وصفة الخبز محلية الصنع خبز في الفرن. الخبز افعل ذلك بنفسك: الأسرار والأخطاء الرئيسية

من المستحيل إحصاء عدد الأمثال والأقوال التي توصل إليها الناس حول الخبز. منذ العصور القديمة، تم تبجيل الخبز ومعاملته باحترام كبير. الخبز هو رأس كل شيء! حتى يومنا هذا هو الغذاء الرئيسي. لن تشبع بدون خبز.

يعد الخبز مهمة كثيفة العمالة وتستغرق وقتًا طويلاً، ولكن كل هذا يتم تعويضه بالمتعة التي تحصل عليها من رغيف عطري لذيذ مخبوز بيديك.

يمكن خبز الخبز في الفرن، في الفرن، في آلة الخبز، من عجينة الخميرة والعجين بدون خميرة.

وسنقدم لك عدة وصفات لخبز ذو مذاق شهي وفريد ​​من نوعه.

أولا وقبل كل شيء، اسمحوا لي أن أذكركم.

1. قديما قالوا إن طعم الخبز يعتمد على الأيدي الطيبة والقلب الطيب.
2. من المهم أيضًا الحصول على خبز لذيذ وعالي الجودة، وهو الدقيق والماء النظيف، ونسبتهما الصحيحة في العجين
3. أود بشكل خاص أن أشير إلى أنه عند عجن العجين يجب أن تكون الغرفة دافئة والدقيق ليس باردًا
4. عند تحضير الخميرة يجب خلطها جيداً مع الماء، مع إضافة كمية قليلة من الدقيق
5. يجب وضع العجينة في مكان دافئ للتخمير لمدة 4-6 ساعات.
6. العجين المخمر جيدًا مسامي وله رائحة الكحول وله شكل محدب في الأعلى
7. أثناء التخمير، يجب تغطية العجين بمنشفة.

يمكنك معرفة المزيد حول كيفية صنع العجين المخمر للعجين الخالي من الخميرة

وصفات الخبز اللذيذ المصنوع من عجينة الخميرة في الفرن

الخبز المنزلي من الألف إلى الياء

كيفية خبز خبز القمح الأبيض في المنزل

لتحضير هذا الخبز ستحتاجين إلى تحضير 1 كغ من دقيق القمح

• 2 كوب من الماء،
• 30 - 40 غرام خميرة،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح،
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء,
• 1 – 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سمنة

لنبدأ في عجن العجين. خذ نصف الدقيق واخلطه مع 1.5 كوب من الماء والخميرة. امزج كل هذا جيدًا. من الأفضل أولاً تخفيف الخميرة وإضافتها إلى الدقيق. من الأفضل أن تعجن العجينة بيديك، مع إضافة القليل من الدقيق إذا لزم الأمر، حتى تتوقف عن الالتصاق بجدران المقلاة.

ضع في اعتبارك أن المقلاة يجب أن تكون بحجم بحيث يمكن أن يزيد حجم العجين بحرية إلى 3 مرات

غطيها بمنشفة وضعي المقلاة في مكان دافئ لمدة 3 إلى 4 ساعات، واعجنيها بشكل دوري (كل ساعة تقريبًا).

بعد زيادة العجين بمقدار 1.5 - 2 مرة، اعجن العجينة مرة أخرى، مضيفا الدقيق المتبقي والماء والملح والسكر والزيت النباتي. إذا أردت أن تكون العجينة غنية أكثر، أضيفي إليها بيضة واحدة. اعجن كل شيء جيدًا وغطي المقلاة وأعدها إلى مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة.

تحضير القوالب، يمكن أن تكون صينية خبز عميقة، قدر، أطباق خبز خاصة، دهنها بالزيت ووضع العجينة فيها، ضع في اعتبارك أنه لا يجب ملء القوالب بالكامل، لأن حجم العجين سيزداد أثناء الخبز.

ضع القوالب لمدة 20-40 دقيقة في مكان دافئ، ويفضل أن يكون ذلك بالقرب من المبرد الدافئ. سوف ترتفع العجينة أكثر قليلاً.

الآن اللحظة الأكثر أهمية هي خبز الخبز. إذا كان الفرن في درجة حرارة عالية ورطوبة منخفضة، فيمكننا الحصول على خبز صلب منخفض وغير مخبوز، لذلك يجب إنشاء درجة الحرارة والرطوبة عند مستوى معين.

للبدء، سخني الفرن إلى درجة حرارة 160 - 180 درجة وضعي وعاء من الماء في قاع الفرن. ضعي القوالب على الرف الأوسط وأتركيها لمدة 6 - 10 دقائق، ثم ارفعي درجة الحرارة إلى 220 - 280 درجة، اخبزيها حتى تنضج، في نهاية الخبز، خفضي درجة الحرارة مرة أخرى إلى 180 درجة. يعتمد وقت الخبز على وزن الرغيف، 1.5 كجم - حوالي 1.5 ساعة.

بعد إخراج الخبز من الفرن، دهنه ببيضة مخففة بنسبة 1:1 مع الماء أو الزيت. يغطى بمنشفة ويترك ليبرد. بعد أن يبرد، يمكنك إزالته من القالب.

ابدأ بالخبز - نحن على يقين من أنك ستنجح.

وصفة قديمة للخبز المنزلي بالخميرة

لخبز هذا الخبز ستحتاج:

• 10 جرام خميرة
• 0.5 كوب ماء دافئ
• 1 كوب من الحليب الدافئ
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة. ملح
• دقيق القمح حسب الحاجة

تحتاج إلى صب الخميرة في الماء الدافئ مع إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق وتقليب كل شيء جيدًا. أضف الملح والحليب والزبدة.

أثناء التحريك، أضيفي الدقيق شيئاً فشيئاً حتى تصبح العجينة قاسية ولكن طرية وطرية ولا تلتصق بيديك.

قسمي العجينة بأكملها إلى عدة كولوبوكس صغيرة. تتسطح قليلاً وتوضع على صينية الخبز. ضعيها في فرن ساخن واخبزيها لمدة 10 دقائق تقريبًا.

نتأكد من جاهزية الخبز بواسطة عود ثقاب، فإذا لم تلتصق العجينة بعود الثقاب، يكون الخبز جاهزًا. أخرجيها وضعيها على لوح خشبي، ثم غطيها بمنشفة لمدة 20 دقيقة.

في الوصفات الروسية القديمة، كان يُنصح بدهن القالب بزيت القنب، وقبل خبز الخبز، يُحفظ الدقيق في مكان دافئ لمدة يومين.

كيفية خبز خبز الجاودار محلي الصنع في الفرن

وفقا للخبازين المحترفين، لا يمكن خبز خبز الجاودار الحقيقي إلا في فرن روسي. فقط فيه يمكنك الحصول على رائحة خبز الجاودار الحقيقي، ويجب أن تكون الأرغفة كبيرة - حوالي خمسة كيلوغرامات.

حسنًا، هناك عدد قليل من ربات البيوت اللاتي لديهن الفرصة لاستخدام الفرن الروسي، ومع ذلك فإننا سنخاطر باستخدام هذه الوصفة لخبزها في المنزل في شققنا الحديثة.

لإكمال وصفتنا، ستحتاجين إلى كوبين من دقيق الجاودار المنخل، وكوب واحد من الماء، و25 جرام من الخميرة، وملح على طرف ملعقة صغيرة.

خذ وعاء، صب الدقيق فيه. نذوب الخميرة مع الماء، ونسكبها في وعاء، ونضيف الملح، ونعجن العجينة حتى تصبح ناعمة، وناعمة، ومتجانسة.

