ماهی روغنی: فایده یا ضرر؟ Butterfish: فواید و مضرات، قیمت، دستور العمل ها، محتوای کالری Butterfish.

بسیاری از مردم احتمالا بیش از یک بار در مورد پروانه ماهی شنیده اند. چنین اصطلاحی در زیست شناسی وجود ندارد، این همان چیزی است که به برخی از گونه های ماهی از خانواده های مختلف گفته می شود. مفهوم "ماهی روغنی" بیشتر یک نام تجاری است. با وجود طعم یکسان گوشت این زیرگونه تجاری، زیستگاه آنها کاملاً متفاوت است.

ماهی روغنی

انواع پروانه ماهی:

چنین گونه هایی از خانواده های مختلف ماهی در اقیانوس جهانی با آب گرم زندگی می کنند. این منطقه از نیمکره زمین معمولاً مناطق استوایی نامیده می شود. شناور است و در بالاترین لایه های آب اقیانوس رشد می کند. شایان ذکر است که او در نزدیکی ساحل زندگی نمی کند، اما تنها زمانی که تخم ریزی شروع می شود به سمت آن شنا می کند. برای توسعه و زندگی، آنها فضاهای باز بیشتری را نه نزدیک خط ساحلی، بلکه در اعماق اقیانوس انتخاب می کنند.

این گونه تجاری نیست، در هنگام صید ماهی تن صید می شوند زیرا در یک محیط زندگی می کنند. می توانید آن را در همه جا و در هر گوشه از جهان در فروش پیدا کنید. گوشت چنین افرادی با رنگ سفید دلپذیر و با تعداد کمی استخوان متمایز می شود. حتما باید فواید و مضرات ماهی های چرب را بدانید.

فواید ماهی چرب

اگر به نمایندگی های تجاری معتقد هستید که البته به دلیل قیمت بالای آن از این نوع کالا تمجید می کنند، می توان مزایای زیر را در استفاده از این محصول برجسته کرد:

این انواع در بالای لیست قرار دارند مفید ترین. محتوای مواد مفید، همراه با گونه های دیگر، به عنوان مثال، ماهی قزل آلا، چندین برابر بیشتر است.

مضرات ماهی های چرب

هیچ هشدار خاصی از سوی پزشکان وجود ندارد، زیرا تعداد کمی پس از استفاده از آن به دنبال کمک هستند. اما شایان ذکر است که این محصول می تواند برای مدتی عملکرد معده و روده را مختل کند. شاید این را حتی نباید آسیب نامید، زیرا تا حدی، گاهی اوقات بدن به سادگی نیاز به پاکسازی دارد.

این تظاهر کسالت می تواند روش اشتباه تهیه یا مصرف در مقادیر نامحدود باشد. مصرف فرآورده دودی عواقب ناخوشایندی برای بدن ندارد زیرا با رعایت تمامی استانداردهای تولید تهیه می شود. اما اگر این کار را در خانه انجام دهید، ممکن است چیزی قاطی شود: بنابراین نباید از دستور العمل های آشپزی که توسط حرفه ای ها توصیه می شود منحرف شوید.

همچنین باید گفت دقیقاً چیست ماهی تازه منجمد یکی از علل شایع اختلالات گوارشی است. بنابراین، محصولات از قبل آماده شده را خریداری کنید. مواردی از عدم تحمل فردی به این محصول غذایی وجود دارد. در این صورت ممکن است مسمومیت غذایی وجود داشته باشد. اما این بسیار نادر است.

در طول پخت و پز، باید اطمینان حاصل کنید که تمام چربی های مضر از لاشه خارج می شود. پس از حذف چربی اضافی، تنها مواد لازم برای بدن ما باقی می ماند.

در برخی کشورها فروش ماهی روغنی به دلیل هضم ضعیف آن توسط بدن انسان ممنوع است، زیرا ماهی روغنی دارای کالری بسیار بالایی است. از جمله کشورهایی که ممنوعیت ایجاد کرده اند عبارتند از:

• ژاپن؛
• ایتالیا

چنین ممنوعیتی در روسیه وجود ندارد.

محتوای کالری محصول

پروانه دارد محتوای کالری 112 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول. گوشت حاوی پروتئین به میزان 18-19 گرم و همچنین چربی 4.2 گرم است.این ماهی کربوهیدرات ندارد. هنگام پیروی از رژیم غذایی بسیار مفید است. دقیقاً به دلیل محتوای کالری آن است که می تواند بدن فردی را که سبک زندگی فعالی دارد با انرژی مورد نیاز برای این کار شارژ کند.

اما ماهی روغنی که در تولید دودی می شود دارای محتوای کالری کاملاً متفاوت 180 کیلو کالری است. محتوای پروتئین موجود در آن به طور معمول تغییر نمی کند، اما چربی ها 2-3 برابر، معمولا تا 12 گرم افزایش می یابد.

از همین رو برای تغذیه رژیمیمنجمد تازه مناسب تر از دودی است. دستور العمل های زیادی برای تهیه چنین محصولی وجود دارد.

