فطيرة لذيذة مع السمك مصنوعة من عجينة الخميرة. فطيرة بالسمك طريقة عمل فطيرة بالسمك والأرز

راسستيجاي عبارة عن فطائر مخبوزة مصنوعة من عجينة الخميرة بحشوات مختلفة وتتميز بشكل خاص - على شكل قوارب وسطح مفتوح. يتم تقديم الفطائر مع الدورات الأولى كمقبلات ساخنة. واليوم أقدم وصفة مفصلة لفطائر السمك المقسمة - حرفيًا لمدة 2-3 قضمات.

على الرغم من حقيقة أن هذا النوع من الخبز يتم تحضيره تقليديًا على أساس عجينة الخميرة غير المحلاة، إلا أنني شخصيًا أحب صنع الفطائر باستخدام معجناتي المفضلة. لن تحتوي التركيبة على الماء أو الحليب أو الكفير أو مصل اللبن أو أي سائل آخر، ولكنها ستكون مليئة بجميع أنواع المخبوزات: البيض والقشدة الحامضة والزيت النباتي. وصفة خطوة بخطوة لآلة الخبز، بالإضافة إلى بعض التفاصيل الدقيقة، وهذه المرة قررت أن أعجنها بيدي - العجين ممتع للغاية للعمل به.

سوف نستخدم سمك السلمون الوردي باعتباره الحشوة الرئيسية للفطائر، ولكن ليس من الضروري على الإطلاق استخدام هذه السمكة بالذات. سمكة حمراء أخرى مثالية: سمك السلمون كوهو، وسمك السلمون، وسمك السلمون، وسمك السلمون، وسمك السلمون المرقط - الذي هو متاح وتفضله. بالطبع يمكنك طهي فطائر الأسماك البحرية التي تحتوي على لحم أبيض - فهذه مسألة ذوق وتفضيل شخصي.

بالإضافة إلى ذلك، ستحتوي الحشوة على كمية مناسبة من البصل المقلي بالزبدة وبيض الدجاج المسلوق والكريمة. تضيف العديد من ربات البيوت أيضًا الأرز المسلوق إلى السمك (أعتقد أنه يقلل التكلفة)، لكنني لا أحب ذلك حقًا، لذلك لن يكون هذا المنتج في الوصفة.

بضع كلمات أخرى حول جوهر الفطائر وسننتقل فورًا إلى الطهي. لماذا تسمى هذه الفطائر اللذيذة ولماذا تترك حفرة في الأعلى؟ إذا نظرت إلى الفطيرة الجاهزة، يمكنك أن ترى بالعين المجردة أن طبقة العجين في الأعلى ليست مغلقة تمامًا - ولهذا السبب تبدو الفطيرة وكأنها مفككة الأزرار. حسنا، باختصار - فطيرة. عندما تكون الفطائر جاهزة، يتم سكب المرق (اختياريا، الزبدة المذابة) في هذه الحفرة بالذات - بفضل هذا السر، تصبح الفطائر لذيذة بشكل لا يصدق ولذيذة بشكل لا يصدق!

مكونات:

خميرة العجين:

(500 جرام) (200 جرام) (3 قطع ) (100 ملليلتر) (1 ملعقة طعام ) (1.5 ملعقة صغيرة) (1 ملعقة صغيرة)

حشوة:

للتشحيم:

تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:

تتضمن وصفة عجينة الخميرة لفطائر السمك المنتجات التالية: دقيق القمح الممتاز، كريمة حامضة متوسطة الدسم (أستخدم 20٪)، بيض دجاج متوسط ​​الحجم (45-50 جرام لكل منهما)، زيت نباتي مكرر (أستخدم عباد الشمس) الزيت والملح والسكر والخميرة الفورية. يجب أن تكون جميع مكونات العجينة في درجة حرارة الغرفة. للحشوة، خذ السمك الأحمر (العظم مع الجلد)، بيض الدجاج، البصل، الزبدة بأي محتوى دهني (72.5٪ لي)، كريم 10-20٪ دهون، ملح، فلفل أسود مطحون. لتشحيم المستحضرات، ستحتاجين إلى بيضة دجاج واحدة (يمكن استبدالها بصفار بيضة واحدة وملعقة كبيرة من الحليب).

بادئ ذي بدء، نخل دقيق القمح (يفضل مرتين) في وعاء مناسب للعجن وتخمير عجينة الخميرة. بفضل هذه التقنية، لن يتم تشبع الدقيق بالأكسجين فحسب، بل سيتم أيضًا إزالة الحطام المحتمل. أستخدم على الفور 500 جرام من الدقيق بالضبط، لأنني دائمًا أستخدم منتجًا من نفس الشركة المصنعة (دقيق ليدا)، لكن قد تحتاج إلى أكثر أو أقل. يمكنك، بالطبع، عجن العجينة على الطاولة على الفور، لكنها أكثر ملاءمة في وعاء (على سبيل المثال، نفس المكونات السائلة لن تهرب).

