Як приготувати чурчхелу в домашніх умовах? Як зробити чурчхелу вдома

Як приготувати чурчхелу з|із| волоським горіхом і фундуком в домашніх умовах

1. Спочатку слід підготувати місце, де сушитиметься чурчхела, для цього візьміть вішалку для одягу або якусь планочку, підвісьте її на кухні в затишному куточку, в який не потрапляє сонячне світло, а внизу покладіть паперові рушники або деко. На сонці сушити чурчхелу категорично не можна, інакше вона потріскається і буде дуже сухою.

2. З винограду необхідно вичавити сік, для цього миємо його в друшляку і добре вичавлюємо над великою каструлею сік руками.

3. Цукор слід додавати за смаком, враховуючи той факт, що при випаровуванні виноградного соку концентрація цукру буде збільшуватися, тому, головне, не перецукрити, інакше смак у чурчхели буде досить нудотний.

4. Перш ніж ставити весь виноградний сік на вогонь, відлийте одну склянку соку для приготування загусника для киселю.

5. Решту соку кип'ятимо на повільному вогні близько двох годин.

6. Поки сік кипить, починаємо готувати загусник для киселя. Для цього у ємності змішуємо 200 гр. борошна та 1 склянку виноградного соку, добре перемішуємо, щоб не було грудочок.

7. Горіхи необхідно трохи прогріти на сухій сковорідці, це розкриє їх запах і допоможе позбутися лушпиння.

8. Волоські горіхи слід порізати на 4 частини, щоб вийшла тоненька чурчхела.

9. Потім за допомогою голки нанизуємо горішки на нитку. Одна чурчхела має вийти близько 25-30 см, при цьому ще 10-15 см залишаємо вільними. Це необхідно для того, щоб прив'язати чурчхелу до повного висихання.

10. Через дві години до соку необхідно додати загусник для киселя і варити на повільному вогні ще хвилин 10-15, поки кисіль добре не загусне.

11. У приготовлений кисіль слід по черзі опускати нитку з горіхами та вішати на вішалку, щоб стекла зайва рідина. Таку процедуру необхідно виконати 2-3 рази з проміжками 15-20 хвилин.

12. Після того, як чурчхела з волоськими горіхами кілька разів побувала в киселі, її необхідно залишити висихати мінімум на 4-5 днів. Ви зрозумієте, що чурчхела готова, коли вона перестане липнути до рук. Після цього її можна зняти, замотати у пергамент та зберігати кілька місяців.

Як виявилося, рецепт домашньої чурчхели з волоським горіхом і фундуком дуже простий, бажаємо удачі та приємного апетиту!

Чурчхела - це грузинські запатентовані національні ласощі, без яких у Грузії не обходиться жодні застілля. Більш того, цей десерт сподобався також у Вірменії та Туреччині. Вірменія навіть намагалася довести, що є першовідкривачем чурчхели у широких колах. Але все ж таки, як не крути, суперечки припинилися, адже чурчхела, споконвічно грузинські ласощі, цьому є навіть історичні докази. У джерелах йдеться про те, як грузинські воїни, борючись з недругом брали із собою чурчхелу і могли довгий період продовжувати похід, харчуючись цим ситним продуктом. У темних шатах вони ховалися під покровом ночі і влаштовували засідку ворогові, варто було йому запалити багаття і розкрити себе. Самі ж грузинські воїни обходилися без багаття та гарячої їжі.

Але не йтимемо далеко в історію. Слов'янській людині в наш час чурчхела сподобалася при зустрічі на морських пляжах та ринках. Найчастіше ця східна насолода зустрічається в курортних містах Чорноморського узбережжя.

Спробувавши одного разу, ніхто не залишається байдужим. А коли є попит, то й пропозиція зростає. Тому чурчхелу сьогодні вже не назвеш дивиною, купити її можна навіть у великих супермаркетах. Отже, і недобросовісні продавці теж даються взнаки, використовуючи за основу для ласощів не чистий виноградний сік, а різні штучні домішки, додаючи ароматизатори, підсилювачі смаку та хімічні загусники. Тому, дуже правильно, що Ви поставили питання як приготувати чурчхелу в домашніх умовах.

