Yoğunlaştırılmış sütle fındık yapmak için hamur. Gazlı fındık rafındaki fındık tarifi

Tünaydın Aramızda kim tatlıları sevmiyor? Herkesin muhtemelen birkaç favori tatlısı vardır. Modern şekerleme endüstrisi çeşitli lezzetlerle doludur, ancak birçok kişi çocukluktan beri tanıdık olan geleneksel tatlıları tercih etmektedir.

Bunlardan biri, birçok kişinin zaten ezberlediği eski tarif olan yoğunlaştırılmış sütlü "Fındık" kurabiyeleridir. Ve bu kurabiyeleri hemen hemen her mağazadan satın alabilmenize rağmen, birçok kişi birden fazla nesildir test edilmiş tarifleri kullanarak bunları kendileri pişirmeyi tercih ediyor.

Gaz ocağında yemek pişirmek için tarif

Hamur için gerekli malzemeler:

  • Un – 3 su bardağı;
  • Yumurtalar – 3 adet;
  • Tereyağı – 250 gr;
  • Şeker – ¾ bardak;
  • Sirke ile söndürülmüş kabartma tozu (1 çay kaşığı) veya kabartma tozu;
  • Tuz – bir tutam.

Doldurmak için:

  1. Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt – 1-2 kavanoz;
  2. Tereyağı isteğe bağlı – 100 gr.

Gazla kurabiye pişirirken tavaya benzer özel bir form kullanmanız gerekir.

“Fındık” kurabiyeleri için yoğunlaştırılmış süt nasıl pişirilir

  • Doldurmak için haşlanmış yoğunlaştırılmış süte ihtiyacınız var. Kendiniz pişirmek daha iyidir - daha önce GOST'a göre yapılmış olana daha benzer olacaktır. Bunu yapmak için 1-2 teneke kutu normal yoğunlaştırılmış süt alın, etiketlerini çıkarın ve kapalı bırakın (!).
  • Bunları bir tencereye koyun ve üstüne kadar soğuk suyla doldurun. Daha sonra tavayı ateşe veriyoruz ve burada suyu kaynatıyoruz. Yoğunlaştırılmış sütü düşük kaynar suda 2-3 saat pişirmeniz gerekir.
  • Sürekli olarak ılık veya sıcak su eklemeniz gerekir - kavanozların tamamen sıvıyla kaplanması gerekir.
  • Süre dolduktan sonra kavanozlar tencereden çıkarılır ve oda sıcaklığında soğutulur.
  • Yoğunlaştırılmış süt ne kadar uzun süre pişirilirse o kadar kalın ve koyulaşır. Çok viskoz hale geldiyse, önceden yumuşatılmış ve mikserle çırpılmış tereyağını eklemelisiniz. Ayrıca margarinle dolguyu ve hatta hamuru da yapabilirsiniz.

Hamuru yoğur

  • Pişirmeye başlamadan önce tereyağını buzdolabından çıkarıp yumuşatmanız gerekir. Vaktiniz yoksa mikrodalgada yumuşayana kadar pişirin.
  • Yumuşatılmış tereyağı kabarık bir kıvama gelinceye kadar dövülmelidir. Bu, düşük hızlarda bir çırpma teli, mikser veya blender kullanılarak yapılabilir.
  • Yağı bir kenara koyup yumurtaları alın. Sarıları beyazlardan ayırıp ayrı ayrı çırpabilirsiniz, böylece bitmiş unlu mamuller daha ufalanır.
  • Ancak bunu daha önce kimse yapmamıştı ve yumurtalar ayrılmadan dövülüyordu.
  • Sirke ile söndürülmüş soda kullanırsanız çırpılmış yumurtalara eklenir. Bundan sonra onlara şeker veya daha iyisi pudra şekeri eklenir.
  • Yumurta kütlesi homojen hale gelince çırpılmış tereyağı ile dikkatlice karıştırılır.
  • Son olarak bir tutam tuzla karıştırılmış bir miktar un ekleyin. Soda yerine hazır kabartma tozu kullanılıyorsa önce unla iyice karıştırılır.
  • Bir elekle elenmiş unun eklenmesi tavsiye edilir - bitmiş ürün daha kabarık olacaktır.
  • Sonuçta hamuru elle yoğurmak daha uygundur ancak aynı karıştırıcıyı düşük hızda kullanabilirsiniz.
  • Bitmiş hamur orta derecede sert olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır.
  • Hazırlanan hamuru yaklaşık çeyrek saat kadar buzdolabında bekletmenizi tavsiye ederim.

Doğrudan pişirme

Kızartma tavası her iki taraftan da önceden ısıtılır. İlk döşediğinizde tereyağı veya bitkisel yağ ile yağlamanız gerekir.

Sonraki yeniden doldurmalar için yağlamaya gerek yoktur. Bazı ev hanımları kalıpları hiç yağlamıyor ve üzerlerine hiçbir şey yapışmıyor.

Zorluklar ortaya çıkarsa, tüm pişirme sürecini adım adım görebileceğiniz fotoğrafa bakabilirsiniz.


