Ventilyatsiya
Krem uchun xamirni qanday tayyorlash mumkin. Choux pirojnoe va ekler retsepti

Krem uchun xamirni qanday tayyorlash mumkin. Choux pirojnoe va ekler retsepti

Bolaligingizdan qaysi pishiriqlarni yoqtirasiz? Ishonchim komilki, ko'pchilik javob beradi: ekler! Albatta, kimga ichi nozik qaymoq solingan, yaltiroq krem bilan qoplangan yengil, tiniq tortlar yoqmaydi? Mazali va boshqalar!

Ekler - bu XIX asrning oxiridan beri butun dunyoda mashhur bo'lgan frantsuz pishiriqlari. Ular cho'zilgan choux pirojnoe, ichida engil krem bilan.

Ideal eklerlar silliq, tekis va bir xil, uzunligi 10 dan 14 sm gacha bo'lishi kerak.

Ko'pchilik ularni uyda pishirishga jur'at etmaydi, lekin do'konda tayyor mahsulotni sotib olishni afzal ko'radi. Ko'rinadiki, bunday mazali desert va retsepti murakkab, ko'p bosqichli, ingredientlarning uzoq ro'yxati bilan bo'lishi kerak. Biroq, aslida, buning aksi bo'lib chiqadi.

Ingredientlar juda hamyonbop, ularni har qanday muzlatgichda topish mumkin va agar siz ko'rsatmalarga aniq amal qilsangiz, pishirish usuli juda oddiy. O'zingizga ishoning va pishirishga harakat qiling. O'ylaymanki, natija barcha kutganingizdan oshadi!

Ekler uchun xamirni tayyorlashning asosiy qoidalari

To'g'ri eklerlar faqat choux xamiridan tayyorlanadi. Bu aslida nima? Asosiy printsip shundaki, unning sariyog 'va suv bilan aralashmasi "qaynatiladi", so'ngra ozgina soviganidan keyin tuxum qo'shiladi. Natijada yoyilmaydigan, ta’bir joiz bo‘lsa, o‘z shaklini saqlaydigan yopishqoq, qalin xamir hosil bo‘ladi.

Xamir hajmining oshishi yuqori haroratda pishirish vaqtida eklerlar ichida bug' hosil bo'lishi tufayli sodir bo'ladi.

To'g'ri pishiriqlar yirtilmaydi, chunki ular faqat zich, bardoshli xamirdan tayyorlanadi.

Klassik retsept

Tarkibi:

suv - 250 ml;
sariyog '- 100 g;
un - 200 g;
tuxum - 4 dona;
tuz.

Pishirish vaqti: 70 min.

100 gramm boshiga kaloriya: 204 kkal.

Ekler uchun choux pirojnoe retsepti bosqichma-bosqich:

Ekler uchun choux pirojnoe: bosqichma-bosqich GOST bo'yicha retsept

Retsept 20 ta tortga mo'ljallangan. E'tibor bering, pishirish uchun suv odatdagidek millilitrda emas, balki grammda o'lchanishi kerak.

Tarkibi:

bug'doy uni - 200 g;
katta tovuq tuxumlari- 5 dona. (yoki o'rta o'lchamdagi 6 dona);
sariyog '- 100 g;
toza suv - 180 g;
osh tuzi - bir chimdik.

Pishirish vaqti: 1 soat 10 daqiqa.

100 gramm uchun kaloriya: 210 kkal.

Qanday pishirish kerak:

Bir yirtqichlardan, tug'ralgan sariyog ', suv va tuz aralashmasini qaynatib oling;
Unni ehtiyotkorlik bilan elakdan o'tkazing. Pishiriqlar havodor va yam-yashil bo'lib chiqishi uchun bir necha marta tavsiya etiladi;
Unni panga to'kib tashlang va qoshiq yoki oshpazlik spatula bilan yaxshilab aralashtiring;
Xamir qaynay boshlaydi va bir bo'lakda bir-biriga yopishadi. Olovli pechda tez aralashtirishda davom etib, yaxshilab pishiring;
Bir piyola ichiga o'tkazing va sovushini kuting;
Tuxumni alohida idishda uring;
Ularni asta-sekin xamirga qo'shing, uni spatula bilan yumshoq qilib yoğurun yoki mikser yordamida;
Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping;
Pazandalik sumkasi yoki oddiy plastik to'rva yordamida xamirni taxminan 12 sm uzunlikdagi va 18 mm diametrli tayoqchalar shaklida pishirish varag'iga siqib qo'ying (u doira shaklida ham bo'lishi mumkin, keyin siz dumaloq ekler-to'plarni olasiz. );
Oldindan qizdirilgan pechda pishiring, avval 220 ° C da 10 daqiqa, keyin yana 25 daqiqa 180 ° C da;
Sevimli krem va fondan tayyorlang, o'zingizning xohishingizga ko'ra eklerlarni to'ldiring va bezang.

Ekler uchun yog'siz muhallabi xamirini qanday tayyorlash mumkin

Agar siz vegetarian dietasiga rioya qilsangiz va hayvon yog'larini dietangizdan chiqarib tashlasangiz, bu o'zingizni bunday ajoyib va o'zingizni rad qilish uchun sabab emas. mazali shirinliklar ekler kabi.

