Havalandırma
muhallebi için hamur nasıl hazırlanır. Choux böreği ve ekler tarifi

muhallebi için hamur nasıl hazırlanır. Choux böreği ve ekler tarifi

Çocukluğunuzdan beri en sevdiğiniz hamur işleri nelerdir? Çoğunluğun cevap vereceğinden eminim: eklerler! Tabii ki, içinde narin bir krema bulunan, parlak bir krema ile kaplanmış hafif, çıtır kekleri kim sevmez? Nefis ve daha fazlası!

Eklerler, on dokuzuncu yüzyılın sonlarından beri dünya çapında yaygın olarak bilinen Fransız hamur işleridir. İçinde hafif bir krema bulunan uzun choux pasta turtalarıdır.

İdeal ekler, 10 ila 14 cm uzunluğunda, pürüzsüz, eşit ve düzgün olmalıdır.

Birçoğu onları evde pişirmeye cesaret edemiyor, ancak mağazada hazır satın almayı tercih ediyor. Görünüşe göre böylesine lezzetli bir tatlı ve tarif, uzun bir içerik listesiyle karmaşık, çok aşamalı olmalı. Gerçekte, ancak, tam tersi olduğu ortaya çıkıyor.

Malzemeler çok uygun, herhangi bir buzdolabında bulunabilecek ve pişirme yöntemi, talimatları açıkça uyguladığınız takdirde oldukça basit. Kendinize inanın ve yemek yapmaya çalıştığınızdan emin olun. Sonucun tüm beklentilerinizi aşacağını düşünüyorum!

Ekler için hamur hazırlamanın ana kuralları

Uygun eklerler sadece choux hamur işlerinden yapılır. Gerçekten nedir? Temel prensip, un, tereyağı ve su karışımının “mayalanması” ve ardından biraz soğuduktan sonra yumurtaların eklenmesidir. Sonuç, yayılmayan, tabiri caizse şeklini koruyan yapışkan, kalın bir hamurdur.

Hamur hacmindeki artış, yüksek sıcaklıklarda pişirme sırasında eklerlerin içinde buhar oluşması nedeniyle oluşur.

Uygun kekler yırtılmaz çünkü sadece yoğun, dayanıklı hamurdan yapılırlar.

Klasik tarif

İçindekiler:

su - 250 mi;
tereyağı - 100 gr;
un - 200 gr;
yumurtalar - 4 adet;
tuz.

Pişirme süresi: 70 dk.

100 gram başına kalori: 204 kcal.

Ekler için choux böreği tarifi adım adım:

Ekler için choux böreği: adım adım GOST'a göre bir tarif

Tarif 20 adet kek içindir. Lütfen pişirme suyunun her zamanki gibi mililitre cinsinden değil, gram cinsinden ölçülmesi gerektiğini unutmayın.

İçindekiler:

buğday unu - 200 gr;
büyük tavuk yumurtaları- 5 parça. (veya 6 adet orta boy);
tereyağı - 100 gr;
saf su - 180 gr;
sofra tuzu - bir tutam.

Pişirme süresi: 1 saat 10 dk.

100 gram başına kalori: 210 kcal.

Nasıl pişirilir:

Bir tencerede doğranmış tereyağı, su ve tuz karışımını kaynatın;
Unu dikkatlice eleyin. Hamur işlerinin havadar ve gür olması için birkaç kez arzu edilir;
Unu tavaya dökün ve bir kaşık veya spatula ile iyice karıştırın;
Hamur demlenmeye başlayacak ve tek bir topak halinde birbirine yapışacaktır. Ocakta hızla karıştırmaya devam ederek iyice demlenmesine izin verin;
Bir kaseye aktarın ve soğumaya bırakın;
Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın;
Bir spatula veya mikser kullanarak hafifçe yoğurarak hamura yavaş yavaş ekleyin;
Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı koyun;
Bir mutfak torbası veya normal bir plastik torba kullanarak, hamuru yaklaşık 12 cm uzunluğunda ve 18 mm çapında çubuklar şeklinde bir fırın tepsisine sıkın (daire şeklinde de olabilir, o zaman yuvarlak ekler topları alırsınız. );
Önceden ısıtılmış fırında 220°C'de 10 dakika, ardından 180°C'de 25 dakika daha pişirin;
En sevdiğiniz krema ve fondanı hazırlayın, eklerleri kendi tercihlerinize göre doldurun ve süsleyin.

Ekler için yağsız muhallebi hamuru nasıl pişirilir

Vejetaryen bir diyete bağlı kalırsanız ve hayvansal yağları diyetinizden çıkarırsanız, bu, kendinizi bu kadar harika ve harika inkar etmek için bir neden değildir. lezzetli tatlılar ekler gibi.

Aşağıdaki tarif tam size göre: Yumurta, süt ve tereyağı içermez!