في بداية عجن عجينة الخميرة، يمكنك ببساطة خلط جميع المكونات بالشوكة أو الملعقة أو اليد حتى يبلل الدقيق ويمتص المكونات الرطبة. إذا كان لديك آلة الخبز أو العجن العجين، يتم تبسيط عملية العجن إلى حد كبير ويتم تقليل عملك إلى الحد الأدنى. تحتاج إلى عجن العجينة لفترة طويلة (على الأقل 10، ويفضل 15 دقيقة) وبشكل مكثف - يُنصح بالقيام بذلك مع وضع يديك على الطاولة. سوف يقوم المساعد الكهربائي بهذه المهمة في حوالي 7 دقائق، ونتيجة لذلك، يجب أن تصبح عجينة الخميرة الغنية هذه متجانسة تمامًا، وناعمة، وناعمة جدًا، وطرية، ولزجة قليلاً. قم بتدوير العجينة ووضعها في وعاء مدهون بكمية قليلة من الزيت النباتي (غير مذكور في المكونات) حتى لا تلتصق بالأطباق أثناء عملية التخمير. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة. أين أفضل مكان لتخمر العجينة وماذا يعني مكان دافئ؟ هناك عدة خيارات. بادئ ذي بدء، في الفرن مع الضوء (اتضح أن حوالي 28-30 درجة - درجة الحرارة المثالية لتخمير عجينة الخميرة). ثم قم بتغطية الوعاء بالعجين بغشاء ملتصق أو قم بتغطيته بمنشفة مصنوعة من القماش الطبيعي (الكتان هو الأفضل) حتى لا يصبح السطح متجدد الهواء ومتقشرًا. يمكنك أيضًا ترك العجينة تتخمر في الميكروويف، حيث تقومين أولاً بغلي كوب من الماء. سوف ترتفع العجينة عند إغلاق الباب، وسيقف الزجاج هناك. ثم ليست هناك حاجة لتغطية الوعاء بأي شيء، لأن الماء سوف يتبخر، وبالتالي الحفاظ على الرطوبة اللازمة. فقط تأكد من عدم قيام أحد بتشغيل الميكروويف عن طريق الخطأ، وإلا فسوف تختفي العجينة ولن تحصل على أي فطائر.

بينما تتخمر العجينة نحضر الحشوة. قم بغلي بيضتين دجاج مسلوقتين على الفور - لمدة لا تزيد عن 9-10 دقائق بعد الغليان على نار متوسطة. لمنع تشقق البيض عند السلق، يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة، وكذلك الماء المغلي. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة الماء المملح أو صب القليل من الخل - ثم يتم تقليل احتمال تلف القشرة. قشر حبتين من البصل الكبير، ثم قطعهما إلى مكعبات صغيرة.

في مقلاة واسعة وعميقة، نذوب 80 جرامًا من الزبدة ونضيف إليها البصل المفروم. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح طريًا وشفافًا وبنيًا ذهبيًا فاتحًا.

نحن لا نتخلص من العمود الفقري والجلد والزعانف - فنحن نطبخ مرق السمك. ضعهم في قدر وأضف كمية صغيرة من الماء البارد. ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي وأزيلي الرغوة. إذا رغبت في ذلك، أضف الملح والتوابل العطرية حسب الرغبة. بعد الغليان، قم بطهي مرق السمك لمدة 15 دقيقة تقريبًا تحت الغطاء على نار متوسطة.

أضيفي قطع فيليه السمك إلى البصل. تقلى على نار متوسطة، ولا تنسى أن تحرك، لمدة 3-4 دقائق.

ثم صب 100 ملليلتر من الكريمة والملح والفلفل حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يتبخر السائل - حوالي 10 دقائق.

عندما يصبح بيض الدجاج جاهزًا، ضعه مباشرة في قدر تحت الماء البارد الجاري لمدة 5 دقائق تقريبًا، خلال هذا الوقت، سوف يبرد وسيكون من السهل إزالة القشرة. يقشر البيض المسلوق ويقطع إلى مكعبات صغيرة.

امزج كل شيء جيدًا - حشوة الفطائر جاهزة. لا تنس تذوق الملح والفلفل وضبط كمية التوابل إذا لزم الأمر. دع الحشوة تبرد تمامًا.

خلال هذا الوقت، تمكن مرق السمك أيضًا من الطهي. نتركها تبرد قليلاً، ثم نصفيها. ستكون هناك حاجة إلى المرق فقط في النهاية، عندما يتم خبز فطائر السمك.

دعنا نعود إلى الاختبار. بعد حوالي ساعة من بداية التخمير (الوقت مفهوم نسبي، قد تكون هناك حاجة إلى أكثر أو أقل)، سوف تنمو عجينة الخميرة بشكل مثالي، ويزيد حجمها بمقدار 2-2.5 مرة. إذا ارتفعت العجينة بشكل سيء، فهذا يعني أن لديك خميرة قديمة - قم بزيادة وقت التخمير.

تُقسم عجينة الخميرة إلى قطع متساوية - 24 قطعة، 39 جرامًا لكل منها. ضعيها على لوح مرشوش بكمية قليلة من دقيق القمح. قم بتدوير كل قطعة حتى تخرج أي فقاعات هواء زائدة. أثناء قيامنا بإعداد فطيرة واحدة، سنقوم بتغطية بقية العجين بمنشفة حتى لا يخرج الهواء ويصبح يابسًا.

Rasstegai هي فطائر من المطبخ الروسي على شكل قارب به ثقب صغير في المنتصف. يتم تقديمها مع مرق اللحم أو السمك حسب الحشوة.

فطائر الأرز - مبادئ الطبخ الأساسية

يتم خبز الفطائر من الخميرة أو المعجنات النفخة. يمكن أن تتنوع مكونات الحشوة. يمكن أن يكون السمك واللحوم والبيض والأرز وما إلى ذلك. تُعطى الفطائر شكلاً بيضاوياً، مع ترك الوسط مفتوحاً. الفطائر مصنوعة كبيرة جدًا.

يتم تحضير العجينة على أساس الحليب أو الكفير أو القشدة الحامضة. نترك عجينة الخميرة لتتخمر جيداً. ثم يتم عجنها وتشكيلها إلى دوائر صغيرة.

