Бізе з білків та цукру. Як приготувати безе в домашніх умовах

Рецепти безе виглядають просто: потрібно збити яєчні білки із цукровою пудрою та іноді лимонним соком. Але щоб вийшов справді повітряний десерт, потрібно все робити правильно.

  1. Яйця для безе повинні бути не найсвіжішими, а приблизно тижневою давністю. Білки таких яєць краще збиваються.
  2. Відокремлюйте білки від жовтків. Якщо навіть трохи жовтка потрапить у білкову масу, вона просто не зб'ється.
  3. Відокремлювати білки від жовтків потрібно відразу після того, як ви дістанете яйця з холодильника. Але перед збиванням білки повинні постояти за кімнатної температури півгодини. Завдяки цьому основа для безе буде повітрянішою.
  4. Збивайте білки у чистій сухій ємності. Насадки міксера повинні бути такими самими. Навіть через краплю води або жиру вам не вдасться збити білки в піну. Для надійності можна попередньо протерти посуд лимонним соком, а потім паперовим рушником.
  5. Використовуйте не цукор, а цукрову пудру. Якщо її немає, звичайний цукор можна подрібнити у кавомолці. Білкова маса збивається краще саме з пудрою. Крім того, крупинки цукру можуть залишитися в безе, а значить десерт буде не таким ніжним.
  6. Цукрову пудру потрібно додавати вже після того, як ви зб'єте білки в піну, а не раніше. Її потрібно підсипати порційно приблизно по чайній ложці, продовжуючи збивати яєчну масу.
  7. Лимонний сік додають наприкінці, щоб маса не втрачала об'єм. Виходьте з розрахунку ½ чайної ложки соку на 1 яєчний білок. Але якщо у вас досить сильний міксер, який і так збив білки в стійку піну, сік можна не додавати. У жодному разі він ніяк не зашкодить готовому десерту.

Як приготувати безе в духовці

Це класичний спосіб, завдяки якому безе виходить повітряним та красивим.

складові

  • 3 яєчні білки;
  • 180 г цукрової пудри.

Що ще можна додати в безе

Смак і зовнішній вигляд класичного безе допоможуть урізноманітнити:

  • ванілін;
  • кориця;
  • харчові екстракти або ароматизатори (ванільний, мигдальний, м'ятний, фруктовий тощо);
  • харчові барвники (гелеві барвники зроблять безе більш блискучими, а порошкові - матовими);
  • подрібнені;
  • какао;
  • кокосова стружка.

Їх додають у білкову масу наприкінці приготування.

Але будьте обережні. Олії (наприклад, у горіхах) та рідини можуть перешкодити утворенню піни. Тому краще додати зовсім трохи, ніж переборщити і зіпсувати безе.

Якщо ви хочете додати харчові ароматизатори, у жодному разі не використовуйте ті, в яких є спирт. Він також не дасть білкам піднятися.

Приготування

Відокремте білки від жовтків. Збивайте білки міксером на слабкій швидкості приблизно 30 секунд. Коли білки тільки почнуть пінитися, збільште швидкість до середнього і збивайте до утворення білої густої піни.

Потім поступово додавайте цукрову пудру. Відключіть міксер і перемішайте основу для безе ложкою, збираючи зі стін білкову масу, яка розбризкалася в процесі збивання.

Після цього збивайте ще кілька хвилин на високій швидкості. У вас має вийти густа піна однорідної консистенції. Перевірити готовність основи для безе можна, як не дивно, піднявши ємність з нею вгору дном: білкова маса повинна залишитися на місці.

Готову основу викладіть у кулінарний мішок. Можна обійтись і звичайною ложкою, але буде не таким гарним.

Розігрійте духовку до 100 °C. Застеліть лист пергаментним папером і сформуйте на ньому безе.

Поставте лист у духовку на середній рівень на 1–1,5 години. Час приготування залежить від розмірів безе: чим менше, тим швидше будуть готові. Для занадто великих безе потрібно близько 2 годин.

Не відкривайте духовку під час приготування. Через перепад температур безе може потріскатися. Готове безе повинно легко відокремлюватися від пергаменту.

Після приготування вимкніть духовку, злегка прочиніть дверцята і залиште безе всередині до повного остигання на кілька годин.

Як приготувати безе в мультиварці

Безе з мультиварки не відрізняється від безе з духовки. Такий спосіб приготування підійде, наприклад, якщо немає можливості скористатися духовкою.


youtube.com

Пропорції інгредієнтів та спосіб приготування основи для безе теж не відрізняються від класичного рецепту. Але майте на увазі, що доведеться готувати без порціями або ж зменшити кількість інгредієнтів в 2-3 рази.

Приготування

Як приготувати безе в мікрохвильовій печі

Це безе не буде таким же повітряним, як десерт із духовки чи мультиварки. У мікрохвильовій печі безе прогрівається зсередини, тому після приготування швидко осідає.

