Klassik suyuq tutun. Suyuq tutun: tarkibi va ishlatilishi, foydalari va zarari

Har bir inson sevimli taomlarining retseptlarini saqlashga, yozishga, yaxshilashga va, albatta, ularni tanishlari va do'stlariga oshkor qilishga harakat qiladi. Turli füme mahsulotlar bundan mustasno emas edi. Ular o'zlarining beqiyos ta'mi, go'sht yoki baliq hidini tutun hidi bilan birlashtirgan xushbo'y hidi, shuningdek, uzoq vaqt davomida ro'yxatga olinishi mumkin bo'lgan foydali xususiyatlari uchun seviladi.

Baliqni chekish tartibi haqida maxsus ma'lumotga ega bo'lmasangiz ham, maxsus jihozlangan smokehouse'da tabiiy noziklikni olishingiz mumkinligini taxmin qilish qiyin emas. Odatda u xususiy uyning hovlisida o'rnatiladi, shuning uchun kvartiralarda yashovchi yoki oddiygina baliqni to'liq chekish imkoniga ega bo'lmagan odamlarning ma'lum bir toifasi uy qurilishi dudlangan go'shtni tatib ko'rishga mo'ljallanmagan deb yanglishmoqda.

Chekishni taqlid qilishga imkon beruvchi retseptlar stereotiplarni yo'q qilishga yordam beradi. Ular mahsulotga rang, hid va ba'zan hatto dudlangan go'shtga o'xshash ta'm beruvchi moddalarga asoslangan.

Xalq hunarmandlari choy, shakar va soya sousidan foydalangan holda dudlangan baliqlarni mukammal tasvirlaydi. Bir so'z bilan aytganda, tanaga zarar keltirmaydigan va sovuq yoki issiq dudlangan baliqning ta'mini ta'mga yaqinlashtiradigan barcha mahsulotlar ishlatiladi. Sotuvda siz "suyuq tutun" deb nomlangan maxsus suyuqlikni topishingiz mumkin. Ko'proq va ko'proq baliq retseptlari ushbu ingredientni o'z ichiga oladi. Biz baliqni o'zingiz tayyorlashga imkon beradigan bir nechta sirlarni ochib beramiz, ularning ta'mi tabiiy tutun ta'siriga o'xshaydi.

Sotib olingan mahsulotning tarkibi va ishlatilishi

Suyuq tutun to'g'ridan-to'g'ri mahsulotga qo'shiladi, chunki u tanaga nisbatan zararsizdir. Bu erda "nisbatan" atamasi har bir mahsulotda zararli moddalarni topish mumkinligi bilan bog'liq.

Ushbu xushbo'ylashtiruvchi yog'och parchalanish mahsulotlarining suvli eritmasi. Amaldagi material - alder, qush gilosi, olxa yoki aspen.

Kondensatsiyadan keyin bu daraxt turlarining yonishi natijasida hosil bo'lgan tutun suvda eriydigan va erimaydigan fraktsiyalar shaklida taqdim etiladi. Kondensat tozalashning bir necha bosqichlaridan o'tadi, buning natijasida qattiq zarralar, smola, kul va zararli uglevodorodlar chiqariladi. Moddani tayyorlashning murakkab jarayoni shu bilan tugamaydi. Tutun eritmasi yana bir bor tozalanadi va distillash bosqichidan o'tadi. Unga qo'shimcha lazzatlar qo'shiladi va shundan keyingina suyuqlik ekstrakti to'liq pishganicha quyiladi.

Rossiyada suyuq tutun sanoat ahamiyatiga ega. Ko'pgina oziq-ovqat sanoati korxonalari jarayonni soddalashtirish va natijada ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish uchun dudlangan pishloqlar, go'sht va baliqlarni tayyorlash uchun foydalanadilar. Bundan tashqari, uni bepul sotish mumkin. Ko'pchilik shahar tashqarisiga chiqib, murakkab va uzoq davom etadigan tabiiy chekish jarayonini boshlashdan ko'ra, baliqni suyuq tutun bilan chekishni afzal ko'radi, minimal pul va bir necha soat vaqt sarflaydi.

Issiq chekish

Sovuq chekishdan ko'ra baliqni issiq chekishni taqlid qilish qiyinroq, chunki siz ikkita asosiy operatsiyani bajarishingiz kerak bo'ladi: tolalarni xushbo'y hid bilan to'yintirish va baliqni yuqori haroratda tayyor holatga keltirish.

Pishirish jarayoni odatdagidek tana go'shtini kesish va tuzlash bilan boshlanadi. Baliqni pishirishdan oldin ham, keyin ham suyuq tutun bilan chekishingiz mumkin. Birinchidan, baliqni birinchi bo'lib chekish kerak bo'lgan mashhur retseptni ko'rib chiqaylik.

