دستور العمل های لچو بادمجان و فلفل برای زمستان. طرز تهیه لچو بادمجان برای زمستان با دستور العمل مرحله به مرحله با عکس

در فصل زمستان می خواهم عزیزانم را راضی کنم سالاد سبزیجات. اما، علاوه بر سیب زمینی، هویج و پیاز، یافتن مقدار زیادی سبزیجات دشوار یا گران است. بنابراین بهتر است خانم های خانه دار از قبل شروع به ذخیره سازی کنند و به فکر حفظ محصولات مورد علاقه خود باشند. یکی از مفیدترین و محبوب ترین آماده سازی ها برای زمستان لچو بادمجان است که دستور العمل های آن در مطالب امروز مورد بحث قرار گرفته است.

بادمجان میوه های کوچک بنفش رنگ است. توت سرشار از ویتامین های B، B2، C، PP، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، فسفر و سدیم است. این سبزی برای بیماری های قلبی و اختلالات تعادل آب مفید است.

مصرف "آبی" برای تثبیت عملکرد مغز، جلوگیری از کم خونی، افزایش هموگلوبین و کاهش وزن توصیه می شود. این میوه کم کالری است و در هر 100 گرم محصول تنها 50 کالری دارد.

ظرافت های طبخ غذاهای بادمجان

برای تهیه سالم ترین سبزی برای زمستان، باید با توصیه های زیر آشنا شوید:

• یک ظرف از سبزیجات رسیده تهیه کنید: گوجه فرنگی آبی، فلفل، هویج.
• اصل پخت لچو بادمجان با دستور العمل استاندارد استفاده از آن متفاوت است بیشترادویه ها برای تهیه، سیر، پیاز، برگ بو، شوید و جعفری، فلفل سیاه را مصرف کنید.

• سرکه را به عنوان یک ماده نگهدارنده و طعم دهنده اضافی به میان وعده اضافه کنید.
• از رنگ های "آبی" با محتوای سولانین کم استفاده کنید. می توانید سطح را به صورت تجربی با برش خمیر بررسی کنید. اگر میوه بلافاصله سفید شود، هیچ ماده سمی وجود ندارد.
• برای اطمینان از اینکه "آبی کوچولوها" هنگام برش تیره نمی شوند و طعم دلپذیری بدون تلخی دارند، توت های خرد شده را با نمک بپاشید و بگذارید 5 دقیقه بماند. میوه ها آب می دهند که با آن تلخی بیرون می آید. در این صورت نمک کمتری مصرف کنید.

• سبزیجات را از چرخ گوشت عبور ندهید و آنها را با کاتر فلزی خرد نکنید. در غیر این صورت، لچو طعم فلزی پیدا می کند. بهتر است یک چاقوی سرامیکی و کفگیر چوبی بردارید.
• ظروف و درب های کنسرو باید استریل شوند. پس از آن، مخلوط سبزیجات را در ظرف ضد عفونی شده قرار داده و مهر و موم می کنند. میان وعده را زیر پتو خنک کنید. در این مدت، پاستوریزاسیون داخلی درمان اتفاق می افتد. درمان سرد شده برای ذخیره سازی گرفته می شود.

هنگام استریل کردن با بخار، ظروف نگهدارنده تنها پس از اینکه آب شروع به چکیدن از دیواره ها کرد از کاسه خارج می شوند.

نحوه انتخاب و آماده سازی "آبی" برای نگهداری

سوگند - تعهد ظرف خوشمزه– سبزیجاتی که به درستی آماده شده اند. برای تهیه، بادمجان هایی را انتخاب کنید که به شکل گرد و اندازه متوسط ​​هستند. رنگ توت بنفش تیره با دم سبز یکنواخت است. پوست میوه باید متراکم، عاری از آسیب یا پوسیدگی باشد. داخل سبزی پالپ نرم با دانه های ریز بدون خالی بودن قابل توجه وجود دارد.

اسرار تهیه سبزیجات برای پخت و پز

1. قبل از پخت، آبی کوچولوها را خوب بشویید، ساقه و دم آن را ببرید.
2. جدا کردن میوه های جوان از پوست ضروری نیست، زیرا پوست متراکم نیست و به شما امکان می دهد شکل و طعم طبیعی سبزیجات را حفظ کنید. توت های کهنه را با چاقو پوست کنده کنید.
3. سبزیجات را با چنگال سوراخ کنید، نمک بپاشید و 30 دقیقه تفت دهید. میوه ها را بشویید، تلخی را به این ترتیب از بین ببرید.
4. سبزیجات برش داده شده را در آب با آب لیمو یا مرکبات خیس کنید.

سبزیجات باقیمانده را نیز از قبل آماده کنید. فلفل را از ساقه و دانه ها جدا کنید، پوست پیاز و سیر را جدا کنید، پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید (به مدت 1 تا 2 دقیقه در آب جوش سپید کنید، قسمت بالایی را به صورت متقاطع برش دهید) و جایی که دم کرده است. پیوست شده است.

بهترین دستور العمل های لچو برای زمستان

راه های زیادی برای حفظ میوه های ویتامین وجود دارد. طعم محصول بسته به مواد مورد استفاده تغییر می کند، همراه با چاشنی های تند، گرم یا شیرین و شور.

دستور العمل کلاسیک

عناصر:

1. گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم.
2. فلفل "آبی" - هر کدام 1.5 کیلوگرم.
3. شکر - 3 قاشق غذاخوری.
4. روغن - 110 میلی لیتر.
5. نمک - 60 گرم.

آماده سازی:

1. سبزیجات را بشویید و به مدت 20 دقیقه در آب سرد خیس کنید.
2. گوجه فرنگی ها را با مخلوط کن پوره کنید.
3. توده گوجه فرنگی را به مدت 35 دقیقه بجوشانید. نمک و روغن را به گوجه فرنگی اضافه کنید. 20 دقیقه بپزید.
4. فلفل آبی را مکعبی خرد کرده و در ظرفی با سس گوجه فرنگی بریزید. مخلوط را به مدت 30 دقیقه دیگر بجوشانید.