İçindekiler:

2 yığın un;
2 masa. yemek kaşığı bitkisel yağ;
1 yığın kaynayan su;
tuz.

Pişirme süresi: 65 dakika.

100 gram başına kalori: 198 kcal.

Nasıl pişirilir:

Unu tuzla karıştırın, bir slayta katlayın ve ortasında bir girinti yapın;
Derinleşmenin merkezine kaynar su ve bitkisel yağ dökün;
Hamuru hafifçe karıştırın ve ılık olana kadar soğumaya bırakın;
Artık homojen bir kıvam alana kadar elinizle yoğurabilirsiniz, yaklaşık 10 dakika sürecektir;
Hamuru 25 dakika dinlendirin;
Birkaç dakika tekrar hafifçe yoğurun;
Her şey, eklerler için yağsız hamur hazır, ondan kek yapabilir ve her zamanki gibi pişirebilirsiniz.

Süt ve kuru maya ile eklerler için choux böreği nasıl yapılır

Choux böreği, kompozisyon ve hazırlama adımlarıyla ilgili deneylere tolerans göstermez. Ancak, zamana göre test edilmiş başka bir versiyonunu pişirmeyi deneyebilirsiniz. Burada suyun yerini süt ve kuru maya alacak ve sonuç neredeyse daha iyi.

Doğrudan pişirmeye başladığınızda, sütün ürünlere daha koyu bir renk verdiğini unutmayın.

Bu nedenle eklerlerin kırmızı renginin kafanızı karıştırmamasına ve iyi pişmiş olmasına dikkat edin.

İçindekiler:

200 gr kaliteli un;
200 gr inek sütü;
4 orta boy tavuk yumurtası;
70 gr erik. yağlar;
10 gr kuru maya;
20 ml su;
tuz ve şeker - her biri bir tutam.

Pişirme süresi: 2 saat.

100 gram başına kalori: 285 kcal.

Nasıl pişirilir:

Sütü kaynatın ve elenmiş unu içine dökün;
Elde edilen karışımı homojen bir kıvama gelene kadar bir karıştırıcı ile çırpın;
Tereyağı erimek;
Kuru mayayı ılık suda eritin ve şekerle karıştırın, muhallebi kütlesine ekleyin;
Yoğun bir köpük oluşana kadar yumurtaları iyice çırpın;
Yumurtalar sürekli karıştırılarak ana hamura biraz dökülmelidir;
Tuz, yağ ekleyin ve viskoz bir yağlı ekşi krema haline gelinceye kadar tekrar karıştırın;
Hamuru bir saat kabarmaya bırakmak, ardından çubuklar oluşturmak ve 200 ° C'de sıcak bir fırında 30 dakika pişirmek daha iyidir.

Choux pastasından ekler nasıl yapılır ve ne pişirilir

Eklerleri bir sıkma torbası kullanarak şekillendirmek en kolay olanıdır. Çeşitli nozullar kullanabilirsiniz, özellikle 10-12 mm çapında "yuvarlak" veya "açık yıldız" nozullar kullanılarak güzel eklerler elde edilir.

Böyle bir çantayı hızlı bir şekilde nasıl dolduracağınıza dair küçük bir numara var: onu uzun bir bardağa koymanız ve kenarlarını düzeltmeniz gerekiyor. Daha sonra hamur, boşluk bırakmadan eşit şekilde dolduracak ve hiçbir şeyi lekelemeyeceksiniz.

Henüz bir sıkma poşetiniz yoksa normal bir plastik poşetin bir kenarını istediğiniz çapta keserek kullanabilirsiniz. Bu yöntem daha az uygundur, ancak ekonomiktir.

Eklerler, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine dama tahtası deseninde eğik, çapraz olarak yerleştirilir. Tercih edilen uzunluk 10-14 cm'dir, aralarında en az 3 cm olmak üzere yeterli bir mesafe bırakmaya çalışın çünkü pişirme sırasında boyutları artacaktır.

Ekleri aynı büyüklükte yapmak için fırın tepsisine bir cetvel ve un kullanarak kolaylık olması için bazı işaretler yapabilirsiniz.

Kremalı kekler için en iyi dolgular: tarifler

Eklerleri doldurmak için çok çeşitli dolgular ve kremler vardır. En yaygın seçenekler vanilya, kahve ve çikolata, en sıra dışı olanlar ise karamel, fıstık, hindistancevizi. Ancak herkesin favorisini seçme hakkı vardır, özellikle de dönecek yer olduğu için!

Eklerler bir pasta şırıngası kullanılarak krema ile doldurulur.

Pastanız yoksa, pastayı dikkatlice kenarlarından kesebilir ve dolguyu bir kaşıkla doldurabilirsiniz.

klasik muhallebi

İçindekiler:

400 ml süt;
150 gr erik. yağlar;
2 masa. l. sahra;
1 ½ masa. l. un;
2 bütün yumurta ve 1 yumurta sarısı;
1 masa. l. toz şeker.

