كيفية صنع Sachertorte في المنزل. تورتة زاخر: وصفات بالصور وصفة زاخر من طاهي المعجنات

الحلوى النمساوية الأكثر شعبية ومن أشهر أنواع الكعك في العالم هي كعكة زاخر. يصادف عام 2017 الذكرى الـ 185 لوصفة الحلوى اللذيذة التي ابتكرها الشيف فرانز ساشر البالغ من العمر 16 عامًا. حتى الآن، هناك نسختان رسميتان فقط من وصفة الكعكة الأصلية. إحداها، تورتة ساشر الأصلية، التي يتم تقديمها في فندق ساشر في فيينا والمملوكة لعائلة ساشر، وتتميز بطبقتين من الكعك وطبقتين من مربى المشمش. أما الوصفة الثانية، والتي تسمى إدوارد ساشر-تورتي، فهي ملك لمصنع الحلويات ديميل في فيينا، حيث عمل ابن فرانز ساشر على وصفة والده وصقلها، وتتكون الكعكة من طبقة واحدة من الكعكة، الجزء العلوي منها مغطى بمربى المشمش ومزجج. اليوم سنقوم بإعداد تورتة زاخر الأصلية.

مؤلف المنشور

ولدت في عائلة عسكرية، لذلك تمكنت خلال حياتها من العيش في العديد من مدن وبلدان اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية وروسيا، واكتسبت أيضًا شغفًا لا يقاوم بالسفر والمعرفة الجديدة والمأكولات من مختلف البلدان. من أسفارها، لا تجلب معها الهدايا التذكارية فحسب، بل أيضًا وصفات جديدة. يعيش الآن في جنوب النمسا، على الحدود مع إيطاليا. يجمع مطبخ هذه المنطقة بشكل فريد بين تقاليد النمسا وإيطاليا وألمانيا.

• مؤلف الوصفة: إينا بيلييفا
• بعد الطهي سوف تتلقى 1 جهاز كمبيوتر.
• وقت الطبخ:

مكونات

• 6 قطع. بيضة
• 100 غرام سكر
• 130 جرام شوكولاتة داكنة
• 140 جرام زبدة
• 100 غرام من السكر البودرة
• 140 جرام دقيق القمح
• 200 جرام مربى
• 200 مل كريمة 33%
• 300 جرام قطرات شوكولاتة

طريقة طهو

أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. تحضير وعاءين نظيفين وجافين. فصل صفار البيض عن البياض. من المهم التأكد من عدم وصول الماء إلى وعاء البياض، وإلا فلن يخفق.

باستخدام الخلاط، ابدأ عملية ضرب بياض البيض. عندما تصبح الكتلة بيضاء وجيدة التهوية، أضف 100 جرام. السكر واستمر في الضرب حتى يصبح سميكًا ولؤلؤيًا. يجب ألا يسقط البياض من الوعاء إذا حاولت قلبه.

قطعي الشوكولاتة بالسكين وأذيبيها في حمام مائي، مع التأكد من عدم دخول الماء إلى الشوكولاتة. قم بتحريك الشوكولاتة أثناء العملية بملعقة نظيفة وجافة - فهذا سيسمح لها بالذوبان بسرعة وبشكل متساوٍ.

اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع السكر البودرة بالخلاط لمدة 4 دقائق حتى تحصلي على قوام أبيض كريمي متساوي. ثم أضيفي الصفار إلى الخليط واخفقي مرة أخرى.

أضيفي الشوكولاتة المذابة الدافئة إلى الخليط الكريمي وحركي بالمضرب حتى يصبح القوام متساويًا.

ثم أضيفي الدقيق المنخول إلى الخليط واخلطيه بالمضرب حتى يصبح ذو ملمس ناعم.

قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 180 درجة. أضف البيض إلى العجين. مع الحرص على عدم الإضرار بقوامها الدقيق، اخفقي الخليط بالمضرب حتى يصبح ناعمًا، مع تحريكه بالتساوي من أعلى إلى أسفل. يجب أن تكون العجينة جيدة التهوية وطرية جدًا.

نجهز صينية خبز على شكل زنبرك قطرها 16 سم، ندهنها بالزبدة ونبطن قاعها بورق الخبز.

تُقسم العجينة إلى نصفين للحصول على طبقتين من الكيك. نسكب الجزء الأول في القالب ونوزع العجينة فوقه بعناية.

تُخبز في منتصف الفرن المسخن مسبقاً لحوالي 35-40 دقيقة. يمكنك التحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي - يجب أن يخرج جافًا من منتصف البسكويت، لكن من المهم عدم الإفراط في تجفيف الكعك. أخرج القشرة من الفرن واتركها تبرد على رف الخبز. إذا ارتفع منتصف الكعكة إلى سنام أثناء الخبز، فبعد إخراجها من الفرن، ولكن قبل إخراجها من القالب، تحتاج إلى استخدام منشفة جافة ونظيفة للضغط على السنام بحركات ضغط لطيفة، وإعادتها إلى مكانه وتسوية السطح. قومي بتحضير الكيكة الإسفنجية الثانية بنفس الطريقة.

قم بتحريك مربى المشمش أو الحلوى حتى تصبح ناعمة، ثم قم بتوزيع نصف كمية مربى البرتقال على أعلى وجوانب طبقة الكعكة الأولى.

ضعي الطبقة الثانية فوق الطبقة الأولى وادهنها بمربى المشمش مرة أخرى.