زمان مشخص شده برای پخت فلفل باید به شدت رعایت شود. اگر آن را برش دهید سبزی خام می شود. و اگر زیاد بپزید میوه نرم می شود و حالت خود را از دست می دهد.

1. شیرینی ها را در شیشه ها بسته بندی کنید و آنها را گرد کنید.

با پاپریکا آسیاب شده

عناصر:

1. "آبی" - 1 کیلوگرم.
2. گوجه فرنگی، فلفل - هر کدام 500 گرم.
3. پیاز - 200 گرم.
4. سیر - 5 حبه.
5. پاپریکا - 5 گرم.
6. نمک - 1 قاشق چایخوری.
7. شکر - 2 قاشق غذاخوری.
8. روغن - 2 قاشق غذاخوری.
9. سرکه - 40 میلی لیتر.

روش برداشت:

1. گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن خرد کنید.
2. فلفل را به ورقه های درشت خرد کنید.
3. بادمجان ها را به صورت ورقه های پهن خرد کنید.
4. پیاز و سیر را پوست بگیرید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و حبه ها را از طریق پرس سیر رد کنید.
5. در قابلمه ای روغن را داغ کرده و پیاز را تفت دهید تا نرم شود. سپس مخلوط گوجه فرنگی را بریزید و بجوشانید.
6. ادویه ها، نمک و شکر را داخل تابه بریزید.
7. بعد از جوش آمدن، سبزیجات خرد شده و انواع توت ها را هم بزنید. مخلوط را برای 30 دقیقه دیگر بپزید و هم بزنید.
8. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، مخلوط را با سرکه مزه دار کنید.
9. بلافاصله لچو را در شیشه ها بسته بندی کنید. ظروف را با درب ببندید.

با هویج

عناصر:

1. هویج، فلفل، پیاز - هر کدام 0.5 کیلوگرم.
2. گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم.
3. "آبی" - 2 کیلوگرم.
4. سیر - 1 قطعه.
5. نمک - 35 گرم.
6. شکر - 100 گرم.
7. سرکه - 50 گرم.

الگوریتم اقدامات:

1. مخلوط گوجه فرنگی را از گوجه فرنگی در مخلوط کن آماده کنید.
2. فلفل ها و فلفل های آبی را به لایه های پهن خرد کنید.
3. هویج ها را با استفاده از رنده دندان درشت رنده کنید.
4. حبه های سیر را پوست بگیرید و خرد کنید.
5. پوره گوجه فرنگی را بجوشانید. سبزیجات خرد شده، نمک، شکر و چربی گیاهی را در یک قابلمه بریزید. مخلوط را روی حرارت ملایم به مدت 40 دقیقه بجوشانید.
6. 5 دقیقه قبل از آماده شدن، سرکه را هم بزنید.
7. توده داغ را در بطری ها قرار داده و مهر و موم کنید.

روش پخت در آرام پز

اجزاء:

1. گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم.
2. هویج "آبی" - هر کدام 300 گرم.
3. فلفل - 400 گرم.
4. پیاز - 200 گرم.
5. فلفل تند - 1 قطعه.
6. سیر - 3 حبه.
7. کره - 50 گرم.
8. شکر - 25 گرم.
9. لورل - 2 قطعه.
10. سرکه - 30 میلی لیتر.

طرح آشپزی:

1. گوجه فرنگی و فلفل قرمز را در مخلوط کن خرد کنید.
2. هویج را مکعبی خرد کنید.
3. "آبی" را به مکعب برش دهید.
4. پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نصف برش دهید.
5. فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید.
6. کاسه چند پز را با روغن درمان کنید و آن را در برنامه "سرخ کردن" گرم کنید. پیاز خرد شده، هویج، فلفل دلمه ای و فلفل های «آبی کوچک» را در یک کاسه داغ بریزید. مخلوط را به مدت 10 دقیقه با درب باز بجوشانید و هم بزنید.
7. کاسه را با پوره گوجه فرنگی پر کنید. نمک، شکر، لورل و اسانس سرکه را به مخلوط اضافه کنید. هم بزنید، سیر را اضافه کنید. خوراک را به مدت 1 ساعت در حالت "خورش" یا "سوپ" بپزید.
8. توده داغ را در شیشه ها فشرده کنید و درب ببندید.

کنسرو کردن با گوجه فرنگی و فلفل

غذای کنسرو شده با گوجه فرنگی و فلفل آبی سیر کننده ترین و سرشار از ویتامین ها محسوب می شود. دقیقاً این بخش از ویتامین های سبزیجات معطر است که در هوای یخبندان از دست می رود.

محصولات:

1. گوجه فرنگی - 3.5 کیلوگرم.
2. فلفل "آبی" - هر کدام 2 کیلوگرم.
3. روغن - 0.25 لیتر.
4. نمک - 60 گرم.
5. شکر - 125 گرم.
6. سرکه - 50 گرم.

مراحل آماده سازی:

1. پوره گوجه فرنگی را آماده کنید. مخلوط را با نمک، شکر، سرکه مزه دار کنید و 30 دقیقه بپزید.
2. بادمجان و فلفل خرد شده را به آب گوجه فرنگی اضافه کنید. مخلوط را به مدت 30 دقیقه بجوشانید
3. قطعه کار را رول کنید.

"Belorusskoe" بدون سرکه

عناصر:

1. روغن - 0.1 لیتر.
2. نمک - 17 گرم.
3. شکر - 50 گرم.
4. گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم.
5. فلفل، "آبی" - هر کدام 0.8 کیلوگرم.

