چه چیزی از سر خوک می توان پخت. چگونه از سر خوک گوشت فشرده درست کنیم؟ دستور العمل های جایگزین و نکات مفید

گوشت فشرده خانگی جایگزینی عالی برای سوسیس است. به عنوان یک میان وعده سرد استفاده می شود. با گوشت فشرده می توانید یک ساندویچ مقوی برای صبحانه درست کنید یا آن را روی میز تعطیلات سرو کنید. مهمانان از طعم این غذا استقبال خواهند کرد. مواد اصلی نسبتا ارزان هستند، اما نتیجه عملا یک لذیذ است. آن را امتحان کنید!

شما نیاز خواهید داشت:

نصف سر خوک؛

1 پای مرغ بزرگ؛

1 عدد پیاز؛

چند دانه فلفل سیاه؛

3-4 حبه سیر؛

برگ بو؛

قابلمه بزرگ؛

یک تکه گاز 30*30 سانتی متر.

آماده سازی:

1. نصف سر خوک را از بازار یا فروشگاه بخرید. می تواند تازه یا منجمد باشد. بخواهید آن را به 3-5 قسمت برش دهید. خرید یک پای مرغ بزرگ را فراموش نکنید.

2. تکه های سر گوشت خوک را در آب سرد خیس کنید. برای انجام این کار، آنها را در یک قابلمه بریزید، روی آن را با آب بپوشانید و 2-3 ساعت بگذارید. سپس آب آن را خالی کرده و تکه های گوشت را زیر آب سرد جاری بشویید.

3. تکه های سر گوشت خوک و پای مرغ را داخل تابه بریزید. همه چیز را با آب پر کنید تا کاملاً محتویات ظرف را بپوشاند. ظرف را با درب بپوشانید و روی حرارت زیاد قرار دهید.

4. به محض اینکه محتویات تابه به جوش آمد حرارت را کم کنید. یک پیاز پوست کنده (کامل)، چند دانه فلفل سیاه و یک برگ بو را در آن قرار دهید. سر گوشت خوک را روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت به راحتی از استخوان جدا شود. در طول فرآیند پخت، فراموش نکنید که آبگوشت را به مزه نمک بزنید.

5. وقتی سر گوشت خوک پخته شد، حرارت را خاموش کنید. صبر کنید تا محتویات تابه به دمای اتاق خنک شود.

6. گاز را در یک فنجان عمیق قرار دهید تا انتهای آن روی لبه های فنجان آویزان شود.

7. یک تکه سر گوشت خوک پخته شده را با دقت در یک بشقاب صاف پهن کنید. چربی و گوشت را از استخوان ها جدا کنید، آنها را در یک کاسه عمیق روی پارچه پنیر قرار دهید. کل محتویات تابه را به روشی مشابه جدا کنید. برای جلوگیری از جدا نشدن گوشت فشرده در هنگام برش، ابتدا تکه های بزرگ گوشت خوک را روی گاز قرار دهید، سمت پوست به سمت پایین (به سمت گاز). تکه های گوشت خوک بدون استخوان و گوشت مرغ را روی گوشت خوک قرار دهید. تکه های گوشت خوک را دوباره روی آن قرار دهید، فقط این بار با پوست بالا. هنگام چیدن گوشت و گوشت خوک، روی آنها سیر ریز رنده شده بپاشید.

8. انتهای شل گاز را کنار هم جمع کنید و چندین بار بچرخانید. شما یک گره تنگ گاز با گوشت در داخل خواهید داشت. دسته گوشت را طوری در فنجان قرار دهید که انتهای پیچ خورده گاز در پایین قرار گیرد. یک تخته برش را روی گوشت قرار دهید و یک وزنه (تابه سنگین، شیشه آب و ...) روی آن قرار دهید. گوشت را به مدت 5-6 ساعت زیر فشار بگذارید تا سفت شود.

9. گوشت را از گاز خارج کنید، به برش های منظم برش دهید و سرو کنید.

نوش جان!

مردم اغلب با دیدن سر خوک ها روی پیشخوان با انزجار روی می آورند - این خیلی طبیعی است. اما با نادیده گرفتن این محصول فرعی، خود را از بسیاری از لذت های طعمی محروم می کنند. غذاهای سر خوک یک غذای لذیذ واقعی هستند. آنها در همه کشورها تهیه می شوند (مگر اینکه اصول دینی گوشت خوک را ممنوع کرده باشد). و غذا تقریباً اول از همه خورده می شود، حتی در یک سفره تعطیلات بسیار غنی. ظروف تهیه شده از سر گوشت خوک تنها ایراد دارند: آماده شدن همه آنها زمان زیادی می برد. اما برای یک لذیذ واقعی این مانعی ندارد!

