Пісочний пиріг з безе та шоколад. Покроковий рецепт з фото

Пиріг з безе - смачна і незвичайна випічка. Найчастіше такі пироги дбають у домашніх умовах з пісочного тіста з начинкою посередині і з хмарою білого безе зверху. Як начинка використовуються різні фрукти, ягоди, сирна маса і т.д. Фрукти ріжуться часточками або переробляються у пюре. Безе робиться із збитого із цукром яєчного білка. Рецепти пирогів з безе забезпечать безвідходне виробництво. Жовтки кладуться в тісто, а білки використовуються для приготування крему-безе. У результаті всіх старань виходить дуже смачні ніжні пироги з безе, блюдо від якого мало хто відмовиться.

Соковитий пиріг з безе та лісовими ягодами

Рецепти пирогів з безе виходять напрочуд смачними та соковитими. Дуже швидко набір простих продуктів перетворюється на вишукану пісочну випічку.

Інгредієнти для коржу:

  • 3 жовтки;
  • 180 гр. вершкового масла;
  • 6 ст. цукру;
  • 1,5 ст. пшеничного борошна.

Інгредієнти для начинки:

  • 3 білки;
  • 110 гр. журавлини;
  • 5 ст. цукру-піску:
  • 180 гр. чорниці.

Інструкція з приготування:

  1. Пиріг з безе зверху готується із пісочного тіста. Для цього збиваємо міксером розм'якшене масло, жовтки із цукром. Потім додаємо борошно, що просіює, і замішуємо круте тісто. Формуємо з нього м'ячик, обгортаємо плівкою та кладемо на 20 хвилин на полицю холодильника.
  2. Готування начинки полягає в перебиранні, миття та обсушуванні плодів. Перемелюємо в блендері до пюреподібного стану. Додаємо ложку цукрового піску і ретельно збиваємо міксером, щоб розчинилися всі крупинки.
  3. Охолоджене тісто розгортаємо пластом. Акуратно переносимо пісочну основу у форму з бортами. Застилаємо форму і формуємо бортики, щоб начинка не виливалася. Щоб тісто в духовці не здіймалося бульбашками, його часто наколоти вилочкою.
  4. Заготовку відправляємо в духовку - процес запікання триває 30-40 хвилин. Потім дістаємо печену та остуджуємо. На теплу основу викладаємо пюре із лісових ягід, зверху викладаємо хмару збитих білків.
  5. Ставимо пісочний пиріг з безе зверху в духовку на 15 хвилин, поки|доки| збиті білки не підрум'яняться. Нагрів, вимикаємо і, не відкриваючи дверцята, витримуємо пиріг у духовці ще кілька годин. Після цього безе зверху апетитно хрумтітиме, а всередині пісочний пиріг залишиться соковитим і ніжним. Приємного для всіх апетиту!

Яблучний пиріг з безе

Дуже простий варіант яблучного пирога. Особливою ця випічка може вважатися через наявність безе. Воно надає страві пікантної нотки та апетитної хрусткої скоринки.

Інгредієнти:

  • 1 ст. цукру-піску;
  • 200 гр. вершкового масла;
  • 1 жовток;
  • 2 білки;
  • 260 гр. пшеничного борошна;
  • 5 великих яблук;
  • 0,5 ч.л. соди;
  • 1 щіпка солі;
  • 0,5 ч.л. кориці як порошку.

