Заточення мисливських ножів вдома. Як правильно заточити ніж
Кожна людина, яка хоча б раз у житті готувала їжу, знає, як утомливо працювати тупим ножем. А ось гострий, добре наточений інструмент забезпечує не лише швидкість та зручність нарізування заготовок для різних страв, але й безпеку.
Тупий ніж частіше зривається і ріже руки своєму власнику. Тому так важливо підтримувати гостроту клинка, дбайливо його експлуатуючи та своєчасно заточуючи. Тому, як правильно заточити ніж та присвячена ця стаття.
Найкращим способом заточування ножів у домашніх умовах вважається ручна робота з використанням брусків з різним розміром зерна - починаючи з грубого.
Точать їх до тих пір, поки по всій довжині ріжучої кромки не з'явиться вузька смужка металу - задирок. Після чого переходять до використання більш дрібнозернистого інструменту.
Заточення ножа на бруску повинно проводитись за такими правилами.
- Брусок повинен мати довжину в 1.5 – 2 рази більшу, ніж лезо.
- Точильний камінь кладуть на стіл або іншу стійку поверхню.
- Змочують брусок водою чи водним розчином мила.
- Клинок, крім ріжучої кромки, заклеюється, щоб уникнути подряпин, скотчем, а край недосвідченому майстру краще зафарбувати маркером, щоб легше було визначати, де брусок пройшовся, а де - ні.
- Ріжуча кромка клинка розташовується під прямим кутом до бруска, завдяки чому заточування виходить рівномірним.
- Прохід робиться ріжучою кромкою вперед. Точити починають від місця кріплення рукояті і, разом з рухом леза вздовж бруска, тягнуть ножа на себе таким чином, щоб, доходячи до кінця бруска, одночасно доходили до вістря клинка.
- Слід витримувати кут заточування ножа між 20 і 25 градусами між бруском і площиною інструментів, призначених для різання. Цей кут трохи більший у тих, чиє призначення – рубка. Головне – не змінювати кут по всій довжині леза.
- Коли лезо доходить до краю каменю, потрібно стежити, щоб воно не зірвалося з бруска і не подряпалося.
- Ці рухи повторюються багато разів, при цьому не варто зайво сильно давити на клинок, оскільки від цього швидше ніж бруском не наточиш, а ось правильний кут буде важче витримати.
Після того, як заточування кухонних ножів завершено грубим і дрібнозернистим каменем, слід приступити до їх шліфування, метою якої є:
- прибирання задирок (для забезпечення довговічності заточування);
- надання лезу бездоганної гладкості.
Виконується шліфування також бруском, але з найдрібнішою зернистістю.
Види ножів
Для різних сфер життєдіяльності людини за довгу історію було розроблено специфічні різновиди ножів. Для виготовлення застосовується сталь різної твердості, але оптимальним є показник 45 – 60 HRC. Від цього показника також залежить, який кут заточування слід робити.
Найпоширенішими різновидами є кухонні та мисливські.
Кухонні ножі
Цей інструмент є на кожній кухні. З його допомогою господині нарізають овочі, м'ясо, хліб та інші продукти.
Кухонні ножі, це таке широке поняття, яке включає більше десятка спеціалізованих інструментів.
- для сиру.
- Для піци.
- Шеф-ніж.
- Для хліба та багато інших.
Проте, як правило, можна обмежитися трьома видами.
- Ніж-шеф, довжина якого більше 200 мм, а призначення полягає в нарізанні овочів та обробці м'ясних продуктів.
- Ніж, яким чистять овочі. Він гострий і має меншу довжину - від 50 до 100 мм.
- Ніж-пила. Його використовують для того, щоби нарізати хліб. Щоб не м'яти і не кришити булку, нарізуючи навіть найтонші скибки, лезо ножа-пили оснащене серрейтором - спеціальними зазубринами на лезі. Такий кухонний ніж у домашніх умовах, нагострити дуже важко.
Для виготовлення клинків кухонних ножів використовують два матеріали:
- сталь.
- кераміка.
Найкращі моделі роблять із нержавіючої сталі з високим вмістом вуглецю. Вони досить міцні, їх можна заточувати в умовах будинку, а різати такими інструментами можна будь-які продукти, не боячись окислення.
Керамічні клинки тверді і добре тримають заточування, але дуже тендітні (легко розбиваються на шматки при ударі об тверді предмети). Їхні власники цікавляться, як правильно точити кухонні ножі з цього матеріалу. Зробити це досить складно, адже кераміка піддається обробці лише алмазними колами.
Мисливські ножі
До таких інструментів завжди висувалися дуже високі вимоги, оскільки мисливець може потрапити в різні ситуації, часом навіть небезпечні для життя, вийти з яких йому допоможе лише вірний надійний меч.
Вимоги щодо нього вищі.
- Зручність, у поєднанні з якістю та практичністю.
- Обов'язкова наявність «теплої» дерев'яної ручки.
- Мінімальна гарда або повна відсутність такої, щоб не створювати перешкод при обробці трофеїв.
- Клинок повинен бути виготовлений з дамаської сталі, яка має достатню міцність і, при цьому, не кришиться в результаті ударів об кістку тварини.