Quyidagi retsept aynan siz uchun: unda tuxum, sut va sariyog' yo'q!

Tarkibi:

2 ta to'plam un;
2 stol. osh qoshiq o'simlik yog'i;
1 ta to'plam qaynoq suv;
tuz.

Pishirish vaqti: 65 daqiqa.

100 gramm boshiga kaloriya: 198 kkal.

Qanday pishirish kerak:

Unni tuz bilan aralashtiring, slaydga soling va o'rtada chuqurchaga qo'ying;
Chuqurlashuv markaziga qaynoq suv va o'simlik yog'ini quying;
Xamirni ozgina aralashtirib, iliq bo'lgunga qadar salqinlash uchun qoldiring;
Endi siz qo'llaringiz bilan bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha yoğrishingiz mumkin, bu taxminan 10 daqiqa davom etadi;
Xamirni 25 daqiqaga qoldiring;
Yana bir necha daqiqa davomida engil yoğurun;
Hammasi, ekler uchun yog'siz xamir tayyor, siz undan keklarni haykaltarosh qilib, odatdagidek pishirishingiz mumkin.

Sut va quruq xamirturush qo'shilgan eklerlar uchun choux pirojnoe qanday tayyorlanadi

Choux pastry tarkibi va tayyorlash bosqichlari bilan tajribalarga toqat qilmaydi. Biroq, siz vaqt sinovidan o'tgan boshqa versiyasini pishirishga harakat qilishingiz mumkin. Bu erda suv sut va quruq xamirturush bilan almashtiriladi va natija deyarli yaxshi bo'ladi.

To'g'ridan-to'g'ri pishirishni boshlaganingizda, sut mahsulotlarga quyuqroq rang berishini yodda tuting.

Shuning uchun, eklerlarning qizg'ish rangi sizni chalg'itmasligiga va ular yaxshi pishirilganligiga ishonch hosil qiling.

Tarkibi:

200 g yuqori sifatli un;
200 g sigir suti;
4 ta o'rta tovuq tuxumi;
70 g olxo'ri. yog'lar;
10 g quruq xamirturush;
20 ml suv;
tuz va shakar - har bir chimdik.

Pishirish vaqti: 2 soat.

100 gramm boshiga kaloriya: 285 kkal.

Qanday pishirish kerak:

Sutni qaynatib oling va ichiga elenmiş unni quying;
Olingan aralashmani bir hil mustahkamlikka qadar mikser bilan uring;
Saryog eritish;
Quruq xamirturushni iliq suvda eritib, shakar bilan aralashtiring, muhallabi massasiga qo'shing;
Tuxumni zich ko'pik hosil bo'lguncha yaxshilab uring;
Tuxumni doimo aralashtirib, asosiy xamirga bir oz quyish kerak;
Tuz, yog 'qo'shing va yog'li smetana yopishqoq holatiga qadar yana aralashtiring;
Xamirni bir soat ko'tarishga ruxsat berish yaxshidir, keyin undan tayoqchalar hosil qiling va 200 ° C da issiq pechda 30 daqiqa davomida pishiring.

Choux pishiriqlaridan eklerlarni qanday shakllantirish va qanday pishirish kerak

Eklerlarni qandolat sumkasi yordamida shakllantirish eng oson. Siz turli xil nozullardan foydalanishingiz mumkin, ayniqsa chiroyli eklerlar diametri 10-12 mm bo'lgan "yumaloq" yoki "ochiq yulduz" nozullari yordamida olinadi.

Bunday sumkani tezda qanday qilib to'ldirish kerakligi haqida bir oz hiyla bor: uni baland stakanga solib, qirralarini to'g'rilashingiz kerak. Keyin xamir uni bo'shliqlarsiz teng ravishda to'ldiradi va siz hech narsani bo'yamaysiz.

Agar sizda hali qandolat xaltasi bo'lmasa, kerakli diametrning burchaklaridan birini kesib, oddiy plastik to'rvadan foydalanishingiz mumkin. Bu usul kamroq qulay, ammo iqtisodiy.

Eklerlar pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga shashka shaklida, qiya, diagonal tarzda joylashtiriladi. Afzal uzunlik 10-14 sm.Ular orasida kamida 3 sm bo'lishi kerak bo'lgan etarli masofani qoldirishga harakat qiling, chunki ular pishirish vaqtida kattalashadi.

Eklerlarni bir xil o'lchamda qilish uchun siz o'lchagich va un yordamida pishirish varag'iga qandaydir belgilar qo'yishingiz mumkin.

Kremli keklar uchun eng yaxshi plomba: retseptlar

Eklerlarni to'ldirish uchun juda ko'p plomba va kremlar mavjud. Eng keng tarqalgan variantlar - vanil, qahva va shokolad, eng noodatiylari - karamel, pista, hindiston yong'og'i. Ammo har kim o'z sevimlisini tanlash huquqiga ega, ayniqsa qayerga qaytish kerakligi sababli!

Ekler pirojnoe shprits yordamida krem bilan to'ldiriladi.

Agar sizda yo'q bo'lsa, siz shunchaki tortni chetidan ehtiyotkorlik bilan kesib, qoshiq bilan to'ldirishni qo'yishingiz mumkin.