پخت و پز پروانه ماهی

تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه پروانه را بپزند. اگر تصمیم به تهیه چنین محصولی دارید، می توانید خود را به ساده ترین و سریع ترین دستور غذا محدود کنید، که در طی تهیه آن ماهی از شر چربی های غیر ضروری خلاص می شود و فوق العاده سالم می شود.

روش پخت N1 روی گریل

شما نیاز خواهید داشت:

1. 4-5 قطعه بزرگ ماهی؛
2. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
3. کمی شکر دانه ریز؛
4. سس سویا - 10 گرم؛
5. آب لیمو.

استیک ها با تمام مواد مخلوط شده به مدت دو ساعت خوابانده می شوند. سپس گریل را گرم کنید و تکه های ماهی را روی رنده روغن قرار دهید. بگذارید 5-7 دقیقه از هر طرف بماند، به این ترتیب چربی بیشتری خارج می شود. بعد از سرخ شدن از دو طرف روی ذغال های خوب گرم شده، غذا آماده خوردن است. این روش پخت بسیار ساده است و نیاز به تلاش زیادی ندارد. مزایای محصول سرخ شده کاملاً قابل توجه خواهد بود.

روش تهیه N2

شما نیاز خواهید داشت:

1. 4 لاشه ماهی متوسط؛
2. گوجه فرنگی گیلاس - 10-12 عدد؛
3. فلفل چیلی - 1 عدد؛
4. اهک؛
5. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
6. فلفل سیاه زمینی؛
7. سرسبزی

آماده سازی:

• ماهی را بشویید، خشک کنید، احشاء و باله ها را جدا کنید. پس از از بین بردن تمام اضافی، دوباره کاملاً بشویید و با یک حوله خشک کنید.
• آب لیمو را فشار داده و داخل لاشه را با آن بپوشانید.
• فلفل و نمک را مخلوط کرده و لاشه ها را با مخلوط حاصل مالش دهید.
• سبزی ها را بشویید و شاخه ها را داخل لاشه قرار دهید.
• فلفل چیلی را به صورت دایره ای برش دهید و 2-3 دایره را همراه با سبزی ها قرار دهید.
• گوجه فرنگی ها را به صورت ضربدری برش دهید؛
• یک برش در امتداد خط الراس و در امتداد لاشه ایجاد کنید.
• یک ورقه پخت بردارید و کاغذ پخت یا فویل بگذارید، تکه های کوچک آهک را در برش های روی ماهی قرار دهید.
• گوجه فرنگی نیز در بالای لاشه قرار می گیرد.
• در فویل بپیچید و بگذارید حدود 1-1.5 ساعت اشباع شود.
• فر را با دمای 230 درجه گرم کنید، قبل از قرار دادن ماهی برای پخت، ماهی را خیلی سفت در فویل بپیچید. بگذارید 10 تا 15 دقیقه بماند، سپس از فر خارج کنید و فویل را باز کنید.
• روی مقدار کمی کره ذوب شده بریزید. و دوباره به مدت 10-15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

در حین پخت غذای اصلی می توانید سس فوق العاده ای تهیه کنید. مقدار کمی نعنا بردارید و روغن زیتون بپاشید. سپس آب نصف لیموترش را روی سبزی های ریز خرد شده بریزید. هم بزنید و در یخچال خنک کنید. همراه با ماهی در یک قایق آبگوشت کوچک در بشقاب سرو کنید. یک شراب سفید خوب و سبزیجات تازه، به صورت درشت خرد شده در یک سالاد، با این غذا عالی است.

روش تهیه N3

یک دستور العمل عالی برای دوستداران میوه. شما نیاز خواهید داشت:

• لاشه ماهی؛
• سیب متوسط؛
• انگور بدون هسته - 100 گرم؛
• گوجه فرنگی کوچک؛
• لامپ متوسط؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.

آماده سازی:

1. لاشه را بشویید، باله ها را کوتاه کنید و ستون فقرات را همراه با احشاء جدا کنید، به هیچ عنوان پوست ماهی را لمس نکنید.
2. با نمک بمالید و با فلفل مزه دار کنید ، برش های کوچکی را در امتداد کل محیط لاشه ایجاد کنید.
3. بگذارید 1-1.5 ساعت اشباع شود.
4. پیاز، گوجه فرنگی و سیب را به صورت مکعبی خرد کنید؛
5. سبزیجات و میوه ها را در داخل لاشه قرار دهید.
6. روی توری در فر با دمای ۱۶۰ درجه بپزید.

بعد از پخته شدن آن را در بشقاب قرار دهید و با سبزی تازه تزئین کنید و روی آن را با سس سویا بپاشید. پوست فلس دار به عنوان پوسته ای برای گوشت لذیذ همراه با غذای جانبی سبزیجات و میوه ها عمل می کند.

