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Composición del baklava regular. Baklava: el dulce oriental más famoso

Composición del baklava regular. Baklava: el dulce oriental más famoso

Antes de contarte cómo comer correctamente este dulce oriental, decidimos averiguar cuál de las dos opciones para su nombre sigue siendo correcta: “baklava” o “baklava”. La respuesta la encontró en el pequeño diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron, y si antes tenía dudas, sepa: “Del idioma turco la palabra “baklava” migró casi sin cambios a muchos idiomas del mundo, pero en ruso la pronunciación El “baklava” ha echado raíces”. En general, nadie te prohíbe llamar al postre como quieras, porque en esencia siempre es un hojaldre relleno de nueces, aunque tiene más de dos docenas de variedades.

baklava turco

En 2011, la Unión Europea otorgó al baklava turco el estatus oficial de dulce nacional. ¡Pero muchos países del este reivindicaron la autoría del postre! Sin embargo, el baklava de Gaziantep, ciudad del sur de Turquía, parece haber conquistado el corazón de los eurodiputados por su sabor único, hasta el punto de que también han patentado su técnica de preparación. Por supuesto, ¡algunas familias turcas llevan más de siglo y medio preparando postres según las mismas recetas! El baklava clásico consta de al menos 15 capas de masa fina rellenas de pistachos triturados. Durante el proceso de cocción, el postre se vierte con una gran cantidad de jarabe de azúcar, por eso resulta tan dulce y crujiente.

Otros tipos de baklava

Cada país que considera el baklava como un plato nacional tiene sus propias tradiciones interesantes. Por ejemplo, en el baklava de Bakú, cada capa de masa está cubierta con relleno y el relleno en sí tiene forma de diamante. Al baklava sirio siempre se le añade aceite de rosa; por cierto, en Siria ningún dulce está completo sin este ingrediente. Los estadounidenses añaden jarabe de arce al baklava, los británicos añaden chocolate y la receta tradicional de Crimea es el baklava de miel con nueces, en la que incluso se puede encontrar vodka en la lista de ingredientes. Incluso en la propia Turquía, en sus diferentes regiones, puedes encontrar baklava con almendras, avellanas, anacardos e incluso semillas de sésamo. Otro tipo de baklava es el kunafa árabe, un “nido” de finas hebras de masa rellenas de maní. El tipo de baklava también se puede reconocer por su forma: el espinoso, por ejemplo, parece una concha, y el bukashe, un capullo abierto.

Receta perfecta de baklava

Necesitará:

Para la prueba:

harina - 500 g
aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas
agua - 200 ml
yema de huevo - 3 piezas
sal - 1 cucharadita
vinagre de sidra de manzana - 1 cucharadita
maicena
mantequilla derretida

Para rellenar:

pistachos verdes triturados - 400 g

Para el almíbar:

azúcar - 200 g
agua - 200 ml
ácido cítrico - 1 cucharadita

Cómo cocinar:

Hacer un montículo con la mitad de la harina sobre la mesa con una depresión encima, agregar sal. Combine el vinagre y las yemas en agua tibia, vierta gradualmente la mezcla en el pozo, amasando suavemente la masa con los dedos. Agrega poco a poco más harina y aceite vegetal. Está bien si sobra un poco de harina. La masa debe quedar suave, tierna, no pegajosa, si es la que tienes no le pongas más harina. Haga un bollo con la masa y bátalo sobre la mesa varias veces, luego envuélvalo en film transparente y déjelo reposar en el frigorífico durante 50-60 minutos. Después de sacar la masa, dejar que se caliente, luego extenderla formando una salchicha y dividirla en 15-20 partes, según la cantidad de capas de nuestro postre. Espolvoree cada capa con maicena y extiéndala lo más finamente posible, idealmente no más de dos milímetros (¡los maestros fabricantes de baklava hornean el postre con una masa de 0,04 mm de espesor!). Ahora el relleno: pique los pistachos en migajas y agréguelos a cada capa, excepto a las 5-6 capas superiores; esta es la parte superior del baklava, no debe contener nueces. Después de colocar la última capa de masa, corta el postre en cuadrados o triángulos, como más te guste, y vierte la mantequilla derretida. Dejar actuar de 5 a 10 minutos para que la masa tenga tiempo de remojarse. Ahora enviamos las tartas al horno. El baklava se hornea a 200 grados durante unos 20-30 minutos. Después de sacarlo, no te apresures a servir el postre, primero debes verterle almíbar. Mezclar agua y azúcar en proporciones iguales, llevar a ebullición hasta que el azúcar se disuelva. Agrega una cucharadita de ácido cítrico, revuelve nuevamente y vierte generosamente el postre preparado directamente en la sartén. El baklava prácticamente debería flotar en el almíbar; no te preocupes, pronto se absorberá todo. Cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio y deja que el postre se enfríe por completo. ¡Ahora puedes probarlo!

Los dulces orientales son el sabor de la infancia. Kozinaki, halva, baklava... Todo esto es muy sabroso, satisfactorio y nutritivo. El baklava es uno de esos platos gracias a los cuales la cocina oriental se considera única.

Plato para el padishah

La historia del baklava comienza en la antigüedad y el prototipo del dulce plato turco se puede encontrar en la antigua Asiria. En el territorio del Irán moderno, el baklava se prepara desde la antigüedad y el plato sigue siendo una parte integral de la ceremonia nupcial aquí. La novia debe hornear baklava y luego servirlo a los padres del novio para demostrar su habilidad y demostrar que su marido sólo comerá platos bien cocinados después de la boda.

Pero la verdadera gloria del baklava llegó en el siglo XV, cuando se convirtió en el dulce favorito del padishah y pronto se extendió entre los nobles del Imperio Otomano. En el Palacio de Topkapi, situado en Estambul, el baklava se preparó por primera vez en 1453, durante el reinado del sultán Fatih, algo que se puede leer incluso en el antiguo libro de cocina turco, que todavía se conserva cuidadosamente en el antiguo palacio del sultán, pero como museo. anexo.

