Ніжне та еластичне тісто для курника. Тісто для курника - рецепти приготування з фото покроково

Курник - це особливий вид пирога з куркою, смак якого неможливо зіпсувати додатковими інгредієнтами: грибами, цибулею, картоплею. При приготуванні курника в домашніх умовах найчастіше до курячого м'яса додають картоплю, гриби, щоб зробити начинку ще соковитішим, а курник смачнішим.

Рецепт курника з куркою та картоплею в будь-яких варіаціях залишається простим, а приготування простого пирога з начинкою з курки в домашніх умовах нескладним та швидким.

Приготування, як і рецепт курника простий, пиріг у різних поєднаннях начинки виходить різний, але однаково смачний, незалежно від кількості картоплі, м'яса курки, наявності смажених або свіжих лісових грибів, заморожених печериць, використання різного виду м'яса - з стегон або курячого філе.

Особливості приготування курника в домашніх умовах

З курником, рецептом тіста і складом м'ясної начинки, можна імпровізувати та фантазувати, беручи за основу, покупне тісто, роблячи дріжджове домашнє або .

Пиріг курник з тіста на кефірі виходить найшвидший з усіх відомих домашніх варіацій пирога з куркою, простий і не менш смачний, ніж класичний, що вимагає до себе уваги та багато вільного часу на приготування. Простий курник, рецепт з курки з картоплею, готується з тіста на звичайному кефірі з маргарином, борошном, содою без яєць і дріжджів.

Склад бездрожжевого тесту кефіру ідеально підходить для швидкої домашньої випічки, бездрожжеве тісто на кефірі крім курника використовується при приготуванні домашніх пирогів з овочевими, рибними, .

Різні начинки для пирога в різних поєднаннях дають смачний результат, перед випіканням курника господиня має можливість вибрати улюблений вид тіста: дріжджове, пісочне або замісити своїми руками кефірне.

Але класичною основою у класичному пирі з куркою вважається тісто на кефірі. Пиріг курник готують з бездрожжевого тіста на сметані, кислому молоці, майонезі, використовують дріжджове, пісочне, але кефір був і залишається основним компонентом традиційного складу.

Порада від Чудо-Кухаря. Кількість продуктів для начинки беремо довільне: якщо потрібно, щоб у пирозі було більше м'яса, то курки кладемо більшу частину, ніж картоплі, і навпаки. Головна умова при приготуванні соковитого домашнього пирога курника – це багато свіжої цибулі.

Цей рецепт пирога курника в духовці вперше був опублікований на сайті Чудо-Кухар, тому я вважаю його своїм фірмовим улюбленим пирогом з куркою - дуже смачним і простим у приготуванні, і з цієї причини рекомендую обов'язково приготувати його вдома, напрочуд соковитий, смачний і ситний.

Як приготувати курник? Рецепт в домашніх умовах включає простий процес випікання пирога з м'ясом - замішування тіста з кефіру, борошна, маргарину, соди, без яєць і приготування м'ясної начинки. Інгредієнти, склад серединки класичного курника складається з курки, цибулі, вершкового масла, солі та перцю. Додають і сиру картоплю або обмежуються м'ясом із цибулею.

Завдяки сирому м'ясу, курник виходить соковитим, особливу соковитість пирогу надає не варена або смажена, а свіжа курка та сира цибуля, кількість цибулі в начинці за бажання можна збільшити. Готовий пиріг з тіста на кефірі без яєць тривалий час зберігає свіжість, не черствіє кілька днів, курка в курнику не втрачає соковитості, випічка наступного дня залишається як свіжоспечена з духовки.

Інгредієнти та склад курника з картоплею

Тісто

  • борошно - скільки візьме тісто;
  • кефір – 250 мл;
  • маргарин (або вершкове масло) – 1 пачка;
  • сіль - 0,5 ч.л.;
  • сода харчова – 0,5 ч.л.

Начинка

  • курка;
  • картопля (за бажанням);
  • цибуля ріпчаста - 5 шт;
  • масло вершкове – 50 г;
  • перець чорний мелений; сіль.

Як приготувати курник з хрусткою скоринкою з картоплею в духовці

Рецепт тесту для курника з курки з картоплею дуже простий, і це легко переконатися.

