Domuz kafalarından ne pişirilebilir? Domuzun kafasından preslenmiş et nasıl yapılır? Alternatif tarifler ve faydalı ipuçları

Ev yapımı preslenmiş et, sosisin mükemmel bir alternatifidir. Soğuk atıştırmalık olarak kullanılır. Preslenmiş et ile kahvaltıda doyurucu bir sandviç hazırlayabilir veya tatil masasında servis edebilirsiniz. Konuklar bu yemeğin tadını takdir edeceklerdir. Ana malzemeler nispeten ucuzdur, ancak sonuç pratikte bir inceliktir. Dene!

İhtiyacın olacak:

Yarım domuz kafası;

1 büyük tavuk budu;

1 soğan;

Birkaç karabiber;

3-4 diş sarımsak;

Defne yaprağı;

Büyük tencere;

Bir parça gazlı bez 30*30cm.

Hazırlık:

1. Marketten veya mağazadan yarım domuz kafası satın alın. Taze veya dondurulmuş olabilir. 3-5 parçaya kesilmesini isteyin. Bir büyük tavuk budu almayı unutmayın.

2. Domuz kelle parçalarını soğuk suya batırın. Bunu yapmak için onları bir tencereye koyun, üzerini suyla örtün ve 2-3 saat bekletin. Daha sonra suyu boşaltın ve et parçalarını akan soğuk su altında durulayın.

3. Domuz kafası ve tavuk budu parçalarını tavaya yerleştirin. Tavanın içindekileri tamamen kaplayacak şekilde her şeyi suyla doldurun. Tavayı bir kapakla kapatın ve yüksek ateşte yerleştirin.

4. Tavanın içindekiler kaynayınca ısıyı azaltın. İçine soyulmuş bir soğan (bütün), birkaç karabiber ve bir defne yaprağı koyun. Domuz kafasını, et kemiklerinden kolayca ayrılana kadar kısık ateşte pişirin. Pişirme işlemi sırasında et suyunu tadına göre tuzlamayı unutmayın.

5. Domuz kafası piştikten sonra ateşi kapatın. Tavanın içeriği oda sıcaklığına soğuyana kadar bekleyin.

6. Gazlı bezi derin bir kaba, uçları kabın kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirin.

7. Haşlanmış domuz kafasının bir parçasını geniş, düz bir tabağa dikkatlice çıkarın. Yağları ve etleri kemiklerinden ayırıp derin bir kaseye tülbentin üzerine koyun. Tavanın tüm içeriğini benzer şekilde parçalara ayırın. Preslenmiş etin keserken dağılmasını önlemek için, önce büyük domuz yağı parçalarını deri tarafı aşağı bakacak şekilde (gazlı beze doğru) gazlı bezin üzerine yerleştirin. Domuzun üzerine kemiksiz domuz eti ve tavuk eti parçalarını koyun. Domuz yağı parçalarını sadece bu sefer deri tarafı yukarı bakacak şekilde tekrar üstüne yerleştirin. Eti ve domuz yağını sererken üzerlerine ince rendelenmiş sarımsak serpin.

8. Gazlı bezin gevşek uçlarını bir araya toplayın ve birkaç kez bükün. İçinde et bulunan sıkı bir gazlı bez düğümü elde edeceksiniz. Et demetini, gazlı bezin bükülmüş uçları altta olacak şekilde bardağa yerleştirin. Etin üzerine bir kesme tahtası yerleştirin ve üzerine bir ağırlık (ağır tava, kavanoz su vb.) koyun. Eti sertleşmesi için 5-6 saat basınç altında bırakın.

9. Eti gazlı bezden kurtarın, düzgün dilimler halinde kesin ve servis yapın.

Afiyet olsun!

Tezgahın üzerinde domuz kafası gördüklerinde insanlar çoğunlukla tiksintiyle yüzlerini çevirir; bu fazla doğaldır. Ancak bu yan ürünü göz ardı ederek kendilerini birçok lezzet zevkinden mahrum bırakırlar. Domuz eti yemekleri gerçek bir inceliktir. Tüm ülkelerde hazırlanırlar (dini prensipler domuz eti yasaklamadığı sürece). Ve yemek, çok zengin bir tatil masasında bile neredeyse her şeyden önce yenir. Domuz kafasından yapılan yemeklerin tek dezavantajı vardır: hepsinin hazırlanması oldukça uzun zaman alır. Ancak gerçek bir gurme için bu bir engel değildir!

