Klasik sıvı duman. Sıvı duman: bileşimi ve kullanımı, yararları ve zararları

Herkes en sevdiği yemeklerin tariflerini kaydetmeye, yazmaya, iyileştirmeye ve elbette bunları tanıdıklarına ve arkadaşlarına açıklamaya çalışır. Çeşitli füme ürünler istisna değildi. Eşsiz tadı, et veya balık kokusunu duman kokusuyla birleştiren aroması ve uzun süre listelenebilecek faydalı özellikleriyle sevilirler.

Balık tütsüleme prosedürü hakkında özel bilginiz olmasa bile, özel donanımlı bir tütsü odasında doğal bir lezzet elde edebileceğinizi tahmin etmek zor değildir. Genellikle özel bir evin arka bahçesine kurulur, bu nedenle apartmanlarda yaşayan veya tamamen balık içme fırsatı bulamayan belirli bir insan kategorisi, yanlışlıkla ev yapımı füme etleri denemeye mahkum olmadıklarına inanır.

Sigara içmeyi taklit etmenize olanak tanıyan tarifler, stereotiplerin yok edilmesine yardımcı olacaktır. Ürüne füme ete benzer bir renk, koku ve hatta bazen tat veren maddelere dayanırlar.

Halk ustaları, füme balıkları çay, şeker ve soya sosu kullanarak mükemmel bir şekilde tasvir ediyor. Kısacası vücuda zarar vermeyen, soğuk veya sıcak füme balığın lezzetini damak tadına yaklaştırabilecek tüm ürünler kullanılıyor. Satışta “sıvı duman” adı verilen özel bir sıvı bulabilirsiniz. Gittikçe daha fazla balık tarifi bu maddeyi içeriyor. Tadı doğal dumana maruz kalma sonucuna benzeyen balıkları kendiniz pişirmenize olanak sağlayacak birkaç sırrı açığa çıkaracağız.

Satın alınan ürünün bileşimi ve kullanımı

Sıvı duman vücuda nispeten zararsız olduğundan doğrudan ürüne eklenir. Buradaki “nispeten” tabiri, genel olarak her üründe zararlı maddelerin bulunabilmesinden kaynaklanmaktadır.

Bu tatlandırıcı, ahşap çürüme ürünlerinin sulu bir çözeltisidir. Kullanılan malzeme kızılağaç, kuş kirazı, kayın veya titrek kavaktır.


Bu ağaç türlerinin yoğunlaşmasından sonra için için yanan duman, suda çözünür ve çözünmeyen fraksiyonlar halinde sunulur. Yoğuşma suyu, katı parçacıkların, katran, kül ve zararlı hidrokarbonların uzaklaştırılması sonucunda birkaç saflaştırma aşamasından geçer. Maddeyi hazırlamanın karmaşık süreci burada bitmiyor. Duman çözeltisi bir kez daha saflaştırılır ve damıtma aşamasından geçer. Ek tatlandırıcılar eklenir ve ancak bundan sonra sıvı ekstrakt tamamen pişene kadar demlenir.

Rusya'da sıvı duman endüstriyel öneme sahiptir. Birçok gıda endüstrisi işletmesi, süreci basitleştirmek ve sonuç olarak üretim maliyetlerini azaltmak amacıyla füme peynir, et ve balık hazırlamak için bunu kullanıyor. Ayrıca ücretsiz satışı da mevcuttur. Pek çok kişi, şehir dışına çıkıp karmaşık ve uzun doğal sigara içme sürecini başlatmak yerine, minimum para ve birkaç saat harcayarak sıvı dumanla balık içmeyi tercih ediyor.

Sıcak sigara içmek

Balığın sıcak tütsülenmesini taklit etmek, soğuk tütsüleme yerine daha zordur, çünkü iki temel işlemi gerçekleştirmeniz gerekecektir: lifleri tatlandırıcıyla doyurmak ve balığı yüksek sıcaklıkta hazır duruma getirmek.


Pişirme işlemi her zamanki gibi karkasların kesilmesi ve tuzlanmasıyla başlar. Balıkları pişirmeden önce ve sonra sıvı dumanla tütsüleyebilirsiniz. Öncelikle balığın önce tütsülenmesi gereken popüler tarife bakalım.