  1. Спочатку висипаємо соду в жирний кефір, маргарин розтоплюємо у каструлі.
  2. З'єднуємо у великій мисці кефір з содою, сіль, маргарин, що остигнув, і перемішуємо.
  3. Додаємо невеликими порціями борошно, щоб тісто для курника під час замішування вийшло не дуже туге, але й не прилипало до рук.
  4. Перекладаємо тісто в целофановий пакет години на 1,5-2 (при кімнатній температурі).
  5. Очищену картоплю та цибулю ріжемо соломкою, м'якоть сирої курки невеликими шматочками.
  6. Потім ділимо тісто на дві частини (одну трохи більше – для низу, іншу відповідно менше – це буде верх пирога).
  7. Розкочуємо качалкою нижню частину тіста за розміром листа або у вигляді кола, залежить від того, якої форми буде курник.
  8. Змащуємо лист або форму маслом і розкладаємо по всій його поверхні більшу половину тіста.
  9. Викладаємо рівномірно шарами сиру начинку:

    - Курку, злегка солимо, перчимо;

    - картопля, сіль, перець;

    - Шматочки олії.

  10. Покриваємо начинку другим розкоченим пластом тіста і акуратно защипуємо краї по всьому периметру курника.
  11. Протикаємо вилкою отвори по всьому пирогу або робимо невелику дірочку посередині, щоб курник з куркою та картоплею краще пропектися.
  12. Ставимо лист з пирогом в розігріту духовку і випікаємо до красивої рум'яної скоринки.
  13. Після цього виймаємо, злегка змащуємо верх пирога водою або олією і подаємо до столу.

Тісто на кефірі має масу переваг: склад тіста в пирозі легше для шлунка, воно менш калорійне в порівнянні з дріжджовим і листковим і довго не черствіє, що дає чудову можливість їсти пироги в гарячому та холодному вигляді, а цей курник якраз до таких і відноситься. .

Домашнє тісто для курника виходить приготувати з першого разу не у кожної господині, тому багато кулінарочок воліють цей продукт купувати в магазині. Але особисто я завжди намагаюся використовувати для готування тісто домашнього приготування, в тому числі і для випікання курника.

Сьогодні я пропоную до уваги читачів доволі тлумачну, на мій погляд, добірку варіантів приготування тіста для курника, до якого увійшли ті рецепти, які користуються найбільшою популярністю серед досвідчених кулінарів. У наведеному переліку представлені як прості та швидкі варіанти готування тіста, так і ті, які вимагатимуть від вас трохи більше сил та часу. Як і завжди, дріжджове тісто потребує того, щоб йому дали час на зріст, а ось бездрожжеве тісто на кефірі, молоці або сметані буде готове через 15-20 хвилин.

Залежно від рецепту, для приготування тіста для курника нам знадобляться такі доступні та дешеві продукти як: борошно, цукор, сіль, яйця, вершкове масло, дріжджі, молоко, сметана, кефір та майонез. Більшість із зазначених інгредієнтів у господинь завжди є в наявності, що дозволяє готувати курник у домашніх умовах спонтанно та без попереднього планування.

Після того, як смачне тісто для курника буде замішено, перед тим як його використовувати, йому потрібно дати півгодини на те, щоб воно полежало в холодильнику. Цього часу цілком достатньо для того, щоб ви змогли підготувати для курника своє улюблене начиння, тим самим не втративши на стоянні на кухні жодну зайву хвилину.

Пісочне тісто для курника у комбайні

Перший варіант тесту для курки готуватися за допомогою кухонного комбайна. Звичайно ж, якщо у вас такого помічника у господарстві немає, то вимісити тісто можна і руками, але цю частину приготування, я рекомендую доручити чоловікові.

Інгредієнти:

  • 500 г борошна
  • 250 г вершкового масла
  • 2 щіпки солі
  • 2 яйця
  • 2 ч. л. води

Спосіб приготування:

  1. У чашу кухонного комбайна висипаємо попередньо просіяне борошно.
  2. Вершкове масло дістаємо з морозилки/холодильника, нарізаємо на кубики і даємо злегка розморозитися.
  3. Після цього в борошно додаємо сіль і вершкове масло, що підтанула. Перетираємо усі інгредієнти між собою до стану крихти.
  4. Потім додаємо в борошняну суміш яйця та вливаємо воду. Перемішуємо всі інгредієнти комбайном до однорідного стану.
  5. Тісто, що вийшло, формуємо в коржик і загортаємо його в харчову плівку.
  6. Кладемо тісто в холодильник на 30 хвилин, а після закінчення цього часу використовуємо його для приготування курника.

Еластичне тісто для курника на сметані


Другий за популярністю варіант приготування тіста на курник, має на увазі його приготування на такому молочному продукті, як сметана. Не зможу вам об'єктивно сказати, краще воно чи гірше за інших, але час від часу я користуюся саме цим рецептом.