• Shuni esda tutish kerakki, tabiiy chekish bilan tutun tolalarga chuqurroq kiradi, shuning uchun katta tana go'shtini kesish kerak bo'ladi. Buni umurtqa pog'onasi bo'ylab yarmini kesish yoki orqa tomondan kesish orqali amalga oshirilishi mumkin. Baliqni tuzlash ko'p vaqt talab qilmaydi, chunki keyingi haroratni davolash go'shtni mikroorganizmlardan ishonchli tarzda xalos qiladi. Tana go'shti tuz va qalampir aralashmasi bilan ishqalanadi, so'ngra muzlatgichga bir necha soat yuboriladi.
• Tuzlangan baliqning yuzasida juda ko'p tuz mavjud. Ular ho'llash orqali undan xalos bo'lishadi. Barcha tana go'shti 1-2 soat davomida suvga botiriladi va keyin quritiladi.
• Suyuq tutun bilan chekish uzoq davom etmaydi. Suyuqlik idishga quyiladi, shunda butun baliqni unga botirish qulay bo'ladi. Katta tana go'shti uchun uch daqiqa davomida lazzatlanish ta'siri etarli bo'ladi. Kichikroq baliqlar ham kamroq vaqt davomida konsentratga botiriladi.
• Endi baliqqa harorat ta'sirida bo'ladigan mustahkamlikni berish vaqti keldi. Oddiy qilib aytganda, uni pechda yoki sekin pishirgichda pishirish kerak.

To'g'ri bajarilgan manipulyatsiyalardan so'ng, faqat mazali taomdan zavqlanish qoladi. Yashirmaylik, tabiiy ravishda dudlangan baliq bilan ta'mida hali ham farq bor. Biroq, vaqt va pulni tejashni o'lchasangiz, bunday noaniqliklarni e'tiborsiz qoldirishingiz mumkin.

• Chekish jarayonidan oldin baliqni tuzlashning muqobil usuli - sho'r suvda marinadlash. Avval siz tuzlamoq tayyorlashingiz kerak, u limon sharbati qo'shilishi bilan o'simlik yog'ida tayyorlanadi. Yodda tutingki, yovvoyi sarimsoq, arpabodiyon, kekik va sarimsoq baliqning ta'mi bilan yaxshi ketadi. Barcha ziravorlar ta'mga qo'shiladi.
• Agar siz daryo baliqlarini chekishga qaror qilsangiz, unda siz suv o'tlarining o'ziga xos hididan xalos bo'lishingiz mumkin. Sirka mohiyatining eritmasi yoqimsiz hidlarni yaxshi yo'q qiladi va tolalarni parchalaydi, lekin uni ishlatish istalmagan, chunki uning o'zi yoqimsiz hidga ega, limon sharbati bu rolni bajaradi.
• Suyuq marinadga faqat bir necha osh qoshiq tutunli ekstrakti qo'shishingiz kerak. Bu juda etarli bo'ladi, chunki kimyoviy moddalarni ko'p miqdorda ishlatish tavsiya etilmaydi. Hatto purkagich yordamida shamollatish paytida tana go'shtiga suyuq tutun qo'llaniladigan retseptlar ham mavjud.
• Bundan tashqari, algoritm tasvirlangan bilan bir xil bo'ladi. Ko'pgina uy bekalari konvektsiya pechidan foydalanishni afzal ko'rishadi, bu baliqning yonishini oldini oladi va uni har tomondan teng ravishda pishiradi.

Uyda dudlangan baliqni tayyorlashning tubdan qarama-qarshi usuli mavjud. Birinchidan, u tuzlangan yoki marinadlangan, so'ngra pechda pishiriladi va faqat pishirilgan baliq go'shti suyuq tutun bilan ishlanadi. Split tolalar suyuqlikning erkin o'tishiga imkon beradi, shuning uchun baliqni uzoq vaqt davomida namlashning hojati yo'q. Xushbo'y hidga bir necha daqiqa qo'yilgandan so'ng, u quritilishi va xizmat qilishga tayyor bo'lishi kerak.

Sovuq chekish

Issiq chekishdan ko'ra, tutunli ekstrakt yordamida sovuq chekishni taqlid qilish osonroq. Faqat tuzlash texnologiyasiga rioya qilish kifoya. Printsip shundaki, baliq tuzlangan va iste'mol qilish uchun mos bo'ladi. Keyin, xushbo'ylashtiruvchi vosita yordamida u kerakli ta'mga ega bo'ladi.

Baliqni tuzlash quruq yoki suyuq tuzlamoq bilan amalga oshirilishi mumkin. Oddiy tuzlash bilan tana go'shti tizma bo'ylab ikki qismga bo'linadi. Har bir bo'lak saxiylik bilan tuz va qalampir bilan sepiladi. Agar siz yog'li baliq (chum losos, makkel) tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda bo'laklar oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi va muzlatgichga joylashtiriladi. Tolali go'shtli baliq uchun siz bosim tayyorlashingiz kerak bo'ladi.

Tuzlangan baliq ortiqcha tuzni olib tashlash uchun suvga namlanadi. Umumiy tuzlash vaqti quyidagicha taqsimlanadi: baliq muzlatgichda taxminan bir kun yotadi, 2-3 soat davomida namlanadi. Ushbu bosqichda biz tabiiy chekish, suyuq tutun bilan chekish yoki quritish uchun yarim tayyor mahsulotni oldik. Tuzning tolalarga singishi uchun vaqt bor edi, shuning uchun baliq iste'mol qilinadigan bo'ldi.

Baliqni ekstraktining konsentrlangan eritmasiga joylashtirish tavsiya etilmaydi, shuning uchun uni quyidagi nisbatda suyultirish kerak: bir litr suv uchun besh osh qoshiq modda. Tana go'shti hosil bo'lgan suyuqlikda bir necha daqiqa yotishi kerak. Keyin ular olib tashlanadi va yana quritiladi. Bir kundan keyin idish ovqatlanishga tayyor bo'ladi.