- Оптимальні лінійні розміри мисливського ножа такі: довжина клинка 100 - 140 мм, ширина до 30 мм, товщина обуха від 3 до 4 мм, твердість сталі - більше 58 HRC.
Для зручності обробки видобутку обух інструменту оснащується спеціальним гаком для зняття шкіри.
Інші різновиди
Крім перерахованих вище, є низка інших спеціалізованих видів ножів.
- Бойові (призначені для комплектації армії та спецслужб).
- туристичні. Легкість та практичність інструменту забезпечується завдяки застосуванню синтетичних матеріалів для рукояті та клинка зі сталі, яку легко правильно наточити та правити.
- Складні (зручні для прихованого носіння).
- Мультитули - складні ножі, в рукояті яких заховано безліч інших корисних інструментів.
- Спеціального призначення. Категорія, в якій дуже багато різних видів - для дайверів, садівників, хірургічні скальпелі та багато інших.
- Табірні. Це фікседи, придатні, зокрема, й у рубання невеликих гілок. Їх використовують як невеликі мачеті.
- Спортивні. По суті це інвентар для метання. Вони не мають ні ріжучої кромки, ні накладних рукояток.
- Їдальні (використовуються при сервіруванні столу).
Окремо варто згадати ножі для виживання, що з'явилися порівняно недавно. Цей багатофункціональний інструмент, свого роду мультитул, у складі якого є такі несподівані компоненти, як компас або запальничка.
Як оцінити гостроту клинка?
Для будь-якого різновиду ножів, головною вимогою є їхня гострота. Добре заточений ніж - надійний і безпечний помічник у різних роботах. Для того щоб визначити, наскільки якісно вдалося наточити ніж у домашніх умовах, існує кілька простих способів.
Паперовий тест
В одній руці аркуш паперу А4, в іншій – наточений клинок. Потрібно спробувати відрізати шматок аркуша.
Якщо зріз вийде рівним, значить точення вдалося, а якщо лезо зісковзнуло або зріз вийшов нерівним, потрібно подумати, як наточити ніж краще.
Завдання можна ускладнити, використавши тонший журнальний лист.
Помідорний тест
Як правило, його використовують для того, щоб визначити, наскільки правильне заточування у кухонних ножів. Однак, так можна тестувати будь-які інші мечі.
Суть методу в тому, щоб відрізати тонку скибочку з краю стиглого томату. Якщо лезо не зісковзнуло, а зрізало шматочок необхідного розміру, тож ніж вдалося поточити добре.
Тест на волоссі руки
Лезо ведуть, не торкаючись шкіри проти зростання волосся на руці.
Якщо всі правила заточування ножа виконані точно, він буде легко зрізати волоски.
Чому ніж швидко тупиться?
Будь-які мечі, навіть найякісніші та найдорожчі, через деякий час затупляться. Просто, чим якісніший інструмент, тим довше вдасться ним користуватися без необхідності його підточувати.
Причин, що викликають втрату колишньої гостроти леза, кілька.
- Поступове повільне стирання сталі.
- Відгинання ріжучої кромки убік. Воно відбувається через високі бічні навантаження на неї, при відхиленні леза в бік, під час різання.
- Неправильний кут заточування кухонного ножа (втім, як і клинків інших різновидів).
- Удари ріжучої кромки на тверді металеві предмети.
- Вплив абразивних частинок, присутніх у матеріалі, що ріжуть, або на його поверхні (пісчинки на фруктах).
Також вважається, що ніж швидше затупиться під час миття гарячою водою. Обґрунтувати це можна впливом на ріжучу кромку агресивних солей, розчинених у воді, хімічна активність яких щодо заліза зростає при нагріванні.
Чим краще точити ножі?
Підбір точильного інструменту не менш відповідальне завдання, ніж підбір ножа. На ринку їх представлено безліч, але чим і як правильно точити ніж, слід розібрати докладніше.
Що таке мусат?
Цей інструмент схожий на звичайний напилок - стрижень, з'єднаний з дерев'яною або пластиковою рукояттю.
Мусат для ножів виконує дуже важливу функцію - з його допомогою правлять ріжучу кромку ножів, обходячись без складного та трудомісткого заточування. Найчастіше він використовується для догляду за кухонним інструментарієм, який постійно експлуатується. Однак, мусат для заточування тих ножів, що вже втратили гостроту, не підходить, їх доведеться точити.
Що таке мусат? Це округлі або грановані інструменти, для виготовлення яких застосовується алмазний пил, кераміка або сталь великої твердості. Для виправлення кухонних ножів у домашніх умовах достатньо мати мусат завдовжки 250 мм.
Точимо ніж мусатом
Вперше взявши до рук цей інструмент, люди закономірно запитують, як точити ножі мусатом?
Робити це досить просто, якщо дотримуватись певних правил.
- Ніж, що заточується, слід взяти за рукоятку, поставити його вертикально, уперши вістря в стіл.
- Кут між площиною леза та приладом повинен становити 25 о.
- Рухати інструмент слід дугою, від рукоятки до його вістря.
- Так само обробити інший бік леза.
- Зайвих зусиль докладати не варто.
На питання, як можна користуватися мусатом для заточування порядком затуплених ножів, відповідь однозначна – у таких випадках, її краще не застосовувати зовсім, тому що з її допомогою виправити ситуацію не вийде.
