Sakatat turtaları. Doğrudan çocukluktan gelen lezzet veya ciğerli turtaların nasıl yapılacağı

Onları tekrar nasıl pişireceğimizi öğrenelim. Bu anılarla ilgili değil, bitmiş yemeğin faydaları, erişilebilirliği ve sadeliği ile ilgili.

Karaciğer nedir ve bileşimi

Karaciğer sakatattan yani ikinci sınıf ürünlerden hazırlanmaktadır.

Ama eğer fiyat olarak ete göre iki, bazen üç kat farklılık gösterir, o zaman faydaları aynıdır ve bazen daha da fazladır.

Karaciğer kalp, karaciğer, böbrekler ve akciğerlerden hazırlanır.

Pişirme sırasında ürünlerin net bir oranı yoktur. Tüm malzemeleri eşit oranda karıştırabileceğiniz gibi, sadece bir kısmını farklı oranlarda kullanabileceğiniz gibi, kompozisyonu da kendi ihtiyaçlarınıza göre ayarlamanız da mümkün.

Yani aşırı kilo sorunu varsa kalp ve akciğeri kullanmak daha doğru; kansızlık varsa veya gelişme riski varsa karaciğerin büyük kısmı kalp olmalıdır. Hamile kadınlar ve küçük çocuklar için çok fazla folik asit içeren karaciğere önem verilmelidir. Yaşlılar ve uzun bir hastalıktan sonra rehabilitasyona girenler akciğerleri tercih etmelidir.

Böbrekler nadiren karaciğer yapımında kullanılır. Her şey onların ihtiyaç duyduğu uzun hazırlıklarla ilgili.

Karaciğeri pişirmek sadece karlı değildir. Diyetteki varlığı aşağıdakilere katkıda bulunur:

  • bağışıklığın arttırılması;
  • kanı temizlemek, tüm dolaşım ve kardiyovasküler sistemin işleyişini normalleştirmek;
  • arteriyel ve kafa içi basıncın stabilizasyonu;
  • sinir sisteminin restorasyonu;
  • saçları, tırnakları ve dişleri güçlendirir.

Dikkat!

Çoğunlukla karaciğerin ana bileşimi mide, trakea, meme vb. ile desteklenir.

Karaciğer pişirme için nasıl hazırlanır

Deniz usulü ciğerli makarna pişiriyorlar, çok doyurucu bir çorba pişiriyorlar, krep ve turtalar gerçek klasikler. Tadı birçok kişiye tanıdık geliyor, ancak bunu başarmak için tüm ürünleri pişirmek ve kıyma makinesinde öğütmek yeterli değil. Herkesin bilmesi gereken sırlar var.

Yan ürünler (bunlara başarısızlık da denir) iyice yıkanmalı, soğuk suyla doldurulmalı ve birkaç saat bekletilmeli, ıslanmasına izin verilmelidir.

Daha sonra trakeayı, filmi vb. Çıkarın. Sakatatları yaklaşık olarak aynı büyüklükte parçalar halinde kesin.

Büyük bir tencereye su dökün ve kaynatın. Et parçalarını içine batırın ve tekrar kaynatın. Suyu boşaltın ve sakatatı durulayın.

Üzerlerine soğuk su dökün ve kısık ateşte kaynatın, köpüğü düzenli olarak alın.

Yaklaşık bir saat kadar pişirin. Yarısında et suyuna tuz ekleyebilirsiniz. Bu, yan ürünleri daha lezzetli hale getirecektir.

Et bileşeniyle ilgili çalışmalar tamamlandı. Şimdi yay üzerinde çalışmamız gerekiyor. Evet kesinlikle kullanmanız gerekiyor. Kategorik olarak tada dayanamayanlar bile bitmiş yemeği zevkle yiyecektir. Yay neredeyse görünmez.

Şeffaf olana kadar bir tavada soyulmalı, kesilmeli ve kaynatılmalıdır.

Neredeyse yarıya indiğinde sakatatın hazır olup olmadığını kontrol etmeye başlayabilirsiniz.


Onları soğutmanız ve soğanla birlikte öğütmeniz gerekiyor.

Dikkat!

Karaciğeri daha sulu hale getirmek için kızartmadan sonra kalan bitkisel yağı veya bir parça tereyağını ekleyin.

Karaciğer hazır. Tadını daha zengin hale getirmek için en sevdiğiniz baharatları ve bitkileri kullanabilir veya pişirme sırasında et suyuna havuç, soğan, sarımsak, defne yaprağı vb. Ekleyebilirsiniz. Biraz kuru görünüyorsa domuz yağı, dil veya ekleyin. .

Karaciğeri başka bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Arızayı temizleyip ıslattıktan sonra kıyma makinesinde öğütülüp kızartılabilir. Krep ve lacivert tarzı makarna için sıklıkla bu şekilde yaparlar. Tadı için soğan, tereyağı ve diğer malzemeler de eklenir.


Çok fazla ürün alırsanız porsiyonlar halinde dondurun. Çok rahat.


Tarifler

Karaciğerin çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabileceğini daha önce söylemiştik. Çok lezzetli birinci ve ikinci yemekler, salatalar ve mezeler yapar. Ancak turtalar bu bileşenin ana ikramıdır.

