Limonli tuzlangan bodring uchun retsept. Qish uchun limon kislotasi bilan bodring
Mamlakatimizda saqlashning an'anaviy va eng keng tarqalgan usuli - sirka. Ammo, bu yoki boshqa sabablarga ko'ra, sirkasiz blankalarni tayyorlash kerak bo'lganda sodir bo'ladi. Bu erda limon kislotasi yordamga keladi.
Endi men sizga mazali tuzlangan bodringni qanday tayyorlashni aytaman limon kislotasi qish uchun. Limon kislotasidan foydalanganda tuzlamoq yumshoq ta'mga ega. Bu retsepti menga yoqadigan narsa. Bosqichma-bosqich fotosuratlar tayyorgarlikni ko'rsatadi.
Men 2 litrli bankalarda bodring tayyorlayman, shuning uchun men ushbu hajm uchun mahsulotlarni hisoblayman. Bodringning o'ziga qo'shimcha ravishda, retseptga tayyorlang:
- arpabodiyon;
- gilos barglari;
- horseradish barglari;
- sarimsoq;
- suv - 1 l (marinad uchun);
- maydalangan qora qalampir;
- 70 gr donador shakar;
- 15 g limon kislotasi;
- 30 gramm tuz.
Qish uchun limon kislotasi bilan bodringni qanday tuzlash kerak
Birinchidan, sabzavotlarni, ko'katlarni yuving.
Bodringning uchlarini pichoq bilan kesib, biz ularni ko'katlar bilan bankaga joylashtiramiz.
Qaynayotgan suvdan keyin u bilan sabzavotlarni quying. Biz 18-20 daqiqa kutamiz.
Bodring birinchi qaynoq suvda bo'lsa-da, marinadni tayyorlaylik. Biz bir litr suvda tuz, qalampir, shakar, limon kislotasini eritamiz. Biz qaynatamiz. Biz idishdagi suvni to'kib tashlaymiz va uni tuzlamoq bilan to'ldiramiz. Kelajakdagi tayyorgarlik iliq bo'lishini kutamiz. Marinadni panga to'kib tashlang va yana qaynatib oling. Yana bodring ustiga to'kib tashlang. Biz ish qismini aylantiramiz.
Biz bankni aylantiramiz. Uni bir kunga o'rab oling. Buning uchun qalin sochiq yoki adyol mos keladi.
Endi siz limon kislotasi bilan tuzlangan bodringni kamerada yoki javondagi shkafda saqlash uchun yuborishingiz mumkin. Men bu bankalarni yerto'laga qo'ydim. Qishda men hatto bolalarga ham yumshoq marinadda mazali bodringni taklif qilaman! Ular sirkasiz. Ularning yoqimli siqilishi, nozik ta'mi mening sevimli salatlarimni, turli xil go'shtli taomlarni, sabzavotlarni va tuzlangan sho'rvalarni to'ldiradi.
Bankalarda tuzlangan bodring - yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? Ehtimol, bu bizning stolimizdagi eng mashhur taomdir. Biz ularni nafaqat bayramlarda eyishga tayyormiz. Bundan tashqari, bu rus ichimliklari bilan ko'plab yig'ilishlarning sevimli atiridir. Yoki hammomdan so'ng, 3 litrli bankadan tiniq bodring oling va nordon tuzlangan bodring bilan chanqog'ingizni qondiring. Bu erda haqiqiy rus taomlari - bodring va ularning terisida kartoshka. Va siz taxmin qilganingizdek, bugungi soni tuzlangan bodringga bag'ishlangan.
Siz bodringni turli yo'llar bilan tuzlashingiz mumkin. Ular ham yumshoq, ham qarsillab bo'lishi mumkin. Crispy, ayniqsa qadrlanadi! Eng ko'p, deb ishoniladi mazali retsept- yosh bodringlar sovuq qishda, oyoq ostidagi qor kabi xirillaganda. Mana ular, mening yaxshilarim...