Hasta la decadencia del Imperio Otomano, el baklava se servía sólo en las mesas de sultanes, visires y otros nobles nobles; no estaba disponible para la gente común.

El viajero Evliya Celebi, que vivió en el siglo XVII, habla en sus memorias del baklava que logró degustar en la ciudad de Bitlis, situada en el este de Turquía. Menciona que en el siglo XVII el baklava, aunque aún no estaba disponible de forma generalizada, ya se preparaba en casi todas las ciudades del Imperio Otomano, a pesar de las dificultades de la tecnología de preparación. En aquella época, el sabor del baklava ya había sido probado por los marineros griegos, quienes incluso lograron traer a Atenas la receta del plato dulce de los padishahs. Ahora no sólo los iraníes, turcos, griegos y residentes de los países mediterráneos tienen sus propias recetas de baklava, diferentes entre sí, sino también los británicos e incluso los estadounidenses.

Sutilezas orientales

El baklava se elabora a partir de muchas láminas de masa de no más de 1 mm de espesor. Los ingredientes principales son harina, miel, nueces y mantequilla. El principio de cocción es bastante simple: se engrasan láminas de masa con aceite y se apilan unas sobre otras, y cada capa de láminas se espolvorea con un relleno picante de nueces.
Hay muchas formas de preparar baklava y cada una tiene sus propias características. Por ejemplo, para los que prefieren un sabor ligero y no muy dulce, está el Assabi. Si quieres un baklava prácticamente dietético, entonces tu elección es Kul Shkur. También son muy populares las láminas de masa fina rellenas de pistachos o anacardos, generosamente empapadas en almíbar. En Estados Unidos, este plato se llamaba "Nido de pájaro". En turco - Bugzha.

Los turcos afirman que el baklava es bueno para los hombres: una mezcla de nueces, miel y masa transparente ayuda a aumentar la potencia. Y los médicos recuerdan que, a pesar de todas sus ventajas, este plato es "peligroso" para las mujeres que cuidan su figura. Cien gramos de baklava con miel y nueces contienen alrededor de 600 kilocalorías. Según los nutricionistas, una de las principales razones de la excesiva figura de muchas mujeres turcas reside en la antigua costumbre de comer baklava todos los días, en el desayuno, el almuerzo y la cena.

Receta de baklava

Primera etapa: amasar la masa

Para la masa necesitarás: 500 g de harina, 150 ml de leche y crema agria, 50 g de mantequilla, 2 huevos, 5-6 g de levadura seca, 1 cucharadita. azúcar, 1 pizca de sal.

Agrega el azúcar y la levadura a la leche caliente, revuelve y deja crecer la levadura. En un recipiente aparte, mezcle la harina con la mantequilla, la crema agria y los huevos, agregando sal. Vierta la mezcla de levadura en la masa, amasando bien la masa, luego coloque la masa resultante sobre una mesa ligeramente espolvoreada con harina, amase bien la masa suave, luego colóquela en una taza, cubra con una toalla y déjela a temperatura ambiente durante 1,5 horas.

Segunda etapa: preparar el relleno

Necesitará: 250 g de mantequilla, nueces y azúcar glass, 1 cucharadita. canela, ½ cucharadita. cardamomo, vainilla.

Sofreír las nueces en el horno, luego triturarlas en una picadora de carne (no triturarlas con una batidora, ya que quedará demasiado fina), mezclar con el azúcar glass y la vainilla, añadiendo canela y cardamomo. Derrita la mantequilla y viértala en un recipiente aparte.

Tercera etapa: hacer baklava

Necesitarás: 150 g de miel, 90-100 ml de agua caliente para almíbar, 1 huevo batido y nueces (nueces partidas por la mitad, almendras u otros frutos secos) para decorar la capa superior.
Preparar el molde: es mejor utilizar un molde de lados altos, de aproximadamente 20 por 30 cm, previamente se debe untar el molde con aceite vegetal.

Cuando la masa haya subido, divídela en 12 partes, haciendo una parte 2 veces más grande que el resto. Tome esta parte grande y extiéndala finamente con un rodillo; el grosor no debe ser superior a 1 mm y las dimensiones deben ser tales que el molde quede completamente cubierto con ella y los extremos de la masa cuelguen, envuélvala con cuidado. La masa extendida sobre el rodillo, transferirla al molde, cubrirla con masa. Engrase la masa con mantequilla derretida (debe calcular: después de engrasar todas las capas de baklava, debe quedar la mitad o un poco menos de mantequilla).

Si durante el proceso de montaje del baklava la mantequilla se endurece y se esparce mal, conviene calentarla.

Tome una de las 11 partes iguales de masa, extiéndala hasta el tamaño del fondo del molde, también de no más de 1 mm de grosor (todas las capas de masa deben tener este grosor), envuélvala alrededor de un rodillo y transfiérala a una bandeja para horno, colocándola sobre la primera capa grande de masa, untada con aceite.

La segunda capa de masa debe cubrir sólo el fondo del molde, sin sobrepasar los lados.

Unte la segunda capa de masa con mantequilla y espolvoree con la mezcla de nueces (también deje suficientes chispas para 10 capas). Estirar otro trozo de masa, colocarlo sobre la segunda capa, engrasar y espolvorear, formando así 10 capas, incluida la primera grande.

Extienda el undécimo trozo de masa y colóquelo sobre el décimo trozo, unte con mantequilla. Corta los bordes que sobresalen de 1 capa, dejando 1-2 cm, mételos para que cubran la undécima capa de masa, cubre estos bordes doblados con huevo batido. Estirar el duodécimo trozo de masa, colocarlo en el undécimo y cubrir toda la superficie con huevo.

Cortar diagonalmente el baklava no completamente en rombos, colocar media nuez en el centro de cada rombo, presionando ligeramente, dejar reposar por 15 minutos, luego colocar el molde en un horno precalentado a 180 grados.

