Панелями
Запікання гусака. Страви з гусака в духовці

Запікання гусака. Страви з гусака в духовці

Гусак, фарширований яблуками, відноситься до північноєвропейської кухні, тому східні прянощі, улюблені багатьма шанувальниками м'ясної їжі, в цьому рецепті не використовуються. Цей рецепт запеченої гусака, фаршированої яблуками, має особливу харчову особливість. Це використання кмину.

Саме кмин, проникаючи в шкіру птиці, сприяє появі в м'ясі того неповторного смаку та чудового аромату, який відрізняє цю розкішну страву. Допускається додавання коріандру і запашного перцю, але перевага все-таки віддається кмину.

Рецепт приготування запеченої гуски, фаршированої яблуками

тушка цілої гуски;
картопля – 2 кг;
сіль - 2 ч. ложки, краще за морську;
яблука (кислі та червоні) - по штук 5;
кмин - 5 ч. ложок;
курага, чорнослив, темна родзинка - по жмені кожного компонента;
цибуля-шалот, можна звичайну цибулю - 300 г;
груші – 6 шт.;
голівка часнику;
горошини перцю – 10 шт.;
вино (краще білих сортів) – 350 мл.

Як запікати гусака, фаршированого яблуками

Якщо гусяча тушка ще підготовлена, її слід обробити. Спочатку обпалити над вогнем конфорки, потім почистити, випатрати, вимити і обсушити. Крильця обрубати, зайвий жир зрізати.

Потовкти дрібно кмин, сіль, коріандр і перець, і натерти тушку приготованим складом, не торкаючись внутрішню частину. Гусячу тушку обгорнути плівкою і прибрати в холодильник на пару годин, можна і довше, щоб просочилася спеціями.

Для начинки кислі яблука нарізати як маленьких кубиків, додати замочені і вимиті сухофрукти: чорнослив, курагу, родзинки. Чорнослив та курагу бажано порізати на половинки.

Отриманою начинкою нафарширувати гусячу тушку без додавання спецій та солі. Начинку укладати всередині тушки не щільно, інакше не пропечеться. Зв'язати міцною ниткою лапки птиці, у кількох місцях наколоти спицею шкірку, щоб забезпечити витоплювання в процесі запікання жиру.

Укласти фаршированого гусака на дні спеціального вогнетривкого посуду, попередньо виклавши його шматочками гусячого жиру. Викладати птаха слід спинкою вниз. Відправити гусака запікати до духовки, розігрітої до 200°C.

Через 30 хвилин витягти лист з птахом. Полити тушку жирним соком, що витопився з нього, знову помістити в піч для подальшого приготування. Температуру духовки можна зменшити до 170 °C.

Щоб отримати апетитну скоринку, поливати птах жиром доведеться часто. Через годину знову дістати гусака з духовки, злити жир, що скупчився на деку, в підготовлену вогнетривку ємність, а гусака полити ароматним вином, після чого продовжувати запікати в духовці ще півгодини.

Цибуля-шалот або крупно порізана звичайна цибуля, неочищені часточки часнику прямо в лушпинні, очищена і розрізана на четвертинки картопля - все це посолити за смаком, додати трохи меленого кмину, перемішати в ємності з гарячим жиром і відправити в нижній відділ духовки з фаршированим гусем.

Виделкою наколоти в кількох місцях підготовлені червоні яблука та груші, розкласти їх на лист навколо гусака, і запікати далі в духовці.

Через деякий час полити фрукти соком, що стікає з птиці в процесі приготування, і запікати в духовці вже до готовності. На все приготування запеченого фаршированого гусака середнього розміру йде до трьох годин і більше. Все залежить від розміру тушки та вправності кухаря.

Завершальним етапом запікання стане вишукане сервірування страви, картоплі та казково смачного гарніру, запеченого всередині птиці. Гусак, фарширований яблуками, готовий. Приємного для всіх апетиту!

Гусак – великий птах, тому його подають до столу на весілля та під час великих урочистостей. Приготувати гусака на Різдво або до приїзду рідних вважається обов'язковим правилом американців та європейців. Страви з нього популярні у заміських жителів, але вимагають чимало часу та вправності. У місті люди постійно поспішають і воліють швидку в запіканні чи варінні курку та качку.

Тим більше з'являється приводів здивувати гостей неординарною стравою. Запечений гусак гарно виглядає на столі і стане ситним гарячим як мінімум для восьми людей. Як приготувати гусака, щоб блюдо сподобалося та запам'яталося? Варіантів безліч, але слід починати з походу в магазин або на ринок і покупки птиці.

Найкраща вага для гусака – 3,5-4 кг, інакше на ньому буде занадто багато жиру або він виявиться старим та жорстким. У магазині гуска часто продається в непрозорій упаковці, тому неможливо побачити тушку. Якщо вона без пакета або в прозорому целофані, слід звернути увагу на рожеву льоду на шкірі. Її наявність означає, що гусака не раз розморожували, а через це м'ясо втрачає соковитість і стає сухим і несмачним.

На фермерському ринку легше вибрати птаха, оскільки його можна ретельно оглянути, перевірити свіжість і знайти молодшого гусака. Має ніжні жовті лапки без мозолів.

Ще у незамороженої тушки слід перевірити шкіру. Липка і слизька буває у несвіжого м'яса або обробленого спеціальним складом, щоб приховати неприємний запах. Парне м'ясо не пахне хімікатами, а шкіра має трохи рожевий відтінок.

Секрети підготовки страви

Гусак запікається в духовці кілька годин, зазвичай час приготування розраховується, виходячи з ваги: на кожен кілограм потрібно 1 годину. Незважаючи на наявність достатньої кількості жиру, цей птах краще начинити кислими яблуками або цитрусовими. Так м'ясо набуде витонченого смаку і стане більш соковитим.

Як обробляти тушку?

Спочатку у гусака потрібно відрізати голову з шиєю, гузку, кінчики крил і лапок з перетинками. Після цього тушка промивається зовні та всередині, залишки пір'я видаляються пінцетом. Якщо де-не-де на шкірі залишився пух, його необхідно обпалити газовим пальником.

Внизу тушки можуть бути шматки жиру. Вони видаляються гострим ножем, щоб не пошкодити шкіру.

Ефектніше подати гусака до столу, запеченого цілком, але нарізаний на шматки птах теж збереже соковитість.

Як маринувати гуску?

Як приготувати гусака, якщо в господарки виникла підозра, що він старий? Виходом стане особливий маринад, який пом'якшує м'ясо. Незалежно від того, молодий птах чи ні, його слід тримати в маринаді 5-6 годин.

Спосіб приготування такий.

Змішати в глибокій великій мисці 200 г майонезу, 50 мл олії, сік одного лимона, сіль, горошини білого та чорного перцю, майоран.
Покласти гусака в маринад і обмазати його сумішшю зовні та всередині.

Наступний маринад зробить м'ясо молодого гусака ароматним та неймовірно смачним.

Спосіб виготовлення наступний.

Змішати в мисці 100 г меду, 100 г білого сухого вина та 50 г Совіньона Сортового.
Дрібно нарубати пучок кінзи та додати до суміші.
Покласти в миску гусака та обмазати тушку маринадом.

Як фарширувати птаха?

Маринад просочить м'ясо, і воно стане соковитим і м'яким, однак у гусака воно трохи прісне. Надати йому більш насичені відтінки смаку допоможе начинка із кислих яблук, апельсинів або мандаринів.

Цитрусові очищаються від шкірки, а яблука від серцевини. Потім нарізаються на великі шматки і укладаються всередину гусака, щоб заповнити його на 2/3 для кращого пропікання. Шкіру слід зашити товстою ниткою або скріпити зубочистками, щоб при приготуванні не витік фруктовий сік.

Коли птах підрум'яниться і настане час подавати його на стіл, начинка виймається і подається в іншій тарілці або викладається довкола гусака.

Просочені жиром печені фрукти самі собою відмінні ласощі, які сік надає м'ясу необхідну кислинку і перетворює на делікатес.

Господині вигадують свої способи запікання гусака, але існують і перевірені роками рецепти, які не підведуть: гусак у духовці, шашлик та суп із його м'яса.

У будь-якому випадку слід пам'ятати, що процес маринування та приготування великої птиці займе близько 10 годин. Якщо час підтискає і родичі або друзі ось-ось приїдуть, краще віддати перевагу курці або телятині. Отже, що приготувати з гуски?

Класичний, всім відомий рецепт гусака з яблуками теж має хитрощі та сувору черговість виконання. За бажання, крім картоплі, до яблук можна додати часточки мандаринів. Покрокова інструкція з фото дозволить приготувати апетитне та ситне гаряче.

Інгредієнти для начинки:

1 кг яблук;
1 кг картоплі;
сіль;
перець та спеції за смаком.

Готується страва в такий спосіб.

