LLC "Producto Aqua". Merlang (bacaladilla): propiedades beneficiosas, contenido calórico y cómo elegir ¿Es dañina la bacaladilla?
Merlang es un pez de aguas profundas, un pariente lejano del bacalao amante del frío, muy extendido por todo el Mar Negro. Se siente cómodo en lugares con grandes profundidades (hasta 150 metros) y agua fría (hasta 10 grados). Como cualquier pez del Mar Negro, tiene varios apodos: merlán, mizgir, guijarro, eglefino. Sin más, aunque sea un nombre inapropiado, en nuestra zona a este pescado se le llama simplemente eglefino.
La pesca del merlán por parte de los pescadores es más aleatoria que significativa. Los pescadores aficionados, por el contrario, siempre reciben la noticia de la presencia de merlán, especialmente de tamaño decente, con gran entusiasmo y en ocasiones sin dudarlo pasan de pescar un tipo de pez a otro, abandonan sus hogares y se apresuran a pescar merlán ().
La longitud de este pez no suele superar los 25 centímetros y los 300 gramos de peso, pero, a pesar de su tamaño no muy impresionante, la pescadilla se considera, con razón, bastante digna de ser capturada a propósito. Además, se distingue por una cierta valentía: incluso cuando los delfines se acercan, merodeando por todas partes en busca de jurel, la escuela rara vez se mueve o abandona sus lugares favoritos.
Cuándo pescar y dónde buscar merlán.
Al merlán no le gusta la ternura de los terneros: agua tibia y aguas poco profundas. Como resultado, este pez se captura durante todo el año en la capa inferior, a grandes profundidades y con agua casi helada. Los cardúmenes de merlán ocupan vastos territorios y se encuentran en esas zonas desde la mañana hasta la medianoche, sin pausas para el almuerzo.
La mayor parte de la pesca del merlán se realiza desde embarcaciones en el mar, aunque no se puede descartar la posibilidad de pesca activa desde la costa a principios de primavera. Después de prolongadas tormentas invernales que alteran la dirección natural de las corrientes, el merlán se acerca en masa a la costa, migrando en busca de agua fría.
Aparejos para pescar merlán
Las características del ciclo de vida del merlán y su hábitat determinan directamente el tipo de arte para capturarlo. El merlán se adhiere a zonas profundas del mar, por lo que es más eficaz utilizar artes de fondo para pescar este pez ().
Una caña giratoria destinada a pescar está equipada con potentes modelos de carrete de inercia o sin inercia con una capacidad de carrete de al menos 150 metros, un hilo de pescar fuerte e incoloro: 0,16-0,22 milímetros, una cuenta, un mosquetón con un eslabón giratorio y un tirano. Dado que no hay una necesidad urgente de una varilla larga, una varilla pesada de tres metros será suficiente.
cebo de pescadilla
No se necesitan cebos ni cebo para pescar este pez de mar, ya que llevarlos a la profundidad de interés es muy problemático. El merlán tiene un apetito voraz y es bastante difícil domesticarlo. Está igualmente ansioso por agarrar anzuelos, ya sea que estén con cebo o completamente desnudos.
Por supuesto, como cebo puedes utilizar gambas frescas o hervidas, trozos de calamar e incluso manteca de cerdo, preparada con cariño por los miembros de tu familia para picar, pero todo esto es irracional. ¿Por qué desperdiciar un cebo tan preciado? Mejor déjalo para una ocasión más adecuada.
En nuestro caso, el cebo más eficaz es la carne de cualquier pescado que pesques en el camino, cortada en rodajas. Resulta que los merlán son caníbales, y si comen alegremente individuos de su propia especie, ¿qué podemos decir de las crías de otros peces ().
Técnica de pesca del merlán
Habiendo descubierto un banco de merlán, hay que fondear el barco. De lo contrario, sin que usted se dé cuenta, su embarcación flotará lentamente bajo la influencia del viento y la corriente, lo que, al final, puede provocar la pérdida de un lugar donde se congregan los peces.