Hornear por 15 minutos, retirar, verter sobre la mantequilla que queda después de engrasar las capas (la mantequilla debe meterse en los cortes, así que si se pegan cortarlas con un cuchillo nuevamente), meter al horno y hornear hasta que se dore ligeramente.

Mezcla miel con agua caliente y vierte este almíbar sobre el baklava (asegurándote también de que entre en los cortes) cuando empiece a dorarse. No necesitarás todo el almíbar (aproximadamente un tercio); no debes regarlo demasiado. Vuelve a colocar la sartén en el horno y deja que el baklava se dore bien hasta que se dore. Después de hornear, deje que el baklava se enfríe, retire los diamantes y sumerja cada lado superior e inferior en el almíbar restante durante 2-3 segundos. Antes de servir, deje reposar el baklava durante otros 15 a 20 minutos para que se empape completamente en el almíbar.

Casi todas las amas de casa orientales tienen su propia receta para preparar baklava casero. Actualmente se conocen muchas versiones diferentes de este delicioso dulce. Le proporcionaremos solo un diagrama aproximado de cómo preparar baklava en casa, y usted mismo podrá experimentar y modificar las instrucciones según sus preferencias de sabor, o no desviarse de la receta original. Veamos la preparación paso a paso con fotografías de varios de los tipos de baklava más populares.

Baklava armenio casero

Esta receta de baklava es una de las más logradas y fáciles de hacer. Gracias a la masa ya preparada, el proceso de cocción es mucho más sencillo. Y en combinación con nueces, canela y la dulzura de la vainillina, el hojaldre baklava adquiere un sabor verdaderamente inolvidable.

Para preparar necesitarás:

confeccionado – 1 kg;
Granos de nueces (se pueden reemplazar con almendras) – 1,5 tazas;
Azúcar – 1 taza;
Miel – 2 cucharadas grandes;
Mantequilla derretida – 100 g;
Agua – 3,5 cucharadas grandes;
Canela - una cucharada pequeña;
Vainillina – 3 cucharadas pequeñas.

Los ingredientes son para 20 porciones del plato. Empecemos a preparar baklava en casa:

Baklava turca en casa

Este es un dulce tradicional oriental. El baklava turco tiene su propia característica: una forma interesante y única en forma de rollos. El proceso de cocción llevará mucho tiempo. Pero vale la pena. Después de todo, si sigues todos los pasos paso a paso, obtendrás un delicioso baklava con miel.

Necesitas preparar:

Harina tamizada – 0,5 kg;
Un huevo;
Una yema previamente separada;
Mantequilla derretida – 250 g;
Granos de nuez – 300 g;
Leche – 1 vaso;
– 300 gramos;
Agua - medio vaso;
Miel – 300 g;
Canela - media cuchara pequeña;
Sal – una pizca.

Los ingredientes son para 20 porciones del plato.

Baklava azerbaiyano. cocinar en casa

Este plato también se llama baklava de Bakú. Veamos cómo preparar este dulce milagro culinario en casa.

Ingredientes requeridos:

Un huevo;
50 gramos de mantequilla;
Medio vaso de leche;
Levadura seca: media cuchara pequeña;
Nueces – 0,5 kg. Puedes tomar varios tipos a la vez;
Azúcar: 0,5 kilogramos para el relleno y una cucharada grande para la masa;
Mantequilla derretida - 1 taza;
Harina – 0,3-0,4 kg;
Cardamomo – 2-3 cucharadas pequeñas;
Azafrán - media cuchara pequeña;
Muscat – media o entera cuchara pequeña;
Miel – 1 vaso;
1-2 yemas de huevo.

Los ingredientes están pensados para 20 porciones del plato.

Baklava casera de Crimea

Tiene un segundo nombre: baklava de playa. Después de todo, su sabor es familiar precisamente por la costa del mar.

Ingredientes:

Leche – 1 vaso;
Harina – 3,5 tazas;
Polvo para hornear o bicarbonato de sodio - 1 cucharada pequeña;
Azúcar – 1 taza;
Crema agria – 3 cucharadas grandes;
Mantequilla – 70 g;
Nueces – 100 g;
Agua - medio vaso;
Miel – 2 cucharadas pequeñas;
Sal – 1 pizca;
Aceite vegetal – 0,7 l.

Cálculo para 10 porciones. Cómo cocinar:

Baklava es bastante fácil de preparar en casa. Sólo hay que tener paciencia y tiempo.

Vídeo: receta sencilla de baklava: rápida y sabrosa

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más placentero que cocinar para ti mismo))

En la cocina oriental no sólo resultan atractivos los platos principales especiados, que resultan especialmente maravillosos en invierno debido a su efecto calentador. Las recetas dulces también merecen atención, entre ellas destaca especialmente el baklava turco. Cualquier ama de casa puede probar este plato nacional, servido en Novruz, si sabe cómo hacer la masa.

Cómo cocinar baklava

Este plato oriental es un postre de varias capas empapado en almíbar (a menudo azúcar). Cada ama de casa turca sabe cómo hacer baklava y cada una tiene su propia receta especial y exitosa. El dulce se elabora a base de hojaldre con nueces. Estire la base muy fina y luego dóblela hasta darle forma rectangular. Sin embargo, también es posible la opción de torcer las hojas formando cilindros. Para la impregnación, se usa sorbete (con menos frecuencia miel) con agua de rosas y jugo de limón, y pistachos para la capa de nueces.

Jarabe

La mezcla clásica, utilizada en el Imperio Otomano para remojar las capas, se preparaba con sorbete: azúcar hervida con agua y acidificada con jugo de limón. Sin embargo, la mayoría de las recetas (armenia, Bakú, etc.) utilizan jarabe de miel para el baklava. Elige cualquiera:

Impregnación clásica: 200 ml de agua, 2 tazas de azúcar, una cucharada de jugo de limón. Hervir durante 3-4 minutos.
Miel: se calienta agua con cualquier miel en proporción 1:1 hasta que esta última se disuelva.