Точильний брусок (точильний камінь)
Найбільш доступним і щадним способом упорядкувати ріжучу кромку є її заточування за допомогою бруска. Камені різної зернистості дозволяють справлятися з дефектами будь-якої виразності: від виправлення серйозних зазубрин до шліфування.
Пристосування старе, як світ, але, якщо стоїть питання, як правильно ув'язнити мисливський ніж, більшість людей робитимуть це точильним каменем.
Технологія обробки така.
- Взяти кілька брусків, що мають різну зернистість.
- Перед тим, як точити кухонні ножі або будь-які інші клинки, поверхня бруска змочується спеціальним маслом, яке зазвичай продається в комплекті з виробом або простою водою. Застосовувати для цього олію небажано, оскільки вона проникає глибоко в пори і вимити її звідти вже не вийде.
- Спочатку обробити лезо бруском великої зернистості, потім - середньої, потім - дрібної, встановивши інструмент вертикально і притримуючи його за рукоятку.
- Камінь вести перпендикулярно до леза, потроху зміщуючи його вниз. Повторити на одній стороні два - три рази, потім взятися за іншу.
- Задирок, що утворюється від грубішого каменю, знімається дрібнішим.
- В кінці лезо шліфується і обмивається водою від залишків дрібної металевої стружки.
Якщо під рукою, в потрібний момент, не виявиться точильного каменю, то він має замінник, який називається наждачним папером. Як нагострити кухонний ніж з її допомогою? Так само, як і точильним каменем.
Точильний верстат
Такий корисний пристрій, як верстат для заточування ножів, також користується досить великою популярністю. Хоча і вимагає від користувача певного навички та пристойного досвіду роботи.
На точильному колі, що обертається з великою швидкістю, за частки секунди можна перегріти лезо, після чого воно стане непридатним для подальшого повноцінного використання.
Під яким кутом ставити лезо до диска потрібно буде підбирати самостійно, оскільки на верстаті не передбачені спеціальні кріплення для фіксації інструменту в певному положенні.
Натомість досвідчена людина зможе використовувати такий верстат для заточування будь-яких ножів із максимально можливою швидкістю.
Наждак
Крім вище перерахованих способів, можна заточити ніж на наждаку.
Це назва електричного верстата, який може бути обладнаний кількома видами кіл:
- абразивними;
- повстяними;
- шліфувальними.
У кожного їх своя функція. Наждачний верстат є професійним обладнанням, і заточування лез на ньому потребує високої кваліфікації. Людям без досвіду не рекомендується використовувати його для роботи з мечами, оскільки вони, як правило, перегріють і приведуть в непридатність будь-які ножі.
Інші різновиди точильного обладнання
Останніми розробками, серед пристосувань для заточування клинків, є спеціалізовані механічні та електричні точила. Основна сфера їх застосування - заточування ножів для кухні, а також побутових ножиць.
Користуватися механічною точилкою просто, та й вартість її невелика. Але перед тим, як ув'язнити кухонний ніж подібним інструментом, слід знати, що гострим він буде недовго, внаслідок низької якості обробки ріжучої кромки.
Що стосується дорожчих клинків для полювання або спорту, то цей пристрій здатний їх тільки зіпсувати. Хоча із цього правила є й приємні винятки. Наприклад, модель точилки Edge Pro Apex. Це якісний інструмент, за допомогою якого можна досить добре заточити мечі.
А ось електричні точила - зовсім інша справа. Якісний інструмент такого типу здатний впоратися із заточуванням як кухонних, так і спортивних ножів, що мають як пряме, так і хвилясте лезо, а також ножиць та викруток.
Вузол агрегату, що заточує, підлаштовується під необхідний кут обробки і чітко витримує його по всій довжині леза. Сучасні агрегати здатні відновити гостроту дуже тупого клинка. З їхньою допомогою можна виконувати також тонкі роботи – як правити ніж, так і шліфувати його.
Електричні точила зараз стали досить компактними і доступними за ціною, а спочатку їх придбання могли собі дозволити тільки великі підприємства громадського харчування.
Під яким кутом робити заточування леза
Кут заточування клинків залежить від завдань, які вони виконуватимуть.
- Скальпелі та подібні до них ріжучі медичні інструменти заточують під кутом 15°.
- Кухонні – 25°.
- Туристичні, а також кухонні тесаки, призначені для рубання кісток та м'яса - 25 - 30 °.
- Інструменти, призначені різати картон – 30 – 40°.
Про те, як правильно точити ножі бруском, витримуючи заданий кут, розповість наступне відео:
Як виставити кут заточування на точилці?
Розглянемо, як заточити ніж під певним кутом на точилці Edge Pro Apex, моделі 2013 року, досить популярному та корисному агрегаті.
Щоб спростити роботу користувачам, виробник забезпечив цей агрегат набором змінних вкладишів, змінюючи які можна встановлювати необхідний кут заточування клинків будь-якого призначення.