Розберемося для початку з яких соків робиться цей, так званий у народі, «грузинський снікерс». Ви вже помітили, що колір чурчхели буває різним, від білого, жовтого, зеленого до червоного, бордового і навіть чорного. Залежить він від сорту винограду. Саме сорт і колір винограду надає чурчхеле відмінний колір та смак. На початку цього національної стравизавжди використовували лише стиглий та солодкий виноград. Зараз часто до складу чурчхели додають гранатовий та інші соки. Ми ж спочатку розглянемо первісний рецепт чурчхели, яку не одне століття готували грузинські господині.

Традиційна грузинська чурчхела

Отже, як зробити чурчхелу вдома, торкнувшись витоків її появи, випробувавши істинно-традиційний рецепт? Варто знати, що для цього краще планувати приготування чурчхели за два дні та покроково. Першого дня грузини завжди варять бадаги. Бадаги – це концентрат виноградного соку, який виходить у результаті уварювання соку. А варять його грузини на слабкому вогні 5-6 годин, поки рідина не увариться в половину початкового об'єму. Бадаги стає концентрованим і нудотно солодким. Для приготування бадаги можна брати будь-який виноград, попередньо вичавивши або перемоливши ягоди і процідивши сік через марлю або дрібне сито. Традиційно чурчхелу завжди готували у вересні, коли приходив сезон збирання врожаю. Важливо також підготувати «робоче місце» будинку, де висушуватимуться готові чурчхели. Це може бути підвісна планка або просто вішалка, яку незабаром ми підвісимо грузинські снікерси.

Коли у нас є готовий виноградний відвар, можна приступати до приготування чурчхели. Для цього візьмемо нитку, бажано капронову, якщо ні можна звичайну, але тоді складемо її вдвічі. Визначаємося з довжиною нитки, враховуючи, що довжина самої чурчхели приблизно 20-25 см + запас на петельку, за яку в подальшому ми підвісимо ласощі для висихання. Нитку протягуємо в тонку голку і нанизуємо на неї немов намисто, горішки.

Для начинки використовують в основному грецькі горіхиАле можна зупинити свій вибір і на лісових горіхах, фундуку, мигдалі, родзинках і навіть ядрах кісточок персика або абрикоса. Останні правда потрібно попередньо вимочити у воді, поки шкірка не зійде і виварити кілька хвилин у цукровому сиропі. Волоські горіхи для приготування чурчхели повинні бути добре просушені, інакше продукт швидко почне псуватися. Не варто обсмажувати горіхи на сковороді, тоді ядра стануть ламкими і Ви просто не зможете населити їх на нитку. Досить трохи просушити горіхи в духовці при температурі 20-30 градусів.

Поки Ви робите заготовки, простягаючи на нитку горішки, поставте на вогонь заздалегідь підготовлене бадаги. Коли виноградний сироп почне закипати, необхідно додати борошно. На заході Грузії завжди використовували кукурудзяне борошно, а східна Грузія воліла готувати чурчхелу з пшеничного борошна. Яке борошно виберете Ви, не важливо, головне пропорції, - на 3 літри бадаги приблизно 1 кг борошна. Додавати борошняну суміш потрібно потроху, постійно помішуючи, щоб не утворювались грудочки. Додавати цукор, якщо виноград солодкий не варто, у Грузії це вважається поганим тоном, до того ж варто враховувати, що остигаючи бадаги робиться ще солодшим. Виноградна киселеподібна маса має варитися на повільному вогні близько 15-20 хвилин. Далі занурте горіхові «буси» у виноградний «кисіль», допомагаючи собі дерев'яною лопаткою, так щоб кожен горіх покрився сумішшю.