  • Kalıp ısındığında hamuru içine koyun: büyük bir parçayı sıkıştırın, top haline getirin, kalıbın girintisine koyun ve içeride bir delik oluşturacak şekilde yoğurun.
  • Fazla hamur kalmayacak şekilde boşluk doldurulmalıdır. Aksi takdirde, çoğunu çıkarmanız ve sonra kesmeniz gerekecektir.
  • Tüm girintileri doldurduktan sonra tavayı sıkıca kapatın ve ateşe verin.
  • Dikkat! Bir tarafı 1 ila 5 dakika kadar ateşte tutun. Gördüğünüz gibi zaman dilimi oldukça etkileyici.
  • Böylece periyodik olarak hafifçe açabilir ve hamurun hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Ve tabii ki ocaktan asla ayrılmamalısınız.
  • Bitmiş fındık yarımları soluk veya koyu değil, altın kahverengi olmalıdır. Fotoğraflı tarifte gazla pişirmeyi açıkça görebilirsiniz.
  • Yoğrulan hamurun tamamını kullanmak için kullandığımız yöntem budur. Bitmiş yarımlar soğuduğunda düz olmayan kenarları çıkarın.
  • Artıklar atılmamalı çünkü ezilip dolguya eklenebilirler ki dedikleri gibi iyilik boşa gitmesin.
  • Yarımlar soğuyup kesildiğinde, içlerini dolguyla doldurun ve tam teşekküllü fındıklar elde etmek için birleştirin.

Fırından "Fındık"

  1. Tavada gazlı tatlı yapmak istemiyorsanız veya imkanınız varsa, aynı yöntemi kullanarak fırında da pişirebilirsiniz!
  2. Yalnızca aynı fındık yarımlarına benzeyen kalıplara ihtiyacınız olacak.
  3. Her şeyi yukarıda açıklanan tarifte olduğu gibi yapıyoruz: Her kalıba bir parça hamur koyun, ortasında bir delik açacak şekilde tüm yüzeyine sıkıca düzleştirin.
  4. Kalıbın kenarlarına taşan fazlalıkları derhal çıkarın.
  5. Fırını önceden 180°C'ye ısıtın. Doldurduğunuz kalıpları fırın tepsisine yerleştirin ve pişirin.
  6. Yarımlar yaklaşık çeyrek saat içinde hazır olacak (altın rengi alacaklar). Kalıplardan oldukça kolay çıkıyorlar; sadece ters çevirin, kurabiyeler kendiliğinden düşecek.


Başka bir test seçeneği

Klasik "Fındık" tarifinin birçok çeşidi vardır. Bunlardan biri mayonez ve nişastayı içerir. Tatlıya düşkün pek çok kişi bu tarife dayalı kurabiyeleri tercih ediyor.

İhtiyacımız olan:

  • Yumurtalar – 2 adet;
  • Tereyağı – 100 gr;
  • Mayonez – 100 gr;
  • Un – 2 su bardağı;
  • Şeker – 1/3 bardak;
  • Nişasta – 1/3 bardak;
  • soda - bir tutam;
  • Sodayı söndürmek için sirke.

Önce yumurtaları çırpın, ardından onlara şekeri ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar getirin. Bundan sonra yağ ve mayonez eklenir. Son olarak sirke ile ıslatılmış karbonatı dökün.

Unu nişastayla karıştırın ve ancak bundan sonra yumurta-tereyağı karışımına eklemeye başlayın. İşe başlamadan önce hamuru bir saat kadar buzdolabında bekletmeniz gerekir.

Kalan manipülasyonları yukarıdaki klasik tarifte belirtildiği gibi gerçekleştiriyoruz. Ayrıca işlemi adım adım gösteren bir YouTube videosunu da izleyebilirsiniz.

Doldurma hakkında birkaç kelime

Altın standart kaynatılmış yoğunlaştırılmış süttür. Ancak, daha önce de belirtildiği gibi, yumuşatılmış çırpılmış tereyağının yanı sıra bitmiş fındık yarımlarından kesilmiş ezilmiş kalıntıları da ekleyebilirsiniz.

Herhangi bir tarif, yaratıcılık ve hayal gücü için büyük bir sıçrama tahtasıdır. Burada ayrıca kendi takdirinize bağlı olarak, örneğin dolguya bütün veya doğranmış gerçek fındıklar ekleyerek deneyler yapabilirsiniz. Bunlar hafif kavrulmuş ceviz taneleri, fındık, badem ve diğerleri olabilir.

Eski tarifleri deneyin, deneyin ve favorilerinizi sosyal ağlarda paylaşın!

Krema için:

  • haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 350 gr.
  • soyulmuş ceviz taneleri - 40 gr
  • doğal kremadan tereyağı - 100 gr

Kurabiye hamuru için:

  • sarısı - toplam ağırlığı yaklaşık 195 g olan orta boy yumurtalardan 3 adet.
  • toz şeker - 110 gr.
  • doğal kremadan tereyağı - 200 gr.
  • ekşi krema% 18-20 yağ - 30 gr.
  • birinci sınıf buğday unu - 390 gr.
  • tuz - ⅓ çay kaşığı
  • kabartma tozu - ⅓ çay kaşığı
  • limon suyu - 1 çay kaşığı

ADIM ADIM PİŞİRME TARİFİ

Önceden (pişirmeden 2-3 saat önce), hamur ve krema için tereyağını buzdolabından çıkarın, böylece çok yumuşak ve kremsi hale gelsin veya pişirmeden hemen önce mikrodalgada yumuşatın.