غذاهای پروانه ماهی: عکس

به عنوان یک قاعده، همه مردم به کسانی که ماهی را ترجیح می دهند و کسانی که عاشق گوشت هستند تقسیم می شوند. هر ساله افراد بیشتری وجود دارند که گزینه اول را ترجیح می دهند. این به دلیل تمایل به تغذیه صحیح و دریافت حداکثر ویتامین ها و عناصر میکرو از غذا است. ماهی باید در رژیم غذایی انسان وجود داشته باشد، اما هر محصولی در حد اعتدال مفید است. پروانه ماهی یک غذای لذیذ است که طعم بی نظیری دارد و بسیاری با اطمینان ادعا می کنند که این گونه از ساکنان دریا از همه خوشمزه تر است.

شرح

به احتمال زیاد، بسیاری در مورد پروانه‌ماهی سفید شنیده‌اند، اما همه نمی‌دانند این ماهی چیست یا چه شکلی است. پروانه ماهی نوع خاصی از حیات دریایی است. این گروه شامل انواع مختلفی است که همه آنها ظاهراً شبیه ماهی تن هستند، اما نام های مختلفی دارند. اندازه و وزن ماهی از خانواده روغنی می تواند متفاوت باشد (از 5 کیلوگرم یا بیشتر). بزرگترین ماهی که تا به حال توسط انسان صید شده است ماهی 50 کیلوگرمی بوده است.

در آشپزی، ماهی روغنی به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود، می توان آن را به صورت منجمد یا دودی در قفسه فروشگاه ها یافت. نام غذاهای دریایی برای خود صحبت می کند - لاشه ها بسیار چرب هستند و حاوی مقادیر زیادی امگا 3 و امگا 6 هستند. ماهی صید شده در فصل سرد چاق ترین ماهی است (درصد محتوای چربی می تواند به 25٪ برسد). استخوان های بسیار کمی در لاشه وجود دارد و گوشت فیبری به راحتی برش داده می شود.

انواع

همانطور که قبلا ذکر شد، پروانه انواع مختلفی از غذاهای دریایی را ترکیب می کند. هر گونه ممکن است از نظر اندازه و وزن متفاوت باشد و دارای سایه تیره تر یا روشن تر از لاشه بریده شده باشد. اما همه گونه ها دارای ویژگی های مشابهی هستند که به لطف آن نام خود را به دست آورده اند.

ماهی دندان

ماهی دندان یکی از چاق ترین ماهی های موجود در طبیعت است. به عنوان یک لذت آشپزی، ماهی بسیار گران است و اغلب در رستوران های خوب به اشکال مختلف سرو می شود. ماهی دندان برای پخت و پز در خانه نیز عالی است. می توان آن را سرخ کرده، خورش، کبابی و کبابی کرد. اگر می خواهید ظرف را از شر چربی های اضافی خلاص کنید، دو روش آخر موفق ترین هستند. ماهی حتی پس از مدت طولانی دم کردن روی آتش، آبدار بودن و لطافت خود را از دست نمی دهد.

این گونه از نظر اندازه بسیار بزرگ است، بنابراین در قفسه های فروشگاه از قبل بریده شده می رسد.

مصرف ماهی دندان برای افراد مبتلا به فشار خون بالا و بیماری های دستگاه گوارش توصیه نمی شود. همچنین ارزش محدود کردن مصرف غذاهای دریایی چرب را برای افرادی که سعی در کاهش وزن دارند، دارد.

اسکولار

اسکولار گونه کمیاب ماهی خال مخالی است که حدود یک متر طول دارد و فلس های قهوه ای تیره دارد. این ماهی تجاری نیست و به طور تصادفی در تور صید می شود. پس از پردازش، تمیز کردن و استخوان‌زدایی، ماهی ارزش زیادی پیدا می‌کند و ارزان نیست. غذاهای لذیذ از گوشت سفید لطیف اسکولار قدردانی می کنند که با هیچ عملیات حرارتی خراب نمی شود.

از نظر ظاهر و قوام، ماهی شبیه هالیبوت است.در فروشگاه ها دودی یا منجمد فروخته می شود. برای اینکه روغن های اضافی پس از کشیدن لاشه از لاشه خارج شود، آن را در حالت آویزان دود می کنند. توصیه می شود ماهی را از فروشگاه های معتبر خریداری کنید که برای شهرت و مشتریان آنها ارزش قائل هستند. واقعیت این است که به جای اسکولار ممکن است نوع دیگری از پروانه ماهی را به شما بفروشند. تشخیص یک نوع غذای دریایی روغنی برای یک فرد نادان و ضعیف بسیار دشوار است.

استروماتوس

این نوع ماهی روغنی در آب های اقیانوس اطلس بین برزیل و آرژانتین زندگی می کند. استروماتئوس اندازه کوچکی دارد و حدود 500 گرم وزن دارد. در فروشگاه ها می توانید نام دیگری برای پروانه پیدا کنید - پروانه. ترجمه شده از انگلیسی، این به معنای "ماهی کره ای" است، اما این نام کاملاً به این نژاد متصل است.

گوشت این غذای دریایی به دلیل محتوای پروتئین غنی آن ارزشمند است. بر این اساس، مقدار زیادی روغن نیز در آن وجود دارد. بسته به زیستگاه، ماهی می تواند تا 20 درصد چربی داشته باشد.

