Червонокачанна капуста з шинкою. Тушкована червона капуста Синя капуста рецепти приготування тушкована

Тушкована капуста - дуже корисна страва, а тушкована червонокачанна капуста - ще й гарна страва. Сьогодні пропоную вам приготувати тушковану капусту по-чеськи, з додаванням яблука, кмину, меду і чорносливу. Я готую таку капусту як гарнір до основної страви, як м'ясної, так і рибної.

За смаком тушкована капуста по-чеськи виходить дуже ніжною і пряною, з легкою ноткою копченості, завдяки чорносливу. Мед можна замінити цукром, що я цього разу і зробила, оскільки мій мед виявився надто квітковим. Яблука краще купувати кислих сортів.

Підготуємо продукти для цього рецепту за списком.

Цибулю розрізаємо навпіл, а потім кожну половинку - ще навпіл і потім нарізаємо тонкими слайсами. У сковороду або сотейник виливаємо всю олію, додаємо цибулю і обсмажуємо її до золотистого кольору 5-6 хвилин.

Капусту червонокачанну шаткуємо дрібно і викладаємо її в сотейник до цибулі. Обсмажуємо, помішуючи, капусту хвилин 10, доки вона не зменшиться в обсязі вдвічі.

Яблука натираємо на середній тертці, попередньо видаливши з них насіннєві коробки. Відразу ж вичавлюємо лимонний сік, це потрібно, щоб яблука не потемніли.

Потім додаємо мед чи цукор, на ваш розсуд. Також солимо капусту до смаку.

Додаємо насіння кмину, якщо ви - не шанувальник кмину, то можна його не додавати, але саме кмин і надає капусті неповторного чеського традиційного аромату.

Нам залишилося додати чорнослив, цей продукт - опціонний, можна цілком обійтися і без нього. Я люблю додавати чорнослив. Можна покласти його цілим чи нарізати на невеликі шматочки. Все, всі інгредієнти у нас у сотейнику, тепер тільки терпляче чекаємо, коли вони приготуються та забарвляться у червоний колір. У процесі гасіння варто поглядати на капусту, періодично перемішувати вміст сотейника і за необхідності додати трохи окропу та солі.

Тушкована капуста по-чеськи хороша і в гарячому, і в холодному вигляді. Можна її і як овочеву ікру на хлібець покласти, і з картоплею подати, і з рибою та м'ясом вона теж добре поєднуватиметься.

Приємного вам апетиту!

Здрастуйте, дорогі читачі сайту «Pro Vkusnyashki»!

Іноді з'являється бажання приготувати щось яскраве, смачне та легке. Якщо настав день, коли Вас відвідав подібний душевний порив, ця страва заслуговує на всі сто.

Кулінарний виріб, у мене особисто, викликає асоціацію з карнавалом, з його яскравими фарбами та веселощами. Доповнюється це розкіш злегка солодкуватим і трохи кислуватим смаком яблука.

Невеликі труднощі виникли із придбанням основного інгредієнта, червонокачанної капусти. У маленьких магазинах вона продається вкрай рідко, тому раджу одразу йти у великі універсами.

З рештою, в тому числі і з самим приготуванням, складнощів не виникне точно. Рецепт дуже простий, не вимагає наявності великих навичок та досвіду, до того ж я постаралася розповісти все дуже докладно.

А тепер пропоную приступити до кулінарної творчості та приготувати наш корисний та смачний шедевр…

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 1/2/8.

Ккал: 47 .

ГІ: низький.

ІІ: низький.

Час приготування: 30-40 хв.

Кількість порцій: 6 порцій (1,5 кг).

Інгредієнти блюда.

• Капуста червонокачанна - 1 кг.
• Яблука кисло-солодкі – 400 г.
• Цибуля ріпчаста - 70 г.
• Оцет яблучний – 20 мл (1 ст.л).
• Вода - 120 мл (1/2 ст).
• Цукор - 20-30 г (1-2 ст.л).
• Сіль – 8 г (1 ч.л).
• Олія соняшникова для смаження - 20-30 мл (2-3 ст.л).
• Спеції універсальні – 2-3 г (1/4 ч.л).

