Олійна риба: користь чи шкода? Олійна риба: користь та шкода, ціна, рецепти, калорійність Риба маслянка.

Багато хто, напевно, не раз чув про олійну рибу. Такого терміна в біології немає, так називають деякі види риб різних сімейств. Поняття «олійна риба» - це більша комерційна назва. Незважаючи на однаковий смак м'яса такого комерційного підвиду, їх місце існування зовсім різне.

Риби, що відносяться до олійних

Види олійної риби:

Живуть такі різновиди різних родин риб у Світовому океані із теплою водою. Цю область земної півкулі прийнято називати тропіками. Плаває і розвивається вона у верхніх шарах океанічної води. Вона не живе біля берега, а припливає до нього тільки тоді, коли починається нерест. Для розвитку та проживання вони вибирають більш відкриті простори не біля берегової лінії, а в глиб океану.

Цей вид не є промисловим, виловлюють під час лову тунця, тому що вони живуть в одному середовищі. У продажу можна зустріти скрізь, у будь-якому куточку земної кулі. М'ясо таких особин виділяється білим приємним кольором, з невеликою кількістю кісток. Олійна риба користь та шкода обов'язково потрібно знати.

Користь олійної риби

Якщо вірити комерційним агентам, які, звичайно ж, нахвалюють цей вид продукту через його високу ціну, можна виділити такі плюси споживання цього товару:

Такі види стоять попереду списку найкорисніших. Зміст корисних речовин поряд з іншими видами, наприклад, лососьових, перевищує кілька разів.

Шкідливість олійної риби

Якихось особливих застережень з боку лікарів немає, оскільки небагато хто звертається за допомогою після її вживання. Але варто сказати про те, що цей продукт здатний порушити роботу шлунка та кишечника на якийсь час. Може, це навіть і не варто називати шкодою, адже певною мірою іноді очищення організму просто необхідне.

Таким проявом нездужання може послужити неправильний спосіб приготування чи вживання у необмежених кількостях. Вживання продукту в копченому вигляді не викликає будь-яких неприємних наслідків для організму, тому що готується з дотриманням усіх норм на виробництві. А от якщо робити вдома, можна щось наплутати: тому не варто відхилятися від рецептів приготування, які рекомендовані професіоналами.

Також слід сказати, що саме свіжозаморожена риба є частою причиною розладів шлунково-кишкового тракту. Тому купуйте продукцію вже у готовому вигляді. Існують випадки індивідуальної непереносимості цього продукту харчування. У такому разі може бути харчове отруєння. Але це трапляється вкрай рідко.

Під час приготування слід стежити, щоб весь шкідливий жир з тушки вийшов. Після виходу надлишкового жиру залишаться лише необхідні речовини для нашого організму.

Існує заборона в деяких країнах на продаж олійної риби у зв'язку з поганою засвоюваністю її організмом людини, тому що у олійної риби дуже велика калорійність. Серед країн, які запровадили заборону, знаходяться:

  • Японія;
  • Італія.

У Росії такої заборони немає.

Калорійність продукту

Олійна риба має калорійність 112 ккал на 100 г продукту. До складу м'яса входять білки в кількості 18-19 г, а також жири 4,2 г. Вуглеводів у цій рибі не міститься. Вона дуже корисна при дотриманні дієти. Саме через свою калорійність здатна заряджати організм людини, яка веде активний спосіб життя, потрібну йому для цього енергією.

А ось олійна риба, копчена на виробництві, наділяється вже зовсім іншою калорійністю у розмірі 180 ккал. Вміст білків у ній не змінюється, зазвичай, а жири зростають у 2–3 разу, зазвичай до позначки 12 р.

Тому для харчування дієтичногобільше підходить свіжозаморожена, ніж копчена. Рецептів виготовлення такого продукту безліч.

Приготування олійної риби

Як приготувати олійну рибу, мало хто знає. Якщо ви вирішили приготувати такий продукт, можна обмежитися найпростішим і найшвидшим рецептом, під час приготування якого риба позбутися непотрібних жирів і стане неймовірно корисною.

Спосіб приготування N1 на грилі

Вам знадобиться:

  1. 4-5 великих шматків риби;
  2. сіль за смаком;
  3. трохи цукрового піску;
  4. соєвий соус - 10 г;
  5. сік лимона.

