Evde av bıçaklarının bilenmesi. Bir bıçağın doğru şekilde keskinleştirilmesi
Hayatında en az bir kez yemek pişirmiş olan her insan, kör bir bıçakla çalışmanın ne kadar yorucu olduğunu bilir. Ancak keskin, iyi bilenmiş bir alet, yalnızca çeşitli tabaklar için boşlukları kesmenin hızını ve rahatlığını değil, aynı zamanda güvenliği de sağlar.
Kör bir bıçak çoğu zaman sahibinin ellerini kırar ve keser. Bu nedenle dikkatli kullanarak ve zamanında bileyerek bıçağın keskinliğini korumak çok önemlidir. Bu makale bir bıçağın nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceğine ayrılmıştır.
Evde bıçakları keskinleştirmenin en iyi yolu, en kabasından başlayarak farklı tane boyutlarına sahip bileme taşları kullanılarak manuel çalışma olarak kabul edilir.
Kesici kenarın tüm uzunluğu boyunca dar bir metal şerit görünene kadar keskinleştirilirler - bir çapak. Daha sonra daha ince taneli aletler kullanmaya geçiyorlar.
Bir bıçağın blok üzerinde keskinleştirilmesi aşağıdaki kurallara göre yapılmalıdır.
- Çubuk, bıçaktan 1,5 - 2 kat daha uzun olmalıdır.
- Bileme taşı bir masaya veya başka bir sabit yüzeye yerleştirilir.
- Çubuğu suyla veya sulu bir sabun çözeltisiyle ıslatın.
- Bıçak, kesici kenara ek olarak, çizikleri önlemek için bantla kapatılmıştır ve deneyimsiz bir ustanın, bloğa nereye dokunulduğunu ve nereye dokunulduğunu belirlemeyi kolaylaştırmak için kenarı bir işaretleyiciyle boyaması daha iyidir. Olumsuz.
- Bıçağın kesici kenarı bloğa dik açılarda yerleştirilmiştir, bu da bilemeyi eşit hale getirir.
- Geçiş kesici kenar öne gelecek şekilde yapılır. Sapın takıldığı yerden bilemeye başlarlar ve bıçağın blok boyunca hareketi ile birlikte bıçağı kendilerine doğru çekerek bloğun sonuna ulaşarak aynı anda bıçağın ucuna ulaşırlar. .
- Bıçağın bileme açısı, blok ile kesme amaçlı aletlerin düzlemi arasında 20 ila 25 derece arasında tutulmalıdır. Amacı doğramak olanlar için bu açı biraz daha büyüktür. Önemli olan bıçağın tüm uzunluğu boyunca açıyı değiştirmemek.
- Bıçak taşın kenarına ulaştığında bloktan düşmediğinden veya çizilmediğinden emin olmanız gerekir.
- Bu hareketler birçok kez tekrarlanır, ancak bıçağa çok fazla baskı uygulamamalısınız çünkü bu, biley taşıyla bıçağı daha hızlı keskinleştirmez, ancak doğru açıyı korumak çok daha zor olacaktır.
Mutfak bıçaklarının keskinleştirilmesi kaba ve ince taneli bir taşla tamamlandıktan sonra, bunları öğütmeye başlamalısınız, bunun amacı:
- çapakların giderilmesi (bilemenin dayanıklılığını sağlamak için);
- bıçağa kusursuz bir pürüzsüzlük kazandırır.
Taşlama ayrıca bileme taşıyla, ancak en ince tane boyutunda yapılır.
Bıçak türleri
Uzun bir tarih boyunca, insan faaliyetinin çeşitli alanları için belirli bıçak türleri geliştirilmiştir. Üretimleri için farklı sertlikte çelikler kullanılır, ancak optimum değer 45 – 60 HRC'dir. Bu gösterge aynı zamanda hangi keskinleştirme açısının kullanılması gerektiğini de belirler.
En yaygın çeşitleri mutfak ve avcılıktır.
Mutfak bıçakları
Bu araç her mutfakta mevcuttur. Ev hanımları bunu sebze, et, ekmek ve diğer ürünleri kesmek için kullanır.
Mutfak bıçakları, bir düzineden fazla özel alet içeren çok geniş bir konsepttir.
- Peynir için.
- Pizza için.
- Şefin bıçağı.
- Ekmek ve diğerleri için.
Ancak çoğu durumda kendinizi üç türle sınırlayabilirsiniz.
- Uzunluğu 200 mm'den fazla olan şef bıçağının amacı sebzeleri ve et ürünlerini kesmektir.
- Sebzeleri soymak için kullanılan bıçak. Sivri uçludur ve 50 ila 100 mm arasında daha kısa bir uzunluğa sahiptir.
- Bıçak testeresi. Ekmek kesmek için kullanılır. En ince dilimleri bile keserken somunun ezilmemesi veya parçalanmaması için, testere bıçağının bıçağı bir tırtıklı bıçakla donatılmıştır - bıçak üzerinde özel çentikler. Böyle bir mutfak bıçağını evde keskinleştirmek çok zordur.
Mutfak bıçağı bıçaklarının yapımında iki malzeme kullanılır:
- çelik.
- seramik.
En iyi modeller yüksek karbon içerikli paslanmaz çelikten yapılmıştır. Oldukça dayanıklıdırlar, evde keskinleştirilebilirler ve bu tür aletlerle herhangi bir ürünü oksidasyon korkusu olmadan kesebilirsiniz.
Seramik bıçaklar serttir ve kenarları iyi tutar, ancak çok kırılgandırlar (sert nesnelere çarpıldığında kolayca parçalara ayrılırlar). Sahipleri, bu malzemeden yapılmış mutfak bıçaklarının nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceğiyle ilgileniyor. Bunu yapmak oldukça zordur çünkü seramikler yalnızca elmas çarklarla işlenebilmektedir.
Avcı bıçakları
Bu tür aletlere her zaman çok yüksek talepler getirilmiştir, çünkü bir avcı kendisini farklı durumlarda bulabilir, hatta bazen hayatı tehdit edici olabilir ve yalnızca doğru güvenilir bıçağın ona çıkmasına yardımcı olabilir.
Bunun için gereksinimler daha yüksektir.
- Kolaylık, kalite ve pratiklikle birleşti.
- “Sıcak” bir ahşap sap şarttır.
- Kupaların kesilmesine müdahale etmemek için minimum koruma veya korumanın tamamen yokluğu.
- Bıçak, yeterli mukavemete sahip olan ve aynı zamanda bir hayvanın kemiğine çarpma sonucu parçalanmayan Şam çeliğinden yapılmış olmalıdır.
- Bir av bıçağının optimal doğrusal boyutları şu şekildedir: bıçak uzunluğu 100 - 140 mm, genişliği 30 mm'ye kadar, omurga kalınlığı 3 ila 4 mm, çelik sertliği - 58 HRC'den fazla.