Foyda yoki zarar

Bu masala bo'yicha ko'plab fikrlar mavjud. Oldinga qarab, tabiiy chekish bilan solishtirganda zararli yoki foydali qo'shimchaning yagona joylashuvi yo'qligini ta'kidlaymiz. Eritmada qatron va kul yo'qligi bor. Ushbu elementlar tanaga eng zararli hisoblanadi, shuning uchun suyuq tutunni qo'llash tarafdorlari ekstraktning afzalliklarini ta'kidlash uchun faktlardan foydalanadilar.

Shifokorlar bu borada boshqacha fikrda, ular dudlangan mahsulotlarni iste'mol qilish saraton rivojlanishiga olib kelishi mumkinligiga ishonishadi. Bu borada suyuq tutun vaziyatni sezilarli darajada og'irlashtirishi mumkin.

Bir qator Evropa mamlakatlarida bunday xushbo'y moddalar taqiqlangan. Bu erda Rossiyada ular nafaqat bepul, balki sanoat miqyosida ham qo'llaniladi. Bu iqtisodiy jihatdan foydali, biroq kamdan-kam odam nima zararli ekanligi haqida o'ylaydi. Ekstraktning tabiiy tutundan tayyorlanishi xaridorni mahsulotga ishonch hosil qiladi. Faol dam olishni yaxshi ko'radiganlar olovda o'tinning yorilishi yoki barbekyu atrofidagi shovqinni hech narsaga almashtirmaydi.

Suyuq tutun tabiiy yoki sun'iy xushbo'y hiddir. Uning yordami bilan uyda yoki sanoat ustaxonasida siz go'sht va baliqlarga füme mahsulotlarning ta'mi va ko'rinishini berishingiz mumkin. Bu tutunli hidli quyuq jigarrang konsentratdir.

Suyuq tutunda cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak

Suyuq tutun yordamida cho'chqa yog'ini tayyorlashning ikkita varianti mavjud:

uni uzoq vaqt pishirish mumkin, keyin u elastikligini yo'qotadi va yumshoq bo'ladi, bunday mahsulot sof yog'dir;

qisqa vaqt davomida pishiring, bu holda tayyor mahsulot elastik bo'lib qoladi, xom mahsulotning mustahkamligiga yaqindan mos keladi va vitaminlar va mikroelementlarni maksimal darajada saqlaydi.

Yangi cho'chqa yog'i

Keling, mahsulotni tayyorlashning ikkinchi variantini ko'rib chiqaylik. Ushbu retsept bo'yicha cho'chqa yog'ini chekish uchun sizga kerak bo'ladi:

cho'chqa yog'ining o'zi;

suyuq tutun;

ikkita idish, ulardan biri pishirish uchun mos;

ta'mga ziravorlar va piyoz qobig'i - agar so'ralsa, tayyor cho'chqa yog'iga dudlangan mahsulotning boy soyasini bering.

Chekish jarayonining o'zi quyidagicha:

litr uchun 100 g miqdorida suvga tuz qo'shing;

Tayyor cho'chqa yog'iga boy rang berish uchun siz piyoz qobig'ini ham qo'shishingiz mumkin;

qaynatilgan suv; agar piyoz qobig'i qo'shilsa, 5 daqiqa qaynatiladi;

issiqdan olib tashlang, bir litr suv uchun 65 ml miqdorida suyuq tutun qo'shing;

bu bosqichda siz ta'mga ziravorlar qo'shishingiz mumkin;

cho'chqa yog'ini emalli idishga soling;

uni suyuq tutun bilan oldindan tayyorlangan sho'r suv bilan to'kib tashlang va qopqoq bilan yoping.

Cho'chqa yog'i 12 soat davomida sho'rda qoldirilishi kerak. Shundan so'ng, uni salfetkalar bilan artib quritish kerak. Mahsulotni qo'shimcha quritish uchun uni soyada, tercihen qoralama shaklida, bir necha soat davomida qoldirish mumkin.

Dudlangan cho'chqa yog'i

Tayyor mahsulot havo o'tkazmaydigan idishda yoki plastik qopda saqlanishi kerak. Saqlashdan oldin uni qora yoki qizil qalampir bilan maydalashingiz mumkin.

Suyuq tutunda baliqni qanday chekish kerak

Tayyor baliqni yanada mazali qilish uchun uni bir necha soat davomida oldindan namlash yaxshidir. Chekish uchun sizga kerak bo'ladi:

har qanday turdagi baliq;

suyuq tutun;

1 ta kartoshka;

2 ta chuqur idish.

Dudlangan baliq

Chekish bo'yicha ko'rsatmalar

Ichakni tozalang va baliqni tozalang, uni suv ostida yuving. Agar u katta bo'lsa, uni umurtqa pog'onasi bo'ylab ikki qismga bo'ling, shuningdek, tomonlar bo'ylab ko'ndalang kesmalar qiling. Kichik baliqlarni kesishning hojati yo'q, bundan tashqari, ular hatto ichaklarini ham kesib tashlamaydilar.