تُسكب الكريما في قدر وتُسخن على الموقد حتى تسخن ولكن لا تغلي. أخرجه من الموقد. أضيفي رقائق الشوكولاتة إلى الكريمة وحركيها حتى تذوب تمامًا لتكوين طبقة شوكولاتة ناعمة. رذاذ الصقيل على الكعكة. من الأكثر ملاءمة القيام بذلك على رف الخبز بحيث يتدفق التزجيج الزائد إلى اللوحة المدعومة. إذا لزم الأمر، استخدم سكينًا مسطحًا أو ملعقة خاصة لتنعيم الجزء العلوي من طبقة التزيين على الكعكة. يجب أن تكون حريصًا على عدم إتلاف الكعكة أو إزالة الكثير من الكريمة من الأعلى.

ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.

تورتة ساشرمستعد!

بالعافية! في المقاهي النمساوية، يتم تقديم الكعكة مع الكريمة المخفوقة.

تعتبر كعكة زاخر اختراعًا ناجحًا لأخصائي طهي نمساوي تمكن من كسب استحسان محبي الحلويات في جميع أنحاء العالم. ينسجم الكعك الإسفنجي الغني بشكل مثالي مع نقع الفاكهة وطبقة الشوكولاتة، مما يخلق حلوى مثالية في المذاق، والتي يتم تقديمها عادةً مع بياض البيض المخفوق.

تورتة زاخر - وصفة كلاسيكية

على الرغم من تركيبتها البسيطة وتقنية تحضيرها التي يمكن الوصول إليها، فقد تبين أن تورتة ساشرتورت الفيينية لذيذة بشكل لا يصدق ويتم استقبالها ببهجة خاصة من قبل محبي الشوكولاتة. يجب أن يكون التشريب متجانسًا، حيث يتم تسخين الحلوى، وضربها بالخلاط، ثم يتم استكمالها بالكونياك إذا رغبت في ذلك.

مكونات:

• البيض - 6 قطع؛
• دقيق - 140 جم؛
• زبدة – 140 جم؛
• سكر - 300 غرام؛
• السكر البودرة – 110 جم؛
• شوكولاتة - 280 جم؛
• ماء – 120 مل؛
• كونياك - 2 ملعقة صغيرة؛
• حلوى المشمش - 200 غرام؛
• فانيلا.

تحضير

1. تُخفق الزبدة مع البودرة والفانيليا والصفار.
2. أضيفي الشوكولاتة المذابة (130 جم) واخفقي.
3. يُضاف الدقيق والبيض المخفوق مع السكر (100 جم).
4. نخبز البسكويت على حرارة 170 درجة لمدة 50 دقيقة، ويقطع إلى طبقتين من الكيك، ثم ينقع في خليط من الحلويات والكونياك.
5. يُغلى الشراب من السكر المتبقي والماء ويُبرد وتُمزج الشوكولاتة فيه وتُغطى كعكة زاخر فيينا بالثلج.

كعكة الشوكولاتة الإسفنجية ساشر

مع مرور الوقت، اكتسبت Sachertorte الكلاسيكية العديد من التفسيرات، كل منها يثير الإعجاب بطعمه الاستثنائي. بعد ذلك، يتم تقديمها مع اللوز المقشر والمكسر، مما يمنح الحلوى ثراءً لا مثيل له ورائحة رقيقة.

مكونات:

• البيض - 6 قطع؛
• دقيق - 150 غرام؛
• زبدة - 170 غرام؛
• سكر - 150 جم؛
• كونياك – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الشوكولاتة الداكنة – 100 جم؛
• مسحوق الخبز - 2.5 ملعقة صغيرة؛
• كاكاو - 40 جم؛
• اللوز - 50 غرام؛
• الحلوى والتزجيج - 200 غرام لكل منهما؛
• فانيلا.

تحضير

1. نخفق الزبدة مع إضافة 50 جرام من السكر والفانيليا والكونياك والشوكولاتة المذابة والصفار.
2. يُضاف اللوز المطحون مع الدقيق والكاكاو والبيكنج باودر إلى العجينة.
3. يُضاف البياض المخفوق بالسكر ويُخبز الكعكة الإسفنجية لمدة ساعة عند 180 درجة.
4. يقومون بتزيين "Sacher" من خلال طلاء طبقات الكعكة الإسفنجية بالحلويات وتغطية المنتج بالتزجيج.

كريم ساشرتورت

لا تتطلب شوكولاتة زاخر الأصلية تحضير أي كريمة، ويستخدم مربى المشمش فقط للتشريب. ومع ذلك، إذا كانت هناك رغبة لا تقاوم في استكمال الكعك بالكريمة المناسبة، فيمكنك تحضيرها بناءً على توصيات هذه الوصفة.

مكونات:

• الشوكولاتة الداكنة - 300 جم؛
• شاي أسود قوي – 270 مل.

تحضير

1. تحضير الشاي الساخن.
2. أضيفي الشوكولاتة وحركي.
3. ضع الوعاء في وعاء به ماء مثلج، واخفقه حتى يصبح سميكًا وخفيفًا قليلاً.

صقيع ل Sachertorte

فيما يلي وصف تفصيلي لكيفية تزيين تورتة زاخر بالتزجيج وإعدادها بشكل صحيح. يتم استخدام الشوكولاتة الداكنة فقط كمكون أساسي. يتم تغطية الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بالزجاج، وباستخدام كيس المعجنات، يتم كتابة اسم طاهي المعجنات الذي هو مؤلف الحلوى الرائعة على السطح.

مكونات:

• شوكولاتة - 300 جم؛
• سكر - 150 جم؛
• الماء – 150 مل.