Avın işlenmesini kolaylaştırmak için, aletin kıçı, deri yüzmek için özel bir kanca ile donatılmıştır.
Diğer çeşitler
Yukarıda listelenenlere ek olarak, başka özel bıçak türleri de vardır.
- Savaş (ordu ve özel hizmetlere yönelik).
- Turist. Aletin hafifliği ve pratikliği, doğru şekilde keskinleştirilmesi ve düzenlenmesi kolay olan sap ve çelik bıçak için sentetik malzemelerin kullanılmasıyla sağlanır.
- Katlanır (gizli taşımaya uygundur).
- Multitools, sapın içine gizlenmiş diğer birçok kullanışlı aletin bulunduğu katlanır bıçaklardır.
- Özel amaç. Dalgıçlar, bahçıvanlar, cerrahi neşterler ve diğerleri için birçok farklı türün bulunduğu bir kategori.
- Kamp olanlar. Bunlar, diğer şeylerin yanı sıra küçük dalları kesmek için uygun olan sabit bıçaklardır. Küçük pala olarak kullanılırlar.
- Spor Dalları. Esasen bu, fırlatmaya yönelik bir ekipmandır. Ne keskin bir kenarları ne de baş üstü tutacakları vardır.
- Yemek odaları (sofra düzeni için kullanılır).
Nispeten yakın zamanda ortaya çıkan hayatta kalma bıçaklarından ayrı ayrı bahsetmeye değer. Bu, pusula veya çakmak gibi beklenmedik bileşenleri içeren çok işlevli bir araçtır, bir tür çok amaçlı alettir.
Bıçağın keskinliği nasıl değerlendirilir?
Her tür bıçak için temel gereksinim keskinliktir. İyi bilenmiş bir bıçak, çeşitli işlerde güvenilir ve emniyetli bir yardımcıdır. Evde bir bıçağı ne kadar iyi keskinleştirebildiğinizi belirlemek için birkaç basit yöntem vardır.
Kağıt testi
Bir elinde bir A4 kağıdı, diğerinde ise keskinleştirilmiş bir bıçak var. Sayfanın bir parçasını kesmeyi denemelisiniz.
Kesimin düzgün olduğu ortaya çıkarsa, bileme başarılı olmuştur, ancak bıçak kayarsa veya kesim düzensiz çıkarsa, bıçağı nasıl daha iyi keskinleştireceğinizi düşünmeniz gerekir.
Daha ince bir dergi sayfası kullanıldığında görev karmaşık hale gelebilir.
Domates testi
Kural olarak mutfak bıçaklarının ne kadar iyi bilendiğini belirlemek için kullanılır. Ancak diğer bıçakları bu şekilde test edebilirsiniz.
Yöntemin özü, olgun bir domatesin kenarından ince bir dilim kesmektir. Bıçak kaymadıysa ancak gerekli büyüklükte bir parçayı kestiyse, bıçak iyice bilenmiş demektir.
El saç testi
Bıçak, koldaki kılların büyümesine karşı cilde temas etmeden tutulur.
Bıçağı keskinleştirmek için tüm kurallara tam olarak uyulursa, kıllar kolayca kesilecektir.
Bir bıçak neden çabuk körelir?
En kaliteli ve en pahalı bıçaklar bile bir süre sonra körelecektir. Basitçe, aletin kalitesi ne kadar iyi olursa, onu bilemeye gerek kalmadan o kadar uzun süre kullanabilirsiniz.
Bıçağın eski keskinliğini kaybetmesine neden olan çeşitli nedenler vardır.
- Çeliğin kademeli olarak yavaş yavaş silinmesi.
- Kesici kenarı yanlara doğru bükmek. Kesme sırasında bıçağın yana doğru bükülmesi, üzerindeki yüksek yanal yüklerden dolayı meydana gelir.
- Mutfak bıçağının (ve diğer türdeki bıçakların) yanlış bileme açısı.
- Kesici kenarın sert metal nesnelere etkisi.
- Kesilen malzemede veya yüzeyinde bulunan aşındırıcı parçacıkların etkisi (meyve üzerindeki kum taneleri).
Ayrıca bıçağın sıcak suyla yıkandığında daha hızlı köreleceğine inanılıyor. Bu, ısıtıldığında demire göre kimyasal aktivitesi artan, suda çözünen agresif tuzların kesici kenarı üzerindeki etkisi ile haklı gösterilebilir.
Bıçakları keskinleştirmenin en iyi yolu nedir?
Bileme aletini seçmek bıçağın kendisini seçmekten daha az önemli bir görev değildir. Piyasada çok çeşitli var ama bir bıçağın neyin ve nasıl doğru şekilde keskinleştirileceği daha detaylı incelenmelidir.
Musat nedir?
Bu alet normal bir dosyaya benzer - ahşap veya plastik bir sapa bağlı bir çubuk.
Bıçak öğütücü çok önemli bir işlevi yerine getirir - karmaşık ve zaman alıcı bileme işlemlerini ortadan kaldırarak bıçakların kesici kenarını düzeltmek için kullanılır. Çoğu zaman sürekli kullanımda olan mutfak aletlerinin bakımı için kullanılır. Ancak Musat, keskinliğini kaybetmiş bıçakların keskinleştirilmesine uygun değildir, keskinleştirilmesi gerekecektir.
Musat nedir? Bunlar, elmas tozu, seramik veya yüksek sertlikte çeliğin kullanıldığı yuvarlak veya yönlü aletlerdir. Evde mutfak bıçaklarını düzeltmek için 250 mm uzunluğunda bir öğütücüye sahip olmak yeterlidir.
Musat ile bıçağı bilemek
Bu aleti ilk kez eline alan insanlar doğal olarak Musat ile bıçakların nasıl bileneceğini merak ediyorlar.
Belirli kurallara uyarsanız bunu yapmak oldukça kolaydır.
- Bilenecek bıçak sapından tutulmalı ve ucu masaya dayanacak şekilde dikey olarak yerleştirilmelidir.
- Bıçağın düzlemi ile cihaz arasındaki açı 25 derece olmalıdır.
- Alet, saptan ucuna kadar bir yay çizerek hareket ettirilmelidir.
- Bıçağın diğer tarafına da aynı şekilde davranın.
- Gereksiz çaba harcamaya gerek yok.
Bir dizi kör bıçağı keskinleştirmek için Musat'ı nasıl kullanabileceğiniz sorusunun cevabı açıktır - bu gibi durumlarda, durumu düzeltmeyeceği için hiç kullanmamak daha iyidir.
