نگهداری سبزیجات
چگونه از شر تلخی قارچ خلاص شویم. چرا قارچ پورسینی طعم تلخی دارد؟

چگونه از شر تلخی قارچ خلاص شویم. چرا قارچ پورسینی طعم تلخی دارد؟

لوسترها که با ظاهر درخشانشان قابل تشخیص هستند، به دلیل طعم و مزه، قارچ های بسیار خوبی هستند. این بدنه های میوه را می توان تحت هر گونه پردازش قرار داد: سرخ کردن، جوشاندن، نمک زدن، انجماد، ترشی کردن و خشک کردن. اگرچه لوستر و تلخی مفاهیم جدایی ناپذیری هستند، اما پس از عملیات حرارتی، پالپ قارچ معطر، لطیف و به طرز شگفت انگیزی خوش طعم می شود.

شایان ذکر است که تمیز کردن و هرگونه عملیات حرارتی لوسترها باید در همان روز برداشت انجام شود. هر گونه تاخیر برای مدت طولانی می تواند منجر به تجمع سموم مضر در قارچ شود که می تواند به سلامت انسان آسیب برساند.

در این مقاله می‌توانید پاسخی جامع به این سوال که چرا قارچ‌های قارچ چغندر تلخ هستند، دریافت کنید و همچنین با روش‌های اثبات‌شده‌ای که به حذف این ویژگی ناخوشایند کمک می‌کند، آشنا شوید.

چرا قارچ ها پس از یخ زدن طعم تلخی دارند و اگر قارچ ها در هنگام یخ زدایی تلخ شدند چه باید کرد؟

چرا لوسترها پس از یخ زدن طعم تلخی دارند و برای رفع آن چه باید کرد؟ در واقع، هنگام بیرون آوردن قارچ های یخ زده از فریزر در زمستان، گاهی اوقات می توانید تلخی جزئی را تشخیص دهید. اگر بلافاصله به این موضوع توجه نکنید، ظرف آماده شده ممکن است خراب شود.

بنابراین، چرا قارچ‌های قارچ پس از یخ‌زدایی طعم تلخی دارند و برای جلوگیری از این امر چه قوانینی را باید رعایت کنید؟ برای اطمینان از عدم وجود طعم تلخ ناخوشایند پس از یخ زدایی، توصیه های زیر قبل از برداشت رعایت می شود:

قارچ ها از زباله های جنگلی، خاک یا ماسه پاک می شوند و فوراً مناطق پوسیده را قطع می کنند.
به طور کامل در آب فراوان بشویید و با دست هم بزنید.
در آب سرد بریزید و بگذارید 1.5-2 ساعت بماند.
آب آن را خالی کنید، قارچ ها را روی توری سیمی بگذارید و 20 تا 30 دقیقه بگذارید تا آب آن گرفته شود.
پس از این، لوسترها در کیسه های پلاستیکی یا ظروف غذا توزیع می شوند و در فریزر قرار می گیرند.

چرا قارچ های یخ زده تلخ هستند و چگونه تلخی قارچ های ذوب شده را از بین ببریم؟

اما گاهی اوقات، حتی با وجود رعایت قوانین، لوسترهای یخ زده طعم تلخی دارند، چرا؟ بهتر است قارچ ها را بعد از خیس خوردن بجوشانید تا تلخی آن حتما از بین برود.

یکی دیگر از عوامل تلخ ماندن لوسترهای یخ زده زمان برداشت است. در فصل خشک شدن قارچ، قارچ ها همیشه دارای تلخی هستند که با خیساندن به سختی از بین می روند.

چگونه می توانید تلخی لوسترهای یخ زده را در صورتی که خام تهیه شده اند از بین ببرید؟

پس از یخ زدایی، قارچ ها را در آب جوش غوطه ور کرده و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم می پزند.
می توانید 1 قاشق غذاخوری به آب اضافه کنید. ل نمک و 2-3 قوس اسید سیتریک. چنین اقداماتی به حذف طعم تلخ از بدن میوه کمک می کند.

علاوه بر این، عملیات حرارتی به شما اطمینان می دهد که محصول پس از یخ زدایی تصادفی فریزر خراب نمی شود. شایان ذکر است که لوسترهای آب پز فشرده تر می شوند و فضای کمتری را در فریزر نسبت به نوع خام اشغال می کنند.

چگونه می توانید تلخی لوستر را بعد از انجماد از بین ببرید؟

چگونه تلخی را پس از انجماد به روش جالب دیگری از بین ببریم؟ قارچ های تازه منجمد وقتی به صورت سوپ درست می شوند یا به سیب زمینی سرخ شده اضافه می شوند، خوشمزه هستند. اما موقعیت های مشکل ساز وجود دارد که طعم قارچ ها تلخ است. بنابراین، پس از انجماد، ابتدا بدنه های میوه را یخ زدایی می کنند. در مرحله بعد، این سوال مطرح می شود: چگونه تلخی را از لوسترهای آب شده پاک کنیم تا ظرف تهیه شده از آنها طعم و عطر قارچی خود را از دست ندهد؟ در این حالت، قارچ ها را به مدت 5-7 دقیقه در آب نمک در حال جوش بریزید، سپس آنها را پس از یخ زدایی در آبکش قرار دهید.

من می خواهم توجه شما را به این واقعیت جلب کنم که بهتر است فقط نمونه های جوان لوستر که کلاه های خود را کاملاً صاف نکرده اند فریز کنید. چنین اندام های میوه ای عملاً طعم تلخی ندارند و در ترکیب خود حاوی مواد مغذی و ویتامین های بیشتری نسبت به بدن های رسیده هستند.

بسیاری از زنان خانه دار باتجربه ترجیح می دهند لوسترها را مستقیماً در آبگوشت قارچی که در آن پخته شده اند منجمد کنند. توجه داشته باشید که این روش راحت است، زیرا در آینده قارچ ها بلافاصله پس از خارج کردن از فریزر بدون یخ زدایی قبلی استفاده می شوند. اولین دوره های آماده شده از این آماده سازی فوق العاده خوشمزه می شود.

با این حال، اتفاق می افتد که حتی در آبگوشت، قارچ طعم کمی تلخ دارد. چرا لوسترها بعد از پختن طعم تلخی دارند و چگونه می توانم وضعیت را اصلاح کنم؟

آماده سازی اولین دوره ها ذوب می شود، آبگوشت تخلیه می شود و قارچ ها زیر شیر آب با آب سرد شسته می شوند.
مقدار کمی آب بریزید و یک عدد پیاز را به آن اضافه کنید و 4 قسمت کنید و 10 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید.
در یک آبکش قرار دهید، اجازه دهید تا آبکش شود و فرآیندهای پردازش بعدی را شروع کنید.

چگونه می توان از تلخی لوستر پس از جوشاندن خلاص شد؟

پس از جوشاندن اولیه، لوسترها تلخ می مانند، در این صورت چه باید کرد؟ ممکن است چندین دلیل برای این وجود داشته باشد: به عنوان مثال، ویژگی های فردی بدن میوه، وجود سموم در پالپ، و همچنین پردازش نامناسب.

طعم تلخ طبیعی لوسترها می تواند تکنولوژی را پیچیده کند و زمان پخت را افزایش دهد. اما به لطف این تلخی، ظاهر بدن های میوه عملا توسط آفات حشرات که غذای تلخ را دوست ندارند، خراب نمی شود.

شایان ذکر است که اگرچه تلخی قارچ به سلامت انسان آسیب نمی رساند، اما بسیاری از مردم این طعم را دوست ندارند. بنابراین، برای از بین بردن طعم تلخ لوستر هنگام جوشیدن، نمک، اسید سیتریک، برگ بو، جوانه میخک و فلفل دلمه ای را به آب اضافه می کنند. بعد از اولین پخت به مدت 5-8 دقیقه، آب آن را خالی کرده و آب جدید اضافه کنید. دوباره بجوشانید اما بدون نمک و ادویه.

علاوه بر این، روشی وجود دارد که کار را ساده می کند و نشان می دهد که چگونه می توان از تلخی در لوستر خلاص شد. قارچ ها را پس از 15 دقیقه جوشاندن در آب نمک می توان به صورت ترشی آماده کرد و یا با سس ها و رویه های مختلف به ظرف اضافه کرد. این روش باعث می شود طعم تلخ لوستر کمتر به چشم بیاید. به عنوان یک قاعده، اگر به طور مداوم آنها را مصرف کنید، می توانید به طعم خاص بدن های میوه عادت کنید. اما کسانی که به ندرت لوستر می خورند بلافاصله متوجه تلخی آن می شوند.

با این حال، یک عامل مهم را فراموش نکنید که به جلوگیری از تلخی کمک می کند: قارچ های کوچک را با کلاه های باز نشده جمع آوری کنید!

چرا لوستر سرخ شده تلخ است و برای رهایی از این مشکل چه کنم؟

اغلب اتفاق می افتد که حتی پس از سرخ شدن، لوستر طعم تلخی دارد، چرا این اتفاق می افتد؟ هنگامی که یک زن خانه دار برای اولین بار با چنین مشکلاتی روبرو می شود، او را به سردرگمی می کشاند و در مورد خوراکی بودن قارچ شک می کند.

اینکه چرا لوستر سرخ شده طعم تلخی دارد، یک سوال بسیار کاربردی است. شاید واقعیت این باشد که قارچ ها حاوی لوسترهای کاذب بودند که تلخی قوی در پالپ دارند که طعم همه قارچ ها را خراب می کند. بنابراین اگر حتی یک قطره شک دارید که چه قارچ هایی را جمع آوری و آماده کرده اید، بهتر است وسوسه نشوید و آنها را دور بیندازید.

یکی دیگر از گزینه هایی که باعث می شود لوسه ها هنگام سرخ شدن تلخ شوند، عدم خیس خوردن قارچ ها از قبل است. این کار باید بلافاصله پس از تمیز کردن انجام شود: روی برداشت قارچ آب سرد بریزید و بگذارید 1.5-2 ساعت بماند سپس با آب فراوان بشویید و سپس به پردازش بیشتر ادامه دهید.

برخی از سرآشپزها متوجه شده اند که چرا لوسترها پس از سرخ شدن تلخ باقی می مانند. ویژگی این مشکل این است که قارچ ها پس از آوردن به خانه می توانند برای مدت طولانی فرآوری نشده باشند و مواد سمی را در خمیر انباشته کنند.

قبل از سرخ کردن، قارچ ها را خیس می کنند، در آب نمک جوش می پزند و فقط سپس سرخ می کنند. اگرچه چنین فرآیندهایی به زمان بیشتری نیاز دارند، تلخی ذاتی در لوستر قطعا از بین خواهد رفت.

چرا لوسترها بعد از سرخ شدن تلخ می شوند و آیا می توان آن را برطرف کرد؟

اگر لوستر سرخ شده حتی پس از خیساندن و جوشاندن طعم تلخی داشت چه باید کرد؟ شاید بدن های بارده سوخته یا در روغن آفتابگردان تلخ سرخ شده باشند. سپس با چنین لوسترهایی باید کارهای زیر را انجام دهید:خامه ترش یا سس مایونز، ادویه ها را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. می توانید سعی کنید وضعیت را به شرح زیر اصلاح کنید: قارچ های آب پز را در آرد بغلتانید و با اضافه کردن پیاز سرخ شده در شکر در کره بپزید.