Перевага такого способу полягає в тому, що вам знадобиться зовсім мало часу. А ще безе вийде хрусткішим.


food-hacks.wonderhowto.com

Кількість інгредієнтів та спосіб приготування основи для безе відрізняються від класичного рецепту.

складові

  • 1 яєчний білок;
  • 150 г цукрової пудри.

Приготування

Відокремте білок від жовтка. Змішайте білок та цукрову пудру. Можна зробити це за допомогою міксера, а можна використовувати віночок чи звичайну ложку. У вас вийде густе тісто, яке можна місити руками.

Розділіть його на кілька дрібних частин і скачайте з них кульки. Викладіть кульки на блюдо, застелене пергаментом або паперовим рушником, на великій відстані один від одного.

Готуйте безе на максимальній потужності 30 секунд. У процесі приготування тісто розтечеться, тому безе вийде плоским.

Як і скільки зберігати безе

Безе погано переносить вологість, тож у холодильнику воно відволожиться. Його слід зберігати в герметичному контейнері при кімнатній температурі не більше тижня.

Як у домашніх умовах безе приготувати? Що це таке? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете у статті. Безе – це з білків, які збивають із цукром до отримання повітряної щільної маси. Її викладають у вигляді конуса і запікають до трохи тягучого, ніжного центру та щільної поверхні.

Меренга

Меренга - це безе, яке може бути розсипчастим і тендітним, що тане в роті і ніжним, усередині - м'яким, а зовні - хрустким. Невипадково французи цей десерт назвали «поцілунком», відтіняючи його насолоду і витонченість. У безе присутня мала кількість інгредієнтів, тому багато хто думає, що його легко виготовити. Проте безе - норовливий десерт, який іноді веде себе непередбачувано.

Так як в умовах домашніх безе приготувати? Знаючи деякі секрети, ви отримаєте смачні та красиві повітряні тістечка та інші білків, збитих із цукром та випечених у духовці.

Способи приготування

Мало хто знає, як у домашніх умовах безе приготувати. Цей десерт можна готувати трьома способами: швейцарським, французьким та італійським. Французи білкову масу виробляють так: збивають з щіпкою солі білки, поступово всипаючи цукрову пудру до того часу, поки мішанина стане відмінно форму тримати. Меренги, з неї виготовлені, виходять легкими та ніжними. Але вони можуть мати лише просту форму, тому що витіюваті і витончені трояндочки розпливуться і втратить свій незвичайний вигляд.

Замість цукру італійці до білкової маси додають густий і гарячий цукровий сироп. Вони його вливають тонким струменем, не припиняючи збивання ні на мить. Цим м'яким і смачним кремом мажуть торти, начиняють трубочки та еклери. Цей крем легко змішати з|із| маслом|мастилом| для отримання нових смакових відтінків. А ось французьке безе у поєднанні з жирами форму втрачає відразу.

За швейцарським рецептом готують найвіртуознішу безу, так як воно робиться на водяній бані. Маса при цьому обсягом стає більше в кілька разів. З густої та пружної мішанини виходять кремові витіюваті візерунки на тортах і фантазійні печива, які виглядають дуже ефектно і не розпливаються.

Тонкощі створення

А зараз розповімо, як правильно в домашніх умовах приготувати безе. Посуд та кухонний інструментарій, які будуть задіяні у збиванні яєчних білків, повинні бути знежиреними та ідеально чистими. Адже жир не дає меренг зберігати форму і погіршує властивості білкового тіста. Саме тому додайте в окріп лимонний сік і обдайте посуд перед готуванням.

Для створення меренг беріть яйця тижневої давності, тому що білок підсихає за час зберігання яєць і легше збивається. Також для безе більше підходять теплі білки, температура яких 25 °С. Вони дадуть повітряну суміш із міцним рельєфом, через що вироби чудово піднімуться в духовці, добре пропікуться і триматимуть форму.

Намагайтеся використовувати цукрову пудру, а не цукор, тому що чим дрібніші крупинки, тим краще білкова маса збивається. Також білки спочатку потрібно збивати на малій швидкості, щоб маса наситилася киснем. Коли з'являться бульбашки та піна, швидкість можна зробити граничною.

Цукор додавати потрібно по 1 ч. л. через однакові інтервали часу. Якщо всипати його весь одразу, то після випікання меренги осядуть. Якщо ви хочете отримати хрумке безе, то збивайте його до гострих піків - коли за віночком маса тягнеться, утворюючи кути, схожі на дзьоб. Якщо білковий крем на віночку утворює круглі піднесення, які непомітно опадають, то у вас вийшли м'які піки, ідеальні для створення ніжних бісквітів та тістечок.

Якщо в білкову масу за рецептом потрібно додавати крохмаль або борошно, просійте їх, щоб вони наситилися повітрям, і тісто не втратило легкість. Безе випікати краще за температури 80-110 °С протягом одного-двох годин на формі, покритій кондитерським папером. Саме тому французи жартівливо називають меренги «занедбаним печивом». Тільки ви постарайтеся все ж таки не забувати про свій десерт, щоб не пересушити його.