Для зручності ці вкладки виконані в різних кольорах:
- блакитного кольору - забезпечує кут заточування в 24 °, що підходить для товстих лез кишенькових та мисливських ножів;
- жовтого - кут 21° (для клинків тих же видів, але мають леза меншої товщини);
- зеленого - кут 18 ° (кухонні ножі, що мають товсті леза);
- червоного - 15 ° (інструменти для кухонь з тонкими лезами);
- чорного – 10° (кухонні ножі із лезами серрейторного типу).
Зміна вкладишів не становить жодної складності. Завдяки цим пристосуванням забезпечується рівномірне заточування леза клинків під одним кутом по всій довжині.
Під яким кутом заточувати ножі для кухні?
Підбір кута заточування леза залежить від трьох параметрів:
- призначення інструменту;
- товщини леза;
- якості сталі, з якої він виготовлений.
Чим грубішу роботу будуть виконувати цим інструментом, тим більше повинен бути кут заточування - від 10 ° у серрейторних лез, призначених для тонкої нарізки, до 30 ° у тесаків, якими рубають м'ясо та кістки.
Чим товщі лезо, тим більший кут заточування для нього підійде - від 10 ° у найтонших, до 18 ° у найтовстіших з призначених не для рубки, а для нарізки.
Чим вище якість сталі, тим менший кут заточування можна встановлювати, оскільки гарна сталь гарантує тверду крайку.
Як гостро нагострити ніж?
Підсумовуючи можна сказати, що називатися якісно наточеним може лише той ніж, обробка якого проводилася відповідно до певної технології і який пройшов усі тести на гостроту ріжучої кромки. Це можливо і в домашніх умовах.
Описати всі нюанси того, як правильно точити ножі, в рамках однієї статті просто неможливо, проте це не завжди потрібно. Особливо, якщо заточування потребує звичайний кухонний ніж або ви просто новачок, якому потрібно з чогось почати.
- Насправді, в домашніх умовах заточити кухонний ніж до гостроти можна легко та швидко. Але складність полягає в тому, що зробити це потрібно так, щоб гострота леза збереглася надовго, і при цьому з леза не було знято занадто багато сталі.
У цьому матеріалі ми спробуємо просто і наочно розповісти про те, як правильно заточити ніж бруском. Адже саме цей спосіб є не лише базовим та доступним кожному, а й найефективнішим. Окрім покрокової інструкції з заточування та доведення, тут ви знайдете добірку навчальних відео та огляд альтернативних методів – починаючи від заточувальних систем та закінчуючи дном керамічної тарілки.
Трохи про вибір каменів
Точильні бруски бувають наступних видів:
- Керамічні;
- Алмазні;
- природні;
- Японські водні камені.
За бажання, як тільки ви наберетеся досвіду, ви можете купити кілька солідних і дорогих алмазних каменів або японських водних. Однак починати краще зі звичайних керамічних брусків (типу «Човники»), які продаються у кожному магазині госптоварів. Вони зносостійкі, довговічні та доступні. З недоліків можна назвати лише їх нерівномірне стирання.
Ось поради, які допоможуть знайти вірного помічника:
- Якого розміру має бути брусок? В ідеалі - довше в 1,5-2 рази або хоча б не коротше за лезо ножа. Ширина та форма бруска не важлива.
- Купуючи брусок, переконайтеся, що він плаский і не має сколів.
- Для початку ви можете купити один універсальний точильний камінь середньої твердості. Але якщо є бажання, купіть один брусок з двома сторонами різної зернистості або два камені з більшою і меншою вдвічі зернистістю. У майбутньому вашу колекцію може поповнити ще кілька каменів.
- Найкраще постаратися роздобути пару осколків радянського виробництва, скажімо, на барахолках чи дідусеві. Бруски з маркуванням «Зроблено в СРСР» мають однорозмірні зерна та якісний сполучний матеріал.
Щоб довести ніж до гостроти гоління, крім точильних каменів ви можете купити і абразивну пасту ГОІ, про роботу з якою ми також розповімо.
7-крокова інструкція з заточування та доведення кухонного ножа
Отже, в заточенні ножа одна мета - витерти з леза стільки металу, щоб ріжуча кромка знову стала гострою. Починати роботу потрібно з крупнозернистого абразиву та закінчувати дрібнозернистим.
Важливо пам'ятати такі принципи заточування ножів:
- Найголовніше - підібрати оптимальний кут заточування і утримувати його на всій ріжучій кромці під час ковзання по бруску.
- Рухи мають бути плавними, без тиску.
- Всі бруски потрібно змочувати водою, а краще мильним розчином: до заточування (щоб лезо краще ковзало, а металевий пил не засмічував пори), в процесі (щоб прибирати суспензію, що з'являється) і в кінці, щоб очистити брусок.
І ще одна важлива порада – перші рази краще потренуватися на ніжку, який не шкода зіпсувати. Особливо, якщо ваш основний ніж надто добротний і дорогий. Ну що ж, приступимо до практики.
Крок 1. Ополіскуємо камінь водою, а потім проводимо по ньому, скажімо, губкою з краплею рідини для миття посуду.
Крок 2. Далі сідаємо за стіл і встановлюємо камінь на дерев'яну дошку, наприклад обробну. Можна підкласти під камінь та рушник. Комусь зручніше ставити брусок перпендикулярно собі, а комусь під кутом приблизно 45 градусів. Згодом ви зрозумієте, як зручніше працювати саме вам.