دلایل باقی ماندن تلخی پس از سرخ کردن ممکن است کاملاً متفاوت باشد. هنگام جوشیدن، سعی کنید یک کیسه پارچه ای ضخیم با ادویه جات: میخک، برگ بو، چوب دارچین، شوید تازه و جعفری در آب قرار دهید. اگر تمام دستکاری ها را برای از بین بردن تلخی امتحان کرده اید، اما همچنان باقی مانده است، قارچ ها را بدون پشیمانی از زمان صرف شده و تلاش خود دور بریزید.

چرا قارچ های خشک شده تلخ هستند و چگونه می توان قارچ ها را از شر این کمبود خلاص کرد؟

اگر حتی پس از عملیات حرارتی قارچ ها طعم تلخی داشته باشند، واضح است که چرا قارچ های خشک شده تلخ هستند. با توجه به ماهیت خاص خود، قارچ ها قبلاً تلخی در پالپ خود دارند. علاوه بر این، لوسترها می توانند در جنگل های مخروطی روی بستری از خزه رشد کنند که طعم تلخ آن را افزایش می دهد. نکات ساده ای که در زیر توضیح داده شده است به خلاص شدن قارچ های خشک از شر این کمبود کمک می کند.

گزینه اول– خیساندن لوستر در آب سرد همراه با نمک اضافه شده به مدت 8-5 ساعت در این صورت برای جلوگیری از ترش شدن میوه ها باید روزی 3-2 بار آب آن را تعویض کرد.

گزینه دوم– روی قارچ ها شیر گرم بریزید تا کاملا روی محصول را بپوشاند و 2 تا 3 ساعت بماند.

علاوه بر این، پس از خیساندن، بهتر است لوسترها را با افزودن اسید سیتریک و مقداری ادویه بجوشانید: برگ بو، میخک و چتر شوید. افزودن این مواد به طور کامل به از بین بردن تلخی قارچ های خشک کمک می کند.

grib-info.ru

چرا قارچ تلخ است؟

امروز در جنگل ما قارچ های پورسینی و قارچ های بولتوس را چیدیم، آنها را آب پز کردیم، سرخ کردیم، اما خوردن آنها غیرممکن بود - آنها بسیار تلخ بودند. چرا اینطور است؟ این اولین سالی نیست که ما قارچ جمع آوری می کنیم، تجربه ای داریم، قبلاً چنین اتفاقی نیفتاده است. بسیار ناامید کننده.

ممکن است در بین قارچ های پورسینی به قارچ شیطانی برخورد کنم که بسیار شبیه به قارچ سفید است اما در مصرف آن بسیار تلخ است! ویژگی بارز آن این است که برش روی ساقه به سرعت آبی می شود، دقیقاً مانند بولتوها ... اگر این یکی در هنگام تهیه غذاهای قارچ وارد "شرکت" عمومی شود، آنگاه کسانی که می خواهند آن را امتحان کنند از تلخی شدید تف می کنند. .. توصیه من این است که "حریص" نباشید - آنچه را که آماده کرده ایم دور بریزید، به خصوص که هنوز زمان برای رفتن به یک "شکار آرام" وجود دارد. در مورد سموم و سموم - نه طعم دارند و نه بو که خطرناک ترین چیز است - انسان بدون اطلاع از خطر قارچ می خورد و کلینیک مسمومیت دیرتر اتفاق می افتد - از چند ساعت تا یک روز ...
این خطرناک است، به این معنی است که قارچ ها حاوی مقدار زیادی سموم هستند.

بازم میگم این خیلی خطرناکه!!

این قارچ ها مواد مضر زیادی را جمع آوری کردند
بدون سوال آن را دور بریزید
قطعا نادرست است. حشرات وجود دارند که تقریباً قابل تشخیص نیستند.

قارچ های فوق حتی اگر خام باشند نباید طعم تلخی داشته باشند.

زیرا باید آن را در آب خیس کنید
یعنی کیفیت پایین
به چه چیز بستگی دارد

من قارچ پورسینی منجمد خریدم، اما تلخ و لیز بود. آیا این همان چیزی است که قارچ پورسینی منجمد باید باشد؟

چرا قارچ سرخ شده طعم تلخی دارد؟

یک قارچ پورسینی واقعی طعم تلخی ندارد! به احتمال زیاد، در بین تمام قارچ های جمع آوری شده، با یک قارچ سفید کاذب مواجه شده اید. تشخیص آنها از واقعیات چندان آسان نیست. قارچ پورسینی کاذب دارای کلاهک تیره و کمی قرمز رنگ و زیر کلاهک زرد است. آنها بسیار شبیه به هم هستند و به راحتی گیج می شوند! مراقب باش!
هوم... متوجه نشدم شاید اینطوری درست نکردند xDDDDDDDDD
شاید قارچ شیطان پرستی باشه قطعا تلخه کی خوردی؟
زیرا اینها قارچ پورسینی نیستند، اما به احتمال زیاد قارچ کاذب - قارچ گال. قارچ پورسینی واقعی نمی تواند تلخ باشد. با این حال، مانند هر قارچ خوراکی، آنها غلات سبز نیستند.
قارچ گال به دلیل تلخی وحشتناکی که دارد غیرقابل خوردن است اما سمی نیست. مراقب باش.
لازم نیست آنها را با فلفل بپاشید
من اینو تو خامه ترش پختم هیچی تلخ نمیشه... باید بلد باشی!)))):::

قارچ سفید - سوال

قارچ پورسینی در روستای من رشد می کند. این رنگ سفید نیست، اما این چیزی است که آنها نامیده می شوند. من به عنوان یک جمع کننده مشتاق قارچ که از کودکی آنها را جمع آوری کرده ام، نمی توانم از کنار چنین شاهکاری بگذرم و حتی اگر با خودم نبرم باید آن را بچینم. من با این وسوسه مبارزه می کنم، اما اراده ام همچنان ضعیف است.
بنابراین، من و دخترم اخیراً تعدادی از اینها را برداشتیم، اما متوجه شدم که در حالی که علائم دیگر با قارچ خرچنگ روسی مصادف بود، یکی از آنها مطابقت نداشت. یعنی این قارچ با شکستن آبی رنگ می شود. درست مثل بولتوس. اما نباید قارچ سفید باشد. وقتی جوان بودم، یک بار یک سبد کامل سفیدهای دروغین جمع کردم و از آن زمان تا به حال دوچندان مراقب بودم. اما آنها حداقل (به گذشته نگاه می کنند) در ظاهر کمی متفاوت بودند.
و اکنون توجه یک سوال است. این چه نوع پدیده ای با آبی شدن است؟ آیا این یک قارچ کاذب، یک قارچ غیر کاذب، فقط یک نوع متفاوت یا چیز دیگری است؟

چرا قارچ پورسینی طعم تلخی دارد؟

ما در پاییز تعداد زیادی قارچ سفید برفی جمع آوری کردیم. همه جوان ها قوی هستند... تصمیم گرفتم روش های مختلف تهیه را امتحان کنم: نیمی از آنها را تازه یخ زدم (قبلاً به صورت مکعبی بریده شده بود) و نیم دیگر را آب پز کردم و کامل یخ زدم. دو هفته بعد تصمیم گرفتم از دسته دوم سالاد درست کنم. من آن را برش دادم، آن را با پیاز سرخ کردم... و وقتی مهمان ها شروع به گفتن تلخی آن کردند، تا زمانی که خودم یک تکه قارچ تلخ به دست آوردم، باور نکردم. پس از بررسی های بی شمار، مشخص شد که تقریباً 10 درصد از قارچ هایی که با روش های مختلف تهیه می شوند تلخ هستند. با وجود تمام تلاش های من برای حذف سالاد، با موفقیت خورده شد و هیچ آسیبی برای سلامتی نداشت. اما الان دلم برای قارچ ها می سوزد، چه اشکالی داشت چطور درست می شدند؟

actibo.ru

دوبل های موذیانه

مادر طبیعت، همراه با قارچ های خوراکی، کلون های سمی خود را در سراسر جنگل پراکنده کردند. اینها اول از همه قارچهای عسلی کاذب، قارچ بولتوس، قارچ چنترل، شامپینیون، قارچ بولتوس و حتی قارچ بولتوس هستند که به طرز شگفت انگیزی شبیه قارچ سفید هستند. بنابراین، پاسخ شماره 1 به این سوال که چرا قارچ ها تلخ هستند این است: در کنار هدایای مناسب جنگل، همتایان سمی آنها را نیز برداشتید. حتی یکی از قارچ‌های عسل کاذب که در یک سبد فشرده می‌شود، می‌تواند کل ظرف را با صفرای غیرقابل تحمل خراب کند. من باید همه را دور بریزم، متأسفانه. بهتر است صحت یافته را در محل بررسی کنید. به عنوان یک قاعده، قارچ های کاذب بسیار زیبا هستند: روشن، دست نخورده توسط کرم ها و حلزون ها. علاوه بر این، می توانید برش کلاه را با نوک زبان خود لمس کنید. قارچ سمی کشنده شیطانی شبیه یک قارچ سفید به نظر می رسد، اما نام اوکراینی آن "gorchak" برای خود صحبت می کند. علاوه بر این، هنگام برش به رنگ آبی و قرمز در می آید.

پردازش نادرست

یکی دیگر از دلایل تلخی قارچ سرخ شده، تهیه نادرست آشپزی آن است. گونه هایی وجود دارند که خوراکی و حتی بسیار خوشمزه و سالم هستند - مانند قارچ های شیری. اما به هیچ وجه نباید آنها را پوست کنده و در ماهیتابه خرد کنید. این گونه قارچ ها ابتدا خیس می شوند و آب آن تخلیه می شود. سپس آن را می جوشانند (بعضی آشپزها حتی چندین بار). علاوه بر قارچ شیری، روسولا و مقداری لوستر نیز در ماهیتابه طعم تلخی دارند. تمام قارچ های جمع آوری شده در جنگل های مخروطی طعمی صمغی در بدن میوه خود می گیرند که همه آن را دوست ندارند.

لوسترهای بی ثبات

حتی قارچ‌چین‌کنندگان باتجربه که دقیقاً می‌دانند چه چیزی در سبد می‌گذارند و چگونه آن را بپزند، گاهی اوقات با یک غذای کاملا غیرقابل خوردن مواجه می‌شوند. موضوع چیه؟ پس از همه، قارچ های قارچ در ماهیتابه وجود دارد. چرا مزه تلخی دارند، اگرچه وقتی یک هفته زودتر در همان مکان جمع آوری می شوند خوشمزه بودند؟ پاسخ ساده است: آب و هوا. اگر رطوبت کافی وجود نداشته باشد، شیره داخل بدن های میوه به صفرا تبدیل می شود. بنابراین قارچ های جمع آوری شده در گرمای تابستان طعم تلخی دارند. همین امر در مورد لوسترهای موجود در خزه در جنگل صنوبر نیز صدق می کند - طعم تند رزین آنها را عملا غیر قابل خوردن می کند.