Схема приготування:

  1. Щоб спекти яблучний пиріг з безе самостійно, в просіяне борошно кладемо шматки олії, розтираємо їх у крихту. Додаємо жовток, сіль, соду та швидко.
  2. Тепер відриваємо по шматочку тіста і розподіляємо його на деку шаром 0,5 см. І так кожен шматочок розтягуємо руками і з'єднуємо між собою. Така обробка тесту називається «Пічворк». Основа для пирога повинна вийти прямокутною.
  3. Поміщаємо основу в духовку і запікаємо 25 хвилин при температурі 200°С. Тісто має трохи підрум'янитися.
  4. Для начинки яблука можна просто очистити та натерти на тертці. Але набагато смачніше нарізатиме очищені яблука кубиками і протушкувати їх із цукром у товстій сковорідці. Також можна використовувати готове яблучне повидло.
  5. Білки кімнатної температури збиваємо із цукром, починаючи з малих оборотів і поступово нарощуючи їх. Піна має бути дуже туго збита, щоб на масі залишалися сліди від віночків.
  6. На корж, що трохи остигнув, викладаємо шар яблучної начинки, а зверху акуратно розкладаємо білкову масу.
  7. Повертаємо пісочний яблучний пиріг з безе в духовку на 7 хвилин (220С). Коли білки підрум'яняться і стануть кремовими, можна діставати пиріг. Даємо йому охолонути і подаємо з чаєм.

Відео: Приготування яблучного пирога з безе

Ніжний лимонний пиріг з безе

Всі знають, що лимони дуже корисні і є джерелом вітаміну С.

Інгредієнти:

  • 1 великий лимон;
  • 2 ст. картопляного крохмалю;
  • 300 гр. пшеничного борошна;
  • 4 свіжі яйця;
  • 1 пакетик ванільки;
  • 170 гр. вершкового масла;
  • 250 мл крижаної води;
  • 3 щіпки солі.

Приготування покроково:

  1. Для пісочного тіста з'єднуємо борошно, порізане шматочками охолоджене олії та сіль. Все це рубаємо ножем до однорідного стану. Вливаємо 100 мл крижаної води і руками замішуємо щільне тісто, сформувавши колобок.
  2. Круглу форму для випічки застеляємо папером для випічки. Розкочуємо тісто, викладаємо у форму, сформувавши бортики, часто колимо вилкою. Зверху викладаємо ще один лист пергаменту, насипаємо квасолю або сухий горох, щоб зафіксувати борти. Запікаємо чверть години при 220°С. Потім прибираємо бобові та допікаємо ще 10 хвилин. Після цього печеність дістаємо і повністю остуджуємо.
  3. Для приготування лимонної начинки з|із| помитого лимона знімаємо цедру і вичавлюємо весь сік. Миємо яйця та відокремлюємо жовтки від білків. Жовточки з'єднуємо з цукром (120 гр.), ванількою, лимонними складовими та сіллю. Окремо розвести крохмаль у 150 мл крижаної води і додати начинку. Додаємо залишки вершкового масла|мастила| і все ретельно розмішуємо. Виливаємо все в сотейник, прогрів при повільному кипінні, поки склад не почне загусати. Знімаємо з плити, відразу ж виливаємо на тісто, прикриваємо харчовою плівкою і так остудити.
  4. Яєчні білки збиваємо із цукром (60 гр.) у дуже круту піну. Отриману масу викладаємо зверху. Можна красиво відсадити із кондитерського мішка з насадкою.
  5. Після того, як лимонний пиріг з безе запечеться чверть години при 180 градусах, його можна розрізати і подати рідним із чашкою чаю. Приємного для всіх апетиту!

Відео: Лимонний пиріг з безе-покроковий рецепт

Пісочний пиріг з безе настільки ошатний, що створює відчуття свята будь-якого дня. Його рецепт досить простий, але треба знати деякі тонкощі. Тісто слід приблизно півгодини витримати у холодильнику.

Безе вийде об'ємним лише за умови правильного підходу до приготування. Білки попередньо варто охолодити, а цукор вводити після появи стійкої піни. Білкову масу зручно викладати, використовуючи шприц чи кондитерський мішок. Температурний режим треба вибирати таким чином, щоб випікання відбувалося рівномірно, інакше твердий верх при вологій середині осяде і пишної білкової шапки не вийде.