Гуся повністю розморозити, промити і промазати маринадом. Через 5 годин розпочати підготовку начинки.
Картоплю очистити від шкірки та нарізати на невеликі шматки (кожну картоплину приблизно на 8 частин).
У яблук видалити серцевину і нарізати на трохи більші шматки, ніж картоплю.
Перемішати картоплю з яблуками, начинку покласти всередину гусака, попередньо обмазавши його зсередини і ззовні сіллю та спеціями.
Скріпити шкіру гусака ниткою або зубочистками і розмістити його в жаровні з кришкою або загорнути кілька шарів фольги.
Випікати птаха 3-3,5 години залежно від ваги при температурі 180 °С. Один раз у процесі готування перевернути, щоб більшу частину часу грудка гусака була зверху.

Гусак із апельсинами

Апельсини, як і яблука, також можна поєднувати з картоплею. Він стає дуже смачним, просякнувшись жиром, а гарнір з ним калорійніший.

Інгредієнти для начинки:

2 апельсини;
пучок зеленої цибулі;
шматок імбиру (2 см);
5 зубчиків часнику;
1 ст. херес;
2 ч. л. цукрового піску;
1 ст. соєвого соусу;
сіль, горошини перцю та спеції за смаком.

Оброблену тушку гусака обмазати сумішшю із солі та подрібненого часнику.
З апельсинів зняти тонкий шар шкірки, не пошкоджуючи білий прошарок, розрізати кожен на 4 часточки.
Гуся тримати в маринаді з майонезу чи меду. Інший варіант – приготувати маринад із зрізаної цедри апельсинів, подрібнивши її та змішавши із сіллю, цукром, перцем, спеціями, вином та соєвим соусом.
Начинку змішати з нарізаних довгими шматками стріл цибулі, часточок апельсинів та шматочків імбиру.
Помістити її всередину гусака та скріпити шкіру.
Випікати в духовці в жаровні або фользі за температури 220 °С.

Запечені ягоди тануть у роті. Начинка з чорносливом - одна з найніжніших і найвишуканіших. Сухофрукт поєднують з яблуками, щоб смак м'яса гусака доповнився кислинкою.

Гостей необхідно попередити про те, що чорнослив із кісточками. Якщо вони видалені, ягоди перетворяться на кашу.

Інгредієнти для начинки:

200 г чорносливу;
3 яблука;
2 ст. апельсинового соку;
1,5 ст. темного рому;
сіль, чорний мелений перець, коріандр на смак.

Порядок приготування такий.

Очистити яблука від серцевини та нарізати на шматочки, чорнослив вимити та промокнути серветкою.
Змішати яблука та чорнослив і залити ромом та апельсиновим соком.
Сіль, перець і коріандр змішати, намазати спеціями маринованої гуски ззовні та зсередини.
Всередину тушки покласти начинку та скріпити шкіру.
Запікати при температурі 170 °С.

Птах з картоплею

Крім додавання картоплі в начинку птиці, з овочів роблять простий, але дуже смачний гарнір.

Порядок приготування наступний.

3 кг картоплі очистити від шкірки, дрібні картоплини розрізати навпіл, а великі – на 4 частини.
Після того як гусак запечеться, вийняти його з жаровні і покласти на блюдо, а картопля опустити в жир, що залишився на дні, і поставити в духовку на півгодини.
Готовий гарнір розкласти на блюді навколо гусака, прикрасити листочками зелені.

Гусак смажений по-берлінськи

Німецька кухня до переселення в країну XVI століття французьких гугенотів була досить примітивною. Основні страви готувалися зі свинини, птиці, картоплі та капусти. Ці компоненти і зараз становлять основу німецької кулінарії. Гарнір до гусака, смаженого по-берлінськи, також включає червонокачанну капусту.

Інгредієнти для страви:

6 яблук;
250 мл яблучного соку;
1 кг капусти;
200 мл курячого бульйону;
1 ст. кукурудзяного борошна;
1 ч. л. рослинного масла;
1 ч. л. крохмалю;
2 ч. л. яблучного оцту;
½ ч.л. цукрового піску;
сіль, перець, майоран до смаку.

Порядок приготування наступний.

Оброблену тушку гусака промазати зовні і всередині сумішшю із солі та спецій.
Яблука очистити від серцевини, нарізати шматочками і покласти всередину гусака, скріпити шкіру.
Запікати гусака в духовці на змащеній олією листі при температурі 220 °С.
Нашатковану капусту змішати з яблучним соком, сіллю і цукром, покласти в каструлю і тушкувати 20 хвилин. Вливання розведене у воді крохмаль, зняти з вогню через 10 хвилин.
Приготовлену гусака викласти на блюдо, а жир вилити в ковшок. Додати до нього бульйон і виварювати на невеликому вогні, наприкінці висипати в соус кукурудзяне борошно.
Гуся полити соусом і подати до столу.

Гусак у фользі

Птаха, що запікається у фользі або рукаві, останні півгодини перед готовністю слід обсмажувати без них, щоб утворилася рум'яна скоринка. Фольгу потрібно розгорнути, а рукав розрізати, роблячи це надзвичайно акуратно, щоб на лист не витек жир і не почав горіти.

Зазвичай для гуски у фользі готується начинка з 5 яблук, соку одного лимона та 1 ст.л. біле вино. За часом птах у фользі запікається приблизно стільки ж, як на ґратах чи жаровні.

Шашлик із птиці

Взявши за основу маринад із майонезу, слід доповнити його кільцями 2-3 цибулин. Нарізане на порційні шматки м'ясо кладеться в маринад і зверху накривається кільцями цибулі. Через 5 годин його можна нанизувати на шампури та приступати до смаження шашлику.

Суп з дичини

М'ясо дикого птаха дуже корисне і має неповторний гіркуватий присмак. Нехай гуска не дичину, а вирощена на фермі, але суп з неї теж вийде делікатесним.

Інгредієнти:

6 картоплин;
2 морквини;
2 цибулини;
2 лаврові листи;
половина качана капусти;
3 стебла селери;
1 ст. рослинного масла;
сіль, горошки перцю до смаку.

Порядок приготування такий.

Гуся промити і покласти у велику каструлю, залити водою, щоб вона на 2 пальці покрила тушку.
Додати в бульйон цибулину, лавровий лист та горошки перцю. Варити 1,5-2 години, накривши кришкою.
Моркву натерти на тертці, змішати з нашаткованою цибулею і обсмажити на змащеній олією.
Нарізати качан капусти, стебла селери та картопля.
Готового гусака вийняти з бульйону разом із цибулею та лавровим листом. Приправи викинути.
Додати в бульйон обсмажену моркву з цибулею, шматочки картоплі та варити до напівготовності картоплі, після чого покласти селеру та капусту, посолити.
За 5 хв. до зняття бульйону з плити, покласти в каструлю гусака чи очищене від кісток м'ясо.

Запікати гусака потрібно кілька годин, і навіть якщо після протикання грудки чи ніжки кров не сочиться, потримати в духовці ще деякий час. Щоразу дістаючи деко, поливати птицю жиром, що витопився з неї. Це зробить м'ясо м'яким та соковитим.

В іншому випадку його структура представлятиме жорсткі волокна, що дуже прикро, тому що зачекавши зайві півгодини, вдалося б почастуватися ідеальним гусем.

Шкірка вийде хрусткішою і золотистою, якщо до маринування опустити тушку в окріп на 1 хвилину. Потім її слід обсушити, промокнувши кількома паперовими рушниками.

Шкіру гусака перед відправкою в духовку варто проткнути зубочисткою в багатьох місцях, не пошкодивши при цьому м'яса. Це дозволить розтопленому жиру вільно витікати до жаровні. Її слід закрити кришкою, щоб не довелося чистити всю духовку і щоб гуска не підгоріла.

Висновок

Рецепти з гусака не з тих, що готуються швидко та смачно. З цим птахом доведеться повозитися і точно слідувати покроковим інструкціям. Якщо почати обробку та маринування тушки з ранку, на вечерю страву можна буде подати гостям.

Гусак хороший для зустрічі сім'ї або урочистості з приятелями. Птах з підрум'яненою шкірою виглядає святково та ошатно. Її масивність справить належне враження та розбудить апетит.

Заради здивування та радості рідних та друзів від передчуття незвичного блюда варто вивчити порядок його приготування та прикрасити страву з гусем кружальцями апельсинів або фігурно нарізаними часточками яблук. Знакові події трапляються не так часто, і приємно відзначати їх широко і весело.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також із глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний час вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити нове хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно здійсниться!

Гусак, запечений у духовці – це завжди свято. Гусак - це король столу, імператор застілля, це цар-птиця, його поява на столі ніколи не минає непоміченим і завжди супроводжується захопленими вигуками. На свята, звичайно ж, можна запекти і іншого птаха - і курку, і індичку, але навіть якщо у вас є такий козир, як качка в рукаві - гусак б'є і його. Гусак – це джокер, який б'є будь-яку карту.

