Cómo cocinar una deliciosa receta de pulmones de cerdo. Cómo cocinar carne de cerdo ligera

El pulmón de cerdo es un despojo de segunda categoría. Se puede utilizar para hacer muchos deliciosos y comidas saludables. Debido a su valor nutricional y buen sabor, este subproducto se utiliza en muchas cocinas del mundo.

Contenido calórico y composición.

Pulmón de cerdo - extremadamente producto útil para la salud, de ninguna manera inferior a la carne de cerdo. Por esta razón, se recomienda incluirlo en la dieta de todas las personas, tanto adultos como niños. 100 g de este subproducto contienen 92 kcal. Su valor energético es inferior al de la carne de cerdo, por lo que el pulmón suele utilizarse para elaborar un menú dietético.

El pulmón de cerdo es una fuente de:

  • vitaminas B (esto incluye vitaminas como tiamina, riboflavina, ácidos pantoténico y fólico, piridoxina);
  • fósforo;
  • magnesio;
  • flúor;
  • azufre;
  • cloro;
  • manganeso;
  • molibdeno y otros componentes minerales.

Además, el colágeno y la elastina se encuentran en un alto porcentaje en el subproducto. Estas sustancias hacen que las paredes de los vasos sanguíneos sean más elásticas y también tienen un efecto beneficioso sobre el sistema vascular y la piel.

Beneficio y daño

Cualquier producto que una persona incluya en su dieta tiene ciertas ventajas y desventajas. El pulmón de cerdo también tiene sus ventajas y desventajas. Las ventajas incluyen un mayor contenido de proteína animal, que ayuda a restaurar y construir tejido muscular. Debido a esta propiedad, el producto suele ser consumido por personas involucradas en deportes o trabajo físico pesado.

A pulmón de cerdo contiene muchas sustancias útiles, entre las que predominan las vitaminas A y B, fósforo, azufre y potasio. Además, el producto contiene cobalto, zinc y hierro. Debido a la rica composición del plato del pulmón, se recomienda usarlo para personas con trastornos de la sangre, así como para restaurar a una persona después de una enfermedad o como un producto inmunomodulador. Según el contenido de sustancias biológicamente activas, estos despojos no son inferiores a la carne de cerdo.

Además, tales despojos tienen un contenido calórico mínimo, por lo que es útil incluirlos en la dieta de las personas que desean perder peso. Por esta razón, el pulmón a menudo se incluye en el menú al compilar varias dietas. El pulmón de cerdo permitirá que una persona obtenga suficiente y al mismo tiempo eliminará los riesgos de ganar kilos de más.

Este subproducto también tiene desventajas. Por ejemplo, contiene una gran cantidad de colesterol, lo que será perjudicial para la salud de las personas propensas a la formación de placas de colesterol. El producto también está contraindicado para aquellos que son propensos a reacciones alérgicas a la proteína animal.

Asimismo, entre las desventajas de las vísceras destaca su peculiar aroma y sabor con amargor. Pero este inconveniente es condicional, ya que el sabor y el olor se pueden eliminar remojando primero el producto en leche durante varias horas.

En general, el pulmón de cerdo es un producto asequible y saludable, que se caracteriza por su bajo contenido calórico y su facilidad de preparación.

recetas de cocina

Algunas personas consideran que los despojos de cerdo no son comestibles, por lo que se niegan a comprarlos. Sin embargo, esta creencia es incorrecta. En manos de un chef profesional o un simple aficionado, puede cocinar de manera rápida y sabrosa platos abundantes y saludables desde los pulmones.

Este despojo es muy utilizado en la cocina. Se utiliza en la preparación de ensaladas, sopas, guisos y segundos platos. Para cocinar adecuadamente el pulmón de cerdo, debe seguir una serie de recomendaciones.

  1. El producto se lava con agua corriente, luego se debe limpiar de troqueos y recipientes.
  2. El pulmón se coloca en agua fría durante varias horas para eliminar los restos de sustancias nocivas y secreciones sanguinolentas. Cabe señalar que cuando el líquido se vuelve turbio, se debe cambiar a limpio.