Стейки витримують під маринадом із усіх змішаних інгредієнтів протягом двох годин. Далі розігрівають гриль і на олійні грати викладають шматки риби. Витримати з кожного боку по 5-7 хвилин, так більше жиру вийде. Після прожарювання з двох сторін на добре розігрітому вугіллі страва готова до вживання. Такий спосіб приготування дуже простий і вимагає особливих зусиль. Користь від прожареного продукту буде досить відчутною.

Спосіб приготування N2

Вам знадобиться:

  1. 4 тушки риби середнього розміру;
  2. помідори чері - 10-12 шт.;
  3. перець чилі – 1 шт.;
  4. лайм;
  5. сіль за смаком;
  6. мелений чорний перець;
  7. зелень.

Приготування:

  • рибу вимити, обсушити, видалити нутрощі та плавники. Після видалення всього зайвого ще раз добре промити і обсушити рушником;
  • вичавити сік лайма і змастити їм зсередини тушки;
  • змішати перець із сіллю та натерти тушки отриманою сумішшю;
  • промити зелень і укласти всередину тушок гілочками;
  • розрізати перець чилі кружальцями та покласти 2–3 кола разом із зеленню;
  • помідори надрізати хрестом;
  • по хребту і вздовж тушки також зробити надріз;
  • беремо лист і викладаємо папір для запікання або фольгу, в розрізи на рибі вкласти шматочки лайма невеликі;
  • помідори також викладаються на тушки зверху;
  • укутати фольгою та залишити насичуватися приблизно на 1–1,5 години;
  • розігріти духовку до 230 градусів, попередньо перед встановленням до запікання рибу обертають фольгою дуже щільно. Ставлять на 10-15 хвилин, потім виймають із духової шафи і розгортають фольгу;
  • поливають розтопленим вершковим маслом у невеликій кількості. І знову встановити у духовку ще на 10–15 хвилин.

Під час запікання основної страви можна приготувати чудовий соус. Взяти невелику кількість м'яти і спричинити маслом оливок. Дрібно нарізану зелень залити соком половини лайма. Вимішати та охолодити в холодильнику. Подавати в маленькій соусниці на тарілці разом із рибою. Чудово підійде до страви гарне біле вино та свіжі овочі, порубані крупно в салат.

Спосіб приготування N3

Чудовий рецепт для любителів фруктів. Вам знадобиться:

  • тушка риби;
  • яблуко середнього розміру;
  • виноград без кісточок – 100 г;
  • помідор невеликого розміру;
  • середня цибулина;
  • сіль та перець чорний мелений за смаком.

Приготування:

  1. вимити тушку, обрізати плавці і видалити хребет разом з нутрощами, шкіру на рибі в жодному разі не чіпати;
  2. натерти сіллю та приправити перцем, зробити невеликі надрізи по всьому периметру тушки;
  3. залишити насичуватись на 1–1,5 години;
  4. нарізати цибулю дрібно, помідор та яблуко кубиками;
  5. виконати викладку овочів та фруктів усередину тушки;
  6. запікати на решітці в духовці при температурному режимі 160 градусів.

Після того, як вона приготувалася, викласти на тарілку і прикрасити свіжою зеленню можна полити соєвим соусом. Шкіра з лускою служить панциром для смачного м'яса з гарніром з овочів та фруктів.

Страви з олійної риби: фото








Як правило, всі люди діляться на тих, хто віддає перевагу рибі і тим, хто любить м'ясо. Тих, хто віддає перевагу першому варіанту, з кожним роком стає все більше. Пов'язано це з бажанням правильно харчуватися та отримувати з їжею максимум вітамінів та мікроелементів. Риба повинна обов'язково бути присутньою в раціоні людини, але будь-який продукт гарний у міру. Олійна риба вважається делікатесом, який має унікальні смакові якості, і багато хто з впевненістю стверджує, що даний вид мешканців морів – найсмачніший з усіх.

Опис

Швидше за все, багато хто чув про білу олійну рибу, але не всі знають, що це таке і як вона виглядає. Олійна риба - це особливий вид морських мешканців. До цієї групи входять кілька різновидів, вони зовні нагадують тунця, але називаються по-різному. Розмір і вага риби сімейства масляних може змінюватись (від 5 кг і більше). Найбільшою особиною, коли-небудь спійманою людиною, була риба вагою 50 кілограмів.

