Kızılcık ile lahana nasıl tuzlanır. Kızılcıklı lahana turşusu: fotoğraflarla lezzetli bir tarif
Soğuk mevsim geliyor, şu anda hosteslerin bütün yaz üzerinde çok çalıştığı ev yapımı hazırlıklar kullanılıyor ve lahana turşusu zamanı da geliyor. Yaz aylarında kimse lahana fermente etmez, bunun bir anlamı yoktur, çünkü taze sebze çeşitleri oldukça fazladır.
Ancak sonbahar ve kış aylarında lahana turşusu bir patlama ile gider! İnternet sitesi İnternet sitesi teklifler klasik lahana turşusu tarifine kızılcık ekleyin, sonuç olarak seçilen bileşenlerin çok başarılı bir kombinasyonunu elde edeceğiz.
Bitmiş ürünü çeşitli et veya balık yemekleri ile servis ediyoruz, salata yapmak için kullanıyoruz, etli güveç, lahana çorbası veya pancar çorbası pişiriyoruz ve ayrıca turtalara, köftelere ekliyoruz.
Kızılcıklı lahana turşusu: pişirme işlemi
Bitmiş ürün oldukça uzun bir süre depolandığından, ürün sayısını güvenle iki hatta üç kat artırabilirsiniz.
- lahana - 1 kilogram;
- havuç - 100 gram;
- kızılcık - küçük bir avuç;
- Tuz - 20 gram (tamamlanmamış yemek kaşığı);
- Bir tutam şeker;
- Karabiber - 3-4 bezelye.
1. alıyoruz iyi lahana, üst yaprakları çıkarın, ince şeritler halinde kesin, derin bir kaba koyun.
2. Havuçları kabuğundan çıkarın, yıkayın ve kurulayın, büyük cipslerle ovalayın, havuçları rendelenmiş lahanaya atın.
3. Tuz, toz şeker normunu dökün, karabiber ekleyin. Bu aşamada kimyon, zira veya başka baharatlarla damak tadına parlaklık katabilirsiniz.
4. Şimdi her şeyi iyice yoğuruyoruz, tuz ve şeker tanelerini sebzelerin arasına eşit olarak dağıtıyoruz, ellerimizle çalışıyoruz, biraz çaba sarf ediyoruz. Kızılcıkları dökün, her şeyi tekrar karıştırın.
5. Bir itici veya güçlü bir erkek el yardımıyla lahanayı sıkıştırıyoruz.
6. Temiz bir tabağı gelecek olan lahana turşusu olan bir kaba koyuyoruz, tabağa bir kavanoz su şeklinde baskı uyguluyoruz, tabağın lahanayı tamamen kapatmaması gerektiğini, kenarlarının açık kalması gerektiğini unutmayın. Diğer bir nokta, ürünümüzün fermente edildiği kabı daha büyük bir kaba koymak daha iyidir, çünkü sıvı öne çıkıp masaya dökülecektir, bu nedenle, böyle bir utançtan kaçınmak için bir tabak daha alın.
7. Yani bu durumda lahanayı 1 gün bekletin, fermantasyon sürecini başlatsın. Ortaya çıkan köpüğü gözlemliyoruz, bir kaşık veya oluklu kaşıkla dikkatlice alıyoruz. Gazını çıkarmak için lahanayı tahta bir şişle deliyoruz.
8. Lahanayı 2 gün daha kızılcıkla bırakırız, periyodik olarak delmeyi unutmayız, sonra bitmiş ürünü steril kavanozlara koyar, buzdolabının veya mahzenin rafında saklarız.
9. Servis yapmadan önce lahanayı doğranmış soğan ve bitkisel yağ ile tatlandırın. Afiyet olsun!
Kızılcık ile lahana turşusu yapmayı denediniz mi? Yorumlarda paylaşın!
lâhana turşusu- inanılmaz sağlıklı yemekçünkü çok fazla askorbik asit içerir. Kızılcık ile lahana turşusu nasıl pişirilir, aşağıda okuyun.