Bileme taşı (Bilmetaşı)
Kesici kenarı düzeltmenin en erişilebilir ve nazik yolu, onu bir bileme taşı kullanarak keskinleştirmektir. Farklı tane boyutlarına sahip taşlar, ciddi çentiklerin düzeltilmesinden taşlamaya kadar her türlü ciddiyetteki kusurlarla başa çıkmanıza olanak tanır.
Cihaz çok eskidir, ancak soru bir av bıçağının nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceği ise, çoğu insan bunu bileme taşıyla yapacaktır.
İşleme teknolojisi aşağıdaki gibidir.
- Farklı tane boyutlarına sahip birkaç çubuk alın.
- Mutfak bıçaklarını veya diğer bıçakları keskinleştirmeden önce bloğun yüzeyi, genellikle ürünle birlikte satılan özel bir yağla veya sade suyla nemlendirilir. Bunun için ayçiçek yağı kullanılması tavsiye edilmez çünkü gözeneklerin derinliklerine nüfuz eder ve artık yıkanması mümkün olmayacaktır.
- Önce bıçağa iri taneli bir taş, sonra orta, sonra ince bir taş uygulayın, aleti dikey olarak yerleştirin ve sapından tutun.
- Taşı bıçağa dik olarak yerleştirin ve yavaş yavaş aşağı doğru hareket ettirin. Bir tarafta iki ila üç kez tekrarlayın, ardından diğer tarafa başlayın.
- Daha iri bir taştan oluşan çapak, daha küçük bir taşla giderilir.
- Sonunda bıçak öğütülür ve kalan ince metal talaşlarını gidermek için suyla yıkanır.
Elinizde doğru zamanda bileme taşı yoksa zımpara kağıdı adı verilen bir yedek vardır. Bununla bir mutfak bıçağı nasıl keskinleştirilir? Tıpkı bileme taşı gibi.
Öğütücü
Bıçak bileme makinesi gibi kullanışlı bir cihaz da oldukça popülerdir. Her ne kadar kullanıcının belirli bir beceriye ve iyi bir iş deneyimine sahip olmasını gerektirse de.
Yüksek hızda dönen bir bileme çarkında, bir saniye içinde bıçağı aşırı ısıtabilirsiniz ve ardından daha fazla tam kullanım için uygun olmayacaktır.
Bıçağı diske hangi açıyla yerleştireceğinizi kendiniz seçmeniz gerekecektir, çünkü makine, aleti belirli bir konuma sabitlemek için özel bağlantı elemanları sağlamamaktadır.
Ancak deneyimli bir kişi, herhangi bir bıçağı mümkün olan en yüksek hızda keskinleştirmek için böyle bir makineyi kullanabilecektir.
Zımpara
Yukarıdaki yöntemlere ek olarak bıçağı zımpara kağıdı kullanarak da keskinleştirebilirsiniz.
Bu, çeşitli tipte tekerleklerle donatılabilen bir elektrikli makinenin adıdır:
- aşındırıcı;
- keçe;
- bileme.
Her birinin kendi işlevi vardır. Zımpara makinesi profesyonel bir ekipmandır ve üzerindeki bıçakların bilenmesi yüksek vasıflar gerektirir. Tecrübesi olmayan kişilerin bunu bıçaklarla çalışmak için kullanmaları tavsiye edilmez, çünkü çoğu durumda aşırı ısınacak ve bıçakları kullanılamaz hale getirecektir.
Diğer bileme ekipmanı türleri
Bıçakları bilemeye yönelik cihazlar arasındaki en son gelişmeler, özel mekanik ve elektrikli bileme makineleridir. Ana uygulama alanları mutfak bıçaklarının yanı sıra ev makaslarının keskinleştirilmesidir.
Mekanik bir kalemtıraşın kullanımı kolay ve ucuzdur. Ancak mutfak bıçağını böyle bir aletle keskinleştirmeden önce, kesici kenarın kalitesiz olması nedeniyle uzun süre keskin olmayacağını bilmelisiniz.
Avlanma veya spor için daha pahalı bıçaklara gelince, bu cihaz onları ancak mahvedebilir. Her ne kadar bu kuralın hoş istisnaları olsa da. Örneğin Edge Pro Apex kalemtıraş modeli. Bu, bıçakları oldukça iyi bir şekilde keskinleştirebileceğiniz yüksek kaliteli bir araçtır.
Ancak elektrikli bileme makineleri tamamen farklı bir konudur. Bu türden yüksek kaliteli bir alet, hem düz hem de dalgalı bıçakların yanı sıra makas ve tornavidalarla hem mutfak hem de spor bıçaklarını keskinleştirme kapasitesine sahiptir.
Ünitenin bileme ünitesi gerekli işleme açısına göre ayarlanır ve bunu bıçağın tüm uzunluğu boyunca net bir şekilde korur. Modern üniteler çok körelmiş bir bıçağın bile keskinliğini geri kazanabilmektedir. Onların yardımıyla, hem bıçağı düzleştirmek hem de cilalamak gibi hassas işler de yapabilirsiniz.
Elektrikli bileme makineleri artık oldukça kompakt ve uygun fiyatlı hale geldi ve ilk başta yalnızca büyük catering işletmeleri bunları satın almaya gücü yetiyordu.
Bıçağı hangi açıda keskinleştirmelisiniz?
Bıçakların bileme açısı yapacakları göreve bağlıdır.
- Neşter ve benzeri kesici tıbbi aletler 15° açıyla bilenir.
- Mutfak - 25°.
- Kemik ve et doğramak için tasarlanmış turist ve mutfak satırları - 25 - 30°.
- Kartonu kesmek için tasarlanmış aletler - 30 - 40°.
Aşağıdaki video, belirli bir açıyı korurken bıçakları bileme taşıyla nasıl düzgün şekilde keskinleştireceğinizi gösterecektir:
Bileyicide bileme açısı nasıl ayarlanır?
Oldukça popüler ve kullanışlı bir ünite olan Edge Pro Apex kalemtıraş, model 2013'te bıçağın belirli bir açıda nasıl keskinleştirileceğine bakalım.
Kullanıcıların işini kolaylaştırmak için üretici, bu üniteyi, herhangi bir amaç için gerekli bıçak bileme açısını ayarlayabileceğiniz bir dizi değiştirilebilir uçla donatmıştır.
Kolaylık sağlamak için bu astarlar farklı renklerde yapılmıştır:
- mavi renk - 24°'lik bir bileme açısı sağlar, kalın cep bıçakları ve av bıçakları için uygundur;
- sarı - 21°'lik bir açı (aynı tipteki bıçaklar için, ancak daha küçük kalınlıktaki bıçaklar için);
- yeşil - açı 18° (kalın bıçaklı mutfak bıçakları);
- kırmızı - 15° (ince bıçaklı mutfak aletleri);
- siyah - 10° (tırtıklı bıçaklı mutfak bıçakları).