Історично склалося, що страви з гусака ми не відносимо до повсякденної кухні, зате у банкетному меню у них оформлена постійна прописка. Справді, гусака досить складно уявити на столі в будні, проте свято за участю чудового запеченого гусака з яблуками обов'язково стане незабутнім, навіть якщо з усієї розважальної програми на цьому святі буде тільки гусак.

Але треба сказати, він того вартий. Гусак - птах досить жирний, але цей жир повністю витоплюється при запіканні і залишається найніжнішим, просоченим ароматним соком, що буквально тане в роті м'ясо. І це ніжне м'ясо ховається під хрусткою золотистою скоринкою.

М'ясо гусака має свій яскравий смак, більше того, воно багате різними корисними речовинами та мінералами - магнієм, фосфором, селеном, міддю та вітамінами А, С, групи В та іншими.

Гусячий жир з давніх-давен використовувався в народній медицині при лікуванні шкірних, простудних і легеневих захворювань, ним лікували рани, опіки та обмороження, використовували в косметології. І звичайно ж, його активно використовували в кулінарії - на ньому смажили, тушкували, а ось європейській кухні вживали його з солодким варенням, намазуючи на хліб - про ці ласощі ми можемо прочитати не тільки у старовинних рецептах запеченої в духовці гусака, а й у художній літератури різного часу

Суперечки про те, коли страви із запічної гусака набули популярності, звідки ці страви прийшли до нас або були тут спочатку, хто може вважатися батьківщиною запеченої в гусочці - можна вести нескінченно. Також можна сперечатися про те, як смачно приготувати гусака в духовці, щоб він був кращим, ніж у інших, який рецепт можна вважати по-справжньому найкращим рецептом запеченого в гусочці, але ці суперечки навряд чи коли-небудь до чогось приведуть.

Давайте не будемо вдаватися до подробиць про походження такого дива природи, як запечений гусак, а краще спробуємо це диво створити на своїй кухні. Ми поділимося з вами найбільш популярними рецептами запеченої гусака, розповімо про основні принципи приготування цього важливого птаха та обговоримо рекомендації досвідчених кулінарів - і ви зможете приготувати гусака в духовці у себе вдома у будь-яке свято, перетворивши його на яскраву подію, яка ще дуже довго всі будуть згадувати із захопленням та задоволенням.

Запікаємо гусака в духовці: основні принципи та особливості приготування

Гусак купується заздалегідь, заздалегідь, ніхто не купує його щодня, оскільки перед тим, як запекти гусака, його треба добре підготувати.

Тушку ретельно вимиваємо та перевіряємо, чи не залишилося на ньому залишкових волосків чи пір'я.

Якщо потрібно розділити гусака на шматочки, акуратно зробіть це сокиркою чи товстими кухонними ножицями – не намагайтеся дробити кістки, а надсікайте суглоби.

Перед тим, як запекти гусака, його зазвичай натирають сіллю та спеціями та залишають на ніч. Промитий, обсушений і натертий сіллю, гусак повинен простояти в холоді кілька годин, тоді жир буде легше відходити, а гусак швидше приготується і вийде соковитіше.

Тому якщо ви вирішили приготувати гусака в духовці, почніть це робити з вечора. Увечері ви зробите всі необхідні приготування, приберете його в холод, де він повинен буде гарненько настоятися, а запікати його будете вже вранці або вдень наступного дня.

Це стосується різних видів страв з гусака - як би ви не запікали його, шматками або цілком, все одно йому краще перед цим постояти в спеціях.

При запіканні гусака в духовці потрібно його поливати жиром, що витопився, кожні 20 хвилин. Це забезпечить ніжність м'яса та хрускіт скоринки.

Рецепт 1: Гусак запечений у духовці на пляшці

Гусак, запечений у духовці на пляшці – це дуже важливий птах. Це один із найпростіших рецептів гусака в духовці, з ним впорається навіть господиня, яка не має великого досвіду, і відразу ж уславиться королевою кулінарії.

Для цієї страви нам знадобиться скляна пляшка – вона допоможе гусю зберегти форму навіть у такій спекотній життєвій ситуації.

складові

гусак - 1 шт.;
часник – 5 зубчиків;
лимон - ½ шт.;
шавлія;
орегано;
лавровий лист;
сіль;
Перець чорний);
скляну банку або пляшку (порожній).

Спосіб приготування

Беремо тушку гусака і перевіряємо на предмет «зайвих деталей» - залишків пір'я, потрошки, волосяних мішечків - і видаляємо їх, якщо такі є. Переконавшись, що «комплектація» гусака нас влаштовує, добре промиваємо його і протираємо одноразовими рушниками.

Сіль, перець і спеції змішуємо в мисці і натираємо ними нашу пташку всередині та зовні. Після цього ставимо гусака в холод на кілька годин, можна навіть на ніч - перед тим, як запекти гусака в духовці, потрібно дати йому постояти в спеціях, щоб він добре наситився їх ароматами, але оскільки гусак - птах досить жирний, у теплі його тримати не можна, тому що жир може «плисти», тому рекомендується витримувати гусака весь цей час у холодному місці. До того ж, його шкірка, натерта сіллю, встигне добре підсохнути, а отже, задерикувато похрускуватиме після запікання.

Далі нарізаємо часник та лимон невеликими часточками – такими, щоб було зручно шпигувати гусака. Перед тим, як запікати гусака, робимо в ньому ножем невеликі надрізи або проколи та закладаємо туди часник та лимон. Декілька нарізаних часточок часнику кладемо в черевце, туди ж - лавровий лист. І насамкінець поміщаємо в черевце пляшку (скляну, вогнетривку), щоб зберегти форму гусячої тушки. Якби це була курка, ми б її посадили на цю пляшку, але гусак - занадто великий для цього, тому він велично лежатиме на деку. Краї черевця стягуємо та зашиваємо.

Дістаємо гусятницю - якщо вона є, то чудово, але якщо ні, можна цілком обійтися і без неї і запекти гусака в духовці на деку або у формі. Змащуємо форму або лист маслом і укладаємо на неї тушку на черевце, тобто спинкою вгору. НЕ розігріваємо духовку заздалегідь: ставимо гусака в духовку та розігріваємо вже разом із ним. Встановлюємо температуру 220 градусів і залишаємо нашу пташку запікатися години на 2-3 (залежно від розміру). Далеко не йдемо - періодично потрібно відкривати духовку і поливати гусака жиром, який з нього витоплюватиметься на деко (або у форму), щоб шкірка вийшла хрумкою, рум'яною і красивою, але при цьому не пересохла і не потріскалася.

Коли гусак буде готовий, не варто відразу його діставати з духовки, після її вимкнення потрібно дати йому там ще постояти півгодини - він стане набагато соковитішим і ароматнішим, та й до того ж, так його буде набагато зручніше обробляти і вживати в їжу.

Рецепт 2: Гусак, запечений у духовці шматочками

Найчастіше ми читаємо рецепти гусака, запеченого в духовці, але також є дуже багато страв, де гусак запікається шматочками. Це не менш смачно і зручно - не потрібно думати про те, чи вистачить гусака на всіх, якщо ви придбали тушку мініатюрних розмірів, або ж ви допустили неточність у підрахунку гостей на свято.

У таких випадках цей рецепт запеченого гусака шматочками дуже рятує.

складові

гусак - 1 шт.;
часник – 3 зубчики;
сіль;
перець.

Спосіб приготування

Гусячу тушку промиваємо, видаляємо все зайве і «розбираємо» на приблизно рівні частини - гомілки, стегенця, крильця та інше.

Нарізаємо часник дрібними часточками.

У шматочках м'яса вістрям ножа проробляємо невеликі проколи, нашпигуємо їх часником. Акуратно відсуваємо шкірку, не пошкоджуючи її покриву, засовуємо під неї часник теж.

Натираємо кожен шматочок сіллю та перцем, залишаємо в холоді приблизно на годину.

Через 30 хвилин відкриваємо духовку та перевіряємо стан нашої гуски. З нього має витопитися багато жиру. Гусячий жир ми зливаємо в окремий посуд – але не викидаємо в жодному разі, це дуже цінний інгредієнт. Частина жиру нам знадобиться, щоб періодично поливати гусака - щоби він добре пропікався, але не плавав у ньому, а частину збережемо на потім.

Залежно від розміру птиці та шматочків, які в нас вийшли, щоб приготувати гусака у духовці, нам знадобиться близько двох годин.

Не забуваємо час від часу поливати нашу пташку жиром, і тоді у нас вийде чудова страва з запеченої гусака з ніжним м'ясом, що тане в роті, і хрусткою і апетитною скоринкою.

На гарнір до нього добре йде картопля - смажена, відварена, запечена, у вигляді пюре або смажена з грибами; рис - відварений, приготовлений на пару або смажений з овочами, локшина - гречана, пшенична або яєчна, удон.

Рецепт 3: «Пивний гусак», або Гусак, запечений на пиві

Пивний гусак готується дуже просто, для його запікання не потрібно особливих умов - наприклад, великої духовки, ніби ви запікали великого різдвяного гусака з яблуками, а також - особливих навичок кулінару. Гусак у цьому рецепті тушкується в пиві, і єдино, що від вас потрібно - це час від часу підливати пиво, щоб воно не википало, і гусак не виявлявся на суші.