Kızılcık ile lahana turşusu için klasik tarif
İçindekiler:
- beyaz lahana - 5 kg;
- havuç - 400 gr;
- - 100 gram;
- tuz - 130 gr;
- şeker - 30 gr.
Yemek pişirme
Yıkanmış lahana başlarında üst yaprakları çıkarın. Ardından, her bir lahana başını uzunlamasına ikiye bölün. Lahanayı ince doğrayın, havuçları rendeden geçirin. Sebzeleri bir araya getiriyoruz, şeker ve tuz ekliyoruz ve ardından suyu çıkana kadar iyice eziyoruz. Yıkanmış yaban mersini ekleyin ve karıştırın. Kütleyi temiz emaye bir kaba koyuyoruz, bir tabakla örtüyoruz ve üzerine ağırlık koyuyoruz. 3 gün boyunca bırakırız, bu sırada lahananın farklı yerlerde birkaç kez tahta bir çubukla delinmesi gerekir, böylece ortaya çıkan gazlar kaçabilir. Bundan sonra, kış için kızılcıklı lahana turşusunu kavanozlara yerleştirip soğuğa koyuyoruz.
Kış için kızılcık ve elmalı lahana turşusu - tarif
İçindekiler:
- beyaz lahana - 1.3 kg;
- elmalar - 100 gr;
- havuç - 100 gr;
- kızılcık - tatmak;
- tuz - 30 gr.
Yemek pişirme
Lahanayı yıkıyoruz. Üst yaprakları çıkarın. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın. Soyulmuş havuç ve elmaları büyük dişli bir rendeden geçiriyoruz. Hazırlanan malzemeleri büyük bir kaseye koyun, tuz serpin, iyice karıştırın. Hazırlanan kütlenin yarısını emaye tavaya yaydık, sonra kızılcıkları yerleştirdik, sonra tekrar lahanayı koyduk. Üzerini bir tabakla kapatıp üzerine baskı yapıyoruz. Odada yaklaşık bir gün bekletin. Elde edilen köpüğü bir kaşık veya oluklu kaşıkla toplayın. Gazları ortadan kaldırmak için lahanayı birkaç yerde tahta bir çubukla deliyoruz. Yaklaşık 3-4 gün sonra kızılcık ve elmalı lahanayı cam kavanozlara koyup kilerde, balkonda veya buzdolabında saklıyoruz.
İçindekiler:
Yemek pişirme
Lahanayı ince doğrayın, havuçları sıradan bir kaba rendeden veya rendeden geçirin. Kore havuç. Sebzeleri birleştirin, kızılcıkları ekleyin ve karıştırın. Suyu kaynatın, üzerine şeker, tuz, yağ ve sirke ekleyin. Sıvı tekrar kaynar kaynamaz ateşi kapatın ve onunla lahana dökün. Üstüne bir tabak örtün, üzerine bir kavanoz su koyun. En az 4-5 saat ve daha iyisi - bir gün boyunca böyle bırakın. Bundan sonra lezzetli lahana turşusu yemeye hazır olacak. Ve saklamak için temiz kavanozlara koyar ve buzdolabına veya mahzene göndeririz.
Adım 1: Lahanayı hazırlayın.
Lahana turşusu için sadece geç lahana çeşitleri uygundur. Sert bir kafası, yoğun yaprakları, geniş bir sapı var. Genç lahana çok yumuşaktır, fermantasyon için gerekli olan yeterli şekere sahip değildir.Lahana kirli yapraklardan temizlenmeli, yıkanmalı ve ince doğranmış olmalıdır. Yeteneklerinize güveniyorsanız, bir bıçakla yapın, değilse özel bir lahana rendesi kullanın. Lahanayı bir kaseye koyun.
Adım 2: Havuçları hazırlayın.
Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine sürün. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel olmasını istiyorsanız, ince şeritler halinde kesebilirsiniz. Havuçları derin bir tabağa aktarın.
Adım 3: Kızılcık ile lahana turşusu pişirme.
Lahanaya tuz ekleyin, karıştırın ve iyice yoğurun. Bu temiz çıplak ellerle yapılmalı, lastik eldiven kullanılmamalıdır. Lahana suyu başlayana kadar Mnem.
