وصفات الدجاج القديمة. دجاج محلي الصنع مخبوز في الفرن
يعتبر لحم الدجاج من أكثر اللحوم شعبية في العالم اليوم. بالنظر إلى التكلفة العالية للحوم الحمراء، فضلاً عن تقارير عديدة من العلماء تفيد بأن لحم البقر ولحم الخنزير وأنواع اللحوم الأخرى المماثلة ضارة بالصحة بل وتزيد بشكل خطير من الإصابة بالسرطان لدى البشر، يمكننا أن نقول بثقة: الدجاج في خطر. قمة الشعبية، وبجدارة. يحتوي على نسبة عالية من البروتين، وهو صحي ومتعدد الاستخدامات أيضًا. يمكنك تحضير مجموعة كبيرة ومتنوعة من أطباق الدجاج، ويمكن تحضير اللحوم نفسها وفقًا لعدد كبير من الوصفات الفريدة. ومع ذلك، فإن السؤال هو ما هو نوع الدجاج الذي تشتريه؟
والحقيقة هي أن المتاجر تبيع في أغلب الأحيان لحوم الدجاج التي يتم الحصول عليها من المصانع حيث تقضي الطيور حياتها كلها في أقفاص وتجلس في نفس المكان. ونتيجة لهذا، فإنها تصبح متضخمة باللحوم، والتي يتم بيعها بعد ذلك بشكل مربح. لكن في هذا المقال سنتحدث عن الدجاج المنزلي. هذا نوع مختلف تمامًا من الطيور ويتطلب نهجًا خاصًا. في كثير من الأحيان يمكنك قراءة الأسئلة عبر الإنترنت حول ما يجب طهيه من الدجاج محلي الصنع. يعتقد الكثير من الناس أن لحمه قاس جدًا، لذلك يرفضون على الفور أن يكون لهم أي علاقة بهذا الطائر على الإطلاق. لا يجب أن تتصرف بشكل جذري. في هذا المقال ستتعرفين على الطريقة الأفضل لاختيار الدجاج المنزلي، وكيف يختلف عن الدجاج المصنع، وكيفية تحضيره، وماذا يمكن طبخه من الدجاج المنزلي. وبالتالي، إذا قرأت هذا المقال، سيكون لديك فكرة عما يجب عليك فعله إذا حصلت على دجاج محلي الصنع، بدلاً من الدجاج المصنع.
الدجاج المنزلي: ماذا يعني؟
لذلك، من الضروري أن نفترض أنه ليس كل القراء طهاة ذوي خبرة، لذلك يستحق البدء بالأساسيات. هذا يعني أن هذا لن يخبرك على الفور بما يجب طهيه بالدجاج محلي الصنع. بل ستكتشف ما هو الدجاج المنزلي، لأن الكثير من الناس، قبل قراءة هذا المقال، لم يكن لديهم أي فكرة عن إمكانية تقسيم لحم الدجاج على مبدأ مماثل. لذا فإن الدجاج المنزلي هو طائر نشأ في مزرعة أو في مزرعة شخص ما. وهذا يعني أنها كانت تتحرك بحرية، وتأكل طعامًا طبيعيًا، وتعيش حياة كاملة حتى يتم ذبحها من أجل اللحوم لسبب أو لآخر. وبناء على ذلك، لا ينبغي أن تخاف من مثل هذا المنتج، لأنه بشكل عام هو بديل طبيعي تماما للدجاج العادي الذي يتم شراؤه من المتجر. لهذا السبب، ستنظر هذه المقالة في ما يجب طهيه من الدجاج محلي الصنع، لأنه على الرغم من الاعتقاد السائد بأن لحم هذا الدجاج غير مناسب للطهي، لأنه صعب للغاية، لا يزال من الممكن طهيه، وأكثر من ذلك بنجاح. ولكن أولا وقبل كل شيء، من المفيد معالجة مسألة صلابة ونعومة اللحوم.
الدجاج البياض
إذا كنت تفكر في كيفية طهي الدجاج اللذيذ في المنزل، فكل شيء سيعتمد على نوع الدجاج الذي لديك. والحقيقة هي أن كل هذه الطيور تنقسم إلى دجاج بياض وفرواج. الدجاج البياض هو الدجاج الذي يستخدم في المزرعة لوضع البيض. غالبًا ما يعيشون لفترة أطول بكثير من أي شخص آخر، لأنهم لا يفقدون القدرة على وضع البيض لفترة طويلة، ولا أحد يهتم بلحومهم. نعم، إذا وضعت يديك على جثة دجاجة بياضة، فمع احتمال مائة بالمائة تقريبًا، يمكنك القول أن لحمها سيكون قاسيًا، لذلك قد تواجه بعض الصعوبات في طهيه. وسيكون من الصعب جدًا الإجابة على سؤال حول كيفية طهي الدجاج محلي الصنع بشكل لذيذ، لكنه لا يزال ممكنًا. ماذا عن الفروج المنزلي؟
الفروج
عندما يتعلق الأمر بما يمكن تحضيره من الدجاج محلي الصنع، فغالبًا ما نتحدث عن دجاج التسمين، لأنه على الرغم من حقيقة أنهم نشأوا في ظروف مجانية، فإن لديهم لحومًا أكثر متعة. لهذا السبب، إذا أتيحت لك الفرصة لاختيار نوع الدجاج محلي الصنع الذي تريد طهيه، فيجب عليك بالتأكيد اختيار الدجاج اللاحم بدلاً من الدجاجة البياضة. كيف نميزهم عن بعضهم البعض؟ سيتم مناقشة هذا بعد قليل عندما يتم النظر في مسألة كيفية طهي الدجاج محلي الصنع بحيث يصبح طريًا بمزيد من التفصيل. وفي غضون ذلك، يجدر النظر بالتفصيل في الفرق بين الطيور المنزلية وطيور المزارع الصناعية.