Як готувати чурчхелу, щоб вона вийшла товстою (м'ясистою)? Насправді, весь смак чурчхели саме у виноградній оболонці, тому чим грубішою вона буде, тим смачнішою. Для цього потрібно повторно занурити «намиста» у відвар, попередньо давши час трохи обсохнути першому шару. Підвішені чурчхели повинні висихати в добре провітрюваному сухому місці приблизно 5-7 днів. Не хвилюйтеся, якщо Вам здається, що десерт вийшов не таким глянсовим, як Ви спостерігали його на прилавках. Справа в тому, що обсохнувши чурчхела набуде бажаного Вами блиску, при цьому готовий грузинський снікерс повинен перестати липнути до рук. Ось і вся хитрість, тепер можете насолоджуватися, мабуть, найкориснішими і поживними ласощами, які містять безліч органічних кислот, білків, вітамінів, рослинних жирів і фруктози. Причому зберігається чурчхела може в прохолодному місці дуже довго, раз у грузинів без неї не обходиться жодне новорічне гуляння.

Сучасна чурчхела

Рецепт чурчхели має на увазі у своєму складі натуральний сік, але на сьогоднішній день не всі можуть приготувати її з натурального виноградного соку, а тут ще страх як захотілося зробити грузинський снікерс не в сезон збору винограду. Не варто сумувати, це не проблема. Можна робити чурчхелу із покупного пакетованого соку, причому вибір смаків перед Вами величезний.

Отже, можливо, ви здивуєтеся, але чурчхела приготовлена ​​в домашніх умовах з пакетованого соку нічим не відрізняється від магазинної. Для приготування нам знадобляться ті самі інгредієнти, які були вказані в попередньому рецепті, тільки в інших пропорціях і використовуючи іншу технологію. Ставимо на газ 1 літр соку, кип'ятимо хвилин 5-7. У цей час ретельно розчиняємо у склянці холодного соку 1 склянку борошна, щоб не утворювались грудочки до стану рідкої сметани. Далі вливаємо потроху тонким струмком суміш з борошном в гарячий сік, постійно помішуючи. Варимо хвилин 7-10, поки суміш не втратить борошняний присмак. Додаємо за смаком цукор (все ж таки покупні соки не такі солодкі як натуральні), за бажання можна додати ще ванілін, корицю або кардамон. У подальшому технологія вмочування та «висихання» чурчхели не відрізняється від попереднього рецепту, у Вас має все вийти. Кілька днів терпіння і можна ласувати найсмачнішим і найкориснішим десертом.

Відео як приготувати чурчхелу в домашніх умовах

Такі ласощі як чурчхела, напевно, знайомі кожному любителю грузинської кухні, ну і звичайно тим, хто хоч одного разу відвідав південь. До речі, ці солодкі горіхові ласощі зі всілякими соками до душі як дітям, так і їхнім батькам. Таку пристрасть до чурчхелі можна пояснити не тільки тим, що більшість із нас жахливі ласуни, але й тим, що чурчхела має надзвичайно неповторний смак і цим просто не дає пройти повз не купивши її.

Хотілося б помітити, що, незважаючи на величезну популярність цієї солодощі, мало хто знає, як зробити чурчхелу вдома, хоча її приготувати і в домашніх умовах дуже легко. При цьому, для того, щоб приготувати чурчхелу, не обов'язково бути мешканцем Кавказу, оскільки основними компонентами солодощі є всілякі соки, горіхи і цукор, що цілком можна знайти і купити в будь-якому супермаркеті або на ринку, причому будь-якої пори року.

Як зробити чурчхелу вдома?

Складові:

• Волоські горіхи, фундук або мигдаль – 500 гр;
• Сік виноградний, гранатовий, яблучний чи абрикосовий – 250 гр;
• Вода – 1000 гр;
• Цукор – 8 ст. ложок;
• Борошно – 250 гр.

Отже, спочатку хотілося б зупинитися на соку, він повинен бути густий і бажано натуральний, свіжий. Волоські горіхи можна легко замінити фундуком, мигдалем або навіть родзинками. До речі, для приготування чурчхели знадобляться заготівлі з ниток завдовжки приблизно двадцять сантиметрів (вони знадобляться для нанизування горіхів). Ну і коли всі інгредієнти вже будуть приготовлені, можна приступати безпосередньо до самого процесу приготування солодощі – чурчхели.

Приготування:

Для початку необхідно нанизати попередньо приготовлені половинки волоського горіха, мигдаль, фундук або родзинки на нитку, далі зверху кожної нитки робимо невелику петельку, це необхідно для зручності, оскільки чурчхелу доведеться підвішувати.