Крок 3. Тепер потрібно визначитися з кутом заточування та зафіксувати положення ножа. Яким же має бути кут? Загальний принцип – чим він менший, тим гостріше виходить лезо, а чим він більший – тим довше лезо зберігає гостроту.
- Звичайні кухонні ножі заточують на кут 40-45 градусів. Якщо ви точите філейний ніж (призначений для нарізки тонких шматків риби, птиці та м'яса), його варто заточити гостріше – на кут 30-40 градусів. Вибране значення потрібно розділити на 2, і тоді ми отримаємо кут, який має бути між лезом та поверхнею бруска. Тобто, для заточування леза 45 градусів потрібно кожну його сторону заточити під 22,5 градусів до точильної поверхні.
Зафіксувати ножа під кутом 22,5 градусів вам допоможе простий прийом, показаний на фото нижче.
- Пам'ятайте, вибраного кута потрібно намагатися дотримуватись під час усієї роботи.
Крок 4. Ставимо ніж упоперек бруска так, щоб верхній край рукояті знаходився над нижнім краєм каменю. Тримаючи однією рукою рукоятку, а іншою – лезо, починаємо ковзати по бруску від себе по траєкторії, показаній на малюнку нижче.
Подивіться коротке та наочне відео:
- Суть у тому, щоб ріжуча кромка, що ковзає по каменю, завжди була перпендикулярна до напрямку руху.
- На вигині леза ручку ножа потрібно трохи піднімати, щоб витримувати обраний кут.
- Пам'ятайте також, що не можна тиснути на лезо, але й слабину давати не варто.
Таким чином, потрібно провести лезо по каменю близько 40-50 разів, а саме до появи по всій довжині РК (ріжучої кромки) «задирок» (грата, мікропили). Його поява скаже вам про те, що надлишок металу стерся і далі шліфувати немає сенсу. Потім потрібно перевернути меч і повторити ті ж дії. Наочно на відео:
- Задирок – це невелика шорсткість, яку складно розглянути, зате можна намацати, обережно провівши пальцем уздовж краю леза (але не по краю, щоб не порізатися).
Під час роботи на лезі з'явиться суспензія – металева пилюка, яку періодично потрібно змивати водою.
Крок 5. Отже, задирки з'явилися, тепер приступаємо до доведення. Для цього повторюємо самі маніпуляції на камені з удвічі меншою зернистістю. Альтернативний спосіб доведення – за допомогою мусату.
- Мусат - це сталевий стрижень овального або круглого перерізу з поздовжніми насічками. Він годиться лише для виправлення та підтримки гостроти, але не для заточування ножа. Мусатом рекомендується правити ніж щоразу і після роботи.
Як правити кухонний ніж мусатом можна побачити в наступному відео-майстер-класі від шановного ножа Геннадія Прокопенкова, який, до речі, спеціалізується на виготовленні саме кухонних ножів.
Крок 6. За бажання ви можете довести ваш ніж до гостроти бритв. Для цього візьміть будь-яку шкіру або шкіряний ремінь, обробіть його абразивною пастою ГОІ, Dialux або будь-якою іншою, а потім проробіть ті ж дії, але тільки у напрямку від ріжучої кромки.
Крок 7. І нарешті, перевіряємо якість заточування. Робиться це дуже просто. Достатньо порізати помідор або розрізати папір. Якщо ви хотіли добитися гостроти гоління, то потрібно спробувати голити волосся на руці. Найгостріші ножі можуть навіть настругати волосся, як показано на фото нижче, проте на кухні для звичайного ножа така гострота не потрібна.
Альтернативні способи заточування
Якщо ваш кухонний ніж - простий і недорогий "роботяг" і/або просто вникати в "культуру ножа" вам не хочеться, то рекомендуємо для заточування в домашніх умовах використовувати електричну точилку, роликову ніжочку або заточувальну систему. У чому їх плюси і мінуси?
- Електроточила точить ножі відмінно і швидко, але навіть найякісніші моделі знімають із лез занадто багато матеріалу, тим самим скорочуючи термін його служби. Ще один недолік електроточилки – гарний прилад коштує понад 200$.
- Роликова ножеточка - варіант недорогий і простий у використанні. З її допомогою можна швидко наточити кухонний ніж, але, на жаль, гострота леза збережеться ненадовго і ніж з часом псуватиметься. Найбільшою довірою серед роликових ножі є інструмент від Fiskaris (на фото). Не плутайте роликову ножеточку з V-подібною. Остання – варіант для найнебережніших.
- Заточувальні системи хороші тим, що дозволяють більш точно виставляти та витримувати кут. Такі точила бувають різні - з фіксацією клинка (виробники DMT і Lanski) і з фіксацією самого каміння під певним кутом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Окремо можна виділити заточувальну систему, в якій можна вибирати потрібний кут і контролювати положення ножа – це система Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Кожна система має свої плюси і недоліки. Так, наприклад, на точилах з фіксацією клинка незручно точити широкі шеф-ножі, а на тріангл від Spyderco ножі швидше правляться, ніж точать, та й кут можна вибрати тільки 30 або 40 градусів. Втім, для кухонних ножів саме ці кути й потрібні, а користуватися трианглом дуже просто. Детальний огляд та інструкцію з експлуатації точилки від Spyderco можна побачити в наступному відео.