ما الفرق بين الدجاج المنزلي ودجاج المصنع؟
يعتقد الكثير من الناس أن الدجاج المنزلي يكاد يكون سامًا، لذلك يرفضون طهيه أو تناوله. لا يجب أن تستمع لمثل هذه التصريحات، لأنها لا تؤدي إلا إلى تضليلك. من الأفضل التفكير في كيفية صنع بيلاف من الدجاج محلي الصنع أو كيفية صنع أطباق لذيذة أخرى من اللحوم التي تعتبر غير مناسبة للاستخدام. يمكنك أن تكون مطمئنًا، لأن الدجاج محلي الصنع ليس أسوأ من دجاج المصنع، بل إنه أفضل في بعض الجوانب. إذا كنت لا تصدقني، فعليك معرفة تفاصيل معينة حول كلتا الطريقتين لتربية هذه الطيور. تتم تربية الدجاج الذي يتم تربيته في المصانع بكميات كبيرة في أقفاص ضيقة حيث لا يستطيع التحرك، مما يؤدي إلى الحصول على أكبر قدر ممكن من اللحوم مقارنة بالدواجن. علاوة على ذلك، في المصانع المتقدمة، يمكن تغذية الطيور بالهرمونات بحيث ينمو اللحم بشكل أسرع. نظرًا للظروف المعيشية البعيدة عن المتعة ، فإن مثل هذه الدجاجات معرضة لمجموعة متنوعة من الأمراض ، لذلك في معظم الحالات يتم تغذيتها باستمرار بالمضادات الحيوية ، وهذا يؤثر بشكل طبيعي على أجسامها ، أي لحومها التي تأكلها بعد ذلك.
إذا أخذت دجاجًا منزليًا، فإنها تقضي حياتها بأكملها كطيور كاملة النمو. إنهم يمشون على المروج ويأكلون الأطعمة الطبيعية مما يجعل لحومهم أكثر صحة وقليلة السعرات الحرارية أيضًا (بسبب الفرق الكبير بين التواجد المستمر في مكان واحد في القفص والتحرك باستمرار في الهواء الطلق). وبالتالي، فإن الدجاج المنزلي غذائي عمليًا، خاصة عند مقارنته بدجاج المصانع. لذا، إذا سُئلت عن كيفية طهي يخنة الدجاج محلية الصنع في فناء خلفي خاص، فيجب عليك توضيح أن الدجاج محلي الصنع ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الدجاج المصنع، وبالتالي يستحق وصفة لذيذة تمامًا.
قواعد الطبخ
إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية طهي الدجاج محلي الصنع، فإن الوصفات المصحوبة بالصور ليست دائمًا أفضل مساعدة. الحقيقة هي أن وصفات الدجاج محلية الصنع لا تختلف عن الوصفات التي تستخدمها للدجاج المصنع والمشتري في المتجر. تكمن الاختلافات الرئيسية في كيفية تحضير الطائر بالضبط. ولهذا السبب ستجد في هذه المقالة القواعد الأساسية لإعداد هذا النوع من اللحوم، والتي ستتيح لك تحقيق نتيجة مثالية سيكون من الصعب للغاية تمييزها عن اللحوم المشتراة من المتجر. علاوة على ذلك، لا تنس أن لحم الدجاج المنزلي له نفس المذاق الرائع، فاستعد لتجربة جديدة لا تنسى.
عمر الطيور
هذا ليس سرا كبيرا، ولكن إذا لم تكن تعرف ذلك بالفعل، فعليك أن تتذكر أن الدجاج في المصانع لا يعيش لمدة عام ويتم إرساله في معظم الحالات للحوم في عمر ستة أشهر إلى عام. الأمر نفسه ينطبق على الدواجن إذا كنت ترغب في الحصول على منتج عالي الجودة منها. ماهو السبب؟ هنا يجدر العودة إلى الرأي الأكثر شيوعًا بأن الدجاج المنزلي يحتوي على لحوم قاسية. والحقيقة هي أن اللحوم قاسية ليس في الدجاج المنزلي، ولكن في تلك الطيور التي يزيد عمرها عن عام. وبناء على ذلك، عليك التركيز على شراء تلك الطيور التي لم يبلغ عمرها اثني عشر شهرا بعد. وإذا كنت في حالة الطيور في المصانع، فمن المؤكد أنك لن ترتكب أي خطأ، نظرًا لأن جميع الدجاجات هناك أصغر من عام، ففي حالة الدواجن عليك توخي الحذر.
الجلد الأزرق
القاعدة الأخرى التي يجب عليك اتباعها دائمًا ترتبط ارتباطًا مباشرًا بالقاعدة السابقة. أنت تعلم بالفعل أن اللحوم يمكن أن تكون قاسية في الطيور التي تعيش لأكثر من عام، وفي أغلب الأحيان في الدجاج البياض الذي يضع البيض لعدة سنوات. وبطبيعة الحال، عندما يموت مثل هذا الطائر أو يتوقف عن وضع البيض، فإنه لا يريد التخلص منه، بل يفضل بيعه. لا يجب أن تذهب لمجرد نزوة وتشتري مثل هذا الطائر لأنه أرخص. انظر بعناية إلى جلد الدجاج الذي تريد شراءه. إذا كان لونها مزرقًا، ارفض الشراء، فهذه دجاجة بياضة ولحمها جاف جدًا. غالبًا ما تتميز الفروج التي يقل عمرها عن عام واحد بجلد أصفر-أبيض، لذا يمكنك التركيز على هذا اللون عند شراء الدجاج المنزلي.