Інгредієнти:

  • 1 яйце
  • 4 ст. сметани
  • 50 мл молока
  • 100 г вершкового масла
  • 2 щіпки солі
  • 2 щіпки соди
  • 500 г борошна

Спосіб приготування:

  1. У глибоку ємність вбиваємо яйце і збиваємо його вилкою або віночком до однорідної маси.
  2. У яєчну масу виливаємо сметану та перемішуємо.
  3. Потім до основних інгредієнтів додаємо молоко і вершкове масло, що підтанула.
  4. Також всипаємо сіль і соду, після чого все добре перемішуємо.
  5. Після цього саме час для того, щоб невеликими порціями підсипати борошно, що просіює, і замісити круте тісто на курник.
  6. Готове тісто загортаємо у харчову плівку і кладемо в холодильник на півгодини. Від цього тісто вийде пластичнішим і з ним буде легше працювати.
  7. Через тридцять хвилин виймаємо тісто з холодильника, поділяємо його на дві рівні частини і розкочуємо пластом.
  8. Викладаємо між пластами тіста улюблену начинку та випікаємо курник у духовці.

Тісто на кефірі для курника


Мабуть, я не сильно помилюся, якщо стверджуватиму, що на кефірі тісто для курника виходить найбільш ніжним і м'яким. З цим тестом не тільки приємно працювати, але і курник, приготований з нього, виходить дуже смачним.

Інгредієнти:

  • 150 г вершкового масла
  • 2 яйця
  • 7 ст. цукру
  • 2 ч. л. солі
  • 1 ст. кефіру
  • 700 г борошна

Спосіб приготування:

  1. Олію перекладаємо в сотейник і розтоплюємо на маленькому вогні.
  2. Яйця вбиваємо в глибоку миску і збиваємо їх віночком до однорідності.
  3. У яєчну масу додаємо цукру, сіль та розтоплену олію. Добре все перемішуємо.
  4. Вливаємо необхідну кількість кефіру.
  5. Пшеничне борошно просіюємо через сито і кілька етапів додаємо в основну масу, не припиняючи при цьому її помішувати.
  6. Замішуємо м'яке та еластичне тісто, скачуємо його в кулю та загортаємо у плівку.
  7. Тримаємо тісто в холодильнику близько 20-30 хвилин, після чого використовуємо його для приготування курника.

Домашнє тісто для курника на маргарині


Будь-яке тісто, приготовлене на маргарині, виходить пісковим та розсипчастим. Якщо вам найбільше до смаку подібна випічка, то раджу брати рецепт на замітку.

Інгредієнти:

  • 2 яйця
  • ½ ст.л. цукру
  • ¼ ст.л. солі
  • 1 ч. л. соди
  • 250 г маргарину
  • 150 мл молока
  • 1 ст. розпушувача
  • 4 ст. борошна

Спосіб приготування:

  1. Яєчні жовтки відокремлюємо від білків. Білки для приготування нам не знадобляться, тому можете використовувати їх для приготування інших страв: безе, білкової глазурі і т.д.
  2. До жовтків додаємо цукор, сіль, соду і маргарин, що підтанув. Розтираємо всі інгредієнти із жовтками.
  3. Після того, як вся суміш стане однорідною, вливаємо в неї молоко і добре все перемішуємо.
  4. Борошно просіюємо через сто і змішуємо його з розпушувачем. Потрохи додаємо суміш з борошна і розпушувача в основну масу.
  5. Замішуємо круте тісто, яке має бути еластичним та добре відлипати від рук.
  6. Готове тісто загортаємо у плівку та кладемо в холодильник на 30 хвилин.
  7. Через півгодини тісто буде повністю готове для випікання курника.

Дріжджове тісто на курник на майонезі


Цінителі дріжджової випічки можуть тріумфувати, так як курник можна приготувати навіть з дріжджового тіста. Весь процес готування, звичайно ж, забере трохи більше часу, але результат коштує всіх витрачених сил та часу.

Інгредієнти:

  • 1 ст. води
  • 25 г дріжджів
  • 3 ч. л. цукру
  • 150 мл майонезу
  • 1 щіпка солі
  • 4 ст. борошна

Спосіб приготування:

  1. Воду трохи підігріваємо і розводимо в ній дріжджі.
  2. До дріжджів додаємо по 1.ч. цукру та борошна. Залишаємо опару на 10-15 хвилин у спокої.
  3. Через чверть години додаємо в опару майонез, сіль і цукровий пісок, що залишився. Добре перемішуємо.
  4. У кілька підходів додаємо в опару пшеничне борошно.
  5. Місткість з тестом відправляємо в розігріту до 30 градусів духовку на 30-40 хвилин.
  6. Через вказаний час тісто добре підніметься, збільшиться в обсягах, і з нього можна буде готувати курник.