بوم شناسی

در سؤال "چرا قارچ طعم تلخی دارد" نمی توان شرایط رشد بدن میوه را نادیده گرفت. ساختار اسفنجی آنها هر چیزی را که در هوا حمل می شود، در آب های زیرزمینی ریخته شده یا در زمین قرار می گیرد جذب می کند. شامپینی‌هایی که در باغ‌های عمومی شهر یافت می‌شوند، نه تنها با باران تابستانی، بلکه توسط سگ‌های متعدد پاشیده شده‌اند، بنابراین طعم آنها کاملاً ادرار است. قارچ های کنار جاده ها نه تنها خوشمزه نیستند، بلکه برای سلامتی نیز خطرناک هستند. حتی بولتوس حاوی فلزات سنگین و سموم ناشی از گازهای خروجی است.

به نظر می رسد که ما تمام دلایل تلخ بودن قارچ ها را یادداشت کرده ایم. افسوس که هیچ راهی برای تعمیر ظرف خراب وجود ندارد - فقط باید آن را دور بریزید. تلخی همیشه به معنای مسمومیت نیست. اما همانطور که می گویند خداوند از کسانی که مورد مراقبت قرار می گیرند محافظت می کند. بنابراین، نوشیدن کربن فعال ایده خوبی خواهد بود. به طور معمول، قارچ های سمی کشنده از نظر طعم خنثی هستند و عواقب مصرف آنها بسیار بدتر از تلخی ساده است. فقط یک نتیجه وجود دارد - مطالب را یاد بگیرید!

fb.ru

دلایل اصلی تلخی قارچ بولتوس

سبد مشترک شامل یک قارچ دوتایی بود. این، به عنوان یک قاعده، دلیل قاطع برای وقوع احتمالی تلخی (تا 95٪) است. بیشتر اوقات، قارچ بولتوس با قارچ گال اشتباه گرفته می شود که شباهت بصری زیادی به آن دارد. قارچ صفراوی سمی و خطرناک برای زندگی و سلامت انسان نیست، اما طعم تلخی دارد. اگر در حین پخت داخل قابلمه معمولی شود، می تواند طعم همه قارچ ها را خراب کند. در واقع، تشخیص این قارچ ها در صورتی که چندین نشانه را بدانید دشوار نیست: از طریق لایه لوله ای (در قارچ صفراوی صورتی، در قارچ بولتوس سفید، کرمی، زرد یا سبز است)، با برش (در قارچ گال گوشت صورتی می شود، در قارچ بولتوس رنگ آن تغییر نمی کند یا کمی آبی می شود). در واقع، قارچ صفراوی یکی از بی ضررترین قارچ هاست. نمونه های سمی نیز وجود دارد، به عنوان مثال، مانند قارچ شیطانی. در این راستا، هنگام چیدن قارچ بسیار مهم است که مراقب باشید.
تهیه قارچ بولتوس همراه با سایر انواع قارچ، به ویژه با لاکتیکاریا، والوی، ویولن و سایر نمایندگان پادشاهی قارچ که طعم تلخی دارند، انجام شد. توصیه می شود قارچ پورسینی را جدا از سایر قارچ ها پردازش و طبخ کنید. هنگام جمع آوری نیز توصیه می شود آنها را در ظرف جداگانه قرار دهید.
آسیب به قارچ ناشی از شرایط آب و هوایی، نگهداری نامناسب یا دلایل دیگر. قارچ ممکن است به دلیل فرآیندهای پوسیدگی یا به دلیل جذب این خاصیت از محیط، تلخی پیدا کند.

بنابراین، برای جلوگیری از تلخی، فقط باید بیشتر مراقب این قارچ ها باشید.

ladym.ru

نحوه صحیح جمع آوری و پردازش محصولات کشاورزی

برای اطمینان از اینکه قارچ ها پس از یخ زدایی طعم تلخ و ناخوشایندی ندارند، قبل از برداشت باید قوانین زیر را رعایت کنید:

پس از برداشت، محصول باید به طور کامل شسته شود، از زباله و ماسه پاک شود و همزمان لکه ها پاک شود.

کیفیت طعم تا حد زیادی به زمان برداشت بستگی دارد. اگر فصل خشک شود، به احتمال زیاد در قارچ ها تلخی وجود دارد.

شما نباید در امتداد بزرگراه ها، نزدیک شرکت های صنعتی، مناطق صنعتی برداشت کنید. قارچ ها خاصیت جذب سریع و تجمع مواد سمی را دارند که تاثیر مخربی بر طعم آنها می گذارد. آنها به وضعیت اکولوژیکی منطقه ای که در آن رشد می کنند حساس هستند، به سرعت گازهای خروجی اگزوز و انواع سموم را جذب می کنند.

اول - در مورد روش های انجماد

چگونه محصولات را منجمد کنیم؟ قارچ های "شیر" جوان برای انجماد خام یا بعد از جوشاندن در آب یا آبگوشت مناسب هستند. قرار دادن محصول در معرض عملیات حرارتی ایمن تر و قابل اطمینان تر است. در این صورت می توانید مطمئن باشید که حتی پس از یخ زدایی تصادفی فریزر از بین نمی رود. علاوه بر این، قارچ های آب پز فشرده هستند و فضای کمی را اشغال می کنند. این امر به ویژه در صورتی مهم است که محفظه یخچال کوچک باشد و برداشت قابل توجه باشد.

قوانین انجماد قارچ تازه

برداشت با دقت مرتب و مرتب می شود و فقط نمونه های کوچک انتخاب می شود. پس از این، کلاهک های قارچ را با دقت از زباله ها تمیز کنید و ساقه آن را در پایین ببرید.

سپس محصول با آب شسته می شود و شن و ماسه و بقایای کوچک زیر کلاهک ها کاملاً شسته می شود. قارچ ها را بعد از شستن روی حوله می گذاریم تا کاملا خشک شوند.

برای به دست آوردن پراکندگی لوسترهای یخ زده جداگانه، آنها را در قسمت هایی منجمد می کنند. ابتدا 1 لایه در یک سینی گذاشته و پس از آن یخ زده می شود.

پس از چند ساعت، قارچ ها را به ظروف یا کیسه های پلاستیکی منتقل می کنند و دسته بعدی را برای انجماد آماده می کنند.

ویژگی های انجماد قارچ های بزرگ

اغلب اتفاق می افتد که نمونه های بزرگ منجمد پس از یخ زدایی و پختن تلخ می شوند. پیش جوشاندن قبل از انجماد به از بین بردن طعم ناخوشایند کمک می کند.

لوسترهای تازه چیده شده دسته بندی می شوند، زباله ها جدا می شوند و در آب جاری شسته می شوند. پس از این، آنها را برش داده، در یک تابه قرار داده و با آب جاری پر می کنند.

داخل ظرف با قارچ مقداری نمک بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و 20-15 دقیقه بجوشانید.

نمونه های آب پز شده را در یک آبکش قرار دهید و به سرعت در آب جاری سرد کنید و روی دستمال یا حوله قرار دهید تا خشک شود.

روش نهایی این است که قارچ ها را در ظروف، کیسه های پلاستیکی بسته بندی کرده و در فریزر قرار دهید.

لوستر منجمد در آبگوشت

برداشت را می توان تا حدی به طور مستقیم در آبگوشتی که در آن جوشانده شده است منجمد کرد. این روش پردازش راحت است. در آینده، قارچ ها را می توان بلافاصله پس از خارج کردن از فریزر برای تهیه اولین دوره ها استفاده کرد.

نمونه های انتخاب شده و شسته شده در آبگوشت نمکی حدود 15-20 دقیقه می جوشانند.

پس از این، ظرف سرد می شود، قارچ های پخته شده برای انجماد به ظروف منتقل می شوند.

اگر نیاز به تهیه سس یا غذای اول دارید، نیازی به یخ زدایی لوسترها نیست. بریکت در آب جوش ریخته می شود و طبق دستور غذا پخته می شود. زمانی که نیاز به یخ زدایی کامل محصول شد، این کار را در دمای اتاق انجام دهید. آن را در آب داغ یا مایکروویو پردازش نکنید.

چرا قارچ ها تلخ هستند و چگونه می توان از شر این تلخی خلاص شد؟ جمع کنندگان قارچ ادعا می کنند که بسیاری از انواع قارچ هایی که در طبیعت رشد می کنند در ابتدا طعم تلخی دارند. برای از بین بردن تلخی، قارچ ها باید به درستی پردازش و پخته شوند؛ تنها در این صورت می توانید غذاهای قارچی واقعاً خوشمزه را دریافت کنید.

جمع آوری قارچ مناسب

بسیاری از قارچ‌های خوراکی و مشروط خوراکی دارای آنالوگ‌های سمی یا قارچ‌های کاذب هستند - قارچ‌های عسلی کاذب، قارچ‌های کاذب، بولتوس، شامپینیون‌ها و حتی قارچ‌های کاذب پورسینی که سلطنتی در نظر گرفته می‌شوند.

حذف تلخی از آنها حتی پس از فرآوری طولانی مدت امکان پذیر نخواهد بود، علاوه بر این، آنها علاوه بر تلخی، حاوی سموم خطرناکی برای انسان نیز خواهند بود، بنابراین فقط باید قارچ هایی را جمع آوری کنید که کیفیت آنها شکی نیست. .

به عنوان مثال، قارچ گال یا تلخ، خوراکی نیست، اگرچه از نظر ظاهری به راحتی می توان آن را با قارچ بولتوس، بولتوس یا قارچ پورسینی اشتباه گرفت. پختن تلخ فقط تلخی آن را افزایش می دهد.

قارچ‌چین‌کنندگان باتجربه هشدار می‌دهند که حتی یک قارچ سمی و تلخ می‌تواند کل غذا را خراب کند؛ تلخی آن برای همه کافی است. بنابراین، بهتر است قارچ ها را در جنگل بررسی کنید. آنالوگ های سمی قارچ های خوراکی روشن تر و زیباتر از غیر سمی به نظر می رسند. آنها به ندرت توسط کرم ها، حلزون ها و حشرات خورده می شوند، اما این همه چیز نیست - وقتی بریده می شود، قارچ سمی آبی می شود، در حالی که همتای خوراکی آن قرمز می شود.

تلخی در قارچ های شیری - قارچ های شیری، مسافران، لوسترها، ولنوشکی ها، پادتوپلنیک ها، قارچ های سفید، ارزش و برخی دیگر از قارچ های خوراکی مشاهده می شود.

قارچ های جمع آوری شده در جنگل های سوزنی برگ تلخ تر از قارچ های جنگل های برگ ریز هستند، حتی اگر متعلق به یک گونه و خانواده باشند. علاوه بر این، قارچ های مخروطی دارای طعم رزینی هستند که حذف آن چندان آسان نیست.

یکی دیگر از دلایل تلخی قارچ های خوراکی کمبود رطوبت است. بلافاصله پس از باران، قارچ ها خوش طعم هستند، اما پس از یک هفته، به دلیل گرما، طعم آنها به شدت تغییر می کند. به دلیل کمبود رطوبت، تلخ یا صفراوی می شوند.

قارچ ها در مناطق آلوده تلخ خواهند شد؛ همه می دانند که مانند یک اسفنج هر چیزی را که در هوا، خاک و آب است جذب می کنند. شما حتی نمی توانید قارچ های خوراکی را که در کنار جاده ها، نزدیک شرکت های صنعتی بزرگ، محل های دفن زباله و سایر آلاینده ها رشد می کنند جمع آوری کنید. فقط باید قارچ ها را با یک چاقوی فولادی ضد زنگ یا یک چاقوی سرامیکی برش دهید.