Masa

Fuentes abiertas afirman que este manjar está elaborado a partir de una base de hojaldre, pero esta ya no es la única opción correcta. Las variaciones armenias, de Ereván y de Crimea implican una masa suave para el baklava, similar a la mantequilla, y la griega se prepara con masa filo. Incluso las recetas con una base de levadura esponjosa son populares entre los profesionales. Como resultado, la masa puede ser cualquier cosa; lo único importante es enrollarla y ensamblarla correctamente en capas.

Baklava - receta con foto

Como todo plato nacional, este delicioso postre no tiene una apariencia “estandarizada”. Cada país del este (e incluso cada región) ofrece su propia receta para hacer baklava en casa. El azerbaiyano debe estar hecho a base de levadura y el griego debe estar hecho de filo (filo), y parece un panecillo fino. Elige la opción que más te guste y siéntete libre de experimentar.

azerbaiyano

Tiempo de cocción: 3 horas.
Número de porciones: 10 personas.
Contenido calórico del plato: 18100 kcal.
Cocina: azerbaiyana.

El baklava azerbaiyano, según la receta clásica, se elabora a partir de capas gruesas (2-4 mm) de masa de levadura, y entre las especias para el relleno siempre se utilizan cardamomo y clavo. El número de capas no supera las 10 piezas, y la superior debe tratarse con yemas de huevo molidas con azafrán molido. Coloca media nuez en el centro de cada diamante.

Ingredientes:

levadura seca – 10 g;
harina – 950 g;
leche – 210 ml;
crema agria – 2 cucharadas. l.;
huevos – 5 piezas.;
azafrán - una pizca;
mantequilla – 620 g;
nueces – 1 kg;
azúcar – 1 kg;
cardamomo – 1/2 cucharadita;
jarabe de azúcar – 200 ml.

Metodo de cocinar:

Disuelva los gránulos de levadura en agua tibia (aproximadamente 1/3 de taza).
Calentar mantequilla (220 g) con leche. Agrega la harina, la masa, 3 huevos.
Freír las nueces trituradas, mezclar con el cardamomo y el azúcar.
Después de 2 horas, divida el trozo de masa en 10 bolas y extienda una capa gruesa de cada una.
Colóquelos uno encima del otro, cúbralos con mantequilla derretida y espolvoree con relleno de nueces.
Cubra con un par de yemas batidas y azafrán. Corta en diagonal, con una nuez en el centro de cada pieza.
Hornee durante media hora a 180 grados, luego reduzca la temperatura a 150 grados durante 20 minutos.
Remojar en almíbar de azúcar.

De hojaldre

Tiempo de cocción: 2 horas.
Número de porciones: 6 personas.
Contenido calórico del plato: 6928 kcal.
Propósito: para la mesa navideña.
Cocina: oriental.
Dificultad de preparación: media.

Este baklava elaborado con hojaldre con nueces es lo más parecido posible al tradicional, si no se tiene en cuenta que está elaborado en una fábrica. Si es posible, descubre cómo hacer la masa tú mismo: el baklava sabrá mejor. Es recomendable infundir el postre durante unas 8-10 horas, es un proceso largo, pero si es necesario se puede reducir a 1-1,5 horas. El plato debe mantenerse caliente.

Ingredientes:

hojaldre listo – 750 g;
mantequilla – 100 g;
huevo;
azúcar – 120 g;
miel – 250 g;
canela – 1 cucharadita;
azúcar en polvo – 1 cucharadita;
nueces - 2 tazas.

Metodo de cocinar:

Coloque las capas de hojaldre extendidas en el molde una encima de la otra, sumergiéndolas en mantequilla derretida.
Entre ellos, espolvorea finamente nueces trituradas con canela y azúcar en polvo.
Pincelar la superficie de la última lámina de masa con yema de huevo batida.
Hornea por 45 minutos a 190 grados.
Vierta la miel hervida con agua (9-10 minutos), déjela por una hora.

turco

Tiempo de cocción: 3 horas.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 6590 kcal.
Propósito: para la mesa navideña.
Cocina: turca.
Dificultad de preparación: media.

En primer lugar, debe descubrir cómo preparar la masa para el baklava turco; la masa comprada en la tienda no funcionará aquí. Los profesionales aconsejan practicar con antelación la receta elegida, ya que la base del hojaldre es muy caprichosa. Todos los ingredientes deben estar bien fríos antes de mezclar. Después de amasar, la masa también debe enfriarse y extenderse en una dirección.

Ingredientes:

harina – 450 g;
agua – 300 ml;
mantequilla – 300 g;
huevos – 2 piezas.;
azúcar – 2 cucharadas. l.;
nueces – 350 g;
canela – 1,5 cucharaditas;
miel – 200 g.

Metodo de cocinar:

Hacer una masa con mantequilla rallada, agua helada (150 ml), harina fría, azúcar y huevos batidos. Deje enfriar durante 2-2,5 horas.
Dividir en 8 partes y extender.
Alterne con una mezcla de nueces y canela. La capa superior está hecha de masa. Corta el producto en diamantes.
10 minutos después de hornear, vierta el almíbar de miel (miel + agua) y cocine por media hora más. Temperatura del horno – 200 grados.

armenio

Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 6962 kcal.
Propósito: para la mesa navideña.
Cocina: armenia.
Dificultad de preparación: media.

El baklava armenio se diferencia de otras recetas de este postre oriental por el uso de vainilla. Se remoja en una solución de azúcar clásica, cuya receta se analizó anteriormente. Los frutos secos utilizados son principalmente nueces, pero puedes añadirles algunos pistachos. Pintar la capa superior con yema de huevo es opcional.