اصنعي كعكة منها واتركيها في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة. سوف تتخمر العجينة وترتفع وتنبعث منها رائحة عجينة الجاودار المتخمرة.

بعد ذلك، اعجنيها جيدًا مرة أخرى، ضعيها في صينية خبز مُجهزة مسبقًا، مدهونة بالزيت، وشكليها.

انتظري حوالي ساعة حتى تختمر العجينة، ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 230 درجة لمدة 30 دقيقة، بعد رشها بالماء.

أخرج الخبز النهائي من القالب ورطب الجزء العلوي قليلاً بالماء ثم غطيه بمنشفة حتى يبرد.

قطعي قطعة من الخبز اللذيذ وجربيها مع الحليب البارد. الطعم لا ينسى.

وصفة بسيطة لخبز الخبز الأبيض بالحليب

لهذه الوصفة، يتم تحضيرها على أساس 850 جرام من دقيق القمح -

• 1 كوب من الحليب
• 100 غرام سكر
• 150 جرام زبدة
• 20 جرام خميرة
• 3 بيضات وملح على طرف سكين

للبدء، قم بتخفيف الخميرة مع الحليب الدافئ، أضف نصف السكر و 100 جرام من الدقيق، اصنع عجينة، اتركها في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة.

في هذا الوقت نقوم بإعداد الحشوة، للقيام بذلك، نطحن الزبدة حتى تتحول إلى اللون الأبيض، ونمزجها مع صفار البيض والملح والسكر. اهرسي كل هذا جيدًا حتى تحصلي على كتلة سائلة متجانسة.

فاز على البيض المتبقي.

ضعي العجينة في قدر كبيرة، وأضيفي إليها الدقيق، والحشوة، وبياض البيض. تعجن العجينة جيداً، تقسم إلى قسمين متساويين، تشكل أرغفة وتوضع في قوالب مدهونة مسبقاً.

يمكن رش الجزء العلوي من الكعكة بالمكسرات المطحونة ودهنها بالبيض إذا رغبت في ذلك. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة تقريبًا لمدة 45 دقيقة.

وصفات الخبز محلية الصنع من العجين بدون خميرة

خبز كعكة حسب الوصفة مع القرفة والزبيب

خذ صفار 5 بيضات واخلطه مع 100 جرام من السكر البودرة حتى يصبح ناعمًا.

0.5 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة، 3 حبات من القرنفل، نصف كوب من الزبيب الخالي من البذور، قشر ليمونة واحدة مبشورة، تضاف إلى الكتلة الناتجة وتخلط كل شيء.

يخفق البياض ويضاف إلى الخليط ويضاف 50 جرام من دقيق القمح لعجن العجينة جيداً.

تُخبز في صينية مدهونة بالزبدة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

وصفة خبز البطاطس بالفانيليا

يُطحن الصفار مع السكر البودرة حتى يصبح لونه أبيض ويُضاف الكريمة المخفوقة ودقيق البطاطس والفانيليا ويُعجن كل شيء جيدًا.

خذ قالبًا ويفضل أن يكون مستديرًا، ودهنه بالزيت ورش الدقيق فوقه، ثم ضع العجينة فيه.

اخبزيها في الفرن حتى تنضج.

تكوين هذا الخبز –

• 120 جرام دقيق البطاطس
• 10 صفار بيض
• 5 بروتينات
• 150 جرام سكر بودرة
• 0.5 ملعقة صغيرة فانيلين

خبز الذرة في الفرن بدون خميرة

اصنعي كتلة متجانسة تتكون من 3 صفار بيض و 150 جرام من السكر البودرة وأضيفي كوبًا واحدًا من دقيق الذرة المنخل والقشر المبشور وعصير ليمونة واحدة. اعجن كل شيء جيدًا.

يخفق بياض 12 بيضة ويسكب في العجينة ويخلط قليلاً.

تُخبز على نار خفيفة في مقلاة مدهونة بالزبدة والدقيق.

وصفات الخبز المصنوع من عجينة الخميرة في آلة الخبز

اخبز خبز تكس مكس مع الفلفل الحلو في ماكينة الخبز

نظرًا لأن العديد من الأشخاص اليوم لديهم آلات صنع الخبز الكهربائية في مطابخهم المنزلية، فقد قررنا تقديم وصفتين أصليتين، في رأينا، للخبز اللذيذ. هناك أنواع كثيرة من آلات صنع الخبز، وسنفعل ذلك في نوع شائع إلى حد ما، وهو موديل تيفال، وهو الأسهل في الاستخدام.

• 225 مل ماء
• 30 جرام معجون طماطم
• 6 جرام ملح (1 ملعقة صغيرة)
• 290 جرام دقيق قمح منخول

ضع الحاوية في آلة الخبز، حدد الوضع 5 (خبز الخبز الفرنسي)، وزن المنتج 750 جرام، لون القشرة وابدأ. بعد الإشارة، أضف 100 جرام من الفلفل الحلو الأحمر والأصفر والأخضر، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

كيفية صنع خبز هاواي في آلة الخبز

للحصول على رغيف بوزن 750 جرام، ضع المكونات في الوعاء بالترتيب التالي:

• 135 مل حليب
• 1 بيضة
• 7 جرام ملح (1 ملعقة صغيرة)
• 75 جرام سكر
• 375 جرام دقيق قمح منخول
• 5 جرام خميرة جافة (1 ملعقة صغيرة – 3 جرام خميرة جافة)

ضع الحاوية في آلة الخبز، حدد الوضع 6 (أعلى خبز مخبوز)، وزن المنتج 750 جرام، لون القشرة وابدأ. بعد 5 دقائق من بدء العجن، افتحي الغطاء وأضيفي 70 جرامًا من الزبدة الطرية.

بعد الإشارة، أضف 30 جرامًا من مسحوق الكاكاو و80 جرامًا من مكعبات الأناناس. في بداية عملية الخبز، دهن العجينة بالبيض المخفوق ورشها بـ 10 جرام من مسحوق الكاكاو وزينها بـ 30 جرام من حلقات الأناناس.

شاهد الفيديو حول كيفية الخبز في آلة الخبز والوصفة

وصفة فيديو من الشيف خبز ريفي محلي الصنع

يمكنك التعرف على طريقة تخزين الخبز في المنزل حتى لا يفسد لفترة أطول.

11

دراسة الطهي 24/01/2018

خبز محلي الصنع - صوت هذه الكلمات سحري! يبدو أن رائحة سحرية تخترق أنفك، وتشعر بيدك تضغط على رغيف مطاطي وتضعه على وجهك. لم يتم قطع هذا الخبز، ولكن تم كسره بالضرورة إلى قطع

الكلمة المألوفة "قطعة" تأتي من كلمة "كسر". تضع يدا الخباز روحًا في الخبز لا يمكن جرحها بسكين. يمكن لأي شخص أن يصنع الخبز في المنزل. حتى في فرن عادي على الطراز السوفيتي يعود إلى ما قبل الطوفان بدون وظائف عديدة، يمكنك خبز تحفة حقيقية بقشرة مقرمشة. يجب علينا التحقق؟

أعزائي قراء مدونة إيرينا، لقد كنت أخبز الخبز محلي الصنع لسنوات عديدة. في الصيف - في موقد صغير يعيش في الفناء، وفي الشتاء - في الفرن. هل تعتقد أن خبز الخبز الجيد في المنزل أمر صعب للغاية؟ والآن سأقدم لك وصفات بالصور التي ستقنعك بخلاف ذلك!