La picadura de merlán no es muy notable, en la caña se observa como un débil movimiento de la punta hacia abajo, y en el hilo de pescar, como un suave golpeteo. Aunque las picaduras de este pez pasan desapercibidas, son fiables. A veces ni siquiera se lo esperan: la próxima vez que el tirano se levanta del suelo, la curiosa pescadilla suele engancharse en los anzuelos.
La pesca de este pez no presenta ninguna dificultad particular, pero requiere cierta habilidad y fuerza, porque levantar merlán, y no uno, sino cinco de ellos con un peso total de 1,5 a 2,0 kilogramos desde una profundidad de 80 metros, no es una tarea fácil.
Características gastronómicas del merlán.
Es importante que todos los pescadores interesados en la pesca del merlán recuerden una cosa: el merlán capturado no se puede almacenar durante mucho tiempo y se echa a perder muy rápidamente. Si se manipula descuidadamente, la carne de pescado se descompone y se convierte en una masa gelatinosa con un olor desagradable.
Para reducir el riesgo de pérdida de capturas, se utilizan dos métodos sencillos. Primero: se arrojan varias botellas de plástico de medio litro con agua precongelada al fondo de los cubos con pescado. Segundo: utilizan cestas tejidas con ramitas y las sumergen periódicamente en agua de mar.
En cuanto a las propiedades gustativas del merlán: su carne se distingue por su extraordinaria blancura y estratificación, elástica, dulzona y tan tierna que es recomendable cocinarla recién pescada. Los platos más ideales y exquisitos elaborados con merlán son las chuletas () y el paté preparado con caviar, hígado y leche ().
La pesca del merlán del Mar Negro es un proceso muy apasionante, interesante y apasionante, incluso diría deportivo a su manera, que sin duda atraerá a cualquier pescador y dejará muchas impresiones imborrables para toda la vida.
Merlang pertenece a la familia del bacalao, es de tamaño pequeño y vive en cardúmenes. El hábitat de esta especie se sitúa en el Atlántico, principalmente a lo largo de las costas de los países europeos, desde Portugal hasta Islandia.
A veces se encuentra en el noroeste del mar Mediterráneo. Eligen lugares a no más de doscientos metros de profundidad, y con fondo rocoso, de grava o de barro.
El tamaño de este pez puede ser de unos 40 cm de longitud, pero en ocasiones hay individuos que alcanzan los 70 cm.
En general, el cuerpo es de color gris plateado, pero el color de la cabeza y el dorso puede ser más oscuro, en tonos marrón pardusco. Hay pequeñas manchas oscuras en los costados de este pez.
El merlán tiene tres aletas en el dorso, con pequeños espacios entre ellas. Este pez se diferencia de los demás en que su cola no tiene muesca, sino que tiene forma de triángulo. Además, tiene dos aletas anales casi fusionadas. Las aletas ubicadas en el pecho son bastante largas y anchas.
Merlang es un pequeño pez marino. El merlán es un depredador en su método de alimentación; su dieta incluye peces pequeños (con mayor frecuencia arenque y lanza de arena), crustáceos y gusanos. El merlán desova de enero a septiembre. Para hacer esto, elija lugares con una profundidad de agua de 20 a 80 metros, en los que la temperatura del agua no supere los 5-10 grados centígrados. Las hembras de esta especie son extremadamente fértiles y son capaces de poner alrededor de un millón de huevos durante la temporada.
El merlán es objeto de los pescadores. Durante un año desde el momento de la eclosión, las larvas de merlán se encuentran en las capas superiores del agua, sin nadar a una profundidad superior a los 30 metros. Su alimento durante este período de la vida es el zooplancton. Durante un año, los alevines crecen hasta una longitud de diez centímetros, después de lo cual comienzan a alimentarse de la misma manera que los adultos y descienden a mayores profundidades. Es de destacar que los alevines en crecimiento prefieren permanecer cerca de medusas grandes, bajo cuyas cúpulas se esconden en situaciones peligrosas. Los merlangs alcanzan la madurez sexual alrededor de los tres o cuatro años de edad.
Uno de los parientes más cercanos del merlán, a saber, el merlán del Mar Negro (otro nombre del merlán, en latín: Odontogadus merlangus euxinus), que vive en la cuenca del Mar Negro. Su tamaño es la mitad que el de su homólogo atlántico.
