Тісто для приготування горішків зі згущеним молоком. Рецепт горішок у ліщині на газі

Добридень! Хто з нас не любить насолоди? У кожного, напевно, знайдеться парочка улюблених десертів. Сучасна кондитерська промисловість рясніє різноманітністю смаколиків, але багато хто віддає перевагу традиційним солодощам, знайомим з дитинства.

Одним з таких є печиво «Горішки» зі згущеним молоком, старий рецепт якого багатьма вже вивчений на згадку. І хоча практично в будь-якому магазині можна придбати це печиво, багато хто воліє готувати його самостійно, використовуючи рецепти, перевірені не одним поколінням.

Рецепт для приготування на газовій плиті

Необхідні інгредієнти для тестування:

  • Борошно – 3 склянки;
  • Яйця – 3 шт.;
  • Вершкове масло – 250 г;
  • Цукор - ¾ склянки;
  • Розпушувач для тіста (1 ч. л.) або сода, гашена оцтом;
  • Сіль – щіпка.

Для начинки:

  1. Варене згущене молоко – 1-2 баночки;
  2. Вершкове масло за бажанням – 100 г.

Роблячи печиво на газі, потрібно використовувати спеціальну форму, схожу на сковороду.

Як варити згущене молоко для печива «Горішки»

  • Для начинки потрібно варене молоко, що згущує|згущає|. Краще зварити його самому - воно буде схоже на те, що раніше робилося за ГОСТом. Для цього беремо 1-2 бляшанки звичайного згущеного молока, знімаємо з них етикетки, залишаємо закритими (!).
  • Ставимо їх у каструльку та заливаємо догори холодною водою. Потім відправляємо каструлю на вогонь, де доводимо воду до кипіння. Варити згущене молоко потрібно при слабкому кипінні води 2-3 години.
  • Потрібно постійно доливати теплу або гарячу воду – банки мають бути повністю вкриті рідиною.
  • Після закінчення часу баночки виймають із каструльки і остуджують при кімнатній температурі.
  • Чим довше згущене молоко вариться, тим густішим і темнішим воно стає. Якщо вона стала занадто в'язкою, варто додати до неї масло, попередньо розм'якшене та збите міксером. Також можна робити начинку та навіть тісто з маргарином.

Замішуємо тісто

  • Перш ніж приступати до приготування, потрібно дістати масло з холодильника і дати йому розм'якнути. Якщо немає часу, доведіть його до м'якості в мікрохвильовій печі.
  • Розм'якшене масло потрібно збити до пишної консистенції. Це можна зробити віночком, міксером чи блендером на низьких швидкостях.
  • Відставляємо масло убік і беремося за яйця. Можна відокремити жовтки від білків і збивати їх окремо, тоді готова випічка буде більш розсипчастою.
  • Але раніше ніхто подібним не займався і яйця збивали без поділу.
  • Якщо використовується сода, гашена оцтом, її додають до збитих яєць. Після цього додають до них цукор або, що краще, цукрову пудру.
  • Коли яєчна маса стане однорідною, її акуратно змішують із збитою олією.
  • В останню чергу потроху підсипають борошно, змішане з щіпкою солі. Якщо замість соди використовується готовий розпушувач для тіста, його попередньо добре перемішують з борошном.
  • Рекомендується додавати просіяне через сито борошно – готовий виріб буде повітрянішим.
  • Під кінець тісто зручніше вимішувати руками, але можна вдатися до допомоги того ж міксера з низькою швидкістю.
  • Готове тісто має вийти в міру крутим і не липнути до рук.
  • Підготовлене тісто рекомендую залишити у холодильнику приблизно на чверть години.

Безпосередньо випічка

Форму-сковороду попередньо розігрівають із двох сторін. При першій закладці треба змастити її вершковим або олією.

При наступних закладках змащувати не потрібно. Деякі господині зовсім не змащують форми і нічого в них не прилипає.

З появою складнощів можна ознайомитися з фото, де покроково видно весь процес готування.