تحضير

1. يخلط الماء والسكر ويطهى الشراب لمدة دقيقتين.
2. نخرج الوعاء من الموقد ونضيف الشوكولاتة ونحرك.
3. قم بتغطية كعكة ساشر بالتزجيج بعد أن تبرد وتكثف.

كعكة ساشر بدون سكر

الوصفة التالية ستكون ذات فائدة لأولئك الذين يريدون معرفة كيفية صنع Sachertorte في المنزل بدون سكر. المنتج ليس أقل شأنا من حيث الذوق الأصلي، ولكن في نفس الوقت يحتوي على محتوى أقل من السعرات الحرارية. في هذه الحالة، تحتاج إلى رعاية وجود المربى أو الحلوى مع السوربيتول.

مكونات:

• السناجب – 4 قطع.
• دقيق - 150 غرام؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ستيفيا - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• كاكاو - 20 جم؛
• شوكولاتة بدون سكر - 300 جم؛
• الجبن - 120 غرام؛
• مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة؛
• الماء – 6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• اللوز – 60 غرام؛
• مربى - 200 غرام؛
• زبدة الكاكاو – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الحليب - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• عصير الليمون – 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. نذوب 100 جرام من الشوكولاتة ونخلطها مع الماء الدافئ والجبن والزبدة.
2. أضيفي الدقيق مع الكاكاو والبيكنج باودر وملعقة ستيفيا واللوز المطحون.
3. يُضاف بياض البيض المخفوق مع عصير الليمون.
4. تُخبز الكعكة لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة، ثم تُبرد وتُقطع وتُغطى بالمربى.
5. نذوب الشوكولاتة مع زبدة الكاكاو ونضيف الفانيليا والستيفيا والحليب.
6. صقيع كعكة ساشر الخالية من السكر.

كعكة زاخر في طباخ بطيء

يمكنك تحضير وصفة Sacher في المنزل بسهولة وببساطة باستخدام جهاز الطهي المتعدد. تُخبز بشكل مثالي، بينما تظل طرية ومتجددة الهواء وعصيرية من الداخل، مما له تأثير إيجابي على خصائص الحلوى. يُصنع الزينة تقليديًا من الشوكولاتة الداكنة والشراب.

مكونات:

• البيض - 6 قطع؛
• دقيق - 150 غرام؛
• زبدة - 200 غرام؛
• سكر - 150 جم؛
• كاكاو - 40 جم؛
• الشوكولاتة الداكنة – 100 جم؛
• مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة؛
• اللوز المطحون - 50 غرام؛
• مربى المشمش والتزجيج - 200 غرام لكل منهما؛
• فانيلين.

تحضير

1. تُطحن الزبدة مع السكر والشوكولاتة والصفار.
2. يُضاف الدقيق مع الكاكاو والبيكنج باودر واللوز والفانيلين.
3. يُضاف بياض البيض المخفوق ويُضاف العجينة إلى وعاء.
4. قم بطهي "زاخر" في قدر متعدد الطهي على "الخبز" لمدة 60 دقيقة، ثم قم بتبريده وتقطيعه.
5. قم بتغطية الكعك بالمربى وقم بتغطية المنتج بالتزجيج.

تورتة لينتين ساشر

يمكنك تحضير تورتة زاخر في المنزل بنسخة الصوم، حيث يجب عليك تغيير تركيبة مكونات العجين قليلاً. في هذه الحالة، تكون الكعك هشة ومن الصعب للغاية تقطيعها، لذلك من الضروري تقسيم قاعدة الدقيق إلى جزأين، حيث يتم خبز 2 بسكويت قليل الدهن بأشكال مختلفة.

مكونات:

• دقيق - 1.5 كوب؛
• كاكاو - 0.5 كوب؛
• الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1.5 كوب؛
• الصودا المروية - 1 ملعقة صغيرة؛
• الماء الدافئ - 1 كوب؛
• زيت نباتي – 90 مل؛
• الحلويات – 400 غرام؛
• الصقيل – 300 غرام.

تحضير

1. اخلطي السكر والدقيق والكاكاو والصودا.
2. يُسكب الماء والزيت ويُحرَّك ويُخبز كعكتين من القاعدة.
3. يقومون بتزيين "زاخر" الصوم من خلال طلاء الكعك بالحلويات ثم تغطية المنتج بالتزجيج.

كعكة ساشر بدون طحين

كعكة زاخر، الوصفة الموضحة أدناه، محضرة بدون دقيق، والذي يتم استبداله بالنشا. إذا رغبت في ذلك، يمكن نكهة العجينة بالفانيليا ويمكن إضافة مسحوق الخبز إلى التركيبة، مما سيجعل البسكويت أكثر تهوية. إذا كانت الحلوى مخصصة لجمهور بالغ، أضف القليل من الكونياك إلى الحلوى.

مكونات:

• البيض – 5 قطع؛
• النشا – 100 غرام؛
• زبدة - 200 غرام؛
• سكر - 200 غرام؛
• الشوكولاتة الداكنة - 150 جم؛
• مربى المشمش وطبقة الشوكولاتة - 200 جرام لكل منهما.

تحضير

1. يُطحن الزبدة والسكر ويُضاف الصفار والشوكولاتة المذابة واحدًا تلو الآخر ويُخفق.
2. يُضاف النشا والبيض المخفوق حتى يجمد.
3. نخبز البسكويت على حرارة 170 درجة لمدة 40-50 دقيقة، ثم يبرد ويقطع.
4. كونتور، قم بتغطية المنتج بالتزجيج.