Ingredientes:

margarina – 200 g;
harina – 3,5 tazas;
crema agria - un vaso;
huevo;
refresco – 1/2 cucharadita;
nueces – 2,5 tazas;
vainilla – 1/4 cucharadita;
canela – 1 cucharadita;
azúcar – 300 g.

Metodo de cocinar:

Batir la margarina derretida con la crema agria, agregar el huevo, la harina y la soda.
Divida este bulto en 4 partes, extienda cada una de ellas finamente.
Colóquelo en una sartén, alternando con nueces trituradas, espolvoreadas con canela y vainilla.
Cortar en rombos, hornear durante una hora a 200 grados.

Miel

Tiempo de cocción: 1 hora.
Número de porciones: 7 personas.
Contenido calórico del plato: 7488 kcal.
Propósito: para la mesa navideña.
Cocina: oriental.
Dificultad de preparación: media.

El baklava de hojaldre con miel se menciona en algunas fuentes como de Crimea, aunque no se puede determinar su origen exacto. Se encuentra tanto en las recetas uzbecas como en las de Ereván. Si tienes tiempo, descubre cómo hacer la masa en lugar de comprarla: el dulzor será más sabroso. Si elige un producto de fábrica, compre hojaldre sin levadura.

Ingredientes:

hojaldre – 500 g;
pistachos – 3 tazas;
mantequilla – 200 g;
azúcar – 100 g;
miel – 100 g;
canela – 2 cucharaditas;
jugo de limón – 2 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

Alterna las capas de hojaldre enrolladas en el molde con pistachos triturados, sin olvidar verter mantequilla derretida sobre ellas.
Cortar el producto en cuadrados. Hornea por 50 minutos a 190 grados.
Hacer un almíbar calentando la miel con azúcar, canela y jugo de limón. Remojar el postre terminado y dejar reposar media hora.

Elaborado con masa filo

Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 4695 kcal.
Propósito: para la mesa navideña.
Cocina: árabe.
Dificultad de preparación: media.

El baklava crujiente hecho con masa filo tiene notas estructurales similares al strudel alemán, pero el sabor es muy diferente. El relleno de ricas nueces con especias hace que el postre oriental tenga un sabor especialmente interesante. La base filo para este postre es popular entre las amas de casa griegas y árabes, y esta receta detallada con fotos te ayudará a sobrellevarla.

Ingredientes:

vaso de agua;
harina – 490 g;
vinagre – 1 cucharadita;
huevos – 3 piezas.;
aceite vegetal – 2 cucharadas. l.;
sal;
mantequilla – 100 g;
miel – 100 g;
nueces – 200 g;
jarabe de azúcar - vaso.

Metodo de cocinar:

Combine vinagre, huevos, aceite, sal, agua. Vierta esta mezcla en la harina tamizada.
Amasar la base blanda, batirla, dividirla en 12 partes y extenderla sobre pergamino.
Antes de la capa con nueces, colocar 3 capas de masa limpia, vertiendo mantequilla derretida y miel sobre ellas.
Hornea por 50 minutos a 180 grados.
Rocíe con almíbar de azúcar después de enfriar.

Sochi

Tiempo de cocción: 2 horas.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 7262 kcal.
Propósito: para la mesa navideña.
Cocina: casera.
Dificultad de preparación: media.

El baklava de Sochi se parece poco al baklava turco tradicional: la receta de preparación paso a paso es muy diferente de la clásica. Sin embargo, el dulzor no es menos sabroso, quebradizo, solo que recuerda más a un pastel debido a su suavidad. Según la receta, no hay impregnación y la superficie se trata con yema batida antes de hornear. Si lo deseas, puedes rociar el postre con miel.

Ingredientes:

margarina – 250 g;
huevos – 4 piezas.;
crema agria - un vaso;
harina – 470 g;
refresco – 1 cucharadita;
nueces – 2 tazas;
azúcar – 300 g;
canela – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

Mezclar crema agria con refresco.
Picar la margarina y triturar con harina.
Combine ambas masas, agregue 3 yemas. Mezcla. Deje enfriar durante 1-1,5 horas.
Picar las nueces y combinar con las claras batidas, la canela y el azúcar.
Divida la masa en 3 partes, enrolle cada una de ellas finamente. Hornea uno a 180 grados durante 4-5 minutos.
Coloque la capa de masa cruda en una bandeja para hornear, cubra con la mezcla de nueces, luego la corteza dorada, las nueces y nuevamente la masa.
Pincelar con yema batida y agua. Cortar en diamantes.
Hornear durante media hora a 200 grados.

Con nueces

Tiempo de cocción: 2 horas 40 minutos.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 6551 kcal.
Propósito: para la mesa navideña.
Cocina: georgiana.
Dificultad de preparación: media.

Este baklava con nueces al estilo georgiano casi no se diferencia en la composición de la masa y el relleno de los postres anteriores. El único matiz de la receta es la misma proporción de leche a crema agria y el uso de levadura fresca, no seca. Las nueces son imprescindibles. Puedes freírlos primero, pero la sartén debe estar sin aceite. Es recomendable triturarlo en un molinillo de café.

Ingredientes:

crema agria – 150 g;
leche – 150 g;
harina – 500 g;
huevos – 2 piezas.;
levadura fresca – 15 g;
mantequilla – 300 g;
azúcar – 1 cucharadita;
nueces – 200 g;
azúcar – 200 g.

Metodo de cocinar:

Amasar la base con leche, crema agria, huevos, harina, levadura y 50 g de mantequilla.
Después de 1,5 horas (después de levantarse), extienda 12 capas.
Colocar en una bandeja de horno alternando con el relleno (nueces, 250 g de mantequilla derretida y azúcar).
Hornee hasta que esté rojizo, remoje antes de servir.

Griego

Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos.
Número de porciones: 10 personas.
Contenido calórico del plato: 16745 kcal.
Propósito: para la mesa navideña.
Cocina: griega.
Dificultad de preparación: media.