Потім потрібно підготувати сік. Для цього борошно змішуємо з соком (але виливаємо не весь сік, а всього лише невелику його частину) і помішуємо до повного розчинення борошна.

Далі доливаємо весь сік, що залишився, виливаємо воду і ставимо суміш на слабкий вогонь і доводимо до кипіння постійно помішуючи. Цей сік повинен прокипіти хвилин десять (поки його колір не стане насиченим), потім додаємо цукор і сироп для вмочування горіхів на нитках готовий.

Опускаємо в нього горіхи, добре вмочуємо і підвішуємо за петельку для засихання на пару-трійку днів. Після цього часу можна вдосталь поласувати свіжоприготовленою чурчхелою.

Чурчхела – дуже смачні довгі грузинські цукерки з горіхів та нуги, створеної з виноградного соку. Традиційно їх готують у серпні-вересні, коли йде спільний збір волоських горіхів та винограду – для десерту найкраще використовувати ядра волоських горіхів молочної стиглості, тому що їх легше насадити на голку. Я приготувала чурчхелу в березні - із сушених ядер, які в мене залишилися, і хочу сказати, що найкраще сушені ядра перед нанизуванням на голку замочити на 20 хвилин у воді - вони менше кришуватимуться.

Так як в наш час дуже легко знайти магазинний виноградний сік, але важко знайти свіжий (як у мене), то можна купувати такий напій і в супермаркеті. До речі, використовуючи світлий виноградний сік, його можна фарбувати харчовими барвниками у різні кольори і при цьому отримувати різнокольорові довгі цукерки-чурчхели.

Найголовніший момент: пам'ятайте, що борошно не додається в гарячу рідину, інакше ви отримаєте густий кисіль із борошняними грудками! Борошно всипати лише у холодну рідину!Я робила чурчхелу вперше, тому використовувала 500 мл виноградного соку на 3 довгі кіски з горіхами.

Підготувати вказані інгредієнти.

За допомогою тонкої голки нанизати ядра волоських горіхів на нитки, залишаючи зверху трохи простору, оскільки чурчхели мають висіти. Нанизувати можна як шматочки ядер, і цілі ядра.

Влити в каструлю, сотейник або казан виноградний сік, всипати борошно в ємність і відразу ж все збити віночком, міксером або пюрировать занурювальним блендером, поки рідина не стане однорідною.

Помістити ємність з однорідною рідиною на плиту, увімкнувши мінімальне нагрівання. Не бачу сенсу довго випарювати виноградний сік, щоб він став концентрованим – можна просто додати цукровий пісок до смаку.

Додати цукор, ретельно розмішати в напої і доварити до густого стану. Маса має нагадувати густий кисіль. Залишити на 10-15 хвилин для охолодження.

Підвісити ковбаски з горіхів на якийсь пристрій - у мене це вішалка для кухонних приладів.

Ще є варіант виливання кисільної маси у широкий прямокутний таз або форму - потім у неї вмочуються ковбаски та підвішуються для стікання кисільної маси.

Мені зручніше наливати масу на підвішені горіхові ковбаски. Столовою ложкою зачерпнути трохи маси і наливати її на верхній ряд ядер. Дуже повільно наливати, поправляючи її пальцем і формуючи. Зробити один шар і залишити на 20-30 хвилин для охолодження, потім нанести другий шар. На фото у мене два шари виноградної кисільної маси на ядрах. Чим більше буде шарів нуги, тим довше сохнутиме чурчхела (тому я зупинилася на двох). У такому вигляді винести ковбаски-цукерки в приміщення, що провітрюється бажано кімнатної температури. Зазвичай у теплий осінній сезон цукерки сушаться на повітрі і злегка підвілюються на сонці, але я залишила їх на кухні біля радіатора при +24.

Чурчхели остаточно підсохли та усохли на четвертий день сушіння. Готовність цукерок визначається тим, що вони не липнуть до рук – нуга має стати як гумова при стисканні. Тепер насолоду можна куштувати - це дійсно неймовірно смачно і не нудотно!

Приємного вам чаювання з цукерками.

