Приготувати суп із квашеної капусти. Кислі щі з квашеної капусти: класичний рецепт приготування

Як варять щи досвідчені кулінари? Відповідь на це питання ви знайдете у матеріалах цієї статті.

Як варити борщ з квашеної капусти?

Більшість гурманів любить і цінує таку першу страву за його кислий смак та пряний аромат. Справжній суп з квашеної капусти повинен обов'язково мати такі властивості. В іншому випадку у вас вийде звичайна перша страва, яка нічим не відрізняється від локшини, рисового або перлового бульйону.

Бо варять щі з використанням солоної капусти? Для цього нам знадобиться:

  • яловичина на кісточці – 600 г;
  • картопляні бульби – 2 шт.;
  • морква не дуже велика – 1 шт.;
  • квашена капуста - 2 гранчасті склянки;
  • середня головка ріпчастої білої цибулі - 1 шт.;
  • лаврові листочки – 2-4 шт.;
  • солоні помідори – приблизно 3 шт.;

Обробка основних інгредієнтів

Про те, як варять щі із застосуванням квашеної капусти, знають мало хто. Для цього потрібно придбати жирну яловичину на кісточці та ретельно її помити. Також слід почистити моркву, бульби картоплі та цибулю білу, а потім нашаткувати їх на кубики. Крім цього, необхідно зняти шкірку із солоних помідорів та розім'яти їх у кашку за допомогою великої ложки.

Термічна обробка першої страви

Перед тим як варити кислі борщ, слід приготувати смачний м'ясний бульйон. Для цього необхідно наполовину заповнити велику каструлю водою, викласти м'ясо в неї і дочекатися закипання. Після того, як рідина почне вирувати, рекомендується акуратно прибрати пінку, яка утворилася на поверхні бульйону, використовуючи для цього шумівку. Далі вогонь поставити на мінімальне значення, а каструлю нещільно закрити кришкою. У такому положенні м'ясо на кісточці повинно готуватись близько однієї години.

Після зазначеного часу яловичину слід вийняти з бульйону, а потім остудити, зрізати всю м'якоть, знову викласти в каструлю. Туди ж потрібно додати квашену капусту, кашку із солоних помідорів, а також моркву, запашний перець, цибулю, лаврушку і сіль. Перемішавши всі інгредієнти, необхідно довести до кипіння, зменшити вогонь і варити протягом півгодини. Після того як капуста стане трохи м'якшою (приблизно через півгодини), в бульйон слід всипати нашатковану картоплю.

Правильна подача на обід

Тепер вам відомо, як варять борщ із квашеної капусти. Слід зазначити, що таку страву подають до обіднього столу лише у гарячому стані. Додатково до супу можна подати свіжий білий або житній хліб, а також жирну сметану або низькокалорійний майонез. Смачного!

Як варити борщ із свіжої капусти?

Щоб борщ з використанням свіжої капусти не вийшли прісними, в бульйон рекомендується додати гостру томатну пасту. Але про все по порядку.

Отже, для приготування супу необхідно придбати такі продукти:

  • свинину на кісточці без жиру – близько 400 г;
  • картопляні бульби – 2 шт.;
  • лаврові листочки – 2-4 шт.;
  • невелика головка білої цибулі - 1 шт.;
  • свіжу капусту – 1/3 середнього качана;
  • томатну гостру пасту - 1,5 великі ложки;
  • лимонну кислоту - 1/5 десертної ложки;
  • запашний перець, дрібну сіль - додавати за смаком.

Підготовка інгредієнтів

Перед тим як варити щі в мультиварці, слід заздалегідь підготувати всі основні інгредієнти. Для цього необхідно взяти невеликий шматочок свинини на кісточці, а потім ретельно його помити. Далі потрібно почистити моркву середньої величини, картопляні бульби та білу цибулю. Їх рекомендується нарізати на середні кубики (моркву можна натерти на великій тертці). Що стосується свіжої капусти, то з її поверхні слід прибрати все висохле листя, а потім добре помити і нашаткувати на тонку і довгу соломку.

Процес приготування супу в мультиварці

Наваристі та смачні щі добре готуються не тільки на плиті, а й у мультиварці. У її чашу слід влити достатню кількість води, а потім викласти м'ясо на кісточці, щільно закрити кришкою і встановити режим "Суп" (якщо такої програми у вас немає, можна виставити «Гасіння»).