El baklava griego clásico es muy exigente en cuanto al número de capas: en todas las recetas hay exactamente 33, lo que es una referencia a la edad de Jesucristo. El momento religioso es importante porque este postre se sirve en Navidad. De las nueces se da preferencia a las almendras, y la impregnación se realiza con miel mezclada con ralladura de naranja. El nombre correcto del dulce en griego es baklava o baklavas.

Ingredientes:

masa filo ya preparada – 500 g;
mantequilla – 500 g;
almendras – 1 kg;
nueces – 500 g;
azúcar – 100 g;
canela – 4 cucharaditas;
miel ligera – 2 tazas;
agua – 400 ml;
ralladura de naranja – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

Coloque una hoja de masa en el fondo del molde rectangular y unte con mantequilla derretida. Repita esto 9 veces.
Espolvoree almendras y nueces trituradas gruesas sobre la décima hoja.
Vuelva a hacer 9 capas de masa empapadas en aceite, vierta nuevamente las nueces.
Después de la capa 33, corta el baklava en cuadrados.
Hornea por una hora a 170 grados.
Calentar la miel, agregar el azúcar, la canela, la ralladura de naranja y el agua. Cocine durante 10-12 minutos. Remoje el baklava terminado en almíbar y déjelo reposar durante media hora.

Baklava en olla de cocción lenta

Tiempo de cocción: 1 hora.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 3809 kcal.
Propósito: para la mesa navideña.
Cocina: casera.
Dificultad de preparación: fácil.

Esta receta de baklava en una olla de cocción lenta atraerá a las amas de casa que no tienen horno, pero que quieren cocinar dulces deliciosos e inusuales. Se ha reducido notablemente el tiempo de trabajo comprando hojaldre ya preparado y cambiando la receta de remojo: es miel-mantequilla y se prepara rápidamente. Si lo deseas, puedes jugar con las especias y añadir clavo molido y cardamomo.

Ingredientes:

hojaldre – 450 g;
nueces – 200 g;
azúcar – 100 g;
una pizca de canela;
mantequilla – 50 g;
miel - 2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

Cubra el fondo de la multicocina con pergamino.
Coloque las capas de hojaldre extendidas (cortadas en círculo), alternando con el relleno de azúcar y nueces.
La superficie se debe espolvorear con canela. Corta el producto en diamantes.
Cocine en el "horneado" durante una hora, después de enfriar, sumérjalo en la mezcla tibia de miel y mantequilla.

No todos los profesionales se enfrentan a un plato tan complejo, pero podrás dominar la preparación de baklava en casa si sigues estos consejos:

Es recomendable utilizar miel de color ámbar como almíbar en cualquier receta.
¿Cómo hacer un dulce crujiente? Deje la sartén con ella en el horno durante media hora a una hora más sin abrir la puerta.
Cuando se trabaja con recetas a base de levadura, después de formar las capas, dejar reposar el manjar durante un cuarto de hora antes de meterlo al horno.
Antes de servir, cada pieza se debe mantener en almíbar durante 3-4 minutos.
En cualquier receta, después del montaje, el postre no se corta en toda su altura; es mejor hacerlo cuando esté medio cocido.
¿Necesitas una superficie rojiza? Batir la yema con un par de cucharadas de agua y pincelar con ella la capa superior.
Para recetas clásicas con base de hojaldre, es necesario extender las capas hasta un espesor de 1 mm.

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Aquellos que se preocupan por las calorías consumidas y cuidan su figura probablemente estarán interesados en saber cuántas calorías tiene el baklava. Contenido calórico del baklava por 100 gr. Las delicias preparadas oscilan entre las 448 kcal. Este plato se puede servir en una mesa festiva o simplemente prepararlo para el té para toda la familia.

Baklava en casa: receta con fotos.

Receta clásica

La receta clásica de baklava con miel en casa implica el uso de los siguientes productos:

doscientos gramos de crema agria;
un poco más de doscientos gramos de mantequilla;
doscientos gramos de harina;
ciento setenta gramos de azúcar;
unos doscientos cincuenta gramos de nueces;
tres huevos;
una cucharada grande de miel;
un tercio de cucharadita de cardamomo;
un tercio de cucharadita de nuez moscada.

Empezar a cocinar con la masa. Separar las yemas y mezclar bien con la mantequilla derretida, la crema agria, tres cucharadas grandes de azúcar y sal. Agrega lentamente la harina tamizada y amasa la masa hasta que espese. Dividirlo en tres partes iguales y dejar en el frigorífico 30 minutos.

En este momento, coloca las nueces en una sartén precalentada y consigue que se doren ligeramente. Algunos de ellos se utilizarán como decoración para delicias, mientras que otros se triturarán inmediatamente en un procesador de alimentos o picadora de carne y luego se mezclarán con especias.

Batir las claras previamente separadas hasta que estén espumosas, mezclar con las nueces picadas y el azúcar. Sacar la masa del frío y extender una fina capa de la primera parte.

Engrasa una bandeja para hornear y coloca una capa sobre ella. Espolvorea la mitad del relleno blanco de nuez sobre la capa de masa. Cubrir con la segunda capa de masa extendida y volver a utilizar el relleno preparado. Colocar encima una tercera capa, que debe estar cubierta con yema. Inmediatamente corta la masa multicapa en rombos y decora cada uno de ellos con nueces.

Este baklava se prepara a alta temperatura (hasta 180 grados) durante unos diez minutos. A continuación, se derriten la mantequilla y la miel y se cubre la superficie del baklava con esta mezcla. El plato se mete en el horno durante media hora más hasta que se dore.

Baklava de hojaldre

Puedes hacer baklava con hojaldre ya preparado. Baklava contendrá unos 200 g de harina, 600 g de azúcar, un vaso de agua, un limón, dos huevos, una cucharada grande de nueces picadas y una cucharada grande de margarina derretida.