Які ж мінуси має Apex Edge Pro? Мабуть, це лише найвища вартість - 245 $. Втім, для заточування кухонних ножів ви можете купити китайську копію цієї точилки (н-р, Аліекспрес).
Є ще один хитрий спосіб наточити ніж у домашніх умовах – за допомогою шорсткого ризику на дні керамічного кружечка або тарілки. Принцип дії той самий – збереження кута, плавні руху, витримування РК (ріжучої кромки) перпендикулярно напрямку.
Бруском вручну (з відео без смс та реєстрації) та зрозуміти, навіщо взагалі це робити. Професіонали, звичайно, обізнані з цією темою, але й для них, можливо, знайдеться корисна інформація. Або це стане приводом оновити свої знання, щоб «триматися в тонусі».
Якщо вам доводиться докладати більше зусиль для різання, то це привід задуматися про заточування ножа. Тому що використовувати тупу зброю – небезпечно. Воно в будь-який момент може зісковзнути, і повірте, що для нанесення серйозної рани вам або людині, що стоїть поруч, гостроти леза буде достатньо.
Підготовка до заточування. Що потрібно зробити раніше?
Лезо ножа при найближчому розгляді виглядає як пилка, і чим частіше в ній розташовуються зубчики і плавніший між ними перехід, тим легше користуватися інструментом. Ніж, що затупився, втрачає ці зубці, вони стираються, гнуться і кришаться.
Існує багато способів заточування ножа з використанням механічних та електричних точилок, а також спеціальних верстатів з точильними колами. Але точила не дають ідеального результату, а станкове заточування вимагає чималих знань і умінь. Тому ми розглянемо, як правильно точити ножі бруском, в покроковому посібнику для самостійної роботи домашніх умовах. Цей спосіб дасть вам дві головні переваги: чималу економію грошей та відмінний результат.
Перше, що потрібно зробити, – визначити ступінь пошкодження клинка. Зробити це дуже просто. Поставте його під кутом до яскравого світла. Таким методом миттєво виявляються всі сколи та нерівності, які вам знадобиться усунути. Вони будуть виглядати як крапки або лінії на мечі. Якщо межа між площинами рівномірна, різко окреслена, без переходів, то інструмент у прекрасному стані.
Після цього ножа треба промити у воді з додаванням мила. Робиться це полегшення подальшої роботи. Ніж стане легше ковзати по точильному бруску, а вам буде простіше зберігати необхідний кут між площинами леза та клинка.
Вибір відповідного бруска
Головним інструментом у подальшій роботі буде точильний брусок. Щоб отримати ідеальний результат, вам знадобиться кілька каменів різної зернистості. Мінімальна кількість – два, але якщо потрібна гострота леза, доведена до досконалості, то можна використовувати до п'яти осілків.
Існує два види брусків. Перші – штучні, використовуються для первинної обробки металу, виготовлені з наступних матеріалів.
Синтетичні дорогоцінні камені (алмаз, сапфір та ін.):
- боразон;
- карбід кремнію;
- ельбор;
- та інші.
Другі – натуральні. Вони використовуються для фінішного заточування ножа:
- алмаз;
- гранат;
- корунд;
- японські водяні камінці.
Зрозуміло, що натуральні оселки коштують пристойних грошей, але якщо ви хочете отримати справді добрий результат, то доведеться трохи розщедритися.
Важливим параметром є вибір розміру, що підходить для роботи бруска. Мінімально він має бути такою ж довжиною, що й ніж, з яким доведеться працювати. А в ідеалі – у півтора-два рази більше. При цьому ширина каменю не має значення і підбирається виходячи з особистих переваг. Хоча якщо взяти ширший селище, то навіть недосвідченому новачкові на ньому простіше працюватиме.
Перед початком необхідно замочити брусок у воді (штучні) чи олії (натуральні). Рідина насичує, закриє в ньому пори, зменшить подальше забруднення і полегшить вам працю.
Правильний кут заточування
Як правильно точити кухонний ніж бруском?Тримаючи його під потрібним кутом. Саме цей параметр буде визначальним у питанні тривалості терміну служби клинка і частоти його заточування. Чим більший кут ви отримаєте, тим вище опір металу зовнішньому впливу, а отже, треба рідше оновлювати його гостроту. Гострий кут дає легкість різання, але через тонкість отриманого в цьому місці металу швидше стирається.
Визначальним фактором буде призначення ножа:
- японські кулінарні мечізаточуються під кутом 10-20 градусів;
- філейні ножі та професійні кухарські вимагають кут 25 градусів;
- господарські ножі – 30 градусів;
- мисливські мечі обробляються при нахилі 35-40 градусів.
Вам знадобиться не просто визначити кут нахилу, а й витримувати його в процесі роботи.
Порада!Для знаходження та витримування необхідної кількості градусів добре використовувати складений у кілька разів аркуш паперу. Це швидкий, дешевий та точний вимірювач.