Приблизно через півгодини свинину слід вийняти з|із| чаші, остудити і нарізати всю м'якотну частину на великі шматки. Далі їх потрібно знову викласти в бульйон разом з цибулею, свіжою капустою, морквою, лавровими листочками, томатною пастою, шматочком пекучого перцю і сіллю. Встановивши той самий режим "Суп", страву слід готувати близько 40 хвилин. Після цього в бульйон потрібно викласти картопляні бульби, а також всипати невелику кількість лимонної кислоти.

Як правильно подавати?

Після того, як картопляні бульби повністю проваряться, мультиварку слід залишити в режимі підігріву ще на кілька хвилин. Далі перше блюдо потрібно ретельно перемішати, розкласти по супових тарілочках і подати членам сім'ї прямо у гарячому вигляді. Додатково до кислих щав рекомендується піднести свіжий хліб, а також майонез або сметану. Смачного!

Готуємо зелені щі

Як варити борщ із щавлю? Відповідь на поставлене запитання мало хто знає. Адже в нашій країні таку першу страву прийнято готувати з використанням свіжої чи квашеної капусти. Однак слід зазначити, що зелені щі виходять не менш смачними та наваристими, ніж білі.

Отже, для того щоб приготувати борщ з використанням свіжого щавлю, слід заздалегідь підготувати такі продукти, як:

  • картопляні бульби – 2 шт.;
  • телятина на кісточці з невеликою кількістю жиру – близько 500 г;
  • морква середньої величини – 1 шт.;
  • лаврові листочки – 2 або 3 шт.;
  • середня головка білої цибулі - 1 шт.;
  • перець пекучий червоний – з горошину;
  • свіжа зелень, а саме: щавель, петрушка, кріп - по середньому пучку;
  • яйце куряче - 1 велика шт.;
  • жирна сметана - додавати в готову страву;
  • запашний перець, сіль дрібна - додавати за смаком.

Підготовка основних компонентів

Як правильно варити щі з використанням свіжого щавлю? Для цього потрібно взяти невеликий шматок телятини на кісточці з малим вмістом жиру, а потім його ретельно помити. Далі слід почистити цибулину, картопляні бульби та моркву. Останній інгредієнт бажано натерти на великій тертці, а два перші - нашаткувати на невеликі кубики. Також необхідно окремо збити куряче яйце міксером, попередньо додавши в нього 2 або 3 великі ложки звичайної води, що відстоялася. Крім цього, потрібно сполоснути всю зелень і не дуже дрібно її нашаткувати.

Термічна обробка

Після підготовки всіх компонентів слід взяти велику каструлю, наполовину заповнити її водою, помістити туди телятину на кісточці і довести до кипіння. Далі потрібно прибрати всю пінку, що утворилася на поверхні, зменшити вогонь до мінімуму і варити близько 45 хвилин. Після цього м'ясо слід вийняти з бульйону, відокремити м'якоть від кісток, а потім знову відправити її в каструлю. Туди ж слід помістити кубики картоплі та цибулі, а також терту моркву, лаврові листочки, пекучий перець (з горошину), запашний перець та кухонну сіллю. У такому складі продукти необхідно довести до кипіння, зменшити вогонь та готувати до повної м'якості овочів.

Завершальний етап у приготуванні зелених щій

Після того, як картопляні бульби, морква та м'ясо стануть повністю м'якими, в них слід влити збите куряче яйце і додати свіже нарізане щавель. У такому складі інгредієнти потрібно довести до кипіння, проварити близько 2 хвилин, а потім закрити кришкою, зняти з плити і дати настоятися приблизно 16-18 хвилин.

Правильна подача першої страви до столу

Зелені щі слід подавати гостям лише у гарячому стані. Суп потрібно розкласти по тарілочкам, а потім приправити свіжою зеленню (кропом та петрушкою), запашним перцем та сметаною. Додатково до такої ароматної страви рекомендується подати житній чи білий хліб. Смачного!

Змішані щі

Якщо ви хочете отримати куховарську перше блюдо, то в бульйон рекомендується додати і свіжу, і квашену капусту.

Отже, для приготування ситного супу нам знадобиться:


Процес приготування змішаних щій

Змішані кислі щі готуються точно так само, як було описано трохи вище. Для цього слід зварити м'ясо на кісточці, відокремити м'якоть, нарізати на великі шматки і викласти в бульйон. Також в каструлю необхідно додати свіжу та квашену капусту, лаврові листочки, терту моркву, пекучий і духмяний перець, мариновані помідори без шкірки, сіль та нашатковану цибулю. Після того, як усі інгредієнти майже приготуються, до них слід додати кубики картоплі. Довівши до кипіння, суп потрібно варити до повного розм'якшення овочів. На завершення в блюдо необхідно всипати дрібно нашатковану зелень, а потім прокип'ятити ще 2-4 хвилини.

