Platos de tripas de cerdo. Callos de ternera: que son y cómo prepararlos en casa según recetas con fotos

Los platos elaborados con callos, generalmente de ternera, se encuentran en muchas cocinas de todo el mundo, por ejemplo los mismos que están disponibles en nuestro sitio web. A partir de los despojos se preparan abundantes sopas espesas y platos principales (). Antes de cocinar callos de res, se deben limpiar y lavar a fondo, para luego proceder a cocinarlos. Los callos se cocinan durante mucho tiempo, solo en este caso la carne quedará suave y sabrosa.

¿Cómo limpiar los callos de ternera?

Entonces, ya compraste callos y ahora te preguntas: ¿cómo recortar los callos de res? Debe limpiarse, rasparse y rasparse a fondo para eliminar toda la capa gris superior, la mucosidad y las películas, y luego enjuagarse bien con agua corriente. Hay un pequeño secreto: puedes espolvorear los callos con sal y remojarlos en agua fría durante uno o dos días, entonces todo el exceso se desprenderá mucho más fácilmente. Hoy en día puedes comprar callos ya pelados, así no tendrás que perder tiempo en un proceso largo y difícil, podrás empezar a prepararlos inmediatamente.

Rollo de tripas de ternera

A pesar de que los callos son despojos, las recetas para preparar callos de res también pueden ser útiles para una mesa festiva, todo depende de tu habilidad y habilidad. Te presentaremos una de las recetas.

Ingredientes:

• cicatriz – 1 pieza;
• zanahorias – 1 pieza;
• ajo – 3-4 dientes;
• cebolla – 1 pieza;
• sal, laurel;
• mostaza seca, granos de pimienta.

Preparación

Limpiar con cuidado los callos, frotarlos con sal y enjuagar con agua fría. Limpiamos y cortamos las zanahorias (preferiblemente pares) para que el grosor en distintos lugares sea igual. Frote el interior de los callos de res con mostaza y sal, coloque las zanahorias y los dientes de ajo en el centro, enróllelo hasta formar un rollo apretado, doble los bordes laterales hacia adentro y átelo con un hilo fuerte en varios lugares. Ate los callos con bastante fuerza, porque durante la cocción se reducirán y perderán volumen. Llena el panecillo con agua fría y pon la sartén al fuego. 10 minutos después de hervir, escurre el agua y repite esto dos veces más. Luego llena nuevamente el rollito de callos de ternera con agua y déjalo cocer durante 4 horas. Determinamos la preparación de la carne con un tenedor; debe entrar fácilmente en la pulpa. Si los callos se han ablandado, salar el agua, agregar la cebolla, el pimiento, la hoja de laurel y continuar cocinando por otros 15-20 minutos. Enfriar los callos sin sacarlos del agua, luego pasarlos a un plato y meter en el frigorífico un par de horas. Ahora puedes quitar el hilo y cortar el rollo. Se puede servir tanto frío como caliente.

Callos de ternera con nata y verduras

Muchos platos se preparan con callos de ternera y le presentaremos uno más, con la adición de crema tierna y verduras.

Ingredientes:

• callos – 1,5 kg;
• agua – 3 litros;
• vinagre 9% – 9 cucharadas. cuchara;
• sal – 3 cucharadas. cucharas;
• cebollas – 6 piezas.;
• zanahorias – 3 piezas.;
• pimienta, laurel;
• mantequilla – 3 cucharadas. cucharas;
• crema – 200 ml;
• ajo – 2-3 dientes.

Preparación

Remojar los callos lavados y ya limpios en la marinada durante 5 horas. Preparamos la marinada con agua, vinagre y sal. Luego lo enjuagamos bien, lo llenamos de agua, lo dejamos hervir unos 15 minutos, escurrimos el agua, lavamos los callos (lavamos la sartén al mismo tiempo). Ahora llénala nuevamente con agua, agrega 2 cebollas, 1 zanahoria, laurel y pimiento. Cocinemos. Cocinar callos de ternera tardará entre 3 y 3,5 horas. Cuando los callos estén blandos, escurrir el caldo y enfriar los callos. Córtelo en tiras, saltee las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal, agregue los callos, exprima los ajos, agregue la mantequilla y continúe cocinando durante unos 10 minutos, luego vierta la nata, agregue un poco de sal si es necesario y cocine a fuego lento durante otros 10-15. minutos. Como ves, cocinar callos de ternera es bastante sencillo y nada aterrador.

