Tugatish
Uyda mayonez qanday tayyorlanadi. Uyda mazali mayonez qanday tayyorlanadi

Uyda mayonez qanday tayyorlanadi. Uyda mazali mayonez qanday tayyorlanadi

Mayonezni uyda qanday tayyorlashni faqat tajribali oshpazlar biladi. Axir, oddiy uy bekalari bunday xushbo'y sousni mustaqil ravishda tayyorlashga hojat yo'q. Buning sababi shundaki, bugungi kunda uni nafaqat yirik supermarketlarda, balki kichik do'konlarda ham topish mumkin. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, uyda mayonez tayyorlash ko'p vaqtni talab qilmaydi. Shu munosabat bilan, tajribali oshpazlar tayyor xushbo'y mahsulotni sotib olishdan ko'ra, uni o'zingiz qilishni tavsiya qiladi.

Umumiy ma'lumot

Uyda mayonezni qanday tayyorlash haqida gapirishdan oldin, bunday ingredient nima ekanligini va u nima uchun kerakligini aytib berishingiz kerak.

Mayonez, ehtimol, deyarli har qanday taomga qo'shiladigan eng mashhur sousdir. Ushbu ingredient mamlakatimizga Evropadan, aniqrog'i Frantsiyadan kelgan. Bir vaqtlar u faqat yangi tayyorlangan shaklda iste'mol qilingan. Ammo tez o'sib borayotgan mashhurligi tufayli ular tez orada kelajakda foydalanish uchun uni zaxiralashni boshladilar. Endi mayonez barcha do'konlarda sotiladi.

Uyda mayonez qanday tayyorlanadi?

Yuqorida aytib o'tilgan sousni o'zingiz tayyorlash birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas. Buni amalga oshirish uchun siz faqat tegishli ingredientlarni sotib olishingiz va keyin ularni diqqat bilan qayta ishlashingiz kerak.

Shunday qilib, uyda mayonez tayyorlashdan oldin siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:

katta qishloq tuxumlari - 7 dona;
tozalangan kungaboqar yog'i - 800 ml;
tayyor xantal - 20 g;
sirka 3% stol - 150 ml;
granüllangan shakar - taxminan 20 g;
nozik dengiz tuzi - taxminan 15-20 g (ta'mga).

Ingredientlarni tayyorlash

Mayonezni tayyorlash 30 dan 60 daqiqagacha davom etishi mumkin. Va barcha ingredientlarni aralashtirishni boshlashdan oldin, barcha mahsulotlarni diqqat bilan qayta ishlashingiz kerak. Buning uchun tovuq tuxumini sindirib, oq va sarig'ini turli xil idishlarga ajratish kerak. Bundan tashqari, bizga birinchi komponent kerak emas, shuning uchun siz uni xavfsiz muzlatib qo'yishingiz va undan keyin qandaydir xamirni tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin. Sariqlarga kelsak, ularni xona haroratida qoldirish tavsiya etiladi, shunda ular butunlay isinadi. Ammo tozalangan kungaboqar yog'i, aksincha, muzlatgichda ozgina sovutilishi kerak.

Ingredientlarni aralashtirish

Uyda mayonez qanday tayyorlanadi? Buning uchun emal yoki plastik idishni oling, ichiga iliq sarig'larni joylashtiring, so'ngra xantal va mayda dengiz tuzi qo'shing. Ingredientlarni yog'och spatula bilan yaxshilab aralashtirgandan so'ng, asta-sekin oldindan sovutilgan (12-15 daraja haroratgacha) tozalangan kungaboqar yog'ini qo'shishingiz kerak. Bu holda, o'simlik yog'i yaxshi emulsiyalangan bo'lishi kerak, ya'ni sarig'i bo'ylab teng ravishda taqsimlanadigan kichik to'plarga bo'linadi.

Ushbu harakatlar natijasida siz qoshiqda yaxshi ushlab turadigan juda qalin va aromatik sousni olishingiz kerak. Unga qo'shimcha ravishda granüllangan shakar va stol sirkasini qo'shishingiz kerak. Keyin mayonez silliq bo'lguncha yana yaxshilab aralashtirish kerak.

Pishirish jarayonining xususiyatlari

Shuni alohida ta'kidlash kerakki, mayonez blenderda tezroq tayyorlanadi va juda mazali bo'ladi. Ammo sizda bunday qurilma bo'lmasa, unda barcha ingredientlarni qo'lda qamchilash mumkin.

Past foizli stol sirkasini kiritgandan so'ng, mayonez ancha nozik bo'ladi. Bundan tashqari, u oq rangga aylanadi. Agar siz bunday achchiq mahsulotni ishlatishni xohlamasangiz, uni yangi limon sharbati yoki limon kislotasi bilan osongina almashtirishingiz mumkin. Tayyor uy qurilishi mayonezini chinni yoki sirlangan idishlarda faqat muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi.

Ovqat pishirishda mayonezdan qanday foydalanish kerak?

Ko'rib turganingizdek, uyda mayonez tayyorlash uchun qimmatbaho va g'alati mahsulotlarni sotib olishning hojati yo'q. Bundan tashqari, mazali va xushbo'y sousni olish uchun siz ushbu oshpazlik vazifasiga bir necha daqiqa bo'sh vaqt ajratishingiz kerak.

Mayonez to'liq tayyor bo'lgach, u har qanday mahsulotlarni yaratish uchun ishlatilishi mumkin. Shunday qilib, uy qurilishi mahsuloti ko'pincha turli xil salatlar, asosiy taomlar va hatto pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Axir, xamirga qo'shilgan mayonez uni juda yumshoq, yumshoq, suvli va ajoyib darajada mazali qiladi. Buni sinab ko'ring va o'zingiz ko'ring.

Kam yog'li uy qurilishi mayonezini pishirish: fotosuratlar bilan retsept

O'z figurasini diqqat bilan kuzatadigan gurmeler o'zlari uchun engil mayonez tayyorlashlari mumkin. Qoida tariqasida, bunday uy qurilishi mahsulotining yog 'miqdori 50% dan oshmaydi.

Shunday qilib, oddiy mayonez retsepti quyidagi tarkibiy qismlardan foydalanishni o'z ichiga oladi:

sovuq ichimlik suvi - 3 stakan;
yirik qishloq tuxumlari - 2 dona;
tayyorlangan xantal - taxminan 4 ta shirin qoshiq;
tozalangan o'simlik yog'i - taxminan 1 litr;
stol sirkasi 3% - 3 katta qoshiq;
bug'doy uni - 4 katta qoshiq;
nozik donador shakar - 4 katta qoshiq;
nozik stol tuzi yoki yodlangan tuz - 2 shirin qoshiq.

Aromatik sousni tayyorlash jarayoni

Kaloriya miqdori 300 energiya birligidan oshmaydigan mayonezni tayyorlash juda oson. Buning uchun siz bir piyola ichiga bir oz suv quyishingiz kerak, unga bug'doy unini qo'shing, so'ngra silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Natijada siz mustahkamligi qalin smetanaga juda o'xshash aralashmani olishingiz kerak.

Keyinchalik, qolgan suvni olovga qo'yishingiz va uni qaynatishga olib kelishingiz kerak. Keyin un aralashmasini issiq idishga quyishingiz kerak va muntazam ravishda aralashtirib, bir turdagi jele pishiring. Olingan qalin massa xona haroratida sovutilishi kerak, kaltaklangan tovuq tuxumlari, shuningdek tuz, tayyor xantal, granüllangan shakar va stol sirkasini qo'shing. Barcha ingredientlar silliq bo'lguncha mikser bilan yaxshilab uriladi.

Nihoyat, har qanday o'simlik yog'ini (masalan, makkajo'xori, kungaboqar yoki turli xil yog'lar) ehtiyotkorlik bilan, nozik oqim bilan doimiy ravishda ko'pirtirib, hosil bo'lgan aralashmaga quying. Komponentlarni bir hil mustahkamlik bilan urgandan so'ng, ular emal yoki sopol idishga joylashtirilishi, qopqoq bilan germetik tarzda yopilishi va muzlatgichga qo'yilishi kerak. Bir necha soatdan keyin sovutilgan mayonezni xushbo'y va juda mazali sous shaklida xavfsiz iste'mol qilish mumkin.