آماده سازی:

1. گوجه‌فرنگی‌ها را که در مخلوط‌کن له شده‌اند، به مدت نیم ساعت با نمک، شکر و چربی گیاهی بجوشانید.
2. تکه های فلفل و برش های فلفل آبی را به توده گوجه فرنگی اضافه کنید. محصول نیمه تمام را به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
3. مخلوط در حال جوش را در ظروف بریزید و نگه دارید.

بادمجان با پیاز

پیش غذای بادمجان انگشت لیس در میان روش های نگهداری سبزیجات برای زمستان تبدیل به یک نکته برجسته واقعی شده است. از این گذشته، دقیقاً این نوع غذا است که به عنوان یک غذای خوشمزه، معطر و اصلی شناخته می شود.

اجزاء:

1. گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم.
2. بادمجان - 2 کیلوگرم.
3. فلفل، هویج - هر کدام 0.45 کیلوگرم.
4. پیاز - 1 کیلوگرم.
5. سیر - 1 قطعه.
6. نمک - 100 گرم.
7. شکر - 125 گرم.
8. سرکه - 30 گرم.

جای خالی:

1. پوره گوجه فرنگی را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
2. بعد از جوش آمدن سبزیجات را اضافه کنید. شکر، نمک و چربی گیاهی را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
3. آماده سازی را به مدت 50 دقیقه بجوشانید.
4. در پایان سرکه را هم بزنید.
5. لچو در حال جوش را درون بطری ها بسته بندی کنید و در آنها را ببندید.

در گرجی با "آبی"

پیش غذای آماده به سبک گرجی با تندی خاص "آبی کوچولوها" با بقیه متفاوت است. طعم بی نظیری به دلیل وجود مقدار زیادی فلفل تند و چاشنی های معطر، به عنوان مثال، رازک سونلی به دست می آید.

عناصر:

1. گوجه فرنگی، "آبی" - هر کدام 1.5 کیلوگرم.
2. فلفل تند - 3 قطعه.
3. فلفل شیرین - 0.8 کیلوگرم.
4. نمک - 17 گرم.
5. شکر - 100 گرم.
6. کره - 100 گرم.
7. سرکه - 50 گرم.
8. ادویه جات ترشی جات - به سلیقه آشپز.

آماده سازی:

1. گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن خرد کنید. مخلوط را با شکر گرانول، نمک و کره به مدت 5 دقیقه در قابلمه بجوشانید.
2. توت آبی خرد شده و فلفل خرد شده را به پوره گوجه فرنگی اضافه کنید. پایه لچو را به مدت 25 دقیقه بجوشانید.
3. سرکه، ادویه جات ترشی جات، سیر را اضافه کنید. مخلوط را مخلوط کرده و تا نیم ساعت بپزید.
4. مخلوط در حال جوش را در شیشه ها ببندید.

با اضافه کردن رب گوجه فرنگی

می توانید لچو را نه تنها در گوجه فرنگی طبیعی، بلکه با استفاده از رب گوجه فرنگی رقیق شده با آب در قسمت های مساوی تهیه کنید.

محصولات:

1. فلفل "آبی" - هر کدام 1 کیلوگرم.
2. پیاز - 500 گرم.
3. رب گوجه فرنگی - 500 گرم.
4. آب - 0.5 لیتر.
5. شکر - 75 گرم.
6. نمک - 17 گرم.
7. نیش - 40 گرم.

طرح آشپزی:

1. رب گوجه فرنگی را با آب خرد کنید. نمک و شکر را به مخلوط اضافه کنید. بجوشانید.
2. پیاز خرد شده را به مخلوط در حال جوش اضافه کنید.
3. بعد از 7-10 دقیقه فلفل های آبی درشت خرد شده را اضافه کنید. قطعه کار را به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
4. سرکه را داخل آن بریزید و لچو را به مدت 2 دقیقه بخارپز کنید.
5. میان وعده را در ظرف ضدعفونی شده بپیچید.

ترشی شده با قارچ

قارچ ها به تنوع لچوی شما کمک می کنند. چنین رفتاری هم با قارچ های وحشی و هم با نمونه های خریداری شده به همان اندازه معطر خواهد شد. و طعم آماده سازی مانند قارچ ترشی خواهد بود.

اجزاء:

1. بادمجان، فلفل، قارچ - هر کدام 0.5 کیلوگرم.
2. گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم.
3. پیاز - 1 کیلوگرم.
4. نمک - 50 گرم.
5. روغن - 130 میلی لیتر.
6. سرکه - 80 میلی لیتر.
7. شکر - 125 گرم.

جای خالی:

1. پوره گوجه فرنگی له شده را با چربی گیاهی و چاشنی ها مخلوط کنید. مخلوط را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
2. سبزیجات خرد شده را اضافه کنید و 30 دقیقه بجوشانید.
3. در سرکه بریزید.
4. میان وعده را برای نگهداری در ظروف تمیز بپیچید.

اغلب فرآورده‌های بادمجان به دلیل تشکیل باسیل بوتولینوم در آنها علت مسمومیت هستند. برای جلوگیری از این امر، باید سبزیجات و کارد و چنگال را به درستی و کارآمد بشویید.

با بادمجان پخته شده

عناصر:

1. گوجه فرنگی "آبی" - هر کدام 2.5 کیلوگرم.
2. فلفل شیرین - 1.5 کیلوگرم.
3. روغن نباتی - 120 میلی لیتر.
4. سرکه - 60 میلی لیتر.

با بادمجان پخته می توانید پیش غذا را به روش زیر تهیه کنید:

1. بادمجان ها را ریز خرد کنید. در فر با دمای 220 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید.
2. گوجه فرنگی را پوره کرده و با چاشنی مخلوط کنید.
3. فلفل دلمه ای را ورقه ای خرد کرده و به پوره گوجه فرنگی اضافه کنید.
4. مخلوط را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. "آبی ها"، سرکه را وارد کنید. 5 دقیقه آن را زمان بندی کنید.
5. میان وعده را در ظروف ضدعفونی شده بپیچید.