Sho'rni tayyorlang. Buning uchun xom kartoshkani suvga solib, sirtga suzmaguncha tuz qo'shing. Agar kartoshka sho'r suvda suzsa, bu uning konsentratsiyasi optimal ekanligini anglatadi.

Brin bilan tayyorlangan baliqlarni joylashtiring, zulm bilan yoping va bir necha soat davomida salqin joyda joylashtiring.

Tuzlash tugagandan so'ng, baliqni chiqarib oling va uni suyuq tutunga botiring: yon tomonlari bilan tizma bo'ylab ikki qismga bo'lingan baliq uchun 15 soniya kifoya qiladi, kichik baliq uchun - bir daqiqa, siz butunlay chekadigan katta baliq uchun - 3 soniya. daqiqa.

Baliqni salqin joyda bir kun osib qo'ying.

24 soat o'tgach, mahsulotni eyish mumkin.

Suyuq tutunda go'shtni chekish

Xom go'sht

Chekish uchun sizga kerak bo'ladi:

go'sht - 1 kg;

suyuq tutun - 3 osh qoshiq;

2 osh qoshiq o'simlik yog'i;

1 piyoz;

ta'mga tuz;

ziravorlar - maydanoz, quritilgan yalpiz, oregano va boshqa ziravorlarni ta'mga ko'ra ishlatishingiz mumkin.

Suyuq tutun bilan dudlangan go'shtni tayyorlash uchun avval uni marinadlash kerak. Buning uchun uni qismlarga bo'ling, ustiga suyuq tutunni quying va tuz bilan ishqalang. Shundan so'ng, go'shtni yarim soat davomida salqin joyda qo'ying, shunda u lazzat bilan to'yingan va tuzni o'zlashtiradi.

Shundan so'ng, ustiga o'simlik moyi va ziravorlar quying va har bir bo'lakni folga bilan o'rang. Go'shtni pishirish varag'iga qo'ying va pechda 180 daraja 30-40 daqiqa davomida pishiring. Sizning ta'mingizga qarab har qanday yon piyola bilan xizmat qiling - bu sabzavotli salat, kartoshka, qaynatilgan guruch bo'lishi mumkin.

Dudlangan go'sht

Go'shtni suyuq tutun va tomat pastasi bilan qovurilgan idishda ham pishirishingiz mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

1 kg go'sht;

2 osh qoshiq suyuq tutun;

3 osh qoshiq tomat pastasi;

piyoz - 2 bosh;

sabzi - 2 dona.

Go'shtni kub shaklida kesib oling, suyuq tutunni quying va tomat pastasi bilan aralashtiring. Marinadlash uchun uni yarim soat davomida salqin joyda qoldiring. Ushbu tayyorgarlikdan so'ng siz to'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'tishingiz mumkin:

piyozni halqalarga kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring;

sabzi yumshoq bo'lgunga qadar qovuring;

Go'shtni issiq skovorodkaga qo'ying, sharbat chiqarilgach, olovni kamaytiring, piyoz va sabzi qo'shing, tuz qo'shing va pishganicha qaynatib oling.

Taomga achchiq nordon ta'm berish uchun pishirayotganda unga bir oz ko'proq tomat pastasini qo'shishingiz mumkin. Bu go'sht uchun ajoyib yon piyola qovurilgan qo'ziqorinlar, shuningdek kartoshka, grechka yoki maydalangan guruch bo'ladi.

Tovuqni qanday chekish kerak

Suyuq tutun bilan dudlangan mazali tovuqni pechda pishirish mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

butun tovuq tana go'shti;

tuzlamoq uchun ingredientlar: 1 osh qoshiq suyuq tutun, 1 osh qoshiq o'simlik yoki zaytun moyi, tuz, maydalangan qora qalampir, mayonez, yarim limon.

Tovuq tana go'shti

Tovuqni pechda suyuq tutun bilan chekish uchun sizga kerak bo'ladi:

tana go'shtini tizma bo'ylab kesib oling va oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang;

mos idishda marinadlash uchun barcha ingredientlarni aralashtiring, tovuqni olingan tuzlamoq bilan yoping, idishlarni bir kun muzlatgichga qo'ying;

Bir kun davomida tovuq marinadda yaxshi namlanadi, shundan so'ng uni pechda pishirish kerak.

Suyuq tutun bilan dudlangan mazali tovuq tana go'shtini olish uchun uni pechda bir soat davomida 200 daraja haroratda joylashtirishingiz kerak.

Dudlangan tovuq

Tovuq tana go'shtini yanada ishtahani ochish uchun pechga qo'yishdan oldin unga suyuq tutunli maxsus sousni surtishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

2 osh qoshiq suyuq tutun;

2 osh qoshiq mayonez;

4 chinnigullar sarimsoq.

Sarimsoqni bosish yaxshidir. Bunday holda, siz tana go'shtining tashqi qismini, shuningdek, umurtqa pog'onasi bo'ylab cho'zilgan kesmaning ichki qismini qoplash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan bir hil pasta olasiz.

Quyonni qanday chekish kerak

Quyonni pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

o'rta kattalikdagi tana go'shti;

suyuq tutun;

• ziravorlar: qalampir, dafna yaprog'i, shilantro, maydanoz go'shtga lazzat qo'shish uchun mos keladi; piyoz va sabzi lazzat va xushbo'y hid qo'shish uchun ham ishlatilishi mumkin.