  • Коли форма розігріта, викладаємо в неї тісто: відщипуємо від великого шматка, скочуємо в кульку, кладемо у виїмку у формі та розминаємо, щоб усередині вийшла ямка.
  • Виїмку потрібно наповнювати так, щоб не було зайвого тесту. В іншому випадку доведеться багато видаляти, а потім відрізати.
  • Після заповнення всіх виїмок щільно закриваємо сковороду і ставимо на вогонь.
  • Увага! Одну сторону тримайте на вогні від 1 до 5 хвилин. Як бачимо, проміжок часу досить значний.
  • Так що періодично можете відкривати її і поглядати на готовність тесту. І, ясна річ, від плити в жодному разі не можна відходити.
  • Готові половинки горішків мають бути золотисто-коричневими, не блідими і темними. Наочно побачити приготування газу можна в рецепті з фото.
  • Ось таким методом використовуємо все замішане тісто. У готових половинок, коли вони охолонуть, видаляють нерівні краї.
  • Залишки не варто викидати, адже їх можна подрібнити і додати до начинки, щоб, як кажуть, добро не пропадало.
  • Коли половинки охолонуть і будуть обрізані, наповнюйте їх начинкою і з'єднуйте, щоб вийшли повноцінні горішки.

«Горішки» з духової шафи

  1. Якщо немає бажання або можливості зробити солодощі на газі у формі-сковороді, можна таким же способом приготувати його в духовці!
  2. Вам знадобляться лише форми, що нагадують ті самі половинки горішків.
  3. Все робимо, як у рецепті, описаному вище: у кожну форму покладемо по шматочку тіста, щільно розрівняємо по всій її поверхні, щоб зробити в центрі ямку.
  4. Надлишки, що вилазять за краї форми, видаляємо відразу.
  5. Духовку заздалегідь розігріваємо до 180°C. Викладаємо на лист наповнені форми і відправляємо дбати.
  6. Половинки будуть готові приблизно за чверть години (набудуть золотистого кольору). З форм вони витягуються досить легко - достатньо лише перевернути і печиво випаде саме.


Інший варіант тесту

Існує безліч варіацій класичного рецепту для «Горішків». Одне з таких включає майонез і крохмаль. Багато ласунів віддають перевагу печиві саме за таким рецептом.

Що нам знадобиться:

  • Яйця – 2 шт.;
  • Вершкове масло – 100 г;
  • Майонез – 100 г;
  • Борошно - 2 склянки;
  • Цукор – 1/3 склянки;
  • Крохмаль – 1/3 склянки;
  • Сода – щіпка;
  • Оцет для гасіння соди.

Спершу збиваємо яйця, потім додаємо до них цукор і доводимо до однорідності. Після цього додається олія з майонезом. На закінчення вливаємо соду, гашену оцтом.

Борошно змішуємо з крохмалем і тільки після цього починаємо підсипати його до яєчно-масляної маси. Перш ніж братися до роботи, потрібно потримати тісто до години в холодильнику.

Інші маніпуляції проробляємо, як зазначено в класичному рецепті вище. Також можна переглянути відео YouTube, де показаний процес покроково.

Декілька слів про начинку

Золотий стандарт – варене згущене молоко. Але, як згадувалося, можна додати до нього розм'якшене збите масло, а також подрібнені залишки, відрізані від готових половинок горішків.

Будь-який рецепт – це величезний плацдарм для творчості та фантазії. Тут Ви також можете експериментувати на власний розсуд, наприклад, додати в начинку справжні горіхи, цілі або подрібнені. Це можуть бути злегка обсмажені ядра волоських горіхів, фундук, мигдаль та інші.

Пробуйте старі рецепти, експериментуйте і ділитеся у соціальних мережах!

Для крему:

  • варене молоко, що згущує|згущає| - 350 гр.
  • очищені ядра волоських горіхів – 40 г
  • вершкове масло з натуральних вершків - 100 гр

Для пісочного тіста:

  • жовтки – 3 шт від середніх яєць загальною вагою близько 195 гр.
  • цукровий пісок – 110 гр.
  • вершкове масло|мастило| з натуральних вершків - 200 гр.
  • сметана 18-20% жирності – 30 гр.
  • пшеничне борошно вищого ґатунку - 390 гр.
  • сіль - ⅓ ч. ложки
  • харчова сода - ⅓ ч. ложки
  • лимонний сік – 1 ч. ложка

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Заздалегідь (за 2-3 години до приготування) вершкове масло для тіста та крему вийміть з холодильника, щоб воно стало дуже м'яким, кремоподібним, або безпосередньо перед приготуванням розм'якшіть його в мікрохвильовій печі.

