Patatesle doldurulmuş ördek. Fırında patates dolması ördek Mantarla pişmiş ördek dolması
Pek çok insan kümes hayvanı etini sever: Tavuklardan, ördeklerden, kazlardan ve hindilerden çok sayıda lezzetli yemek hazırlanabilir.
Ancak evcil tavukların eti özellikle göğüs bölgesinde oldukça yağsızsa, o zaman ördek yağlı, yumuşak ve sulu ete sahiptir ve bu da pişirme için mükemmeldir.
Fırında patatesli ördek pişirmenizi öneririz, bu yemek çok lezzetli olur ve iz bırakmadan yenir. Çok yağlı olmayan genç, orta boy bir ördek almak daha iyidir. Tarif, Noel ve Yeni Yıl şenlikli bir akşam yemeği için mükemmeldir, bütün ördeği pişirip aynı anda garnitür hazırlıyoruz. Garnitür olarak patates ve elmalarımız var. Süper lezzetli, doyurucu ve iştah açıcı çıkıyor. Yemeğin birçok avantajı var, asıl önemli olan kaliteli bir ördek seçmek.
Kuş karkasının tamamını tuz, baharat ve sarımsakla iyice kaplayın. Bundan sonra eti iyi bir şekilde marine etmesi için bir süre bırakmanız gerekir.
Ördek patatesle pişirildiği için garnitür gerekmez ancak hafif bir sebze salatası hazırlayabilir veya meze olarak salamura sebzeleri servis edebilirsiniz.
Lezzet Bilgisi Kümes hayvanları ana yemekleri / Yılbaşı tarifleri
4-5 porsiyon için malzemeler:
- orta boy ördek karkası 1 adet;
- patates 700-1000 gr;
- elma 5 adet;
- tuz 2 yemek kaşığı;
- et için baharat karışımı 1 yemek kaşığı. ben;
- öğütülmüş biber karışımı 1 yemek kaşığı. ben;
- sarımsak 2-3 diş;
- bal veya kayısı reçeli 1 yemek kaşığı. l.
Fırında bütün pişmiş ördek patates ve elma ile nasıl pişirilir
Bu yemeği hazırlamak için orta büyüklükte bir karkas alın, tercihen yaşlı bir kuş değil. Yaşlı bir ördek ile genç bir ördek arasındaki fark, pişirmenin daha uzun sürmesidir. Eti genç et kadar sulu değil.
Öncelikle ördek karkasının içini iyice durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Karkas üzerinde kalan tüyler veya tüyler varsa, maşayla kolayca çıkarın. Çoğu zaman, ördeğin karnının çıkışında yağlı tabakalar kalır, derisiz olarak kesilir. Ördeğin boyun ve kanat uçlarını kesin.
Geniş bir fırın tepsisine veya büyük bir kızartma tavasına birkaç kat folyo yerleştirin. Keskin bir bıçak kullanarak ördek karkasının derisi boyunca göğüs bölgesinde et tabakasına ulaşmayacak şekilde sığ kesimler yapın. Pişirildiğinde bu yarıklardan daha fazla ördek yağı işlenecek ve bu da daha çıtır bir kabuk elde edilmesini sağlayacaktır.
Ördeğin tamamını tuzla ovalayın. Sarımsak dişlerini bıçakla doğrayın ve ördeği de onlarla ovalayın.
Ördeği et baharat karışımı ve öğütülmüş biberle fırçalayın ve folyoyla örtün. En az bir saat marine etmek için buzdolabına koyun, ancak daha fazlası daha iyidir.
Fırını 200 derecede açın. Elmaları iki parçaya bölün ve ördeğin karnına sıkıca yerleştirin. Ördeğin içine elmanın yanı sıra portakal dilimleri ve aromatik otlar (biberiye, kekik veya selâmotu) ekleyebilirsiniz.
Ördeği elmalı folyoya sarın ve bir saat fırına koyun. Benim durumumda ördek yaklaşık 2 kg ağırlığındadır. Kanatlı ağırlığının kilogramı başına bir saatlik pişirme gereklidir. Ördeği folyoda 1 saat, ardından bir saat daha açıkta pişireceğim. Folyo, kuşun buharda pişirilerek sulu kalmasına yardımcı olur.