İki büyük alüminyum fırın tepsisini (21x32 cm boyutunda, yüksekliği 5 cm) (bunlardan bende 1 adet ve 17,5x27,5 cm boyutunda, her birinin yüksekliği 4 cm olan 2 adet küçük) veya elinizde bulunan benzer herhangi bir alanı hazırlayın ve pişirin. yemekler “Fındık”.

Kremayı hazırlayın. Bunu yapmak için cevizleri bir tavada fırında 5-8 dakika veya açık ateşte (bu durumda sürekli karıştırarak) 3-5 dakika ısıtın. Daha sonra fındıkları soğutun, mümkünse fazla kabukları çıkarmak için ellerinizle hafifçe ovalayın ve bir karıştırıcıda ince veya orta taneler halinde öğütün.

Oldukça büyük, temiz bir kapta (hacim olarak yaklaşık 3 litre), yumuşatılmış tereyağını normal çırpma teli kullanan bir karıştırıcıyla kabarıncaya kadar 2-3 dakika çırpın. Sonra 1 yemek kaşığı. Küçük bir kaşıkla (her biri yaklaşık 40-50 gram), kaynamış yoğunlaştırılmış sütü eklemeye başlayın, her seferinde hızlı ama dikkatli bir şekilde bir karıştırıcı ile homojen bir kütle oluşana kadar tereyağına yüksek hızda karıştırın. Süreci geciktirmeyin. Krem sonuçta kalınlaşmalı, yüzeyde şeklini sıkı bir şekilde tutan bir kabartma deseni bulunmalıdır.

Kremaya fındık ekleyin, bir kaşıkla hafifçe karıştırın, ardından kremayla dolu kabı plastik ambalajla kapatın ve kullanılıncaya kadar buzdolabına koyun.

Hamuru hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için, hamurun tarifine göre gerekli olan buğday unu ve toz şeker miktarını ayrı kaplarda ölçün ve ikincisine tuz ekleyin.

Yumurtaları beyazlarından elle veya bir ayırıcı kullanarak ayırın ve sarılarını büyük bir karıştırma kabına koyun. Tarifte proteinlere ihtiyaç yoktur.

Sarıları şeker ve tuzla, normal çırpma teli olan bir karıştırıcıyla kabarık beyazımsı bir köpük oluşana kadar çırpın, ardından üzerlerine yumuşatılmış tereyağı ekleyin, karıştırın ve ekşi krema ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi tekrar karıştırın ve karıştırıcıdaki çırpma tellerini mayalı hamur çırpma telleriyle değiştirin.

Karışıma 150 gr ekleyin. buğday unu, bir elekten eleyin ve bir karıştırıcı ile yavaşça karıştırın, ardından az miktarda limon suyuyla söndürülmüş kabartma tozu ekleyin ve hemen her şeyi tekrar karıştırın.

Hamurun içine 150 gram daha dökün (ayrıca bir elekle). unu, mikserle karıştırın ve ardından unun geri kalanını ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar ellerinizle karıştırın. Sonuç olarak hamur gevşek, ufalanan ve elinizden kolayca ayrılan bir hamur haline gelmelidir.

Hamurun üçüncü kısmını masanın üzerine yerleştirin, ellerinizle kalın bir dikdörtgen şeklinde bastırın ve ardından bir oklava ile (periyodik olarak ellerinizle keserek) 4-5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın. Kalıpları kullanarak ovalleri kesin, her ovali karşılık gelen kalıbın içine yerleştirin ve iyice bastırarak parmaklarınızla bastırın (böylece hamur kalıbın tüm oluklarına nüfuz eder ve bitmiş kurabiyelerin yüzeyinde bir kabartma deseni olur) ). Gelecekteki "kabukların" kalınlığının her yerde yaklaşık olarak aynı olması için bunu dikkatlice yapın, ancak kalıplama işlemini geciktirmeyin, aksi takdirde yağ hamurdan ayrılmaya başlayacaktır. Bitmiş kalıpları hamurla birlikte fırın tepsisine (fırın tepsileri) hamur yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve masanın üzerindeki hamurun üçte birinden kalan parçaları bir yığın halinde toplayın, tekrar ellerinizle bir dikdörtgene bastırın, yuvarlayın merdaneyle (yukarıda anlatıldığı gibi) açılır ve kalan serbest kalıplara (varsa) yerleştirilir. Tüm formlar doluysa veya daha fazla form fırın tepsisine sığmıyorsa, hamuru masanın üzerinde bırakın veya hamurun üçte ikisini önceden ayırarak bir kaseye koyun (tarifin 11. adımının başlangıcına bakın) .