Klassik qaymoq

Tarkibi:

400 ml sut;
150 g olxo'ri. yog'lar;
2 stol. l. Sahara;
1 ½ stol. l. un;
2 ta butun tuxum va 1 sarig'i;
1 stol. l. shakar kukuni.

Pishirish vaqti: 40 min.

100 gramm boshiga kaloriya: 215 kkal.

Qanday pishirish kerak:

Sutga shakar qo'shing va qaynatib oling. Shakarning to'liq eriganligini tekshiring;
Olingan aralashmani ozgina sovishini kuting;
Unni barcha tuxum va shakar kukuni bilan aralashtiring, shakar-sut aralashmasiga qo'shing;
Olovga qo'ying va aralashtiring;
Krem qalinlashguncha pishiring. Bir vaqtning o'zida qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling;
Sovuq, yumshoq sariyog 'qo'shing va mikser bilan yumshoq massaga uring;
Agar xohlasangiz, vanillin, vanil mohiyati, sitrus qobig'i yoki kakao kukuni qo'shib, kremning lazzatlari bilan o'ynashingiz mumkin.

Tarkibi:

200 g tvorog;
1 ta to'plam granüllangan shakar;
200 ml qaymoq;
1 paket vanil shakar.

Pishirish vaqti: 20 min.

100 gramm boshiga kaloriya: 112 kkal.

Qanday pishirish kerak:

Kam yog'li tvorogni donador shakar bilan qo'lda vilkalar yoki qoshiq bilan aralashtiring, so'ngra mikser yoki blender bilan uring;
Vanil shakarni to'kib tashlang va qaymoqqa quying, yana yaxshilab uring;
Nozik va havodor krem tayyor. Juda oddiy va tez!

Shokoladli muzni qanday tayyorlash mumkin

Glaze eklerlarga qo'llaniladi , hali issiq bo'lsa. Uni oshpazlik cho'tkasi bilan yoyish qulay. Yana bir yo'li bor: tortning pastki qismini vilkalar bilan muloyimlik bilan teshib, uning yuqori qismini suyuq sirga botiring.

Sariyog 'qo'shib, bu retsept bo'yicha sir qattiqlashgandan keyin silliq va porloq bo'ladi.

Yuqori sirni yong'oq, qandolat kukuni bilan sepib, karamel quying, yangi rezavorlar yoki mevalar, yalpiz barglari, shokolad shakllari bilan bezash mumkin.

Tarkibi:

4 stol. qoshiq sut;
100 g sariyog ';
4 stol. kakao qoshiqlari;
150 g shakar.

Pishirish vaqti: 20 min.

100 gramm uchun kaloriya: 442 kkal.

Bosqichma-bosqich retsept:

Sutni shakar va kakao kukuni bilan mos idishda aralashtiring;
Olovga qo'ying;
Shakar eriganida, sariyog 'qo'shing;
Qalin bo'lguncha pishiring, doimo aralashtirib, sir yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling.

Va asosiy maslahat: sevgi bilan va yaxshi kayfiyatda pishiring, shunda siz mashhur frantsuz qandolatchilik do'konlari darajasida oqlangan mazali desertga ega bo'lasiz!

Krem xamirining yana bir retsepti quyidagi videoda juda aniq ko'rsatilgan.

Profiterollar, eklerlar, choux bulochkalari engil, havodor, tiniq choux xamiridan tayyorlanadi. Bunday xamir pechda ko'tarilib, hajmi bir necha bor ortadi.

Xamirdagi ko'p miqdorda suv tufayli muhallabi havodor bo'ladi. Xamir ichida bug 'hosil bo'lganda, u yuqoriga ko'tariladi. Mahsulotlar ichida turli xil plomba, kremlar bilan to'ldirilgan katta bo'shliq paydo bo'ladi. Custard keklari silliq porloq yuzaga ega. Choux pirojnoe ham ko'p miqdorda yog'da qovurilgan donutlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Choux pastry - tayyorlashning umumiy tamoyillari va usullari

Bunday xamirni tayyorlash uchun siz uzoq tajribaga ega bo'lishingiz shart emas. U yoyilmaydi va qo'lda yoğrulmaydi. Profiterollarni qovurilgan idishga qoshiq qo'yish yoki quvurli sumka bilan siqib chiqarish mumkin. Xamirni muvaffaqiyatli qilish uchun siz faqat ikkita qoidani bilishingiz kerak:

- xamir ma'lum bir haroratga ega bo'lishi kerak - etarlicha issiq bo'lishi uchun taxminan 70-80 daraja, lekin tuxumni katlamaslik;
Tuxumni kiritishdan oldin kamida xona haroratiga qadar qizdirilishi kerak.

Pishirishdan oldin xamir qayta isitiladi yoki "qaynatiladi". Undan tashqari, xamir tarkibiga suv, sariyog ', margarin, tuxum kiradi. Tuxumlar soni un miqdoriga qarab tanlanadi. Tuxum tufayli xamir bo'shashadi, ko'tariladi va havo bilan to'ldiriladi. Isitish paytida karamellashmasligi uchun xamirga juda ko'p shakar qo'shmang.