У кулінарії масляниста риба вважається делікатесом, на прилавках магазинів її можна зустріти у замороженому чи копченому вигляді. Назва морепродукту говорить сама за себе - тушки дуже жирні і містять велику кількість Омега-3 і Омега-6. Риба, відловлена ​​в холодну пору року, є жирною (відсоток жирності може досягати 25%). У тушці дуже мало кісток, волокнисте м'ясо легко обробляти.


Види

Як згадувалося, масляниста риба поєднує у собі кілька різновидів морепродуктів. Кожен вид може відрізнятися розміром і вагою, мати темніший або світліший відтінок обробленої тушки. Але всі види поєднують схожі якості, завдяки яким вони отримали свою назву.

Кликач

Клакач є однією з найжирніших риб, які тільки зустрічаються в природі. Як кулінарне вишукування, риба коштує досить дорого, її найчастіше подають у хороших ресторанах у різному вигляді. Для приготування в домашніх умовах клап також відмінно підходить. Його можна смажити, гасити, готувати на грилі та мангалі. Останні два способи є найбільш вдалими, якщо ви хочете позбавити страву зайвого жиру. Навіть після довгого томлення на вогні риба не втрачає своєї соковитості та ніжності.

Даний вигляд має досить великий розмір, тому на прилавки магазинів надходить вже в обробленому вигляді.

Клакач не рекомендується до вживання людям, які страждають на підвищений артеріальний тиск, хвороби шлунково-кишкового тракту. Також варто обмежити вживання жирних морепродуктів людям, які прагнуть скинути вагу.


Есколар

Есколар є рідкісним видом макрелі, який має довжину близько метра та луску темно-коричневого кольору. Риба не є промисловою, трапляється у мережі випадково. Після обробки, очищення та відокремлення від кісток риба набуває великої цінності і коштує недешево. Гурмани цінують ніжне біле м'ясо есколара, яке не може зіпсувати жодної термічної обробки.

За своїм зовнішнім виглядом та консистенцією риба нагадує палтуса.У магазинах вона продається у копченому чи морозивому вигляді. Для того, щоб після копчення тушку залишили зайві олії, її коптять у підвішеному вигляді. Купувати рибу рекомендується у перевірених магазинах, які дорожать своєю репутацією та клієнтами. Справа в тому, що замість есколара вам можуть продати якийсь інший вид олійної риби. Незнаючому і погано розуміється людині досить складно розпізнавати той чи інший вид маслянистих морепродуктів.


Строматей

Такий різновид маслянистих порід риб мешкає у водах Атлантичного океану між Бразилією та Аргентиною. Строматей має невеликі розміри та важить близько 500 грамів. У магазинах ви можете зустріти іншу назву олійної риби – батерфіш. У перекладі з англійської це означає «олійна риба», але назва міцно закріпилася саме за цією породою.

М'ясо цього морепродукту цінується за багатий вміст білка. Відповідно, олії в ній теж досить багато. Залежно від довкілля риба може мати жирність, що досягає 20 відсотків.


Рувета

Рувета мешкає у теплих тропічних морях. Так само, як і інші види макрелі, ця порода не має великого промислового значення і трапляється в мережі разом із тунцем. Вживання даного морепродукту не рекомендовано людям зі слабким кишечником, тому її жирний віск у складі має сильну проносну дію.


Середовище проживання

Середовище проживання всіх видів олійної риби дуже широке. Вони водяться в акваторії Індійського та Атлантичного океанів. Залежно від пори року та умов проживання приготоване м'ясо має різну жирність та вміст мікроелементів.

У якому б місці не було спіймано рибу – відбувається це випадково. Макрель рідко підпливає до берега і майже на поверхні води. Трапляється це лише під час нересту – тоді вона й догоджає у мережі рибалок. Риба не боїться великої глибини, може йти під воду на відстань до 3 км. Різні види маслянистих порід можуть займати певну територію океану, досвідчені рибалки вже знають, яка саме риба може опинитися в мережах у тій чи іншій частині земної кулі.


Користь та шкода

Морепродукти необхідні повноцінного існування людини. Рекомендується вживати рибу не менше одного разу на тиждень. Безумовно, як і будь-який морепродукт, макрель має безліч корисних властивостей. У ній містяться амінокислоти, ненасичені жири та мінерали. Крім цього, масляниста риба багата на вітаміни різних груп.