Рецепт страви.

Підготуємо інгредієнти. Яблука миємо і очищаємо від шкірки, з цибулі прибираємо лушпиння, з капусти знімаємо верхнє листя.

Цибулю нарізаємо дрібним кубиком.

Обсмажуємо овоч на розпеченій сковороді з олією близько 2-3 хв, на середньому вогні, до золотистого кольору.

Тим часом тонко шаткуємо капусту.

Додаємо червоний овоч у сковороду до цибулі, гасимо інгредієнти разом на середньому вогні до м'якості капусти, періодично помішуючи, близько 10 хв.

Тепер потрібно видалити з яблук серцевину, а їхню м'якоть нарізати середнім кубиком.

Додаємо фрукти до сковороди.

Потім вливаємо в посуд воду (1/2 ст) і яблучний оцет (1 ст.л).

Гасимо капусту протягом 20 хв, спочатку без кришки доти, доки не вивітриться оцет (5-10 хв), потім з нею для більш рівномірного прогріву вмісту посуду.

У результаті Ви отримаєте дуже смачну страву, яка може бути використана як у гарячому вигляді як гарнір, так і в холодному, являючи собою закуску.

Смачного!

І закінчуючи і . З іншого, це в принципі відмінний гарнір, хоч до жирної качки, хоч до піснішої курочки. З третьої, за бажання тушкована червона капуста невимушено перетворюється на цілком самостійну страву: візьміть трохи більше грудинки, і ситна вечеря готова, замініть її насінням або горішками, і у вас вийде пісне блюдо. Головне ж у цьому повчальному сюжеті те, що як її не крути і що з нею не роби, тушкована капуста залишається незмінно смачною і корисною, що, до речі, взимку особливо важливо.

Тушкована червона капуста

Низька

15 хвилин + 1 година

складові

500 г Червоної капусти

30 р. грудинки або бекону

1 невелика цибулина

2 зубчики часнику

1 ч. л. кмина

1/2 ст. цукру

кілька гілочок петрушки

Розігрійте в сковороді трохи смальцю або олії, додайте дрібно нарізану грудинку і обсмажте на середньому вогні до золотистого кольору та витоплювання жиру. Додайте подрібнену цибулю та часник, обсмажте, помішуючи, до м'якості та прозорості, після чого додайте чайну ложку кмину. Продовжуйте обсмажувати, постійно помішуючи сковороду, ще 1 хвилину, потім додайте тонко нарізану червону капусту. Посипте капусту цукром, влийте оцти - винний (цей відповідає за кислинку) і бальзамічний (він привнесе в нашу страву легку пікантність і благородний аромат, але якщо бальзаміка у вас немає, замініть звичайним винним).

Накрийте кришкою сковороду, зменште вогонь до мінімуму і готуйте 1 годину, пару разів перемішавши вміст сковороди в процесі гасіння. Перед подачею замішайте в тушковану капусту дрібно нарізану петрушку і дрібку копченої паприки, якщо у вас є ця невідома в нас, але по-справжньому чудова приправа.

Для того, щоб приготувати тушковану капусту в пісному або вегетаріанському варіанті, використовуйте рослинне масло замість смальцю і відразу почніть обсмажувати в ньому цибулю і часник, а в самому кінці додайте трохи гарбузового насіння або горішків, злегка обсмажених на сухій сковороді.

Червонокачанна капуста практично нічим не відрізняється від усієї знайомої родички білого кольору. Тому, з нею можна робити все те саме: гасити, варити, смажити, з тією лише різницею, що на це може знадобитися трохи більше часу.

Шкода та користь

Червонокачанна капуста неймовірно багата, С, РР, Н, А, К. Крім цього, в ній міститься безліч корисних мікроелементів - від магнію і калію до фітонцидів. Незважаючи на величезну користь, не варто налягати на цей продукт. До її складу входить велика доза вітаміну К, що сприяє збільшенню густини крові. Якщо ви маєте проблеми, пов'язані з густою кров'ю, вам варто утриматися від надмірного вживання цього овочу.