Sonra bal, havuç, birkaç kızılcık, biber ekleyin ve iyice karıştırın. Neden şeker değil de bal? Uygulamanın gösterdiği gibi, bal ile lahana tadı daha keskin ve yumuşaktır. Bal hiç hissedilmez, muhtemelen, bir şekilde fermantasyon sırasında dönüşür - bir tür doğal simya, bu yüzden sevmiyorsanız, bunun sizi durdurmasına izin vermeyin.
Lahanayı fermente edeceğiniz kap hazırlanmalıdır: yıkanır, kaynar su ile haşlanır ve kurutulur. Böylece havuçlu lahanayı turşu için bir kavanoza veya küvete koyarız, tahta bir itici ile kendimize yardım ederiz. Kenara bir defne yaprağı koyun. İyi sıkıştırıyoruz. Kavanozu sıkıca değil bir kapakla kapatıyoruz - lahana nefes almalı. Ve daha da iyisi, naylon kapakta delikler açın, sonra sonuna kadar kapatılabilir ve lahana "boğulmaz".
Lahanayı buzdolabına koyun. Bir günde yeterince meyve suyu bırakacak ve fermantasyon süreci başlayacaktır. İki gün sonra kavanozu çıkarın, kapağı açın ve iç katmanlarda biriken gazları boşaltmak için lahanayı tahta bir çubukla en dibine kadar delin. Kapağı kapatın ve kavanozu tekrar buzdolabına koyun. Önemli! Görevimiz, tüm lahana katmanlarını karıştırmadan en alta kadar delmek. Önceden uygun bir tahta çubuk stoklamadıysanız, yerini alabilecek bir şey arayın. Belki Çin yemek çubuklarınız veya barbekü çubuklarınız var, eğer kavanoz küçükse, gayet iyi yapacaklar. Aşırı durumlarda, tahta bir spatula veya kaşık alın ve sapını kullanın, sadece önceden iyice yıkayın. Dibe ulaşamayabilirsin, ama yine de hiç yoktan iyidir.
Bu prosedürü iki günde bir tekrarlayın. 7 gün sonra lahana hazır olacak. Defne yaprağı çıkarılmalıdır - zaten işini yapmıştır ve bitmiş lahana, buzdolabında saklayacağınız bir kaba aktarılmalıdır.
Adım 4: Lahana turşusunu kızılcık ile servis edin.
Doğru miktarda lahana turşusu alın, bir kaseye koyun, bir veya iki yemek kaşığı rafine edilmemiş ayçiçek yağı ekleyin. Karıştırın, tabaklara yerleştirin ve kızılcıklarla süsleyin, servis yapın.
Afiyet olsun!
Servis yapmadan önce, lahanaya dilimlenmiş yarım halkalar ekleyebilirsiniz. soğan veya ince doğranmış yeşil soğan.
Lahana turşusu çok çabuk ekşiyeceği için oda sıcaklığında saklanmamalıdır. Lahana turşusu, +2-4 derece sıcaklıkta en uzun süre özelliklerini ve tadını korur.
Hazır lahana turşusu, lahana çorbası, salata ve ayrıca etli güveç yapmak için kullanılabilir.
Çok fazla lahana turşusu pişirdiyseniz ve bir mucize eseri çabuk yenmediyse ve ekşi olduysa, soğuk kaynamış suyla yıkayabilir, sıkabilir ve köfte yapmak için kullanabilirsiniz.
Lahana turşusunun kendisi çok lezzetlidir. İçine kızılcık eklerseniz çok daha sağlıklı olur! Lahana turşusu olmadan bir ziyafet tamamlanmaz, bu meze her zaman bir patlama ile satılır. Fermantasyon süreci en az 2-3 gün sürer. Beklemek istemeyenler için, kızılcıklı lahana turşusu için hızlı bir tarif yardımcı olacaktır.
Lahana turşusu, düşük kalorili içeriği ve vücut üzerindeki faydalı etkileri nedeniyle tüm yıl boyunca mevcuttur, mümkün olduğunca sık pişirilmelidir.