Baklava en casa - receta con foto de hojaldre

Receta de baklava de hojaldre:

Tamizar la harina, agregarle sal, previamente disuelta en agua a temperatura ambiente. Amasar la masa y cubrir con un paño ligeramente húmedo;

Receta con miel y nueces

Aquí tienes una receta de baklava con nueces y miel. Prepare 350 gramos de harina, 200 gramos de crema agria, medio kilo de nueces y azúcar, una cucharada pequeña de bicarbonato de sodio, un huevo, 150 gramos de miel y 200 gramos de mantequilla. Con estos ingredientes podrás preparar unas 15 porciones de baklava.

Sacar la mantequilla del frío y rallarla. Luego muélelo junto con la harina hasta obtener migajas. Mezcle la crema agria y el refresco y agregue a la mezcla rallada. Prepara la masa.

Coloque la masa terminada en el frigorífico durante un par de horas o un día. Puedes conservarlo en el congelador durante aproximadamente una hora. En este momento, haz el relleno. Las nueces son adecuadas tanto crudas como tostadas (mantener en el horno a 150 grados durante unos cinco minutos). A continuación, muele la masa de nueces y mézclala con el azúcar.

Sacar la masa y hacer dos capas grandes y dos más pequeñas para las tartas. Divida el relleno de nueces en tres, engrase la bandeja para hornear y comience a alternar las capas de pastel y el relleno. Cortar el baklava en rombos, untar con huevo y decorar con nueces.

Introducir en el horno durante veinticinco minutos a 180 grados. Luego vierta miel encima y déjelo en el horno otros cinco minutos.

Baklava de Bakú

Ahora hablaremos de una de las variedades de recetas de baklava azerbaiyano. Para el baklava de Bakú, debes tomar medio kilo de harina, unos 600 gramos de azúcar (un tercio del cual se utilizará como almíbar para el baklava), 200 gramos de miel, la misma cantidad de mantequilla (la mitad para la masa, la mitad para relleno), dos huevos y otra yema, para que al hornear engrase el baklava, 300 gramos de nueces y un poco más para decoración, medio litro de leche, una cucharada pequeña de levadura seca, media cucharada pequeña de cardamomo triturado, una cucharada pequeña de azafrán, una pizca de sal, 0,1 litro de agua, un par de cucharadas grandes de aceite de girasol

Baklava azerbaiyano - receta con foto

Receta de baklava de Bakú:

agregue levadura a la leche tibia;

En una hora, las delicias estarán empapadas en miel y podrás servir el baklava en la mesa.

Baklava de Bakú: receta paso a paso con fotos

Otra opción sobre cómo preparar baklava en casa - video:

Cocinar baklava según la receta armenia.

Para la receta de baklava armenio necesitas los siguientes productos:

para la masa: doscientos gramos de margarina o mantequilla, 0,2 litros de crema agria, un huevo, aproximadamente tres tazas y media de harina, media cucharada pequeña de refresco;

Prepare la masa mezclando crema agria, mantequilla blanda y huevos. Agrega la harina y la soda, amasa la masa, divide en cuatro partes, tapa por quince minutos.

Pica la mayoría de las nueces cocidas (el tamaño puede variar) y mézclalas con las especias y el azúcar. Cuando la masa esté lista, extienda los pasteles en el molde y comience a alternar con la mezcla de nueces. Inmediatamente corte el plato en diamantes (no toque el fondo del pastel).

Este baklava se cubre con yema y se adorna tradicionalmente con nueces. Hornee el plato a 180-200 grados durante unos quince minutos, luego vuelva a pasar el cuchillo por los bordes y agregue el primer relleno. Colocar en el horno por otros 45 minutos.

En este momento puedes hacer almíbar. Hervir el azúcar en agua y, después de enfriar, agregar la miel. Utilice esta mezcla como segundo relleno cuando el baklava haya terminado de hornearse. No olvides actualizar los cortes.

Después de enfriar y remojar por completo, puede usar un cuchillo para cortar la capa inferior y servir el plato terminado.

Baklava armenio - receta con foto

baklava turco

¿Cómo cocinar baklava en casa según las tradiciones turcas? Tome medio kg de harina, un huevo, un vaso de leche, un poco de sal, 250 gramos de mantequilla (un quinto servirá para la masa), unos trescientos gramos de nueces y la misma cantidad de azúcar glass, media pequeña una cucharada de canela, un vaso de agua y azúcar cada uno y una cucharada grande de miel.

Baklava turco - receta con foto, paso a paso

Tamizar la harina, mezclar con sal, formar un hueco en el interior y añadir la leche ligeramente tibia, la mantequilla derretida y el huevo.

Agrega poco a poco la harina y amasa la masa con un tenedor. Lograr elasticidad, agregar leche si es necesario. Luego amase por hasta diez minutos hasta que la masa pierda su pegajosidad. Colóquelo en una bolsa y déjelo reposar durante media hora.

Hacer el relleno con nueces picadas, azúcar glass y canela. Divida la masa en muchas partes finas. Engrasarlos con aceite y espolvorear con relleno de nueces. Luego, enrolle cada pastel en un rollo (los palitos especiales lo ayudarán), enróllelo en forma de acordeón, retire los palitos y envuelva los extremos hacia adentro.

Coloque todas las piezas sobre papel pergamino en una bandeja para hornear y cúbralas para evitar que se sequen. Una vez completamente cocido, unte con una mezcla de yema y agua.

El baklava se hornea a 200 grados durante unos quince minutos. A continuación, debes reducir la temperatura 30 grados, engrasar las delicias con mantequilla derretida y meterlas al horno por una hora más. En este momento puedes preparar el almíbar.

Vierta el almíbar sobre el plato terminado y deje el baklava fuera del horno durante cinco a seis horas. Cubrir el propio plato con film.