برخی از قارچ ها به طور طبیعی تلخ هستند!

روش های پردازش

چگونه تلخی قارچ را از بین ببریم؟ طعم تلخ را با پردازش - خیساندن یا جوشاندن از بین می بریم. هیچ راه و روش دیگری برای از بین بردن تلخی وجود ندارد. قارچ های جمع آوری شده را باید تمیز کرد و بر اساس تنوع تقسیم کرد تا هر نوع جداگانه خیس یا آب پز شود. برای روسولا، فیلم رنگی باید از درپوش جدا شود.

انواع قارچ ها به روش های مختلف خیس خورده و آب پز می شوند و زمان های متفاوتی نیاز دارند. اما پس از آماده سازی اولیه، می توانید بپزید - نمک، سرخ کردن، ترشی - آنها را می توان ترکیب کرد.

هم خیساندن و هم جوشاندن قارچ فرآیندی طولانی است. خیساندن دو روز طول می کشد، با تعویض آب 2-3 بار در روز. در همان زمان، می توانید قارچ را بچشید - برای برخی، تلخی زودتر از بین می رود. اگر دیگر آنجا نیست، می توانید از قارچ برای پخت بیشتر استفاده کنید. برای سرعت بخشیدن به این فرآیند، می توانید آبی را که قارچ ها در آن خیسانده اند، با نمک غیر یددار نمک بزنید. 1 لیتر آب به 10 گرم نمک نیاز دارد و مواد تلخ را به خوبی جذب می کند. ظرف با قارچ های خیس شده را در مکانی تاریک و خنک قرار دهید تا خراب نشوند.

زمان خیساندن برای قارچ های مختلف متفاوت است. پس کلاهک شیر روسولا و زعفرانی را اصلا خیس نمی کنند، قارچ شیر سفید و کلاهک شیر را 1-1.5 روز خیس می کنند. Seryanka، valui، قارچ های شیر صاف، قارچ های شیر سیاه، podoreshniks، قارچ های سفید، ویولن ها به مدت دو تا پنج روز خیس می شوند. علاوه بر این، در هر منطقه، در شرایط آب و هوایی مختلف، زمان خیساندن نیز متفاوت است، بنابراین باید به توصیه‌های قارچ‌چین محلی گوش فرا دهید.

قارچ ها را چند بار به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید و آب آن را عوض کنید. همچنین می توانید در حین کار آنها را بچشید و تا زمانی که طعم آن عادی شود به جوشیدن ادامه دهید. به طور کلی، جوشاندن تلخی را سریعتر از خیساندن از بین می برد.

اگر قارچ ها حتی پس از فرآوری تلخ هستند، بهتر است آن ها را دور بریزید تا خود و عزیزانتان را مسموم نکنید. شما همچنین می توانید آنها را با اسید سیتریک اسپری کنید، اما آیا ارزش این خطر را دارد؟

آب خیساندن و جوشاندن قارچ باید تمیز، بهاره، خوب یا صاف شده باشد. از آب لوله کشی کلردار استفاده نکنید.

لوسترها که حاوی مواد تلخ زیادی هستند را می توان با آب جاری شست و سپس با آرد پاشید و تلخی آن را به خود جذب می کند. بعد از 15 ساعت دوباره شسته شده و مزه دار می شوند.

قارچ های شیری چندین بار آب پز می شوند و جایگزین آب می شوند. آنها باید بجوشانند تا آب شفاف بماند، این نشان می دهد که تلخی از بین رفته است.

قارچ تلخ می تواند طعم غذا را خراب کند!

با قارچ های پر نمک چه کنیم؟

اگر بیش از حد قارچ نمک زدید و فقط در زمستان متوجه آن شدید، مشکلی نیست. قارچ های بیش از حد نمک را به مدت 2 ساعت در آب سرد تمیز خیس می کنند و هر 30 دقیقه آب آن را عوض می کنند. پس از آن با پیاز و روغن نباتی سرو می شود. یک افزودنی عالی به قارچ های بیش از حد نمک، سیب زمینی آب پز است.

قارچ های بیش از حد نمک را می توان برای پختن سوپ با غذاهایی استفاده کرد که نمک اضافی را از بین می برد - هویج، برنج، جو مروارید، خامه ترش. در این صورت خود سوپ نباید نمک زده شود.

اگر قارچ های سرخ شده خیلی شور هستند، می توانید آرد، خامه یا خامه ترش را به آن اضافه کنید و همه چیز را با هم بجوشانید. می توانید سیب زمینی ها را بدون نمک بجوشانید و با قارچ های پر نمک مخلوط کنید.

قارچ های بیش از حد نمک زده با برنج آب پز یک سیر عالی برای پای ها خواهد بود.

قارچ های بیش از حد نمک زده برای تهیه سس ماکارونی آب پز، با پیاز و هویج سرخ شده تا قهوه ای طلایی استفاده می شود.

به جای خیارشور یا کدو سبز، از قارچ ترشی بیش از حد نمک برای سالاد و وینیگرت استفاده می شود.

در هر یک از این موارد، به ظرفی که قارچ بیش از حد نمک زده شده است، نمک اضافه نمی‌شود، یا اگر نمک کمتری در قارچ و خود قارچ نسبت به سایر محصولات وجود داشته باشد، نمک اضافه نمی‌شود.

اگر تلخی در قارچ شور باقی بماند، این نشان می دهد که آنها به درستی برای ترشی آماده نشده اند. دیگر راهی برای رفع این مشکل وجود ندارد. خوردن یا نخوردن این گونه قارچ ها اختیاری است. می توانید سعی کنید طعم آنها را با خیساندن آنها در آب تمیز اصلاح کنید.

قارچ را هم نباید زیاد نمک زد!

بیایید چند واقعیت را روشن کنیم

برای جلوگیری از مسمومیت با قارچ، باید تا حد امکان در مورد آنها بدانید. بنابراین سعی می کنیم حقایقی را در مورد قارچ های سمی و خوراکی روشن کنیم.

اعتقاد بر این است که قارچ های سمی باید تلخ، زشت و دارای بوی نامطبوع باشند. این اشتباه است. به عنوان مثال، قارچ‌های خطرناکی مانند آگاریک مگس پلنگ، وزغ یا گل سرخ سمی نه طعم دارند و نه بوی خاصی دارند. و قارچ های کاذب را نمی توان از نظر ظاهری از واقعی تشخیص داد.

حشرات و حلزون‌ها نیز قارچ‌های سمی می‌خورند؛ جمع‌کنندگان قارچ اغلب وزغ‌های رنگ پریده‌ای پیدا می‌کنند که حلزون‌ها روی آن می‌نشینند.

شما می توانید نه تنها با قارچ های سمی، بلکه با قارچ های خوراکی نیز مسموم شوید، اگر آنها قبلا قدیمی، خراب و بد فرآوری شده باشند.

هنگام مسمومیت با قارچ، علائم زیر ظاهر می شود: حالت تهوع، درد شکم، اسهال، استفراغ، ضعف و بی قراری. اگر ظاهر شدند، باید با آمبولانس تماس بگیرید، اما در این فاصله، شستشوی معده را با آب و پرمنگنات پتاسیم و تنقیه پاک کننده انجام دهید. آب شور بنوشید.

برخی از قارچ ها به طور طبیعی تلخ هستند!

روش های پردازش

قارچ ها را چند دقیقه بجوشانید و آب آن را عوض کنید. همچنین می توانید در حین کار آنها را بچشید و تا زمانی که طعم آن عادی شود به جوشیدن ادامه دهید. به طور کلی، جوشاندن تلخی را سریعتر از خیساندن از بین می برد.

آب خیساندن و جوشاندن قارچ باید تمیز، بهاره، خوب یا صاف شده باشد. از آب لوله کشی کلردار استفاده نکنید.

قارچ تلخ می تواند طعم غذا را خراب کند!

با قارچ های پر نمک چه کنیم؟

قارچ های بیش از حد نمک زده با برنج آب پز یک سیر عالی برای پای ها خواهد بود.

قارچ های بیش از حد نمک زده برای تهیه سس ماکارونی آب پز، با پیاز و هویج سرخ شده تا قهوه ای طلایی استفاده می شود.

به جای خیارشور یا کدو سبز، از قارچ ترشی بیش از حد نمک برای سالاد و وینیگرت استفاده می شود.

قارچ را هم نباید زیاد نمک زد!

بیایید چند واقعیت را روشن کنیم

چرا لوسترها تلخ هستند و چگونه می توان از شر این مشکل خلاص شد

چرا قارچ ها پس از یخ زدن طعم تلخی دارند و اگر قارچ ها در هنگام یخ زدایی تلخ شدند چه باید کرد؟

قارچ ها از زباله های جنگلی، خاک یا ماسه پاک می شوند و فوراً مناطق پوسیده را قطع می کنند.
به طور کامل در آب فراوان بشویید و با دست هم بزنید.
در آب سرد بریزید و بگذارید 1.5-2 ساعت بماند.
آب آن را خالی کنید، قارچ ها را روی توری سیمی بگذارید و بگذارید تا آب آن گرفته شود.
پس از این، لوسترها در کیسه های پلاستیکی یا ظروف غذا توزیع می شوند و در فریزر قرار می گیرند.

چرا قارچ های یخ زده تلخ هستند و چگونه تلخی قارچ های ذوب شده را از بین ببریم؟

چگونه می توانید تلخی لوسترهای یخ زده را در صورتی که خام تهیه شده اند از بین ببرید؟

قارچ ها را پس از یخ زدایی در آب جوش فرو می برند و روی حرارت ملایم می پزند.
می توانید 1 قاشق غذاخوری به آب اضافه کنید. ل نمک و 2-3 قوس اسید سیتریک. چنین اقداماتی به حذف طعم تلخ از بدن میوه کمک می کند.

چگونه می توانید تلخی لوستر را بعد از انجماد از بین ببرید؟

من می خواهم توجه شما را به این واقعیت جلب کنم که بهتر است فقط نمونه های جوان لوستر که کلاه های خود را کاملاً صاف نکرده اند فریز کنید. چنین اندام های میوه ای عملاً طعم تلخی ندارند و در ترکیب خود حاوی مواد مغذی و ویتامین های بیشتری نسبت به بدن های رسیده هستند.

با این حال، اتفاق می افتد که حتی در آبگوشت، قارچ طعم کمی تلخ دارد. چرا لوسترها بعد از پختن طعم تلخی دارند و چگونه می توانم وضعیت را اصلاح کنم؟

آماده سازی اولین دوره ها ذوب می شود، آبگوشت تخلیه می شود و قارچ ها زیر شیر آب با آب سرد شسته می شوند.
مقدار کمی آب بریزید و یک عدد پیاز را به آن اضافه کنید و 4 قسمت کنید و 10 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید.
در یک آبکش قرار دهید، اجازه دهید تا آبکش شود و فرآیندهای پردازش بعدی را شروع کنید.