Quyon tana go'shti

Tana go'shti jo'mrak ostida yuvilishi va bo'laklarga bo'linishi kerak, so'ngra go'sht oq bo'lguncha sirka qo'shilgan suvda namlanadi. Suvda namlashdan oldin, yog'ni kesib tashlash mumkin - bu holda, idish kamroq yog'li bo'ladi, lekin ayni paytda kamroq suvli bo'ladi.

Ushbu dastlabki ishlov berishdan so'ng siz to'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'tishingiz mumkin:

go'sht bo'laklari emalli idishga joylashtirilishi kerak;

quyonni to'liq qoplashi uchun suv quying;

suvni qaynatishga keltiring;

ko'pikni olib tashlang va tuz qo'shing, 1 kilogramm go'sht uchun 5 osh qoshiq miqdorida suyuq tutun qo'shing;

Shuningdek, panga piyoz, sabzi, qalampir, dafna yaprog'i, maydanoz va shilantroni joylashtirishingiz kerak;

past olovda 50 daqiqa qaynatib oling.

Bu vaqtdan so'ng, lazzat qo'shish uchun, agar so'ralsa, go'sht oq sharob va maydalangan sarimsoq aralashmasi bilan qoplanishi mumkin.

Go'sht) har doim ishtahani ochadi. Ularning xushbo'y hidi sizni aqldan ozdiradi. Ko'p odamlar dudlangan go'shtni qanday tayyorlanganligi haqida o'ylamasdan sotib olishdan xursand. Odatda, bu maqsadlar uchun suyuq tutun ishlatiladi, ularning foydalari va zararlari bugun muhokama qilinadi. U nimani o'z ichiga oladi? Mahsulot qayerda ishlatiladi? Suyuq tutunni o'zingiz qanday qilish kerak? Ushbu savollarga javoblar maqolada keltirilgan.

Mahsulot tarkibi

Albatta, siz suyuq tutun kabi iborani eshitgansiz. Ushbu mahsulotning tarkibi ko'pchilik uchun noma'lum. Va umuman olganda, bu nima ekanligini kam odam biladi. Keling, buni birgalikda aniqlaylik.

Suyuq tutun ishlab chiqarish texnologiyasi qanday? Bu yog'ochni yoqish natijasida sodir bo'ladi. Olingan tutun filtrlanadi. Maxsus jihozlar uni smola va smoladan tozalab, keyin suvda eritib yuboradi. Bu suyuq tutun hosil qiladi. ishlatiladigan materiallarga bog'liq. Odatda, bu maqsadlar uchun qush gilosi, olxa, alder yoki olma yog'ochidan foydalaniladi. Suyuq tutun kukunli aralashmalar, spreylar va shisha aromatik suyuqliklar shaklida sotiladi. Chiqarish shaklidan qat'i nazar, ushbu mahsulot sun'iy lazzatlar toifasiga kiradi.

Ilova

Bugungi kunda ko'pchilik baliqni nafaqat an'anaviy usulda, balki suyuq tutun yordamida ham pishirish mumkinligini biladi. Ikkala variantning har biri o'zining ijobiy va salbiy tomonlariga ega. Biz ular haqida boshqa safar gaplashamiz, ammo hozircha biz suyuq tutunga qiziqamiz. Ushbu mahsulotdan foydalanish tobora keng tarqalgan. Asosiy maqsad - baliq, go'sht va turli xil taomlarning xushbo'yligi va ta'mini yaxshilash.

Suyuq tutun (pishirishda foydalanish):

• soslarga qo'shimcha sifatida ("Gril", "Barbekyu" va boshqalar);
• asosiy taomlar, sho'rvalar va sho'rvalarga ajoyib lazzat qo'shish;
• baliq va go'shtli atirlar uchun;
• mikroto'lqinli pechda, ko'p pishirgichda yoki pechda lazzatlanishlarni tayyorlash uchun;
• go'sht va baliq mahsulotlarini marinadlash (chekish) uchun.

O'zingizning suyuq tutuningizni qanday qilish kerak

Ko'pchiligimiz dudlangan go'sht uchun zaiflik bor. Ammo do'konlarda taqdim etilgan mahsulotlar har doim ham ular qanday ishlab chiqarilganligini ko'rsatmaydi. Ba'zi dudlangan mahsulotlarda inson salomatligi va farovonligiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan qatronlar va kanserogenlar mavjud. Tabiiy "Suyuq tutun" aromatizatoridan foydalanib, noxush oqibatlardan qochishingiz mumkin. U deyarli barcha supermarketlar va tarmoq do'konlarida sotiladi. Agar siz ushbu lazzat beruvchi vositani topmagan bo'lsangiz, unda umidsizlikka tushmang. Endi biz sizga suyuq tutunni o'zingiz qanday tayyorlashni aytib beramiz. Biz bir nechta variantni taklif qilamiz.

1-usul - tabiiy tutundan suyuq tutun ishlab chiqarish

Bizga sigaret va muzlatilgan stakan kerak bo'ladi. Keyingi qadamlar qanday? Stakanga tutunni chiqarib, sigaret yoqing. Bu nima beradi? Zararli qatronlar oynaning devorlariga joylashadi. Tutun juda qalin bo'ladi, ya'ni uni boshqa idishga yoki ovqatga osongina quyish mumkin.