  • Doğal sigara içildiğinde dumanın liflerin derinliklerine nüfuz ettiği, dolayısıyla büyük karkasların kesilmesi gerekeceği unutulmamalıdır. Bu, onları omurga boyunca ikiye bölerek veya sırt boyunca keserek yapılabilir. Balıkların tuzlanması fazla zaman almayacaktır, çünkü sonraki sıcaklık tedavisi etin mikroorganizmalardan güvenilir bir şekilde kurtulmasını sağlayacaktır. Karkas tuz ve karabiber karışımıyla ovulur ve birkaç saat buzdolabına gönderilir.
  • Tuzlanmış balığın yüzeyinde çok miktarda tuz bulunur. Islatarak ondan kurtulurlar. Tüm karkaslar 1-2 saat suya batırılır ve ardından kurutulur.
  • Sıvı dumanla sigara içmek uzun sürmez. Sıvı, bütün balığın içine daldırılmasının uygun olması için bir kaba dökülür. Büyük karkaslar için üç dakika tatlandırıcıya maruz bırakılması yeterli olacaktır. Daha küçük balıklar konsantreye daha da kısa bir süre daldırılır.
  • Artık balığa sıcaklığın etkisi altında sahip olacağı kıvamı vermenin zamanı geldi. Basit bir deyişle fırında veya yavaş tencerede pişirilmelidir.

Doğru şekilde yapılan manipülasyonlardan sonra geriye kalan tek şey lezzetli yemeğin tadını çıkarmaktır. Saklamayalım, doğal füme balıklarla lezzet farkı hala var. Ancak zaman ve para açısından tasarrufları tartarsanız bu tür yanlışlıkları gözden kaçırabilirsiniz.


  • Balığı tütsüleme işleminden önce tuzlamanın alternatif bir yolu da onu salamurada marine etmektir. Öncelikle turşuyu hazırlamanız gerekiyor, limon suyu ilavesiyle bitkisel yağda yapılıyor. Balığın lezzetine yabani sarımsak, dereotu, kekik ve sarımsağın çok yakıştığını unutmayın. Tadına göre tüm baharatlar eklenir.
  • Nehir balığı içmeye karar verirseniz, o zaman alglerin kendine özgü kokusundan kurtulmanız gerekebilir. Sirke özü çözeltisi, hoş olmayan kokuları iyi bir şekilde giderir ve lifleri parçalar, ancak hoş olmayan bir kokuya sahip olduğu için kullanılması istenmez, limon suyu bu rolü üstlenecektir;
  • Sıvı turşuya yalnızca birkaç yemek kaşığı dumanlı ekstrakt eklemeniz yeterlidir. Kimyasalların büyük miktarlarda kullanılması tavsiye edilmediğinden bu yeterli olacaktır. Havalandırma sırasında bir püskürtücü kullanılarak karkaslara sıvı dumanın uygulandığı tarifler bile vardır.
  • Ayrıca algoritma açıklananla aynı olacaktır. Birçok ev hanımı konveksiyonlu fırın kullanmayı tercih eder; balığın yanmasını önleyerek her tarafını eşit şekilde pişirir.

Evde füme balık pişirmenin tamamen zıt bir yolu var. Önce tuzlanır veya marine edilir, ardından fırında pişirilir ve sadece pişmiş balık eti sıvı dumanla işlenir. Bölünmüş lifler sıvının serbestçe geçmesine izin verir, bu nedenle balığın uzun süre suda bekletilmesine gerek kalmaz. Birkaç dakika tatlandırıldıktan sonra kurutulmalı ve servise hazır hale getirilmelidir.

Soğuk sigara

Dumanlı bir ekstrakt kullanarak soğuk sigara içmeyi taklit etmek, sıcak sigara içmeye göre daha kolaydır. Tek yapmanız gereken tuzlama teknolojisini takip etmek. Prensip balığın tuzlanarak tüketime uygun hale getirilmesidir. Daha sonra bir aroma maddesi yardımıyla istenilen tadı kazanır.

Balıkların tuzlanması kuru veya sıvı turşuyla yapılabilir. Basit tuzlama ile karkas sırt boyunca iki parçaya kesilir. Her parçaya cömertçe tuz ve karabiber serpilir. Yağlı balık (chum somon, uskumru) hazırlıyorsanız parçalar streç filme sarılarak buzdolabına konur. Lifli etli balıklar için baskı hazırlamanız gerekecektir.


Tuzlanan balıklar fazla tuzun giderilmesi için suya batırılır. Toplam tuzlama süresi şu şekilde dağıtılır: Balık yaklaşık bir gün buzdolabında bekletilir, 2-3 saat bekletilir. Bu aşamada doğal tütsüleme, sıvı dumanla tütsüleme veya kurutma için yarı mamul bir ürün almış oluyoruz. Tuzun liflere emilmesi için zaman vardı, böylece balık yenilebilir hale geldi.

Balığın konsantre bir ekstrakt çözeltisine yerleştirilmesi tavsiye edilmez, bu nedenle aşağıdaki oranda seyreltilmesi gerekir: litre suya beş yemek kaşığı madde. Karkaslar ortaya çıkan sıvının içinde birkaç dakika bekletilmelidir. Daha sonra çıkarılır ve tekrar kurutulur. Bir gün sonra yemek yemeye hazır olacak.