Kurabiye boşluklarını bir fırın tepsisine dondurucuda 10 dakika boyunca (üzerlerini hiçbir şeyle örtmeden) yerleştirin. Bu sırada fırını açın ve 3,8'e (yaklaşık 190 ° C) veya fırınınızın talimatlarına göre kurabiye pişirme önerilerine göre ısıtın. Daha sonra müstahzarları içeren fırın tepsisini dondurucudan çıkarın ve hemen önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Kabuklar hafif altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 20 dakika boyunca 3,8 (190°C) sıcaklıkta pişirin. Pişirmeye başladıktan 10-15 dakika sonra fırın tepsisini diğer tarafa çevirerek kurabiye boşluklarının aynı anda pişmesini sağlayabilirsiniz. Bu arada, yukarıda açıklandığı gibi bir sonraki hazırlık grubunu yapın. Kalan hamurdan yağın ayrıldığını fark ederseniz, bir sonraki kurabiye grubunu şekillendirmeden önce tekrar karıştırın.

Bitmiş kurabiyelerin bulunduğu fırın tepsisini fırından çıkarın ve yerine yeni müstahzarlarla dolu ikinci bir tepsi yerleştirin (bunu yapmadan önce bunları dondurucuda soğutmayı unutmayın) ve 12. adımda belirtildiği gibi pişirin.

Pişmiş kabuk yarımlarını doğrudan kalıpların içinde 10-15 dakika oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından her kalıbın kenarını masaya vurarak veya kabukları bir bıçakla dikkatlice kaldırarak bunları dikkatlice çıkarın. Kabuk yarımlarını dışbükey tarafı yukarı bakacak şekilde düz bir plakaya veya başka bir düz yüzeye yerleştirin.

Tüm fındık yarımları pişirildiğinde ve tamamen soğuduğunda, bunları bir çay kaşığı kullanarak önceden hazırlanmış kremayla doldurun (her "kabuk" için yaklaşık ½ çay kaşığı krema gerekir). Çiftler halinde, kremayla doldurulmuş "kabukları" bütün fındıklar halinde birleştirin ve her birini hafifçe sıkarak sabitleyin (kurabiyelerin çatlamaması için bunu dikkatlice yapın). Her bir fındıktan kalan kremayı bir kaşıkla çıkarın ve ardından temiz bir kaba koyun. Tüm fındıklar hazır olduğunda, kabı plastik ambalajla kapatın ve tamamen soğuyana kadar (tercihen en az 12 saat) buzdolabına koyun, böylece krema tamamen sertleşir ve "fındıklar" sıkıca "yakalanır".

Belirtilen miktardaki malzemelerden genellikle yaklaşık 50-60 "fındık" elde ederim. Not: 1. Tarif elbette çok emek yoğun ve zaman alıcıdır (hazırlanması ve montajı 2,5-3 saat sürebilir ve kaynamış yoğunlaştırılmış sütü kendiniz yaparsanız daha da fazla zaman alacaktır). Ama zevk buna değer! 2. Pişirme için, yarım fındık kabuğu şeklinde özel alüminyum kalıplara ihtiyacınız vardır (3,5 × 4 cm ve 1,8 cm derinliğim var ve bunlardan yaklaşık 40 tane var, bu nedenle bazılarının ilk kısmı pişirdikten sonra yeniden kullanılması gerekiyor) boşlukları, önce tamamen soğuduktan sonra (yıkamak gerekli değildir), neyse ki çabuk soğurlar. 3. "Fındıkları" doldurmak için, % 8,5 yağ şekerli GOST tam yağlı yoğunlaştırılmış süte dayalı olarak kaynamış yoğunlaştırılmış sütü kendiniz yapmanızı tavsiye ederim. Nasıl - web sitemdeki yemek kitabımda ilgili tarife bakın (kaynattıktan sonra 2 saat pişirmeniz gerekir). Bu, "fındıkları" hazırlamadan önceki akşam yapılmalı ve kavanozu tüketilene kadar oda sıcaklığında bırakılmalıdır.

Bugün size yoğunlaştırılmış sütle fındıkların nasıl pişirileceğini anlatmak istiyorum - bir Sovyet klasik tarifi. O zamanlar tatlı çeşidi yoktu, teramisu ve panna cotta'nın tadını bilmiyorduk. Ancak aile not defterlerine yazılan ev yapımı tarifler basit ve kesinlikle lezzetliydi. Hafta sonu çocukluğumu hatırlamaya karar verdim ve çocuklarla kurabiyeler yaptım - aynı fındıklar ve bir fındık kasesinde kaynamış yoğunlaştırılmış süt.

İçindekiler:

buğday unu 3 adet dolu bardak

tavuk yumurtası 2 adet

margarin200 gr

şeker1/2 su bardağı

soda1/4 çay kaşığı

tuz 1/3 çay kaşığı

sirke1 çay kaşığı

tatmak için vanilya şekeri

haşlanmış yoğunlaştırılmış süt 1 kutu

Porsiyon sayısı: 10 Pişirme süresi: 110 dakika




Yemek tarifi

    Adım 1: Yumurtaları şekerle öğütün

    Pişirmeye başlamadan önce tarif için gereken malzeme miktarını ölçün. Bunun için klasik kesme cam kullanıyorum.

    Yumurtaları şekerle öğütün. Bunu çırpma teli kullanarak yaptım. Yumurta-şeker karışımı beyaza dönmeli ve hacmi yaklaşık iki katına çıkmalıdır.