складові

гусак - 1 шт.;
часник – 4 зубчики;
майонез – 200 мл;
пиво (світле) – 1 л;
сіль;
перець.

Спосіб приготування

Часник дрібно нарізаємо або пропускаємо через спеціальний прес та перемішуємо з майонезом.

Обробляємо гусячу тушку, розбираючи її на частини - невеликі шматочки рівного розміру, які ми запікатимемо. Натираємо шматочки сіллю та перцем і щедро змащуємо майонезно-чесночним соусом. Далі складаємо гусака у форму з кришкою, казан або гусятницю і ставимо в холод на 10-12 годин (ідеально – на ніч).

Вранці дістаємо з холоду нашу вже досить промариновану пташку і перед тим, як приготувати гусака в духовці, даємо йому постояти ще кілька годин - цього разу в теплі, щоб його температура наблизилася до кімнатної.

Розігріваємо духовку до 180 градусів.

У гусятницю акуратно вливаємо пиво, щоб шматочки виявилися «притоплені» – буквально злегка вкриті рідиною. Закриваємо гусятницю кришкою і ставимо в духовку приблизно на 2 години. Запікаючи гусака в духовці, не можна залишати його, потрібно періодично його провідувати, відкривати кришку і доливати пиво, щоб воно не википало.
Готовність м'яса можна перевірити за допомогою спиці або звичайної виделки. Гусак у нас повинен вийти ніжним і м'яким, що тане в роті.
На гарнір до соковитих шматочків запеченого гусака відмінно підходить картопля в будь-якому вигляді - смажена, запечена, відварена або пюре. Смачного!

Рецепт 4: «Різдвяний Гусак», запечений із яблуками

Різдвяний гусак – це король святкового столу, це цар-птиця. І ставлення він вимагає королівського. Його не приготуєш нашвидкуруч. Якщо ви зібралися запікати гусака в духовці, почніть заготовляти все необхідне для цього з вечора. Обробіть гусака та поставте його в холодильник.

А вранці вже розпочнеться «друга дія Мерлезонського балету» – вам потрібно буде правильно укласти начинку та зашити гусака. Але найголовніше - коли ви запікатимете гусака в духовці, не забувайте його поливати жиром - кожні 15-20 хвилин. Але ваші зусилля будуть винагороджені і повірте, результат перевершить усі найсміливіші очікування.

складові

гусак (середніх розмірів) – 1 шт.;
яблука (твердих сортів) – 15 шт.;
цукор – 1 ст. ложка;
родзинки - 4 ст. ложки;
сіль;
зелень петрушки.

Спосіб приготування

Перед тим, як приготувати гусака, добре його промиємо, обтріть сухими одноразовими рушниками, натріть сіллю з усіх боків, зсередини і зовні.

Зелені яблука твердих сортів середнього розміру чистимо від шкірки та розрізаємо вздовж на 4 частини. Видаливши насіння, кладемо яблука у велику миску.

Родзинки ретельно промиваємо і замочуємо у воді – найкраще гарячою, тоді він швидше розбухне. Видаляємо хвостики, залишки кісточок та інше сміття. Після того, як ми перебрали родзинки, його потрібно підсушити: відкиньте родзинки на друшляк, промокніть серветками, постільте на блюдо паперові або ткані одноразові рушники і викладіть на них родзинки.

Родзинки всипаємо в миску з яблуками, посипаємо цукром, перемішуємо.

Беремо нашого гусака, закладаємо в нього начинку з яблук та родзинок, стягуємо краї черевця та зашиваємо.

Розігріваємо духовку до 220 градусів. Укладаємо гусака на лист на спинку, черевцем вгору і відправляємо запікатися. Коли він підрум'яниться, перевертаємо і вже запікаємо спиною. Коли підрум'яниться і друга сторона, трохи знижуємо температуру в духовці і стаємо на варту нашої цар-птиці - щоб смачно приготувати гусака в духовці, кожні 10-20 хвилин дістаємо його, забираємо з листа, що витопився, і поливаємо їм гусака. Готується запечена гуска близько трьох годин, і протягом усього цього часу нам потрібно не забувати її поливати. Але наші зусилля у фіналі будуть щедро винагороджені - ми отримаємо чудового різдвяного гусака з гарною, рум'яною хрусткою скоринкою і ніжним м'ясом, що тане в роті.

Готовність м'яса можна перевірити спицею чи паличкою - якщо м'ясо протикається легко, воно повністю готове.

Отже, ми майже приготували різдвяну гуску з яблуками, залишилося лише завдати фінальних штрихів. Буквально за п'ять хвилин до того, як діставати з духовки головну святкову страву, візьміть яблука, що залишилися, викладіть їх на деко навколо гусака і полийте їх жиром. Потрібно, щоб яблука злегка запекли і стали м'якими, але при цьому не потріскалися.

Коли все буде готове, звільняємо нашу жар-птах від пут - виймаємо з гусака нитки. Далі акуратно дістаємо начинку і викладаємо її на блюдо - на цій подушці або перинці і буде лежати його найсмачніша величність. Укладаємо гарно гусака і обрамляємо його запічними яблучками - у кожної коштовності має бути оправа.

Бажаємо гостям приємного апетиту і приймаємо від них заслужену похвалу, вираження захоплення та захоплення.

Колір гусячих лапок розповість вам про вік птаха - старий гусак носить червоні, а лапки молодого гусака жовтого кольору.
Готовність м'яса визначають, протикаючи тушку спицею або паличкою – якщо сік, який при цьому здався, прозорий – отже, м'ясо готове. Також спиця при проколі не повинна зустрічати активного опору – м'ясо має протикатися без зусиль.
Іноді гусак накривають фольгою, якщо бояться його пересушити. Фольгу знімають за півгодини до готовності страви, щоб вийшла апетитна скоринка.

Запечений гусак, як святкова страва, найчастіше асоціюється з Різдвом. Однак задовго до Різдва його подавали в Європі на святкових гуляннях у День святого Мартіна, який і зараз відзначають 11 листопада, присвячуючи його завершенню всіх сільськогосподарських робіт. Це свято знаменує собою закінчення осені та початок зими. Цього дня в більшості європейських країн і насамперед у Німеччині, де гусей люблять особливим коханням, на святковому столі обов'язково стоїть страва з цим птахом. Більшість німецьких господарок знає, як приготувати гусака в духовці, причому не одним, а багатьма різними способами.

Як підготувати гусака до запікання?

Гусак - птах з індивідуальним характером, і в житті, і в казках, і в кулінарії. Прибігти в магазин або на ринок в останній момент, щоб схопити пташка симпатичніше і швиденько засмажити, не можна. Він може не вийти золотистим зовні і м'яким усередині із соковитою, ароматною начинкою. Гусю треба приділяти час та увагу. Запланованого до свята гусака, а це саме святкове блюдо, треба починати готувати заздалегідь, за 2-3 дні до урочистостей. Оптимальна вага птаха для запікання – 4 кг.

Свіжого гусака з ринку випатрати. У магазинного - перевірити якість потрошення і витягнути мішечок з тельбухами (якщо він є). Заморожену птицю розморозити на нижній полиці холодильника (раніше розморожували в просторому погребі, що провітрюється, тепер це мало кому доступно). Процес розморожування зазвичай триває 25-30 годин.
Застелити стіл плівкою. Покласти на нього тушку, оглянути та ретельно пінцетом видалити залишки пір'я. Інший спосіб - швидко ошпарити або дуже коротко прогріти в духовці або мікрохвильовій печі тушку, дати трохи охолонути і вийняти залишки пір'я. Крім того, народна мудрість пропонує обпалювати гусака не лише над газовою плитою, а навіть паяльною лампою. Але це треба акуратно, т.к. з тушки витікатиме жир.
Ножицями відрізати першу фалангу від кожного крила. Вони зазвичай горять під час запікання, та й користі від них мало. Зазвичай ці частини крила використовують разом із шиєю та потрухами в супі. Деякі кухарі навіть повністю видаляють крила, правда гусак буде не таким гарним.
Гострим невеликим ножем видалити частину видимого жиру навколо розрізу на череві та навколо шийного отвору.
Спицею або тонким шампуром проколоти шкіру на грудці гусака та в місці з'єднання ніжок із тулубом. Прокол повинен пройти паралельно шкірі так, щоб м'ясо не пошкодилося.
Взяти велику каструлю, діаметр і висота якої дозволять легко помістити туди гусака. Закип'ятити воду і опустити туди тушку до половини на 1 хвилину спочатку шийним отвором вниз, вийняти. Дочекатися повторного закипання та опустити тушку вдруге протилежною стороною, також на 1 хвилину. Повністю злити воду, що потрапила всередину і обсушити гусака всередині та зовні тканинним (не паперовим!) рушником.
Постелити нову чисту суху плівку, покласти на неї тушку та натерти її сіллю, 1 ч. л. на 1 кг ваги, сіль можна приправити не тільки чорним перцем, а й сушеним орегано, шавлією, чебрецем, зірою або улюбленою пряністю в розумних кількостях.
Покласти гусака на блюдо і помістити в холодильник на 2-3 дні, іноді перевертати. Ідеальний варіант - підвісити птаха в холодному льоху. За цей час м'ясо дійде, розм'якшиться, а шкіра підсохне і при запіканні стане не лише гарною, але хрумкою та смачною.