Fayda veya zarar

Bu konuyla ilgili birçok görüş var. İleriye baktığımızda, doğal sigara içimi ile karşılaştırıldığında katkı maddesinin tek başına zararlı veya faydalı olarak konumlandırılmadığını görüyoruz. Çözeltide katran ve kül bulunmadığı gerçeği var. Bu elementlerin vücuda en zararlı olduğu düşünülür, bu nedenle sıvı duman kullanımını destekleyenler ekstraktın faydalarını vurgulamak için gerçekleri kullanırlar.

Doktorların bu konuda farklı görüşleri var; füme ürünleri tüketmenin kanser gelişimiyle dolu olduğuna inanıyorlar. Bu bakımdan sıvı duman durumu önemli ölçüde kötüleştirebilir.

Bazı Avrupa ülkelerinde bu tür tatlandırıcılar yasaktır. Burada, Rusya'da, bunlar yalnızca ücretsiz olarak mevcut değil, aynı zamanda endüstriyel ölçekte de kullanılıyor. Bu ekonomik açıdan faydalıdır, ancak çok az insan neyin daha zararlı olduğunu düşünüyor. Ekstraktın doğal dumandan yapılmış olması alıcının ürüne güven duymasını sağlar. Aktif rekreasyon hayranları, ateşteki odunların çıtırtısını veya barbekünün etrafındaki telaşı hiçbir şeyle değiştirmeyeceklerdir.

Sıvı duman doğal veya yapay bir tatlandırıcıdır. Onun yardımıyla evde veya endüstriyel bir atölyede et ve balığa tütsülenmiş ürünlerin tadını ve görünümünü verebilirsiniz. Duman kokusuna sahip koyu kahverengi bir konsantredir.

Sıvı dumanda domuz yağı nasıl içilir

Sıvı duman kullanarak domuz yağı hazırlamak için iki seçenek vardır:

    uzun süre pişirilebilir, daha sonra elastikiyetini kaybeder ve yumuşar, böyle bir ürün saf yağdır;

    kısa bir süre pişirin; bu durumda bitmiş ürün elastik kalacak, ham ürünün kıvamına çok yakın olacak ve maksimum vitamin ve mikro elementleri koruyacaktır.

Taze domuz yağı

Ürünü hazırlamak için ikinci seçeneği ele alalım. Bu tarife göre domuz yağı içmek için ihtiyacınız olacak:

    domuz yağının kendisi;

    sıvı duman;

    biri yemek pişirmeye uygun iki kap;

    tatmak için baharatlar ve soğan kabukları - istenirse bitmiş domuz yağına zengin bir füme ürün tonu verin.

Sigara içme sürecinin kendisi aşağıdaki gibidir:

    suya litre başına 100 g oranında tuz ekleyin;

    Bitmiş domuz yağına zengin bir renk vermek için soğan kabuklarını da ekleyebilirsiniz;

    suyu kaynatın; soğan kabukları eklenirse 5 dakika kaynatın;

    ocaktan alın, litre suya 65 ml oranında sıvı duman ekleyin;

    Bu aşamada tadına baharat da ekleyebilirsiniz;

    domuz yağı emaye bir kaseye yerleştirin;

    önceden hazırlanmış tuzlu suyla sıvı dumanla dökün ve bir kapakla kapatın.

Domuz yağı 12 saat boyunca salamurada bırakılmalıdır. Bundan sonra peçeteyle silinerek kurutulmalıdır. Ürünü daha da kurutmak için gölgede, tercihen hava akımında birkaç saat bırakılabilir.

Füme domuz yağı

Bitmiş ürün hava geçirmez bir kapta veya plastik torbada saklanmalıdır. Saklamadan önce karabiber veya kırmızı biberle rendeleyebilirsiniz.

Sıvı dumanda balık nasıl içilir

Bitmiş balığı daha lezzetli hale getirmek için birkaç saat önceden ıslatmak daha iyidir. Sigara içmek için ihtiyacınız olacak:

    her türlü balık;

    sıvı duman;

    1 patates;

    2 derin kap.

Füme balık

Sigara içme talimatları

    Balıkların bağırsaklarını çıkarın ve temizleyin, akan su altında durulayın. Büyükse, omurga boyunca iki parçaya kesin ve ayrıca yanlarda enine kesimler yapın. Küçük balıkların kesilmesine gerek yoktur; hatta içlerinin temizlenmesine bile gerek yoktur.

    Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için çiğ patatesi suya koyun ve yüzeye çıkana kadar tuz ekleyin. Patatesler salamurada yüzüyorsa, bu, konsantrasyonunun optimal olduğu anlamına gelir.

