Matzá judía: composición y propiedades beneficiosas del pan. Matzá: ¿qué es? Matzá - receta Receta de matzá en casa

Las cocinas del mundo están repletas de delicias originales y entre ellas el pan ocupa un lugar especial: la matzá judía es un claro ejemplo de ello. Estos finos panes planos se parecen al lavash armenio, pero son más crujientes. El atractivo de este extraordinario producto horneado sin levadura es que no es difícil de preparar en tu propia cocina. Esto te llevará un mínimo de tiempo, ya que la receta clásica de Israel se puede clasificar fácilmente como una receta exprés. Sin embargo, a pesar de que la matzá se hace con prisas, siempre queda perfecta: sabrosa, fina y apetitosa. Para hornearlo no es necesario alejarse mucho. A continuación se presenta la receta de la tierra prometida con fotografías paso a paso.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Número de porciones – 10.

Ingredientes

Para hacer matzá a partir de una receta judía auténtica, no es necesario perder el tiempo buscando ingredientes costosos y inusuales. Todos los componentes de este pan son extremadamente simples y familiares. Aquí hay una lista de productos para hornear necesarios:

• agua potable – 1 cucharada;
• harina – 2 cucharadas.

Cómo cocinar matzá judía

La matzá judía se prepara de forma muy sencilla e increíblemente rápida. La receta anterior lo demuestra claramente. Después de todo, hornear requiere un conjunto ridículamente pequeño de ingredientes. Incluso si nunca ha visitado tierras israelíes y no ha visto cómo se hornea la matzá, podrá afrontar esta tarea culinaria perfectamente por su cuenta. ¿No me crees? ¡Échale un vistazo!

1. Entonces, si está involucrado en el proceso de preparación de matzá, luego de preparar todos los ingredientes necesarios, inmediatamente, sin demoras innecesarias, comience a amasar la masa. Primero necesitarás tomar un plato hondo o un bol libre. Tamiza la harina y viértela en el recipiente seleccionado. A continuación, debe verter agua potable limpia en la masa seca. Será necesario mezclar todo bien.

1. La composición resultante se debe colocar sobre una superficie de trabajo generosamente espolvoreada con harina. La masa debe estar bien amasada. No utilice tecnología moderna para esto: no hay nada mejor que el trabajo manual. Entonces la masa tendrá la consistencia que necesitas: densa y elástica. Se recomienda amasar la mezcla durante al menos 4 minutos hasta que la mezcla quede homogénea.

¡En una nota! Tan pronto como empieces a amasar la masa de matzá al estilo judío, debes apagar inmediatamente el horno. Debe calentarse gradualmente hasta 200 grados, nada menos. La matzá solo se puede hornear en un horno caliente, de lo contrario no quedará bien.

1. La masa terminada, que logró amasar bien, debe cortarse en varios trozos. Deberían ser del mismo tamaño. De la cantidad especificada de ingredientes se pueden obtener de 8 a 12 partes.

1. Ahora vale la pena abordar cada fragmento de la prueba individualmente. Para ello, espolvorea un poco más la superficie de trabajo con harina. Estirar los trozos de masa uno a la vez, lo más finos posible. Como resultado, deberías obtener pasteles suaves, incluso algo translúcidos. Deberán colocarse en una bandeja para hornear, que primero se debe cubrir con pergamino para alimentos. Siguiendo todas las sutilezas y reglas de preparación de matzá, como en Israel, todas las preparaciones deben perforarse con un tenedor en varios lugares. Aplicar pinchazos en orden aleatorio.

1. Solo queda enviar la matzá, preparada según la receta de Cuaresma, a un horno bien caliente. Se necesitan unos 4 minutos para hornear pasteles finos y sabrosos que quedarán crujientes. ¡No te preocupes! Si ha extendido la masa a fondo y muy finamente, este tiempo será más que suficiente. Cuando la matzá adquiere un agradable y apetitoso tono dorado, significa que los productos horneados están completamente listos.