Uyda mayonez tayyorlashning xususiyatlari

Uy qurilishi Provans mayoneziga turli ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Bu sizning sousingizga nafaqat achchiq va o'ziga xos ta'mni, balki chiroyli ko'rinishni ham beradi. Shunday qilib, tayyor mahsulotga qo'shilgan ezilgan sarimsoq go'shtli idishlar va çıtır tost bilan mukammal birlashadi. Agar uy qurilishi sousi baliq yoki dengiz mahsulotlari uchun maxsus tayyorlangan bo'lsa, unda siz qo'shimcha ravishda mayda maydalagichga maydalangan limon qobig'ini qo'shishingiz mumkin. Agar siz u bilan tug'ralgan sabzavotlarni ziravor qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda mayda maydalangan pishloq yoki tug'ralgan zaytun qo'shishingiz tavsiya etiladi.

Uyda tayyorlangan mayonez uchun oddiy va tez retsept

"Provans" mayonezi nafaqat bizning davlatimiz aholisi, balki boshqa mamlakatlar uchun ham eng sevimli sousdir. Do'konda bunday mahsulotni sotib olmaslik uchun uni o'zingiz qilishingiz kerak. Buning uchun bizga kerak:

qishloq tovuq tuxumi - 1 dona;
granüllangan shakar - shirin qoshiq;
stol sirkasi 3% - shirin qoshiq;
tozalangan kungaboqar yog'i - taxminan 200 ml;
nozik dengiz tuzi - taxminan 1 g;
ziravorlar, aniqrog'i maydalangan xushbo'y qalampir va quritilgan reyhan - ta'mga qo'shing.

Uyda mayonezni o'zingiz tayyorlash

Ushbu sousni tayyorlashni boshlashdan oldin, muzlatgichdan yog'dan tashqari barcha mahsulotlarni oldindan olib tashlashingiz kerak. Ular bir xil haroratga erishgandan so'ng, siz ularni aralashtirishni boshlashingiz kerak. Buning uchun siz chuqur blender idishini olishingiz kerak, so'ngra ichiga katta tuxumni sindirib, mayda dengiz tuzi, shakar va xushbo'y qalampir qo'shing. Ingredientlarni o'rtacha tezlikda urgandan so'ng, nozik bir oqimda tozalangan kungaboqar yog'ini quying. Ushbu protsedura oxirida uy qurilishi mayonez sezilarli darajada qalinlashishi kerak. Agar bu sodir bo'lmasa, unda siz oz miqdorda sovutilgan o'simlik yog'ini (taxminan 30-50 g) qo'shishingiz kerak.

Sos qalinlashgandan so'ng, unga ozgina stol sirkasini quyishingiz kerak. Bunday holda, mayonez engil soyaga ega bo'lishi va ozgina nordon ta'mga ega bo'lishi kerak, ya'ni sariyog 'kabi yumshoq bo'lmasligi kerak. Blender yordamida barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirish natijasida siz klassik Provans mayonezini olishingiz kerak. Agar siz ko'proq aromatik va boy sous qilishni istasangiz, unda yuqoridagi barcha ingredientlarga oz miqdorda tayyor xantal qo'shishingiz kerak.

Aytgancha, agar sizda blender bo'lmasa, uy qurilishi mayonezini tayyorlash uchun oddiy qo'l chayqash, mikser yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin.

Uy qurilishi va do'konda sotib olingan mayonezning foydalari va zarari

Do'konda mayonez sotib olayotganda, mahsulotni saqlab qolish uchun ishlab chiqaruvchilar ko'pincha unga turli xil qo'shimchalar va lazzatlar qo'shishini yodda tutishingiz kerak. Shu munosabat bilan, sog'lom va sog'lom sousni olish uchun uni o'zingiz tayyorlash tavsiya etiladi. Axir, bunday tabiiy mahsulot B, A va E vitaminlari, shuningdek, PP bilan boyitiladi. Bundan tashqari, uy qurilishi mayonez tarkibida ko'p miqdordagi foydali birikmalar, xususan, xolin, kaltsiy, magniy, natriy, temir va fosfor mavjud. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, bu sousni har kuni va ko'p miqdorda iste'mol qilish juda tavsiya etilmaydi. Axir, u kaloriyalarda juda yuqori, bu sizning nozik raqamingizga yomon ta'sir qilishi mumkin. Bundan tashqari, mayonez tarkibiga kiritilgan stol sirkasi, limon kislotasi va xantal oshqozon shilliq qavatiga salbiy ta'sir qiladi. Shu munosabat bilan, oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar bo'lganlar uchun uyda tayyorlangan do'kon sousi yoki sous tavsiya etilmaydi.

Mayonez Fransiyada ixtiro qilinganiga qaramay, yurtdoshlarimiz bu sousni xuddi o‘zinikidek qabul qilishdi va sevishdi. U salatlarga qo'shiladi, u bilan go'sht va baliq pishiriladi. Ba'zi odamlar hatto mayonez bilan pirog pishirishni bilishadi. Bu sous stolda mutlaqo har qanday taomlar bilan xizmat qiladi, sendvichlarga yoyilgan. Biroq, ko'pchilik uy bekalari ushbu frantsuz sosini qanday tayyorlashni bilishmaydi, uni eng yuqori sifatli bo'lmagan mahsulotni sotib olish xavfi mavjud bo'lgan do'konda sotib olishadi. Ayni paytda, uyda mayonez qilish qiyin emas va pishirish jarayoni ko'p vaqt talab qilmaydi. Agar barcha uy bekalari mayonez tayyorlash uchun mos retseptlar va texnologiyani bilishsa, ehtimol ular uy qurilishi sosini afzal ko'rishadi.

Pishirish xususiyatlari

Oshpazning mahoratini uning qanchalik mazali va xushbo'y soslar tayyorlay olishiga qarab baholash mumkin. Bu sous haqida gap ketganda to'g'ri keladi, uni tayyorlash texnologiyasi juda murakkab, lekin mayonez haqida gap ketganda emas. Hatto tajribasiz oshpaz ham uy qurilishi mayonezini tayyorlashi mumkin, u faqat retseptni topishi va tajribali oshpazlarning maslahatlarini olishi kerak.

Uyda tayyorlangan mayonez uchun siz yangiligi va sifatiga yuz foiz ishonchingiz komil bo'lgan uy qurilishi tuxumlarini olish yaxshiroqdir. Aks holda, salmonellyoz bilan kasallanish xavfi mavjud, chunki mayonez tayyorlash uchun xom tuxum, aniqrog'i ularning sarig'i ishlatiladi. Bundan tashqari, fermalarda o'stiriladigan uy tovuqlari yoki tuxum qo'yadigan tovuqlarning tuxumlari odatda yorqin sarig'iga ega, buning natijasida mayonez ishtahani ochuvchi qaymoqli rangga ega bo'ladi. Bunday tuxumlarning qo'shimcha afzalligi ularning tarkibida vitaminlar va mikroelementlarning yuqori miqdoridir.
Mayonez tayyorlash uchun do'konda sotib olingan tuxumlardan foydalanish kerak bo'lsa, ularni yaxshilab yuvish kerak, bu infektsiya xavfini kamaytiradi, chunki salmonellalar tovuq axlatida va shuning uchun qobiqda bo'lishi mumkin, lekin sarig'ida emas. Agar so'ralsa, zerdeçal yordamida mayonezga yoqimli soya qo'shishingiz mumkin, lekin siz uni pichoqning uchida ozgina qo'shishingiz kerak, aks holda rang juda to'yingan bo'lib chiqadi.
Sosni tayyorlash uchun qamchilash kerak bo'lgan mahsulotlar bir xil haroratda bo'lsa yaxshi bo'ladi. Qamchilash idishi ham bir xil haroratda, ideal xona haroratida bo'lishi kerak. Shuning uchun, sousga kiritilgan barcha mahsulotlar muzlatgichdan oldindan olib tashlanishi kerak.
Bir hil sousni olish uchun uning tarkibiga kiritilgan mahsulotlar bir vaqtning o'zida aralashmaydi, lekin asta-sekin: birinchi navbatda, sarig'ini uring. Keyin limon sharbati yoki sirka, tuz va qalampir qo'shing. Yog 'so'nggi va kichik qismlarda kiritiladi. Agar kerakli ketma-ketlikka rioya qilishiga qaramay, sous ajralib chiqsa, tuxum sonini ko'paytirishga harakat qiling. Buning uchun sarig'ini yana urib, so'ngra boshida olingan sousni ko'pirtirib, qismlarga qo'shing.
Katta, yuqori sifatli ko'pirtirgichdan foydalansangiz, bir hil sousni olish osonroq bo'ladi. Oshxona jihozlaridan foydalanish ham maqbuldir. Agar siz mikserdan foydalansangiz, avval ingredientlarni past tezlikda uring. Ularni faqat neftni kiritish bosqichida ko'paytirish kerak.
Mayonez uchun kuchli hidli yog'ni ishlatmang. Zaytun moyini olish yaxshiroq, lekin kungaboqar yog'ini tozalash va deodorizatsiya qilish sharti bilan foydalanish maqbuldir.

