Лангустини. Лангуст - морський рак Лангустини в морі
Лангуст (Palinuroidea)
Лангуст - десятиноге ракоподібне, що мешкає в теплих морських водахбіля узбережжя Атлантики, Середземномор'я, а також у Тихому океані неподалік Японії, Мексики, Каліфорнії, Африки, Австралії та Нової Зеландії.
Зовні лангуст дуже схожий на омара, їх часто плутають. Особливостями лангуста є шипований панцир та довгі антени. А головне, у лангуста, на відміну від омара, немає клешнів. Довжина тіла дорослих лангустів становить близько 60 см, а вага близько 3-4 кг. Найбільший з колись спійманих лангустів був метрової довжини і важив цілих 11 кг.
Види
Усього налічується близько 100 різновидів лангустів, проте найбільшої популярності набули лише п'ять видів.
Червоний бретонський лангуст. Мешкає в Атлантичному океані та Середземному морі. Також відомий під назвою "гольчастий лобстер". Має червоно-коричневе забарвлення панцира. Вважається, що м'ясо цього виду лангуста має найбільш вишуканий і витончений смак.
Атлантичний рожевий лангуст. Його також називають «португальським рожевим». Мешкає біля південних берегів Ірландії. Смак м'яса цього різновиду дуже легкий і ніжний.
Зелений лангуст. Панцир цього ракоподібного зеленого кольору і покритий дрібними білими смужками та цятками. На відміну від своїх побратимів, зелений лангуст наділений дванадцятьма ногами (замість десяти) і довшими вусиками-антеннами.
Коричневий лангуст. Як випливає з назви, панцир має коричневе забарвлення. Лангусти цього виду найчастіше зустрічаються на прилавках магазинів у замороженому вигляді.
Флоридський лангуст. Панцир цього лангуста також забарвлений у коричневий колір, але має помітні білі вкраплення. Також, зазвичай, продається замороженим.
Видобуток лангустів
Ловлять цих ракоподібних за допомогою спеціальних кошиків-пасток. Кошики з принадою опускають на морське дно та залишають там на ніч. З настанням темряви морський рак виходить на пошуки їжі і заповзає в залишений рибалкою кошик з рибою-приманкою. Пастка влаштована так, що, вилазячи, приречений лангуст застряє і залишається в кошику до приходу рибалки.
У деяких куточках нашої планети цим промислом займаються цілі поселення мисливців за лангустами. Рибалки, які заробляють ловом цих членистоногих, у середньому виловлюють 300 раків на рік. Після упіймання лангустів поміщають у картонні коробки, в яких вони можуть залишатися живими більше доби. Цього цілком достатньо для того, щоб доставити вантаж до ресторану.
Застосування
Лангуст вважається делікатесом, і в меню провідних ресторанів всього світу страви з цим ракоподібним займають лідируючі позиції. Для приготування їжі годиться тільки черевце та хвіст лангуста, кухарі називають цю частину раку «шийкою». Це не так вже й мало, як може здатися, адже у великих особин у шиї міститься близько кілограма першокласного ніжного м'яса.
Лангуста запікають, тушкують, смажать, варять, а також додають до супів, салатів та інших складних страв. Загалом, готують їх приблизно за тими самими рецептами, що й омарів, хоча смак м'яса лангуста ніжніший. Можливо, саме тому лангуст ідеально підходять для гострих страв.
М'ясо лангуста багате різними мікро- та макроелементами, особливо фосфором та кальцієм. Як відомо, фосфор благотворно впливає на стан центральної нервової системи та кісток, а кальцій, у свою чергу, сприяє його засвоюваності. Крім того, в шийці лангуста міститься калій, натрій та магній.
Скільки варити лангуста
Лангуста опустити в киплячу воду та варити 15-20 хвилин. Про готовність лангуста говорить червоний колір передньої частини тулуба в панцирі.
Калорійність та харчова цінність лангусту
Калорійність лангусту - 112 ккал.
Харчова цінністьлангуста: білки – 20,6 г, жири – 1,51 г, вуглеводи – 2,43 г
Лангуст - це морський мешканець з досить дивними звичками, які не заважають усім бажаючим ласувати його смачним і ніжним м'ясом. Виловлюють його у промислових масштабах.
