Покроковий рецепт мусаки по-грецьки з баклажанами та фаршем. Рецепт дієтичної мусаки з баклажанами Болгарська мусака без баклажанів

Страви, які втілюють національні особливості тієї чи іншої країни, вражають своїми смаковими поєднаннями. Це відноситься і до такої страви як мусака по-грецьки з баклажанами, рецепт якої прагне отримати будь-яка господиня, яка одного разу скуштувала його.

Як приготувати грецький мусак?

Щоб приготувати грецьку страву мусака, потрібно запасти певним набором інгредієнтів і дотримуватись необхідних процесів:

1. До основних складових страв відносяться м'ясо, перемелене у фарш, баклажани, томати, сир, соус бешамель, який виготовляється з молока, борошна, вершкового масла.
2. Як основа використовується шар з баклажанів, на якому тримаються інші складові. Їх нарізають із шкіркою чи без неї. Потім їх обсмажують чи запікають. Перед цим баклажани рекомендується просочити сіллю і витримати 20 хвилин для позбавлення гіркоти.
3. Фарш обсмажують із цибулею та томатами. Потім за бажанням додають вино та спеції.
4. Родзинкою страви є соус бешамель. Для його приготування розтоплюють масло, просівають у нього борошно, вливають молоко, вбивають яйця і варять соус до загусання.
5. Щоб була сформована мусака по-грецьки з баклажанами, рецепт має на увазі викладання шарів. Перший - це баклажани, далі йде тертий сир, фарш, знову баклажани і сир, зверху заливають соусом.
6. Яство запікають при 180 градусах чверть години, потім такий самий час без фольги.

Мусака – класичний грецький рецепт

Існує кілька способів, за допомогою яких створюється грецька мусака з баклажанами, класичний рецепт включає такі компоненти як синенькі, м'ясний фарш, томати, сир і соус бешамель. Як альтернативні варіанти можна рецепти з додаванням інших видів овочів: картоплі, кабачків. Їх також укладають шарами, створюючи основу для фаршу, томатів.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• фарш – 1,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• томати – 3 шт.;
• сир – 250 г;
• орегано – 1 ст. л.;
• кориця - 1 ч. л.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• масло вершкове – 6 ст. л.;
• часник – 4 зубчики;
• вино – 250 мл;

Для соусу:

• масло вершкове – 6 ст. л.;
• борошно - 7 ст. л.;
• молоко – 1 л.;
• яйця – 3 шт.

Приготування

1. Порізати баклажани.
2. Обсмажити фарш разом із цибулею та часником, приєднати спеції.
3. Приєднати томати, пасту, вино.
4. Зробити соус бешамель.
5. Викласти шари, залити соусом та пекти півгодини.

Як приготувати мусаку з баклажанами та фаршем?

Щоб спростити тривалий процес приготування страви, деякі господині готують спрощений варіант – мусака з фаршем та баклажанами. Яство не поступається по ситності та пікантності зробленому класичним способом. Щоб успішно вийшла проста мусака, приготовлена ​​по-грецьки з баклажанами, рецепт допускає застосування меншої кількості компонентів.

Інгредієнти:

• фарш – 0,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• баклажани - 5 шт.;
• томати – 5 шт.;
• яйця – 6 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• сир – 250 г;
• спеції.

Приготування

1. Порізати баклажани і обсмажити їх, також вчинити з фаршем та цибулею.
2. Томати нарізати, потерти сир.
3. Зробити соус із яєць, збитих віночком, та сметани.
4. Викласти всі шарами та залити соусом.
5. Запекти мусаку 40 хвилин.

Мусака по-грецьки з баклажанами та картоплею

Альтернативним варіантом страви стане мусака з картоплею та баклажанами. Залежно від індивідуальних переваг картоплею можна замінити баклажани або скомбінувати ці два види овочів. Для фаршу можна застосовувати суміш баранини та яловичини (це вважається класичним варіантом), але можна замінити баранину на свинину.

Інгредієнти:

• баклажани - 4 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• томати – 4 шт.;
• фарш – 0,5 кг;
• часник – 2 зубчики;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• сир – 70 г;
• приправи.

Приготування

1. Баклажани та картопля обсмажити, а в іншій сковороді – фарш, поєднаний з цибулею та часником. Додати томати.
2. Викласти шарами, полити томатною пастою, присипати сиром.
3. Запікати мусаку в духовці півгодини.

Мусака по-грецьки з баклажанами та кабачками

Ще однією популярною варіацією страви вважається мусака з кабачками та баклажанами. Її можна викласти традиційним способом, один шар на інший, або створити мініатюрний варіант страви, роз'єднавши баклажани навпіл і створивши з них човники. Вони заповнюються обраною начинкою з овочів, фаршу та сиру.