"Чурчхела що це таке?" - У голові виникає мимовільне питання. Кожен, хто хоч раз бував на Кавказі, у Краснодарському краї чи на Чорному морі, обов'язково чув це загадкове слово. Місцеві торговці постійно пропонують скуштувати незнану страву. Що ж це, і чи можна приготувати чурчхелу в домашніх умовах?

Чурчхела - східна насолода, популярна серед кавказьких народів, поширена також у Вірменії, Греції, Туреччині. У кожній країні цій страві надають свою назву, але суть її від цього не змінюється.

Чурчхела - це горіхова нитка, покрита згущеним виноградним соком, солодка на смак, має високу поживну цінність. Так як окремі компоненти дуже корисні власними силами і містять велику кількість необхідних організму речовин, то і в цілому десерт рясніє вітамінами, мінералами, природними цукрами, ненасиченими жирними кислотами і рослинним білком.

Питання походження солодощі викликає суперечки. Чурчхела вважається грузинськими національними ласощами. Однак є відомості, що спочатку дуже схожа страва з'явилася у Вірменії. Прототип називався «шпіт» і був густий виноградний кисіль, змішаний з горіхами. Начинку не нанизували на нитку, а просто додавали у карамель. Десерту не давали підсохнути, його їли одразу після приготування.

Але 2011 року Грузія зареєструвала свої права на чурчхелу. І тепер страва вважається істинно грузинською. Незважаючи на це, її готують і у багатьох інших країнах.

Деякі запитують: «як правильно: чучхела чи чурчхела»? Відповідь очевидна. Грузинське слово вимовляється як «чурчхела» та інших варіантів не існує.

Основні інгредієнти

В основному чурчхела готується з волоських горіхів та виноградного соку.

Однак, використання інших компонентів не забороняється. Начинкою може служити фундук, мигдаль, кешью або горіх пекан, цукати, родзинки, чорнослив, курага, сушена вишня та ін.

Виноградний сік загущується кукурудзяним борошном, але це правило не є незаперечним. Замість неї можна використовувати звичайну пшеничне борошно. На смак та корисність десерту це ніяк не впливає.

За бажання навіть виноградний сік можна замінити на гранатовий, яблучний, персиковий, сливовий, вишневий та будь-який інший. Тут немає жорстких вимог. Кожен компонент привносить щось своє, змінюючи смак та зовнішній вигляд десерту.

З виноградного соку виходять ласощі червоного або шоколадного кольору. Яблучна чурчхела стає янтарною. Гранатовий сікдуже цінний сам собою. Його рідко направляють на виготовлення чурчхели, тому що через нього сильно зростає собівартість продукту. Вдома можна експериментувати з різними смаками та робити східну насолоду з тих фруктів, що є під рукою.

Протипоказання до вживання чурчхели

У будь-якій статті, де йдеться про ці ласощі, розділ «чурчхела користь і шкода» займає зовсім мало місця. Виготовлена ​​традиційним способом східна насолода містить тільки натуральні компоненти. Тому для здорової людини вона не є небезпечною, а дуже корисною. Однак людям з деякими проблемами варто остерігатися надмірного її вживання.

Так, через високий вміст цукру чурчхела стає дуже калорійною. На 100 г продукту припадає 400-500 енергетичних одиниць. Бажаючим схуднути не варто перестаратися у поїданні. Людям з надмірною зайвою вагою взагалі варто відмовитися від вживання чурчхели.

Внаслідок тих же цукрів, вона не підходить діабетикам, які страждають на серйозну стадію захворювання. У чурчхелі багато як складних, і простих вуглеводів, які швидко потрапляють у кров.

Цей десерт багатий на мінерали, а їх надлишок навантажує нирки. Тому чурчхелу варто обмежувати людям із відповідними проблемами, вживаючи її помірно.

Як приготувати чурчхелу в домашніх умовах

Вивчіть рецепти. Подивіться на відео, як роблять чурчхелу, а потім приступайте до самостійного виготовлення. Цей процес не трудомісткий, але довгий. Запасіться терпінням, дайте десерту дозріти і лише потім знімайте проби.