Підготуйте два великі алюмінієві листи (розміром 21×32 см, висотою 5 см) (у мене 1 такий і 2 маленьких розміром 17,5×27,5 см, висотою 4 см. кожен) або будь-які інші аналогічні площі, які є у Вас у наявності, та форми для випічки «Горішки».

Приготуйте крем. Для цього волоські горіхи прогрійте на сковороді в духовці 5-8 хвилин або відкритому вогні (в цьому випадку постійно перемішуючи) хвилини 3-5. Потім горіхи остудіть, акуратно перетріть руками, щоб по можливості прибрати з них зайве лушпиння, і подрібніть в блендері в дрібну або середню крупку.

У досить великій чистій мисці (об'ємом близько 3-х літрів) збийте до пишності міксером зі звичайними віночками розм'якшене вершкове масло протягом 2-3 хвилин. Потім по 1 ст. ложці з невеликою гіркою (приблизно по 40-50 гр.) Починайте додавати варене згущене молоко, щоразу швидко, але акуратно втручаючи його в масло на великій швидкості міксера до утворення однорідної маси. Процес не затягуйте. Крем в результаті повинен вийти густим, з рельєфним візерунком на поверхні, що стійко тримає форму.

Додайте|добавляйте| в крем горіхи, акуратно перемішайте ложкою, потім закрийте ємність з|із| кремом харчової поліетиленової плівкою і приберіть в холодильник до вживання.

Починайте приготування тіста. Для цього відміряйте в окремі ємності необхідну за рецептом для тесту кількість пшеничного борошна та цукрового піску, додавши до останнього сіль.

У яєць відокремте вручну або за допомогою сепаратора жовтки від білків, при цьому викладаючи жовтки у велику миску для замісу тіста. Білки в рецепті не знадобляться.

Жовтки збийте з|із| цукром і сіллю|міллю| міксером зі звичайними віночками до утворення пишної білуватої піни, потім викладіть до них розм'якшене вершкове масло, перемішайте і додайте|добавляйте| сметану. Знову все змішайте до однорідності та змініть віночки на міксері на віночки для дріжджового тіста.

Введіть у суміш 150 гр. пшеничного борошна, просіюючи її через сито і повільно втручаючи міксером, потім додайте соду, погашену невеликою кількістю лимонного соку, і відразу все перемішайте.

Всипте в тісто (також через сито) ще 150 гр. борошна, вмішайте міксером, а потім введіть залишок борошна, вже втручаючи його руками до однорідності. У результаті тісто має вийти пухким, крихким і добре відставати від рук.

Третю частину тіста викладіть на стіл, обомніть руками в товстенький прямокутник, а потім розкачайте качалкою (періодично підрівнюючи його при цьому руками) в пласт завтовшки 4-5 мм. Виріжте з нього за допомогою форм овали, кожен овал помістіть всередину відповідної форми і, добре притискаючи, обомніть по ній пальцями (так, щоб тісто проникло у всі борозенки форми, і у готового печива на поверхні був рельєфний малюнок). Робіть це акуратно, щоб товщина майбутніх «шкаралупок» скрізь була приблизно однаковою, але процес формування не затягуйте, інакше з тесту почне виділятися олія. Готові формочки з тестом розташуйте на деку (деко) тестом вгору, а шматочки, що залишилися на столі, від третини тіста зберіть в купку, знову обомніть руками в прямокутник, розкачайте качалкою (як описано вище) і помістіть в вільні формочки, що залишилися (за їх наявності). Якщо всі форми зайняті або більше форм на лист не влазить, залиште тісто на столі або складіть в миску до двох третин тіста, відкладеним раніше (див. початок п. 11 рецепту).