چگونه می توان از تلخی لوستر پس از جوشاندن خلاص شد؟

شایان ذکر است که اگرچه تلخی قارچ به سلامت انسان آسیب نمی رساند، اما بسیاری از مردم این طعم را دوست ندارند. بنابراین، برای از بین بردن طعم تلخ لوستر هنگام جوشیدن، نمک، اسید سیتریک، برگ بو، جوانه میخک و فلفل دلمه ای را به آب اضافه می کنند. بعد از اولین پخت به مدت 5-8 دقیقه، آب آن را خالی کرده و آب جدید اضافه کنید. دوباره بجوشانید اما بدون نمک و ادویه.

چرا لوستر سرخ شده تلخ است و برای رهایی از این مشکل چه کنم؟

یکی دیگر از گزینه هایی که باعث می شود لوسه ها هنگام سرخ شدن تلخ شوند، عدم خیس خوردن قارچ ها از قبل است. این کار باید بلافاصله پس از تمیز کردن انجام شود: روی برداشت قارچ آب سرد بریزید و بگذارید 1.5-2 ساعت بماند سپس با آب فراوان بشویید و سپس به پردازش بیشتر ادامه دهید.

چرا لوسترها بعد از سرخ شدن تلخ می شوند و آیا می توان آن را برطرف کرد؟

اگر لوستر سرخ شده حتی پس از خیساندن و جوشاندن طعم تلخی داشت چه باید کرد؟ شاید بدن های بارده سوخته یا در روغن آفتابگردان تلخ سرخ شده باشند. سپس با چنین لوسترهایی باید کارهای زیر را انجام دهید: خامه ترش یا سس مایونز، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و 15 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید. می توانید سعی کنید وضعیت را به شرح زیر اصلاح کنید: قارچ های آب پز را در آرد بغلتانید و با اضافه کردن پیاز سرخ شده در شکر در کره بپزید.

چرا قارچ های خشک شده تلخ هستند و چگونه می توان قارچ ها را از شر این کمبود خلاص کرد؟

اولین راه این است که لوسترها را به مدت 8-5 ساعت در آب سرد همراه با نمک اضافه کنید، در این صورت باید روزی 2 تا 3 بار آب آن را تعویض کرد تا از ترش شدن میوه ها جلوگیری شود.

گزینه دوم این است که روی قارچ ها شیر گرم بریزید تا کاملا روی محصول را بپوشاند و 2 تا 3 ساعت بماند.

چرا قارچ ها بعد از سرخ شدن طعم تلخی دارند؟

سیب زمینی با قارچ در فر: دستور غذا از ماریا کولیکووا. قارچ

کاسرول سیب زمینی با قارچ: دستور العمل ثابت شده

قارچ. آشپزی

امروزه اغلب قارچ های تازه به فروش می رسند، به همین دلیل است که تعدادی سوال مطرح شده است: قارچ صدفی 1. شبیه چه چیزی است؟ 2. آیا فقط باید شسته شوند یا تمیز شوند؟ 3. چگونه آنها را آماده می کنید؟ شامپینیون ها - آیا نیاز به پوست کندن دارند یا فقط شسته شوند؟

بیش از 10 دقیقه نپزید (سرخ کنید) در غیر این صورت آنها مانند ماهی مرکب لاستیکی می شوند. قبل از سرخ شدن برش میزنم و آب جوش میریزم و بعد از مدت کوتاهی آبکش می کنم. در نتیجه هنگام سرخ کردن مقداری از آبی که از آنها خارج می شود از دست می دهند، بنابراین سرخ کردن آسان تر می شود.

500 گرم سیب زمینی،

2 قاشق غذاخوری راست روغن ها،

3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات،

سرکه یا آب لیمو به مزه،

200 گرم قارچ سرخ شده،

1 فنجان آب قارچ یا شیر،

2 قاشق غذاخوری کره،

1 لیوان خامه ترش،

1 قاشق غذاخوری. ل پنیر رنده شده،

گوشت را به صورت نوار برش دهید، با قارچ مخلوط کنید، سس را در آن بریزید، در یک کاسه قرار دهید، با پنیر رنده شده بپاشید، برای دقیقه در فر بپزید.

1 فنجان قارچ صدفی ترشی یا آب پز،

سبز یا پیاز،

200 گرم سیب زمینی آب پز،

1 عدد خیار شور یا شور،

2-3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات،

نمک، شکر، خردل

500 گرم سس گوجه فرنگی،

1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات،

1/2 فنجان خامه ترش،

جعفری و شوید،

نمک، فلفل، کره.

800 گرم سیب زمینی آب پز،

2 قاشق غذاخوری ل کره یا خامه ترش،

2-3 قاشق غذاخوری سبزی خرد شده،

2 تکه نان سفید،

0.5 لیوان شیر،

1-2 حبه سیر،

3-4 قاشق غذاخوری ل پودر سوخاری یا آرد،

1 قاشق غذاخوری. سس مایونز، نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.

2 عدد فلفل دلمه ای،

2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،

1 حبه سیر

زیره، فلفل سیاه آسیاب شده، گشنیز، نمک.

1 کیلوگرم کلم تازه،

1 عدد خیار شور،

2 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی،

1 قاشق چایخوری اسانس سرکه 70%

دانه فلفل - 20 عدد.

گوش کن، آیا بولتوس دروغ است؟ در مورد شما، در مورد دختر شما

وگرنه من تو قارچم مثل خوک تو پرتقال.. و با اینکه این کره ها رو از بقالی خریدم ولی بازم یه جورایی میترسم.. 🙂 2 تا خوردم با سیب زمینی و خامه ترش. و اکنون دهانم به نوعی تلخ می شود (یا قبلاً به آن فکر کرده ام)

نمونه‌های واقعی کف کلاهک اسفنجی دارند (مانند اسفنج فوم)، در حالی که نمونه‌های کاذب دارای کف لایه‌ای هستند.

کوکی ها - قارچ. آشپزی

نحوه درست کردن آنها را بیاموزید. اخیراً پایان لذت را دیدم و این قارچ ها در قاب ظاهر شدند. پس یاد دوران کودکی ام افتادم! چگونه آنها را درست کنیم؟ یا به قالب خاصی نیاز دارید؟

کره (مارگارین) - 320 گرم

شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. + 8 قاشق غذاخوری ل

پودر قند - 100 گرم

کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. ل یا شکلات - 50 گرم

روغن کاری. 1.5 سفیده تخم مرغ را با پودر قند بزنید تا غلیظ شود.

سپس کلاهک ها را با استفاده از این روان کننده به ساقه ها متصل کرده و روی درپوش در چاه های تخم مرغ (ترجیحاً پلاستیکی) یا روی میز اطراف بشقاب ها قرار داده و اجازه دهید به مدت 1 ساعت خشک شود (با نگه داشتن ساقه چک کنید: اگر نیفتد. خاموش کنید، می توانید آن را در دانه های خشخاش بغلتانید).

شربت خشخاش. 4 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز رقیق شده با دو قاشق غذاخوری آب. قارچ را از کلاهک گرفته، ساقه آن را در شربت آغشته کنید، بگذارید آب آن گرفته شود و در دانه های خشخاش فرو کنید. روی کلاه در چاه تخم مرغ یا روی میز دور بشقاب قرار دهید و بگذارید تا صبح خشک شود.

روز بعد، کلاه ها را رنگ کنید. لعاب: شربت شکر را بگیرید، کاکائو یا شکلات را اضافه کنید و بجوشانید. کلاه را به لعاب آغشته کنید و روی توری سیمی قرار دهید تا خشک شود (اجازه دهید مقدار اضافی آن بیرون بیاید).

از این مقدار محصول 120 قارچ به دست می آید.

یاد بگیرید که چگونه قارچ ها را نمک زده و مرینیت کنید. آشپزی

من عاشق چیدن قارچ هستم، اما یاد نگرفته ام که چگونه آنها را نگهداری کنم. در بازار، من از مادربزرگم انگشتان مرینیت شده آماده لیسیدن انگشت خود را می خرم. شاید بتوانید دستور پخت به من بدهید. من با یک سطل کامل بولتوس در منطقه استوپینسکی نشسته ام. *** موضوع منتقل شده از کنفرانس "SP: گردهمایی ها"

در مورد قارچ آشپزی

قارچ شیری سفید کاذب وجود داره؟؟ اگر بله، پس چگونه تصاویر متفاوت است؟ به آنها نگاه کنید. به سایتی رفتیم که دخترم و همسرش در بهار در کاشیرکا خریدند. آنجا جذب شدند. در واقع نه تنها قارچ شیری، بلکه بولتوس و 2 عدد قارچ بولتوس. هیچ کس در مورد دوم شک ندارد ، اما من قارچ های شیر را واقعی می دانم ، بقیه نمی دانند و می ترسند. عصر آن را سرخ می کنم و امتحان می کنم (می دانم که باید نمک بزنم، اما نمی توانم 2 ماه صبر کنم) بنابراین اگر کسی چیزی می داند (وجود همتایان سمی در قارچ های شیری).

همه قارچ ها را می توان خورد، اما فقط برخی از آنها. در مورد شما، در مورد دختر شما

"همه قارچ ها را می توان خورد، اما برخی فقط یک بار در طول زندگی؟" من و فرزندم و دوستانم در تعطیلات آخر هفته یک پیاده روی عالی در جنگل داشتیم. حالا من یک قابلمه پر از قارچ سیاهدانه پخته شده در خانه دارم. به من بگویید چگونه آنها را بخورم. بابا میگه باید 10 روز خیس بخورن بعد نمک بزنن. بهتر است فورا بزرگ شوید. یکی از دوستان با اطمینان می گوید که آنها باید آب پز شوند، سپس می توانید آنها را سرخ کنید و بخورید و طعم و عطر بی نظیری می دهند. من تمایل دارم با دوستم موافق باشم. بدن من همینطور

قارچ برای زمستان: دستور العمل از Anita Tsoi. سیاهدانه شور

خواننده آنیتا تسوی یک زن خانه دار بسیار خانه دار است؛ او در میکروبلاگ خود مرتباً آنچه را در باغ خود می کارد و آنچه را که از مهمانان پذیرایی می کند توضیح می دهد. امروز آنیتا دستور پخت قارچ را به اشتراک می گذارد: «من قارچ سیاهدانه را در جنگل جمع کردم و تصمیم گرفتم آنها را ترشی کنم. فقط تصور کنید در زمستان چقدر خوشمزه است که از کلاهک قوی سیاهدانه نمکی، چاشنی شده با پیاز، روغن آفتابگردان و شوید تازه و حتی سیب زمینی آب پز لذت ببرید. دستور غذا ساده است. سیاه دانه را به روش سرد تهیه کردم. برای این کار قارچ ها را خیس کردم.

غذاهای خاص. آشپزی

از غذاهای روزانه خود بگویید که دوست دارید و اغلب آنها را طبخ می کنید و مهمتر از همه این که سریع بپزید. منوی ما اغلب شامل ماکارونی و پنیر، کاسه پنیر کوتیج با خامه ترش، پای ماهی (دستور تهیه از کنفرانس) و سیب زمینی سرخ شده است.

خاکشیر را منجمد کنید. آشپزی

دختران، آیا فکر می کنید می توان خاکشیر را برای زمستان منجمد کرد؟ و از آن چه خواهد آمد؟ بنابراین در زمستان، سوپ کلم با خاکشیر در شکار است. Om-Nom-nom.