Uyda tayyorlangan mayonezni do'konda sotib olingan mayonez bilan taqqoslagan yagona kamchilik - bu qisqa saqlash muddati. Agar siz ko'p tuxum ishlatgan bo'lsangiz, sousni 24 soat ichida ishlatishingiz kerak. Agar siz oz miqdorda tuxum ishlatsangiz, muzlatgichda uy qurilishi mayonezning saqlash muddati ikki kungacha oshirilishi mumkin. Shu sababli, mayonezni kelajakda ishlatish uchun tayyorlamaslik kerak - ovqatlanish uchun qancha vaqt bo'lsa, shuncha tayyorlang. Agar retsept juda ko'p ingredientlarni o'z ichiga olgan bo'lsa, siz ularni kamaytirishingiz mumkin, ammo nisbatlarni saqlashni unutmang.

Klassik mayonez retsepti

Idishning kaloriya tarkibi: 2531 kkal, 100 g uchun: 590 kkal.

o'simlik yog'i - 0,25 l;
tovuq tuxumlari - 2-3 dona;
stol sirkasi (9 foiz) - 5 ml;
tuz - 3-4 g;
shakar - 5 g.

Tayyorlash usuli:

Tuxumlarni iliq suv va sovun bilan yaxshilab yuvib tashlang. Toza mato bilan artib oling.
Sariqlarni oqlardan ajrating. Mayonez uchun faqat sarig'i kerak bo'ladi, oq rang esa har qanday boshqa taomni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Sariqlarga tuz va shakar qo'shing. Ularni ko'pirtirish bilan uring. Sariqlar oq bo'lguncha urishingiz kerak.
Ko'pirtirishda davom etayotganda, sirka tushiring.
Ko'pirtirish paytida yog' qo'shing. Siz uni asta-sekin, bir vaqtning o'zida bir osh qoshiq kiritishingiz kerak, faqat avvalgisi butunlay eriganidan keyin yangisini qo'shing.

Faqat sousni sovutish, sousli qayiqqa quyish va xizmat qilish qoladi. Klassik mayonez har qanday taomlarni tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin, shu jumladan boshqa lazzatlar bilan soslarni olish uchun asosiy sous sifatida. Bu, masalan, mayonezga bir nechta maydalangan sarimsoq, xantal va ketchup qo'shsangiz sodir bo'ladi.

Mayonez "Provans"

Idishning kaloriya tarkibi: 2003 kkal, 100 g uchun: 591 kkal.

o'simlik yog'i (yaxshisi zaytun) - 0,2 l;
xantal (yaxshisi Dijon) - 5 ml;
tovuq tuxumi - 2 dona;
tuz - 3-4 g;
shakar - 5 g;
sharob sirkasi (3 foiz) - 15 ml.

Tayyorlash usuli:

Yuvilgan tuxumni sindirib, sarig'ini oqdan ajrating.
Sariqlarni ko'pirtirgich bilan urib, tuz va shakar qo'shing, aralashmaning rangi ochiq bo'lguncha.
Xantal qo'shing. Aralash bir hil holga kelguncha uring.
Sekin-asta yog'ni qo'shing, sousni doimo ko'pirtirgich yoki mikser bilan chayqatiladi.
Sirka ichiga quying. Yana 5 daqiqa uring.

Klassik versiya bilan solishtirganda, Provans mayonezi tarkibiga xantal kiritilganligi sababli yanada achchiq ta'mga ega.

Limon sharbati bilan mayonez

Idishning kaloriya tarkibi: 2022 kkal, 100 g uchun: 449 kkal.

o'simlik yog'i - 0,2 l;
limon - 1 dona;
tovuq tuxumi - 2 dona;
tuz - bir chimdik;
shakar - 5 g;
xantal (ixtiyoriy) - 5 ml.

Tayyorlash usuli:

Tuxumlarni yuving. Sariqlarni ajratib oling va toza idishga soling.
Limonni yuving. Uni yarmiga bo'ling. Undan sharbatni toza idishga siqib oling va uni filtrlang.
Sarig'i bilan idishga tuz va shakar qo'shing. Ularni uring - massa engillashishi kerak.
Xantal qo'shing, to'liq eritmaguncha uring.
Limon sharbatini quying. Aralash butunlay bir hil holga kelguncha uring.
Ko'pirtiring, asta-sekin sariyog 'qo'shing, sariyog' yo'qolguncha va sous bir tekis mustahkamlikka ega bo'lguncha.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan mayonez baliq uchun va ba'zi sabzavotli salatlar uchun klassikdan ko'ra ko'proq mos keladi.

Bedana tuxumiga mayonez

Idishning kaloriya tarkibi: 2411 kkal, 100 g uchun: 695 kkal.

o'simlik yog'i - 0,25 l;
bedana tuxumlari - 6 dona;
olma sirkasi (6 foiz) - 10 ml;
xantal kukuni - 5 g;
shakar - 5 g;
tuz - bir chimdik.

Tayyorlash usuli:

Bedana tuxumini yuving va idishga soling. Sariqlarni oqdan ajratishning hojati yo'q - bu retseptda butun tuxum qo'llaniladi.
Tuxumga tuz va shakar qo'shing. Ularni ko'pirtirgich yoki mikser bilan och rangga aylanguncha uring.
Sirka bilan suyultirilgan xantal qo'shing. 2-3 daqiqa davomida uring.
Bir osh qoshiq moyni to'kib tashlang, silliq bo'lguncha uring. Keyingi qoshiq yog' qo'shing va yana uring. Yog 'yo'qolguncha sousni ko'pirtirishda sariyog' qo'shishda davom eting.

Ba'zilar bu mayonez retseptini parhez deb bilishadi, ammo bu noto'g'ri fikr - uning kaloriya tarkibi klassikadan ancha past emas.

Kam kaloriyali mayonez

Idishning kaloriya tarkibi: 1289 kkal, 100 g uchun: 335 kkal.

o'simlik yog'i - 100 ml;
kam yog'li smetana yoki shakarsiz yogurt - 100 ml;
limon sharbati - 10 ml;
tovuq tuxumi - 3 dona;
tuz - bir chimdik;
past kaloriyali tatlandırıcı - 5 g shakarga teng miqdorda.

Tayyorlash usuli:

Tuxumni qaynatib oling, sarig'ini olib tashlang va ularni vilkalar bilan maydalang.
Sariqlarga minimal miqdorda suvda erigan tuz, tatlandırıcı va limon sharbati qo'shing. Yaxshilab ishqalang.
Smetana qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring yoki uring.
Sariyog'ni mayda bo'laklarga qo'shing, sousni ko'pirtirish yoki mikser bilan doimiy ravishda ko'pirtiring.

Bu mayonez an'anaviy mayonezdan taxminan bir yarim baravar kam kaloriya bo'ladi. Ammo agar xohlasangiz, ko'proq parhez variantini topishingiz mumkin.

Diet mayonez

Idishning kaloriya tarkibi: 191 kkal, 100 g uchun: 87 kkal.

yunon yogurti - 150 ml;
tovuq tuxumi - 1 dona;
limon sharbati - 5 ml;
xantal - 2-3 ml;
qalampir - pichoqning uchida;
tuz - bir chimdik.

Tayyorlash usuli:

Tuxumni qattiq qaynatib oling, salqin, tozalang. Tuxumdan sarig'ini olib tashlang va uni kichik idishga soling.
Sarig'ini vilkalar bilan yaxshilab ezib tashlang.
Sarig'iga xantal qo'shing, qalampir, tuz, limon sharbati qo'shing va mustahkamlik bir hil bo'lishi uchun hamma narsani yaxshilab maydalang.
Shakarsiz yogurtni sarig'i bilan idishga soling. Qoshiq bilan yaxshilab aralashtiramiz, so'ngra chayqalish yoki mikser bilan ozgina uring.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan, ta'mi va ko'rinishi bilan haqiqiy narsaga o'xshash sousni sog'lom mahsulot deb atash mumkin. Bu sizning raqamingizga zarar keltirmaydi. Shunday qilib, agar siz mayonezni yaxshi ko'rsangiz, lekin yog'li taomlarni iste'mol qila olmasangiz, ushbu retseptga e'tibor berishingiz kerak.