Крім кута нахилу клинка знадобиться дотримуватися ще й кут між точильним бруском і ріжучою кромкою ножа. Він повинен дорівнювати 90 градусам. Тобто ви завжди повинні тримати інструмент лезом перпендикулярно до каменю. Для вас це означає наступне: на початку руху ніж розташовується впоперек, паралельно грудях, а в кінці ви виходите приблизно на кут 45 градусів (залежить від форми ножа) по відношенню до себе.
Приступаємо до роботи
Як правильно точити ножі бруском вручну, маючи кут нахилу клинка та безпосередньо точильний камінь? Починати потрібно з каменів великої зернистості. Вони використовуються для проведення чорнової роботи і приберуть усі помітні нерівності та відколи леза, після чого ви поступово переходите до дрібнішого абразиву. Чим він менший, тим якісніший результат ви отримаєте. Завершити заточування можна взагалі абразивною пастою, а не бруском.
Порада!Обов'язково встановіть брусок на робочій поверхні так, щоб він не рухався в процесі роботи, інакше ризикуєте зірвати рух, що може зіпсувати кінцевий результат. Непоганим варіантом стане. Він забезпечить потрібне зчеплення з поверхнею.
Спершу необхідно розташувати ніж упоперек оселка заточкою від себе. При цьому край леза знаходиться над краєм точильного каменю. Далі ви починаєте плавно вести ніж, потроху відхиляючи його убік, так, щоб закінчення руху збіглося з вістрям клинка. При цьому не рекомендується, щоб ніж зривався з краю бруска, ви можете подряпати бічну частину леза. Коли рух доходить до вигину клинка, ручку необхідно трохи піднімати, починаючи «загортати» у бік ручки. Це дозволить зберегти потрібний кут.
Особливості процесу заточування ножа
У цьому розділі ми розповімо, як правильно точити ножі бруском, щоб отримати довговічний та гострий інструмент. Головним показником успішності ваших дій буде поява на лезі так званого «задирок». Виглядає він як світліша смуга на сталі, покрита металевим пилом. Спрямовані «задиби» завжди в один бік, що забезпечується рівномірним рухом леза, що заточується.
Якщо заточування проводиться з двох сторін, їх необхідно чергувати. Після кожного проведення по бруску перевертайте ніж. В іншому варіанті спочатку заточується одна сторона, після рівно такою ж кількістю рухів - друга. Але подібний спосіб дещо гірший, тому що дає не зовсім рівномірне заточування.
Коли «задирок» утворилися по всій довжині, ви можете переходити до каменю з дрібнішою зернистістю і повторювати всі дії, описані вище. Зі зменшенням розміру абразиву знижується і розмір одержуваних «задирок», тому що шар металу, що знімається з леза, стає дедалі дрібнішим.
На кожному бруску бажано зробити від тридцяти до п'ятдесяти рухів (залежно від твердості сталі та ступеня зношування). Пам'ятайте, що головним параметром є ваше терпіння та плавність рухів. Сила тут не має значення, і якщо ви зайве тиснути на клинок, то він не заточиться швидше, а просто буде зіпсований.
Рекомендується між переходами обполіскувати ніж водою, змиваючи металевий пил, що утворився.
Як правильно точити ножі бруском: доводимо до гостроти бритв.
Якщо ви хочете отримати лезо, яке однаково легко розріже мотузку, складену в кілька разів, або дозволить отримати найтонші скибочки м'якого помідора, необхідно довести ніж до досконалості. У цьому вам допоможе абразивна паста. Придбати її можна у будь-якому господарському чи спеціалізованому магазині.
Для завершального етапу роботи вам знадобиться смужка щільної шкіри. Якщо вдома такої немає, її відмінно замінить ремінь без гравіювання. Робоча поверхня має бути рівною, без перепадів.
Для приготування їжі необхідно скористатися гострими ножами. Звичайно, простіше звернутися до фахівця, який зможе правильно наточити ніж швидко та за невеликі гроші, але можна зробити це самостійно.
Точити ніж необхідно за певними правилами, інакше можна зіпсувати лезо.
Правильний кут заточування ножа
При заточенні кухонних ножів важливо, щоб предмети знаходилися у певному положенні по відношенню до робочої поверхні. Для цього необхідно вибрати правильний кут заточування.
Цей параметр залежить від багатьох факторів, наприклад, вид і рівень міцності металу, з якого виконано лезо, а також те, для яких цілей цей інструмент використовується. Отже, градус заточування для різного типу ножів:
- скальпель та леза для гоління – від 10 до 15 градусів;
- овочеві, м'ясні та рибні ножі – від 15 до 20 градусів;
- інші кухарські прилади – від 20 до 25 градусів;
- мисливські мечі - 25-30 градусів.
Важливо правильно вибирати кут заточування, це необхідно для досягнення потрібної гостроти кухонного приладу.
Яка потрібна зернистість для заточування ножів
При заточенні клинків використовуються спеціальні камені. Їх поверхня є абразив, що складається з зерен різного розміру. Від цього показника залежить зернистість каменю. Пристосування надання гостроти поділяють такі групи:
- найбільш крупнозернисті (особливо грубий матеріал);
- звичайні крупнозернисті;
- середньозернисті;
- дрібнозернисті (делікатний абразив);
- мікрозернисті (матеріал підвищеної тонкості).