Choux pastry - eng yaxshi retseptlar:

Pishloq eklerlari uchun choux pirojnoe

Bu xamirturushsiz choux pastasi uchun tezkor retsept. Kim buni sinab ko'rishga jur'at etsa, pishloq va achchiq qalampir bilan pishirilgan g'ayrioddiy eklerlarga befarq qololmaydi (mazali plomba bilan). Siz har qanday plombalarni tanlashingiz mumkin - go'sht, shirin, qaymoq yoki sabzavot. Pechda eklerlarni qovuring yoki pishiring - bu shunchaki choux pastasining beqiyos versiyasi.

Tarkibi: suv (250 gramm), tuz, sariyog '(100 gramm, margarin olishingiz mumkin), un (200 gramm), qattiq pishloq (150 gramm), paprika (1 choy qoshiq), zira, tuxum (5 dona).

Tayyorlash usuli:
Oddiy muhallabi xamiri yog'ning suvda erishi bilan boshlanadi. Unni qaynoq suyuqlikka to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Yong'inni olib tashlang va sovutib oling. Biz tuxumni birma-bir haydab, har biridan keyin yaxshilab aralashtiramiz, pishloqni tayyor xamirga surtamiz va paprika quyamiz. Agar siz fantaziyani yoqsangiz, quritilgan o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Achchiq muxlislar, qalampir o'rniga maydalangan yoki achchiq qalampir qo'shishlari mumkin. Pishloq miqdori ham o'zboshimchalik bilan. Ammo eklerlarni pishloq bilan buzish shunchaki mumkin emas.

Xamirni xamir xaltasi yordamida pishirish varag'iga qo'ying. Eng oson variant - suvga botirilgan oddiy qoshiqdan foydalanish. Zira va qo'pol tuz bilan seping. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 220 daraja pishiring. Pishirishda asosiy qoida pechni 10-15 daqiqa davomida ochmaslikdir. Agar pechdagi harorat juda yuqori bo'lsa, mahsulotlar birinchi navbatda shishiradi, keyin esa tushishi mumkin. Agar harorat juda past bo'lsa, keklar yaxshi ko'tarilmaydi. Pechning pastki qismiga bir oz suv qo'ying - shunda xamir yuqoriga ko'tariladi.

Krem ko'pirtirilgan pirojnoe uchun choux pastry

Ushbu retsept bo'yicha siz keklar uchun 12-14 blankani juda tez olishingiz mumkin. Ularni ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan to'ldirish va ularni yong'oq bilan sepish oson.

Tarkibi: sariyog '(50 gramm), suv (250 gramm), tuz, un (150 gramm), tuxum (4 dona).

Tayyorlash usuli:
Biz yirtqichlardan suvni isitamiz, tuz va sariyog 'qo'shamiz, suyuqlikni qaynatishga keltirmasdan qizdiramiz. Biz darhol barcha unni olovda panga quyamiz. Bir bo'lak hosil bo'lguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Yana 2 daqiqa davomida aylana shaklida zich xamirni yoğurun, natijada u panning devorlaridan yaxshi ajralib turishi kerak. Uni idishga o'tkazing va tuxumni birma-bir sindirib tashlang. Xamirni aralashtiramiz, uni 5 daqiqa davomida aylana shaklida aralashtiramiz. Bu silliq va kremsi bo'lishi kerak. Ideal holda, muhallabi xamiri bir hil, porloq va uzun bo'laklarda mo'ylovdan tushadi. Oldindan isitiladigan pechda 200 daraja haroratda, kerakli shakldagi keklarni uzoqroqqa qo'ying, shunda pishirish paytida ular bir-biriga bog'lanmaydi, hajmini o'zgartiradi. 30-35 daqiqa pishiring.

Donutlar uchun choux pirojnoe

Mazali tender donutlar ko'p miqdorda yog'da qovuriladi. Siz ularni qovurishga ham vaqtingiz bo'lmaydi, chunki ular sizning oilangiz tomonidan tantanali ravishda yeyiladi.

Tarkibi: bir stakan suv, sariyog '(80 gramm), tuxum (4 dona), tuz, un (1 stakan), qovurish uchun yog'.
Krem: 1 stakan sut, shakar (0,5 stakan), sariyog '(150 gramm), vanil, tuxum.

Tayyorlash usuli:
Biz mos idishlarni tanlaymiz va yog'ni suvda taxminan 70-80 darajaga qizdiramiz, tuz qo'shamiz. Issiqlikdan olib tashlang, qoshiq bilan aralashtiring. Yana olovga qo'ying, xamirni idishning pastki va devorlaridan orqada qolguncha aralashtiramiz. Issiqlikdan olib tashlang, ozgina sovutib oling va silliq va porloq bo'lguncha tuxumni birma-bir uring. Qovurish uchun yog'ni qizdiring. Xamirni choy qoshiq bilan qaynab turgan yog'ga tushiring. Yog 'ko'p bo'lishi kerak, xamir bo'laklari suzishi va unda cho'kishi ma'qul.

Krem: tuxumni kichik bir yirtqichlardan eritib, shakar va un bilan ishqalang. Sutni suyultiring, olovga qo'ying. Aralashtiring, qalinlashguncha pishiring, salqin va sariyog 'bilan uring. Harorat xona haroratidan past bo'lmasligi kerak. Donutlarni sovutib oling, kesib oling va krem bilan bezang.