Готові тістечка завжди хрумкі, не мають темної скоринки. Якщо вам подобаються м'якіші та ніжніші меренги, випікайте їх до світло-жовтого кольору при температурі 150 °С. Як безе в домашніх умовах швидко приготувати? Безе можна пекти пару хвилин при температурі 200 °С, а потім вогонь зменшити до 100 °С і пекти ще 30 хвилин.

Поки меренги піклуються, духовку відкривати не можна, інакше вони перетворяться на коржики. Готовність виробу краще перевіряти після остигання, тому що всередині тепле тістечко може здаватися сирим. У холодильнику безе зберігати не можна, оскільки воно відволожиться.

Різновиди

Кожен хоче знати, як у домашніх умовах приготувати безе. На його основі кулінари створюють безліч дивовижних кондитерських виробів з додаванням мармеладу, шоколаду, желе, фруктів, кави, ягід, збитих вершків, сирів сирів, прянощів і горіхів. Безе подають із зефіром, морозивом, масляним, ванільним або вершковим кремом, поливають шоколадною глазур'ю. З нього роблять торти, птифури (невеликі тістечка) та солодкі бутерброди.

Хитрощі від Делії

Ви не знаєте, як приготувати смачну безе в домашніх умовах? Нагрійте духовку до 150 ° С, відправте в неї лист з безе і вимкніть. Безе готове буде тоді, коли духовка охолоне повністю.

Можна безе в духовку поставити ввечері. Тоді до ранкового сніданку ви отримаєте чудовий десерт. Це найважливіші хитрощі рецепту безе білого кольору від знаменитого кулінара Делії.

Базовий рецепт

Якщо ви не знаєте, як в домашніх умовах приготувати безе, цей рецепт вивчіть обов'язково. Для створення десерту вам потрібно мати:

  • три білки;
  • цукрову пудру чи цукор (160-175 р);
  • щіпку лимонної кислоти.

Відокремте білки у свіжих яєць у невелику миску, а потім перемістіть їх у посуд для збивання. У результаті невдало розбитий жовток не зіпсує білки. Яйця мають бути холодними. Підготуйте міксер, трохи цукру насипте в миску до білків. Під час збивання білків поступово підсипайте цукор за однією ст. л.

Спершу збивайте на малій швидкості дві хвилини. Якщо ви використовуєте більше білків, збільште час збивання. Маса потроху загусне. У процесі додайте до неї лимонну кислоту. Таким чином ви «відбілити» безе.

Продовжуйте збивати близько хвилини середньої швидкості. Потім переключіть віночок на граничну швидкість і збивайте до щільних піків. Тепер викладайте ложкою збиту масу на лист, покритий кондитерським папером. Випікайте безе на малому вогні.

Для цього духовку розігрійте до 150 ° С, помістіть в неї лист, знизьте температуру до 140 ° С, трохи безе підсушіть і через 15 хвилин духовку вимкніть. Готові ласощі повинні охолонути в духовці.

Також безе можна випікати півтори години за температури 120 °С. Викладіть десерт на гарну тарілку та подавайте.

Безе з мигдалем на пару

Кожен, хто бажає знати, як у домашніх умовах приготувати безе, рецепт повинен уважно прочитати. Для створення десерту вам потрібно мати:

  • пару білків;
  • 110 г цукру;
  • 35 г мигдалю;
  • 2/3 пакетика цукру ванільного.

Налийте гарячу воду в широкий посуд і розмістіть миску для збивання білків. Миска води торкатися не повинна! Вашу суміш підігріватиме лише пара. Помістіть у миску білки та збивайте їх міксером на високій швидкості.

Коли вони загуснуть, починайте всипати ванільний цукор та цукор-пісок. Збивайте доти, поки білки не стануть щільними і глянсовими (близько 10 хвилин).

Тепер із водяної лазні зніміть миску. Завершіть збивання, всипте подрібнений мигдаль та обережно перемішайте. Далі помістіть у корнетик суміш. Тримайте його вертикально і видавлюйте на лист, покритий пергаментом, різні фігурки: равлики, п'ятачки, сердечка, зигзагоподібні смужки.

Тепер відправте лист у духовку, розігріту заздалегідь до 100 °С. Випікати потрібно приблизно годину.

Олійний крем

Багато хто запитує: "Як приготувати безе в духовці домашніх умовах?" Зараз ми розповімо, як готувати для безе олійний крем на водяній бані. Вам потрібно мати такі інгредієнти:

  • одне яйце;
  • 100 г олії;
  • дві ст. л. цукру;
  • дві ч. л. алкоголю для ароматизації.

Спочатку налийте гарячу воду (близько 40 ° С) у ємність. Поставте зверху інший посуд і розбийте у нього яйце. Збийте його із цукром у щільну меренгу.

В іншій мисці почніть збивати м'яку олію. У процесі додайте по одній ст. л. яєчної суміші. Наприкінці влийте алкоголь. Далі відправте збиту масу холодильник. Охололі і готові безе намажте кремом з плоского боку і з'єднайте попарно.