Pişirme süresi: 40 dk.

100 gram başına kalori: 215 kcal.

Nasıl pişirilir:

Süte şeker ekleyin ve kaynatın. Şekerin tamamen çözüldüğünü kontrol edin;
Ortaya çıkan karışımın hafifçe soğumasına izin verin;
Unu tüm yumurta ve pudra şekeri ile karıştırın, şeker-süt karışımına ekleyin;
Ateşe verin ve karıştırın;
Krema koyulaşana kadar pişirin. Aynı anda kaynamamasına dikkat edin;
Soğutun, yumuşak tereyağı ekleyin ve bir karıştırıcı ile kabarık bir kütleye çırpın;
İsteğe göre vanilya, vanilya özü, narenciye kabuğu rendesi veya kakao tozu ekleyerek kremanın tatlarıyla oynayabilirsiniz.

İçindekiler:

200 gr süzme peynir;
1 yığın toz şeker;
200ml krema;
1 poşet vanilya şekeri.

Pişirme süresi: 20 dk.

100 gram başına kalori: 112 kcal.

Nasıl pişirilir:

Az yağlı süzme peyniri toz şekerle elle bir çatal veya kaşıkla karıştırın ve ardından bir mikser veya blender ile çırpın;
Vanilya şekerini dökün ve kremayı dökün, tekrar iyice çırpın;
Narin ve havadar krema hazır. Çok basit ve hızlı!

çikolatalı muhallebi nasıl yapılır

Sır eklerlere uygulanır , hala sıcakken. Bir mutfak fırçasıyla yaymak uygundur. Başka bir yol daha var: pastanın altını bir çatalla hafifçe delin ve üstünü sıvı sırın içine daldırın.

Bu tarife göre sır, tereyağı eklenerek sertleştikten sonra pürüzsüz ve parlak hale gelir.

Üst sır, fındık, şekerleme tozu serpilebilir, karamel dökün, taze meyveler veya meyveler, nane yaprakları, çikolata figürleri ile süslenebilir.

İçindekiler:

4 masa. süt kaşığı;
100 gr tereyağı;
4 masa. kaşık kakao;
150 gr şeker

Pişirme süresi: 20 dk.

100 gram başına kalori: 442 kcal.

Adım adım tarif:

Sütü şeker ve kakao tozu ile uygun bir kapta karıştırın;
ateşe verin;
Şeker eriyince tereyağını ekleyin;
Sürekli karıştırarak ve sırın yanmamasına dikkat ederek koyulaşana kadar pişirin.

Ve ana tavsiye: sevgiyle ve iyi bir ruh hali içinde pişirin, o zaman kesinlikle ünlü Fransız pastaneleri düzeyinde zarif, lezzetli bir tatlı alacaksınız!

Muhallebi hamuru için başka bir tarif aşağıdaki videoda çok net bir şekilde gösterilmiştir.

Profiteroller, eklerler, choux çörekler hafif, havadar, çıtır çıtır choux hamur işlerinden yapılır. Böyle bir hamur fırında yükselir ve hacmi birkaç kez artar.

Muhallebi, hamurdaki çok miktarda su nedeniyle havadar hale gelir. Hamurun içinde buhar oluştuğunda yukarı doğru yükselir. Çeşitli dolgular, kremler ile doldurulmuş ürünlerin içinde büyük bir boşluk belirir. Muhallebi kekleri pürüzsüz, parlak bir yüzeye sahiptir. Choux böreği, bol yağda kızartılan çörek yapımında da kullanılır.

Choux böreği - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri

Böyle bir hamur hazırlamak için uzun bir deneyime sahip olmanıza gerek yok. Açılmaz ve elle yoğurmaz. Profiterolleri kızartma tavasına kaşıkla koyabilir veya sıkma torbasıyla sıkabilirsiniz. Hamuru başarılı kılmak için sadece iki kuralı bilmeniz gerekir:

- hamurun belirli bir sıcaklığa sahip olması gerekir - yumurtaların katlanmaması için yeterince sıcak olması için yaklaşık 70-80 derece;
Yumurtalar verilmeden önce en az oda sıcaklığına kadar ısıtılmalıdır.

Pişirmeden önce hamur yeniden ısıtılır veya "kaynatılır". Hamurun bileşiminde unun yanı sıra su, tereyağı, margarin, yumurta bulunur. Un miktarına göre yumurta sayısı seçilir. Hamurun gevşemesi, yükselmesi ve hava ile dolması yumurtalardan kaynaklanmaktadır. Isınma sırasında karamelleşmemesi için hamura çok fazla şeker eklemeyin.