في بداية التسعينات عملت في مخبز لدى عم زوجي. كان مخبزًا صغيرًا، بناه والد عمي في الثلاثينيات. كان يخرج من الفرن المقبب مائتي كيلوغرام من الخبز كل يوم.

عجن العم فاسيا العجين بيديه، وقمت بتشكيل الخبز. لقد كان عملاً شاقاً للغاية. لقد مازحت ذات مرة قائلًا لو أنهم تمكنوا من اختراع خبز لا يحتاج إلى عجنه على الإطلاق. لقد مرت سنوات عديدة، وظهر خبز مماثل! يطلق عليه "الخبز بدون عجن".

كيفية خبز خبز الجاودار في الفرن في المنزل. وصفة مع الصور خطوة بخطوة

سنخبز هذا الرغيف من خليط من دقيق الجاودار والقمح. لا ينبغي للمبتدئين في خبز الخبز أن يتناولوا على الفور خبز الخبز في المنزل المصنوع من دقيق الجاودار بنسبة 100٪ - فهذا أمر صعب حقًا.

خبز الجاودار النقي محلي الصنع، مثل خبز بورودينو قبل الحرب، يجب أن يُخبز فقط بالعجين المخمر. أوصي بإتقان الوصفات البسيطة أولاً، ثم تناول الوصفات الأكثر تعقيدًا.

للمبتدئين، أنصحهم ببدء رحلة الخبز بالخبز بدون عجن. اخترعها الخباز الأمريكي جيم لاهي. وبعد بضع سنوات، أحدثت الوصفة ضجة كبيرة.

قام مارك بيتمان، كاتب عمود الطعام في صحيفة نيويورك تايمز، تحت اسم "الخبز العظيم"، بتقديم الخبز المذهل على صفحات إحدى الصحف ذات السمعة الطيبة بعد حضور فصل دراسي رئيسي في الخبز.

بعد أن رأى عددًا لا بأس به من معجزات تذوق الطعام في وقته، اندهش بيتمان من حقيقة أنه بمساعدة أدوات المطبخ المنزلية العادية، دون الحاجة إلى تقنيات ومعدات خاصة، وإنفاق قدر ضئيل من الجهد البدني، يمكنك الحصول على خبز عالي الجودة بطبقة رقيقة قشرة مقرمشة وفتات رائعة.

السر هو أنه مع التدقيق المطول والرطوبة العالية بما فيه الكفاية، يتطور الغلوتين بشكل جيد، والذي تعتمد عليه حالة العجين. وتوفر الظروف الموجودة أسفل غطاء المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر والتي يتم فيها الخبز عادةً الظروف المثالية للحصول على القشرة الشهيرة. هذا كل شئ!

أشهر وصفة للخبز في الفرن

يسعدني أن أقدم لكم أشهر وصفة للخبز بالفرن.
سنصنع العجينة باستخدام الخميرة الجافة، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الخميرة "الرطبة" العادية. تشير كلمة "تلميع" في النص إلى العجين السميك.

مكونات بولش

• 180 جرام دقيق الجاودار المقشر
• 180 مل ماء (25 درجة مئوية)؛
• جرام واحد (0.25 ملعقة صغيرة) خميرة جافة.

مكونات العجين

• كل شيء جماعي.
• 420 غرام دقيق القمح
• 250 مل ماء (18-20 درجة مئوية)؛
• أربع ملاعق كبيرة من شعير الجاودار المخمر؛
• خمس ملاعق كبيرة من الماء المغلي (يستخدم لتحضير الشعير)؛
• 15 غرام سكر
• 14-16 جم ملح.

تحتاج أولاً إلى صنع عجينة سميكة. صب الماء الساخن في الكوب وأضف الخميرة.

يُسكب الماء مع الخميرة في دقيق الجاودار المنخل، ويوضع في وعاء بسعة نصف لتر تقريبًا، ويُخلط جيدًا بالشوكة، ويوضع في كيس بلاستيكي لمدة 180 دقيقة حتى يرتفع. جاهز Poolish في الصورة.

نخل دقيق القمح (أستخدم وعاءًا بلاستيكيًا سعة ثلاثة لترات) ، ضعي فيه كل العجين والشعير المخمر والملح والسكر واسكب الماء.

امزجي وافركي جيدًا بأصابعك حتى يتم الحصول على لون متجانس.

ستصبح العجينة لزجة ومائية - وهذا بالضبط ما ينبغي أن تكون عليه. لا تضيف الدقيق تحت أي ظرف من الظروف!

بعد نصف ساعة، استخدمي ملعقة لطي العجينة في ظرف.

أغلق الحاوية بغطاء. سيتم التخمير لمدة اثنتي عشرة ساعة عند درجة حرارة 22-23 درجة مئوية.

وبعد اثنتي عشرة ساعة تكاد العجينة تصل إلى "السقف" وتصبح "شمبانية". أنت الآن بحاجة إلى رميها على الطاولة مع رشها بكثافة بنخالة الجاودار أو القمح أو دقيق الجاودار.

أضعاف في مظروف باستخدام ملعقة.

قم بتحميلها في سلة خوص أو أي حاوية مناسبة (بعد وضع قطعة قماش نظيفة فيها، مرشوش عليها الدقيق أو النخالة بسخاء).

يجب أن يكون التماس متجهًا للأعلى. في وصفات أخرى تم العثور على التوصية المعاكسة. جرب هذا وذاك. اختر ما هو أكثر ملاءمة لك.

وللتأكد من ذلك، رشي القليل من الدقيق فوقها ولفي حواف المنشفة. نتركها لتخمر عند درجة حرارة 22-23 درجة مئوية لمدة تسعين دقيقة. الصورة تظهر العجين المناسب.

قم بتشغيل الفرن، وسخنه إلى 200 درجة مئوية. قبل عشرين دقيقة من إرسال الخبز للخبز، ضع وعاء بغطاء في الفرن. أفضل شيء هو مقلاة ضخمة من الحديد الزهر. أسرتي لا تملك هذا الترف. لقد استخدمت "المتقاعد" المطلي بالمينا جيدًا.

بعد مرور عشرين دقيقة، أخرجي الطبق من الفرن، وافتحي الغطاء، واسكبي العجينة الناتجة.

استبدل الغطاء وأعد المقلاة إلى الفرن.

أخبز لمدة خمسين دقيقة. مع التذكير بأن كل فرن له طابعه الخاص الذي تحتاج إلى التكيف معه. قد تحتاج إلى مزيد من الوقت لخبز الرغيف.

أخرج المنتج النهائي من الفرن ولفه بمنشفة واتركه يبرد تمامًا. يمكنك تناول خبز الجاودار محلي الصنع بعد ثلاث إلى أربع ساعات، وإلا فإنه سيبدو رطبًا. تظهر الصورة مقطعًا عرضيًا للمنتج.

خبز القمح محلي الصنع. وصفة بسيطة ومجربة

هذه وصفة خبز القمح بدون عجن. أقترح أن هذا هو الأبسط، وتم اختباره عدة مرات. انظر كم هو لطيف الخبز محلي الصنع في الصورة.

تريد دائمًا العودة إليها؛ فهي تأسرك بسهولة تنفيذها، وكمية قليلة من الخميرة، وفتات رقيقة مسامية، وطعم ممتاز. لن أقول أي شيء عن الرائحة - يمكنك إضافة الكثير من التفضيلات بنفسك!

المكونات للعجين

• 250 غرام دقيق القمح
• 90 مل ماء دافئ (30 درجة مئوية)؛
• 60 مل من ماء الخميرة
• 4 جرام ملح.