¡No olvides enfriar los panes planos preparados según esta sencilla y rápida receta judía! Resultan increíblemente sabrosos. El atractivo de este tipo de productos horneados es que es universal. Puedes servirlo con té o café con chocolate para untar, mermelada, conservas caseras, mantequilla de maní, cuajada de frutas o mermelada. También puedes servir panes planos con el primer plato. Quedan bien con una variedad de sopas, encurtidos y sopa de repollo.

Recetas en vídeo

Matzo es muy fácil de hacer, las recetas en video te lo demostrarán:

Incluso si no comes matzá por creencias religiosas, los panes planos crujientes hechos con ingredientes elementales pueden ser parte de tu dieta. La matzá casera se prepara con bastante rapidez y facilidad debido a que la masa no requiere mucho tiempo para infusión o fermentación. Hablaremos de todas las complejidades de preparar matzá en casa en las recetas a continuación.

Receta de matzá judía

Ingredientes:

• harina de trigo - 1 1/4 cucharada;
• huevo grande;
• - 2 cucharadas. cucharas;
• agua - 1 cucharada. cuchara.

Preparación

Mientras la temperatura del horno alcanza los 180 grados, tenemos tiempo suficiente para preparar y extender la masa de pan. Mezclar la harina con una buena pizca de sal. Aparte, batir el huevo con agua y aceite, y añadir el líquido a la harina. Amasar la masa, dividirla por la mitad y enrollarla formando tortas grandes de aproximadamente un milímetro de grosor. Transfiera con cuidado la matzá a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y pinche con un tenedor. Cocinar la matzá en el horno tardará entre 10 y 12 minutos, después de lo cual retiramos los panes planos, los enfriamos durante un par de horas y solo después los probamos.

Matzá elaborada con harina de trigo y maíz.

Ingredientes:

• harina de trigo - 250 g;
• - 200 gramos;
• agua - 190 ml;
• aceite - 3 cucharadas. cucharas.

Preparación

Precalienta el horno a la temperatura más alta posible; en la mayoría de los dispositivos es 250 grados. Mezcle ambos tipos de harina y agregue agua y aceite a los ingredientes secos. Después de amasar la masa elástica, dividirla en 8 partes, enrollar cada una de ellas finamente y colocar en una bandeja para horno precalentada en el horno. Pinchar los panes planos con un tenedor y espolvorear con sal, y luego dorarlos en el horno caliente.

Si lo desea, el pan plano se puede espolvorear con semillas de sésamo, semillas de amapola o hierbas secas antes de hornearlo, o puede reemplazar parte de la harina con salvado para obtener mayores beneficios. La matzá de salvado también se puede hornear en una plancha para gofres eléctrica; esta última se precalienta a 200 grados y la masa finamente enrollada se hornea en ella durante 20 a 30 segundos.

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Matzo (hebreo מַצָּה‎; más a menudo en plural hebreo מַצּוֹת‎, matzot. Traducción literal del hebreo - “exprimido”, “privado de humedad”; ​​en la traducción sinodal - pan sin levadura) - panes finos hechos con masa sin levadura (a diferencia de pan “leudado”, que comemos todo el tiempo excepto los siete días de Pesaj, jametz). La Torá llama a la matzá el pan de la pobreza. Para la festividad de Pesaj (durante los siete días de la festividad), la Torá permite solo este pan sin levadura (sin levadura).

Comer matzá en Pesaj es un mandamiento de la Torá en recuerdo del apresurado éxodo de los israelitas de Egipto. A toda prisa, hornearon pan que aún no había tenido tiempo de fermentar. Sobre esto ver (Éxodo 12:39). Y también:

La matzá generalmente se hornea con harina de trigo. Pero también se puede hornear con harina de cebada y avena. En cuanto a mí, debería estar hecho con harina de cebada. Porque la cebada era el pan de los esclavos.

La noche antes de nuestro éxodo de Egipto, los israelitas tenían que comer cordero pascual, que debía comer junto con matzá (pan sin levadura) y hierbas amargas (hebreo: hazeret), apio, perejil, etc.

