Evde mayonez nasıl yapılır? Evde lezzetli mayonez nasıl yapılır?

Evde mayonezin nasıl yapılacağını yalnızca deneyimli aşçılar bilir. Sonuçta sıradan ev hanımlarının bu kadar hoş kokulu bir sosu kendi başlarına hazırlamalarına gerek yok. Bunun nedeni, bugün sadece büyük süpermarketlerde değil, küçük mağazalarda da bulunabilmesidir. Ancak evde mayonez hazırlamanın fazla zaman almadığını belirtmek gerekir. Bu bakımdan deneyimli şefler, hazır aromalı bir ürün satın almak yerine, bunu kendiniz yapmanızı tavsiye ediyor.

Genel bilgi

Evde mayonez nasıl yapılır konusunu konuşmadan önce bize böyle bir malzemenin ne olduğunu ve ne için gerekli olduğunu anlatmalısınız.

Mayonez belki de hemen hemen her yemeğe eklenen en popüler sostur. Bu malzeme ülkemize Avrupa'dan, daha doğrusu Fransa'dan geldi. Bir zamanlar sadece taze hazırlanmış halde tüketiliyordu. Ancak hızla artan popülaritesi nedeniyle, çok geçmeden onu ileride kullanmak üzere stoklamaya başladılar. Artık mayonez tüm mağazalarda satılıyor.

Ev yapımı mayonez nasıl yapılır?

Bahsedilen sosu kendiniz yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Bunu yapmak için uygun malzemeleri satın almanız ve ardından bunları dikkatlice işlemeniz yeterlidir.

Bu nedenle evde mayonez yapmadan önce aşağıdaki malzemeleri hazırlamalısınız:

• büyük köy yumurtaları - 7 adet;
• rafine ayçiçek yağı - 800 ml;
• hazır hardal - 20 gr;
• sirke %3 sofra - 150 ml;
• toz şeker - yaklaşık 20 g;
• ince deniz tuzu - yaklaşık 15-20 g (tadına göre).

Malzemelerin Hazırlanması

Mayonezin hazırlanması 30 ila 60 dakika kadar sürebilir. Ve tüm malzemeleri karıştırmaya başlamadan önce tüm ürünleri dikkatlice işlemelisiniz. Bunu yapmak için tavuk yumurtasını kırıp beyazlarını ve sarısını farklı tabaklara ayırmanız gerekir. Üstelik ilk bileşene ihtiyacımız yok, bu yüzden onu güvenle dondurabilir ve daha sonra bir çeşit hamur hazırlamak için kullanabilirsiniz. Sarılara gelince, tamamen ısınmaları için oda sıcaklığında bırakılması tavsiye edilir. Ancak rafine ayçiçek yağı tam tersine buzdolabında hafifçe soğutulmalıdır.

Malzemelerin karıştırılması

Evde mayonez nasıl yapılır? Bunu yapmak için emaye veya plastik bir kase alın, içine ılık yumurta sarısı koyun ve ardından hardal ve ince deniz tuzu ekleyin. Malzemeleri tahta bir spatula ile iyice karıştırdıktan sonra, önceden soğutulmuş (12-15 dereceye kadar) rafine ayçiçek yağını yavaş yavaş eklemelisiniz. Bu durumda bitkisel yağın iyice emülsifiye edilmesi, yani sarıların üzerine eşit şekilde dağıtılacak küçük toplara bölünmesi gerekir.

Bu işlemlerin sonucunda kaşıkta iyi tutunan oldukça kalın ve aromatik bir sos elde etmelisiniz. Ayrıca içerisine toz şeker ve sofra sirkesi de eklemelisiniz. Daha sonra mayonezin pürüzsüz hale gelinceye kadar tekrar iyice karıştırılması gerekir.

Pişirme işleminin özellikleri

Mayonezin blenderde çok daha hızlı hazırlandığını ve çok daha lezzetli çıktığını özellikle belirtmekte fayda var. Ancak böyle bir cihazınız yoksa tüm malzemeler elle çırpılabilir.

Düşük yüzdeli sofra sirkesi ilave edildikten sonra mayonez çok daha ince hale gelir. Üstelik beyazlaşıyor. Böyle baharatlı bir ürün kullanmak istemiyorsanız, taze limon suyu veya sitrik asit ile kolayca değiştirilebilir. Hazır ev yapımı mayonezin porselen veya emaye kaplarda sadece buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

Mayonez yemek pişirmede nasıl kullanılır?

Gördüğünüz gibi evde mayonez yapmak için pahalı ve tuhaf ürünler satın almanıza gerek yok. Üstelik lezzetli ve aromatik bir sos elde etmek için bu mutfak görevine yalnızca birkaç dakika boş zaman ayırmalısınız.

Mayonez tamamen hazır olduğunda herhangi bir ürün oluşturmak için kullanılabilir. Bu nedenle, ev yapımı ürün genellikle çeşitli salatalar, ana yemekler ve hatta unlu mamullerin hazırlanmasında kullanılır. Sonuçta hamura eklenen mayonez onu çok yumuşak, gevşek, sulu ve inanılmaz lezzetli kılıyor. Deneyin ve kendiniz görün.

Az yağlı ev yapımı mayonez pişirmek: fotoğraflı tarif

Figürünü dikkatle izleyen gurmeler, kendilerine hafif mayonez hazırlayabilirler. Kural olarak, böyle bir ev yapımı ürünün yağ içeriği% 50'yi geçmez.

Yani basit bir mayonez tarifi aşağıdaki bileşenlerin kullanılmasını içerir:

• soğuk içme suyu - 3 bardak;
• büyük kır yumurtaları - 2 adet;
• hazırlanmış hardal - yaklaşık 4 tatlı kaşığı;
• rafine bitkisel yağ - yaklaşık 1 litre;
• sofra sirkesi %3 - 3 büyük kaşık;
• buğday unu - 4 büyük kaşık;
• ince toz şeker - 4 büyük kaşık;
• ince sofra tuzu veya iyotlu tuz - 2 tatlı kaşığı.

Aromatik sos yapma süreci

Kalori içeriği 300 enerji birimini aşmayan mayonez hazırlamak oldukça kolaydır. Bunu yapmak için bir kaseye biraz su dökmeniz, üzerine buğday unu eklemeniz ve ardından pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırmanız gerekir. Sonuç olarak, kıvamı kalın ekşi kremaya oldukça benzeyen bir karışım elde etmelisiniz.

Daha sonra kalan suyu ateşe koyup kaynatmanız gerekir. Daha sonra un karışımını sıcak bir kaseye dökmeniz ve düzenli olarak karıştırarak bir çeşit jöle pişirmeniz gerekir. Ortaya çıkan kalın kütle oda sıcaklığında soğutulmalı, çırpılmış tavuk yumurtası, tuz, hazır hardal, toz şeker ve sofra sirkesi eklenmelidir. Tüm malzemeler pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcı ile iyice dövülmelidir.

Son olarak, elde edilen karışıma herhangi bir bitkisel yağı (örneğin mısır, ayçiçeği veya çeşitli yağlar) ince bir akış halinde sürekli karıştırarak dikkatlice dökün. Bileşenler homojen bir kıvama gelene kadar dövüldükten sonra emaye veya seramik bir kaba yerleştirilmeli, hava geçirmez bir kapakla kapatılmalı ve buzdolabına konulmalıdır. Birkaç saat sonra soğutulmuş mayonez, aromatik ve çok lezzetli bir sos halinde güvenle tüketilebilir.