مكونات ماء الخميرة

• 200 مل ماء دافئ (30 درجة مئوية)؛
• 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة.

مكونات العجين

• العجينة الكاملة؛
• 250 غرام دقيق
• 180 مل ماء
• 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة
• 4 غرام سكر
• 4 جرام ملح.

كيفية خبز في الفرن

دعونا نصنع ماء الخميرة. للقيام بذلك، قم بإذابة ربع ملعقة صغيرة من الخميرة في الماء. دعونا نسكب الـ 60 مل التي نحتاجها من السائل الناتج. يمكن القيام بذلك باستخدام كوب أو حقنة عادية يمكن التخلص منها. لن نحتاج لبقية الماء.

تخلط جميع مكونات العجينة في وعاء بسعة حوالي لتر ونصف. سنضعه في كيس بلاستيكي لمدة اثنتي عشرة ساعة. درجة الحرارة المحيطة - 22-23 درجة مئوية.

نخل الدقيق في وعاء عميق ونضيف الملح والسكر والخميرة والماء وكل العجينة ونخلطها بيديك ونزيل أي كتل. ضع الحاوية في كيس من البلاستيك.

بعد خمسين دقيقة، استخدمي ملعقة طلاء بلاستيكية عادية لطي العجينة في ظرف وتركها لتتخمر لمدة ساعة و20 دقيقة أخرى.

غطي الطاولة بالدقيق بسخاء من خلال مصفاة، ضعي فيها العجينة السائلة، شكلي الخبز، ضعيه على منشفة كتان مرشوشة موضوعة في وعاء بقطر حوالي 24-26 سم، رشي الدقيق فوقه، غطيه. دعها ترتفع في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة.

يُخبز بنفس طريقة خبز الجاودار في الفرن لمدة 40 دقيقة فقط. نخرجها من الفرن، ونلفها بمنشفة، ونضعها على رف سلكي حتى تبرد.

هنا يمكنك أن ترى بوضوح عملية إعداد منتج مماثل. الفيديو باللغة الإنجليزية، ولكن كل شيء واضح.

وصفة الخبز محلية الصنع خالية من الخميرة

في بعض الأحيان يُطلق على الخبز المخمر محلي الصنع اسم "الفطير". هذا ليس صحيحا تماما، لأن العجين المخمر، بالإضافة إلى بكتيريا حمض اللاكتيك، يحتوي أيضا على الخميرة. لقد قمت فقط بتربيتها بنفسك ولم تشتريها من المتجر.

أريد أن أقدم لك خبزًا خاليًا من الخميرة - سنخبزه بالصودا. يحظى خبز الصودا الريفي بشعبية كبيرة في أيرلندا. للمبتدئين في خبز الخبز - اكتشاف حقيقي!

الخبز محلي الصنع الخالي من الخميرة يتحول إلى رائحة عطرة ومنزلية إلى حد ما وريفية. إنه ينضح بالراحة والدفء في المنزل. يبقى طازجًا لمدة لا تزيد عن يوم واحد. ثم من الأفضل عمل الخبز المحمص أو الخبز المحمص بالبيض. لكنه عادة لا يعيش ليرى اليوم الثاني من حياته.

سأقدم لك وصفة أيرلندية بسيطة للخبز بدون خميرة بنسخة أصلية تقريبًا. ليس من الصعب على الإطلاق تحضيره في المنزل. سأكون سعيدا إذا كنت ترغب في ذلك!

مكونات

• 385 غرام من دقيق القمح الممتاز؛
• 135 جرام من حبوب القمح الكاملة؛
• 320 مل من اللبن أو مصل اللبن أو الكفير؛
• ملعقة صغيرة من الصودا.

كيف تخبز

اخلطي الدقيق المنخل مع الملح والصودا. اصنع "بئرًا" ، واسكب السائل فيه تدريجيًا ، واعجن عجينة مرنة ولزجة ، ثم ضعها على طاولة مملوءة بالدقيق.

اعجن بدون تعصب ولف الكرة. قم بعمل شقوق متقاطعة في الأعلى بعمق 1-2 سم.

تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة – أربعين دقيقة. تحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان - يجب أن يخرج جافًا من الجزء السميك من الرغيف.

لف الخبز محلي الصنع بقطعة قماش نظيفة واتركه ليبرد.

خبز خالي من الخميرة في المنزل مع العجين المخمر

لقد قلت بالفعل أن أي خبز عجين مخمر محلي الصنع هو فقط "خالي من الخميرة" بشكل مشروط. أي بادئ يحتوي على الخميرة التي نمتها. ولكن لا يوجد فيه "متجر" - هذا صحيح.

مكونات

• 420 غرام دقيق
• 280 مل ماء
• ملعقتان صغيرتان من العسل السائل؛
• 5 ملاعق كبيرة من بداية القفزات؛
• ملعقة صغيرة من الملح؛
• زيت نباتي.

كيف تخبز

يُسكب 120 مل من الماء الفاتر (30 درجة مئوية) في وعاء، ويُضاف إليه البادئ والعسل وملعقتين كبيرتين من الدقيق ويُقلب. سوف تحصل على كتلة من القشدة الحامضة السميكة - العجين المخمر "المغذي" أو العجين المخمر. يجب أن "تعود إلى الحياة" و"الفقاعة" بعد حوالي 120 دقيقة من الدفء.

يُضاف الدقيق المنخل المتبقي والماء الدافئ (30 درجة مئوية) ويُعجن العجينة الرطبة الناعمة. سيكون الخليط متكتلًا جدًا في البداية - ليس بالأمر الكبير.

بللي يديك بالزيت النباتي، واعجنيها حتى تصبح ناعمة، ثم غطي الأطباق بغشاء بلاستيكي، واتركيها لتتخمر عند درجة حرارة 22-23 درجة مئوية لمدة 14-16 ساعة.

نشكل رغيفًا ونخبزه بنفس طريقة خبز الجاودار والقمح محلي الصنع دون عجن. تستغرق عملية الخبز في الفرن حوالي 50-60 دقيقة. يتم وضع خبز القفزات ليس فقط في شكل دائري، ولكن أيضًا في شكل مستطيل. في هذه الحالة، من المناسب خبزها في طبق خزفي من الحديد الزهر.

العجين المخمر لخبز القفز محلية الصنع

مكونات

• 500 مل ماء
• كوب (250 مل) من مخاريط القفزات الجافة؛
• 1 ملعقة حلوى من العسل أو السكر؛
• 60 جرام دقيق.

كيف تطبخ

صب كوبًا من القفزات في الماء المغلي (ضع المخاريط جيدًا في الزجاج). يُطهى على نار خفيفة حتى تنخفض كمية الماء إلى النصف. سلالة والضغط على القفزات. اتركيه في مكان دافئ طوال الليل أو لمدة 8 ساعات.

يُضاف العسل أو السكر والدقيق ويُحرَّك ويُترك لمدة 36-48 ساعة في مكان دافئ. عندما يتضاعف حجم البادئ، فإنه "فقاعات" بشكل صحيح ويبدأ في الانخفاض، ثم يمكننا التحدث عن استعداده. نقوم بتخزين البادئ الناضج محلي الصنع في الثلاجة.

إليك مقطع فيديو يمكنك من خلاله رؤية كيفية صنع خبز العجين المخمر محلي الصنع من مخاريط القفزات الطازجة.