Gerekli ürünler:
- 3 kg için lahana başı;
- tuz -50 gr;
- şeker -20 gr;
- kızılcık -70 gr;
- Defne yaprağı;
- yenibahar ve karabiber;
- karanfil -3-5 adet.
Yemek pişirme:
- Her şeyden önce, doğru lahana başını seçmeniz gerekir. Ekşi maya için erken çeşitler uygun değildir, geç lahana almak en iyisidir.
- Lahanayı görünüşe ve ağırlığa göre seçmelisiniz, elinizle üzerine vurursanız yoğun olmalıdır. Beyaz lahana renk özelliğine sahiptir. Düşük ağırlıkta gevşek çalışmaz, sonuç olarak lahana yumuşak ve tatsız olur. Öyle bir lahana var ki acıdır, alınmamalıdır.
- Ekşi maya, kızılcık taze veya donmuş olarak konulduğunda bunda pek bir fark yoktur.
- Hazırlanan lahana başını bir bıçak veya özel bir rende ile derin bir kaseye doğrayın. Tuz, şeker ekleyin, meyve suyunun akması için elinizle öğütün. Baharatlarla tatlandırın.
- Sonra kızılcıkları dökün, tekrar karıştırın ve mayalanacağı bir kaseye koyabilirsiniz.
- Cam bir kavanozda veya paslanmaz çelik bir kapta fermente etmek daha iyidir. Eski zamanlarda lahana turşusu, lahananın gevrekleştiği ve bütün kış saklandığı ahşap fıçılarda hazırlanır.
- Bulaşıkları bir kapakla kapatmak gerekli değildir, ancak baskı yapmak çok faydalı olacaktır. Çatlamaması için üstüne bir lahana yaprağı koyun.
- 2-3 günlük fermantasyon sırasında, kavanozun içeriğini bir çubukla periyodik olarak delmelisiniz.
- Hazır olduğunda sıcak olmayan bir yerde saklayın - soğuk depoya koyun.
Sadece yemek pişirmek için tuz fermantasyonu deniz tuzu, iyotlu ve ince öğütülmüş tuz alamazsınız.
Kış için bankada
Gerekli ürünler:
- 2,5 kg başına lahana çatalları;
- deniz tuzu - 35 gr;
- şeker - 50 gr;
- kızılcık -120 gr
Yemek pişirme:
- Doğranmış lahanayı tuz ve şeker serpin, ellerinizle iyice ovalayın.
- Kızılcık ekleyin, tekrar karıştırın, steril kavanozlara yerleştirin.
- Bir tencerede su kaynatın, oraya naylon kapaklar yerleştirin.
- Kış için bir kavanozda, lahanayı sıcak kapaklarla örtün ve mahzene gönderin.
- Mahzende ısı eksikliği, lahananın fermente olmasına izin vermez.
çilek ve bal ile
Şeker bal ile değiştirilirse, sadece fermantasyon bundan faydalanacaktır. Bal özel bir tat verecek ve lahanayı daha da sağlıklı hale getirecektir. Tarif şeker yemeyenlere hitap edecek.
Gerekli ürünler:
- 1,5 kg başına lahana çatalları;
- kızılcık-70 gr;
- bir kaşık sofra tuzu;
- bal -25 gr.
Yemek pişirme:
- Lahanayı aşağıdaki gibi hazırlayın klasik tarif sadece şeker yerine bal ekleyin.
- Kavanozlara koymadan önce kızılcıkları koyun, bu daha önce yapılırsa dağılır.
- Başlatıcıya fermantasyon gazlarını serbest bırakma sürecinde zaman vermek için, kavanozun içeriğini bir çubukla dürtmeniz gerekir.
- Kızılcık ve bal ile fermantasyonu buzdolabında saklayın.
Kızılcık ile çıtır lahana turşusu
Gerekli ürünler:
- lahana - 1,75 kg;
- kızılcık - 25 gr;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker -1.2 yemek kaşığı. l.;
- baharat.
Prosedür:
- Doğranmış lahana başını tuz, şeker ve öğütün. Lahana suyu salmalı, turşuya batırılmalıdır. Ardından, her şeyi kızılcık ve baharatlarla karıştırın.