Fotosuratda litrli bankalarda maydalangan bodringni tuzlash varianti ko'rsatilgan
Tuzlangan bodringni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Tuzli bodring bilan shug'ullanadigan deyarli har bir kishi biror narsa olib keladi.
Bu erda sterilizatsiyasiz qish uchun eng mazali bodring retsepti
Ushbu retsept bo'yicha bodringni tuzlash uchun biz quyidagi ingredientlarni tayyorlaymiz (tarkibi litrli banka uchun mo'ljallangan)
- Bodring - 1,5 kg
- Tuz - 2 osh qoshiq. l.
- Shakar - 2 osh qoshiq. l.
- No'xat qora va ziravorlar
- Sarimsoq - 1-2 chinnigullar
- Sirka 9% - ikki osh qoshiq
- Issiq qalampir, sarimsoq
- Ko'katlar (ukrop soyabonlari, smorodina barglari, horseradish)
Tuzlangan bodringni tayyorlash. Kichkina o'lchamdagi va sivilceler bilan olish yaxshidir. Havzaga yoki panga soling va 2 soat davomida sovuq suv quying.
Idishlarni to'ldirishdan oldin ularni sterilizatsiya qilish va qopqoqlarni qaynatish kerak.
Eslatma! Sterilizatsiyasiz bu retsept nima deb ataladi. Chunki faqat bo'sh bankalar sterilizatsiya qilinadi va ularni bodring bilan sterilizatsiya qilishning hojati yo'q. Garchi, agar sevishganlar bo'lsa, bankalar sehrli tarzda portlasa va bodringlar xira bo'lib qolsa yoki umuman yomonlashsa, bankalarni ham sterilizatsiya qilib bo'lmaydi)
Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va 15 daqiqaga qoldiring.
Bu vaqtdan so'ng, yirtqichlardan suv quyib, u erda shakar, tuz, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing va hosil bo'lgan sho'r suvni qaynatishga keltiring.
Brin qaynatilgandan so'ng, unga sirka qo'shing va ehtiyotkorlik bilan bankalarga quying. Biz bankalarni qopqoq bilan o'rab, ularni aylantiramiz va sovushini qo'yamiz. Shundan so'ng biz uni saqlash uchun joylashtiramiz.
Boshqa mazali retseptlar:
1 litr suv uchun limon kislotasi bilan qish uchun bodring uchun retsept. Qisqichbaqasimon bodringni oling
Ushbu retseptda biz sirka o'rniga limon kislotasidan foydalanamiz.
Tuzlash uchun quyidagilarni oling:
- Bodring (miqdori qutilar soniga bog'liq, odatda 2-3 kg)
- Ko'katlar (ukrop, dafna yaprog'i)
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
- ziravorlar
Mening bodringlarim, ikkala tomondan quyruqlarini kesib tashlang.
Biz ziravorlar, o'tlar tayyorlaymiz, arpabodiyon va sarimsoqni chinnigullar bilan mayda to'g'rab olamiz.
Hammasini idishning pastki qismiga qo'ying. Endi biz bodringni olib, ularni banklarga mahkam joylashtiramiz.
Qaynayotgan suv bilan to'ldiring va 15 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, suvni panga quying va 2 osh qoshiq qo'shib sho'r tayyorlang. l. tuz va shakar. Brin qaynashi bilanoq, bankalarga quying, bir vaqtning o'zida har biriga bir choy qoshiq limon kislotasi qo'shing. Biz banklarni aylantiramiz va sovushini qo'yamiz, keyin ularni saqlash uchun olib tashlaymiz.
Qanday qilib bodringni qizdirish bo'yicha bir necha maslahatlar
- Brin uchun filtrlangan yoki shisha suvdan foydalaning.
- Bodring yosh, yashil va sivilceli bo'lishi kerak.
- Bodringni muzli suvda namlash yaxshidir.
- Achchiq bodring butun tuzlashni buzadi.