Заготовки печива приберіть на деку в морозилку хвилин на 10 (нічим не закриваючи). У цей час увімкніть духовку та нагрійте її до цифри 3,8 (близько 190 °С) або відповідно до рекомендацій для випікання пісочного тіста за інструкцією до духовки. Потім вийміть з морозилки лист із заготовками і відразу поставте його в розігріту духовку. Випікайте на цифрі 3,8 (190 ° С) близько 20 хвилин до легкого золотистого кольору шкаралупок. Хвилин через 10-15 після початку випікання можете перевернути лист у духовці іншою стороною, щоб заготовки печива пропікалися одночасно. А тим часом зробіть наступну порцію заготовок, як описано вище. Якщо Ви помітили, що із залишків тесту виділилося масло, перед формуванням наступних порцій печива втрутите його назад.

Деко з готовими печивами вийміть із духовки, а на його місце встановіть другий з новими заготовками (не забудьте перед цим охолодити їх у морозилці) і випікайте, як зазначено в п. 12.

Випеченим половинкам шкаралупок дайте охолонути при кімнатній температурі хвилин 10-15 прямо у формах, потім акуратно витягніть їх, постукаючи краєм кожної формочки об стіл або акуратно підчепивши шкаралупу ножем. Викладіть половинки шкаралуп на плоску тарілку або іншу рівну поверхню опуклою стороною вгору.

Коли будуть випечені всі половинки горіхів і вони повністю охолонуть, начиніть їх підготовленим кремом за допомогою чайної ложки (на кожну «шкаралупку» йде приблизно ½ ч. ложки крему). Попарно з'єднайте "шкаралупки", наповнені кремом, у цілі горіхи, злегка стиснувши кожен, щоб він схопився (робіть це акуратно, щоб печиво не тріснуло). У кожного горіха приберіть залишки крему, що виступають, ложкою, а потім складіть його в чисту ємність. Коли всі горішки будуть готові, закрийте ємність з ними харчовою поліетиленовою плівкою і приберіть у холодильник до охолодження (бажано, не менше 12 годин), щоб крем остаточно застиг, а «горішки» міцно «схопилися».

Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене зазвичай виходить близько 50-60 "горішків". P.S. 1. Рецепт, безумовно, дуже трудомісткий і витратний за часом (на приготування та складання може піти години 2,5-3, а якщо Ви робитимете варене молоко, що згущує самостійно, то часу потрібно ще більше). Але задоволення того стоїть! 2. Для випікання необхідні спеціальні алюмінієві формочки у вигляді половинок шкаралупок горішків (у мене 3,5 × 4 см і глибиною 1,8 см та їх близько 40, так що частину доводиться після випікання першої порції заготовок використовувати повторно, попередньо повністю остудивши). їх при цьому необов'язково), благо остигають вони швидко). 3. Для начинки «горішків» раджу робити варене згущене молоко самостійно на основі ГОСТівського цільного згущеного молока з цукром 8,5% жирності. Як – див. відповідний рецепт у моїй кулінарній книзі на сайті (варити її треба 2 години після закипання). Зробити це потрібно ввечері напередодні приготування горішків і залишити банку при кімнатній температурі до вживання.

Сьогодні хочу вам розповісти як приготувати горішки зі згущеним молоком – радянський класичний рецепт. У ті часи не було різноманітності солодощів, ми не знали смаку терамісу та панна котта. Але домашні рецепти, які записувалися в сімейні зошити, були простими і, безумовно, смачними. У вихідні я вирішив згадати дитинство і приготував разом з дітьми печиво – ті самі горішки з вареним згущеним молоком у ліщині.

Інгредієнти:

борошно пшеничне 3 склянки з гіркою

яйця курячі 2 штуки

маргарин200 г

цукор1/2 склянки

сода1/4 чайної ложки

сіль1/3 чайної ложки

оцет1 чайна ложка

ванільний цукор за смаком

варена сгущенка1 банку

Кількість порцій: 10 Час приготування: 110 хвилин




Рецепт приготування

    Крок 1: Розітріть яйця з цукром

    Перш ніж приступити до приготування, відміряємо необхідну для рецепту кількість продуктів. Я використовую для цього класичну грановану склянку.