Yarı pişmiş ördek ile folyoyu üstüne yırtın. Karkasın altında yağ oluştu.
Tüm ördek yağını ayrı bir kaseye veya kaseye boşaltın.
Öncelikle patatesleri soyun, yıkayın, dilimler halinde kesin ve bir kaseye koyun. Üzerine yağı dökün, tadına göre tuz ve baharat ekleyin, iyice karıştırın.
Patatesleri ördekle birlikte fırın tepsisine yerleştirin. Ördek ve patateslerin bulunduğu fırın tepsisini fırınınızın orta rafına yerleştirin ve 180 derecede 40 dakika daha pişirin.
Teaser ağı
Ördek üzerinde iştah açıcı bir kabuk elde etmek için tatlı bir dolgu yapabilirsiniz. Bunu yapmak için bal veya kayısı reçelini bir kasede sarımsak ve portakal suyuyla (0,5 portakal) karıştırın. Portakal suyu yerine balı soya sosuyla karıştırabilirsiniz.
Hazır olmadan 10 dakika önce ördeği cömertçe dolguyla kaplayın ve tekrar fırına koyun.
Son olarak ördeğin en kalın yerini (bacağa yakın) çatalla delerek pişmesini sağlayabilirsiniz. Pişmiş ördekten her zaman temiz et suyu çıkacaktır.
Fırında patatesli ördeği soğuması için ağzı kapalı fırında 20 dakika bekletin.
Daha sonra kızarmış ördeği geniş bir tabağa koyun ve patatesleri yanlarına yerleştirin. Bitmiş yemeği kırmızı fesleğen veya maydanoz dallarıyla süsleyebilirsiniz.
Servis yaptıktan sonra ördeği masanın üzerinde kesmek daha iyidir, böylece konuklar ağız sulandıran güzelliğine hayran kalacaklar.
1. Öncelikle mantarları temizleyin. Daha sonra mantarları bir tavada tereyağında kızartın. Soğanı soyun ve küçük parçalar halinde kesin, mantarlarla birlikte tavaya ekleyin. Mantarlar hazır olana ve soğanlar şeffaf olana kadar kızartın. Daha sonra patatesleri yıkayıp soyuyoruz, her patatesi dörde bölüyoruz ve patatesleri az miktarda tuzlu suda pişiriyoruz.
2. Şimdi ördeğe bakalım. Ördeğin bağırsakları çıkarılmalı, iyice durulanmalı ve ardından bir kağıt peçete veya havluyla kurutulmalıdır. Daha sonra ördeği eritilmiş tereyağıyla yağlayın ve tuz ve karabiberle iyice ovalayın. Ördeği patates ve biraz mantarla doldurun. Ördeğin karnının alabileceği kadar dolduruyoruz.
3. Ördeğin karnını dikkatlice dikin. Karkas artık bal, tuz ve karabiber ile yağlanmalıdır. Dörde bölünmüş patatesleri karkasın etrafına yerleştirin. Her şey hazır olduğunda önceden ısıtılmış fırına koyun.
4. Ördeği yaklaşık bir buçuk saat kadar kızartın, fırın yüz seksen dereceye kadar önceden ısıtılır. Etin kızartılmasıyla fırın tepsisinde veya tavada oluşan suyu ördeğe sürmeyi unutmayın (mümkün olduğunca sık yağlıyoruz).
Patatesleri büyük parçalar halinde kesin. Tuzlu suda yaklaşık 10 dakika kadar haşlayın. Suyu boşaltıyoruz.
Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. sebze yağı. Petrolleri ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Patatesleri ve mantarları bir kaseye koyun, ince kıyılmış sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyin, karıştırın. Bir kenara koyun.
Ördeği yıkayın ve kurulayın. İçini ve dışını tuz ve karabiberle ovalayın.
Doldurmayı ördeğin içine koyun, dikiyoruz ya da kürdanla sabitliyoruz.Ördeğin bacaklarını ve kanatlarını vücuda sıkıca bağlarız - bu daha estetik bir görünüm sağlayacak ve pişirme sırasında daha fazla meyve suyu tutacaktır.
