Palov uchun qanday ziravorlar mos keladi. Palov uchun ziravorlar: asosiy to'plam

Palov eng mashhur va mashhur sharq taomlaridan biri bo'lib, o'ziga xos ta'mi va xushbo'y hidiga ega. Maxsus ziravorlar va ziravorlar mavjudligi tufayli palov tayyorlash uchun ishlatiladigan oddiy mahsulotlar ajoyib, o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Bu pishirish jarayonida qo'shiladigan palov uchun ziravor bo'lib, mavjud mahsulotlardan oddiy taomni haqiqiy palovga aylantiradi.

Ziravorlar va ziravorlarning kombinatsiyasi ko'p jihatdan palovning asosiy tarkibiy qismlariga bog'liq. Ular nafaqat tayyor muolajaga o'ziga xos xushbo'ylikni berishlari, balki ishlatilgan barcha ingredientlarning ta'mini muloyimlik bilan ta'kidlashlari kerak. Shuning uchun mevali palov uchun ziravorlar va go'sht, baliq yoki qo'ziqorin qo'shilgan taom uchun ziravorlar sezilarli darajada farq qiladi. Uy qurilishi palovi uchun to'g'ri ziravorlar aralashmasini tanlash, agar siz ziravorlarning asosiy turlarini va ularning xususiyatlarini bilsangiz, qiyin emas.

Palov uchun ziravorlar va ziravorlarning tarkibi va turlari

Ziravorlar va ziravorlar yog'li ovqatlarni hazm qilishni osonlashtiradi va qo'shimcha kaloriyalarni yoqadi. Hech kimga sir emaski, bu metabolizmni yaxshilaydigan va ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini normallashtiradigan ziravorlar aralashmasi. Palovni barcha kasalliklarga davo, uzoq umr ko'radiganlar uchun ovqat, deb bejiz aytilmagan. Ziravorlar qanday xususiyatlarga ega va ular qanday ovqatlar bilan eng mos keladi?

Palov uchun klassik ziravorlar

Jeera (zira)- urug'lari pishirishda keng qo'llaniladigan otsu achchiq o'simlik. Tashqi ko'rinishida zira urug'i zira urug'iga juda o'xshaydi, lekin sharqona palovning asosiy xususiyati bo'lgan o'ziga xos hidga ega zira. Bu o'simlikning urug'lari o'ziga xos hid va noyob xususiyatlarga ega, buning uchun zira "ziravorlar malikasi" nomini oldi. Palovni tayyorlashda ziravorlar aralashmasini tayyorlashda ajralmas hisoblanadi.

Zira urug'lari ovqat hazm qilish tizimini normallantiradi va ishtahani yaxshilaydi. Ular qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi va yog'li ovqatlarni yaxshiroq qabul qilishga yordam beradi. Ziravorlarni muntazam iste'mol qilish qonni tozalaydi va yurak xurujiga qarshi tabiiy profilaktika sifatida xizmat qiladi. Qizig'i shundaki, zira urug'lari emizikli ayollarda sut ishlab chiqarishni oshiradi, ayollar kasalliklari xavfini kamaytiradi va reproduktiv tizimga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Zira urug'ining infuzioni oshqozon kramplarini engillashtiradi va yog'larni parchalashga yordam beradi.

Zirk- yoqimli shirin va nordon ta'mga va nozik olma aromasiga ega bo'lgan mazali va sog'lom mevalar. Bu butaning engil quritilgan mevalari sharqona palovni tayyorlash uchun asosiy ziravorlar qatoriga kiradi. Oziq moddalarning boy tarkibi va S vitaminining yuqori miqdori tufayli zirk to'liqlik tuyg'usini tezlashtiradi.

Barberry mevalari noyob dorivor xususiyatlarga ega va ko'pincha yurak-qon tomir tizimi kasalliklari, diabet va oshqozon-ichak kasalliklarini davolash uchun dorivor aralashmalar tayyorlashda qo'llaniladi. U qadim zamonlardan beri pishirishda ziravor sifatida ishlatilgan. Qizil yoki ko'k (qora) rezavorlar turli xil go'sht va mevalar bilan palov tayyorlashda soslar va ziravorlarga qo'shiladi.