En ningún caso, a algunas personas no les gusta su gusto peculiar y específico, mientras que otras simplemente las desdeñan. Es una pena, estos ingredientes no son inferiores en propiedades nutricionales a la carne habitual, y el sabor individual inherente a cada tipo de despojos añade variedad a nuestro menú.

que es una cicatriz

Preparemos hoy un plato muy interesante y sencillo, rollo de callos de res.

El rumen es una de las cuatro secciones del estómago de la vaca.

Cuando se prepara correctamente, es un excelente refrigerio. Estos panecillos son un excelente sustituto de las salchichas en su dieta diaria y también quedan geniales en la mesa navideña.

Receta con foto

Limpieza

Los callos sin pelar tienen un color gris oscuro, casi negro, por lo que antes de cocinarlos hay que limpiarlos a fondo hasta obtener un color lechoso beige. Este proceso es bastante complejo y largo, y los principiantes definitivamente no podrán afrontarlo. Esto significa que no hay que perder el tiempo, vamos a la tienda o al mercado y compramos callos ya pelados, casi blancos.

Corte

En casa volvemos a enjuagar los callos comprados con agua y los dejamos escurrir, para luego colocarlos sobre la mesa o encima.

Es necesario quitar el exceso de grasa, cortar en pliegues y recortar las zonas sin limpiar, si las hubiera.

Esto ocurre muy raramente, pero hay que preverlo todo. A continuación, corta los callos en tiras de unos 10-15 cm de ancho aproximadamente, y del largo que quieras o tan largo como lo permita la pieza comprada. Suele ser de unos 25 cm.

Cómo cocinar

Especias

Ahora hay que salar cada trozo, para los que les guste más picante se puede espolvorear más pimienta y poner los trozos. No uso ninguna otra especia para este plato, pero si quieres agrega tus favoritas. A continuación, enrollamos bien cada trozo de cinta formando un rollo y...

cuanto tiempo cocinar

Coloque los panecillos preparados en una cacerola y llénelos con agua dos dedos por encima de la comida. Allí pondremos también los restos de los callos, de los que no pudimos enrollar el rollo. Lo ponemos al fuego y esperamos hasta que hierva, tras lo cual le retiramos la espuma. Después de quitar la espuma, agregue todo al caldo y agregarán su propio sabor al producto terminado.

Echaremos también unas cuantas hojas, unos guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra, y no olvidemos de añadir sal. Reduzcamos el fuego y cocinemos a fuego lento durante tres horas, y si los rollitos están lo suficientemente gruesos, al menos cuatro horas.

Una vez cocidos los rollitos, retirarlos a un plato con una espumadera y dejar enfriar. No escurras el caldo bajo ninguna circunstancia; quedará una sopa griega Magiritsa muy sabrosa. Cuando los rollitos se hayan enfriado, quitarles los hilos y cortarlos en rodajas. Eso es todo, ¡nuestro plato está completamente listo! De acuerdo, no fue nada difícil. Sirva como aperitivo o simplemente en sándwiches. En el segundo caso, son perfectos para la merienda diaria. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 1,5-2,0 kg – callos de ternera limpios;
• Sal, pimienta negra molida - al gusto;
• 4-5 piezas – dientes de ajo;
• 5-6 piezas – hoja de laurel;
• 5-6 piezas – guisantes de olor;
• 7-8 piezas – granos de pimienta negra;
• 1 pieza – cebolla;
• 1 pieza – zanahorias pequeñas o 0,5 grandes.

¿Se encuentra usted a menudo con el nombre "tripas de ternera" en el departamento de carnes? ¿No te importa comprarlo, pero no sabes qué es y para qué plato es adecuado? Entonces lee este artículo, que te ayudará a comprender estas preguntas.

Callos de ternera: ¿qué es?

Los callos de res no son carne de res, como muchos podrían suponer. De hecho, es una parte del estómago de la vaca en la que se digiere lo que come la vaca. Esta parte está formada por fibras musculares lisas. Es decir, se refiere esencialmente a los callos. Los callos tienen un olor y sabor únicos, durante la cocción adquieren un color amarillo grisáceo y una consistencia densa.

El interior de los callos de res está completamente cubierto de vellosidades. Es en ellos donde se produce la secreción, con la ayuda de la cual los alimentos se digieren en el estómago del animal. El interior se puede pintar en una gama que va del negro intenso al crema. A veces puede aparecer un tinte verdoso mezclado con gris.