Evde mayonez yapmanın özellikleri

Ev yapımı Provence mayonezine çeşitli malzemeler ekleyebilirsiniz. Bu, sosunuza sadece baharatlı ve orijinal bir tat vermekle kalmayacak, aynı zamanda güzel bir görünüm de verecektir. Böylece bitmiş ürüne eklenen ezilmiş sarımsak, et yemekleri ve çıtır kızarmış ekmekle mükemmel uyum sağlar. Ev yapımı sos özellikle balık veya deniz ürünleri için hazırlanmışsa, ince bir rende üzerine rendelenmiş limon kabuğu rendesini de ekleyebilirsiniz. Kıyılmış sebzeleri onunla tatlandırmayı planlıyorsanız, ince rendelenmiş peynir veya doğranmış zeytin eklemeniz tavsiye edilir.

Ev yapımı mayonez için basit ve hızlı bir tarif

"Provence" mayonezi belki de sadece eyaletimizin sakinleri için değil diğer ülkeler için de en sevilen sostur. Böyle bir ürünü bir mağazadan satın almamak için kendiniz yapmalısınız. Bunun için ihtiyacımız var:

• köy tavuğu yumurtası - 1 adet;
• toz şeker - tatlı kaşığı;
• sofra sirkesi %3 - tatlı kaşığı;
• rafine ayçiçek yağı - yaklaşık 200 ml;
• ince deniz tuzu - yaklaşık 1 g;
• baharatlar veya daha doğrusu öğütülmüş yenibahar ve kurutulmuş fesleğen - tada ekleyin.

Evde kendi mayonezinizi yapın

Bu sosu hazırlamaya başlamadan önce tereyağı dışındaki tüm ürünleri buzdolabından önceden çıkarmalısınız. Aynı sıcaklığa ulaştıktan sonra karıştırmaya başlamanız gerekir. Bunu yapmak için derin bir blender kasesi almanız ve ardından büyük bir yumurtayı içine kırmanız, ince deniz tuzu, şeker ve yenibahar eklemeniz gerekir. Malzemeleri orta hızda çırptıktan sonra rafine ayçiçek yağını ince bir akıntıyla dökün. Bu işlemin sonunda ev yapımı mayonezin gözle görülür şekilde koyulaşması gerekir. Bu olmazsa, az miktarda soğutulmuş bitkisel yağ (yaklaşık 30-50 g) eklemelisiniz.

Sos koyulaştıktan sonra içine biraz sofra sirkesi dökmeniz gerekiyor. Bu durumda mayonez hafif bir renk almalı ve tadı biraz ekşi olmalı, yani tereyağı kadar yumuşak olmamalıdır. Tüm malzemelerin bir blender kullanılarak iyice karıştırılması sonucunda klasik Provence mayonezini elde etmelisiniz. Daha aromatik ve zengin bir sos yapmak istiyorsanız yukarıdaki malzemelerin hepsine az miktarda hazır hardal eklemeniz gerekir.

Bu arada, blenderınız yoksa normal bir el çırpma teli, mikser veya mutfak robotu kullanarak ev yapımı mayonez yapabilirsiniz.

Ev yapımı ve mağazadan satın alınan mayonezin yararları ve zararları

Bir mağazadan mayonez satın alırken, ürünü korumak için üreticilerin genellikle ona çeşitli katkı maddeleri ve tatlar eklediğini unutmamalısınız. Bu bakımdan daha sağlıklı ve sağlıklı bir sos elde etmek için kendinizin hazırlaması tavsiye edilir. Sonuçta, böyle doğal bir ürün B, A ve E vitaminlerinin yanı sıra PP ile zenginleştirilmiştir. Ayrıca ev yapımı mayonez, kolin, kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir ve fosfor gibi çok sayıda faydalı bileşik içerir. Ancak şunu da belirtelim ki bu sosu her gün ve çok miktarda tüketmek pek tavsiye edilmiyor. Sonuçta, kalorisi oldukça yüksektir ve bu da rafine figürünüz üzerinde kötü bir etkiye sahip olabilir. Ayrıca mayonezin içerisinde yer alan sofra sirkesi, sitrik asit ve hardal da mide mukozasını olumsuz etkiler. Bu bakımdan mağazadan alınan sos veya evde hazırlanan sos, mide-bağırsak sistemi sorunu yaşayanlara önerilmez.

Mayonezin Fransa'da icat edilmesine rağmen yurttaşlarımız bu sosu sanki kendilerininmiş gibi kabul ettiler ve sevdiler. Salatalara eklenir, et ve balık onunla pişirilir. Bazı insanlar mayonezli turtaların nasıl pişirileceğini bile biliyor. Bu sos, sandviçlerin üzerine serpilmiş kesinlikle her türlü yemekle birlikte masaya servis edilir. Ancak çoğu ev hanımı bu Fransız sosunu nasıl hazırlayacağını bilmiyor, onu en kaliteli olmayan bir ürünü satın alma riskinin olduğu bir mağazadan satın alıyor. Bu arada evde mayonez yapmak zor değil ve pişirme işlemi fazla zaman almıyor. Tüm ev hanımları mayonez hazırlamak için uygun tarifleri ve teknolojiyi bilselerdi muhtemelen ev yapımı sosu tercih ederlerdi.

Pişirme özellikleri

Bir aşçının becerisi, ne kadar lezzetli ve aromatik soslar hazırlayabildiğiyle değerlendirilebilir. Hazırlama teknolojisi son derece karmaşık olan sos söz konusu olduğunda bu doğrudur, ancak mayonez söz konusu olduğunda geçerli değildir. Acemi bir aşçı bile ev yapımı mayonez hazırlayabilir, sadece bir tarif bulması ve deneyimli şeflerin tavsiyelerini alması yeterlidir.

• Ev yapımı mayonez için tazeliğinden ve kalitesinden yüzde yüz emin olduğunuz ev yapımı yumurta almak daha iyidir. Aksi takdirde, çiğ yumurtalar veya daha doğrusu sarıları mayonez hazırlamak için kullanıldığından salmonelloz enfeksiyonu riski vardır. Ek olarak, çiftliklerde yetiştirilen evcil tavukların veya yumurtlayan tavukların yumurtaları genellikle parlak sarıya sahiptir, bu sayede mayonez iştah açıcı kremsi bir renk alır. Bu tür yumurtaların ek bir avantajı, daha yüksek vitamin ve mikro element içeriğidir.
• Mayonez yapmak için mağazadan satın alınan yumurtaları kullanmanız gerekiyorsa, bunları iyice yıkamanız gerekir; bu enfeksiyon riskini en aza indirecektir, çünkü salmonella tavuk dışkısında ve dolayısıyla kabukta olabilir, ancak yumurta sarısında olamaz. İstenirse, zerdeçal kullanarak mayoneze hoş bir renk tonu ekleyebilirsiniz, ancak onu tam anlamıyla bir bıçağın ucuna biraz eklemeniz gerekir, aksi takdirde renk çok doygun hale gelecektir.
• Sosu hazırlamak için çırpılması gereken ürünlerin aynı sıcaklıkta olması en iyisidir. Çırpma kabı da aynı sıcaklıkta, ideal olarak oda sıcaklığında olmalıdır. Bu nedenle sosun içerdiği tüm ürünlerin önceden buzdolabından çıkarılması gerekir.
• Homojen bir sos elde etmek için bileşimindeki ürünler bir anda değil yavaş yavaş karıştırılır: önce sarıları çırpın. Daha sonra limon suyu veya sirke, tuz ve karabiber ekleyin. Yağ en son ve küçük porsiyonlar halinde eklenir. Gerekli sırayı izlemenize rağmen sos ayrılıyorsa yumurta sayısını artırmayı deneyin. Bunu yapmak için, sarıları tekrar çırpın ve ardından başlangıçta elde edilen sosu porsiyonlar halinde ekleyerek çırpın.
• Büyük ve kaliteli bir çırpma teli kullanırsanız homojen bir sos elde etmeniz daha kolay olacaktır. Mutfak aletlerinin kullanımı da kabul edilebilir. Mikser kullanıyorsanız önce malzemeleri düşük hızda çırpın. Sadece yağın tanıtılması aşamasında arttırılmaları gerekir.
• Mayonez için keskin kokulu yağ kullanmayın. Zeytinyağı almak daha iyidir ancak rafine edildiği ve kokusu giderildiği sürece ayçiçek yağı kullanılması da kabul edilebilir.