يُسلق الأرز للحشوة حتى ينضج. تبرد وأضف إليها المكونات المتبقية، ثم قم بتقطيعها جيدًا. يمكن أخذ الأسماك من البحر والنهر. الشرط الرئيسي هو أن تكون شرائح اللحم خالية من العظم.

ضعي مقدارًا كبيرًا من الحشوة في منتصف الخبز المسطح واضغطي على الحواف، واتركي الوسط مفتوحًا.

يتم وضع الفطائر الجاهزة على الديكور وتترك للإثبات. دهنها بالصفار المخفوق واخبزيها لمدة نصف ساعة عند 200 درجة مئوية.

وصفة 1. فطائر مع الأرز والبيض

مكونات

200 غرام حليب

¼ جزء من علبة زيت الصرف؛

9 غرام خميرة

ثلاثة أكواب من الدقيق

60 غرام سكر

ملح الطعام.

50 جرام بصل أخضر

كومة أرز مستدير

بيض كبير - ثلاث قطع.

طريقة طهو

1. سخني الحليب حتى يصبح دافئًا. حل الخميرة فيه. يُضاف البيض والزبدة ويُخفق بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

2. يُمزج الدقيق مع السكر والملح. يُضاف الدقيق إلى خليط الحليب والبيض ويُعجن للحصول على عجينة ناعمة. قم بتغطيته بفيلم أو منشفة واتركه دافئًا لمدة ساعة.

3. تُغسل حبات الأرز وتُسلق حتى تنضج. مكان على منخل وبارد. اسلقي البيض وضعيه تحت الماء البارد الجاري ثم قشريه. فرم ناعما. اشطف البصل الأخضر وجففه وقطعه إلى حلقات صغيرة. الجمع بين جميع المكونات والملح قليلا والمزيج.

4. اعجن العجينة وقسمها إلى قطع متساوية. لفة كل في كعكة مسطحة صغيرة. أضيفي ملعقة كبيرة من الحشوة وشكليها على شكل فطيرة. ننقلها إلى الديكور ونتركها لتتثبت، مع دهنها بصفار البيض. اخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الوصفة 2. فطائر مع الأرز والدجاج المفروم

مكونات

10 غرام خميرة مضغوطة

حفنة من الشبت الطازج.

330 مل حليب أو ماء

خمس بيضات دجاج

30 غرام سكر

كومة أرز؛

600 غرام دقيق

فلفل مطحون

80 مل زيت نباتي

5 جرام من كل من الكزبرة والملح؛

صدر دجاج واحد

30 غرام من الفلفل الحلو المجفف؛

بصل - رأس.

طريقة طهو

1. ذوبي الخميرة في الحليب الدافئ. أضف ملعقة كبيرة من الدقيق والسكر. يقلب جيدا، ويكسر كل الكتل، ويغطى ويترك دافئا لمدة 15 دقيقة، ويجب أن يتكون غطاء من الرغوة في الأعلى.

2. نخل الدقيق في شريحة. اصنعي حفرة فيها واسكبي فيها العجينة والزيت وأضيفي الملح واعجني العجينة حتى لا تلتصق براحة يديك. ضعي العجينة في وعاء عميق، بعد أن دهنت الجزء الداخلي بالزيت مسبقاً. يغطى ويترك دافئا لمدة ساعة ونصف. بعد ساعة، اعجن العجينة.

3. اسلقي صدر الدجاج. نخرج اللحم ونحتفظ بالمرق للتقديم.

4. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا. يقلى حتى يصبح شفافاً تحت الغطاء. يتبل بالفلفل والملح ويقلب.

5. اسلقي البيض والأرز. قشر البيض وقطعه إلى مكعبات صغيرة. تُطحن شرائح الدجاج والبصل المقلي في مفرمة اللحم. نقطع الشبت الأخضر جيدًا. تخلط جميع مكونات الحشوة مع قليل من الملح.

6. قسمي العجينة إلى نصفين. قسم كل نصف إلى عشر قطع متطابقة. لفة كل في شكل بيضاوي. ضعي الحشوة في المنتصف واضغطي على الحواف، واتركي الجزء الأوسط مفتوحًا. نترك "للراحة" لمدة ربع ساعة.

7. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. اخفقي البيضة مع ملعقة ماء الشرب ودهن الفطائر. ضعي قطعة صغيرة من الزبدة فوق الحشوة، ثم ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة.

8. غطي الفطائر الجاهزة بمنشفة واتركيها تبرد. يقدم مع الخضار الطازجة ومرق اللحم.

الوصفة 3. فطائر مع الأرز والسمك وكبد سمك القد

مكونات

مرق الخضار - نصف كوب؛

دقيق - كوبان ونصف؛

كبد سمك القد - 200 غرام؛

الخميرة الخام - 30 جم؛

بصل - ثلاثة رؤوس؛

كريمة طازجة - 50 مل؛

الحليب الطازج - 150 مل؛

سمك الفرخ وشرائح سمك السلمون - 500 غرام لكل منهما؛

زيت التصريف - 70 جم؛

ملح الطعام؛

أرز - نصف كوب؛

السكر الأبيض – 30 جم.

طريقة طهو

1. ذوبي الخميرة في الحليب الدافئ. أضف ملعقة من السكر المحبب والدقيق. يقلب ويترك لمدة 30 دقيقة.

2. بعد مرور الوقت المحدد، أنخلي الدقيق إلى العجينة واعجنيها حتى تحصلي على عجينة سميكة. غطيها بمنشفة واتركيها دافئة لبضع ساعات. بعد مرور ساعة، قومي بضرب العجينة.