سلق الدجاج
حسنًا، الآن أنت تعرف تقريبًا كل ما يمكن معرفته عن الدجاج محلي الصنع، لذا فقد حان الوقت للانتقال إلى التحضير. كيف لطهي الدجاج لذيذ محلية الصنع؟ يمكن أن تكون الوصفات متنوعة للغاية، لكن عليك أولاً تحديد نوع الدجاج الموجود لديك. ماذا تفعل إذا انتهى بك الأمر بدجاجة بياضة أو طائر عمره أكثر من عام؟ لا تنزعج وتتخلص منه، فلا يزال من الممكن إنقاذ الموقف. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى التحلي بالصبر وغلي هذا الدجاج لمدة ساعتين على الأقل. بعد ذلك سوف يلين لحمها بشكل ملحوظ، ويمكنك استخدامه لتحضير الطبق الذي يثير اهتمامك أكثر.
الطبخ في الفرن
حان الوقت الآن للنظر على وجه التحديد إلى ما يمكنك صنعه من الدجاج محلي الصنع. كما ذكرنا أعلاه، فإنه لا يختلف كثيرا عن المصنع، باستثناء اللحوم الأكثر صرامة، حتى تتمكن من اختيار أي وصفات تريدها. لكن للحصول على النتيجة المثالية، يمكنك الاستعانة بالوصفات التي سيتم تقديمها في هذا المقال. ولكن أولا وقبل كل شيء، يستحق أن أقول لك بالضبط كيفية طهي هذا الدجاج. الحقيقة هي أن بعض الناس يحبون قلي الدواجن والبعض الآخر يفضل سلقها أو طهيها. ولكن إذا حصلت على دجاج محلي الصنع، فمن الأفضل أن تختار الفرن. كيف لطهي الدجاج الطري محلي الصنع في الفرن؟ للقيام بذلك، من الأفضل استخدام "كم" خاص، مما سيسمح للحوم بأن تصبح أكثر عصارة، وتحتفظ بكل الرطوبة، دون إطلاقها في الفضاء، لذلك لن يجف اللحم. إذا كان الدجاج محلي الصنع، فمن الجيد أيضًا عمل شقوق في الدجاج ووضع قطع من الزبدة فيه للحصول على نتيجة أكثر إثارة للإعجاب. انتبه إلى الأجنحة والأرجل، حيث ستحتاج إلى خبز هذا الدجاج لفترة أطول، وإذا كنت لا تريد أن تفسد هذه الأجزاء من وجودها في الفرن لفترة طويلة، فستحتاج إلى لفها بورق الألمنيوم.
طبق في الأكمام
كيف تطبخ الدجاج محلي الصنع في الفرن لتحصل على طبق كامل ولذيذ؟ للقيام بذلك، يوصى بطهيه مع طبق جانبي، أي وضع البطاطس والجزر والبصل وغيرها من المكونات المماثلة التي تهمك في الكم، ثم دهن الدجاج بالتتبيلة المفضلة لديك ووضعه في الكم الخضروات. اربطي الكم بإحكام، ضعي كل شيء على صينية خبز ثم ضعيه في الفرن لمدة ساعة ونصف.
دجاج مع أرز
وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لإعداد الدجاج محلي الصنع هي نوع من طبق الأرز، والذي، مع بعض التعديلات، يمكن أن يسمى بيلاف. للقيام بذلك، تحتاج إلى غلي الأرز حتى ينضج نصف، وإضافة الخضروات والأعشاب إليه. بعد ذلك، قم بغلي لحم الدجاج بالكامل، ثم قم بتقطيعه إلى قطع بالحجم الذي يناسبك. ضعي كل هذا في قالب، إذا رغبت في ذلك، اسكبي الصلصة للحصول على العصارة ورشيها بالجبن، ثم ضعيها في الفرن لمدة عشرين دقيقة.
دجاج مع التفاح
حسنًا، هناك وصفة أخرى جديرة بالذكر ستعلمك كيفية طهي الدجاج محلي الصنع بشكل صحيح في فرن بلا أكمام. للقيام بذلك، تحتاج إلى تسطيح الذبيحة قدر الإمكان، ونشرها مع ماء مالح أو توابل، ثم ضعها في الفرن لمدة ساعة ونصف. لكن في نفس الوقت أخرجي الدجاج بشكل دوري من الفرن واسكبي فوقه المرق المحضر. سيضيف المرق طراوة إلى اللحم ويضمن أيضًا قشرة ذهبية. يوصى أيضًا بوضع التفاح على صينية خبز حتى يتم خبزه مع الدجاج، وبعد ذلك سيكون لديك وجبة كاملة جاهزة.
يمنح خبز لحم الدجاج طعمًا رائعًا وحنانًا وعصارة: فالسلطات والأطباق الجانبية تتناسب جيدًا مع الدجاج المخبوز. هناك العديد من الخيارات لتحميص الدجاج. جرب كل واحد منهم، سوف تستمتع دائمًا بطعم رائع جديد. تذكر بعض الوصفات، الأبسط والأكثر أصالة.
كيفية طهي الدجاج في الفرن
الدواجن المخبوزة ليست لذيذة جدًا فحسب، بل إنها مشبعة أيضًا. من خلال تحميص ذبيحة واحدة، ستوفر العشاء لعائلة كبيرة أو مجموعة من الأصدقاء. يمكنك تحضيرها كاملة أو مقطعة أو على شكل كباب على الأسياخ. إن طهي الدجاج في الفرن ليس عملية صعبة، ويمكن لأي ربة منزل التعامل معها. باتباع بعض التوصيات، يكاد يكون من المستحيل إفساد الأطعمة الشهية.
تحضير الطعام
استخدم هذه النصائح:
- اختر الذبائح الطازجة التي لا يزيد وزنها عن كيلوغرام ونصف. ومن الأفضل أن تأخذ المبردة، وليس المجمدة.
- قبل طهي الدجاج، تأكد من غسل الذبيحة وتجفيفها بمنديل: فهذا سيجعل قشرتها مقرمشة.
- اختر خيارًا لكيفية تتبيل الدجاج للخبز في الفرن. الصلصات والأعشاب والتوابل ستفي بالغرض.