El merlán es pariente del bacalao. También difiere en color: la merlán del Mar Negro es de color gris amarillento. Además, tiene un pequeño proceso en su barbilla que se asemeja a un zarcillo. Este pez no tiene valor comercial, pero sirve de alimento a los peces depredadores que viven en el Mar Negro.
El pescado merlang es un pescado de mar bajo en grasas, rico en proteínas, vitaminas y otros elementos beneficiosos para el cuerpo humano. Por su composición y bajo contenido en grasas, la merlán se utiliza a menudo en diversas dietas proteicas para adelgazar y es considerada por los expertos culinarios mundiales como una excelente opción para preparar una amplia variedad de platos bajos en calorías.
Pez Merlang, descripción, familia.
Merlang es una especie de pez del género monotípico Meriangius meriangius de la familia del bacalao, que en su género está representado por un solo tipo.
Este pez se distingue por su pequeño tamaño, la longitud de su cuerpo alcanza los 40-45 cm, en casos muy raros hasta los 60-70 cm.
El cuerpo es alargado y largo, tiene un color gris plateado. Al mismo tiempo, la espalda y la cabeza del pez están dotadas de un color más oscuro que el propio cuerpo. Se pueden observar pequeñas manchas oscuras en los costados de los ejemplares marinos.
En la espalda, los individuos tienen tres aletas ubicadas a cierta distancia entre sí. La cola del pez es triangular con pequeñas muescas. También hay aletas en el abdomen, dos de ellas prácticamente fusionadas entre sí. Estas aletas son bastante largas y más anchas que las del dorso.
El pariente más cercano del merlán común es el merlán del Mar Negro, que también se llama comúnmente merlán. Básicamente, la merlán del Mar Negro vive en las aguas del Mar Negro, de donde, en principio, recibió su nombre.
Las principales características distintivas del Mar Negro y del merlán son las siguientes:
- El merlán del Mar Negro vive exclusivamente en las aguas del Mar Negro, su hermano también prefiere otras masas de agua, por ejemplo, el Mar Mediterráneo o las aguas del Océano Atlántico.
- El merlán del Mar Negro, en comparación con su homólogo, tiene la mitad de tamaño y un color ligeramente diferente. Los peces que viven en el Mar Negro están dotados de un tinte gris amarillento. Además, estos habitantes marinos tienen un pequeño proceso en la barbilla que se asemeja a unas pequeñas antenas.
Pez merlang: foto
Estilo de vida
El hábitat habitual del merlán son las aguas del Atlántico, principalmente embalses adyacentes a ciudades europeas, así como la parte noroeste del mar Mediterráneo. Se ha observado que el pez merlán del Mar Negro, una especie clásica, vive en el Mar Negro.
Los peces pequeños eligen su hábitat principalmente en lugares con fondo rocoso, de barro o grava y se encuentran a profundidades principalmente de 30 a 120 metros. Mientras tanto, los científicos pueden encontrar merlán a mayores profundidades, 200 metros, así como en lugares con suelo arenoso o rocoso.
El individuo es un pez depredador y se alimenta de peces más pequeños: jerbos, arenques jóvenes, gusanos y moluscos crustáceos.
El desove del merlán, tanto en la estación fría como en la cálida, comienza en enero y finaliza en septiembre. Para este proceso, los individuos eligen poca profundidad, unos 50 metros, y una temperatura del agua que no supere los 10 grados. En una temporada, una hembra puede poner hasta un millón de huevos.
Características beneficiosas
El pescado, por su composición química y bajo contenido en grasas, es muy beneficioso para el organismo. ¿Qué beneficios se pueden obtener del consumo diario de este producto del mar? El consumo de merlán contribuye a:
- Fortalecimiento de huesos y músculos.
- Restaurando la visión.
- Estimulación de procesos metabólicos en el cuerpo.
- Regeneración de tejidos y células.
- Fortalecimiento del sistema inmunológico.
- Prevención del envejecimiento prematuro de la piel y, en general, de las células del organismo.
- Fortalecimiento de las paredes de los vasos sanguíneos.
- Normalización de la frecuencia cardíaca.
- Pérdida de peso.
- Enriqueciendo el organismo con vitaminas y micro y macroelementos beneficiosos.