Ev yapımı mayonezin mağazadan satın alınan mayonezle karşılaştırıldığında tek dezavantajı kısa raf ömrüdür. Çok fazla yumurta kullandıysanız sosu 24 saat içinde kullanmanız gerekir. Az miktarda yumurta kullanırsanız ev yapımı mayonezin buzdolabında raf ömrü iki güne kadar çıkarılabilir. Bu nedenle mayonezi ileride kullanmak üzere hazırlamamalısınız; yemeye vaktiniz olduğu kadar yapın. Tarifte çok fazla malzeme varsa bunları azaltabilirsiniz ancak oranları koruduğunuzdan emin olun.

Klasik mayonez tarifi

Yemeğin kalori içeriği: 2531 kcal, 100 g başına: 590 kcal.

• bitkisel yağ – 0,25 l;
• tavuk yumurtası - 2-3 adet;
• sofra sirkesi (yüzde 9) – 5 ml;
• tuz – 3–4 gr;
• şeker – 5 gr.

Pişirme metodu:

• Yumurtaları ılık akan su ve sabunla iyice yıkayın. Temiz bir bezle silin.
• Sarıları beyazlardan ayırın. Mayonez sadece sarısını gerektirir; beyazları başka herhangi bir yemeğin hazırlanmasında kullanılabilir.
• Sarılara tuz ve şeker ekleyin. Onları bir çırpma teli ile çırpın. Sarısı beyazlaşana kadar çırpmanız gerekiyor.
• Çırpmaya devam ederken sirkeyi dökün.
• Çırpmaya devam ederken yağı ekleyin. Her seferinde bir çorba kaşığı olacak şekilde yavaş yavaş tanıtmanız gerekir, ancak bir önceki tamamen çözüldükten sonra yenisini eklemeniz gerekir.

Geriye kalan tek şey sosu soğutup sos teknesine döküp servis yapmak. Klasik mayonez, diğer tatlarla soslar elde etmek için ana sos da dahil olmak üzere herhangi bir yemeğin hazırlanmasında da kullanılabilir. Bu, örneğin mayoneze birkaç diş ezilmiş sarımsak, hardal ve ketçap eklerseniz gerçekleşir.

Mayonez "Provence"

Yemeğin kalori içeriği: 2003 kcal, 100 g başına: 591 kcal.

• bitkisel yağ (tercihen zeytin) – 0,2 l;
• hardal (tercihen Dijon) – 5 ml;
• tavuk yumurtası – 2 adet;
• tuz – 3–4 gr;
• şeker – 5 gr;
• şarap sirkesi (yüzde 3) - 15 ml.

Pişirme metodu:

• Yıkanmış yumurtaları kırın, sarılarını beyazlarından ayırın.
• Yumurta sarılarını, tuz ve şekeri ekleyerek, karışımın rengi açık olana kadar çırpma teli ile çırpın.
• Hardal ekleyin. Karışım homojen hale gelinceye kadar çırpın.
• Sosu bir çırpma teli veya karıştırıcı ile sürekli çırparak yağı yavaş yavaş ekleyin.
• Sirke dökün. 5 dakika daha çırpın.

Klasik versiyonla karşılaştırıldığında Provence mayonezi, hardalın bileşimine dahil edilmesinden dolayı daha keskin bir tada sahiptir.

Limon suyuyla mayonez

Yemeğin kalori içeriği: 2022 kcal, 100 g başına: 449 kcal.

• bitkisel yağ – 0,2 l;
• limon – 1 adet;
• tavuk yumurtası – 2 adet;
• tuz - bir tutam;
• şeker – 5 gr;
• hardal (isteğe bağlı) – 5 ml.

Pişirme metodu:

• Yumurtaları yıkayın. Sarılarını ayırın ve temiz bir kaseye koyun.
• Limonu yıkayın. Yarıya kesin. Suyunu temiz bir kaseye sıkın ve süzün.
• Sarıların olduğu kaseye tuz ve şeker ekleyin. Onları yenin - kütle hafiflemeli.
• Hardalı ekleyin, tamamen eriyene kadar çırpın.
• Limon suyunu dökün. Karışım tamamen homojen hale gelinceye kadar çırpın.
• Tereyağı bitene ve sos pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar, azar azar tereyağı ekleyerek çırpın.

Bu tarife göre hazırlanan mayonez, balıklara ve bazı sebze salatalarına klasik olandan çok daha uygundur.

Bıldırcın yumurtasında mayonez

Yemeğin kalori içeriği: 2411 kcal, 100 g başına: 695 kcal.

• bitkisel yağ – 0,25 l;
• bıldırcın yumurtası – 6 adet;
• elma sirkesi (yüzde 6) – 10 ml;
• hardal tozu – 5 gr;
• şeker – 5 gr;
• tuz - bir tutam.

Pişirme metodu:

• Bıldırcın yumurtasını yıkayıp bir kaseye kırın. Sarılarını beyazlarından ayırmaya gerek yok; bu tarifte bütün yumurtalar kullanılıyor.
• Yumurtalara tuz ve şeker ekleyin. Çırpma teli ya da mikserle rengi açılıncaya kadar çırpın.
• Sirke ile seyreltilmiş hardalı ekleyin. 2-3 dakika çırpın.
• Bir çorba kaşığı yağı dökün, pürüzsüz olana kadar çırpın. Bir sonraki kaşık dolusu yağı ekleyin ve tekrar çırpın. Tereyağı bitene kadar sosu çırparken tereyağını eklemeye devam edin.

Bazıları bu mayonez tarifinin diyet olduğunu düşünüyor, ancak bu yanlış bir görüş - kalori içeriği klasik olandan çok daha düşük değil.

Düşük kalorili mayonez

Yemeğin kalori içeriği: 1289 kcal, 100 g başına: 335 kcal.

• bitkisel yağ – 100 mi;
• az yağlı ekşi krema veya şekersiz yoğurt - 100 ml;
• limon suyu – 10 mi;
• tavuk yumurtası – 3 adet;
• tuz - bir tutam;
• düşük kalorili tatlandırıcı - 5 g şekere eşdeğer miktarda.

Pişirme metodu:

• Yumurtaları haşlayın, sarılarını çıkarın ve çatalla ezin.
• Sarılara tuz, az miktarda suda eritilmiş tatlandırıcı ve limon suyu ekleyin. İyice ovalayın.
• Ekşi krema ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın veya çırpın.
• Tereyağını küçük parçalar halinde ekleyin, sosu bir çırpma teli veya karıştırıcıyla sürekli çırpın.

Bu mayonez, geleneksel mayonezden yaklaşık bir buçuk kat daha az kalorili olacaktır. Ancak dilerseniz daha diyetsel bir seçenek de bulabilirsiniz.

Diyet mayonezi

Yemeğin kalori içeriği: 191 kcal, 100 g başına: 87 kcal.

• Yunan yoğurdu – 150 ml;
• tavuk yumurtası – 1 adet;
• limon suyu – 5 mi;
• hardal – 2–3 ml;
• biber - bıçağın ucunda;
• tuz - bir tutam.

Pişirme metodu:

• Yumurtayı sert kaynatın, soğutun, soyun. Yumurtanın sarısını çıkarın ve küçük bir kaseye koyun.
• Sarısını bir çatalla iyice ezin.
• Sarısına hardal ekleyin, biber, tuz, limon suyu ekleyin ve tutarlılık homojen olacak şekilde her şeyi iyice öğütün.
• Şekersiz yoğurdu sarısıyla birlikte bir kaseye koyun. Bir kaşıkla iyice karıştırın, ardından bir çırpma teli veya mikserle hafifçe çırpın.