    Adım 2: Margarini eritin

    Bir paket margarini eritin. Başlangıçta SSCB'den gelen tüm tarifler basit ve düşük bütçelidir. Bugün margarinin içerdiği yağların tehlikeleri hakkında çok şey duyduk. Bu nedenle margarin yerine tereyağı kullanmak daha iyidir. Bunu birkaç şekilde eritebilirsiniz, ancak bunu yapmanın en hızlı yolu ocakta bir kepçeyle veya mikrodalgada düşük güçte kullanmaktır. Klasik tarife sadık kalmaya karar verdim ve zararlı ve sağlıksız margarin kullandım. Eritilmiş margarini biraz soğumaya bırakın ve yumurtalı karışıma ekleyin.

    Adım 3: Sirkede çözünmüş soda ekleyin

    Bugün bir kurabiye tarifi anlatacak olsaydık elbette kabartma tozu kullanırdık. Ama çok sıkıcı. Hamur yapmanın en sevdiğim kısmı kabartma tozunu bastırmaktı. Bugün bu süreç kızımı da sevindiriyor. Kabartma tozunu ölçün ve dikkatlice sirke ekleyin. Burada da değişikliklere izin veriliyor: sirke limon suyuyla değiştirilebilir, kimyasal reaksiyon da başarılı olacaktır.

    Bıçağın ucuna tuz ekleyin. Hamura tuz eklemek gerekir. Hamura eklediğinizde şeklini daha iyi korur ve daha güçlü hale gelir.

    Adım 4: Hamuru yoğurun

    Elenmiş unu ekleyin. Özel bir kupa kullanarak unu elemek çok rahat ve hızlıdır. Tarifin kepekli un miktarını gösterdiğine dikkat edilmelidir. Bu nedenle önce unu ölçüyoruz ve ancak o zaman eliyoruz. Bu, unlu mamulleri havayla zenginleştirecektir.

    Pürüzsüz bir hamur yoğuralım. Hamur ellerinize yapışmayı bırakıncaya kadar yoğurun. Tarifte belirtilen un yeterli değilse, biraz daha, yaklaşık yarım bardak daha ekleyebilirsiniz, aksi takdirde hamur çok dik olur ve fındıklar sertleşir.

    Bitmiş hamur oda sıcaklığında 30 dakika dinlenmeye bırakılmalı, bir kasede bırakılmalı ve kurumaması için üzeri streç film ile kapatılmalıdır.

    Adım 5: Doldurmayı hazırlayın

    Elbette klasik ev tarifi, haşlanmış yoğunlaştırılmış sütü kendiniz hazırlamanızı gerektirir.

    Süreci hızlandırmaya karar verdim ve hazır haşlanmış yoğunlaştırılmış süt satın aldım.

    Adım 6: Fındıkları pişirin

    Fındık pişirmek için özel bir forma ihtiyacınız var - bir fındık kutusu. İki tür fındık vardır: dökme demir ve elektrikli. Bir şekilde şans eseri o değerli üniformayı satın almayı başardım. Büyükanneminkinin aynısı. Daha sonra kalıp başka hiçbir şey için kullanılamayacağı için onunla yemek pişirip pişirmeyeceğimi bile bilmiyordum. Annelerinize, büyükannelerinize sorun, belki onların da bir yerlerde fındık ağacı vardır.

    Benim fındığım açık ateşte pişirmek için dökme demirdir.

    Hamuru her iki yarıya da koyuyoruz, boşluğu hacminin üçte ikisine kadar dolduruyoruz, artık yok. Fazla hamur pişirme sırasında dışarı çıkacak ve yanacaktır. Doldurduktan sonra hamurun eşit şekilde dağılması için kalıba sıkıca bastırın. Kenarların dışına taşanları bir bıçakla hemen çıkarmak daha iyidir. Fındıkların harika yanı, fırına ihtiyaç duymamalarıdır.

    Her iki tarafını da 4-5 dakika pişirin. Diğer tarafa dönün. Fırın eldiveni kullanın; pişirme sırasında tava çok ısınır. İlk kez kalıbın ısınmasını beklemeniz gerektiğinde süreç çok daha hızlı ilerleyecektir. Kalıbın ilave yağ ile yağlanmasına gerek yoktur. Hamurda yeterli yağ var, pişirme sırasında eriyecek ve fındıklar yanmayacaktır. Pişirme sırasında, somunların yanmadığını kontrol ederek tavayı açmanız gerekir. Yarımlar altın renginde olmalı, solgun veya fazla pişmiş olmamalıdır.

    Adım 7: “Kabukları” soğutun

    Bitmiş pişmiş ürünleri kalıptan ahşap bir tahtaya yerleştirin ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Fındıklar tamamen soğuyana kadar bekleriz. Yarıları kırmamak için kalıbın kenarlarının dışına çıkan fazla kenarı dikkatlice kırın. Çocuklar da bu sürece dahil olabiliyorlar, bu tür çalışmaları büyük bir heyecanla yapıyorlar. Kalan kırıntılar ezilip yoğunlaştırılmış süt dolgusuna eklenebilir. Bunu yapmayı başaramadım, çocuklar “israfı” çok daha erken öğrendiler.