Después de dicha preparación, el producto está listo para un tratamiento térmico adicional. A continuación se presentan recetas de platos que se pueden preparar con pulmón de cerdo.

ensaladas

Las ensaladas a base de pulmón de cerdo son un gran aperitivo. Se pueden hacer para el almuerzo o la cena. Con el tiempo, estos platos se preparan rápidamente y son deliciosos.

Ensalada "Nutritiva"

Para preparar el plato necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 400 g de despojos;
  • 2 huevos;
  • 200 g de guisantes verdes enlatados;
  • mayonesa;
  • sal al gusto.

Para preparar la ensalada, debe hervir el pulmón durante 60 minutos en agua ligeramente salada, enfriarlo y cortarlo en tiras. Las cebollas deben picarse en cubos y freírse en aceite de girasol hasta que estén doradas. huevos hervidos es necesario cortar en cubos, luego agregarles un pulmón, cebolla, guisantes enlatados. Todos los ingredientes se mezclan y se sazonan con mayonesa. Se agrega sal al gusto.

Ensalada de pulmón con cebolla y champiñones

Para preparar el plato, necesitará 400 g de despojos, 400 g de champiñones (los frescos se pueden reemplazar con un producto en escabeche) y 100 g de cebolla. Se toma al gusto mayonesa, laurel, sal y pimienta.

El paso a paso de la preparación de la ensalada es como se describe a continuación.

  1. El pulmón de cerdo se hierve en agua ligeramente salada con la adición de la hoja de laurel durante unas dos horas. El tratamiento térmico prolongado ablanda los tejidos conectivos, haciendo que las vísceras sean más blandas y más apetecibles.
  2. La cebolla se pela, se pica y se fríe en aceite vegetal hasta que esté dorada. Después de eso, debe echarse en un colador para permitir que se escurra el exceso de aceite.
  3. Los champiñones se cortan en tiras y se envían a una sartén para freír.
  4. El pulmón enfriado se corta en tiras, se mezcla con otros ingredientes cocidos. Después de eso, debe agregar sal, pimienta negra al plato y sazonar con mayonesa.

Sopas y platos principales

Los primeros y segundos platos preparados con pulmón de cerdo son nutritivos, pero al mismo tiempo son rápidos de digerir.

sopa de hígado

Para preparar el plato, necesitarás ingredientes como:

  • 0,5 kg de pulmón;
  • dos zanahorias medianas;
  • tres papas;
  • 4 litros de agua potable;
  • 80 g de trigo sarraceno;
  • aceite vegetal;
  • sal.

También es necesario llevar al gusto las raíces de perejil y apio, cebolla, laurel, pimienta negra.

Para preparar sopa de hígado, es necesario hervir los despojos (el pulmón terminado debe perforarse fácilmente con un cuchillo o tenedor) y cortarlo en trozos. Luego, debe freír las zanahorias y las cebollas en una sartén, agregar un poco de agua y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Agregue papas finamente picadas, sémola lavada, raíz de perejil y apio al caldo. Los ingredientes se hierven durante 20 minutos, después de lo cual debe agregar trigo sarraceno y verduras guisadas a la sopa y hervir a fuego lento. Se recomienda servir la sopa con crema agria y perejil fresco y eneldo.

pulmón frito

Este plato es ideal como complemento de una guarnición o de cualquier ensaladas de verduras. Para freír las vísceras, se deben remojar durante 5 horas en leche o agua, y luego se colocan debajo de una prensa para eliminar el exceso de líquido. Después de eso, el pulmón debe cortarse en rodajas y colocarse en aceite caliente en una sartén y freírse por ambos lados.

Luego debe agregar cebollas finamente picadas y cualquier especia al gusto. El plato se fríe hasta que esté cocido.

La gente ha estado preparando platos de despojos durante siglos. Son fáciles de preparar y no requieren costosos ingredientes adicionales. Con su ayuda, puede diversificar el menú habitual y hacerlo más útil.