Безе з кунжутом та шоколадом

Отже, ми майже повністю відповіли на питання про те, як приготувати в домашніх умовах тістечко. З'ясуємо, як зробити ці ласощі з кунжутом і шоколадом. Вам потрібно мати:

  • 100 г цукру;
  • пару білків;
  • 50 г чорного шоколаду;
  • 40 г кунжуту;
  • 2/3 ч. л. соку лимона.

Отже, обсмажте кунжут до золотистого кольору. Охолодіть його до приготування безе. Натріть на великій тертці шоколад. Викладіть у миску білки. Збивайте їх на високій швидкості і, як тільки вони набудуть щільної консистенції, додайте лимонний сік.

Всипте цукор, продовжуючи збивати. Білкова маса має стати дуже густою. Завершіть збивання. Додайте кунжут і обережно його втрутите. Тепер всипте шоколад та обережно перемішайте.

Формуйте безе корнетиком або ложкою на листі, вистеленому пекарським папером. Відправте в духовку, розігріту до 150 °С. Випікайте 25 хвилин|мінути|. Охолоджувати краще на кухонних гратах.

Торт безе шоколадний

Як приготувати торт безе в домашніх умовах? Представляємо вам чудовий рецепт. Для нього вам потрібно мати:

  • чотири яєчні білки;
  • 150 г пудри цукрової;
  • чотири яєчні жовтки;
  • 200 мл молока;
  • 100 г чорного шоколаду;
  • 1 мл соку лимона;
  • 50 г горіхів волоських;
  • 200 г цукру;
  • 200 г коров'ячої олії;
  • 40 мл рому.

Як готувати?

Всім господаркам подобаються смачні рецепти. Як робити в домашніх умовах безе, ви вже знаєте. Отже, готуємо дивовижний торт. Спочатку яєчні білки збийте з парою крапель соку лимона до густої піни. Тепер потроху введіть цукрову пудру, продовжуючи збивати.

В результаті у вас має вийти гладка густа маса білого кольору. Додайте|добавляйте| в неї подрібнені горішки і акуратно перемішайте. Застеліть лист пергаментом і чайною ложкою викладіть на нього безе. Відправте на дві години до розігрітої духовки до 100 °С.

Тепер почніть готувати крем. Для цього ретельно розітріть жовтки з цукром і молоком. На слабкому вогні нагрійте масу, помішуючи. Коли вона стане густою, зніміть її з вогню.

Далі збийте м'яке коров'яче масло. Влийте в нього охолоджену жовткову масу та збийте її. Тепер розламайте шоколад на шматочки, розтопіть на водяній бані. Змішайте з кремом, додайте ром і збийте. Тепер цю суміш поставте у холодильник на півгодини. З крему та готового безе зберіть трикутну форму та відправте її на пару годин у холодильник. Смачного!

Ви зможете правильно зробити меренгу, а потім приготувати смачне і хрумке безе в духовціза допомогою наших рекомендацій та рецептів, які ви знайдете нижче. Коли чуєш слово "безе", починають текти слинки, ніжні і легкі меренги припадуть до смаку кожному.

При покупці подібного десерту на прилавках продуктового магазину, неможливо бути впевненим у складі та якості даного продукту, то чому б не приготувати справжнє безе в домашніх умовах своїми руками? Це буде зовсім не складно, якщо слідувати рецепту. Дуже акуратно слід відокремлювати білки від жовтків. Місткість для збивання білків має бути абсолютно сухою і без залишків жиру.

Покроковий рецепт із фото. Приготування меренги та випікання безе в духовці:

НАЙКРАЩІ РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ ЦЬОГО ЛАКОМСТВА БУДИНКУ РІЗНИМИ СПОСОБами (ТОРТИК БЕЗЕ, КРЕМ БЕЗЕ, ПО-ФРАНЦУЗЬКИ) .

Класичний рецепт приготування безе в домашніх умовах.

Беремо 4 білки та 2 склянки цукру. Коли збивається білок, потрібно додавати цукор, невеликими порціями, до отримання гладкої жорсткої консистенції. Маленькими частинами викладаємо все на лист і 45-55 хвилин випікаємо (оптимальна температура - 110 градусів). Виймаємо з духовки лише остиглий продукт.

Для гостей можна приготувати безе шоколадного відтінку, з хрусткою скоринкою та ніжним тягучим змістом. Як зробити в домашніх умовах безе з подібною начинкою?

Розігріваємо духовку. Необхідна температура - 100 градусів, якщо духовка має вентилятор, налаштовуйте на 110 градусів. Перешкодимо 2 листи, покриті фольгою, або пергаментом.