- Limpieza de toxinas y desechos, colesterol malo.
- Prevención de coágulos de sangre.
- Reducir el riesgo de desarrollar enfermedades de la piel.
- Fortalecimiento y restauración del sistema nervioso.
- Aumento de las capacidades mentales.
- Reducir la fatiga después del estrés físico, mental y psicológico.
- Mayor rendimiento.
Entre otras cosas, el pescado tiene propiedades curativas y reconstituyentes, por lo que los médicos suelen recomendar el consumo de variedades de merlán bajas en grasas a personas que han sufrido incendios y tienen distintos grados de quemaduras.
Valor nutricional, contenido calórico por 100 gramos.
Como se señaló anteriormente, el pescado merlán se clasifica como un pescado bajo en calorías y grasas, con un promedio de sólo 85 a 90 calorías por cada 100 gramos de carne.
Uso en cocina:
El pescado merlán, económico, dietético e increíblemente sabroso, es solo una bendición para muchos cocineros y quienes cuidan su figura y su salud. Se puede preparar una amplia variedad de platos a partir de este producto. El pescado merlán se puede preparar de la siguiente manera:
- - cocido;
- - guisado con zanahorias y cebollas u otras verduras;
- — hecho sobre un lecho de cebollas en el horno;
- - frito rebozado;
- — guisado al fuego con pechuga ahumada y queso;
- - cocido en salsa cremosa;
- — al horno con champiñones, patatas o una combinación de estos productos;
- - presentado en forma de carne picada o zraz de pescado;
- — en forma de pastel con ajo y legumbres;
- - cocido en masa;
- - utilizado como relleno para rollitos de col o pasteles;
- — frito en chuletas o como loco con huevo;
- — elaborados en forma de chips;
- - añadido a cualquier ensalada dietética o rica en calorías, por ejemplo, patatas, huevos, pepinos y mayonesa.
La mejor combinación de merlán con los siguientes productos:
- - nueces;
- - patatas, maíz, judías (comunes, espárragos), tomates, zanahorias, cebollas, coles, remolachas, alcachofas, pepinos;
- - naranjas y limones;
- - perejil, eneldo, tomillo, albahaca, lechuga verde;
- - queso, nata, crema agria;
- - pechuga ahumada;
- — todo tipo de setas comestibles;
- - salsa de ajo, mayonesa, mostaza y tomate;
- - huevos;
- - arroz;
- - vino seco blanco o tinto.
En cuanto a las especias, pescadilla Lo más bienvenido es una mezcla de pimienta roja y negra, así como hierbas secas y hojas de laurel. Cualquier tipo de aceite vegetal, margarina, así como un poco de mantequilla son perfectas como grasas con las que se puede preparar este producto.
Los beneficios del pescado son conocidos por toda persona que controla de cerca su salud. La elección de este producto alimenticio es una tarea importante, ya que las diferentes variedades de pescado contienen sustancias y componentes que no son idénticos en composición: algunos tienen más grasa, otros más vitaminas y microelementos.
Uno de los más útiles en la nutrición dietética es un pez marino depredador llamado Merlang. En la cocina ordinaria no es muy valioso, ya que su carne es bastante seca. El pescado también resulta atractivo por su contenido calórico, que es de sólo 88 kcal por 100 g de producto. Vive en las frías aguas del norte, así como en el Atlántico, el Adriático y el Mar Negro. Es interesante saber a qué familia pertenece Merlang; la respuesta puede sorprenderte, pero es Bacalao. A su vez, este pez constituye un género monotópico, del que es, por tanto, el único representante.
Los beneficios del pescado para los humanos.
A pesar de su sabor sencillo y sin pretensiones, la popularidad de este pescado en la cocina es alta, principalmente en sus segmentos medicinales y dietéticos. Sobre el contenido en microelementos y vitaminas se dispone de la siguiente información (las cantidades se dan por 100 g de producto, medidas en gramos, mg y mcg):
Merlang se utiliza:
- En dietética;
- En nutrición médica;
- Para mejorar el funcionamiento de la glándula tiroides;
- Normalizar los niveles hormonales;
- Para la prevención de diversas enfermedades cardiovasculares.