- Salatayı kavanozlara koyun. Lahana yaprağı veya peçete ile örtün.
- Oda sıcaklığında 3 gün mayalanmaya bırakın. Bu noktada kavanozdan meyve suyu akabilir, bu nedenle altlarına bir tepsi koymak daha iyidir.
- Fermente olur olmaz naylon veya metal bir kapakla kapatın.
- Çıtır lahana turşusunu buzdolabında saklayın.
Elma ilavesi ile
Eski zamanlardan beri elmalı lahana fermente edildi, kokulu ve gevrek çıkıyor. Bu tarifi kızılcıklarla çeşitlendirebilirsiniz, o zaman iki kat daha lezzetli olacak!
Gerekli ürünler:
- lahana çatalları 1,7 kg;
- 2 ekşi elma çeşidi;
- kızılcık -30 gr;
- tuz -1.2 yemek kaşığı. l.;
- şeker -1.5 yemek kaşığı. ben.
Yemek pişirme:
- Elmaların çekirdeklerini çıkarın ve dilimler halinde kesin. Çok miktarda lahanayı elmalarla mayalarsanız, kış için bütün olarak koyabilirsiniz. O zaman sadece lahana turşusunun değil, elma turşusunun da tadını çıkarabilirsiniz.
- Lahanayı kesin, tuz ve şekerle öğütün. Kızılcık ve elmaları ekleyin.
- Fermente olacağı bir kaba koyun. Baskı koyun veya bir lahana yaprağı ile örtün.
- 3-4 gün boyunca odada kızılcık ve elma ile fermantasyonu tutun. Sonra soğuğa koyun, bir kapakla örtün.
Salamura nasıl fermente edilir
Salamurada lahana daha hızlı pişirilir, ancak buzdolabında daha az saklanır, aksi takdirde peroksit olur. Temiz kavanozlara koyun, kapaklarla kapatmayın. Suyu boşaltmak için kavanozun altına bir tepsi yerleştirilir.
Gerekli ürünler:
- lahana -1.5 kg;
- 1 havuç;
- kızılcık -25 gr;
- 1 kaşık tuz ve şeker;
- baharat.
Prosedür:
- Rendelenmiş lahana havuç ve kızılcık ile karıştırılır. Baharatlar eklenir: defne yaprağı, karabiber, karanfil, dereotu tohumları.
- Temiz bir kavanoza koyuyorlar, sert çarpmanıza gerek yok, orta yoğunluk yeterli.
- Tuzlu suyu ne kadar hazırlamanız gerektiğini ölçmek için kavanoza su dökün.
- Suyu bir tencereye boşaltın, oraya tuz ve şeker ekleyin. Tamamen kaynatın ve soğutun.
- Salamurayı kavanoza dökün. Bir bez peçete ile örtün, 2-3 gün bekletin.
- Çeşitliliğe bağlı olarak, lahana daha hızlı fermente olabilir ve bunun tersi de geçerlidir, bu nedenle denemek en iyisidir.
- Soğuk bir yerde saklayın. Salamura boşaltılmaz.
Tuzsuz kızılcık ile lahana turşusu
Gerekli ürünler:
- 1,5 kg başına lahana çatalları;
- kızılcık -150 gr;
- havuç;
- 2 diş sarımsak;
- bir kaşık dolusu şeker.
Yemek pişirme:
- Lahanayı doğrayın ve şekerle öğütün.
- Kaba rendeleyin havuç. Sarımsakları soyun, ince doğrayın.
- Sebzeleri derin bir kapta karıştırın, ardından lahanayı 3-4 gün fermente edeceği bir kaba koyun.
- Fermantasyon işlemi sırasında az meyve suyu varsa, su eklemek daha iyidir. Tuzsuz hazırlanan ekşi mayaları buzdolabında saklayın. Tadı biraz farklı olacak ve çok uzun süre saklanmayacak, aksi takdirde tarifle ilgili herhangi bir şikayet olmadı.
Anında hazırlık
Gerçekten kızılcıklı lahana istiyorsanız, ekspres tarifi kullanabilirsiniz. Bu nedenle lahanayı çok çabuk fermente etmenin yolu, tadı hoş bir ekşiliktir.