Ördeği bir kalıba yerleştirin ve önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 15 dakika pişirin. Daha sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürüp yaklaşık 70-80 dakika pişirin.
Pişirme işlemi sırasında ördeği sürekli olarak açığa çıkan yağla yağlayın. Bacak ile vücut arasındaki delikten berrak meyve suyu akarsa ördek hazır sayılabilir. Eğer suyu hiç akmıyorsa ördeği fazla pişirmişsiniz demektir:'(
Bitmiş kuştan ipliği veya kürdanı çıkarın ve dolguyu çıkarın. Ördeği porsiyonlara bölün ve patates ve mantardan oluşan garnitürle servis yapın.
Afiyet olsun!
Mantar ve patatesle doldurulmuş ördek. İki tarif
Tatillerde gerçekten sadece misafirleri memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda tatil masasında da etkileyici görünecek bir yemek hazırlamak istiyorum. Böyle bir yemek, fırında bir fırın tepsisinde veya bir kızartma torbasında pişirilmiş, mantar ve patatesle doldurulmuş bir ördek olabilir.
Size ördek dolması yapmak için iki tarif sunuyorum. Bu tariflerin hazırlanmasında kullanılan malzemeler aynıdır, tek fark doldurma ve pişirme yöntemindedir. Hangi tarifi seçerseniz seçin, ördek sulu ve çok lezzetli olacak!
Fırında bir fırın tepsisine pişmiş mantar ve patates ile doldurulmuş ördek
Fırın tepsisine doldurulmuş ördek İçindekiler:
- Taze mantarlar – 500 gr.,
- Ördek – 1 adet.,
- Soğan – 1 adet.,
- Patates – 5 adet.,
- Ghee (ördeği kaplamak için) - tatmak;
- Bitkisel yağ (kızartma için) - tatmak;
- Zevkinize biber;
- Bal – 1 yemek kaşığı. kaşık.
Porsiyon sayısı: 5-7.
Pişirme metodu:
1) Mantarların yıkanması ve soyulması gerekir.
2) Mantarları bir tavada yağda kızartın.
3) Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin, mantarlara ekleyin.
4) Mantarları pişene kadar, soğanları şeffaf olana kadar kızartın.
5) Patatesleri yıkayıp soyun.
6) Her patatesi dörde bölün ve az miktarda tuzlu suda pişirin. (Poach, tuzlu suda 5-7 dakika kaynatılıp, süzgeçte süzülmesi anlamına gelir).
7) Ördeğin bağırsakları çıkarılmalı, iyice durulanmalı ve bir kağıt peçete veya havluyla kurutulmalıdır.
8) Ördeği hazırladıktan sonra karnını eritilmiş tereyağıyla yağlayın ve tuz ve karabiberle iyice ovalayın.
İplikle dikilmiş ördek karkası 10) Ördeğin karnını dikkatlice dikin veya kürdanla sabitleyin.
11) Karkas artık bal, tuz ve karabiberle kaplanmalı ve bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir.
12) Kalan dörde bölünmüş patatesleri karkasın etrafına yerleştirin ve tuz ekleyin. Her şey hazır olduğunda önceden ısıtılmış fırına koyun.
13) Fırını önceden sıcaklığa (180°C) ısıtın.
14) Ördeği yaklaşık 2 – 2,5 saat pişirin. Etin kızartılmasıyla fırın tepsisinde veya tavada oluşan suyu ördeğe sürmeyi unutmayın (mümkün olduğunca sık yağlıyoruz).
15) Daha sonra bitmiş ördeği marul yapraklarıyla kaplı bir tabağa koyun.
16) Ördekle pişirilen patatesleri bir daireye yerleştirin ve taze otlarla süsleyin.
Referans için:
- Pişirmeden önce ördeğin üzerine kaynar su dökün ki beyazlaşsın, sonra çok daha yumuşak hale gelsin.
- Ördeğin çok yağlı olmadığından emin olmak için pişirme sırasında kuşun göğsünü ve bacaklarını kürdan ile delin.