آماده سازی مناسب

قبل از پختن سر خوک، باید روده آن به درستی تخلیه شود. اول از همه، اگر کلش گرفتید، آن را با ارزان ترین تیغ ​​یکبار مصرف بتراشید. ما سوزاندن را توصیه نمی کنیم - بوی آن را دوست نخواهید داشت و مدت زیادی طول می کشد تا از بین برود. سپس یک برس یا دستمال سفت را در دستان خود بگیرید و پوست را در همه جا بشویید و توجه ویژه ای به نواحی صعب العبور - پوزه و گوش ها داشته باشید. برش بیشتر بستگی به چیزی دارد که می خواهید از سر گوشت خوک بپزید: در برخی از دستور العمل ها شما به آن به طور کامل نیاز دارید، در برخی - در قطعات یا فقط قطعات گوشت آن. اما اساس یکسان است: کله پاچه ها باید با دقت شسته شوند!

ژله استونیایی

وقتی از سر گوشت خوک صحبت می شود اولین چیزی که به ذهن خطور می کند گوشت ژله ای معروف است. البته، بسیار غنی به نظر می رسد و حتی بدون ژلاتین کاملا سفت می شود. با این حال، باید اعتراف کنیم که نتیجه نهایی یک غذای بسیار چرب است. استونیایی ها پیشنهاد می کنند کارها را کمی متفاوت انجام دهید: مصرف مقدار مساوی سر، پاها و گوشت گوساله. گونه ها از سر بر روی چیز دیگری بریده می شوند و بقیه روی اجاق گاز پوشانده شده با آب سرد قرار می گیرند. پس از برداشتن کف، دو عدد پیاز را مستقیماً با پوست، یک عدد هویج کامل و جعفری ریشه به اضافه یک ریشه کرفس در تابه قرار می دهیم. وقتی گوشت به خودی خود شروع به افتادن از استخوان کرد، دانه فلفل، نمک و برگ بو را اضافه کنید. گوشت سرد شده را به قطعات کوچک جدا می کنند، با آبگوشت شفاف صاف شده پر می کنند و پس از جوشاندن، در ظروف می ریزند.

رول

قبل از تهیه سر خوک به این شکل، باید گوشت را همراه با پوست جدا کنید، زبان را جدا کنید و همه چیز غیر ضروری را از آن پاک کنید. گوش ها برداشته می شوند؛ گوشت با مقداری چربی در امتداد زبان گذاشته می شود، ماهیچه های گردن بریده می شوند و کاسه چشم با تکه های گوشت پوشانده می شود. کل ساختار سخاوتمندانه با سیر مالیده شده و با گیاهان خشک پاشیده می شود. فلفل خرد شده، رزماری، آویشن و ریحان برای این غذای سر خوک بسیار مفید است. رول را گرد کرده و با ریسمان بسته می شود و زیر آن رزماری تازه قرار می گیرد. تکه های چربی بریده شده روی یک ورقه پخت قرار می گیرد، یک رول روی آنها قرار می گیرد و فویل روی آن قرار می گیرد. ظرف به مدت سه ساعت در فر قرار می گیرد. به طور دوره ای باید با چربی ذوب شده آبیاری شود. وقتی آماده شد، رول خنک شده یک شب در یخچال پنهان می شود. و در صبح می توانید از قبل غذا بخورید.

گوشت فشرده

برای آن، یک سر گوشت خوک (عکس در مقاله) بگیرید، آن را کاملا بشویید و آن را برای مدت طولانی بجوشانید - حدود پنج ساعت. در اواخر پخت، ادویه و نمک اضافه می شود. می توانید خود را به لور و فلفل محدود کنید یا می توانید چیزی را متناسب با ذائقه خود انتخاب کنید. سپس سر جدا می شود. غضروف های نرم نیز وارد بازی می شوند، مانند گوشت خوک که باید به قطعات کوچکتر بریده شود. تمام قلمه ها را با سیر مخلوط کرده، در آبکش گذاشته (بهتر است آن را با گاز بپوشانید)، با یک یا دو لیوان آب گوشت ریخته و تحت فشار در یخچال قرار دهید. بعد از حدود پنج ساعت می توان گوشت را مصرف کرد.

سر خوک با ترب کوهی

پختن از سر خوک تقریباً ساده‌ترین چیز است، خیلی سریع و بدون تکنیک‌های پیچیده پخت. سر تمیز و شسته شده را با آب پر می کنند و با جعفری، پیاز، بوته، نمک، هویج و فلفل می پزند. آمادگی کمی زودتر از گوشت ژله ای رخ می دهد: گوشت به راحتی جدا می شود، اما از استخوان ها نمی افتد. سس درست می شود: ریشه ترب رنده شده به ازای هر کیلوگرم سر سرخ می شود، یک قاشق آرد که قبلا خشک شده ریخته می شود، آبگوشت (نصف لیوان) و خامه ترش (یک لیوان) اضافه می شود. بعد از جوش آمدن، کمی سرکه، نمک و شکر (به دلخواه) به آن اضافه کنید. سر روی میز قرار می گیرد، به قسمت هایی بریده می شود و با سس ریخته می شود.