3. اشطفي شرائح السمك وجففيها. قسم كل منها إلى ثلاثة أجزاء. تذوب الزبدة في مقلاة. يقلى السمك فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثلاث دقائق على كل جانب.

4. نقطع البصل المقشر إلى قطع متوسطة الحجم. اقليها بالزيت النباتي حتى تصبح شفافة.

5. نترك قطعتين من الفيليه كاملة، ثم نقطع باقي السمك إلى قطع صغيرة. يُمزج البصل المقلي مع السمك المفروم جيدًا. أضيفي الكريمة وتبليها بالبهارات وقلبي. قطع بقية شرائح بالطول إلى شرائح ليست سميكة للغاية.

6. اسلقي الأرز حتى ينضج. مكان على منخل وبارد. ضجة في الأسماك.

7. اعجن العجينة بيديك وقسمها إلى كرات صغيرة متساوية. لفة كل في كعكة رقيقة. ضعي ملعقة من الحشوة في وسطها. ضعي شريحة من فيليه السمك في الأعلى. نجمع الأطراف معًا في المنتصف، مع ترك فتحة في المنتصف. ضعي الفطائر على الديكو المدهون بالزيت، مع ترك مسافة صغيرة بينها.

8. دهن الفطائر بصفار البيض. ضعي قطعة من الزبدة في كل حفرة واسكبي فيها ملعقة من مرق الخضار. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. اخبزيه لمدة نصف ساعة.

9. دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة المذابة. صب ملعقة من المرق في الحفرة. ضع كبد سمك القد في الأعلى. غطي الفطائر بالرق واتركيها لمدة خمس دقائق تقريبًا.

الوصفة 4. فطائر الأرز والأسماك المعلبة

مكونات

150 مل حليب البقر

370 غرام دقيق

8 غرام خميرة

¼ جزء من علبة خوخ. زيوت؛

ملح؛

30 غرام قشدة حامضة

30 مل زيت نباتي

علبة من الأسماك المعلبة؛

40 مل زيت زيتون

مصباح؛

جزرة.

طريقة طهو

1. ذوبي الخميرة في الحليب الدافئ. أضف القشدة الحامضة والزبدة المذابة والملح والبيض. هز جيدا.

2. يُنخل الدقيق إلى الخليط السائل، وتُعجن العجينة لتصبح سميكة، وتُغطى بمنشفة، وتُترك لتتخمر لمدة ساعة في مكان دافئ.

3. اغسلي الأرز مع تغيير الماء حتى يصبح صافياً. اسلقي الحبوب حتى تنضج. ضعه على منخل وبارد.

4. اغسلي البصل المقشر وقطعيه إلى قطع. قشر الجزر وقطّعه إلى شرائح كبيرة.

5. افتحي وعاء السمك، ثم صفيه من السائل، ثم اهرسي السمك بالشوكة.

6. اقلي البصل في زيت الزيتون حتى يصبح شفافاً. يُضاف الجزر ويُقلى لمدة ثلاث دقائق أخرى. ننقل الزريعة إلى وعاء ونبردها ونخلطها مع الأسماك المعلبة والأرز.

7. افردي العجينة واستخدمي الكوب للضغط على شكل دوائر. نضع ملعقة ونصف من الحشوة في منتصف كل منها ونربط الأطراف مع ترك فتحة في الأعلى. ضعي الفطائر على صينية خبز مبطنة بورق، ثم دهنيها بمزيج من الصفار والحليب. اتركيه لمدة 20 دقيقة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

8. غطي الفطائر الجاهزة بمنشفة واتركيها تبرد. يقدم مع مرق السمك.

وصفة 5. راستيجاي على طريقة موسكو مع الأرز

مكونات

بيضة؛

430 جرام دقيق

10 غرام من السكر والملح؛

كومة الكفير أو مصل اللبن.

120 مل زيت نباتي.

60 جرام زبدة مصفاة

كومة حبوب الأرز؛

320 جرام سمكة حمراء

اثنين من البصل.

طريقة طهو

1. اخفقي البيض في وعاء لعجن العجين. يهز قليلا، صب الزيت النباتي ومصل اللبن الدافئ. مزيج مرة أخرى. تُضاف الخميرة الجافة، وتُحرّك حتى تذوب تماماً وتتشكل رغوة خفيفة.

2. يُسكب الدقيق المنخل في خليط الخميرة ويُضاف الملح ويُعجن للحصول على عجينة ناعمة وكثيفة. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة واتركيه دافئًا لمدة ساعة ونصف. خلال هذا الوقت، اعجن العجينة مرتين.

3. اسلقي الأرز حتى ينضج. ضعه على منخل واترك الماء يصفى. إزالة العظام من فيليه السمك. نقطع بعض الشرائح إلى شرائح ضيقة، ونقطع بعضها جيدًا.

4. يخلط الأرز مع السمك المفروم ويضاف البصل المقلي بالزيت النباتي والزبدة. يقلب ويضاف الملح والفلفل.

5. افردي العجينة إلى طبقة وقطعيها إلى دوائر باستخدام الكوب. ضعي ملعقة من الحشوة في وسطها. ضع شريحة من السمك في الأعلى وقم بتوصيل الحواف، مع ترك فتحة في المنتصف. نترك الفطائر لتتخمر لمدة نصف ساعة.