Para que los platos de pulmón de cerdo sean sabrosos y saludables, es importante elegir una víscera de calidad. Para ello, es importante tener en cuenta una serie de recomendaciones que se describen a continuación.

  1. Si es posible, vale la pena dar preferencia a la luz, perteneciente a animales jóvenes.
  2. Debe inspeccionar cuidadosamente el producto antes de comprarlo. Un pulmón de alta calidad se ve visualmente de color uniforme. No debe comprar un despojo que tenga una textura o color dudoso. Las manchas son inaceptables; incluso una pequeña formación oscura puede indicar el deterioro del producto.
  3. Lo mejor es comprar un pulmón que esté libre de contaminantes, tejidos y coágulos de sangre.
  4. No debe comprar un producto congelado. La solución ideal es elegir un pulmón refrigerado. Para comprar un despojo de calidad, debe presionarlo. La abolladura que queda después de tocar habla de la ranciedad del pulmón.
  5. Un pulmón fresco y de alta calidad no tiene olores inusuales.

El pulmón de cerdo se puede comprar para el futuro. Se almacena no más de 2 días a una temperatura de 6 a 8 grados. Además, los despojos se pueden retirar en el congelador. A temperaturas de hasta -20 grados, se puede almacenar hasta 5 meses sin perder sus propiedades beneficiosas.

Cómo cocinar pulmones de cerdo con verduras, vea el siguiente video.

1. Lave el pulmón, exprimiendo la sangre restante, colóquelo en una tabla, corte las piezas carnosas de la tráquea.
2. Cortar el pulmón en cubos en porciones de 3x3 centímetros, eliminando las películas innecesarias, las venas y las partes restantes de la tráquea en el proceso.
3. Remoje durante un par de horas en agua con sal durante 4-6 horas, puede ponerlo en el refrigerador durante la noche.
4. Cocine en una cacerola grande con gran cantidad agua, ya que los pulmones tienden a hincharse cuando se cocinan. Cuando vierta agua, deje al menos 3 centímetros hasta la parte superior de la sartén en caso de que se llene de espuma durante la cocción.
5. Después de la primera ebullición, drene completamente el líquido y vuelva a llenar el pulmón con agua fresca (de esta manera, se eliminan los olores innecesarios).
6. Después del próximo hervor, ponga cebolla (1 pieza) y sal (a razón de 1 cucharada por 2-3 litros de agua) en el líquido, cubra con una tapa y encienda el fuego para que el agua solo hierva ligeramente.
7. A continuación, cocine el pulmón de cerdo durante el tiempo prescrito.

Cómo cocinar pulmón de cerdo en una olla de cocción lenta
1. No tome más de 1,5 kilogramos de pulmón por recipiente de 5 litros para que el inflado del pulmón no provoque que se derrame agua.
2. Cierre la tapa, configure el temporizador en el modo de "extinción" durante el tiempo establecido.

¿No sabes lo que se puede cocinar de un pulmón de cerdo? Te sugiero que cocines un plato muy sabroso, económico y sencillo. Primero herviremos las vísceras y luego las guisaremos con salsa de soja y ajo. Por gusto, se derretirán en la boca y tendrán un sabor especiado y agradablemente salado. El ajo agregará picante y sabor. Se puede servir para la cena o frío como aperitivo. Sus seres queridos definitivamente apreciarán este plato.

Ingredientes

  • Pulmón de cerdo - 500 g.
  • Salsa de soja - 2 cucharadas
  • Cebolla - 1 ud.
  • Ajo - 2 dientes.
  • Sal - una pizca
  • Pimienta negra molida - una pizca

Cómo cocinar una receta ligera de carne de cerdo con una foto.

Enjuague el pulmón con agua corriente. Póngalo en una cacerola, llénelo con agua, cubra con un plato y ponga una jarra de agua encima para que no flote, déjelo en remojo durante 1-2 horas. Cortamos los despojos en trozos, los llenamos con agua limpia y los ponemos a cocinar durante 1,5 horas bajo una tapa tapada. Puede recoger espuma sucia o drenar el primer agua.