    Яйця розітріть із цукром. Я робив це за допомогою віночка. Яєчно-цукрова маса повинна побіліти і збільшитися в обсязі приблизно вдвічі.

    Крок 2: Розтопимо маргарин

    Розтопимо пачку маргарину. Усі рецепти родом із СРСР відрізняються простотою та малобюджетністю. Сьогодні ми багато чули про шкоду жирів, що містяться у маргарині. Тому замість маргарину краще використовувати вершкове масло. Розтопити можна кількома способами, але найшвидше це зробити в ковшику на плиті або на малій потужності в мікрохвильовій печі. Я вирішив дотримуватися класичного рецепту і застосував шкідливий маргарин. Розтоплений маргарин злегка остудимо і додамо до яєчної маси.

    Крок 3: Додамо соду, погашену в оцті

    Якби ми описували рецепт печива сьогодні, звичайно, застосували б розпушувач. Але це так нудно. Гасити соду було моїм улюбленим моментом у приготуванні тесту. Сьогодні цей процес також захоплює мою дочку. Відміряємо соду і акуратно капнемо на неї оцет. Тут також допустимі варіації: оцет можна замінити лимонним соком, хімічна реакція пройде також успішно.

    Додамо сіль на кінчику ножа. Сіль додавати|добавляти| в тісто необхідно обов'язково. При додаванні їх у тісто, воно краще зберігає свою форму, стає міцнішим.

    Крок 4: Замісити тісто

    Додамо борошно, що просіює. Дуже зручно та швидко просівати борошно за допомогою спеціального кухля. Необхідно відзначити, що в рецепті вказано кількість борошна непросіянного. Тому спочатку відміряємо борошно, а вже потім просіюємо. Це дозволить збагатити випічку повітрям.

    Замісимо гладке тісто. Вимішувати треба доти, поки тісто не перестане липнути до рук. Якщо борошна вказаної в рецептурі буде недостатньо, можна підсипати ще трохи, приблизно півсклянки не більше, інакше тісто буде надто крутим, а горіхи вийдуть твердими.

    Готовому тесту треба обов'язково дати відпочити 30 хвилин за кімнатної температури, залишивши в мисці і закривши харчовою плівкою, щоб не підсихало.

    Крок 5: Підготуємо начинку

    Звичайно, класичний домашній рецепт вимагає приготувати варене згущене молоко самостійно.

    Я вирішив прискорити процес і купив готове варене згущене молоко.

    Крок 6: Випікаємо горіхи

    Для випікання горішків треба мати спеціальну форму - ліщину. Ліщини бувають двох видів: чавунні та електричні. Мені якось з нагоди вдалося купити заповіту форму. Вона така сама як і в моєї бабусі. Тоді я навіть не знав, чи буду пекти на ній коли-небудь, форму ж не можна використовувати для чогось іншого. Попитайте у мам та бабусь, можливо десь і в них теж є ліщина.

    Моя ліщина чавунна для випікання на відкритому вогні.

    У кожну половинку накладаємо тісто, заповнюючи поглиблення на дві третини обсягу, не більше. Надлишок тесту видавлюватиметься під час випікання і підгорятиме. Після заповнення форму треба щільно притиснути, щоб тісто рівномірно розподілилося. Те, що виступило за краї, краще одразу видалити за допомогою ножа. Чим гарні горішки, їм не потрібна духовка.

    Печемо з кожного боку по 4-5 хвилин. Перевертаємо на інший бік. Використовуйте прихватку, форма сильно нагрівається під час випікання. Перший раз треба дочекатися, щоб форма прогрілася, потім процес піде набагато швидше. Форму немає необхідності змащувати додатково олією. У тесті достатньо жиру, він буде топитися під час випікання і горішки не пригорять. Під час випікання треба розкривати форму, перевіряючи, щоб горішки не підгоріли. Половинки повинні вийти золотистими, не блідими та не пересмаженими.

    Крок 7: Остуджуємо "шкаралупки"

    Готову випічку треба викласти із форми на дерев'яну дошку та дати охолонути за кімнатної температури. Чекаємо, доки горішки повністю охолонуть. Акуратно обламуємо зайвий край, який виступив за краї форми, щоб не розламати самі половинки. До цього процесу можна залучити дітей, вони з великим ентузіазмом виконують таку роботу. Крихту, що залишилася, можна подрібнити і додати до згущеного молока в начинку. Мені цього зробити не вдалося, діти вм'яли «відходи» набагато раніше.