توت العليق ساشر

"زاخر" هي وصفة تحظى، في نسخة غير تقليدية، بمزيد من المعجبين. في هذه الحالة، يتم دمج تشريب مربى التوت مع غاناش الشوكولاتة، ويتم دهن الكعك مسبقًا بشراب الشوكولاتة للحصول على العصير. المذاق الذي لا يضاهى للحلوى الناتجة لن يترك أي شخص غير مبال.

مكونات:

• مرزباني - 170 جم؛
• دقيق – 40 جم؛
• كاكاو - 70 جم؛
• البيض – 5 قطع؛
• سكر – 230 جم؛
• حبوب الكاكاو – 40 غرام؛
• زبدة - 40 جم؛
• كريم يحتوي على نسبة دهون تزيد عن 30% - 280 جم؛
• الشوكولاتة الداكنة – 200 جم؛
• كونياك - 20 مل؛
• مربى التوت - 150 غرام؛
• الجيلاتين – 10 جم.

تحضير

1. يُخفق المرزباني مع الصفار و 50 جرام من السكر وحبوب الكاكاو المذابة بالزبدة.
2. يُضاف الدقيق مع 20 جم من الكاكاو وبياض البيض المخفوق مع السكر (50 جم).
3. يُخبز البسكويت على حرارة 180 درجة، ويُبرد، ويُقطع إلى 3 أجزاء.
4. يُطحن المربى من خلال منخل ويُثخن بنصف كمية الجيلاتين.
5. تذوب الشوكولاتة في الكريمة الساخنة (200 مل).
6. اصنعي شرابًا من 100 مل من الماء و15 جرامًا من الكاكاو و50 جرامًا من السكر وانقعي الكعك فيه.
7. عند تجميع الكعكة، قم بتغطية الجزء السفلي والعلوي من الكعك بالغاناش والكعكة الوسطى بالمربى.
8. اخلطي الكريمة مع باقي السكر والكاكاو وسخنيها وأضيفي الجيلاتين المتبقي.
9. صب الصقيل المبرد فوق الكعكة.

زاخر بالفواكه

وصفة تورتة زاخر في المنزل، الموضحة أدناه، ستسمح لك بالحصول على نسخة أكثر عصيرًا من الحلوى عن طريق إضافة شرائح الفاكهة إلى الطبقة بين طبقات الكعكة. الخوخ المعلب والأناناس وشرائح الموز أو شرائح مربى الفاكهة والتوت ستكمل اللوحة بشكل مثالي.

والتي اخترعها طاهٍ معجنات نمساوي. تدريجيا أصبح الطبق الفييني الأكثر شعبية في العالم.

ولد فرانز ساشر عام 1816. ومنذ سن الرابعة عشرة، بدأ دراسة الطبخ في مطبخ قصر الأمير مترنيخ المشهور في جميع أنحاء العالم. ولكن في عام 1832، حدث حدث غير متوقع. أعلن الأمير رسميًا أن الشيف سيقوم بإعداد حلوى مذهلة في حفل الاستقبال. لكن الأخير مرض فجأة، فبدأ عمال المطبخ في سحب القرعة، مما وقع على فرانز. تمكن طاهي المعجنات البالغ من العمر ستة عشر عامًا من مفاجأة ضيوفه حقًا. أصبحت وصفة هذا الطبق متاحة للجميع.

ولكن على الرغم من هذا، فإن صنع Sachertorte أمر صعب للغاية. من أجل الحفاظ على أعلى طعم، سيكون من الضروري اختيار النوع المناسب من الشوكولاتة والدقيق والمربى.

دعونا نتناول المزيد من التفاصيل حول الوصفة الصحيحة لطبق مثل تورتة زاخر.

لتحضير البسكويت ستحتاجين إلى:

• 140 جرام زبدة
• نصف كوب من السكر البودرة
• نصف (يمكن استبداله بكيس من سكر الفانيليا)؛
• 6 قطع من البيض
• 130 جرامًا من الشوكولاتة (70 بالمائة أو أكثر من محتوى الكاكاو)؛
• 110 جرام سكر
• 140 جرامًا من دقيق الخبز.

من أجل تسوية سطح البسكويت، سوف تحتاجين إلى حوالي ثلاث ملاعق كبيرة

لتحضير الطبقة نحتاج:

• 200 جرام من مربى المشمش
• ملعقتان صغيرتان من الكونياك.

لتحضير التزجيج ستحتاج:

• 200 جرام من السكر
• نصف كوب من الماء
• 150 جرامًا من الشوكولاتة (70 بالمائة أو أكثر من محتوى الكاكاو).

تقليديا، يتم تقديم Sachertorte مع الكريمة المخفوقة.

تحضير هذه الحلوى يكون كالتالي:

1. تحتاج أولاً إلى تشغيل الفرن وضبط درجة الحرارة على مائة وسبعين درجة حتى يتم تسخينه على النحو الأمثل.

2. ضعي ورق الخبز في قاع قالب الخبز (24 سم)، ثم دهني الجوانب بالزبدة ورشيها بالدقيق. يجب التخلص من الفائض تمامًا.

3. افصلي البيض بعناية إلى صفار وبياض. يجب أن يتم ذلك بطريقة لا تختلط. في المستقبل سوف نتغلب على البياض، ووجود الصفار سيجعل هذه العملية مستحيلة.

