نحوه نمک زدن کلم با زغال اخته. کلم ترش با زغال اخته: دستور العمل خوشمزه با عکس
فصل سرما در راه است، در این زمان آماده سازی های خانگی که خانم های خانه دار تمام تابستان روی آن زحمت کشیدند، استفاده می شود و زمان کلم ترش فرا می رسد. در تابستان، هیچ کس کلم را تخمیر نمی کند؛ این هیچ فایده ای ندارد، زیرا طیف سبزیجات تازه بسیار زیاد است.
اما در پاییز و زمستان، کلم ترش عالی می شود! سایت اینترنتی سایت اینترنتیارائه می دهد کرن بری را به دستور کلم ترش کلاسیک اضافه کنید، در نتیجه ترکیب بسیار موفقی از مواد منتخب را به دست خواهیم آورد.
محصول نهایی را با غذاهای مختلف گوشت یا ماهی سرو می کنیم، از آن برای تهیه سالاد، خورش با گوشت، پختن سوپ کلم یا گل گاوزبان استفاده می کنیم و همچنین آن را به پای و کوفته اضافه می کنیم.
کلم ترش با زغال اخته: فرآیند پخت و پز
شما می توانید با خیال راحت مقدار محصولات را دو یا حتی سه برابر افزایش دهید، زیرا محصول نهایی برای مدت طولانی ذخیره می شود.
- کلم - 1 کیلوگرم؛
- هویج - 100 گرم؛
- زغال اخته - یک مشت کوچک؛
- نمک - 20 گرم (نصف قاشق غذاخوری)؛
- یک پیمانه شکر؛
- دانه فلفل سیاه - 3-4 نخود.
1. بگیر کلم خوببرگ های بالایی را جدا کنید، آن را به صورت نوارهای نازک برش دهید، آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید.
2. هویج ها را پوست بگیرید و بشویید و خشک کنید و با براده های درشت بمالید و هویج را به کلم رنده شده اضافه کنید.
3. نمک و شکر گرانول را به مقدار لازم اضافه کنید و دانه های فلفل را اضافه کنید. در این مرحله می توانید با زیره، زیره یا سایر ادویه ها درخشندگی را به طعم اضافه کنید.
4. حالا همه چیز را خوب ورز دهید، دانه های نمک و شکر را به طور مساوی بین سبزیجات تقسیم کنید، با دستان خود کار کنید، کمی تلاش کنید. زغال اخته را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
5. با استفاده از یک ماشین خرد کن یا دست مرد قوی، کلم را فشرده کنید.
6. یک نعلبکی تمیز را در ظرفی با کلم ترش آینده قرار دهید، به شکل شیشه آب روی نعلبکی فشار دهید، توجه داشته باشید که نعلبکی نباید کلم را کاملا بپوشاند، لبه ها باید باز بماند. یک چیز دیگر، بهتر است ظرفی که محصول ما در آن تخمیر شده است را در ظرف بزرگتری قرار دهیم، زیرا مایع آزاد می شود و روی میز ریخته می شود، بنابراین برای جلوگیری از چنین خجالتی، ظرف دیگری بردارید.
7. پس در این حالت کلم را به مدت 1 روز می گذاریم و می گذاریم تخمیر شروع شود. کف ظاهر شده را مشاهده کنید، آن را با یک قاشق یا قاشق سوراخ دار با دقت بردارید. کلم را با سیخ چوبی سوراخ کنید تا گاز آن خارج شود.
8. کلم و زغال اخته را 2 روز دیگر بگذارید، فراموش نکنید که آنها را به طور دوره ای سوراخ کنید، سپس محصول نهایی را در شیشه های استریل قرار دهید و در قفسه یخچال یا انبار نگهداری کنید.
9. قبل از سرو، کلم را با خرد شده مزه دار کنید پیازهاو روغن نباتی نوش جان!
آیا قبلا سعی کرده اید کلم ترش را با کرن بری درست کنید؟ در نظرات به اشتراک بگذارید!
کلم ترش - باور نکردنی ظرف سالم، زیرا حاوی اسید اسکوربیک بسیار زیادی است. طرز تهیه کلم ترش با کرن بری را در ادامه بخوانید.