- تعتمد مدة خبز الدجاج في الفرن على حجمه. كقاعدة عامة، تستغرق العملية 40 دقيقة لكل كيلو لحم. إذا كان الطائر منزليًا، فسيستغرق طهيه وقتًا أطول.
- إذا كنت لا تعرف في أي درجة حرارة لخبز الدجاج في الفرن، فقم بتشغيله على 180 أو 200 درجة. هذا هو الخيار الأفضل.
وصفات الدجاج بالفرن
إنهم يخبزون الجثث الكاملة وأجزائها الفردية: على سبيل المثال الأرجل والفخذين والأجنحة والثدي. في بعض الأحيان تضاف الخضار المختلفة إلى اللحم - فلا داعي لتقديم طبق جانبي مع الطبق. لحم الدجاج المخبوز وفقًا للوصفة الأصلية غير العادية قد يزين طاولة عطلتك، لأنه ببساطة يبدو مذهلاً حتى في الصورة. تعرف على طرق الطبخ الأكثر إثارة للاهتمام.
مع البطاطس
الطعام مرضي ومغذي للغاية، ويحبه كل من البالغين والأطفال. من الأفضل تقديمه مع الخضار المقطعة والأعشاب الطازجة. قبل خبز الدجاج في الفرن مع البطاطس، اختر ماء مالح جيدًا - يجب ألا ينقع اللحم فحسب، بل يجب أيضًا نقع البطاطس الناعمة، مما يسلط الضوء على مزيج النكهة. تأكد من تقديم هذا الطبق ساخنًا.
مكونات:
- البطاطس - 10 قطع صغيرة؛
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الدواجن – 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل أسود، ملح؛
- زعتر - 5 جم؛
- ريحان مجفف - قليل.
طريقة طهو:
- قشري البطاطس وقطعيها إلى أرباع. أضف القليل من الفلفل الحلو والملح والفلفل إلى الزيت النباتي. إرم البطاطس مع هذه الصلصة.
- قطع الذبيحة إلى قطع. اخلطي الكمية المتبقية من البابريكا والأوريجانو والملح والريحان والفلفل مع الزيت النباتي. افركي اللحم بالصلصة الناتجة.
- ننشر البطاطس في طبقة واحدة على صينية الخبز. ضع قطع الدواجن في الأعلى.
- تُخبز في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 45 دقيقة. يقدم في أجزاء ويزين بالبقدونس.
تماما
تبين أن الطبق احتفالي حقًا. يخرج الدجاج ورديًا وذهبيًا للغاية، والحشوة الداخلية هي مفاجأة سارة. تتضمن الوصفة حشو الذبيحة بالفطر والجبن، لكن يمكنك استبدال هذه المنتجات بأي منتجات أخرى مثل الخضار أو الأرز. اقرأ كيفية طهي دجاجة كاملة في الفرن بشكل لذيذ، وتأكد من تجربة إعداد هذا الطبق.
مكونات:
- الجبن الصلب - 180 غرام؛
- فطر - 0.6 كجم؛
- ذبيحة الدجاج - 1 قطعة؛
- زيت نباتي – 30 مل؛
- خليط من الأوريجانو، وإكليل الجبل، والمريمية - ملعقة كبيرة كاملة؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- إكليل الجبل الطازج - حفنة؛
- ملح فلفل؛
- بصل - 1 رأس صغير.
طريقة طهو:
- يقطع الروزماري ويسحق الثوم.
- مزيج الزيت مع الأعشاب الجافة. ضعي إكليل الجبل والثوم والملح والفلفل هناك. افركي الذبيحة من الأعلى والداخل بهذا التتبيلة واتركيها لمدة ساعة ونصف.
- يقطع البصل والفطر. اقليها بالزيت النباتي حتى تنضج. دعها تبرد قليلا.
- ابشر الجبن واخلطه مع الفطر. املأ الذبيحة بهذه الحشوة.
- ضع الطائر على صينية خبز مدهونة بالزبدة. تُخبز في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة ساعة ونصف تقريبًا. سقيها بشكل دوري بالعصير المنطلق.
فيليه دجاج
طبق لذيذ بشكل مثير للدهشة، ويبدو لذيذًا ليس فقط في الصور على الإنترنت، ولكن أيضًا في الواقع. فيليه الدجاج المخبوز في الفرن بدون منتجات أخرى يخرج جافًا بعض الشيء، لذلك تضيف الوصفة إليه الأناناس المعلب والطماطم والجبن - بفضلهم، سيصبح اللحم حلوًا وطريًا وعصيرًا. الطبق مضمون أن يحبه كل من البالغين والأطفال.
مكونات:
- حلقات الأناناس المعلبة - جرة؛
- فيليه - 3 قطع كبيرة؛
- مايونيز – 100 مل؛
- الجبن (الصلب) – 120 غرام؛
- طماطم كرزية – 3 قطع؛
- صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخردل الفرنسي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح فلفل؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- خليط من الفلفل الحلو والكاري والفلفل الحار الحار - 3 ملاعق صغيرة.
طريقة طهو:
- قطع كل شريحة بعناية بالطول إلى شريحتين. اضربهم قليلاً تحت غلاف الفيلم.
- افتح علبة الأناناس. صب حوالي ربع كوب من العصير في وعاء. أضيفي صلصة الصويا والخردل والأعشاب والملح والفلفل والثوم المطحون. ضعي الفيليه في وعاء مع التتبيلة الناتجة واتركيه لمدة نصف ساعة.
- دهن القالب بالزيت. ضعي شرائح الفيليه عليها، واسكبي القليل من التتبيلة على كل قطعة وضعي شريحة من الأناناس. ضعي نصف حبة طماطم كرزية في منتصف الحلقة. يجب أن يكون القطع من الأسفل.
- قم بتشحيم أجزاء من شرائح اللحم بكمية صغيرة من المايونيز وفوقها بالجبن المبشور. تُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة تقريبًا عند 180 درجة. يقدم ساخنا.