    Adım 8: Fındık toplamak

    Hazırlanan yarımlara haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Ve fındıkları ekleyin. Ayrıca her kurabiyeye bir fındık da koyabilirsiniz. Tabii bunun için tatlı kaju fıstığı kullanmak en lezzetlisi olacaktır, ceviz, fıstık veya badem de uygundur. Ve fındıksız tamamen yoğunlaştırılmış sütle yapabilirsiniz.

    Fındıklar o kadar aromatik ve iştah açıcıdır ki, pişirildikten hemen sonra yemek istersiniz. Ancak sadece birkaç saat içinde olmaları gerektiği gibi olacaklar. Yoğunlaştırılmış süt, oldukça yoğun olan hamuru doyurmalı ve yumuşatmalıdır. Sabırsız ailem yemek pişirmenin bitmesini sabırsızlıkla bekliyordu. Unlu mamullerin yarısını özenle yemişler, lezzetli olduğunu ancak kuruyemişlerin sert olduğunu belirtmişlerdir. Onlara yarına kadar beklemeleri gerektiğini açıklamanın faydası yoktu. Öte yandan kurabiyelere fındık denir - sert olmaları gerekir. Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütle yaklaşık 50 parça lezzetli fındık elde ettik.

    Nostaljik akşam başarılıydı! Kurabiyeler çay veya kahvenin yanında servis edilebilir.

Yoğunlaştırılmış süt nasıl doğru şekilde pişirilir

Sütün yaklaşık 3 saat kaynatılması gerekiyor. Daha sonra yoğunlaştırılmış süt, kremalı şekerlemeyi anımsatan kremsi bir tada sahip olması gerektiği gibi olacaktır. Herkes yoğunlaştırılmış sütün kaynatılmasına, nasıl patlayıp tavandan ve duvarlardan damladığına dair korku hikayeleri duymuştur. Ancak bunun olmasını önlemek için belirli kurallara uymalısınız:

  • Varenka yapmanın ana sırrı doğru yoğunlaştırılmış sütü seçmektir. Kutunun üzerinde "şekerli tam yoğunlaştırılmış süt" yazısını arayın. Ayrıca bileşimi kontrol edin, yoğunlaştırılmış süt yalnızca süt ve şekerden oluşmalı, bileşime başka hiçbir şey dahil edilmemelidir.
  • Kavanozu tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurmanız gerekir. Üstelik pişirme sırasında yeterli miktarda su bulunduğundan emin olmanız gerekir. Gerekirse su ilave edilmelidir.
  • Kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor. Kaynatın veya kavanozu hemen kaynar suya koyun, ısıyı en aza indirin ve kaynattıktan sonra 3 saat pişirin.

Yoğunlaştırılmış sütlü fındıklı kurabiye Sizlere sunmak istediğim fotoğraflı adım adım tarif, hamurun çocukluk anılarıyla ilişkilendirilmesi nedeniyle birçok kişide nostaljiye neden oluyor. Sovyetler Birliği'nde, evindeki hemen hemen her ev hanımı, fındıklı kurabiye pişirmek için bir kalıp veya aynı zamanda fındık tavası olarak da adlandırılabilirdi. Waffle veya dolu tüpler gibi kuruyemişler de çocukların ve yetişkinlerin en sevdiği lezzetlerden biriydi. Fındıklı hamurun tarifi her zaman formla birlikte gelirdi, ancak kaybolsa bile mutlaka büyükannenize, arkadaşınıza, annenize veya kız kardeşinize sorabilirsiniz.

Bugün kalıptaki fındıklar gazda oldukça nadiren pişiriliyor ve bunun için açıklamalar var. Pek çok kişi eğlenerek ve formu sonuna kadar kullandıktan sonra onları evden çıkardı, attı, attı ya da hediye etti. Ve belli bir süre sonra böyle bir form gözünüze çarptığında, çocukluğunuzu yeniden hatırlama ve geçmişe dönme isteğine direnmek zordur.

Yoğunlaştırılmış sütle fındıkları bir zamanlar olduğu kadar lezzetli hazırlamak için aynı eski tarife ihtiyacınız olacak. Özünde, yoğunlaştırılmış sütlü fındıklar için kurabiye hamuru tarifi, sıradan kurabiye hamurunun tarifidir. Fındıklı kurabiyeler için klasik doğru tarif, tavuk yumurtası, şeker, tereyağı, tuz, soda, sirke ve un esas alınarak hazırlanır. Ancak ekşi krema veya mayonezin içinde ciğer fıstığına rastlarsanız şaşırmayın, böyle tarifler de var.

Bugün klasik yemek pişireceğiz fındık kasesinde yoğunlaştırılmış sütlü fındık. Yoğunlaştırılmış sütlü fındıklar, modern bir elektrikli gözleme demiri veya fındıkların yarısını taklit eden metal kalıplar kullanılarak evde hazırlanabilir.

İçindekiler:

  • Tavuk yumurtası – 2 adet.,
  • Şeker – 1 bardak,
  • Tereyağı – 1 paket (250 gr.),
  • Vanilin – 1 poşet,
  • Tuz – 1/3 çay kaşığı,
  • Soda – 1 seviye çay kaşığı,
  • Sirke – 1 çay kaşığı,
  • Buğday unu - 2,5 su bardağı.