Увага: Калорійність тушкованої капусти становить 58 калорій, але в залежності від інших компонентів може збільшитися в кілька разів.

Рецепти приготування німецькою (баварською)

З червоним вином

Продукти:

• 1 середня капустяна головка;
• 2 великі ложки смальцю;
• 1 велика або 2 середні цибулини;
• 2-3 яблука кисло-солодкого сорту;
• 250 мл води;
• 1-2 столові ложки цукру;
• 2 великі ложки оцту;
• лист лавровий;
• щіпка гвоздики, солі;
• 3-4 великі ложки червоного вина.

Як приготувати:

1. Капустку наріжте тоненькими смужками.
2. Яблука за бажанням очистіть від шкірки, потім наріжте невеликими шматочками.
3. Цибулю наріжте напівкільцями.
4. Яблука та цибулю посипте цукром і пасеруйте на смальці протягом 5 хвилин.
5. Викладіть на ту саму сковороду капусту. Не забудьте додати оцет, щоб капуста не втратила свого насиченого кольору. Обсмажуйте 10-15 хвилин.
6. Залийте водою, потім додайте спеції. Гасіть 35-40 хвилин.
7. Додайте вино.Готуйте ще 5 хвилин.

З цибулею

Продукти:

• 1 кілограм капусти;
• 1 штучка червоної або білої цибулі;
• столова ложка олії;
• 1 чайна ложка солі;
• 2-3 столові ложки оцту бальзамічного;
• 2 чайні ложки цукру.

Як приготувати:

1. Листи капусти промийте, дуже дрібно порубайте.
2. Цибулю, нарізану дрібними шматочками, обсмажте на розігрітій олії.
3. Потім додайте капусту. Ретельно перемішайте.
4. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою сковорідку. Гасіть близько 10-15 хвилин, періодично помішуючи.
5. Влийте оцет, додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль|. Залишіть на плиті ще на 5 хвилин.

З додаванням яблук

Із соком лайма

Продукти:

• виделок капусти;
• 1 велике червоне яблуко;
• перлову цибулю;
• 2 великі ложки соку лайма;
• 35 гр вершкового масла;
• 2 ст. ложки коричневого цукру;
• щіпка сушеного базиліка;
• чверть чайної ложки морської солі (можна використати звичайну кухонну).

Як приготувати:

1. Видаліть гнилий капустяний лист, потім обмийте виделок під проточною водою. Наріжте капусту тонкими скибочками.
2. Цибулю очистіть від шкірки, промийте під холодною водою разом із ножем, щоб під час нарізки у вас не сльозилися очі. Наріжте цибулю півкільцями.
3. У великій глибокій сковороді розігрійте олію. Викладіть у неї цибулю, капусту, часник. Обсмажуйте протягом 2 хвилин.
4. Додайте сік лайма та цукор, а також 90-100 мл гарячої води. Все ретельно перемішайте, зменште вогонь та накрийте кришкою.
5. У яблука виріжте серцевину, потім наріжте його часточками середньої ширини. Додайте до капустки.
6. Додайте сіль, перемішайте та тушкуйте ще 20-30 хвилин.
7. До готової страви додайте спеції.

Пряна з часником

Продукти:

• 2 столові ложки оливкової соняшникової;
• 1 головка невелика голова цибулі;
• 2 середні яблука;
• пара столових ложок води;
• 3 великі ложки оцту, цукру;
• 2 ст. ложки варення;
• 3 зубчики часнику;
• сіль, перець чорний мелений (за бажанням).

Як приготувати:

1. Оливкову олію розігрійте у сковороді середнього розміру. Викладіть в цю сковорідку дрібно нашатковану капусту, подрібнену цибулю. Гасіть до тих пір, поки продукти не стануть м'якими.
2. У яблук виріжте серцевину, потім наріжте їх пластиками і додайте до капусти. У той же час додайте|добавляйте| воду, 2 ст. ложки варення, сіль та подрібнений часник. Накрийте кришкою, тушкуйте протягом 30 хвилин.
3. Додайте оцет, цукор. Готуйте ще 5-7 хвилин.