Знайдіть на кухні місце, де ви розвішаєте горіхові нитки. Деякий час із чурчхели стікатиме сік. Заздалегідь продумайте, що під неї слід підстелити, щоб легко можна було забрати калюжі сиропу.

Підготуйте суху тару, в яку складете заготовки. Чурчхелу потрібно буде прибрати в темне місце, де вона дозріватиме, щоб набути гармонійного характерного смаку.

Класичний рецепт чурчхели

У класичному рецептіберуть участь волоські горіхи. У хід йдуть сирі та максимально свіжі плоди. Визначаємо їхній стан на око: нам потрібні світлі, однорідні, солом'яні кольори, без потемнінь і гіркоти.

Можна доповнити їх кешью, фундуком, гарбузовим насінням. Родзинки, курага та чорнослив теж не завадять.

Волоський горіх повинен бути поділений на половинки. Чим більші частинки начинки, тим витонченіше виглядатиме чурчхела.

Підготуємо щільну бавовняну нитку та товсту голку. Нам також знадобиться наперсток, без нього проколювати горіхи буде досить важко.

Нанизуємо начинку. Робимо ковбаску довжиною 15-20 см. Залишаємо кінець мотузки вільним. Згодом повісимо чурчхелу, щоб вона висохла, на якусь основу. А прикріплювати до основи будемо вільним кінцем нитки.

Варимо пеламуші. Це густий виноградний сироп, який огортає нанизані горішки.

На 350 грам начинки витрачається 2 літри червоного соку або білого винограду. Краще взяти свіжий, у крайньому випадку купити в магазині. Можна попрацювати та виготовити його самостійно. Сік робимо шляхом віджиму ягід у соковижималці. Або розмелюємо виноград блендером і віджимаємо отриману масу через марлю чи сито.

Одну половину виливаємо в каструлю, іншу відставляємо убік. Ту частину, що в каструлі, кип'ятимо і продовжуємо варити протягом 15 хвилин.

У другій половині соку розчинний склянку борошна. Її потрібно поступово підсипати і розмішувати так, щоб не утворилося грудок. Додамо цю суміш до киплячого соку. Варитимемо до зменшення маси в обсязі на чверть. Загалом вона має загуснути і за консистенцією стати як тягуча карамель.

По черзі опустимо горіхові ковбаски у виноградний кисіль. Злегка підженемо їхньою дерев'яною лопаткою, щоб вони просочилися соком з усіх боків. Готову в'язанку підвісимо на півгодини підсушити.

Повторимо процедуру. Здійснюватимемо її багаторазово, поки горіхи не покриються скоринкою виноградного соку товщиною 1-1,5 см. Потім розвісимо в'язанку для просушування і залишимо її на два тижні.

Зовні сік затвердіє і перетвориться на гладку блискучу глазур, всередині маса залишиться м'якою. У цьому стані Чурчхела готова до вживання, але можна набратися терпіння і дати їй визріти.

Для цього її слід обернути в пергамент або вафельний рушник, укласти в тару і відправити в темне сухе місце на 2-3 місяці. Чурчхела, як гарне вино, у процесі дозрівання розкриває свої найкращі властивості: стає твердішою, збагачується ароматичними речовинами. Її поверхня покривається тонким цукровим нальотом.

Сік у зрілій чурчхелі стає однорідним, за консистенцією схожий на щільне желе. Десерт приємно відламується, легко жується, не в'яже та не прилипає до зубів.

Готова насолода за дотримання умов довго зберігається.

Як зберігати чурчхелу? Це має бути темне, добре провітрюване приміщення з нормальною вологістю.

Чурчхела з гартованими горіхами

Смажені волоські горіхи стають ламкими, їх практично неможливо нанизати на нитку. Тому для такого рецепту краще взяти розпечений фундук.

Можна придбати горіхи готовими або підсмажити їх самостійно. Покладіть фундук на суху розпечену сковороду. Обсмажуйте на середньому вогні, постійно помішуючи до золотистого кольору та появи характерного запаху.

Якщо горіхи стали дуже сухими, нанизати їх не вийде. Вони розколюватимуться. Тому перед подальшим приготуванням їх бажано замочити в теплій воді. Набряклі горіхи вже не будуть кришитися.