Інгредієнти:

• фарш – 0,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• баклажани - 4 шт.;
• кабачки – 3 шт.;
• яйця – 6 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• спеції.

Приготування

1. Обсмажити фарш із цибулею, а в іншій сковороді – баклажани та кабачки.
2. Викласти все шарами, зверху полити яйцями, перемішаними зі сметаною, та присипати сиром.
3. Пекти мусаку 40 хвилин.

Мусака по-грецьки з соусом бешамель – рецепт

Різні рецепти приготування страви містять певні різновиди заправок, якими шари страви поливаються зверху. Це можуть бути збиті із сметаною яйця, розведена у воді томатна паста. Але найпопулярнішим варіантом, що відповідає класичному рецепту, вважається грецька мусака із соусом бешамель.

Інгредієнти:

• баклажани - 5 шт.;
• томати – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• сир – 200 г;
• фарш – 300 г;
• борошно - 2 ст. л.;
• вершкове масло – 50 г;
• молоко – 2 склянки;
• яйця – 2 шт.

Приготування

1. Баклажани обсмажити.
2. Фарш обсмажити із цибулею, потім приєднавши томати.
3. Зробити соус, нагріваючи на плиті масло|мастило|, приєднавши до нього молоко, борошно, яйця, довести до загусання.
4. Викласти шари, залити соусом та присипати сиром.
5. Пекти мусаку 1 год.

Мусака з рисом та баклажанами

У кухнях різних країн є певні різновиди страви. Так, у Болгарії м'ясний фарш замінюється на рис. У деяких випадках господині вважають за краще готувати таку ситну варіацію страви, в якій поєднані ці два особливі компоненти, в результаті виходить мусака з рисом і баклажанами, і фаршем.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• рис – 100 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно - 2 ст. л.;
• молоко – 1,5 склянки.

Приготування

1. Баклажани обсмажити. Рис промити.
2. Обсмажити цибулю, потім всипати в сковороду рис, обсмажити і долити воду. Гасити, доки рис її не вбере.
3. Обсмажити фарш і поєднати його з рисом.
4. Зробити соус, збивши яйця, перемішані з молоком та борошном.
5. Викласти шари, залити соусом, пекти 45 хвилин|мінути|.

Пісний мусак по-грецьки з баклажанами – рецепт

Страва стане чудовим рішенням не тільки для любителів м'яса, але і для тих, хто є шанувальником дієти овочевої. В останньому випадку чудовим варіантом стане вегетаріанська мусака з баклажанами. У цьому рецепті допускається заміна м'яса на рис, можливе додавання свіжої квасолі відвареної або консервованої.

Інгредієнти:

• баклажани – 3 шт.;
• томати – 3 шт.;
• рис – 1 склянка;
• часник – 2 зубчики;
• томатний сік – 1 склянка;
• зелень.

Приготування

1. Баклажани та томати окремо обсмажити.
2. Рис відварити, приєднати часник.
3. Викласти все в кілька шарів, залити соком, овочева мусака з баклажанами печеться півгодини.

Мусака по-грецьки з помідорів та баклажанів

Існує дуже поширена комбінація овочів, які використовуються для такої страви як мусака по-грецьки. Неймовірно вдало комбінуються між собою помідори та баклажани, їх можна зустріти повсюдно в якомусь рецепті, компонент використовують як основу, яка до смаку може доповнюватися кабачками, грибами.

Інгредієнти:

• фарш – 0,5 кг;
• сир – 70 г;
• баклажани – 1 кг;
• томати – 300 г;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• масло вершкове – 30 г;
• молоко – 300 мл;
• борошно - 1 ст. л.

Приготування

1. Фарш обсмажити разом із цибулею та часником.
2. Згасити помідори та з'єднати з фаршем.
3. Підготувати соус із молока, борошна, олії.
4. Викласти шари, залити соусом, пекти 40 хвилин|мінути|.

Мусака з куркою та баклажанами

Коли створюється мусака по-грецьки з баклажанами, до її складу входить будь-який фарш. Він може складатися не тільки з баранячого та яловичого м'яса, але і зі свинячого, індичого. Надзвичайно вдалим варіантом вважається мусака з баклажанами, яка включає куряче м'ясо, блюдо виходить дієтичним та низькокалорійним.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• томати – 3 шт.;
• масло вершкове – 60 г;
• борошно - 4 ст. л.;
• молоко – 0,5 л;
• яйця – 2 шт.;
• сир – 200 г;
• курка – 0,5 кг.