Тепер ви знаєте, як готуватися тісто для курника. Смачного!

Тісто для курника набагато простіше приготувати, ніж прийнято вважати багатьма хазяйками. Весь процес готування забере не дуже багато сил і часу, якщо, звичайно, не йдеться про варіант дріжджового тесту. Незважаючи на те, що на сьогоднішній день будь-яке тісто можна купити в магазині, я рекомендую своїм читачам хоча б раз спробувати приготувати таке тісто для курника в домашніх умовах самостійно. Для того, щоб все готування пройшло просто і без проблем, я хочу дати насамкінець кілька порад:
  • У всіх запропонованих рецептах, такі інгредієнти як олія та маргарин, можна замінювати один одним, без будь-якої шкоди для кінцевого результату;
  • Олія і маргарин перед додаванням в тісто повинні бути розм'якшеними, а ще краще розтопленими в сотейнику;
  • Для того щоб тісто дихало, а готова випічка була пишною, не забудьте обов'язково просіяти пшеничне борошно через сито;
  • Перед тим як переходити до безпосереднього приготування курника, тісто повинно полежати в холодильнику протягом півгодини;
  • Якщо у вас не було харчової плівки, то кульку тіста, перед відправкою в холодильник, можна покласти в звичайну каструлю, попередньо змастивши її невеликою кількістю рослинної олії по дну і бортикам.

Курник з картоплею та куркою є найулюбленішою російською стравою, яку можна готувати як до святкового застілля, так і до звичайного обіду. Варто зазначити, що такий пиріг бажано робити із бездрожжевого тіста на основі жирного кефіру.

Курник з м'ясом та картоплею: ​​інгредієнти для замішування тіста

Курник з картоплею та куркою: процес замішування тіста

Для приготування смачного та пишного пирога з картоплі та м'яса птиці дуже важливо правильно замішувати основу. Для цього необхідно влити жирний сільський кефір у велику каструлю і трохи підігріти на слабкому вогні. Потім у кисломолочному напої слід погасити одну десертну ложку харчової соди, додавши разом із нею сіль, збиті курячі яйця та розтоплений маргарин. Всі інгредієнти потрібно перемішати руками, поступово всипаючи в каструлю пшеничне борошно. Після замішування основи має вийти круте тісто, яке слід на якийсь час відкласти убік.

Курник з картоплею та куркою: необхідні інгредієнти для м'ясоовочевої начинки


Курник з картоплею: ​​процес приготування начинки

Перш ніж почати формувати пиріг, слід обробити курячі стегна. Їх потрібно добре помити та очистити від шкірки. Потім м'ясо необхідно помістити в окремий посуд, поперчити та посолити. Після цього можна сміливо розпочати підготовку овочів. Картопля, три головки цибулі і дві великі моркви слід помити, очистити і нашаткувати. Для швидкого запікання овочів їх рекомендується рубати кулінарною сокирою. Далі моркву, картопля і порізану цибулю необхідно помістити в один посуд, поперчити, посолити і додати курячі стегна з дрібно посіченою зеленню. Начинку потрібно добре перемішати руками, а потім розпочати начинення пирога.

Курник з картоплею та куркою: формування страви

Для створення такого пирога краще використовувати великий лист або деко. Його поверхню необхідно змастити олією, а потім покрити розкоченим пластом тіста (товщиною в два-три сантиметри). Далі слід викласти підготовлену начинку, але щоб м'ясо було рівномірно розподілено на блюдо. Зверху картоплі та стегенець бажано шматочками викласти вершкове масло, а потім покрити пиріг ще одним листом із тіста. Варто відзначити, що для надання страві красивого зовнішнього вигляду поверхню пирога рекомендується обмазати курячим яйцем.

Правильне подання до столу

Готується така страва в духовці щонайменше одну годину. Після того, як усі інгредієнти пропекуться, пиріг необхідно нарізати та викласти на плоскі порційні тарілки. Подавати курник до обіду краще у гарячому вигляді разом із соусом та солодким чаєм.

