Venta de jabalí en Ekaterimburgo. Recetas de deliciosos platos de jabalí: ¿Se puede comer jabalí?
Uso en la cocina carne de jabalí tiene su propia especificidad, lo que le permite impartir mayor ternura y preservar el alto valor nutricional de los platos.
Lo primero que se debe hacer con una pieza es limpiar la piel de cerdas. La forma tradicional de deshacerse del vello áspero es chamuscar o escaldar la piel con agua hirviendo, después de lo cual los pelos se eliminan fácilmente.
Si el animal que está sacrificando fue un cuchillo de carnicero experimentado durante su vida, su carne puede tener un olor específico, que solo puede eliminarse mediante un remojo prolongado. Los cerdos salvajes o los lechones no tienen este inconveniente y pueden utilizarse para cocinar sin preparación previa.
Cualquier caza, y el jabalí no es una excepción, se utiliza mejor para preparar platos principales. El caldo de esta carne, aunque resulta rico, tiene un sabor específico y puede parecer insípido para una persona no acostumbrada.
Además de hervir y freír, hornear carne de jabalí con especias y hierbas. Esta sencilla receta, que nos llegó desde tiempos inmemoriales, sigue siendo popular en los mejores restaurantes del mundo y puede repetirla con éxito en casa, incluso un ama de casa con poca experiencia.
Beneficios de la carne de jabalí:
El estilo de vida activo de los animales salvajes hace que su carne sea más magra en comparación con la del cerdo doméstico. Además, el mayor contenido de proteínas y minerales confiere al producto un alto valor nutricional y energético.
Durante las pruebas de laboratorio de la carne de jabalí obtenida en el territorio de la granja de caza del distrito Pervomaisky de la región de Yaroslavl, el 15 de febrero se estableció el diagnóstico de triquinosis.
Esta enfermedad se registra anualmente en el territorio. Federación Rusa. El último gran brote de esta enfermedad se registró en el primer trimestre de 2016, cuando en el territorio de Tula y Regiones de Kursk 22 personas enfermaron. Los casos mencionados de la enfermedad están asociados con el consumo de carne de cerdo y jabalí comprada en mercados no autorizados.
triquinosis es una enfermedad antropozoonótica, es decir común a humanos y animales, característico de omnívoros y carnívoros, que ocurre de forma aguda o crónica, con reacciones alérgicas pronunciadas. De los animales sacrificados, los cerdos enferman. La triquinosis en humanos se caracteriza por fiebre, dolor muscular, hinchazón de la cara, erupciones cutáneas y, en casos graves, trastornos intestinales y el desarrollo frecuente de complicaciones que conducen a discapacidad y, en ocasiones, a la muerte.
La carne afectada por Trichinella no difiere en apariencia de la carne no infectada. Las larvas sólo pueden verse con un microscopio. Son muy resistentes, pueden soportar los efectos de la sal de mesa utilizada para su conservación y son relativamente resistentes a alta temperatura y su importante disminución, por lo que no mueren durante la salazón y el ahumado. La muerte de Trichinella se produce cuando se cuecen trozos de carne de no más de 8 cm de espesor durante al menos 2,5 horas. La salazón mata a Trichinella sólo en las capas superficiales de la carne; en las profundidades permanecen viables durante más de un año. Fumar no es suficiente para destruirlos por completo. A una temperatura de -18°C, las larvas ubicadas en canales de cerdo mueren después de 106 horas, a -23°C después de 64 horas.
Una persona se infecta al comer carne poco cocida y productos cárnicos contaminados con larvas de Trichinella. La carne de triquinosis, además de contener el agente causante de enfermedades humanas graves, también es un producto tóxico. Las sustancias tóxicas no se destruyen durante el tratamiento térmico de la carne. EN condiciones modernas una persona se infecta principalmente al consumir carne de cerdo, jabalí, osos, perros, tejones, etc. varios tipos: hervido, frito, kebab, jamón, manteca de cerdo con capas de carne, salchicha (cruda ahumada), filete poco hecho, carne picada cruda, chuletas, albóndigas, belyashi. La infección por animales salvajes se asocia principalmente con la caza y el posterior consumo de carne.
Un método fiable para diagnosticar la triquinosis es la triquinoscopia post mortem de la carne durante el examen veterinario de cadáveres de cerdos y animales salvajes omnívoros y carnívoros utilizados como alimento (jabalí, oso, etc.). Si se detecta al menos una Trichinella, los cadáveres y los subproductos que contienen tejido muscular se envían para su eliminación técnica, informa el servicio de prensa de Rosselkhoznadzor para la región de Yaroslavl.