Choux böreği - en iyi tarifler:

Peynir eklerleri için choux böreği

Bu, mayasız choux böreği için hızlı bir reçetedir. Kim denemeye cesaret ederse, peynir ve acı biberle (tuzlu dolgulu) pişirilmiş sıra dışı eklerlere kayıtsız kalamaz. Herhangi bir dolguyu seçebilirsiniz - et, tatlı, krema veya sebze. Ekleri fırında kızartın veya pişirin - bu, choux hamur işinin eşsiz bir versiyonudur.

İçindekiler: su (250 gram), tuz, tereyağı (100 gram, margarin alabilirsiniz), un (200 gram), sert peynir (150 gram), kırmızı biber (1 çay kaşığı), kimyon, yumurta (5 adet).

Pişirme metodu:
Normal muhallebi hamuru, yağın suda çözülmesiyle başlar. Unu kaynayan sıvıya dökün ve iyice karıştırın. Ateşi çıkarın ve soğutun. Yumurtaları birer birer sürüyoruz, her birinin ardından iyice yoğuruyoruz, peyniri bitmiş hamura sürüyoruz ve kırmızı biberi döküyoruz. Fanteziyi açarsanız, kurutulmuş otlar ekleyebilirsiniz. Baharat sevenler, kırmızı biber yerine öğütülmüş veya acı biber ekleyebilirler. Peynir miktarı da isteğe bağlıdır. Ancak eklerleri peynirle bozmak imkansızdır.

Bir sıkma torbası kullanarak hamuru bir fırın tepsisine koyun. En kolay seçenek, suya batırılmış normal bir kaşık kullanmaktır. Kimyon ve kaba tuz serpin. 220 derecede üzeri kızarana kadar pişirin. Pişirirken ana kural, fırını 10-15 dakika açmamaktır. Fırındaki sıcaklık çok yüksekse, ürünler önce şişer ve sonra düşebilir. Sıcaklık çok düşükse kekler iyi kabarmaz. Fırının dibine biraz su koyun - o zaman hamur yükselir.

Krem şantili kekler için choux böreği

Bu tarife göre çok hızlı bir şekilde kekler için 12-14 boşluk alabilirsiniz. Örneğin, onları çırpılmış yumurta akı ile doldurmak ve üzerlerine fındık serpmek kolaydır.

İçindekiler: tereyağı (50 gram), su (250 gram), tuz, un (150 gram), yumurta (4 adet).

Pişirme metodu:
Bir tencerede suyu ısıtıyoruz, tuz ve tereyağı ekliyoruz, sıvıyı kaynatmadan ısıtıyoruz. Hemen tüm unu ateşin üzerindeki tavaya döküyoruz. Bir topak oluşana kadar çırpma teli ile karıştırın. Yoğun hamuru bir topak halinde bir daire içinde 2 dakika daha yoğurun, sonuç olarak tavanın duvarlarından iyice ayrılmalıdır. Bir kaseye aktarın ve yumurtaları birer birer kırın. Hamuru karıştırın, bir daire içinde 5 dakika karıştırın. Pürüzsüz ve kremsi olmalıdır. İdeal olarak muhallebi hamuru homojen, parlak ve çırpıcıdan uzun parçalar halinde düşüyor. 200 derecelik bir sıcaklığa önceden ısıtılmış bir fırında, istenen şekle sahip kekleri, pişirme sırasında hacmi değiştirerek birbirine bağlanmayacak şekilde belli bir mesafeye yerleştirin. 30-35 dakika pişirin.

Çörekler için choux böreği

Lezzetli yumuşak çörekler bol miktarda yağda kızartılır. Aileniz tarafından ciddiyetle yenecekleri için onları kızartmaya bile vaktiniz olmayacak.

İçindekiler: bir bardak su, tereyağı (80 gram), yumurta (4 adet), tuz, un (1 su bardağı), kızartmak için sıvı yağ.
Krema: 1 su bardağı süt, şeker (0,5 su bardağı), tereyağı (150 gram), vanilya, yumurta.

Pişirme metodu:
Uygun tabakları seçip yağı suda yaklaşık 70-80 dereceye kadar ısıtıyoruz, tuz ekliyoruz. Ateşten alın, bir kaşıkla karıştırın. Ateşe geri koyun, hamuru tava tabanının ve duvarlarının gerisinde kalmaya başlayana kadar karıştırın. Ateşten alın, hafifçe soğutun ve pürüzsüz ve parlak olana kadar yumurtaları birer birer çırpın. Kızartmak için yağı kızdırın. Kızgın yağa bir kaşık yardımıyla hamurları atın. Çok fazla yağ olmalı, hamur parçalarının içinde yüzüp batması arzu edilir.

Krema: yumurtayı küçük bir tencerede eritin, şeker ve unla ovun. Sütü seyreltin, ateşe verin. Karıştırın, koyulaşana kadar pişirin, soğutun ve tereyağı ile çırpın. Sıcaklık oda sıcaklığından düşük olmamalıdır. Donutları soğumaya bırakın, kesin ve kremayla süsleyin.