Помірне, але регулярне споживання підвищує стійкість до стресів і допомагає організму боротися зі шкідливим впливом навколишнього середовища. Доведено користь цього виду морепродуктів для жінок у період менопаузи та при хворобливих менструаціях.

Регулярне споживання покращує стан організму загалом, підвищує працездатність та контролює емоційний стан. Серцево-судинна система також буде вдячна вам за регулярну присутність у раціоні цього продукту.

У багатьох країнах (у тому числі Японія та Канада) заборонено експорт олійної риби. Пов'язано це з частими випадками отруєння після вживання. У всіх видах олійної риби міститься восковий ефір, який не засвоюється людським організмом. Побічним ефектом може стати неконтрольована діарея. Крім рідкого випорожнення, після вживання жирної риби можуть спостерігатися й інші симптоми отруєння. При сильному отруєнні рибою може підніматися температура тіла і відкрити блювотний рефлекс.

Олійна риба має неперевершені смакові якості, багато хто любить її за ніжне м'ясо та легкий рибний присмак. Якщо ви не страждаєте на розлад шлунка і проблеми з травленням вам чужі, то в помірних кількостях олійна риба зовсім не протипоказана.



Калорійність

Багато сортів риби вважаються дієтичними стравами і рекомендуються дієтологами для охочих скинути вагу. Але масляні морепродукти до таких продуктів не належать. Есколар і ікла є забороненими продуктами при схудненні. Пов'язано це з високою калорійністю та невеликим вмістом вуглеводів, які беруть участь у процесі метаболізму. Калорійність готової страви складає 130 кілокалорій на 100 г.

А спортсменам та людям, які ведуть активний спосіб життя, масляні сорти допомагають підтримувати тонус та життєву силу. Наприклад, стейк з такого морепродукту може бути повноцінним блюдом, завдяки якому швидко настає насичення.

Про олійній рибінаписано багато, але відомості часто різні та суперечливі. Почати з того, що так називають рибу різних видів і ці види відрізняються своїми властивостями.

Говорячи про олійну рибу, її називають макрелью, есколаром, батерфіш або ойлфіш (і те, й інше означає просто «риба-масло»). Є також вид, званий руветою – Ruvettus pretiosus, про який найбільше негативних відгуків. Вони пов'язані з її засвоєнням, або незасвоєнням - так буде правильніше, хоча слово і не дуже грамотне.

Більшість фахівців описують олійну рибу, яка живе в тропічних і помірно теплих водах світового океану – на відкритих просторах. Олійна риба є пелагічної – так називаються риби, що живуть у верхніх океанічних шарах, як правило, далеко від берегів – до берега така риба приходить тільки для нересту.

Так само поводиться тунець: можливо, тому олійну рибу вважають чимось схожою на нього, і навіть ловлять тільки разом з тунцем – як прилов, а спеціального промислу цієї риби не ведуть. Зазвичай олійна риба трапляється промисловцям у південній частині нашої планети, але може траплятися і в Західній Атлантиці, і в інших місцях світового океану.

Продається олійна риба в Канаді та Європі, а також у нас, у Росії. У цієї риби біле смачне м'ясо, що нагадує жирний палтус, а кісток дуже мало. Найжирніша риба ловиться восени та взимку, і в ці періоди жиру в ній може бути до 22%.

Склад олійної риби

Масляна риба досить калорійна - 113 ккал на 100 г продукту, проте її вплив на організм, про який йтиметься нижче, пояснюється зовсім не цим - є набагато калорійніші види риб, і вони засвоюються нашим шлунком нормально.

Крім жиру, в олійній рибі міститься багато цінного білка, вітамін РР – ніацин; мінерали - кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, залізо, хром, фтор, молібден, нікель - причому багато хто з цих елементів присутні в достатній кількості.

Олійна риба в кулінарії

У кулінарії масляна риба використовується для виготовлення баликів та копчених стейків, а в домашніх умовах її рекомендується готувати будь-якими способами: варити, смажити, тушкувати, запікати, готувати на грилі.

І все ж найкращий варіант - масляна риба, приготовлена ​​на грилі: так з неї стікає більша частина жиру, через який масляна і заслужила свою погану славу.

Не всі види олійної риби можна вживати в їжу. Принаймні так вважають у розвинених країнах – Італії, Канаді, Японії та багатьох інших.

Наприклад, там заборонено продавати Ruvettus pretiosus – рувету, а в нашій країні саме цей вид олійної риби займає більшу частину ринку. У м'ясі цієї риби жиру дуже багато, і він не засвоюється нашим організмом.