    Крок 8: Збираємо горішки

    У підготовлені половинки накладаємо варене згущене молоко. І складаємо горішки. Можна додатково покласти в кожне печиво горіхом. Звичайно, найсмачніше використовуватиме для цього солодкуватий кешью, підійдуть також волоські горіхи, арахіс або мигдаль. А можна обійтися і зовсім без горіхів лише згущеним молоком.

    Горішки такі ароматні та апетитні, що хочеться їх з'їсти відразу після приготування. Але такими як треба вони стануть лише за кілька годин. Згущене молоко має просочити і пом'якшити досить щільне тісто. Моя нетерпляча родина ледве дочекалася закінчення готування. Добросовісно вм'явши половину випічки, вони констатували – смачно, але тверді горішки. Марно їм було пояснювати, що треба було зачекати до завтра. А з іншого боку, печиво адже називається горішки – воно і має бути твердим. У нас вийшло близько 50 штук апетитних горішків із вареним згущеним молоком.

    Ностальгічний вечір удався! Печиво можна подати до чаю чи кави.

Як правильно зварити згущене молоко

Варити молоко потрібно близько 3 годин. Тоді згущене молоко буде таким як треба з кремовим смаком, нагадувати вершковий ірис. Всі чули страшні історії про варення згущеного молока, як воно вибухає і стікає зі стелі та стін. Але щоб цього не трапилося треба дотримуватись певних правил:

  • Головний секрет приготування «варенята» в тому, щоб вибрати правильне молоко, що згущує|згущає|. Шукайте напис на банку «молоко цільне згущене з цукром». Додатково перевірте склад, згущене молоко повинно складатися тільки з молока і цукру, більше нічого не повинно входити до складу.
  • Потрібно залити банку водою так, щоб вона її повністю покривала. Причому треба стежити, щоб під час варіння води було достатньо. У разі потреби воду треба доливати.
  • Варити треба на маленькому вогні. Довести до кипіння або відразу покласти банку в киплячу воду, зменшити вогонь до мінімального і варити протягом 3 годин після закипання.

Печиво горішки зі згущеним молокомПокроковий рецепт з фото, яких вам хочу запропонувати, у багатьох викликають ностальгію, тому що тісто пов'язані з дитячими спогадами. У радянському союзі практично у кожної господині в будинку можна було знайти форму для випікання печива горішки або, як її ще називали, ліщину. Горішки, так само як і вафлі або трубочки з начинкою були одними з найулюбленіших ласощів малюків та дорослих. Рецепт тіста для горішків обов'язково йшов у комплекті з формою, але навіть якщо він губився, його обов'язково можна було запитати у бабусі, подруги, мами чи сестри.

Сьогодні горішки у формі на газі печуть досить рідко і цьому є свої пояснення. Натішивши і користуючись формою вдосталь, багато їх вивезли з дому, закинули, викинули чи подарували. І ось через енну кількість років, коли така форма трапляється на очі, важко втриматися від спокуси знову згадати дитинство і повернутися в минуле.

Щоб приготувати таке ж смачне, як і колись горішки зі згущеним молоком знадобиться той самий старий рецепт. По суті, рецепт тіста для печива горішки зі згущеним молоком, являє собою рецепт звичайного пісочного тіста. Класичний правильний рецепт печива горішки готується на основі курячих яєць, цукру, вершкового масла, солі, соди, оцту та борошна. Але не дивуйтеся, коли зустрінете печінку горішки на сметані або на майонезі, такі рецепти також є.

Сьогодні ми готуватимемо класичні горішки зі згущеним молоком у ліщині. Хоча горішки зі згущеним молоком в домашніх умовах можна приготувати і сучасній електро вафельниці або металевих формочках, що імітують половинки горішків.