Tadı ve görünümü gerçeğine benzeyen bu tarife göre hazırlanan sos, sağlıklı bir ürün olarak adlandırılabilir. Figürünüze zarar vermez. Yani mayonezi seviyorsanız ama yağlı yiyecekler yemeye gücünüz yetmiyorsa bu tarife dikkat etmelisiniz.

Mercimek mayonezi

Yemeğin kalori içeriği: 1054 kcal, 100 g başına: 405 kcal.

• patates nişastası – 40 gr;
• bitkisel yağ – 100 mi;
• sebze suyu – 100 ml;
• limon suyu – 5 mi;
• hardal – 5 ml;
• şeker - bir tutam;
• tuz - bir tutam.

Pişirme metodu:

• 100 ml et suyu dökün, oda sıcaklığına soğutun. Nişastayı çözün.
• Kalan suyu hafifçe ısıtın, nişastalı suyu ince bir dere halinde dökün, karıştırın. Et suyu kalınlaşmaya başlar başlamaz ocaktan alın ve soğutun.
• Et suyuna hardal, tuz, şeker, limon suyu ekleyin. Hızla çıkarmak.
• Çırpmaya devam ederek yavaş yavaş bitkisel yağ ekleyin.

Bu tarife göre hazırlanan mayonez Lent döneminde servis edilebilir. Vejetaryenlerin de buna dikkat etmesi gerekiyor.

Video: ev yapımı mayonez, 3 tarif

Video: yağsız mayonez için en iyi 5 tarif!

Tecrübesiz bir ev hanımı bile teknolojiyi yakından takip etmek şartıyla evde mayonez hazırlayabilir. Klasik tarife ek olarak, sosa daha keskin bir tat vermek veya kalori içeriğini azaltmak için çeşitlerini kullanabilirsiniz.

Lezzetli ev yapımı mayonez nasıl yapılır? Sosun kalın ve homojen olması için ayrılmadığından ve iyi çırpılmadığından nasıl emin olunur? Çok basit; sadece malzemeleri ekleme sırasını takip ederek ve sadece 5 dakikanızı ayırarak bir blendere ihtiyacınız var. Bugün evde bir blender ile mayonez yapmayı öğreneceksiniz - adım adım bir tarif ve ipuçlarına sıkı sıkıya bağlı kalmak, ilk seferde sonuçları garanti edecektir!

Ev yapımı sos neden mağazadan satın alınan sostan daha iyidir?

Kendiniz hazırladığınız mayonez, doğal tadı, özel hassasiyeti ve hafifliği bakımından mağazadan satın alınan mayonezden farklıdır. Kıvam arttırıcılar ve nişasta nedeniyle satın alınan ürün daha viskoz, kıvamı daha yoğun ve daha ağırdır.

Ev yapımı mayonez:

1. Doğal ve güvenli - lezzet arttırıcılar, "yemek" ve diğer kimyasallar içermeyen yalnızca doğal ürünler içerir;
2. Hızlı hazırlanır - kelimenin tam anlamıyla 5 dakika sürecektir, yani mağazaya yapılacak bir geziden daha az zaman alacaktır;
3. Benzersiz - tadı ve kıvamı her ev hanımı tarafından kendi takdirine göre değiştirilebilir.

Mayonezi kendiniz hazırlamak daha iyidir, o zaman bileşiminden ve vücuda zararsızlığından kesinlikle emin olacaksınız. Raf ömrü konusunda da endişelenmeyin; sos buzdolabında 3 ila 5 gün kadar saklanabilir (yumurtalar ne kadar taze olursa raf ömrü de o kadar uzun olur).

Blender mı yoksa çırpma teli mi?

Bir blender kullanarak ev yapımı mayonez yapmak bir zevktir! Sadece birkaç düğmeye bastığınızda kalın sos, her türlü salatayı süslemek, marine etmek veya daha karmaşık yemekler hazırlamak için temel olarak kullanılabilir. Elbette istenilen sonuca manuel olarak da ulaşabilirsiniz, ancak çırpma teli ile çok daha fazla zaman harcamanız gerekecek.

Başka bir şey bir blenderdir. Yiyecekleri pürüzsüz, beyazlaşıp kalınlaşana kadar uzun süre ve ısrarla karıştırma ihtiyacını ortadan kaldıracak ve mutfakta sıçramalar uçuşmayacak. Yüksek hızlar ve özel ataşmanlarla donatılmamış en basit model bile iş görecektir. Daldırma karıştırıcısı için bir kase yoksa, başka bir tabak kullanabilirsiniz - uzun bir bardak veya küçük çaplı, dar ve uzun, kenarları olan bir kap. Cihazın "bacağının" bulaşıkların çoğunu tutması çok önemlidir, o zaman her şey hızla çırpılacak ve% 100 ayrılmayacaktır.

Kaliteli ve her zaman taze ürünleri tercih edin. Tavuk yumurtası güvenilir bir üreticiden seçilmeli ve taze olmalıdır. Klasik mayonez için sadece yumurta sarısını almak gelenekseldir. Ancak evde bütün bir yumurtayı kullanmak oldukça mümkündür, böylece daha sonra kalan beyazları nereye koyacağınızı düşünmenize gerek kalmaz.

Hardal her türlü, sıcak veya yumuşak, pürüzsüz veya taneli olabilir. Hazır bir ürün kullanmak daha uygundur. Bazı tariflerde önceden birkaç çay kaşığı soğuk kaynamış su ile seyreltilmiş hardal tozu eklenmesine rağmen.

Limon suyu ev yapımı sos yapmak için idealdir. Özel bir tat ve hoş aroma verir, beyazlatır. Buzdolabında aniden limon kalmazsa, sofra, elma veya şarap sirkesi ile değiştirilebilir - miktar ayrı ayrı seçilir, sirkenin bir kısmı ilk aşamada, geri kalanı ise en sonunda dökülebilir. asidi damak tadınıza göre ayarlayarak pişirin. Standart olarak 1 yumurtaya 0,5 ila 1 çay kaşığı eklenir. sirke.

Rafine edilmesi ve kokusuz olması gereken ana bileşen olarak bitkisel yağ kullanmak en iyisidir. Zeytinyağının özel bir tadı vardır, bu nedenle sosa eklemeye karar verirseniz baz olarak değil, ayçiçek yağı ile karışım halinde kullanın: 150 ml ayçiçeği başına oran 50 ml zeytindir. O zaman mayonez çok keskin olmayacak ve ağızda kalan tatta zar zor farkedilen asil bir acı olacak.

Lezzetli mayonezin üç kuralı

1. İyi mayonez yalnızca oda sıcaklığındaki yiyeceklerden yapılabilir, bu nedenle ihtiyacınız olan her şeyi önceden buzdolabından çıkardığınızdan emin olun.
2. Ürünleri ekleme sırasını bozmayın: önce yumurtayı tuz, şeker, hardalla çırpın, ardından taze sıkılmış limon suyunu dökün ve en sonunda tereyağını ekleyin.
3. Bitkisel yağı her zaman küçük porsiyonlarda ve yalnızca iyi çırpılmış yumurta karışımına ekleyin, o zaman mayonez ayrılmayacaktır.

Mayonezin kalınlığı yumurta sayısına değil, içine ne kadar bitkisel yağ döktüğünüze bağlıdır. Ne kadar çok yağ eklerseniz sos o kadar kalınlaşır. "Fazla abarttıysanız" ve mayonezin çok kalın olduğu ortaya çıktıysa, 2-3 çay kaşığı kaynamış su ile seyreltebilirsiniz.