Si lo desean, todos pueden hornear pan sin levadura y celebrar como dicta la Torá. Puedes ver un vídeo sobre cómo se hace esto.

MATTZAH ES PAN SIN LEJAS. Preparación:

Ingredientes:

* 0,5 kilos de harina
* 250 g de agua helada

preparación:

1. Amasar la masa hasta que se convierta en hojuelas.
2. Colóquelo en el tablero. Presione la masa con un martillo para schnitzel (u otro objeto pesado) hasta que quede homogénea.
3. Divida la masa en cuatro partes y extiéndala con un rodillo hasta obtener un grosor de 1,5-2 mm.
4. Hacer agujeros por toda la superficie con un tenedor o un rodillo especial con púas.
5. Hornee en una sartén caliente limpia (sin aceite) a fuego abierto (no en el horno).

La preparación se puede juzgar por el color amarillento de la hoja de matzá y las manchas marrones.

HUEVO MATZA

Ingredientes:

* 0,5 kilos de harina
* 4 huevos (en lugar de agua)

preparación:

Lo mismo que para la matzá normal.

Hagadá de Copenhague 1739 Artista - Philip Isaac Levy (1720-1795)

Es importante recordar que para obtener matzá kosher, el tiempo de todo el proceso desde el momento en que la harina entra en contacto con el agua hasta que la masa enrollada se coloca en la sartén no debe exceder los 18 minutos. Durante este tiempo, se cree que la masa no tiene tiempo de fermentar.

Puedes ver el proceso de elaboración de matzá en este vídeo:

Estos panes planos judíos se llaman matzot o matzá. Están elaborados a partir de masa sin levadura, que no sufre ningún proceso de fermentación. Este tipo de pan es el único producto cuyo consumo está permitido según la Torá durante la celebración de Pesaj, que es un análogo de la Pascua entre los ortodoxos. Para los eslavos, esta festividad representa la resurrección de Cristo. Los judíos organizan una celebración similar en honor al hecho de que sus antepasados ​​abandonaron Egipto. Sin embargo, cuando comenzaron a interpretar las Escrituras, a los ortodoxos se les permitió comer pan con levadura, que personifica la naturaleza humana de Cristo, mientras que a los católicos se les permitió comer solo pan sin levadura (hostia), asociado con la pureza, la verdad y la impecabilidad. Antes de la destrucción del Templo en Jerusalén, los judíos debían sacrificar ritualmente un cordero joven virgen, asarlo entero al fuego y comerlo con hierbas amargas y matzá en la noche de Pascua, rodeados de su familia. Un poco más tarde, estos sacrificios fueron prohibidos. Ahora, durante la celebración de Pesaj, los judíos solo comen matzá.

En Israel, la Pascua comienza en la primavera, el día 15 del mes de Nisán. Según el Pentateuco, en vísperas de la última plaga egipcia, la derrota de los primogénitos, Dios dio a los judíos instrucciones de sacrificar y asar corderos y marcar los postes de las puertas con su sangre. Por la noche, Dios pasó por las casas del pueblo escogido y fueron salvos. Hoy en día nadie hace sacrificios, pero en el plato de la cena de Pesaj (Seder) siempre se puede encontrar una pierna de cordero asada simbólica (zroah), que participa en el ritual, pero no se utiliza para el consumo. Según el cuerpo de la ley judía tradicional, la Torá, la matzá se puede consumir desde el primer día de la festividad de una semana como recordatorio de que durante el Éxodo, los israelitas trajeron masa de Egipto, que no tuvo tiempo de agriarse, ya que fueron expulsados, y tenían prisa, y cocieron panes sin levadura. Durante el ritual del Seder, en la cena se consume un trozo de matzá del tamaño de una aceituna. Sin embargo, según la tradición, hay varios momentos a lo largo de la noche para comer matzá.