Qizil qalampir palov uchun eng asosiy uchta ziravorlardan biri. Idishni tayyorlashda ishlatiladigan mahsulotlarga qarab, qalampir shirin (paprika) yoki issiq (issiq, chili) bo'lishi mumkin. Agar so'ralsa va ta'mga afzalliklariga qarab, siz ko'proq xushbo'y navlarni qo'shib, qalampir aralashmasidan foydalanishingiz mumkin.

Palovni tayyorlash uchun ko'pincha yangi qalampir po'stlog'i ishlatiladi, kamroq quritilgan. Qalampir tayyor taomga an'anaviy Osiyo oshxonasining o'ziga xos achchiq ta'mi va engil hidini beradi. Qalampir noyob antioksidant xususiyatga ega va antibakterial ta'sirga ega. Qalampirni iste'mol qilish ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va ishtahani oshiradi, qon aylanishini tezlashtiradi va butun tanadagi organlarning faoliyatini normallantiradi.

Palov uchun klassik ziravorlar to'plami

Ziravorlarning asosiy to'plamidan tashqari: zira, zirk va qalampir, boshqa ziravorlar ko'pincha palovga qo'shiladi. Klassik silliq ziravorlar to'plamiga quyidagilar kiradi: kori aralashmasi, zerdeçal, za'faron va sarimsoq. Taomni tashkil etuvchi tarkibiy qismlarga qarab, ziravorlar va o'tlar miqdori o'zgarishi mumkin va ko'pincha o'z ta'mingizga qo'shiladi.

Tovuqli palov uchun klassik (asosiy) ziravorlar to'plami :

  • Zira yoki zira;
  • Kukruma;
  • Sarimsoq;
  • Shirin qizil qalampir (paprika).

Qo'zi yoki cho'chqa go'shti bilan palov uchun ziravorlar :

  • timyan (kekik);
  • Zira (urug'lar);
  • Chili qalampiri (maydalangan, yangi butun);
  • Barberry (qizil, qora).

Mol go'shti palovi uchun ziravorlar to'plami :

  • Kori yoki zerdeçal aralashmasi;
  • Zira;
  • Issiq qalampir;
  • rayhon;
  • Rosemary;
  • Sarimsoq.

Shirin palov uchun ziravorlar :

  • zirk;
  • Ziravorlar;
  • dolchin;
  • Kardamom;
  • chinnigullar;
  • za'faron.

Palov uchun ziravorlar

Ziravorlar o'simlikdan olingan oziq-ovqat qo'shimchalari bo'lib, aniq achchiq ta'mi va kuchli hidi bilan ajralib turadi. Efir moylarining yuqori miqdori va noyob aromatik xususiyatlari tufayli ziravorlar ko'plab sharq taomlarining ajralmas qismidir.

Palov tayyorlash uchun ishlatiladigan klassik ziravorlar: mayiz, qizilmiya, zira, zanjabil, za'faron, zerdeçal va boshqalar.

Palovga ziravorlarni qanday qilib to'g'ri qo'shish kerak

O'tlar va ziravorlar ajoyib hidini yo'qotmasliklari va foydali xususiyatlarini yo'qotmasliklari uchun ular palovga maxsus tartibda qo'shilishi kerak. Sarimsoq va dafna yaprog'i kabi ziravorlar uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi, shuning uchun ular pishirishning oxirgi bosqichida - don qismini qo'shgandan keyin palovga qo'shiladi.

Zira nafaqat ajoyib ta'mga, balki yog'larni parchalash va organizmga ularni tezroq so'rishga yordam berish xususiyatiga ega - shuning uchun u go'sht va sabzavotlarni qovurishdan oldin birinchi bosqichda qo'shiladi. Palovda ishlatiladigan barcha mahsulotlarni xushbo'yligi bilan boyitish uchun zirvakka (yoki don pishiriladigan suyuqlikka) boshqa o'tlar va ziravorlar qo'shiladi.

Palovga yana qanday ziravorlar qo'shilishi mumkin

Shaxsiy ta'mga va klassik retseptga qarab, palovga turli xil ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Biroq, esda tutish kerakki, hatto eng qiziqarli lazzatlar va aromalar ham faqat oqilona miqdorda mos keladi. Ba'zi ziravorlar va ziravorlar aniq ta'm va hidga ega, shuning uchun ularning idishga qo'shilishi ovqatning umumiy miqdoriga mutanosib bo'lishi kerak. Shundagina palov o‘zining betakror, betakror ta’mi va xushbo‘y hidiga ega bo‘ladi, buning uchun u jahon miqyosida shuhrat qozongan.