سر با سبزیجات

مرحله اول آماده سازی، جوشاندن سرها است. برای تسریع در روند، می توانید آنها را درشت خرد کنید. به موازات این غذا، سر گوشت خوک را با پیاز، هویج و ریشه جعفری سرخ می کنند. وقتی از رنگ و بوی سرخ کردن راضی شدید، آرد تفت داده شده (یک قاشق بزرگ)، رب گوجه فرنگی (سه عدد)، یک دو حبه سیر و یک و نیم پیمانه آب گوشت اضافه کنید. پس از جوشاندن، سر را که به قطعات کوچک از هم جدا شده، در آبگوشت قرار می دهند و ظرف را حدود یک سوم ساعت می پزند.

کابز آلمانی

در آلمان غذاهای سر خوک بسیار مورد احترام است. می‌توانید کباب‌های ترش درست کنید، سنتی برای این کشور. سر را به قطعات کوچک خرد می کنند و می جوشانند - اما فقط تا نیمه پخته و در مقدار بسیار کمی آب، به طوری که در حین پخت تقریباً کاملاً بجوشد. کلم ترش (به میزان 200 گرم برای همان مقدار گوشت) با سیب های ورقه شده، توت های عرعر و پیاز خرد شده مخلوط می شود. توده به دست آمده را در آبگوشت قرار می دهیم و می پزیم تا سر آماده شود. در پایان یک چهارم لیوان شراب سفید بریزید و کمی زیره به آن اضافه کنید. برای سرو به سس هم نیاز دارید: دو قاشق آرد در کره آب شده می پزند، یک چهارم لیوان آب گوشت، دو قاشق بزرگ خامه غلیظ، ترب رنده شده و نمک می ریزند. پس از جوش آمدن می توانید کباب هایی را که روی ظرف گذاشته اید بریزید.

سر پر شده اوکراینی

برای تهیه آن باید مهارت آشپزی قابل توجهی از خود نشان دهید. اول از همه، سر از زیر بریده می شود، اما به طوری که پوست روی تاج دست نخورده باقی بماند. پس از شستشوی مکرر (یا بهتر است بگوییم خیساندن به مدت دو ساعت در آب چند بار تعویض شده)، استخوان ها جدا شده، چشم ها به هم دوخته شده و سر پر می شود. برای پر کردن، یک کیلوگرم جگر گوساله را با گوشت خوک پر می کنند و می پزند تا با پیاز ترد شود. نان سفید را در شیر خیس کرده و خارج می کنند. نیم کیلوگرم گوشت گوساله را با جگر و نان آسیاب می کنند، با چهار زرده، یک چهارم کیلوگرم گوشت ذرت آب پز ریز خرد شده و در نهایت کف چهار سفیده اضافه می کنند. نیمی از گوشت چرخ کرده ورز داده شده را در پوسته سر می ریزند؛ لیوان های پنج تخم مرغ آب پز، یک دوجین قارچ ترشی و پنج خیار ترشی (ورقه یا لیوان) روی آن می ریزند. قسمت دوم گوشت چرخ کرده را روی آن گذاشته، سر را با ریسمان می بندند و دو تا سه ساعت می پزند. با ترب و سس مایونز روی میز قرار دهید.

پای چووش

اگر به پختن غذاهای سر خوک علاقه دارید، به غذاهای سنتی بسنده نکنید. در چوواشیا از این کله پاچه محصولات پخته شده فوق العاده ای به دست آوردند. خمیر مخمر از نیم کیلوگرم آرد ورز می شود. در حالی که منتظر می مانید تا بلند شود، فیلینگ آماده می شود. برای او، سر شسته و آماده شده به چهار قسمت خرد می شود و تا زمانی که تقریباً تمام شود پخته می شود. تمام گوشت را با مقداری چربی از آن جدا کرده و در چرخ گوشت چرخ می کنیم. گوشت چرخ کرده را با پیاز سرخ شده، نمک و فلفل مخلوط می کنیم تا کمی قهوه ای شود. پس از ورز دادن، روی خمیر غلیظی پهن می‌شود. لبه ها مهر و موم شده اند - باید یک پای بیضی بزرگ بگیرید. بعد از سه ربع ساعت سفت شدن روی آن را با تخم مرغ زده شده می سایند و چند جا با چنگال می کوبند و به مدت نیم ساعت داخل فر می فرستند.

خمیر سر خوک

انواع مختلف اسپری ها میان وعده های سریع را بسیار آسان می کنند و به عنوان یک افزودنی دلپذیر برای ناهار استفاده می شوند. خمیر سر خوک برای این منظور خوب است. شما می توانید آن را به روش های مختلف انجام دهید. ساده ترین: کله پاچه ها را تکه تکه کنید، آب را به حجم نه چندان زیاد اضافه کنید، هویج و پیاز کامل را اضافه کنید و طوری بپزید که انگار می خواهید گوشت ژله ای تهیه کنید. وقتی گوشت شروع به افتادن از استخوان کرد، آب گوشت صاف شده را برای مقداری سوپ می گذارند و تفاله آن شامل پوست، گوشت خوک و غضروف نرم را در مخلوط کن با سیر و پیاز می زنند. خمیر سر خوک آماده با نمک و ادویه چاشنی می شود. برای آنها فلفل آسیاب شده لازم است، بقیه به شما بستگی دارد. اما استفاده از جوز هندی بسیار موفق خواهد بود.