Lenten mayonezi

Idishning kaloriya tarkibi: 1054 kkal, 100 g uchun: 405 kkal.

kartoshka kraxmal - 40 g;
o'simlik yog'i - 100 ml;
sabzavotli bulon - 100 ml;
limon sharbati - 5 ml;
xantal - 5 ml;
shakar - bir chimdik;
tuz - bir chimdik.

Tayyorlash usuli:

100 ml bulonni to'kib tashlang, uni xona haroratiga sovutib oling. Kraxmalni eritib yuboring.
Qolgan bulonni ozgina isitib oling, ingichka oqimda kraxmalli bulonni quying, aralashtiring. Bulyon qalinlasha boshlagach, uni issiqdan olib tashlang va salqin.
Bulyonga xantal, tuz, shakar, limon sharbati qo'shing. Ko'pirtirish.
Urishni davom ettirib, asta-sekin o'simlik yog'ini qo'shing.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan mayonezni Lent paytida berish mumkin. Vegetarianlar ham bunga e'tibor berishlari kerak.

Video: uy qurilishi mayonez, 3 ta retsept

Video: yog'siz mayonez uchun eng yaxshi 5 ta retsept!

Hatto tajribasiz uy bekasi ham texnologiyaga qat'iy rioya qilgan holda uyda mayonez tayyorlashi mumkin. Klassik retseptga qo'shimcha ravishda, siz sousga yanada achchiq ta'm berish yoki kaloriya miqdorini kamaytirish uchun uning o'zgarishlaridan foydalanishingiz mumkin.

Qanday mazali uy qurilishi mayonez qilish mumkin? Sos qalin va bir hil bo'lib chiqishi uchun ajralmasligi va yaxshi urishiga qanday ishonch hosil qilish kerak? Bu juda oddiy - sizga ingredientlarni qo'shish tartibiga rioya qilgan holda blender kerak va atigi 5 daqiqa vaqtingiz. Bugun siz uyda mayonezni blender bilan qanday qilishni o'rganasiz - bosqichma-bosqich retsept va maslahatlarga qat'iy rioya qilish birinchi marta natijalarni kafolatlaydi!

Nima uchun uy qurilishi sousi do'konda sotib olinganidan yaxshiroq?

O'zingiz tayyorlagan mayonez do'konda sotib olingan mayonezdan o'zining tabiiy ta'mi, o'ziga xos nozikligi va yengilligi bilan ajralib turadi. Qalinlashtiruvchi moddalar va kraxmal tufayli sotib olingan mahsulot ko'proq viskoz, uning mustahkamligi zichroq va og'irroq bo'ladi.

Uyda mayonez:

Tabiiy va xavfsiz - faqat tabiiy mahsulotlarni o'z ichiga oladi, ta'mni kuchaytiruvchi vositalarsiz, "eydi" va boshqa kimyoviy moddalar;
Tez tayyorlanadi - bu tom ma'noda 5 daqiqa davom etadi, ya'ni do'konga sayohat qilishdan kamroq vaqt ketadi;
Noyob - uning ta'mi va mustahkamligi har bir uy bekasi tomonidan o'z xohishiga ko'ra o'zgarishi mumkin.

Mayonezni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir, shunda siz uning tarkibiga va tanaga zararsizligiga amin bo'lasiz. Yaroqlilik muddati haqida tashvishlanmang - sous muzlatgichda 3 dan 5 kungacha yaxshi saqlanadi (tuxum qanchalik yangi bo'lsa, saqlash muddati shunchalik uzoq bo'ladi).

Blender yoki ko'pirtirish?

Blender yordamida uy qurilishi mayonezini tayyorlash juda yoqimli! Tugmachani bir necha marta bosgandan so'ng, qalin sous allaqachon har xil salatlarni kiyinish uchun, tuzlamoq yoki murakkabroq idishlarni tayyorlash uchun asos sifatida ishlatilishi mumkin. Albatta, siz kerakli natijaga qo'lda ham erishishingiz mumkin, ammo ko'pirtirish bilan ko'proq vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi.

Yana bir narsa - blender. Bu silliq, oqartirilgan va qalinlashguncha ovqatni uzoq vaqt va doimiy ravishda aralashtirish zaruratini yo'q qiladi va chayqalishlar oshxona bo'ylab uchib ketmaydi. Yuqori tezlik va maxsus qo'shimchalar bilan jihozlanmagan eng oddiy model ham buni amalga oshiradi. Agar suvga cho'mdiruvchi blender uchun idish bo'lmasa, unda siz boshqa idishdan foydalanishingiz mumkin - baland shisha yoki kichik diametrli, tor va baland, yon tomonlari bo'lgan idish. Qurilmaning "oyog'i" idishlarning ko'p qismini ushlab turishi juda muhim, keyin hamma narsa tezda qamchilanadi va 100% ajralmaydi.

Yuqori sifatli va har doim yangi mahsulotlarni tanlang. Tovuq tuxumlari ishonchli ishlab chiqaruvchidan tanlanishi va yangi bo'lishi kerak. Klassik mayonez uchun faqat sarig'ini olish odatiy holdir. Ammo uyda butun tuxumni ishlatish juda mumkin, shunda keyin qolgan oqlarni qaerga qo'yish haqida o'ylamaslik kerak.

Xantal har qanday, issiq yoki yumshoq, silliq yoki don bo'lishi mumkin. Tayyor mahsulotni ishlatish qulayroqdir. Ba'zi retseptlar ilgari bir necha choy qoshiq sovuq qaynatilgan suv bilan suyultiriladigan xantal kukuni qo'shsa-da.

Limon sharbati uy qurilishi sousini tayyorlash uchun juda mos keladi. U o'ziga xos ta'm va yoqimli hid beradi, uni oqartiradi. Agar muzlatgichda to'satdan limon bo'lmasa, uni stol, olma yoki sharob sirkasi bilan almashtirish mumkin - miqdor individual ravishda tanlanadi, sirkaning bir qismini dastlabki bosqichda, qolganini esa eng oxirida quyish mumkin. pishirish, kislotani ta'mingizga moslashtirish. Standart sifatida 1 tuxumga 0,5 dan 1 choy qoshiq qo'shiladi. sirka.

Qayta qilingan va hidsiz bo'lishi kerak bo'lgan asosiy komponent sifatida o'simlik moyidan foydalanish yaxshidir. Zaytun moyi o'ziga xos ta'mga ega, shuning uchun uni sousga qo'shishga qaror qilsangiz, uni asos sifatida emas, balki kungaboqar yog'i bilan aralashtirib foydalaning: 150 ml kungaboqar uchun nisbati 50 ml zaytun. Keyin mayonez juda o'tkir bo'lmaydi, ta'mida deyarli sezilmaydigan, olijanob achchiqlik.

Mazali mayonez uchun uchta qoida

Yaxshi mayonez faqat xona haroratidagi ovqatlardan tayyorlanishi mumkin, shuning uchun muzlatgichdan kerak bo'lgan hamma narsani oldindan olib tashlashni unutmang.
Mahsulotlarni qo'shish tartibini buzmang: avval tuxumni tuz, shakar, xantal bilan uring, so'ngra yangi siqilgan limon sharbatini quying va eng oxirida sariyog 'qo'shing.
Har doim o'simlik yog'ini kichik qismlarga va faqat yaxshi urilgan tuxum aralashmasiga qo'shing, keyin mayonez ajralmaydi.

Mayonezning qalinligi tuxum soniga bog'liq emas, balki unga qancha o'simlik yog'ini quyishingizga bog'liq. Qanchalik ko'p yog' qo'shsangiz, sous shunchalik qalinroq bo'ladi. Agar siz "haddan oshib ketgan" bo'lsangiz va mayonez juda qalin bo'lib chiqsa, uni 2-3 choy qoshiq qaynatilgan suv bilan suyultirishingiz mumkin.