Palov butun dunyoda mashhurlikka erishgan sharqona taomdir. Turli xalqlar uni turli yo'llar bilan tayyorlashadi, lekin faqat bitta narsa o'zgarishsiz qoladi - ziravorlar va ziravorlar, ularsiz haqiqiy palovni tasavvur qilib bo'lmaydi. Ziravorlarsiz u endi palov bo'lmaydi, faqat go'shtli guruch pyuresi.

Aynan ziravorlar taomga o'ziga xos ta'mi, xushbo'yligi va achchiqligini beradi. Bundan tashqari, ziravorlar tabiiy konservant bo'lib xizmat qiladi, bu esa palovni issiq iqlim sharoitida uzoq vaqt davomida buzilmasligiga imkon beradi. Shuningdek, ular ortiqcha kaloriyalarni yoqish va ochlikni tezda qondirish uchun javobgardir. Ziravorlar metabolizm va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi.

Palov uchun klassik ziravorlar

Bozordagi har qanday savdogar, ayniqsa, agar u Markaziy Osiyodan kelgan bo'lsa, o'zingizning xohishingizga ko'ra palov uchun ziravor tanlashda yordam beradi - achchiqroq, xushbo'yroq yoki, ehtimol, oltin za'faron rangiga bo'yalgan.

Ammo haqiqiy sharqona palovning uchta komponenti o'zgarishsiz qoladi - zira, zirk va qizil qalampir.

Zira palov tayyorlash uchun faqat urug'lardan foydalaniladi. Ziravorlar o'zining ozgina achchiq va boy hidini to'liq ochib berishi uchun idishga qo'shishdan oldin urug'larni yog'och ohak bilan ozgina maydalashingiz kerak - siz sharqona ziravorlar tomonidan chiqarilgan ajoyib hidni darhol his qilasiz.

Zira nafaqat yog'li ovqatlarni yaxshiroq hazm qilishga yordam beradi, balki oshqozon kramplari va gazlar paydo bo'lishining oldini oladi.

Zirk- Bu butaning quritilgan mevalari palov uchun ishlatiladi. Barberry mevalari guruchga ozgina nordonlik qo'shadi. Palovga butun rezavorlar qo'shiladi, ular tishlanganda yoqimli olma hidi bilan portlaydi.

Barberry sizni tezroq to'yishga yordam beradi. Berry C vitamini, glyukoza va fruktozaning haqiqiy omboridir.

Qizil qalampir(issiq) an'anaviy Osiyo oshxonasida ishlatiladi, Evropa oshxonasi esa shirin qalampirni afzal ko'radi. Siz qalampir aralashmasidan foydalanishingiz mumkin - bu palovga achchiq achchiq-shirin hid beradi. Qalampirni palovga qo'shishdan oldin darhol maydalash yoki butun dukkaklilarni qo'shish tavsiya etiladi.

Palovga yana qanday ziravorlar qo'shilishi mumkin

Za'faron deyarli har doim palovga qo'shiladi, uning yo'qligining yagona sababi ziravorlar uchun to'lash kerak bo'lgan juda qimmat narx bo'lishi mumkin. Za'faron guruchga ajoyib oltin rang, nozik hid va ta'riflab bo'lmaydigan noyob achchiq-shirin achchiq ta'm beradi - siz sinab ko'rishingiz kerak.

Ko'pchilik sarimsoqni palovga qo'shib qo'yadi va avval tozalangan matbuot yoki qirg'ichdan o'tgan boshi emas, balki butun boshi idishga kiradi.

Professional oshpazlar palovga quritilgan pomidor, dafna yaprog'i, koriander urug'i, cilantro, maydanoz va hatto Provans yoki italyan o'tlarini qo'shishni yaxshi ko'radilar. Evropada palov uchun mashhur ziravorlar orasida xantal, qora qalampir, muskat yong'og'i va chinnigullar mavjud - ularning barchasi qovurilgan go'shtning ta'mini ajoyib tarzda ta'kidlaydi.