З додаванням квасолі

З морквою

Продукти:

• 1 головка цибулі ріпчастої;
• 3-4 столові ложки квасолі;
• 1 велика морквина;
• чверть капустяного вилка;
• 2-3 столові ложки олії оливкової;
• 2 зубчики часнику;
• перець мелений;
• базилік;
• сіль.

Як приготувати:

1. Квасоля підготуйте заздалегідь: за кілька годин до приготування, залийте водою і залиште відмокати. Перед тим, як відварити, злийте воду та промийте квасолю.
2. Цибулю очистіть, поріжте звичним способом, обсмажте в оливковій олії.
3. Морквинку наріжте на великій тертці, з'єднайте з цибулею.
4. Капусту порубайте тонкими маленькими смужками, відправте до цибулі та моркви.
5. За 10 хвилин до закінчення готування додайте сметану.
6. За 5 хвилин до повної готовності додайте відварену квасолю та спеції.

З томатною пастою

Продукти:

• 1 головка капусти;
• 1 склянка відвареної квасолі;
• 40 грам вершкового масла;
• 2 невеликі головки цибулі;
• 2 столові ложки пасти томатної;
• сіль, цукор – до смаку.

Як приготувати:

1. Заздалегідь замочену квасолю відваріть у воді без солі.
2. Капустяний виделок розділіть на 4 чотирикутні частини, викладіть в каструльку, залийте водою, додайте масло. Гасіть доти, поки капуста не розм'якне.
3. У цей же час обсмажте на олії квасолю.
4. Цибулю поріжте дрібними шматочками, викладіть до капусти разом із квасолею, цукром, сіллю та томатною пастою. Все добре перемішайте і тушкуйте до повної готовності.

З м'ясом

З яловичиною

Продукти:

• 2-3 столові ложки олії рослинної;
• 2 третини качана капусти;
• 1 невелика цибулина;
• болгарський перець;
• помідор;
• 150-200 г яловичини;
• невеликий пучок петрушки, кропу;
• сіль, улюблені спеції.

Як приготувати:

1. Для приготування капусти за цим рецептом вам знадобиться казанок.
2. М'ясо промийте, очистіть від прожилок та хрящиків, порубайте невеликими шматочками. Підсмажте та трохи згасіть.
   потім додайте до нього дрібно порізану цибулю.
3. Капусту наріжте тонкими стрічками невеликої довжини. Додайте до решти інгредієнтів, посоліть, додайте приправи. Загасіть, доки капуста не осяде. Потім додайте подрібнений солодкий перець та помідор.
4. Отриману суміш тушкуйте протягом 30 хвилин. під кінець у страву додайте свої улюблені спеції.

Зі сметаною

Продукти:

• 1 великий червоний болгарський перець;
• 1 велика цибулина;
• 500 г яловичого м'яса;
• 700 грам капустяного листя;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 1-2 столові ложки сметани густий;
• 50 грам журавлини;
• мелений чорний і червоний перці, сіль, гвоздика, лавровий лист, сіль.

Як приготувати:

1. М'ясо промийте, поріжте великими шматочками, викладіть у глибокий посуд. Залийте водою так, щоб вона ледве прикривала м'ясо, поставте на плиту, доведіть до кипіння.
2. Воду злийте, додайте|добавляйте| масло|мастило|, обсмажте м'ясо на невеликому вогні.
3. Цибулю порубайте шматками середнього розміру, морквину натріть на великій тертці. Додайте їх до м'яса.
4. Капусту наріжте дрібно, викладіть в той же посуд, перемішайте.
5. Перець очистіть від насіння, наріжте тонкою соломкою. Гасіть разом з іншими компонентами одну хвилину.
6. Додайте пасту, сметану, тушкуйте протягом 10 хвилин|мінути| злегка помішуючи.
7. Посипте журавлиною, змішайте, зніміть із плити.
8. Перед подачею посипте дрібно нарізаною зеленню.