Для 16 десертів беремо 4 яйця, дістаньте їх із холодильника заздалегідь, щоб трохи нагрілися. Видаляємо жовтки, білки заливаємо в чисту ємність, збиваємо міксером (не надто швидко) до отримання пишної хмари. Додаємо в міксері швидкість і засипаємо ложкою цукор (підготовлено 115 грам) таким чином: додали ложку, збили 4 секунди, знову додали. Не перестарайтеся, коли отримаєте густу масу – зупиніть процес.

Просіюємо цукрову пудру (також 115 г) і додаємо 30% у суміш, заважаємо ложкою, потім частинами додаємо решту. Заважати недовго.

Розкладаємо консистенцію на лист. Краще взяти 2 десертні ложки, щоби інший виправляти форму десертів, роблячи їх овальними. Духовка з вентилятором випікатиме безе близько 100 хвилин, без нього - 75 хвилин.

Готовий десерт віддає порожнистий звук при стуканні по ньому і без проблем відстає від фольги. Охолоджує все в духовці. 1 порція вміщує 15 г вуглеводів і 1 г білка, жир відсутній. Енергетична цінність дорівнює 60 кілокалоріям.

За бажання полийте меренги шоколадною глазур'ю (змішати по 4 столові ложки какао та сметани, 6 ложок цукру, 30 грам олії вершкового). Інший варіант - додати масу мелений імбир.

Якщо деякі меренги зламалися, зробіть з них начинку для млинців або змішайте скибочки з морозивом. Кава, глінтвейн та фондю відмінно поєднуються з безе.

Тепер ви знаєте, як приготувати хрумкі та смачні безе в домашніх умовах своїми руками за допомогою простих рецептів. Зробити справжнє безе може абсолютно кожна людина, а проста рецептура дозволяє приготувати хрусткі солодощі в домашніх умовах за допомогою інгредієнтів, які можна придбати у супермаркеті.

♦ ВІДЕО. Покрокові рецепти для початківців:

У Вас після випікання паски теж залишилося багато яєчних білків? І Ви думаєте, куди їх пристосувати? Зараз я розповім Вам, що можна приготувати з яєчних білків. Раніше я робила шифоновий бісквіт та омлет, а цього року освоїла ще один чудовий рецепт десерту!

Світле, повітряне, наче хмара! Крихке, легке, як найвишуканіший десерт. Солодке, ніжне, наче поцілунок... Здогадалися? Правильно! Це все про нього, вишуканий французький десерт - про тістечке безе! Знаєте, чому безе? А тому, що "baiser" у перекладі з французької і означає "поцілунок"!

А трохи більше століття тому безе називали також "Іспанський вітер". Щоправда, красиво?.. Відразу здається зюйд-вест, південний вітер, який поетично називають «зефіром», а зефір - це майже як безе, його «братик» - настільки ж ніжний, красивий і повітряний.

А ще безе називають меренгами. Точніше, безе – це сира білкова маса, яка виходить при збиванні білків із цукром. А меренга – це вже висушена маса, – власне, тістечка. Є кілька рецептів меренги: французька, італійська та швейцарська. Вони розрізняються за способом приготування та своїми якостями. Ми з Вами зараз робитимемо найпростіший варіант - французьку меренгу. З неї виходять ті самі чудові тістечка. Для італійської в білки додають не цукор, а цукровий сироп - виходить відмінний білковий крем для трубочок! А швейцарська готується на паровій лазні, і вона найкраще тримає найскладніші форми.

Сьогодні я розповім і покажу Вам, як приготувати безе в домашніх умовах - французьку меренгу. Це не складно, Вам здалося :) Мені теж так здавалося, а виявляється зовсім не складно. Треба тільки знати важливі нюанси, як спекти безе, щоб воно вийшло - і все вдасться!

Раніше я не вміла готувати безе, і ми іноді купували смачний десерт у магазині: такі мініатюрні штучки-«вежі» з фігурними верхівками, такі легкі, що навіть на 100 грам їх доводилося багато-багато. Пам'ятайте, ми ще прикрашали ними торт. Потім я спробувала спекти Київський торт, коржі якого, як відомо, складаються з безе. Але вийшла у мене не білі крихкі хмаринки, а золотисто-коричнева солодка тягучка! Ми її, звісно, ​​з'їли, бо було смачно. Але мрія про справжнє домашнє безе чекала свого часу!

Я вивчила інформацію і зрозуміла, що тягучка вийшла через надто високу температуру в духовці. Адже для випікання, а точніше - підсушування безе потрібна температура не вище 110С. Інакше цукор, що входить до складу безе, карамелізується, і виходить та сама плавлена ​​напівкарамель. Якщо у Вас є електродуховка, точну температуру встановити простіше. Задав потрібний режим – і готове. Але і в газовій духовці безе можна спекти, головне - виставити температуру, щоб вона не стрибала туди-сюди, і Вам не доводилося постійно відкривати духовку, заглядати туди і регулювати її вище або нижче. Найпростіше включити заздалегідь духовку, помістити в неї спеціальний термометр, закрити дверцята і, поки Ви збиваєте білки для безе, духовка встигне прогрітися. Якщо Ви побачите, що температура вища, ніж потрібно – є час її трохи підкоригувати: зменшили, знову закрили духовку та чекаємо, доки встановиться потрібний режим.