Yoğunlaştırılmış sütlü fındıklı kurabiye - eski tarif

Tereyağını küpler halinde kesin. Bir kaseye yerleştirin. Sürekli karıştırarak bir su banyosunda eritin. Yağı soğumaya bırakın. Yumurtaları bir kasede çırpın.

Onları şekerle kaplayın.

Soğutulmuş eritilmiş tereyağını dökün.

Kalıp talimatlarıyla birlikte gelen yoğunlaştırılmış sütlü fındıklı kurabiyelerin eski tarifi, içindekiler listesinde vanilin içermiyordu. Eklemeni tavsiye ederim. Fındıkların daha da lezzetli olmasını sağlar.

Gerekli miktarda tuzu hamura ekleyin.

Yaklaşık bir çay kaşığı karbonat dökün. Üzerine sirke dökün. Hamurun içine dökün.

Bu malzemeleri ekledikten sonra kısa hamur böreği tabanını tekrar çırpın.

Kısa hamurlu hamur işinin son bileşenini - buğday unu - eklemeye devam ediyor.

Unu yavaş yavaş, sürekli karıştırarak ekleyin.

Unun son kısmını da ekledikten sonra hamuru elinizle yoğurun. Homojen bir yapıya sahip olduğunu görene kadar hamuru yoğurun. Bitmiş kurabiye hamuru artık soğuğa bırakılmalıdır. Kurabiye hamuru soğukta bekletildikten sonra daha plastik hale gelecek ve bitmiş ürünler ufalanacaktır. Bitmiş kurabiye hamuru bir torbaya aktarılır ve 1 saat buzdolabına konur. Eğer o kadar bekleyecek vaktiniz yoksa hamuru 15 dakika kadar dondurucuya koymanız yeterli.

Şimdi hamuru toplara yuvarlamanız gerekiyor. Burada, pişirme sırasında fındık kalıbının hacmini tamamen dolduracak (aksi takdirde kusurlu olacağı ortaya çıkacak) ve aynı zamanda çok fazla atık üretmeyecekleri çapta toplar yapmak önemlidir - hamur kalıbın ötesine geçti.

İlk defa bir porsiyon fındıktan ceviz büyüklüğünde toplar yaptım. Kalıbı kapattıktan sonra çapının çok büyük olduğunu fark ettim. Hamur kalıbın ötesine bile geçti. Bir sonraki parti için kiraz büyüklüğünde toplar yuvarladım. Sovyet ela ağacı için - tam anlamıyla mükemmel boyut. Bu yüzden kurabiye hamurunu toplar halinde yuvarlayın.

Kalıbı az miktarda ayçiçek yağıyla yağlayın. Ocakta ısıtın. Hamur toplarını hücrelerin içine yerleştirin.

Kalıbın üst kısmıyla oldukça sıkı bir şekilde bastırın. Ateşe ver. 2 dakika kadar ocakta tutun. Kalıbı ocağın üzerinde bırakmayın. Fındıkların pürüzsüz olması için pişirirken tavayı sürekli olarak saplarından tutmalısınız.

İki dakika sonra tavayı diğer tarafa çevirin. 1-2 dakika daha bu tarafta tutun. Fındıkları kısık ateşte kızarttığınızdan emin olun. İkinci partiden sonra kurabiye ve kuruyemişlerin ocakta ne kadar süre saklanması gerektiğine gözle karar vermek daha kolaydır.

1-2 dakika sonra fındıklar çıkarılabilir. Kalıbı mutfak tahtasının üzerine yerleştirin. Dikkatlice açın. Sıcak fındıklar kolayca kırılır, bu yüzden onları çok dikkatli bir şekilde çıkarmanız gerekir.

Diğer tüm fındıklı kurabiyeleri yapmak için aynı prensibi kullanın.

Şimdi fındıkları doldurmanız gerekiyor. Eski tarif, dolgu olarak haşlanmış yoğunlaştırılmış süt gerektirir. Evde bir kutu çiğ yoğunlaştırılmış süt pişirebilir veya hazır mağazadan satın alınan haşlanmış yoğunlaştırılmış sütü kullanabilirsiniz.

Evde yoğunlaştırılmış süt nasıl pişirilir? Tavanın altını bir havluyla hizalayın. Bir kutu yoğunlaştırılmış süt koyun. Kavanoz tamamen suya batacak şekilde suyla doldurun. 4 saat kısık ateşte pişirin. Fındık dilimlerini kaynamış yoğunlaştırılmış sütle doldurun.

Somunların yarısının kolayca bağlanabilmesi ve dağılmaması için yan duvarlara da yoğunlaştırılmış süt uygulayın. Ayrıca bardaklara fındık da koyabilirsiniz. Fındık, fıstık veya ceviz olabilir.

Fındıkların yarısını birleştirin. İşte bu, kurabiye fındıkları hazır. Çay veya kahvenizi içebilir ve lezzetli ev yapımı keklerin tadını çıkarabilirsiniz.