Gerekli ürünler:
- 500 gr lahana;
- havuç -50 gr;
- kızılcık -2 yemek kaşığı. l.;
- deniz tuzu -0.5 çay kaşığı;
- şeker -1 yemek kaşığı. l.;
- sirke -35 ml.
Prosedür:
- Rendelenmiş havuç tuzu ve şeker öğütme ile doğranmış lahana. Sirkeyi dökün.
- Kızılcık ekleyin, istenirse her şeyi karıştırın, bitkisel yağ ile baharatlayın.
- Soğutun, servis yapın.
kimyon ile
Kimyon belirgin bir tada sahiptir, ilavesiyle fermantasyon mükemmel bir aroma kazanacaktır. Böyle bir lahana turşusu salatası, mutfak gurmelerini bile şaşırtacak.
Gerekli ürünler:
- 1/3 orta boy lahana;
- 1 havuç;
- 0,5 st. kaşık tuz;
- bir kaşık kimyon tohumu.
Yemek pişirme:
- Rendelenmiş havuç ile rendelenmiş lahanayı birleştirin. Sebzeleri tuz serpin, suyunu çıkarmak için ovalayın.
- Kimyonu dökün, tekrar karıştırın ve fermantasyon için baskı altında bir kaseye koyun.
- 4 gün sonra hazır olmalıdır.
(yaklaşık 3-4 kilogram);
Önemli! Şeker güvenle bal ile değiştirilebilir. Sadece bir yemek kaşığı şeker yerine iki yemek kaşığı bal almanız gerekir. Bitmiş lahanadaki bal hissedilmeyecektir. Ama tadı mükemmel olacak.
Ne ve ne pişiririz
Yemek pişirmek için kullanıyoruz:
- emaye derin tabaklar - 5-6 litrelik geniş bir tava veya bir lavabo;
- parçalayıcı veya geniş keskin bir bıçak. Uygun eklentiye sahip bir mutfak robotu kullanabilirsiniz, ancak dilimleme yeterince güzel ve düzgün görünmeyecektir!
- samanları ovmak için kaba rende.
Nasıl pişiririz?
Ekşi maya için şunları almalıyız:
- Dış yapraklardan soyulmuş lahana, dörde bölünmüş. Sapı çıkarın ve dikkatlice (doğranmış) şeritler halinde kesin;
- soyulmuş ve yıkanmış havuçları rendeleyin;
- kızılcıkları ayırır, yıkar ve kuruturuz;
- bir kapta havuç ve lahanayı karıştırın. Bazı ev kadınları bunu temiz bir mutfak masasında yapar;
- ekleyin ve karıştırın. Bu aşamada pişirmenin inceliklerinden biri lahana ve havuçları elinizle ovalamak (yoğurmak) olabilir. Bu teknik, sebzelerin suyunu salmasına izin verir - dekapaj işlemi daha hızlı başlar ve lahananın tadı çok hassastır;
- kütleyi dereotu tohumu ve biberle dökün, defne yaprağı ekleyin;
- tekrar karıştırın;
- temiz bir kavanozun içine bütün bir lahana yaprağını koyarız - temiz ve kuru;
- oraya biraz bitmiş karışım koyun, tabakaya bir havaneli ile bastırın;
- kızılcıkların yarısını üstüne dökün;
- bir lahana tabakası serpin. Meyvelere zarar vermeden bir havaneli ile hafifçe bastırın;
- başka bir lahana tabakası ve bir çilek tabakası;
- sonuncusu lahana olmalı.
Elma ve kuş üzümü ile ikinci seçenek
İlk tarifte olduğu gibi temel malzemeler. Ancak hariç tutuyoruz: tohumlar, defne yaprağı, öğütülmüş karabiber ve şeker. Tuzu daha küçük miktarlarda kullanıyoruz - bir veya iki tutam!
- lahana bir veya iki kilogram;
- kızılcık, havuç gibi 100-150 gram miktarında.