Курник – ситний пиріг із куркою, який можна подавати не лише до чаю. Така випічка може стати повноцінною вечерею або гарним перекушуванням. Рецептів курника неймовірна кількість, але результат багато в чому залежить від тесту.

Тут зібрані різні варіанти. Як і з чого замісити тісто для курника?

Тісто для курника – загальні принципи приготування

Тісто для курника прийнято місити на білому борошні пшеничному. Чим вища її якість, тим краще буде результат. Тісто бажано просіяти перед використанням. Процедура позбавить випадкового сміття, грудочок, борошно буде легше з'єднуватися з рідиною. Якщо тісто буде дріжджове, воно вимагатиме дозрівання в теплому місці. Решту видів можна використовувати після замісу. Багато часу також займає листкове тісто, але його можна використовувати відразу після остаточного розкочування.

З чого місять тісто для курника:

Молоко, вода, кефір та інші рідини;

Олія, маргарин, жир;

Якщо тісто не дріжджове, то до нього може додаватися розпушувач. Його часто замінюють звичайною харчовою содою. Гасити можна кислотою або кефіром, якщо він іде за рецептурою. З готового тіста формують курники з різними начинками.

Дріжджове тісто для курника на молоці

Рецептура простого дріжджового тіста для курника на цілісному молоці. Дріжджі для нього використовуються сухі швидкої дії, потрібен один маленький пакетик. Олію можна замінювати розтопленим вершковим маслом.

складові

Склянка молока;

10 г дріжджів;

15 г цукру;

500 г борошна;

Дві ложки олії;

1 ч. л. солі.

Спосіб приготування

1. Молоко підігріти. Для замісу дріжджового тіста завжди використовується рідина трохи тепліша за температуру тіла.

2. Додаємо цукор та дріжджі, розмішуємо, насипаємо 5-6 ложок борошна. Залишаємо на 15 хвилин.

3. Вводимо чайну ложку без гірки солі, розмішуємо, досипаємо борошно і вливаємо олію. Замішуємо все разом спочатку ложечкою, потім руками. Борошно підсипаємо до тих пір, поки не отримаємо густе, м'яке та не липке тісто.

4. Ставимо його у тепло. Обов'язково накриваємо рушником, тканина повинна пропускати повітря, але захищати від висихання скоринки.

5. За півтори години тісто підніметься, потрібно його опустити. Потім даємо постояти ще трохи, підвестися, і можна приступати до формування курника.

Листкове тісто для курника

Листкове тісто легко купити в магазині, воно недороге, але не порівняється з домашнім аналогом. Дешевизна продукту пояснюється складом, нічого надприродного в ньому немає, продукти найпримітивніші, дешевші та їх небагато.

складові

200 мл води;

0,3 кг маргарину;

Чотири ст. борошна;

0,5 ложки оцту;

Пара яєць.

Спосіб приготування

1. Листкове тісто любить холод. Тому підігрівати та розтоплювати для нього нічого не потрібно. Навпаки, охолоджуємо воду. Бажано використовувати для замісу крижану рідину.

2. У воду наливаємо оцет, вводимо сіль, розмішуємо. Яйця окремо збиваємо вилочкою.

3. Три склянки борошна просіяти на стіл, зробити поглиблення, додати яйця та воду, замісити тісто. Якщо потрібно, то додаємо ще трохи муки, дивимося по консистенції. Робимо круте тісто. Даємо полежати чверть години набухання клейковини.

4. Маргарин нарізаємо пластинками і викладаємо одним шаром на шматку пергаментного паперу. Накриваємо другим таким же листом і злегка підкочуємо качалкою. Повинен вийти квадратик одним шаром.

5. Розкочуємо тісто шматком вдвічі більше квадрата, тобто прямокутником. Кладемо маргарин, накриваємо вільним тістом, краї защипуємо разом, розкочуємо маргарин із тістом.

6. Згортаємо приготований пласт у 3-4 рази, кладемо в холодильник на чверть години, можна в морозилку. Дістаємо, розкочуємо, але не розгортаючи. Знову складаємо у 3-4 рази. Кладемо в морозилку на 15 хвилин.

7. Розкачувати і згортати тісто в такий спосіб можна до нескінченності, шарів буде більше, але для курника залишено два або три рази. Наприкінці просто розкочуємо, формуємо пиріг.

Тісто для курника на кефірі

Один з класичних рецептів тіста для курника на кефірі або кислому молока. Маргарин та вершкове масло можуть замінювати один одного. Але особливо вдається це тісто на смальці (топлене свиняче сало). Цей жир не містить води, дає хорошу консистенцію, дозволяє приготувати смачний та розсипчастий пиріг.