خبز بورودينو في المنزل حسب وصفة عام 1940

لخبز خبز بورودينو اللذيذ محلي الصنع في الفرن، تحتاج إلى تحضير مقبلات لخبز الجاودار وإجراء عدد من العمليات التكنولوجية الصعبة للغاية بالنسبة للمبتدئين. يُظهر الفيديو المقترح بتفصيل كبير وبدقة كيفية خبز خبز بورودينو الحقيقي في المنزل وفقًا لوصفة من عام 1940.

أعزائي قراء مدونة إيرينا! أتمنى أن تمنحك وصفاتي البسيطة للخبز المنزلي الرغبة في خبز رغيف معطر لإسعاد كل من في المنزل. إذا كان لديك أي أسئلة، فاكتبها في التعليقات على هذا المقال - سأجيب بالتأكيد على الجميع.

نراكم مرة أخرى!
مع خالص التمنيات بدوام الصحة والتوفيق.
إيرينا ريبشانسكايا، مؤلفة مدونة مقالة من هواة الطهي

أصدقائي الأعزاء، يصادف يوم 27 يناير يوم الرفع الكامل للحصار عن لينينغراد. أسعد فترة في حياتي مرتبطة بالمدينة العظيمة - كوني طالبة. آمل أن تثير الرومانسية حول لينينغراد التي يؤديها العبقري أندريه ميرونوف نفس المشاعر التي بداخلي - دموع الحب الخالصة والإعجاب بالشجاعة والثبات.

أنظر أيضا

11 تعليق

لن يكون مذاق الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر أفضل من الخبز محلي الصنع - فهو ليس عطريًا وناعمًا وبعد يوم واحد من شرائه أصبح قديمًا تمامًا بحيث يمكنك التخلص منه بأمان.

لكن معظم النساء لا يعرفن كيفية خبز أرغفة الخبز في المنزل، على الرغم من عدم وجود أي شيء صعب في هذا الأمر. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك دائمًا إضافة التوابل أو الجبن أو النقانق إلى الخبز المطبوخ في فرنك الخاص لإضفاء طعم خاص عليه.

تقدم هذه المقالة وصفات خبز الفرن البسيطة التي يسهل الوصول إليها في المنزل وبعض النصائح التي ستساعدك على خبز رغيف لذيذ من المرة الأولى. يمكن لربة المنزل المبتدئة أن تخبز ليس فقط أرغفة القمح، ولكن أيضًا:

بالإضافة إلى ذلك، هناك طريقة للتحضير دون استخدام الخميرة، والتي سيتم مناقشتها أيضًا أدناه.

وصفات خطوة بخطوة لخبز لذيذ محلي الصنع في الفرن

في البداية، تجدر الإشارة إلى أنه لإعداد هذا النوع من الخبز، من الضروري دائما شراء دقيق عالي الجودة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون الخميرة المستخدمة دائمًا طازجة قدر الإمكان. إذا تم مراعاة هاتين النقطتين، يمكنك الحصول على خبز طري ولذيذ.

بسيطة على قدم وساق

الوصفة الأولى مخصصة لخبز بسيط ولكنه طري جدًا وجيد التهوية. سوف تنتشر رائحة الخبز في جميع أنحاء المطبخ. يمكن تسمية هذه الوصفة بـ "قالب" لخبز الخبز البسيط محلي الصنع.

يجب أن يشبه قوام العجين الكريمة السميكة بشكل مثالي. يجب أن يعطي 1.5 كجم مثل هذه النتيجة، ولكن إذا تبين أن هذا لا يكفي، فلا حرج في إضافة المزيد.

• دقيق – 1.5 كجم؛
• ملح – 2 ملعقة صغيرة. ملاعق؛
• خميرة - 1 طاولة. ملعقة؛
• الماء – 1 لتر.

يجب أن ينخل الدقيق ثم يضاف إليه الزبدة والملح. سيكون من الأنسب أخذ وعاء كبير لهذا الإجراء.

توضع الخميرة أولاً في ماء ساخن، وعندما تصبح سائلة بدرجة كافية، يجب سكبها في وعاء بالدقيق. الآن يتم خلط جميع المكونات جيدًا لمدة ربع ساعة.

بعد ساعة ونصف، يتم تكرار إجراء العجن، ثم يجب إعطاء العجينة بضع ساعات أخرى (من الأفضل 180 دقيقة) حتى تستقر. أثناء العجن يجب الضغط على الكتلة ويخرج منها ثاني أكسيد الكربون.

يتم توزيع العجينة في قوالب خبز الخبز، ولكن في حالة عدم وجودها، يمكنك تشكيل أرغفة أنيقة يدويًا.

يجب أن يبقى الخليط في القالب لمدة ساعة أخرى ثم يحين وقت الخبز - توضع قوالب الخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.

هذه وصفة للخبز الأكثر عادية ولكنه لذيذ حقًا، والذي يمكنك إضافة الجبن إليه إذا كنت ترغب في ذلك. للقيام بذلك، أسهل طريقة هي فركها على رغيف لم يبرد بعد.

نقترح عليك مشاهدة مقطع فيديو لتتمكن من رؤية جميع مراحل تحضير هذا الخبز البسيط في المنزل:

الجاودار الصحي

يعتبر خبز الجاودار أكثر غذائية. لتحضيره في المنزل في الفرن تحتاجين إلى:

• الدقيق (الجاودار والقمح) - 1 كجم لكل منهما؛
• الخميرة (من الأفضل استخدام الخميرة الجافة) – 1 طاولة. ملعقة؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• سكر - نصف الطاولة. ملاعق؛
• ملح – 2 ملعقة صغيرة. ملاعق؛
• زيت عباد الشمس – 1 طاولة. ملعقة.

لا يختلف خبز الجاودار في المنزل في الفرن عمليا عن الوصفة الأولى.

يجب تسخين الماء إلى درجة حرارة الغرفة، ثم صب الخميرة، مختلطة سابقا في وعاء واحد مع السكر.

ثم نتركها تتخمر لمدة ربع ساعة.

ينخل كلا النوعين من الدقيق ويوضع في وعاء بحجم مناسب.

أضف القليل من الزيت (النباتي) وقليل من الملح.

ابدأ بإضافة الماء مع الخميرة تدريجيًا مع التحريك أثناء ذلك.

اعجن الخليط واتركه لمدة ساعة في مكان دافئ وجاف، مع تغطية الوعاء بمنشفة (يمكن وضعها في كيس بلاستيكي).

دهن قالب أرغفة المستقبل بالزيت، ضعي العجينة هناك واتركيها لمدة 30-40 دقيقة، مع تغطيتها بفيلم خبز خاص.

خلال هذا الوقت، دع الفرن يسخن.

يُخبز الخبز على حرارة 200 درجة لمدة 40-50 دقيقة.

يُضاف أحيانًا رأس واحد من الثوم إلى منتجات الجاودار للحصول على مذاق لاذع.

بدون خميرة على الكفير

هذه وصفة مناسبة للميزانية لصنع أرغفة ذات قشرة مقرمشة ونكهة مذهلة. لذلك سوف تحتاج:

• 300 غرام من الدقيق (القمح)؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من الصودا
• 200 ملليلتر من الكفير (يمكنك قياسه في كوب)؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملعقة ملح.

يجب أن يكون اتساق العجين هو نفسه تقريبًا عند صنع الفطائر. تحتاج أولاً إلى خلط جميع المكونات الجافة للوصفة معًا، أي الدقيق والملح والصودا. بعد ذلك يضاف الكفير.