Tarife elma (2-3 adet) ve (2-3 yemek kaşığı) ekleyin. Hazırlık aynı kalır, sadece kuş üzümü ve kızılcık önceden karıştırılır. Elma da kullanacaksak yıkayıp dörde bölün. Daha sonra payet şeklinde doğrayın.
Bir kavanozda, lahana katmanları, çilek ve elma katmanları ile serpiştirilir:
- ilk katman lahanadır;
- ikinci katman kuş üzümü ve;
- üçüncü katman lahanadır;
- dördüncü katman -;
- beşinci katman lahanadır;
- altıncı katman frenk üzümü ve kızılcık meyveleridir.
Üstteki her şey, en sonunda bir lahana tabakasıyla kaplıdır. Hafifçe bastırın!
Nasıl demliyoruz?
- Sıkışmış kütle bir lahana yaprağı ile örtülmeli ve üstüne baskı konulmalıdır - örneğin bir su kabı.
- Kavanozu bir kapta tutun - bir kapta veya tavada. Fazla meyve suyu üstten damlar!
- Köpük görünene kadar odada üç güne kadar kalır - fermantasyon sürecinin bir işareti.
- Baskı ve lahana yaprağı çıkarılır ve kızılcıklı lahananın kendisi tahta bir oklava veya bir kaşıkla (Çin çubuklarını kullanabilirsiniz) - en altta birkaç yerde delinir. Büyükanneler bu şekilde "acı salıverdiğimizi" garanti ederler.
- Delinmeden sonra, lahana bir gün daha açıkta ve baskı olmadan yerleşir!
- Daha sonra üzerine süzülmüş meyve suyu (kavanozun kenarından yerine konan kabın içine dökülen) eklenir, kavanoz kapatılır ve soğukta saklanmak üzere çıkarılır. Buzdolabında da saklanabilir.
"Hızlı" lahana
Üç gün boyunca başlangıç kültürünün bitmesini beklemek istemeyenler için özel bir tarif var.
- lahana (yaklaşık 1 kilogram);
- 2-3 küçük havuç (100-150 gram);
- 100 gram şeker;
- bir çorba kaşığı tuz;
- 10 yemek kaşığı% 9 sofra sirkesi;
- 100 - 125 gram ayçiçeği (veya herhangi bir bitkisel) yağ;
- üç, dört karanfil (küçük bir kafanız olabilir);
- tatmak için kızılcık;
- yarım litre su.
Yemek pişirme:
- Doğranmış lahanayı rendelenmiş havuç ve yıkanmış kızılcıkları üç veya dört diş sarımsakla karıştırın (sarımsak presinden geçirin).
Not, ne:
- lahana yoğurmaz ve elle ovmaz;
- sapsız doğranmış.
- Yarım litre suyu kaynatın. Kaynar suya 100 gram şeker, bir yemek kaşığı tuz, 100 gram ayçiçek yağı ekleyin. Karıştırmak.
- 10 yemek kaşığı %9 sofra sirkesi ekleyin, kaynatın ve ocaktan alın.
- Dolgu, emaye tavada bulunan pişmiş lahanaya dökülür. Lahana düz bir tabağa veya tabağa bastırılır. Baskı en üste yerleştirilir. Pişirme süresi yaklaşık üç saattir.
- Üç saat sonra hazır lahana turşusu alırız!
Birkaç tane daha hızlı lahana tarifleri bulunabilir.
Lahanayı pişirirseniz daha lezzetli olur: soğan. Bir miktar sebze yağı(zevk ve arzuya göre). Lahana turşusu erkeklerin en sevdiği atıştırmalıktır!
Lahana çorbası veya salata yapmak için tariflere dahildir. Et ile haşlanabilir. Onunla ördek veya kaz doldurun. Biber doldurmak için kullanın.
Bileşiminde benzersiz olan kızılcık ve lahana tabağımızdaki başarılı kombinasyon, bir kişi için gerekli bir dizi maddenin sahibi, yiyecekleri vitaminler ve mikro elementler açısından zengin hale getirir. Ve bu, vücudumuzun güneş, taze sebze ve meyve eksikliğinden muzdarip olduğu kış-ilkbahar döneminde çok önemlidir!