4. اخلطي الزبدة المخففة مع سكر الفانيليا والبودرة. بعد ذلك، نبدأ في إضافة صفار البيض تدريجيا إلى الخليط وتغلب على الكتلة الرقيقة والقوية.

5. نذوب الشوكولاتة في الميكروويف ونضيفها إلى الخليط بعناية.

6. نخفق البياض مع السكر حتى يصل إلى حالة مستقرة. لتحقيق هذا التأثير، تحتاج إلى إضافة القليل من الملح والبدء في ضربهم بسرعة منخفضة باستخدام الخلاط.

7. بعد أن يتحول البروتين إلى رغوة، تحتاج إلى زيادة السرعة والتغلب حتى تظهر القمم الناعمة. يمكن فهم ذلك من خلال حقيقة أن السطح سيصبح أكثر سلاسة، لكنه لن يصبح غير واضح.

8. ثم أضيفي السكر واخفقي حتى يكتسب البياض لمعانًا لامعًا ومشرقًا ولا تنحني القمم وتحافظ على شكلها بقوة.

9. الآن أضيفي البياض والدقيق إلى خليط الشوكولاتة واخلطيهم بلطف من الأعلى إلى الأسفل.

10. ضعي العجينة في القالب وأدخليها إلى الفرن. أبقِ الباب مفتوحًا جزئيًا لمدة الخمس عشرة دقيقة الأولى. ثم أغلقها بعناية واخبزها لمدة ساعة أخرى تقريبًا. نخرج البسكويت ونتركه في القالب لمدة عشر دقائق ثم نضعه على شبك معدني. من الأفضل خبز الكعكة الإسفنجية طوال الليل.

11. "زاخر" - كعكة ذات سمات التصميم التقليدية. للقيام بذلك، قم بقطع الجزء العلوي من البسكويت حتى يصبح سلسًا تمامًا. بعد ذلك، قم بتقسيمها إلى قسمين وتشحيمها بالحلويات الساخنة. ضعي الكعك معًا ثم غطيه بعناية بالمربى الدافئ. ضع كل شيء في الثلاجة وابدأ في التزجيج.

12. اصنعي شراب السكر، برديه واخلطيه مع الشوكولاتة المذابة.

13. دهن الكعكة بالثلج. هذه الأطعمة الشهية ستزين بلا شك طاولة الأعياد! هام: بعد الطلاء بالتزجيج، ضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات.

بالعافية!

أنا ببساطة مقتنع بأن كعكة الشوكولاتة غير العادية هذه سوف تروق لعشاق المخبوزات محلية الصنع اللذيذة والعطرية. تحظى تورتة زاخر النمساوية بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم لسبب ما: كعكة الشوكولاتة الإسفنجية اللذيذة والكثيفة والغنية، وطبقة من مربى المشمش اللذيذ وطبقة سميكة من طلاء الشوكولاتة اللذيذ - من المستحيل مقاومتها! وفي الوقت نفسه، فإن وصفة تورتة زاخر، التي سنطبخها في المنزل، ليست معقدة على الإطلاق.

في الواقع، الوصفة الأصلية لهذه الحلوى اللذيذة من الشوكولاتة هي سر. ومع ذلك، طور صانعو الحلويات واسعو الحيلة، ثم ربات البيوت البسطاء، النسب (الخاصة بهم بالطبع) للمكونات المستخدمة، وباستخدام التكنولوجيا المناسبة، جعلوا وصفة تورتة زاخر متاحة للجمهور. طبق الحلو اليوم الذي أقدمه لكم هو أحد الخيارات لتحضير هذه الكعكة الأسطورية.

لقد قمت بخبز كعكة الشوكولاتة الإسفنجية المتضمنة في هذه الأطعمة الشهية في طباخ بطيء. لدي واحدة بسيطة جدًا - Scarlett SC-411، قوة الجهاز 700 واط، حجم الوعاء 4 لتر. عند تحضير البسكويت في الفرن أنصحك بأخذ قالب دائري قابل للفصل لا يزيد قطره عن 24 سم (الخيار الأفضل هو 20-21 سم). يخبز البسكويت في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة (يعتمد الوقت على طبيعة الفرن وقطر القالب).

مكونات:

عجين:

الطبقة البينية:

طلاء الشوكولاتة:

تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:

أولاً، لنقوم بتحضير العجينة لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية. للقيام بذلك، قم بإذابة 150 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة مسبقًا، وكسرها إلى قطع ووضعها في وعاء مناسب. يمكنك إذابة الشوكولاتة إما في حمام مائي على الموقد أو في الميكروويف. أفعل ذلك في وضع تذويب، وهو أكثر لطفًا من نفس وضع الإحماء، على سبيل المثال. لا أضبط الوقت، أتوقف كل 10 ثوانٍ تقريبًا وأحرك الشوكولاتة بالشوكة. ثم يذوب بالتساوي ولا يتجعد. الشيء الرئيسي هو عدم ارتفاع درجة حرارة الشوكولاتة، وإلا فسوف تدمر كل شيء - سوف تتجعد إلى كتل ولن يكون هناك عودة إلى الوراء.

الشوكولاتة الداكنة المذابة متجانسة تمامًا وناعمة ولامعة. في الوقت الحالي، دعونا نتركه على المنضدة ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

باستخدام الخلاط، اخفقي الزبدة والسكر لفترة وجيزة بسرعة منخفضة. ثم أضف 6 صفار بيض (نضع البياض في الثلاجة) ونضرب كل شيء مرة أخرى حتى تتشكل كتلة بيضاء أكثر تهوية.

