Качка фарширована картоплею. Качка фарширована картоплею в духовці Фарширована качка запечена з грибами

Багато хто любить м'ясо свійських птахів: з курей, качок, гусей та індиків можна приготувати величезну кількість смачних страв.

Але якщо м'ясо домашніх курей досить пісне, особливо в ділянці грудки, то качка має жирне, ніжне та соковите м'ясо, яке чудово підходить для запікання.

Радимо приготувати качку з картоплею в духовці, ця страва виходить дуже смачною і з'їдається все без залишку. Качку краще брати молоду, середньої величини, не надто жирну. Рецепт чудово підходить для святкової вечері, різдва та нового року, качку запікаємо цілком, гарнір готуємо одночасно. Як гарнір у нас картопля та яблука. Виходить супер як смачно, ситно, апетитно. У страви переваг дуже багато, головне вибрати качку гарної якості.

Ретельно змащуйте всю тушку птиці сіллю та спеціями, а також часником. Після цього потрібно залишити м'ясо на деякий час, щоб воно добре замаринувалося.

Оскільки качка запікається разом з картоплею, гарнір не потрібен, але можна приготувати легкий овочевий салат або подати мариновані овочі на закуску.

Смак Інфо Другі страви з птиці / Новорічні рецепти

Інгредієнти на 4-5 порцій:

• тушка середньої качки 1 шт.;
• картопля 700-1000 г;
• яблука 5 шт.;
• сіль 2 ст.л;
• суміш спецій для м'яса 1 ст. л;
• суміш мелених перців 1 ст. л;
• часник 2-3 зубки;
• мед чи абрикосовий джем 1 ст. л.

Як приготувати запечену качку з картоплею і яблуками в духовці

Для приготування цієї страви беріть тушку середнього розміру, бажано, щоб це був не старий птах. Відрізняється стара качка від молодої качки тим, що вона готується за часом довше. М'ясо у неї не таке соковите, як у молодої.

Тушку качки спочатку ретельно промийте зсередини, обсушіть паперовими рушниками. Якщо на тушці є залишки пір'їнок або волоски, просто видаліть щипцями. Найчастіше на виході з черевця качки залишаються жирові прошарки, зріжте їх без шкіри. Шийку та кінцівки крил на качці обрізайте.

Кілька шарів фольги постеліть на широке деко або у велику каченицю. По тушці качки по шкірці в районі грудей гострим ножем проробіть неглибокі насічки, не доходячи до м'ясного шару. При запіканні через ці прорізи витопиться більше качиного жиру, і скоринка вийде хрусткішою.

Всю качку натирайте сіллю. Зубки часнику подрібніть ножем і також натріть ними качку.

Суміш спецій для м'яса і меленим перцем змастіть качку і накрийте фольгою. Заберіть її в холодильник для маринування, хоча б на одну годину, але краще.

Духовку увімкніть на 200 градусів. Яблука наріжте на дві частини і щільно складіть їх у черевце качки. Разом з яблуками можна додати всередину качки часточки апельсина, ароматні трави (розмарин, чебрець або любисток).

Загорніть качку з яблуками фольгою та відправте на годину до духовки. У моєму випадку качка вагою близько 2 кг. На один кілограм ваги птиці необхідна одна година запікання. Я запікатиму качку у фользі 1 годину, а потім ще годину у відкритому вигляді. Фольга допомагає птиці залишатися соковитою, вона пропарюється у ній.

Фольгу надривайте зверху із напівготовою качкою. Під тушкою утворився жир.

Злийте весь качиний жир в окрему миску або піалу.

Попередньо очистіть, вимийте і наріжте шматочками картоплю, перекладіть у миску. Полийте її жиром, додайте сіль і спеції до смаку, добре перемішайте.

На лист з качкою розкладіть картоплю. На середній рівень вашої духовки поставте лист з качкою та картоплею і запікайте ще 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Тизерна мережа

Щоб на качці вийшла апетитна скоринка, можна зробити солодку заливку для неї. Змішайте для цього в піалі мед або абрикосовий джем із часником та апельсиновим соком (0,5 апельсина). Замість соку апельсина можна змішувати мед із соєвим соусом.

За 10 хвилин до готовності рясно обмажте заливкою качку і знову відправте в духовку.

Остаточно можна переконатися в готовності качки, проколюючи її в товстому місці (біля ніжки) виделкою. З готової качки завжди буде сочитися прозорий м'ясний сік.

Для остигання запечену качку з картоплею залиште в закритій і вимкненій духовці на 20 хвилин.