6. انقلي الفطائر إلى صينية الخبز. دهنها بصفار البيض ووضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

وصفة 6. فطائر مع الأرز والفطر

مكونات

خميرة العجين؛

200 غرام من الفطر المجفف

100 جرام أرز

رأس البصل

ملح الطعام؛

100 مل زيت

صفار البيض.

طريقة طهو

1. يُسلق الفطر المجفف ويُوضع في منخل ويُشطف ويُطحن في مفرمة اللحم. يُقلى البصل المفروم ويُضاف الفطر المفروم ويُواصل الطهي لمدة ثلاث دقائق. تبرد وتتحد مع الأرز المسلوق.

2. افردي العجينة على شكل كعكة مستديرة ثم انقليها بعناية إلى صينية الخبز. ضعي حشوة الأرز والفطر في المنتصف، ثم قومي بتسويتها، ثم اطوي الحواف بعناية، واتركي الوسط مكشوفاً. تُخبز على حرارة 200 درجة مئوية حتى تكتسب اللون البني الفاتح.

3. دهن جوانب الفطيرة النهائية بالزبدة. تغطية بمنشفة وباردة.

إذا تبين أن الحشوة جافة، أضيفي إليها المرق أو الصلصة.

من الأفضل تقطيع مكونات الحشوة جيدًا بدلاً من لفها في مفرمة اللحم.

ستصبح الفطائر طرية ولذيذة إذا وضعت مقلاة بها ماء فوق صينية الخبز.

قبل الخبز، صب ملعقة من المرق في كل فطيرة.

الفطيرة الروسية القديمة الرقيقة مع السمك الأحمر تستحق قائمة المطعم!

Rasstegai عبارة عن فطائر مستطيلة على شكل قارب مع حشوات مختلفة وثقب في الأعلى. هذا طبق قديم من المطبخ الروسي والأوكراني، منسي بشكل غير مستحق في الوقت الحاضر. ولكن من قبل، لم يكن من الممكن أن تكتمل وجبة غداء واحدة بدون الحشوة، التي كانت تبدو الحشوة منها فاتحة للشهية.

يتم تقديم Rasstegai عادةً مع الدورات الأولى اعتمادًا على الحشوة. على سبيل المثال، مع السمك - لحساء السمك أو حساء السمك، مع اللحم - لحساء المخللات، ومع الفطر أو الجزر أو البصل - للمرق الغني ويخنة اللحم.

لذلك نود أن ندعوك لتذكر هذا الطبق الرائع وإضافة وصفة جديدة إلى مجموعة الطهي الخاصة بك - الفطائر المورقة والعطرة مع سمك الكراكي وسمك السلمون الوردي.

المكونات (لمدة 10-12 قطعة):

للاختبار:

• دقيق القمح – 400 غرام
• الحليب – 250 مل
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيضة – 2 قطعة
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل. لا شريحة
• الملح – 0.5 ملعقة صغيرة.
• الخميرة الجافة – 5 جم

لملء:

• فيليه بايك – 300 جم
• فيليه السلمون الوردي – 200 جم
• زيت نباتي – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.
• فتات الخبز المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يمكن صنع حشوة الفطائر من أي سمكة على الإطلاق. اتضح أنه لذيذ جدًا من أي سمكة تقريبًا، ويمكن أن يكون سمك القد أو الكارب أو الماكريل أو سمك السلور أو السلمون أو السلمون أو سمك الكراكي وحتى المأكولات البحرية. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البصل المقلي أو سيقان البصل الأخضر إلى الحشوة. وهذا سيضيف المزيد من النكهة.

والآن وصفة صنع فطائر السمك محلية الصنع

تحتاج أولاً إلى تحضير العجينة للفطائر. ولكن نظرًا لأنه سيتم عجنه في ماكينة الخبز، فنحن نحتاج فقط إلى قياس الكمية المطلوبة من المكونات.

نخل الدقيق مرتين ثم قياس الكمية المطلوبة. يجب أن يتم ذلك حتى تصبح عجينة الفطيرة رقيقًا.

افصلي صفار البيض عن البياض. فاز الصفار بالشوكة أو المخفقة.

يُسكب الحليب المُسخن إلى 20-25 درجة مئوية والزيت النباتي في درجة حرارة الغرفة في طبق الخبز.

أضف السكر وقليل من الملح.

أضف الصفار المخفوق.

صب الدقيق في وعاء الخلط.

الآن النقطة المهمة: أضف الخميرة. قبل البدء في العجن هم لا ينبغي أن تتلامس مع الماء، لذلك تحتاج إلى وضعها بدقة في الدقيق، مما يؤدي إلى انخفاض صغير فيه.

ضع المقلاة في آلة الخبز. حدد وضع العجن واضغط على زر "ابدأ". سيستغرق التحضير حوالي ساعة ونصف، حسب طراز جهازك.

بينما يتم خلط القاعدة، قم بإعداد السمك للفطائر الخاصة بك

قطع فيليه بايك ناعما قدر الإمكان، يمكنك حتى طحنها من خلال مفرمة اللحم. رشها بالبهارات المطحونة والملح.

تسخين 1 ملعقة كبيرة في مقلاة. ل. يُسخن الزيت جيدًا ويُقلى عليه شرائح الفيليه المفرومة.

يُقطع السلمون الوردي إلى قطع صغيرة ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُتبل بالفلفل.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.

رش سطح العمل برفق بالدقيق وأخرج عجينة الخميرة النهائية من ماكينة الخبز.

لفها إلى طبقة بسمك 4-5 مم.

استخدمي كوبًا (قطره 9-10 سم) لقطع الدوائر.

ضع 1 ملعقة كبيرة في وسط كل دائرة. ل. سمك مقلى.