З куркою

З цибулею

Продукти:

• 400 грам курки;
• 200 г яблук;
• 800 г капусти;
• 150 грам ріпчастої цибульки;
• 1-2 зубчики часнику;
• щіпка запашного перцю, солі.

Як приготувати:

1. Курочку промийте, поріжте шматочками. Яблука наріжте пластиками, часник подрібніть ножем. Усі компоненти викладіть у чашу мультиварки.
2. Капусту наріжте тонкими пластиками, підсоліть, трохи пам'ятайте руками, щоб вона дала сік. Викладіть капусту в мультиварку. Додати перець, лавровий лист.
3. Готуйте в режимі гасіння близько 40 хвилин.

З оцтом

Продукти:

• пів-кілограма капусти;
• 100 гр. курячого філе;
• 1 часникова часточка;
• 2 ст. рослинного масла;
• 1 ст. оцту бальзамічного;
• 1 ст. л. оцту винного;
• 1 ч. л. кмину, цукру;
• 1 штучка цибулі;
• щіпка перцю чорного, солі.

Як приготувати:

1. Філе порубайте кубиками середнього розміру.
2. Рослинну олію розігрійте в сотейнику, обсмажте в ній куряче філе.
3. Часник дрібно поріжте ножем, цибулю подрібніть квадратиками.
4. Цибулю та часник додайте в сотейник, згасіть разом з м'ясом 4-5 хвилин.
5. Капусту натріть на спеціальній тертці, викладіть до курки, цибулі та часнику. Додайте цукор, кмин, оцет. Поперчіть, посоліть. Накрийте кришкою сотейник, залиште на плиті на 50-60 хвилин, періодично помішуючи.

З картоплею

З лимонним соком

Продукти:

• великий качан капусти;
• 5-6 невеликих картоплин;
• велика цибулина;
• 1 морква середнього розміру;
• 2-3 ст. лимонного соку;
• 3-4 ст. олії рослинної;
• 2 ст. томатної пасти;
• лист лавровий, сіль, щіпка перцю.

Як приготувати:

1. Цибулю подрібніть так, як вам зручно. Морквину пропустіть через велику тертку.
2. Рослинну олію розігрійте на сковорідці, викладіть туди моркву та цибулю. Пасеруйте овочі до тих пір, поки вони не стануть м'якшими.
3. Капусту нашаткуйте тонкою соломкою, додайте до обсмажування з моркви та цибулі. Коли капуста розм'якне, додайте|добавляйте| трохи води, накрийте кришкою. Гасіть від 30 до 40 хвилин.
4. Під час гасіння капусти займіться картоплею: ​​очистіть її від шкірки, поріжте невеликими кубиками. Додайте картоплю до капусти разом із невеликою кількістю води. Готуйте 15-20 хвилин.
5. Коли картопля сягне повної готовності, додайте сік лимона, спеції, томатну пасту. Прикрийте кришкою, дайте 5 хвилин.

Із салом

Продукти:

• 3 картоплини;
• 1 головка цибулі;
• морква;
• 100 г сала;
• 300 г листя капусти;
• 1 ст. л. улюблених приправ;
• 1 склянка води.

Як приготувати:

1. Цибулю поріжте невеликими часточками, морква - тонкими брусочками.
2. Капусту наріжте тоненькою соломкою.
3. Картоплю порубайте невеликими кубиками.
4. У сотейнику розтопіть кілька пластиків сала, потім додайте|добавляйте| цибулю і моркву. Пасеруйте овочі до тих пір, поки вони не покриються приємною золотистою скоринкою. Викладіть дрібно нашатковану капусту, картопля. Додати воду, тушкувати протягом 30-35 хвилин.

Рецепт на швидку руку

Продукти:

• 1 капустяна головка;
• 4-5 пластиків бекону;
• 100-120 гр. арахісових горішків;
• 1 яблуко кислого ґатунку;
• 1 невелика головка цибулі;
• масло рослинне;
• приправи до смаку.