دستور العمل کلاسیک کلم ترش با زغال اخته
عناصر:
- کلم سفید - 5 کیلوگرم؛
- هویج - 400 گرم؛
- - 100 گرم؛
- نمک - 130 گرم؛
- شکر - 30 گرم.
آماده سازی
برگ های بالای کلم های شسته شده را جدا کنید. سپس هر سر کلم را از طول نصف کنید. کلم را ریز خرد کرده و هویج را از رنده رد کنید. سبزیجات را با هم ترکیب کنید، شکر و نمک را اضافه کنید و سپس کاملا چرخ کنید تا آب آن خارج شود. زغال اخته شسته شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. توده را در یک ظرف لعابی تمیز قرار دهید، با یک بشقاب بپوشانید و وزنه ای را روی آن قرار دهید. 3 روز می گذاریم که در این مدت باید کلم را چند بار در جاهای مختلف با چوب چوبی تا ته سوراخ کرد تا گازهای حاصل از آن خارج شود. پس از این، کلم ترش و زغال اخته را برای زمستان در شیشه ها ریخته و در سرما قرار دهید.
کلم ترش با زغال اخته و سیب برای زمستان - دستور العمل
عناصر:
- کلم سفید - 1.3 کیلوگرم؛
- سیب - 100 گرم؛
- هویج - 100 گرم؛
- زغال اخته - به مزه؛
- نمک - 30 گرم.
آماده سازی
کلم را می شوییم. برگ های بالایی را بردارید. کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. هویج و سیب های پوست گرفته را از رنده با دندانه های درشت رد می کنیم. مواد آماده شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و نمک بپاشید و خوب مخلوط کنید. نیمی از توده آماده شده را در یک تابه لعابی بریزید، سپس کرن بری ها را قرار دهید، سپس دوباره کلم را اضافه کنید. آن را با یک بشقاب بپوشانید و روی آن را فشار دهید. بگذارید حدود یک روز در اتاق بماند. کف حاصل را با قاشق یا قاشق سوراخ دار جمع کنید. و برای از بین بردن گازها کلم را در چند جا با چوب چوبی سوراخ می کنیم. بعد از حدود 3-4 روز، کلم را به همراه زغال اخته و سیب در شیشه های شیشه ای بریزید و در انبار، بالکن یا در یخچال نگهداری کنید.
عناصر:
آماده سازی
کلم را ریز خرد کنید، هویج ها را از یک رنده درشت معمولی یا از یک رنده رد کنید. هویج کره ای. سبزیجات را با هم ترکیب کنید، زغال اخته را اضافه کنید و مخلوط کنید. آب را بجوشانید، شکر، نمک، روغن و سرکه را اضافه کنید. به محض اینکه مایع دوباره به جوش آمد، حرارت را خاموش کرده و روی کلم ها بریزید. روی آن را با یک بشقاب بپوشانید و یک شیشه آب به عنوان وزن روی آن قرار دهید. حداقل 4-5 ساعت یا بهتر است یک روز آن را به همین صورت بگذارید. پس از این، کلم ترش خوشمزه آماده خوردن خواهد بود. و برای نگهداری آن را در شیشه های تمیز قرار دهید و در یخچال یا انبار قرار دهید.
مرحله 1: کلم را آماده کنید.
فقط انواع دیررس کلم برای ترشی مناسب است. دارای سر سخت، برگهای متراکم و ساقه پهن است. کلم جوان خیلی نرم است و فاقد قندهای مورد نیاز برای تخمیر است.کلم باید از برگ های کثیف تمیز شود، شسته شود و ریز خرد شود. اگر به توانایی های خود اطمینان دارید، این کار را با چاقو انجام دهید، اگر نه، از رنده مخصوص کلم استفاده کنید. کلم را در یک کاسه قرار دهید.
مرحله 2: هویج را آماده کنید.
هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. اگر می خواهید نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا هم باشد، می توانید آن را به صورت نوارهای نازک برش دهید. هویج ها را به یک بشقاب عمیق منتقل کنید.
مرحله 3: کلم ترش را با کرن بری آماده کنید.
نمک را به کلم اضافه کنید، مخلوط کنید و خوب ورز دهید. این کار باید با دستان برهنه و بدون دستکش لاستیکی انجام شود. مال من تا زمانی که کلم آبش را آزاد کند.