Mol go'shti bilan palov uchun yaxshi ta'sir qiladigan ziravorlar orasida zira, marjoram, rayhon, koriander va zira mavjud.

Tovuqli palov uchun klassik ziravorlardan tashqari, oregano, quritilgan kekik va zira urug'ini qo'shishingiz mumkin.

Cho'chqa go'shti palovi zerdeçal, quritilgan pomidor va shirin qalampir kabi ziravorlar bilan to'ldirilishi mumkin.

Palov hatto baliqdan ham tayyorlanishi mumkin! Bunday holda, kori va suneli hoplar yaxshi mos keladi.

Go'shtsiz tayyorlanadigan mevali palov uchun siz ozgina zirk, zira, za'faron, mayiz va quritilgan mevalarni olishingiz mumkin.

Zamonaviy uy bekalari endi kori va kardamon, zira, arpabodiyon, tamarind va boshqalar kabi ekzotik hind ziravorlaridan foydalanishlari mumkin. Ushbu noodatiy ziravorlar yordamida siz palovni achchiq yoki aksincha, yumshoq qilishingiz mumkin, shuningdek, mukammal tayyorlangan taomdan o'zingiz va yaqinlaringizning kayfiyatini yaxshilashingiz mumkin.

Palovga ziravorlarni qanday qilib to'g'ri qo'shish kerak

Asosiy qoida - haddan tashqari oshirmaslik! Ziravorlar bir vaqtning o'zida juda oz miqdorda qo'shilishi kerak, shunda ular idishning ta'mini ta'kidlaydi va uni buzmaydi. Ziravorlar qo'shilganda mutanosiblik hissi hal qiluvchi ahamiyatga ega; uning yo'qligi kutilgan nozik ta'mga erishilmasligiga va idishning o'zi umidsiz ravishda buzilishiga olib kelishi mumkin.

Ta'mi va xushbo'yligi palovning ta'mi kabi ziravorlarga bog'liq bo'lgan taomlar deyarli yo'q. Aynan ziravorlar bu taomga nafis notalarni beradi va uni go'shtli oddiy guruch bo'tqasidan ajratib turadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, ta'mga qo'shimcha ravishda, ziravorlar ham issiq iqlim sharoitida idishlarning uzoq muddatli saqlanishini ta'minlaydi, tabiiy konservant sifatida xizmat qiladi.
O'zbek palovi uchun klassik ziravorlar to'plamiga zira, zirk, zerdeçal yoki za'faron kiradi.

Zira

Haqiqiy o'zbek palovini ularsiz tasavvur etib bo'lmaydigan eng muhim ingredient zira urug'i hisoblanadi. Ziraning eng yaxshi navi hind qora zirasidir, ammo uni bizning do'konlarimizda topish juda muammoli. U asosan oq zira urug'ini sotadigan bozorlarda tez-tez uchramaydi. Biroq, agar xohlasangiz, zira sharqona ziravorlar sotuvchilaridan buyurtma berish mumkin. Ziravor sotib olayotganda siz urug'larni maydalashingiz va ularning xushbo'yligini his qilishingiz kerak, shunda ayyor savdogarlar sizga zira o'xshash sabzi urug'ini sirg'alib ketmaydi.
Zira palovga o'ziga xos tort aromati va achchiq notalarni beradi. Urug'larni qozonga qo'yishdan oldin ularni maydalash tavsiya etilmaydi, ularni kaftingizga surting.


Palov uchun yana bir majburiy ziravor - zirkdir. S vitaminiga boy quritilgan rezavorlar idishga xarakterli nordonlikni beradi. Palov uchun eng mosi o'zbek qora zirkidir, ammo odatdagi qizg'ish rezavorlar taomga achchiqlikni qo'shadi.


Zerdeçal, za'faron

Palov uchun eng kam va qimmat ziravorlar za'farondir - bu ziravorning bir kilogrammi 1000 dollarga etadi va tabiiyki, u taom tayyorlashda juda kam ishlatiladi. Palovdagi za'faronning o'ziga xos, biroz o'tkir hidi deyarli sezilmaydi va u asosan taomga yoqimli oltin-sariq rang berish uchun ishlatiladi. Ta'mi jihatidan ko'p jihatdan za'faronga o'xshash ancha arzon zerdeçal bu rolni yaxshi bajaradi. Palovga ozgina maydalangan zerdeçal qo'shiladi - har bir kilogramm guruch uchun yarim choy qoshiq kukun kifoya qiladi.