İçindekiler

• seçilmiş tavuk yumurtası 1 adet.
• sofra hardalı 1 çay kaşığı.
• şeker 1 çay kaşığı. tamamlanmamış
• sofra tuzu 1/3 çay kaşığı.
• limon suyu 1 yemek kaşığı. l.
• rafine bitkisel yağ 200 ml

Evde bir blender ile mayonez nasıl yapılır

1. 
   Ürünler oda sıcaklığında sıcak olmalıdır. Salmonelloz riskini ortadan kaldırmak için büyük yumurtaları ılık sabunlu suyla yıkıyorum. Onu blender kasesine (veya başka bir dar ve uzun kaba) çırptım.
2. 
   Tuz ve şeker ekliyorum. 1 büyük tutam tuza, 1 küçük çay kaşığı şekere ihtiyacınız olacak.
3. 
   Kavanozdan hazır hardalı koyuyorum - 1 tepeleme çay kaşığı ekliyorum. İlk kez yemek pişiriyorsanız, özellikle hardal kuvvetliyse önce 0,5 kaşık ekleyin, geri kalanını damak tadınıza göre pişirmenin en sonunda ekleyebilirsiniz.
4. 
   Daldırma makinesini kasenin içine, blenderin tabana tam oturacak şekilde yerleştiriyorum. Ne için? Çırptığında, karışımın tamamını yukarıdan "aşağı çekerek" homojen bir emülsiyona dönüştürecektir.
5. 
   Karışımı düşük hızda çırpmaya başlıyorum. Tüm bileşenler birleşecek ve yumuşak bir köpük oluşacaktır.
6. 
   Limon suyu (veya sirke, ancak daha küçük miktarlarda) ekliyorum. İçinde tohum olmadığı sürece limonu doğrudan kabın içine sıkabilirsiniz. Limon suyunu diğer malzemelerle birleştirmek için tekrar düşük hızda çırpın.
7. 
   Fotoğrafta görebileceğiniz gibi köpük miktarı artacak ve neredeyse blender sapının tamamını kaplayacaktır. Bu, yavaş yavaş bitkisel yağ ekleyebileceğiniz anlamına gelir.
8. 
   Yavaş yavaş, kelimenin tam anlamıyla her seferinde 1 yemek kaşığı, blender ile çalışmayı bırakmadan yağı döküyorum. Tereyağının bir kısmı çırpılmış yumurta karışımıyla birleştiğinde, bir sonrakini ekleyin ve sos koyulaşana kadar bu şekilde devam edin - genel olarak işlem 2 dakikadan fazla sürmez.
9. Bitmiş sosu bir sos teknesine veya kapaklı temiz bir kavanoza aktarıyorum. Servis yapmadan önce mayonezin buzdolabına soğuması tavsiye edilir, ardından amacına uygun olarak kullanılabilir.

Bu en kolay ev yapımı mayonez tarifidir. Her türlü katkı maddesiyle hazırlamak için bir blender kullanabilirsiniz: sarımsak, biber, zeytin, kapari vb. Deney yapın ve ev yapımı mayonezin ne kadar lezzetli olabileceğine şaşıracaksınız. Afiyet olsun!

Baharatlı, sevilen mayonez sosunun kökeni hakkında ne kadar efsane olursa olsun, hepsi Fransız şehri Mahon'un adıyla ve tabii ki kökenleri 18. yüzyılın sonlarından bu yana Fransız mutfağıyla birleşiyor. O zamanlar yalnızca aristokratların karşılayabildiği, daha önce bilinmeyen ve pahalı bir sos olan bu sos, Avrupa'yı dolaşarak soğuk mezeler için en moda sos haline geldi. Ve zaten 19. yüzyılın başında, ünlü şef Olivier'in hafif mutfak eliyle, artık sonsuza dek kaybolan hardal ve baharatların gizli bir bileşiminin eklenmesiyle mayonezin yeni bir versiyonu ortaya çıktı. Modern mayonezin özel keskin tadını, havadar yumuşaklığını, raf ömrünü ve hazırlama kolaylığını hardala borçludur. “Mahon'dan Provence sosu” - mayonez “Provence” - Provence sosu adı verilen mayonezin bu versiyonuydu.

Günümüzde modern hazırlama teknolojisi ve plastik ambalajlama sayesinde mayonezin endüstriyel yollarla üretimi, çeşit, fiyat ve “tartar” tipi dolgu maddeleri açısından benzeri görülmemiş bir ölçeğe ulaşmıştır. Ancak her türlü katkı maddesi ve emülgatörün, depolama stabilizatörlerinin, her türlü “E”nin üretiminde de aynı yaygın kullanım, mükemmel tadı ve aroması nedeniyle sadece doğal malzemelerin kullanıldığı evde aşçıların mayonez yapımına olan ilgisini artırmaktadır. Buzdolabındaki raf ömrü önemli ölçüde kısalmasına rağmen ilk tazelik.

Sınırsız popülaritesinden dolayı, yazarların benzersiz tadı ve kullanım amaçlarına göre belirlenen birçok farklı mutfak baskısından geçen Fransız mayonez sosu, bazen baharat ilavesiyle yoğurt gibi mayonez gibi görünmeyi bıraktı ve hardallı veya sütten ve yumurtasız olarak yapılan, sevilen, tanınabilir sos adı hala korunmaktadır. Bazen mayonez bazında başka karmaşık soslar da hazırlanır - sahibi kendi mutfağında şeftir...

Klasik gerçek mayonezin ana ürünleri taze tavuk yumurtası ve aslen zeytin olan mükemmel kalitede bitkisel yağdır, ancak ülkemizde bulunabilirliği belirli zamanlarda sınırlıydı ve rafine ayçiçek yağı başarıyla kullanıldı. Mayonezde kalan katkı maddeleri, mayonezin tat özelliklerini şekillendirecek şekilde tasarlanmıştır. Bir mağazadan satın alırsanız, içindekiler listesinde listelenir. Mayonezin ev yapımı bir versiyonunu hazırlıyorsanız, doğal olarak tat tercihleri ​​sürecini kendi takdirinize göre kontrol edersiniz.

Ev yapımı mayonezin destekçileri, oybirliğiyle, tek dezavantajının gereken süre olduğunu ve bunun da sonuçta yadsınamaz avantajlarla fazlasıyla dengelendiğini beyan ediyor. Raf ömrünü kısaltmak için ise hızlı tüketmek için yeterli miktarda hazırlamanız gerekiyor. Modern moda CİHAZLARI veya eski moda yöntemi - sıradan bir çırpma teli - kullanarak ev yapımı mayonez hazırlayabilirsiniz. Bazı nedenlerden dolayı bu şekilde daha lezzetli olduğunu söylüyorlar.

Bu tarife göre hazırlanan mayonezin büyük bir dezavantajı var - mağazadan satın alınan mayonezi asla kullanmak istemeyeceksiniz. Ancak tüm salatalarınız tüm malzemeleriyle bayılacak, eviniz ve misafirleriniz hoş bir tat farkını hemen fark edeceklerdir.

Evde klasik mayonez yapmak için malzemeler:

• taze tavuk yumurtası sarısı - 1 adet;
• zeytinyağı - 100 mililitre;
• taze limon suyu - 0,5 çay kaşığı;
• sofra tuzu - 1 tutam;
• toz şeker - 1 tutam;
• hazır hardal - 0,5 çay kaşığı.