Подача до обіднього столу

Після приготування наваристого супу його слід розкласти по тарілочках і подати членам сім'ї в гарячому стані. Також до нього рекомендується подати свіжу жирну сметану та житній чи пшеничний хліб. Смачного!

  1. Якщо ви волієте вживати максимально кислі щі, то квашену капусту перед викладкою в каструлю не рекомендується промивати водою.
  2. Що зробити суп гострішим і ароматнішим, до нього слід додавати не тільки солоні помідори, а й дрібно нашатковані мариновані огірочки.

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Насамперед покладіть на кухонний стіл усі необхідні інгредієнти. Тепер за допомогою ножа очистіть від шкірки цибулю, картопля, морква та корінь петрушки. Промийте овочі під проточною водою. Моркву натріть на великій тертці прямо в глибоку тарілку.
Картопля, корінь петрушки і цибуля по черзі покладіть на обробну дошку, і наріжте перший овоч кубиками з приблизним діаметром. до 3 сантиметрів.Другий соломкою із зразковим діаметром до 7 міліметрів, а цибулю наріжте кубиком з діаметром до 1 сантиметра.Картопля покладіть у миску і залийте проточною водою для того, щоб вона не потемніла. Корінь петрушки та цибулю розкладете по окремих глибоких тарілках.
І тепер найголовніше – м'ясо! Для приготування традиційних щіт використовують яловичину, але й не гидують свининою, на кістки, від цієї частини м'ясного інгредієнта завжди виходить дуже наваристий бульйон. Візьміть необхідну кількість м'яса, промийте його під проточною водою, покладіть у глибоку каструлю, залийте чистою водою, що дистилює, і поставте ємність на плиту, включену на сильний рівень, нехай закипає. Ну, а поки підготуйте спеції, покладіть потрібну кількість лаврового листа, запашного і чорного перцю горошком у маленьку піалу і поставте її на кухонний стіл для того, щоб ці прянощі були під рукою, коли прийде час додавати їх у суп. Також у готельну глибоку тарілку покладіть необхідну кількість кислої капусти.

Крок 2: варимо бульйон.


Поки ви готували решту інгредієнтів, вода в каструлі закипіла і на поверхні рідини зібралася сіра піна, видаліть її шумівкою. Прикрутіть рівень плити до середнього і переконайтеся, що вода кипить не надто сильно, від цього бульйон може стати менш прозорим. Після накрийте кришкою каструлю, залишаючи невелику щілину, і варіть м'ясо протягом 1,5 - 2 годин. За цей час воно звариться майже до повної готовності.

Крок 3: готуємо заправлення.


Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду з необхідною кількістю олії. Коли жир розжаритися закиньте в нього нарізану цибулю і обсмажте її до прозорості та легкої золотистої скоринки, не забуваючи періодично перемішувати овоч лопаткою, щоб уникнути пригорання до дна сковороди.
Коли цибуля дійде до потрібної консистенції, додайте в сковороду моркву. Гасіть їх разом, поки морква не стане м'якою приблизно 5 – 7 хвилинперіодично перемішуючи. Відставте сковороду з плити і дайте овочам дійти до готовності під закритою кришкою.

Крок 4: готуємо відварене м'ясо.


Через 1,5 – 2 годиниза допомогою шумівки видаліть м'ясо з бульйону, покладіть його в глибоку миску і дайте трохи охолонути.
Після зріжте його з кісток, наріжте на порційні шматочки з приблизною діаметром до 6 сантиметрів і закиньте м'ясо назад в бульйон.

Крок 5: варимо класичні борщ із квашеної капусти.


Відразу ж за м'ясом, злийте з картоплі воду, відправте інгредієнт у гарячий бульйон та варіть його 5 хвилин.
Потім додайте корінь петрушки варіть суп ще 5 хвилин.
Наступна підготовка інгредієнта залежить від вашого бажання, смаку капусти, насиченості бульйону та його кількості. Візьміть тарілку з кислою капустою, і вичавіть овоч руками від зайвої рідини. Наскільки сильно її віджимати вирішувати вам, якщо любите дуже кислі щі, можете трохи віджати капусту або зовсім не віджимати. Якщо вам подобаються щі з легкою кислинкою, вичавте капусту сильно. Після того як ви зробили вибір, покладіть віджатий інгредієнт у бульйон і варіть разом з м'ясом та іншими овочами протягом 15 хвилинперіодично помішуючи шумівкою.
За 15 хвилинпокладіть в каструлю заправку, допомагаючи собі столовою ложкою, і варіть суп ще 5 - 7 хвилин.