سپس عسل، هویج، چند عدد زغال اخته، فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. چرا عسل نه شکر؟ همانطور که تمرین نشان داده است، طعم کلم با عسل تند تر و ملایم تر است. اصلاً نمی توانید طعم عسل را بچشید، احتمالاً در طی تخمیر به نوعی تغییر شکل یافته است - نوعی کیمیاگری طبیعی، بنابراین اگر آن را دوست ندارید، اجازه ندهید که مانع شما شود.
ظرفی که قرار است کلم را در آن تخمیر کنید باید آماده شود: بشویید، با آب جوش بجوشانید و خشک کنید. بنابراین کلم و هویج را در ظرف یا وان مخصوص ترشی می ریزیم و با یک پوره چوبی به خودمان کمک می کنیم. یک برگ بو را در کناره قرار دهید. ما آن را به خوبی فشرده می کنیم. ما شیشه را با یک درب می بندیم، نه محکم - کلم باید نفس بکشد. بهتر است، درب نایلون را سوراخ کنید، سپس می توان آن را کاملاً بسته کرد و کلم "خفه نمی شود".
کلم را در یخچال قرار دهید. در عرض یک روز، آب به اندازه کافی آزاد می کند و فرآیند تخمیر آغاز می شود. بعد از دو روز در شیشه را بیرون آورده و درب آن را باز کرده و کلم را با چوب چوبی تا ته آن سوراخ کنید تا گازهای جمع شده در لایه های داخلی خارج شود. درب آن را ببندید و شیشه را دوباره در یخچال قرار دهید. مهم!وظیفه ما این است که تمام لایه های کلم را بدون هم زدن تا ته آن سوراخ کنیم. اگر چوب چوبی مناسبی را از قبل تهیه نکرده اید، به دنبال چیزهایی باشید که می توانند جایگزین آن شوند. شاید چند عدد چاپستیک چینی یا چوب باربیکیو داشته باشید، اگر شیشه کوچک باشد، خوب عمل می کنند. به عنوان آخرین راه، یک کاردک یا قاشق چوبی بردارید و از دسته آن استفاده کنید، فقط ابتدا آن را خوب بشویید. ممکن است به پایین نرسید، اما باز هم بهتر از هیچ است.
این روش را هر دو روز یکبار تکرار کنید. بعد از 7 روز کلم آماده خواهد شد. برگ بو باید برداشته شود - قبلاً کار خود را انجام داده است و کلم تمام شده باید به ظرفی منتقل شود که در آن آن را در یخچال نگهداری کنید.
مرحله 4: کلم ترش را با کرن بری سرو کنید.
کلم ترش را به مقدار لازم بردارید، در یک کاسه بریزید، یک یا دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان تصفیه نشده اضافه کنید. هم بزنید، در بشقاب ها قرار دهید و با کرن بری تزئین کنید، سرو کنید.
نوش جان!
قبل از سرو می توانید پیاز خرد شده یا پیاز سبز ریز خرد شده را به کلم اضافه کنید.
کلم ترش را نمی توان در دمای اتاق نگهداری کرد، زیرا خیلی سریع ترش می شود. کلم ترش خواص خود را حفظ می کند و طولانی ترین طعم را در دمای +2-4 درجه حفظ می کند.
از کلم ترش آماده می توان برای تهیه سوپ کلم، سالاد و همچنین خورش با گوشت استفاده کرد.
اگر کلم ترش زیادی تهیه کرده اید و به طور معجزه ای همه آن ها به سرعت خورده نشده و اسیدی نشده اند، می توانید آن را با آب جوشیده سرد آبکشی کرده، آن را فشار دهید و از آن برای تهیه کوفته استفاده کنید.
خود کلم ترش بسیار خوشمزه است. اگر به آن کرن بری اضافه کنید، بسیار سالم تر خواهد بود! هیچ ضیافتی بدون ترشی کلم کامل نمی شود؛ این پیش غذا همیشه با سر و صدا فروخته می شود. فرآیند تخمیر حداقل 2-3 روز طول می کشد. برای کسانی که نمی خواهند منتظر بمانند، دستور العمل سریع کلم ترش با کرن بری کمک خواهد کرد.
کلم ترش به دلیل محتوای کم کالری و اثرات مفیدی که بر بدن دارد در تمام طول سال در دسترس است و باید تا حد امکان پخته شود.