Yuqorida aytib o'tilgan ziravorlardan tashqari, retseptga qarab, palovga boshqa ziravorlar qo'shilishi mumkin - koriander urug'i, quritilgan pomidor, qizil qalampir, sarimsoq. Albatta, palov tayyorlashda siz qalampirsiz qilolmaysiz - bu taom uchun eng yaxshisi xushbo'y qalampir, qora, yashil, qizil va oq qalampirning yangi maydalangan aralashmasi hisoblanadi.

Palov ko'plab xalqlar orasida eng mashhur taomlardan biridir. Turli xil oshpazlik an'analarida u har xil tarzda tayyorlanadi, guruch, no'xat, no'xat bilan retseptlar mavjud, ko'pincha qo'zichoq bilan pishiriladi, ammo dana, tovuq, cho'chqa go'shti va hatto baliq bilan taomning versiyalari mavjud. Va shunga qaramay, har qanday turdagi palov, o'ziga xos retseptdan qat'i nazar, ziravorlar bilan tayyorlanadi.

Palov uchun ziravorlar mutlaqo zaruriy komponent bo'lib, ularsiz taom mazali va xushbo'y bo'lib chiqmaydi. Palovning ko'rinishi, hidi va ta'mi asosan ziravorlarning uyg'un tarkibi bilan belgilanadi. Albatta, palov aralashmalari uchun juda ko'p variantlar mavjud, shu jumladan turli xil komponentlar.

Biroq, asosiy ziravorlar chiqarib tashlanmasligi yoki almashtirilmasligi kerak. Palov uchun ziravorlar tarkibi, albatta, zerdeçal va / yoki za'faronni o'z ichiga olishi kerak, ular nafaqat taomga boy, xarakterli rang beradi, balki antioksidant moddalardir. Shuningdek, palov uchun ziravorlar tarkibi an'anaviy ravishda ma'lum bir hududda ishlatiladigan boshqa ziravorlar bilan to'ldiriladi. Aslida, har bir oshpaz shaxsiy imtiyozlarga asoslanib, palov uchun qaysi ziravorlar kerakligini tanlashi mumkin. Odatda ular zira (zira) urug'lari, zirk mevalari, maydalangan qalampir aralashmasi (qizil issiq va qora), shirin qalampir, turli xil xushbo'y o'tlar, sarimsoq va yangi o'tlar (petrushka, rayhon, tarragon, arpabodiyon va boshqalar).

Bundan tashqari, chakana savdo tarmog'i tomonidan nisbatan keng assortimentda taklif qilinadigan palov uchun tayyor ziravorlar aralashmalaridan ham foydalanishingiz mumkin. Biroq, palovning tarkibiy qismlaridan kelib chiqib, palov uchun qanday ziravorlar kerakligini hal qilish va ularni o'zingiz aralashtirish yaxshiroqdir. Tayyor aralashmani sotib olayotganda, diqqat qiling: u tuzni o'z ichiga olmaydi, aks holda idishni to'g'ri tuzlash qiyin bo'ladi.

Albatta, palov uchun ziravorlar to'plamiga g'ayritabiiy komponentlar, masalan, mononatriy glutamat, turli xil lazzatlar, sintetik bo'yoqlar, stabilizatorlar, lazzatlar va boshqa nosog'lom qo'shimchalar kiritilmagani yaxshiroqdir. Vijdonli ishlab chiqaruvchilar tabiiy ingredientlarning juda yaxshi tuzilgan aralashmalarini taklif qilishadi. Faqat qadoqdagi yorliqlarni diqqat bilan o'qing. Ba'zi oziq-ovqat bozorlari va ixtisoslashtirilgan do'konlarda ular sizning didingizga mos ravishda palov uchun ziravorlar to'plamini tuzishlari va palovni qanday qilib to'g'ri pishirishni maslahat berishlari mumkin.

Tarkibi:

  • zira urug'lari - 1 choy qoshiq;
  • za'faron - pichoqning uchida;
  • quritilgan zirk mevalari - 2 choy qoshiq;
  • qora qalampir - 1/3 choy qoshiq;
  • quritilgan qizil qalampir - 1 dona;
  • chili qalampiri - 1/3 choy qoshiq;
  • quritilgan kekik - ½ choy qoshiq;
  • maydanoz - 1 dona;
  • sarimsoq - 3-4 bosh.