Потім на велику страву помістіть запечену качку і з боків розкладіть картоплю. Гілочками червоного базиліка або петрушкою можна прикрасити готову страву.

Розрізати качку краще на столі після подачі, щоб гості встигли помилуватися апетитною красою.

1. Насамперед очищаємо гриби. Потім у вершковому маслі на сковороді обсмажити гриби. Очищаємо цибулю та нарізаємо її дрібними шматочками, додаємо на сковороду до грибів. До готовності грибів та до прозорості цибулі обсмажуємо. Далі промиваємо та очищаємо картоплю, кожну картоплину розрізаємо на чотири частини, і в невеликій кількості підсоленої води картоплю припустити.

2. Тепер займемося качкою. Качку треба випатрати, добре промити і потім паперовою серветкою або рушником обсушити. Потім качку змащуємо топленим маслом, і добре натріть сіллю та перцем. Качку нафаршируємо картоплею та частиною грибів. Фаршируємо рівно стільки, скільки вмістить черевце качки.

3. Черевце качки акуратно зашиваємо. Тушку треба тепер змастити медом, сіллю та перцем. Чверть нарізаної картоплі розкладаємо навколо тушки. Коли все готове, відправляємо в розігріту духову шафу.

4. Качку засмажуємо приблизно години півтори-дві, духова шафа розігріта до температури сто вісімдесят градусів. Не забуваємо поливати качку соком, що утворюється на листі або формі, від смаження м'яса (поливаємо якомога частіше).

Картоплю нарізаємо на великі шматочки. Приварюємо у підсоленій воді протягом 10 хвилин. Воду зливаємо.

У сковороді розігріваємо 2 ст. рослинного масла. Кладемо печериці та обсмажуємо до золотистого кольору.

Кладемо в миску картопля і гриби, додаємо дрібно нарубаний часник, солимо і перчимо на смак, перемішуємо. Відставляємо убік.

Качку мою і витираємо насухо. Натираємо сіллю та перцем усередині та зовні.

Кладемо начинку всередину качки, зашиваємо її або заколюємо зубочистками.Щільно прив'язуємо ніжки та крила качки до корпусу – це дозволить забезпечити естетичніший зовнішній вигляд і зберегти більше соків при запіканні.

Кладемо качку у форму і ставимо в розігріту до 220 градусів духовку та запікаємо 15 хвилин. Потім знижуємо температуру до 180 градусів та запікаємо ще близько 70-80 хвилин.

У процесі запікання постійно поливаємо качку жиром, що виділяється. Качку можна вважати готовою, якщо з проколу між ніжкою та корпусом витікає прозорий сік. Якщо сік не витікає зовсім – ви пересмажили качку:'(

З готового птаха прибираємо нитку або зубочистки, виймаємо начинку. Нарізаємо качку на порційні шматки і подаємо з гарніром з картоплі та грибів.

Смачного!

Фарширована качка грибами та картоплею. Два рецепти приготування

У свята дуже хочеться приготувати страву, яка не тільки сподобається гостям, але й виглядатиме ефектно на святковому столі. Такою стравою може стати фарширована качка грибами та картоплею, запечена в духовці на деку або в рукаві для запікання.

Пропоную вам два рецепти приготування фаршированої качки. Інгредієнти для приготування цих рецептів ідентичні, відмінність полягає лише у способі фарширування та запікання. Який би рецепт ви не вибрали, качечка вийде соковитою та дуже смачною!

Фарширована качка грибами та картоплею, запечена на деку в духовці.

Фарширована качка на деку

Інгредієнти:

• Гриби свіжі - 500 г.,
• Качка – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.,
• Картопля – 5 шт.,
• Топлена олія (для обмазування качки) – до смаку;
• Рослинна олія (для обсмажування) – до смаку;
• Перець – за смаком;
• Мед – 1 ст. ложки.

Кількість порцій: 5-7.

Спосіб приготування:

1) Гриби потрібно помити, очистити.

2) Обсмажити на олії у сковороді гриби.

3) Очистити цибулю та нарізати її дрібними кубиками, додати до грибів.

4) Гриби обсмажуємо до готовності, цибуля – до прозорого кольору.

5) Картоплю помити, очистити.

6) Кожну картоплину розрізати на чотири частини і припустити в невеликій кількості підсоленої води. (Припустити, значить відварити в підсоленій воді 5-7 хв і відкинути на друшляк).

7) Качку треба випатрати, добре промити і обсушити паперовою серветкою або рушником.

8) Після того, як підготували качку, змащуємо її черевце топленим маслом і добре натираємо сіллю та перцем.