Як приготувати:

1. Листочки капусти подрібніть ножем, обсмажте на розпеченій сковороді, іноді помішуючи.
2. Через пів-години додайте дрібно порізану цибульку і яблуко порізане дрібними шматочками.
3. Все поперчіть, посоліть. Додати трохи води і тушкувати 20-30 хвилин.
4. На іншій сковороді підсмажте бекон.
5. Готовий бекон викладіть до капусти, додайте приправи, жменьку арахісу. Усі компоненти перемішайте, продовжіть гасити ще 5 хвилин.

Як подати блюдо?

Способів подачі тушкованої капусти не так вже й багато. Ви можете посипати її зеленню, подати вже охолола або ще гарячою, запропонувати як гарнір, так і як самостійну страву.

Порада: За бажанням, ви можете запропонувати до капусти різні соуси, якщо рецепт не має на увазі їх наявність.

Висновок

Приготувати тушковану капусту дуже нескладно. Особливо якщо скористатися запропонованими нами рецептами. Смачного!

Соковита і барвиста тушкована червона капуста стане прекрасним гарніром для будь-якої копченої м'ясної страви або для м'ясних продуктів, таких як: сосиски, сардельки, шпикачки і т. д. тому не полінуйтеся створити з неї смачну страву за цим рецептом. Особливо яскраво воно гармонує зі свіжою зеленню: кропом, петрушкою, зеленою цибулею.

складові

• 0,5 кг червоної капусти
• 2 лаврові листи
• 30 мл рослинної олії
• 0,5 ч. л. солі
• 9% оцет на кінчику ложки

Приготування

1. З вилки червоної капусти зніміть верхнє захисне листя і промийте його у воді, а після – розріжте виделок навпіл. Вам знадобиться лише половина овочів. Наріжте її будь-яким зручним для вас способом: крупно або дрібно, за допомогою спеціальної сокири або гострим ножем. Намагайтеся діяти акуратно, тому що капуста виділяє синій сік, а він не відмивається з речей.

2. Налийте в сотейник рослинне масло і перемістіть у нього капустяну нарізку. Помістіть ємність на плиту, увімкнувши середній вогонь.

3. Посоліть капустяну нарізку і додайте лаврові листочки. Якщо любите спеції, можете всипати трохи чорного меленого перцю. Гасіть капусту перші 2-3 хвилини на середньому вогні, поки вона не виділить сік, а потім зменште вогонь до мінімального і томіть її приблизно 10-15 хвилин до м'якості.

4. Готова тушкована капуста стане менш яскравою та ароматнішою. За 1 хвилину до готовності збризкайте вміст сотейника 9% оцтом і перемішайте. Це робиться для того, щоб капуста не втратила свого кольору.

5. Викладіть її на блюдо або в тарілку для подачі, не забувши посипати подрібненою промитою зеленню. Такий гарнір практично не містить і може бути використаний для будь-якого прийому їжі.

Господині на замітку

1. Креативно мисляча людина оцінить таку ідею: треба купити два різні овочі - білокачанний і червонокачанний, а коли вони вже будуть погашені в окремих сковорідках, потрібно розкласти їх у продуманому порядку на просторих плоских тарілках. Цікаво виглядають різнокольорові гірки, що чергуються, пірамідки або широкі смуги коричнево-золотистого і фіолетового кольору. Перший відтінок завжди набуває після термообробки у жаровні звичайна біла капуста, а другий – червона.

2. Потрапивши під нігті, червонувато-синій капустяний сік відразу ж в'їдається як у нігтьову пластину, так і в грубу шкіру, що знаходиться під нею. Результат – жахлива «жалобна» облямівка, прибрати яку манікюрною паличкою без тривалого розпарювання пальців не вдасться. Значить, краще надіти перед кулінарним процесом гумові рукавички. Якщо вони високоякісні, тобто еластичні, міцні і до того ж тонкі, шаткувати в них продукти дуже зручно.

3. Світлий оцет у цьому рецепті не рекомендується замінювати темним, наприклад бальзамічним або виноградним. Обидва вони приглушать яскравість ошатної страви. Воно стане бурим і непривабливим. При використанні яблучного та малинового подібного не станеться.