Bir tavada kızartılmış Tatar turtaları

Dünyadaki her mutfağın kendine has bir farkı var. Rusça - doyurucu ve çok basit, Ukraynalı - yağlı ve zengin, Belarusça - neredeyse sürekli patates varlığıyla, ancak Tatar - kuzu etiyle ve tabiri caizse "dişten" küçük porsiyonlarda servis edilir.

Turtalar tek lokmada yenebilecek kadar küçük olmalıdır. Domuz eti hariç her türlü et dolgu olarak kullanılır (bunlar Şeriat kurallarıdır) ve mayalı hamura da izin verilse de hamurun mayasız olması gerekir.

Sonuçta yemek pişirirken domuz sakatatını kullandım ve hamuru kaynar suda yaptım.

Tarif Bilgileri

  • Mutfak:Tatar
  • Yemek türü: turtalar
  • Pişirme yöntemi: tavada
  • Porsiyon:5
  • 1 saat

İçindekiler:

  • domuz kalbi ve akciğerleri – 500-600 g
  • un – 400 gr
  • tuz – ½ çay kaşığı
  • kaynar su – 250 ml
  • sebze yağı – 50ml
  • tatmak için baharatlar.

Nasıl pişirilir

Kalbi ve akciğerleri filmden, nefes borusundan, tüplerden vb. temizleyin. Yarım saat suda bekletin, tüm kanın çıkmasını sağlayın.

Yarısı pişene kadar tuzlu suda kaynatın. Tatarlar turtalarına çiğ dolgu koyarlar ama biz risk almayız. Püre haline getirin ve soğumaya bırakın.


Şu anda hamuru yapın. Bir kapta tuzu ve unun yaklaşık yarısını karıştırın, üzerine kaynar su dökün ve karıştırın. Biraz soğuyunca kalan un ve tereyağını ekleyip elinizle karıştırın.

Bu basit tarifin hamurunun çok elastik ve esnek olduğu ortaya çıkıyor.


Onu bir "sosis" haline getirmeniz ve porsiyonlara ayırmanız gerekiyor.


Her birini ince bir şekilde açın.


Doldurmayı ortasına yerleştirin.


Kenarları kapatın.


Turtaları bol miktarda bitkisel yağda kızartın. Servis yapmadan önce kağıt havluyla kurulayın.


Turtalar hazır. Afiyet olsun!


"Büyükanne gibi" yemek pişirmek zordur ya da en azından çoğu ev hanımı böyle düşünür.

Aslında sadece bazı sırları bilmeniz ve sevgiyle mutfak şaheserleri yaratmanız gerekiyor.

Sovyet turtaları benzersizdir. Onların sırrı sadece dolguda değil aynı zamanda hamur tarifinde de gizlidir.

Özel bir incelik yok; hem evde hem de halka açık yemek koşullarında harika olmaları boşuna değil.

İçindekiler:

  • birinci sınıf un - 650 g;
  • maya (Saft Moment'i kullanabilirsiniz) – 6 g;
  • tuz – 10 gr;
  • şeker – 40 gr;
  • su veya patates suyu – 360 gr;
  • rast. tereyağı – 20 gr;
  • en az 500 ml kızartma yağı kokusuz olmalıdır;
  • karaciğer (ideal olarak dana eti), akciğerler (sığır eti en iyisidir), kalp (domuz eti veya sığır eti) - her biri 300 gr;
  • soğan – 200 gr;
  • tatmak için baharatlar (orijinal tarifte 3 acı ve karabiber, bir karanfil yıldızı, defne yaprağı, maydanoz kökü);
  • bir orta boy havuç.

Hazırlık

Ciğerle pişirmeye başlıyoruz. Karaciğeri yıkayın, küçük parçalar halinde kesin, pişene kadar pişirin.

Kalbi ve akciğeri durulayın, parçalara ayırın, bir tavaya koyun, içindekiler tamamen kaplanacak şekilde su ekleyin, ancak akciğer kesinlikle yukarı doğru yüzecektir, bu yüzden kalbe odaklanın. Soğanın içine bir karanfil sokun, havuçla birlikte sakatatlara ekleyin ve buraya her türlü biberi ekleyin.

Kaynamak. Köpüğü düzenli olarak alarak kısık ateşte yaklaşık 1,5-2 saat pişirin.

Tuz ekleyin, defne yaprağını atın ve yarım saat daha kaynatın.

Artık ısıyı kapatabilir ve sakatatı bu et suyunda soğumaya bırakabilirsiniz. Bu şekilde malzemeler daha iyi ıslanacak ve dolgu daha sulu olacaktır.

Hamuru yoğurmaya başlayabilirsiniz. Ilık suya veya patates suyuna maya, şeker ve biraz un ekleyin. 30 dakika sonra hamur kabarmaya başlayınca kalan unu, tuzu ve tereyağını ekleyin. Hamuru yoğur. Çok gür olmalı.

Ekmek makineniz veya mutfak robotunuz varsa bunları kullanın. İlk seferde elinizle karıştırmak oldukça zordur. Biraz deneyim gerekli.

İç harcı hazırlarken hamuru biraz dinlendirin.