گزینه بدون عقیم سازی

محصولات:

1. بادمجان - 4 کیلوگرم.
2. فلفل - 2 کیلوگرم.
3. گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم.
4. سیر - 1 قطعه.
5. فلفل تند - 1 قطعه.
6. نمک - 35 گرم.
7. شکر - 0.2 کیلوگرم.
8. سرکه - 100 گرم.

جای خالی:

1. آب گوجه فرنگی را با نمک، شکر، سرکه مخلوط کنید.
2. برش های بادمجان، فلفل و سیر را به مخلوط گوجه فرنگی اضافه کنید.
3. آماده سازی را روی آتش بگذارید و بجوشانید. سبزیجات را به مدت 20 دقیقه بپزید و هم بزنید.
4. مخلوط را در بطری های تمیز بریزید و نگهداری کنید.

قوانین نگهداری قطعات کار

مهم است که فراموش نکنید شرایط لازمذخیره سازی حفاظتی ماندگاری محصول 1 سال است، اما سبزیجات به خوبی فرآوری شده را می توان مدت بیشتری نگهداری کرد. شیشه های در بسته را در مکانی خنک و تاریک قرار دهید. خوراکی های باز شده را فوراً در یخچال قرار دهید و ظرف حداکثر 14 روز از آنها برای غذا استفاده کنید.

قبل از اینکه بطری ها را باز کنید، بررسی کنید که درب آن متورم نشده باشد. اگر بمباران، کدورت یا کف وجود داشته باشد، کنسرو فاسد شده و قابل مصرف نیست.

(1 رتبه بندی، میانگین: 5,00 از 5)

رژیم غذایی زمستانی معمولاً از نظر سبزیجات بسیار ضعیف است، اگرچه هر خانواده سعی می کند سیب زمینی، کلم، چغندر، هویج و سایر سبزیجات را از قبل تهیه کند. اما هنوز هم بسیاری از محصولات گیاهی مقرون به صرفه نیستند خانواده معمولیبه همین دلیل خانم های خانه دار سعی می کنند آن ها را در تابستان تهیه کنند تا خانواده شان غذای خوب و مناسبی بخورند.

بنابراین، بسیاری از زنان خانه دار کلم ترش، قارچ ترشی درست می کنند و همیشه کنسرو می کنند. کنسرو کردن هر چیزی که می توانند از باغ خود جمع کنند یا کلبه تابستانی، یا آنچه در این زمان ارزانتر در بازار فروخته می شود. به عنوان مثال، گوجه فرنگی، خیار، فلفل. محبوب ترین آماده سازی که برای زمستان نگهداری می شود لچو است که برای آماده سازی به مواد کمی نیاز دارد.

ظرافت های تهیه لچو از بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل

ترکیب ساده ترین و دستور العمل کلاسیک lecho گنجانده شده است مجموعه کوچکی از محصولات:

1. فلفل.
2. سیر.
3. گوجه فرنگیها.
4. بادمجان.

طعم چنین ظرفی در زمستان اگر از فلفل شیرین استفاده کنید شیرین می شود، اما برعکس گوجه فرنگی اسیدیته خاصی به آن می بخشد. سیر می تواند مقداری تند تند ایجاد کند.

اما هر غذایی گزینه های زیادی برای پخت و پز دارد. لچو نیز انواع مختلفی از دستور العمل ها را دارد. این تا حد زیادی به این بستگی دارد که از چه محصولاتی برای تهیه آن استفاده می شود. به عنوان مثال، می توانید هویج، کدو سبز یا سیب را به هر دستوری اضافه کنید. اما اولین مکان همیشه آماده سازی برای زمستان است که دستور تهیه آن شامل بادمجان است. اما معمولاً چنین لچو ظرافت های آماده سازی خود را دارد. به عنوان مثال، توصیه می شود به لچو بادمجان اضافه کنید ادویه بیشتر: سیر، شوید، پیاز، برگ بو و حتی فلفل سیاه.

خانم های خانه دار خوب و با تجربه می دانند که چنین دستور العمل هایی برای لچو بادمجان نیز حاوی سرکه است که به محصول آماده شده اسید می افزاید و همچنین به کنسرو موفقیت آمیز کمک می کند. فراموش نکنید که برای تهیه لچو بادمجان سبزی باید رسیده و بدون فساد باشد. قبل از پخت باید آنها را به دقت بررسی کرد. اما اگر بادمجان ها باید فاقد لک و فساد باشند، بهتر است از گوجه فرنگی گوشتی و فلفل های آبدار و شیرین استفاده کنید.

الزامات بیشتری برای بادمجان هایی که برای تهیه لچو انتخاب می شوند، اعمال می شود. اول از همه، آنها باید جوان، کوچک و همچنان پوست نازکی داشته باشند. نباید هیچ دانه ای در آنها وجود داشته باشد. اگر به طور ناگهانی خرد شود بادمجان ها تیره شده اند، سپس باید آنها را به خوبی با نمک پاشیده و مدتی آنها را تحت فشار قرار دهید. آنها آبمیوه می دهند که همراه با آن تلخی از بین می رود. اما فقط در این صورت باید به یاد داشته باشید که بادمجان ها قبلاً نمک زده شده اند و طبق دستور غذا باید نمک کمتری اضافه کنید.

همیشه لازم است هم شیشه ها و هم درب ها را استریل کنید. اگر لچو آماده است، بلافاصله، در حالی که هنوز داغ است، آن را در شیشه ها ریخته، گرد می کنیم و سپس در پتو می پیچیم. در این فرم کنسرو لچو به مدت 24 ساعت باقی می ماند.

قوانین تهیه لچو بادمجان

اول از همه، شما باید تمام مواد را طبق دستور تهیه کنید. همه سبزی ها باید کاملا شسته شوند و گوجه فرنگی ها نیز خرد شوند. پوست از بادمجان برداشته می شود و تنها پس از آن باید باشد در آب سرد خیس کنید. فلفل از دانه ها پاک می شود و در این مدت پیاز را باید به صورت حلقه ای نصف کرد. می توانید هویج ها را به سادگی روی یک رنده درشت رنده کنید یا به صورت نواری خرد کنید.