Цей ракоподібний відноситься до сімейства Панцирних. Він дуже схожий на омара, але з невеликою відмінністю – відсутністю клешнів. У природі існує близько 100 видів лангустів. Їхнє середовище – Тихий океан, береги Японії, води Середземномор'я, береги Південної Африки, Нової Зеландії та Австралії, а також Європи та Америки. Слід зазначити, що іноді лангуст за розмірами можуть перевищувати омарів. Деякі з цих ракоподібних можуть важити до трьох кілограмів, а довжина сягає півметра. Незважаючи на таку різноманітність видів, виділяють лише кілька з них, а саме: Зелений лангуст, Флоридський, Червоний бретонський, Коричневий та Атлантичний рожевий.
У зеленого лангустакрім зеленого панцира дванадцять ніжок та довші вусики.
Найгрізнішим лангустом вважається досить яскравим червонувато-коричневий лангуст. Однак страшний він лише на вигляд, а насправді дуже боязкий і беззахисний. Він ще відомий як голковий лобстер. Слід зазначити, що м'ясо цього ракоподібного вишукане і витончене.
У атлантичного рожевого лангустанайніжніший і найлегший смак.
На прилавках магазинів найчастіше зустрічаються коричневі лангусти. Продаються вони у замороженому вигляді.
Відмінною рисою лангустів є відсутність клешнів, довгі вуса і тіло вкрите виростами-шипами. Ці істоти повинні ховатися між коралами, чагарниками підводної рослинності або в скелястих тріщинах.
Як вибрати
Для приготування їжі використовується лише хвостова частина, яка перебуває під панцирними кільцями. Вона надходить на прилавки магазинів у морозиво, свіжому або вареному. Під час транспортування лангустів укладають у вологу стружку деревини, а до моменту продажу їх поміщають в акваріум. Слід зазначити, що чим довше ці ракоподібні там знаходяться, тим гірша їхня якість. При покупці зверніть увагу на хвіст, він має бути закрученим усередину. Це найперша і найважливіша ознака свіжості, але є й інші. Наприклад, яскравість панцира також є ознакою свіжості. Очі у лангуста повинні бути чорними та блискучими і від нього повинен виходити солонувато-гіркий запах. Коли свіжого лангуста піднімають, він сильно ударяє хвостом. Остаточного рішення щодо того, хто смачніший самці чи самки поки що немає. Розпізнати жіночу особину дуже просто, оскільки мають великі плоскі ніжки на черевці і саме ними вони виношують свої яйця.
Як зберігати
Ідеальною температурою для зберігання лангустів є –18 градусів і не більше. Максимальний термін зберігання ракоподібного 4 місяці.
Відображення у культурі
Для лову лангустів використовуються спеціальні кошики пастки. Для цього в них кладуть приманку, а потім опускають на морське дно цілу ніч. У нічний час морські раки виходять на пошуки їжі та потрапляють у встановлену пастку. Вся хитрість полягає в тому, що лангуст може легко заповзти в неї, але вилізти не може.
Харчова цінність у 100 грамах:
Корисні властивості лангуста
Склад та наявність корисних речовин
Крім білків, жирів та води у лангусті є зола. У м'ясі присутні такі вітаміни як ніацин, рибофлавін, ретинол, тіамін, піридоксин, аскорбінова кислота, пантотенова кислота, фолієва кислота та ціанокобаламін. У його складі є також кальцій, фосфор, калій, магній, селен, цинк, марганець, мідь, натрій та залізо.
Корисні та лікувальні властивості
Насамперед, слід підкреслити, що лангуст є низькокалорійним продуктом, в якому відсутні вуглеводи, але є білки, які являють собою основну масу. Це дуже важливо для тих, хто стежить за своєю фігурою, адже це означає, що можна без страху вживати в їжу лангуста щодня і при цьому не повніти.
М'ясо цього ракоподібного є природним джерелом білка і величезної кількості амінокислот, які є незамінними для будови тканин людини.