Так ось, минуло кілька років після першої спроби, і читач сайту Світлана попросила зробити торт Снікерс. А там безе! Я подумала і вирішила спробувати знову. Перед тим, як готувати, я прочитала з півдюжини рецептів, у кожному відзначаючи важливі ноу-хау. І – ура! - цього разу безе вийшло! У рецепті торта я вже розповідала секрети безе – там воно випікається у вигляді одного великого коржа. Але ці нюанси можна застосувати і до маленьких порційних тістечок, які мені захотілося спекти окремим рецептом. Давайте почнемо? Нам потрібен досить потужний міксер, годинник, пергамент, бажано - пакетик з гарною насадкою, хоча можна ложкою викласти, ну і звичайно ж, духовка. За часом – 10 хвилин на збивання білків, а потім 2 години Ви відпочиваєте, доки духовка сушить безе. Ось як просто! А виходить ого як багато смачного безе! Із 3 яєчних білків – майже півсотні тістечок!

Інгредієнти:

На 45-50 безе, залежно від розміру:

  • Яєчні білки – 3 шт.;
  • Цукор – 150-180 г;
  • Лимонна кислота – щіпка (6-8 крупинок);
  • Сіль – щіпка (1/8 чайної ложки).

Білки беремо від великих, дуже свіжих яєць.

Пропорції білків та цукру для безе
На 150 г цукру я взяла білки загальною вагою близько 100 г. Тобто пропорція білків та цукру приблизно 1:1,5 – на кожен білок припадає приблизно 50-60 г цукру. Краще брати дрібнокристалічний цукор, можна й цукрову пудру. Хоча і звичайний цукор-пісок також підходить. Просто чим менше кристали цукру, тим швидше вони розчиняться, що скоротить час збивання.

Які яйця потрібні для безе

Яйця мають бути свіжі, щоб безе добре збилося. Перевіряємо так: акуратно розбиваємо яйце в миску або на тарілку і дивимося. Якщо білок розтікається – яйце давно лежало; якщо ж лежить навколо жовтка пружним овалом – яйце свіже, таке, як нам треба. У свіжих яєць білок щільніший, тому він краще утримує форму, а у старих - менш густий, тому, хоч і збивається швидше, але так само швидко й осідає.

Лимонна кислота необхідна кращого збивання білків. Кислота надає білковій масі стійкості, а за деякими версіями, вона ще й освітлює білкову масу. Тільки не сипте багато, щоб не отримати кислі безе.

Дрібка дрібної солі прискорює процес збивання. Хоча є думка, що сіль навпаки зменшує стійкість білкової маси. Потрібно спробувати так і так, щоб перевірити:)

Посуд для збивання білків

Повинна бути досить містка, тому що під час збивання маса збільшується в 4 рази. І обов'язково - суха і чиста! Важливо, щоб ні посуді, ні віночках був жиру, оскільки молекули жирів заважають білкам утворити стійку структуру. Ще б пак, адже все жирне - слизьке, спробуй організуй міцну молекулярну сітку з бульбашками повітря всередині! Так що ємність та віночки міксера ретельно знежирюємо (можна протерти лимонною часточкою) і витираємо насухо.

Як відокремити жовтки від білків

Раніше я переливала зі шкаралупки в шкаралупку. Але при цьому жовток може зачепитися за гострий краєчок шкаралупи, а якщо в білки потрапить хоч крапелька жовтка, вони не зб'ються як слід. Тому набагато зручніше розбивати яйце в руку: жовток виявляється у долоні, а білок між пальцями стікає у миску. На жовтках можна зробити піщане тісто для печива.

Кожне нове яйце розбиваємо над окремою ємністю Якщо раптом потрапить несвіже або капне жовток, Вам не доведеться замінювати всі яйця.

Фух, із нюансами ми розібралися! Тепер – сам процес приготування. Робити швидше, ніж читати:)

Як спекти:

Починаємо збивати білки на малій швидкості міксера, поки що цукор не додаємо. Збиваємо білки, додавши щіпку солі, протягом 2 хвилин. Спочатку з'явиться легка пінка, поступово вона ставатиме білішим і густішим - поки на ній почнуть залишатися сліди від віночків. Значить, настав час приступати до додавання цукру.

Продовжуючи збивати, по одній чайній ложці всипаємо цукор (а разом із першою порцією додамо лимонну кислоту). Приблизно по 4-6 ложечок цукор за хвилину, тобто кожні 15-10 секунд. При цьому поступово підвищуємо швидкість збивання до середньої та потім - до максимальної. Усього збивання займає 6-8 хвилин, залежно від міксера.

Як дізнатись, що достатньо? Якщо на білковій масі залишаються такі стійкі «гірські піки», які кондитери називають «твердими піками» - готово!