اغلب لچو در تابه ای که دیواره های ضخیم دارد تهیه می شود. استفاده از دیگ برای پخت و پز ایده آل خواهد بود، زیرا در این صورت احتمال بیشتری وجود دارد که سالاد نسوزد. روغن را کف چنین تابه ای گرم کنید و هویج ها را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید. باید مطمئن شوید که نرم می شود. بعد از این، پیاز را در آنجا قرار دهید و همه را با هم تفت دهید تا پیاز شود رنگ شفاف. توده ای از گوجه فرنگی پیچ خورده نیز در اینجا ریخته می شود و فلفل را داخل این مخلوط می فرستند که ابتدا به قطعات کوچک بریده می شود.

حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را روی اجاق گاز قرار دهید. آتش باید کوچک باشد. به محض اینکه جوش آمد نمک، شکر و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. همه چیز را به طور کامل و روی حرارت کم مخلوط کنید 10 دقیقه دیگر بپزید. بادمجان خرد شده، سیر، برگ بو را اضافه کنید، فلفل تندو سرکه 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید و بلافاصله لچو داغ را با بادمجان در شیشه ها بریزید و بپیچید. شیشه ها را وارونه در مکانی تاریک و گرم قرار دهید و آنها را با پتو محکم بپیچید.

دستور تهیه لچو با بادمجان و گوجه فرنگی به زبان بلغاری

برای تهیه لچو طبق این دستور العمل به محصولات اساسی زیر نیاز دارید: بادمجان، گوجه فرنگی، فلفل. زمان لازم برای تهیه آن است حدود 2 ساعت. طبق دستور تهیه لچو به زبان بلغاری به موارد زیر نیاز دارید:

پخت و پز با آماده کردن سبزیجات شروع می شود: آنها را کاملا بشویید، آنها را خرد کنید. فلفل دلمه ای را از وسط نصف کرده، ساقه و دانه ها را جدا می کنند. بعد از این، نصف فلفل دوباره خوب است زیر آب سرد شسته شده. اگر فلفل قرمز ندارید می توانید از فلفل دیگر استفاده کنید. پوست و ساقه بادمجان جدا می شود. و بقیه سبزیجات را هم طبق دستور برای تهیه سالاد آماده می کنیم.

گوجه‌فرنگی‌ها را در چرخ‌گوشت می‌پیچند، اما می‌توانید از مخلوط‌کن هم استفاده کنید. و سپس توده ای که از گوجه فرنگی به دست می آید را در قابلمه ای ریخته و به جوش می آورند. شعله کم می شود و این توده 30 دقیقه دیگر پخته می شود و پس از آن باید نمک و شکر و اضافه کنید. روغن سبزیجات. همه چیز مخلوط می شود و جرم حاصل باید 30 دقیقه دیگر بجوشد سپس بادمجان ها را به گوجه فرنگی ها اضافه می کنند که از قبل به صورت مکعبی بریده می شوند. اما نیمه های فلفل دوباره به دو قسمت بریده می شوند و سپس هر قسمت از این قبیل به سه مکعب بریده می شود ، اگرچه بزرگ می شود. فلفل های خرد شده را به همان مخلوط گوجه فرنگی و بادمجان اضافه می کنند.

این توده جدید 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. در این زمان، شیشه ها و درب ها در حال آماده شدن هستند: آنها باید به مدت 15 دقیقه در فر قرار گیرند. و فقط پس از این می توان مخلوط داغ را در کوزه ها ریخت و بلافاصله باید جمع شود. خود را در یک پتوی گرم بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود. غذای خوشمزه آماده است!

چنین لچوی خوشمزه ای روی هر میزی عالی به نظر می رسد، به خصوص در زمستان، زمانی که فقط خاطرات تابستان باقی می ماند. لچو را می توان هم با غذاهای مختلف و هم به تنهایی مثلاً با نان مصرف کرد.

لچو طعم مطبوع و ترش گوجه فرنگی تازه دارد که به شما امکان می دهد این غذا را حتی بدون سرکه نیز تهیه کنید. هر دستور العمل برای تهیه لچو از گوجه فرنگی، بادمجان و فلفل شگفت انگیز خواهد بود زیرا نیازی به سرخ کردن یک سبزی در آن نیست، اما این به شما امکان می دهد ویتامین ها، طعم و مزه محصولات و مفید بودن آنها را حفظ کنید. اما ارزش این را دارد که همیشه به یاد داشته باشید سبزیجات باید رسیده و آبدار باشند، مطلوب است که آنها بدون هیچ گونه مواد شیمیایی و کود رشد کنند که همیشه بر سلامت انسان تأثیر منفی می گذارد.

برای طعم دلپذیر چند حبه سیر به لچو اضافه می شود که ابتدا به 4 قسمت تقسیم می شود. در کوزه هایی با توده ای از گوجه فرنگی، فلفل و بادمجان ریخته می شود. برای اینکه درب ها به خوبی استریل شوند، باید آنها را در ظرف آب قرار دهید تا کاملاً با مایع پوشانده شوند. بعد از جوش آمدن حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم می جوشانند، فقط کافی است لچو را حلقه حلقه کنید و بعد با این غذای فوق العاده و خوشمزه، عزیزانتان را خوشحال کنید.

من انواع آماده سازی بادمجان را دوست دارم، به خصوص لچویی که از آنها تهیه می شود.

به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه و معطر است. می توان با هر غذای جانبی یا با گوشت سرو کرد. و در خانواده من دوست دارند آن را به سادگی با یک تکه نان سیاه بخورند. آماده سازی خوشمزه و رضایت بخش فوق العاده روشن و زیبا به نظر می رسد. یک منفی: خیلی سریع خورده می شود، بنابراین بهتر است فوراً یک وعده دو برابر تهیه کنید.

