Пікша в духовці рецепти. Запечена в духовці риба з картоплею

Що тут у нас? Нещодавно ми хотіли обговорити з вами, як готується риба пікша в духовці. Рецепти з фото на нашому сайті допоможуть як початківцям, так і бувалим кухарям у приготуванні найсмачніших страв, що дозволяють заощадити час та задовольнити смакові рецептори друзів, знайомих та домочадців.

Прийнятна ціна, відмінні смакові якості, різноманітність варіантів приготування, а також доступність – саме такими якостями може похвалитися пікша, яка є однією з найпоширеніших морських риб із тріскових родин.


Секрети приготування пікші в духовці

У духовці закінчиться смачною вечерею лише у разі покупки справді свіжої риби.

Існує кілька порад, що істотно полегшують пошук такої:

  1. Пікша – морська риба, саме тому вона має пахнути морем;
  2. Свіже м'ясо має приємний білуватий відтінок, без жовтих вкраплень;
  3. Вибираючи пікшу, варто звернути увагу на помутніння очей.

Розібравшись у даних моментах, можна приступати до процесу підготовки інших інгредієнтів.


Інгредієнти, необхідні для запеченої пікші

Коли готується риба пікша в духовці, рецепти з фото на нашому сайті можуть здатися вам дуже різними. Хоча, по суті, основний склад інгредієнтів є єдиним для всіх типових рибних страв:

  1. Рибне філе або ціла риба (залежно кількості порцій);
  2. Овочі (помідори, баклажани, цибуля);
  3. Твердосортний вершковий сир (будь-який);
  4. молоко, сметана, майонез;
  5. Лимон або сік свіжого лимона;
  6. Зелень (цибуля, петрушка, кріп);
  7. Сіль, перець, спеції для риби.


Способи приготування пікші в духовці

Рецепти приготування в духовці такої риби залежать від особистих уподобань кухаря. Проте є й загальні рекомендації.

Так, найбільш популярним у Росії, Білорусі та Україні можна вважати рецепт, за яким:

  1. Свіжу рибу промити, обробити на філе і позбавити кісточок;
  2. Просушити, розрізати, натерти сіллю та спеціями, побризкати соком лимона;
  3. Овочі промити, нарізати невеликими кубиками, протушкувати на сковороді із цибулею;
  4. Рибу та овочі викласти на деко, змащене олією;
  5. На півгодини відправити у розігріту до 200 градусів духовку;
  6. За кілька хвилин до готовності посипати тертим сиром.

Ось і готова наша пікша у духовці.

Рецепти приготування можуть бути різними, але суть полягає в одному - рибу доводиться відправляти до духової шафи!

Дивіться ще кілька цікавих рецептів з цієї риби – вони представлені у вигляді посилань внизу сторінки.

Морепродукти грають досить велику роль раціоні людини, оскільки містять багато корисних речовин. Серед різноманітних видів риби особливий смак має пікша. Готувати її можна по-різному з використанням різних інгредієнтів і без них. З риби варять юшку, її смажать на сковороді. Варто відзначити таку страву, як пікша в духовці, адже приготована таким способом, вона зберігає багато корисних речовин.

Пікша з майонезом у духовці

Наступний рецепт є одним із найпростіших. Для нього знадобиться кілограм випотрошеної та вимитої риби, мелений перець (за смаком), коріандр, сушена зелень, 100 г майонезу, стільки ж тертого сиру, сіль, борошно. Пікша в духовці за цим рецептом готується так. Риба натирається сіллю та спеціями, вмочується в муку і трохи обсмажується на сковороді. Після цього вона викладається на лист. Зверху блюдо обмазується сумішшю майонезу із сиром. У духовку риба ставиться на 15-20 хвилин.