حرك ما يحدث بالملعقة، ثم اعجن جيدًا بيديك لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. تلتصق الكتلة بقوة بيديك، لكن لا يمكنك إضافة الدقيق أثناء عملية الطهي، ولكن يمكنك دهنها بالزبدة.

سخني الفرن على حرارة 200 درجة، ضعي العجينة في وعاء الخبز، ودهنها بالزبدة أولاً. يستغرق خبز هذا الخبز من 40 إلى 50 دقيقة في المتوسط. من الأفضل التحقق من الجاهزية باستخدام عصا خشبية رفيعة.

بورودينسكي

أرغفة بورودينو صحية للغاية ولها طعم لاذع. يتطلب تحضير هذا الخبز في المنزل بالفرن استخدام المنتجات التالية:

• دقيق الجاودار - 3.5 كوب؛
• دقيق القمح - 2 كوب؛
• خميرة - 2.5 ملاعق صغيرة. ملاعق (من الأفضل أن تأخذ جافة) ؛
• سكر - 3 طاولة. ملاعق؛
• زيت عباد الشمس – 1 طاولة. ملعقة؛
• ملح – 2 ملعقة صغيرة. ملاعق؛
• كزبرة مطحونة – 1 طاولة. ملعقة؛
• كاكاو طبيعي – 3 طاولات. ملاعق؛
• ماء.

يجب أن يكون قوام العجينة سائلاً مثل القشدة الحامضة. ولتحقيق ذلك، يجب خلط دقيق الجاودار (1.5 كوب) مع الماء في درجة حرارة الغرفة.

ثم أضف الخميرة (نصف ملعقة صغيرة) والسكر (1.5 ملعقة كبيرة) إلى الكتلة الناتجة. بما أن خبز بورودينو يحتاج إلى تخمير، بعد الانتهاء من هذه الخطوات، يجب وضع وعاء العجين في مكان جاف ودافئ لمدة 2-3 أيام.

يجب نخل دقيق القمح وخلطه مع دقيق الجاودار المتبقي في وعاء عميق. ثم صب الماء المغلي تدريجيا.

أضيفي ما تبقى من السكر والخميرة والكاكاو وقليل من الملح والكزبرة والزبدة وملعقة كبيرة من الخميرة المحضرة مسبقاً. نخفق جميع المكونات جيداً لمدة 10 دقائق.

ضعها في المقلاة وقم بتغطيتها بمنشفة نظيفة وانتظر لمدة ساعتين تقريبًا للسماح للرغيف المستقبلي بالتخمير. يُخبز خبز بورودينو في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.

يتم تقديم الخبز الداكن مع جميع أنواع الحساء، وسيكون لذيذًا بشكل خاص مع حساء البرش والملفوف.

بالمناسبة، تقوم كل ربة منزل بإعداد خبز بورودينو بطريقتها الخاصة ومن الصعب جدًا العثور على نفس الوصفة القياسية لإعداده. يمكنك فقط اختيار الأنسب لنفسك.

لذلك نقترح مشاهدة وصفة فيديو أخرى. ربما ستعجبك بشكل أفضل.

خبز الخبز في الفرن الكهربائي في المنزل

بالنسبة للفرن الكهربائي، يمكنك استخدام أي من الوصفات المذكورة أعلاه. ويجب اتباع عدة قواعد مهمة:

1. بحيث لا يحترق الخبز في الأسفل، يجب وضعه على ورقة الخبز، مع رش الملح الخشن مسبقا. سيساعد الورق المبلل أو ورق الألمنيوم الخاص على حماية الرغيف من حرق الجزء العلوي؛
2. درجة حرارة الخبز الكلاسيكية لمنتجات من هذا النوع في فرن كهربائي هي 180-200 درجة. تنطبق هذه القاعدة على المستوى المتوسط؛
3. إذا قمت بسكب الماء المغلي في الجزء السفلي من الفرن، فسوف ترتفع العجينة بشكل صحيح. ولهذا الغرض، يمكنك أيضًا استخدام وعاء من الماء المغلي يوضع قبل الخبز.

بعد أن تعلمت كيفية خبز الخبز، يمكنك أن تأخذ بأمان إعداد مختلف المخبوزات: الفطائر والفطائر والكعك وأي شيء آخر. ابدأ بالفطائر! كيشي الفرنسية: وصفات فطيرة مفتوحة. سوف يأتي إليك جميع الجيران ليكتشفوا ما هي الرائحة اللذيذة!

في بعض الأحيان يحدث أنك تريد شيئًا لذيذًا، لكنك كسول جدًا بحيث لا يمكنك الذهاب إلى المتجر. ثم نبدأ في الارتجال. من المؤكد أن وصفة التفاح الحلو المخبوز في الفرن، الموصوفة هنا، ظهرت تمامًا هكذا.

هل تحب الفطر؟ نعم، نادراً ما يوجد أشخاص لا يحبونهم. هناك طرق عديدة لطهيها. على سبيل المثال، صلصة الفطر. يتم وصف وصفات مختلفة هنا. جميع الذواقة سعداء بهم!

ونتيجة لذلك، يمكنك أن تأخذ بعض النصائح المفيدة حقًا والتي ستكون مفيدة بشكل خاص لربات البيوت المبتدئات:

1. أسهل طريقة للتحقق من جاهزية الخبز هي باستخدام عصا خشبية. كحل بديل، يمكنك استخدام مباراة عادية. إذا لم يبق العجين على العصا بعد ثقب الرغيف، فهذا يعني أن الخبز جاهز؛
2. يمكنك إضافة مكونات مختلفة خاصة بك بعد اختبار الوصفة الأولية وتحقيق النتيجة الصحيحة. وإلا فقد لا يكون لذيذًا جدًا؛
3. أثناء العجن يجب الضغط على العجينة قليلاً، ليخرج منها ثاني أكسيد الكربون؛
4. يمكنك استبدال الخميرة بالكفير العادي - الرخيص واللذيذ؛
5. من المهم استخدام المكونات الطازجة وعالية الجودة فقط، وخاصة الدقيق. إذا كنت مهملا بشأن نضارة المنتجات لصنع الخبز، فلن يكون الخبز نفسه هو الأفضل؛
6. لجعل الخميرة ترتفع بشكل أسرع، يجب وضع العجينة في مكان دافئ. يمكنك أيضًا تغطية الحاوية بالعجين بمنشفة دافئة أو أي شيء آخر مناسب.

إذا اتبعت كل هذه القواعد، فيمكنك تحضير خبز لذيذ ورقيق في الفرن في المنزل.

إن خبز الخبز في الفرن ليس عملية بسيطة ومتعددة الخطوات ومضنية. يعتبر الطباخ الذي أتقنه بحق آسًا. دعونا نحاول أن نتعلم هذا الشيء المفيد.

لخبز الخبز في المنزل في الفرن، تحتاج إلى خطة عمل واضحة. نحتاج أولاً إلى تحديد نوع الخبز الذي نريد رؤيته في الفرن: خبز الجاودار في الفرن، خبز في الفرن مع الخميرة، خبز خالي من الخميرة في الفرن، خبز العجين المخمر في الفرن، خبز القمح في الفرن، خبز بالثوم في الفرن، خبز الكفير في الفرن. . لكن السؤال الأهم هو هل سيكون خبز أبيض في الفرن أم خبز أسود في الفرن. اعتمادا على الخيار المختار، يتم اختيار المنتجات اللازمة، وتجميع الجرعات، وقياس الأجزاء.