— Choux böreği için yumurtaların kalitesi çok önemlidir. Taze olduklarından emin olmak için bir test yapabilirsiniz: yumurtayı bir bardak suya batırın. Bayat bir yumurta bardağın dibinde kalmaz, yukarı çıkar. Künt çıkan yumurtalar kesinlikle kullanılmamalıdır.

- Choux böreğinin mikser veya kombine ile yoğrulması gerekmez - kendinizi çok kaptırırsanız kabarmaz. Hamurun fırında iyi kabarması için kalın veya cıvık olmaması gerekir, boyutunun iki katına çıkması gerekir.

- Glüten içeriği azaltılmış undan daha yumuşak ve hafif ürünler elde edilir.

- Tereyağı, margarin veya konsantre yağlarla değiştirilebilir, ancak elbette doğal malzemeler kullanmak daha iyidir. Tereyağı, fırında pişerken keklerin kabarmasına yardımcı olur.

Özel bir demleme tarifi sayesinde choux böreğinden hazır hamur işi havadar ve yumuşak çıkıyor. Böyle bir hamur hazırlamak zor görünmüyor, ancak tüm ev hanımları onu pişirmeyi taahhüt etmiyor.

Choux böreği nasıl pişirilir - sırlar

Choux böreği hazırlarken uyulması gereken sırlar:

Bir kalıba konulan hamur topakları hemen ısıtılmış bir fırına yerleştirilmelidir. Hamur hemen fırına verilmediği takdirde yüzeyinde kabuk oluşacak ve kabarmayacaktır.
Yumurtalar hamura eklenir, oda sıcaklığında tutulur, soğuk eklerseniz fırında bu tür hamurlardan elde edilen ürünler iyi kabarmaz.
Hamuru mayaladıktan sonra 60-70°C'ye soğumaya bırakın ve ardından yumurtaları ekleyin. Sıcaklık termometre olmadan elle ölçülebilir: hamura batırılmış bir parmak böyle bir sıcaklığa dayanabilir.
Hamur 60-70 °C'den yüksek veya düşük olmamalıdır, daha yüksek olursa yumurtalar kıvrılır ve hamur kabarmaz, daha düşükse hamur kabukla kaplanır ve kabarmaz.
Tarifte yazılan hamurdaki yumurta sayısını almak her zaman gerekli değildir: yumurtalar farklı boyutlarda olabilir ve hamur çok yağlı ekşi krema kadar kalın olmalıdır.
Hamurun kalın veya sıvı olduğu ortaya çıktıysa ve zaten soğumuşsa, bu yalnızca yeni bir hamur yoğurularak (sırasıyla, kalın hamur için biraz sulu ve sıvı hamur için kalın) ve önceki hamura karıştırılarak düzeltilebilir. . Soğuk hamura un veya yumurta eklemek kabul edilemez - keke dönüşecektir.
Hamur elle yoğrulur, mikserden sulanır ve fırına pek sığmaz.
Hamur topakları 1 çay kaşığı geçmeyecek şekilde bir çarşaf üzerine serilmelidir, büyük topaklar iyi kabarmaz.
Hamur topakları arasındaki mesafe 2 cm veya daha fazla bırakılmalıdır.
Pişirmeden önce kalıbı az miktarda yağ ile yağlayın, çok fazla yağ varsa, gelecekteki kekler alttan bulanıklaşacak ve çatlayacak ve hiç yağlamazsanız, tabanın dibine yapışacaktır. kalıp.
Keklerin iyi kabarması için tüm pişirme süresi boyunca fırın kapağının açılmaması gerekir.

Muhallebi hamuru nasıl pişirilir - yemek tarifi

Muhallebi hamurunu hazırlamak için ihtiyacınız olan:

1 su bardağı un ve su;
100 gr tereyağı;
4-5 yumurta;
bir tutam tuz.

Pişirmeye başlayalım:

Bir tencerede, suya tuz ve yağ ekleyin, kaynatın.
Kısık ateş yakıyoruz, tüm unu döküyoruz ve hamuru homojen hale gelinceye ve tavanın duvarlarına yapışmayı bırakana kadar 1-2 dakika yoğuruyoruz (ateşi kapatmayın).
Hamur topaklarını 60-70 ° C'ye soğutun, 1 yumurta sürün ve pürüzsüz olana kadar yoğun bir şekilde yoğurun.
Daha sonra diğer yumurtaları da aynı şekilde ekleyin. Tarife göre son yumurtadan sonra hamur kalınsa, soğuyana kadar yumurtanın diğer yarısını ekleyin.
Fırını 190°C'ye ısıtıyoruz.
yağlanmış sebze yağı tabakayı bir çay kaşığı yuvarlak topaklar veya dikdörtgen sosislerle 2 cm mesafeye yayın, hamurun içine her daldırmadan önce kaşığı soğuk suyla nemlendiriyoruz.
Hemen hamurlu tabakayı sıcak bir fırına koyun ve yaklaşık 30 dakika veya kızarana kadar pişirin.