رووتا

Ruveta در دریاهای گرمسیری زندگی می کند. این نژاد نیز مانند سایر انواع ماهی خال مخالی از اهمیت تجاری بالایی برخوردار نیست و همراه با ماهی تن در تور صید می شود. مصرف این غذای دریایی برای افرادی که روده ضعیفی دارند توصیه نمی شود، زیرا محتوای موم چرب آن اثر ملین قوی دارد.

زیستگاه

زیستگاه انواع پروانه ماهی بسیار وسیع است. آنها در اقیانوس های هند و اطلس یافت می شوند. بسته به زمان سال و شرایط زندگی، گوشت پخته دارای محتوای چربی و ریز عناصر متفاوت است.

مهم نیست ماهی از کجا صید می شود، به طور تصادفی اتفاق می افتد. ماهی خال مخالی به ندرت به ساحل شنا می کند و تقریباً هرگز روی سطح آب نیست. این فقط در هنگام تخم ریزی اتفاق می افتد - سپس به تور ماهیگیران ختم می شود. این ماهی از اعماق زیاد نمی ترسد و می تواند تا 3 کیلومتر به زیر آب برود. انواع مختلف سنگ‌های روغنی می‌توانند منطقه خاصی از اقیانوس را اشغال کنند؛ ماهیگیران با تجربه از قبل می‌دانند که چه نوع ماهی می‌تواند در یک قسمت از کره زمین در تورها قرار گیرد.

فواید و مضرات

غذاهای دریایی برای وجود انسان ضروری است. خوردن ماهی حداقل یک بار در هفته توصیه می شود. البته مانند هر غذای دریایی، ماهی خال مخالی نیز دارای خواص مفید بسیاری است. حاوی اسیدهای آمینه، چربی های غیر اشباع و مواد معدنی است. علاوه بر این، ماهی روغنی سرشار از ویتامین های گروه های مختلف است.

مصرف متوسط ​​اما منظم، مقاومت در برابر استرس را افزایش می دهد و به بدن کمک می کند تا با اثرات مضر محیط مبارزه کند. فواید این نوع غذاهای دریایی برای زنان در دوران یائسگی و قاعدگی دردناک به اثبات رسیده است.

مصرف منظم باعث بهبود وضعیت بدن به طور کلی، افزایش عملکرد و کنترل وضعیت عاطفی می شود. سیستم قلبی عروقی نیز از حضور منظم این محصول در رژیم غذایی شما تشکر خواهد کرد.

در بسیاری از کشورها (از جمله ژاپن و کانادا) صادرات ماهی روغنی ممنوع است. این به دلیل موارد مکرر مسمومیت پس از استفاده از آن است. همه انواع ماهی های روغنی حاوی استر مومی هستند که به هیچ وجه توسط بدن انسان جذب نمی شود. یک عارضه جانبی پس از مصرف ممکن است اسهال غیر قابل کنترل باشد. علاوه بر مدفوع شل، علائم دیگری از مسمومیت ممکن است پس از خوردن ماهی چرب رخ دهد. در صورت مسمومیت شدید ماهی، دمای بدن ممکن است افزایش یابد و رفلکس گگ باز شود.

باترماهی طعم بی نظیری دارد؛ بسیاری از مردم آن را به خاطر گوشت لطیف و طعم سبک ماهی اش دوست دارند. اگر از ناراحتی معده رنج نمی برید و مشکلات گوارشی برای شما بیگانه است، ماهی چرب در حد اعتدال اصلا منع مصرف ندارد.

محتوای کالری

بسیاری از انواع ماهی به عنوان غذاهای رژیمی محسوب می شوند و توسط متخصصان تغذیه برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند توصیه می شود. اما غذاهای دریایی روغنی جزو این محصولات نیستند. اسکولار و ماهی دندان در هنگام کاهش وزن غذاهای ممنوعه هستند. این به دلیل محتوای کالری بالا و محتوای کم کربوهیدرات است که در فرآیند متابولیک نقش دارند. محتوای کالری ظرف آماده 130 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

و برای ورزشکاران و افرادی که سبک زندگی فعالی دارند، انواع روغن به حفظ تن و شادابی کمک می کند. به عنوان مثال، یک استیک ساخته شده از چنین غذاهای دریایی می تواند یک غذای کامل باشد که به لطف آن سیری سریع ایجاد می شود.

در باره کره ماهیمطالب زیادی نوشته شده است، اما اطلاعات اغلب متفاوت و متناقض است. برای شروع، این نامی است که به ماهی های گونه های مختلف داده می شود و این گونه ها از نظر خواص متفاوت هستند.

وقتی در مورد پروانه صحبت می شود، آنها را ماهی خال مخالی، اسکولار، باترماهی یا ماهی روغنی می نامند (که هر دو به سادگی به معنای «پره ماهی» هستند). همچنین گونه ای به نام Ruvettus pretiosus وجود دارد که بیشترین نقدهای منفی را دارد. آنها با جذب یا عدم جذب آن مرتبط هستند - این درست تر است، اگرچه این کلمه خیلی باسواد نیست.