ضعي 1-2 شريحة من سمك السلمون الوردي فوق اللحم المفروم.

قرصة أطراف الفطائر بحيث يبقى الوسط مفتوحا. أعط الفطائر شكل قارب.

دهن صينية الخبز بالزيت النباتي (0.5 ملعقة كبيرة). ضعي الفطائر على مسافة قصيرة من بعضها البعض واتركيها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن تكون صينية الخبز في مكان دافئ بدون مسودات طوال هذا الوقت.

نخفق البيضة، ونستخدم فرشاة المعجنات لدهن الفطائر بها.

رش الفطائر مع فتات الخبز.

ضعي صينية الخبز مع الفطائر في الفرن (في المستوى العلوي) واخبزيها لمدة 30 دقيقة.

نخرج صينية الخبز من الفرن وننقل الفطائر إلى طبق جميل.

فطيرة السمك الوردية اللذيذة جاهزة. قدمها على الطاولة ودلل أحبائك وضيوفك بالمعجنات اللذيذة. تعتبر هذه الفطائر جيدة بشكل خاص عند دمجها مع حساء السمك الساخن.

ملاحظة للمالك:

إذا لم يكن لديك آلة الخبز، يمكنك عجن العجينة باليد. للقيام بذلك، تسخين الحليب قليلا، إضافة السكر والخميرة، ويقلب حتى يذوب ويضاف نصف الدقيق. اعجن واترك العجينة لترتفع (تأكد من القيام بذلك في مكان خالٍ من التيارات الهوائية).

يمكن تحضير نفس العجينة باليد. نذوب السكر والخميرة في الحليب الدافئ ونضيف الدقيق (المنخل) ونعجن العجينة. نتركها ترتفع، ثم نضيف الصفار، 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي والملح. نخفق العجينة جيداً ونتركها لتتخمر مرة أخرى. بعد ذلك، اتبع نفس الطريقة كما هو الحال مع العجين المحضر في آلة الخبز.

بالعافية!

أعدت آنا وصفة الفطائر مع السمك.

اليوم سنقوم بإعداد فطائر السمك محلية الصنع من عجينة الخميرة، والحشوة مصنوعة من سمك السلمون الوردي المعلب مع الأرز والبصل والشبت.

حصلت Rasstegai على اسمها بسبب مظهرها - فطائر ممدودة مع حشوة، مفكوكة من الأعلى، أي غير مقروصة تمامًا. في الأيام الخوالي، كانوا يعتبرون مقبلات نبيلة وكانوا في قائمة أي مطعم يحترم نفسه. تم تقديم فطائر السمك مع حساء السمك وطهيها مع الأسماك الثمينة - السلمون أو سمك الحفش. ربما، حتى الآن في المطاعم الروسية، يمكنك العثور على فطائر حقيقية مع الأسماك في القائمة. ومع ذلك، فإن الحشوة لا يمكن أن تكون سمكة فقط. غالبًا ما يتم تحضير الفطائر باللحم والفطر أو بالأرز والبصل والبيض. لا تزال هذه الفطائر محبوبة حتى يومنا هذا، على الرغم من تبسيط وصفتها إلى حد كبير.

مكونات:(لمدة 20 فطيرة)

لملء:

• 1 علبة من سمك السلمون الوردي المعلب
• 3 ملاعق كبيرة. ل. أرز
• 1 بصلة صغيرة
• القليل من الشبت
• 20 جرام زبدة
• الملح والفلفل الأسود المطحون

خميرة العجين:

يمكنك تحضير عجينة الخميرة باستخدام الوصفات التفصيلية خطوة بخطوة التي نشرتها سابقًا. هذه وصفة لعجينة الخميرة التي صنعتها، أو وصفة لعجينة الخميرة التي صنعتها.

حسب كلا الوصفتين، يتم حساب كمية العجين التي تم الحصول عليها لمدة 20 فطيرة صغيرة.

تحضير:

اعجن عجينة الخميرة حسب إحدى الوصفات المذكورة أعلاه. أحب أن تكون الفطائر مصنوعة من العجين الممزوج بالخميرة الطازجة، وهذا النوع من العجين له رائحة مميزة وممتعة للغاية. لذلك قمت اليوم بطهيها يدويًا.

أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير الحشوة. أولا، دعونا طهي الأرز. ضع 3 ملاعق كبيرة في الماء المغلي المملح. ل. الأرز مع تلة صغيرة. اطهيها حتى تنضج، ثم صفيها من الماء واشطفيها قليلاً. عندما أقوم بطهي الأرز للحشوة، كما هو الحال في وصفة اليوم، أو بدلاً من الملح، أرمي مكعب مرق الدجاج في الماء. الأرز تبين ألذ بكثير.

أخرج السلمون الوردي من الجرة واهرسه بالشوكة مع السائل.

اغسل عدة أغصان من الشبت ، حرفيًا 20 جرامًا ، وافصل السيقان الصلبة واقطعها جيدًا.

يُضاف الأرز والبصل والشبت والزبدة المذابة إلى طبق السمك.

الملح والفلفل حسب الذوق والمزيج. الحشوة اللذيذة لفطائر السمك جاهزة.

عندما تصبح عجينة الخميرة جاهزة، ضعيها على طاولة مدهونة بالزيت النباتي.

قسمي العجينة إلى 20 قطعة متساوية تقريباً على شكل كرات وغطيها بفيلم أو كيس مقطع حتى ترتفع قليلاً مرة أخرى، هذا حوالي 15 دقيقة.