Як запікати гусака в духовці

Людство нагромадило певний досвід приготування в духовці гусака. Дотримуючись всіх правил і порад, ймовірність отримати позитивний результат дуже велика. Однак варто мати на увазі, що гусак - птах примхливий. З першого разу може не послухатись, корисно перед приготуванням святкової страви здійснити репетицію з урахуванням правил підготовки та запікання.

Начинка визначається конкретним рецептом приготування. Це може бути навіть простий свіжий білий хліб, нарізаний кубиками та змішаний із обсмаженою цибулею. Важливо не набивати гусака дуже щільно, фарш повинен лежати пухко і заповнювати черево на ⅔, щоб залишалося місце для збільшення в обсязі, коли він нагріється і вбере в себе гусячий жир.
Фарширувати гусака треба перед поміщенням у гарячу. Зберігати сирого фаршированого птаха, як напівфабрикат, не можна.
Зашивати товстими нитками великими, добре видимими стібками. Важливо, щоб нитки легко було вийняти з готової тушки гусака. Шийний отвір правильніше зколоти дерев'яними шпажками або шампурами. Ноги можна зв'язати навхрест, щоб не стирчали в різні боки.
Розігріти духовку для запікання до максимальної температури зазвичай це близько 300 °C.
У деко з високими бортиками налити на 1 см води, поставити на нього грати, і на неї помістити гусака грудкою вниз. Поставити цю конструкцію в духовку на середній рівень з урахуванням висоти тушки на 15 хвилин. Закрити дверцята.
Зменшити температуру до 160-150 ° C і обережно перевернути гусака на спину. Щоб не обпектися, треба скористатися кулінарною рукавицею. Запікати 1,5-2 години, залежно від розмірів тушки. Іноді поливати ложкою на довгому живці соком, який виходитиме в деку.
Якщо гусак почне підгоряти, прикрити його листом фольги зверху, а деко додати трохи гарячої води.
Готовність зазвичай перевіряють спицею, якою треба проткнути ніжку. Сік, що виділяється, з місця проколу тушки повинен бути прозорим. Однак майстри високої кухні не люблять цієї процедури, вважають, що вона порушує цілісність страви.

Відео рецепт

Як приготувати гусака в духовці

Справжню гусака для свята прийнято готувати цілком. У різних районах Німеччини, яка фактично панує в цій галузі кулінарії, існують різні традиції та різні начинки для фаршированого птаха.

У Баварії змішують, гусячі потрухи з вимоченим у молоці хлібом, присмачують цибулею та прянощами, додають круті яйця.
У долині Рейну для начинки вимочують у алкоголі родзинки та чорнослив і додають до них яблука з великою кількістю майорану.
На північному сході Німеччини гусака начиняють чорносливом, вимоченим у шнапсі, який змішують із сухарями.

Крім того, буває яблучно-цибулева, горіхова, беконно-грибна начинки та багато, багато інших. Крім цього гусака смажать великими шматками і подають із тушкованою капустою, роблять багатошарову запіканку з гусячою печінкою або рагу з потрухів. Кулінари нашої країни не відстають від європейців та пропонують рецепти приготування у духовці гусака з національним колоритом.

Рагу з гуски з грибами

ІНГРЕДІЄНТИ на 6 порцій:

1 великий гусак або 2 невеликі
2 пляшки червоного вина сухого
по 1 цибулини та моркви
1 тріска сушеного селери або 1 гілка свіжого
1 пучок свіжої зелені (кріп, петрушка)
250 г білих грибів, консервованих у власному соку або відварених свіжих
рослинна олія, краще оливкова
50 г вершкового масла
50 г борошна
сіль перець

Приготування:

Гуся промити, оглянути, при необхідності очистити від залишків пір'я і зрізати зайвий жир. Розрізати тушку на 12 частин, а дрібні тушки - на 6. Подрібнити овочі та зелень. Покласти гусака у глибоку ємність, засипати зеленню та залити вином. Поставити у прохолодне місце на 10-12 годин.
Шматки птиці вийняти з маринаду, обтерти і, за потреби, трохи віджати. Маринад фільтрувати через марлю. У глибокій сковороді обсмажити шматки м'яса з усіх боків без олії. Злити жир, що витопився, він не буде потрібно.
На тій же сковороді в розпущеній вершковій олії помішуючи обсмажити борошно, повільно влити весь маринад, покласти гусака, довести до кипіння, закрити щільною кришкою, поставити в духовку при 200 ° C на півтори години.
У цей час відкинути білі гриби на друшляк, дати їм як слід стекти, порізати і обсмажити в достатній кількості олії. Перед готовністю гусака висипати рівномірно гриби на сковорідку. Компліментом цієї страви можуть бути грінки з білого хліба.

Рецепт гусака по-купецьки

ІНГРЕДІЄНТИ на 6-8 порцій:

1 гусак 3,5-4 кг
2 яблука
2 моркви
6 цибулин
400 мл бульйону з птиці
200 мл червоного сухого вина
кілька пір'я зеленої цибулі
5 штук. пряної гвоздики
2 шт. запашного перцю
1 лавровий лист
1 паличка кориці
сіль, мелений чорний перець
800 г відвареної напередодні у шкірці картоплі
2 жовтки
350 г злив
вершкове масло

Приготування:

Підготувати гусака до запікання, як описано вище. Натерти тушку сіллю та перцем з усіх боків. Прив'язати ніжки та крила. За 3 години до урочистості включити духовку та розігріти її.
Вимиті яблука і 2 очищені цибулини нарізати однаковими великими кубиками і заповнити черево гусака. Закласти розріз дерев'яними зубочистками або нитками.
Вимиті і очищені моркву, цибулини, що залишилися, і зелену цибулю нарізати, покласти у велику жаровню разом з прянощами, залити і бульйоном. Зверху грудкою вниз покласти гусака. Поставити жаровню, закриту кришкою, у гарячу духовку на півгодини. Через 30 хвилин гусака повернути грудкою нагору і запікати ще 1,5 години в духовці без кришки.
У цей час картопля очистити, крупно натерти, змішати з|із| трохи збитими жовтками, присмажити сіллю|соль| і перцем, зліпити коржики діаметром 5-6 см коржі обсмажити в олії з двох сторін. Вийняти кісточки зі слив, трохи потомити їх у вершковому маслі, що залишилося на сковороді.
Коли гусак буде готовий, вийняти його з жаровні, покласти на блюдо і закрити, щоб він не охолонув. Відфільтрувати бульйон, додати гарячі сливи, дочекатися закипання і потім соус 5 хв. Гуся нарізати на порції. Подавати зі сливовим соусом та гарячими картопляними коржами.

Відео рецепт

Гусячі ніжки в духовці

Це дуже соковита, проста та економна страва. Гарніром до нього можуть бути будь-які тушковані або варені овочі, у тому числі брюссельська або цвітна капуста.

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

4 ніжки гусака по 300-350 г
по 100-150 г моркви, цибулі, кореневого селери
1 яблуко, краще кисле
3 гілочки чебрецю
2 лаврові листи
2 ст. л. томатної пасти
200 мл червоного сухого вина
700 мл бульйону, овочевого або курячого
175 г обсмажених каштанів у вакуумній упаковці
рослинна олія
сіль, перець, борошно

Приготування:

Ніжки гусака вимити, обсушити, натерти сіллю та перцем. Обсмажити в глибокій сковороді або жаровні на 1 ст. л. олії кілька хвилин, щоб із них витопився жир. Вийняти ніжки з жаровні та вилити жир, він не знадобиться.
Цибулю, яблуко, селера та моркву очистити і нарізати однаковими невеликими кубиками, разом з лавровим листом і чебрецем обсмажити в 1 ст. л. олії 5 хвилин у тій же жаровні, додати томатну пасту та вино, перемішати, трохи уварити.
Покласти ніжки в жаровню, налити бульйон і тушкувати в духовці, не закриваючи кришкою жаровню, півтори години, спочатку при 200-210 °C, потім опустити температуру до 180 °C. Вийняти жаровню із духовки.