Choux böreğinden ne hazırlanabilir?

Choux hamur işi, eklerler, dolgulu yuvarlak kızarmış turtalar, çörekler, konsomme için profiteroller, Fransız gougère çörekler ve Ladyfingers pastası yapmak için kullanılabilir.

"Hanımefendi parmakları" pastası pişiriyoruz

bir buçuk bardak su;
220 gr un;
150 gr tereyağı;
5-6 yumurta;
bir tutam tuz.

700 gr ekşi krema %20 yağ;
350 ml krema %33 yağ;
260 gr şeker.

Pastayı süslemek için ihtiyacınız olan:

40 gr bitter çikolata;
1 inci. bir kaşık tereyağı.

"Parmak" pişirme:

Hamuru yoğurun ve "parmak" pişirin.
Suyu yağ ve tuzla kaynatın.
Unu ekleyin ve hamuru yoğurun.
Hafifçe soğutulmuş bir hamurda, her seferinde bir yumurta ekleyin ve yoğurun.
Metal levhayı bitkisel yağ ile hafifçe yağlayın. Hamuru şekerleme şırıngasından 5-6 cm uzunluğunda ince çubuklarla tabakanın üzerine sıkın.
Tepsiyi 190°C ısıtılmış fırına verip kapağını açmadan yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz.
Pişmiş "parmakları" soğutmak için yayıyoruz.

Kremanın hazırlanışı:

250 ml çok soğuk kremayı şekerle (190 gr) mikserde koyulaşana kadar çırpın.
0,5 litre ekşi krema ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Kek montajı:

Pastayı, yaklaşık 28 cm çapında, çıkarılabilir kenarlı bir formda topluyoruz. İçine birkaç yemek kaşığı krema dökün, forma dağıtın.
"Parmakları" kremanın üzerine sıkıca koyuyoruz, kurabiyelerin arasında boşluk varsa birkaç "parmağı" dilimler halinde kesip deliklere yerleştiriyoruz.
Krema ile doldurun.
İkinci katman ve sonraki katmanlar için de aynısını yapın.
Üstüne bir tabak koyuyoruz ve üzerine bir çeşit ağırlık koyuyoruz - bu yapıyı 6-7 saat soğuk bir yere koyuyoruz.
Belli bir süre sonra kek bir tabağa ters çevrilir.
Krema (100 mi), ekşi krema (200 gr) ve şekerden (70 gr) başka bir kremayı çırpın ve pastayı, üstünü ve yanlarını bununla yağlayın.
Çikolata ve tereyağını bir çift için eritiyoruz ve bir şekerleme şırıngası ile pastanın üstü ve yanları boyunca bir ağ yapıyoruz.
Pastayı 1-2 saat soğuk bir yere koyuyoruz, sonra deneyebilirsiniz.

Böylece choux böreği ve böreklerin nasıl yapıldığını ondan öğrendik.

Profiteroller, eklerler, choux çörekler hafif, havadar, çıtır çıtır choux hamur işlerinden yapılır. Böyle bir hamur fırında yükselir ve hacmi birkaç kez artar.

Choux çörekleri ve kekler, hamurdaki bol miktarda su nedeniyle havadar hale gelir. Hamurun içinde buhar oluştuğunda yukarı doğru yükselir. Çeşitli dolgular, kremler ile doldurulmuş ürünlerin içinde büyük bir boşluk belirir. Muhallebi kekleri pürüzsüz, parlak bir yüzeye sahiptir. Choux böreği, bol yağda kızartılan çörek yapımında da kullanılır.

Choux böreği - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri

Böyle bir hamur hazırlamak için uzun bir deneyime sahip olmanıza gerek yok. Açılmaz ve elle yoğurmaz. Pofiteroller kızartma tavasına kaşıkla konulabilir veya sıkma torbasıyla sıkılabilir. Hamuru başarılı kılmak için sadece iki kuralı bilmeniz gerekir:

- hamurun belirli bir sıcaklığa sahip olması gerekir - yumurtaların katlanmaması için yeterince sıcak olması için yaklaşık 70-80 derece;
Yumurtalar verilmeden önce en az oda sıcaklığına kadar ısıtılmalıdır.

Tarif 1: Peynirli Eklerler için Choux Hamuru

İçindekiler: su (250 gram), tuz, tereyağı (100 gram, margarin alabilirsiniz), un (200 gram), sert peynir (150 gram), kırmızı biber (1 çay kaşığı), kimyon, yumurta (5 adet) .