    Tuzlu suyla hazırlanan balıkları yerleştirin, üzerini baskıyla örtün ve serin bir yerde birkaç saat bekletin.

    Tuzlama tamamlandıktan sonra balığı çıkarın ve sıvı dumana batırın: sırt boyunca yan kesimlerle iki parçaya bölünmüş balıklar için 15 saniye yeterlidir, küçük balıklar için - bir dakika, bütün olarak içtiğiniz büyük balıklar için - 3 dakika.

    Balıkları bir gün serin bir yere asın.

24 saat geçtikten sonra ürün yenilebilir.

Sıvı dumanda et tütsülemek

Çiğ et

Sigara içmek için ihtiyacınız olacak:

    et - 1 kg;

    sıvı duman - 3 yemek kaşığı;

    2 yemek kaşığı bitkisel yağ;

    1 soğan;

    tatmak için tuz;

    baharatlar - tatmak için maydanoz, kuru nane, kekik ve diğer baharatları kullanabilirsiniz.

Sıvı dumanla füme et hazırlamak için önce marine edilmesi gerekir. Bunu yapmak için porsiyonlara bölün, üzerine sıvı duman dökün ve tuzla ovalayın. Bundan sonra eti yarım saat kadar serin bir yere koyun ki lezzete doysun ve tuzu emsin.

Bundan sonra üzerine bitkisel yağ ve baharat dökün ve her parçayı folyoya sarın. Eti bir fırın tepsisine yerleştirin ve 180 derece fırında 30-40 dakika pişirin. Zevkinize göre herhangi bir garnitürle servis yapın - sebze salatası, patates, haşlanmış pirinç olabilir.

Füme et

Ayrıca etleri sıvı duman ve salça ile tavada da pişirebilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak:

    1 kg et;

    2 yemek kaşığı sıvı duman;

    3 yemek kaşığı domates salçası;

    soğan - 2 kafa;

    havuç - 2 adet.

Eti küpler halinde kesin, sıvı dumanı dökün ve salçayla karıştırın. Marine edilmesi için yarım saat kadar serin bir yerde bırakın. Bu hazırlıklardan sonra doğrudan pişirme işlemine geçebilirsiniz:

    soğanı halkalar halinde kesin ve kızarana kadar kızartın;

    havuçları yumuşayana kadar kızartın;

    Eti sıcak bir tavaya koyun; suyu çıkınca ateşi kısın, soğanları ve havuçları ekleyin, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Yemeğe keskin ekşi bir tat vermek için, pilav yaparken biraz daha domates salçası ekleyebilirsiniz. Bu et için mükemmel bir garnitür, kızarmış mantarların yanı sıra patates, karabuğday veya ufalanmış pirinç olacaktır.

Tavuk nasıl içilir

Sıvı dumanla tütsülenmiş lezzetli tavuk fırında pişirilebilir. Bunun için ihtiyacınız olacak:

    bütün tavuk karkası;

    Marine için malzemeler: 1 yemek kaşığı sıvı duman, 1 yemek kaşığı bitkisel veya zeytinyağı, tuz, karabiber, mayonez, yarım limon.

Tavuk karkası

Fırında sıvı dumanla tavuk tütsülemek için ihtiyacınız olan:

    karkası sırt boyunca kesin ve akan su altında iyice durulayın;

    Marine etmek için tüm malzemeleri uygun bir kapta karıştırın, tavuğu elde edilen turşuyla kaplayın, bulaşıkları bir gün buzdolabına koyun;

    Bir gün boyunca tavuk, turşunun içinde iyice ıslatılacak ve ardından fırında pişirilmesi gerekecek.

Sıvı dumanla tütsülenmiş lezzetli bir tavuk karkası elde etmek için onu bir saat 200 derecelik fırına koymanız gerekir.

Füme tavuk

Tavuk karkasını daha iştah açıcı hale getirmek için fırına koymadan önce üzerine sıvı dumanlı özel sos uygulayabilirsiniz. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

    2 yemek kaşığı sıvı duman;

    2 yemek kaşığı mayonez;

    4 diş sarımsak.

Sarımsaklara basmak daha iyidir. Bu durumda karkasın dışını ve omurga boyunca uzanan kesiğin içini kaplamak için kullanılabilecek homojen bir macun elde edeceksiniz.

Bir tavşan nasıl içilir

Bir tavşan pişirmek için ihtiyacınız olacak:

    orta boy karkas;

    sıvı duman;

  • baharatlar: biber, defne yaprağı, kişniş, maydanoz ete lezzet katmak için uygundur; soğan ve havuç da lezzet ve aroma katmak için kullanılabilir.

Tavşan karkası

Karkas musluğun altında yıkanıp porsiyonlar halinde kesilmeli ve ardından et beyazlaşana kadar sirke ilaveli suya batırılmalıdır. Suya batırmadan önce yağ kesilebilir - bu durumda yemek daha az yağlı ama aynı zamanda daha az sulu olacaktır.