Крок 6: доводимо до повної готовності класичні борщ із квашеної капусти.


Після закінчення 5 - 7 хвилиндодайте в майже готові борщ лист лавра, два види перцю горошком чорний і запашний. Варіть суп ще 10 хвилин.Потім вимкніть плиту, накрийте кришкою каструлю і дайте першій страві настоятися 10 - 15 хвилин. Після за допомогою половника налийте собі порцію ароматного супу в глибоку тарілку і насолоджуйтесь неймовірно смачними класичними щами.

Крок 7: подаємо класичні борщ із квашеної капусти.


Класичні щі з квашеної капусти подаються у гарячому вигляді, у глибокій тарілці. Цей суп можна доповнити свіжою сметаною, сметанним соусом або вершками, які попередньо укладають в окремий судочок або соусник. Також за бажанням ви можете посипати борщ, свіжою дрібно рубаною зеленню кропу, петрушки або зеленої цибулі. Легкий у приготуванні, ситний, ароматний суп сподобається всій вашій родині! Смачного!

- − За бажання рослинну олію можна замінити будь-яким іншим рослинним або вершковим жиром.

- − Крім перерахованих у рецепті спецій ви можете класти в суп будь-які інші спеції, що вам подобаються, призначені для перших страв.

- − Для приготування цього виду супу можна варити комбінований бульйон із двох видів м'яса, свинини та яловичини.

- - Якщо суп вийшов дуже густий, розбавте його чистою кип'яченою дистильованою водою, після додайте в каструлю спеції вказані в рецепті і доведіть щи до повної готовності так як зазначено в інструкції приготування.

- Іноді під час варіння м'яса до нього додають гілки кропу, петрушки, селери, і потім видаляють їх з каструлі. Ця зелень потрібна лише для того, щоб надати бульйону приємного насиченого аромату.

- Іноді в класичні борщ додають такі інгредієнти як просо, рис, сушені або свіжі їстівні гриби, а також свіжі помідори.

Немає нічого смачнішого, ситнішого і кориснішого за традиційні російські щеї. Найсмачніші та найпопулярніші – це щі з квашеної капусти. Готуються вони досить просто, але страва виходить смачна, поживна і водночас легка. Ділюсь рецептом, так готувала борщ із кислої капусти ще моя бабуся, так готує моя мама і я.

Інгредієнти:

(каструля на 3 літри)

  • Вага: 0,5 кг. яловичини чи свинини
  • 2 склянки квашеної капусти
  • 1 середня цибулина
  • 1 середня морква
  • 1 корінь петрушки
  • 3 картоплі
  • 3 ст. пшона (за бажанням)
  • 8 шт. горошин чорного перцю
  • 3 шт. лаврового листа
  • сіль за смаком
  • 4 зубчики часнику
  • кріп
  • рослинна олія
  • сметана

    Як приготувати борщ із квашеної капусти.