پاته "ظرافت"

لذیذهای واقعی علاقه زیادی به غذاهایی ندارند که فقط از گوشت سر درست شود. می توان به آنها توصیه کرد که آن را با کبد در مقادیر تقریباً مساوی ترکیب کنند. سر خرد شده را می جوشانند و جگر را درشت خرد شده سرخ می کنند (می توانید آن را هم بجوشانید اما خیلی آبکی می شود). شما همچنین می توانید یک چهارم پیاز را به جگر اضافه کنید - سپس لازم نیست آنها را جداگانه سرخ کنید. همه اجزا را آسیاب می کنند یا از طریق مخلوط کن می ریزند، نمک می زنند، فلفل می زنند و با ادویه های دیگر چاشنی می کنند - و می توان رب را مصرف کرد. اگر مقدار زیادی از آن را آماده کرده اید یا قصد دارید آن را تا زمستان بگذارید، شش عدد تخم مرغ را به توده اضافه کنید، در شیشه های نیم لیتری قرار دهید و به مدت یک ساعت و نیم استریل کنید. پس از مهر و موم شدن و خنک شدن، آنها باید در سرما نگهداری شوند: کنسرو یک چیز هوس انگیز است و می تواند فاسد شود.

خمیر سر خوک را می توان با گوشت نیز تهیه کرد. اعمال و نسبت محصولات مشابه است، فقط گوشت با سر پخته می شود و پیازها جداگانه سرخ می شوند.

خورشت

برای این کار، گوشت و گوشت خوک باید به دقت استخوان ها را در برش های کوچک و به اندازه سانتی متر برش دهید. قطعه کار با آب سرد پر می شود و حدود سه ساعت پخته می شود. نمک و ادویه در زمان مناسب اضافه می شود. وقتی خورش سر خوک آماده شد، آن را در شیشه های استریل بسته بندی می کنند و درب آن را می پوشانند و به مدت نیم ساعت استریل می کنند. پس از آب بندی، شیشه ها را وارونه کرده و بدون بسته بندی سرد می شوند. بهتر است مانند سایر موارد در سرما نگهداری شود. و اگر واقعاً سر خورش خوک را دوست دارید و قصد دارید آن را به مقدار زیاد بپزید ، اتوکلاو بخرید - این امکان را فراهم می کند تا گوشت کنسرو شده را برای مدت طولانی نگهداری کنید.

شما می توانید یک پیش غذای سرد عالی از سر گوشت خوک - سبوس یا نمکدان درست کنید. این ظرف بسیار خوشمزه، تند، معطر می شود و به سرعت از بین می رود، به خصوص با ودکا. این یک گزینه عالی برای یک جشن خانوادگی (حتی برای عروسی با تعداد کمی مهمان) از سری "ارزان و شاد" است. درست است، شما باید در تهیه آن سرهم بندی کنید. اما ارزشش را دارد.

دو گزینه اصلی برای سرو سر گوشت خوک تحت فشار وجود دارد - در معده گوشت خوک یا به شکل میله های فشرده "مربع". سالتیسون کلاسیک در معده خوک تهیه می شود. اگر شکم در دست ندارید (یا به دلایل دیگری نمی‌خواهید در آن بپزید)، می‌توانید گوشت را در روده‌ها، آستین‌های آشپزی، فیلم چسبناک، پلاستیک یا حتی فقط گاز بسته بندی کنید. گزینه دیگر این است که با دقت پوست (با لایه های چربی) را از سر گوشت خوک که از قبل آب پز شده است جدا کنید و سپس گوشت خرد شده را با چاشنی در این پوست بپیچید. این دقیقا همان رول خوشمزه است که در همان عکس اول نشان داده شده است.

علاوه بر خود سر خوک، می توانید جگر، قلب، زبان و فقط گوشت خوک را نیز مصرف کنید. شما همچنین می توانید از ادویه ها و سبزیجات متناسب با ذائقه خود استفاده کنید، گزینه های بسیار زیادی وجود دارد. و آب گوشت باقیمانده از پختن سر یک پایه عالی برای ژله گوشت خواهد بود.

مواد لازم برای شور سر خوک

یک سر کامل یا نصف گوشت خوک را می گیریم. همچنین می توانید از بازار درخواست کنید که آن را به چند تکه برش دهند. حتما از گوش و نیکل استفاده کنید - اینها قسمت های اصلی سر هستند که حاوی ژلاتین هستند. به عنوان آخرین راه حل، می توانید آنها را با پاهای خوک (سم) جایگزین کنید. اگر هنوز شک دارید که آبگوشت به اندازه کافی غنی باشد، می توانید ژلاتین معمولی غذا را اضافه کنید - پس قطعاً تنظیم می شود.

برای تهیه سر گوشت خوک تحت فشار، مصرف کنید:

• سر خوک
• شکم خوک
• سیر - 5 حبه
• هویج - 1 عدد.
• برگ بو
• دانه های فلفل سیاه
• ریشه جعفری
• گوشت خوک، زبان، جگر - اختیاری
• ادویه جات ترشی جات به طعم، پیاز - اختیاری

اینطوری از سر خرد شده ست گوشت گرفتیم.