Soğanı doğrayın ve bir tavada şeffaf olana kadar pişirin, bitmiş karaciğere ekleyin ve birlikte 10 dakika daha pişirin.

Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinde öğütün, tuz ekleyin ve gerekirse biraz et suyu veya karaciğerden meyve suyu dökün.

Geriye sadece turtaları yapıp bol yağda kızartmak kalıyor.

Fırında

Karaciğer dolgusu sadece sakatattan oluşamaz. Patates, pilav veya yeşilliklerle harika gider. Ciğer ve pilavla fırında turta yapmayı deneyin

İçindekiler:

  • bir demet yeşil soğan;
  • büyük soğan (tercihen kırmızı);
  • Kızartmak için 100 ml yağ;
  • pirinç – 200 gr;
  • karaciğer ve akciğerin her biri 300 g;
  • bir tutam tuz;
  • hazır mayalı hamur.

Hazırlık

Doldurmak için yan ürünleri kaynatmanız, kızarmış soğanla öğütmeniz, pirinç ve otlarla karıştırmanız gerekir.

Turta yap.

Bunları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, üstlerine yumurta sarısı sürün ve önceden 220 dereceye ısıtarak fırında 10-12 dakika pişirin.

Orskie turtaları

Bu börek adını Orsk şehrinden almıştır. Orenburg bölgesinde yer alır ve turtalar sayesinde sınırlarının çok ötesinde tanınır hale gelmiştir. Şeflerin kendileri yaratımlarına eski şehir turtaları adını veriyor ve tariflerini son derece gizli tutuyorlar, ancak er ya da geç her şey netleşiyor ve bugün pişirme yöntemi herkes tarafından kullanılabilir.

İçindekiler:

  • karaciğer – 1 kg;
  • 2 büyük soğan;
  • tuz ve siyah öğütülmüş biber;
  • su – 800 mi;
  • un – 1 kg;
  • taze maya – 35 gr (kuru ise 10-11 gr);
  • şeker - çay kaşığı;
  • rast. yağ – 700 ml.

Pişirme metodu

Mayayı ve şekeri ılık suda eritip 10 dakika bekletin.

Tuzu, tüm unu ekleyin, iyice karıştırın. 20 dakika sonra tekrar karıştırın ve 25 dakika sonra hazır olacaktır.

Hamur yükselirken dolguyu yapmanız gerekir. Karaciğer önceden pişirilmelidir. Daha sonra geriye kalan tek şey onu öğütmek ve bir tavada 20 dakika kaynatmak, tadına göre tuz ve baharat eklemek.

Soğan ayrı ayrı öğütülerek sıcak kıymaya eklenir.

Unutmayın: soğanlar taze, kıyma sıcak!

Pastalar çabuk yapılmalı. Ellerinizi yağla yağlayın, hamurdan bir parça koparın, dolguyu sarın ve turtayı ısıtılmış yağın içine indirin. Ya derin bir tavada ya da bir tencerede kızartmanız gerekir. Çok fazla yağ olmalı.


Turtalar hazır! Bir kez denediğinizde emeklerinizin boşa gitmediğini göreceksiniz (turta fotoğrafı).


Tembel karaciğer turtaları

Her zaman ocak başında saatlerce duracak vaktiniz olmaz ve pişirme tam olarak bununla ilişkilendirilir. Buzdolabında karaciğer artığı varsa zamandan tasarruf edebilir ve hızlı tarifleri kullanabilirsiniz.

Bir seçenek hamur yerine pide ekmeği kullanmaktır.

Masanın üzerine yayılmalı ve eşit parçalara kesilmelidir.

Hazırladığınız iç harcı içine yerleştirin.

Sarın, üzerine yumurta sürün veya daha iyisi hamura batırın ve orta ateşte her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

İkinci seçenek daha da basittir.

Bitmiş karaciğeri tuz ve karabiberle tatlandırın.

Yumurtayı, unu ekleyin, krep gibi orta kalınlıkta hamuru karıştırın.

Isıtılmış kızartma tavasına kaşıkla dökün.

Her iki tarafta kızartın.

Hamura daha fazla taze otlar eklerseniz bu tembel turtalar çok lezzetli olacaktır.

Kalori içeriği hakkında

Birçok kişi karaciğerin oldukça yüksek kalorili bir ürün olduğunu düşünüyor.

Ancak bileşenlerinin göstergelerine odaklanmanız gerekiyor.

Not alın:

  • böbrekler – 67-86 kcal;
  • – 80-90 kalori;
  • akciğerler – 85-95 kcal;
  • beyin – 124 kcal;
  • dil – 140 – 175 kcal (veriler 100 g bitmiş ürüne dayanmaktadır).

Ciğerli turtalar sadece çocukluk anıları değildir. Bu, ailenize lezzetli, sağlıklı ve oldukça uygun fiyatlı yemekler yedirmek için harika bir seçenektir.

Ve son olarak size ilginç bir video sunuyoruz.

Bir hata bulursanız lütfen metnin bir kısmını vurgulayın ve tıklayın. Ctrl+Enter.