O'z sharbatida qish uchun bodring. Yana bir mazali retsept
Ushbu retseptda biz maydalangan bodring sharbatidan to'ldirishdan foydalanamiz. Ushbu retseptni tayyorlash uchun quyidagilarni oling:
- Konserva uchun bodring (kichik yoki o'rta) - 1 kg.
- Brin uchun bodring - 1 kg.
- Tuz - 100 gr.
- Sarimsoq - 6 chinnigullar
- Horseradish barglari - 3 dona.
- Dereotu, estragon t
- Smorodina barglari - 6 dona.
Bodringni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, ularga sarimsoq va tuz qo'shing. Aralashtiring va sharbat chiqarish uchun 30 daqiqaga qoldiring.
Kavanozlarda biz pastki qismida arpabodiyon, smorodina va tarragon qo'yamiz. Keyin bodringni, tercihen vertikal ravishda yotqiz.
Shundan so'ng biz bankalarni neylon qopqoq bilan yopamiz va muzlatgichga qo'yamiz. 2 haftadan keyin sinab ko'rishingiz mumkin.
Yoqimli ishtaha!
Mazali marinadlangan limon kislotasi bilan bodring
(sirka yo'q)
Bundan tashqari, bu retsept qulay, chunki u bankalarda bodringni pasterizatsiya qilmasdan amalga oshiriladi
Ular dan onaning blankalarini harakat qachon sirkasiz bodring, ular endi qish uchun bodringni qanday va qanday tuzlash kerakligi haqida hayron bo'lishmaydi, lekin bu maxsus retseptni sirkasiz, xantal no'xat bilan limon kislotasida tanlang, bu ularga bir oz kuchli ta'm beradi.
Ushbu retseptning yana bir afzalligi shundaki, u har qanday bodring uchun mos keladi, chunki ziravorlar va limon kislotasini hisoblash bir yarim litrli kavanoz uchun ona tomonidan beriladi.
Agar oila kichkina bo'lsa, unda bir yarim litrli bankalarda bodringni saqlash qulay, chunki u idishni ochganda muzlatgichda kam joy egallaydi va tez yeyiladi!
Yangi uzilgan bodringlar (yoki shunchaki kuchli va yangi bo'lganlar) yuvish va qayta ishlashni osonlashtirish uchun sovuq suvda bir necha soat davomida namlanadi.
Keyin tuzlash uchun tanlangan bodring oqadigan suvda yaxshilab yuviladi, yosh kornişonlar, qoida tariqasida, tikanli ko'plab sivilcalarga ega, tikanlarni olib tashlash kerak (buni rezina yoki toza paxta qo'lqoplarida qilish qulayroq). Keyin bodringdan dumlar (dumlar) kesiladi.
Konservalashning bu usuli bodringni tezroq marinadlash imkonini beradi.
Banklar va metall qopqoqlar sterilizatsiya qilinishi kerak.
Xantal urug'i va limon kislotasi bilan tuzlangan bodring uchun ziravorlar ishlatiladi:
- Dereotu (soyabonli novdalar),
- yangi sarimsoq,
- xantal urug'i,
- qalampir no'xati,
- qalampir aralashmasi (no'xatdagi qora va oq),
- Dafna yaprog'i,
- tuz,
- limon kislotasi
Dereotu bir necha bo'laklarga kesib, sarimsoqni tozalab, tilimga kesib tashlash yaxshidir.
Ziravorlar har bir yarim litrli bankaning pastki qismiga joylashtiriladi:
- tug'ralgan arpabodiyon,
- bir necha bo'lak dafna yaprog'i,
- 3-4 chinnigullar sarimsoq, tug'ralgan
- 4 no'xat xushbo'y qalampir,
- 0,5 choy qoshiq qalampir aralashmasi (agar aralashmani topmagan bo'lsangiz, oddiy qalampir no'xati),
- 0,5 choy qoshiq xantal urug'i
Tayyorlangan bodringlar bir yarim litrli bankalarga mahkam joylashtiriladi, uchlari pastga qarab kesiladi (birinchi qatlam vertikal, bir-biriga mahkam yopishtirilgan, keyin esa - ma'lum bo'lishicha, lekin ayni paytda qattiq). Bankalarda bodring ustiga qaynoq suv quyib, 15 daqiqaga qoldiring. Kavanoz birdan yorilib ketmasligi uchun ichiga katta qoshiq solib, ustiga qaynoq suv quying. Keyin bodringdan olingan bu suv sirlangan yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan qozonga quyiladi,
drenajlangan suyuqlik miqdori o'lchanadi va tayyorlanadi
limonli tuzlangan bodring uchun sho'r suv quyidagi nisbatda:
Bodringdan to'kilgan 1 litr suv uchun,
- 2 osh qoshiq tuz va
- 2 osh qoshiq shakar (katta slaydsiz).