Лангуст дуже багатий на кальцій і фосфор, який необхідний для суглобів, кісток і зубів. Якщо ці мікроелементи одночасно надходять у організм, всі вони повніше засвоюються. Кальцій бере участь у процесі згортання крові, скорочення м'язів, а також входить до складу ферментів. Фосфор дуже важливий для організму, оскільки нормалізує роботу нервової системи та бере участь в обміні енергії та вуглеводів. З його допомогою підтримується кислотно-лужна рівновага. Якщо в організмі нестача фосфору, то дуже ускладнить засвоєння вітамінів групи В. Дефіцит кальцію та фосфору призводить до того, що у людини розвиваються кісткові деформації через розм'якшення кісток чи рахіту.
У лангусті є також калій, який дуже важливий для функціонування серцевого м'яза.
У кулінарії
Всім відомо, що лангуст є делікатесом. Саме ці страви займають лідируючі місця у меню всіх провідних ресторанів світу. Кухарі використовують лише черевце та хвіст цього ракоподібного і називають вони його «шийкою». Багато хто дивується, оскільки представляє лише кілька грамів, хоча насправді там близько кілограма ніжного м'яса найвищого класу.
Лангусти можна запікати, смажити, гасити, варити, додавати в супи, салати або інші складні страви. Рецепти приготування такі ж, як і для омарів, проте, м'ясо лангустів має більш ніжний смак. Швидше за все, саме тому їх найчастіше використовують для гострих страв.
Небезпечні властивості лангуста
У деяких випадках м'ясо лангуста може викликати алергічну реакцію, яка може проявлятися у вигляді набряків, висипу, кропив'янки або свербежу.
У цьому відеоролику Ви побачите як поводяться на ринку нові лангусти.
Тіло лангуста вкрите безліччю шипів, які відповідають за безпеку раку. Незважаючи на свої значні розміри, лангусти знаходяться під постійною увагою великих морських хижаків, а не тільки людини. На нього полюють групери, акули та різні ссавці.
Виростає лангуст до 50 см., а його маса при такому зростанні становить 3-5 кг. Максимальна зареєстрована вага лангуста – 11 кг. Зростання того гіганта складало 1 м. Мешкають на глибинах до 150 м. Колір варіюється від яскраво-червоного до світло-сірого, і залежить, мабуть, від віку панцира.
Рак постійний мешканець коралових рифів. У ньому він знаходить притулок серед розщелин підводних скель та коралів. Також він зустрічається і в густих підводних лісах бурих водоростейтримаючись у найчастіше. Лангуст - самітник, збираючись у групи лише у період розмноження. Після закінчення спарювання ікра раку залишається на череві самки, яка виношує ікринки до тих пір, поки з них не вилупляться личинки. Молодь піднімається на поверхню води, де поєднується з планктоном. Підрослі личинки з часом опускаються на дно, де і залишаються на все своє життя. Молодий лангуст набирає вагу дуже швидко. У перший рік життя часто скидає із себе панцир, т.к. у ньому йому стає просто тісно. Залишившись «голою» тварина може буквально за кілька годин, на очах вирости на кілька сантиметрів.
Таке бурхливе зростання згодом припиняється, і лангуст входить у звичайний режим зміни панцира, що становить 1 рік. Дорослі особини малотовариські, розбредаючись по морському дну, вони не контактують зі своїми родичами, за винятком одного періоду, коли взимку, щорічно, безліч лангустів накопичується на мілководних піщаних пляжах. Зібравшись разом, вони формують довгі ланцюжки, чіпляючись за спини сусіда довгими вусами. Безліч таких шеренг відразу вирушає на глибину, незрозуміло навіщо.
Ще однією цікавою особливістюлангуста є щетинки, розташовані біля основи вусів. Ними тварина водить спеціальними відростками на голові, на кшталт смичка скрипки. Звук, який виходить під час гри, слугує для відлякування потенційних хижаків. Деякі вчені, однак, припускають, що ці звуки адресовані іншим лангустам.
Людина пристосувалася використовувати рефлекс лангуста надійно ховатися в затишних куточках для його лову. Для цього застосовують спеціалізовані кошики, заповзаючи в які тварина вже не може вибратися назад. Так само використовують мережі, що встановлюються на дні, які ловлять лангусти при пересуванні від одного притулку до іншого.
Чисельність лангустів точно не відома, але є підстави вважати, що сучасний обсяг вилову цих раків цілком може призвести до скорочення популяції. Справа в тому, що, незважаючи на досить велику плідність тварин, смертність серед них висока ще в період личинки, коли вони тоннами поїдаються китами. Дорослі особини так само рідко доживають по похилому віці, стаючи видобутком риб і людини.