الخبز في المنزل في الفرن لن يعمل إلا عند اتباع جميع القواعد. نخل الدقيق في الوقت المحدد، وتسخين الماء أو الحليب بدقة، وعجن العجين بشكل صحيح، وما إلى ذلك. ومن الممكن أيضًا خبز الخبز بدون خميرة في الفرن، لكن مذاقه أدنى إلى حد ما من الخبز التقليدي، رغم أن الخبراء لا ينكرون فوائده. الوصفة الصحيحة للخبز في الفرن في المنزل تتضمن استخدام الخميرة. خبز محلي الصنع في الفرن، يتم عرض الوصفات مع الصور على موقعنا. اتبعي نصيحة الخبراء، وستحصلين على خبز لذيذ في الفرن. فليكن خبزًا بسيطًا في الفرن في البداية. سيقوم التدريب بعمله، وسوف تتعلم تدريجيا كيفية طهي الخبز في المنزل في الفرن. الوصفة التالية التي تتقنها يجب أن تكون خبز الجاودار محلي الصنع في الفرن. إنه فاتح للشهية وعطري للغاية، ويزين أي طاولة احتفالية. وصفة خبز الجاودار في الفرن تستحق الدراسة أولاً. بمرور الوقت، سيصبح خبز الجاودار محلي الصنع في الفرن هو أبرز ما في عطلتك.

لخبز الخبز في الفرن، أنت بحاجة إلى وصفة، لأن... جرعة المكونات دقيقة للغاية. حتى أبسط وصفة لخبز الفرن تتكون من أرقام دقيقة وخطوات تكنولوجية. يعد خبز الخبز محلي الصنع في الفرن وفقًا لتعليمات صارمة أمرًا ضروريًا.

عندما تتعلم كيفية صنع الخبز الخاص بك، وعندما تكون راضيًا عن إبداعك المسمى "الخبز في الفرن"، يجب أن تظهر الوصفات المصحوبة بالصور للآخرين. ستكون الوصفات خطوة بخطوة للخبز في الفرن مفيدة بشكل خاص، لأنها مرئية ومفهومة للمبتدئين. أفضل طريقة لتذكر كيفية طهي الخبز في الفرن هي الفيديو.

سوف يهتم الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا بوصفة الخبز الخالي من الخميرة في الفرن والخبز المحمص في الفرن. ادرس نصائحنا ومارسها وجربها ولن تعرف ذلك فحسب، بل ستعلم الآخرين أيضًا كيفية خبز الخبز محلي الصنع في الفرن.

يعتمد طعم الخبز إلى حد كبير على المنتجات ونضارتها وجودتها والالتزام الصارم بالوصفة والجرعة. إضافة المكونات "بالعين" أمر غير مقبول.

يجب أن تكون المكونات السائلة (الماء، الحليب، مصل اللبن) دافئة، وينخل الدقيق، لأنه بهذه الطريقة يتم إثراء العجين بالأكسجين.

يجب ملء صواني الخبز إلى منتصفها أو ثلثيها بالعجين بحيث يكون هناك مجال للارتفاع. إذا كنت تخبز على صينية خبز بدون قوالب، فيمكنك وضع ورقة ملفوف كبيرة تحت كل رغيف، كما حدث في العصور القديمة عند خبز الخبز في الأفران.

يجب تخزين الخبز في صناديق خبز خشبية أو أواني مينا مغطاة بمنشفة أو قطعة قماش. لكن من الأفضل تخزينه في وعاء سيراميكي محكم الغلق.

يجب أن تقترب من تحضير الخبز باحترام خاص، دون تسرع. في الوقت نفسه، قرأ أسلافنا الصلوات، وطلبوا من الله البركات، وعندها فقط بدأوا العمل.

تعتبر المخبوزات المحضرة بأيديكم في المنزل ذات قيمة عالية. وهكذا، فإن الخبز الطازج، الذي ينضح برائحة فريدة، يحفز الشهية بالفعل من خلال مظهره ذاته. تعود ربات البيوت الحديثات إلى التقاليد ويفضلن طهي الخبز محلي الصنع في الفرن باستخدام الخميرة الجافة.

فوائد الخبز المنزلي

غالبًا ما تتضمن تكنولوجيا إنتاج الخبز إضافة مواد حافظة مختلفة. يحتوي المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر على سكر العنب ودقيق الصويا والدهون النباتية والخل وبروتين القمح والمستحلبات والمضافات الغذائية. يتيح ذلك للشركة المصنعة تحسين مظهر وطعم المنتج النهائي وإطالة مدة صلاحيته. من الممكن أيضًا استخدام الحبوب منخفضة الجودة. هذه العوامل تقلل بشكل كبير من الصفات المفيدة للخبز الذي يتم شراؤه من المتجر.

المخبوزات محلية الصنع لها طعم لا مثيل له. إنها غير مكلفة ومفيدة. يمكن لأي شخص إتقان مهارة صنع الخبز. بعد أن اكتسبت بعض المهارات في العمل مع العجين، يمكنك إسعاد أسرتك باستمرار بالخبز اللذيذ والمفيد. يمكنك أيضًا تجربة وصفات مختلفة عن طريق إضافة مكونات مثيرة للاهتمام.

ما الذي تحتاجه لصنع خبز لذيذ في المنزل؟

في الأيام الخوالي، كان الخبز يُخبز في الفرن. اليوم، لدى العديد من ربات البيوت آلات الخبز وأجهزة الطهي المتعددة التي يمكنهن تحضيرها بسرعة. الآن سوف نتعلم كيفية صنع الخبز اللذيذ، حتى بدون مثل هذه الأجهزة الخاصة، وذلك باستخدام فرن كهربائي أو غاز عادي.

كل ربة منزل لديها أجهزة لخبز الخبز في المنزل. خلاف ذلك، يمكن دائما شراؤها في أي سوبر ماركت. من أجل إحياء هذا في الفرن، ستحتاج إلى أدوات المطبخ التالية:

• وعاء كبير يكون مناسبًا لعجن العجين فيه ؛
• ملعقة خشبية أو ملعقة خاصة لعجن العجين؛
• طبق الخبز (مع جدران سميكة وجوانب عالية)؛
• نايلون لتغطية العجينة (يمكنك استخدام منديل قماش أو منشفة صغيرة).

المكون الرئيسي لإعداد الطبق هو الخميرة. نتيجة جهودنا تعتمد على جودتها. استخدام الخميرة يجعل عملية تخمير العجين سريعة ومستقرة.

أنواع الخميرة الجافة

الخميرة الجافة (الحبيبية) تأتي في نوعين:

1. نشط أو إسفنجي. أنها تبدو وكأنها كرات صغيرة. يجب تخفيف الخميرة في الماء ومصل اللبن والحليب حتى تذوب تمامًا أو يتم الحصول على "غطاء" من الرغوة.
2. غير مقترن. أنها تبدو وكأنها مسحوق بني فاتح. يستخدم هذا المنتج لخبز الخبز السريع. يتم خلط الخميرة ببساطة مع الدقيق والمكونات الأخرى.

خبز الجاودار

هناك العديد من الوصفات للخبز محلي الصنع بالخميرة الجافة والتي يمكن حتى للمبتدئين تحضيرها بسرعة. يعتبر الجاودار من أكثر الأشياء فائدة لأنه يحتوي على الكثير من المواد المفيدة. بالمقارنة مع دقيق القمح، يحتوي دقيق الجاودار على عناصر دقيقة أكثر قيمة مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد.

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• دقيق الجاودار - 5 أكواب؛
• ماء - 400 مل؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس.