ترکیب محصول

• 2 کیلوگرم بادمجان؛
• 0.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای شیرین؛
• یک کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 500 گرم هویج؛
• 5 عدد پیاز؛
• 5 حبه سیر؛
• 100 گرم (تقریباً نصف لیوان) شکر گرانول؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 100 گرم سرکه 9٪؛
• 200 میلی لیتر (یک لیوان) روغن آفتابگردان تصفیه شده.

فرآیند پخت و پز مرحله به مرحله

1. بیایید همه سبزیجات را آماده کنیم. گوجه فرنگی را فقط در صورتی می توان استفاده کرد که خیلی رسیده و قرمز باشد. ساقه را برش می دهیم و به صورت ورقه های درشت برش می دهیم و با استفاده از همزن، چرخ گوشت یا آبمیوه گیری به صورت پوره در می آوریم.
2. پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به حلقه های نازک برش دهید.
3. بادمجان ها را بشویید، ساقه آن را بردارید و به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید: طول حدود 5 سانتی متر.
4. شیرین، پاک شده از دانه و ساقه فلفل دلمه ایبه حلقه های نیمه بریده شده: عرض آنها تقریباً 7 میلی متر است.
5. هویج ها را پوست بگیرید، خوب آبکشی کنید و روی یک رنده درشت رنده کنید.
6. یک لیوان روغن آفتابگردان بدون بو را در یک قابلمه بزرگ بریزید (من معمولاً از یک لگن برای آماده سازی استفاده می کنم، مادربزرگ من نیز این کار را انجام می داد) و آن را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.
7. پیاز و هویج خرد شده را در روغن داغ بریزید. با کفگیر هم بزنید، فقط کمی نمک اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
8. سپس بادمجان ها، فلفل ها را در همان کاسه بریزید و پوره گوجه فرنگی را بریزید.
9. نمک باقی مانده را بپاشید، تمام شکر گرانول را اضافه کنید و همه سبزیجات را کاملاً مخلوط کنید.
10. تمام سبزیجات را برای لچو به مدت 30 دقیقه بجوشانید و مرتباً آنها را هم بزنید تا نسوزند.
11. بعد از این مدت نصف لیوان سرکه 9 درصد ریخته و سیر رد شده از پرس را اضافه کرده و مخلوط کنید. 10 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید و سپس حرارت را خاموش کنید.
12. لچو داغ را در شیشه های استریل آماده شده می ریزیم، آن را گرد می کنیم، آن را برمی گردانیم و می پیچیم.
13. پس از خنک شدن کامل، قطعه کار را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

نوش جان.

لچو بادمجان برای زمستان یکی از تفاسیر محبوب دستور غذای کلاسیک مجارستانی است. در اینجا، بادمجان ها با مواد سنتی - پیاز، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی به خوبی کار می کنند و غذایی بی عیب و نقص از نظر طعم، قوام، تغذیه و عطر ایجاد می کنند که به یک دکوراسیون عالی برای یک منوی خانگی ساده تبدیل می شود.

چگونه لچو را با بادمجان برای زمستان آماده کنیم؟

لچو بادمجان لیسیدن انگشت برای زمستان مدتهاست که به یک نام آشنا تبدیل شده است. این گونه است که آنها یک میان وعده خوشمزه، معطر و اصلی ساخته شده از زغال اخته را مشخص می کنند. برای تهیه آن همه سبزیجات فهرست را خرد کرده، مزه دار کرده، با سیر مزه دار کرده، با روغن می ریزند و در آخر سرکه را اضافه کرده و حلقه می کنند.

1. لچوی بادمجان خوشمزه برای زمستان شامل استفاده از محصولات با کیفیت بالا است: هنگام خرید بادمجان، باید میوه های کوچک و جوان را انتخاب کنید.
2. میوه های قدیمی حاوی سولانین هستند که برای خلاص شدن از شر آن باید روی بادمجان های ورقه شده نمک بپاشید.
3. در مصرف ادویه ها و سبزی ها کوتاهی نکنید: سیر، فلفل سیاه آسیاب شده و فلفل قرمز تند فقط طعم غذا را بهتر می کند.

کمبود گوجه فرنگی آبدار دلیلی برای امتناع از یک غذای محبوب نیست. در این مورد، لچو با بادمجان و فلفل در سس گوجه فرنگی بدتر از دستور العمل کلاسیک نخواهد بود. علاوه بر این، سس از نظر مالی سودآور، راحت است و به طور قابل توجهی روند پخت و پز را سرعت می بخشد و زنان خانه دار را از پختن و پوره کردن خسته کننده نجات می دهد.

عناصر:

• بادمجان - 2.5 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 1.5 کیلوگرم؛
• سس گوجه فرنگی - 3 لیتر؛
• سیر - 2 سر؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• سرکه - 90 میلی لیتر؛
• روغن - 500 میلی لیتر؛
• شکر - 120 گرم؛
• نمک - 40 گرم.

آماده سازی

1. سبزیجات و ادویه ها را خرد کرده، نمک، شکر و سس گوجه فرنگی را مزه دار کرده و 30 دقیقه بجوشانید.
2. 5 دقیقه قبل از پایان، سرکه را داخل آن بریزید.
3. لچو را از فلفل و بادمجان در گوجه فرنگی در شیشه های استریل بغلتانید.

بیشتر خانم های خانه دار لچو با بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل را به بسیاری از ترشی های سنتی ترجیح می دهند. توضیحی برای این وجود دارد: با چنین آماده سازی می توانید خانواده خود را از صمیم قلب تغذیه کنید و بخش مناسبی از ویتامین ها را به همراه مجموعه ای روشن و اشتها آور از سبزیجات دریافت کنید که در زمستان بسیار کم است.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 3.5 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 1.7 کیلوگرم؛
• بادمجان - 2 کیلوگرم؛
• نمک - 50 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• سرکه - 60 میلی لیتر؛
• روغن - 250 میلی لیتر.