Pişirme metodu

Normal muhallebi hamuru, yağın suda çözülmesiyle başlar. Unu kaynayan sıvıya dökün ve iyice karıştırın. Ateşi çıkarın ve soğutun. Yumurtaları birer birer sürüyoruz, her birinin ardından iyice yoğuruyoruz, peyniri bitmiş hamura sürüyoruz ve kırmızı biberi döküyoruz. Fanteziyi açarsanız, kurutulmuş otlar ekleyebilirsiniz. Baharat sevenler, kırmızı biber yerine öğütülmüş veya acı biber ekleyebilirler. Peynir miktarı da isteğe bağlıdır. Ancak eklerleri peynirle bozmak imkansızdır.

Tarif 2: Krem şantili kekler için choux böreği

Bu tarife göre çok hızlı bir şekilde kekler için 12-14 boşluk alabilirsiniz. Örneğin, onları çırpılmış yumurta akı ile doldurmak ve üzerlerine fındık serpmek kolaydır.

İçindekiler: tereyağı (50 gram), su (250 gram), tuz, un (150 gram), yumurta (4 adet).

Pişirme metodu

Bir tencerede suyu ısıtıyoruz, tuz ve tereyağı ekliyoruz, sıvıyı kaynatmadan ısıtıyoruz. Hemen tüm unu ateşin üzerindeki tavaya döküyoruz. Bir topak oluşana kadar çırpma teli ile karıştırın. Yoğun hamuru bir topak halinde bir daire içinde 2 dakika daha yoğurun, sonuç olarak tavanın duvarlarından iyice ayrılmalıdır. Bir kaseye aktarın ve yumurtaları birer birer kırın. Hamuru karıştırın, bir daire içinde 5 dakika karıştırın. Pürüzsüz ve kremsi olmalıdır. İdeal olarak muhallebi hamuru homojen, parlak ve çırpıcıdan uzun parçalar halinde düşüyor. 200 derecelik bir sıcaklığa önceden ısıtılmış bir fırında, istenen şekle sahip kekleri, pişirme sırasında hacmi değiştirerek birbirine bağlanmayacak şekilde belli bir mesafeye yerleştirin. 30-35 dakika pişirin.

Tarif 3: Çörekler için choux hamuru

Lezzetli yumuşak çörekler bol miktarda yağda kızartılır. Aileniz tarafından ciddiyetle yenecekleri için onları kızartmaya bile vaktiniz olmayacak.

İçindekiler: bir bardak su, tereyağı (80 gram), yumurta (4 adet), tuz, un (1 su bardağı), kızartmak için sıvı yağ.
Krema: 1 su bardağı süt, şeker (0,5 su bardağı), tereyağı (150 gram), vanilya, yumurta.

Pişirme metodu

Uygun tabakları seçip yağı suda yaklaşık 70-80 dereceye kadar ısıtıyoruz, tuz ekliyoruz. Ateşten alın, bir kaşıkla karıştırın. Ateşe geri koyun, hamuru tava tabanının ve duvarlarının gerisinde kalmaya başlayana kadar karıştırın. Ateşten alın, hafifçe soğutun ve pürüzsüz ve parlak olana kadar yumurtaları birer birer çırpın. Kızartmak için yağı kızdırın. Kızgın yağa bir kaşık yardımıyla hamurları atın. Çok fazla yağ olmalı, hamur parçalarının içinde yüzüp batması arzu edilir.

- Glüten içeriği azaltılmış undan daha yumuşak ve hafif ürünler elde edilir.

- Tereyağı, margarin veya konsantre yağlarla değiştirilebilir, ancak elbette doğal malzemeler kullanmak daha iyidir. Tereyağı, fırında pişerken keklerin kabarmasına yardımcı olur.

Choux hamur işi ile çalışırken ana şey (ancak, diğer birçok türünde olduğu gibi), bileşenlerin oranlarına ve pişirme teknolojisine sıkı sıkıya bağlı kalmaktır. Bu süreç otomatik hale getirilmeli, birçok kez ölçülmeli ve pişirilmelidir, ancak o zaman eklerler, profiteroller veya "Shu" kekleri gözenekli, havadar, kendinden emin bir kabuk ve hafif tuzlu bir tada sahip olacaktır.

Ne yazık ki zamanımızda choux böreğinin pişirilebileceği gerçeği biraz unutulmakla kalmıyor, daha önce rendelenmiş peynir ve aromatik otların eklendiği et sularına garnitür olarak küçük profiteroller pişiriliyordu. Yemek kitapları ayrıca muhallebi turtaları için tarifleri de korumuştur. hamur mayası- pürüzsüz, parlak bir kabukla gür, yumuşak çıkıyorlar.