2-usul - ziravorlar yordamida

Soya sousini, kori ziravorlarini, sarimsoq va mayonezni oling. Ularni chuqur idishga (piyola) aralashtiring. Bizda asosiy taomlar yoki barbekyu uchun go'shtni ho'llashimiz kerak bo'lgan tuzlamoq bo'ladi. Bunday holda, siz ozuqaviy qo'shimchasiz qilishingiz mumkin. Sog'lom turmush tarzi va to'g'ri ovqatlanishni tanlaganlar uchun ajoyib variant.

3-usul - original yechim

Bir oz shakar, yashil va qora choy aralashmasi, guruch - bu barcha ingredientlarni ikki qatlamli folga bilan o'rash kerak. Pishirish yoki qovurish paytida go'sht ostiga qo'ying. Olingan qalin tutun idishni yaxshi chekadi, uning xushbo'yligi va ta'mini yaxshilaydi.

Endi siz suyuq tutunni uchta usulda qanday qilishni bilasiz. Ulardan birini tanlang va amaliy qismga o'ting.

Suyuq tutun: foyda va zarar

Shifokorlar dudlangan go'sht bilan shug'ullanishni tavsiya etmaydi. Va jigar va oshqozon kasalliklari bilan og'rigan odamlar bunday mahsulotlarni iste'mol qilishni minimal darajada kamaytirishlari kerak. Bu umumiy tavsiyalar. Lekin biz suyuq tutunga qiziqamiz. Foyda va zarar - qaysi biri og'irroq? Keling, buni aniqlaylik.

Keling, suyuq tutunning ijobiy fazilatlarini sanab o'taylik. Birinchidan, asosiy taomlar, sho'rvalar, pishloqlar, baliq va go'sht mahsulotlarining xushbo'yligi va ta'mini yaxshilaydi. Ikkinchidan, kantserogenlar, smola va qatronlar suyuq tutunda juda oz miqdorda bo'ladi. Shu sababli, u tabiiy tutundan xavfsizroq hisoblanadi. Uchinchidan, suyuq tutun bilan oziq-ovqat chekish ko'p vaqt talab qilmaydi.

Endi salbiy tomonlarini ajratib ko'rsatamiz. Bularning barchasi kanserogenning dozasiga bog'liq. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar suyuq tutun kontsentratsiyasini ataylab oshirib yuborishadi. Bu eskirgan go'sht yoki baliqning yoqimsiz hidini yo'qotish uchun amalga oshiriladi. Ammo kanserogenlarning katta dozasi inson salomatligi uchun xavflidir. Bir qator mamlakatlarda suyuq tutundan foydalanish taqiqlangan. Axir u kuchli kanserogen hisoblanadi. Rossiyada ushbu moddaning ruxsat etilgan dozalari aniqlanmagan yoki tartibga solinmagan.

Suyuq tutun: retseptlar

Shunday qilib, siz do'konda bir shisha lazzat sotib oldingiz. Keyin nima qilish kerak? Biz haqiqiy delikateslarni tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni taklif qilamiz.

Dudlangan tovuq

Chuqur yirtqichlardan oling. Tovuqlarni ko'krak tomoni pastga qaratib, ichiga joylashtiring. Alohida idishda tug'ralgan sarimsoqni qora qalampir bilan birlashtiring. Ushbu aralashmani go'shtga seping. 1 kg tovuq uchun mahsulot iste'moli: 20 g sarimsoq va 4 g maydalangan qalampir. Go'sht bilan panani og'irlik bilan bosing, sho'r suv bilan to'ldiring va 14-16 soatga qoldiring. Uni muzlatgichga qo'yishning hojati yo'q. Brin uchun sizga kerak bo'ladi (1 litr uchun): 10 osh qoshiq. l suyuq tutun, 5 g shakar va 50 g tuz. Tovuqlar tayyor bo'lgach, ularga sousni qo'llang. U 2 osh qoshiqdan tayyorlanadi. l tomat pastasi va 1 osh qoshiq. l suyuq tutun. 2 soat tursin. Keyin yuboring va to'liq pishganicha pishiring. Go'sht ham sovuq, ham issiq xizmat qiladi.

Bujenina

1 kg cho'chqa go'shtini sarimsoq va sabzi bilan to'ldirish kerak. Tuz va qalampir. Suyuq tutun bilan to'ldiring (4 osh qoshiq). Go'shtning bir tekis namlanganligini ta'minlash uchun uni 3 daqiqa massaj qilish kerak. Cho'chqa go'shtini folga bilan o'rang, pechga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Dudlangan qovurg'alar

Qora qalampir, tug'ralgan sarimsoq va suyuq tutun (4-5 osh qoshiq) aralashmasini tayyorlang. U bilan qovurg'alarni (1 kg) silang. Go'shtni muzlatgichga bir kun qo'ying. Keyin uni olib, pechda pishiramiz. Siz qovurg'alarga issiq xizmat qilishingiz mumkin. Ular ikkinchi kursga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Sovuq bo'lsa, dudlangan va pishirilgan qovurg'alar ideal pivo atiridir.

Kolbasa

Kolbasa (kolbasa) oling, ulardan qobig'ini olib tashlang. Sirtga suyuq tutunni qo'llang. Biz qayta ishlangan ovqatlarni yoki pechga yuboramiz. To'liq pishganicha pishiring. Idish garnitura (guruch, kartoshka pyuresi, makaron) bilan xizmat qiladi.