اعجن كل كرة من العجين لصنع كعكة مسطحة، مما يجعل الحواف أرق. انتشر 2 ملعقة صغيرة. الحشوات.

نربط حواف الكعكة مع ترك فتحة صغيرة في الأعلى.

الآن نقرص الحافة بدرزة ضفيرة. يجب أن يتم ذلك، وإلا فإن التماس سوف يتفكك بالتأكيد أثناء الخبز. لقد وصفت بالتفصيل كيفية عمل مثل هذا التماس في المقالة الخاصة بالتحضير.

ضع الفطائر الجاهزة على صينية خبز مبطنة بورق أو على حصيرة سيليكون. يجب أن يقفوا لبعض الوقت ويرتفعوا قليلاً، ويمكنك تغطيتهم بالفيلم في الوقت الحالي.

عندما تصبح الفطائر جاهزة، دهنها بمزيج من صفار البيض وملعقة كبيرة. ل. كريم. يمكن استبدال الكريمة بـ 1 ملعقة صغيرة. حليب و 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي. إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضع قطعة صغيرة من الزبدة فوق كل فطيرة.

ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فطائر السمك المصنوعة من عجينة الخميرة لذيذة جدًا، دافئة ومبردة بالفعل. سيبقون لينين في اليوم التالي إذا نجوا :)

منذ حوالي 20-30 سنة، ظهر السؤال "ما هي الفطائر؟" في حيرة، إن لم يكن الجميع، فالكثيرون. سمعنا هذه الكلمة وقرأناها. لكن قلة قليلة من الناس يمكنهم أن يقولوا على وجه اليقين ما هي الفطائر. يقترح الجيش مازحا أن هذا فريق. على أية حال، الجميع يحب هذه الكلمة حقًا.

Rasstegai هو طبق روسي بحت. هذه فطيرة مصنوعة من عجينة الخميرة بدون خبز ومع الحشوة. تُترك فتحة في أعلى الفطيرة لسكب المرق أو الزبدة المذابة. مقبلات روسية مثالية ومشهورة لجميع أنواع الحساء. اعتمادًا على الحشوة، تكون الفطائر أكثر ملاءمة لأطباق معينة: حشوة السمك - لحساء السمك، وحشوة اللحم - للحساء الغني، وما إلى ذلك.

عادة ما تكون الفطائر مستطيلة وصغيرة، بحيث تكون مريحة لتناول الطعام. في أغلب الأحيان، تشبه الفطائر قاربًا ذو سطح مفتوح. يتم ضغط حواف العجين، مما يعطي الفطائر في كثير من الأحيان شكلًا غريبًا للغاية. فطائر "مفككة الأزرار" - ومن هنا جاءت الفطائر المفككة.

يُسكب حساء السمك والمرق في الفطائر المفتوحة، وتُضاف قطع الأسماك اللذيذة والقيمة، ويُضاف أحيانًا غطاء حليب الزعفران المملح أو فطر الحليب إلى الفطائر المحشوة بالفطر. في الأيام الخوالي تمت إضافة الفزيجا أو سمك الحفش أو سمك السلمون المملح قليلاً أو حتى كبد البربوط.

الفطائر ليست صعبة الصنع. من المهم أن تكون العجينة طرية وأن تكون الحشوة متناغمة مع الطبق الذي تقدم به الفطائر. في رأيي، فطائر السمك اللذيذة هي فطائر صغيرة مفتوحة ممدودة مليئة بالكراكي المقلي والبصل، ودائما مع قطعة صغيرة من سمك السلمون - طازجة أو مملحة قليلا. وبالطبع مع الطعام اللذيذ.

فطائر مع السمك. وصفة خطوة بخطوة

المكونات (10-12 قطعة)

• فيليه بايك 0.5 كجم
• سمك السلمون، مملح قليلاً أو طازج 100 غرام
• بصل 2 قطعة
• زيت نباتي 50 مل
• بيض 1 قطعة
• البقدونس 5-6 أغصان
• الجزر، البصل، شوربة الجذور، السمكلحساء السمك
• دقيق القمح 2 كوب
• ملح، فلفل أسود مطحون، خميرة جافة، ورق الغار، فلفل أسود، بهارات، كزبرة، سكربهارات

1. على ما يبدو، فطائر السمك تدين باسمها لشكلها. الفتحة في الأعلى والفطيرة مفككة ومفتوحة. ومن هنا الاسم - فطيرة. على الرغم من أنه نادرًا ما يقول أي شخص rasstegay، إلا أنه عادة ما يقول rasstegaychiki. أفضل حشوة لفطائر السمك هي سمك الكراكي الطازج وسمك السلمون. وتحتاج بالتأكيد إلى مرق السمك أو حساء السمك، فهي جيدة أيضًا معهم.