Bu ön işlemden sonra doğrudan pişirme işlemine geçebilirsiniz:

    et parçaları emaye bir tavaya konulmalıdır;

    tavşanı tamamen kaplayacak şekilde su dökün;

    suyu kaynatın;

    köpüğü çıkarın ve tuz ekleyin, 1 kilogram et başına 5 yemek kaşığı oranında sıvı duman ekleyin;

    Ayrıca tavaya soğan, havuç, biber, defne yaprağı, maydanoz ve kişniş koymanız gerekir;

    50 dakika kısık ateşte pişirin.

Bu sürenin sonunda lezzet katmak için istenirse et beyaz şarap ve ezilmiş sarımsak karışımıyla kaplanabilir.

Et) her zaman iştah açıcı görünür. Aromaları sizi deli ediyor. Pek çok insan, nasıl yapıldığını düşünmeden füme et satın almaktan mutluluk duyar. Tipik olarak, bu amaçlar için, yararları ve zararları bugün tartışılacak olan sıvı duman kullanılır. Ne içerir? Ürün nerede kullanılıyor? Sıvı dumanı kendiniz nasıl yapabilirsiniz? Bu soruların cevapları makalede yer almaktadır.

Ürün bileşimi

Elbette sıvı duman diye bir cümle duymuşsunuzdur. Bu ürünün bileşimi birçok kişi tarafından bilinmemektedir. Ve genel olarak çok az kişi bunun ne olduğunu biliyor. Hadi birlikte çözelim.

Sıvı duman üretme teknolojisi nedir? Bu, odunun yanması sonucu olur. Ortaya çıkan duman filtrelenir. Özel ekipman onu katran ve reçineden temizler ve ardından suda çözer. Bu sıvı duman üretir. kullanılan malzemelere bağlıdır. Tipik olarak bu amaçlar için kuş kirazı, kayın, kızılağaç veya elma ağacı kullanılır. Sıvı duman, toz karışımlar, spreyler ve şişelenmiş aromatik sıvılar şeklinde satılmaktadır. Serbest bırakılma şekli ne olursa olsun, bu ürün yapay tatlar kategorisine aittir.

Başvuru

Bugün pek çok kişi balığın sadece geleneksel yöntemle değil, sıvı duman yardımıyla da pişirilebileceğini biliyor. Her iki seçeneğin de kendine göre artıları ve eksileri var. Bunları başka zaman konuşuruz ama şimdilik sıvı dumanla ilgileniyoruz. Bu ürünün kullanımı giderek yaygınlaşmaktadır. Ana amaç balık, et ve çeşitli yemeklerin aromasını ve tadını iyileştirmektir.

Sıvı duman (yemek pişirmede kullanın):

  • soslara katkı maddesi olarak (“Izgara”, “Barbekü” ve diğerleri);
  • ana yemeklere, çorbalara ve soslara muhteşem lezzet katmak;
  • balık ve et mezeleri için;
  • mikrodalgada, yavaş pişiricide veya fırında lezzetler hazırlamak için;
  • et ve balık ürünlerini marine etmek (tütsülemek) için.

Kendi sıvı dumanınızı nasıl yapabilirsiniz?

Birçoğumuzun füme etlere karşı bir zayıflığı var. Ancak mağazalarda sunulan ürünler her zaman nasıl yapıldığını göstermez. Bazı tütsülenmiş ürünler, insan sağlığı ve refahı üzerinde olumsuz etkisi olan reçineler ve kanserojenler içerir. Doğal "Sıvı Duman" aromasını kullanarak hoş olmayan sonuçlardan kaçınabilirsiniz. Hemen hemen tüm süpermarketlerde ve zincir mağazalarda satılmaktadır. Bu tatlandırıcı maddeyi bulamadıysanız umutsuzluğa kapılmayın. Şimdi size sıvı dumanı kendiniz nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız. Birkaç seçenek sunuyoruz.

Yöntem No. 1 - doğal dumandan sıvı duman üretmek

Bir sigaraya ve buzlu bir bardağa ihtiyacımız olacak. Sonraki adımlar nelerdir? Bir sigara yakın, dumanı camın içine bırakın. Bu ne verecek? Zararlı reçineler camın duvarlarına yerleşecektir. Duman çok yoğun olacaktır, bu da kolaylıkla başka bir kaba veya yiyeceğin üzerine dökülebileceği anlamına gelir.

Yöntem numarası 2 - baharat kullanma

Soya sosu, köri baharatı, sarımsak ve mayonez alın. Bunları derin bir kapta (kasede) karıştırın. Ana yemekler veya barbekü için eti ıslatmamız gereken bir turşumuz olacak. Bu durumda besin takviyesi olmadan da yapabilirsiniz. Sağlıklı bir yaşam tarzı ve doğru beslenmeyi seçenler için mükemmel bir seçenek.