Yodlanmagan tuzni va yaxshisi qo'pol maydalangan tuzni olish yaxshiroqdir, chunki "Ekstra" turdagi nozik tuzga pishishiga qarshi moddalar qo'shiladi va biz ularni saqlash uchun umuman kerak emasmiz.
Bodring tuzlangan bodring qaynatiladi, ko'pik chiqariladi va 1-2 daqiqa qaynatiladi; keyin ularga bir yarim litrli bankalarda bodring quyiladi va har biriga 1 choy qoshiq limon kislotasi qo'yiladi. Bodring va limon kislotasi bo'lgan banklar darhol o'raladi. Sochiqdan foydalanib, limon kislotasi bir tekis eriydi va taqsimlanishi uchun har bir o'ralgan bodring bankasini muloyimlik bilan oldinga va orqaga burang. Idishlarni qopqog'ida teskari salqinlash uchun qoldiring va sovib ketguncha adyolga o'raladi.
Bodringni sho'r suv bilan quyganda, ular biroz bulutli ko'rinadi, limon kislotasi qo'shilsa, sho'r darhol shaffof bo'ladi. Fotosuratlar tuzlangan bodringni yangi hosilning limon kislotasi bilan konservalash jarayonini ko'rsatadi, keyinchalik tuzlangan bodringning fotosuratlari qo'shiladi.
Men sirkasiz limon kislotasi bilan onamning tuzlangan bodringining fotosuratini qo'shaman
Xo'sh, ular juda mazali marinadlangan bo'lib chiqadi limon kislotasi bilan bodring sirka va aspirin ishlatmasdan, ayniqsa qishda! Qish uchun bodringni sirkasiz bankalarda tuzlash uchun onangizning retseptini sinab ko'ring 😉
Sterilizatsiyasiz olma sirkasi bilan qish uchun tuzlangan qarsillab bodring retsepti sizni qiziqtirishi mumkin:
1-qadam: bodringni tayyorlang.
Bodringlarni saralang va ularni etarlicha katta hajmdagi havzaga soling, shunda ularning hammasi mos keladi va hali ham joy qoladi. Salatdan ko'ra, turli xil saqlash uchun mos bo'lgan maxsus bodringni olish yaxshiroqdir.Bir piyola ichiga o'ralgan sabzavotlar salqin suv bilan to'ldirilgan va kamida qoldirilishi kerak 5-6 soat, va butun tun uchun yaxshiroqdir.
Bodringni sovuq suvda yaxshilab ho'llaganingizdan so'ng, ularni yaxshilab yuvib tashlang, agar mavjud bo'lsa, umurtqa pog'onasini olib tashlang va dumlarini kesib oling.
2-qadam: qish uchun limon kislotasi bilan bodringni tuzlang.
Oldindan tayyorlangan, sterillangan bankalarning pastki qismida siz tanlagan ziravorlar, masalan, arpabodiyon soyabonlari, horseradish bargi, bir juft sarimsoq chinnigullari va qora va xushbo'y qalampir no'xatlari va boshqalarni qo'ying. Tayyorlangan bodringni ziravorlar ustiga mahkam yotqiz. Har bir narsani qaynoq suv bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va qoldiring 10 daqiqa.