Tayyorgarlik

Tovuqli palov uchun ziravorlar aralashmasini tayyorlash uchun quruq qizil qalampirni ohakda maydalang (odatda shirin qalampir ishlatiladi). Pishirish jarayonida qaynab ketadigan va yumshoq bo'ladigan kichik bo'laklar bilan yakunlashingiz kerak. Qora qalampirni maxsus maydalagich yoki qahva maydalagich yordamida maydalang. Quritilgan kekikni ohakda maydalang yoki barmoqlaringiz orasiga surting. Quruq bankada zira, za'faron, zirk mevalari (hech qanday holatda maydalamang), maydalangan qora qalampir, achchiq chili, tug'ralgan timyan va qizil qalampir aralashtiriladi. Aralashmani mahkam yoping va kerak bo'lganda foydalaning. Pishirish jarayonida maydanoz va sarimsoq qo'shiladi, shuning uchun bu komponentlar har doim qo'lda yangi bo'lishi yaxshiroqdir.

Eng mashhur palov turlaridan biri o‘zbek palovidir. Albatta, bu taomni tayyorlashning o'nlab variantlari mavjud, ammo o'zbek palovi uchun asosiy ziravorlar to'plami o'zgarmaydi.

Tarkibi:

Tayyorgarlik

Quruq, toza bankaga zira tushiring, koriander va za'faron qo'shing. Qora qalampirni maydalang, quritilgan pomidor va qizil qalampirni ohakda maydalang. Barcha ingredientlarni idishga aralashtiring va mahkam yoping. Yashil achchiq qalampir va butun sarimsoq qo'shing.

Biz ziravorlarni qanday tanlashni aniqladik, qolgan narsa buni aniqlash va keyin oshpazlik mahoratingizni sinab ko'rishdir.

Palov- butun dunyodagi eng mashhur taomlardan biri. Bu sharqona oshxonadan keladi, ammo bu taom birinchi marta qaysi mamlakatda paydo bo'lganligini aniq aytish mumkin emas. Bundan tashqari, har bir millat palovni o‘ziga xos usulda, turli masalliqlar to‘plami va o‘ziga xos texnologiyalardan foydalangan holda tayyorlaydi. Bir narsa o'zgarishsiz qoladi, palov uchun sizga kerak bo'ladi: go'sht, sabzavot, don va ziravorlar. Bundan tashqari, bu taomni go'shtsiz tayyorlash mumkin, hatto guruch ham har doim ham majburiy element emas, lekin undagi ziravorlar ta'm, xushbo'ylik va achchiqlikni beruvchi asosiy tarkibiy qismdir.

Palov. Buni o'zingiz qanday pishirishingiz mumkin

Sharqda palov ochiq olovda, albatta, qalin devorli katta qozonda pishiriladi. Erkak bu taomni faqat uning qo'lida tayyorlashi kerak, deb ishoniladi; An'anaga ko'ra, palov ikki bosqichda tayyorlanadi: birinchi navbatda, sabzavotli go'sht, zirvak deb ataladi, keyin guruch qo'shiladi. Ushbu taomni mazali qilish uchun siz nafaqat palovni qanday pishirishni bilishingiz, balki mahsulot va idishlarni tanlash kabi tayyorgarlik bosqichiga mas'uliyat bilan yondashishingiz kerak. Palovni tayyorlash uchun batafsil bosqichma-bosqich retsept

Albatta, oddiy, zamonaviy uyda yoki kvartirada ochiq olov va ulkan quyma temir qozonni topish dargumon. Ajoyib alternativa - bu quyma temir idishlar bo'lib, unda tayyorlangan idish uzoq vaqt davomida "qora" qolishi mumkin. Ammo sirlangan idishlarni ishlatmaslik yaxshiroqdir - ular ichida idish albatta yonadi.