پختن سر گوشت خوک تحت فشار

اولین کاری که باید انجام دهید این است که معده خود را آماده کنید. این کار را باید یک روز قبل از تهیه غذای اصلی انجام دهید. اگر نمی‌خواهید شکمتان را اذیت کنید و بدون آن غذا می‌پزید، می‌توانید این نکته را نادیده بگیرید. شکم را کاملا شسته و داخل آن را برمیگردانیم و دوباره می شوییم و چربی اضافی آن را جدا می کنیم و با چاقو می خریم و نمک می پاشیم و می گذاریم یک شب بماند. برای از بین بردن بوی نامطبوع معده می توانیم پیاز خرد شده را اضافه کنیم. صبح دوباره آبکشی می کنیم و چند بار آب را عوض می کنیم. می توانید بلغور ذرت را روی شکم خود بپاشید، ماساژ دهید و بگذارید نیم ساعت بماند و سپس بلغورها را بشویید - این کار به خلاص شدن از شر بوی بد کمک می کند. همچنین توصیه می شود که تمام مخاط ها را پاک کنید.

برگردیم به گوشت. ما آن را مانند گوشت ژله ای - برای چند ساعت می پزیم. فقط آب کمتری مصرف می کنیم. اولین قدم این است که تمام قسمت های سر را به طور کامل بررسی کنید، در صورت لزوم آنها را آویزان کنید و تمام موها و کلش ها را با چاقو بردارید. گوشت را در یک قابلمه بزرگ بریزید و با آب سرد پر کنید و بگذارید نیم ساعت بماند. سپس آب آن را خالی کرده و در دیگری بپزید.

در انتهای ماهیتابه گوش ها، سکه ها، گونه ها را قرار می دهیم - هر چیزی که باید عمیق تر بجوشد. اگر با زبان اضافه می پزیم بهتر است آن ها را جداگانه بپزیم یا حدود یک ساعت قبل از پایان پخت به تابه مشترک اضافه کنیم.

روی حرارت زیاد به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید، کف را کم کنید.

حدود 3-4 ساعت درپوش بپزید.

حدود یک ساعت قبل از پایان پخت، ریشه و سبزیجات را اضافه کنید. نمک و ادویه ها را 30 دقیقه قبل از آماده شدن، 10 دقیقه قبل از اضافه کردن سیر خرد شده اضافه کنید. گزینه دیگری وجود دارد - به هیچ وجه نمی توانید سیر را در آبگوشت قرار دهید، اما آن را به شکل له شده به گوشت تمام شده و ریز خرد شده اضافه کنید.

گوشت پخته شده سر و گوش و زبان و گوشت را از آبگوشت خارج می کنیم.

تمام استخوان ها را با دقت انتخاب و جدا کنید. ما زبان ها را پاک می کنیم. ما هر چیزی را که اعتماد به نفس و اشتها را القا نمی کند دور می اندازیم. گوشت باقیمانده، گوش ها، خمیر زبان را به مکعب یا ورقه برش دهید.

آب گوشت را صاف کرده و سبزیجات پخته شده را دور بریزید. در صورت تمایل، ادویه و سیر له شده را به گوشت خرد شده اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و کمی آب گوشت (حدود یک دهم جرم تفاله گوشت) را داخل مخلوط بریزید.

اگر سالتیسون را در معده بپزیم، وقت آن است که تراب را با مخلوط گوشت به دست آمده پر کنیم. داخل شکم را با احتیاط پر کرده، فشرده کنید، سوراخ ها را فشار داده و با نخ بدوزید.

شکم پر و دوخته شده را در ظرفی با آبگوشت قرار دهید. استفاده از یک ظرف قابلمه راحت است، اگرچه می توان از یک تابه جادار نیز استفاده کرد. اگر آبگوشت کافی نیست، می توانید آب نمک داغ اضافه کنید. اجازه دهید 2-3 ساعت دیگر بپزد.

ترش پخته شده را بیرون می آوریم و تحت فشار قرار می دهیم. یک یا دو روز در سرما بگذارید.

همین، این یک نمکدان آماده است. با خردل یا ترب بسیار خوب می آید. این کار را با سس مایونز نیز می توان انجام داد.

اگر بدون شکم بپزید، می توان گوشت را کمی بیشتر (حداکثر 5 ساعت) آب پز کرد. سپس آن را در گاز یا فیلم چسبناک بسته بندی کنید و آن را تحت فشار قرار دهید. نتیجه چیزی شبیه به این "مربع" خواهد بود.

و در آخر ویدئویی از پختن سر گوشت خوک تحت فشار.

سر گوشت خوک به ندرت به عنوان یک محصول جدی آشپزی در نظر گرفته می شود. مرسوم است که از آن گوشت ژله ای درست می کنند و زبان آن را خوب می کند. اما این همه ماجرا نیست. معلوم است که می توانید گوشت فشرده بسیار خوشمزه را از سر خوک درست کنید.