Вони відносяться до десятиногих ракоподібних. Ці морські жителімають міцний яскраво-жовтогарячий або рожевий міцний панцир, а їх розмір буває від 15 до 25 сантиметрів. Тонкі, довгасті клешні у вигляді кілець – відмінна особливістьлангустинів. Ще вони мають десять ног і тонкі довгі клешні, також загострений донизу спинний панцир.
Зустрічаються лангустини у водах Атлантики, Середземномор'я та Північного моря. Мешкають на м'яких ділянках дна на глибині 45-250 метрів, риють печери, а своє житло залишають лише вночі, вирушаючи на пошуки їжі. Ще лангустинів розводять та виловлюють у Норвегії.
Обробляти красиві клешні лангустину безглуздо, оскільки м'ясо знаходиться у хвості.
Як вибрати
Лангустинів, що надходять на прилавки сучасних магазинів морепродуктів, можна поділити на два види: середній лангустин (приблизно дванадцять сантиметрів) та великий (до двадцяти п'яти). Під час транспортування даних ракоподібних часто виникають певні складнощі, тому що вони не здатні існувати без води. Та й заморожувати лангустинів небажано, тому що в замороженому вигляді їхнє м'ясо стає дуже пухким і втрачає більшість своїх чудових смакових якостей. Але у продажу зустрічаються заморожені та відварені лангустини.
Вибираючи морепродукт, потрібно визначати його якість із запаху. Відсутність характерного запаху риби на згині між хвостом та панциром говорить про свіжість. Якісне м'ясо лангустину, що знаходиться у хвостовій частині, має дуже вишуканий, злегка солодкуватий та ніжний смак.
Як зберігати
Найкраще лангустинів готувати відразу після покупки. Але якщо ви купили заморожений морепродукт, тоді його можна зберігати в морозильній камері, помістивши в поліетиленовий пакет.
Відображення у культурі
Цей ракоподібний має безліч імен. У країнах Європи лангустин має ім'я норвезького омара, в Італії його називають « скампі», на Британських островах – дублінською креветкою.
Калорійність лангустинів
Невисока і складає всього 98 акал, це дає можливість вживати їх під час різноманітних дієт та включати в меню здорового харчування.
Харчова цінність у 100 грамах:
Корисні властивості лангустинів
Склад та наявність корисних речовин
У складі м'яса лангустин міститься велика кількість корисних речовин. Це природне джерело жирів, білків та цілого списку корисних елементів, таких як: фосфор, залізо, цинк, селен. Сто грам продукту містить 33% добової норми міді та йоду, 20% магнію, 10% кальцію.
Корисні та лікувальні властивості
Чудова комбінація елементів у м'ясі лангустинів зберігає здоров'я волосся, шкіри, зміцнює кістки, покращує зір. Регулярне вживання лангустинів покращує обмін речовин і сприяє ефективній роботі головного мозку. Також м'ясо цих ракоподібних сприятливо впливає на кровоносну систему та є чудовим антидепресантом.
У лангустинах, як і у всіх морепродуктах, містяться жирні кислоти, білки, що швидко засвоюються, макро і мікроелементи. Морепродукти набагато корисніші для здоров'я та поживніші за м'ясні продукти. Включивши до раціону лангустинів, можна помітно підвищити імунітет. Мідь, калій, цинк запобігають передчасному старінню. Фосфор стимулює мозкову діяльність.
Вчені визначили, що люди, які включають в раціон морепродукти, зокрема лангустинів, набагато рідше страждають на всілякі захворювання, оскільки ці продукти легко засвоюються і насичують організм людини мінеральними речовинами. Лангустини, як і всі інші морські жителі, за рахунок багатого мінерального середовища створюють у своєму організмі поклади мінеральних речовин у вигляді органічних сполук, необхідних при лікуванні хвороб.
У кулінарії
Завдяки своєму тонкому, ніжному смаку лангустини впевнено посідають одне з перших місць у списку морських делікатесів. М'ясо потрібно шукати у хвості, а не в клешнях. Це ракоподібне стає кулінарною стравою, пройшовши три етапи: варіння, чищення та виймання м'яса, приготування та подача.