Як правильно заточувати ніж? Хороший майстер знає, що використовувати лише один вид каменю є неефективним. За правилами, заточування виконується по черзі, переходячи від крупнозернистих і грубих до делікатних, тонких каменів.
Стаття на тему: Декор із вінілових платівок
Як точити ножі на верстаті
Використання верстата вважається ефективним способом заточування, проте механізм громіздкий, і з цієї причини є він не в кожному будинку. Але якщо у вас є можливість скористатися ним, щоб поточити тупі кухонні прилади, слід знати деякі тонкощі цієї роботи:
Врахуйте, що часу на роботу вам знадобиться чимало. Крім того, не варто братися за заточування на верстаті тим, хто не має достатнього досвіду у цій справі.
Як правильно точити ножі наждаком
Якщо ви маєте деякий досвід і в курсі, як працює наждак, заточування ножів не буде складним. Отже, при заточуванні лез на наждаку дотримуйтесь наступних правил:
- прикладаючи лезо до абразиву, слід прикладати великих механічних зусиль;
- траєкторія обертання абразива повинна бути у напрямку від обуха до краю;
- ніж на наждаку переміщають упоперек кола, плавно пересуваючись від рукоятки приладу до вістря леза;
- виробляючи заточування з двох сторін, не можна змінювати кут фіксації леза, потрібно просто переставити його на інший бік;
- після закінчення роботи зробити правку ножа бруском, мусатом або наждачним папером.
Звичайно, справжні майстри віддають перевагу заточенню вручну, що дозволяє досягти максимального ефекту. Але якщо не йдеться про те, щоб надати лезу гостроту скальпеля, а просто зробити його досить гострим, використання наждака дозволить досягти пристойних результатів.
Як точити кухонні ножі точилкою
Сьогодні можна придбати спеціальні прилади, щоб заточувати ножі – це точила для лез. Ці пристосування бувають механічними та електричними. Якщо ви не дуже досвідчені або зовсім не намагалися точити ножі самостійно, краще скористатися електричним варіантом.
Така точила самостійно вибирає кут заточування, і її використовують для надання гостроти будь-якому виду побутових лез. Роботу виконують так:
Виконавши ці дії, більше не слід турбуватися про те, що ви зіпсуєте ніж. Роботу точила зробить самостійно, і ви отримаєте чудово нагострений клинок. Це найкращий спосіб досягти потрібної гостроти кухонного приладу в домашніх умовах.
Стаття на тему: Про користь комп'ютерних ігор
Як користуватися точилкою для ножів з круглими дисками
Існують різні пристосування для заточування ножів, у тому числі й точила з круглими дисками. Відмінність полягає в тому, що точильним матеріалом в цьому випадку є спеціальний ролик, що обертається, який шліфує ріжучу поверхню під кутом 45 градусів.
Основним плюсом таких пристроїв є те, що після заточування на лезі не залишається задирка, а робота виконується просто. Крім того, прилади, заточені на роликових точилах, набагато довше залишаються гострими, ніж при використанні V-подібних пристроїв.
Найчастіше такі точила пристосовані не тільки для ножів, але і для ножиць.
Як поточити ножі з дамаської сталі
Ножі з дамаської сталі були популярні в усі часи, вони вважаються найбільш міцними, а їхню гостроту мало з чим можна порівняти. Але навіть цей матеріал має властивість затуплятись.
Важливо знати, що ніяких електричних точилок тут використовувати не можна, потрібна лише ручна обробка. При заточуванні ножа з дамаської сталі необхідно дотримуватись наступних принципів:
- Спочатку визначити міцність металу. Зробити це можна, звернувши увагу на кут заточування, чим міцніший матеріал, тим гострішим він буде.
- Використовувати дрібнозернисті абразиви, поступово переходячи до мікропокриттів.
- Точити лезо лише вздовж ріжучої поверхні.
- За наявності зазубрин необхідно сточувати край по всій довжині.
- Якщо потрібно виконати полірування спусків, робити це необхідно до того, як заточуватиметься ріжуча кромка. Якщо обробляти вже заточений клинок, вістря може просто округлитися.
Якщо ви невпевнені, що зробите все правильно, краще не ризикувати та звернутися до фахівця.
Чи можна наточити ніж без каменю
Буває так, що ніж потребує термінового заточування, а відповідних інструментів немає. Але не варто засмучуватися, можна вирішити проблему такими способами:
| Ілюстрація | Опис дій |
 |
Крок 1. Підготовка каменю. Перед тим як точити ножі бруском, його потрібно підготувати. Для цього інструмент треба сполоснути у воді або олії. |
 |
Крок 2. Встановлення опори. Викладіть на стіл дерев'яну кухонну дошку або інший предмет, який зможе виступити як опора для бруска. Для зручності можна спорудити невеликий тримач із дерев'яного бруска та кількох цвяхів, як показано на фото. |
 |
Крок 3. Фіксація та початок роботи. Встановіть кухонний ніж під кутом нахилу. Пам'ятайте, що єдиний нахил потрібно дотримуватись протягом усієї роботи. Слідкуйте за тим, щоб верхня частина ручки стикалася з нижньою частиною бруска. Рухайтеся вказаною на фото траєкторії. Занадто тиснути на лезо не варто, але й просто прасувати його теж не треба. |