Вимиту та обсушену грудку гусака натерти сіллю, перцем, розмарином (замість розмарину можна взяти майоран). У сотейник налити трохи води на дно, покласти грудки шкірою вниз і тушкувати в духовці 15 хвилин|мінути| при 200 °C. Потім знизити температуру до 160-150 ° C і гасити ще 50-55 хвилин, поливаючи соусом, що утворився, довгою ложкою.
За цей час дрібно почистити і нарізати всі овочі. перевернути шкірою вгору, висипати в сотейник овочі, залити все бульйоном і гасити ще 30 хвилин.
Акуратно дістати грудки гусака із соусу, дати їй стекти, обмазати шкіру сметаною, збитою зі щіпкою солі, і запекти на грилі 3-4 хвилини, щоб шкіра підрум'янилася і стала хрумкою.
Соус, що утворився в сотейнику, подрібнити міксером або блендером, можна протерти через сито (маса буде більш однорідна, але тривала процедура), додати сік і лікер, вилити в сотейник, нагріти і загустити борошном при необхідності. Якщо немає апельсинового лікеру, треба взяти звичайну горілку, додати до неї кілька крапель соку, видавленого з ошпареної цедри часникодавилкою, і щіпку цукрової пудри. За смаком присмажити соус сіллю та перцем.
Грудку викласти на блюдо, нарізати скибочками, збоку покласти густий соус, прикрасити свіжими блакитними квіточками розмарину. Подавати з картоплею, найкраще молодою або просто дрібною, відвареною цілком. Особливий шик страві додадуть картоплини одного розміру.

Відео рецепт

Як ви готуєте гусака?

Зима багата на великі свята, тут і католицьке Різдво, і Новий рік, і Різдво за календарем православної конфесії. І якщо новорічний стіл у Росії та країнах пострадянського простору відомий шампанським, салатом «Олів'є» та мандаринами, то стіл різдвяний (і у католиків, і у православних) має особливе значення.

Важливу роль відіграє і кількість страв, і приготування ритуальних страв, але головне місце відводиться, природно, різдвяному птаху, причому не банальній курці, а серйознішій птиці. На столах з'являються більш рідкісні "гості" - гусак, качка або індичка.

У цьому матеріалі зібрані найкращі варіанти страв із гусака, що запікається у духовці. До речі, готувати його можна не лише на Різдво, а й з інших важливих приводів.

Смачний та соковитий гусак, запечений у духовці цілком – покроковий фото рецепт

На свято хочеться здивувати гостей смачною та оригінальною стравою. А що може бути смачнішим, ніж запечений у духовці гусак?

Приготувати гусака не так просто. Потрібно знати деякі таємниці. Першим секретом є приготування маринаду. Саме від маринаду залежатиме смак та якість м'яса.

Для приготування страви знадобляться складові:

Гусак вагою 3 кг.
Приправи до м'яса – 25 г.
Майонез.
Часник у кількості 4 зубки.
Лавровий лист – 5 шт.
Сіль.
Мед - 20 г.
Зелена цибуля.

Процес приготування гусака:

1. Для початку необхідно приготувати маринад. Для цього подрібнюємо лавровий листок у крихту.

2. До лаврового листа додаємо мед. Він додасть м'ясу пікантний солодкий смак і зробить скоринку хрусткою та красивою на вигляд.

3. Часник очистити і натерти на дрібний осередок тертки. Після цього додати тертий часник у ємність для приготування маринаду.

4. На цьому етапі необхідно добре змішати інгредієнти.

5. Після чого додати приправу та ще раз перемішати компоненти.

6. На завершення ввести майонез. Кількість продукту залежить від смакових уподобань. Головне, щоб маринад вийшов густим.

7. Зелену цибулю нарізати на дрібні шматочки.

8. Тушку гусака підготувати для маринівки. Насамперед загорнути у фольгу краї крил і лап, щоб у процесі випікання оголені кісточки не пригоріли.

10. У процесі випікання з гусака виділятиметься велика кількість жиру. Тому під ґрати із гусем необхідно підставити деко. Деко варто застелити щільним шаром фольги. Зайвий жир збиратиметься зверху на фользі і не забруднить лист. Крім того, у такому разі жир не пригорить.

11. Влаштувати гусака на решітку в центрі духовки. Включити духовку на температуру 200° і запікати протягом 30 хвилин. Після цього зменшити температуру до 150° і запікати м'ясо ще хв.

12. Після закінчення заданого часу дістати гусака з духовки. Готовий гусак має красиву золотисту скоринку.

13. Гусяче м'ясо, приготоване описаним способом, виходить ніжним, соковитим та м'яким. Поєднання компонентів у маринаді роблять продукт незвичайним на смак.

Як приготувати гуску в духовці з яблуками?

Найпопулярніший рецепт приготування гусака – це фарширування його яблуками. Святкову страву готують по обидва боки Атлантичного океану багато століть.

Рецепт досить складний, є багато секретів, але все ж таки «дорогу здолає той, хто йде», а гусака – охочий. І тоді все вийде, як треба, апетитна, дуже рум'яна скоринка зверху, ніжне м'ясо та начинка, кислий смак якої відмінно підходить до гусятини.

Інгредієнти:

Гусак (тушка) – близько 2,5 кг.
Яблука – 5-6 шт.
Мед - 2 ст. л.
Соєвий соус – 2 ст. л.

Маринад:

Вода або бульйон, зварений на овочах – 1,5 л.
Цукор – 5 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Соус соєвий – 70 мл.
Оцет яблучний – 80 мл.
Імбир – 1 ст. л. (мелений).
Суміш перців.
Кориця.

Приготування гуски до запікання починається за 2 дні до святкової вечері (це потрібно врахувати господині).

Алгоритм дій:

Насамперед потрібно вибрати гарного, гарного гусака, краще, якщо він буде не заморожений.
Перевірити на наявність залишків пір'я та пуху, обскубти, можна обпалити на відкритому вогні, акуратно повертаючи з усіх боків.
Потім тушку ретельно промити і всередині, і зовні. Деякі господині рекомендують додатково ошпарити окропом.
Перед тим, як приступити до маринування, птах обов'язково промокнути паперовими рушниками, прибрати надлишки вологи. Обрізати гузку, зрізати зайвий жир (зазвичай області гузки, шиї, в черевці).
Щоб процес маринування проходив інтенсивніше, на грудці гусака зробити поперечні надрізи, прорізаючи шкірку, але з м'ясо. Це, з одного боку, дозволить маринаду проникати всередину м'яса, з іншого боку, в процесі запікання через розрізи вийде зайвий жир. Шкірка стане більш сухою та піджаристою.
Взяти інгредієнти для маринаду, заважати, щоб розчинилися сіль та цукор. Довести до кипіння.
Гуся укласти в дуже велику ємність, щоб він повністю в неї занурився. Залити тушку гарячим маринадом. Винести на холод, накрити.
У такому стані залишити на 2 дні, не забуваючи перевертати, для рівномірного маринування. Через цей час можна приступати вже безпосередньо до запікання.
Для начинки в цьому рецепті знадобляться яблука, вони повинні мати кислий або кисло-солодкий смак, тонку шкірку та ніжну структуру. Яблука промити, видалити "хвостик" та насіння, розрізати на 4-6 частин.
Покласти усередину тушки. Оскільки використовуються досить великі шматки яблук, начинка не випаде при запіканні, тому отвір можна не зашивати. А ось зв'язати ніжки потрібно неодмінно. Тоді в готовому блюді вони залишаться красиво схрещеними, а не розчепіреними (якщо попередньо не зв'язати).
Запікати гусака рекомендують не на деку, а на ґратах духової шафи. Щоб не було проблем з жиром, під грати обов'язково поставити деко з невеликою кількістю води. Саме сюди стікатиме жир, гусака при цьому потрібно вкрити фольгою.
Відразу зробити дуже сильний вогонь (200 ° С), через чверть години зменшити до 180 ° С, запікати протягом години.
Мед змішати з соєвим соусом, за допомогою кулінарного пензлика обмазати тушку, що запікається.
Продовжити запікання зменшивши вогонь до 170 °С. Готовність визначається при проколюванні м'яса: прозорий сік, що виділяється, - ясний натяк на те, що гусак готовий.

Секретна інформація – для запікання 1 кілограма гусячого м'яса потрібно близько години, відповідно чим важчий птах, тим довше процес. Тому зважування обов'язкове, та й на дегустацію потрібно покликати родичів та друзів, щоб вони змогли поділити радість із господинею.

Рецепт м'якого та соковитого гусака в духовці у рукаві

Бабусі готували гусака, запікаючи в печі на величезній сковороді, не завжди він виходив смачним, дуже часто тушка швидко віддавала жир, ставала сухою.

Сучасним господиням на допомогу прийшли сучасні технології – спеціальний кулінарний рукав, за допомогою якого легко зберегти соковитість і отримати в кінці приготування рум'яну та хрумку, дуже апетитну скоринку.

Наступний рецепт присвячений саме такому способу запікання різдвяної (або звичайної) гуски. Приготування гусака найкраще почати за добу до подачі на стіл, але якщо стільки часу немає, то хоча б за 5-6 годин, з них 2-3 підуть на маринування, стільки ж на запікання.

Інгредієнти:

Гусак (тушка) – 2,5-3 кг.
Яблука – 6 шт.
Часник – 1 головка.
Лимон – 1 шт.
Сіль.
Лавровий лист.
Морква – 1 шт. невеликого розміру.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Суміш перців.