- Choux pastry uchun tuxum sifati juda muhim. Ularning yangi ekanligiga ishonch hosil qilish uchun siz test o'tkazishingiz mumkin: tuxumni bir stakan suvga botiring. Eskirgan tuxum stakanning tagida qolmaydi, lekin yuqoriga suzib ketadi. To'mtoq bo'lib ochiladigan tuxumlardan umuman foydalanmaslik kerak.

- Choux xamirini mikser yoki kombayn bilan yoğurish shart emas - agar siz juda ko'p olib ketsangiz, u ko'tarilmaydi. Xamir qalin yoki suyuq bo'lmasligi kerak, shunda u pechda yaxshi ko'tariladi, u ikki baravar ko'payishi kerak.

- Kleykovina miqdori kamaytirilgan undan yumshoqroq va engilroq mahsulotlar olinadi.

- Sariyog'ni margarin yoki konsentrlangan yog'lar bilan almashtirish mumkin, lekin tabiiy ingredientlardan foydalanish yaxshidir. Sariyog ', pechda pishirish paytida keklarning ko'tarilishiga yordam beradi.

Choux xamiridan tayyorlangan pishiriq, uni pishirish uchun maxsus retsepti tufayli havodor va yumshoq bo'lib chiqadi. Bunday xamirni tayyorlash qiyin emasdek tuyuladi, lekin hamma uy bekalari uni pishirishni o'z zimmalariga olmaydilar.

Choux pishiriqlarini qanday tayyorlash mumkin - sirlar

Choux pirojnoe tayyorlashda amal qilish kerak bo'lgan sirlar:

Qolipga solingan xamir bo'laklari darhol isitiladigan pechga joylashtirilishi kerak. Agar xamir darhol pechga qo'yilmasa, uning yuzasida qobiq paydo bo'ladi va u ko'tarilmaydi.
Xamirga tuxum qo'shiladi, xona haroratida ushlab turiladi, agar siz sovuqni qo'shsangiz, pechda bunday xamirdan tayyorlangan mahsulotlar yaxshi ko'tarilmaydi.
Xamirni pishirgandan so'ng, uni 60-70 ° C gacha sovutib oling va keyin tuxum qo'shing. Haroratni termometrsiz - qo'lda o'lchash mumkin: xamirga botirilgan barmoq bunday haroratga bardosh bera oladi.
Xamir 60-70 ° C dan yuqori yoki past bo'lmasligi kerak, agar u yuqori bo'lsa, tuxum burishadi va xamir ko'tarilmaydi, pastroq bo'lsa, xamir qobiq bilan qoplanadi va shuningdek ko'tarilmaydi.
Retseptda yozilgan xamirda tuxum sonini olish har doim ham shart emas: tuxum har xil o'lchamda bo'lishi mumkin va xamir juda yog'li smetana kabi qalin bo'lishi kerak.
Agar xamir qalin yoki suyuq bo'lib chiqsa va allaqachon sovib ketgan bo'lsa, uni faqat yangi xamir qorish orqali tuzatish mumkin (mos ravishda, qalin uchun bir oz suvli va suyuq xamir uchun qalin) va oldingi xamirga aralashtiring. . Sovuq xamirga un yoki tuxum qo'shib bo'lmaydi - u tortga aylanadi.
Xamirni qo'lda yoğurish kerak, mikserdan u suvli bo'ladi va pechga yaxshi sig'maydi.
Xamir bo'laklari 1 choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan choyshabga qo'yilishi kerak, katta bo'laklar yaxshi ko'tarilmaydi.
Xamir bo'laklari orasidagi masofa 2 sm yoki undan ko'proq qoldirilishi kerak.
Pishirishdan oldin qolipni oz miqdorda moy bilan yog'lang, agar yog' ko'p bo'lsa, kelajakdagi tortlar pastdan xiralashib, yorilib ketadi va agar siz uni umuman moylamasangiz, ular pastki qismiga yopishib qoladilar. qolip.
Keklarning yaxshi ko'tarilishi uchun pechning eshigi butun pishirish vaqtida ochilmasligi kerak.

Qanday qilib qaymoqli xamirni tayyorlash mumkin - retsept

Krem xamirini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1 stakan un va suv;
100 g sariyog ';
4-5 tuxum;
bir chimdik tuz.

Keling, pishirishni boshlaylik:

Bir yirtqichlardan suvga tuz va yog' qo'shing, qaynaguncha qizdiring.
Biz past olovni yopamiz, barcha unni to'kib tashlaymiz va xamirni 1-2 daqiqa davomida yoğraymiz (olovni o'chirmang), u bir hil bo'lgunga qadar va panning devorlariga yopishishni to'xtatadi.
Xamir bo'lagini 60-70 ° C ga sovutib oling, 1 tuxumga soling va silliq bo'lguncha intensiv yoğurun.
Keyin qolgan tuxumlarni xuddi shu tarzda qo'shing. Agar retsept bo'yicha oxirgi tuxumdan keyin xamir qalin bo'lsa, u sovib ketguncha tuxumning yana yarmini qo'shing.
Biz pechni 190 ° C ga qizdiramiz.
Yog'langan o'simlik yog'i choy qoshiq dumaloq bo'laklar yoki cho'zinchoq kolbasa bilan choyshabni 2 sm masofada yoying.Har safar xamirga botirishdan oldin, biz qoshiqni sovuq suvda namlaymiz.
Darhol xamir bilan choyshabni issiq pechga qo'ying va taxminan 30 daqiqa yoki oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Choux xamiridan nima tayyorlanishi mumkin?