Приготування

1. Порізати та обсмажити баклажани.
2. Курку відварити, порізати.
3. Обсмажити цибулю та томати, приєднати до м'яса.
4. Зробити соус бешамель.
5. Викласти шарами, залити соусом, присипати сиром. Запікати 45 хвилин.

Я відношу себе до суспільства любителів овочів через їх низьку калорійність і користь для організму. Але якщо їх готують, обсмажуючи у величезній кількості рослинної олії, а перед цим обвалюючи в борошні, то вся їхня користь зникає, вкрита шаром жиру, навіть рослинного. Класична мусака хоч і складається з овочів, але до дієтичних страв не відноситься. Але ми підемо іншим шляхом. :wink:

А треба лише відмовитися від обсмажування баклажанів у блюді під ім'ям мусаку.Ви думаєте, буде несмачно? Не.

Отже, нам знадобиться:

3 баклажани

3 картоплини

200 грамів молодого сиру

300 грамів фаршу

трохи рослинної олії

Мусака дієтична

Починаємо готувати.

А почнемо ми з головного складового мусаки-з баклажанів. Наслідуючи класику, баклажани потрібно потримати в солі, щоб пішла з них зайва, непотрібна нам гіркота. Для цього ми нарізаємо чисті баклажани кружальцями (тонкими краще та витонченіше) і пересипаємо сіллю. І нехай постоїть 30 хвилин:

Після цього промиваємо баклажани від зайвої солі, віджимаємо, окроплюємо олією і ставимо на 5 хвилин на найвищу потужність в мікрохвильову піч:

Фарш обсмажуємо, можна в мультиварці 20 хвилин:

За цей час чистимо і нарізаємо картоплю тонкими скибочками. А сир трьом на дрібній тертці.

І починаємо збирати мусаку. Форму змащуємо рослинною олією, кладемо кружечки баклажанів:

І картопля:

Сир тертий наостанок:

І в духовку за 200 градусів на 30 хвилин. А ось і результат:

6. У порції 240 ккал, 8 г жиру.
Інгредієнти:
200 г перців
3 зубчики часнику
200 г яловичого фаршу
100 г сочевиці
2 ст ложки орегано
500 мл томатного соусу
1 баклажан
4 помідори
1 ст ложка оливкової олії
25 г тертого нежирного сиру
170 мл йогурту
мускатний горіх

Як приготувати дієтичну мусаку з баклажанами.

Час приготування – 1 год.
1. Часник подрібнити, баклажан і помідори нарізати кружальцями. Перець обсмажити на сухій сковороді з антипригарним покриттям 5 хвилин. Додати часник і смажити ще хвилину, потім викласти фарш, розминаючи його вилкою, готувати до утворення скоринки.
2. Додати сочевицю, половину орегано, томатний соус, трохи води та гасити 15-20 хвилин до готовності сочевиці. За потреби додати ще води.
3. Обсмажити помідори та баклажани в олії на сковороді-гриль по 1-2 хвилини з кожного боку.
4. З'єднати половину сиру з йогуртом, посолити та поперчити. Розкласти фарш формою з антипригарним покриттям, викласти зверху помідори та баклажани, полити соусом і присипати орегано, сиром і мускатним горіхом. Запікати 5 хвилин.

Смачного!

Болгарська мусака відрізняється від традиційної грецької: якщо обов'язковим інгредієнтом грецької страви є баклажани, то болгарська мусака може готуватися як з ними, так і без них. Ми представляємо вам обидва варіанти приготування страви.

Болгарська мусака без баклажанів

Справжня болгарська мусакаготується обов'язково з помідорами та болгарським перцемАле в даному рецепті ми їх замінили на болгарський соус, який готується на основі цих овочів. Якщо ви хочете приготувати «автентичну» мусаку, замість соусу використовуйте суміш дрібно нарізаних та обсмажених у олії болгарських перців та томатів.

Інгредієнти:

1/3 ст. оливкової олії;

0,5 кг фаршу із яловичини;

по 1 ч. л. спецій: меленого куміну, паприки, чорного перцю;

1 ст. л. чебрецю меленого або нарізаного (якщо немає чебрецю, можна замінити базиліком);

1 ч. л. солі;

картопля середніх розмірів (4 шт.);

1 яйце;

150 мл болгарського томатного соусу (можна взяти звичайний кетчуп);

1 ст. йогурту натурального без добавок.