Алгоритм дій:

Гуся промити, підсушити рушниками, зробити поперечні та паралельні надрізи на грудці.
Натерти сумішшю перців і солі, добре полити віджатим лимонним соком.
Моркву, часник та цибулю очистити, промити, нарізати, нашпигувати ними тушку.
Прикрити харчовою плівкою, маринувати у холодному місці кілька годин.
Яблука промити, нарізати великими часточками, забрати хвостик, насіння.
Укласти яблука та лавровий лист усередину тушки. Якщо яблук виявиться більше, можна ними додатково обкласти гусака.
Сховати тушку до рукава для запікання, закріпити кінці. Можна зробити невеликі проколи, щоб рукав не лопнув, через них виходитиме зайва волога.
Запікати не менше 2-х годин, в кінці запікання рукав надрізати зверху і залишити гусака на деякий час у духовці для утворення скоринки.

Звільнити від рукава, перекласти на красиве овальне блюдо. Навколо розподілити яблука, прикрасити свіжим кропом та петрушкою.

Дуже смачний гусак у духовці у фользі

Щоб запечений у духовці гусак «не розчарував» надмірною сухістю, досвідчені кулінари пропонують готувати його у харчовій фользі. Такий спосіб запікання дозволяє зберегти вологу всередині, залишити гусятину м'якою, соковитою, ніжною.

Як начинка можуть виступати рис з родзинками, гречана каша з грибами, картопля або тушкована капуста. Але найсвятковіший гусак «вимагає» кисло-солодких яблук.

Інгредієнти:

Гусак (тушка) – 2-3 кг.
Яблука свіжі кисло-солодкі – 4-5 шт.
Олія - 50 мл.
Часник – 1 головка.
Лимон – ½ шт.
Суміш перців.
Суміш прянощів та ароматних трав.
Сіль.

Алгоритм дій:

Процес приготування гусака у фользі починається традиційно – з миття та остаточної обробки (якщо потрібно).
У ступці розтерти 1 ч. л. солі з приправами, травами та перцями. Цією ароматною сумішшю натерти гусака всередині та зовні.
Приготувати другий ароматний соус: половину головки часнику очистити, пропустити через прес, змішати з 1 ч. л. солі та олією.
Отриманою сумішшю обмазати тушку всередині та зовні.
Сховати гусака у чистий поліетиленовий пакет. Винести на холод на 15-30 хвилин|мінути| для маринування.
Приготувати начинку. Яблука промити. Обрізати хвостики, видалити насіння, нарізати часточками.
Змішати з сіллю, лимонним соком, травами і часником, що залишився (його очистити, промити, порубати).
Начинку покласти всередину тушки, отвір можна скріпити зубочисткою або по-старому зашити нитками (тільки не забути зняти перед подачею).
На листі розкласти великий лист фольги, складений у 2 рази, укласти на нього гусака.
Фаланги крил та гомілки птиці обгорнути додатково фольгою (ці «деталі» мають властивість швидко підгоряти).
Загорнути гусака у фольгу щільно (у такому вигляді відбуватиметься подальше запікання), залишити для маринування (процес повинен тривати не менше 5 годин).
Після цього залишається витримати останній етап, власне запікання. Починати потрібно з високої температури - 200 ° С, потім зменшити - 180 ° С.
Через 2:00 перевірити готовність: акуратно розкривши фольгу, проткнути тушку. Якщо виділяється прозорий сік, птах готовий до подачі, якщо сік має червонуватий відтінок, запікання необхідно продовжити.
Наприкінці тушку звільнити від фольги, температуру в духовці збільшити, і залишити ще на 5-10 хвилин, щоб утворилася приємна за смаком і кольором скоринка.

Подавати з відвареною картоплею та соліннями. Для такої страви навіть привід не потрібний, гусак, запечений у фользі, вже сам собою свято.

Як запекти гусака в духовці з картоплею

Різдвяний гусак, за традицією, готується з начинкою із кисло-солодких яблук. Але це зовсім не означає, що іншої альтернативи немає. Навпаки, ці птахи можна готувати і з будь-якими видами начинок, у тому числі з рису, гречки.

Не меншою популярністю користується гуска, запечена з картоплею – тут тобі і м'ясо, і гарнір. Що ще тішить, це відсутність екзотичних продуктів, все, що потрібно, продається в найближчому гастрономі або знаходиться в коморі. За винятком, можливо, гусака, якого краще брати на ринку чи фермерів.

Інгредієнти:

Гусак (тушка) – 2,5-3 кг.
Картопля – 10-12 шт. (Залежно від розміру).
Сіль.
Перець гострий мелений.
Перець запашний мелений.
Часник – 5-7 зубків.
Майоран - ½ ч. л.

Алгоритм дій:

Тушку гусака потримати над відкритим вогнем, щоб прибрати пір'я і пух, що залишилися. Вимити ретельно.
Покласти у велику ємність. Залити звичайною водою на 2-3 години.
Вийняти з|із| води, підсушити за допомогою паперових рушників (і всередині, і зовні).
Тепер тушку зовні натерти сумішшю солі та прянощів.
Картопля очистити, промити під струменем води. Нарізати великими часточками, посолити.
Сюди ж видавити очищений та промитий часник, додати ароматний та гострий перець, майоран. Перемішати.
Покласти начинку всередину тушки, закріпити отвір зубочистками.
Для випічки вибрати один із способів – у великій скляній ємності, у фользі чи рукаві. Важливо, щоб тушка була повністю закритою, а процес гасіння та запікання йшов одночасно.
Час запікання – близько 3-х годин, за традицією, перша година – на сильному вогні, наступний час – на середньому вогні.

Гуся перекласти на блюдо, картопля не діставати, нехай стане сюрпризом для гостей. Велика кількість зелені – петрушки, кропу – виявиться справжньою окрасою такої урочистої страви.

Рецепт запікання гусака у духовці з гречкою

Інгредієнти:

Гусак (тушка) – 2,5-3 кг.
Крупа гречана – 1 ст. (або 1,5 ст. при вазі гусака більше 3-х кг).
Яйця курячі – 3 шт.
Цибуля ріпчаста - 1-3 шт.
Мед - 1 ч. л.
Гірчиця – 1 год.
Сіль.
Суміш перців.

Алгоритм дій:

Гуся промити, просушити, зрізати жир. Натерти сумішшю солі та перців, зробивши це не тільки зовні, а й усередині.
Тушку залишити у холодному місці для маринування, накривши харчовою плівкою.
Яйця курячі відварити до крутого стану, опустити в холодну воду, після очистити від шкаралупи, нарізати кубиками.
Гречану крупу підварити у воді (2,5 ст.) із сіллю, причому крупа має залишитися трохи недовареною.
Цибулю ріпчасту очистити, нарізати тонкими півкільцями.
Жир, зрізаний з тушки гусака, нарізувати|нарізати| кубиками, відправити на сковорідку, розтопити.
Сюди ж покласти цибулю та пасерувати до приємного рум'яного кольору.
Для начинки з'єднати разом гречану кашу, цибулю та нарізані яйця. Додати трохи солі та спецій.
У піддон викласти ґрати, на нього гусака, який вже нафарширований начинкою. Отвір зашити ниткою або скріпити зубочистками (цей спосіб більш зручний та естетично красивий).
Тепер прийшла черга меду та гірчиці, змішавши їх разом, гарненько обмазати тушку з усіх боків.
Запікати в духовці не менше 2,5 години, поливаючи жиром, що витоплюється з птиці.

Додатково рекомендується обернути крила та кісточки на гомілки фольгою, оскільки вони швидко підгоряють. Також можна в першій половині запікання всю тушку накрити листом харчової фольги, щоб зберегти вологу всередині, зробити м'ясо ніжнішим, а соковитою начинкою.

Рецепт гусака у духовці з рисом

Серед усіх круп у гречки є гідний і популярний конкурент – це рис. Азіатський злак сьогодні часто використовується як начинка для гусака. У деяких рецептах до нього додається чорнослив, родзинки, курага, що дає готовій страві вельми пікантну нотку.

Інгредієнти:

Гусак (тушка) – 2-3 кг.
Рис – 1 ст.
Майонез – 2-3 ст. л. (Можна замінити гірчицею з медом).
Сіль.
Перці – гострий та запашний.

Алгоритм дій:

Купленого гусака промити і підсушити, натерти перцями та сіллю.
Рис відварити до готовності. Воду злити, промити під холодною водою, щоб усунути клейкість.
Готову кашу також посолити, змішати зі спеціями та, за бажання, із зеленню.
Підготовленою начинкою нашпигувати тушку. Краї отвору "прихопити" ниткою або міцно зчепити зубочистками - це важливо, щоб начинка під час приготування не вилізла назовні.
Перекласти гусака в змащене маслом лист.
Зверху змастити майонезом (або сумішшю гірчиці та меду, які додадуть приємний смак та гарний колір).
Накрити птаха додатково листом фольги, підім'явши краї.
Запікати протягом 2,5 годин, перевіряти проколюванням. Якщо сік виділяється прозорий, то гусак готовий переїхати на святковий стіл.