همه چیز مبتکرانه ساده است

اخیراً منوی روزانه هر خانواده به طور فزاینده ای مورد "حمله" سوسیس ها قرار می گیرد. آنها به یک ویژگی واقعی برای یک صبحانه سریع یا یک شام سبک تبدیل شده اند. این به طور قابل توجهی زمان پخت و پز را کاهش می دهد، اما همان لذتی را که پس از خوردن غذای تهیه شده با دستان خود احساس می شود، ایجاد نمی کند. و انجام آن چندان دشوار نیست. به عنوان مثال، سر خوک را در نظر بگیرید. شما می توانید نه تنها ژله، بلکه چیز جالبی نیز از آن درست کنید. یک دستور العمل عالی وجود دارد که تهیه گوشت فشرده غیر معمول از سر خوک را آسان می کند. برای این کار به یک سر گوشت خوک، سیر، پیاز، فلفل آسیاب شده، هویج، ادویه جات و آب نیاز دارید.

باید به صورت زیر تهیه کنید:

1. سر گوشت خوک را بشویید و از طول به دو قسمت تقسیم کنید و در یک تابه پهن قرار دهید.
2. محصول را با آب بریزید و بلافاصله به مدت 4 ساعت بپزید.
3. پس از این کار، هر دو نیمه را از تابه خارج کرده، روی میز بگذارید و کاملا از استخوان جدا کنید.
4. سپس گاز پانسمان را روی میز پهن کنید، یک تکه آن را به سمت پایین روی آن قرار دهید و آن را با ادویه جات مزه دار کنید.
5. پیاز، هویج و سیر را درشت خرد کنید. محصولات را مخلوط کرده و جرم حاصل را روی اولین تکه سر پخش کنید.
6. کل ساختار را با یک قطعه دوم بپوشانید و رول حاصل را خیلی محکم در گاز بپیچید.
7. روی آن فشار وارد کنید و محصول را به مدت یک روز در این حالت بگذارید.

گوشت سر خوک فشرده که به این ترتیب تهیه شده است بسیار خوشمزه، آبدار و معطر می شود.

محصولی که مدتهاست آشناست

غذاهای زیادی در آشپزی وجود دارد که به این روش تهیه می شود. به عنوان مثال، ابرو را در نظر بگیرید. به طور کلی، این همان گوشت فشرده شده از سر خوک است که به شکل یک محصول سوسیس تزئین شده است. برای تهیه آن در خانه به: 1 سر گوشت خوک، 7 لیتر آب، 3 پیاز، 1 کیلوگرم گوشت خوک، نمک، 1 هویج، ریشه جعفری، ادویه جات ترشی جات، 2 برگ بو، سبزی (جعفری، شوید) و پوست لیمو نیاز دارید. (برای کسانی که دوست دارند).

آماده کردن براش بسیار ساده است:

1. یک تکه گوشت خوک و سر را همراه با ریشه به مدت 5 ساعت بجوشانید. نیم ساعت قبل از پایان پخت، برگ بو و نمک را به تابه اضافه کنید.
2. محصول نهایی را روی میز برش قرار دهید، استخوان های موجود را بردارید و همه چیز را به قطعات کوچک برش دهید.
3. حالا باید گوشت خرد شده را به همراه پیاز و رنده پوست لیمو دوباره بجوشانید. این تقریباً 1 ساعت طول خواهد کشید.
4. تکه های آب پز شده را با بقیه مواد ترکیب کنید و خوب هم بزنید. سپس همه چیز را روی گاز قرار دهید، آن را محکم رول کنید، آن را با ریسمان ببندید، آن را تحت فشار دلخواه قرار دهید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.

گوشت فشرده شده تمام شده از سر گوشت خوک باید روی میز سرو شود، ابتدا به قطعات بریده شده و سخاوتمندانه با گیاهان بپاشید.

برای تهیه گوشت فشرده، می توانید نه تنها از سر خوک، بلکه از پاها نیز استفاده کنید. برای تنوع، می توانید هر گوشت مرغی را نیز اضافه کنید. برای نسخه استاندارد با گوشت خوک به مواد زیر نیاز دارید:

• 2.5 کیلوگرم پای گوشت خوک؛
• 2 عدد هویج؛
• 1 عدد سیب زمینی؛
• 3 برگ بو؛
• 5 شاخه میخک؛
• یک قاشق غذاخوری دانه فلفل؛
• 2 عدد پیاز؛
• 5 حبه سیر؛
• نمک؛
• چندین ساقه شوید؛
• 2 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین؛
• 1 قاشق غذاخوری عسل؛
• یکی دو شاخه ارس و 10 عدد توت از این گیاه.

کار با مهمترین چیز شروع می شود:

1. با یک پارچه بشویید، تمیز و خشک کنید.
2. سپس آنها را با عسل بمالید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
3. پاها را محکم در یک قابلمه قرار دهید، آب را اضافه کنید و به آرامی بجوشانید.
4. کف آبگوشت را جدا کنید و سپس سبزیجات خرد شده و سایر مواد را اضافه کنید. پاها را در این ترکیب حداقل 3 ساعت بپزید.
5. بعد از این کار، پوست پاها را جدا کرده و گوشت را جدا کنید.
6. ظرف آماده شده را با تکه های چرم بپوشانید.
7. گوشت را چرخ کرده با ژلاتین مخلوط کرده و در قالب روی پوست قرار دهید. چندین لایه از این قبیل بسازید. دوباره همه چیز را با پوست بپوشانید.
8. قالب را ببندید، وزنه ای روی آن قرار دهید و بگذارید یک روز کامل در این حالت بماند.