Шлунок і кишечник просто його не приймають, і після вживання риби жир у незміненому вигляді довільно витікає з ануса, причому ніяких позивів при цьому не відчувається. Це може відбуватися у будь-який час, де б ви не знаходилися – вдома, на вулиці, на роботі, в магазині, і відпрати білизну потім дуже важко.


Рувету ще називають олійною на грубій шкірі. М'ясо у неї щільне, кремового або світло-сірого відтінку, містить до 25% жиру.

Інший вид олійної риби називають есколаром, і вона мешкає дуже глибоко в океані. Цю рибу називають масляною на м'якій шкірі, і її жир засвоюється трохи краще, але її варто вживати в невеликих кількостях, починаючи з зовсім маленького шматочка, а готувати саме на решітці, щоб якнайбільше жиру пішло.

Третій вид риби – сіра делікатесна макрель.

Інформація про олійну рибу настільки заплутана виробниками та продавцями, що розібратися важко: різні види цієї риби називають одним і тим же, пояснюючи споживачам, що риба вся однакова, просто називається по-різному.

Тим часом, на територію нашої країни ввозять і інші її види: строматеєві, центрофолові, американська олійна, серіолелла і т.д.

Сіру макрель продають під назвою есколар; так само можуть називати і рувету.

У дрібній тихоокеанській олійній рибі жиру не так багато - до 2%, зате досить багато білка - до 20%. Атлантична масляна набагато більша, а жиру в ній набагато більше - від 12%.

Звичайно, продавати вигідніше другий вид риби, який, до речі, і відрізняється більш товстою та грубою шкірою – великий розмір робить її продаж прибутковішим.

На жаль, деякі несумлінні торговці успішно продають споживачам копчену олійну рибу, як палтус, користуючись тим, що ці риби дуже схожі, особливо у копченому вигляді.

Як розібратися у всьому цьому, незрозуміло, проте краще купувати ту рибу, яку називають олійною на м'якій шкірі: за відгуками споживачів, її легше засвоїти. Масляну на твердій шкірі краще взагалі не вживати в їжу - як людині, так і свійським тваринам - у них теж виникають проблеми з травленням.

Користь та шкода олійної риби

Оскільки люди, які постраждали від вживання олійної риби, практично не звертаються до лікарів, результатів обстежень теж майже немає, і фахівці не можуть дати однозначної відповіді на запитання: чи олійна риба небезпечна для здоров'я, і ​​якщо небезпечна, то чим?

Багато хто з них вважає, що олійна риба здатна викликати діарею (пронос), якщо її з'їсти більше, ніж можна, або приготувати неправильно.

Справа в тому, що копчені стейки та балики, приготовані з олійної риби, не викликають ніяких неприємних наслідків, а всі випадки діареї та станів, що нагадують отруєння, відбувалися після вживання свіжомороженої риби.

Відмовлятися від вживання олійної риби навряд чи варто - хіба що у вас справді повна індивідуальна непереносимість цього продукту. Однак готувати її найкраще так, щоб з неї йшов майже весь неприйнятний для нашого організму жир, а залишалося найкраще та корисне.


Нагадаємо, що в олійній рибі багато корисного білка: щоб отримати половину добової норми, дорослій людині достатньо з'їсти лише 150 грамів цієї риби. Багато в ній і таких важливих елементів, як фосфор, калій, магній, але найбільше в олійній рибі хрому: треба з'їсти менше 100 г, щоб отримати добову норму цього важливого і рідкісного мікроелемента, що грає одну з основних ролей у роботі ендокринної системи.

Саме тому хром необхідний тим, хто прагне підтримувати здорову вагу та завжди бути в тонусі – він дає нашим м'язам енергію, а організму не дає перевтомлюватись.

До того ж живе масляна риба тільки в чистій воді – а це говорить на її користь як екологічно чистий продукт.

Рецепти приготування олійної риби

Олійна риба на решітці

Один із прийнятних для приготування олійної риби рецептів – на ґратах.

На 1 кг риби беремо 4 зубчики часнику, гілочку розмарину, петрушку, лимон, лавровий лист, сіль та перець за смаком. Рибу вимити, очистити та нарізати на невеликі шматочки. Скласти в зручний посуд, натерти роздавленим часником, пересипати сіллю, перцем, лавровим листом і поставити на 2 години в холодильник.