سيزيد حجم البيض مع السكر والزبدة بمقدار 4 مرات، بينما تذوب حبيبات السكر عمليا. أضف الشوكولاتة الداكنة المذابة في درجة حرارة الغرفة.

يمكنك مزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا باستخدام ملعقة كبيرة أو ملعقة، لكن من الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط. ما عليك سوى الخفق بسرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة وشوكولاتة. دعونا نترك العجين في الوقت الراهن.

بعد ذلك تحتاج إلى التغلب على 6 بياض بيض مبرد. للقيام بذلك، اسكبهم في وعاء وابدأ في الضرب بسرعات منخفضة، ثم قم بزيادة السرعة تدريجيًا إلى متوسطة. نواصل الضرب بأقصى سرعة تقريبًا لمدة دقيقة أو دقيقتين أخريين. أثناء الخفق، أضيفي السكر المتبقي (90 جرامًا) ملعقة كبيرة في كل مرة. قم بزيادة سرعة الخلاط إلى الحد الأقصى واخفق المرنغ دون نسيان السكر. إذا كنت تستخدم خلاطًا كوكبيًا، فسيكون الأمر أسهل بكثير لأن يديك حرتان. باستخدام خلاط يدوي، اخفقي بياض البيض كما لو كنت ترسم الرقم ثمانية أو علامة ما لا نهاية. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم جلد الكتلة بالتساوي. يحتفظ بياض البيض المخفوق بشكل مثالي، وتبين أن الكتلة سميكة وكثيفة جدًا ولامعة وتشبه قاعدة ملفات تعريف الارتباط المرنغ. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان البياض قد تم خفقه بدرجة كافية، فما عليك سوى قلب الوعاء رأسًا على عقب - فلا ينبغي أن يتزحزح البياض حتى ملليمتر واحد. محفوف بالمخاطر؟ ليس إذا تم كل شيء بشكل صحيح!

نعود الآن إلى عجينة الشوكولاتة الإسفنجية. في أجزاء (3-4 مرات) أضف 150 جرامًا من دقيق القمح المنخل الفاخر، واخلطه بملعقة أو ملعقة كبيرة.

نضيف أيضًا بياض البيض المخفوق جيدًا والسكر في أجزاء ونخلطهما بعناية ولكن بسرعة كبيرة في العجين. يجب أن يتم توجيه الحركات من الأسفل إلى الأعلى، كما لو كانت قابلة للطي. فقط مع الإدخال الصحيح للبروتينات ستبقى عجينتك جيدة التهوية ولن يستقر البسكويت النهائي بعد الخبز. لا تحاول بأي حال من الأحوال خلط كل شيء بالخلاط، وإلا فلن تحصل على كعكة إسفنجية مسامية، بل فطيرة شوكولاتة مسطحة - ستحرر ببساطة جميع فقاعات الهواء من العجين.

تقليديا، أخبز البسكويت حصريا في طباخ بطيء، لأنه دائما ما يكون ممتازا هناك. أنقل العجينة إلى وعاء دون دهن الجوانب والقاع بالزيت.

تُخبز كعكة الشوكولاتة الإسفنجية العطرة في قدر متعدد الطهي على وضع الخبز لمدة ساعة واحدة. ومع ذلك، قد يختلف وقت الطهي، لأن قوة الأجهزة الكهربائية تختلف من شخص لآخر. تأكد من التحقق من جاهزية البسكويت باستخدام سيخ خشبي أو عود أسنان. على عكس الكعكة الإسفنجية البسيطة، يجب أن تكون هذه العجينة رطبة قليلًا في المنتصف - ستخرج الشظية الخشبية مع كتل صغيرة ملتصقة بها. ولكن ليس مع العجين الخام، اشعر بالفرق. إنه فقط إذا خرج السيخ جافًا تمامًا، فستكون البسكويت جافة، لكننا نحتاج إلى عصارة. لذلك، ابدأ في التحقق قبل حوالي 10 دقائق من أن يصبح جاهزًا.

اترك كعكة الشوكولاتة النهائية تستقر في القالب لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم قم بإزالتها باستخدام أداة البخار. قم بتبريد المخبوزات الجاهزة تمامًا.

واحدة من أكثر الحلويات الفيينية المحبوبة هي Sachertorte. منتج الحلويات له طعم الشوكولاتة المكرر. لإعداد هذه الحلوى لا تحتاج إلى أي معرفة خاصة في الطهي. كل ما هو مطلوب من مبتدئ الطهي هو اتباع توصيات الوصفة. يتناسب Sachertorte جيدًا مع القهوة والمشروبات الساخنة الأخرى.

وصفة Sachertorte الكلاسيكية

إذا كنت لا تزال تبحث عن حلويات الشوكولاتة المثالية، فنوصيك بالانتباه إلى وصفة تحضير تورتة زاخر الكلاسيكية. في نهاية الطهي، يمكنك الاستمتاع بالحلوى الغنية والعطرية التي سيتم تضمينها بالتأكيد في قائمة الكعك المفضلة لديك.

لتحضير الحلوى، سوف تحتاجين إلى المكونات التالية:

• زبدة 75% دسم – 180 جرام.
• السكر البودرة أو القصب - 10 ملاعق صغيرة.
• 2 قطعة من الشوكولاتة الداكنة.
• قليل من الملح.
• خلاصة الفانيليا حسب الرغبة.
• 6 بيضات.
• 180 جرام سكر.
• 140 جرام دقيق.
• مربى المشمش أو البرتقال - 500 جرام.
• كريمة ثقيلة - 100 جرام.
• العسل - 5 ملاعق صغيرة.
• الكاكاو - 6 ملاعق صغيرة.