Medidas para prevenir la triquinosis:
1. Eliminar de los alimentos la carne cruda, poco cocida o poco cocida;
2. Evite probar la carne picada cruda;
3.Comprar carne y productos cárnicos en puntos de venta autorizados si dispone de documentos que acrediten un examen veterinario y sanitario;
4. Antes de consumir carne obtenida de la caza o sacrificio de ganado en su propia granja, asegúrese de contactar con un laboratorio para analizar las materias primas para la detección de larvas de Trichinella.
¿Cuánto cuesta la carne de jabalí? precio promedio por 1 kilo)?
Moscú y región de Moscú.
La caza del jabalí es el pasatiempo favorito de muchos ávidos cazadores. Además, la razón es tanto un cierto interés deportivo como la oportunidad de obtener la carne de jabalí más valiosa, cuyo sabor casi no es inferior al de la carne de cerdo.
La carne de jabalí ha servido de alimento al hombre durante cientos de años. Por tanto, se sabe con certeza que nuestros antepasados utilizaban el jabalí mucho antes de que se domesticara el cerdo. Y hoy en día, muchos conocedores de la caza adoran la carne de jabalí, que tiene un tono rosado uniforme y un sabor muy rico.
Existe la opinión de que la carne de jabalí tiene un olor acre bastante específico, pero esto no es del todo cierto. Cuando se prepara correctamente, este producto desprende un aroma fresco y bastante agradable. El mayor valor es inherente a la carne de hembras y machos jóvenes, mientras que los machos adultos o viejos producen una carne más dura, lo que requiere un remojo preliminar de tres horas en una solución de vinagre.
Está claro que el principal uso de la carne de jabalí es la preparación de platos a base de ella. Los más deliciosos son los segundos platos, para los cuales, antes de utilizarlos, hay que quitarle las cerdas al jabalí, si las tiene. EN condiciones de senderismo La carne de jabalí se fríe al fuego, se marina para asar o se ahuma. Las patatas fritas o las verduras guisadas son perfectas como guarnición de la carne de jabalí.
A menudo, al preparar carne de jabalí, se añaden diversas especias (pimienta, mostaza, jugo de limón) y hierbas aromáticas (enebro, tomillo o arándanos rojos). La carne de jabalí al horno quedará especialmente sabrosa si la frotas con ajo antes de cocinarla. Para los amantes de la comida picante, es adecuada la carne de jabalí asada, que se sirve acompañada de salsa picante.
Beneficios de la carne de jabalí
Los beneficios de la carne de jabalí están comprobados debido al fósforo y antioxidantes que contiene. Como sabes, el fósforo puede tener un efecto beneficioso sobre el estado de nuestros dientes, huesos y articulaciones. Además, este macronutriente es componente de muchas enzimas necesarias para nuestro organismo, lo que favorece una absorción más completa de las vitaminas. Los antioxidantes, a su vez, reducen los niveles de azúcar en sangre y contrarrestan los efectos negativos. radicales libres, prolongando la juventud y manteniendo nuestra salud.
En general, la carne de jabalí pertenece a la categoría de productos dietéticos, ya que contiene una cantidad muy pequeña de colesterol. El contenido calórico de la carne de jabalí es de sólo 122 kcal por 100 gramos de caza fresca.
Además de los beneficios de la carne de jabalí, también se valoran otros órganos del animal. Por ejemplo, la grasa de jabalí se ha utilizado durante mucho tiempo para tratar la neumonía crónica y la bronquitis. El hígado del animal ayuda a combatir enfermedades como la cirrosis hepática y la hepatitis crónica.
22 de julio de 2018
No todo el mundo ha tenido la oportunidad de probar la carne de jabalí. Los beneficios y perjuicios de esta gran presa para los cazadores muchas veces pasan desapercibidos, porque estamos acostumbrados a equiparar al jabalí con el jabalí doméstico. Pero esta es una opinión errónea, ya que la carne de animales salvajes tiene muchas propiedades distintivas, aporta beneficios tangibles y es mucho menos dañina para el organismo que la carne de cerdo grasa y rica en colesterol.
Como regla general, la gente ha oído hablar de los peligros de la carne de cerdo. Pero los expertos, por el contrario, consideran que la carne de jabalí, el pariente más cercano del cerdo doméstico, es más beneficiosa que perjudicial. ¿Cuál es el secreto de este “milagro de la naturaleza”?
La principal razón de las diferencias es la nutrición. Es costumbre engordar activamente a los cerdos domésticos para obtener más grasa y carne, pero un habitante de la naturaleza salvaje no necesita exceso de peso e incluso es peligroso: si no eres "atlético", no vivirás mucho tiempo en el bosque. .