Lo cortamos en pedazos pequeños, cortamos tráqueas grandes y no hay necesidad de quitar tubos pequeños.


Freír la cebolla picada en una sartén hasta que esté dorada.


Agregar los subproductos troceados. Sazone con sal y pimienta negra molida. Cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego lento bajo una tapa tapada.


Vierta la salsa de soja, ponga el ajo exprimido y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.


Sirva el pulmón de cerdo con puré de patatas, trigo sarraceno o arroz.


Puntas:

  1. El pulmón se empapa para eliminar todas las toxinas.
  2. La cocción prolongada eliminará los microbios y las toxinas de los despojos. Por lo tanto, le aconsejo que cocine al menos 1,5 a 2 horas.
  3. Debes tener en cuenta que al cocinarse, los pulmones se reducen significativamente de tamaño.
  4. Ama las verduras, luego siéntete libre de agregar: perejil, eneldo, albahaca, cilantro 10 minutos antes del final de la cocción. Las hierbas frescas añaden sabor y refrescan el plato.
  5. No agregue demasiada sal para no salar en exceso.
  6. Para variedad y saciedad, puede agregar otros despojos: corazón, lengua, estómagos, primero deben hervirse también.

Paso 1: cocinar los pulmones.

Enjuague los pulmones con agua corriente, colóquelos sobre una tabla de cortar. Corta los tubos con un cuchillo y córtalos en trozos medianos al azar. Póngalos en una cacerola profunda y vierta agua común en ella. Coloque una cacerola con pulmones en la estufa, encendida a un nivel fuerte, hierva el agua y escurra. Vuelva a llenar la olla con agua y vuelva a hervir, encienda la estufa a fuego lento y cocine los pulmones por 1,5 - 2 horas a una consistencia blanda. Durante la cocción, la escala subirá a la superficie, retírela con una cuchara ranurada. Retire los pulmones terminados de la sartén con una cuchara ranurada, colóquelos en un recipiente hondo y deje que se enfríen.

Paso 2: freír los pulmones.

Coloque los pulmones enfriados en una tabla de cortar y córtelos con un cuchillo en trozos pequeños con un tamaño aproximado 2 por 2 centímetros tal vez menos o un poco más. Luego, en la estufa, encendida al nivel medio, coloque la sartén y vierta aceite vegetal en ella. Ponga los pulmones en el aceite caliente, agregue sal, pimienta negra molida al gusto y fría los pulmones hasta que estén ligeramente dorados, revolviendo ocasionalmente con una espátula de cocina para evitar que se quemen. Fríe tus pulmones para 5 - 10 minutos.

Paso 3: Agregue las cebollas y las zanahorias.

Mientras se fríen los pulmones, pelar la cebolla con un cuchillo, enjuagar con agua corriente, secar con toallas de papel de cocina, colocar sobre una tabla de picar y cortar en cubos medianos, con un tamaño aproximado de 1 por 1 centímetro, o menos. Agregue cebolla, harina de trigo tamizada a los pulmones fritos y fría los ingredientes para 2 - 3 minutos, Remueve enérgicamente con una espátula para que la harina no se pegue al fondo de la sartén.

Paso 4: Agregue el caldo y cocine a fuego lento los pulmones.

Mediante 2 - 3 minutos agregue caldo de los pulmones al goulash, la cantidad de caldo vertido depende solo de usted. Si eres un amante de la salsa, agrega más caldo. Si prefiere goulash con menos salsa, use menos caldo. Suficiente para la cantidad anterior de ingredientes. 2 tazas de caldo. Estofado de pulmones en caldo 10 – 15 minutos bajo una tapa cerrada.

Paso 5: Agregue las especias y ponga el goulash a plena disposición.

Mediante 10 – 15 minutos retire la tapa y agregue la hoja de laurel, la pasta de tomate, la mostaza líquida y el lúpulo suneli al goulash. Revuelva los ingredientes con una cucharada y pruebe la salsa, agregue sal si es necesario y agregue pimienta negra molida. Estofado de goulash en salsa 10 minutos. Si la salsa es demasiado espesa, agregue más caldo para diluirla. ¡Ponga el goulash terminado con una cucharada en un plato y pruébelo con anticipación!