بنابراین - یخ کن، نترس :)

و تمام زمستان سوپ کلم خاکشیر. درست مثل تازه ها و هرکسی که می گوید خاکشیر منجمد کار نمی کند (یک مقدار بود) باور نکنید، من هم جعفری و شوید ذخیره می کنم. معلوم است که می توانید در زمستان جعفری و شوید بخرید، اما اتفاقاً در یخچال ندارید.

و یک سوال دیگر در مورد سرخ کردن لوستر - نخندید! آشپزی

من خودم سیب زمینی را با لوستر به شکلی روستایی سرخ می کنم - قارچ ها را در یک پشته، وقتی همه چیز کم و بیش سرخ می شود - پیاز و سپس سیب زمینی. مادربزرگ آن را اینگونه سرخ کرد، سیب زمینی ها خیلی بخار پز شدند. و شوهرم سیب زمینی با لوستر درخواست می کند تا سیب زمینی ها تکه تکه ترد شوند. مادربزرگش اینو درست کرده 🙂 نمیدونم چطوری! یعنی من سعی کردم - سیب زمینی ها را سرخ کنید، به محض ظاهر شدن پوسته ها - قارچ ها را اضافه کنید. اما پس از آن قارچ ها به نوعی "اینطور نیستند" - الاستیک هستند و سیب زمینی ها با "روح" خود اشباع نشده اند! من در یک رستوران هستم.

قارچ. آشپزی

لطفا طرز پخت قارچ (تازه) و قارچ صدفی (همچنین تازه) را به من بگویید.همان طور معمولی یا نه؟

SOS در مورد نحوه نگهداری قارچ. آشپزی

دایه ما، در راه ما، از ماشین قارچ خرید - قارچ پورسینی، قارچ بولتوس و غیره. می دانم که تا عصر همه آنها کرم می شوند. چگونه می توانم تعدادی از قارچ ها را ذخیره کنم تا او آنها را عصر به خانه ببرد و در آنجا بپزد؟ آن را تمیز کنید، آن را در آب نمک قرار دهید، یا هنوز باید آن را بپزید؟ یا فقط می توانم آن را در یخچال بگذارم (به سختی :-)؟

آنها می توانند تا عصر بی سر و صدا دراز بکشند، و حتی می توانید به جای گذاشتن آنها در یخچال، آنها را داخل لژیا ببرید.

چرا پنکیک کفیر صاف است؟ آشپزی

بگو ببینم مشکل چیه؟ هر چقدر هم که پنکیک را با کفیر بپزم، همیشه حل می شود. راز چیست؟ مواد تشکیل دهنده - کفیر، آرد، سودا یا بیکینگ پودر، تخم مرغ / یا بدون.

آبگوشت چانترل. آشپزی

آیا آبگوشت لوستر برای سوپ خوب است؟ من قارچ ها را آب پز کردم و می خواهم آنها را سرخ کنم، اما آب گوشت تا حدودی جالب نیست.

آنها بلافاصله سرخ می شوند. و عالی کار میکنه چغندر، و همچنین قارچ های سفید، بولتوس، بولتوس، بولتوس و قارچ های عسلی نیازی به پیش پخت ندارند.

آیا می توانید از قارچ صدفی به عنوان قارچ استفاده کنید؟ آشپزی

مثلا برای گوشت در قابلمه. به دلایلی شامپینیون وجود ندارد. و اگر چنین است، چه چیزی را باید از آنها حذف کنم؟ و سپس قارچ ها سفید هستند، اما این ها رنگ عجیبی دارند. یا بهتر است به قارچ های یخ زده نگاه کنیم؟ *** موضوع از کنفرانس "درباره خودتان، در مورد دخترانه شما" منتقل شد

لوسترهای یخ زده آشپزی

به خاطر خدا نگران نباشید، من در مورد قارچ صحبت می کنم:) آنها به مقدار وحشی در فریزر می ریزند و جز سرخ کردن آنها کاری نمی توانید انجام دهید. و حتی یکی میتونه دستور سرخ کردنی به من بده وگرنه همیشه برام تلخه:(:(:

لطفا طرز پخت مرغ خوشمزه رو بهم یاد بدید

در چه چیزی مارینت کنیم، چگونه بپزیم، بپزیم، گریل کنیم. ترفندها. متشکرم. P.S.: و بوقلمون نیز. *** موضوع از وبلاگ ها منتقل شد *** موضوع منتقل شده از کنفرانس "SP: گردهمایی ها"

آب را بجوشانید، ادویه ها، نمک و پیاز را اضافه کنید. و سینه های تازه را یکی یکی می اندازید و صبر می کنید تا بجوشد. قطعات 5-6. بعد از 3 دقیقه آخر جوشیدن بپزید، درب آن را ببندید، خاموش کنید. سه ساعت در آبگوشت داغ می پزند. تا زمانی که خورده نشوید حذف نکنید. بسیار لطیف، آبدار.

این بار کامیس ادویه های سالاد را اضافه کرد. من توصیه می کنم!

چگونه شروع به پختن غذای سالم کنیم؟ لیست مواد تشکیل دهنده.

به عنوان مثال، روغن کنجد برای زنانی که دچار عدم تعادل هورمونی هستند مفید است، اما برای واریس و لخته شدن خون بالا توصیه نمی شود و روغن کدو تنبل یک قهرمان واقعی در محتوای روی و سلنیوم است، اما به هیچ وجه نمی تواند دمای بالا را تحمل کند. بهتر است از سرخ کردن در روغن نباتی خودداری کنید. چربی های غیراشباع سالم با حرارت دادن اکسید می شوند و رادیکال های آزاد ایجاد می کنند که سلول های سیستم عصبی و سایر اندام ها را از بین می برند. بهتر است از روغن قیمه یا نارگیل برای سرخ کردن استفاده کنید - یا بهتر است بگوییم هر دو. اینها چربی های اشباع شده ای هستند که با حرارت دادن اکسید نمی شوند. در مورد روغن نارگیل، فقط یا.

بله، من فقط همینطور لاف می زنم :)). در مورد شما، در مورد دختر شما

شنبه گذشته رفتیم قارچ چید. تا مطمئن شوم که رفته اند. و رفتند، اما هنوز خیلی فعال نبودند :) نتیجه سه شیشه سفیده ترشی و یک ماهیتابه حتی بزرگتر از سفیده سرخ شده، بولتوس و قارچ آسپن بود که دو روز خوردند. سیب زمینی ها جدا بود. آخر این هفته دوباره میریم :) مامان از نزدیک ترین جنگل به کلبه، جایی که جمعیت راه میرن، هر روز دو سه تا سفید میاره.

سالم ترین سبزیجات و قارچ ها سفید هستند. تغذیه سالم

بریم قارچ چی کنیم قارچ

بیگانه از شرق که کامبوچا از کجا آمده است به طور قطع مشخص نیست، اما تعدادی فرضیه در مورد این موضوع وجود دارد. طبق یک نسخه ، او از سیلان وارد روسیه شد ، به گفته دیگری - از ژاپن ، در طول جنگ روسیه و ژاپن ، اما با ظاهر شدن ، خود را محکم در قلمرو روسیه مستقر کرد و تا به امروز از محبوبیت ثابتی برخوردار است. اکنون از نظر علمی ثابت شده است که چرا مردم روسیه ناگهان با چنین عشق پرشوری نسبت به موجودی شبیه آمیب که در یک شیشه سه لیتری بدون تغییر روی پنجره زندگی می کند، آغشته شدند. استفاده گسترده و مداوم از کامبوچا به عنوان یک نوشیدنی گوارا باعث شد که دانشمندان به آن علاقه مند شوند و در دهه بیست قرن گذشته، آثار علمی با موضوع خواص مفید آن منتشر شد. فهرست خواص دارویی کومبوچا چشمگیر است. ثابت شده است که چای کواس دارای خواص ضد باکتریایی است.

دستور تهیه قارچ: 2 سوپ و 2 پیش غذا. سفید، لوستر.

دستور العمل های اصلی با قارچ که امروز ارائه می دهیم هم برای جمع کننده های مشتاق قارچ که فصل پاییز برای آنها تازه شروع شده است و هم برای دوستداران این هدایای طبیعت مناسب است. نتیجه پیاده روی در جنگل یا سفر به بازار سوپ تهیه شده از قارچ پورسینی خواهد بود و می توان غذاهایی با لوستر و کلاه قارچ در تمام طول سال تهیه کرد - این قارچ ها اکنون در سوپرمارکت ها موجود هستند. کلاه قارچ شکم پر کلاه قارچ شکم پر -.

شما نیاز دارید: قارچ جنگلی (بولتوس، قارچ پورسینی) 300 گرم قارچ پورسینی خشک 10 گرم ارزن 100 گرم برگ بو 2 عدد. نخود فلفل دلمه ای 3 عدد. هویج متوسط 1 عدد. پیاز 1 عدد روغن نباتی برای سرخ کردن 2 قاشق غذاخوری. ل نمک درشت 2 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده 2 عدد شوید 3 شاخه قارچ های تازه را بشویید و تمیز کنید. با آب نمک سرد پر کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. آبکش کنید و با آب جاری سرد بشویید. به قطعات متوسط برش دهید. در قابلمه بریزید و مقدار کمی آب نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد و 3-4 دقیقه بپزید و آبکش کنید. قارچ ها را دوباره بشویید. سفید خشک شده.

قارچ تازه - 4 دستور العمل خوشمزه: سوپ، غذاهای داغ و پای!

دستور پخت قارچ برای یک شام پاییزی خوشمزه.

چیدن قارچ در ماه اکتبر. قارچ

تعداد کمی از مردم در ماه اکتبر جذب جنگل مجاور نمی شوند.

ساده تر از این نمی توانست باشد. جای خالی | قارچ سلطنتی

L. نمک در هر 2 لیتر آب). به مدت 5-7 روز سرپوش گذاشته و سپس در جای خنک قرار دهید. قارچ رویال بهتر است قارچ های لایه ای - قارچ های شیر زعفرانی، ولنوشکی، سوینوشکی، قارچ های شیری، روسولا، لوسترها، والویی، قارچ های عسلی، قارچ های تلخ و ... را نمک بزنید. نمک زدن به دو روش انجام می شود. وقتی داغ شد ابتدا قارچ ها را سفید می کنند، در آبکش آبکش می کنند، در ظرف می گذارند، ادویه ها را اضافه می کنند و نمک می پاشند. با روش سرد قارچ ها را به مدت 2 تا 3 روز در آب سرد خیس می کنند و چند بار عوض می کنند تا شیره آن گرفته شود سپس در ظرفی آماده شده که ساقه هایشان را بالا آورده و نمک می پاشند. ادویه ها و ادویه ها در پایین، وسط و در بالا قرار می گیرند: سیر، فلفل، شوید، برگ ترب، برگ انگور فرنگی سیاه، برگ بو، فلفل دلمه ای، میخ.

برای قارچ. اوقات فراغت فعال

نمیخوام به چیزی فکر کنم در این جنگل رقص گرد و مانند یک کودک از این دیدار مورد انتظار و غیرمنتظره اما بسیار دلخواه و ضروری شادی کن. فرآوری قارچ در خانه شما باید قارچ ها را به محض اینکه به خانه رسیدید، در حالی که هنوز تازه هستند، فرآوری کنید. آنها باید کاملا تمیز شوند، برای خشک کردن بریده شوند، برای کنسرو کردن یا برای سرخ کردن، خورش یا جوشاندن آماده شوند. قارچ های تازه پوست کنده و خرد شده را می توان در یخچال نگهداری کرد، اما باید فوراً به محض اینکه از یخچال خارج شدند، پخته و مصرف شوند. دستور پخت قارچ قارچ پورسینی با گوجه فرنگی 500 گرم قارچ پورسینی، 3 عدد گوجه فرنگی تازه، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 پیاز، 2 عدد

3 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری.