Пікша, запечена у горщику

Є ще один варіант того, як готується пікша у духовці. Рецепт включає такі інгредієнти: 300 грам рибного філе, бажано зі шкірою, кілька зубчиків часнику, два помідори, середнього розміру цибулина, лимонний сік і оливкова олія. Сіль та спеції додаються за смаковими уподобаннями. При цьому не варто надто захоплюватися прянощами, оскільки вони можуть перебити смак самої страви. Дно горщика (або керамічної форми, але обов'язково з кришкою) змащується оливковою олією. Риба ріжеться невеликими шматочками, які викладаються у посуд шкірою вниз. Зверху шарами поміщаються подрібнений часник, цибуля, нарізана кільцями, кружечки помідорів. Все солиться, перчиться і залишається на півгодини у прохолодному місці. Після цього на продукти поміщаються гілочки петрушки, блюдо поливається столовою ложкою оливкової олії і такою ж кількістю лимонного соку. Пікша в духовці запікається близько півгодини.

Риба, запечена у фользі

Деякі господині при запіканні риби використовують рукав чи спеціальну фольгу. Для того, щоб пікша в духовці не вийшла занадто сухою, можна застосовувати наступний спосіб приготування. Риба миється та чиститься. Тушка ріжеться на кілька шматочків, звільняється від кісток. Шкіру на філе бажано залишити. Пікша натирається сіллю та спеціями. Кожен шматочок кладеться на фольгу. Зверху поміщаються кільця цибулі та кружечок помідора. Фольга загортається, страва в духовку.

Пікша у клярі: особливості приготування

Ця риба, приготовлена ​​в клярі, відрізняється приємним смаком і може стати оригінальним блюдом на святковому столі. Підготовлену пікшу можна обваляти в борошні або обмокнути у збитих яйцях, а потім у панірувальних сухарях. Таку страву краще обсмажити на сковороді, після чого поставити на 15-20 хвилин у духовку. Кляр можна приготувати, з'єднавши склянку пива з такою ж кількістю борошна та яєчним білком. В отриману суміш вмочують шматочки філе, які потім обсмажуються. Готове блюдо посипається кунжутом та зеленню, попередньо подрібненою. Існують рецепти, які радять робити цей вид риби з додатковими інгредієнтами, наприклад, з різними овочами.

Кухонний інвентар:фольга, духовка, лист, гострий ніж, обробна дошка для риби, дошка для нарізування овочів, 3 невеликі миски, зубочистка, кухонні ножиці, силіконовий пензлик, прихватка.

складові

Як правильно вибрати продукти

Запорукою того, як смачно приготувати пікшу з картоплею в духовці, є якість продуктів, що використовуються.

  • Вибираючи свіжу рибу, зверніть увагу на очі- Це індикатор її свіжості. Очі у риби мають бути прозорими, некаламутними. Якщо в магазині є послуга «почистити рибу», раджу скористатися нею. Зазвичай це коштує недорого, зате вдома потім менше мороки та «брудної» роботи. Можна взяти заморожену пікшу, але я намагаюся цього не робити, тому що мене завжди беруть сумніви щодо її свіжості та придатності, а перевірити це, як відомо, шансів практично немає.
  • А от броколі та спаржуякраз можна використовувати як свіжі з городу чи ринку, так і заморожені із супермаркету. Добре, якщо ви самі заморозили ці овочі, все ж таки більше впевненості в тому, що вони придатні для того, щоб їх використовували в їжу.
  • Картопля краще взяти довгастої форми. Добре підійдуть сорти, які швидко розварюються.
  • Як спеції, само собою, крім солі і перцю я люблю додавати в рибні страви сухий майоран та лимонний базилік.
  • Сухий часникможна замінити одним середнім зубчиком свіжого, дрібно порізаного.
  • Цибуля підійде будь-яка: і білий, і фіолетовий, і навіть зелений.
  • Майонез можна замінити сметаною. Хоча прийнято вважати, що сметана в тандемі з рибою не доречна, але страви, приготовлені в духовці, це поширюється.

Покрокове приготування

Якщо ви використовуєте заморожені овочі чи рибу, спочатку їх потрібно розморозити. Просто витягніть продукти з холодильника заздалегідь.