في احباط
الدواجن المطبوخة بهذه الطريقة تخرج طرية بشكل مثير للدهشة. إذا اخترت كيفية طهي الدجاج بالرقائق في الفرن، فتأكد من تجربة الوصفة التالية - فهي تحتوي على الليمون الذي يعطي اللحم الحامض والثوم الذي يضيف نكهة إلى الطبق. بفضل الخبز في ورق الألمنيوم، يتم نقع اللحم بالتساوي ويكتسب طعم جميع التوابل.
مكونات:
- ليمون - 1 كبير؛
- دجاج - 1 ذبيحة صغيرة؛
- زعتر - 2 أغصان؛
- ملح فلفل؛
- الثوم - 5 فصوص.
طريقة طهو:
- نقطع الثوم إلى شرائح، والليمون إلى شرائح رفيعة.
- افركي الذبيحة من الداخل والخارج بالملح والفلفل. ضعي نصف شرائح الليمون والزعتر فيه.
- ضعي الذبيحة بأكملها على صينية خبز، ثم ضعي فوقها ما تبقى من الليمون والثوم. لفها بورق الألمنيوم بحيث يبقى الجانب غير اللامع في الخارج.
- أخبز لمدة ساعة تقريبا عند 190 درجة.
دجاج مشوي
لقد اعتدنا جميعًا على تجربة هذا الطبق في المطاعم أو شرائه من المتاجر، ولكن من السهل جدًا تحضيره في المنزل. لن يضر كل ربة منزل أن تعرف كيفية طهي الدجاج المشوي اللذيذ في الفرن. هذه الطريقة تغير طعم اللحم بشكل لا يمكن التعرف عليه، فيصبح مثل الكباب. يمكنك شواء الطائر على السيخ، إذا كان جهازك به واحدًا، أو ببساطة خبزه على رف سلكي.
مكونات:
- دجاج - 1 متوسطة؛
- الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- صلصة الصويا – 120 مل؛
- ليمون - 1 كبير؛
- ملح فلفل؛
- زيت نباتي – 50 مل؛
- صلصة الطماطم (يفضل كراسنودار) – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- خليط من الكركم والقرفة والكمون والكزبرة والزنجبيل والكمون والهيل وورق الغار - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- ملح وفلفل الدجاج.
- يُمزج الزيت مع صلصة الصويا والطماطم والخردل والأعشاب الجافة.
- انشر الذبيحة مع التتبيلة الناتجة من الأعلى والداخل. اترك لعدة ساعات.
- نقطع الليمون إلى عدة أماكن ونضعه في الدجاج.
- ضع الذبيحة على البصق. إذا لم يكن لديك واحدة، قم بشوي الدجاج على الشواية مع التقليب بشكل متكرر.
- نخبزها لمدة ساعة ونصف على حرارة 180 درجة.
مع الخضار في الأكمام الخاصة بك
هذا طبق رائع يحتوي على اللحوم والطبق الجانبي. الدجاج مع الخضار المطبوخ في الكيس يفيد الجسم ويخرج كثير العصير. قبل خبز غلاف الدجاج في الفرن، تأكد من تحديد الخضروات التي ستضيفها إليها: أي شيء تقريبًا سيفي بالغرض - الطماطم والفلفل الحلو والقرنبيط والبطاطس. فيما يلي واحدة من الوصفات الأكثر شعبية.
مكونات:
- الفخذين - 1 كجم؛
- البطاطس - 4 قطع متوسطة؛
- كوسة - 1 كبيرة؛
- جزرة - 1 صغيرة؛
- القشدة الحامضة – 300 مل؛
- بصل - 1 صغير؛
- الملح والبهارات.
- فلفل حلو – 2 صغير.
طريقة طهو:
- اخلطي الكريمة الحامضة مع البهارات. يُملح الطائر ويُدهن بنصف كمية الصلصة الناتجة.
- تقشر جميع الخضار وتقطع إلى شرائح رفيعة. ارمهم مع النصف المتبقي من الصلصة.
- الجمع بين الساقين مع الخضار. ضعهم في الأكمام واربطهم ثم ضعهم على صينية الخبز. قم بثقب الجزء العلوي من الكيس في أماكن مختلفة حتى لا ينفجر.
- أخبز لمدة 1.5 ساعة عند 185 درجة. قبل حوالي 20 دقيقة من إيقاف التشغيل، قم بقطع الغلاف حتى يحصل اللحم على لون ذهبي. افعل ذلك بعناية حتى لا يتسرب العصير.
على جرة ماء
طريقة طبخ أصلية وسريعة للغاية. الدجاج في جرة في الفرن يخرج لذيذ جدا، ويصبح اللحم طريا وعصيرا. في الوصفة، يتم سكب 0.5 لتر من الماء في الحاوية، ولكن يمكنك استبدالها بزجاجة من البيرة الخفيفة. سوف يمنح المشروب الكحولي الدجاج مرارة مميزة ورائحة مثيرة للاهتمام. تأكد من تجربة تحضير الدجاج المعلب، فلن تندم!
مكونات:
- القشدة الحامضة - 180 مل؛
- الذبيحة - 1 كبيرة؛
- الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- حبوب الفلفل - 12-15 قطعة؛
- ورق الغار 5 قطع؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- الملح والأعشاب البروفنسالية.
طريقة طهو:
- افركي الدجاج بالملح. اخلطي الثوم المسحوق مع القشدة الحامضة والخردل والأعشاب. قم بتغطية الذبيحة بهذا التتبيلة واتركها لبضع ساعات.
- صب ما يزيد قليلاً عن نصف الماء في وعاء لتر. أضف الفلفل وورق الغار. ضعي الدجاج في الأعلى في الفرن.
- املأ صينية الخبز بكمية قليلة من الماء ثم ضع الجرة مع الطائر. ضع كل هذا في فرن بارد.
- اضبط درجة الحرارة على 200 درجة واطهيها لمدة ساعتين.