Ek parçaları değiştirmek zor değildir. Bu cihazlar sayesinde bıçak bıçaklarının tüm uzunluk boyunca aynı açıda eşit şekilde keskinleştirilmesi sağlanır.
Mutfak bıçaklarını hangi açıda keskinleştirmelisiniz?
Bıçak bileme açısının seçimi üç parametreye bağlıdır:
- enstrümanın amacı;
- bıçak kalınlığı;
- yapıldığı çeliğin kalitesi.
Bu aletle iş ne kadar kaba bir şekilde gerçekleştirilecekse bileme açısı o kadar büyük olmalıdır - ince dilimleme amaçlı tırtıklı bıçaklar için 10°'den, et ve kemikleri doğramak için kullanılan satırlar için 30°'ye kadar.
Bıçak ne kadar kalınsa, bileme açısı da o kadar büyük olur - en ince olanlar için 10°'den en kalın olanlar için 18°'ye kadar, doğrama için değil dilimleme için tasarlanmıştır.
Çeliğin kalitesi ne kadar yüksek olursa bileme açısı o kadar küçük ayarlanabilir, çünkü iyi çelik sert bir kesme kenarını garanti eder.
Bir bıçak nasıl keskinleştirilir?
Özetlemek gerekirse, ancak belirli bir teknolojiye uygun olarak işlenmiş ve kesici kenarın keskinliğine yönelik tüm testlerden geçmiş bir bıçağın iyi bilenmiş olarak adlandırılabileceğini söyleyebiliriz. Bunun evde de mümkün olduğunu belirtmekte fayda var.
Bıçakların nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceğine dair tüm nüansları tek bir makalede açıklamak imkansızdır, ancak bu her zaman gerekli değildir. Özellikle sıradan bir mutfak bıçağının keskinleştirilmesi gerekiyorsa veya bir yerden başlaması gereken yeni başlayan biriyseniz.
- Aslında evde mutfak bıçağını keskin bir noktaya kadar keskinleştirmek kolay ve hızlı bir şekilde yapılabilir. Ancak zorluk şu ki, bunun bıçağın keskinliği uzun süre korunacak ve aynı zamanda bıçaktan çok fazla çelik çıkarılmayacak şekilde yapılması gerekiyor.
Bu materyalde size bir bıçağın bileme taşıyla nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceğini basit ve net bir şekilde anlatmaya çalışacağız. Sonuçta, bu yöntem yalnızca temel ve herkes için erişilebilir değil, aynı zamanda en etkili yöntemdir. Bileme ve bitirmeyle ilgili adım adım talimatlara ek olarak, burada çeşitli eğitim videoları ve bileme sistemlerinden seramik plakanın tabanına kadar alternatif yöntemlere genel bir bakış bulacaksınız.
Taş seçimi hakkında biraz
Bileme taşları aşağıdaki tiplerde gelir:
- Seramik;
- Elmas;
- Doğal;
- Japon su taşları.
Dilerseniz tecrübe kazandıktan sonra sağlam ve pahalı elmas taşlar veya Japon su taşları satın alabilirsiniz. Ancak her ev eşyası mağazasında satılan sıradan seramik çubuklarla (“Tekneler” gibi) başlamak daha iyidir. Aşınmaya dayanıklı, dayanıklı ve uygun fiyatlıdırlar. Tek dezavantajı düzensiz aşınmalarıdır.
İşte doğru asistanı bulmanıza yardımcı olacak ipuçları:
- Blok ne büyüklükte olmalı? İdeal olarak bıçak bıçağından 1,5-2 kat daha uzundur veya en azından kısa değildir. Çubuğun genişliği ve şekli önemli değildir.
- Bir blok satın alırken düz ve talaşsız olduğundan emin olun.
- Başlamak için orta sertlikte çok amaçlı bir bileme taşı satın alabilirsiniz. Ancak dilerseniz iki tarafı farklı tane büyüklüğünde bir blok veya büyük ve yarısı kadar tane büyüklüğünde iki taş satın alın. İlerleyen zamanlarda koleksiyonunuza birkaç taş daha eklenebilir.
- Diyelim ki bit pazarlarından veya büyükbabanızdan birkaç Sovyet yapımı eşek almaya çalışmak en iyisidir. "SSCB'de Üretilmiştir" işaretli çubuklar, aynı büyüklükte taneciklere ve yüksek kaliteli bağlama malzemesine sahiptir.
Bıçağınızı jilet keskinliğine getirmek için taşları bilemenin yanı sıra, çalışmaktan da bahsedeceğimiz GOI aşındırıcı macunu da satın alabilirsiniz.
Mutfak bıçağını keskinleştirmek ve bitirmek için 7 adımlı talimatlar
Bu nedenle, bir bıçağı keskinleştirirken amaçlarımızdan biri, kesici kenarın tekrar keskin hale gelmesini sağlayacak kadar metali bıçaktan çıkarmaktır. Çalışmaya iri taneli bir aşındırıcıyla başlamanız ve ince taneli bir aşındırıcıyla bitirmeniz gerekir.
Bıçakların bilenmesiyle ilgili aşağıdaki prensipleri hatırlamak önemlidir:
- En önemli şey, en uygun bileme açısını seçmek ve blok boyunca kayarken bunu tüm kesme kenarı boyunca korumaktır.
- Hareketler baskı olmadan düzgün olmalıdır.
- Tüm çubuklar suyla veya daha iyisi bir sabun çözeltisiyle nemlendirilmelidir: bilemeden önce (bıçağın daha iyi kayması ve metal tozunun gözenekleri tıkamaması için), işlem sırasında (sonuçta ortaya çıkan süspansiyonu çıkarmak için) ve sonunda , barı temizlemek için.
Ve bir önemli ipucu daha - ilk kez mahvetmekten çekinmeyeceğiniz bir bıçak üzerinde pratik yapmak daha iyidir. Özellikle ana bıçağınız çok iyi ve pahalıysa. Peki, pratik yapmaya başlayalım.
Adım 1. Taşı suyla durulayın ve ardından örneğin bir damla bulaşık deterjanı içeren bir süngerle üzerinden geçirin.
Adım 2. Daha sonra masaya oturun ve taşı kesme tahtası gibi ahşap bir tahtanın üzerine yerleştirin. Taşın altına havlu koyabilirsiniz. Bazıları için bloğu kendilerine dik, diğerleri için ise yaklaşık 45 derecelik bir açıyla yerleştirmek daha uygundur. Zamanla çalışmanın sizin için ne kadar daha uygun olduğunu anlayacaksınız.