آماده سازی

1. گوجه فرنگی ها را خرد کرده و با ادویه و سرکه مزه دار کنید و نیم ساعت بجوشانید.
2. بادمجان، فلفل را اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر بجوشانید.
3. لچو بادمجان بدون عقیم سازی برای زمستان آماده می شود، بنابراین بلافاصله قبل از ذخیره سازی آن را به صورت رول کرده و می گذارند تا خنک شود.

لچو کدو سبز و بادمجان

لچو با کدو سبز و بادمجان برای زمستان برای دوستداران آماده سازی ویتامین جذاب خواهد بود. فراوانی اجزا باعث می شود تا حد امکان حفظ شود و تنوع آنها طعم را افزایش می دهد. نه آخرین مکانکدو سبز را اشغال می کند: آبدار و شیرینی می بخشد و ساختار ظریف آنها تأثیر مفیدی بر هضم دارد.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 2.7 کیلوگرم؛
• بادمجان - 1.3 کیلوگرم؛
• کدو سبز - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 4 عدد؛
• پیاز - 3 عدد؛
• سر سیر - 1 عدد؛
• روغن - 80 میلی لیتر؛
• سرکه - 45 میلی لیتر؛
• شکر - 60 گرم؛
• نمک - 30 گرم.

آماده سازی

1. گوجه فرنگی را پوره کنید.
2. کدو سبز، بادمجان، هویج، پیاز، سیر، فلفل را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند. با سرکه مزه دار کنید.
3. لچو بادمجان را برای زمستان در شیشه های استریل بپیچید.

برای کسانی که می خواهند نه تنها خوشمزه، بلکه رضایت بخش ترین آماده سازی را نیز تهیه کنند، لچو را با لوبیا و بادمجان توصیه می کنیم. این حبوبات حاوی مقدار زیادی ویتامین، 25 درصد پروتئین قابل هضم است و از نظر تغذیه ای نسبت به بسیاری از انواع گوشت برتری دارد، که امکان استفاده از چنین نگهداری را به عنوان یک غذای مستقل کامل فراهم می کند.

عناصر:

• بادمجان - 2 کیلوگرم؛
• لوبیا - 400 گرم؛
• گوجه فرنگی - 2.3 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 6 عدد؛
• سر سیر - 1 عدد؛
• روغن - 500 میلی لیتر؛
• سرکه - 120 میلی لیتر؛
• نمک - 60 گرم؛
• شکر - 250 گرم.

آماده سازی

1. گوجه فرنگی را پوره کنید، لوبیاها را بجوشانید.
2. بادمجان ها، ورقه های فلفل، ادویه ها، روغن را به پوره اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
3. لوبیا، سیر را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. در سرکه بریزید و حلقه کنید.

طرفداران تنقلات خوش طعم با لچوی گرجی برای زمستان با بادمجان شگفت زده خواهند شد. این غذای قفقازی مملو از ادویه‌های تند است که در ترکیب با گوجه‌فرنگی آبی و فلفل دلمه‌ای، این غذا را به وسیله‌ای معطر و خوشمزه برای کاهش وزن تبدیل می‌کند. پس از همه، آنها کاملا متابولیسم را تحریک می کنند و چربی را تجزیه می کنند.

عناصر:

• بادمجان - 2.5 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 8 عدد؛
• فلفل تند - 3 عدد؛
• گوجه فرنگی - 2.3 کیلوگرم؛
• روغن - 160 میلی لیتر؛
• شکر - 200 گرم؛
• نمک - 60 گرم؛
• سر سیر - 3 عدد.

آماده سازی

1. گوجه فرنگی و فلفل را با رد کردن از چرخ گوشت پوره کنید.
2. بادمجان ها را پوست گرفته، همراه با فلفل، سیر، روغن، ادویه جات در پوره گوجه فرنگی قرار دهید و به مدت 40 دقیقه تفت دهید.
3. لچو بادمجان گرجستانی را برای زمستان در شیشه ها بغلتانید.

خانم‌های خانه‌دار که دستور تهیه لچو با بادمجان را خیلی سخت می‌دانند، می‌توانند به جای گوجه‌فرنگی تازه از رب گوجه‌فرنگی استفاده کنند. این جزء غلیظ نه تنها زمان پخت را کاهش می دهد، بلکه به شما امکان می دهد به سرعت و به راحتی به قوام مورد نظر برسید: فقط باید رب را با آب 1:1 رقیق کنید، مزه دار کنید و سبزیجات را اضافه کنید.

عناصر:

• بادمجان - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• روغن - 240 میلی لیتر؛
• رب گوجه فرنگی - 700 گرم؛
• آب - 700 میلی لیتر؛
• سرکه - 40 میلی لیتر.

آماده سازی

1. رب را با آب رقیق کنید، ادویه جات را به مقدار دلخواه اضافه کنید، روغن را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید.
2. سبزیجات را اضافه کنید و نیم ساعت بجوشانید.
3. در سرکه بریزید و حلقه کنید.

Lecho s یکی از آماده سازی های مورد علاقه من است. قارچ ها به اصالت و اصالت می افزایند و تنوع گونه های آن به شما کمک می کند هر بار طعم جدیدی را تجربه کنید. این غذا هم برای جمع‌کنندگان حرفه‌ای قارچ و هم برای خانم‌های خانه‌دار مقرون به صرفه است، زیرا هم با نمونه‌های جنگلی و هم با قارچ‌های موجود در فروشگاه معطر است.

عناصر:

• بادمجان - 3 عدد؛
• قارچ - 500 گرم؛
• گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 5 عدد؛
• پیاز - 5 عدد؛
• روغن - 120 میلی لیتر؛
• سرکه - 80 میلی لیتر؛
• شکر - 120 گرم؛
• نمک - 40 گرم.