اکثر کارشناسان پروانه ماهی را به عنوان زندگی در آب های گرمسیری و معتدل اقیانوس های جهان - در فضاهای باز توصیف می کنند. پروانه ماهی دریایی است - این نامی است که به ماهی هایی داده می شود که در لایه های بالایی اقیانوس زندگی می کنند ، معمولاً دور از ساحل - چنین ماهی هایی فقط برای تخم ریزی به ساحل می آیند.

ماهی تن دقیقاً به همین ترتیب رفتار می کند: شاید به همین دلیل است که ماهی های روغنی تا حدودی شبیه به آن در نظر گرفته می شوند و حتی فقط همراه با ماهی تن - به عنوان صید جانبی - صید می شوند و ماهیگیری خاصی برای این ماهی وجود ندارد. به طور معمول، ماهی‌های روغنی توسط ماهیگیران در بخش جنوبی سیاره ما صید می‌شوند، اما می‌توان آن‌ها را در اقیانوس اطلس غربی و سایر نقاط اقیانوس‌های جهان نیز یافت.

ماهی پروانه در کانادا و اروپا و همچنین در روسیه به فروش می رسد. این ماهی دارای گوشت سفید و خوش طعمی است که یادآور ماهی هالیبوت چرب است و استخوان های بسیار کمی دارد. چاق ترین ماهی در پاییز و زمستان صید می شود و در این دوره ها می تواند تا 22 درصد چربی داشته باشد.

ترکیب پروانه ماهی

ماهی روغنی دارای کالری بسیار بالایی است - 113 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول، اما تاثیر آن بر بدن، که در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت، به هیچ وجه با این توضیح داده نمی شود - از این گذشته، انواع ماهی های پرکالری بسیار بیشتری وجود دارد. و به طور معمول توسط معده ما جذب می شوند.

علاوه بر چربی، ماهی روغنی حاوی مقدار زیادی پروتئین ارزشمند، ویتامین PP - نیاسین است. مواد معدنی - کلسیم، منیزیم، سدیم، پتاسیم، فسفر، کلر، آهن، کروم، فلوئور، مولیبدن، نیکل - و بسیاری از این عناصر به مقدار کافی وجود دارند.

ماهی روغنی در پخت و پز

در آشپزی از پروانه برای تهیه استیک بالک و دودی استفاده می شود و در خانه توصیه می شود آن را به هر شکلی: آب پز، سرخ کردنی، خورش، پخت، کبابی تهیه کنید.

با این حال، بهترین گزینه پروانه ماهی کبابی است: به این ترتیب بیشتر چربی از آن خارج می شود، به همین دلیل است که پروانه شهرت بد خود را به دست آورده است.

همه انواع پروانه ماهی را نمی توان خورد. حداقل، این چیزی است که آنها در کشورهای توسعه یافته - ایتالیا، کانادا، ژاپن و بسیاری دیگر فکر می کنند.

به عنوان مثال، فروش Ruvettus pretiosus - ruveta - در آنجا ممنوع است، اما در کشور ما این نوع پروانه بیشترین بازار را به خود اختصاص داده است. گوشت این ماهی حاوی مقدار زیادی چربی است و جذب بدن ما نمی شود.

معده و روده به سادگی آن را نمی پذیرند و پس از خوردن ماهی، چربی به شکل بدون تغییر خود به خود از مقعد خارج می شود و هیچ هشیاری احساس نمی شود. این می تواند در هر زمان رخ دهد، در هر کجا که هستید - در خانه، در خیابان، محل کار، در یک فروشگاه، و پس از آن شستن لباس ها بسیار دشوار است.

Ruveta همچنین روغن روی پوست خشن نامیده می شود. گوشت آن متراکم، کرم یا خاکستری روشن است و تا ۲۵ درصد چربی دارد.

نوع دیگری از پروانه ماهی اسکولار نام دارد و در اعماق اقیانوس زندگی می کند. این ماهی را ماهی چرب با پوست نرم می گویند و چربی آن تا حدودی بهتر جذب می شود اما باید به مقدار کم مصرف شود و از تکه بسیار کوچک شروع شود و روی توری بپزد تا چربی آن تا حد ممکن از بین برود.

نوع سوم ماهی ماهی خال مخالی خاکستری است.

اطلاعات در مورد پروانه ماهی توسط تولید کنندگان و فروشندگان آنقدر گیج شده است که درک آن دشوار است: انواع مختلف این ماهی یک چیز نامیده می شوند و به مصرف کنندگان توضیح می دهند که ماهی ها همه یکسان هستند، فقط آنها را متفاوت می نامند.

در این میان گونه های دیگری نیز به کشور ما وارد می شود: stromateaceae، centrifolaceae، دانه های روغنی آمریکایی، seriolella و ....

ماهی خال مخالی خاکستری با نام escolar به فروش می رسد. Ruveta را نیز می توان به همین ترتیب نامید.

روغن ماهی کوچک اقیانوس آرام چربی زیادی ندارد - تا 2٪، اما پروتئین بسیار زیادی - تا 20٪. روغن اقیانوس اطلس بسیار بزرگتر است و حاوی چربی بسیار بیشتری است - از 12٪.