Palov uchun go'sht har qanday bo'lishi mumkin: kimdir cho'chqa go'shtini, boshqalari mol go'shtini afzal ko'radi. Sharqda o'zbek palovi qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi - taom ayniqsa mazali va boy bo'ladi. Bundan tashqari, u parranda va hatto baliqdan tayyorlanishi mumkin. Yorma qismi an'anaviy ravishda guruchdan tayyorlanadi. Biroq, palovda arpa, bug'doy, no'xat va makkajo'xori ishlatilishi mumkin. Palov uchun ishlatiladigan sabzavotlar: piyoz, sabzi, sarimsoq. Ba'zi retseptlarda quritilgan mevalar - mayiz, quritilgan o'riklar mavjud.

Palov uchun asosiy ziravorlar:
Zirk
Za'faron - bu palovga oltin rang beradi
Zira
Achchiq qalampir - podalar
Sarimsoq (yangi bosh)
Piyoz

Bundan tashqari, agar xohlasangiz:
Za'faron, agar qimmat bo'lsa, zerdeçal bilan almashtirilishi mumkin
Paprika
Qizil qalampir
Qora qalampir

Palov uchun ziravorlar sizning ta'mingizga ko'ra tanlanadi - bu erda har qanday tasavvur doirasi mumkin. Ammo shunga qaramay, ziravorlar bor, ularsiz palov pishirish mumkin bo'lmaydi. Bular, birinchi navbatda, zira, zirk va za'faron. Zira- Hind zira urug'i. Ular yoqimli va kuchli hidga ega. Jeera urug' shaklida yoki tuproq holatida sotilishi mumkin. Butun urug'lardan foydalanish yaxshidir - ular yanada boy hid beradi. Palovda ishlatiladi va zirk- quyuq qizil yoki qora rangdagi quritilgan rezavorlar. Barberry tabiiy nordonlikka ega va S vitaminiga juda boy. za'faron taomga yorqin sariq rang va achchiq-yonib ta'm beradi. Lekin siz juda oz qo'shishingiz kerak, aks holda idish juda achchiq bo'lib chiqadi. Palov tayyorlash uchun deyarli har bir retseptda qalampir ham mavjud. Qalampirning olovli ta'mi idishga achchiqlik qo'shadi. Qalampir yangi yoki quritilgan holda ishlatilishi mumkin. Agar so'ralsa, kerakli ingredientlarning muvozanatli kombinatsiyasini o'z ichiga olgan tayyor ziravorlar to'plamlarini xarid qilishingiz mumkin. Ushbu aralashmalarning tarkibi har xil bo'lishi mumkin, ular sarimsoq, qizil qalampir, qizil yoki qora qalampir, zira va piyozdan foydalanishlari mumkin.

Palovdagi ziravorlar nafaqat taomga achchiq va olovli ta'm beradi. Ular tabiiy konservant sifatida xizmat qiladi. Issiq sharq mamlakatlarida oziq-ovqat xavfsizligi oson masala emas. Shuning uchun u erda an'anaviy ravishda ko'p miqdorda ziravorlar qo'llaniladi, ular oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashga hissa qo'shadilar.

O'zbekcha palov qanday pishiriladi?

Palov O‘zbekistonda nafaqat asosiy, balki eng keng tarqalgan taomdir. Ta’kidlash joizki, haqiqiy mazali o‘zbek palovini tayyorlash uzoq va mashaqqatli vaqtni oladi. Ushbu taomni tayyorlashni boshlashdan oldin, siz juda ko'p nuanslarni hisobga olishingiz va ba'zi fokuslarni o'zlashtirishingiz kerak. Biroq, har bir uy bekasi palovni o'ziga xos tarzda tayyorlaydi. Palovni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Va bu aromatik taomni tayyorlash san'ati palovpaz deb ataladi. Palovni pishirish uchun ideal sharoitlar ochiq olov va dumaloq taglikli katta cho'yan idish hisoblanadi. Biroq, palov odatda gaz plitalarida pishiriladi. A idish sifatida pastki qismi tekis, lekin qalin qozon ishlatiladi. Xo'sh, palovni tayyorlash uchun nima kerak? Birinchidan, bozorga boramiz va 0,5 kg og'irlikdagi go'shtning ajoyib qismini sotib olamiz. 1 kg yaxshi guruch, yarim kilogramm sariq sabzi, bir xil miqdorda piyoz, 250 g o'simlik yog'i, tuz, qalampir, zira, zirk, no'xat, sulton kabi ziravorlar sotib olishni unutmang.