La carne de jabalí es magra, fibrosa e incluso algo seca, y su contenido calórico es de sólo 122 Kcal (en comparación, la carne de cerdo “recompensa” a sus conocedores con 259 a 375 Kcal por 100 g).
Las principales ventajas de este juego también incluyen una baja cantidad de colesterol. Los nutricionistas afirman que gracias a estas cualidades del jabalí - mejor producto como parte de dietas para personas que quieran adelgazar o que, por contraindicaciones médicas, no deban ingerir alimentos grasos.
Las proteínas son necesarias para el estado normal de las células y su principal fuente son los alimentos de origen animal. Los jabalíes se alimentan principalmente de vegetación, que es muy diversa, por lo que su carne contiene muchas proteínas, vitaminas y minerales, sin los cuales es imposible mantener la salud.
Vitaminas de belleza y tranquilidad.
¿Qué vitaminas hay en la carne de jabalí? La mayoría del sexo justo considera que estas sustancias son quizás las principales en su "jerarquía de vitaminas" personal. Hablamos de vitamina E (tocoferol) y vitamina B. El cuidado facial y capilar debe incluir herramientas cosmeticas con la adición de vitamina E. Además de la belleza, el tocoferol también ofrece otras "ventajas": reduce el riesgo de desarrollar hipertensión y otras enfermedades cardiovasculares, previene la formación de tumores y el envejecimiento prematuro.
Las vitaminas B cuidarán su sistema nervioso, aliviarán las neurosis, la depresión, el insomnio, la movilidad reducida y mejorarán el efecto de la vitamina E en la piel, el cabello y las uñas.
La carne de jabalí es fuente de antioxidantes
Si el cuerpo recibe sustancias que neutralizan los procesos de oxidación, las células se vuelven más resistentes y la juventud y la esperanza de vida de una persona aumentan. En la carne de jabalí se encontraron los siguientes compuestos: antioxidantes, que también regulan los niveles de azúcar en sangre y protegen contra la diabetes.
Complejo mineral
La carne de caza tiene un extraño color rojizo. Esto se explica por la impresionante proporción de hierro, que todo aquel que no quiere sufrir anemia necesita. La carne de jabalí también contiene "depósitos" de calcio, magnesio, potasio, sodio y cobre. Pero sobre todo el producto contiene zinc, selenio y fósforo.
Gracias a estos componentes fortalecerás el sistema esquelético, las articulaciones y los músculos, y prevenirás las caries y la aparición de arrugas. Los minerales contenidos en este juego tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema digestivo, mejoran Procesos metabólicos y eliminar rápidamente los defectos de las mucosas.
Medicamentos de "jabalí" en la medicina popular.
Desde la antigüedad, las esposas de los cazadores sabían que lo primero que se debía hacer a un cadáver de jabalí era extraer la grasa y cortar el hígado. El interés por estas partes del cadáver se asoció con su propiedades curativas- Los resfriados y la bronquitis se curaban fácilmente con grasa de jabalí y, a veces, con la ayuda de este medicamento era posible vencer incluso la neumonía. La grasa se utilizaba tanto para calentar el pecho como para ingerir.
Los platos elaborados con hígado de jabalí ayudaron a curar las enfermedades del hígado. Los curanderos modernos continúan practicando el tratamiento de resfriados, anemia, hepatitis, cirrosis con grasa y hígado del formidable habitante del bosque.
La dureza y el olor no son motivos para rechazar la carne de cerdo salvaje
Si la carne de jabalí es la primera vez en tu cocina, lo primero que puede hacerte reacio a cocinar este producto es la excesiva dureza de la carne y su olor específico. La carne de un jabalí viejo olerá más fuerte que la de uno joven, lo que te convencerá cada vez más de que no se puede preparar nada sabroso con jabalí.
¡Pero eso no es cierto! No se apresure a sacar conclusiones, porque cada ama de casa tiene a mano vinagre y sus especias favoritas. Haga una solución débil de vinagre, agregue algunos condimentos y mantenga la carne en la marinada por más tiempo.
Cuando por alguna razón no pueda hacer una marinada, simplemente remoje el producto en agua o suero; esto también debilitará el aroma ambiguo.
Para que el filete quede lo más suave posible, debe hervirlo bien; al final obtendrá un caldo con un sabor picante y una carne saludable. ¿Qué más puedes cocinar con jabalí? Lo mejor es hornear esta caza en el horno, guisarla en crema agria y hacer chuletas y patés con ella. Las hojas de laurel, el pimiento negro o rojo, la canela, el clavo, la nuez moscada triturada, el tomillo, los arándanos rojos, la mostaza líquida y el jugo de limón combinan bien con el jabalí.