Ingredientlar

tanlangan tovuq tuxumi 1 dona.
stol xantal 1 osh qoshiq.
shakar 1 osh qoshiq. to'liqsiz
osh tuzi 1/3 choy qoshiq.
limon sharbati 1 osh qoshiq. l.
tozalangan o'simlik yog'i 200 ml

Mayonezni uyda blender bilan qanday qilish kerak

Mahsulotlar issiq, xona haroratida bo'lishi kerak. Salmonellyoz xavfini yo'qotish uchun katta tuxumlarni iliq sabunlu suv bilan yuvaman. Men uni blender idishiga (yoki boshqa tor va baland idishga) urdim.
Men tuz va shakar qo'shaman. Sizga 1 katta chimdik tuz, 1 kichik choy qoshiq shakar kerak bo'ladi.
Men bankadan tayyor xantal qo'ydim - 1 choy qoshiq qo'shaman. Agar siz birinchi marta pishirayotgan bo'lsangiz, avval 0,5 qoshiq qo'shing, ayniqsa xantal kuchli bo'lsa, qolganini esa pishirishning eng oxirida qo'shishingiz mumkin, ta'mingizga moslashtirasiz.
Men cho'mish mashinasini idishga joylashtiraman, shunda blender pastki qismida to'g'ri yotadi. Nima uchun? U urganida, u butun aralashmani yuqoridan "tortib oladi", uni bir hil emulsiyaga aylantiradi.
Men aralashmani past tezlikda urishni boshlayman. Barcha komponentlar birlashadi va yumshoq ko'pik hosil bo'ladi.
Men limon sharbati qo'shaman (yoki sirka, lekin ozroq miqdorda). Limonni to'g'ridan-to'g'ri idishga siqib qo'yishingiz mumkin, agar unda urug'lar bo'lmasa. Limon sharbatini boshqa ingredientlar bilan birlashtirish uchun past tezlikda yana uring.
Fotosuratda ko'rib turganingizdek, ko'pik miqdori ko'payib, deyarli butun blender novdasini qoplaydi. Bu siz asta-sekin o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin degan ma'noni anglatadi.
Sekin-asta, tom ma'noda bir vaqtning o'zida 1 osh qoshiq, men blender bilan ishlashni to'xtatmasdan, moyni quyaman. Sariyog'ning bir qismi kaltaklangan tuxum aralashmasi bilan birlashishi bilanoq, sous qalinlashguncha keyingisini qo'shing va hokazo - umuman jarayon 2 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi.
Men tayyor sousni sousli qayiqqa yoki qopqoqli toza kavanozga o'tkazaman. Xizmat qilishdan oldin, mayonezni sovutish uchun muzlatgichga qo'yish tavsiya etiladi, shundan so'ng uni maqsadga muvofiq ishlatish mumkin.

Bu eng oson uy qurilishi mayonez retsepti. Uni har xil qo'shimchalar bilan tayyorlash uchun siz blenderdan foydalanishingiz mumkin: sarimsoq, qalampir, zaytun, kaper va boshqalar. Tajriba qiling va uy qurilishi mayonezi qanday mazali bo'lishidan hayratda qolasiz. Yoqimli ishtaha!

Achchiq, sevimli mayonez sosining kelib chiqishi haqida qancha afsonalar mavjud bo'lmasin, ularning barchasi Frantsiyaning Mahon shahri nomi bilan birlashtirilgan va, albatta, 18-asrning oxiridan boshlab frantsuz oshxonasi orqali kelib chiqqan. , O'sha kunlarda faqat aristokratlar sotib olishi mumkin bo'lgan ilgari noma'lum va qimmat sous, u butun Evropa bo'ylab sovuq ishtaha uchun eng zamonaviy sousga aylandi. Va 19-asrning boshlarida, taniqli oshpaz Olivyening engil oshpazlik qo'li bilan, xantal qo'shilishi va ziravorlarning yashirin tarkibi bilan mayonezning yangi versiyasi paydo bo'ldi, endi u abadiy yo'qolgan. Xantal uchun zamonaviy mayonez o'zining o'ziga xos achchiq ta'mi, havodorligi, saqlash muddati va tayyorlash qulayligi bilan bog'liq. Aynan shu mayonez versiyasi "Mahondan Provans sousi" deb nomlangan - "Provans" mayonezi - Provans sousi.

Hozirgi kunda mayonezni sanoat usulida ishlab chiqarish zamonaviy tayyorlash texnologiyasi va plastik qadoqlash tufayli assortimenti, narxi, “tartar” tipidagi plomba moddalari bo‘yicha misli ko‘rilmagan miqyosga erishdi. Ammo uni ishlab chiqarishda barcha turdagi qo'shimchalar va emulsifikatorlar, saqlash stabilizatorlari, "E" ning barcha turlarini keng qo'llash uy oshpazlarining uyda mayonez tayyorlashga qiziqishini oshiradi, bu erda faqat tabiiy ingredientlardan foydalaniladi, chunki uning ajoyib ta'mi va Muzlatgichda saqlash muddatini sezilarli darajada qisqartirganiga qaramay, birinchi yangilik.

O'zining cheksiz mashhurligi tufayli frantsuz mayonezi sousi, mualliflarning o'ziga xos ta'mi va uni qo'llash maqsadlari bilan belgilanadigan ko'plab turli xil oshxona nashrlarini bosib o'tib, ba'zida mayonez kabi ko'rinishni to'xtatdi, masalan, ziravorlar va yogurt qo'shilgan yogurt. xantal yoki sutdan va tuxumsiz tayyorlangan, bu erda uning sevimli, taniqli sos nomi hali ham saqlanib qoladi. Ba'zida mayonez asosida boshqa murakkab soslar tayyorlanadi - egasi o'z oshxonasida oshpaz...

Klassik haqiqiy mayonez uchun asosiy mahsulotlar yangi tovuq tuxumlari va mukammal sifatli o'simlik moyi, dastlab zaytun, ammo mamlakatimizda uning mavjudligi ma'lum vaqtlarda cheklangan va tozalangan kungaboqar yog'i muvaffaqiyatli ishlatilgan. Mayonezdagi qolgan qo'shimchalar uning ta'm xususiyatlarini shakllantirish uchun mo'ljallangan. Agar siz uni do'konda sotib olsangiz, ular ingredientlar ro'yxatida keltirilgan. Agar siz mayonezning uy qurilishi versiyasini tayyorlayotgan bo'lsangiz, tabiiyki, siz o'zingizning xohishingiz bilan ta'mga bo'lgan imtiyozlar jarayonini boshqarasiz.

Uyda tayyorlangan mayonezni qo'llab-quvvatlovchilar bir ovozdan uning yagona kamchiligi - bu vaqtni talab qilishini e'lon qiladilar, bu oxir-oqibat inkor etilmaydigan afzalliklarni qoplaydi. Yaroqlilik muddatini qisqartirishga kelsak, uni tezda iste'mol qilish uchun etarli miqdorda tayyorlash kerak. Siz uy qurilishi mayonezini zamonaviy moda QURILMALAR yoki eski uslubda - oddiy ko'pirtirgich yordamida tayyorlashingiz mumkin. Aytishlaricha, negadir bu usul yanada mazali bo'ladi.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan mayonez katta kamchilikka ega - siz hech qachon do'kondan foydalanishni xohlamaysiz. Lekin sizning barcha salatlaringiz uni barcha ingredientlari bilan yaxshi ko'radi va sizning xonadoningiz va mehmonlaringiz darhol yoqimli ta'm farqini sezadilar.

Uyda klassik mayonez tayyorlash uchun ingredientlar:

yangi tovuq tuxum sarig'i - 1 dona;
zaytun moyi - 100 mililitr;
yangi limon sharbati - 0,5 choy qoshiq;
osh tuzi - 1 chimdik;
granüllangan shakar - 1 chimdik;
tayyor xantal - 0,5 choy qoshiq.

Uy retsepti bo'yicha klassik mayonezni quyidagicha tayyorlang:

1 ta yangi tovuq sarig'ini mos idishga to'kib tashlang, butun tuxumni dezinfektsiyalashning juda qat'iy qoidalariga rioya qiling, avval uni soda yoki idishlarni yuvish uchun yuvish vositasi va sabzavot detarjen bilan yuvish, qog'oz sochiq bilan quritish va shundan keyingina uni ikkiga bo'lish uchun sindirish kerak. , biridan ikkinchisiga quyib, avval oqni, qolgan sarig'ini esa boshqa idishga quying.
Sarig'idan keyin tuz, shakar qo'shing va tayyorlangan xantal qo'shing, shunda butun massa yumshoq konsistensiyaga ko'piriladi, asta-sekin kichik dozalarda zaytun yoki kungaboqar yog'i qo'shiladi yoki ehtimol ikkalasining yarmida.
Uyda tayyorlangan mayonezni qamchilashning to'g'ri jarayoni juda tez va juda sekin emasligiga ishonch hosil qilishdir. Butun massa oq emas, yumshoq, engil bo'lib, mo'ylovga yopishib qolishi bilanoq, siz u erda to'xtashingiz kerak.
Ohangning engilligi va ta'mning olijanobligi uchun oz miqdorda limon sharbati yoki olma sirkasi qo'shing. Ba'zi odamlar balzam sirkasini almashtirishni yaxshi ko'radilar.