Choux qandolatidan eklerlar, to'ldirilgan dumaloq qovurilgan piroglar, donutlar, konsom uchun profiterollar, frantsuz gougère bulochkalari va Ladyfingers tortini tayyorlash mumkin.

Biz "Xonimning barmoqlari" tortini pishiramiz

bir yarim stakan suv;
220 g un;
150 g sariyog ';
5-6 tuxum;
bir chimdik tuz.

700 g smetana 20% yog ';
350 ml qaymoq 33% yog ';
260 g shakar.

Kekni bezash uchun sizga kerak bo'ladi:

40 g qora shokolad;
1 st. bir qoshiq sariyog '.

"Barmoqlarni" pishirish:

Xamirni yoğurun va "barmoqlarni" pishiring.
Yog 'va tuz bilan suvni qaynatib oling.
Un qo'shing va xamirni yoğurun.
Bir oz sovutilgan xamirda bir vaqtning o'zida bitta tuxum qo'shing va yoğurun.
Metall qatlamni o'simlik moyi bilan ozgina yog'lang. Qandolat shpritsidan xamirni 5-6 sm uzunlikdagi ingichka tayoqchalar bilan varaqqa siqib qo'ying.
Biz choyshabni 190 ° C ga qizdirilgan pechga qo'yamiz va eshikni ochmasdan taxminan 30 daqiqa pishiramiz.
Sovutish uchun pishirilgan "barmoqlarni" yoyib chiqdik.

Kremni tayyorlash:

250 ml juda sovuq qaymoqni shakar (190 g) bilan mikserda qalinlashguncha uring.
0,5 l smetana qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring.

Kek yig'ish:

Biz tortni diametri taxminan 28 sm bo'lgan olinadigan jantli shaklda yig'amiz. Unga bir necha osh qoshiq qaymoq tushiring, uni butun shaklga tarqating.
Biz "barmoqlar" ni qaymoqqa mahkam joylashtiramiz, agar kukilar orasida bo'sh joy bo'lsa, bir nechta "barmoqlarni" tilimga kesib oling va ularni teshiklarga joylashtiring.
Krem bilan tepaga.
Ikkinchi qatlam va keyingi qatlamlar uchun ham xuddi shunday qiling.
Biz tepaga plastinka qo'yamiz va uning ustiga qandaydir og'irlik - biz bu tuzilmani 6-7 soat davomida sovuq joyda joylashtiramiz.
Muayyan vaqtdan keyin pirojnoe idishga ag'dariladi.
Qaymoq (100 ml), smetana (200 g) va shakar (70 g) dan boshqa kremni urib, tortni, usti va yon tomonlarini yog'lang.
Biz shokolad va sariyog'ni er-xotin uchun eritamiz va qandolat shpritsi bilan tortning yuqori va yon tomonlari bo'ylab to'r hosil qilamiz.
Kekni 1-2 soat davomida sovuq joyga qo'yamiz, keyin sinab ko'rishingiz mumkin.

Shunday qilib, biz undan choux pirojnoe va pishiriqlarni tayyorlashni o'rgandik.

Profiterollar, eklerlar, choux bulochkalari engil, havodor, tiniq choux xamiridan tayyorlanadi. Bunday xamir pechda ko'tarilib, hajmi bir necha bor ortadi.

Choux bulochkalari va keklari xamirdagi ko'p miqdorda suv tufayli havodor bo'ladi. Xamir ichida bug 'hosil bo'lganda, u yuqoriga ko'tariladi. Mahsulotlar ichida turli xil plomba, kremlar bilan to'ldirilgan katta bo'shliq paydo bo'ladi. Custard keklari silliq porloq yuzaga ega. Choux pirojnoe ham ko'p miqdorda yog'da qovurilgan donutlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Choux pastry - tayyorlashning umumiy tamoyillari va usullari

Bunday xamirni tayyorlash uchun siz uzoq tajribaga ega bo'lishingiz shart emas. U yoyilmaydi va qo'lda yoğrulmaydi. Pofiterollarni qovurilgan idishga qoshiq qo'yish yoki quvurli sumka bilan siqib chiqarish mumkin. Xamirni muvaffaqiyatli qilish uchun siz faqat ikkita qoidani bilishingiz kerak:

- xamir ma'lum bir haroratga ega bo'lishi kerak - etarlicha issiq bo'lishi uchun taxminan 70-80 daraja, lekin tuxumni katlamaslik;
Tuxumni kiritishdan oldin kamida xona haroratiga qadar qizdirilishi kerak.