Propiedades útiles de los despojos.

Los callos de ternera son ricos en vitaminas como PP, H y B (1,2 y 12). La composición mineral incluye los siguientes elementos:

• Hierro;
• Calcio;
• Potasio;
• Sodio;
• Manganeso;
• Cobre;
• Selenio;
• Zinc;
• Fósforo.

Hay 97 kilocalorías por cada 100 gramos de este producto, por lo que el producto será útil para quienes quieran adelgazar y cuiden su figura.

El producto es extremadamente rico en proteínas, hasta un 97% de la composición total, por lo que los platos elaborados con él son perfectos para cualquiera que quiera desarrollar masa muscular.

Además, los callos con un consumo habitual mejorarán tu piel y mucosas. También pondrá en orden el sistema nervioso y mejorará el sistema digestivo.

El caldo elaborado con estos despojos tendrá un efecto beneficioso sobre el organismo. Además de sus propiedades nutricionales y su excelente efecto calentador, este caldo es un buen remedio para la resaca.

Este producto no tiene contraindicaciones, salvo una cosa: si eres alérgico a algún producto vacuno o sólo a esta parte de la carne.

Cómo cocinar y qué puedes cocinar.

La mayoría de las veces puede encontrar a la venta callos de res procesados ​​comercialmente. ¿Cómo se limpia?

1. Los callos se agitan y luego se enjuagan con agua suficientemente tibia;
2. A continuación se coloca el producto en un tambor automático, donde se trata con vapor de agua y se lava con agua caliente (a punto de hervir). Al mismo tiempo, en este tambor la cicatriz carece de su capa superior: en la parte inferior del dispositivo hay un disco con nervaduras, que se recorta durante la rotación. El tratamiento dura aproximadamente treinta minutos.

Si compra callos de res crudos, prepárese para un procesamiento prolongado. Primero debes rasparlo con mucho cuidado. Luego, el producto debe mantenerse bajo el chorro de agua durante varias horas para que se lave bien.

Y luego sigue una larga cocción hasta que desaparece el olor inherente a los callos. Por eso se recomienda llevarse los despojos que pertenecieron a animales más jóvenes, ya que no tienen un olor tan fuerte. Cuando el olor ha desaparecido, se vierte el caldo y se lavan los despojos con agua caliente.

Como ves, es más fácil comprar callos de ternera que han sido limpiados industrialmente. Pero incluso un producto así debe hervirse antes de la cocción principal. Cómo está hecho:

1. Cortar los despojos en trozos grandes y colocar en una cacerola con agua fría. Cuando el agua hierva, hierve los mondongos de 5 a 15 minutos, luego enjuaga muy bien los trozos, transfiérelos a un recipiente limpio y llénalos nuevamente con agua;
2. Agregue la cebolla y las especias (sin moler, para caldo) y cocine de dos horas y media a cuatro (el tiempo depende del sexo y la edad del animal);
3. Después de hervir hasta que estén tiernos, los callos se enfrían en la misma sartén y se usan para cocinar.

El producto hervido se corta en tiras que se pueden guisar, por ejemplo, con verduras o freír. Y el caldo de cocción de los despojos es perfecto para la sopa: el plato quedará rico y satisfactorio.

También puede preparar una variedad de panecillos con callos, pero estos platos deben tardar mucho en prepararse. No se recomienda rellenar enteramente los callos de res, debido nuevamente a la larga cocción que requiere.

Guisamos los despojos

Teniendo en cuenta que los callos se hierven con antelación, esta receta es muy adecuada para una cena rápida.

Necesitaremos:

• Tripas de ternera;
• 70 g de pasta de tomate;
• 1 cabeza de ajo;
• Especias: sal y pimienta negra;
• Especias: eneldo y cilantro;
• 400 ml de agua;
• Manteca.

Los despojos se cortan en tiras (no muy anchas) y se colocan en una sartén en la que previamente se ha derretido la mantequilla.

Freír los despojos durante 15-20 minutos, luego agregar la pasta de tomate diluida en agua, agregar el ajo finamente picado, la sal y agregar las hierbas y especias.

Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

En este momento se puede hervir la pasta, que es muy adecuada para este plato. Este plato también irá bien con patatas hervidas o cereales.