У деяких рецептах рекомендується додати оливкову олію, проте краще обійтись без неї – у рибі вистачить жиру. Після цього рибу потрібно спекти на решітці, на повільному вогні – бажано по 15 хвилин для кожної сторони, періодично перевертаючи.

Готову рибу викласти на тарілку, прикрасити зеленню, петрушкою, лимоном. До риби добре подати закуску з овочів – запечених із перцем та часником кабачків та баклажанів.

Олійна риба з фруктами

Потрібний виноград і яблука, а також цибуля, помідори, перець і сіль. Олію краще не використовувати і в цьому рецепті.

З великої риби треба видалити хребет і начинки, відрізати плавці, але шкіру не знімати. Не рекомендується знімати навіть луску – під нею риба виходить смачнішою.

Зробити ножем засічки на м'якоті, щоб шкіра залишалася цілою, посолити та залишити на годину.

Після цього струсити надлишки солі, начинити рибу шматочками помідорів, яблук, цибулі, ягодами винограду, покласти на ґрати та пекти близько 50 хвилин на слабкому вогні. Зрозуміло, їсти готову рибу разом із лускою не варто.

Олійна риба під сметанним соусом

Можна також приготувати простий стейк з олійної риби, і подати його з|із| печеною картоплею і сметанним соусом.

Нарізану на шматочки посолену рибу просто підсмажують на ґратах.

Для сметанного соусу потрібно 100 г свіжої сметани, дрібно нарізані зелену цибулю і зелень петрушки, яблучний або виноградний оцет, сіль, цукор і чорний мелений перець за смаком.

Насамкінець хочеться нагадати ще раз: якою б смачною не була приготовлена ​​вами олійна риба, не варто з'їдати за один раз більше одного шматочка. У майбутньому, якщо ваш організм віднесеться до цього продукту нормально, порцію можна буде збільшити.

Гатауліна Галина
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

Традиційна плутанина починається вже в той момент, коли ми бачимо на прилавку магазину олійну рибу. Про її смакові якості, ймовірно, багато чули, тому придбати її замислюються багато господині. Свою назву вона отримала завдяки значному вмісту різних жирів.

Масляною рибою, про користь і шкоду якої ми сьогодні говоритимемо, найчастіше називають зовсім різні види і навіть сімейства риб. Найчастіше під назвою продаються такі представники підводного світу, як макрель, строматей або есколар. Пояснюється це схожістю смакових та зовнішніх якостей цих екземплярів.

В цілому, можна сказати, що масляна риба, яку ми найчастіше купуємо для приготування, є особиною з темно-коричневою лускою і жирним м'ясом білого кольору (згодом шкіра темніє, набуваючи майже чорного відтінку). Видобувають її під час тунцового лову, як допоміжний видобуток.

Найкращі властивості риби та склад

Для того, щоб чіткіше уявити собі, яка шкода та користь від її додавання до раціону, потрібно розуміти, чим вона багата. Незалежно від конкретного сорту, будь-яка олійна риба містить у значних кількостях натрій, калій та фтор. Так, вміст калію сягає 335 мг., а натрію до 100 мг. на кожну сотню грамів продукту.

Якщо для людини властива крихкість судин, то вживання в їжу макрелі просто необхідно, оскільки саме калій дає можливість підвищення їх еластичності. М'ясо риби допомагає під час запорів, оскільки має проносний ефект, що може завдати певних незручностей і шкоди сучасній людині за межами його житла.

Для людей, які займаються активним способом життя, у тому числі, спортивними навантаженнями, масляна хороша великим вмістом білка, а конкретніше:

  • білок, г - 18,8,
  • жири, г -4,2,
  • вода, г – 75,5.

Як бачимо, тушка риби містить велику кількість вологи, що слід врахувати під час готування. Жири, що містяться в м'ясі, належать до ненасичених, вони здатні омолоджувати клітини організму та внутрішні органи.

Крім того, користь від періодичного вживання рибного білка в їжу безсумнівна, адже це продовжує термін життя наших волосся, нігтів та шкіри.

Протипоказання до застосування

Певна шкода від риби олійної може бути зафіксована у людей із захворюваннями травної системи. Також її слід вживати в розумних межах тим, хто страждає від хронічних хвороб. Щоб краще розуміти можливі наслідки від будь-якої екзотичної продукції, дуже бажано навести довідки про те, яку саме рибу ви купуєте під назвою «олійна».