Sizga eslatib o'tamizki, saqlash stabilizatorlari bo'lmagan uy qurilishi mayonez juda qisqa vaqt va qattiq muzlatgichda saqlanishi kerak - mahsulot tez buziladi.

To'liq yangi tovuq tuxumidan mayonez tayyorlash usuli, ba'zi uy bekalari uning tarkibiy qismlarini zamonaviy oshxona jihozlari: mikser, blender yordamida urishni afzal ko'rishlarini hisobga oladi, bu salat sosini tayyorlashning butun jarayoni ko'proq vaqtni oladi. bir necha daqiqa.

To'liq yangi tuxumdan mayonez tayyorlash uchun ingredientlar:

yangi tovuq tuxumi - 1 dona;
tozalangan kungaboqar yog'i - 150 mililitr;
xantal - 0,5 choy qoshiq;
yangi limon sharbati - 1 osh qoshiq;
osh tuzi - 0,5 choy qoshiq;
granüllangan shakar - 0,5 choy qoshiq.

Uyda tayyorlangan retsept bo'yicha, butun yangi tovuq tuxumidan mayonez quyidagicha tayyorlanadi:

To'liq xom tuxumni mos idishga quying, moy va limon sharbatidan tashqari barcha ingredientlarni qo'shing va ularni urish jarayonini boshlash uchun blenderdan foydalaning.
Ko'pirtirish paytida o'simlik moyi qo'shing va nihoyat limon sharbati quying va mayonez engil, mayin shaklga ega bo'lib, butunlay tayyor.

Muzlatgichda saqlang. Yuqori oshxonani biluvchilar, mayonezni qamchilashning bu yuqori tezlikdagi usuli uning ta'mini yomonlashtiradi, deb ta'kidlashadi.

Uyda tayyorlangan sutli mayonez retsepti

Sutdan tayyorlangan mayonezning ham o'z o'rni bor. Ko'pirtirish jarayonida sut retsept bo'yicha boshqa ingredientlar bilan aloqa qilganda, an'anaviy navlarga qaraganda o'zining ta'mini yo'qotmasdan, chinakam qalin bo'ladi.

Sutdan mayonez tayyorlash uchun ingredientlar:

tabiiy sut, yog 'miqdori 2,5% - 150 mililitr;
kungaboqar yog'i - 300 mililitr;
xantal - 2-3 choy qoshiq;
tuz va granüllangan shakar - ta'mga.

Uyda tayyorlangan retsept bo'yicha sutdan mayonezni quyidagicha tayyorlang:

Xona haroratida sutni chuqur idishga quying, u erda kungaboqar yog'ini qo'shing va qalin emulsiya hosil bo'lguncha mikser bilan uring.
Olingan aralashmaga barcha boshqa ingredientlarni qo'shing: tuz, granüllangan shakar, xantal va limon sharbati va 5 soniya davomida urishni davom eting.

Va sutli, tuxumsiz, yoqimli mayonez uning klassik versiyasidan tashqi ko'rinishi yoki ta'midan kam bo'lmaydi. Bu qandaydir sabablarga ko'ra tuxum kontrendikedir bo'lganlar uchun qanday mos keladi?

Bedana tuxumlari bilan uy qurilishi mayonez

Ko'pchilik uchun bu turdagi mayonez shunchaki qiziq tuyuladi, ammo bu mashhur sousning haqiqiy biluvchilari uning o'ziga xos ta'mga ega ekanligiga ishonishadi va tanamizni ortiqcha xolesterin bilan yuklamaydigan bedana tuxumining foydalari uzoq vaqtdan beri hamma tomonidan tan olingan. .

Uyda bedana tuxumidan mayonez tayyorlash uchun ingredientlar:

yangi bedana tuxumlari - 6 dona;
kungaboqar yog'i - 150 mililitr;
tayyor xantal - 1/2 choy qoshiq;
granüllangan shakar - 1/2 choy qoshiq;
limon sharbati - 1 osh qoshiq;
maydalangan qora qalampir - 1 chimdik;
yangi o'tlar - afzalliklarga ko'ra;
osh tuzi - 1/2 choy qoshiq.

Uy retsepti bo'yicha bedana tuxumlari bilan mayonezni quyidagicha tayyorlang:

Blenderda tuxum, tuz, donador shakar, qalampir va xantalni silliq va yumshoq bo'lgunga qadar 1 daqiqa davomida uring.
Urishni davom ettirib, sous qalinlashguncha asta-sekin kungaboqar yog'ini quying.
Olingan sousga limon sharbati tushiring, ko'pirtirishni davom eting, mayda tug'ralgan yangi o'tlarni qo'shing. Mayonez tayyor.

Tayyor mayonezni sovutish va qalinlashtirish uchun muzlatgichga qo'yish kerak. Agar u to'liq ishlatilmasa, uni yana muzlatgichda saqlashni davom eting.

Uyda tayyorlangan mayonez uchun ushbu retsept klassikdan o'simlik moyining ko'payishi bilan ajralib turadi, bu esa uni yumshoq va qalin qiladi. Tovuq tuxumlari yangi bo'lishi va yorqin sarig'i bo'lishi kerak.

Oddiy uy qurilishi mayonezini tayyorlash uchun ingredientlar:

tovuq tuxumi - 1 dona;
o'simlik yog'i - 250 mililitr;
tayyor xantal - 1 choy qoshiq;
limon sharbati - 1 osh qoshiq;
granüllangan shakar - ta'mga;
osh tuzi - ta'mga;
maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Oddiy retsept bo'yicha uy qurilishi mayonezini quyidagicha tayyorlang:

Chuqur piyola ichiga yangi tuxumni sindirib, uni maydalagich bilan yoki yaxshiroq mikser bilan urib, o'simlik moyini ingichka oqimga qo'shing. Oldingi qism to'liq ko'pirtirilgandan keyin sariyog'ning keyingi minimal qismini qo'shing, shu bilan birga mikser tezligini maksimal darajada oshiring.
Urganingizdan so'ng, sousning massasi rangi o'zgaradi, qalin va bir hil bo'ladi va kerakli mayonez mustahkamligi olinmaguncha urishni davom ettirishingiz kerak. Agar massa suyuq bo'lib ko'rinsa, bir oz ko'proq o'simlik moyi qo'shing va kerakli mustahkamlik paydo bo'lguncha urish jarayonini davom eting.
Sizning didingizga ko'ra maydalangan qora murch, tayyor xantal, limon sharbati, shakar shakar va osh tuzini qo'shish vaqti keldi. Olingan sousni tatib ko'ring - etishmayotgan narsalarni qo'shing va yana ko'pirtiring. Har bir narsani to'liq aralashtiring va uy qurilishi mayonezini maqsadga muvofiq foydalaning.

Har qanday turdagi uy qurilishi mayonezini to'liq ishlatish uchun qismlarga bo'lib tayyorlash yaxshiroqdir, lekin agar hali ham bir oz hajm qolsa, uni muzlatgichda va qopqoq ostida saqlang. Bundan tashqari, ushbu retsept bo'yicha xantal qo'shish ixtiyoriydir - bu faqat Provans mayonezi uchun muhimdir.

Bir qarashda, uy qurilishi mayonezini tayyorlash uchun ko'pchilik retseptlar juda oddiy va o'xshash - va bu to'g'ri. Nega hamma narsa ba'zilar uchun yaxshi emas? Ushbu mashhur sousni uyda ishlab chiqarishning soddaligiga qaramay, uni tayyorlash uchun barcha ingredientlar yangi va har doim xona haroratida bo'lishi juda muhim, shunda mayonez tez va yumshoq qamchilanadi.

