قم بشراء منظم حرارة لمدخنة ساخنة مدخنة. إعلانات لطلب "مقياس حرارة للدخان" في روسيا

كما تعلمون، في المدخن، يمكنك استخدام طريقة التدخين الباردة أو الساخنة.

أما بالنسبة للطريقة الثانية فمن أهم ملحقاتها مقياس الحرارة الذي يوضح درجة الحرارة داخل الجهاز واللحوم نفسها (الأسماك، الدواجن).

يعتمد وقت وجودة تحضير الطعام بشكل مباشر على درجة الحرارة.

جهاز

في معظم الحالات، تكون موازين الحرارة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، وأحيانًا من سبيكة من معدنين - ثنائية المعدن. يوجد على أحد الجوانب جهاز استشعار يأخذ بيانات عن درجة الحرارة أثناء التدخين.

في الطرف المقابل من مقياس الحرارة الميكانيكي يوجد مقياس به سهم يشير، وبالنسبة لمقاييس الحرارة التي يتم التحكم فيها إلكترونيًا هناك شاشة.

في كثير من الأحيان، لا يتم الإشارة إلى الدرجات فقط على مقياس الجهاز، ولكن أيضًا أنواع اللحوم والدواجن التي يجب أن يكون هذا النوع أو ذاك جاهزًا لها. يمكن أيضًا تجهيز هذا الأخير بأجهزة إنذار مسموعة يمكن ضبطها كتنبيه عند الوصول إلى درجة حرارة معينة.

إحدى طرق التثبيت موجودة على غطاء المدخن نفسه إذا كان هناك ثقب مناسب له.ومع ذلك، لا يوجد أي شرط إلزامي للتثبيت الدائم، ويمكن أن يكون على الجسم فقط لمدة الطهي، وبعد ذلك يمكن إزالته حتى الاستخدام التالي.

أثناء التثبيت، من الضروري التأكد من عزل مقياس الحرارة عن معدن الغطاء أو الجسم، وإلا فقد تكون القياسات غير موثوقة. لدى العديد من المدخنين موازين حرارة مدمجة على غطاء الوحدة أو جسمها.

الاستخدام

إذا تم تركيب مقياس حرارة على جسم أو غطاء المدخنة، فسوف يُظهر درجة الحرارة داخل الجهاز.

لمزيد من التحكم الكامل في عملية الطهي، من الأفضل إدخال الملحق في المنتج نفسه الذي يتم تدخينه. مع هذا الترتيب، ستظهر المعلومات الواردة من مستشعر درجة الحرارة معلومات أكثر دقة.

يمكن استخدام موازين الحرارة هذه لقياس درجة حرارة المنتجات الغذائية، بما في ذلك اللحوم والأسماك والدواجن، ليس فقط في المدخن، ولكن أيضًا للشواء والشواء على الشبكة أو المنتجات المختلفة في الفرن أو الفرن.

تأخذ في الاعتبار:يسمح لك مقياس الحرارة الذي يتم إدخاله مباشرة في اللحوم أو الأسماك بالتحكم في عملية الطهي، وتجنب الإفراط في التجفيف، أو الإفراط في الطهي، أو على العكس من ذلك، التحضير غير الكامل للمنتج.

عند وضع الملحق، من الضروري وضعه بحيث يقع طرف مستشعر درجة الحرارة في عمق القطعة الأكبر، دون لمس العظم.

نصيحة إختصاصية:من الأفضل استخدام موازين حرارة ذات مسبار طويل للقياس بعمق حتى في أكبر القطع. يمكن العثور على خيارات جيدة جدًا لمقاييس الحرارة هذه ضمن العلامة التجارية Biowin.

قد يكون لدى العديد من الأشخاص الذين يميلون إلى صنع أشياء مختلفة بأيديهم سؤال معقول: هل من الممكن حقًا صنع مثل هذا الملحق في المنزل. إذا كان لديك جميع المكونات (أجهزة الاستشعار، والمنظمين، وأجزاء صنع المسبار، وما إلى ذلك) - فهذا ممكن تمامًا. يوجد على الإنترنت العديد من المخططات والرسومات المختلفة، بالإضافة إلى أوصاف لإنشاء مثل هذه المنتجات.