طريقة طهو:

تأكد من الالتزام بالنسب المحددة. لإعداد منتج الحلويات، تذوب في حمام مائي. ضعي الشوكولاتة المذابة جانباً. خذ الزبدة وأضف السكر البودرة.

ابدأ بضرب الكتلة. بمجرد وصول الزبدة والمسحوق إلى قوام ناعم، ابدأ بإضافة الشوكولاتة المذابة وخلاصة الفانيليا والملح. فاز الخليط بالخلاط.

افصلي البياض عن الصفار. أضف الصفار إلى خليط زبدة الشوكولاتة واستمر في الخفق حتى يتماسك تمامًا. في وعاء منفصل، فاز بياض البيض والسكر (يمكن استبداله بالسكر البودرة).

يجب أن يكون الإخراج كتلة جيدة التهوية للغاية. ابدأ تدريجيًا وبعناية شديدة في إدخال بياض البيض المخفوق في كتلة كريمة الشوكولاتة مع التحريك ببطء باستخدام ملعقة.

نخل الكمية المطلوبة من الدقيق من خلال منخل ثم ضعه بعناية في كتلة الشوكولاتة. تُسكب العجينة الناتجة في قالب وتُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 60 دقيقة. بعد التبريد، يجب قطع البسكويت المحضر إلى قسمين.

لتحضير التشريب، خذي مربى المشمش وأضيفي إليه 7 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ. اخلطي الخليط جيدًا بملعقة واتركيه حتى يغلي. كلما حصلت على شراب أقل، كلما كان ذلك أفضل. يجب سكب التشريب الساخن جيدًا فوق الكعك العلوي والسفلي. بعد تجهيز الحلوى يجب وضعها في الثلاجة.

يجب أن تذوب الشوكولاتة المتبقية في حمام مائي. أضيفي الكريمة والعسل والمربى ومسحوق الكاكاو تدريجياً إلى خليط الشوكولاتة. يخفق خليط الشوكولاتة لمدة 3 دقائق. يتصلب بسرعة، لذلك يجب وضعه على كعكة الشوكولاتة على الفور. ينبغي توزيعها بالتساوي على الجوانب وقمم الكعكة. الحلوى جاهزة!

وصفة تورتة زاخر النمساوية في المنزل

هناك شائعات بأن الوصفة الأصلية للكعكة النمساوية معروفة فقط لطهاة فندق زاخر الشهير. يدعي هؤلاء المحظوظون الذين تمكنوا من تذوق الحلوى أنهم لم يتذوقوا أي شيء ألذ من قبل. يقوم الحلوانيون من جميع أنحاء العالم بتجربة إدخال المزيد والمزيد من المكونات الجديدة في الكعكة حتى يتمكن المبتدئون في مجال صناعة الحلويات من تحضير حلوى الشوكولاتة الشهيرة في المنزل.

مكونات القشرة:

• زبدة طرية - 200 جرام.
• كوب من السكر.
• 5 بيضات.
• كوب من الدقيق.
• شريط الشوكولاتة الداكنة.

المكونات للتزجيج:

• الماء - 140 جرامًا.
• السكر - 140 جرام.
• قطعة شوكولاتة.
• مربى المشمش.

عملية الطبخ:

نذوب قطعة الشوكولاتة في حمام مائي. في وعاء منفصل، فاز الزبدة والسكر. أضيفي الخليط الكريمي تدريجياً إلى خليط الشوكولاتة المبردة. تخلط حتى يصبح الاتساق متجانسا. افصل الصفار عن البياض. ضعي البياض في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. أضيفي الصفار المنفصل إلى خليط الشوكولاتة، مع الاستمرار في الخفق.

نخرج البياض من الثلاجة ونضيف إليه قليل من الملح. فاز الخليط حتى تظهر رغوة مميزة وثابتة. يُضاف ثلث كتلة البروتين إلى خليط الشوكولاتة ويُضاف الدقيق تدريجياً. امزج كل شيء جيدًا وأضف بقية البروتينات. ضعي القالب مع العجينة في فرن محمى على حرارة 180 درجة. أخبز لمدة ساعة واحدة تقريبا. قسمي البسكويت إلى قسمين واتركيه ليبرد.

لتحضير التشريب، ليس من الضروري استخدام مربى المشمش. يوصي الحلوانيون بالاهتمام بحشوات البرتقال والمانجو والجريب فروت. مرر 100 جرام من المربى المحدد من خلال منخل وأضف 100 جرام من الماء. ااتي بالخليط لنغليه. نسكب الشراب على الكعك ونضعه في مكان بارد. لنبدأ في تحضير التزجيج.

مزيج الماء والسكر. ضع القدر على الموقد للطهي. حرك التزجيج باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. عندما يذوب السكر، أخرجي طبقة الصقيل من الموقد وأضيفي قطع الشوكولاتة إلى الخليط. حرك الخليط بقوة حتى يصبح متجانساً. أصبح طلاء الشوكولاتة جاهزًا، ثم غطيه بخليط الكيك واستمتع بوجبتك.

كيف لطهي Sachertorte في طباخ بطيء؟

الخبز في طباخ بطيء يكون رقيقًا وطريًا ورائحة بشكل خاص. يمكن تحضير تورتة ساشر الشهيرة بسهولة في طباخ بطيء، ولهذا ستحتاج إلى المكونات التالية:

للبسكويت:

• 120 جرامًا من الدقيق الفاخر.
• 120 جرام سكر. أفضل من القصب.
• 120 جرام زبدة.
• قطعة شوكولاتة.
• 5 بيضات.