Підготовка риби

Для обробки риби завжди використовуйте окрему кухонну дошку! Це важливо, оскільки нехтування такими гігієнічними заходами може спричинити серйозну загрозу для здоров'я. Ніж і ножиці, якими ви користуєтеся в процесі, обдайте окропом або помийте в посудомийній машині. Нам потрібна одна рибина середнього розміру. Якщо ви взяли для страви нерозроблену пікшу, перед тим як приступити до покрокового готування, потрібно її підготувати.


Алгоритм дій

  1. Відрізаємо 2 прямокутники з фольги таким чином, щоб кожен виявився довшим за саму рибу на 8-10 см. Один поки відкладаємо вбік, а інший поміщаємо на деко і змащуємо 1 ч. л. оливкової олії за допомогою силіконового пензлика. Кожен стейк з пікші солимо, перчимо і приправляємо спеціями до смаку, потім викладаємо на середину фольги в тому порядку, в якому вони були спочатку, тобто щоб вийшла ціла риба.
  2. 200-300 г брокколі миємо, поділяємо на суцвіття і кладемо в мисочку. Додаємо 1 ч. л. оливкової олії, солимо, перчимо на смак і добре перемішуємо руками. На цьому етапі можна використовувати рукавички, а потім можна просто помити руки з милом. Розкладаємо броколі з обох боків від риби. Соком, що залишився, поливаємо саму рибу.
  3. 100-150 г квасолі поливаємо менш ніж половиною чайної ложки, солимо, перчимо, перемішуємо і викладаємо так само, як броколі.
  4. Беремо одну середню цибулину, прибираємо лушпиння, миємо і нарізаємо великими півкільцями. Розділяємо півкільця один від одного і розкладаємо по вже підготовлених овочах та рибі.
  5. Тепер нам знадобляться 3-5 середніх картоплин. Чистимо їх, миємо та нарізаємо часточками, як показано на фото. Саме така нарізка актуальна для нашого рецепту, адже риба готується швидко, і в такому разі малоймовірно, що картопля залишиться сирою всередині. Нарізаний коренеплід кладемо в миску, за смаком приправляємо сіллю та перцем, після чого додаємо 1/2 ч. л. сухого часнику та 1 ст. л. майонезу без верху, перемішуємо вміст і відправляємо до інших овочів. Залишки майонезу в мисці розподіляємо на поверхні риби.
  6. Поливаємо пікшу та овочеве асорті 2-3 ч. л. оливкової олії. Беремо раніше підготовлений шматочок фольги, накриваємо їм нашу заготовку, ретельно запечатуємо всі краї. Зубочисткою робимо на поверхні фольги 5-6 проколів. Розігріваємо духовку до 200 °, поміщаємо в неї лист з нашим майбутнім блюдом. Випікаємо протягом 30-40 хвилин. Дістаючи готову страву, не забудьте взяти прихватку. Також обережно розкривайте фольгу, щоб не обпектися гарячою парою.

Щоб простіше було сприймати рецепт, пропоную вам подивитися ролик із приготуванням пікші та овочів у духовці. Всі процеси приготування страви показані в динаміці та коментуються кухарем.

Як можна прикрасити та подати страву

Рибні страви створюють гармонійні смакові поєднання з лимоном та лимонним базиліком. Можна викласти пікшу та асорті з овочів на гарний посуд великий діаметр, навколо покласти тонко порізані кільця або півкільця лимоназверху посипати блюдо подрібненою свіжою зеленню і прикрасити гілочками лимонного базиліка. Якщо ви любите майонез, зверху можна полити їм пікшу.

Вас також може зацікавити рецепт приготування соковитого стейку з лосося. А для тих, хто пробував усе, можу порадити ознайомитись з тим, у домашніх умовах.

Як часто ви готуєте рибу: це рідкісна страва на вашому обідньому столі або, може, у вашій родині щочетверга – рибний день? Можливо, ви знаєте якісь секрети готування пікші, які зроблять цей рецепт ще смачнішим? Пишіть нам у коментарях.