складові

Пара яєць;

Підлога кіло борошна;

0,25 літра кефіру;

Цукор 2 ч. л.;

Дрібка соди;

110 г олії;

1 ч. л. солі.

Спосіб приготування

1. Масло розтопити і залишити на якийсь час, нехай охолоне. Якщо воно полежало в теплі, то можна цього не робити, використовуватимемо розм'якшений продукт.

2. Яйця розбити в миску до кефіру, засипати до них соду та сіль із цукром. Ретельно розбовтати суміш до однорідності, додати розм'якшений чи розтоплений жир.

3. Вводимо пшеничне борошно. Замішуємо тісто. При використанні рідкого кефіру (або кислого молока, іншого кисломолочного продукту) може піти трохи більше борошна.

4. Накриваємо тісто серветкою, кладемо в пакет або просто залишаємо на толі, накривши перевернутою мискою. Даємо полежати чверть години. Після цього можна приступати до формування та подальшої випікання курника.

Тісто для курника на сметані та маргарині (пісочне)

Для приготування тесту за цією рецептурою потрібно лише три інгредієнти, якщо не рахувати солі. Але можна готувати і без нього, якщо маргарин солоний. Дуже важливо використовувати хорошу сметану не менше ніж 20% жирності.

складові

260 г борошна;

220 г маргарину;

110 г сметани.

Спосіб приготування

1. Висипати борошно в миску. Бажано її просіяти. Відміряємо за нормою, за потреби в кінці можна буде додати ще кілька ложок.

2. Додаємо нарізаний шматочками або натертий маргарин, розтираємо всі разом.

3. Вводимо сіль та сметану. Замішуємо тісто. Доводимо його до однорідності, маса буде трохи липнути до рук. Забираємо тісто в холодильник.

4. Через півгодини тісто стане твердим. Дістаємо його з морозилки, ділимо на дві частини, формуємо курник із начинкою з птиці з овочами.

Тісто для курника на маргарині

Дуже часто місять тісто для курника на маргарині. Це один із найдешевших жирів, хоч і не дуже корисний. Маргарин краще брати жирний. Перевірити це просто – потрібно натиснути на продукт, що лежить у холодильнику. Якщо він легко проминається, то відсоток жиру у ньому невеликий.

складові

250 г маргарину;

250 г сметани;

5 ст. борошна;

5 г розпушувача.

Спосіб приготування

1. Відміряємо три з половиною склянки муки, кладемо в миску. Додаємо до неї пару щіпок солі. Пам'ятаємо, що в маргарині вона також міститься. Відразу ж додаємо розпушувач, достатньо половини стандартного пакетика. Перемішуємо.

2. Кладемо відразу весь маргарин. Перетираємо разом із борошняною сумішшю до однорідності. Якщо маргарину мало, можна частково замінити вершковим маслом. Підійде топлений виною жир (смалець). Якщо маргарин заморожений, то можна спочатку його натерти або просто рубаємо разом із мукою ножем.

3. Як тільки борошно з маргарином перетвориться на крихту, додаємо до них сметану, замішуємо тісто, при необхідності вводимо ще борошно. Кількість залежить від консистенції сметани. Приготовленому тесту даємо полежати півгодини у холодильнику. Потім ліпимо та випікаємо з нього курник.

Тісто для курника на майонезі «Розсипчасте»

Майонез містить багато жирів, у складі також є яйця, тому соус ідеально підходить для замісу тіста на курник. Ця рецептура без яєць. Тобто тісто заводиться з тих продуктів, які легко можна знайти в холодильнику.

складові

Три ложки олії;

400 г борошна;

0,3 ст. води;

Сіль (приблизно 0,5 ч. л.)

Спосіб приготування

1. У воду додаємо сіль, розмішуємо. Вводимо майонез і продовжуємо заважати. Нічого страшного, якщо він буде трохи пластівцями, це нормально для такого соусу.

2. Додаємо борошно та замішуємо. Кількість залежатиме від густоти майонезу. Робимо м'яке та еластичне тісто.

3. Даємо грудочку полежати у холодильнику півгодини. Щоб він не підсихав, краще покласти у пакет чи накрити харчовою плівкою.

Тісто для курника на сметані з молоком

Рецептура ніжного тіста для приготування курника зі сметаною. Додатково знадобиться звичайне незбиране молоко, жирність значення не має. Цей варіант із яйцями. Якщо вони великі, досить двох штучок. Кількість борошна вказана середня, вона може трохи змінитись у більшу або меншу сторону.