Перед чищенням необхідно помістити лангустинів партією по 10 штук у киплячу воду десь на тридцять секунд. Слід бути дуже уважним і не перетримати ракоподібних у окропі, тому що переварившись, вони стають жорсткими. Важливо зауважити, що при варінні колір лангустинів не змінюється.
До другого етапу приготування слід розпочинати практично відразу після варіння. Обережно відокремлюється голова від тулуба, розколюється тупою стороною ножа панцир і вичавлюється м'ясо з хвоста. Клішні, голови та панцирі можна зберегти та використовувати для соусу або бульйону, адже вони дуже ароматні.
Лангустинов також подають у відвареному вигляді повністю, з листям салату, лимоном, оливками, готують на грилі, змастивши варене м'ясо. вершковим масломз м'ятою та базиліком. Ще їх включають до складу різних страв. Цей морепродукт відомий у всьому світі: іспанці готують із лангустинами паелью, італійці – равіоллі та різотто, французи суп по-ортезьки, японці обсмажують м'ясо в повітряному клярі, а китайці і в'єтнамці часто вживають лангустинів замість
Лангустє десятиногим ракоподібним і зовні він схожий на омара, але тільки не має клешнів. Мешкає він у теплих водах. Існує близько 100 різновидів лангустів і серед них можна зустріти справжніх гігантів, які можуть досягати довжини до 60 см, а їх вага буде доходити до 3-х кг. До відмінним рисамлангуста від інших ракоподібних можна віднести наявність великої кількості шипів та довгих вусів. Панцирь цього ракоподібного забарвлений в коричнево-червоний колір (див. фото).Щоб упіймати лангусти використовують спеціальні пастки, які залишають на дні водойми.
Як вибрати та зберігати?
Сьогодні на прилавках магазинів можна знайти лангустів у замороженому, відвареному, консервованому та свіжому вигляді.Враховуйте, що після того, як лангуста виловили, він проживе не більше 36 год. Про те, що продукт свіжий, свідчать такі ознаки:
Зберігати лангуст варто при температурі -18 градусів. У такому стані він залишатиметься свіжим протягом 4-х місяців.
Корисні властивості
Користь лангуста полягає у його низькій калорійності.Якщо врахувати, що в ньому немає вуглеводів, зате міститься велика кількість білка, то можна зробити висновок, що цей ракоподібний є ідеальним продуктом для тих, хто хоче мати струнке тіло. До складу лангуста входить багато необхідних для організму амінокислот, які є важливими для будови клітин. Корисно вживати це м'ясо людям, які мають проблеми із суглобами, зубами та кістками. Завдяки наявності фосфору та кальцію відбувається процес відновлення та зміцнення кісткової тканини. До того ж кальцій важливий для згортання крові та для нормальної роботи м'язової тканини. М'ясо лангуста покращує діяльність нервової системи та обмін речовин.Є також у цьому продукті калій, який є важливим для діяльності серцево-судинної системи.
Використання в кулінарії
У кулінарії використовують виключно черевце та хвіст лангуста.Його м'ясо вважається справжнім делікатесом, і багато ресторанів пропонують своїм відвідувачам справжні кулінарні шедеври. Лангуста можна піддавати різній термічній обробці, найчастіше його запікають, відварюють і готують на грилі. На його основі готують різні супи, закуски, салати та другі страви. Для різноманітності смаку м'яса використовують маринадами та соуси. Лангустів можна готувати подібно до омарів, тільки варто враховувати, що це ніжніший продукт. На його основі можна приготувати чудові гострі страви. Є також рецепти з використанням ніжок та мозку лангуста. Прекрасно поєднується м'ясо з бобовими, фруктами та овочами.
Щоб страва з лангуста була смачною, необхідно знати про особливості приготування цього продукту. Зараз ми розповімо вам основні секрети:
Шкода лангуста та протипоказання
Шкода лангуст може завдати при виявленні індивідуальної непереносимості продукту. Не рекомендується вживати його людям із проблемами нирок, оскільки це може призвести до загострення захворювань. Варто також враховувати, що ракоподібні можуть бути виловлені в брудних водоймах, оскільки їхнє м'ясо міститиме шкідливі для організму речовини.