Biz uyda skumbriya chekamiz

Sizga oddiy retseptni taklif qilamiz. Buni uyda ham qilishingiz mumkin.Suyuq tutun asosiy ingredientlardan biridir. Agar retseptga qat'iy rioya qilsangiz, siz mazali va xushbo'y baliq olasiz.

Oziq-ovqat ro'yxati:

Tayyorlanishi:

1. Muzlatilgan makkel xona haroratida bir-ikki soat davomida plastinkada o'tirishi kerak. Shundan so'ng siz tozalashni boshlashingiz kerak. Biz boshni kesib, barcha ichki qismlarni olib tashlaymiz. Baliqni sovuq suv bilan yuving.

2. Sho'r suvni tayyorlang. Panani oling, iliq suv quying, shakar, qobiq, tuz va sevimli ziravorlaringizni qo'shing. Brin 15 daqiqa davomida qaynatish kerak. Keyin pechdan chiqarib oling va sovutib oling.

3. Sho'r suvga yuqoridagi miqdorda suyuq tutun qo'shing. Biz u erda skumbriyani qo'yamiz. Yuqori qismini qopqoq bilan yoping va ozgina bosim o'tkazing. 4 kun davomida muzlatgichda baliq bilan panani joylashtiring.

4. Skumbriyani chiqarib oling va qog'oz peçeteler yordamida quriting. Endi biz uni 12 soat davomida osib qo'yamiz. Baliq ostiga pishirish tepsisini qo'yganingizga ishonch hosil qiling, shunda yog 'u erda oqishi mumkin.

5. Jarayonni yakunlash uchun dudlangan baliqni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang. Sovutgichda 7 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.

Suyuq tutun bilan pishirilgan ovqatlarni qanday aniqlash mumkin

Bugungi kunda do'konlar dudlangan go'shtlarning katta tanlovini taklif qiladi. Ularni tayyorlash usuli juda kamdan-kam hollarda ko'rsatiladi. Ammo tabiiy dudlangan mahsulotni suyuq tutunga namlangan mahsulotdan ajratish mumkin. Biz vizual tekshiruvni o'tkazamiz. Mahsulotning to'q sariq yoki oltin rangi, shuningdek notekis rang berish suyuq tutundan foydalanishni ko'rsatadi. Tabiiy füme go'sht yog'li emas, balki quruq yuzaga ega bo'lishi kerak.

Keyingi so'z

Endi siz suyuq tutunni osongina tayyorlashingiz mumkin. Ushbu xushbo'y hidning foydalari va zararlari biz tomonidan batafsil muhokama qilingan. Uni ishlatish yoki ishlatmaslik sizga bog'liq.

Siz ovqatni nafaqat tabiiy tutun bilan chekishingiz mumkin. Buni maxsus yordamida amalga oshirish osonroq, tejamkor va salomatlik uchun xavfsizroq.

Suyuq tutun va uning foydalari

Oddiy tutun singari, suyuq tutun ham oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini oshiradi va tutunli lazzat, rang va hid beradi. Biroq, uning bir shubhasiz afzalligi bor - tabiiy tutundan farqli o'laroq, unda benzopiren va saratonga olib keladigan boshqa kanserogen moddalar mavjud emas.

Suyuq tutundan foydalanish mahsulotlarni chekish darajasi va intensivligini tartibga solish, ularning barqaror sifatini ta'minlash imkonini beradi.

Sovuq dudlangan cho'chqa yog'i

Kastryulkaga 1 litr suv quying, unda 4 osh qoshiq oshxona tuzini eritib, keyin bir hovuch piyoz qobig'ini qo'shing. Qobiq mavjud bo'lishi kerak, u tayyor mahsulotga sarg'ish-oltin rang beradi.

Tuzli eritmani qobig'i bilan qaynatgandan so'ng, uni 5-6 daqiqa davomida qaynatib oling, keyin olovdan olib tashlang.

Bir kilogrammni katta bo'laklarga kesib oling va ularni keng emalli idishga soling, shunda bo'laklar orasida taxminan yarim santimetr bo'sh joy qoladi.

Issiq sho'r suvga 6 osh qoshiq suyuq tutun qo'shing, aralashtiring va eritma bilan to'liq qoplanmaguncha cho'chqa yog'ini quying.

Panani olovga qo'ying. Brinni qaynatgandan so'ng, olovni iloji boricha kamaytiring va yarim soat davomida qaynatib oling. Panani issiqdan olib tashlang va 12-14 soat davomida salqin joyda joylashtiring.

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, cho'chqa yog'ini eritmadan olib tashlang, peçete bilan artib oling yoki qoralama bilan quriting. Qolgan narsa - har bir bo'lakni har tomondan qizil maydalangan qalampir va sarimsoq gruel bilan yaxshilab surtish. Dudlangan cho'chqa yog'i tayyor!

Suyuq tutun bilan chekish baliq

Chekish uchun mo'ljallangan baliqlarni yaxshilab yuvib tashlang, tozalang va ichaklarini tozalang.

Uni umurtqa pog'onasi bo'ylab ikki qismga bo'ling yoki ichkaridan tizma bo'ylab kesib oling, shunda ikkala yarmi faqat orqa miya bilan bog'langan bo'ladi.