Yöntem numarası 3 - orijinal çözüm

Biraz şeker, yeşil ve siyah çay karışımı, pirinç - tüm bu bileşenlerin iki kat folyoya sarılması gerekiyor. Pilav yaparken veya kızartırken etin altına yerleştirin. Ortaya çıkan kalın duman, yemeği iyi bir şekilde içecek ve aromasını ve tadını iyileştirecektir.

Artık üç şekilde sıvı duman yapmayı biliyorsunuz. Bunlardan herhangi birini seçin ve pratik kısma geçin.

Sıvı duman: yararları ve zararları

Doktorlar füme etlere kapılmanızı önermiyor. Karaciğer ve mide hastalıklarından muzdarip kişilerin de bu tür ürünlerin tüketimini minimuma indirmeleri gerekiyor. Bunlar genel tavsiyelerdir. Ancak sıvı dumanla ilgileniyoruz. Faydaları ve zararları – hangisi daha ağır basar? Hadi çözelim.

Sıvı dumanın olumlu özelliklerini listeleyerek başlayalım. Öncelikle ana yemeklerin, çorbaların, peynirlerin, balık ve et ürünlerinin aromasını ve tadını iyileştirir. İkincisi, sıvı dumanda kanserojen maddeler, katran ve reçineler ihmal edilebilir miktarlarda mevcuttur. Bu nedenle doğal dumandan daha güvenli kabul edilir. Üçüncüsü, sıvı dumanla yemeklerin içilmesi fazla zaman almaz.

Şimdi olumsuz noktaları vurgulayalım. Her şey kanserojenin dozuna bağlıdır. Bazı üreticiler sıvı dumanın konsantrasyonunu kasıtlı olarak abartıyor. Bu, bayat et veya balığın hoş olmayan kokusunu gidermek için yapılır. Ancak yüksek dozda kanserojen insan sağlığı için tehlikelidir. Bazı ülkelerde sıvı dumanın kullanılması yasaktır. Sonuçta güçlü bir kanserojen olarak kabul ediliyor. Rusya'da bu maddenin izin verilen dozları tanımlanmamış veya düzenlenmemiştir.

Sıvı duman: tarifler

Yani mağazadan bir şişe aroma satın aldınız. Bundan sonra ne yapmalı? Gerçek lezzetler hazırlamak için çeşitli tarifler sunuyoruz.

Füme tavuk

Derin bir tencereye alın. Tavukları göğüs tarafı aşağı gelecek şekilde içine yerleştirin. Ayrı bir kapta doğranmış sarımsakları karabiberle birleştirin. Bu karışımı etlerin üzerine serpin. 1 kg tavuk başına ürün tüketimi: 20 gr sarımsak ve 4 gr toz biber. Etli tavayı ağırlıkla bastırın, tuzlu suyla doldurun ve 14-16 saat bekletin. Buzdolabına koymanıza gerek yoktur. Salamura için ihtiyacınız olacak (1 litre başına): 10 yemek kaşığı. sıvı duman, 5 gr şeker ve 50 gr tuz. Tavuklar hazır olunca sosu üzerlerine sürün. 2 yemek kaşığından yapılır. l. domates salçası ve 1 yemek kaşığı. sıvı duman. 2 saat bekletin. Daha sonra tamamen pişene kadar gönderin ve pişirin. Et hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilir.

Buzhenina

1 kg domuz eti sarımsak ve havuçla doldurulmalıdır. Tuz ve karabiber. Sıvı dumanla (4 yemek kaşığı) doldurun. Etin eşit şekilde ıslanmasını sağlamak için 3 dakika masaj yapmanız gerekir. Domuz eti folyoya sarın, fırına koyun ve pişene kadar pişirin.

Füme kaburga

Karabiber, doğranmış sarımsak ve sıvı dumandan (4-5 yemek kaşığı) oluşan bir karışım hazırlayın. Kaburgaları (1 kg) bununla ovalayın. Eti bir gün buzdolabına koyun. Daha sonra çıkarıp fırında pişiriyoruz. Kaburgaları sıcak olarak servis edebilirsiniz. İkinci kursa harika bir katkı olacaklar. Soğuduğunda tütsülenmiş ve fırınlanmış kaburgalar bira için ideal bir atıştırmalıktır.

Sosisler

Sosisleri (sosisleri) alın, kasayı onlardan çıkarın. Yüzeye sıvı duman uygulayın. İşlenmiş gıdaları ya da fırına gönderiyoruz. Tamamen pişene kadar pişirin. Yemek bir garnitür (pirinç, patates püresi, makarna) ile servis edilir.