البته فروش نوع دوم ماهی که اتفاقاً پوست ضخیم تر و زبرتری دارد سود بیشتری دارد - اندازه بزرگ آن فروش آن را سودآورتر می کند.

متأسفانه، برخی از تاجران بی‌وجدان با سوء استفاده از این واقعیت که این ماهی‌ها بسیار شبیه به هم هستند، به‌ویژه زمانی که دودی می‌شوند، با موفقیت پروانه‌ماهی‌های دودی مانند ماهی هالیبوت را به مصرف‌کنندگان می‌فروشند.

مشخص نیست که چگونه می توان همه اینها را فهمید، اما بهتر است نوعی ماهی را بخرید که روغنی با پوست نرم نامیده می شود: طبق بررسی های مصرف کنندگان، هضم آن هنوز آسان تر است. بهتر است به هیچ وجه روغن چرب روی پوست سفت نخورید - چه برای انسان و چه برای حیوانات خانگی - آنها هم در هضم مشکل دارند.

فواید و مضرات ماهی روغنی

از آنجایی که افرادی که از خوردن ماهی چرب رنج می برند عملاً به پزشک مراجعه نمی کنند، تقریباً هیچ نتیجه ای از معاینه وجود ندارد و متخصصان نمی توانند پاسخ روشنی به این سؤال بدهند: آیا ماهی روغنی برای سلامتی خطرناک است و اگر چنین است، پس چرا؟

بسیاری از آنها معتقدند که پروانه ماهی اگر زیاد خورده شود یا به درستی پخته نشود می تواند باعث اسهال (اسهال) شود.

واقعیت این است که استیک های دودی و بالک های تهیه شده از پروانه هیچ عواقب ناخوشایندی ایجاد نمی کند و تمام موارد اسهال و شرایطی شبیه مسمومیت پس از خوردن ماهی تازه منجمد پخته شده رخ می دهد.

اصلاً ارزش ترک خوردن ماهی روغنی را ندارد - مگر اینکه واقعاً عدم تحمل فردی کامل نسبت به این محصول داشته باشید. با این حال، بهتر است آن را به گونه ای تهیه کنید که تقریباً تمام چربی های غیرقابل قبول برای بدن ما از آن خارج شود و بهترین و سالم ترین آن باقی بماند.

یادآوری می کنیم که پروانه ماهی حاوی مقدار زیادی پروتئین سالم است: برای دریافت نیمی از نیاز روزانه، یک فرد بالغ تنها باید 150 گرم از این ماهی را بخورد. همچنین حاوی بسیاری از عناصر مهم مانند فسفر، پتاسیم، منیزیم، اما بیشتر از همه کروم موجود در ماهی روغنی است: شما باید کمتر از 100 گرم بخورید تا نیاز روزانه به این ریز عنصر مهم و نسبتا کمیاب را تامین کنید. نقش اصلی در عملکرد سیستم غدد درون ریز.

به همین دلیل است که کروم برای کسانی که در تلاش برای حفظ وزن سالم و همیشه در فرم هستند ضروری است - به عضلات ما انرژی می دهد و از کار بیش از حد بدن جلوگیری می کند.

علاوه بر این، ماهی های روغنی فقط در آب تمیز زندگی می کنند - و این به نفع آن به عنوان یک محصول سازگار با محیط زیست صحبت می کند.

دستور العمل های پروانه ماهی

پروانه روی گریل

یکی از دستورهای قابل قبول برای پخت پروانه ماهی روی توری سیمی است.

برای 1 کیلوگرم ماهی 4 حبه سیر، یک شاخه رزماری، جعفری، لیمو، برگ بو، نمک و فلفل را می گیریم تا مزه دار شود. ماهی را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. در ظرف مناسبی بریزید، سیر له شده را رنده کنید، نمک، فلفل، برگ بو بپاشید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

برخی از دستور العمل ها اضافه کردن روغن زیتون را توصیه می کنند، اما بهتر است بدون آن انجام شود - چربی کافی در ماهی وجود دارد. پس از این، ماهی باید روی یک توری سیمی روی حرارت کم پخته شود - ترجیحاً 15 دقیقه برای هر طرف، گاهی اوقات بچرخانید.

ماهی تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید، با سبزیجات، جعفری و لیمو تزئین کنید. خوب است ماهی را با یک پیش غذای سبزیجات - کدو سبز و بادمجان پخته شده با فلفل و سیر سرو کنید.

پروانه با میوه

شما به انگور و سیب و همچنین پیاز، گوجه فرنگی، فلفل و نمک نیاز دارید. در این دستور هم بهتر است از روغن استفاده نکنید.

از ماهی های بزرگ لازم است ستون فقرات و احشاء را جدا کنید، باله ها را جدا کنید، اما پوست را جدا نکنید. حتی برداشتن فلس ها توصیه نمی شود - ماهی در زیر آنها خوشمزه تر می شود.

با چاقو گوشت را بکوبید تا پوست سالم بماند، نمک اضافه کنید و بگذارید یک ساعت بماند.