Тушка качки зашита нитками

10) Черевце качки акуратно зашиваємо або заколюємо зубочистками.

11) Тушку треба тепер обмазати медом, сіллю та перцем, викласти на деко.

12) Чвертки нарізаної картоплі, що залишилися, розкладаємо навколо тушки, підсолити. Коли все готове, відправляємо в розігріту духову шафу.

13) Духовку розігріваємо до температури (180 ° С).

14) Готуємо качку приблизно 2-2,5 години. Не забуваємо поливати качку соком, що утворюється на листі або формі, від смаження м'яса (поливаємо якомога частіше).

15) Потім готову качку викладаємо на блюдо, застелене листям салату.

16) Обкладаємо по колу запеченою разом з качкою картоплею і прикрашаємо свіжою зеленню.

Для довідки:

• Качку перед приготуванням обдати окропом, щоб вона стала білого кольору, тоді вона стає набагато м'якшою.
• Щоб качка вийшла не надто жирною – під час запікання проткніть зубочисткою грудку та ніжки птаха.

Обмотайте ніжки та крильця тушки харчовою фольгою

• Щоб кінчики ніжок та крилець качки не підгоріли, обмотайте їх харчовою фольгою.

• При запіканні поливайте качку соком, що виділяється.
• Якщо у вас під рукою не виявилося рукава для запікання, можна запекти качечку в глибокому листі.
• До столу подавати на блюді, прикрашеному листям салату. Прикрасити саму фаршировану качку нарізаними свіжими овочами та зеленню.
• Відкрити черевце фаршированої качки за столом, розрізавши ниточки ножицями або вийнявши зубочистки, залежно від чого вона була зашита. Розібрати м'ясо птиці на порційні шматочки і подавати на страви із запеченими в ній картоплею та грибами як гарнір.
• Можна готувати качку в рукаві для запікання. Виходить вона дуже соковитою. Тільки не забудьте зверху "рукав" проткнути в кількох місцях, тоді вона зарум'яниться.
• Зверху тушку качки можна натерти сумішшю з меду та часнику.
• Можна фарширувати качку родзинками, в'яленими персиками.і злегка відвареним рисом.

Фарширована качка грибами та картоплею, запечена в рукаві для запікання.

Фарширована качка у рукаві для запікання

Інгредієнти:

• Качка – 1 штука;
• Гриби свіжі – 300-400 г;
• Картопля – 500 грам;
• Цибуля ріпчаста - 1-2 цибулини;
• Сіль, перець – до смаку;
• Олія (для обсмажування) – за смаком

1) Качку випатрати, обскубти, добре вимити водою, обсушити паперовою серветкою або рушником.

2) Цибулю очистити, вимити, порізати дрібними шматочками.

3) Гриби очистити, вимити, нарізати невеликими шматочками.

4) Картоплю вимити, очистити, нарізати невеликими кубиками.

5) У сковороду налити олію, розігріти, викласти дрібно порізану цибулю. Смажити до прозорості.

6) Додати|добавляти| порізані гриби, злегка посолити. Смажити близько 5 хвилин|мінути|, помішуючи.

7) До цибулі та грибів додати нарізану кубиками картопля. Смажити, постійно помішуючи, 10 хвилин|мінути|, трішки підсолити. При необхідності додати олію. Зняти з вогню, трохи остудити.

8) Тепер беремо підготовлену качку, натираємо черевце невеликою кількістю солі. Перчим. І фаршируємо її обсмаженими цибулею, грибами та картоплею.

Тушка качки зашита зубочистками

9) Черевце зашиваємо нитками або заколюємо зубочистками.

10) Зверху тушку натираємо сіллю.

Сіль на кожному етапі додавайте до смаку. Краще солити потроху. У міру підсолений фарш, черевце та сама тушка зверху. Таким чином, страва просолиться рівномірно. Тільки не бере борщі!

11) Фаршировану качку поміщаємо в рукав для запікання, викладаємо на лист. Зав'язуємо рукав, робимо кілька невеликих отворів у рукаві для виходу зайвої пари.

12) Духовку розігріваємо до (180 ° С).

13) Відправляємо нашу фаршировану качечку в розігріту духовку.

14) Час запікання становитиме приблизно 2 години, залежно від розмірів качки.

15) Через час, приблизно за 15-20 хвилин до готовності, можна дістати качку і розрізати зверху рукав - відкрити качку.

16) Потім повернути печеню назад у духовку. Качечка тоді вийде з рум'яною і хрусткою скоринкою.

Смачного!

Відмінно( 6 ) Погано( 0 )