محصولات مورد نیاز:
- کلم 3 کیلوگرم؛
- نمک -50 گرم؛
- شکر -20 گرم؛
- زغال اخته -70 گرم؛
- برگ بو؛
- فلفل دلمه ای و فلفل سیاه؛
- میخک -3-5 عدد.
آماده سازی:
- اول از همه، شما باید کلم مناسب را انتخاب کنید. انواع اولیهبرای خمیر مایه مناسب نیستند، بهتر است از کلم دیررس استفاده کنید.
- شما باید کلم را بر اساس ظاهر و وزن آن انتخاب کنید، اگر با دست به آن ضربه بزنید، باید متراکم باشد. رنگ مشخصه کلم سفید را داشته باشد. کلم شل با وزن کم جواب نمی دهد، چنین کلم هایی در نهایت نرم و بی مزه می شوند. اگر با کلم طعم تلخی برخورد کردید، نباید آن را مصرف کنید.
- هنگام تهیه کرن بری، می توانید کرن بری تازه یا یخ زده اضافه کنید؛ تفاوت خاصی وجود ندارد.
- کلم آماده شده را با چاقو یا رنده مخصوص در یک کاسه عمیق خرد کنید. نمک، شکر را اضافه کنید، با دستان خود بمالید تا آب آن آزاد شود. با ادویه ها مزه دار کنید.
- بعد زغال اخته را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و می توانید آنها را در ظرفی بریزید که تخمیر شوند.
- بهتر است در ظرف شیشه ای یا ظرف ضد زنگ تخمیر شود. در زمان های قدیم تخمیر را در بشکه های چوبی تهیه می کردند که در آن کلم ترد بود و در تمام زمستان ذخیره می شد.
- نیازی به پوشاندن درب ظرف نیست اما فشار آن بسیار مفید خواهد بود. برای جلوگیری از ترک خوردن آن، یک برگ کلم را روی آن قرار دهید.
- در طول تخمیر به مدت 2-3 روز، باید به طور دوره ای محتویات شیشه را با چوب سوراخ کنید.
- در جای خنک نگهداری شود، پس از آماده شدن در سرد نگهداری شود.
تخمیر نمک فقط با نمک خوراکی نمک دریا، نمی توانید نمک یددار و ریز آسیاب شده مصرف کنید.
در یک شیشه برای زمستان
محصولات مورد نیاز:
- چنگال کلم 2.5 کیلوگرم؛
- نمک دریا - 35 گرم؛
- شکر - 50 گرم؛
- زغال اخته -120 گرم.
آماده سازی:
- کلم خرد شده را با نمک و شکر بپاشید و با دست کاملاً بمالید.
- زغال اخته را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و در شیشه های استریل قرار دهید.
- آب را در یک قابلمه بجوشانید و درب های نایلونی را در آن قرار دهید.
- در یک شیشه برای زمستان، کلم را با درب داغ بپوشانید و آن را به انبار بفرستید.
- کمبود گرما در انبار از تخمیر کلم جلوگیری می کند.
با انواع توت ها و عسل
اگر شکر را با عسل جایگزین کنید، تخمیر فقط از این کار سود می برد. عسل طعم خاصی می بخشد و کلم را حتی سالم تر می کند. این دستور غذا برای کسانی که شکر نمی خورند جذاب خواهد بود.
محصولات مورد نیاز:
- چنگال کلم 1.5 کیلوگرم؛
- زغال اخته - 70 گرم؛
- یک قاشق غذاخوری نمک؛
- عسل - 25 گرم.
آماده سازی:
- کلم را مانند داخل آماده کنید دستور العمل کلاسیکفقط به جای شکر عسل اضافه کنید.
- قبل از گذاشتن کرن بری ها در شیشه ها، اگر زودتر این کار را انجام دهید، متلاشی می شوند.
- با فشار دادن محتویات شیشه با چوب، زمان بگذارید تا فرآیند تخمیر گازهای تخمیر را آزاد کند.
- تخمیر را با زغال اخته و عسل در یخچال نگهداری کنید.
کلم ترش ترد با کرن بری
محصولات مورد نیاز:
- کلم - 1.75 کیلوگرم؛
- زغال اخته - 25 گرم؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 1.2 قاشق غذاخوری. l.
- ادویه ها.