Callos al horno en una olla

Esta menudencia cocida en cazuela de barro o cerámica quedará muy buena. Necesitará:

• Callos de ternera - 500 g;
• Crema agria 20% - 250 g;
• Galletas molidas - 25 g;
• Cebollas - 1 pieza;
• Condimentos: mezcla de pimiento rojo, nuez moscada y cilantro (molido);
• Queso - 50 g;
• Harina - 1 cucharada. l.;
• Aceite vegetal;

Los callos se deben hervir previamente durante tres o cuatro horas. Los despojos enfriados se cortan en trozos pequeños y se colocan en una olla (de antemano se aplican a sus paredes aceite y una mezcla de condimentos).

Luego se colocan cebollas fritas encima de los callos. Vierta la crema agria muy bien mezclada con la harina sobre la cebolla (sin que se formen grumos).

Finalmente, vierte el queso rallado mezclado con pan rallado. Todo esto se hornea durante treinta minutos. El arroz es un acompañamiento ideal para esto.

Callos de ternera como comida para perros

Estos despojos son un plato sabroso, nutritivo y saludable no sólo para las personas, sino también para sus mascotas de cuatro patas. Gracias a su composición de vitaminas y minerales, este producto es sumamente beneficioso para las mascotas.

También contiene microorganismos que pueden mejorar la microflora del intestino del perro. Para hacer esto, debes darle los callos de res crudos.

Este tipo de callos se pueden dar a cachorros de seis meses, pero se recomienda empezar con porciones muy pequeñas, y se debe vigilar el estado general del perro.

No debes alimentar a tu animal con tripas con demasiada frecuencia. A pesar de todos sus innegables beneficios, este producto, si se consume en exceso, provocará náuseas e indigestión. Lo ideal es alimentar a tu perro con tripas de dos a cuatro veces por semana. Si una de las comidas de su mascota incluye estos despojos, entonces no debe incluirse nada más en la ración.

Como ves, los callos de ternera resultan ser un producto muy útil, y no sólo para las personas. A pesar de que es necesario retocar su preparación, el sabor del plato preparado y sus beneficios merecen la pena.

Además, si compró despojos ya pelados, la molestia se reduce significativamente, solo necesita hervirlos bien. Así que siéntete libre de elegir recetas con estos despojos y disfrutar de una comida sana.

Una receta para preparar despojos le ayudará a utilizar fácilmente los callos de res en la cocina. Implementando la tecnología adecuada, será posible transformar cualitativamente sus características y obtener un plato original excelente e incomparable en sabor.

¿Cómo cocinar callos de ternera?

Para que los platos de callos de ternera le deleiten con un sabor excepcional, debe aprender a preparar adecuadamente los despojos para su uso posterior.

1. Inicialmente, los callos limpios se remojan en agua con sal y vinagre durante 8-24 horas y se lavan.
2. Vierta una porción de agua limpia sobre los despojos, hierva después de hervir durante 5 minutos, cambie el agua. Se repite la ebullición de cinco minutos 2-4 veces más, tras lo cual se renueva el agua y se cuecen los callos.
3. El producto, hervido hasta que esté blando, se corta en rodajas de la forma o tamaño deseado o se utiliza entero para hacer panecillos.

¿Cómo cocinar callos de ternera?

Una vez que los despojos se han limpiado, lavado, remojado en agua acidificada y eliminado mediante ebullición repetida cualquier olor desagradable restante, se deben hervir hasta que estén blandos, después de lo cual serán aptos para su uso posterior en la cocina. Descubra cuánto tiempo se cocinan los callos de ternera en esta receta.

Ingredientes:

• callos de ternera – 1 kg;
• agua – 3 litros;
• laurel – 2-3 piezas.;
• cebollas, zanahorias y otras raíces;
• sal pimienta.

Preparación

1. La cicatriz preparada se llena de agua.
2. Agregue las cebollas enteras, las raíces, el laurel y el pimiento.
3. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine los despojos debajo de la tapa durante al menos 4 horas, reponiendo periódicamente el agua. La cicatriz terminada se puede perforar fácilmente con un tenedor.

¿Cómo freír callos de ternera?

Los callos de ternera asados ​​tienen un sabor increíble. Los despojos primero deben prepararse adecuadamente y hervirse hasta que se ablanden. Sólo después de esto podrás empezar a cortar y freír el componente. La siguiente es una receta de plato con cebolla, que se puede variar agregando zanahorias y otras verduras.