Adım 3. Şimdi bileme açısına karar vermeniz ve bıçağın konumunu sabitlemeniz gerekiyor. Açı ne olmalı? Genel prensip, bıçak ne kadar küçük olursa o kadar keskin olur ve ne kadar büyük olursa bıçak keskinliğini o kadar uzun süre korur.
- Normal mutfak bıçakları 40-45 derecelik bir açıyla bilenir. Bir fileto bıçağını keskinleştiriyorsanız (ince balık, kümes hayvanları ve et parçalarını kesmek için tasarlanmıştır), o zaman onu 30-40 derecelik bir açıyla daha keskin hale getirmelisiniz. Seçilen değerin 2'ye bölünmesi gerekiyor ve ardından bıçak ile blok yüzeyi arasında olması gereken açıyı elde edeceğiz. Yani bir bıçağı 45 derecede keskinleştirmek için her iki tarafını bileme yüzeyine 22,5 derecede keskinleştirmeniz gerekir.
Aşağıdaki fotoğrafta gösterilen basit teknik, bıçağı 22,5 derecelik bir açıyla sabitlemenize yardımcı olacaktır.
- Unutmayın, tüm çalışma boyunca seçilen açıya sadık kalmaya çalışmalısınız.
Adım 4. Bıçağı, sapın üst kenarı taşın alt kenarının üzerinde olacak şekilde bloğun üzerine yerleştirin. Bir elimizle sapı, diğer elimizle bıçağı tutarak, aşağıdaki resimde gösterilen yörünge boyunca blok boyunca kendimizden uzağa doğru kaymaya başlıyoruz.
Kısa ve net bir video izleyin:
- Önemli olan, taş boyunca kayan kesici kenarın her zaman hareket yönüne dik olması gerektiğidir.
- Bıçağın virajında, seçilen açıyı korumak için bıçak sapının hafifçe kaldırılması gerekir.
- Ayrıca bıçağa baskı yapamayacağınızı ancak onu da gevşek bırakmamanız gerektiğini unutmayın.
Bu nedenle, bıçağı taş boyunca yaklaşık 40-50 kez, yani kesici kenarın tüm uzunluğu boyunca bir "çapak" (çapak, mikro testere) görünene kadar geçirmeniz gerekir. Görünüşü size fazla metalin aşındığını ve daha fazla taşlamanın bir anlamı olmadığını söyleyecektir. Daha sonra bıçağı ters çevirip aynı adımları tekrarlamanız gerekir. Videoda açıkça:
- Çapak, görülmesi zor olan küçük bir pürüzdür, ancak parmağınızı bıçağın kenarı boyunca dikkatlice gezdirerek hissedebilirsiniz (ancak kendinizi kesmemek için kenar boyunca değil).
Çalışma sırasında, bıçak üzerinde periyodik olarak suyla yıkanması gereken bir metal tozu süspansiyonu görünecektir.
Adım 5. Çapaklar ortaya çıktı, şimdi bitirme işlemine geçiyoruz. Bunu yapmak için aynı manipülasyonları tane büyüklüğünün yarısı kadar olan bir taş üzerinde tekrarlıyoruz. Alternatif bir bitirme yöntemi ise Musat kullanmaktır.
- Musat, uzunlamasına çentiklere sahip, oval veya yuvarlak kesitli bir çelik çubuktur. Yalnızca keskinliği düzenlemek ve korumak için uygundur, ancak bıçağı keskinleştirmek için uygun değildir. İşten önce ve sonra her defasında bıçağın Musat ile düzenlenmesi tavsiye edilir.
Musat ile bir mutfak bıçağının nasıl keskinleştirileceği, bu arada mutfak bıçakları yapımında uzmanlaşmış saygın bıçak üreticisi Gennady Prokopenkov'un aşağıdaki video ustalık sınıfında görülebilir.
6. Adım. İstenirse bıçağınızı jilet keskinliğine getirebilirsiniz. Bunu yapmak için herhangi bir deri veya deri kemeri alın, GOI, Dialux veya başka bir aşındırıcı macunla işlemden geçirin ve ardından aynı adımları yalnızca kesici kenardan itibaren uygulayın.
Adım 7. Son olarak bileme kalitesini kontrol ediyoruz. Bu çok basit bir şekilde yapılır. Bir domatesi kesmek veya kağıdı kesmek yeterlidir. Eğer jilet gibi keskinliğe ulaşmak istiyorsanız kolunuzdaki kılları tıraş etmeyi denemelisiniz. En keskin bıçaklar, aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi saçları bile kesebilir, ancak mutfakta en sıradan bıçak için böyle bir keskinlik gerekli değildir.
Alternatif bileme yöntemleri
Mutfak bıçağınız basit ve ucuz bir "çalışkan" ise ve/veya "bıçak kültürüne" dalmak istemiyorsanız, o zaman evde bilemek için elektrikli bir kalemtıraş, rulo bıçak veya bileme sistemi kullanmanızı öneririz. . Artıları ve eksileri nelerdir?
- Elektrikli bileyici, bıçakları mükemmel ve hızlı bir şekilde keskinleştirir, ancak en kaliteli modeller bile bıçaklardan çok fazla malzeme çıkararak servis ömrünü kısaltır. Elektrikli bileyicinin diğer bir dezavantajı, iyi bir cihazın maliyetinin 200 dolardan fazla olmasıdır.
- Rulo bıçak ucuz ve kullanımı kolay bir seçenektir. Onun yardımıyla bir mutfak bıçağını hızlı bir şekilde keskinleştirebilirsiniz ancak ne yazık ki bıçağın keskinliği uzun sürmeyecek ve bıçak zamanla bozulacaktır. Rulo makaslar arasında en güvenilir alet Fiskaris'inkidir (resimde). Makaralı bıçağı V şekilli bıçakla karıştırmayın. İkincisi en tutumlu olanlar için bir seçenektir.
- Bileme sistemleri iyidir çünkü açıyı daha doğru bir şekilde ayarlamanıza ve korumanıza olanak tanır. Bu tür bileyicilerin farklı türleri vardır - bıçak sabitlemeli (üreticiler DMT ve Lanski) ve taşların kendilerini belirli bir açıyla sabitlemeli (Spyderco Triangle Sharpmaker). Ayrı olarak, istediğiniz açıyı seçebileceğiniz ve bıçağın konumunu kontrol edebileceğiniz bir bileme sistemini de vurgulayabiliriz - bu, Edge Pro Apex Bıçak Bileme Sistemidir. Her sistemin kendine göre artıları ve eksileri vardır. Örneğin, sabit bıçaklı bileme makinelerinde geniş şef bıçaklarını keskinleştirmek sakıncalıdır, ancak Spyderco'nun üçgeninde bıçaklar keskinleştirilmek yerine düzleştirilir ve yalnızca 30 veya 40 derecelik bir açı seçebilirsiniz. Ancak mutfak bıçakları için gereken açılar bunlardır ve üçgen kullanmak çok basittir. Spyderco kalemtıraşın detaylı incelemesi ve kullanım talimatlarını aşağıdaki videoda görebilirsiniz.