складові

0,6 кг борошна;

П'ять ложок сметани;

140 мл молока;

Три яйця;

7 г соди;

Сіль, цукор.

Спосіб приготування

1. Якщо сметана кисла, то можна окремо соду не гасити, просто змішуємо зі сметаною і поки що залишаємо.

2. У молоко додаємо чайну ложку без горбка солі та вдвічі більше цукрового піску. Розчиняємо та з'єднуємо зі сметаною.

3. Яйця збиваємо вилочкою, виливаємо в миску зі сметаною та молоком. Все ретельно розмішуємо.

4. Починаємо вводити борошно. Якщо сода ще не додавалася, то гасимо її оцтом і заливаємо у тісто. Місимо його до отримання пластичної маси, яка не прилипатиме до рук. Але й надто круте тісто робити не варто.

5. Використовувати можна одразу. Але все ж таки краще дати тесту трохи полежати, хоча б чверть години. Можна просто на столі або помістити у холодильник.

Дріжджове тісто для курника на воді

Ще один варіант тесту із дріжджами. У цій рецептурі використовується звичайна вода, але за бажанням частково змішуємо з молоком. Олія за рецептурою використовується звичайне вершкове. Розтоплюємо його заздалегідь, щоб не використовувати окріп, можна замінювати маргарином.

складові

300 мл води;

0,6-0,7 кг борошна (приблизна кількість);

70 г олії;

Півтори ложки цукру;

1 ч. л. солі;

Одне яйце;

11 г дріжджів.

Спосіб приготування

1. Пісок змішати із теплою водою, засипати сухі дріжджі. Залишити на кілька хвилин, щоби все розчинилося.

2. Яйце з'єднуємо із сіллю, розмішуємо та переливаємо у теплу воду.

3. Додаємо теплу олію, розмішуємо і починаємо вводити борошно. Замішуємо м'яке, але не рідке тісто. Мені його до пластичності.

4. Перекладаємо у велику миску, накриваємо рушником, залишаємо до підйому, потім один раз випускаємо.

5. Формуємо курник, змащуємо та випікаємо.

Будь-яке тісто легше замішуватиметься і вийде якісним, якщо використовувати продукти однакової температури. У теплу рідину ніколи не додають сметану або жир із холодильника, як і не намагаються залити киплячу олію в борошно.

Дріжджове тісто не підлягає зберіганню, його потрібно використовувати одразу, як тільки маса підійде та викисне. Натомість інші види тіста (на кефірі, сметані, жирах) чудово лежать у холодильнику, деякі можна навіть заморожувати. Тому за потреби замішуємо заздалегідь.

Курники зазвичай готують із сирою начинкою, тому не потрібно додавати багато цукру. Інакше скоринка швидко підгорить, а всередині пиріг не пропечеться.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Російський пиріг з ніжною начинкою був і залишається святковим блюдом: їм зустрічають гостей, його подають на весільний стіл. Смачну, ароматну випічку готують за різними рецептами з наповненням. Тісто для домашнього курника грає особливу роль, його можна робити як пісковим, так і листковим. Маючи в запасі кілька порад щодо приготування основи пирога, ви зможете сповна насолодитися смаковими якостями цієї страви. Рідні та близькі гарантовано оцінять ваші кулінарні можливості.

Як приготувати тісто для курника в домашніх умовах

Страва настільки полюбилася оточуючим, що для його появи на столі не потрібен особливий привід, тим більше, що приготувати начинку та основу просто, для цього не потрібні спеціальні інгредієнти. Однак варто бути готовим виділити на курник чимало часу. Принадність в тому, що основа може бути солодкою, солоною, листковою або пісочною - вибирайте під ваш настрій, привід для того, щоб спекти, набір продуктів, що є в запасі. Затяті кулінари радять завжди використовувати два види тесту: один – для поділу начинки курника, другий – для зовнішньої частини.

Як замісити дріжджове тісто

Найпростіший спосіб приготувати смачний курник не втрачає своєї актуальності. Булочки та пироги на дріжджовому тесті завжди дуже м'які, повітряні, ароматні. Якщо ви є прихильником такої основи для випікання, то вам знадобляться:

  • коров'яче молоко (жирність 2,6) – 1 чашка;
  • борошно вищого ґатунку – 0,5 кг;
  • цукор-пісок - 2 ч. л.;
  • яйця – 1 шт.;
  • масло вершкове – 50 г;
  • дріжджі (натуральні) – 25 г;
  • сіль - ч. л.