Ev tarifine göre klasik mayonezi şu şekilde hazırlayın:

1. 1 taze tavuk sarısını uygun bir kaba dökün, yumurtanın tamamını dezenfekte etmek için çok katı kurallara uyarak, önce soda veya bulaşık deterjanı ve bitkisel deterjanla yıkanmalı, kağıt havluyla kurutulmalı ve ancak daha sonra ikiye bölünecek şekilde kırılmalıdır. , birinden diğerine dökerek önce beyazını, kalan sarısını başka bir kaseye dökün.
2. Sarısından sonra tuz, şeker ekleyin ve hazırlanan hardalı ekleyin, böylece tüm kütle kabarık bir kıvamda çırpılır, yavaş yavaş küçük dozlarda zeytinyağı veya ayçiçek yağı veya belki her ikisinin oranının yarısı kadar eklenir.
3. Ev yapımı mayonezi çırpmak için doğru işlem, bunun çok hızlı veya çok yavaş olmadığından emin olmaktır. Tüm kütle kabarık, hafif ve beyaz değil, çırpma teline yapıştığı anda orada durmalısınız.
4. Tonunun daha hafif olması ve lezzetin asaleti için az miktarda limon suyu veya elma sirkesi ekleyin. Bazı insanlar balzamik sirkeyi değiştirmeyi sever.

Depolama stabilizatörleri içermeyen ev yapımı mayonezin çok kısa bir süre ve kesinlikle buzdolabında saklanması gerektiğini hatırlatırız - ürün bozulabilir.

Bütün taze tavuk yumurtasından mayonez hazırlama yöntemi, bazı ev hanımlarının modern mutfak aletlerini kullanarak malzemelerini yenmeyi tercih ettiği gerçeğini dikkate alır: bu salata sosunu hazırlamak için tüm prosedürün daha fazlasını almayacağı bir karıştırıcı, bir blender: birkaç dakika.

Bütün taze yumurtalardan mayonez yapmak için malzemeler:

• taze tavuk yumurtası - 1 adet;
• rafine ayçiçek yağı - 150 mililitre;
• hardal - 0,5 çay kaşığı;
• taze limon suyu - 1 yemek kaşığı;
• sofra tuzu - 0,5 çay kaşığı;
• toz şeker - 0,5 çay kaşığı.

Ev yapımı tarife göre bütün taze tavuk yumurtasından mayonez şu şekilde hazırlanır:

1. Bütün çiğ yumurtayı uygun bir kaba dökün, yağ ve limon suyu dışındaki tüm malzemeleri ekleyin ve bir blender kullanarak bunları çırpma işlemine başlayın.
2. Çırpma sırasında bitkisel yağı ekleyin ve son olarak limon suyunu dökün ve hafif, kabarık bir şekil kazanan mayonez tamamen hazır.

Buzdolabında saklayın. Haute cuisine uzmanları, bu yüksek hızlı mayonez çırpma yönteminin tadı kötüleştirdiğini iddia ediyor.

Ev yapımı sütlü mayonez tarifi

Sütten yapılan mayonezin de yeri var. Çırpma işlemi sırasında diğer tarif malzemeleriyle temas eden süt, geleneksel çeşitlerine göre tadından hiçbir şey kaybetmeden gerçek anlamda koyulaşır.

Sütten mayonez yapmak için malzemeler:

• doğal süt, yağ içeriği% 2,5 - 150 mililitre;
• ayçiçek yağı - 300 mililitre;
• hardal - 2-3 çay kaşığı;
• tuz ve toz şeker - tatmak.

Ev yapımı tarife göre sütten mayonez hazırlayın:

1. Oda sıcaklığındaki sütü derin bir kaba dökün, ayçiçek yağını ekleyin ve kalın bir emülsiyon oluşana kadar karıştırıcı ile çırpın.
2. Elde edilen karışıma diğer tüm malzemeleri ekleyin: tuz, toz şeker, hardal ve limon suyu ve 5 saniye çırpmaya devam edin.

Ve sütlü, yumurtasız, hoş mayonez, görünüm veya tat açısından klasik versiyonundan daha aşağı olmayacaktır. Yumurtaların herhangi bir nedenle kontrendike olduğu kişiler için bu nasıl uygundur?

Bıldırcın yumurtası ile ev yapımı mayonez

Birçoğu için, bu tür mayonez sadece meraklı görünecek, ancak bu ünlü sosun gerçek uzmanları, bunun özel bir tat kazandığını ve vücudumuza aşırı kolesterol yüklemeyen bıldırcın yumurtasının faydalarının uzun zamandır herkes tarafından tanındığını garanti ediyor. .

Ev yapımı bıldırcın yumurtası mayonezi yapmak için malzemeler:

• taze bıldırcın yumurtası - 6 adet;
• ayçiçek yağı - 150 mililitre;
• hazır hardal - 1/2 çay kaşığı;
• toz şeker - 1/2 çay kaşığı;
• limon suyu - 1 yemek kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - 1 tutam;
• taze otlar - tercihe göre;
• sofra tuzu - 1/2 çay kaşığı.

Ev tarifine göre bıldırcın yumurtası ile mayonezi şu şekilde hazırlayın:

1. Yumurtaları, tuzu, toz şekeri, karabiberi ve hardalı bir karıştırıcıda pürüzsüz ve kabarık hale gelinceye kadar 1 dakika boyunca çırpın.
2. Çırpmaya devam ederek sos kalınlaşana kadar yavaş yavaş ayçiçek yağını dökün.
3. Ortaya çıkan sosun içine limon suyunu dökün, çırpmaya devam edin, ince doğranmış taze otları ekleyin. Mayonez hazır.

Bitmiş mayonez soğuması ve koyulaşması için buzdolabına konulmalıdır. Tamamen kullanılmadıysa tekrar buzdolabında saklamaya devam edin.

Bu ev yapımı mayonez tarifi, artan miktarda bitkisel yağ nedeniyle klasik olandan farklıdır, bu da onu kabarık ve kalın yapar. Tavuk yumurtası taze olmalı ve sarısı parlak olmalıdır.

Basit ev yapımı mayonez yapmak için malzemeler:

• tavuk yumurtası - 1 adet;
• bitkisel yağ - 250 mililitre;
• hazır hardal - 1 çay kaşığı;
• limon suyu - 1 yemek kaşığı;
• toz şeker - tatmak;
• sofra tuzu - tatmak;
• öğütülmüş karabiber - tatmak.

Basit bir tarife göre ev yapımı mayonezi aşağıdaki gibi hazırlayın:

1. Taze bir yumurtayı derin bir kaseye kırın ve bir blender veya daha iyisi bir mikser ile çırpın, bitkisel yağı ince bir akıntıya ekleyerek çırpın. Bir önceki porsiyon tamamen çırpıldıktan sonra bir sonraki minimum tereyağı porsiyonunu ekleyin, bu arada karıştırıcı hızını kademeli olarak maksimuma çıkarın.
2. Çırptıkça sosun kütlesi renk değiştirecek, koyulaşacak ve homojen hale gelecek ve ihtiyacınız olan mayonez kıvamını elde edene kadar çırpmaya devam etmeniz gerekiyor. Kütle akıcı görünüyorsa biraz daha bitkisel yağ ekleyin ve istenilen kıvama gelinceye kadar çırpma işlemine devam edin.
3. Damak tadınıza göre toz karabiber, hazır hardal, limon suyu, toz şeker ve sofra tuzunu eklemenin zamanı geldi. Ortaya çıkan sosu tadın - eksik olanı ekleyin ve tekrar çırpın. Her şeyi tamamen karıştırın ve ev yapımı mayonezi amacına uygun olarak kullanın.

Tamamen kullanmak için her türlü ev yapımı mayonezi porsiyonlar halinde hazırlamak daha iyidir, ancak hala bir miktar hacim kaldıysa, kesinlikle buzdolabında ve kapağın altında saklayın. Ayrıca bu tarife hardal eklemek isteğe bağlıdır - yalnızca Provence mayonezi için önemlidir.

İlk bakışta, ev yapımı mayonez tariflerinin çoğu çok basit ve benzerdir - ve bu doğrudur. Bazıları için neden her şey yolunda gitmiyor? Bu popüler sosun ev yapımı üretiminin basitliğine rağmen, mayonezin hızlı ve yumuşak bir şekilde çırpılması için hazırlanmasında kullanılan tüm malzemelerin taze ve her zaman oda sıcaklığında olması çok önemlidir.