روش:
- کلم خرد شده را نمک و شکر بپاشید و خرد کنید. کلم باید آب خود را آزاد کند و در ماریناد خیس شود. بعد، همه چیز را با زغال اخته و ادویه ها مخلوط کنید.
- سالاد را در شیشه ها بسته بندی کنید. با یک برگ کلم یا دستمال بپوشانید.
- اجازه دهید به مدت 3 روز در دمای اتاق تخمیر شود. در این لحظه ممکن است شیره از شیشه بیرون بیاید، پس بهتر است یک سینی زیر آنها قرار دهید.
- به محض تخمیر آن را با درب نایلونی یا فلزی ببندید.
- کلم ترش ترد را در یخچال نگهداری کنید.
با اضافه کردن سیب
از زمان های قدیم، کلم را با سیب تخمیر می کردند، معطر و ترد می شود. می توانید این دستور العمل را با زغال اخته متنوع کنید، سپس آنها دو برابر خوشمزه تر خواهند شد!
محصولات مورد نیاز:
- چنگال کلم 1.7 کیلوگرم؛
- 2 عدد سیب ترش؛
- زغال اخته -30 گرم؛
- نمک - 1.2 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
آماده سازی:
- سیب ها را هسته گرفته و به صورت ورقه ای برش دهید. اگر مقدار زیادی کلم را با سیب تخمیر کنید، می توانید آنها را کامل برای زمستان بگذارید. سپس می توانید نه تنها از کلم ترش، بلکه سیب های خیس شده نیز لذت ببرید.
- کلم را خرد کرده با نمک و شکر خرد کنید. زغال اخته و سیب را اضافه کنید.
- در ظرفی قرار دهید تا تخمیر شود. یک وزنه قرار دهید یا با یک برگ کلم بپوشانید.
- تخمیر را با زغال اخته و سیب به مدت 3-4 روز در اتاق نگه دارید. سپس در یخچال قرار دهید و با درب بپوشانید.
نحوه تخمیر در آب نمک
کلم در آب نمک سریعتر پخته می شود، اما کمتر در یخچال نگهداری می شود، در غیر این صورت ترش می شود. در شیشه های تمیز قرار دهید، با درب نپوشانید. یک سینی زیر شیشه قرار دهید تا آب آن خارج شود.
محصولات مورد نیاز:
- کلم -1.5 کیلوگرم؛
- 1 هویج؛
- زغال اخته -25 گرم؛
- 1 قاشق نمک و شکر؛
- ادویه ها.
روش:
- کلم رنده شده با هویج و زغال اخته مخلوط می شود. ادویه ها را اضافه کنید: برگ بو، دانه فلفل، میخک، دانه شوید.
- در یک شیشه تمیز قرار دهید، نیازی به کوبیدن آن نیست، تراکم متوسط کافی است.
- برای اندازه گیری مقدار مورد نیاز برای تهیه آب نمک داخل شیشه آب بریزید.
- آب را داخل قابلمه بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و کاملا خنک شود.
- آب نمک را داخل شیشه بریزید. روی آن را با پارچه بپوشانید و بگذارید 2-3 روز تخمیر شود.
- بسته به تنوع، کلم ممکن است سریعتر تخمیر شود و بالعکس، بنابراین بهتر است آن را امتحان کنید.
- در جای خنک نگهداری کنید. آب نمک تخلیه نمی شود.
کلم ترش با زغال اخته بدون نمک
محصولات مورد نیاز:
- چنگال کلم 1.5 کیلوگرم؛
- زغال اخته -150 گرم؛
- هویج؛
- 2 حبه سیر؛
- قاشق شکر
آماده سازی:
- کلم را خرد کرده و با شکر خرد کنید.
- هویج را درشت رنده کنید. سیر را پوست بگیرید، ریز خرد کنید.
- سبزیجات را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید، سپس در ظرفی قرار دهید که کلم به مدت 3-4 روز تخمیر شود.
- اگر در طول فرآیند تخمیر آب کمی وجود دارد، بهتر است آب اضافه کنید. تخمیر تهیه شده بدون نمک را در یخچال نگهداری کنید. طعم کمی متفاوت خواهد بود و به همین اندازه دوام نخواهد داشت، اما در غیر این صورت هیچ شکایتی در مورد دستور غذا وجود نداشت.