تطبيقات مختلفة

في الواقع، هناك العديد من الخيارات لاستخدام موازين الحرارة في المنزل.

عند تدخين اللحوم في بيوت التدخين، غالبا ما يتم تركيب الجهاز في غطاء الوحدة لمراقبة درجة الحرارة داخل الجسم.

ملحوظة:يوصي العديد من محبي استخدام بيوت الدخان المنزلية بتمديد جثث الأسماك أو الطيور باستخدام خيوط أو خيوط للحصول على تأثير أكثر تجانسًا للدخان.

عند الطهي في فرن أو فرن، غالبًا ما يتم استخدام منظم الحرارة مع عرض المعلومات مباشرة على الباب أو الشاشة الإلكترونية. بالمناسبة، يعد ضبط عملية التسخين في هذه الحالة أسهل بفضل استخدام منظم الحرارة.

هناك خيار آخر لاستخدام مقياس الحرارة وهو إعداد طبق في وضع الشواية أو الشواء. بالمناسبة، يعد هذا حلا ممتازا للمستخدمين غير ذوي الخبرة بشكل خاص في إعداد الأطباق في سياق مماثل.

صحيح، في هذه الحالة، من الأفضل استخدام مقياس حرارة بمسبار طويل، والذي سيكون عرضه في يد الطباخ. أو على العكس من ذلك، استخدم دبوسًا قصيرًا إلى حد ما، والذي يسهل تثبيته بقطعة لحم من نفس الكباب وإظهار درجة تحميصها.

شاهد الفيديو الذي يوضح بالتفصيل عملية تركيب مقياس الحرارة في المدخن:

يساعد التدخين على حفظ الطعام لفترة طويلة، مما يمنحه نكهة غنية. إن جودة اللحوم المدخنة التي يتم شراؤها من المتجر ليست دائمًا الأفضل، لذلك من الأفضل طهي اللحوم أو الأسماك أو النقانق بنفسك. بطريقته الخاصة، كل شيء يتحول إلى لذيذ وصحي. بالإضافة إلى بيت الدخان نفسه ورقائق الخشب واللحوم/الأسماك، ستحتاج إلى شراء مقياس حرارة لبيت الدخان. من الصعب المبالغة في تقدير دورها، لأنه هو المسؤول عن درجة الحرارة اللازمة لإعداد عالي الجودة لأكثر المنتجات اللذيذة.

يتكون مقياس الحرارة الخاص ببيت الدخان على شكل كابل طويل مقاوم للحرارة، يتم توصيل مسبار في أحد طرفيه (يجب إدخاله في اللحم المطبوخ)، وفي الطرف الآخر يوجد مؤشر أو شاشة إلكترونية متصل. من الأفضل شراء جهاز مزود بمنبه صوتي مدمج لإعلامك في الوقت المناسب بأن المنتج المدخن قد وصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.

كيفية معرفة درجة الحرارة في المدخن؟

هناك طرق مختلفة لمساعدتك في معرفة درجة الحرارة: يمكنك ببساطة النظر إلى الدخان، أو لمس الحجرة، أو وضع يدك داخل بيت الدخان. تلعب تجربتك في مثل هذه المسألة دورًا مهمًا في هذا. في الممارسة العملية، كل هذه الأساليب ليست مريحة للغاية، ولكنها تستخدم بسبب حقيقة أنه ليس كل شخص لديه جهاز لقياس درجة الحرارة في المدخن.

عندما يستخدم الشخص مقياس الحرارة لأول مرة، فقد لا يفهم على الفور مبدأ عمله. ويفسر ذلك حقيقة أنه حتى وقت قريب كان من الصعب الحصول على مثل هذا الجهاز، وقد تعلم المدخنون الاستغناء عنه. على الرغم من أنه بغض النظر عما قد يقوله المرء، فإن الأمر أسهل - لا تحتاج إلى وضع يديك في دخان ساخن وتخمين ما إذا كان الطبق جاهزًا أم لا.

العديد من البلدان التي كانت جزءًا من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق لها تقاليدها الخاصة في التدخين. وفقًا للعديد من خبراء التدخين، من الأفضل بالنسبة للأسماك استخدام مقياس حرارة بجسم طويل - 30 سم.