En la alimentación infantil, el producto ocupa un lugar especial, ya que permite apoyar el pleno funcionamiento del cuerpo en crecimiento. El sabor inusual y distintivo se explica por el hecho de que la dieta del Merlang (patassa) incluye vida marina:
- peces pequeños, cangrejos;
- camarones;
- mariscos;
- calamar;
- calamar;
- gusanos de mar.
El aroma al cocinarlo y el sabor del plato son ricos.
Uso en la cocina
Merlang se utiliza activamente para preparar varios primeros platos, principalmente sopas. El pescado también se utiliza para crear delicados patés. Para el segundo y segundo plato se hornea en papel de aluminio o rebozado. Los pasteles de pescado también son deliciosos. Las ensaladas de pescado son ideales en cuanto a contenido de grasa. Las chuletas se pueden cocinar con cebollas o zanahorias, o hacer albóndigas. Precisamente por su valor dietético su demanda crece constantemente. La carne blanca magra y una estructura fibrosa firme dan como resultado platos que lucen muy bien y no se desmoronan al servir. El sabor delicado y ligeramente dulce atrae a los niños, que comen este pescado con gran placer.
Es importante recordar que, como muchos otros pescados de mar, el merlang tiene muchas espinas, por lo que el filete debe seleccionarse cuidadosamente a mano antes de cocinarlo o servirlo (especialmente para los niños). La columna vertebral con los huesos principales se separa fácilmente de la carne, pero quedan huesos pequeños.
En general, en muchas propiedades culinarias, el merlán no se diferencia del bacalao más noble. Por eso la receta para preparar Merlang es similar a los métodos para procesar bacalao. La principal y única diferencia es que el bacalao es de gran tamaño. El complemento ideal de este pescado es la salsa.
Propiedades útiles del producto.
El beneficio de este tipo de pescado radica en su rica y variada composición química. La mayor cantidad de microelementos es el hierro (necesario para la sangre), el calcio y el yodo. La carne también es rica en potasio, cobalto, calcio, magnesio, cobre y manganeso. Las células y los tejidos pueden llenarse de componentes esenciales como níquel, fósforo, azufre, cloro, cromo y zinc. La composición vitamínica también es rica y variada. Aquí puedes obtener vitaminas B, A, E, D y C. Gracias a esta combinación, el cuerpo siempre se mantiene en buena forma. Una persona siente una oleada de fuerza y energía, emociones positivas. Los beneficios del producto se reflejan en el funcionamiento armonioso de todos los órganos internos. Comer Merlang regularmente proporciona:
- fortalecer y normalizar la visión;
- estimulación de procesos metabólicos en el cuerpo;
- regeneración de tejidos deformados.
La composición previene el envejecimiento prematuro. El ácido graso orgánico Omega-3 incluido en la composición fortalece el sistema inmunológico. Como resultado, una persona adquiere resistencia a diversos tipos de enfermedades de naturaleza viral y bacteriana.
También es necesario utilizar patassa en la dieta para la prevención de diversas enfermedades. Las investigaciones médicas demuestran que la composición del producto es ideal para fortalecer el organismo y su lucha contra el cáncer. También se ha comprobado que los platos que contienen este pescado ayudan a fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, tienen un efecto beneficioso sobre la frecuencia cardíaca y son preventivos en casos de sospecha de infarto.
El bajo contenido calórico contribuye a excelentes resultados en la lucha contra el exceso de peso. Al mismo tiempo, los platos de merlán saturan completamente el cuerpo, alivian a la persona de la sensación de hambre y forman el proceso metabólico correcto. Como resultado de comer pescado, el cuerpo se limpia naturalmente de desechos y toxinas. Por eso patassu es un producto ideal en la prevención de la aterosclerosis y coágulos sanguíneos.
Las cualidades beneficiosas del producto también se expresan en la reducción y normalización del colesterol en sangre. Se recomienda incluirlo en la dieta de aquellas personas que padecen diversas enfermedades de la piel.
La composición química del pescado es ideal para reducir eficazmente la carga sobre el sistema nervioso, se utiliza en la lucha contra el estrés mental y la fatiga crónica, lo que estimula bien el funcionamiento del cerebro y aumenta las capacidades intelectuales de escolares y estudiantes. El pescado también tiene propiedades reconstituyentes y cicatrizantes, por lo que se incluye en la dieta de personas que sufren quemaduras.