Ve son olarak, karaciğeri fındıkla başka nelerle doldurabileceğinizi bilmekle de pek çok kişinin ilgileneceğini düşünüyorum. Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütün yanı sıra dolgu olarak çikolata kreması, tereyağlı krema, süzme peynir ve ekşi krema ezmesi, reçel veya herhangi bir kalın reçel, muhallebi veya protein kreması veya sütlü şekerleme kullanabilirsiniz. Ayrıca haşlanmış yoğunlaştırılmış sütle lezzetli bir tereyağı kreması da hazırlayabilirsiniz. Hazırlamak için tereyağını bir karıştırıcı ile eşit oranlarda kaynamış yoğunlaştırılmış sütle çırpın.

Yoğunlaştırılmış sütlü kurabiye fındık, fotoğraflı tarif incelediğimiz ürünleri plastik bir torbada, kurabiyeler için özel teneke kutularda veya cam kavanozlarda saklayın. Afiyet olsun. Fındıklı kurabiye tarifimi beğendiyseniz çok sevinirim.

Yoğunlaştırılmış sütlü fındıklı kurabiye. Fotoğraf

Yoğunlaştırılmış sütlü fındıkların Sovyet tarifi hala ev hanımları tarafından bu güne kadar kullanılıyor. Bu kurabiyeler mağazadan satın alınabilir, ancak ev yapımı kurabiyeler daha lezzetlidir. Somunları doldurmak için farklı dolgular kullanın. Reçel ve konserveler, marmelat ve şekerlemeler, muhallebi ve tereyağlı kremalar uygundur.

Çocukluktan beri en popüler ve en sevilen dolgu, kaynatılmış yoğunlaştırılmış süttür.

Yoğunlaştırılmış sütlü klasik fındık

Evde fındıklar bir fındık makinesinde pişirilir - elektrikli veya basit. Pişirme yöntemi sonucu etkilemez. İkramlar için yapılmış fındıkların yarısını taklit eden kalıplarda pişirebilirsiniz.

Özel aletleriniz yoksa, onlarsız da kolaylıkla yapabilirsiniz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapın ve fırın tepsisine dizin. Bitmiş topları ikiye bölün. Bir çay kaşığı kullanarak ortasını çıkarın ve dolguyla doldurup birleştirin.

İhtiyacımız olacak:

  • un – 400 gram;
  • yumurta - 3 adet;
  • tereyağı – 250 gr;
  • şeker – 100 gr;
  • soda - sirke ile söndürülmüş bir tutam;
  • yoğunlaştırılmış süt kutusu.

Hazırlık:

  1. Tereyağını eritin. Ellerinizi kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar unla karıştırın.
  2. Ayrı olarak, sarıları şekerle bir karıştırıcıyla çırpın. Daha sonra yumurta aklarını ve söndürülmüş sodayı soğuttuk. Hamurun içine birer birer dökün ve karıştırın.
  3. Suyla dolu bir tencereye bir kutu yoğunlaştırılmış süt koyun ve 3 saat pişirin.
  4. Hamuru yaklaşık 1 cm çapında toplar haline getirin.
  5. Fındığın her iki tarafını da yağa bulayıp ısıtın.
  6. Topları yerleştirin, kapatın ve her iki tarafı da 2 dakika kısık ateşte kızartın.
  7. Kurabiyeleri çıkarın ve parçaları kaynamış yoğunlaştırılmış sütle doldurun. Yarımları birbirine yapıştırın ve çayın yanında servis yapın.

Kıyılmış fındık ile tarif

Klasik tarifte fındıkların içine haşlanmış yoğunlaştırılmış süt konur. Tarifi çeşitlendirebilir ve fındık gibi eşit derecede lezzetli başka malzemeler de ekleyebilirsiniz.

Aşağıdaki tarifte doğranmış fındıklar kullanılmaktadır, ancak pişmiş yarımları bir araya getirirken dolguya bir bütün fındık ekleyebilirsiniz.


Test için:

  • un - 2,5-3 su bardağı;
  • yumurtalar - 2 adet;
  • kremalı margarin – 250 gr;
  • şeker - yarım bardak;
  • sirkeli soda;
  • tuz.

İhtiyacımız olacak:

  • birinci sınıf un - 250 g;
  • şeker – 250 gram;
  • tereyağı – 200 gr;
  • yumurtalar - 5 adet;
  • haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu;
  • vanilin;
  • tuz.

Hazırlık:

  1. Yumuşak tereyağı ile karıştırılmış un, tuz, vanilin ve şekerden oluşan hamuru yoğurun.
  2. Çırpılmış yumurtaları hamura ekleyip yoğurun. Ortaya çıkan hamur, krep yapmak için olduğu gibi sıvı olacaktır.
  3. Somun tavasını sıvı yağ ile yağlayın. Her hücreye 0,5 çay kaşığı hamur dökün, kapatın ve pişirin. Her iki tarafa da birer dakika yeterli. Ateş zayıf.
  4. Somunları dolguyla doldurun.

Ekşi krema ile tarif

Fındıkların yumuşak ve yumuşak olması için hamura ekşi krema veya mayonez eklenir. Hamur yumuşak ve elastik olacak - onunla çalışmak kolay ve keyifli.