Приготування

Починаємо готувати мусаку: картоплю нарізаємо невеликими кубиками, яйце трохи збиваємо в склянці і змішуємо з йогуртом. Включаємо духовку щоб розігрілася до 170 °С. Поки вона розігрівається, у сковороді нагріваємо оливкову олію та обсмажуємов ньому фарш. Додаємо до нього спеції та солимо. Коли підрум'яниться – додаємо у фарш картоплю та смажимо, через 5 хвилин туди ж додаємо кетчуп та чебрець. Заливаємо водою так, щоб фарш виявився майже повністю покритий їй, зменшуємо вогонь ігасимо хвилин 15. Потім викладаємо весь фарш у форму для запікання тарівномірно заливаємо збитим йогуртом із яйцем.

Випікається мусака також 30-40 хвилин.

Болгарська мусака з баклажанами

Інгредієнти:

3 середніх баклажани;

картопля середніх розмірів (3 шт.);

2 великі болгарські перці;

4 середні томати;

2-3 зубчики часнику;

рослинна (краще оливкова) олія;

50 г твердого тертого сиру;

2 яйця;

сіль за смаком.

Приготування

Болгарська мусака з баклажанами поширена Півдні країни, ближче до Греції. В інших регіонах Болгарії баклажани в мусаку не кладуть. Наш рецепт передбачає наявність баклажанів.

Беремо баклажани, миємо, хвостики відрізаємо, але чистити не треба; нарізаємо їх кружальцями і обсмажуємо у сковороді на олії. Поки смажаться баклажани, відварюємо картоплю у мундирах. У картоплі немає, а от балканський (болгарський, румунський) рецепт цієї страви не обходиться без неї. Коли картопля звариться до готовності, чистимо її і ріжемо кружальцями. Потім приймаємося за перець та помідори - також нарізаємо їх кружечками.

Тепер беремо круглу форму для духовки, змащуємо її добре маслом і починаємо укладати мусаку. Укладаємо кружечки такою собі «гусеницею» - щільно один до одного колами, як намисто, по черзі кладемо кільця баклажана, картоплі, помідора, перцю. Так робимо кілька кіл, щоб уся форма була заповнена овочами.

Тепер солимо мусаку, посипаємо дрібно рубаним часником (не давленим!), Заливаємо збитими в окремій мисці яйцями і зверху присипаємо сиром. Мусака запікається в духовці близько півгодини за нормальної температури 180-200 °З подається гарячої. Перед подачею страву нарізають секторами. До нього можна подати сметанний соус або соус із кислого молока з зеленню і часником.

Смачного!

Грецька мусака з фаршем, баклажанами та картоплею покроково з фото

Мусака із фаршем – візитна картка середземноморської кухні. Точну історію цієї страви ніхто не знає, її готують у багатьох країнах, причому варіантів приготування стільки ж, скільки самих країн. У Греції до м'яса додають баклажани, у сербському варіанті пропонуються помідори, у Болгарії – картопля. В арабських країнах страва подається як холодний салат із помідорами та баклажанами. До речі, походження слова "мусака" (наголос на останній склад) - арабське, і означає воно "охолоджений".

Пропоную ознайомитися з рецептом грецької мусаки, що так полюбилася всім туристам. У Греції мусаку подають і в недорогих кафе, і розкішних ресторанах. Але щоб скуштувати цю смачну запіканку зовсім не обов'язково кудись їхати, пропонований рецепт з фото максимально наближений до класичного грецького і його легко можна використовувати в домашніх умовах. Для приготування знадобляться баклажани, трохи картоплі, баранячий фарш та традиційна заливка – соус Бешамель. І звичайно, майже жодна грецька страва не обходиться без сиру та оливкової олії. Овочі для запіканки можна попередньо обсмажити або ж запекти в духовці - робіть, як Вам подобається. У першому варіанті оливкова олія використовується для змащування сковороди, у другому – овочів.

Оливкова олія - ​​грецький продукт. Олія першого віджиму - найкорисніше, в ньому багато жирних кислот (олеїнова, омега 3 і 9), вітаміни A, D, E, K. Вважається, що для обсмажування таке масло не використовують, тому що вся користь випаровується під впливом високої температури. Але всупереч спільній думці, багато італійських, грецьких, французьких кухарів смажать виключно на ньому. Є спосіб зберегти максимум користі олії оливи: смажте продукти на маленькому чи середньому вогні. Якщо масло починає підгоряти та диміти – температура перевищена. Також можна запікати овочі в духовці - там олія точно не пригорить, якщо Ви, звичайно, поставите таймер.