  • Беремо м'ясо цілим шматком, дуже смачні виходять борщ з ребер.
  • М'ясо промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою. Води наливаємо повну каструлю (оставляємо 5-7 див до верху).
  • Кладемо в каструлю корінь петрушки, половинку цибулини, половинку моркви та одну невелику картоплю. Каструлю ставимо на вогонь.
  • Коли вода закипить, зменшуємо вогонь, піну, що піднялася, акуратно знімаємо шумівкою або ложкою.
  • Варимо м'ясо на слабкому вогні до готовності. Орієнтовно годину-півтори в залежності від молодості тварини і від того, яку частину туші придбали.
  • Поки м'ясо вариться, беремо чисту сковороду і в невеликій кількості рослинної олії спочатку пасуємо дрібно порізану цибулю, потім додаємо терту морквину (другу половинку). Злегка обсмажена морква надасть нашим щам гарний помаранчевий відтінок.
  • До моркви додаємо квашену капусту.
  • Капусточку з морквиною гасимо 10-15 хвилин на середньому вогні.
  • Головне в будь-яких щах - це кисла капуста, саме від капусти залежить кінцевий смак щей, придбають вони чи ні настільки характерну кислинку. Тому якщо капуста має слабовиражений кислий смак, то до сковороди з капустою додаємо столову ложку томатної пасти або трохи соку лимона.
  • Готове м'ясо витягаємо з каструлі, даємо трохи охолонути, а потім ріжемо на порційні шматочки.
  • Корінь петрушки, виварені цибулю та моркву викидаємо, а ось картоплю залишаємо. Її можна навіть пом'яти, щоби сильніше розварилася. Це додасть густоти нашим щам.
  • Шматочки м'яса закладаємо назад у киплячий бульйон. Кладемо туди перець горошком і дві картоплини, що залишилися, які ріжемо невеликими кубиками. Варимо 5 хвилин.
  • Кладемо промите пшоно і кислу тушковану капусту з морквою. Солимо за смаком. Варимо щи 15 хвилин.
  • Хвилин за 7 до закінчення готування щей кладемо в каструлю лавровий лист. Ще раз пробуємо на сіль та перець.
  • Останніми закладаємо в каструлю дрібно порізаний часник, кріп чи петрушку. Можна використовувати сушені приправи, але все ж таки краще свіжа зелень. Проварюємо пару хвилин і вимикаємо вогонь.
  • Дуже добре щам з капустою дати трохи настоятися під кришкою, хоча б 15-20 хвилин.
  • Наваристі і неймовірно ароматні борщ із квашеної капусти розливаємо по тарілках, в кожну тарілочку кладемо сметану і дрібно порізаний часник. До речі, виходять дуже смачні та наваристі

Для приготування старовинного російського супу необхідна квашена капуста. Квашення капусти широко поширене в Росії та країнах колишнього СРСР, особливо в сільській місцевості. Капусту квасять пізно восени і зберігають на холоді до самої весни, дістаючи лише необхідну для їжі кількість. З квашеної капусти крім щей, готують багато різних страв.

У південних областях Росії вважають за краще варити щі на бульйоні із жирної свинини. Саме такий рецепт ми вам пропонуємо.

Особливістю щей є те, що особливо смачним цей суп буває другого дня. Тому російські господині варять борщ у великій каструлі, залишаючи частину супу в холодильнику і розігріваючи наступного дня.

Щи всіх видів можуть бути густими або рідкими, залежно від співвідношення води та маси вкладених товарів. Колись ідеальними вважалися густі борщ, у яких ложка стоїть, або щі з гіркою, тобто коли шматок м'яса височить над поверхнею налитої в тарілку рідини та гущі.

Свинячу грудинку вимийте, перекладіть у каструлю. Залийте 3 літрами холодної води і посоліть 1 чайною ложкою солі.


Поставте каструлю на плиту та доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь до слабкого та варіть при несильному кипінні 1 годину.


Потім дістаньте м'ясо, бульйон, що залишився, процідіть через сито і перелийте в каструлю. М'ясо поріжте невеликими шматочками та опустіть у бульйон.



Очистіть картоплю, цибулю та моркву. Картоплю поріжте кубиками та опустіть у бульйон. Варіть 10 хвилин після повторного закипання.




У той час поки вариться картопля, дрібно поріжте цибулю і моркву і обсмажте на сковороді з 4 столовими ложками рослинної олії.




Смажити слід 8 -10 хвилин, періодично помішуючи лопаткою.


Потім перекладіть обсмажену цибулю та моркву в каструлю із супом і варіть ще 5 хвилин.




Окремо обсмажте кислу капусту на сковороді з 2 ложками олії протягом 4-5 хвилин.


Опустіть капусту в суп.

Дайте залишити овочам ще 5 хвилин і потім зніміть каструлю з плити. Додайте лавровий лист, мелений перець та сушений кріп. Накрийте кришкою каструлю та залиште на 15 хвилин. Після цього подавайте суп на стіл, не забувши розмішати перед подачею.


За бажання забіліть щі, додавши столову ложку сметани безпосередньо в кожну тарілку щей.
Примітка: За бажанням ви можете додавати в щи порізані шматками помідори або ложку томатної пасти. Сушений кріп можна замінити свіжим. Жирну грудинку свинячу можна замінити на яловичину, або курку - в залежності від вашого смаку.

Увага! Якщо ви використовуєте квашену капусту, куплену в Америці або Європі, обов'язково спочатку залийте холодною водою і залиште на годину. Потім добре промийте і відкиньте на друшляк. І лише потім використовуйте при приготуванні супу. Квашена капуста в інших країнах сильно відрізняється від тієї, що продається у Росії. У Росії її капусту квасять природним чином. А в інших країнах додають оцет.