محشوة بالتفاح
طبق ذو مذاق ورائحة شرقية فريدة تمامًا - الدجاج مع التفاح في الفرن يتحول إلى حلو وحامض. تضفي الصلصة نكهة مميزة، كما تقدم الفاكهة نفسها طبقًا جانبيًا مذهلاً. بالنسبة لهذا الطبق، من الأفضل تناول التفاح الحامض الصلب مع اللب الكثيف. لن تفقد شكلها بسبب الخبز. تأكد من محاولة تحضير مثل هذا الطبق وعلاج عائلتك به.
مكونات:
- التفاح - 4-5 قطع (الكمية تعتمد على الحجم)؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- دجاج - 1 كبير؛
- العسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح فلفل؛
- الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- مايونيز – 180 مل؛
- خليط من الأوريجانو وإكليل الجبل والبابريكا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- سحق الثوم. امزجه مع الخردل والمايونيز والأعشاب والعسل.
- قطع التفاح إلى شرائح. مزجها مع بعض من ماء مالح.
- ملح وفلفل الدواجن. حشو التفاح أو خياطته أو تثبيته باستخدام عود أسنان.
- انشر التتبيلة المتبقية بحرية واتركها لعدة ساعات.
- تُخبز لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين على صينية خبز مدهونة بالزيت على حرارة 190 درجة.
في وعاء
هناك العديد من الخيارات لطهي الدجاج في الفرن. يتم تحضير الدجاج المشوي في وعاء بالفرن مع البطاطس ومجموعة متنوعة من الخضار والحبوب. تختلف الوصفة الموضحة أدناه من حيث أنها لا تحتوي على مكونات أخرى غير اللحوم والتتبيلة. ويجب تقديم هذا الطبق مع طبق جانبي، على سبيل المثال، البطاطس المهروسة أو سلطة الخضار الخفيفة أو الأرز المسلوق. الدجاج في الفرن سوف يدهشك بمذاقه.
مكونات:
- الكفير (كريم) – 0.5 لتر؛
- دجاج - 1.5 كجم (يفضل صدر)؛
- البقدونس - 1 حفنة؛
- بصل - 1 رأس؛
- ملح الفلفل؛
- الزنجبيل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 3 فصوص؛
- الكزبرة (البذور) - 0.5 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
- نقطع البصل إلى نصف حلقات ويعصر بيديك. قطع الأعشاب والثوم.
- نقطع الدجاج، ونضعه في وعاء عميق، ونرش عليه الفلفل والملح. نسكبه بالكفير الممزوج بالبصل والثوم والكزبرة والزنجبيل.
- ضعها في الثلاجة لبضع ساعات.
- قسمي الدجاج بين القدور. يُسكب التتبيلة بحيث لا يصل إلى 2 سم من الأعلى.
- يُطهى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة، تحت الغطاء، ثم 20 دقيقة أخرى. بدونهم. يُزيّن بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.
مع الباذنجان والطماطم
تبدو هذه المعجنات النفخة رائعة سواء في الصور أو شخصيًا: ستصبح من أبرز معالم الطاولة الاحتفالية. يُخبز الباذنجان مع الدجاج والطماطم بشكل مثالي في الفرن. تبين أن الطعم اللذيذ والعصير والعطري والمغذي. يجب على كل ربة منزل بالتأكيد أن تحاول طهي شرائح الدجاج بالخضار بالطريقة الموضحة أدناه.
مكونات:
- الثوم - 3 فصوص؛
- الباذنجان - 3 قطع؛
- فيليه – 3 قطع؛
- القشدة الحامضة - 150 غرام؛
- الفلفل والملح والأعشاب.
- الجبن - 250 غرام؛
- طماطم - 3 كبيرة.
طريقة طهو:
- قطعي الباذنجان بشكل طولي. نملحهم ونتركهم جانباً لمدة نصف ساعة. يُصفّى العصير ويُقلى في مقلاة.
- نقطع كل فيليه إلى شريحتين ونضربها. يتبل بالملح والفلفل.
- قطع الطماطم إلى شرائح. يقطع البقدونس والثوم ويبشر الجبن.
- ضعي نصف كمية الباذنجان على صينية خبز مدهونة بالزبدة. ضع الفيليه في الأعلى. التالي يأتي الجزء الثاني من الباذنجان.
- توزيع الطماطم والأعشاب.
- يُدهن الطبق بالكريمة الحامضة الممزوجة بالثوم ويُرش بالجبن. تحتاج إلى خبز على حرارة 190 درجة لمدة نصف ساعة. يمكنك تقديمه مع الرغيف الفرنسي.
أسرار الخبز
كل طبق له حيله الصغيرة. نصائح حول كيفية خبز الدجاج اللذيذ في الفرن:
- سيكون اللحم أكثر طراوة إذا وضعت القليل من الزبدة تحت جلد الثدي.
- إذا كنت تخبز الدجاج في الفرن باستخدام ورق القصدير، لفه بإحكام حتى لا تنتشر العصائر.
- عند الطهي في الأكمام، تأكد من ثقب اللحم في عدة أماكن.
- للتأكد من نضج الدجاج في الفرن، قومي بثقب الفخذ والصدر باستخدام عود أسنان. إذا كان العصير الذي يتدفق ورديًا، فهذا يعني أنه لا يزال خامًا.
فيديو
كيف لطهي الدجاج محلي الصنع بحيث يكون طريا في الفرن؟ هل أحتاج إلى غليها مسبقًا للحصول على لحم طري؟ ما هي المكونات التي تتناسب بشكل جيد مع طائر الريف؟ نجيب على الأسئلة الأكثر شيوعًا حول أطباق الدجاج محلية الصنع. ونكتب وصفات للدواجن اللذيذة المطبوخة في الفرن.