آماده سازی فوری
اگر واقعاً کلم با کرن بری می خواهید، می توانید از دستور العمل اکسپرس استفاده کنید. بنابراین، روش تخمیر کلم بسیار سریع است، طعم آن با ترشی مطبوع است.
محصولات مورد نیاز:
- 500 گرم کلم؛
- هویج -50 گرم؛
- زغال اخته -2 قاشق غذاخوری. l.
- نمک دریا - 0.5 قاشق چایخوری؛
- شکر -1 قاشق غذاخوری l.
- سرکه -35 میلی لیتر.
روش:
- کلم خرد شده را با هویج رنده شده، نمک و شکر خرد کنید. در سرکه بریزید.
- زغال اخته را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، در صورت تمایل با روغن نباتی مزه دار کنید.
- خنک کنید و سرو کنید.
با زیره سبز
زیره طعم مشخصی دارد، تخمیر با افزودن آن عطر عالی به دست می آورد. این سالاد کلم ترش حتی افراد خوش خوراک آشپزی را شگفت زده خواهد کرد.
محصولات مورد نیاز:
- 1/3 کلم متوسط؛
- 1 هویج؛
- 0.5 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
- یک قاشق زیره
آماده سازی:
- کلم خرد شده را با هویج رنده شده ترکیب کنید. سبزیجات را با نمک بپاشید و مالش دهید تا آب آن آزاد شود.
- زیره را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و در ظرفی تحت فشار قرار دهید تا تخمیر شود.
- بعد از 4 روز باید آماده شود.
(تقریباً 3-4 کیلوگرم)؛
مهم! شکر را می توان با خیال راحت با عسل جایگزین کرد. فقط به جای یک قاشق شکر باید دو قاشق عسل بخورید. در کلم تمام شده عسل وجود نخواهد داشت. اما طعم آن عالی خواهد بود.
با چی و چی میپزیم
برای آماده سازی از:
- ظروف لعابی عمیق - یک قابلمه وسیع با ظرفیت 5-6 لیتر یا یک حوضچه.
- خردکن یا یک چاقوی تیز پهن. می توانید از یک غذاساز با اتصال مناسب استفاده کنید، اما برش به اندازه کافی زیبا و مرتب به نظر نمی رسد!
- یک رنده بزرگ برای رنده کردن به صورت نوار.
چگونه آشپزی کنیم؟
برای شروع باید مصرف کنیم:
- کلم را که از برگ های بیرونی پوست کنده شده است به چهار قسمت تقسیم کنید. ساقه را بردارید و با دقت به نوارها برش دهید.
- هویج پوست کنده و شسته شده را رنده کنید؛
- زغال اخته را مرتب کنید، آنها را بشویید و خشک کنید.
- هویج و کلم را در ظرفی مخلوط کنید. برخی از زنان خانه دار این کار را درست روی میز آشپزخانه تمیز انجام می دهند.
- نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید. یکی از ظرافت های آشپزی در این مرحله می تواند آسیاب کردن (خمیر) کلم و هویج با دست باشد. این روش به سبزیجات اجازه می دهد آب خود را آزاد کنند - فرآیند تخمیر سریعتر شروع می شود و کلم طعم بسیار لطیفی دارد.
- مخلوط را با دانه های شوید و فلفل بپاشید، برگ بو را اضافه کنید.
- دوباره مخلوط کنید؛
- در یک شیشه تمیز، یک برگ کل کلم را در پایین قرار دهید - تمیز و خشک.
- کمی از مخلوط آماده شده را در آنجا قرار دهید، لایه را با یک دسته فشار دهید.
- نیمی از زغال اخته را در بالا بپاشید؛
- با یک لایه کلم بپاشید. بدون آسیب رساندن به انواع توت ها، به آرامی با یک سمعک فشار دهید.
- یک لایه دیگر از کلم و یک لایه توت؛
- آخرین مورد باید کلم باشد.
گزینه دوم، با سیب و توت
مواد اصلی مانند دستور اول. اما ما حذف می کنیم: دانه ها، برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده و شکر. ما نمک کمتری مصرف می کنیم - یک یا دو نیشگون!
- یک یا دو کیلوگرم کلم؛
- زغال اخته، مانند هویج به مقدار 100-150 گرم.