Пікша продається в досить великому вигляді, тому, виходячи зі своїх потреб, відріжте потрібного розміру шматок або розділіть навпіл. Другу частину помістіть у морозильну камеру – стане в нагоді для іншої страви. Спочатку рибу розморозьте - можна у теплій воді або в холодильнику. У зимовий сезон можна скористатися свіжомороженим кабачком. Картопля можна взяти дрібну – почистіть її від шкірки. Фаршируватимемо начинкою із подрібнених овочів. Знадобиться зелень до смаку, у разі – це гілочки кропу. Зі свіжого лимона видавіть сік у розмірі 1 ст.л. - За бажанням більше. Підготуйте сметану чи вершки для промазування риби. За рахунок цього продукту вона вийде соковитішою та м'якшою.


Загальну кількість картоплі слід розділити на дві частини. Одну начинку наріжте невеликими кубиками – в тарілку.


Почистіть ножем моркву та зубчики часнику. Першу натріть на великій тертці, а другий інгредієнт наріжте кружальцями. Додайте в миску – перемішайте.


У не холодній воді дайте розтанути замороженому кабачку. Обов'язково вичавте з нього вологу. Висипте в тарілку разом із орегано, мускатним меленим горіхом та чорним перцем. На смак посоліть продукти.


Підготовлений кріп дрібно покришіть. Додайте в основну масу – розмішайте. За бажанням можете насипати сушену зелень, наприклад, прованські трави. Вони дуже ароматні, у них міститься чебрець або інакше він називається – чебрець.


Покладіть ложку натуральної сметани у загальну суміш. Добре перемішайте до однорідного стану. Також підійдуть вершки із невисокою жирністю.


Решту картоплі слід нарізати кружальцями завтовшки 2-3 мм. Висипте у спільну тарілку.


Цибулю почистіть від лушпиння. Потім поріжте його півкільцями – можна дрібніше. Змішайте з картоплею.


Тепер підготуйте пікшу. Відріжте всі плавці. Особливістю в чищенні морської риби є чорна плівка всередині черевця, яку потрібно повністю видалити, щоб не було гіркого смаку. Потім невеликим ножем заберіть дрібну луску. Ретельно промийте під водою.


Покладіть на дошку і натисніть на рибу, щоб з неї вийшла зайва рідина. Після чого збризкайте лимонним соком. Натріть кухонною сіллю та спеціями.


Тепер можна фарширувати рибу зробленою овочевою начинкою. Якщо потрібно, то закріпіть зубочистками.


Промажте тільки сметаною, що залишилася зверху. Вона рівно лягає, і просочить рибу під час приготування.


Беремо спеціальний рукав для запікання – розгортаємо його. Висипаємо крупно нарізану картоплю з цибулею.

Ідеальна риба для дитячого та дієтичного харчування – це пікша, запечена в духовці з овочами. У такому вигляді вона виходить надзвичайно ароматною, смачною та соковитою, хоча підходить пікша як для запікання, так і для приготування в пару. Також неймовірно смачними з неї виходять салати, котлети, галушки та паштети.

Запечена у фользі риба пікша

Інгредієнти:

  • Риби пікша ціла – 1 шт.;
  • Цибуля – 1 шт.;
  • Баклажани – 1 шт.;
  • Помідор – 1 шт.;
  • Кинза, кріп та зелень – по кілька гілочок;
  • Пармезан (сир) – 50 г;
  • Лимон – 0,5 шт.;
  • Оливкова олія – 3 ст. л.;
  • Перець, сіль та розмарин – за смаком.

Спосіб приготування:

Візьміть цілком пікшуі очистіть її спочатку від луски та нутрощів, потім помийте її і відріжте плавці. Натріть її розмарином, чорним перцем, сіллю і полийте соком лимона. Усередину пікші покладіть кінзу та кріп, щоб риба просочилася ароматом цих трав.У цей час необхідно впоратися з овочами, ми їх миємо, а потім помідори нарізаємо часточками, цибулю - товстими кільцями, а баклажан - великими шматочками. Розігріваємо сковорідку та наливаємо в неї пару ложок оливкової олії. Робимо середній вогоньі викладаємо вже нарізану цибулю, яку ми смажимо протягом 5 хвилин. Потім до нього додаємо баклажан та помідори, і постійно помішуючи, обсмажуємо овочі ще 10 хвилин.