La matzá se hornea 2 semanas antes de Pesaj. En las comunidades judías ortodoxas esto se hace según una receta que no ha cambiado durante varios milenios. La elaboración colaborativa de panes planos comienza con la formación de grupos, que tradicionalmente incluyen sólo hombres. Están preparando matzá shmurá. Estas láminas de matzá están elaboradas a partir de trigo que ha sido protegido de cualquier contacto con la humedad desde que se cortan las espigas hasta que se elabora la harina. Los ortodoxos tamizan cuidadosamente tres kilogramos de esta harina, la vierten en un montón, hacen una depresión en el centro y le vierten agua. Luego mezclar todo rápidamente, evitando la formación de grumos. La masa terminada se extiende en tortas planas de no más de 1,5 mm de espesor. Para que el aire pase libremente, las tortas se perforan en varios lugares con un tenedor. Luego, la matzá se hornea en el horno a una temperatura de 150 grados. Es muy importante en este proceso culinario mantenerlo dentro de los 18 minutos, desde el momento de combinar la harina con el agua hasta que la matzá esté completamente horneada. De lo contrario, las quebradizas hojas blancas de matzá no se considerarán kosher.

Se puede comprar un plato de matzá no sólo en Israel, sino que los judíos celebran la Pascua en todos los países del mundo. En cualquier supermercado se puede encontrar matzá del color de la harina con la etiqueta "Matzá kosher para Pesaj". Sin embargo, la mayoría de los judíos prefieren no desviarse de las tradiciones antiguas y preparar matzá ellos mismos. Estos panes planos se pueden comer entre semana y también se pueden cocinar platos como el matsebray con ellos. Para ello, se mezcla harina de matzá con huevos y leche y se fríe en aceite. Los panes planos preparados se pueden comer como plato aparte o como postre, si primero los espolvoreas con azúcar y canela.

En la literatura antisemita y las supersticiones populares, la matzá se asocia con la sangre de los bebés cristianos, es decir, para unirse con Dios, los judíos añadían una gota de esa sangre a la masa. Según el historiador israelí, el rechazo mutuo y el miedo de judíos y cristianos está determinado por la similitud de los textos religiosos y la diferencia de los símbolos religiosos. La matzá no es sólo un alimento ordinario, sino también un alimento ritual, incomprensible y, por tanto, terrible para los cristianos.

Durante los años soviéticos, nuestros padres y abuelos hacían colas para conseguirlo, comparables sólo a las colas para el caviar escaso o para las exposiciones de arte occidental, e incluso antes, a riesgo de sus vidas, lo producían en el gueto del territorio. ocupados por los nazis y en los campos de Gulag. La cuestión de hornearlo o enviarlo desde el extranjero se decidía a veces a nivel del Politburó del Comité Central del PCUS y la dirección de la KGB.

Todo esto relacionado con la matzá, parte indispensable del seder de Pesaj y de la celebración de Pesaj en general. La propia palabra "matzá" (en hebreo "matzot") significa literalmente "exprimido" o "privado de humedad". Esta palabra se refiere a los panes planos elaborados con masa sin levadura, que para los creyentes judíos son el único tipo de pan permitido para el consumo durante la festividad de Pesaj.

Comer matzá les recuerda a los judíos que durante el Éxodo, sus antepasados ​​“cocinaban la masa que llevaban de Mizraim en tortas sin levadura, porque no había llegado a ser leudada; porque fueron expulsados ​​de Mizraim y no pudieron quedarse” (Shmois, 12:39). Por lo tanto, incluso ahora la matzá consta de solo dos componentes: harina y agua. Está prohibido añadir todo lo demás (incluso la sal). En relación con esta sencillez, la Torá también llama a la matzá “lejem oni” (“pan de tristeza” o “pan de pobreza”). Comer matzá les recuerda a los judíos cómo sus antepasados, confiando en la ayuda del Todopoderoso, abandonaron Egipto sin siquiera almacenar provisiones de alimentos. Por eso, en el libro “Zohar”, una de las obras fundamentales en las que se basa la Cabalá, la matzá se llama “alimento de la fe”. También explica que tal identificación se basa en gran medida en el hecho de que la fe es una especie de “reflejo” de la matzá; también incluye sólo dos elementos: humildad y sumisión, y nada más. Se cree que un judío que come matzá cada vez enfatiza la inmutabilidad de la decisión de sus antepasados ​​de salir de Egipto y hace su “éxodo” personal del “Egipto” del mundo material.