Як готувати:

  1. Молоко трохи підігріти, розфарбувати дріжджі.
  2. Окремо змішати яйце із цукром, посолити, потім збити. Отриману масу перелити до молока.
  3. Розтоплену олію вилити в загальну миску, перемішати.
  4. Висипати борошно, добре вимішати тісто.

Як зробити листкове тісто

Процес приготування займає багато часу, проте результат виправдовує очікування. Більшість людей лінуються робити листкове тісто для домашнього курника самостійно, купують готове в магазині. Якщо ви не належите до їх числа, то цей простий рецепт припаде до двору. Вам знадобиться:

  • борошно – 0,6 кг;
  • масло вершкове – 1 пачка;
  • яйця – 2 шт.;
  • вода – 200 г;
  • сіль - ч. л;
  • лимонна кислота – щіпка.

Починайте замішувати:

  1. У борошно з|із| водою додати|добавляти| яйця, лимонну кислоту, посолити.
  2. Змішати все, залишити на півгодини.
  3. Олію нарубати шматками, перемішати з борошном, розкотити пластом. Відставити на холод (20 хв).
  4. Розкачати корж, склавши всередину пласт із олією. Знову перетворити масу на пласт.
  5. Згорнути, накрити мокрою лляною (щільною) тканиною, відправити на холод на півгодини.
  6. Виконати процедуру 4-5 разів.

Здобне на кефірі та маргарині

Така основа виходить особливо м'якою. Її особливість така, що вона не змінює смакових якостей кілька днів. Ви легко можете залишити здобне тісто на кефірі в холодильнику на добу, а потім тільки робити пиріг. Для приготування основи під пиріг вам знадобиться:

  • борошно – 0,7 кг;
  • кефір (простокваша) - 200 г;
  • білий цукор-пісок – 90 г;
  • вершкове масло – 200 г;
  • сіль (не морська) - 2 ч. л.

Готувати таке тісто просто:

  1. Дати олії розтанути, додати яйця, збити.
  2. Поцукрити, посолити, долити кефір, перемішати.
  3. Поступово додавати муку|борошно|, замішуючи.
  4. Готову масу загорнути в намаслений целофан, поставити в холодильник.

Розсипчасте на сметані

Такий варіант використовується для приготування несолодкої випічки. Тісто на сметані дозволить створити страву із золотистою скоринкою та дивовижним ароматом. Головною умовою є свіжість молочних продуктів. Хороше тісто вийде тоді, коли ви будете його робити на натуральному молоці та сметані. Для приготування потрібні:

  • борошно – 0,5 кг;
  • жирна сметана – 60 г;
  • масло вершкове – 100 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • молоко – 50 г;
  • сіль - 1 ч. л.;
  • сода - ч. л.

Зробити пиріг, як на фото в журналі, просто, але тісто має бути за правилами:

  1. Яйце зі сметаною збити вилкою.
  2. Влити молоко, розтоплене вершкове масло|мастило|. Останнє має бути високою жирністю.
  3. Посолити, додати|добавляти| соду. Все перемішати.
  4. Додати борошно, зробити крутий заміс.
  5. Відправити у прохолоду півгодини перед приготуванням страви.

Пісочне на майонезі

Основа дозволяє спекти дуже смачний, насичений пиріг. Працювати з нею просто, тому що заміс виходить еластичним, м'яким. Він вдало поєднується як із фруктовими, так і з м'ясними начинками. Для приготування потрібні:

  • борошно – 0,5 кг;
  • дріжджі – 25 грам;
  • майонез – 160 г;
  • вода – 200 г;
  • цукровий пісок – 3 год. л.;
  • сіль - 1 ч. л.

Просте та вигідне тісто піддасться будь-якій господині:

  1. Нагрійте воду, додайте дріжджі, трохи борошна, ложку цукру (для опари).
  2. Коли суміш підніметься, введіть у опару майонез.
  3. Далі додайте цукор, сіль, змішуйте все.
  4. Поступово всипайте борошно.
  5. Замішуйте тісто некруте, на 30 хвилин відставте його в холод.
  6. Після покладіть масу в кульок, потім зануріть в теплу воду на 20 хв.
  7. Коли підніметься, починайте розкочування.

М'яке на молоці

Перевірений метод давно і активно використовується господарками. Смачне, м'яке тісто підійде для курника, булочок та багатьох інших видів випічки. Зробивши заміс, ви зможете отримати кілька смачних страв. Для виготовлення такої основи знадобиться.