أين يتم التثبيت؟

يمكن تثبيت مقياس الحرارة أعلى المدخنة أو إدخاله في فتحة صغيرة. وبعد الانتهاء من العملية يجب إعادته إلى مكانه حتى لا يتضرر.

إذا قمت بتركيب ميزان الحرارة الجذعي باستخدام غطاء معدني، فستحتاج إلى عزله عن المعدن. لمثل هذا العزل محلي الصنع، سيكون الفلين العادي لزجاجة النبيذ مناسبا.

ستكون هناك حاجة إلى مقياس حرارة آخر لمعرفة درجة الحرارة داخل اللحم المطبوخ - سيتم طهيه من جميع الجوانب.

يجب إزالة الدجاج عندما تكون درجة الحرارة في الجزء السميك منه +80 درجة. إذا كنت تحب الدجاج ذو الجلد المقرمش، أخرجه عند درجة حرارة +60 درجة واقلبه قليلاً على نار مفتوحة. خلال

للحصول على منتجات مدخنة عالية الجودة، من الضروري الحفاظ بعناية على العملية التكنولوجية بأكملها، من التمليح المناسب إلى الحفاظ على مستوى مقبول من درجة حرارة التدخين. أفضل مساعد في هذا الأمر لن يكون الحدس، بل مقياس حرارة المدخن.

لن يساعد تركيب مقياس الحرارة ومنظم الحرارة في التحكم في درجة الحرارة فحسب، بل سيساعد أيضًا في توفير الوقت.

تؤثر درجة الحرارة داخل المدخن على وقت طهي المنتج وبالتالي على جودته. يتغير مستوى درجة الحرارة أثناء عملية التدخين، ويكاد يكون من المستحيل مراقبة ذلك بدون مقياس حرارة.

لذلك، على سبيل المثال، من أجل إجراء تدخين ساخن عالي الجودة للأسماك، يبدأون عند درجة حرارة 30-40 درجة، بعد 15-20 دقيقة يتم رفعها إلى 90 درجة ويتم الاحتفاظ بها على هذا النحو لمدة نصف ساعة أخرى. لكن هذه ليست المرحلة النهائية. يكتمل التدخين عند درجة حرارة 120-130 درجة. الفترة الزمنية تعتمد على حجم السمكة. عادة ما يستغرق الأمر 30-40 دقيقة أخرى.

يتم تحديد مدى جاهزية المنتج أيضًا من خلال درجة حرارته داخل القطعة المدخنة:

• لهذا 65-75 درجة.
• ص - 85 درجة؛
• بالنسبة للطيور يكون المستوى أعلى - 90 درجة.

مع التدخين البارد، يكون الأمر أكثر صعوبة، لأن العملية تستمر عدة أيام وتحتاج إلى التأكد من أن درجة حرارة تدخين اللحوم لا تتجاوز 25 درجة. سيساعدك المدخن المزود بمقياس حرارة على تحمل كل مراحل درجة الحرارة هذه.

هناك متخصصون في التدخين من ذوي الخبرة يتعهدون "بحساب" درجة الحرارة بدقة عن طريق اللمس. لكن هذه مخاطرة كبيرة، فلن يتخذ كل معلم هذه الخطوة.

يتيح لك مقياس حرارة المدخن الساخن التحكم في عمليات التدخين داخل المدخن في حدود 0 إلى 200 درجة. سوف يقرأ مقياس الحرارة الدبوس ما يصل إلى 400 درجة فوق الصفر.

تصميم ومبدأ تشغيل مقياس الحرارة لدخان

أبسط جهاز يساعد في تشغيل المدخنة هو على شكل مؤشر دائري، محكم الغلق في علبة معدنية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة بسمك لا يقل عن 3 مم. الجهاز مزود بمسبار مقاوم للحريق مقاوم للحرارة. يُستخدم هذا المسبار لثقب المنتج المخصص للتدخين، ويعكس القرص مدى حرارة اللحوم (الأسماك، وما إلى ذلك).

يساعد منظم الحرارة المدخن، الذي تم تركيبه مع جهاز استشعار درجة الحرارة، بشكل كبير في الحفاظ على نظام درجة الحرارة.