Bundan tashqari, tana go'shtining ichki qismidan kesmalar qilishingiz mumkin, shu bilan baliq sho'r suv bilan yaxshiroq to'yingan bo'ladi. Kichkina baliqni ichakdan tozalash kerak emas, uni oqayotgan suvda yaxshilab yuvish kifoya.

Baliqni plastik yoki emalli idishga mahkam joylashtiring, uni 1 litr suv, 3 osh qoshiq tuz va 2 choy qoshiq shakardan tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldiring va keyin 24 soat davomida salqin joyda bosim ostida joylashtiring.

Bir kundan keyin baliqni sho'r suvdan olib tashlang, suv bilan yuving va 2-3 soat davomida quriting.

5 osh qoshiq suyuq tutunni 1 litr suv bilan aralashtirib, tuzlangan baliqni tayyorlangan eritma ichiga soling. Katta baliqlar uchun xushbo'y hidda 2-3 minut, kichik baliqlar uchun 1 minut, ikkiga bo'lingan baliq uchun esa 20 soniya kifoya qiladi.

Baliqni dumidan osib qo'ying, uni 24 soat davomida quriting. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, siz namuna olishni boshlashingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Suyuq tutun ishlab chiqaruvchilari mahsulotning mutlaqo zararsiz ekanligini ta'kidlamoqdalar, chunki u tabiiy yog'ochning yonishidan tutunni qayta ishlashning maxsus usuli natijasida olingan va uning tarkibida zararli qatronlar va kanserogen moddalar deyarli butunlay yo'q. Sanoat sharoitida ishlab chiqarilgan suyuq tutun ko'p bosqichli tozalashdan o'tadi, mahsulot sifati va undagi zararli moddalarning tarkibi mahsulot xavfsizligini nazorat qilish xizmatlari tomonidan yaqindan nazorat qilinadi.

Suyuq tutunni pishirishning boshida yoki go'sht yoki baliq allaqachon pishirilgandan keyin ishlatishingiz mumkin - buning uchun uni ustiga qo'ying, folga bilan o'rang yoki idishni qopqoq bilan yoping va 10-15 daqiqaga qoldiring.

Suyuq tutun to'plami odatda uning yordamida tayyorlanishi mumkin bo'lgan idishlar uchun retseptlarning kichik to'plami bilan birga keladi. Suyuq tutunda marinadlangan skumbriya juda mazali bo'lib chiqadi, bu retsept uy bekasiga bayram arafasida yordam berishi mumkin, u o'z oilasini mazali dudlangan baliq bilan erkalashni xohlaydi, lekin tutun xonasi yo'q.

Sizga kerak bo'ladi:

2 dona. yangi skumbriya;
- 2 osh qoshiq. l. granüllangan shakar;
- 1 litr suv;
- 2 hovuch piyoz qobig'i;
- 5 osh qoshiq. l. tuz;
- 2-3 no'xat qora maydalangan qalampir va chinnigullar;
- 150 ml suyuq tutun.

Baliqni ichakdan tozalash kerak, ichaklarni olib tashlash kerak, agar xohlasangiz, bosh va quyruq kesilishi mumkin. Shu bilan birga, siz tuzlamoq uchun sho'r tayyorlashingiz kerak: yirtqichlardan suv quying, shakar, tuz qo'shing, piyoz qobig'i, ziravorlar qo'shing, qaynatib oling va 5-7 daqiqa qaynatib oling. Marinadni issiqdan olib tashlang, sovutib oling va unga suyuq tutun qo'shing. Tayyorlangan makkelni alohida idishga joylashtiring, uni bu eritma bilan to'ldiring va bir kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Bu vaqtdan keyin baliqni sho'r suvdan olib tashlang, qog'oz sochiq bilan artib oling, qismlarga bo'linib, idishga soling. Yorqinlikni qo'shish uchun siz makkelni o'simlik moyi bilan surtishingiz va idishni limon, o'tlar va sabzavotlar bilan bezashingiz mumkin.

Siz uyda cho'chqa yog'ini tayyorlashingiz mumkin, bu dudlangan mahsulotning ta'mi va tuzilishiga chambarchas mos keladi, lekin issiq chekish bilan tayyorlanganidan ko'ra ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Cho'chqa yog'ini go'sht qatlamlari bilan ishlatish yaxshiroqdir.

Marinad uchun retsept skumbriya retseptiga o'xshash tarzda tayyorlanadi, sho'r suvga ta'mga qarab turli xil ziravorlar qo'shiladi (ixtiyoriy) va pishirish oxirida suyuq tutun qo'shiladi. Cho'chqa yog'i, qismlarga bo'linib, emalli idishga solinadi va issiq sho'r suv bilan to'ldiriladi. Panani qopqoq bilan yoping va 12-15 soat davomida salqin joyda joylashtiring. Shundan so'ng, sho'r suvdan cho'chqa yog'i bo'laklarini olib tashlang, ularni qog'oz sochiq bilan quriting va har tomondan qizil yoki qora maydalangan qalampir bilan ishqalang, kukunni teshiklarga surtishga harakat qiling. Cho'chqa yog'i xona haroratida 25-30 daqiqa davomida saqlanishi kerak, keyin siz mahsulotni plastik to'rva ichiga solib, muzlatgich yoki muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.