الدجاج المنزلي يحتوي على لحم قاسي. على أية حال، العديد من ربات البيوت يعتقدن ذلك. وهم مخطئون، لأنه ليس كل الطيور التي تربى في الريف ليست مناسبة لإعداد أطباق الذواقة. هناك سلالات مختلفة، والتي يتم تقسيمها تقليديا إلى طبقات والفراريج. لذلك، فإن الدجاج البياض، وخاصة الأكبر سنا، لديه لحم قاس حقا. ولكن في الفروج وحتى تلك التي تربى "على الخبز الحر" لها طعم دقيق وغني بشكل مثير للدهشة.
الدقيقة من طهي لحوم الدواجن
سوف يأتي الدجاج العصير في الفرن من ذبيحة اللاحم. يتميز بصدر مستدير ووركين كبيرين. من المثالي اختيار اللحوم الطازجة - سيكون قشرها أبيض مع صبغة صفراء، وستكون الدهون البارزة بيضاء مثالية.
وبالمناسبة، لا ينبغي أن تتوقع نسبة عالية من الدهون من الدواجن. نظرًا لحقيقة أنها نشأت في البرية أو كانت تتجول في الفناء أو في حظيرة، فليس لديها الوقت لاكتساب الدهون. على عكس دجاج التسمين الذي يتم تربيته في مزارع الدواجن، حيث يجلسون طوال حياتهم دون أي نشاط بدني. لذلك، يمكن اعتبار أطباق الدواجن غذائية - فهي تحتوي على سعرات حرارية أقل من الفروج من السوبر ماركت.
لجعل الدجاج محلي الصنع في الفرن لذيذًا تمامًا، اتبع هذه القواعد.
- يجب ألا يزيد عمر الطائر عن عام واحد. الدجاج الأكبر سنا لديه لحم قاسي، بغض النظر عن السلالة. ليست هناك حاجة لتوضيح "كم عمر الطائر" من البائع. ما عليك سوى وزن الذبيحة ورفض الشراء إذا كان وزنها أكثر من 1.5 كجم.
- لا تشتري الطيور ذات الجلد المزرق. إنه يميز سلالة الدجاج البياض غير المخصصة للطهي.
- إذا انتهى بك الأمر مع دجاجة بياضة أو طائر كبير في السن، فيجب عليك أولاً غليه لمدة ساعتين ثم خبزه فقط. ثم سوف يتحول الطبق إلى العصير.
- الحل الصحيح لكيفية خبز الدجاج في الفرن بحيث يصبح طريًا هو استخدام غلاف الطهي. وفيه يتم طهي اللحم، كما في طنجرة الضغط، وغليه في عصيره الخاص. شدة الطهي في الغلاف أعلى منها في شكل زجاجي تحت الغطاء. يمكنك أيضًا الخبز بورق الألمنيوم، لكن تأكد من عدم وجود ثقوب فيه. وإلا فإن العصير سوف يتسرب وسيبقى الطائر جافًا.
قبل خبز الذبيحة، قم بعمل شقوق في الثدي ووضع قطع من الزبدة فيها. وبفضل ذلك، سوف يصبح الثدي الهزيل أكثر العصير. قم إما بإدخال الأجنحة في "الجيوب" الموجودة على الثدي، أو لفها بورق الألمنيوم بحيث يكون الجانب اللامع للخارج. أثناء عملية الخبز، تميل هذه الأجزاء الرقيقة إلى الاحتراق أثناء طهي الفخذين والثدي.
طبخ الدجاج في الأكمام
لذلك، دعونا نتعرف على كيفية طهي الدجاج محلي الصنع في الفرن باستخدام غلاف الطهي. إلى جانب اللحم، يمكنك إضافة البطاطس أو الخضار الأخرى، مثل الطماطم والبصل والكوسا والكوسا والقرنبيط. سوف تكتسب الذبيحة المطبوخة بالخضار طعمًا أكثر إثارة للاهتمام. وسوف تحصل على طبق كامل للعشاء مع طبق جانبي جاهز.
- دجاج - ذبيحة واحدة؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- بصل - 1 رأس؛
- مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- كاتشب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الملح والبهارات.
- البطاطس أو غيرها من الخضروات - اختياري.
- شطف وإزالة الريش وتجفيف جثة الدجاج.
- نقطع البصل إلى قطع صغيرة، نمرر الثوم من خلال مكبس.
- اخلطي المايونيز والكاتشب (أو معجون الطماطم) مع الثوم والبصل. قم بتغطية الذبيحة بهذا التتبيلة ورشها بالبهارات.
- نقع لمدة 1 ساعة تحت الفيلم.
- تحضير الخضار (البطاطس والكوسا والطماطم) مقطعة إلى مكعبات وتوضع في غلاف.
- ضعي الدجاج على طبقة من الخضار واربطي كمه.
- ضع الكيس على صينية الخبز. ضعيها في فرن محمى لمدة 1.5 ساعة، اخبزيها على حرارة 200 درجة.
أطباق للاحتفالات ولكل يوم
دجاج الريف في الفرن مناسب للنظام الغذائي اليومي وللعطلات. في الحالة الأولى، يمكنك طهيها مع طبق جانبي من الحبوب، على سبيل المثال، الأرز أو الحنطة السوداء. في الثانية نقدم طبقًا أكثر دقة - دجاج مخبوز مع الصلصة الأصلية.
يمكنك صنع صلصة من العصير الذي يتم إطلاقه عند تحميص الطائر. يُغلى 350 مل من النبيذ الأبيض في قدر ويُضاف الفلفل والملح ويُترك لمدة 5 دقائق. يُضاف عصير الدجاج المطهي في الكم ويُغلى مرة أخرى. بشكل منفصل، قم بغلي 200 مل من الماء، أضف ملعقتين كبيرتين من السكر وعصير الليمون إليه، ويقلب حتى يذوب. يُضاف 250 جرامًا من عنب الثعلب أو التوت الحامض الآخر ويُغلى ويُطحن من خلال منخل. يُضاف الخليط إلى خليط النبيذ الأبيض وعصير اللحم ويُحرَّك ويُقدم مع الدجاج.