پس از این، نمک اضافی را از بین ببرید، ماهی را با تکه های گوجه فرنگی، سیب، پیاز، انگور پر کنید، روی توری قرار دهید و حدود 50 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. البته نباید ماهی پخته را با پولک هایش بخورید.

پروانه با سس خامه ترش

همچنین می توانید یک استیک پروانه ماهی ساده تهیه کنید و با سیب زمینی پخته و سس خامه ترش سرو کنید.

ماهی شور برش داده شده به سادگی روی توری سیمی سرخ می شود.

برای سس خامه ترش به 100 گرم خامه ترش تازه، پیاز سبز و جعفری ریز خرد شده، سرکه سیب یا انگور، نمک، شکر و فلفل سیاه آسیاب شده نیاز دارید.

در خاتمه یک بار دیگر به شما یادآوری می کنم: هر چقدر هم که پروانه ای که می پزید خوشمزه باشد، در هر نوبت بیش از یک تکه نخورید. در آینده، اگر بدن شما به خوبی به این محصول واکنش نشان دهد، می توان سهم را افزایش داد.

گاتاولینا گالینا
وب سایت مجله زنان

هنگام استفاده یا چاپ مجدد مطالب، لینک فعال به مجله اینترنتی زنانه الزامی است

سردرگمی سنتی از لحظه ای شروع می شود که ما پروانه ماهی را روی پیشخوان فروشگاه می بینیم. احتمالاً بسیاری از افراد طعم آن را شنیده اند، بنابراین بسیاری از خانم های خانه دار به فکر خرید آن هستند. این نام خود را به دلیل محتوای قابل توجه چربی های مختلف در آن دریافت کرد.

ماهی های روغنی، که امروز در مورد فواید و مضرات آن صحبت خواهیم کرد، اغلب گونه های کاملاً متفاوت و حتی خانواده های ماهی نامیده می شوند. اغلب نمایندگان دنیای زیر آب مانند ماهی خال مخالی، استروماتئوس یا اسکولار با این نام فروخته می شوند. این با شباهت طعم و کیفیت خارجی این نمونه ها توضیح داده می شود.

به طور کلی، می توان گفت که پروانه ماهی که اغلب برای پخت و پز خریداری می کنیم، فردی با فلس های قهوه ای تیره و گوشت سفید چرب است (به مرور زمان پوست تیره می شود و رنگ تقریبا سیاهی به خود می گیرد). در هنگام صید ماهی تن به عنوان طعمه کمکی صید می شود.

بهترین خواص ماهی و ترکیب

برای اینکه واضح تر مضرات و مزایای افزودن آن به رژیم غذایی را تصور کنید، باید بدانید که غنی از چه چیزی است. صرف نظر از نوع خاص، هر پروانه ماهی حاوی مقادیر قابل توجهی سدیم، پتاسیم و فلوئور است. بنابراین، محتوای پتاسیم به 335 میلی گرم و سدیم تا 100 میلی گرم می رسد. به ازای هر صد گرم محصول

اگر فردی با شکنندگی رگ های خونی مشخص می شود، خوردن ماهی خال مخالی به سادگی برای او ضروری است، زیرا این پتاسیم است که باعث افزایش کشش آنها می شود. گوشت ماهی در هنگام یبوست کمک می کند، زیرا دارای اثر ملین است، که می تواند باعث ناراحتی و آسیب خاصی برای انسان مدرن خارج از خانه شود.

برای افرادی که در یک سبک زندگی فعال، از جمله ورزش، فعالیت می کنند، روغن دانه روغنی به دلیل محتوای پروتئین بالای آن خوب است و به طور خاص:

• پروتئین، گرم - 18.8،
• چربی، گرم -4.2،
• آب، گرم - 75.5.

همانطور که می بینید، لاشه ماهی حاوی مقدار زیادی رطوبت است که در هنگام پخت باید به آن توجه کرد. چربی های موجود در گوشت غیراشباع هستند و می توانند سلول ها و اندام های داخلی بدن را جوان کنند.

علاوه بر این، فواید خوردن دوره ای پروتئین ماهی غیرقابل انکار است، زیرا طول عمر مو، ناخن و پوست ما را افزایش می دهد.

موارد منع مصرف

برخی از مضرات ماهی روغنی را می توان در افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش مشاهده کرد. همچنین در افرادی که از بیماری های مزمن رنج می برند باید در حد معقول مصرف شود. برای درک بهتر عواقب احتمالی هر محصول عجیب و غریب، بسیار توصیه می شود که در مورد ماهی خاصی به نام "ماهی روغنی" پرس و جو کنید.

برای این کار نه تنها یک مشاور فروش به کمک ما می آید، بلکه اطلاعات بی شماری از اینترنت نیز به ما کمک می کند. هر کس مختار است میزان چربی غذای مصرفی را به صلاحدید و احتیاط خود کنترل کند، فراموش نکند که مصرف بیش از حد باعث آسیب و بدتر شدن رفاه می شود.

ارزش غذایی و آماده سازی

با وجود همه چیز، پروانه به لطف طعم عالی خود جایگاه خود را در سفره ما به دست آورده است. گوشت آن علاوه بر چرب بودن دارای قوام متراکم و رنگ سفید مطبوعی است. وقتی آن را در خانه تهیه می کنیم، می توانیم از انواع روش های آشپزی استفاده کنیم.