سيساعد منظم الحرارة الخاص بمدخنة مدخنة باردة، حيث يمتد وقت الطهي لعدة أيام، في توفير الكثير من الوقت. في بيوت الدخان المجهزة بمنظمات الحرارة، يتم التحكم في مستوى درجة الحرارة تلقائيا.

ما هي موازين الحرارة؟

توجد موازين حرارة حيث يتم تصوير رسومات مصغرة لأنواع مختلفة من اللحوم والأسماك بدلاً من الأرقام. عليك أن تتبع السهم الذي يشير إلى الصورة المطلوبة. ومع ذلك، فإن هذا النوع مناسب للمبتدئين، ويستخدم الماجستير الأوجه العادية التي يمكنهم من خلالها التحكم في الزيادة التدريجية في درجة الحرارة أثناء التدخين.

يمكن تقسيم موازين الحرارة إلى نوعين:

1. رقمي - مريح للغاية، ومجهز بشاشة إلكترونية، وبعض الطرز لاسلكية.
2. النماذج الميكانيكية موثوقة ودائمة.

يعد مقياس الحرارة الميكانيكي لبيت الدخان أبسط بكثير، ولكنه أكثر متانة.

يمكن أن يكون الجهاز آليًا (مدمجًا) أو يدويًا. الأول يعمل باستمرار؛ باستخدام دبوس جهاز محمول باليد، تحتاج إلى ثقب المنتجات من وقت لآخر للتحكم.

يجدر الانتباه إلى الموديلات الحديثة المجهزة بإشارة صوتية لإعلامك بنهاية عملية التدخين. عند شراء جهاز، عليك الاستفسار عن نطاق درجة الحرارة، والذي يمكن أن يختلف من 90 إلى 350 درجة.

مزايا استخدام أجهزة استشعار درجة الحرارة وأجهزة تنظيم الحرارة

لا يمكن المبالغة في تقدير الحاجة إلى مقياس حرارة. يعرض درجة الحرارة في المدخن وداخل المنتج الذي يتم طهيه. يتحكم منظم الحرارة وينظم درجة الحرارة داخل غرفة التدخين.

يمكن تركيب المستشعر والثرموستات في غرف التدخين الكهروستاتيكية وفي الأجهزة التي لا يتم فيها استخدام النار المفتوحة (مع مولد الدخان).

يتم ترتيبها على النحو التالي. تم تركيب مستشعر درجة الحرارة داخل غرفة التدخين، وهو متصل بوحدة التحكم. إذا كان المدخن يحتوي على مولد دخان، فسيتم توصيل المستشعر بعناصر التحكم في مثبط إمداد الدخان.

يتم ضبط منظم الحرارة الميكانيكي يدويًا باستخدام عجلة أو رافعة على درجة حرارة معينة. يتيح لك النظام الإلكتروني ربط مستوى درجة الحرارة بفاصل زمني معين.

إن مزايا استخدام نظام التحكم في التدخين هذا لا تتمثل فقط في أنك لن تضطر إلى إضاعة الوقت في ضبط درجة الحرارة، ولكن أيضًا توفر ما بين 30 إلى 50 بالمائة من الكهرباء.

يمكن تحديد درجة الحرارة في غرفة الدخان دون استخدام أدوات خاصة، وذلك فقط عن طريق تسخين الجدران أو عن طريق الدخان المتصاعد من المدخنة. إذا كان بإمكانك مراقبة درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة مدمج أو غير مثبت، فيمكنك إعداد الأطعمة المدخنة الشهية وفقًا لجميع القواعد.

فوائد الاستخدام

لا تتأثر منتجات التدخين بالدخان فحسب، بل تتأثر أيضًا بدرجة الحرارة التي تحدد مدة التدخين ونوعه.

تدعو العديد من الوصفات إلى طهي اللحوم المدخنة على عدة مراحل، كل منها باستخدام نظام حرارة مختلف. بدون استخدام مقياس حرارة ثابت، لا يمكن التحكم بشكل كامل في عملية التدخين المعقدة.