Інгредієнти:

  • Яйця курячі – 2 шт.,
  • Цукор - 1 склянка,
  • Вершкове масло - 1 пачка (250 гр.),
  • Ванілін - 1 пакетик,
  • Сіль - 1/3 ч. ложки,
  • Сода – 1 ч. ложка без гірки,
  • Оцет - 1 ч. ложка,
  • Пшеничне борошно – 2,5 склянки.

Печиво горішки зі згущеним молоком – старий рецепт

Вершкове масло|мастило| наріжте кубиками. Викладіть його в миску. Розтопіть на водяній бані при постійному помішуванні. Дайте олії охолонути. У миску вбийте яйця.

Засипте їх цукром.

Влийте охолоджене топлене вершкове масло.

Старий рецепт печива горішки зі згущеним молоком, який йшов в інструкції до форми, не містив у переліку інгредієнтів ванілін. Я ж рекомендую його додати. Горішки з ним виходять ще ароматнішими.

У тісто додайте потрібну кількість солі.

Насипте соду з|із| чайну ложку. Полийте її оцтом. Вилийте в тісто.

Після додавання цих інгредієнтів основу піщаного тіста знову перемішайте віночком.

Залишилося додати останній інгредієнт пісочного тіста – пшеничне борошно.

Борошно додайте поступово, при постійному перемішуванні.

Після додавання останньої порції борошна тісто замісити руками. Тісто вимішуйте до того моменту, поки ви не побачите, що воно стало однорідною структурою. Готове пісочне тісто тепер має вирушити на холод. Пісочне тісто, постоявши на холоді, стане пластичнішим, а готові вироби з нього вийдуть розсипчастими. Готове тісто пісочне перекладають у пакет і кладуть в холодильник на 1 годину. Якщо немає часу так довго чекати, просто покладіть тісто в морозильник на 15 хвилин.

Тепер із тіста необхідно скачати кульки. Тут важливо зробити кульки такого діаметру, щоб під час випічки вони повністю заповнили об'єм формочки-горішка (інакше вийде шлюб) і в той же час не давали багато відходів – тіста, яке вийшло за межі форми.

Перший раз скачала на одну порцію горішків кульки завбільшки з волоський горіх. Після закриття форми зрозуміла, що це занадто великий діаметр. Тісто вийшло навіть за межі форми. На наступну партію скачала кульки завбільшки з черешню. Для радянської горішниці просто ідеальний розмір. Отже, скачайте з пісочного тіста кульки.

Форму змастіть невеликою кількістю олії. Прогрійте її на плиті. У комірки розкладіть кульки тіста.

Притисніть верхню частину форми. Поставте вогонь. Потримайте на плиті 2 хвилини. Форму не залишайте на плиті саму. Щоб горіхи вийшли рівними, у процесі їх випікання форму слід постійно тримати за ручки.

Через дві хвилини форму переверніть на інший бік. Потримайте з цього боку ще 1-2 хвилини. Смажте горішки обов'язково на невеликому вогні. Після другої партії вже легше на око зорієнтуватися, скільки печива горішки потрібно тримати на плиті.

Через 1-2 хвилини горішки можна діставати. Поставте форму на кухонну дошку. Обережно відкрийте її. Гарячі горішки легко ламаються, тому знімати їх потрібно дуже обережно.

За таким принципом зробіть і решту печива горішки.

Тепер горішки потрібно начинити. Старий рецепт передбачає як начинку варене згущене молоко. Ви можете зварити банку сирого згущеного молока в домашніх умовах або скористатися вже готовим магазинним вареним згущеним молоком.

Як зварити згущене молоко в домашніх умовах? Дно каструлі застеліть рушником. Покладіть банку згущеного молока. Залийте водою так, щоб банка була повністю у воді. Варити на повільному вогні протягом 4 годин. Частки горішків заповніть вареним згущеним молоком.

Щоб половинки горішків можна було легко з'єднати, і вони не розпадалися, на бічні стінки також нанесіть згущене молоко. Додатково можна покласти в горнятка по горіху. Це може бути як фундук, так і арахіс або волоський горіх.

Половинки горішків з'єднайте. Все, печиво горішки готове. Можна ставити чай або каву і ласує смачною домашньою випічкою.