نتیجه گوشت فشرده بسیار خوشمزه است که در غذاهای نروژی به خوبی شناخته شده است. اسکاندیناوی ها آن را با نان تست یا نان های مخصوص که روی آن خامه ترش و سس شوید می خورند. اما هرکسی می تواند خودش تصمیم بگیرد که چنین غذای خوشمزه ای را با چه چیزی بخورد.

تجهیزات در زندگی روزمره

فناوری به طور فزاینده ای به کمک زنان خانه دار در آشپزخانه می آید. طراحان در حال توسعه دستگاه های جدیدی هستند که می توانند کار در آشپزخانه را آسان تر کنند. یکی از این مکانیسم ها ژامبون ساز است. پخت و پز را بسیار آسان می کند. دستور العمل خاصی برای هر غذا ایجاد شده است. به عنوان مثال، گوشت فشرده با استفاده از این دستگاه بسیار راحت است. گرفتن سر لازم نیست. برای تهیه می توانید از مواد زیر استفاده کنید: هویج، ادویه جات ترشی جات، فلفل دلمه ای و 2 عدد تخم مرغ.

همه چیز در دو مرحله آماده می شود:

1. گوشت، هویج و فلفل را تکه تکه کنید، مخلوط کنید و برای مدتی (2 ساعت) کنار بگذارید تا محصولات کمی مرینیت شوند.
2. بقیه مواد را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
3. قالب ژامبون را با فویل بپوشانید و مخلوط آماده شده را در آن قرار دهید. دستگاه را با درب بپوشانید و در ماهیتابه ای عمیق قرار دهید. سوراخ های مشخص شده را سوراخ کنید و یک لیوان آب معمولی داخل تابه بریزید. ساختار را به مدت 1.5 ساعت در فر قرار دهید.

پس از خنک شدن، محصول نهایی را می توان از دستگاه خارج کرد و با خیال راحت سرو کرد. این فرآورده گوشتی معطر را می توان به صورت ساندویچ روی نان قرار داد و یا در بشقاب همراه با ظرف سبزیجات سرو کرد.

انتخاب گسترده

هر خانم خانه دار می تواند خودش تصمیم بگیرد که چگونه گوشت فشرده درست کند. این همه به در دسترس بودن محصولات و تجهیزات کمکی در آشپزخانه بستگی دارد. اگر دستگاه ژامبون‌ساز استاندارد در دسترس ندارید، می‌توانید همیشه گوشت را در فیلم‌های معمولی بپزید. بهتر است دستور العمل ساده تری داشته باشید. برای این گزینه، مجموعه محصولات زیر مناسب است: 1.2 کیلوگرم گوشت خوک، یک لیوان آب، ادویه جات ترشی جات، 3 قاشق غذاخوری ژلاتین، نمک، کمی سیر و پیاز (در صورت تمایل).

این غذا به روش معمولی تهیه می شود:

1. گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید و در تابه قرار دهید. سپس آن را با آب پر کنید و روی آتش بگذارید. در حین پخت نمک، پیاز و فلفل را اضافه کنید.
2. در این زمان ژلاتین را با آب سرد رقیق کنید و کنار بگذارید تا پف کند.
3. گوشت تمام شده را از آب داغ در یک بشقاب جداگانه خارج کرده و بگذارید خنک شود. سپس هر قطعه را با دقت به الیاف جدا کنید. سیر خرد شده را به گوشت اضافه کنید.
4. ژلاتین آماده شده را با کمی آبگوشت داغ رقیق کنید.
5. ظرف پخت را با آب مرطوب کنید و داخل آن را با فیلم بپوشانید.
6. ته آن مقداری ژلاتین بریزید و مقداری از گوشت و سیر را روی آن قرار دهید. به همین ترتیب به چیدمان ادامه دهید تا همه محصولات از بین بروند. در بالا باید ژلاتین وجود داشته باشد.
7. مخلوط حاصل را با لبه های فیلم بپیچید و وزنه ای را روی آن قرار دهید. این طرح را به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید.

گوشت را باید روی میز با سخاوتمندانه با گیاهان پاشیده شود.

هنگام انتخاب گوشت تازه در بازارها، بسیاری عمداً از غرفه هایی که در آن سر خوک فروخته می شود اجتناب می کنند. در عین حال، برعکس، متخصصان آشپزی سعی می کنند یک سر خوک بخرند، زیرا این یک غذای لذیذ واقعی است! با مهارت می توانید بسیاری از غذاهای خوشمزه را از آن تهیه کنید و هزینه آنها بسیار ارزان تر از گوشت معمولی خواهد بود. اکنون ساده‌ترین گزینه‌هایی را بررسی می‌کنیم که هر خانم خانه‌داری که می‌داند چگونه کمی آشپزی کند، می‌تواند انجام دهد.