Achchiq mayonezni tayyorlash uchun ko'pincha retseptlarda tavsiya etilgan tayyor xantalni yangi xantal kukuni bilan almashtirish kerak, bu esa kerakli achchiqlikni va tabiiy xantalning haqiqiy hidini qo'shadi.
Uyda tayyorlangan mayonezning achchiqligidan qochish uchun kungaboqar va zaytun moyini teng nisbatda qo'shish yaxshidir. Bu zaytun moyining tabiiy achchiqligini kamaytiradi.
Uyda tayyorlangan mayonezning qalinligi uni qamchilashda quyilgan kungaboqar yog'i miqdori va qamchilashning intensivligi bilan belgilanadi - qalinligidan qo'rqmang. Buni sousga xona haroratida oz miqdorda suv qo'shib, keyin butun massani aralashtirish orqali tuzatish mumkin.
Sovutgichda uy qurilishi mayonezning ruxsat etilgan raf muddati haqida eslatib o'tamiz: 4 kundan ortiq emas. Ushbu holatni hisobga olgan holda, uy qurilishi mayonez sousini shunchalik ko'p tayyorlangki, ularning barchasi belgilangan muddatda ishlatilsin.
Agar siz tuxumdan och rangli sarig'i bo'lgan mayonez tayyorlashingiz kerak bo'lsa, undan mayonez oq rangga aylanadi, unda siz bir chimdim maydalangan zerdeçal qo'shib, uni bo'yashingiz mumkin, lekin uni haddan tashqari oshirmang - rang juda yorqin sariq bo'lib chiqishi mumkin.

O'simlik moyi uchun maxsus talablar - har qanday mayonezning asosiy tarkibiy qismi. Eng yaxshi variant - tozalanmagan, sovuq presslangan (qo'shimcha bokira) zaytun moyi; qo'shimcha toza zaytun moyi va tozalangan kungaboqar yog'i ham qabul qilinadi.

Minimal tuz va yaxshisi qo'shimcha tuz yoki oddiy stol tuzi qo'shing, mayda maydalangan. Shakarni ham haddan tashqari oshirib bo'lmaydi va shakar kukunini ishlatish yaxshiroqdir.
Uyda tayyorlangan mayonezni kislotalash uchun retseptda ko'rsatilganidek, yangi limon sharbati yoki stol sirkasini ishlatishingiz mumkin. Xantal - har bir kishi uchun emas, balki "Provans" mayonezini yaratish uchun ixtiyoriy ingredient.
Tayyor mayonezga turli xil qo'shimchalar qo'shilishi mumkin: mayda tug'ralgan tuzlangan bodring, zaytun, zaytun yoki afzal ko'rgan ziravorlar.

Retseptlarda keltirilgan mahsulotlarning nisbati juda taxminiy bo'lganligi sababli, siz tuxum qismini ikki baravar oshirish orqali uning lazzat intensivligini oshirishingiz mumkin, ammo bu holda siz uni 1 kundan ortiq saqlashingiz mumkin. O'simlik moyining ko'payishi bu davrlarni 2-3 kungacha uzaytiradi.

Agar siz uy qurilishi mayonezini muntazam ravishda tayyorlashni boshlasangiz, siz o'zingizning oshxonangiz sharoitida uni ishlab chiqarishning barcha sirlarini mustaqil ravishda tushunasiz va o'zingiz bu masala bo'yicha boshlang'ich tanishlarga amaliy maslahat berasiz. Eng qimmatli narsa shundaki, siz sun'iy qo'shimchalar yoki stabilizatorlarsiz ajoyib va tabiiy sousni olasiz, bu faqat sog'liq uchun foyda keltiradi va u bilan mazali kundalik va bayram taomlarini tayyorlashga imkon beradi.

Siz o'zingizning xohishingizga ko'ra uy qurilishi mayonezini tayyorlash variantlari bilan tajriba o'tkazish yoki Evropaning etakchi oshpazlarining maslahatlaridan foydalanishingiz mumkin, masalan, mayonez qo'shimchalari uchun juda qiziqarli variantlarni taklif qiladigan Angliyadan janob Delia:

Asosiy mayonezga sevimli ziravorlaringizni qo'shsangiz, uni turli xil lazzatlar bilan boyitadi. Qovurilgan idishlar uchun chili qalampiri qo'shilgan mayonez juda yaxshi, buning uchun siz unga bir oz jalapeno stigma qo'shasiz, hamma narsani kuchli aralashtirasiz. Mayonezning achchiqligini qo'shimchaning dozasi bilan sozlang. Mayonezga blenderda maydalangan quritilgan pomidor qo'shib, silliq bo'lguncha aralashtirsangiz, qo'ziqorin, makaron va pishloq uchun ajoyib sous olasiz. Quritilgan, maydalangan reyhan bilan uy qurilishi mayonez aralashmasi jambon, guruch va dengiz mahsulotlari uchun ziravor sifatida yaxshi.

Suvli haqiqiy qovurilgan mol go'shtiga yangi tug'ralgan horseradish bilan mayonez aralashmasini qo'shish yaxshidir. Bundan tashqari, jambon, dudlangan qizil baliq va bizning mashhur seld balig'i bilan yaxshi ketadi. Mayonezga o'rtacha miqdorda maydalangan qaynatilgan lavlagi qo'shsangiz, bu sousga yorqin ohang beradi, masalan, engil oq baliq idishlarini bezatadi.

Barcha go'sht va baliq idishlari uchun juda mos bo'lgan selderey mayonezini tayyorlash uchun siz selderey ildizini qaynatishingiz, qobig'ini tozalashingiz, mayda maydalagichga maydalashingiz va aralashtirish paytida mayonezga ruxsat etilgan hajmni qo'shishingiz kerak. Uyda tayyorlangan mayonezga kori qo'shilishi uy qurilishi mayonezini universal va chiroyli sousga aylantiradi - u har xil turdagi sabzavot va go'shtli gazaklar qatoridagi barcha mahsulotlar bilan yaxshi ketadi. Uy qurilishi mayonezidagi qo'shimchalar ro'yxati boy va xilma-xildir: sarimsoq, piyoz, arpabodiyon, tarragon, arpabodiyon, tomat pastasi, kornişonlar, kapers, apelsin sharbati, seld va avakado pulpasi, qora va qizil ikra, shuningdek, barcha xushbo'y o'tlar. Ushbu ro'yxat ochiq - uni o'zingizning tajribangiz va ushbu ajoyib sousning ta'mini yaxshilashdagi yutuqlaringiz bilan davom ettirishingiz mumkin.

Qandli diabet bilan og'riganlar uchun mayonez uchun mumkin bo'lgan variantlar mavjud, agar shakar uning tarkibiy qismlaridan chiqarilsa. Vegetarianlar uchun tuxum mayonezdan chiqariladi. Oziq-ovqat sanoati allaqachon tuxumsiz va sutsiz ro'zadorlar uchun mayonez ishlab chiqaradi. Ehtimol, uy qurilishi mayonezning eng yuqori afzalligi, uning tarkibiy qismlarining yangiligi, tabiiyligi va yuqori sifati va o'zining yangiligi tufayli, bunday mahsulotni bolalar ovqatiga kichik dozalarda kiritish mumkin.

Do'konda mayonez sotib olishingiz shart emas, chunki uni o'zingiz tayyorlashda hech qanday murakkab narsa yo'q. Uyda mayonez qanday tayyorlanadi? Pishirish sizga taxminan 15-20 daqiqa vaqtni oladi va mazali va xushbo'y sous barcha sa'y-harakatlaringizni mukofotlashdan ko'ra ko'proq bo'ladi. Uyda tayyorlangan mayonez stol bezagi va boshqa ko'plab oshpazlik asarlaringiz uchun ajoyib ziravor bo'ladi, chunki uyda pishirish kafeda ovqatlanish yoki yarim tayyor mahsulotlarni sotib olishdan ko'ra ancha foydali va arzonroqdir.

Retsept № 1
"Uy"
Bir necha daqiqada uyda mayonez tayyorlash va o'zingizni va yaqinlaringizni xursand qilish imkonini beradigan an'anaviy retsept.