غالبًا ما يتم تجفيف الأسماك أولاً عند درجات حرارة تصل إلى 40 درجة مئوية، ثم يتم تدخينها، مما يزيد من الحرارة. إذا اخترت وضع التسخين المناسب، فلن يتم غلي السمكة، وسوف تحصل على اللون المطلوب، ولن يتم تقشر جلدها إلى أجزاء. كما يبدأ طبخ شحم الخنزير على درجة حرارة أقل، ومن ثم يتم زيادته، ولكن لا تصل إلى 100 درجة مئوية، حتى لا تحترق القطع وتتصاعد منها دخان.

لا يمكن تحديد بداية العملية الحرارية لتجهيز اللحوم أو الأسماك في بيت دخان غير مجهز بمقياس حرارة إلا من خلال مظهر الدخان أو لونه. ولكن فقط إذا تمكنت من مراقبة درجة الحرارة باستخدام مقياس الحرارة، يمكنك الحصول على أطعمة شهية مطبوخة بشكل مثالي، وليس مطهوة بشكل زائد أو غير مطهوة جيدًا.

مدة طهي اللحوم هي 1-2 ساعة، وعندما يصل اللحم بداخله إلى درجة حرارة معينة في نفس الوقت الذي يظهر فيه اللون الذهبي على سطح القطعة، يعتبر جاهزاً. باستخدام مقياس حرارة مسبار، يمكن تحديد درجة الحرارة داخل منتجات اللحوم بسهولة، مما يسمح لك بطهيها بشكل مثالي، مع وجود مركز مدخن جيدًا وحواف غير مجففة.

ميزات تصميم الجهاز

تصنع موازين الحرارة الخاصة ببيوت الدخان من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المواد المركبة والبلاستيك والزجاج عالي القوة.

يحتوي قرص الأجهزة على نطاق درجة حرارة مختلف من 0 درجة مئوية إلى 350 درجة مئوية. يمكن وضع علامة على مقياس درجة الحرارة على خلفية بيضاء أو سوداء بالدرجات المئوية والفهرنهايت.

يتم تمييز بعض أنواع موازين الحرارة، من بين أشياء أخرى، بقطاعات محددة حسب اللون أو صور الحيوانات، مما يشير إلى درجة الحرارة المثالية لطهي أنواع مختلفة من اللحوم أو الأسماك. في موازين الحرارة الميكانيكية، تظهر درجة الحرارة بواسطة سهم مدمج، وفي موازين الحرارة الإلكترونية، يتم عرض درجة الحرارة بواسطة شاشة رقمية.

تحتوي أجهزة قياس درجة الحرارة على مسبار ذو نهاية حادة أو حادة، يتراوح طوله من 5 إلى 15 سم، وفي موازين الحرارة الإلكترونية يمكن وضع المستشعر على كابل مرن مقاوم للحرارة.

أصناف

يمكن أن تكون موازين الحرارة الخاصة ببيوت الدخان ثابتة، وتكون مدمجة في هيكل بيت الدخان وتُظهر درجة الحرارة في الغرفة، يدويًا أو بدرجة الطعام، والتي تقيس درجة الحرارة مباشرة داخل المنتج.

ميكانيكي

تحتوي موازين الحرارة الميكانيكية على قرص دائري بإبرة مدمجة ونطاق درجة حرارة مختلف. بالنسبة للتدخين الساخن، يكفي مقياس حرارة يصل إلى 150 درجة مئوية.

تحتوي موازين الحرارة الميكانيكية اليدوية على جسم مقاوم للماء وزجاج مقاوم للحرارة. يمكن ترك هذه الأجهزة داخل المنتج أو داخل المدخن. يقع المسبار الموجود على الجهاز على جانب أو خلف غطاء القرص. تتمتع موازين الحرارة الميكانيكية المدمجة في بعض النماذج بالقدرة على معايرة البيانات.