Tarkibi:
Go'sht - 0,5 kg - qo'zichoq
Guruch - 0,5 kg, eng yaxshi nav - devzira.
Yangi sabzi - 0,5 kg
Sarimsoq - 4 bosh
Piyoz - 3 dona
Zira - 2 osh qoshiq
Barberry - 1 osh qoshiq
Chili qalampiri podasi - 2 dona.
Zerdeçal - 1 osh qoshiq
O'simlik moyi

Panani kuchli olovga qo'ying va u 100 daraja Selsiyga yetguncha kuting. Buni bir tomchi suv bilan tekshirishingiz mumkin, u issiq yuzaga tushganda, shitirlashi va darhol bug'lanishi kerak. Endi siz yog'ni to'kib tashlashingiz mumkin.

Guruchni toza suvda namlang va keyin kraxmalni iloji boricha olib tashlash uchun taxminan 5-7 marta yuving.

Issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring va tug'ralgan piyoz qo'shing. Endi ayniqsa ehtiyot bo'ling. Piyoz pishiq bo'lib, qizg'ish rangga ega bo'lgan vaqtni ushlashingiz kerak, lekin kuyishga vaqtingiz yo'q. Shu lahzani o‘tkazib yuborsangiz, palov achchiq bo‘ladi.

Surat: Oltin jigarrang bo'lgunga qadar piyozni qovuring

Piyoz kerakli holatga kelishi bilanoq, tug'ralgan go'shtni qo'shing. U qizarib ketgandan so'ng, chiziqlar bilan kesilgan sabzi qo'shing. Dangasa bo'lmang va uni qo'l bilan choping. Barcha mahsulotlar yarim pishganicha o'rta olovda qovuriladi.

Surat: O'rtacha tayyor bo'lgunga qadar qovuring

Idishlarga suv quyish vaqti keldi. U barcha tarkibni qamrab olishi kerak. Idishdagi bu aralashma deyiladi zirvak .

Foto: Palov uchun ziravorlar: chilli, sarimsoq, zirk, zira, zerdeçal

Foto: Zirani ohakda maydalash kerak – shunda u o‘zining xushbo‘yligini to‘liq ochadi

Surat: Bu shunday ko'rinadi - Zirvak- palovni tayyorlashning muhim bosqichi

Zirvak qaynagandan keyin tuz va ziravorlar qo'shilishi kerak. Keyin olovni kamaytiring va 30 daqiqa kuting, zirvakka chilli qalampir, sarimsoq va zerdeçal qo'shing. Avval sarimsoqni tozalashingiz kerak, fotosuratda bo'lgani kabi qiling, shuningdek, har bir chinnigulni kesib oling, shunda sarimsoq o'zining xushbo'yligi va ta'mini imkon qadar ko'proq beradi.

Endi guruch vaqti keldi. Biz zirvakdan chilli qalampir va sarimsoqni olib, yaqin atrofdagi plastinkaga joylashtiramiz. Yaxshilab yuvilgan guruchni zirvak bilan aralashtirmasdan, tepaga tekis qatlamga qo'yish kerak. Olovni o'rtacha darajadan bir oz yuqoriroq yoqing va barcha namlik qaynab ketguncha kuting. Keyin olovni minimal darajaga tushiring va yog'och qoshiq yordamida guruchni o'rtasiga to'g'rilab, tepalik hosil qiling. Höyüğü bir necha joylarda teshib, qopqoq bilan yopganingizga ishonch hosil qiling. 20-25 daqiqaga qoldiring.

Surat: Zirvak 30 daqiqadan so'ng, guruch qo'shmasdan oldin


Surat: Guruchni zirvakka soling - biz marraga yetib keldik! =)

6-qadam - oxirgi

Surat: Palov deyarli tayyor.

Palov pishishi bilanoq uni yaxshilab aralashtirish kerak. Xizmat qilayotganda palov katta idishga solinadi va ustiga go‘sht sepiladi. Yangi bodring va pomidorning salatasi ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

O'zbek palovi uchun video retsept

Mashhur oshpaz Stalik Xankishievdan super video retsept - Farg'ona palovi. Qozonda palov pishirish. Ko'rish shart!

Haqiqiy va mazali palov tayyorlashingizni tilab qolamiz!