складові

Вам знадобиться на форму 20 см:

  • 80 г вершкового масла або маргарину
  • 2 жовтки
  • 3 щіпки солі
  • 50 г цукрового піску
  • 1 ст. пшеничного борошна
  • 5-6 ст. л.
  • 2 курячі білки (для безе)
  • 50 г цукрового піску

Приготування

1. Рецепт пирога примітний і тим, що курячі яйця цілком входять до складу і тіста, і безе - без залишків. Вершкове масло необхідно розтопити в ємності, помістивши її на водяну баню або мікрохвильову піч, але не до кипіння. Потім ми до нього додамо курячі жовтки, злив білки в чашку або відразу в чашу для збивання.

2. Всипаємо в олію цукровий пісок та сіль, перемішаємо все до утворення однорідної маси.

3. Додамо просіяне крізь сито пшеничне борошно і замісимо пластичне тісто пісочне. Не даючи йому відпочити, розподілимо тісто по дну форму, трохи загортаючи його на боки і помістимо в духовку при 180С на 8-10 хвилин. За поверхнею тесту стежитимемо, щоб воно не надулося. Якщо таке станеться – проб'ємо його зубочисткою чи шпажкою.

4. У цей же час зб'ємо білки з щіпкою солі близько 3 хвилин, а потім всипаємо цукор і продовжимо збивати ще 5 хвилин, доки не утвориться гладкий білковий крем.

5. Витягнемо піскову основу з духовки і обмажемо її всередині желе з червоної смородини, але діятимемо дуже акуратно, щоб не обпектися. Замінити желе можна будь-яким смачним варенням або джемом - орієнтуйтеся на свій смак.

6. На желе опустимо збиті білки та розподілимо їх по всій поверхні пирога. Знову помістимо форму в духовку на 5 хвилин|мінути| при 180С.

Про цей пиріг можу розповідати дуже довго і натхненно – він у мене один із коханих. Інтригуючий, ефектний, з чудовою грою кольору та фактур. Тільки уявіть: на м'якому пісочному коржі – найніжніша ягідна начинка з надзвичайно яскравим та виразним смаком. Ось у цій нестримній свіжості та божевілля кислувато-терпких ноток чорної смородині взагалі немає рівних! А захований ягідний сюрприз під розкішною шапкою безе, пишною та солодкою. З безе, до речі, у цьому пирозі теж все дуже цікаво: зверху це ламка рум'яна скоринка, а внизу, ближче до ягод – волога піна, що тане. І такий контраст між вибуховою кислинкою ягідного соку та невагомою меренговою насолодою, що просто дух захоплює!
А якщо захочеться взимку згадати та відтворити шквал літніх відчуттів – випікайте пиріг із заморожених ягід, чорна смородина у заморозку чудово зберігає свій смак та аромат.

Для приготування пирога з пісочного тіста з чорною смородиною та безе знадобляться такі інгредієнти:

Тісто:
100 г вершкового масла,
2 жовтки,
70 г цукру,
170 г борошна,
1 ч. л. розпушувача.

Начинка:
300 г чорної смородини,
1 ст. л. крохмалю.

Безе:
2 білки,
120 г цукру,
дрібка солі.

Як приготувати пиріг з пісочного тіста з чорною смородиною та безе:

Отже, переходимо до процесу приготування пирога з пісочного тіста з чорною смородиною та безе.

    Для тесту з'єднуємо розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| цукром і жовтками.

    Ретельно розтираємо.

    Додаємо борошно, змішане з розпушувачем.

    …і швидко замішуємо тісто.

    Розподіляємо тісто у формі для випікання шаром завтовшки 0,5-0,7 см. Діаметр форми у мене – 25 см. Робимо з тіста невеликі борти.

    Для начинки змішуємо чорну смородину (попередньо вимиту та обсушену) з крохмалем. Тим, хто до кислого смаку смородини ставиться скептично, раджу на цьому етапі додати трохи цукрової пудри. Але мені подобається саме так, без додаткової насолоди.

    Викладаємо начинку на корж.

    Для безе білки збиваємо зі щіпкою солі в легку піну.