Ciğerli turtalar üzerinde çalışmaya her zaman dolguyla başlamalısınız. Karaciğerde akciğerlerimiz, kalbimiz ve karaciğerimiz var. Bu, sığır eti ve domuz karaciğerinden bahsediyorsak. Akciğerleri ve kalbi kısık ateşte uzun süre kaynatmak daha iyidir, ancak karaciğeri bir tavada kaynatmak ve fazla pişirmemek daha iyidir, aksi takdirde sert ve kuru olur. Böbreklere gelince, risk almamak ve onları doldurmak için kullanmamak daha iyidir: onları hazırlamak oldukça emek gerektirir (hoş olmayan kokmamak için) ve ekonomi tarifi kavramını tamamen kapsar. Böbreklerin birkaç saat pişirilmesi gerekiyorsa ne tür bir tasarruftan bahsedebiliriz?

Tavuk sakatatlarıyla doldurulmuş turtalar: kalpler, taşlıklar ve karaciğer de çok lezzetli ve ucuzdur. İncelememize bu dolguyla başlayacağız. Tariflerimizle en lezzetli turtaları hazırlayın.

Tavuk kalplerinden ve karaciğerden turtaların doldurulması

İçindekiler:

  • 500 gram tavuk kalbi;
  • 500 gram tavuk karaciğeri;
  • 1 büyük soğan;
  • 1 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi;
  • 2 yemek kaşığı ekşi krema veya aynı miktarda tereyağı;
  • kızartma için bitkisel yağ;

Bu pişirme yöntemini diğerlerinden daha çok beğendim, daha hızlı, bulaşıklar daha az kirli ve lezzetli. Genellikle önceden dikkatlice soyulmuş kalplerden oluşan bir paket satın alırım. Geriye kalan tek şey tavaya biraz bitkisel yağ ekleyip soyulmuş ve yıkanmış kalpleri eklemek. Tavuk kalpleri ısıtıldığında çok fazla sıvı açığa çıkarır, bu nedenle onları orta ateşte, kapağı açık olarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Tavuk karaciğerini kontrol ederek safra kesesi olmadığından emin olun, büyük parçalar halinde ikiye bölün ve kalplere ekleyin, karıştırın. Daha sonra tavuk sakatatını (karaciğer ve kalpleri) 5-7 dakika pişirin. Hacimleri azaldığında tuz ve karabiber ekleyin. Sakatat kokusunu nötralize eden öğütülmüş hindistan cevizini ekleyin ve 2-3 yemek kaşığı ekşi krema veya 2 yemek kaşığı eklediğinizden emin olun. l. tereyağı. Doldurmamıza hoş, kremsi bir tat verecekler. Karıştırın, örtün ve kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Daha sonra bitmiş tavuk karaciğerlerini ve kalplerini soğutun ve bir kıyma makinesinden geçirin. Sakatatı haşladıktan sonra biraz sos kalmalı, kıymanın kurumaması ve ufalanmaması için birazını kıymaya ekleyin. Kıymayı daha da lezzetli hale getirmek için ince doğranmış soğanı ayrı ayrı bitkisel yağda kızarana kadar kızartın ve kıyma ile karıştırın.

Tavuk sakatatı karışımından turtaların doldurulması

İçindekiler:

  • 1 kg tavuk kalbi;
  • yarım kilo tavuk ciğeri;
  • 1 kg tavuk taşlığı;
  • 1 bardak bitkisel yağ;
  • yarım kilo soğan;
  • 1 bardak sıvı ekşi krema;
  • öğütülmüş hindistan cevizi, öğütülmüş karabiber ve tadına göre tuz.

Hazırlık:

Bu dolguyu tamir etmeniz gerekecek, ancak süper ekonomisi her türlü dezavantajı ortadan kaldırıyor. Oldukça ciddi söylüyorum: Bu tür içeriklere sahip turtalar çok ucuz çıkıyor. Dolguyu hazırlamak için sakatatları tüm fazlalıklardan yıkayıp temizleyerek başlayın: damarlar, filmler, yağlar. Daha sonra ciğer, kalp ve göbeklerini ayrı ayrı kızgın yağda kızartın. Altın kahverengi olana kadar kızartmanız gerekiyor. Daha sonra tüm sakatatları bir tencereye koyun, ekşi krema ve birkaç yemek kaşığı su ekleyin, tamamen pişene kadar pişirin. Damak tadınıza göre tuz eklemeyi ve baharat eklemeyi unutmayın. Soğutun, delikli bir kaşıkla tencereden çıkarın ve kıyma makinesinden geçirin. Doldurmaya doğranmış ve kızartılmış soğan eklediğinizden emin olun. Lütfen dikkat: Soğanları sakatatlarla birlikte kızartamazsınız, çünkü bu, dolguya hoş olmayan bir pişmiş tat verecektir.