Apex Edge Pro'nun dezavantajları nelerdir? Belki de bu sadece yüksek bir fiyattır – 245 dolar. Ancak mutfak bıçaklarını keskinleştirmek için bu kalemtıraşın Çince bir kopyasını (örneğin Aliexpress'den) satın alabilirsiniz.
Evde bir bıçağı keskinleştirmenin başka bir akıllı yolu daha var - seramik bir kupa veya tabağın alt kısmına kaba bir işaret koymak. Çalışma prensibi hala aynıdır - açının korunması, yumuşak hareketler, kesici kenarın (kesme kenarı) yöne dik tutulması.
Bir çubuğu manuel olarak kullanmak (SMS ve kayıt olmadan video ile) ve bunu neden yaptığınızı anlayın. Profesyoneller elbette bu konu hakkında bilgi sahibidir ancak onlar için de faydalı bilgiler olabilir. Veya bu, "ayaklarınızın üzerinde durmaya devam etmek" için bilginizi güncellemeniz için bir neden olacaktır.
Kesmek için giderek daha fazla çaba harcamanız gerekiyorsa, bu, bıçağınızı keskinleştirmeyi düşünmek için bir nedendir. Çünkü künt silah kullanmak tehlikelidir. Her an kayabilir ve inanın bıçağın keskinliği sizi veya yanınızda duran kişiyi ciddi bir şekilde yaralamaya yetecektir.
Bileme için hazırlanıyor. Bundan önce ne yapılması gerekiyor?
Daha yakından incelendiğinde, bıçak bıçağı bir testere gibi görünür ve dişler ne kadar sık \u200b\u200bolursa ve aralarındaki geçiş ne kadar düzgün olursa, aletin kullanımı o kadar kolay olur. Kör bir bıçak bu dişleri kaybeder, aşınır, bükülür ve ufalanır.
Mekanik ve elektrikli bileme makinelerinin yanı sıra bileme çarklı özel makineler kullanarak bıçağı keskinleştirmenin birçok yolu vardır. Ancak bileme makineleri ideal bir sonuç vermez ve şövale bileme önemli miktarda bilgi ve beceri gerektirir. Bu nedenle, bağımsız çalışma için adım adım bir kılavuzda bıçakların bileme taşı ile nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceğine bakacağız. evde. Bu yöntem size iki ana avantaj sağlayacaktır: önemli miktarda para tasarrufu ve mükemmel sonuçlar.
Yapılacak ilk şey bıçağın verdiği hasarın boyutunu belirlemektir. Bunu yapmak çok kolaydır. Parlak ışık huzmesine belli bir açıyla yerleştirin. Bu yöntem, ortadan kaldırmanız gereken tüm talaşları ve düzensizlikleri anında tespit eder. Bıçak üzerinde noktalar veya çizgiler halinde görüneceklerdir. Düzlemler arasındaki sınır tekdüzeyse, keskin bir şekilde tanımlanmışsa ve geçişler yoksa, cihaz mükemmel durumda demektir.
Bundan sonra bıçağın sabun ilave edilmiş suda yıkanması gerekir. Bu daha sonraki çalışmaları kolaylaştırmak için yapılır. Bıçağın bileme taşı boyunca kayması kolaylaşacak ve bıçağın düzlemleri ile bıçak arasında gerekli açıyı korumanız daha kolay olacaktır.
Doğru çubuğu seçmek
Sonraki çalışmalarda ana alet bileme taşı olacaktır. Mükemmel sonucu elde etmek için farklı kumlardan birkaç taşa ihtiyacınız olacak. Minimum miktar ikidir, ancak mükemmelleştirilmiş jilet keskinliğinde bir bıçağa ihtiyacınız varsa, beşe kadar bileme taşı kullanabilirsiniz.
İki tür bar vardır. Bunlardan ilki, aşağıdaki malzemelerden yapılmış, birincil metal işlemede kullanılan yapaydır.
Sentetik değerli taşlar (elmas, safir vb.):
- borazon;
- silisyum karbür;
- dirsek;
- ve diğerleri.
İkincisi ise doğaldır. Bıçağın son keskinliği için kullanılırlar:
- elmas;
- nar;
- korindon;
- Japon su taşları.
Doğal eşeklerin çok paraya mal olduğu açıktır, ancak gerçekten iyi bir sonuç almak istiyorsanız biraz para ödemeniz gerekecek.
Önemli bir parametre, çubuğun çalışmasına uygun boyut seçimidir. En azından çalışmak zorunda kalacağınız bıçakla aynı uzunlukta olmalıdır. Ve ideal olarak - bir buçuk ila iki kat daha fazla. Bu durumda taşın genişliği önemli değildir ve kişisel tercihlere göre seçilir. Her ne kadar daha geniş bir bileme taşı alırsanız, deneyimsiz bir aceminin bile üzerinde çalışması daha kolay olacaktır.
Başlamadan önce çubuğu suya (yapay) veya yağa (doğal) batırmanız gerekir. Sıvı besleyecek, içindeki gözenekleri kapatacak, daha sonraki kirlenmeyi azaltacak ve işinizi kolaylaştıracaktır.
Doğru bileme açısı
Bir mutfak bıçağı bileme taşıyla nasıl keskinleştirilir? Doğru açıda tutmak. Daha sonra bıçağın hizmet ömrünün uzunluğunu ve bileme sıklığını belirleyecek olan bu parametredir. Açı ne kadar büyük olursa metalin dış etkenlere karşı direnci de o kadar yüksek olur, bu da keskinliğini daha az güncellemeniz gerektiği anlamına gelir. Dar açı kesmeyi kolaylaştırır ancak bu noktada elde edilen metalin inceliği nedeniyle daha hızlı aşınır.
Belirleyici faktör bıçağın amacı olacaktır:
- Japon mutfak bıçakları 10-20 derecelik bir açıyla bilenmiş;
- fileto bıçakları ve profesyonel şef bıçakları 25 derecelik bir açı gerektirir;
- maket bıçakları – 30 derece;
- av bıçakları 35-40 derecelik açıyla işlenir.
Sadece eğim açısını belirlemekle kalmayacak, aynı zamanda tüm çalışma boyunca bunu korumanız gerekecektir.
Tavsiye! Gerekli derece sayısını bulmak ve korumak için birkaç kez katlanmış bir kağıt kullanmak iyidir. Hızlı, ucuz ve doğru bir ölçüm cihazıdır.