La carne de animales salvajes, también conocida como caza, siempre se ha considerado un manjar que no mucha gente puede permitirse. Ahora la situación ha cambiado, e incluso si no siempre está disponible en la tienda, siempre puedes pedir carne de venado, carne de oso y carne de jabalí a través de Internet, las más populares según las opiniones de los vendedores.
Brevemente sobre el producto.
La carne de jabalí o jabalí es el tejido muscular de los ancestros salvajes del cerdo doméstico. Esta definición incluye no sólo la carne de los conocidos jabalíes, muy extendidos por toda Eurasia, sino también:
- Cerdo de orejas de cepillo.
- Jabalí.
- Babiruso.
Los dos primeros tipos de animales son habitantes de África. El tercero existe sólo en Sulawesi y, aunque figura en el Libro Rojo Internacional, esto no impide que los residentes locales lo cacen.
La carne de jabalí tiene color más oscuro, que el cerdo, contiene menos grasa y tiene un olor específico. Cuando la carcasa se corta correctamente, prácticamente no se siente.
La más valorada es la carne de animales jóvenes, recolectada en agosto-septiembre.
¿Cuál es el beneficio?
La carne de jabalí es un producto cuyo consumo, si se confirma su calidad, puede tener un impacto positivo en la salud por muchas razones.
- Debido a las condiciones de vida del animal, el jabalí prácticamente no contiene antibióticos ni hormonas nocivas para los humanos, que se utilizan para criar cerdos en las granjas.
- El contenido calórico de la carne de jabalí es en promedio de 122 kcal por 100 g, dos veces menor que el de la carne de cerdo. Se puede incluir en el menú como producto dietético para quienes cuidan su alimentación.
- La digestibilidad del producto es aproximadamente del 90%. Contiene aminoácidos esenciales (isoleucina, lisina, metionina) necesarios para: crecimiento del tejido óseo y muscular; renovación de las membranas mucosas de los órganos; metabolismo energético rápido; manteniendo la inmunidad
- La carne roja contiene aproximadamente 1/10 del requerimiento diario de hierro (1 mg por 100 g), por lo que se recomienda su consumo por: adolescentes y mujeres; mujeres embarazadas; personas que padecen anemia; donantes; aquellos que han sido sometidos a cirugía o traumatismo con gran pérdida de sangre.
- 100 g de jabalí contienen el 10% del requerimiento diario de fósforo, cuya falta provoca: mal funcionamiento de la glándula tiroides; hipercalcemia; aumentar la probabilidad de artritis; Pérdida de fuerza y agotamiento nervioso.
- En el tejido muscular de cerdos y verracos se acumula mucha tiamina (vitamina B1), hasta 0,9 mg por 100 g con un requerimiento diario de 1,5 mg. Sin ella la vida normal es imposible. metabolismo de los lípidos, y también comienzan los problemas con el sistema nervioso.
- El producto también contiene una gran cantidad de ácido nicotínico (vitamina B3), aproximadamente 1/5 (4 mg) del requerimiento diario requerido por 100 g. Reduce la producción de colesterol en el hígado y mejora la circulación sanguínea en los capilares.
- La medicina tradicional recomienda extraer la grasa de los trozos más gordos de carne de jabalí y frotarla en el pecho y la espalda para curar la bronquitis crónica y la neumonía.
Dañar
en lo alto valor nutricional Este producto no siempre es beneficioso para el organismo y su extracción suele estar asociada a graves riesgos para la salud.
Procesar y servir carne de jabalí tiene unas características propias, teniendo en cuenta que te permitirán disfrutar plenamente de los platos preparados.
- La carne de los cuchillos (machos adultos), especialmente los viejos, tiene un olor desagradable, especialmente si se toma durante el período de celo, desde finales de noviembre hasta marzo. Se deshacen de él remojando a la presa en agua o solución de vinagre durante varias horas.
- Como en el caso de la carne de cerdo, las patas traseras, el lomo y la pechuga de jabalí se suelen salar y ahumar, la paleta se cuece y otras partes de la canal se hierven o se fríen.
- El jabalí combina bien con salsas de frutos rojos agridulces y hierbas aromáticas del bosque: tomillo, salvia y mejorana. Una bebida adecuada para los platos elaborados con él sería el vino tinto seco.
La carne de jabalí es una de las más económicas y, por tanto, accesibles en lo que respecta a la caza. Si es de gran calidad y la persona no padece enfermedades que impidan su consumo, definitivamente vale la pena decorar la mesa de vez en cuando con este manjar saludable.