Sebzeli tavuklu taşlık turtaların doldurulması

İçindekiler:

  • 1 kg tavuk göbeği (karıncıklar);
  • 2 soğan;
  • 2 havuç;
  • 1 büyük tatlı biber;
  • yarım bardak bitkisel yağ;
  • tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:

Bu tarifte fazla baharat yoktur - kızarmış sebzelerin aroması tavuk midelerinin dolgunluğunu arttırır. Ve eğer her şeyi doğru yaparsanız, turtalar zevkle yenilecek. Göbek deliklerinin uygun şekilde işlenmesi, filmlerin ve diğer yabancı maddelerin yıkanmasını, çıkarılmasını içerir. Daha sonra ventrikülleri şeritler halinde kesmeniz, az miktarda bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartmanız ve kapağın altında soğutmanız gerekir. Ayrı olarak sebzeleri kızartın: ince doğranmış soğan ve tatlı biber, rendelenmiş havuç. Kızartılmış sebzeler güzel bir altın rengi ve hoş bir tat aldığında, üzerine kızarmış taşlıkları ekleyin, her şeyi birkaç dakika birlikte pişirin, hafifçe soğutun ve gelecekteki dolguyu kıyma makinesinden geçirin. Tatmak için biber ve tuz.

Karaciğer turtalarının yumurta ile doldurulması

İçindekiler:

  • yarım kilo öğütülmüş karaciğer (haşlanmış öğütülmüş ürünün ağırlığı belirtilir;
  • 2 tavuk yumurtası;
  • 2 soğan;
  • 2 yemek kaşığı rafine bitkisel yağ;
  • tuz, karabiber tadında.

Hazırlık:

Tarifte belirtilen karaciğer oranları herhangi biri olabilir. Ama haşlanmış yumurtayla birleştirmek için ciğer ve dana ciğeri tercih ediyorum. Biraz dana kalbi, bazen de bir parça akciğer ekliyorum. Karaciğeri soğanlı tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatırım, suya birkaç bezelye yenibahar atabilirsiniz. Bitmiş karaciğerin suyunu boşaltın, yarım saat bekleyin ve haşlanmış sakatatı kıyma makinesinden geçirin. İkinci soğanı ince ince doğrayın, bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, öğütülmüş karaciğerle karıştırın. Yumurtaları iyice kaynatın, kabuğu daha iyi temizlemek için soğuk suyla durulayın, rendeleyin, dolgunun geri kalanıyla karıştırın. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin - turtaları doldurabilirsiniz. Bu arada, sığır eti yan ürünlerinin domuz eti ile değiştirilmesine izin verilmektedir.

Kızarmış kıyılmış karaciğerden turtaların doldurulması

Bu dolgu çok sulu çıkıyor ve özel bir ürüne gerek yok.

İçindekiler:

  • 500 gram akciğer;
  • 500 gram kalp;
  • 300 gram karaciğer;
  • 700 gram soğan;
  • 50 gram tereyağı;
  • soğan ve karaciğeri kızartmak için bitkisel yağ;
  • tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:

Sığır eti (veya alternatif olarak domuz eti) karaciğerini yemek pişirmek için hazırlayacağız. İyice duruladığınızdan, tüm kızlık zarını, tüpleri vb. çıkardığınızdan emin olun. Büyük parçaları orta boy parçalara keseceğiz, ancak ince kesmemelisiniz - bu durumda karaciğer parçaları kuru olacaktır. Bu arada ciğer dışındaki tüm sakatat ürünleri pişirilebilir. Sulu kıyma için, karaciğeri bol miktarda soğanla kızartmak, böylece tüm sululuğunu korumak daha iyidir, ancak önce sütü dökün ve 30-40 dakika bekletin. Akciğer ve kalp parçalarını büyük bir tencereye yerleştirin. Kaynatın, 5 dakika pişirin, suyu boşaltın. Karaciğer parçalarını çıkarırız, tekrar yıkarız, suyu temiz suyla değiştiririz (ve gerekirse tavanın kendisini yıkarız) ve temiz suyla ikinci kez ateşe veririz.

Su kaynadığı anda köpüğü özenle çıkarmaya başlıyoruz. Çok fazla köpük olacak, bu yüzden sabırlı olun ve tavayı asla kapakla kapatmayın. Sonuç olarak sobayı yıkamanız gerekecek. Köpüğün çoğunu çıkardıktan sonra ısıyı azaltın. Suyu hafifçe tuzlayın, tadına defne yaprağı ve yenibahar ekleyin. Bütün bunları yaklaşık 45 dakika pişirin - tam pişirme süresi parçaların boyutuna bağlıdır. Parça ne kadar küçük olursa, pişirildikten sonra o kadar kuru olur. Bu aynı zamanda et için de geçerlidir. Fazla kaynamaması için büyük parçalar halinde ve uzun süre orta ateşte pişirilmesi tavsiye edilir.

Akciğer ve kalp pişerken biz de karaciğerle ilgilenebiliriz. Sığır karaciğerini sütten çıkarıp akan suda duruluyoruz. Bir torbaya sarın ve 15 dakika dondurucuya koyun. Bunu karaciğeri kıyma makinesinde bükerken işimizi kolaylaştırmak için yapıyoruz. Hava sıcaksa bunu yapmak çok zor olacaktır. Soğanı soyun ve çorba yapar gibi doğrayın. Yedeklemeyin, kıyma kütlesinin tam yarısını alın. Doğranmış soğanı 2 parçaya bölün.