1-retsept: Pishloq eklerlari uchun choux xamiri

Ingredientlar: suv (250 gramm), tuz, sariyog '(100 gramm, margarin olishingiz mumkin), un (200 gramm), qattiq pishloq (150 gramm), paprika (1 choy qoshiq), zira, tuxum (5 dona) .

Tayyorlash usuli

Oddiy muhallabi xamiri yog'ning suvda erishi bilan boshlanadi. Unni qaynoq suyuqlikka to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Yong'inni olib tashlang va sovutib oling. Biz tuxumni birma-bir haydab, har biridan keyin yaxshilab aralashtiramiz, pishloqni tayyor xamirga surtamiz va paprika quyamiz. Agar siz fantaziyani yoqsangiz, quritilgan o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Achchiq muxlislar, qalampir o'rniga maydalangan yoki achchiq qalampir qo'shishlari mumkin. Pishloq miqdori ham o'zboshimchalik bilan. Ammo eklerlarni pishloq bilan buzish shunchaki mumkin emas.

2-retsept: qaymoqli pirojnoe uchun choux pastry

Ushbu retsept bo'yicha siz keklar uchun 12-14 blankani juda tez olishingiz mumkin. Ularni ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan to'ldirish va ularni yong'oq bilan sepish oson.

Ingredientlar: sariyog '(50 gramm), suv (250 gramm), tuz, un (150 gramm), tuxum (4 dona).

Tayyorlash usuli

Biz yirtqichlardan suvni isitamiz, tuz va sariyog 'qo'shamiz, suyuqlikni qaynatishga keltirmasdan qizdiramiz. Biz darhol barcha unni olovda panga quyamiz. Bir bo'lak hosil bo'lguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Yana 2 daqiqa davomida aylana shaklida zich xamirni yoğurun, natijada u panning devorlaridan yaxshi ajralib turishi kerak. Uni idishga o'tkazing va tuxumni birma-bir sindirib tashlang. Xamirni aralashtiramiz, uni 5 daqiqa davomida aylana shaklida aralashtiramiz. Bu silliq va kremsi bo'lishi kerak. Ideal holda, muhallabi xamiri bir hil, porloq va uzun bo'laklarda mo'ylovdan tushadi. Oldindan isitiladigan pechda 200 daraja haroratda, kerakli shakldagi keklarni uzoqroqqa qo'ying, shunda pishirish paytida ular bir-biriga bog'lanmaydi, hajmini o'zgartiradi. 30-35 daqiqa pishiring.

3-retsept: Donutlar uchun choux xamiri

Mazali tender donutlar ko'p miqdorda yog'da qovuriladi. Siz ularni qovurishga ham vaqtingiz bo'lmaydi, chunki ular sizning oilangiz tomonidan tantanali ravishda yeyiladi.

Ingredientlar: bir stakan suv, sariyog '(80 gramm), tuxum (4 dona), tuz, un (1 stakan), qovurish uchun yog'.
Krem: 1 stakan sut, shakar (0,5 stakan), sariyog '(150 gramm), vanil, tuxum.

Tayyorlash usuli

Biz mos idishlarni tanlaymiz va yog'ni suvda taxminan 70-80 darajaga qizdiramiz, tuz qo'shamiz. Issiqlikdan olib tashlang, qoshiq bilan aralashtiring. Yana olovga qo'ying, xamirni idishning pastki va devorlaridan orqada qolguncha aralashtiramiz. Issiqlikdan olib tashlang, ozgina sovutib oling va silliq va porloq bo'lguncha tuxumni birma-bir uring. Qovurish uchun yog'ni qizdiring. Xamirni choy qoshiq bilan qaynab turgan yog'ga tushiring. Yog 'ko'p bo'lishi kerak, xamir bo'laklari suzishi va unda cho'kishi ma'qul.

- Kleykovina miqdori kamaytirilgan undan yumshoqroq va engilroq mahsulotlar olinadi.

Choux pirojnoe bilan ishlashda asosiy narsa (ammo uning boshqa ko'plab turlarida bo'lgani kabi) ingredientlar nisbati va pishirish texnologiyasiga qat'iy rioya qilishdir. Bu jarayonni avtomatlashtirish, ko'p marta o'lchash va pishirish kerak, shundan keyingina ekler, profiterol yoki "Shu" keklari g'ovakli, havodor, ishonchli qobiq va ozgina sho'r ta'mga ega bo'ladi.

Afsuski, bizning davrimizda choux pirojnoe pishirishni nafaqat biroz unutish mumkin.Ilgari mayda profiterollar bulyonlar uchun garnitür sifatida pishirilgan, ularga maydalangan pishloq va xushbo'y o'tlar qo'shilgan. Pishirish kitoblarida muhallabi pirogi uchun retseptlar ham saqlanib qolgan. xamirturush xamiri- ular yam-yashil, yumshoq, silliq porloq qobiq bilan chiqadi.

Choux pirojnoe xususiyatlari

Bu xamirni tayyorlash jarayonida un pishirilganligi sababli muhallabi deb ataladi. Buning uchun kleykovina miqdori 28-30% bo'lgan un, yog' va suv ishlatiladi. Un va suvni teng miqdorda olish tavsiya etiladi, yog' esa ikki baravar ko'p. Nuqtai nazaridan qandolatchilik texnologiyasi muhallabi xamirini tayyorlash quyidagi bosqichlardan iborat: muhallab tayyorlash, uni sovutish, tuxum qo'shish va xamir yoğurma, so'ngra mahsulotlarni shakllantirish va pishirish.