Choux pasta özellikleri

Bu hamur, hazırlanırken unun demlenmesi nedeniyle muhallebi olarak adlandırılır. Bunun için %28-30 glüten içeriğine sahip un, yağ ve su kullanılır. Un ve su eşit miktarda, yağ ise yarısı kadar alınması tavsiye edilir. bakış açısından şekerleme teknolojisi muhallebi hamurunun hazırlanması şu aşamalardan oluşur: muhallebinin hazırlanması, soğutulması, yumurtaların eklenmesi ve hamur yoğurulması, ardından ürünlerin şekillendirilmesi ve pişirilmesi.

Kaynak unu, hamurun yeterince büyük miktarda sıvı tutmasını ve aynı zamanda şeklini korumasını ve bulanıklaşmamasını sağlar. Gerçek şu ki, kaynayan su, yağ ve tuz karışımına unun eklenmesi sırasında karıştırıldığında, un parçacıklarının etrafında su kabukları oluşturarak nişastanın eşit şekilde şişmesini sağlar. Gelecekte, pişirme sırasında nişastanın şişmesi nedeniyle hamur üzerinde hızla bir kabuk oluşur. Aynı zamanda içerdiği nem buhara dönüşür ve bu kabuk tarafından tutularak hamurun hacmini arttırır (ancak o zaman yine de dış kabuğu kırarak küçük çatlaklar oluşturur). Bu nedenle, choux pasta ürünleri içlerinde çok fazla boşluk barındırır.

pişirme sırları

Böylece hamur hazırlamanın ilk aşamasında su, yağ ve tuz ile karıştırılarak karıştırılarak kaynatılır. Karışım kaynadığı anda üzerine unu ekleyin ve kabı ocaktan almadan çay yapraklarını pişene kadar spatula ile yoğurun. Bu yapılmazsa çay yaprakları yanacak ve üzerinde bir kabuk oluşacak, bu da ileride ürünlerin kalitesini olumsuz etkileyecektir. Bu aşamadaki asıl görev, başlangıçta viskoz bir kıvama sahip olduğu için çay yapraklarındaki fazla sıvıyı buharlaştırmak ve iyice karıştırmaktır. İyi bitmiş çay yaprakları homojen olmalı, kıvamı yeterince elastik olmalı ve topaksız olmalı, açık bir renge sahip olmalı ve kolayca kabın duvarlarının gerisinde kalmalıdır.

Bitmiş çay yaprakları ocaktan alınmalı ve içine konulan yumurtaların kıvrılmaması için 65-70 ° C'ye soğutulmalıdır. Hamurun kıvamını daha iyi kontrol etmek için yumurtaları birer birer eklemeniz önerilir.

Hamur veya tatlı tarifi hazırlanırken, bir yumurtanın kütlesi geleneksel olarak 50 g olarak alınır, pratikte yumurtalar farklı kütlelere sahip olabilir ve belirlenen idealden daha az veya daha fazla olabilir. Bu durumda muhallebi hamurundaki yumurta kütlesindeki bir artış, fazla sıvısına ve sonuç olarak ürünlerin düşmesine neden olabilir, bu nedenle yumurtalar yavaş yavaş eklenir. Çok kalın hamur kıvamı da doğru değil. Bu durumda, ürünlerin yüzeyi yırtılacak ve hacim olarak sadece biraz artacaktır.

Bitmiş hamur, spatuladan üçgen şeklinde akmalıdır. Ürünlerin kendileri, türlerine bağlı olarak, yuvarlak veya çentikli nozullu bir hamur torbası kullanılarak oluşturulur. Bitmiş ürünler doğrudan fırın kağıdıyla kaplı ve yağ veya gresle yağlanmış kağıtlara yerleştirilir. Levhalar yağlanmaz ise ürünler üzerlerine yapışır ve ayrılırken yırtılır. Çok fazla sıvı veya katı yağ varsa, ürünler bulanıklaşacak ve tam olarak kabaramayacaktır.

pişirme oranı

Choux böreğinden elde edilen ürünler ilk 12-15 dakika 220 ° C'de, ardından 190 ° C'de pişirilir. Kekler için pişirme süresi 32-40 dakika, kekler için - 35 dakikaya kadar. Daha düşük bir pişirme sıcaklığında ürünler yeterince kabarmaz, daha yüksek bir sıcaklıkta yüzeyde kırılmalar ile elde edilir. Ürünlerin hazır olduğunun ana işaretleri açık kahverengi bir kabuk ve elastikiyettir (ürün basıldığında bükülmemeli ve düşmemelidir). Bitmiş ürünü krema ile doldurmadan önce, soğutulduğunda çökmemesi ve ancak daha sonra soğutulması için kurutulmalıdır.

Hamur hazırlama sürecinde yapılabilecek başlıca hatalar nelerdir?

1. Hamur çok ince ise (yetersiz un, çok fazla yumurta, zayıf glütenli un), ürün kabarmaz.

2. Hamur çok kalınsa (artan un oranları, yetersiz yumurta sayısı, yetersiz hamur yoğurma süresi), bu durumda ürünler yırtık bir yüzeye sahip olacaktır.