Tavaya bitkisel yağ dökün ve tavayı ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Kızartma sırasında soğana tuz ve karabiber ekleyin ve eşit şekilde kızarmasını sağlamak için hafifçe karıştırın. Karaciğeri soğanın içine dökün ve karıştırın. Önce kaynatıyoruz ve meyve suyu kaynamaya başlar başlamaz hafifçe kızartıyoruz. Karaciğer çok çabuk pişer, bu yüzden lütfen fazla pişirmeyin. Karaciğeri soğana ekledikten on dakika sonra tadı zaten alabiliyorsunuz. Tadına tuz ve karabiber ekleyin. Bir kapakla örtün ve 3-5 dakika daha ateşte bırakın. Isıyı kapatın - soğandaki kızarmış karaciğer hazır.

Kalbin ve akciğerlerin hazır olup olmadığını bıçakla kontrol ediyoruz. Bıçak her ikisini de kolayca deliyor.
Pişirdikten sonra kalbi ve akciğeri et suyundan dikkatlice büyük bir bardağa çıkarın. Arıza sırasında parçaların boyutu küçülecek ve daha hafif hale gelecektir. Soğutun, küçük parçalar halinde kesin ve kıyma makinesinden geçirin. Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve ısıtın. Soğanın ikinci kısmını yağa ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Soğanı kızartırken tuzlayın ve karabiber ekleyin. Kavrulmuş soğanın üzerine haddelenmiş ciğer ekleyin ve karıştırın. 5 dakika kızartmaya devam ediyoruz (kızartmıyoruz bile, kaynatıyoruz). Kızartma ilerledikçe ciğerlere sululuk katmak için sakatatların pişirildiği tencereden tavaya su ekleyin. Düzgün hazırlanmış karaciğerin rengi açık olmalıdır.

Büyük bir kapta 2 parça karaciğeri - karaciğeri soğanla ve akciğeri, kalbi ve soğanı karıştırın. Her şeyi iyice karıştırın ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Tekrar karıştırın ve tuz ve karabiberin tadına bakın. Bu miktardaki malzemeden yaklaşık üç kilogram ciğer elde edilir, böylece çok sayıda turta pişirebilirsiniz.

Karaciğer turtaları ve kreplerin pirinçle doldurulması

İçindekiler:

  • Önceki tariften 3 kg kıyılmış karaciğer;
  • 2 su bardağı haşlanmış pirinç, pişirildikten sonra durulanır;
  • tatmak için tuz ve baharatlar.

Hazırlık:

Açıklamayı uzatmayalım; temel karaciğer dolgusunu nasıl hazırlayacağınızı zaten biliyorsunuz. Üstelik haşlanmış pirinç bu sulu kıymanın yanına çok yakışıyor. Tanelerin şekli ve boyutu önemli değildir. Pirincin yumuşayana kadar kaynatılması, ardından bir kevgir içinde süzülmesi ve durulanması, ardından suyun tamamen boşaltılması ve neredeyse kuru olması için kevgir içinde bırakılması gerekir. Ancak o zaman malzemeleri karıştırıyoruz, böylece büyük miktarda çok tatmin edici bir dolgu elde ediyoruz. Bu arada ciğerli pilav sadece pişmiş veya kızartılmış turtalar için değil aynı zamanda krepler için de uygun bir dolgudur. Bazı ev hanımları bu dolguya doğranmış yeşil soğan tüyleri ekleyerek, pilavlı kızarmış ciğer tadına hoş bir aroma katıyor.

Kızartmadan ciğer dolması

Bir nedenden dolayı bir kişi kızarmış yemek yiyemez, ancak ciğerli turtalar ister. Bu durumda kızartmadan, yağ eklemeden ciğer doldurmayı önerebilirim. Sakatatın hazırlanması da özel olacaktır.

İçindekiler:

  • 500 gram kalp;
  • 500 gram domuz eti veya sığır dili;
  • 800 gram karaciğer;
  • 3 büyük soğan;
  • 2 havuç;
  • tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber;
  • dili ve kalbi pişirmek için karabiber.

Hazırlık:

Kalp ve karaciğerdeki yağları ve tüm yabancı maddeleri kesin, dili durulayın. Kalbi diliyle birlikte tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın, ardından kıyma makinesinden geçirin. Karaciğeri süte batırın, ardından durulayın ve doğranmış sebzeler ve az miktarda su ile güveç yapın. Pilav için uygun büyüklükte bir kazan veya tencere kullanın. Karaciğer yumuşadıktan sonra, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. Bitmiş kıyılmış karaciğeri tuzlayın ve tadına baharat ekleyin.

Karaciğerin sadece karaciğer olmadığı gerçeğiyle başlayalım. Bunlar aynı zamanda böbrekler, kalp, akciğerler, soluk borusudur. Tabii ki en değerli madde karaciğerdir. Çok miktarda faydalı madde, vitamin ve mikro element içerir. Lizin, metiyolin, triptofan ve bu yararlı maddelerin tam listesi değildir. Hemoglobin ve diğer kan pigmentlerinin sentezi için gerekli olan demir. Bakır, anti-inflamatuar özelliği gösterir. Lizin, proteinlerin sindirilebilirliği için gereklidir ve tendon üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Kalsiyum emilir ve osteoporoz ve aterosklerozu önler. Tiamin mükemmel bir antioksidandır.

Tüm faydalarına rağmen aşırı karaciğer tüketimi, özellikle yaşlı insanlar için vücuda zarar da verebilir. Yüksek kolesterolü olan kişilerin çok fazla karaciğer tüketmemesi gerekir.