آماده سازی

1. گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را مزه دار کرده، روغن را اضافه کرده و 10 دقیقه بجوشانید.
2. سبزیجات و قارچ را اضافه کنید و 30 دقیقه بجوشانید.
3. در سرکه بریزید و حلقه کنید.

لچوی خوشمزه گزینه های آماده سازی متنوعی دارد. بله طرفداران تغذیه سالمآنها می توانند لچو را از بلوبری پخته شده بپزند. قبل از پخت به جلوگیری از جوشیدن طولانی مدت روی اجاق کمک می کند و کل ذخیره ویتامین در بادمجان را حفظ می کند، که به ویژه در آماده سازی سبزیجات ارزشمند است.

عناصر:

• بادمجان - 2.5 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم؛
• فلفل - 1.5 کیلوگرم؛
• روغن - 120 میلی لیتر؛
• سرکه - 60 میلی لیتر.

آماده سازی

1. تکه های بادمجان را به مدت 20 دقیقه در دمای 220 درجه بپزید.
2. گوجه فرنگی را پوره کرده، مزه دار کرده و با فلفل به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
3. بادمجان ها، سرکه را اضافه کنید، 5 دقیقه بجوشانید.
4. لچو را برای زمستان در شیشه های استریل بپیچید.

زنان خانه دار با تجربه ترجیح می دهند لچو را از آن طبخ کنند. این ظرف لطیف و معطر می شود و هر تکه سبزی شکل خود را حفظ می کند و از هم نمی پاشد. همه چیز درباره یک گجت مدرن است: دم کردن آهسته در یک دما به اجزای سازنده کمک می کند آبدار بودن و ظاهر جذاب خود را حفظ کنند.

هرگز نمی توان آمادگی های زیادی داشت! این موضوع از سال قبل برای من روشن شد، زمانی که برای اولین بار شروع به آماده کردن چیزی برای زمستان کردم. سپس تمام کوزه‌های من - هرچند تعدادشان زیاد نبود - قبل از شروع یخبندان واقعی پرواز کردند. و شیشه های لچو اول تمام شد. چه می توانم بگویم به کسانی که شروع به تسلط بر مقدمات می کنند؟ غذاهای ساده ترنمی توانید تصور کنید - پختن آن آسان است، و همیشه خوشمزه به نظر می رسد، اما برای خراب کردن آن، بدون توجه به تنوعی که امتحان می کنید، باید سخت تلاش کنید. :) خوب، امروز می خواستم لچو را با بادمجان برای زمستان درست کنم، دستور العملی با عکس، بنابراین می توانید تحسین کنید که چقدر زیبا به نظر می رسد. ایده، به طور کلی، ساده است - لچوی کلاسیک را بگیرید و البته آن را با هویج و بادمجان تکمیل کنید. من همچنین کمی با برش آزمایش کردم، اما در مورد آن در زیر بخوانید...

عناصر:

• بادمجان - 1.5 کیلوگرم،
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم،
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم،
• هویج (کوچک) - 0.5 کیلوگرم،
• پیاز - 0.5 کیلوگرم،
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری،
• نمک - 2-3 قاشق غذاخوری. ل.،
• روغن سبزیجات - 0.5 - 1 قاشق غذاخوری،
• سرکه (جوهر) - 1-1.5 قاشق غذاخوری. ل.،
• دانه فلفل (مخلوطی از فلفل) - چند قطعه،
• برگ بو - 2-4 عدد.

طرز تهیه لچو با بادمجان برای زمستان

ابتدا گوجه و هویج را برمی دارم و می شوییم. هویج ها را پوست گرفته و به قطعات گرد نازک خرد می کنم. بدون اینکه پوستش رو بگیرم گوجه ها رو 2-4 قسمت کرده و با استفاده از مخلوط کن به صورت پوره در میارم. هویج های گرد را برای پخت لچو در قابلمه ای ریختم و با پوره گوجه فرنگی پر کرده و روغن اضافه کردم و روی حرارت متوسط ​​قرار دادم.

بعد از 20-30 دقیقه، پیاز را که به صورت حلقه‌ای خرد شده و فلفل دلمه‌ای را به قطعات «پاره‌شده» با اندازه دلخواه برش می‌دهم، داخل تابه می‌گذارم. محتویات تابه را به جوش می‌آورم و سبزی آخر و اصلی - بادمجان را اضافه می‌کنم.
بادمجان هایی که گرفتم خیلی بزرگ و به احتمال زیاد تلخ بودند. برای از بین بردن آن، قبل از برش دادن، آنها را به مدت 20-30 دقیقه در آب نمک خیس می کنم و با فشار فشار می دهم تا شناور نشوند. بعد از بیرون آوردن و آبکشی با آب، خشکش می کنم و برش می زنم: ابتدا از طول به دو قسمت، سپس هر کدام از طول به 3-4 قسمت، و فقط بعد از آن بادمجان ها را به صورت ورقه ای برش می دهم.

به دنبال بادمجان ها شکر و نمک و دانه فلفل را به سبزی ها اضافه می کنم. حدود 30 دقیقه لچو را هم می زنم و می پزم.

بعد اجاق را خاموش می کنم اما قابلمه را از آن خارج نمی کنم، سرکه و برگ بو را به لچو اضافه می کنم و خوب مخلوط می کنیم و می گذاریم 10-15 دقیقه روی اجاق خاموش بماند. پس از این، آن را به صورت گرم در شیشه های تمیز و خشک قرار داده و به مدت 15 دقیقه آن را استریل می کنم. با جوشاندن: شیشه های لچو را در یک قابلمه پهن ریختم و درب آن ها را می پوشانم و تا روی شانه ها با آب سرد پر می کنم و برای مدت زمان مشخص شده می جوشانم. پس از اتمام مراحل، شیشه ها را با درب می بندم و آنها را به مدت 12-20 ساعت در یک پتوی گرم می پیچم. اکنون آنها برای زمستان آماده هستند.