En caso de fatiga crónica, estrés físico o emocional general, los elementos químicos en combinación tienen un efecto calmante, reparador y regulador del cuerpo. Los niños se vuelven más activos y móviles, tienen la oportunidad de pensar rápidamente y tomar decisiones, ya que los microelementos nutren todas las células del cuerpo. El pescado también se recomienda en la dieta de las mujeres embarazadas, ya que los componentes aportan de forma integral todo lo necesario para el feto en desarrollo.
Daño a los peces
No existen contraindicaciones ni daños por comer pescado. Las únicas excepciones pueden ser reacciones alérgicas o intolerancia individual a los elementos del producto. Una gran cantidad de huesos puede provocar lesiones. Es importante recordar que pueden producirse reacciones negativas en el tracto gastrointestinal si la cantidad de pescado supera los 200 g de una vez. En muy raras ocasiones se han reportado casos de náuseas después de consumir Merlang.
En general, el Merlang es un pescado que tiene un efecto beneficioso sobre el organismo. Si no existen contraindicaciones se puede incluir en la dieta desde el primer año de vida. Por ello, es necesario incluir en la carta platos con este insólito pescado para mantener la salud durante mucho tiempo y estar siempre en buena forma.
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Los peces comerciales del género monotípico del mismo nombre, llamado merlán, suelen clasificarse como miembros de la familia del bacalao. Los individuos de merlán suelen ser de tamaño pequeño y alcanzan una longitud media de no más de medio metro. En apariencia se parece mucho al eglefino, por lo que a menudo se confunden estas dos especies. El color principal del merlán es marrón parduzco, volviéndose gradualmente plateado en los lados y casi blanco en el vientre del pez. Hay tres aletas dorsales divididas en la espalda. La última tercera aleta prácticamente se convierte en una cola cuadrada no bifurcada.
El merlán se puede encontrar en toda la parte noreste del Atlántico, desde Portugal hasta Islandia y la parte sureste del mar de Barents. También se puede encontrar merlán en los mares continentales: Negro, Adriático y Egeo. Esta especie desova durante todo el año, en promedio, los individuos de merlán en condiciones naturales pueden vivir hasta 10 años. El merlán es considerado un depredador, su dieta se basa en peces pequeños, calamares, sepias, camarones y cangrejos, además de moluscos e incluso gusanos.
El pescado merlang no destaca especialmente por sus propiedades gastronómicas. Su carne, aunque de sabor muy agradable, es bastante seca debido a su bajo contenido en grasas. Ésta es la razón principal por la que el pescado merlán se clasifica como una variedad de marisco barato. En la antigüedad incluso se le llamaba “pez gato” y se compraba exclusivamente para alimentar a los gatos. Pero, a pesar de ello, hay un país en el mundo cuyos habitantes saben mucho sobre cómo cocinar merlán, y ese país es Holanda. Los chefs experimentados creen que los platos de merlán son buenos solo cuando están recién preparados, por lo que aconsejan no almacenarlos por mucho tiempo y, para que la carne del pescado quede un poco más jugosa, recomiendan cocinarla con manteca de cerdo o jamón.
Hay muchas formas de preparar pescado merlán. La más sencilla es separar la cabeza y la cola del pescado, quitarle las entrañas, enjuagar bien y freír por ambos lados o cocer al horno hasta que quede bien crujiente. Esto es exactamente lo que hacen los lugareños en los pueblos pesqueros. El pescado merlang se presenta en una amplia variedad de formas en los menús de los restaurantes. Se utiliza para preparar deliciosas sopas de pescado, el filete es apto para hacer repostería salada casera, se puede guisar, freír y hornear.
Justo en la calle de la ciudad se pueden degustar trozos de increíble filete de merlán rebozado, que se cocina allí mismo. En casa, los holandeses prefieren freír filetes enteros de merlán en una sartén y servirlo, según una antigua receta, con patatas fritas, judías verdes hervidas y tomates asados, acompañados de una aromática salsa de ajo.