Karaciğeri sağlıklı hayvanların etinden yemelisiniz, bu nedenle satın alırken rengine ve genel görünümüne dikkat edin.

Ciğerli turtalar en lezzetli yemektir ve aynı zamanda çok basittir. Aile üyelerinizden hiçbiri kayıtsız kalmayacak.

Haşlanmış akciğer karaciğerinden vb. Turtalar için karaciğer nasıl hazırlanır?

Dondurulmuş bir boğa bağırsak parçası (kalp, akciğer, karaciğer) aldım, bu lezzetli ciğer hazırlamak için ideal bir set.

Birkaç yemek pişirme sırrı var.

Öncelikle elbette durulamanız, ardından en az 1 saat soğuk suyla doldurmanız gerekiyor. 1 saat sonra suyu 2 kez değiştirin vb.

Daha sonra küçük parçalara ayırıp pişireceğimiz bir tencereye koyup suyla dolduruyoruz.

Ateşe verdik. Elbette köpüğü çıkarabilirsiniz ve çıkarmalısınız, aksi takdirde tüm sobayı lekeleyecektir.

Kaynadığı anda baharatları ekleyin: defne yaprağı, karabiber, yenibahar ve tuz.

Karaciğerin kuru tadını önlemek için bir parça domuz yağı ekliyorum. Diğer ürünlerle birlikte kaynatıp kıyma makinesinde öğütüyorum.

30-40 dakika pişirin.

Daha sonra süzün, durulayın ve kıyma makinesine sığacak şekilde parçalar halinde kesin.

Kıyma haline getireceğiz.

Burada ayrıca birkaç soğanı da bükeceğim.

Şimdi her şeyi fazla pişirmemiz gerekiyor.

Bunu yapmak için derin bir tava alın; dökme demir kazan kullanıyorum.

Burada ince doğranmış soğan eklemeniz gerekir. Sevdiklerime yemek pişiriyorum ama onlar kızarmış soğan sevmiyorlar o yüzden bana çevirmeli soğan yetiyor.

Damak tadınıza göre tuz, karabiber ve bir kepçe et suyu ekleyin.

Şimdi düzenli olarak karıştırarak tüm nem buharlaşana kadar pişirin.

İşte bu, lezzetli karaciğer hazır.

Artık her yerde kullanabilirsiniz, börekleri kızartabilir, kreplere ekleyebilir, hatta ciğerli köfte bile hazırlayabilirsiniz.

Mutlaka deneyin!

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek, kendiniz için yemek pişirmekten çok daha keyifli))

İçerik

Anne babalarımız ve büyükanne ve büyükbabalarımız havadar, ağzınızda eriyen, ciğer dolgulu lezzetli pastayı hatırlıyorlar. Sovyet döneminde bu hamur işi çok popülerdi, ancak genel olarak işkembeli turtalar devrimden önce bile biliniyordu. Bugün birçok aile bunları evde pişirmeyi öğrendi.

Ciğer böreği nasıl yapılır?

Karaciğer, besin değeri olan bir hayvanın, bir kuşun iç kısmıdır. En yararlı organlar karaciğer, kalp, akciğerler, böbrekler ve midedir. Mineraller ve vitaminler içerirler. Ciğerli turtaları fırında, tavada, fritöz veya yavaş tencere kullanarak hazırlayabilirsiniz.

Karaciğer nasıl pişirilir

Belirli kurallara uyarsanız karaciğeri turtalara hazırlamak kolaydır. Öncelikle kuşun veya hayvanın seçilen bağırsakları akan su altında yıkanmalıdır. Genellikle kalp, akciğerler ve karaciğer pişirme için kullanılır. Bu sakatatların ayrı bir kapta kaynatılması tavsiye edilir. Ciğerlerin pişirildiği tuzlu su, kaynatıldıktan sonra süzülmelidir ki böreklik ciğer dolgusu acılaşmasın.

Organlar hazır olduğunda parçalara bölünür ve bir mutfak robotu, blender veya kıyma makinesinde öğütülür. Hemen sarımsak, yeşil soğan, haşlanmış havuç, taze maydanoz veya dereotu ekleyebilirsiniz. Turtalar için kıyılmış karaciğer düzgün bir kıvama sahip olmalıdır. Mutfak aletlerinin ve aletlerin bıçaklarının körelmesini önlemek için karaciğeri soğuduktan sonra işlemek daha iyidir.

Hamur

Lezzetli pişmiş ürünler yaratmak için tabanı doğru şekilde yoğurmanız gerekir. Karaciğer turtalarının hamuru canlı, preslenmiş mayadan yapılır (kuru maya satın alabilirsiniz). Ilık suda eritilir ve karışımın bulunduğu kap sıcak bir yere gönderilir. Maya gelinceye kadar kalan bileşenler birleştirilir, içine maya karışımı dökülür, dayanması gereken hamur yapılır. Büyümeye başladığında ezilir. Bu prosedür birkaç kez gerçekleştirilir. Hamur, özel bir program çalıştırılarak ekmek makinesinin kasesinde yoğrulabilir.