• Baharatlı mayonez hazırlamak için, tariflerde en sık önerilen hazır hardal, istenen baharatı ve doğal hardalın gerçek kokusunu katacak taze hardal tozu ile değiştirilmelidir.
• Ev yapımı mayonezin acılığını bir miktar önlemek için ayçiçeği ve zeytinyağını eşit oranlarda eklemek daha iyidir. Bu zeytinyağının doğal acılığını azaltacaktır.
• Ev yapımı mayonezin kalınlığı, çırpma sırasında dökülen ayçiçek yağı miktarına ve çırpma yoğunluğuna göre belirlenir - kalınlıktan korkmayın. Bu, sosa oda sıcaklığında az miktarda su eklenerek ve ardından tüm kütlenin karıştırılmasıyla düzeltilebilir.
• Ev yapımı mayonezin buzdolabında izin verilen raf ömrünü size hatırlatırız: 4 günden fazla değil. Bu durumu göz önünde bulundurarak ev yapımı mayonez sosunu o kadar yapın ki, belirtilen süre içerisinde tamamı tüketilsin.
• Mayonezin beyazımsı olacağı soluk renkli sarılı yumurtalardan mayonez yapmak zorunda kaldıysanız, bir tutam öğütülmüş zerdeçal ekleyerek renklendirebilirsiniz, ancak aşırıya kaçmayın - renk çok parlak sarıya dönüşebilir.

Bitkisel yağ için özel gereksinimler - herhangi bir mayonezin ana maddesi. En iyi seçenek rafine edilmemiş, soğuk sıkım (natürel sızma) zeytinyağıdır; sızma zeytinyağı ve rafine ayçiçek yağı da kabul edilebilir.

• Minimal tuz ve tercihen ekstra tuz veya ince öğütülmüş normal sofra tuzu ekleyin. Şeker de aşırı dozda olamaz ve pudra şekeri kullanmak daha iyidir.
• Ev yapımı mayonezi asitlendirmek için tarifte belirtildiği gibi taze limon suyu veya sofra sirkesi kullanabilirsiniz. Hardal, herkes için uygun olmayan ve "Provence" mayonezi oluşturmak için isteğe bağlı bir malzemedir.
• Hazır mayoneze çeşitli katkı maddeleri eklenebilir: tercihe göre ince doğranmış salatalık turşusu, zeytin, zeytin veya baharatlar.

Tariflerde verilen ürünlerin oranları yaklaşık olduğu için yumurta porsiyonunu ikiye katlayarak lezzet yoğunluğunu arttırabilirsiniz ancak bu durumda 1 günü geçmeyecek şekilde saklayabilirsiniz. Bitkisel yağ miktarının artması bu süreleri 2-3 güne kadar uzatır.

Düzenli olarak ev yapımı mayonez yapmaya başlarsanız, mutfağınızın koşullarında üretiminin tüm sırlarını bağımsız olarak anlayacaksınız ve bu konuda yeni başlayan tanıdıklarınıza kendiniz pratik tavsiyeler vereceksiniz. En değerli şey, yapay katkı maddeleri veya stabilizatörler içermeyen, yalnızca sağlık açısından fayda sağlayacak ve onunla lezzetli günlük ve tatil yemekleri pişirmenize olanak sağlayacak harika ve doğal bir sos alacağınızdır.

Tercihlerinize göre ev yapımı mayonez hazırlama seçeneklerini deneme veya mayonez katkı maddeleri için çok ilginç seçenekler sunan İngiltere'den Bay Delia gibi önde gelen Avrupalı ​​şeflerin tavsiyelerini kullanma fırsatınız var:

Temel mayoneze en sevdiğiniz baharatları eklemek onu çeşitli tatlarla zenginleştirir. Kızartılmış yemekler için, üzerine biraz jalapeno damgası eklediğiniz ve her şeyi kuvvetlice karıştırdığınız, acı biber ilaveli mayonez çok iyidir. Mayonezin baharatlılığını katkı maddesinin dozajına göre ayarlayın. Mayoneze blenderde ezilmiş kurutulmuş domatesleri ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırarak mantar, makarna ve peynir için harika bir sos elde edeceksiniz. Ev yapımı mayonezin kurutulmuş, rendelenmiş fesleğen ile karışımı jambon, pirinç ve deniz ürünleri için baharat olarak iyidir.

Sulu gerçek rosto bifteğe mayonez ve taze doğranmış yaban turpu karışımı eklemek iyidir. Ayrıca jambon, füme kırmızı balık ve popüler ringa balığımızla da çok iyi gidecektir. Mayoneze makul miktarda rendelenmiş haşlanmış pancar eklenmesi, örneğin hafif beyaz balık yemeklerini süsleyecek bu sosa parlak bir ton verecektir.

Tüm et ve balık yemeklerine mükemmel uyum sağlayan kereviz mayonezini hazırlamak için kereviz kökünü kaynatmanız, soymanız, ince bir rende üzerine doğramanız ve izin verilen hacmini karıştırarak mayoneze eklemeniz gerekir. Ev yapımı mayoneze köri eklemek, ev yapımı mayonezi evrensel ve güzel bir sos haline getirecektir - her türlü sebze ve et atıştırmalıklarından oluşan tüm ürünlerle uyumludur. Ev yapımı mayonezdeki katkı maddelerinin listesi zengin ve çeşitlidir: sarımsak, soğan, dereotu, tarhun, dereotu, salça, kornişon turşu, kapari, portakal suyu, ringa balığı ve avokado posası, siyah ve kırmızı havyar ve tüm aromatik öğütülmüş otlar. Bu liste açıktır - bu harika sosun tadının iyileştirilmesinde kendi deneyimleriniz ve başarılarınızla devam edebilirsiniz.

Şekerin içeriğinden çıkarıldığı durumlarda, şeker hastası olanlar için mayonez için olası seçenekler vardır. Vejeteryanlar için yumurtalar mayonezin kapsamı dışındadır. Gıda endüstrisi zaten oruç tutanlar için yumurtasız ve sütsüz mayonez üretiyor. Ev yapımı mayonezin hem içeriğinin tazeliği, doğallığı ve kalitesi hem de kendi tazeliği nedeniyle belki de en büyük avantajı, böyle bir ürünün bebek mamalarına küçük dozlarda dahil edilebilmesidir.

Mağazadan mayonez satın almanıza gerek yok çünkü bunu kendiniz yapmanın karmaşık bir tarafı yok. Evde mayonez nasıl yapılır? Yemek pişirmek yaklaşık 15-20 dakikanızı alacak ve lezzetli ve aromatik sos, tüm çabalarınızın karşılığını fazlasıyla verecektir. Ev yapımı mayonez, diğer birçok mutfak şaheseriniz için bir masa dekorasyonu ve mükemmel bir baharat olacaktır, çünkü evde yemek pişirmek, bir kafede yemek yemekten veya yarı mamul ürünler satın almaktan çok daha sağlıklı ve daha ucuzdur.

1 numaralı tarif
"Ev"
Evde sadece birkaç dakika içinde mayonez hazırlayıp kendinizi ve sevdiklerinizi memnun etmenizi sağlayacak geleneksel bir tarif.