این ماهی برای سرخ کردن، کباب کردن یا خورش مناسب است. استفاده از گریل برای این نوع گوشت مناسب ترین در نظر گرفته می شود. در این شرایط است که می توان آب و چربی اضافی را از ماهی های روغنی که به دلیل داشتن مونوگلیسرید ناایمن هستند حذف کرد. از آنجایی که بدن ما آنزیم هایی برای تجزیه آنها ندارد، به راحتی می توانیم ناراحتی های روده ای داشته باشیم.

اغلب می توانید روغن دودی سرد را در فروش پیدا کنید. از آنجایی که فناوری پخت و پز شامل نمک زدن است، نباید رطوبت بیش از حد زیر بسته بندی وجود داشته باشد، زیرا این نقض مستقیم فرآیند تکنولوژیکی است. ماهی نباید از هم بپاشد یا شل باشد که ممکن است به این معنی باشد که مواد اولیه آماده شده تازه نیستند. محصولات خوب معمولاً متراکم هستند و خیلی دودی نیستند.

پروانه ماهی که از صیدهای ماهیگیری تولید می شود، معمولاً از استخوان جدا می شود و پس از آن گوشت را به قطعات ضخیم برای دود کردن یا ساختن بالیک برش می دهند. قبل از شروع پردازش آشپزی در آشپزخانه شما، سر یک لاشه تازه بریده می شود و خود برای مدت کوتاهی توسط دم آویزان می شود: در این حالت از شر چربی اضافی خلاص می شود و گوشت آبدار بیشتری به دست می آورد.

وعده های کوچک پخته شده این امکان را فراهم می کند تا لذت واقعی را که ماهی روغنی می تواند بدون آسیب رساندن به بدن به ما بدهد، به دست آوریم.

Butterfish نام تجاری رایجی است که برای چندین گونه ماهی از 3 خانواده مختلف استفاده می شود: 2 گونه از خانواده Stromateaceae، Seriolella استرالیا از خانواده Centrolopaceae، Escolar (ماهی خال مخالی خوشمزه خاکستری) و برخی گونه های دیگر از خانواده Hempilidae. همه این گونه های ماهی از نظر ساختار تشریحی و فیزیولوژیکی متفاوت هستند. همه انواع ذکر شده از ماهی های روغنی مزایای خاصی برای تغذیه انسان دارند؛ آنها را می توان در فروش به صورت لاشه یا فیله منجمد و همچنین دودی یافت.

در مورد شباهت گونه ها

طول بدن افراد ارائه شده در تجارت می تواند به طور متوسط ​​از 30 تا 75 سانتی متر متغیر باشد، وزن می تواند تا 4 کیلوگرم (بزرگترین ماهی روغنی - اسکولار، طول بدن تا 2 متر و وزن تا 45 برسد. کیلوگرم).

اغلب در ادبیات تغذیه و آشپزی ما در مورد اسکولار صحبت می کنیم.

فواید و مضرات ماهی روغنی

فیله ماهی روغنی (از هر نوع) حاوی مقدار زیادی ویتامین های گروه B و همچنین A، E و D و همچنین عناصر ریز با ارزش مختلف (ترکیبات فلوئور، آهن، سدیم، پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم، منگنز، کروم و غیره).

گنجاندن دوره ای و منظم پروانه ماهی سالم پخته شده در رژیم غذایی تأثیر مفیدی کلی بر بدن انسان دارد (البته در مورد سیگار کشیدن و سرخ کردن در تابه صحبت نمی کنیم). خوردن ماهی چرب باعث بهبود وضعیت پوست و بینایی و همچنین عملکرد مغز، عصبی، قلبی عروقی و سیستم ایمنی بدن انسان می شود.

محتوای کالری پروانه ماهی به طور متوسط ​​حدود 112 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است (در شکل دودی بسیار بیشتر است - حدود 180 کیلو کالری).

پروانه ماهی بسیار چرب است، بنابراین برای تهیه آن بهتر است آن دسته از روش های پخت و پز را انتخاب کنید که در آن مقداری از چربی در طول فرآیند حذف می شود (به عنوان مثال، کباب کردن لاشه های بدون سر).

اطلاعات و نظراتی که مصرف کنندگان را در مورد عواقب وحشتناک ناخوشایند خوردن پروانه می ترساند در مورد همه گونه ها صدق نمی کند، بلکه فقط در مورد ruwet (یکی از انواع ماهی خال مخالی از خانواده hempilidae) صدق می کند. این ماهی بسیار چرب است و حاوی مقدار زیادی موم حیوانی غیرقابل هضم است. حتی هنگام مصرف مقدار نسبتاً متوسط ​​رووتا، عواقب ناخوشایندی ممکن است، یعنی: اثر ملین قوی، گاهی اوقات با موارد غیرارادی.

در هر صورت، پروانه ماهی را باید به مقدار کم، 2-3 عدد، حداکثر 1-2 بار در هفته مصرف کرد.