Ingredientes:

• callos de ternera hervidos – 500 g;
• cebollas – 1-2 piezas.;
• aceite vegetal – 40 ml;
• sal pimienta.

Preparación

1. Los callos se cortan en rodajas de un centímetro de grosor.
2. Picar la cebolla en rodajas y sofreír las rodajas en una sartén con mantequilla.
3. Coloque los despojos picados preparados y fríalos durante otros 10 minutos, revolviendo.
4. Sirva callos de res fritos con cebolla, arroz y pasta.

Callos de ternera al horno

Cocinar callos de res al horno con verduras y crema agria bajo una “tapa” de hojaldre brindará la oportunidad de degustar un plato de nivel gourmet con un sabor exquisito. Esto se logra solo con la ejecución correcta de todas las sutilezas preparatorias de los despojos y los matices de la receta que se detalla a continuación.

Ingredientes:

• callos de ternera hervidos – 700 g;
• cebollas – 2 piezas.;
• zanahorias – 1 pieza;
• apio – 3 tallos;
• harina – 1 cucharada. cuchara;
• crema agria – 3 cucharadas. cucharas;
• aceite – 2 cucharadas. cucharas;
• ajo – 2 dientes;
• huevo – 1 pieza;
• hojaldre – 250 g;
• sal pimienta.

Preparación

1. Preparar, hervir y cortar los callos en tiras.
2. Picar la cebolla, la zanahoria y el apio y sofreír en aceite hasta que estén tiernos.
3. Por separado, sofreír los callos añadiendo harina.
4. Combine el contenido de dos sartenes, agregue sal, pimienta, ajo y crema agria, cocine a fuego lento durante 7 minutos.
5. Pasar la mezcla a moldes o cocoteros, cubrir con masa de hojaldre haciendo un pinchazo en el centro para que salga el vapor.
6. Unte la masa con huevo y hornee el plato hasta que esté dorado.

Rollo de tripas de ternera - receta

Los callos de ternera en rollo, cuya receta se presentará a continuación, ocuparán un lugar importante en una fiesta festiva o sustituirán a las salchichas entre semana, complementando apetitosamente una rebanada de pan como merienda. Como relleno se utiliza una variedad de especias, ajo, adjika, tomates secados al sol o frutos secos.

Ingredientes:

• callos de ternera – 1 kg;
• ajo – 1 cabeza;
• adjika – 50 g;
• mostaza – 30 g;
• sal, pimienta, laurel, cebolla.

Preparación

1. La cicatriz limpia y bien lavada se remoja durante varias horas en agua salada y acidificada con vinagre y se lava.
2. Frote la superficie de los despojos con una mezcla de mostaza y adjika, agregando ajo picado, sal y pimienta.
3. Formar un rollo de tripa de res, atarlo bien fuerte con cordel, agregar agua y poner a cocer agregando la cebolla, el laurel, sal y pimienta.
4. Después de 4-5 horas, apague el fuego y, después de enfriar, coloque el rollo en el refrigerador durante varias horas.

Sopa de callos de ternera - receta

La sopa de callos de res es rica, nutritiva y, gracias a la adición de ajo y especias, inusualmente picante. El plato adquiere notas de sabor adicionales y una densidad apetitosa añadiendo un aderezo a base de crema agria y yemas. Los callos para platos calientes se utilizan exclusivamente hervidos.

Ingredientes:

• callos de ternera hervidos – 1 kg;
• cebollas y zanahorias – 2 piezas.;
• pimiento morrón encurtido – 2 piezas.;
• apio y chirivía (raíces) – 60 g cada uno;
• crema agria – 250 g;
• yemas – 4 piezas;
• huevo – 1 pieza;
• sal, pimienta, aceite, vinagre.

Preparación

1. Los callos hervidos se cortan en tiras y se colocan en agua hirviendo.
2. Allí también se colocan raíces salteadas con cebolla y se hierven durante 20 minutos.
3. Mezclar las yemas con la crema agria y una porción de caldo, agregar a la sopa en un chorro fino, revolviendo.
4. Agregue inmediatamente a la sopa de callos de res los pimientos y el ajo picados, la pimienta y el vinagre molidos con sal y caliente por un minuto.