İçindekiler
Tavuk yumurtası – 2 adet;
Bitkisel yağ – 350 gram;
Taze sıkılmış limon suyu – 1,5 yemek kaşığı. l.;
Baharatlar: hardal, tuz, şeker - her biri 1 çay kaşığı;
Tavsiye:
— Evde limon suyu yoksa sirke ile değiştirebilirsiniz.
– Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.
— Ev yapımı yumurtalar mayonezinizin özellikle lezzetli olmasına yardımcı olacaktır.
— Bitmiş yemeği pişirmemek daha iyidir, aksi takdirde mayonez ayrılabilir.
— Mayonezin kıvamını koyulaştırmak için bitkisel yağ ekleyin ve bir karıştırıcıda daha uzun süre çırpın. Aksine sitrik asit mayonezin sıvı olmasına yardımcı olacaktır.
Hazırlık
1. Tavuk yumurtasını blender bardağına kırın.
2. Baharat ekleyin: tuz, şeker ve hardal. İkincisini tada eklemek isteğe bağlıdır.
3. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar çırpın.
4. Bitkisel yağı dökün, ancak hepsini birden değil, yavaş yavaş, yani karışımı her çorba kaşığından sonra çırpın.
5. Blenderi bir karıştırıcıyla değiştirin ve karışımı birkaç dakika çırpın.
6. Taze sıkılmış limon suyunu ekleyin.
7. Karıştırın.
Not: Bitmiş yemek yeterince kalın olmalıdır - öyle ki, içinde bir kaşık "durabilir".
Yani “evde mayonez” hazır. Afiyet olsun!
2 numaralı tarif
"Fransızca"
Mayonez, sos sevgisiyle ünlü Fransız yaratıcı aşçıların geleneksel bir yemeğidir. Bununla birlikte, bu tarif, deneysellik, karmaşıklık ve elbette hazırlamanın karmaşıklığı açısından klasik tariften farklıdır. Buna rağmen herhangi bir ev hanımı evde yemek yapabilir.
İçindekiler:
Yumurta sarısı – 2 adet;
Zeytinyağı – 0,2 l;
Ceviz yağı – 1 yemek kaşığı;
Dijon hardalı – 1 çay kaşığı;
Hamsi – 2 adet;
Sirke – 2 çay kaşığı;
İnce toz şeker, taze çekilmiş karabiber, tuz - 1 çay kaşığı.
Tavsiye:
- En taze ve kaliteli ürünleri buzdolabından önceden çıkararak kullanın.
Hazırlık
1. Beyazları sarılardan ayırın ve ikincisini derin bir kaseye dökün.
2. Tadına hardal ve karabiber ekleyin.
3. Sirkeyi dökün, bir tutam tuz ve şeker ekleyin.
Not #1: Mayonez yapacaksanız henüz tuz eklemeyin.
hamsi veya onlardan elde edilen bir ekstrakt.
Not No. 2: İri öğütülmüş baharatlar kullanmayın, aksi takdirde mayonezde topaklar oluşacak, görünümü hoş olmayan ve düzensiz hale gelecektir. Evde ince tuz veya şeker yoksa, bunları öğütmek için havan kullanın.
4. Bir çırpma teli alın ve pürüzsüz beyaz bir karışım elde edinceye kadar yumurta sarılarını baharatlarla iyice çırpın.
Tavsiye: Daha zengin tatlar elde etmek için her seferinde yeni sirke türleri kullanın. Çok çeşitli sirkeler vardır: Ahududu vb. ile aşılanmış şampanya veya şeriden sirke seçebilirsiniz. Tek şart çok kaliteli olması.
Not: Basit ev yapımı mayonez tarifinde olduğu gibi sirke yerine iki katı limon suyu kullanabilirsiniz.
5. Zeytinyağını küçük porsiyonlar halinde dökün ve hacmini (200 ml) yedi eşit olmayan parçaya bölün. İlk kısım en küçük olmalı, ardından artan sırada eklenmelidir. Karışımı her porsiyondan sonra iyice çırpın.
Tavsiye: Yanlışlıkla bir kerede çok fazla yağ eklediyseniz, karışıma bir kaşık dolusu sirke dökün ve sosu etrafındaki yüzeye çırpın - bu, durumu düzeltmeli ve mayonezin kıvamını homojen hale getirmelidir.
Yağı ekledikçe sosumuz kalınlaşıp hafiflemeye başlayacak. Sonunda hoş sarımsı kremsi bir renk tonu alacaktır. Ev yapımı mayonezin mağazadan satın alınan mayonezden farkı budur.

6. Yemeğimize çok hoş bir tatlandırıcı katkı, çırpmanın son aşamasında eklenmesi gereken cevizli bir not olacaktır. Yapması çok kolay: Bir çorba kaşığı fındık ezmesi ekleyin. Herhangi bir şey olabilir: susam, badem ve ayrıca ceviz yağı. Burada deneme fırsatınız var...
7. Sosa fındık ezmesi yerine hamsi ekstraktı da ekleyebilirsiniz. 3. aşamada tuz yerine kütle ile karıştırılması gerekiyor. Hamsi filetosu kullanıyorsanız hazır mayonez ve püre ile blenderda karıştırın. Doğru, bir başlık hala tercih edilir - onunla birlikte, filetodan farklı olarak yemek homojen olacaktır.
8. Bitmiş ürünü soğutun ve hava geçirmez bir kaba koyun. Mayonez üç gün içerisinde tüketilmeye uygundur ve evde buzdolabında saklanması gerekir.

3 numaralı tarif
"Eğilmek"

Bu tarif, mayonezi seven ancak sosun kalori içeriği nedeniyle kendilerini bununla sınırlayanlar için mükemmeldir.

İçindekiler:
Su – 3 bardak;
Buğday unu – 1 su bardağı;
Bitkisel yağ – 8 yemek kaşığı;
Limon suyu – 3 yemek kaşığı;
Hardal – 3 yemek kaşığı;
Şeker – 2 yemek kaşığı;
Tuz – 2 çay kaşığı; Hazırlanışı: 1. Elenmiş buğday ununu az miktarda suyla dökün. Topaklanmayı önlemek için iyice ovalayın;
2. Kalan suyu püre karışımına dökün;
3. Karışımı ocakta veya mikrodalgada kaynatın. İşlem sırasında mayonezin koyulaşması için iyice karıştırılması gerekir;
4. Un karışımını oda sıcaklığına soğutun;
5. Derin bir kase alın, rafine bitkisel yağı (zeytin veya mısır da kullanabilirsiniz), tuzu, şekeri, limon suyunu ve hardalı karıştırın;
6. Bir mikser ile birkaç dakika çırpın;
7. Çırpmayı bırakmadan önceden elde ettiğiniz un karışımını parça parça ekleyin.

4 numaralı tarif
"Vejetaryen"

Bu tarif yumurta içermiyor, bu da vejetaryenlerin ev yapımı mayonezin tadını çıkarmasına olanak tanıyor.

İçindekiler(0,4 kg mayonez için) Sitrik asit - çeyrek çay kaşığı;
Öğütülmüş karabiber - tatmak.
Un – 6 yemek kaşığı;
Tuz – 1,5 çay kaşığı;
Hardal - 1,5 çay kaşığı;
Ekşi krema – 2 yemek kaşığı;
Bitkisel yağ – 100 gram;
Su – 1,5 su bardağı;
Şeker – 1 yemek kaşığı; Hazırlanışı:
1. Bir tencereyi soğuk suyla doldurun.
2. Unu ekleyin ve çözünmesi için iyice karıştırın.
3. Kabı kısık ateşte ocağa yerleştirin ve karışım tamamen koyulaşana kadar karıştırın.
4. Tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın.5. Sitrik asidi birkaç yemek kaşığı suyla seyreltin ve şeker, tuz, karabiber ve ekşi kremayla birlikte ekleyin.6. Mayonezin kalınlığı nedeniyle bunu sadece bir çırpma teli ile yapamayacağınız için, özel bir aparat kullanarak bir blenderde çırpın. Çırpmaya devam ederek bitkisel yağı dökün.8. Sosa hoş bir sarı renk vermek için biraz mısır ekleyin.Umarız bu yazıda "Evde mayonez nasıl yapılır?" sorusunun cevabını bulmuş ve kendinize uygun tarifi seçmişsinizdir.
Afiyet olsun!