Evde uskumru içiyoruz

Size basit bir tarif sunuyoruz. Bunu evde de yapabilirsiniz. Sıvı duman ana malzemelerden biridir. Tarifi harfiyen uygularsanız lezzetli ve aromatik bir balık elde edeceksiniz.

Ürün Listesi:


Hazırlık:

1. Dondurulmuş uskumru bir tabakta oda sıcaklığında birkaç saat bekletilmelidir. Bundan sonra temizlemeye başlamanız gerekir. Kafayı kesip tüm iç kısımları çıkarıyoruz. Balıkları soğuk suyla durulayın.

2. Salamurayı hazırlayın. Bir tava alın, ılık su dökün, şekeri, kabuğu, tuzu ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Salamura 15 dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra ocaktan alıp soğutun.

3. Yukarıdaki miktardaki sıvı dumanı tuzlu suya ekleyin. Uskumruyu oraya koyuyoruz. Üst kısmı bir kapakla kapatın ve hafif bir baskı uygulayın. Balıklı tavayı 4 gün buzdolabına koyun.

4. Uskumruyu çıkarın ve kağıt peçete kullanarak kurulayın. Şimdi 12 saat boyunca asıyoruz. Yağın oraya akabilmesi için balığın altına bir fırın tepsisi koyduğunuzdan emin olun.

5. İşlemi tamamlamak için füme balığı streç filmle sarın. Buzdolabında 7 günden fazla saklanamaz.

Sıvı dumanla pişirilen yiyecekler nasıl anlaşılır?

Bugün mağazalar çok çeşitli füme etler sunuyor. Hazırlanma yöntemi son derece nadiren belirtilmektedir. Ancak doğal olarak tütsülenmiş bir ürünü, sıvı dumana batırılmış bir üründen ayırmak mümkündür. Görsel inceleme yapıyoruz. Ürünün turuncu veya altın rengi ve eşit olmayan rengi, sıvı duman kullanıldığını gösterir. Doğal olarak tütsülenmiş etin yüzeyi yağlı değil, kuru olmalıdır.

Sonsöz

Artık sıvı dumanı kolayca hazırlayabilirsiniz. Bu lezzetin yararları ve zararları tarafımızdan detaylı olarak ele alınmıştır. Kullanıp kullanmamak size kalmış.

Yiyecekleri yalnızca doğal dumanla içemezsiniz. Bunu özel bir tane kullanarak yapmak daha kolay, daha ekonomik ve sağlık açısından daha güvenlidir.

Sıvı duman ve faydaları

Normal duman gibi sıvı duman da yiyeceklerin raf ömrünü uzatır ve dumanlı tat, renk ve aroma verir. Bununla birlikte, inkar edilemez bir avantajı vardır - doğal dumanın aksine, benzopiren ve kansere neden olabilecek diğer kanserojen maddeleri içermez.

Sıvı dumanın kullanılması, ürünlerin sigara içme derecesini ve yoğunluğunu düzenleyerek istikrarlı kalitelerini sağlamanıza olanak tanır.

Soğuk füme domuz yağı

Bir tencereye 1 litre su dökün, 4 yemek kaşığı mutfak tuzunu eritin ve ardından bir avuç soğan kabuğunu ekleyin. Kabuğun mevcut olması gerekir; bitmiş ürüne sarımsı altın rengi verecektir.

Tuzlu su çözeltisini kabuklarla kaynattıktan sonra 5-6 dakika kaynamaya bırakın, ardından ocaktan alın.

Bir kilogramı büyük parçalar halinde kesin ve geniş bir emaye tavaya, parçalar arasında yaklaşık yarım santimetre boşluk kalacak şekilde yerleştirin.

Sıcak salamuraya 6 yemek kaşığı sıvı duman ekleyin, karıştırın ve domuz yağı tamamen solüsyonla kaplanana kadar üzerine dökün.

Tavayı ateşe yerleştirin. Salamurayı kaynattıktan sonra ısıyı mümkün olduğu kadar azaltın ve yarım saat pişirin. Tavayı ocaktan alın ve 12-14 saat serin bir yere koyun.

Belirtilen süre geçtikten sonra domuz yağı çözeltiden çıkarın, peçeteyle silerek veya bir taslakta kurutun. Geriye kalan tek şey, her parçayı her taraftan kırmızı toz biber ve sarımsaklı yulaf ezmesi ile iyice ovalamak. Füme domuz yağı hazır!

Sıvı dumanla balık tütsülemek

Tütsüleme amaçlı balıkları iyice yıkayın, temizleyin ve bağırsaklarını çıkarın.

Omurga sırtı boyunca iki parçaya kesin veya iki yarının yalnızca omurga yüzgeciyle bağlı kalması için sırt boyunca içeriden kesin.