Bıçağın eğim açısına ek olarak, bileme taşı ile bıçağın kesici kenarı arasındaki açıya da dikkat etmeniz gerekecektir. 90 derece olmalıdır. Yani aleti her zaman bıçağı taşa dik olacak şekilde tutmalısınız. Sizin için bu şu anlama gelir: Hareketin başlangıcında bıçak göğse paralel olarak çapraz konumdadır ve sonunda yaklaşık 45 derecelik bir açıyla (bıçağın şekline bağlı olarak) dışarı çıkarsınız. kendinizle olan ilişkiniz.
Başlayalım
Bıçağın açısı ve bileme taşının kendisi göz önüne alındığında, bıçaklar bileme taşı ile elle nasıl düzgün şekilde keskinleştirilir? İri taneli taşlarla başlamalısınız. Bunlar kaba işler için kullanılır ve bıçaktaki gözle görülür pürüzleri veya talaşları giderir, ardından yavaş yavaş daha ince bir aşındırıcıya geçersiniz. Ne kadar küçük olursa o kadar iyi sonuç alırsınız. Bileme işlemini bileme taşı yerine aşındırıcı bir macunla tamamlayabilirsiniz.
Tavsiye! Bloğu çalışma sırasında hareket etmeyecek şekilde çalışma yüzeyine yerleştirdiğinizden emin olun, aksi takdirde nihai sonucu bozabilecek hareketi "bozma" riskiyle karşı karşıya kalırsınız. İyi bir seçenek olacaktır. Yüzeyde gerekli tutuşu sağlayacaktır.
Öncelikle bıçağı, bileme noktası sizden uzağa olacak şekilde bileme taşının üzerine yerleştirmeniz gerekir. Bu durumda bıçağın kenarı bileme taşının kenarının üzerindedir. Daha sonra, hareketin sonu bıçağın ucuyla çakışacak şekilde bıçağı yavaş yavaş yana doğru saptırarak bıçağı düzgün bir şekilde hareket ettirmeye başlarsınız. Bıçağın yan tarafını çizebileceği için bıçağın bloğun kenarından çıkması önerilmez. Hareket bıçağın kıvrımına ulaştığında, sap hafifçe kaldırılmalı ve sapa doğru "bükülmeye" başlanmalıdır. Bu, gerekli açıyı korumanıza izin verecektir.
Bıçak bileme işleminin özellikleri
Bu bölümde, dayanıklı ve keskin bir alet elde etmek için bıçakları bileme taşıyla nasıl düzgün şekilde keskinleştireceğinizi anlatacağız. Eylemlerinizin başarısının ana göstergesi, bıçakta "çapak" denilen şeyin ortaya çıkması olacaktır. Çelik üzerinde metal tozuyla kaplı daha açık renkli bir şerit gibi görünüyor. "Çapaklar" her zaman tek yöne yönlendirilir ve bu da bilenmiş bıçağın düzgün hareketi ile sağlanır.
Bileme her iki tarafta da yapıldığı için değiştirilmeleri gerekir. Bloğun her vuruşundan sonra bıçağı ters çevirin. Başka bir versiyonda, önce bir taraf keskinleştirilir, ardından diğer tarafta tam olarak aynı sayıda hareket yapılır. Ancak bu yöntem biraz daha kötüdür çünkü tamamen düzgün bir bileme sağlamaz.
Tüm uzunluk boyunca "çapaklar" oluştuğunda, daha ince taneli bir taşa geçebilir ve yukarıda açıklanan tüm adımları tekrarlayabilirsiniz. Aşındırıcının boyutu azaldıkça, ortaya çıkan "çapakların" boyutu da azalır çünkü bıçaktan çıkarılan metal tabakası giderek küçülür.
Her blokta otuz ila elli hareket yapılması tavsiye edilir (çeliğin sertliğine ve aşınma derecesine bağlı olarak). Ana parametrenin sabrınız ve hareketlerin düzgünlüğü olduğunu unutmayın. Burada gücün önemi yoktur ve bıçağa çok fazla baskı uygularsanız daha hızlı keskinleşmez, yalnızca hasar görür.
Geçişler arasında bıçağın suyla durulanması ve ortaya çıkan metal tozunun yıkanması önerilir.
Bıçaklar bileme taşıyla nasıl düzgün şekilde keskinleştirilir: jilet keskinliğine getirin
Birkaç kez katlanmış bir ipi eşit derecede kolay kesebilecek bir bıçak almak veya yumuşak bir domatesin en ince dilimlerini almanıza izin vermek istiyorsanız, bıçağı mükemmelliğe getirmeniz gerekir. Aşındırıcı macun bu konuda size yardımcı olacaktır. Herhangi bir donanım veya özel mağazadan satın alabilirsiniz.
İşin son aşaması için kalın bir deri şeridine ihtiyacınız olacak. Evde yoksa, gravürsüz bir kemer onun yerini mükemmel bir şekilde alacaktır. Çalışma yüzeyi fark olmadan düz olmalıdır.
Yemek hazırlarken keskin bıçaklar kullanmalısınız. Elbette bıçağı hızlı ve az parayla doğru şekilde keskinleştirebilecek bir uzmanla iletişime geçmek daha kolaydır, ancak bunu kendiniz yapabilirsiniz.
Bıçağı belirli kurallara göre keskinleştirmek gerekir, aksi takdirde bıçağa zarar verebilirsiniz.
Doğru bıçak bileme açısı
Mutfak bıçaklarını keskinleştirirken nesnelerin çalışma yüzeyine göre belirli bir konumda olması önemlidir. Bunu yapmak için doğru bileme açısını seçmeniz gerekir.
Bu parametre, örneğin bıçağın yapıldığı metalin tipi ve mukavemet seviyesinin yanı sıra bu aletin kullanılma amacı gibi birçok faktöre bağlıdır. Yani, farklı bıçak türleri için bileme derecesi:
- neşter ve tıraş bıçağı - 10 ila 15 derece;
- sebze, et ve balık bıçakları - 15 ila 20 derece;
- diğer aşçı eşyaları - 20 ila 25 derece;
- av bıçakları – 25–30 derece.
Doğru bileme açısının seçilmesi önemlidir; bu, mutfak cihazının istenen keskinliğini elde etmek için gereklidir.
Bıçakları bilemek için hangi tane büyüklüğüne ihtiyaç vardır?
Bıçakları keskinleştirirken özel taşlar kullanılır. Yüzeyleri farklı boyutlarda tanelerden oluşan bir aşındırıcıdır. Taşın tane büyüklüğü bu göstergeye bağlıdır. Baharat eklemeye yönelik cihazlar aşağıdaki gruplara ayrılır:
- en iri taneli (özellikle kaba malzeme);
- düzenli iri taneli;
- orta taneli;
- ince taneli (hassas aşındırıcı);
- mikro taneli (arttırılmış inceliğe sahip malzeme).