Karkasın bacaklarını ve kanatlarını yiyecek folyosu ile sarın - Ördek bacak ve kanatlarının uçlarının yanmasını önlemek için streç folyo ile sarın.
- Kızartma sırasında ördeği herhangi bir meyve suyuyla yağlayın.
- Elinizde pişirme kabınız yoksa ördeği derin bir fırın tepsisinde pişirebilirsiniz.
- Marul yapraklarıyla süslenmiş bir tabakta servis yapın. Doldurulmuş ördeği doğranmış taze sebze ve otlarla süsleyin.
- Masadaki ördeğin karnını, dikilme şekline göre makasla ipleri keserek veya kürdanları çıkararak açın. Kanatlı etini porsiyonlara ayırın ve garnitür olarak fırında patates ve mantarla birlikte servis yapın.
- Ördeği kızartma torbasında pişirebilirsiniz. Çok sulu çıkıyor. Sadece üstteki “manşonu” birkaç yerden delmeyi unutmayın, o zaman kahverengiye dönecektir.
- Ördek karkasının üst kısmı bal ve sarımsak karışımıyla ovulabilir.
- Ördeği kuru üzüm ve kurutulmuş şeftali ile doldurabilirsinizve hafifçe haşlanmış pirinç.
Fırın poşetinde pişirilmiş mantar ve patatesle doldurulmuş ördek
Fırın tepsisinde doldurulmuş ördek İçindekiler:
- Ördek – 1 adet;
- Taze mantarlar – 300-400 gram;
- Patates – 500 gram;
- Soğan – 1-2 ampul;
- Tuz, karabiber - tatmak;
- Bitkisel yağ (kızartma için) – tadı
1) Ördeğin içini boşaltın, yolunun, suyla iyice yıkayın ve kağıt peçete veya havluyla kurulayın.
2) Soğanı soyun, yıkayın, küçük parçalar halinde kesin.
3) Mantarları soyun, yıkayın, küçük parçalar halinde kesin.
4) Patatesleri yıkayın, soyun, küçük küpler halinde kesin.
5) Yağı bir tavaya dökün, ısıtın, ince doğranmış soğanı ekleyin. Şeffaf olana kadar kızartın.
6) Doğranmış mantarları ekleyin, hafifçe tuzlayın. Yaklaşık 5 dakika karıştırarak kızartın.
7) Soğan ve mantarlara doğranmış patatesleri ekleyin. Sürekli karıştırarak 10 dakika kızartın, biraz tuz ekleyin. Gerekirse yağ ekleyin. Ateşten alın, hafifçe soğutun.
8) Şimdi hazırlanan ördeği alın ve karnını az miktarda tuzla ovalayın. Biberleyelim. Ve içini kızarmış soğan, mantar ve patatesle doldurun.
Kürdanlarla dikilmiş ördek karkası 9) Karnı ipliklerle dikiyoruz veya kürdanla tutturuyoruz.
10) Karkasın üstünü tuzla ovalayın.
Her aşamada tadına göre tuz ekleyin. Biraz tuz eklemek daha iyidir. Orta derecede tuzlanmış kıyma, göbek ve karkasın kendisi üstte. Bu şekilde yemeğin eşit şekilde tuzlanması sağlanır. Sadece baskıcı olmayın!
11) Doldurulmuş ördeği bir fırın tepsisine yerleştirin ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Manşonu bağlarız ve fazla buharın çıkmasını sağlamak için manşonda birkaç küçük delik açarız.
12) Fırını önceden (180°C) ısıtın.
13) Doldurulmuş ördeğimizi önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz.
14) Pişirme süresi ördeğin büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 2 saat olacaktır.
15) Süre geçtikten sonra, hazır olmasına yaklaşık 15-20 dakika kala, ördeği çıkarıp üstteki kolu keserek ördeği açabilirsiniz.
16) Daha sonra rostoyu tekrar fırına verin. Ördek daha sonra altın kahverengi ve çıtır bir kabuğa sahip olacaktır.
Afiyet olsun!
Harika( 6 ) Kötü( 0 )