زمان قارچ خواران است. قارچ

قارچ و قارچ صدفی نیز خوب هستند. اما آیا آنها می توانند با بولتوس واقعی یا قارچ های جنگلی مقایسه شوند؟ مرتب کردن آنها حتی خوشایند است - جایی که برگ می چسبد، جایی که سوزن است. و بو.

قارچ یا سبزیجات؟ غذای سالم | چرا سبزیجات سالم هستند؟

در فصل گرما که طبیعت زنده می شود، می خواهید رژیم غذایی خود را متنوع کنید و خود و عزیزانتان را با محصولات فصلی نوازش کنید. از جمله این محصولات در تابستان و پاییز می توان به قارچ اشاره کرد. اما آنها برای نوزاد بی خطر نیستند.

تمام خانواده از قارچ لذت خواهند برد! اوقات فراغت فعال

قارچ ها هنگام سرخ شدن بوی آمونیاک می دهند. قارچ. آشپزی

قارچ ها هنگام سرخ شدن بوی آمونیاک می دهند. قارچ های پرورشی. این دخترا دور ریختنیه ها؟؟

قارچ ها را نجات دهید! آشپزی

من یک دسته از قارچ های عسلی را که با دستانم جمع آوری کردم، فریز کردم، اما آنها را آب پز نکردم، بلکه آنها را به سادگی در کیسه ها ریختم (من بهترین ها را می خواستم، تازه بودن آنها). آخر هفته سعی کردم بپزم، تلخ هستند:(. به من گفتند که دیگر قابل نجات نیستند؛ (یا یک جوری می توانی این تلخی را از بین ببری. آنها را در چند آب جوشاندم و روی آنها خامه ترش ریختم، همه تا فایده ای نداشت، من آنها را دور انداختم :)

اگر نه، می توانید با دقت به آنها نگاه کنید و سعی کنید تشخیص دهید که آیا همه قارچ ها مناسب هستند (اگر در قارچ مهارت دارید).

همه چیز را دور می ریختم.

بعد از چیدن، من همیشه قارچ‌ها را خودم (و برای شوهرم هم) مرتب می‌کنم - چه کسی می‌داند او آنجا چی چیده است.

قارچ های روزنه ای. آشپزی

من قارچ صدفی را سرخ کردم (منجمد خریدم). نوعی طعم تلخ. آیا باید اینگونه باشد؟ این اولین بار است که این قارچ ها را می خرم. خامه ترش را اضافه کردم تا تلخی رقیق شود، اما فایده چندانی نداشت.

چاپ مجدد پیام های کنفرانس ها بدون ذکر لینک به سایت و خود نویسندگان پیام ها ممنوع است. تکثیر مطالب از سایر بخش‌های سایت بدون رضایت کتبی ALP-Media و نویسندگان ممنوع است. نظر ویراستاران ممکن است با نظر نویسندگان مطابقت نداشته باشد. حقوق نویسندگان و ناشر محفوظ است. پشتیبانی فنی و برون سپاری فناوری اطلاعات توسط KT-ALP ارائه می شود.

7ya.ru - پروژه اطلاعاتی در مورد مسائل خانوادگی: بارداری و زایمان، تربیت فرزندان، تحصیل و شغل، اقتصاد خانه، تفریح، زیبایی و سلامت، روابط خانوادگی. این سایت میزبان کنفرانس های موضوعی، وبلاگ ها، رتبه بندی مهدکودک ها و مدارس است، مقالات روزانه منتشر می شود و مسابقات برگزار می شود.

در صورت مشاهده خطا، مشکل یا نادرستی در صفحه، لطفاً به ما اطلاع دهید. متشکرم!

به طور کلی، برای اینکه قارچ ها نمک زده شوند، باید یک ماه یا یک ماه و نیم اجازه دهید. اما اگر قبلا یک شیشه قارچ را باز کرده اید و آنها تلخ هستند، می توانید سعی کنید کمی طعم آن را اصلاح کنید. برای این کار قارچ ها را از شیشه خارج کرده و با آب سرد بشویید. اجازه دهید آب آن گرفته شود و در یک بشقاب عمیق قرار دهید، پیاز خرد شده، سرکه و روغن آفتابگردان را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و مانند سالاد قارچ سرو کنید. پیاز، سرکه و روغن آفتابگردان تلخی را از بین می برد.

تقریباً همه قارچ هایی که برای ترشی استفاده می شوند نیاز به خیساندن دارند و نه اسمی بلکه کاملاً: آب باید چندین بار تخلیه شود. این کار به چند دلیل مهم انجام می شود؛ به نظر من فهرست کردن همه آنها منطقی نیست؛ زنان خانه دار قبلاً این را می دانند. اما من همچنان یک دلیل را بیان می کنم: خیساندن تلخی را کاهش می دهد. بله، بله، قارچ هایی که به اندازه کافی خیس شده اند به احتمال زیاد طعم تلخی خواهند داشت. خطرناک نیست، اما خیلی خوشمزه نیست.

قارچ های لایه ای معمولاً نمک زده می شوند. اینها عبارتند از قارچ شیری، کلاهک شیر زعفرانی، پیگتیل، قارچ سفید و ولوشکی. همه قارچ ها به جز درپوش شیر زعفرانی باید قبل از نمک زدن خیس شوند، قارچ های شیری به مدت 2 تا 3 روز آب آن را عوض کنید تا تلخی آن گرفته شود. ولنوشکی و ماهی سفید را می توان برای کمتر از یک روز خیس کرد. می توانید قبل از نمک زدن قارچ ها را بجوشانید، اما بوی جنگل و طعم قارچ از بین می رود. خیساندن قارچ شور برای کاهش تلخی دیگر مفید نیست. آنها بهترین استفاده را برای تهیه پر کردن کوفته ها، پای ها و پای ها دارند. برای این کار قارچ ها را با پیاز در روغن تفت دهید و با پوره سیب زمینی مخلوط کنید. می توانید قارچ را به سوپ کلم تهیه شده از کلم ترش یا به سولیانکا با کلم و سیب زمینی اضافه کنید.

از آنجایی که نگفتید کدام قارچ تلخ است، به جرات می گویم که اینها قارچ های شیر شور هستند. قارچ های شیر شور تنها به یک دلیل می توانند طعم تلخی داشته باشند: اگر قبل از نمک زدن به اندازه کافی خیس نشوند.

قبل از نمک زدن باید قارچ های شیری را چند روز خیس کنید و آب آن را به صورت دوره ای عوض کنید تا قارچ ها تخمیر نشوند.

اگر قارچ های شیری ضعیف خیس شده باشند، نمی توانید تلخی آن را به طور کامل از بین ببرید، اما می توانید کمی آن را بپوشانید.

قارچ های شیری را بشویید و پیاز، روغن آفتابگردان و سرکه را به آن اضافه کنید، این کار کمی تلخی آن را پنهان می کند.

قارچ های شور تنها به یک دلیل می توانند طعم تلخی داشته باشند. قبل از نمک زدن، آنها را به اندازه کافی خیس نمی کردند یا آب را مرتباً تعویض نمی کردند. اگر این اتفاق بیفتد، متاسفانه قارچ های نمکی آماده تلخ می شوند. این خیلی خوشمزه نیست و همه آن را دوست ندارند. قبل از سرو می توانید آن را با آبلیمو یا سرکه سیب علاوه بر پیاز و روغن آفتابگردان مزه دار کنید. این کار باعث ایجاد ترشی دلپذیر و خنثی شدن نت تلخ می شود. قبل از اینکه پیازها را به قارچ اضافه کنید، آنها را حدود بیست دقیقه خوابانده و شکر و آبلیمو بپاشید.

برای جلوگیری از تلخ شدن قارچ های نمکی باید آن ها را کاملا تمیز کرده و حداقل یک روز از قبل در آب سرد قرار دهید و آب آن را به صورت دوره ای تعویض کنید. در حین پخت، آب بعد از جوشیدن نیز باید تخلیه شود و سپس قارچ ها را بپزید تا نرم شوند. شاید قارچ های شور به دلیل نگهداری نادرست (در دمای بالا، رطوبت بالا، قرار گرفتن در معرض نور خورشید و غیره) تلخ باشند.

چرا قارچ های شیر شور تلخ هستند؟

هنگام تهیه قارچ های شیری برای استفاده در آینده، به ویژه نمک زدن آنها، اکثر خانم های خانه دار حتی نمی توانند تصور کنند که لذیذ آماده شده برای استفاده در آینده دقیقاً مطابق انتظار نخواهد بود!

اغلب اتفاق می افتد که قارچ های شیر شور تلخ هستند، که به طور قابل توجهی طعم محصول نمکی و ظروفی را که در آن چنین قارچ ها استفاده می شود، خراب می کند. چرا این اتفاق می افتد؟ بیایید به دلایلی نگاه کنیم که چرا قارچ های شیر شور ممکن است طعم تلخی داشته باشند.

ابتدا باید گفت که قارچ های شیری تقریباً تلخ ترین قارچ ها محسوب می شوند. به همین دلیل است که قبل از نمک زدن یا هر فرآوری دیگری، قارچ های شیری باید خوب و کاملاً تمیز شوند و سپس در آب تازه خیس شوند. خیساندن باید حداقل سه روز طول بکشد و آب باید دو بار در روز جایگزین شود.

در عین حال، تمام تلخی قارچ ها از بین نمی رود. در طول مدت پخت (و قبل از نمک زدن قارچ ها باید آنها را بجوشانید) پس از جوشاندن باید دو بار آب آن را خالی کنید و فقط بعد از آن قارچ ها را بپزید تا کاملا بپزند. و این همه ماجرا نیست! خوردن قارچ شیر شور در ماه اول پس از نمک زدن توصیه نمی شود؛ در این مدت قطعا طعم تلخی خواهند داشت!

بر اساس همه چیز، می توانیم چندین دلیل را شناسایی کنیم که چرا قارچ های شیر شور نه تنها می توانند، بلکه قطعا طعم تلخی نیز خواهند داشت:

قارچ های شیری به درستی تمیز نمی شوند. اگر پس از تمیز کردن قارچ، ذرات شاخ و برگ یا حتی خاک روی قارچ باقی بماند، باعث تلخی محصول می شود.
قارچ های شیری به اندازه کافی خیس نشده اند و به همین دلیل بیشتر تلخی آن را ترک نکرده است.
فناوری نمک زدن قارچ های شیری نقض شده است. آنها به اشتباه پخته شده اند یا ادویه های لازم به آنها اضافه نشده است، زیرا بسیاری از مواد اضافی یا افزودنی ها طعم هر قارچ را به طور قابل توجهی تغییر می دهند.
قارچ های شیر شور به درستی ذخیره نشده بودند. پس از فرآوری، ظروف حاوی قارچ را در آفتاب می گذاشتند یا شاید دما و رطوبت نگهداری خیلی بالا بود.
شیشه قارچ پس از نمک زدن هنوز به اندازه کافی "پخته" نشده بود و صاحبان بی قرار، بدون اینکه منتظر مدت زمان لازم باشند، آن را خیلی زود باز کردند.
خوب، آخرین دلیل تلخی قارچ های شیر شور ممکن است محل رشد نامناسب آنها باشد. اغلب اتفاق می‌افتد که ساکنان شهر قارچ‌ها را از جایی که هرگز نباید جمع‌آوری کنند، جمع‌آوری می‌کنند، این می‌تواند مناطق زیر بزرگراه یا مکان‌هایی باشد که مواد شیمیایی ریخته می‌شود و غیره. چنین قارچ های شیری را اصلا نباید خورد!