Для чурчхели знадобиться:

• 200 г фундука;
• 1 літр виноградного соку;
• 130 г борошна (приблизно 2/3 склянки).

Сік розділимо навпіл. Одну частину закип'ятимо, і уварюватимемо протягом 15 хвилин. В іншій частині розчинимо борошно і всю цю суміш додамо до увареного соку. Кип'ятимо ще 10-15 хвилин, вимикаємо вогонь.

З горіхів робимо намисто, нанизуючи на міцну нитку. Знизу зав'язуємо на вузол. Зверху утворюємо петлю, за яку підвішуватимемо насолоду.

Тричі з перервою в 30 секунд занурюємо намисто по черзі у виноградний кисіль. Підвішуємо чурчхелу. Даємо зайвому соку стекти, а заготівлі трохи просохнути. Знову занурюємо в сироп і повторюємо доти, доки вона не набере потрібної товщини.

Розвішуємо чурчхелу у темному місці. Насолода просохне за один-два тижні. Після цього вона готова до вживання, але для кращого закріплення її можна відправити на дозрівання.

Пряна чурчхела

Основу пряної чурчхели складає той самий виноградний сік. Горіхи беремо будь-які, сирі або розжарені. Їхня загальна маса повинна становити 300-350 грам. Також знадобиться як у класичному рецепті 2 літри виноградного соку. Любителі солодкого можуть додати до нього 1-2 столові ложки цукру.

Смак стає пряним за рахунок присутності кориці та гвоздики. Візьмемо третину чайної ложки першої приправи та 4 стручки другої.

Ділимо виноградний сік на дві частини. Половину ставимо на вогонь. Кип'ятимо на повільній спеці 15 хвилин. В іншій ємності змішуємо холодний сік зі склянкою пшеничною або кукурудзяного борошна.

Підливаємо борошняну суміш до киплячого варева. Додаємо в загальний котел цукор та приправи. Тримаємо на вогні ще буквально 10 хвилин і приступаємо до основної дії.

Опускаємо нитки з горіхами у підготовлену масу. Даємо їм трохи підсохнути, і це робимо ще раз. Розвішуємо чурчхелу для просушування. Чекаємо 1-2 тижні, коли вона затвердіє.

Вірменська чурчхела

Для вірменської чурчхели візьмемо літр яблучного соку. Згущуватимемо його за допомогою кукурудзяного борошна (120 грам). Робимо все як завжди. Одну частину поставимо на вогонь. В інший розведемо загусник. З'єднаємо обидві частини в каструлі, додамо до смаку ваніль або корицю. Уваримо сироп до консистенції густого киселю.

Для начинки з'єднаємо улюблені горіхи, чорнослив, сушену вишню та виноград. Акуратно нанижемо на подвійну нитку. Опустимо всю красу в кип'ячений сік.

Розвісимо солодкі нитки в затишному кутку, попередньо підстеливши під них пергаментний папір. Будемо сушити без прямих сонячних променів близько двох тижнів. Не забудемо, що приміщення при цьому потрібно добре провітрювати.

Рецепт чурчхели зі сливи

Готуватимемо чурчхелу з натуральним сливовим соком. Відберемо 2,5 кг стиглих плодів. Звільнимо їх від кісточок і шкірки. М'якуш прокрутити на м'ясорубці або подрібнити за допомогою блендера. Відіжмемо через сито і отримаємо сік.

Змішаємо його з 120 г борошна або картопляного крохмалю. Додамо 2 столові ложки цукру. Поставимо на вогонь. Трохи покип'ятимо. Дамо суміші уваритися і загуснути до потрібної консистенції.

Попередньо підготуємо начинку з горіхів, цукатів та сухофруктів. Зробимо красиві щільні намисто. Обвалюємо їх кілька разів у сливовій карамелі. Повісимо сушитися. Перевіримо готовність за два тижні. Якщо поверхня чурчхели перестала липнути, східну насолоду можна знімати з перекладини і вживати на втіху.

Тепер ви дізналися, як роблять чурчхелу в домашніх умовах. Це дуже просто. Головне, набратися терпіння, дотримуватися всіх умов приготування і не з'їсти ласощі до того моменту, як вони будуть готові.