أنواع موازين الحرارة الميكانيكية:

• نقر أو ثابتة.موازين الحرارة المثبتة في الأغطية أو الجدران الجانبية لأجهزة التدخين. تقوم هذه الأجهزة بقياس مستوى الحرارة داخل الوحدة. عند استخدام هذا النوع من موازين الحرارة، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن درجة الحرارة في الجزء العلوي من المدخنة أقل منها في الأسفل وعلى مستوى تخطيط المنتج. ميزة الجهاز الثابت هي القدرة على تحديد درجة الحرارة داخل جهاز التدخين دون إزالة الغطاء وتعطيل عملية الطهي الحراري. من الملائم بشكل خاص استخدام موازين الحرارة الميكانيكية في بيوت التدخين المزودة بختم الماء.
• يدوي.عادةً ما تحتوي هذه العدادات على مسبار استشعار طويل متصل بغطاء مغلق. يعلق المسبار الحاد للجهاز في منتجات اللحوم أو الأسماك. يمكن ترك هذه الأجهزة، اعتمادًا على المواد التي صنعت منها، في المنتج أثناء التدخين أو استخدامها فقط لقياس مدى جاهزية الطعام على المدى القصير.

الكترونية

تعرض موازين الحرارة الإلكترونية بيانات القياس على شاشة رقمية. لا يتم بناؤها في المدخنة، ولكنها تستخدم لثقب اللحوم المدخنة وقياس مدى جاهزيتها. على عكس الميكانيكية، لديهم استجابة أسرع. ويتم إنتاج أجهزة إلكترونية لها القدرة على برمجة درجة الحرارة المطلوبة، وبعدها يتم سماع إشارة صوتية.

أنواع موازين الحرارة الإلكترونية:

• مع التحقيق.
• مع جهاز استشعار أو مسبار على كابل مرن مقاوم للحرارة؛
• مع إشارة صوتية
• مع نقل البيانات عن بعد.

الحل الأمثل عند اختيار موازين الحرارة لبيت الدخان هو شراء جهازين في وقت واحد: لقياس درجة الحرارة في بيت الدخان وداخل اللحوم أو الأسماك مباشرة.

أتمتة

يمكن أيضًا تجهيز بيوت الدخان ذات التدفئة الكهربائية أو المجهزة بمولد دخان بمستشعر درجة الحرارة والثرموستات. جنبا إلى جنب مع مقياس الحرارة لدخان، تكون الأتمتة ملائمة للاستخدام للتدخين البارد، عندما تكون هناك حاجة إلى وقت معالجة طويل للمنتجات مع الحفاظ على درجة حرارة معينة.

يتم تركيب حساس درجة الحرارة داخل هيكل التدخين ويتواصل مع منظم الحرارة الذي يقوم بتشغيل وإيقاف السخان الكهربائي ويحافظ على قوة التدفئة المطلوبة. يتيح لك الجهاز الأوتوماتيكي إجراء عملية التدخين دون مشاركة شخصية. الاستثناء من استخدام جهاز استشعار درجة الحرارة والثرموستات هو مداخن حرق الأخشاب.

تثبيت

ليس من الصعب تعديل المدخنة بنفسك عن طريق تجهيزها بمقياس حرارة. للتثبيت، يستخدمون بشكل أساسي أحد الخيارات البسيطة والشائعة لأجهزة استشعار درجة الحرارة - جهاز ميكانيكي بقرص دائري وطول مسبار يبلغ 5-6 سم، ويتناسب مقياس الحرارة هذا مع أغطية ذات تكوينات مختلفة: مسطحة أو منزل أو قبة.

يمكنك تثبيت مقياس الحرارة في أي مكان مناسب على غطاء المدخن أو جانبه. يتم حفر فتحة تثبيت مقياس الحرارة باستخدام مثقاب وفقًا لقطر خيطه.

يتم وضع مادة عازلة بين غطاء المدخن الذي يسخن أثناء عملية الطهي، وجسم مقياس الحرارة، ويمكنك استخدام غطاء زجاجة عادي. بهذه الطريقة لن يسخن مقياس الحرارة من الغطاء وسيظهر بيانات دقيقة. على الجزء الخلفي من الغطاء، يتم تثبيت جهاز القياس بصامولة، والتي يتم توفيرها عادة في المجموعة.

عند تخزين المدخن، لمنع تلف مقياس الحرارة، يوصى بإزالته.

يمكن للمدخن ذو الخبرة أن يتباهى بتحديد مدى استعداد المنتج بالعين، ولكن مقياس حرارة المدخن المثبت سيساعد في حساب درجة حرارة الطهي المثالية، بما في ذلك أثناء الظروف الجوية السيئة، عندما قد تختلف الأحاسيس ودرجة الحرارة الفعلية داخل المدخن.