Ingredientlar
tovuq tuxumlari - 2 dona;
o'simlik yog'i - 350 gr.;
Yangi siqilgan limon sharbati - 1,5 osh qoshiq. l.;
Ziravorlar: xantal, tuz, shakar - har biri 1 choy qoshiq;
Maslahat:
- Agar uyda limon sharbati bo'lmasa, uni sirka bilan almashtirishingiz mumkin.
- Barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak.
— Mayonezni ayniqsa mazali qilish uchun uyda tayyorlangan tuxum yordam beradi.
- Tayyor taomni pishirmaslik yaxshiroqdir, aks holda mayonez ajralib chiqishi mumkin.
— Mayonezni konsistensiyada qalin qilish uchun o'simlik yog'ini qo'shing va blenderda uzoqroq uring. Aksincha, limon kislotasi mayonez suyuqligini tayyorlashga yordam beradi.
Tayyorgarlik
1. Tovuq tuxumini blender stakaniga maydalang.
2. Ziravorlar qo'shing: tuz, shakar va xantal. Ikkinchisini ta'mga qo'shish ixtiyoriy.
3. Ingredientlarni silliq bo'lguncha uring.
4. O'simlik yog'ini to'kib tashlang, lekin bir vaqtning o'zida emas, balki asta-sekin, ya'ni har bir osh qoshiqdan keyin aralashmani uring.
5. Blenderni mikser bilan almashtiring va aralashmani bir necha daqiqaga uring.
6. Yangi siqilgan limon sharbati qo'shing.
7. Aralashtiring.
Eslatma: Tayyor taom etarlicha qalin bo'lishi kerak - shunchalik ko'p qoshiq unda "turishi" mumkin.
Shunday qilib, "uydagi mayonez" tayyor. Yoqimli ishtaha!
Retsept № 2
"frantsuzcha"
Mayonez ixtirochi oshpazlarning an'anaviy taomidir - frantsuzlar soslarni yaxshi ko'rishlari bilan mashhur. Biroq, bu retsept klassik retseptdan tajriba, murakkablik va, albatta, tayyorlashning murakkabligi bilan ajralib turadi. Shunga qaramay, har qanday uy bekasi uni uyda pishirishi mumkin.
Tarkibi:
Tuxum sarig'i - 2 dona;
zaytun moyi - 0,2 l;
Yong'oq yog'i - 1 osh qoshiq;
Dijon xantal - 1 choy qoshiq;
Hamsi - 2 dona;
Sirka - 2 choy qoshiq;
Nozik donador shakar, yangi maydalangan qora qalampir, tuz - 1 choy qoshiq.
Maslahat:
- Eng yangi va sifatli mahsulotlardan foydalaning, ularni muzlatgichdan oldindan olib tashlang.
Tayyorgarlik
1. Oqlarni sarig'idan ajratib oling va ikkinchisini chuqur idishga quying.
2. Ta'mga xantal va qalampir qo'shing.
3. Sirka tushiring, bir chimdik tuz va shakar qo'shing.
Eslatma №1: Agar siz mayonez tayyorlamoqchi bo'lsangiz, hali tuz qo'shmang
hamsi yoki ulardan olingan ekstrakt.
Eslatma No 2: Dag'al maydalangan ziravorlardan foydalanmang, aks holda mayonezda bo'laklar paydo bo'ladi, u ko'rinishda yoqimsiz va notekis bo'ladi. Agar uyda mayda tuz yoki shakar bo'lmasa, ularni maydalash uchun ohakdan foydalaning.
4. Ko'pirtirgichni oling va tuxum sarig'ini ziravorlar bilan yaxshilab silkitib, silliq oq aralashmani oling.
Maslahat: Yana boy ta'mga ega bo'lish uchun har safar yangi sirka turlaridan foydalaning. Sirkalarning xilma-xilligi juda ko'p: siz shampan yoki sheridan sirka tanlashingiz mumkin, malina bilan to'ldirilgan va hokazo. Bitta shart - bu juda sifatli bo'lishi kerak.
Eslatma: oddiy uy qurilishi mayonez retseptida bo'lgani kabi, sirka o'rniga limon sharbatini ikki baravar ko'p ishlatishingiz mumkin.
5. Kichik qismlarga zaytun moyini quying, uning hajmini (200 ml) etti teng bo'lmagan qismga bo'ling. Birinchi qism eng kichik bo'lishi kerak, keyin esa o'sish tartibida qo'shing. Har bir xizmatdan keyin aralashmani yaxshilab uring.
Maslahat: Agar siz tasodifan bir vaqtning o'zida juda ko'p yog' qo'shsangiz, aralashmaning ichiga bir qoshiq sirka tushiring va uning atrofidagi yuzaga sousni ko'pirtiring - bu vaziyatni to'g'irlashi va mayonezning mustahkamligini bir hil holga keltirishi kerak.
Yog 'qo'shsak, sousimiz qalinlasha boshlaydi va engilroq va engilroq bo'ladi. Nihoyat, u yoqimli sarg'ish-kremli rangga ega bo'ladi. Uyda tayyorlangan mayonez do'konda sotib olingan mayonezdan shunday farq qiladi.

6. Bizning taomimizga juda yoqimli lazzat qo'shilishi yong'oqli eslatma bo'ladi, bu qamchilashning oxirgi bosqichida qo'shilishi kerak. Buni qilish oson: bir osh qoshiq yong'oq yog'i qo'shing. Bu har qanday bo'lishi mumkin: kunjut, bodom, shuningdek, yong'oq yog'i. Bu yerda sizda tajriba o'tkazish imkoniyati bor...
7. Shuningdek, sousga yong'oq yog'idan ko'ra hamsi ekstrakti qo'shishingiz mumkin. Uni 3-bosqichda tuz o'rniga massa bilan aralashtirish kerak. Agar siz hamsi filetosidan foydalansangiz, uni tayyor mayonez va blenderda pyuresi bilan aralashtiring. To'g'ri, kaput hali ham afzalroq - u bilan idish, filetadan farqli o'laroq, bir hil bo'ladi.
8. Tayyor mahsulotni sovutib, havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring. Mayonez uch kun ichida iste'mol qilish uchun mos keladi va uni uyda muzlatgichda saqlash kerak.

Retsept № 3
"Ozg'in"

Ushbu retsept mayonezni yaxshi ko'radiganlar uchun juda mos keladi, lekin sousning kaloriya tarkibi tufayli o'zlarini cheklaydi.

Tarkibi:
Suv - 3 stakan;
Bug'doy uni - 1 stakan;
o'simlik yog'i - 8 osh qoshiq;
limon sharbati - 3 osh qoshiq;
Xantal - 3 osh qoshiq;
Shakar - 2 osh qoshiq;
Tuz - 2 choy qoshiq; Tayyorlanishi: 1. Elenmiş bug'doy unini oz miqdorda suv bilan to'kib tashlang. Topaklar paydo bo'lmasligi uchun yaxshilab silang;
2. Qolgan suvni pyure aralashmasiga quying;
3. Aralashmani pechda yoki mikroto'lqinli pechda qaynatib oling. Jarayon davomida mayonez qalinlashishi uchun yaxshilab aralashtirilishi kerak;
4. Un aralashmasini xona haroratiga qadar sovutib oling;
5. Chuqur piyola oling, tozalangan o'simlik yog'ini (siz zaytun yoki makkajo'xori ham ishlatishingiz mumkin), tuz, shakar, limon sharbati va xantalni aralashtiring;
6. Bir necha daqiqa davomida mikser bilan uring;
7. Ko'pirtirishni to'xtatmasdan, avval olingan un aralashmasini bo'lak-bo'lak qo'shing.

Retsept № 4
"Vegetarian"

Xo'sh, bu retseptda tuxum yo'q, bu vegetarianlarga uy qurilishi mayonezdan bahramand bo'lish imkonini beradi.

Ingredientlar(0,4 kg mayonez uchun) Limon kislotasi - choy qoshig'ining chorak qismi .;
Maydalangan qora qalampir - ta'mga.
Un - 6 osh qoshiq;
Tuz - 1,5 choy qoshiq;
Xantal - 1,5 choy qoshiq;
Smetana - 2 osh qoshiq;
o'simlik yog'i - 100 gr.;
suv - 1,5 stakan;
Shakar - 1 osh qoshiq; Tayyorlanishi:
1. Kastryulkani sovuq suv bilan to'ldiring.
2. Unni qo'shing, so'ngra eritib olish uchun yaxshilab aralashtiring.
3. Idishni pechka ustiga past olovda qo'ying va aralashma to'liq qalinlashguncha aralashtiring.
4. Idishni olovdan olib, sovushini kutib turing.5. Limon kislotasini bir necha osh qoshiq suv bilan suyultirib, shakar, tuz, qora murch va smetana bilan birga qo'shing.6. Blenderda maxsus qo'shimcha yordamida uring, chunki mayonezning qalinligi tufayli siz buni shunchaki ko'pirtirish bilan qilolmaysiz.7. Ko'pirtirishni davom ettirib, o'simlik yog'ini quying.8. Sosga yoqimli sariq rang berish uchun ozgina makkajo'xori qo'shing.Umid qilamizki, siz ushbu maqolada "Uyda mayonezni qanday tayyorlash mumkin?" Degan savolga javob topdingiz va o'zingiz uchun mos retseptni tanladingiz.
Yoqimli ishtaha!