Belgilangan vaqtdan so'ng, bankalardagi suvni panga to'kib tashlang, yaxshi tuzlamoq tayyorlash uchun qancha tuz, shakar va limon kislotasi qo'shilishi kerakligini bilish uchun uning hajmini o'lchashni unutmang. Qo'shish kerakli miqdor ziravorlar, marinadni qaynatib oling. Shakar va tuzning suvda to'liq eriganligiga ishonch hosil qiling, so'ngra issiq marinadni bankalarga quying.
Idishlarni qopqoq bilan mahkam yoping. Blankalarni oshxona sochiqlari bilan o'rang va to'liq sovib ketguncha bir necha soat davomida bu shaklda qoldiring.
Limon kislotasida marinadlangan bodring bankalari sovib ketganda, siz ulardan oshxona sochiqlarini olib tashlashingiz kerak va bo'sh bo'laklarni boshqa tuzlangan bodring va murabbolarga qorong'i, salqin joyda, siz olgan narsalarni sinab ko'rish vaqti kelguncha yuborishingiz kerak.
3-qadam: Qish uchun limon kislotasi bilan tuzlangan bodringga xizmat qiling.
Limon kislotasi bilan tuzlangan bodring juda mazali, tiniq va ajoyib ishtahani ochadi. Ularni topshiring bayram dasturxoni tuyadi sifatida, ular bilan mazali patty sendvichlar tayyorlang yoki ularni xuddi shunday iste'mol qiling. Limon kislotasi bilan tuzlangan bodringni sinab ko'rgan har bir kishi pishirish retseptini talab qilishi va bundan buyon qish uchun bodringni yig'ishning eng sevimli usuli ekanligini e'lon qilishi kerak. Shunday ekan, albatta sinab ko'ring.
Yoqimli ishtaha!
Marinad uchun kerakli miqdordagi ingredientlarni hisoblash uchun ularni kerakli litrlar soniga ko'paytirish kifoya. Aytaylik, sizga 2,5 litr suv kerak bo'ldi, keyin hamma narsani 2,5 ga ko'paytiring. Ma'lum bo'lishicha: 50 gramm tuz * 2,5 \u003d 125 gramm tuz; 5 gramm limon kislotasi * 2,5 \u003d 12,5 gramm limon kislotasi; 10 gramm shakar * 2,5 = 25 gramm shakar. Asosiysi, qancha litr suv olganini aniq qayd eting va keyin sizga kerak bo'lgan boshqa ingredientlar miqdorini osongina hisoblashingiz mumkin.
Idishlarni sterilizatsiya qilish jarayonini diqqat bilan ko'rib chiqing, uning tufayli tuzlangan bodring uzoq vaqt saqlanadi va qish davomida sizni quvontiradi. Va qopqoqlarni unutmang.
Siz bankalarni nafaqat oshxona sochiqlariga, balki adyolga, yupqa adyolga yoki hatto eski kiyimlarga ham o'rashingiz mumkin. Asosiysi, "mo'ynali kiyim" blankalari bo'lgan bankalarni tez sovib ketishiga yo'l qo'ymaydi.
Ammo u uch litrli kavanoz uchun mo'ljallangan, agar siz kamroq bodring qilishingiz kerak bo'lsa, butun miqdorni uch baravar kamaytirish kifoya qiladi, garchi ingredientlarning barcha miqdorini uchta bankaga ajratish kifoya. Agar styuardessa bunday retsept bo'yicha pishirishga qaror qilsa, unda oziq-ovqat miqdorini hisoblashni osonlashtirish uchun uch, olti yoki to'qqizta bankani olishga arziydi.
Granulalarda limon kislotasi bilan marinadlangan mazali bodring
Tarkibi:
Yangi bodring hajmi katta emas - bankaga qancha sig'adi;
Smorodina barglari - har bir idishda 3-4 dona;
Dereotu soyabonlari - har bir banka uchun 1 dona;
No'xat shaklida qora qalampir - 5-6 dona;
Yangi sarimsoq chinnigullar - har bir banka uchun 1-2 dona;
Laurel va horseradish barglari - har bir konteyner uchun 1 dona;
Ba'zi xantal urug'lari;
tozalangan filtrlangan suv - 1,5 litrgacha;
Oq shakar - 5 katta qoshiq;
Dag'al tuz - 2 katta qoshiq;
Limon kislotasi granulalar shaklida - 1,5 kichik qoshiq.