При подачі потрібно вибирати гарне блюдо овальної форми, акуратно помістити фаршировану гусака в центрі, навколо прикрасити свіжими або маринованими овочами. Гарнір не потрібен, оскільки рисова начинка успішно виконає його роль.

Шалено смачний гусак у духовці з чорносливом

Традиційна начинка для гусака – це яблука, але можна піти ще далі, зробити начинку більш незвичайною та оригінальною. Для цього потрібно всього нічого, до банальних яблук додати екзотичний чорнослив. Процес приготування тривалий, але чому б не порадувати домочадців таким шедевром.

Інгредієнти:

Гусак (тушка) – 3-4 кг.
Яблука – 6-7 шт.
Чорнослив – 300 гр.
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Спеції та сіль.

Алгоритм дій:

Етап перший підготовка тушки – обпалити на вогні, пошкребти ножем. Вимити та висушити.
Натерти сіллю, змішаною зі спеціями. Залишити на кілька годин для маринування.
Етап другий – підготовка начинки. Яблука вимити, нарізати на часточки, попередньо прибрати плодоніжку та насіння.
Цибулю очистити, промити, нарізати кільцями.
Чорнослив замочити на якийсь час у теплій воді, ретельно промити.
Змішати разом яблука, цибуля, чорнослив. Додати сюди сіль та спеції. Ще раз перемішати.
Начинку відправити в тушку, отвір скріпити дерев'яною шпажкою (зубочисткою). Ще раз посипати тушку спеціями зверху.
Загорнути у лист фольги. Укласти на лист.
Розпочати процес запікання: спочатку встановити сильний вогонь, потім зробити його меншим.
Витримати тушку в духовці щонайменше 2-2,5 годин. Розкрити фольгу, щоб на поверхні утворилася рум'яна скоринка.

Порада – якщо підготовленого гусака добу витримати у вині чи гірчично-медовому маринаді, він буде набагато смачнішим.

Як приготувати гусака в духовці з апельсинами?

Наступний рецепт пропонує використовувати замість традиційних для середньої смуги Росії яблук екзотичні апельсини. Гусак з апельсинами стане головною стравою будь-якої званої вечері.

Інгредієнти:

Гусак (тушка) – 3-3,5 кг.
Апельсини 2 шт. великого розміру.
Гірчиця – 2 ст. л.
Спеції, суміш перців.
Сіль.

Алгоритм дій:

За добу до запікання підготувати тушку – вимити, зрізати жир, підсушити.
Натерти ароматною сіллю (змішаною з перцями та травами).
Прикрити плівкою, витримати на холоді.
Наступного дня натерти спеціями та сіллю гусака усередині.
Апельсини вимити, не чистити. Нарізати на часточки.
Нафарширувати тушку. Отвір зчепити зубочисткою, щоб начинка «не вирушила гуляти».
Гірчицею акуратно намазати зверху шкіру.
Покласти в гусятницю, додати|добавляти| трохи бульйону або води. Накрити кришкою.
Запікати у духовці. Періодично поливати бульйоном, що утворився.

Такий гусак приголомшливо виглядає, якщо страву прикрасити листям салату, свіжою зеленню та кружальцями апельсинів.

Оригінальний рецепт приготування гусака в духовці з капустою

Ще один споконвічно російський рецепт приготування гусака, де як начинку використовується капуста. Страва проста за рецептурою та технологією.

Інгредієнти:

Гусак (тушка) – 2,5-3 кг.
Капуста квашена.
Розмарін.
Сіль та перці.

Алгоритм дій:

Підготувати тушку до фаршування – вимити, висушити, натерти сіллю та сумішшю перців. Витримати деякий час.
Капусту квашену відкинути на друшляк, щоб стек зайвий розсіл.
Нафарширувати тушку гусака. В цьому випадку отвір потрібно скріпити стібками ниток або декількома зубочистками, оскільки дрібна начинка і може вивалитися в процесі.
Запікати можна на ґратах, поставивши під низ піддон, або на деку. Досвідчені господині рекомендують використовувати рукав для запікання – і чисте деко, і соковите м'ясо.

Для того щоб з'явилася скоринка, потрібно в кінці запікання (через 2 години) акуратно розрізати рукав. Витримати у духовці ще 30-40 хвилин. До такої страви добре підуть мариновані огірки та помідори.

Гусак у духовці з айвою

Різдвяний гусак за традицією готується з яблуками, але іноді вони виходять занадто м'якими, швидко втрачають форму, перетворюючись на банальне яблучне пюре. Тому багато господинь замість цих фруктів використовують екзотичніші, наприклад, айву.

Інгредієнти:

Гусак (тушка) – 4-4,5 кг.
Сіль.
Суміш прянощів та перців.
Айва – 8-10 шт. (Можна готувати начинку з айви, яблук, апельсинів).
Яблуко, апельсин, лимон.
Мед, лимон, трави, імбиру.

Алгоритм дій:

Підготувати гусака – промити, промокнути рушником.
Натерти сумішшю ароматних спецій, розмеленого чорного та запашного перцю, солі. Залишити для маринування на кілька годин ще краще на добу.
Підготувати начинку - айву промити, видалити хвостики. Розрізати навпіл, збризкати соком лимона, щоб шматочки не потемніли.
Приготувати пюре з яблука, додати апельсиновий сік і сік лимона, покласти трохи меленого імбиру, мед, спеції. Ретельно розмішати до розчинення меду.
Половину фруктової суміші змішати з|із| часточками айви і відправити всередину тушки. Отвір зашити товстою ниткою. Крила та ноги сховати у фольгу.
Другою половиною ароматної фруктової суміші змастити гусячу тушку з усіх боків.
Запікати на ґратах, встановлених над деком з невеликою кількістю води, щоб не горів жир.
Процес гасіння продовжуватиме 2 години, тушку поливати водою з жиром.
Перевернути, запекти з іншого боку. Сигнал про готовність – прозорий сік, що виділяється при проколюванні.

До святкового гусака з айвою гарнір не потрібен, а от зелень – салат, кріп, петрушка у великій кількості вітаються!

Рецепт гусака у духовці у тесті

Поданий нижче рецепт гусака має свій секрет - це дріжджове тісто, яке робить ту ж роботу, що фольга або рукав для запікання. Відмінність у тому, що тісто стає гарним гарніром до жирного гусака.

Інгредієнти:

Гусак – 3-3,5 кг.
Тісто дріжджове – 500 гр.
Часник (головка), сіль, спеції та перець.

Алгоритм дій:

Тушка гусака готується традиційно – вимити, промокнути, намазати сумішшю перців, спецій, солі та пропущеного через прес часнику.
Тісто розділити на дві частини, обидві - розкотити тонкий пласт.
Деко змастити олією.
Викласти пласт. На нього – підготовлену замариновану тушку. Накрити другим пластом і защипати краї тіста, щоб вийшов мішечок.
Поставити в гарячу духовку, вогонь зменшити та витримати 3 години.

Ефектно виглядає страва, при цьому не потребує хліба або гарніру, лише зелені.

Ніжний і соковитий гусак у духовці з медом

Деякі господині вважають, що смак гусака залежить від маринаду, а не від начинки, складно з ними не погодитись, якщо спробувати приготувати птаха за наступним рецептом. Начинка може бути будь-який – рис, гречка, яблука, а ось маринад – лише з меду з гірчицею.

Інгредієнти:

Гусак (тушка) – 3-4 кг.
Гірчиця – 4 ст. л.
Мед - 4 ст. л.
Олія - 4 ст. л.
Соєвий соус – 4 ст. л.
Перець, часник.
Сіль.

Алгоритм дій:

Гусак готується до запікання традиційно.
Для маринаду розтопити мед, але не кип'ятити, змішати з|із| маслом|мастилом| і соєвим соусом. Додати гірчицю, спеції та сіль.
Маринадом з усіх боків обмазати тушку. Залишити на кілька годин.
За цей час підготувати начинку, якщо яблука, то вимити та нарізати, гречка чи рис – відварити, промити, заправити сіллю, спеціями.
Нафарширувати гусака, сховати в пакет для запікання (це ідеальний спосіб, але можна по-старому – просто на деку).
Запікати спочатку у дуже гарячій духовці. Через 20-30 хвилин температуру знизити, продовжувати процес не менше 3-х годин.

Розрізати пакет та підрум'янити тушку, гості надовго запам'ятають кисло-солодкий смак та приємний аромат страви.

Як смачно запекти гусака в духовці шматочками

Гусак, запечений цілком - страва дуже ефектна, але приготування її має безліч підводних каменів. Тому м'ясо може вийти то дуже жирним, то дуже сухим. Уникнути проблем простіше, якщо розділити птаха на невеликі порції і запікати шматочки гусака, а не цілком.