سیب (2-3 عدد) و (2-3 قاشق غذاخوری) را به دستور اضافه کنید. آماده سازی یکسان است، فقط توت و کرن بری از قبل مخلوط شده اند. اگر از سیب هم استفاده می کنیم آن ها را بشویید و چهار قسمت کنید. سپس به صورت نواری خرد کنید.
در یک شیشه، لایه های متناوب کلم را با لایه های توت و سیب جایگزین کنید:
- لایه اول - کلم؛
- لایه دوم - مویز و؛
- لایه سوم - کلم؛
- لایه چهارم – ;
- لایه پنجم - کلم؛
- لایه ششم - توت و کرن بری.
همه چیز را در بالا، در انتها، با یک لایه کلم بپوشانید. به آرامی ضربه بزنید!
چگونه تخمیر کنیم؟
- توده فشرده شده باید با یک برگ کلم پوشانده شود و فشار روی آن قرار گیرد - به عنوان مثال، یک ظرف آب.
- شیشه را در یک ظرف - یک لگن یا تابه نگه دارید. آب اضافی از بالا جریان می یابد!
- تا سه روز در اتاق نگه دارید تا کف ظاهر شود - نشانه ای از فرآیند تخمیر.
- ظلم و برگ کلم برداشته می شود و خود کلم و زغال اخته را با وردنه چوبی یا قاشق (یا با چاپستیک های چینی) سوراخ می کنند - در چندین مکان تا ته. مادربزرگ ها ادعا می کنند که به این ترتیب ما "تلخی را رها می کنیم".
- بعد از سوراخ شدن کلم یک روز دیگر باز و بدون ظلم می ماند!
- سپس شیره آبکش شده را به آن اضافه می کنند (آبی که روی لبه شیشه در ظرف جایگزین ریخته می شود)، در شیشه را می بندند و برای نگهداری در سرد خارج می کنند. در یخچال نیز قابل نگهداری است.
کلم "سریع".
برای کسانی که نمی خواهند سه روز کامل صبر کنند تا تخمیر تمام شود، یک دستور العمل ویژه وجود دارد.
- کلم (تقریبا 1 کیلوگرم)؛
- 2-3 هویج کوچک (100-150 گرم)؛
- 100 گرم شکر؛
- یک قاشق غذاخوری نمک؛
- 10 قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
- 100 تا 125 گرم روغن آفتابگردان (یا هر گیاهی)؛
- سه، چهار میخک (یک سر کوچک خوب است)؛
- زغال اخته به مزه؛
- نیم لیتر آب
آماده سازی:
- کلم رنده شده را با هویج رنده شده و زغال اخته شسته شده را با سه یا چهار حبه سیر (از داخل پرس سیر رد شده) مخلوط کنید.
توجه داشته باشید، چی:
- کلم را با دست ورز یا مالش نمی دهند.
- بدون ساقه خرد شده
- نیم لیتر آب را بجوشانید. 100 گرم شکر، یک قاشق غذاخوری نمک، 100 گرم روغن آفتابگردان را به آب در حال جوش اضافه کنید. هم بزنید.
- 10 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد را به آن اضافه کنید و به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید.
- داخل کلم پخته شده که در تابه لعابی است ریخته می شود. کلم را با یک بشقاب یا بشقاب صاف فشار دهید. ظلم بالای سر گذاشته می شود. زمان پخت تقریباً سه ساعت است.
- بعد از سه ساعت کلم ترش آماده می گیریم!
می توانید چندین دستور العمل سریع کلم را پیدا کنید.
اگر کلم را بپزید طعم بهتری پیدا می کند: پیاز. کمی روغن سبزیجات(طبق سلیقه و میل). کلم ترش میان وعده مورد علاقه مردان است!
در دستور العمل های تهیه سوپ کلم یا سالاد گنجانده شده است. می توان آن را با گوشت خورش داد. اردک یا غاز را با آن پر کنید. برای پر کردن فلفل استفاده کنید.
ترکیب موفقیت آمیز در بشقاب ما از کرن بری و کلم منحصر به فرد، که حاوی تعدادی از مواد ضروری برای انسان است، باعث می شود غذا غنی از ویتامین ها و عناصر میکروبی باشد. و این در دوره زمستان و بهار که بدن ما از کمبود آفتاب، سبزیجات و میوه های تازه رنج می برد بسیار مهم است!