Bir bıçak nasıl doğru şekilde keskinleştirilir? İyi bir usta tek tip taş kullanmanın etkisiz olduğunu bilir. Kurallara göre, iri taneli ve pürüzlü taşlardan narin, ince taşlara doğru ilerleyerek bileme dönüşümlü olarak yapılır.
İlgili makale: Vinil plak dekoru
Bileme makinesinde bıçaklar nasıl keskinleştirilir?
Makine kullanmak etkili bir bileme yöntemi olarak kabul edilir, ancak mekanizma hantaldır ve bu nedenle her evde bulunmaz. Ancak donuk mutfak aletlerini keskinleştirmek için kullanma fırsatınız varsa, bu işin bazı inceliklerini bilmelisiniz:
Çalışmak için çok zamana ihtiyacınız olacağını lütfen unutmayın. Ayrıca bu konuda yeterli tecrübeye sahip olmayanların makinede bileme işlemi yapmaması gerekmektedir.
Zımpara kağıdıyla bıçaklar nasıl düzgün şekilde keskinleştirilir?
Biraz tecrübeniz varsa ve zımparanın nasıl çalıştığını biliyorsanız bıçakları bilemek sizin için zor olmayacaktır. Bu nedenle, bıçakları zımpara kağıdı üzerinde keskinleştirirken aşağıdaki kurallara uyun:
- Bıçağı aşındırıcıya uygularken büyük mekanik kuvvetler uygulamamalısınız;
- aşındırıcının dönme yörüngesi uçtan kenara doğru olmalıdır;
- zımpara üzerindeki bıçak, cihazın sapından bıçağın ucuna doğru düzgün bir şekilde hareket ederek daire boyunca hareket ettirilir;
- Her iki tarafta bileme yaparken bıçağın sabitleme açısını değiştiremezsiniz, sadece diğer tarafa kaydırmanız yeterlidir;
- İşin sonunda bıçağı blok, musat veya zımpara kağıdı ile düzeltin.
Tabii ki, gerçek ustalar elle bilemeyi tercih ediyorlar, bu da maksimum etki elde etmelerini sağlıyor. Ancak bıçağa neşter keskinliği kazandırmaktan ziyade oldukça keskinleştirmekten bahsediyorsak, zımpara kağıdı kullanmak iyi sonuçlar verecektir.
Mutfak bıçakları kalemtıraşla nasıl keskinleştirilir?
Bugün bıçakları bilemek için özel cihazlar satın alabilirsiniz - bunlar bıçak bileyicilerdir. Bu cihazlar mekanik veya elektriklidir. Çok deneyimli değilseniz veya bıçakları kendiniz bilemeyi hiç denemediyseniz, elektrikli seçeneği kullanmak daha iyidir.
Bu bileyici, bileme açısını bağımsız olarak seçer ve her türlü ev bıçağını keskinleştirmek için kullanılır. İş şu şekilde yapılır:
Bu adımları takip ettiğinizde artık bıçağınızın mahvolması konusunda endişelenmenize gerek kalmayacak. Bileyici işi kendi başına yapacak ve harika derecede keskin bir bıçak elde edeceksiniz. Bu, evde bir mutfak cihazının istenen keskinliğini elde etmenin en iyi yoludur.
İlgili makale: Bilgisayar oyunlarının yararları hakkında
Yuvarlak disk bıçak bileyici nasıl kullanılır?
Yuvarlak diskli bileme makineleri de dahil olmak üzere bıçakları bilemek için çeşitli cihazlar vardır. Aradaki fark, bu durumda bileme malzemesinin, kesme yüzeyini 45 derecelik bir açıyla taşlayan özel bir döner silindir olmasıdır.
Bu tür cihazların temel avantajı, bileme işleminden sonra bıçakta çapak kalmaması ve işin basit bir şekilde yapılmasıdır. Ayrıca merdane bileme makineleriyle bilenen aletler, V şeklindeki aletlere göre çok daha uzun süre keskin kalır.
Çoğu zaman, bu tür bileyiciler sadece bıçaklar için değil aynı zamanda makaslar için de uygundur.
Şam çeliği bıçakları nasıl keskinleştirilir?
Şam çeliği bıçakları her zaman popüler olmuştur, en dayanıklı olarak kabul edilirler ve keskinlikleri başka hiçbir şeyle karşılaştırılamaz. Ancak bu malzeme bile donuklaşma eğilimindedir.
Burada elektrikli bileyicilerin kullanılamayacağını bilmek önemlidir, yalnızca manuel işleme ihtiyaç vardır. Şam çeliği bıçağını keskinleştirirken aşağıdaki ilkelere uymalısınız:
- İlk önce metalin gücünü belirleyin. Bu, bileme açısına dikkat edilerek yapılabilir; malzeme ne kadar güçlü olursa o kadar keskin olur.
- İnce taneli aşındırıcılar kullanın ve yavaş yavaş mikro kaplamalara geçin.
- Bıçağı yalnızca kesme yüzeyi boyunca keskinleştirin.
- Çentikler varsa, kenar tüm uzunluğu boyunca taşlanmalıdır.
- Eğer pahların parlatılması gerekiyorsa, bu işlem kesici kenar keskinleştirilmeden önce yapılmalıdır. Zaten bilenmiş bir bıçağı işlerseniz, uç basitçe yuvarlanabilir.
Her şeyi doğru yapacağınızdan emin değilseniz, riske atmamak ve bir uzmana başvurmak daha iyidir.
Bıçağı taşsız keskinleştirmek mümkün mü?
Bıçağın acil olarak keskinleştirilmesi gerekiyor, ancak uygun alet yok. Ancak endişelenmeyin, sorunu aşağıdaki yollarla çözebilirsiniz:
| İllüstrasyon | Eylemlerin açıklaması |
 |
Adım 1. Taşın hazırlanması. Bıçakları bileme taşı ile keskinleştirmeden önce hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için cihazı su veya bitkisel yağda durulayın. |
 |
2. Adım. Desteği yükleyin. Masanın üzerine blok için destek görevi görebilecek ahşap bir kesme tahtası veya başka bir nesne yerleştirin. Kolaylık sağlamak için, fotoğrafta gösterildiği gibi ahşap bir bloktan ve birkaç çividen küçük bir tutucu oluşturabilirsiniz. |
 |
3. Adım. Düzeltme ve başlama. Mutfak bıçağını istediğiniz açıya yerleştirin. Tüm çalışma boyunca aynı eğimin korunması gerektiğini unutmayın. Tutamağın üst kısmının bloğun alt kısmıyla temas ettiğinden emin olun. Fotoğrafta belirtilen yolu takip edin. Bıçağa çok fazla baskı uygulamamalısınız ama sadece ütülememelisiniz. |