Payvandlash uni xamirni etarlicha katta miqdordagi suyuqlikni ushlab turishga imkon beradi va ayni paytda uning shaklini saqlab qoladi va loyqalanmaydi. Gap shundaki, qaynayotgan suv, yog‘ va tuz aralashmasiga un qo‘shilganda, aralashtirganda un zarralari atrofida suv chig‘anoqlari hosil bo‘lib, kraxmalning bir tekis shishishiga imkon beradi. Kelajakda, pishirish paytida, shishgan kraxmal tufayli xamirda tezda qobiq paydo bo'ladi. Shu bilan birga, undagi namlik bug'ga aylanadi va bu qobiq tomonidan ushlab turilgan holda, xamir hajmini oshiradi (garchi u hali ham tashqi qobiqdan o'tib, kichik yoriqlar hosil qiladi). Shuning uchun choux qandolat mahsulotlari ichida juda ko'p bo'shliqlar mavjud.

pishirish sirlari

Shunday qilib, xamirni tayyorlashning birinchi bosqichida suv yog' va tuz bilan aralashtiriladi va aralashtirib, qaynatiladi. Aralash qaynashi bilanoq unga un qo'shing va idishni olovdan olib tashlamasdan, choy barglarini pishganicha spatula bilan yoğurun. Agar bu bajarilmasa, choy barglari yonib ketadi va uning ustida qobiq paydo bo'ladi, bu esa kelajakda mahsulot sifatiga salbiy ta'sir qiladi. Ushbu bosqichdagi asosiy vazifa choy barglaridan ortiqcha suyuqlikni bug'lantirishdir, chunki dastlab u yopishqoq mustahkamlikka ega va yaxshilab aralashtiriladi. Yaxshi tayyor choy barglari bir hil bo'lishi kerak, mustahkamlik etarlicha elastik va bo'laklarsiz, ochiq rangga ega va idishning devorlaridan osongina orqada qolishi kerak.

Tayyor choy barglari issiqdan olib tashlanishi va 65-70 ° C ga sovutilishi kerak, shunda ichiga kiritilgan tuxumlar burishmaydi. Xamirning mustahkamligini yaxshiroq nazorat qilish uchun tuxumni birma-bir qo'shish tavsiya etiladi.

Xamir yoki shirinliklar uchun retseptni tayyorlashda bitta tuxumning massasi shartli ravishda 50 g olinadi, amalda tuxum har xil massaga ega bo'lishi va belgilangan idealdan kam yoki ko'p bo'lishi mumkin. Bu holda, muhallabi xamir tuxum massasi ortishi uning ortiqcha suyuqlik va natijada, tushgan mahsulotlar olib kelishi mumkin, shuning uchun tuxum asta-sekin joriy etiladi. Juda qalin xamirning mustahkamligi ham to'g'ri emas. Bunday holda, mahsulotlarning yuzasi yirtilib ketadi va ularning o'zlari hajmi biroz oshadi.

Tayyor xamir uchburchak shaklida spatuladan oqishi kerak. Mahsulotlarning o'zlari, ularning turiga qarab, dumaloq yoki tishli nozulli qandolat sumkasi yordamida hosil qilinadi. Tayyor mahsulotlar to'g'ridan-to'g'ri pishirish qog'ozi bilan qoplangan va moy yoki moy bilan yog'langan choyshablarga joylashtiriladi. Agar choyshablar yog'lanmagan bo'lsa, mahsulotlar ularga yopishadi va ajratilganda yirtilib ketadi. Yog 'yoki yog' juda ko'p bo'lsa, mahsulotlar xiralashadi va to'liq ko'tarila olmaydi.

Pishirish tezligi

Choux xamiridan tayyorlangan mahsulotlar birinchi 12-15 daqiqa davomida 220 ° C haroratda, keyin 190 ° C da pishiriladi. Kek uchun pishirish vaqti 32-40 daqiqa, kek uchun - 35 daqiqagacha. Pastroq pishirish haroratida mahsulotlar etarlicha ko'tarilmaydi, yuqori haroratda ular sirtdagi tanaffuslar bilan olinadi. Mahsulotlarning tayyorligining asosiy belgilari ochiq jigarrang qobiq va elastiklikdir (bosilganda mahsulot egilmasligi va yiqilmasligi kerak). Tayyor mahsulotni qaymoq bilan to'ldirishdan oldin, u sovutilganda cho'kmasligi uchun quritilishi kerak va shundan keyingina sovutiladi.

Xamirni tayyorlash jarayonida qanday asosiy xatolarga yo'l qo'yilishi mumkin?

1. Agar xamir juda yupqa bo'lsa (un etarli emas, juda ko'p tuxum, zaif kleykovina un), mahsulot ko'tarilmaydi.

2. Agar xamir juda qalin bo'lsa (unning nisbati ko'paygan, tuxumlar soni etarli emas, xamir yoğurma vaqti etarli bo'lmasa), unda bu holda mahsulotlar yirtilgan sirt bilan chiqadi.