Грецька мусака віддалено нагадує італійську лазання, рецепт якої знаходиться. Тільки замість тіста використовується овочевий прошарок. Спочатку грецький рецепт передбачає лише баклажани, але сучасні його модифікації допускають додавання картоплі та кабачків. Грецька запіканка з баклажанами та картоплею виходить дуже ситною і трохи виділяється серед низькокалорійних середземноморських страв. За традицією готується вона з баранячим фаршем, але й зі свинячо-яловичим виходить досить смачно та соковито. Можна спробувати навіть фарш індички або курки, якщо потрібно знизити жирність страви. Що ще надає запіканку родзинки? Це червоне вино, яке додається у процесі гасіння м'яса. А особливий середземноморський аромат надають м'ясній страві палички кориці та м'яти. Як покроково приготувати соковиту та смачну мусаку? Ділюсь рецептом!

Інгредієнти:

для мусаки:

• 3 баклажани (600-700 г);
• 4 великі бульби картоплі (600-700 г);
• 3 невеликі помідори (300 г);
• 1 невелика цибулина (300 г);
• 500 г баранячого або свинячо-яловичого фаршу;
• 200 г моцарелли;
• 100мл. червоне сухе вино;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, перець за смаком;
• паличка кориці;
• кілька листочків м'яти;
• оливкова олія першого віджиму.

для соусу бешамель:

• 1 л. молока;
• 100 г вершкового масла;
• 3 ст. борошна;
• щіпка мускатного горіха;
• 0,5 ч.л. прованських трав.

Рецепт мусаки по-грецьки з баклажанами, картоплею, фаршем та соусом бешамель

1. Нарізаємо помиті баклажани кружальцями товщиною приблизно півсантиметра.

2. Солимо і залишаємо на 20-30 хвилин, щоб шматочки пустили сік, з яким вийде з баклажан вся гіркота.

3. Нарізаємо картопля кружальцями приблизно такої ж товщини, як і баклажани.

4. Картоплю викладаємо на лист, застелений пекарським папером, злегка збризкуємо оливковою олією і випікаємо 20 хвилин при 200 градусах. Він має стати м'якими і підсмажитися трохи зверху.

5. Робимо надрізи на шкірці помідорів, щоб було легше її зняти.

6. Заливаємо томати окропом та залишаємо на 5 хвилин.

7. Тим часом дрібно ріжемо цибулю.

Порада: щоб не плакати при нарізці, жуйте що-небудь або сполосніть ніж холодною водою.

8. Викладаємо цибулю в сковороду з нагрітою оливковою олією і пасуємо до напівготовності.

9. Викладаємо до цибулі фарш і розбиваємо лопаткою, потім перемішуємо із цибулею.

10. З помідорів можна знімати шкірку. Нарізаємо плоди дрібними кубиками.

11. Фарш схопився, почав виділятися м'ясний сік.

12. Пора додати помідори до фаршу.

13. Вливаємо червоне вино.

14. Додаємо спеції: м'яту та паличку кориці.

15. Додаємо воду і гасимо на слабкому вогні.

16. Баклажани промиваємо та віджимаємо сік, просушуємо паперовими рушниками.

17. Баклажани теж випікаємо до м'якості (близько 20 хвилин), змащуючи зверху трохи оливковою олією.

18. Без соусу Бешамель не обходиться жодна мусака. Цікаво, що походження заливання – не грецьке, а французьке! Докладно приготування соусу описано. Отже, розтоплюємо половину вершкового масла на повільному вогні, всипаємо муку|борошно| і відразу перемішуємо. Тепер невеликими порціями вливаємо тепле молоко, не перестаючи помішувати. Солимо і перчимо, перемішуємо та варимо після закипання ще 2-3 хвилини. Тепер вимикаємо вогонь, кладемо масло, що залишилося і накриваємо каструлю кришкою до його повного розчинення. Бешамель готовий. У процесі застигання він трохи загусне.

19. Половина рідини зі сковороди випарувалася, залишився фарш у соусі. Можна дістати паличку кориці (вона вже відпрацювала), додати видавлений часник, перемішати і зняти сковороду з плити.

20. Натираємо моцарелу на дрібній тертці.

21. Починаємо збирати мусаку з картоплею та баклажанами. Дно форми змащуємо соусом бешамель.

22. Викладаємо у форму шар баклажанів, розташовуємо кружечки щільно один до одного.

23. Зверху кладемо фарш.

24. Присипаємо трохи сиром.

25. Викладаємо картоплю та покриваємо соусом.

26. Наступний шар – знову фарш.

27. І знову посипаємо сиром.

28. Викладаємо баклажани, що залишилися.

29. Заливаємо весь соус, що залишився, і моцареллу. Ставимо мусаку з баклажанами в нагріту духовку та запікаємо при 180 градусах 40 хвилин.

30. Мусака запеклася, сир гарно підрум'янився. Можна прикрасити грецьку запіканку гілочкою м'яти та подавати до столу. Смачного!