وصفة خطوة بخطوة

دعونا نلقي نظرة على تحضير الطبق خطوة بخطوة:

1. باستخدام غربال.
2. أضيفي الماء والخميرة والملح. وكانت النتيجة عجينة مصنوعة من الخميرة الجافة للخبز.
3. اعجن العجينة جيداً، ثم غطيها بفيلم التشبث، ضعيها في الثلاجة لمدة 15 ساعة. يجب أن تزيد العجينة حوالي مرة ونصف.
4. أخرجي العجينة من الثلاجة وضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق.
5. نفرد العجينة عن طريق طيها بشكل متداخل على الجوانب الأربعة. يجب أن يكون لديك كعكة من خمس طبقات.
6. رشي العجينة بالدقيق واتركيها لتتخمر على المنضدة، مغطاة بمنشفة.
7. دهنها بالزيت النباتي ووضعها في فرن محمى على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
8. ننقل العجينة بعناية إلى صينية مرشوشة بالدقيق. ضعها في الفرن.
9. اخبزيها لمدة 40 دقيقة. الخبز محلي الصنع في الفرن بالخميرة الجافة جاهز!

خبز ابيض

لتحضير خبز القمح بالخميرة الجافة في الفرن، ستحتاجين إلى مكونات بسيطة. هذا:

• دقيق القمح - 600 غرام؛
• ماء - 400 مل؛
• الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة.

وصفة خطوة بخطوة

تتضمن وصفة الخبز اللذيذ في الفرن الخطوات التالية:

1. نسكب الماء في وعاء، ونذوب فيه الخميرة والسكر. أضف الملح والدقيق المنخل.
2. باستخدام ملعقة، اخلطي الخليط جيداً. يجب أن يمتص الدقيق كل الماء. اترك العجينة لمدة 5 دقائق.
3. صب الزيت النباتي واستمر في العجن. عندما تصبح العجينة مرنة وتتوقف عن الالتصاق، اتركيها في مكان دافئ لمدة 4 دقائق. الآن يجب عليك أن تعجنها مرة أخرى. ثم دعه يأتي مرة أخرى. اعجن العجينة مرة أخرى.
4. ضع الكرة الناتجة في طبق الخبز. اتركها لتأتي مرة أخيرة.
5. عندما يتضاعف حجم العجينة ندهنها بصفار البيض أو الحليب.
6. أرسل الخبز المستقبلي ليخبز لمدة 50 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية.

مميزات تحضير العجين

تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة بأخذ تحضير العجين على محمل الجد:

1. يجب تسخين الماء للعجين إلى 35-40 درجة مئوية. الحفاظ على درجة الحرارة شرط مهم. في الماء البارد، لن تتكاثر بكتيريا الخميرة، ولكن في الماء الساخن جدًا سوف تموت.
2. لا تضيف كل الدقيق دفعة واحدة. أولاً، قم بإذابة الخميرة الجافة والملح والسكر وبضعة ملاعق كبيرة من الدقيق في الماء. حرك الخليط بالمضرب حتى تختفي الكتل تمامًا. يجب أن يكون الحل اتساق القشدة الحامضة السائلة.
3. أضف بقية الدقيق إلى الماء، ولكن ليس العكس. سيسمح لك ذلك بضبط كمية السائل وعدم زيادة حجم العجين النهائي بإضافة ماء إضافي.
4. العجين المصنوع من الخميرة الجافة لا يحب المسودات أو الأصوات العالية.
5. سيتم الإشارة إلى جاهزية العجين من خلال مظهره: يجب أن يزيد حجمه بشكل كبير ويصبح مغطى بالفقاعات.

كيف تعجن العجين؟

غالبا ما يطرح هذا السؤال بين المبتدئين. بعد كل شيء، هذه هي المرة الأولى التي يقومون فيها بإعداد الخبز محلي الصنع في الفرن مع الخميرة الجافة. لذلك، دعونا نتناول هذه المرحلة من الإعداد بمزيد من التفصيل.

1. اغسل يديك قبل عجن العجينة. العجن ينطوي على العمل بأيدٍ عارية. قبل لمس العجينة، قم بإزالة جميع الزخارف من أصابعك.
2. جمع العجين في كومة. عندما تلمسه لأول مرة، سيكون له قوام لزج إلى حد ما وسيكون من الصعب تجميعه معًا. العمل مع الكتلة والضغط وإنشاء شكل كروي تدريجيًا. يجب أن يتم ذلك حتى تصبح العجينة متجانسة وتتوقف عن الالتصاق بيديك. إذا بقيت لزجة، رشي الخليط بالدقيق، مع التحريك بلطف.
3. عجين. ادفع العجينة بلطف إلى الأمام عن طريق الضغط على راحة يدك فيها. "اضرب" حتى يبدأ في العودة. عادة ما تكون 10 دقائق كافية. يجب أن تكون عملية العجن إيقاعية وليست بطيئة جدًا. بعد هذا العلاج، سوف تتخلص العجينة تمامًا من الكتل واللزوجة. فيصبح سطحه أملسًا ولامعًا ويكون قوامه مرنًا.
4. نموذج الاختبار. الآن يجب عليك التحقق مما إذا كانت العجينة تحمل شكلها. لفها على شكل كرة واتركها على طاولة العمل. يجب أن يظل شكل العجين بعد هذه التلاعبات دون تغيير. كزة له بإصبعك. إذا أصبحت العجينة جاهزة، ستعود إلى شكل الكرة.

تعتمد جودة المخبوزات على العجن. إذا تم إعداده بشكل صحيح، فسيكون الخبز المجهز طريًا وله قشرة مقرمشة جميلة. إذا لم يتم عجن العجينة جيدًا، فسيصبح المنتج مسطحًا وذو قوام صلب وكثيف.

أسرار الطبخ

لإعداد خبز لذيذ، عليك اتباع هذه النصائح المفيدة.

1. قبل عجن العجينة، نخل الدقيق من خلال منخل. هذا سوف يملأها بالأكسجين ويعطي العجين بنية مسامية. سوف تتحول المخبوزات إلى رقيق وخفيف.
2. لتجنب حدوث كتل في العجينة، يجب إضافة جميع المكونات إلى الدقيق.
3. في المرحلة الأولية يجب عجن العجينة في وعاء بملعقة. عندما يبدأ بالانفصال عن الوعاء، يجب أن يتم العجن باليد. ضعي الخليط على طاولة مرشوشة مسبقاً بالدقيق.
4. لجعل العجين يرتفع، أي زيادة الحجم، قم بتغطيته بمنشفة ووضعه في مكان دافئ. يمكنك تسريع هذه العملية بشكل كبير إذا قمت بإدخال عدة مصاصات في الخبز المستقبلي.
5. لا تضع العجين في المسودة.
6. سيزداد حجم العجينة عدة مرات إذا قمت بإزالة أي فقاعات هواء عن طريق عجنها قليلاً بيديك.
7. بعد وضع العجينة في طبق الخبز، يجب وضعها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة. سوف يصبح المنتج أكثر روعة.
8. يجب وضع الخبز المستقبلي في الفرن، وتسخينه إلى درجة الحرارة المطلوبة.
9. سوف يساعد المسواك العادي في تحديد مدى الاستعداد. إذا ظل نظيفًا بعد ثقب المنتج، فهو جاهز.

لا أحد يستطيع مقاومة فتات الخبز الرقيقة ذات القشرة الذهبية الرقيقة. من المستحيل المبالغة في تقدير طعم ورائحة المخبوزات. يتم تحضير الخبز محلي الصنع بالخميرة الجافة بسرعة في الفرن والنتيجة تفوق كل التوقعات.