Hay otra interpretación del motivo por el que se come matzá en Pesaj. Nos remonta al momento de la creación del mundo. Según esta interpretación, el fruto prohibido que Adán comió del Árbol del Conocimiento no fue una manzana, sino un grano de trigo. Al probarlo, el primer hombre perdió la idea del Creador. Por lo tanto, al comer matzá en Pesaj, corregimos el error de Adán. Al mismo tiempo, dado que cada persona es como Adán y la festividad de Pesaj es el comienzo de un nuevo ciclo de vida, comer matzá es una oportunidad para renovar y mejorar el judaísmo como forma de vida.

Matzo es una parte esencial de los dos primeros séders. Al mismo tiempo, a los judíos se les prohíbe comer matzá en vísperas de Pesaj (a veces incluso se cree que no se puede consumir matzá durante el mes anterior al inicio de Pesaj). Según la tradición, esto se hace para despertar en ellos un mayor deseo de probar la matzá durante la festividad.

Aunque formalmente se permitía hornear matzá a partir de cualquier grano cuya harina pudiera fermentarse (espelta, avena, centeno, cebada, trigo), en la práctica la matzá generalmente se elabora con harina de trigo. Al mismo tiempo, se toman precauciones especiales para evitar que la masa fermente al hornear matzá. Por ejemplo, dado que la temperatura elevada del agua suele favorecer la levadura, el agua para la matzá suele prepararse con antelación. Otra forma de combatir la masa madre es perforar la masa para eliminar las burbujas de aire que pueda haber en ella. Todo el proceso de elaboración de matzá hasta su horneado no debe exceder los 18 minutos (este tiempo es el tiempo mínimo para que comiencen los procesos naturales de fermentación de la masa).

Durante muchos siglos, cada familia judía preparó matzá por sí misma, en su propio horno. Además, muchas comunidades horneaban matzá para aquellos de sus miembros que no podían hacerlo por sí mismos. En aquel entonces, hacer matzá constaba de 18 pasos, cuya lista completa se encuentra en el sitio web matza.ru. Primero se vertió harina y agua, luego se mezclaron. Luego, el siguiente trabajador, a quien se transfirió el lote inicial, amasó cuidadosamente la masa en una mesa de metal especial llamada "más fina". A la masa se le dio forma de “salchicha” que se entregó al equipo de laminación. Cada uno recibió su propio trozo de esta “salchicha” y lo convirtió en un pastel plano. Luego se hacían agujeros en los pasteles y se los entregaban al panadero. Colgó los pasteles en postes y los colocó en el horno. Cuando estuvieron listas, las tortas se sacaron del horno, se colocaron sobre una mesa limpia y se clasificaron, dejando solo las láminas limpias. A mediados del siglo XIX, debido al desarrollo de la tecnología y al movimiento de judíos a ciudades donde ya no era posible preparar matzá individualmente, apareció un nuevo método para hacer matzá: a máquina. Se utilizó por primera vez en Austria en 1857. Su aparición provocó una larga disputa aloha entre rabinos: si la innovación contribuiría a la penetración de humedad en la harina y, por tanto, a la levadura de la masa. Pero al final, ganó el método de la máquina, y esto condujo a un cambio en la forma de la matzá: de un pan plano redondo u ovalado, se convirtió en un cuadrado tan familiar para nosotros, ya que a las máquinas, por supuesto, les resultó conveniente cortar trozos cuadrados de masa. Hoy en día, casi toda la matzá se hornea a máquina. A la antigua usanza, en el horno, solo los llamados. matzá shmurah (matzá protegida), cuya harina se elabora a partir de cereales que están bajo supervisión especial desde el momento de la cosecha.