مع الأرز لجميع أفراد الأسرة
هذه الوصفة للدجاج العصير في الفرن مناسبة حتى للطيور القديمة ذات اللحوم القاسية. يبدو الطبق مرضيًا مع طبق جانبي متفتت ومناسب أيضًا لطاولة الأطفال.
- أرز - 100 جم؛
- دجاج - ذبيحة واحدة؛
- البصل والجزر - 1 خضار جذرية لكل منهما؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- مرق الدجاج - 200 مل؛
- مايونيز - 100 جم؛
- الجبن الصلب - 100 جم.
- يُغسل الأرز ويُسلق حتى ينضج نصفه.
- يقطع البصل والجزر ويقلى ويخلط مع الأرز.
- اسلقي جثة الطائر المقطعة إلى قطع.
- يقلى الدقيق ويضاف الزبدة ويخفف بالمرق. عندما يغلي الخليط، أضيفي المايونيز.
- ضعي الأرز مع الخضار ولحم الدجاج في القالب واسكبي فوق الصلصة.
- يرش بالجبن ويوضع في الفرن. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
مع التفاح - لقضاء العطلة
وصفة جيدة لخبز الدجاج محلي الصنع في الفرن والحصول على طبق أصلي للاحتفال العائلي.
- دجاج - ذبيحة واحدة؛
- تفاح - 2 كبير؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- مرق - 200 مل؛
- ملح وفلفل؛
- بهارات - حسب ذوقك.
- قطع الذبيحة و "نشرها" على طاولة القطع. بهذه الطريقة سوف يخبز بشكل أسرع.
- افركي بالبهارات والملح والثوم من الداخل والخارج.
- نقطع التفاح إلى شرائح ونضعها على صينية خبز ونضيف المرق.
- ضع جانب جلد الذبيحة لأعلى.
- ضعها في الفرن لمدة 1.5 ساعة. من خلال سكب المرق على الذبيحة ستحصل على قشرة جميلة.
الآن أنت تعرف كيف تصنع الدجاج العصير في الفرن، حتى لو كان دواجن. حاول أن تجعلها لعائلتك!
الشيء الوحيد الذي يوحد الدجاج محلي الصنع والدجاج الذي يتم شراؤه من المتجر هو الاسم. لا يوجد أي تشابه في الطعم ولا اللون ولا الرائحة. بالنسبة لي، يتمتع الدجاج الذي يتم شراؤه من المتجر فقط بميزة وقت الطهي وقيمة الصدر، والذي غالبًا ما أستخدمه للسلطات أو قطع اللحم.
يعتقد الكثير من الناس أن الدجاج المنزلي يحتوي على لحم قاسٍ وغير لذيذ - ولكن هذه هي طريقة طهيه...
أقترح خبز الدجاج محلي الصنع في الفرن والاستمتاع حقًا بلحوم الدجاج العطرية والعصيرية والطرية واللذيذة بشكل لا يصدق. لكي لا تزعج نفسك كثيرًا بالطبق الجانبي، يمكنك طهي الخضار مع الدجاج. سوف يمتصون عصير ورائحة اليوسفي ودهن الدجاج ويصبح طريًا ومرضيًا وعصيرًا.
لتحضير الدجاج المشوي بالفرن في المنزل، قومي بتحضير المكونات حسب القائمة.
نغسل الدجاج جيداً ونزيل أي ريش متبقٍ.
قطع على طول الثدي وانتشرت. اغسل الجزء الداخلي جيدًا مرة أخرى، وأزل الرئتين، واترك الدهون الموجودة، ستكون ضرورية لعصارة الطبق ورائحته.
يُمزج الملح والبهارات والثوم المطحون. افركي الدجاج جيدًا من الجانبين بهذا الخليط.
قشري جميع الخضار واليوسفي: قشري اليقطين وأزيلي البذور، قطعي الفلفل وأزيلي الساق والبذور، أزيلي الألياف البيضاء من اليوسفي وقسميه إلى شرائح.
قطع جميع الخضار إلى مكعبات صغيرة.
يضاف الملح ويتبل بالبهارات ويخلط.
قطع غلاف الخبز إلى الحجم المطلوب وربطه على جانب واحد. ضع كل الخضار المطبوخة بالداخل.
ضع الدجاج في الأعلى. اربطي الجانب الآخر وضعيه في الفرن.
أخبز لمدة 1.5 ساعة عند 180 درجة.
قم بإزالة ورقة الخبز بعناية وقطع الغلاف.
نقطع الدجاج محلي الصنع المخبوز في الفرن إلى أجزاء ويقدم ساخنًا مع الخضار اللذيذة والعطرية.
بالعافية. اطبخ بالحب.
الدجاج المخبوز محلي الصنع ليس مجرد طبق للعطلات، يمكن استخدام بقايا الطعام للسندويشات والسلطات والوجبات السريعة طوال الأسبوع. سيستغرق طائر صغير حوالي ساعة لطهي الطعام، لذلك يمكن القيام بذلك بسهولة في أيام الأسبوع. ضع الطائر في الفرن عندما تعود إلى المنزل من العمل واستمتع بعشاء لذيذ مع عائلتك.
مكونات:- 1 ذبيحة دجاج
- زيت الزيتون أو الزبدة المخففة؛
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- الفلفل؛
- ليمون (اختياري)؛
- الأعشاب الطازجة (اختياري)؛
- ثوم.
إن طهي الدجاج حسب هذه الوصفة بسيط للغاية وسريع. أثناء الخبز، يمكنك القيام بأعمالك، وسيقوم المؤقت بإعلامك عندما يصبح جاهزًا. يمكنك تغيير نكهة الدجاج حسب رغبتك عن طريق إضافة التوابل المفضلة لديك إلى الملح والفلفل.