Ayrıca karkasın içinden de kesimler yapabilirsiniz, böylece balıklar salamuraya daha iyi doyurulur. Küçük balıkların bağırsaklarının çıkarılmasına gerek yoktur, sadece akan suda iyice yıkamanız yeterlidir.

Balıkları plastik veya emaye bir kaba sıkıca yerleştirin, 1 litre su, 3 yemek kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı şekerden hazırlanan salamurayla doldurun ve 24 saat boyunca serin bir yerde basınç altında bekletin.

Bir gün sonra balıkları salamuradan çıkarın, suyla durulayın ve 2-3 saat kurumaya bırakın.

5 yemek kaşığı sıvı dumanı 1 litre suyla karıştırın ve tuzlanmış balığı hazırlanan solüsyona batırın. Büyük balıklar için tatlandırıcıda kalma süresi 2-3 dakika, küçük balıklar için - 1 dakika, ikiye bölünmüş balıklar için ise 20 saniye yeterlidir.

Balıkları kuyruğundan asıp 24 saat kurumasını bekleyin. Belirtilen süre geçtikten sonra numune almaya başlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Sıvı duman üreticileri, doğal ahşabın yanmasından kaynaklanan dumanın özel bir işlenmesi sonucu elde edildiği ve bileşiminin neredeyse tamamen zararlı reçineler ve kanserojen maddeler içermediği için ürünün tamamen zararsız olduğunu iddia ediyor. Endüstriyel koşullarda üretilen sıvı duman çok aşamalı saflaştırmaya tabi tutulmakta, ürün güvenliği kontrol hizmetleriyle ürünün kalitesi ve içindeki zararlı madde içeriği yakından takip edilmektedir.

Sıvı dumanı pişirmenin başlangıcında veya et veya balık pişirildikten sonra kullanabilirsiniz - bunun için üstüne örtün, folyoya sarın veya tabağı bir kapakla kapatıp 10-15 dakika bekletin.

Sıvı duman paketi genellikle onu kullanarak hazırlanabilen yemek tariflerinin küçük bir koleksiyonuyla birlikte gelir. Sıvı dumanla marine edilmiş uskumru çok lezzetli çıkıyor; bu tarif, tatilin arifesinde ailesini lezzetli tütsülenmiş balıklarla şımartmak isteyen ev hanımına yardımcı olabilir, ancak tütsü odası yoktur.

İhtiyacınız olacak:

2 adet taze uskumru;
- 2 yemek kaşığı. l. toz şeker;
- 1 litre su;
- 2 avuç soğan kabuğu;
- 5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 2-3 bezelye karabiber ve karanfil;
- 150 ml sıvı duman.

Balığın bağırsakları çıkarılmalı, bağırsakları çıkarılmalı ve istenirse baş ve kuyruk kesilebilir. Aynı zamanda turşu için salamura hazırlamanız gerekir: Bir tencereye su dökün, şekeri, tuzu ekleyin, soğan kabuklarını, baharatları ekleyin, kaynatın ve 5-7 dakika kaynatın. Turşuyu ocaktan alın, soğutun ve üzerine sıvı duman ekleyin. Hazırlanan uskumruyu ayrı bir kaba koyup bu solüsyonla doldurup bir gün buzdolabında bekletin.

Bu sürenin sonunda balıkları salamuradan çıkarın, kağıt havluyla silin, porsiyonlara bölün ve bir tabağa koyun. Parlaklık katmak için uskumruyu bitkisel yağla ovalayabilir ve yemeği limon, otlar ve sebzelerle süsleyebilirsiniz.

Füme ürünün tadı ve yapısına çok yakın olacak ancak sıcak tütsülemeyle hazırlanana göre daha uzun süre saklanabilecek domuz yağı evde hazırlayabilirsiniz. Et katmanlarıyla domuz yağı kullanmak daha iyidir.

Turşunun tarifi uskumru tarifine benzer şekilde hazırlanır, salamuraya tatmak için çeşitli baharatlar eklenir (isteğe bağlı) ve pişirme sonunda sıvı duman eklenir. Porsiyonlar halinde kesilmiş domuz yağı emaye bir kaseye konur ve sıcak salamurayla doldurulur. Tavayı bir kapakla kapatın ve 12-15 saat serin bir yere koyun. Bundan sonra, salamuradan domuz yağı parçalarını çıkarın, kağıt havluyla kurulayın ve her tarafını kırmızı veya karabiberle ovalayın, tozu gözeneklere sürmeye çalışın. Domuz yağının 25-30 dakika oda sıcaklığında tutulması gerekiyor, ardından ürünü plastik bir torbaya koyup buzdolabına veya derin dondurucuya koyabilirsiniz.