للتزجيج والتشريب:

• مربى المشمش – 7 ملاعق كبيرة.
• قطعتان من الشوكولاتة.
• عصير ليمون.
• كريمة ثقيله.

إجراءات التحضير:

نذوب الزبدة والشوكولاتة في حمام مائي. نفصل الصفار عن البياض ونخفقه مع نصف كوب من السكر. أضيفي الخليط إلى خليط الشوكولاتة واخلطيهم جيدًا. نخل الدقيق من خلال منخل ثم إضافته إلى الخليط. في وعاء منفصل، يخفق بياض البيض مع السكر المتبقي حتى تتشكل الرغوة.

أضف كريم البروتين إلى العجينة. يُسكب الخليط في القالب ويُخبز في وضع "الخبز" لمدة ساعة واحدة. لا تنس دهن وعاء الطهي المتعدد بالزبدة.

تحضير التشريب. مرري المربى من خلال منخل وأضيفي الماء وعصير الليمون إلى الخليط. ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي. عندما تنضج الكعكة، يمكنك تقسيمها إلى قسمين أو تركها كاملة - إنها مسألة ذوق. انقعي كعكة الشوكولاتة الإسفنجية في شراب المشمش واتركيها في الثلاجة.

لتحضير صلصة الشوكولاتة، قومي بتكسير الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وتذويبها في قدر. بمجرد ذوبان الشوكولاتة، أضيفي الكريمة الثقيلة.

يمكنك إضافة الفانيلين حسب الرغبة. نخرج الكيك من الثلاجة ونغلف الكيك بالكريمة. كعكة زاخر جاهزة!

وصفة لنسخة الصوم من Sachertorte

نسخة Lenten من Sachertorte لذيذة وغنية تمامًا. والأهم أن الوصفة مناسبة لفئة الأشخاص الملتزمين بالصيام. لتحضير منتج الحلويات ستحتاج:

• دقيق القمح - زجاج.
• 5 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
• زيت عباد الشمس.
• كوب من السكر.
• الصودا والفانيلين والملح والخل.
• 2 قطعة شوكولاتة.
• قرفة.
• مربى اليوسفي.
• ليمونة واحدة وبرتقالة.
• تلذذ البرتقال.
• ماء.
• 50 جرامًا من اللوز المفروم.

قومي بعصر عصير الليمون والبرتقال في وعاء. يُضاف اللوز المفروم والقرفة وبرش برتقالة واحدة. ثم أضف السكر وملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس إلى الخليط وابدأ في تحريك الكتلة بالمضرب.

أضيفي الدقيق والكاكاو تدريجياً. من الأفضل في هذه المرحلة استخدام الخلاط لتجنب تكون الكتل. اروي نصف ملعقة صغيرة من الصودا بالخل واسكبها في الخليط. تُسكب العجينة في القالب وتُخبز على حرارة 200 درجة لمدة ساعة.

يجب طلاء سطح البسكويت المخبوز بمربى اليوسفي، ويجب ترك الكعك ليتخمر لمدة ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت، يمكنك تحضير طلاء الشوكولاتة.

نذوب قطعتين من الشوكولاتة في حمام مائي ونضيف ملعقتين كبيرتين من زيت دوار الشمس إلى الخليط. قم بتزيين الكعكة واتركها حتى تتشكل قشرة خشنة. بالعافية!

تحضير الصقيل

هناك العديد من الخيارات لصنع كريمة Sachertorte. ومع ذلك، فإن معظم محبي الحلويات والحلويات يفضلون خيار الطبخ الكلاسيكي.

لتحضير التزجيج ستحتاج:

• زوجان من ألواح الشوكولاتة الداكنة.
• 150 جرامًا من الكريمة الثقيلة.
• 50 جرامًا من الزبدة.

لن يكون هذا التزجيج لذيذًا فحسب ، بل سيكون مذهلًا أيضًا. إذا لم تقم بتسخينه أكثر من اللازم، فإن التزجيج الناتج سيكون غير لامع. كسر الشوكولاتة إلى قطع وتذوب في حمام مائي. أضيفي الكريما إلى الخليط، مع التحريك باستخدام ملعقة. أضف الزبدة إلى التزجيج. كريمة تزيين تورتة زاخر جاهزة!

إذا كنت جديدًا في صناعة الحلويات، فقد تنشأ العديد من الأسئلة في كل مرحلة من مراحل الإعداد. اتبع هذه النصائح لمساعدتك على خبز حلوى الشوكولاتة اللذيذة حقًا:

1. لمنع الكيك الإسفنجي من الارتفاع أثناء الخبز، قومي بتغطية القالب بطبقة من ورق الألمنيوم.
2. قبل خفق البيض، تأكدي من وضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
3. بحيث لا تستقر الكعكة، يجب إدخال كتلة البروتين في العجين، وخلطها بعناية مع ملعقة.
4. لإضافة نكهة إلى الكعكة، يمكنك إضافة بضع قطرات من الروم إلى التشريب.
5. لا تذوب الشوكولاتة بالضرورة في حمام مائي. فرن الميكروويف مناسب لهذا الغرض.

إن Sachertorte مثالية. هذه الحلويات ستضفي البهجة على يومك الممل برائحة الشوكولاتة! وسوف تأخذ أيضًا مكانها الصحيح على طاولة الأعياد.

هل أعجبتك الوصفة؟

نعملا