Pishirish:
Limon kislotasi bilan litrli bankalarda qish uchun bodringni tuzlashni boshlashdan oldin, siz barcha idishlarni tayyorlashingiz kerak, buning uchun idishlar soda bilan yuviladi va keyin yaxshilab chayiladi. Har bir idishni har qanday qulay usul bilan sterilizatsiya qilish kerak, so'ngra bankalarni quritib qo'ying, shundan keyingina ular arpabodiyon soyabonini, dafna va xren barglarini, tozalangan sarimsoqning bir nechta chinnigullarini, shuningdek smorodina butasining bir nechta barglarini qo'ying. , don shaklida shisha idishlarda qora qalampir va xantalning besh no'xati (bir kichik qoshiq).
Bodringni bankalar sterilizatsiya qilinayotgan paytda yig'ib olish mumkin, siz barcha sabzavotlarni olib, ularni katta yirtqichlardan qo'yishingiz kerak, idishga sovuq suv quying va mevalarni bir necha soat davomida shu shaklda qoldiring. bu safar barcha bankalar sterilizatsiya qilinadi. Ikki soatdan keyin sabzavotlar suvdan chiqariladi va yana yuviladi, shundan so'ng bodring tikuv uchun ishlatilishi mumkin. Barcha ziravorlar bankalarga solingandan so'ng, bodring mevalari ham u erga yuboriladi, ular bankalarga mahkam joylashtiriladi va keyin qaynoq suv bilan tepaga quyiladi. Shunday qilib, 3 litrli idishlarda qish uchun limon kislotasi bilan kelajakdagi bodring kamida yarim soat turishi kerak.
O'ttiz daqiqadan so'ng, suv yana panga quyiladi va yana qaynatiladi, suyuqlik qaynashi bilanoq, ikkinchi quyish amalga oshirilishi mumkin, bu safar bodringga faqat o'n besh daqiqa kerak bo'ladi, keyin esa suv. yana idishlardan kostryulkalarga quyiladi. Ikkinchi to'ldirilgandan so'ng, taxminan bir yarim litr suv qoladi, faqat endi tuzlamoq tayyorlash mumkin bo'ladi, buning uchun suvga kerakli miqdorda tuz, besh osh qoshiq shakar qo'shiladi va bir yarim kichik. limon kislotasi qoshiqlari granulalar shaklida quyiladi. Marinadni qaynatishga keltirish kerak va shundan keyingina ular bodring bankalari bilan quyiladi, sho'r suv har bir bankaga teng ravishda quyilishi kerak, agar idishlarda tuzlamoq etarli bo'lmasa, har bir idishga oddiy qaynoq suv quyiladi. .
Qumdagi kerakli miqdorda qo'pol tuz va oq shakarni qaynoq suv idishiga quying, hamma narsani aralashtiring va qaynatishni kuting. Aralash qaynay boshlagandan so'ng, bankalarda bodring ustiga quyiladi va qopqoq bilan yopiladi.
Kichik bir nuanceni eslatib o'tish kerak, agar siz ushbu texnologiyadan foydalangan holda pishirsangiz, bodringni faqat salqin havo haroratida saqlash mumkin, agar gazaklarni yerto'laga o'tkazishning iloji bo'lmasa, siz to'ldirish texnologiyasini o'zgartirishingiz kerak bo'ladi. Bunday holda, birinchi to'ldirish qaynoq suv bilan amalga oshiriladi va burmalar suv issiq bo'lgunga qadar qoldiriladi, lekin qo'llar uchun toqat qiladi, lekin ikkinchi plomba to'liq sovishi kerak bo'ladi. Faqat bu holda, bodring yangiligini saqlab qoladi.