اگر قارچ های شیری به دلایل طبیعی تلخ هستند و نه به دلیل از بین رفتن آنها، می توانید آنها را سرخ کنید و ادویه اضافه کنید، مقداری از تلخی آن از بین می رود.

اصلا نیازی به جوشاندن قارچ شیری برای ترشی نیست.
نمک زدن سرد آنها بسیار خوب است.
و برای اینکه آنها تلخ نشوند ، آنها واقعاً همیشه خیس شده بودند -
سه روز خیس کنید، آب را دو بار عوض کنید. -صبح و عصر موقع تعویض آب کمی نمک اضافه می کنم بعد مزه تلخی نخواهند داشت بعد سرد نمک می زنم.
اگر می خواهید سریع آنها را بچشید، پس از خیساندن می توانید آنها را بجوشانید، یعنی داغ ترشی کنید
سپس به مدت 3-4 روز با شوید، سیر، ترب و برگ های توت سیاه نمک می زنند.
______________________________________________________
می توانید حداقل 15 دقیقه بجوشانید و دوباره با آب نمک جدید پر کنید. حداقل یک روز در آن بگذارید.

اسرار نمک زدن به قارچ شیری
- نمی توانید قارچ های خیلی قدیمی را که دارای لکه های «زنگ» هستند نمک یا ترشی کنید.
- نمی توانید قارچ کرمدار یا قارچ را با حشرات نمک بزنید.
- قارچ ها را بدون خیس خوردن نمک نزنید، بسیار تلخ می شوند، حتی اگر 2 تا 3 بار بجوشانید. قارچ های شیری را حتما خیس کنید و هر 3 تا 4 ساعت آب آن را به آب تمیز تغییر دهید. بسیاری از افراد توصیه می کنند این کار را برای 2-3 روز انجام دهید. اما اگر گرم باشد، آب با قارچ به سرعت خراب می شود و شروع به بو کردن و کف می کند. - بنابراین بهتر است قارچ ها را از یک روز تا یک روز و نیم خیس کنید، یعنی 1 شب و 2 روز. برای اینکه قارچ ها زودتر تلخی خود را از دست بدهند، می توانید هر 2 ساعت آن را خیس کنید. قارچ های شیر خیس شده تلخی خود را از دست می دهند و شما یک میان وعده عالی خواهید داشت.
— بهتر است شیر قارچ را در کاسه لعابی که زنگ و ترک نداشته باشد، در بشکه سرامیکی، بشکه چوبی یا در ظرف شیشه ای نمک بزنید.
– بعد از اینکه قسمتی از قارچ ها را از ظرف خارج کردید، آنها را آبکشی کنید و هر بار پارچه را بشویید و فشار دهید.
- قارچ های شیر را می توان نمک زد و ترشی کرد و برای زمستان در کوزه ها گرد کرد.

قارچ شیر شور طبق دستور کلاسیک

عناصر:
قارچ شیر - 5 کیلوگرم،
برگ گیلاس - 10 عدد،
برگ ترب - 2 عدد،
برگ توت - 10 عدد،
کلاهک شوید خشک (چتر) - 2-3 عدد،
نمک درشت - 150 گرم.

نحوه نمک زدن به قارچ شیر:

قارچ ها را خیس کنید و آب آن را به آب تمیز تغییر دهید تا طعم قارچ ها دیگر تلخ نباشد. گیلاس، برگ های توت و بخشی از شوید را کف ظرف قرار دهید. قارچ ها را در یک ردیف قرار دهید، کلاهک ها را پایین بیاورید. بعد از دور اول، قارچ ها را نمک بزنید، به طوری که برای 1 کیلوگرم محاسبه کنید. قارچ ها به 30 گرم نمک (1 قاشق غذاخوری بدون بالا) نیاز دارید. سپس به افزودن قارچ با نمک ادامه دهید و کمی شوید خشک اضافه کنید.
لایه آخر را با برگ های ترب بپوشانید و روی آن را با یک پارچه تمیز بپوشانید. یک بشقاب با اندازه مناسب و کمی فشار قرار دهید، مثلاً می توانید یک سنگ را بشویید (جوش دهید) و روی بشقاب بگذارید. ظروف با قارچ را باید در یک مکان سرد (زیرزمین، انبار یا یخچال) قرار دهید. قارچ ها تا 40 روز دیگر آماده مصرف می شوند.

قارچ شیر شور بهترین میان وعده در نظر گرفته می شود، اما اکنون همه زیرزمین یا انبار ندارند. بنابراین، بسیاری شروع به ترشی قارچ شیر کردند. کسانی که قبلاً این را امتحان کرده‌اند می‌دانند که قارچ‌های شیری ترشی کمتر از شور شده‌اند. قارچ های شیر ترشی مزایای خود را دارند: نگهداری راحت تر، غلتاندن راحت تر و نیاز به آب پز شدن است که خطر مسمومیت را از بین می برد.

عناصر:
قارچ شیر - 4 کیلوگرم،
آب - 2 لیتر،
نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق بدون رویه،
دانه فلفل - 8-10 عدد،
میخک - 5 عدد،
شوید خشک - 2 چتر (می توان آن را با دانه های خشک جایگزین کرد، حداکثر 1/2 قاشق چای خوری)،
سرکه 9٪ - 120 میلی لیتر.

طرز ترشی قارچ شیری:
قارچ های شیری را حتما یک روز خیس کنید و آب آن را عوض کنید. در یک قابلمه بزرگ به اندازه کافی آب بریزید. قارچ ها را به مدت 12-15 دقیقه بپزید. سپس آنها را در یک آبکش زیر آب جاری بشویید. از همه مواد به جز سرکه ماریناد درست کنید و قارچ را به آن اضافه کنید. 10 دقیقه بپزید، سپس سرکه را در آن بریزید، 5 دقیقه دیگر بپزید و در شیشه های استریل و تمیز بغلتانید.

کیرا استولتوا

اغلب کشف می شود که لوسترها پس از انجماد تلخ می شوند. طعم تلخ به طور طبیعی در این نوع قارچ وجود دارد، اما اغلب تشدید می شود. برای جلوگیری از چنین وضعیتی، باید قوانین برداشت و نگهداری محصولات را بدانید. اگر تلخی را نتوان حذف کرد، همه چیز در طول پخت اصلاح می شود.

علل تلخی

دو دلیل برای تلخ بودن طعم قارچ وجود دارد: اشتباه در هنگام برداشت و آماده سازی نامناسب قارچ برای نگهداری.

برداشت نامناسب

قارچ Chanterelle اگر در زمان نامناسب - در خاک خشک - جمع آوری شود تلخ می شود. همچنین، کیفیت طعم به محل رشد بستگی دارد. شما نباید قارچ ها را در نزدیکی بزرگراه ها یا شرکت های صنعتی بزرگ بچینید: آنها مواد سمی را جذب می کنند. تلخی نیز مشخصه لوسترهایی است که در نزدیکی گیاهان مخروطی قرار دارند یا توسط خزه احاطه شده اند.

جمع کننده های قارچ بی تجربه ممکن است به طور تصادفی لوسترهای کاذب را در سبد قرار دهند که طعم تلخی ناخوشایندی دارند. آنها با رنگ نارنجی روشن کلاه هایشان متمایز می شوند (کلاه های واقعی زرد عمیق هستند). طعم تلخ به سرعت به قارچ های دیگر سرایت می کند، بنابراین باید یاد بگیرید که خوراکی ها را از سمی تشخیص دهید.

قطعه کار نادرست

لوسترها در صورتی که طبق قوانین فرآوری نشده باشند، پس از انجماد طعم تلخی نیز دارند. برای جلوگیری از این اتفاق، اقدامات زیر را انجام دهید:

پاکسازی از زباله ها، برش دادن مناطق پوسیده، دور ریختن آنهایی که کیفیت پایین دارند.
چندین بار شسته شده؛
آب نمک سرد بریزید؛
بعد از 1.5-2 ساعت آبکش کرده و خشک کنید.

دستکاری بلافاصله پس از جمع آوری انجام می شود. اگر محصول برای مدت معینی بماند، مواد سمی زیادی در آن جمع می شود.

برخی از زنان خانه دار قارچ ها را به صورت خام تهیه می کنند، اما پس از آن قارچ های یخ زده طعم تلخی دارند. برای از بین بردن طعم نامطبوع، آنها را از قبل می جوشانند (10 دقیقه اول، سپس آب را عوض کنید تا پخته شود). میوه های سرد شده در ظروف در بسته قرار می گیرند. آنها در قسمت های کوچک در فریزر قرار می گیرند (محصول را نمی توان دوباره منجمد کرد). قارچ های پخته منجمد فشرده تر از قارچ های خام هستند. این به صرفه جویی در فضا کمک می کند.

برای دوره های اول، قارچ ها همراه با آب گوشتی که در آن پخته شده اند منجمد می شوند. این یک روش مناسب برای آماده سازی آینده است زیرا نیازی به یخ زدایی ندارد. بریکت های خارج شده از فریزر بلافاصله داخل تابه ریخته می شوند.

لوسترهای بزرگتر پس از انجماد تلخ می شوند، بنابراین باید نمونه های کوچک را انتخاب کنید (درپوش ها نباید باز شوند). آنها حاوی مواد مفید بیشتری هستند.

چگونه تلخی قارچ های آب شده را از بین ببریم

هنگامی که لوسترها بعد از انجماد طعم تلخ می دهند، باید سعی کنید طعم نامطبوع آن را از بین ببرید. برای انجام این کار، قارچ ها را در دمای اتاق یخ زدایی می کنند یا در آب سرد قرار می دهند.

اگر عملیات حرارتی قبل از انجماد انجام نشد، اقدامات زیر را انجام دهید:

یک شب در آب نمک سرد خیس کنید؛
بجوشانید (حداکثر 8 دقیقه)، نمک یا مقداری اسید سیتریک اضافه کنید، آبکش کنید و آب را جایگزین کنید.

اگر لوسترهای تلخ از قبل پخته شده بودند، پس از یخ زدایی باید آنها را با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات ترشی یا پخته کنید: برگ بو، میخک، دانه فلفل، شوید - یا سرکه.

اگر تمام توصیه ها رعایت شود و سبزیجات طعم تلخی به غذا بدهند، دلیل آن اغلب در روغن آفتابگردان کم کیفیت است. محصولی که در حین پخت سوخته می شود نیز می تواند طعم تلخی بدهد. در این صورت باید خامه ترش یا سس مایونز را به آن اضافه کنید و 15 دقیقه بجوشانید.