Ще один веселий спосіб перевірки – перевернути миску зі збитими білками. Добре збита маса не те що не випаде – навіть не ворухнеться! Небагато стрімко перевертати, але, як бачите, все вийшло!

Тепер можна формувати безе. Застилаємо лист якісним пергаментом, змастивши папір шматочком вершкового масла, щоб тістечка не прилипли.

Викладати безе можна просто чайною ложкою. Але, якщо Ви хочете красиві дрібнички, варто скористатися пакетиком або кондитерським шприцем з насадкою. Можна помістити білкову масу в пакет і зрізати зубчиками його куточок. І не хвилюйтеся, маса не осяде від таких маневрів. Я перевіряла. Поклала білки в кулінарний пакет - вийшла така собі «біла морквина», легка, наче хмарка.

А ще можна формувати безе за допомогою кондитерського шприца з насадкою, тоді вони виходять такими:

Відсаджуємо на деко безе - між ними варто залишати відстань у 2-3 см, тому що під час випікання безе збільшуються в обсязі. Я розмістила їх трохи ближче один до одного, ніж варто було б, бо всі ледь помістилися на деко. Дрібні безе підсушаться швидше, великі готуватимуться довше і можуть залишитися злегка тягучими в серединці.

А духовка тим часом видає стабільну температуру 110С. Допускається 100С чи 120С. Але не вище – буде тягучка, і нижче не варто – недосушиться.

Ставимо деко з безе посередині духовки, закриваємо дверцята і займаємось своїми справами. Першу годину краще не заглядати у духовку. Потім можна дивитися і перевіряти. Готове безе стає сухим і легким, палець не прилипає до його поверхні, а при постукуванні лунає характерний звук. Можна розламати одну штуку на пробу. Мої безе випікалися 2 години. Але може вистачити й півтора, адже духовки усі різні.

Залишаємо безе в духовці до повного остигання. Я лишила до ранку.

А потім можна продегустувати шикарний домашній десерт – справжнє безе!

І з чаєм, і з кавою, і просто так, і для прикраси тортів та тістечок!

Отже, безе, товариші!

Здається, я вже дала тут всі можливі і неможливі лікнепи по найчастіших кондитерських факапах: про бісквіт вже купа макулатури списана, сирників понаписували вам тут і запечених, і шоколадних, і дієтичних, млинців і оладок всі ідеальні рецепти розписали з усіх подробиць. покроковими фотографіями.

Що ще ми маємо на перших місцях за кількістю кулінарних факапів? Без уваги залишилося тільки безе. Тим більше, що ви теж просите мене розповісти як приготувати безе так, щоб воно було красиве, стійке, смачне і хрумке. Ну, що, давайте робити роботу над помилками?

Ви, напевно, бачили, куштували чи самі готували коричневе страшне безе. Це катастрофа. Натуральне класичне безе має бути білого кольору. Я сама часто зустрічаю в інтернеті дуже багато рецептів так званого "безе" з легким коричневим відтінком. Не вірте їм. Це не безе. Це вже печиво. У той момент, коли безе змінило свій колір, воно перестало бути безе і стало печивом.

Запам'ятайте головне правило духовки:безе не випікається, безе сушиться.

Безе - це французька хрумка пиріжка, яка готується з меренги. Меренга – це збиті яєчні білки із цукром. Безе можна приготувати з будь-якого виду меренгів. Основних різновидів три:

  1. Французька - найпростіший і найпоширеніший спосіб збити білки. Просто збиваємо білки, поступово додаючи цукор.
  2. Швейцарська — стійкіша меренга. Тут білки збиваються на водяній бані.
  3. Італійська - найстійкіший і найтрудомісткіший вид меренги. Готується на цукровому сиропі.

Для безе я волію робити швейцарську меренгу. Таке безе чудово тримає форму, воно стійкіше порівняно з французькою, але процес не такий енерговитратний як в італійській.

Про головне

Що ж робити для того, щоб безе вийшло білим, хрустким та красивим? Ось мої 10 заповідей.

  1. Ідеальне співвідношення білків цукру в безе: 1 частина білків на 2 частини цукру. Тобто в ідеалі потрібно зважити білки і взяти цукру рівно вдвічі більше.
  2. Білки від жовтків відокремлюйте ще холодними відразу після холодильника (так вони легше відокремлюються). А потім залиште білки на 30 хвилин за кімнатної температури, накривши харчовою плівкою.
  3. Щоб білки збилися в круту піну, весь посуд, який задіяний для збивання білків, повинен бути кристально чистим і сухим.
  4. Для водяної лазні бажано використовувати металеву або скляну жароміцний посуд .
  5. Для стабілізації меренги кондитери використовують винний камінь. Якщо не можете дістати, можна замінити його на кілька крапель лимонного соку.
  6. Температура духовки за такого способу приготування безе має бути максимум 100 º. Якщо духовка потужна, то, щоб уникнути потемніння, краще знизити температуру до 80º і збільшити час сушіння до 2-3 годин.
  7. Час сушіння безе безпосередньо залежить від їх розміру. Як правило, цей процес займає від 1 години та більше.
  8. Протягом першої години сушіння духовку не відкривайте! Інакше безе можуть потріскатися чи втратити форму.
  9. Найпростіший спосіб перевірити готовність безе - відірвати одну безішку від листа, якщо вона відходить легко, то безе готове. А якщо липне, то йому потрібно ще кілька хвилин.
  10. Після того, як безе приготувалися, не виймайте їх з духовки. Залишіть їх у духовці на всю ніч або до повного остигання, щоб вони як слід підсушилися всередині.