Hash de pierna y callos de ternera

Puedes preparar unos deliciosos callos de ternera para tu primera comida utilizando otra receta de la cocina caucásica. Aquí los despojos se combinan con muslos de res, lo que le dará al plato caliente sabor y nutrición adicionales. El plato se prepara sin sal, pero se sirve con un aderezo de ajo machacado con sal, hierbas y se complementa con ensalada de rábanos y pan de pita.

Ingredientes:

• callos de ternera – 0,5 kg;
• muslos de res – 1 kg;
• perejil, albahaca y cilantro - 150 g cada uno;
• ajo – 2-3 cabezas;
• laurel, granos de pimienta;
• sal.

Preparación

1. Remojar la cicatriz y las piernas durante 24 horas, cambiando el agua.
2. Los callos se hierven tres veces en una nueva porción de agua durante 5 minutos.
3. Las piernas se vierten con agua limpia y se hierven durante 3 horas.
4. Agregue los callos y cocine el khash por otras 4 horas.
5. Agregue el laurel y la pimienta y cocine a fuego lento la sopa durante una hora más.
6. Separar la carne de los huesos y volver a la sartén.
7. El khash se sirve exclusivamente caliente.

Callos de ternera je

Los callos de ternera, cuya receta se presentará a continuación utilizando tecnología coreana, deleitarán el paladar de los admiradores de platos con un sabor picante pronunciado. En este caso, la cebolla se fríe en aceite, tras lo cual se mezcla caliente con otras especias, que revelan al máximo su sabor.

Ingredientes:

• callos de ternera – 1 kg;
• zanahorias – 0,5 kg;
• cebollas – 2 piezas.;
• ajo – 0,5 cabezas;
• aceite – 100 ml;
• vinagre – 200 ml;
• cilantro y chile - 1 cucharadita cada uno;
• laurel, granos de pimienta, hierbas, sal.

Preparación

1. Triture los callos cocidos en tiras y déjelos en remojo en vinagre durante una hora.
2. Agregue zanahorias ralladas, ajo, sal.
3. Freír la cebolla, agregar las especias, mezclar y colocar en un recipiente común.
4. Los callos de ternera coreanos se mezclan y se dejan en frío durante 12 horas.

Ensalada china de callos de ternera - receta

Una apetitosa ensalada de callos de ternera te permitirá observar de nuevo las características de los despojos y disfrutar del magnífico sabor picante del snack resultante. Durante la cocción, se añaden al caldo raíz de jengibre, una rodaja de casia de 5 cm de largo, anís estrellado y una cebolla entera junto con el tradicional conjunto de especias.

Ingredientes:

• callos de ternera – 500 g;
• maní – 1 puñado;
• cilantro – 2 manojos;
• ajo – 1 cabeza;
• Aceite de chile, sésamo y vino de arroz: 2 cucharadas cada uno. cucharas;
• salsa de soja – 4 cucharaditas;
• vinagre de arroz y azúcar - 1 cucharadita cada uno;
• sal.

Preparación

1. Hervir los callos y cortarlos en tiras.
2. Agrega las nueces, el cilantro y el aderezo de ajo con aceite, vino, salsa de soya, vinagre y azúcar.
3. Mezclar la ensalada y servir.

¿Cómo cocinar callos de ternera en una olla de cocción lenta?

Es fácil cocinar callos de ternera en una olla de cocción lenta y, si el dispositivo tiene función de olla a presión, es incluso mucho más rápido. Una vez que el producto se ablanda, se retira del caldo, se corta en rodajas de la forma y el tamaño deseados, además se fríe y se cuece con la adición de.

Los despojos son bastante populares en la dieta debido a su precio asequible y su alto contenido en propiedades beneficiosas. Los callos de res son una parte fibrosa del estómago, tienen un olor específico y requieren una cocción prolongada. Más a menudo, este producto, hervido, se utiliza como alimento para perros. Preparados correctamente, los callos de novillo pueden ser un excelente plato que agradará a todos. Para empezar, estos despojos se hierven como carne en gelatina y luego se fríen o se cuecen.

Callos de ternera - recetas de cocina

Los callos limpios y preparados se venden en el mercado o en una tienda, pero si tienes carne casera, primero tendrás que limpiar los despojos y remojarlos en agua limpia y fría.

Cómo cocinar correctamente callos de ternera con cebolla y queso.

Ingredientes:

• 100 gramos de mantequilla;
• Cebolla picada;
• 675 g de callos remojados, secos y cortados en tiras;
• una porción de caldo de carne caliente;
• 100 g de parmesano recién rallado;
• sal y pimienta.

1. Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la cebolla y sofreír a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos.
2. Agrega los callos, tapa con una tapa y cocina a fuego lento, agregando de vez en cuando un cucharón de caldo, durante 3 horas o hasta que estén tiernos. Sazone con sal y pimienta, espolvoree con queso parmesano y sirva.

Cómo cocinar deliciosamente callos con champiñones.

Ingredientes:

• 15 g de champiñones secos;
• 80 g de mantequilla;
• 2 cucharadas. l. aceite de oliva;
• Cebolla picada;
• zanahorias picadas;
• 675 g de callos (previamente remojados y cortados en tiras finas);
• medio kilo de tomates (lavar, pelar y cortar);
• una porción de caldo de carne;
• 40 g de parmesano recién rallado;
• sal y pimienta.

Método de preparación de callos:

1. Colocar los champiñones en un bol, cubrir con agua tibia y dejar en remojo durante 15-30 minutos, luego secar y exprimir. Calienta la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola, agrega la cebolla, las zanahorias y el apio y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, 5 minutos.
2. Agrega los champiñones y sofríe durante 5 minutos, luego agrega los callos, sal y pimienta.
3. Agrega los tomates y vierte suficiente caldo para cubrir apenas los ingredientes. Lleve el plato de carne a ebullición, reduzca el fuego, cubra con una tapa y cocine a fuego lento los despojos de carne durante unas tres horas. Retire la sartén del fuego, agregue la mantequilla restante y espolvoree con queso parmesano.

Cómo cocinar callos de ternera a la milanesa

Ingredientes:

• 80 g de mantequilla;
• 2 cucharadas. l. aceite de oliva;
• 150 g de panceta desmenuzada;
• Cebolla picada;
• un kilogramo de tripas de res, remojadas, secas y cortadas en tiras;
• zanahorias picadas;
• tallo de apio, picado;
• 500 g de tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos;
• 20 hojas frescas de salvia;
• litro de caldo de res caliente;
• 100 g de judías blancas secas, remojadas durante la noche y escurridas;
• diente de ajo;
• 50 g de parmesano recién rallado;
• sal y pimienta.

Etapas de preparación de despojos de res:

1. Calentar 25 g de mantequilla y aceite de oliva en una cacerola, agregar la panceta y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante no más de cinco minutos. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante otros 5 minutos, luego agrega los callos. Cocine durante unos 15 minutos, agregue las zanahorias, el apio, los tomates y ocho hojas de salvia, agregue sal y pimienta generosamente.
2. Cocine los callos durante 10 minutos y agregue el caldo de res caliente, poco a poco. Llevar a ebullición y cocinar los callos a fuego vivo durante 3 horas.
3. Mientras tanto, coloque los frijoles con el resto de la salvia y el ajo en una cacerola con agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernos. Secar los frijoles, quitarles la salvia y el ajo, y pasarlos a los callos. Espolvorea el plato de callos con parmesano y sirve.

Cómo cocinar callos de ternera picantes - receta

Ingredientes:

• kg de callos de res, remojados y secos;
• ramito de hierbas aromáticas;
• 3 cebollas;
• 2 dientes;
• 4 cucharadas l. aceite de oliva;
• kg de tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos;
• 3 dientes de ajo, sin pelar;
• 175 ml de vino blanco seco;
• 2 cucharadas. l. perejil fresco de hojas suaves, picado;
• sal y pimienta.

Preparación de callos paso a paso:

1. Colocar los callos en una cacerola grande, cubrir con agua, agregar un bouquet garni, una cebolla rellena con clavo, sal y pimienta. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar los callos a fuego lento durante una hora. Mientras tanto, corte en rodajas finas la cebolla restante. Calienta el aceite de oliva en una cacerola, agrega las rodajas de cebolla, los tomates y el ajo y sazona con sal y pimienta.
2. Cocine los callos según la receta a fuego burbujeante, sin tapar, durante 15 minutos. Seque los callos, córtelos en tiras y revuelva en la sartén. Vierta el vino y cocine a fuego lento a fuego lento durante una hora. Sazona con sal y pimienta al gusto, tapa y cocina por 30 minutos más. Retire la sartén del fuego, espolvoree con perejil y sirva el plato de carne.

Vídeo con receta para preparar un aperitivo de callos de ternera.