Paso 6: servir goulash del pulmón.

El goulash de pulmón se sirve en un plato, caliente, junto con salsa, en la que se guisó y pan fresco. El goulash se puede espolvorear encima con eneldo picado, perejil y cilantro, o se puede decorar el goulash con sus ramitas. Cualquier guarnición es adecuada para este plato, puede ser arroz hervido, patatas al horno, guisadas o hervidas, patata o puré de verduras, pasta hervida o cereales. El goulash es agradable de saborear con vino tinto semiseco o jugo de granada. Delicioso y no caro! ¡Disfrute de su comida!

- − En este tipo de goulash, puedes añadir las especias y hierbas secas que te gusten y que sean aptas para platos de carne, como ajo, orégano, romero, tomillo, azafrán, albahaca, pimentón y muchos otros.

- − Se puede añadir harina a la salsa al final de la cocción.

- − En lugar de pasta de tomate, puede usar jugo de tomate, tomates recién rallados o ketchup en la salsa.

- − En la salsa para mayor contenido de grasa, puede agregar crema agria o crema, para la cantidad anterior de ingredientes, aproximadamente 1 - 2 cucharadas de crema agria o crema grasa.

Antes de usar los pulmones como alimento, deben seleccionarse y cocinarse (procesarse) adecuadamente.
Los pulmones frescos tienen un jugoso color rosa intenso y una superficie brillante.

Si compra un producto en el mercado, asegúrese de que tenga un sello de laboratorio. Al cocinar, la impresión de tinta desaparecerá.
Antes de cocinar, los restos de la tráquea y otras vías respiratorias deben eliminarse de los pulmones. Los pulmones congelados deben descongelarse completamente a temperatura ambiente (puede dejar el producto en el refrigerador, pero llevará más tiempo descongelarlo).


Lave bien los subproductos, córtelos en pedazos, enjuague nuevamente y remoje en agua fría durante varias (3-4) horas. Los pulmones tienen muchos vasos sanguíneos, por lo que el líquido debe cambiarse varias veces hasta que el producto adquiera un color rosa pálido.


Luego, los pulmones se colocan en una cacerola profunda de gran volumen y se vierten con agua fría, pero no hasta la parte superior, ya que se llenan de aire y flotan fácilmente hacia la superficie.

Asegúrese de quitar la escala resultante con una cuchara ranurada, agregue los condimentos (sal: aproximadamente 1 cucharadita, algunos guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra, 2-3 hojas de laurel, una cebolla entera pelada) y cocine durante 1 hora a fuego lento. (no cubra bien, de lo contrario la espuma saldrá de la sartén). Durante la cocción, es necesario dar la vuelta a las piezas para que se cocinen uniformemente.


Durante el proceso de cocción, los despojos disminuirán de tamaño y se volverán más pesados. Para verificar la preparación, perfore un trozo con un tenedor; si el jugo liberado de los pulmones no es rojo, sino marrón, entonces están listos para beber.


Comidas listas del pulmón no solo tienen un sabor agradable, sino también un contenido bajo en calorías.
Entre las muchas recetas a base de pulmón de cerdo, su uso como relleno es el más común.
Cortar una cebolla grande o dos medianas en trozos más grandes y dorar ligeramente en una sartén con aceite vegetal(1-2 cucharadas).


Pasar el producto aún tibio por el sinfín de la picadora de carne junto con la cebolla guisada en trozos grandes. No ahorre cebollas, entonces su "carne picada" nunca estará seca. Sal y pimienta para probar.

Esta "carne picada" es perfecta para hacer albóndigas, panqueques, pasteles. También pueden rellenar pimientos, cocinar pasta naval, lasaña. Las empanadas con este relleno y las cazuelas de patata o de verduras también quedarán deliciosas.

Si lo desea, puede agregar hígado y corazón de cerdo hervidos previamente a los pulmones de cerdo molidos, lo que hará que el hígado sea más carnoso y fragante.