І сам рецепт безе на швейцарській меренгу

Нам знадобляться:

  • яєчні білки, кімнатної температури – 125 гр. (3-4 шт.)
  • цукор - 250 гр.
  • *винний камінь або лимонний сік - ч.л.
  • кілька крапель ванільного екстракту (опціонально)
  • кілька крапель харчового барвника (опціонально)

*Щоб отримати ідеально стійку меренгу раджу придбати винний камінь. Це найкращий стабілізатор для білків, вершків тощо. У звичайних супермаркетах його складно знайти. Зате він є на iHerb . Код для знижки POR7412.

Перш, ніж приступити, уважно прочитайте 10 правил приготування безе ⇑

Приготування:

  1. Розігріваємо духовку до 100 º. Деко застилаємо папером для випічки або силіконовим килимком.
  2. У жароміцну миску кладемо білки, цукор та есенцію, і поміщаємо її на водяну лазню. Вода не повинна торкатися миски!
  3. Постійно перемішуючи віночком, нагріваємо білки до повного розчинення цукру близько 4 хвилин (протріть білкову масу між пальцями - ви не повинні відчувати крупинки) - це дуже важливо!
  4. Після того, як цукор розчинився, знімаємо білки з водяної лазні, додаємо лимонний сік або винний камінь і збиваємо міксером на низькій швидкості протягом 4 хвилин.
  5. Потім збільшуємо швидкість міксера (на максимум, якщо потужність міксера менше 500 Вт, і на передостанню шкалу, якщо потужність міксера більше 500 Вт) і збиваємо ще 3-4 хвилини або до тих пір, поки чаша міксера не охолоне до кімнатної температури.
  6. За бажання додаємо пару крапель есенції або харчового барвника і збиваємо ще 1 хвилину.
  7. Перекладаємо меренгу в кондитерський мішок і відсаджуємо безе на підготовлений лист.
  8. Сушим безе від 1 до 4 годин (залежно від розміру), після чого вимикаємо духовку і залишаємо безе сушитися всю ніч.

А тепер подивіться невеликий відео-огляд з приготування правильної безе:

Безе зі швейцарської меренги виходить хрустким зовні та м'яким усередині.

Але я тут добре подумала і вирішила, що для особливо лінивих треба записати і найпростіший рецепт безе на французькій меренгу. Такі дрібнички виходять хрумкі і всередині і зовні, але за смаком нічим не поступаються вищезгаданим))

Ось мій ідеальний рецепт безе на простій французькій меренгу

Склад:

  • яєчні білки - 115 гр. (4 шт.)
  • лимонний сік - кілька крапель
  • цукор - 115 гр.
  • цукрова пудра - 115 гр.

Спосіб приготування:

  1. У чистій сухій мисці на середній швидкості міксера збиваємо білки до м'яких піків, тобто маса повинна побіліти і утримуватися на віночку під час підняття. Вводимо кілька крапель лимонного соку.
  2. Потім збільшуємо швидкість міксера і продовжуючи збивати поступово вводимо цукор, додаючи по 1 столовій ложці за раз і збиваючи 3-4 секунди після кожної порції цукру.
  3. Коли маса стане блискучою і глянсовою, а піки будуть стійко тримати форму, вимикаємо міксер і просіюємо в білки 1/3 цукрової пудри, акуратно перемішуємо і таким же чином вмішуємо дві частини цукрової пудри, що залишилися.
  4. Решта все як і минулого разу: відсаджуємо безе за допомогою кондитерського мішка на лист і випікаємо при 100 º С протягом 1 години.
  5. Через годину спробуйте зняти одну альтанку з листа: якщо відходить легко, то духовку можна вимикати, якщо липне - залишаємо ще на 30-45 хвилин, а то і на 1 годину (це буде залежати від розміру саме ваших дрібничок).

    Ще один вірний спосіб перевірити безе на готовність — розламати його навпіл: якщо ламається і хрумтить, то готове.

  6. Готове безе з французької меренги можна залишити у вимкненій духовці на всю ніч, а можна вийняти одразу і остудити.

Готові пирожки зберігаємо в герметичному контейнері (не в холодильнику!) при кімнатній температурі протягом тижня, а то й більше. Якщо чесно, то у мене вони зберігаються місяцями.

Якщо знову у вас залишилися якісь невирішені питання, ставте в коментарях нижче. ⇓ Розв'язуватимемо разом.

Удачі вам, любові та терпіння.