   فيليه بايك مع الجلد

2. للوهلة الأولى، يبدو أن هناك حاجة إلى الكثير من الأشياء. لكن ألق نظرة فاحصة: الغالبية العظمى من المكونات موجودة دائمًا في المنزل. كل ما تحتاجه هو السمك - سمك الكراكي وسمك السلمون. تحتاج إلى تحضير عجينة الخميرة العادية بأبسط نسخة. بالمناسبة، عجينة الخميرة للبيتزا مناسبة تماما.
3. نخل 2 كوب دقيق. أضف 2 رشة من الملح، 1 ملعقة صغيرة. سكر و 0.5 علبة خميرة "نشطة" للدقيق الجاف. الخميرة الجافة "النشطة" - تتوفر عادة في عبوات سعة 11 جرام. يرجى ملاحظة أنك بحاجة إلى الخميرة التي تضاف إلى الدقيق الجاف، وليس تلك التي تحتاج إلى تخفيفها بالماء.
4. اخلطي الخليط بالكامل جيداً حتى يتجانس تماماً. صب 180 مل من الماء الفاتر في كوب كبير وأضف 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي عادي، ويفضل أن يكون عديم الرائحة. الزيت والماء لا يختلطان، لذلك كل ما عليك فعله هو رج الخليط وسكبه في الدقيق.
5. يعجن العجينة الناعمة. إذا لم تكوني متأكدة من كمية السائل فمن الأفضل إضافة أكثر من اللازم وتعديل قوام العجينة بإضافة الدقيق إلى العجينة. إذا تبين أن العجينة كثيفة في البداية، فإن جعلها طرية يمثل مشكلة كبيرة. اعجن العجينة جيدًا.
6. نشكل العجينة على شكل كرة ونضعها في وعاء عميق مغطى بقطعة قماش نظيفة. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة واتركيها لتتخمر. بعد ساعة، اخلطي العجينة بيديك مع إضافة الدقيق في أجزاء صغيرة. ضعي العجينة مرة أخرى في مكان دافئ لمدة ساعة.

   تحضير عجينة الخميرة الناعمة

7. قم بتنظيف الرمح من القشور وإزالة الأحشاء والخياشيم. قطع الرأس والزعانف. قم بقص شرائح الفيليه من العمود الفقري واختيار العظام الكبيرة ثم إزالة الجلد.

   إزالة العظام والجلد من فيليه

8. قم بغلي حساء السمك من الرأس والعمود الفقري والزعانف والجلد في 1-1.5 لتر من الماء حسب أي وصفة تعرفها، على سبيل المثال حساء السمك محلي الصنع. وفقًا للخيار الأبسط: قم بغلي مجموعة من الخضار المفرومة بشكل خشن لحساء السمك مع بقايا السمك (البطاطس والجزر والبصل وجذور الحساء (الجزر الأبيض والبقدونس والكرفس) ، أضف التوابل (ورق الغار والأسود والكرفس) البهارات، الكزبرة والبازلاء) والملح - كل شيء حسب الذوق. يجب أن يكون حساء السمك حارًا، ولكن ليس مالحًا. قم بتصفية حساء السمك النهائي من خلال مصفاة (وليس الشاش!) لتصفية أي سمك أو خضروات أو توابل متبقية.

   تحضير حساء السمك في المنزل

9. أثناء طهي حساء السمك، قم بإعداد الحشوة التي سيتم تحضير فطائر السمك منها.
   قشر حبتين من البصل الصغيرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزيت النباتي.

   يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا

10. قطع شرائح البايك التي تم قطعها من الذبيحة أثناء التقطيع إلى قطع صغيرة جدًا بسكين. بدلا من ذلك، يمكنك طحن فيليه بايك باستخدام مفرمة اللحم، ولكن مع شبكة مع أكبر شبكة. يجب أن تحصلي على لحم مفروم خشن.

    طحن فيليه بايك

11. يقلى الكراكي المفروم في الزيت النباتي. تقلى لفترة قصيرة. من حيث المبدأ، بمجرد أن يتغير لون السمكة إلى اللون الفاتح وتبدأ في التحول إلى اللون البني قليلاً، فهذا يكفي.

    يقلى الكراكي المفروم في الزيت النباتي

12. قطع السلمون المملح قليلاً أو الطازج إلى مكعبات، حسب عدد القطع المتوقعة. لقد نضجت العجينة بالفعل. اعجن العجينة بسهولة على طاولة أو لوح مطحون. نلف العجينة على شكل رول ونقطعها إلى قطع بسكين: بحجم بيضة دجاج صغيرة.

    نلف العجينة على شكل رول ونقطعها إلى قطع بالسكين

13. اخلطي شرائح البايك المفرومة المقلية والبصل المقلي.

    اخلطي شرائح البايك المفرومة المقلية والبصل المقلي

14. افرديها باستخدام شوبك أو مدي كل قطعة إلى دائرة بسمك 8-10 مم. يجب أن تحصل على 10-12 دائرة. ضعي دوائر العجين على طاولة مرشوشة بالدقيق واتركيها لتتخمر لمدة 15 دقيقة. ومن الجدير تغطية العجينة بقطعة قماش نظيفة حتى لا تجف.

    لف العجينة أو مدها إلى دوائر

15. ضعي ملعقة كبيرة على كل قطعة عجين في المنتصف. ل. رمح مفروم مع البصل. إذا بقي أي لحم مفروم، يمكنك ببساطة توزيع الفائض على جميع الفطائر - بالتساوي. ضعي قطعة من السلمون على كل دائرة فوق اللحم المفروم والبصل.

    ضعي ملعقة كبيرة على كل قطعة عجين في المنتصف. ل. اللحم المفروم والسمك الأحمر

16. الآن - الشيء الأكثر أهمية. قم بتشغيل الفرن مسبقًا وقم بتسخينه إلى 180-190 درجة حتى يتوفر الوقت للتدفئة بالتساوي. اقرص العجينة وشكل فطائر بالسمك. الشكل الذي تعطيه لهم هو عملك الخاص. لكن الفطيرة هي فطيرة. منذ الطفولة، كانت الفطيرة عبارة عن قارب، على سبيل المثال، ذو نهايات منحنية. قرصي حواف العجينة بعناية وشكلي فطائر السمك، دون أن تنسي ترك فتحة كبيرة بما يكفي في الأعلى حيث يجب أن تكون قطعة السلمون مرئية.