    Потім, продовжуючи збивати, кілька прийомів додаємо цукор. Піна побіліє та ущільнюється. Коли білкова маса почне накручуватися на віночок – отже, збили достатньо, можна зупинитись. Безе вже має міцну консистенцію та добре зберігає рельєф.

    Викладаємо безе на пиріг поверх ягід, малюємо ложкою на поверхні будь-які візерунки.

    Випікаємо пиріг у духовці при температурі 200 ° С протягом 40 хвилин. Готовий пиріг даємо охолонути у формі. Приємного чаювання!


Дуже смачний пиріг з білою начинкою та ягодами.

  • 400 г борошна
  • 250 г олії
  • 100 г цукрової пудри
  • 5 жовтків
  • 1 ч. л. розпушувача (з гіркою)
Начинка:
  • 5 білків
  • 100 г цукрової пудри
  • 50 мл рослинної олії
  • 30 г крохмалю (у мене кукурудзяний)
  • 10 г ванільного цукру
  • 200-250 г малини (замороженої чи свіжої)

Найсмачніший пиріг з ніжною повітряною меренгою та ароматними ягодами малини. Мені дуже подобається пісочне тісто на жовтках, тому що воно дуже ніжне і розсипчасте, що буквально тане в роті, в цьому пирозі я використовувала саме таке тісто. Але в такому випадку завжди залишається питання, куди подіти білки. Так білки можна відмінно застосувати в начинці, приготувавши з них меренгу, яка чудово доповнює розсипчасте тісто. Смак та аромат ягід малини завершує чудове поєднання! Пиріг, що вийшов, мені дуже сподобався, всі мої дегустатори теж були в захваті! Повірте мені, ви забудете всі терті пироги, які знали раніше, бо це просто шедевр смаку! До того ж пиріг ще й неймовірно гарний на зрізі!

Приготування:

Борошно змішати з розпушувачем, додати м'яке вершкове масло|мастило|, порізане кубиками.

Подрібнити у комбайні у крихту. Цього разу я готувала тісто в комбайні, але вручну теж все виходить чудово, просто перетріть борошно з олією кінчиками пальців, або порубайте ножем на дошці.
Додати|добавляти| цукрову пудру, ще трохи перемішати.

Додати жовтки.

Швидко замісити тісто.

Руки зліпити тісто в кулі. При необхідності додайте пару ложок холодної води, але постарайтеся зліпити як їсти (я воду не додавала). Тісто не місити, тільки щонайменше, щоб зібрати в кулю.

Розділити тісто на 2/3 та 1/3 частину.

Більшу частину тіста викласти у форму, мою форму розміром 25 на 25 см, розрівняти в рівний пласт.
Поставити форму з тістом і тісто, що залишилося, в холодильник на 30 хвилин або більше.

Потім поставити форму з|із| тестом в розігріту до 180 градусів духовку, випікати 15-20 хвилин|мінути| або до легкої золотистості. Повністю остудити.

Готуємо меренгу.
Білки ретельно збити до м'яких піків, поступово додаючи цукрову пудру та ванільний цукор, збивати протягом 7-12 хвилин або більше в залежності від вашого міксера. Збивати білки необхідно чистими сухими віночками у чистій сухій ємності.

Потім продовжуючи збивати, поступово всипати крохмаль, трохи збити.
В самому кінці збивання, влити тоненьким цівком масло, ще зовсім трохи збити, тільки до розподілу олії.

На корж викласти меренгу. Зверніть увагу на фото, якщо ви все збили правильно, у вас має бути дуже густа маса, яка сама не розтікається, її потрібно розрівнювати лопаткою.

Акуратно розрівняти меренг максимально рівним шаром і зверху викласти ягоди малини.
У мене була заморожена малина, я її не розморожувала. У мене пішло 49 ягід. Ви можете використовувати й інші не водянисті і не кислі ягоди, думаю, ще добре підійде ожина, лохина або чорниця.