Ну, і насамкінець, думаю, багатьом буде також цікаво дізнатися, чим ще можна начинити печінку горішки. В якості начинки крім вареного згущеного молока можна використовувати також і шоколадну пасту, масляний крем, пастою з сиру і сметани, повидлом або будь-яким густим варенням, заварним або білковим кремом, молочною помадкою. Можна приготувати і смачний олійний крем з вареним згущеним молоком. Для його приготування вершкове масло збивають міксером у рівній пропорції з вареним згущеним молоком.

Печиво горіхи зі згущеним молоком.якого ми розглянули, зберігайте у поліетиленовому пакеті, спеціальних жерстяних коробках для печива чи скляних банках. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт печива горішки вам сподобався.

Печиво горіхи зі згущеним молоком. Фото

Радянський рецепт горіхів зі згущеним молоком господині використовують до цього дня. Це печиво можна купити в магазині, але домашня випічка смачніша. Для заповнення горішків використовуйте різні начинки. Підійдуть джеми та варення, повидла та конфітури, заварні та вершкові креми.

Найпопулярніша і найулюбленіша з дитинства начинка – варене згущене молоко.

Класичні горішки зі згущеним молоком

У домашніх умовах горішки печуть у ліщині – електричної чи простої. Спосіб приготування впливає на результат. Можете спекти у формах, що імітують половинки горішків, зроблених для частування.

Якщо у вас немає спеціальних пристроїв, ви можете спокійно обійтися без них. Скачайте тісто кульками, розміром з волоський горіх, і випікайте на деку. Готові кульки розріжте на половинки. Чайною ложкою видаліть серединку і, наповнивши начинкою, з'єднайте.

Нам знадобиться:

  • борошно - 400 гр;
  • яйце – 3 штуки;
  • вершкове масло – 250 гр;
  • цукор – 100 гр;
  • сода - щіпка, погашена оцтом;
  • банку згущеного молока.

Приготування:

  1. Олію розплавте. Змішайте руками до гладкості із борошном.
  2. Окремо міксером збийте жовтки із цукром. Потім охолоджені білки та гашену соду. Влийте по черзі до тесту та розмішайте.
  3. Банку згущеного молока опустіть в каструльку, наповнену водою, і варіть 3 години.
  4. З тіста сформуйте кульки діаметром близько 1 см.
  5. Ліщину промажте з обох боків маслом і розігрійте.
  6. Покладіть кульки, закрийте та обсмажуйте на маленькому вогні по 2 хвилини з обох боків.
  7. Вийміть печиво і заповніть частини вареним згущеним молоком. Скріпіть половинки та подавайте до чаю.

Рецепт із подрібненими горіхами

У класичному рецепті в горіхи кладуть варене згущене молоко. Ви можете урізноманітнити рецепт і додати інші, такі ж смачні складові, наприклад, горіхи.

У наведеному нижче рецепті використовуються подрібнені горіхи, але при складанні спечених половинок до начинки можете додати і цілий горіх.


Для тесту:

  • борошно - 2,5-3 склянки;
  • яйця – 2 штуки;
  • маргарин вершковий – 250 гр;
  • цукор – половина склянки;
  • сода з оцтом;
  • сіль.

Нам знадобиться:

  • борошно вищого ґатунку – 250 гр;
  • цукор – 250 гр;
  • олія вершкове – 200 гр;
  • яйця – 5 штук;
  • варене згущене молоко – 1 банка;
  • ванілін;
  • сіль.

Приготування:

  1. Замісіть тісто з борошна, солі, ваніліну та цукру, збитого з м'яким маслом.
  2. Приєднайте до тесту збиті міксером яйця, вимісіть. Тісто, що вийшло, буде рідкувате, як для приготування оладок.
  3. Змастіть форму для горішків олією. У кожну комірку налийте тісто – 0,5 чайної ложки, закрийте та поставте запікатися. Досить хвилини для кожної сторони. Вогонь слабкий.
  4. Наповніть горіхи начинкою.

Рецепт із сметаною

Щоб горішки вийшли ніжні та м'які, до тесту додається сметана чи майонез. Тісто буде м'яким та еластичним – працювати з ним просто та приємно.