Baklava turco - receta con foto

Receta de baklava de Crimea (maleza)

Para el baklava de playa (o maleza de Crimea), se necesitan los siguientes ingredientes simples: un cuarto de litro de leche, unos 60 gramos de mantequilla, medio litro de crema agria, un cuarto de cucharada de refresco y hasta cuatro vasos de harina.

Baklava de Crimea - receta con foto

Para preparar el almíbar para la impregnación, necesitará medio kilogramo de azúcar, unos doscientos ml de agua, dos cucharadas de miel, así como medio litro de aceite vegetal y nueces fritas.

Derrita la mantequilla, agregue a la leche, agregue la soda y la crema agria. Amasar la masa con harina añadida. Si es necesario, agrega harina poco a poco para espesar. Tapar y reservar; dejar reposar la masa durante diez minutos. Después de esto, divídalo en bolas, que se extenderán en capas finas.

Deben secarse en cinco a diez minutos. Luego se enrollan las capas en un rollo y se doblan cuatro cm a la vez, para una mejor adherencia se tratan los bordes con agua. Cortar el rollo en tiras de dos cm en un ángulo de 45 grados. Asegúrate de que los bordes no se peguen.

Desdobla ligeramente estos trozos y sacude la harina innecesaria. Prepara una sartén: vierte en ella medio litro de aceite y empieza a freír por cada lado. El baklava debe adquirir un tono dorado. Coloque las piezas terminadas en servilletas para quitar el aceite.

Baklava de Crimea: receta con foto, paso a paso en casa

Al mismo tiempo, hacer el almíbar. Hervir una mezcla de azúcar y agua y agregar miel.

Sumerja los trozos de baklava en el almíbar durante un minuto y espolvoree con nueces (u otros aditivos).

Baklava de miel de Crimea - receta con foto

baklava sheki

El sheki baklava se prepara según una receta especial. Para este plato se utilizan 280 gramos de harina de arroz, 420 gramos de azúcar, 140 gramos de nueces, un gramo de ácido cítrico, un par de gramos de semillas de cilantro y bastante azafrán y cardamomo.

Agrega 120 ml de agua a la harina y prepara la masa. Viértalo en una bandeja para hornear caliente (use un embudo especial) y hornee el rishta en forma de rejilla. Prepara el relleno mezclando cardamomo triturado, cilantro y nueces. Engrase una bandeja de cobre con aceite y extienda ocho capas de rishta. Aplicar el relleno uniformemente sobre ellos.

Coloca cinco capas más de masa encima.

Dar forma redonda al plato, decorar la superficie con azafrán y colocar sobre las brasas o en el horno durante veinte minutos.

Mezclar azúcar, ácido cítrico y 100 ml de agua para preparar el almíbar. Viértelo en el plato, déjalo en remojo durante unas ocho horas y ¡empieza a probar los dulces orientales!

baklava de sochi

Para una receta sencilla de baklava de Sochi en casa, se utilizan unos trescientos gramos de mantequilla, cuatro vasos de harina, dos yemas, trescientos gramos de crema agria y media cucharada pequeña de refresco. El relleno contendrá trescientos gramos de azúcar, la misma cantidad de nueces picadas y dos proteínas. La parte superior del baklava se untará con tres cucharadas grandes de miel.

Vierta la harina sobre una superficie plana, agregue la mantequilla y pique. Vierta la crema agria y las yemas, espolvoree con refresco. Amasar la masa y dividirla entre tres. Refrigere por 60 minutos.

Para el relleno, batir las claras, agregar el azúcar y las nueces. Cuando la masa esté extendida en los moldes para pasteles, alternelos con el relleno. Unte el baklava con yema encima, corte el plato en diamantes y decore con nueces. Pon el horno a temperatura media y coloca las golosinas durante cuarenta minutos. Finalmente, rocíe con miel.

Baklava de Sochi - receta con foto

baklava uzbeko

Otra receta de baklava con miel en casa es el baklava uzbeko. Contendrá dos vasos de harina, ciento cincuenta gramos de crema agria y la misma cantidad de nueces, tres huevos, cien gramos de mantequilla, setenta y cinco gramos de pasas, un tercio de una cucharada pequeña de refresco, un poco sal y vainillina, un vaso de azúcar y canela.

Preparando la masa para baklava. Tomar un recipiente, agregar harina, agregar mantequilla y triturar. Haz un agujero en el interior donde agregas los huevos, el refresco, la crema agria y la sal.

Amasar la masa hasta que esté suave y tapar durante cuarenta minutos. Después de esto, extiéndalo en tres capas.

Batir las claras hasta que estén espumosas y verter en un recipiente. Agregue allí las pasas, el azúcar, la canela y las nueces molidas.

Alternar entre capas y relleno. Cubra el baklava con nueces y cubra con huevo. Cortar el plato en rombos y cocinar durante una hora y media a 190 grados.

Baklava uzbeko - receta con foto

Receta de baklava de masa filo

¿Cómo hacer baklava con masa filo en casa? Para un paquete de esta masa es necesario tomar 0,2 litros de agua, 0,1 kg de mantequilla, 0,25 kg de azúcar, un limón y tres tazas de nueces.

Dale a las nueces un aspecto dorado en una sartén o en el microondas. Tritúralos y mézclalos con 0,1 kg de azúcar. Dale a la masa la forma requerida y trata cada capa con mantequilla derretida. Coloque cuatro capas una encima de la otra. Haz una capa uniforme de nueces encima.

Luego agregue cuatro capas más de masa untada con mantequilla. Cortar el plato y cocinar a 180 grados durante unos cincuenta minutos.

Cuando los productos adquieran un tono dorado, verter almíbar sobre ellos. Se prepara hirviendo agua y 0,15 kg de azúcar durante cinco minutos. Después de cocinar, agrega el jugo de medio limón. El baklava preparado se sirve frío.

Baklava de masa filo - receta con foto

No hay nada demasiado complicado en la preparación de dulces orientales. Pero si necesita ayuda, mire videos detallados de recetas de baklava.