آسپیک

ساده ترین و فوق العاده خوشمزه ترین و همه کاره ترین غذا بلافاصله به ذهن می رسد - گوشت ژله ای که معمولاً ژله نامیده می شود. آماده سازی با شستن خوب سر شروع می شود، به تعدادی قسمت تقسیم می شود؛ اتفاقاً بسیاری از آنها، اگر ظرف مناسبی وجود دارد، به طور کامل قرار می گیرند، با آب پر می شوند و می جوشانند. سر گوشت خوک باید خوب بجوشد، پس این یکی از لحظه جوشیدن حدود پنج ساعت طول می کشد؛ اگر روی اجاق معمولی بپزید، کمی کمتر می شود.

مقیاسی که تشکیل می شود حذف می شود. گوشت پخته شده به خوبی از استخوان جدا می شود. مستقیماً با دستان شما همه چیز را در یک ظرف از جمله زبان، گوش ها، مغز خارج می کنند، در این مورد وقت آن نیست که در مورد انزجار صحبت کنید، زیرا این خوشمزه ترین چیز در سر است، حتی در بسیاری از رستوران های گران قیمت، غذاهای آماده. از این "عناصر" گران ترین در نظر گرفته می شوند! پس از آن، استخوان ها دور ریخته می شوند و گوشت به قطعات الیاف کوچک جدا می شود و در یک لگن ریخته می شود. آبگوشت صاف شده را که گوشت در آن پخته شده بود اضافه کنید و بگذارید بجوشد. اگر عملاً مایعی وجود ندارد، باید فقط کمی آب جوش تازه اضافه کنید. نمک، فلفل، برگ بو را اضافه کرده و تقریباً قبل از جوشیدن، کمی سیر یا پیاز خرد شده اضافه کنید.

توده آب پز شده به طور مساوی در ظروف تقسیم شده یا فنجان های معمولی بسته بندی می شود و گوشت ژله شده را به یک مکان خنک، به عنوان مثال، در ایوان می برد. بعد از سرد شدن، گوشت ژله ای آماده است، فقط باقی می ماند چربی های شناور شده روی سطح آن را بردارید و سرو کنید.

قهوه ای خانگی

سبوس خانگی بسیار خوشمزه است که مانند گوشت ژله ای از گوشت سر خوک که از قبل پخته و از استخوان خارج شده است تهیه می شود. در این صورت به صورت الیاف دریده نمی شود، بلکه با چاقو به قطعات بسیار ریز خرد می شود. با مقدار کمی سیر، نمک، فلفل و ادویه ها ترکیب کنید. تمام مواد اضافی فقط به سلیقه شما استفاده می شود؛ می توانید چیز دیگری اضافه کنید یا برعکس، آن را کنار بگذارید.

پس از هم زدن، توده گوشت را در کیسه ای ریخته و به جای خنک ترجیحاً با فشار کمی می فرستیم تا سفت شود. نتیجه باید نوعی بریکت گوشت باشد که فقط باید قبل از سرو بریده شود.

سوسیس

کله خوک یک سوسیس خانگی بسیار خوشمزه درست می کند. تهیه آن مانند غذاهای قبلی به جز پخت خود سر زمان بسیار کمی می برد. گوشت جدا شده از استخوان را به همراه تکه های سیر از چرخ گوشت رد می کنند. گوشت چرخ کرده به دست آمده را فلفل، نمک زده و می توان ادویه اضافه کرد. حالا اگر وسایلی برای تهیه سوسیس خانگی دارید، همه چیز را در آنجا قرار دهید. اگر نه، پس گوشت چرخ کرده را به سادگی در قسمت های کوچک در کیسه ها قرار می دهند و به شکل سوسیس های کوچکی که معمولاً در فروشگاه می خریم، قرار می گیرند.

با دانستن اینکه "اجزای" سر خوک چقدر خوشمزه و "عجیب" در نظر گرفته می شود، می توانید به طور جداگانه از آنها استفاده کنید! به عنوان مثال، گونه های سرخ شده، گوش خوک آب پز و سرخ شده، و زبان گوشت خوک پخته بسیار خوشمزه خواهد شد. حتی مغز نیز یک ماده ایده آل برای برخی غذاها در نظر گرفته می شود! نکته اصلی این است که قبل از شروع پخت و پز، همه آن را خوب بشویید، در صورت لزوم پوست آن را بگیرید و بعد از جوشاندن، به ویژه مراقب باشید تا استخوان های ریز داخل ظرف نرود، که اصولاً هنگام خرد کردن گوشت معمولی قابل توجه است. نه فقط سر خوک!

علاوه بر این، گوشت گرفته شده از سر خوک برای پخت، درست کردن رول سبزیجات و حتی کتلت عالی است. اگر برای تعداد زیادی ضیافت آماده می شود، می توان سر را به سادگی در ادویه ها جوشاند و به عنوان یک غذای مستقل با مقداری سس مناسب سرو کرد! سعی کنید هر چیزی را از پیشنهاد تهیه کنید، و از اینکه چقدر سریع این ظروف فروخته می شوند شگفت زده خواهید شد!