Для цього нам на допомогу прийде не лише продавець-консультант, а й численні відомості з інтернету. Кожен вільний контролювати жирність споживаної їжі на свій розсуд і розсудливість, не забуваючи, що надмірне вживання викликає шкоду та погіршення самопочуття.

Харчова цінність та приготування

Незважаючи ні на що, олійна риба відвоювала собі місце на нашому столі завдяки чудовим смаковим якостям. Її м'ясо, крім того, що відноситься до жирних, має щільну консистенцію і приємний білий колір. Коли ми готуємо її вдома, можемо скористатися різноманітними методиками приготування.

Ця риба чудово підходить для смаження на сковороді, грилі або гасіння. Застосування гриля вважається найбільш доцільним для такого м'яса. Саме в цих умовах з масляної риби вдається видалити зайвий вміст води та жирів, які небезпечні тим, що містять моногліцериди. Оскільки наш організм не має ферментів для їх розщеплення, то легко можна отримати розлад кишечника.

Часто у продажу можна зустріти олійну в холодному копченні. Оскільки технологія приготування передбачає просолювання, зайвої вологи під упаковкою не повинно бути, оскільки це пряме порушення технологічного процесу. Риба не повинна розвалюватися або бути пухкою, що може означати несвіжість заготовленої сировини. Хороша продукція зазвичай щільна за консистенцією та не надто віддає димом.

Масляна риба, яка надходить у виробництво з рибальських уловів, зазвичай відокремлюється від кісток, після чого м'ясо ріжуть товстими шматками для копчення або виготовлення баликів. Перш, ніж приступати до кулінарної обробки у себе на кухні, у свіжої тушки відсікають голову, а саму її підвішують на нетривалий час за хвіст: у такому разі, вона позбавляється зайвого жиру, а м'ясо набуває додаткової соковитості.

Невеликі приготовані порції дадуть можливість отримати справжню насолоду, яку може подарувати нам риба олійна без особливої ​​шкоди для організму.

Олійна риба - загальна торгова назва, що застосовується для декількох видів риб з 3-х різних сімейств: 2 види з сімейства строматеєвих, австралійська серіолелла з сімейства центролофових, есколар (сіра делікатесна макрель) та деякі інші види з сімейства гемпілових. Всі ці види риб різні за анатомофізіологічною будовою. Всі перелічені види олійних риб становлять певну користь для харчування людини, їх можна знайти у продажу у вигляді заморожених тушок або філе, а також копченої.

Про схожість видів

Довжина тіла особин представлених у торгівлі може варіювати в середньому від 30 до 75 см, вага може досягати до 4 кг (найбільша з олійних риб – есколар, може досягати довжини тіла до 2 м та ваги до 45 кг).

Найчастіше в дієтологічній та кулінарній літературі йдеться про есколарі.

Користь та шкода олійної риби

У філе масляних риб (будь-якого виду) міститься велика кількість вітамінів групи В, а також А, Е і Д а також різні цінні мікроелементи (сполуки фтору, заліза, натрію, калію, кальцію, фосфору, магнію, марганцю, хрому та ін.) .

Періодичне регулярне включення до раціону приготовленої здоровим способом олійної риби надає загальний сприятливий вплив на організм людини (зрозуміло, не йдеться про копчення і смаження на сковороді). Вживання олійної риби покращує стан шкіри та зір, а також роботу мозку, нервової, серцево-судинної та імунних систем організму людини.

Калорійність олійної риби становить у середньому близько 112 ккал на 100 г продукту (у копченому вигляді значно вища – близько 180 ккал).

Олійна риба дуже жирна, тому для її приготування краще обирати ті способи приготування, при яких частина жиру видаляється в процесі (наприклад, запікання на грилі тушок без голови).

Жахливі споживача відомості та думки про жахливо неприємні наслідки вживання олійної риби стосуються не всіх видів, а тільки рувети (один із видів скумбрії з сімейства гемпілових). Ця риба дуже жирна і містить велику кількість тваринного воску, що не перетравлюється. Навіть при вживанні досить помірної кількості рувети можливі неприємні наслідки, а саме: сильна проносна дія, іноді з випадками мимовільного характеру.

У будь-якому випадку, масляну рибу слід вживати у невеликих кількостях 2-3 шматочки, не більше 1-2 разів на тиждень.