Розігріваємо духовку до 200 градусів, при цьому змащуємо фольгу оливковою олією, на неї викладаємо рибу та овочі, які ставимо запікатися в духовку не більше 40 хвилин. Дістаємо страву за 5 хвилин до готовності і посипаємо її сиром пармезан, натертим на тертці.Запікаємо ще п'ять хвилин і наша пікша готова. Смачного.

Пікша під соєвим соусом

Інгредієнти:

  • Пікша – велика;
  • Кетчу;
  • Соєвий соус;
  • Майонез;
  • Сметана;
  • Лавровий лист;
  • Перець – горошком та мелений білий;
  • Часник.

Рецепт приготування:

Перед тим, як запекти в духовці рибу, її, як і завжди, необхідно почистити, випатрати і добре помити, щоб не залишилося нічого зайвого. Потім її можна залишити цілою або порізати на філе, однак у будь-якому випадку, пікше потрібно дати просохнути.Після цього, змішайте часник із соєвим соусом, облийте пікшу цим маринадом і дайте настоятися протягом 20 хвилин.

Тепер змастіть лист маслом і викладіть на нього стейки риби, також додайте трохи води для того, щоб пікша сама пустила сік. Тепер поперчіть, але не соліть, оскільки соєвий соус і так солоний, покладіть листочок лавра і перець горошком - ставте пікшу в духовку розігріту до 200 градусів на півгодини.

А поки пікша готуєтьсяє час для приготування соусу для заливки: збийте кетчуп з майонезом і сметаною. Залийте готовою сумішшю пікшу та запікайте її до готовності.Однак відразу подавати до столу її не варто, дайте їй гарненько настоятися, щоб риба була пікантнішою та смачнішою. Подавати її можна не тільки як закуску, але і з гарніром, наприклад, з овочів або чудово поєднується з пікшею відварена картопля у вигляді пюре.

Пікша з грибами

Інгредієнти:

  • Риба пікшу – 4 шт.;
  • Сметана – 250 мл;
  • Цибуля – 3 шт.;
  • Гриби свіжі – 400 г (сушені не використовуйте);
  • Вершки – 250 мл;
  • Сир – 200 г;
  • Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Очистимо від луски цибулю, помиємо його і наріжемо кубиками середнього розміру. Розігріємо сковорідку і на олії до золотистої скоринки підсмажимо цибулю, це займе близько 5 хвилин, при цьому не забувайте її постійно помішувати. З грибами ми чинимо так само як і з цибулею, тільки ріжемо їх не дуже дрібно.Гасимо все разом, накривши кришкою ще 7 хвилин, після чого перемішуємо, солимо і викладаємо на тарілку.

Як бачите в процесі приготування риби поки що все просто і зрозуміло, а ми продовжуємо і приступаємо до її підготовки. Саме у цьому рецепті можна використовувати філе пікшіабо цілу тушку. Рибу добре промийте, а потім видаліть з неї всі начинки. Дайте їй просохнути, а якщо часу зовсім мало, то просушіть пікшу за допомогою паперового рушника. Далі ми солимо рибу, при цьому використовуємо харчову морську сіль, яка має значну кількість корисних речовин.

А поки вона засолюється, необхідно зробити вершкову заливкуДля цього страви найкраще підходять рідкі вершки, які ми додаємо в сметану.

Заливка потрібна лише для того, щоб пікша вийшла ароматною та соковитою. За бажання також можна додати трохи подрібненого кропу.

Натріть сир на великій тертці, потім змащуємо лист маслом і викладаємо на нього рибу, яку зверху покриваємо грибами і цибулею. Поливаємо заливкою та посипаємо сиром. Скільки має готуватися страва? Протягом 40 хвилин у розігрітій духовці до 200°С.Якщо це філе, час скорочується на 15 хвилин. У процесі приготування періодично духовку відкривайте і поливайте рибу заливкою. Подається пікша, прикрашена подрібненою свіжою зеленню, приправленою лимонним соком або оливковою олією.