Karaciğer turtaları - yemek tarifi

Aromatik, yumuşak hamur işleri hazırlamanın klasik Sovyet yöntemine ek olarak, bunları oluşturmak için başka birçok seçenek vardır. Her ciğerli turta tarifinin kendine has özellikleri vardır. Dolguya çeşitli malzemeler eklenir, hamur sadece taze değil aynı zamanda kuru maya ile de yoğrulur. Pişirme yöntemleri de farklıdır: turtalar bir tavada veya yavaş tencerede kızartılır veya fırında pişirilir. Aşağıda aileniz veya misafirleriniz için lezzetli bir öğle veya akşam yemeği hazırlamanıza yardımcı olacak adım adım tarifler bulunmaktadır.

  • Pişirme süresi: 3,5 saat.
  • Porsiyon sayısı: 8-10 kişi.
  • Kalori içeriği: 350 kcal.
  • Amaç: akşam yemeği.
  • Mutfak: Rus.
  • Zorluk: ortalamanın üzerinde.
Metinde bir hata mı buldunuz? Onu seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, her şeyi düzelteceğiz!

Sanırım birçok insan çocukluğun tadını hatırlıyor - ciğerli kızarmış turtalar. Okul kantininde ve sokakta satıldılar. Tam caddede, güzel kokulu ve çıtır ciğerli turtalarla dolu kocaman tencerelerle iyi huylu kadınlar duruyordu. Görünüşe göre en kırmızı ve en ateşli olanı senin için seçmişler. Çocukluğumuzda büyükannemiz bizi çok lezzetli turtalarla şımartırdı. Tavada kızartılmış ciğerli mayalı turtaları nasıl kolay ve hızlı bir şekilde hazırlayacağınızı size anlatacağım. Detaylı yorumları takip ederek adım adım fotoğraflarımı takip edin ve onlara göre pişirin.

Başlangıç ​​olarak dolgu için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

  • hafif sığır eti veya domuz eti - 200 g;
  • sığır karaciğeri - 200 g;
  • sığır kalbi - 200 g;
  • kereviz kökü - küçük bir parça;
  • havuç - 1 adet;
  • soğan - 3 (karaciğer pişirmek için 1 adet ve kıyma için 2 adet);
  • Karabiber;
  • öğütülmüş karabiber;
  • Defne yaprağı;
  • ayçiçek yağı;
  • tuz.

Hamur kabarırken ciğer dolgusunu nasıl hazırlayacağınızı anlatacağım.

Bunu yapmak için karaciğeri, akciğeri ve kalbi eşit oranlarda alın. Yan ürünleri iyice yıkayın, standart dışı alanları çıkarın ve filmi karaciğerden çıkarın.

Yiyecekleri parçalara ayırın, soğuk suyla doldurun ve ateşe verin. Su kaynayınca ateşi kısın ve sakatatı yaklaşık beş dakika pişirin. Daha sonra suyu boşaltın. Karaciğeri, akciğeri ve kalbi soğuk akan suyla yıkayıp tatlı suyla dolduruyoruz. Kaynattıktan sonra yıkanmış fakat soyulmamış soğanı kabuğu, havuç ve bir parça kereviz kökü ile birlikte tavaya koyun.

Karaciğeri kısık ateşte pişirin. Pişirmenin ortasında birkaç karabiber ve bir defne yaprağını ekleyin ve tuz ekleyin. Sakatat pişince (yaklaşık 1-1,5 saat) delikli bir kaşıkla çıkarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Şimdi haşlanmış karaciğeri kıyma makinesinden geçiriyoruz. Fotoğrafa bakın, neye benziyor?

Ciğerli mayalı turtalar hazırlamak için birkaç soğanı doğrayın ve ayçiçek yağında kızartın.

Daha sonra soğanın üzerine kıymayı ekleyin ve bir süre daha kavurmaya devam edin. Şimdi karaciğerin tuz ve karabiberini tadın ve tamamen soğuyana kadar bir kenara koyun.

Turtalar için bitmiş karaciğer dolgusu böyle görünüyor. Artık doğrudan turtaları şekillendirmeye ve ayçiçek yağı ile bir tavada kızartmaya devam edebilirsiniz.

Kızarmış börek nasıl yapılır?

Maya hamurunu ipler halinde açın ve turta yapacağımız küçük parçalar halinde kesin.

Hamur toplarını yassı kekler halinde açın ve üzerine kıyılmış ciğerleri bir çay kaşığı ile yerleştiriyoruz.

Keklerin kenarlarını kıyma ile sıkıştırıp fotoğraftaki gibi turtalar oluşturuyoruz. Kızartmadan önce fotoğrafta böyle görünmeleri gerekiyor.

Ciğerli turtaları kaynar ayçiçek yağında gevrek ve aromatik bir kabuk oluşana kadar kızartın.

Bitmiş turtaları derin bir kaseye koyun ve bir havluyla örtün. Turtaların şimdi "dinlenmesine", biraz soğumasına ve gevşek olmasına izin verin.

Korkarım uzun süre böyle bir lezzete sahip olamayacaksınız. Ev yapımı turtaların kokusunu koklayan sadece aileniz değil, komşularınız da koşarak gelecek! 😉 Herkese bir ziyafet çekin ve lezzetli kızarmış ciğer turtalarının tarifini paylaşın. Afiyet olsun!