Doğru hazırlık

Bir domuz kafasını pişirmeden önce uygun şekilde bağırsakları çıkarılmalıdır. Öncelikle kirli sakalınız varsa en ucuz tek kullanımlık tıraş makinesiyle tıraş edin. Kavurmayı önermiyoruz; koku hoşunuza gitmeyecek ve dağılması uzun zaman alacaktır. Daha sonra elinize sert bir fırça veya bez alın ve ulaşılması zor bölgelere (burun ve kulaklar) özellikle dikkat ederek cildinizin her yerini fırçalayın. Daha fazla kesim, domuz kafasından ne pişireceğinize bağlıdır: bazı tariflerde, bütün olarak, bazılarında - parçalar halinde veya sadece et parçalarına ihtiyacınız vardır. Ancak temel aynı kalıyor: Sakatatın çok dikkatli yıkanması gerekiyor!

Estonya jölesi

Domuz kellesi denilince akla ilk gelen meşhur jöleli ettir. Elbette çok zengin çıkıyor ve jelatin olmadan bile mükemmel şekilde sertleşiyor. Ancak itiraf etmeliyiz ki sonuç çok yağlı bir yemek. Estonyalılar işleri biraz farklı yapmayı öneriyor: eşit miktarda kafa, bacak ve dana eti almak. Yanaklar baştan kesilerek başka bir yere konur ve geri kalanı soğuk suyla kaplı sobanın üzerine konur. Köpüğü çıkardıktan sonra doğrudan kabuğuyla birlikte iki soğan, bir bütün havuç ve maydanoz kökü artı bir kereviz kökü tavaya yerleştirilir. Etler kendiliğinden kemiklerinden ayrılmaya başlayınca karabiber, tuz ve defne yaprağını ekleyin. Soğutulan et küçük parçalara ayrılır, süzülmüş berrak et suyuyla doldurulur ve kaynatıldıktan sonra kaplara dökülür.

Rulo

Bu formda bir domuz kafasını hazırlamadan önce eti deriyle birlikte kesmeniz, dilini kesmeniz ve gereksiz her şeyi temizlemeniz gerekir. Kulaklar çıkarıldı; etin bir kısmı yağla birlikte dil boyunca serilir, boyun kasları kesilir ve göz çukurları et dilimleriyle kapatılır. Tüm yapı cömertçe sarımsakla ovulur ve üzerine kurutulmuş otlar serpilir. Ezilmiş biber, biberiye, kekik ve fesleğen bu domuz kellesi yemeğine çok yakışır. Rulo sarılır ve altına taze biberiye konulan sicim ile bağlanır. Kesilmiş yağ parçaları bir fırın tepsisine serilir, üzerlerine bir rulo yerleştirilir ve üstüne folyo yerleştirilir. Çanak üç saat boyunca fırına konur. Periyodik olarak eritilmiş yağ ile sulanması gerekir. Hazır olduğunda soğutulmuş rulo bir gece buzdolabında saklanır. Ve sabahları zaten yiyebilirsin.

Preslenmiş et

Bunun için bir domuz kafası alın (makaledeki fotoğraf), iyice yıkayın ve uzun süre kaynatın - yaklaşık beş saat. Pişirmenin sonuna doğru baharatlar ve tuz eklenir. Kendinizi defne ve biberle sınırlayabilir veya damak tadınıza uygun bir şey seçebilirsiniz. Daha sonra kafa sökülür; Daha küçük parçalara kesilmesi gereken domuz yağı gibi yumuşak kıkırdaklar da devreye giriyor. Tüm kesimler sarımsakla karıştırılır, bir kevgir içine konur (gazlı bezle hizalamak daha iyidir), bir veya iki bardak et suyuyla dökülür ve basınç altında buzdolabına yerleştirilir. Yaklaşık beş saat sonra et tüketilebilir.

Yaban turpu ile domuz kafası

Bir domuz kafasından oldukça hızlı ve karmaşık pişirme teknikleri olmadan yemek pişirmek neredeyse en basit şeydir. Temizlenip yıkanan başlık su ile doldurularak maydanoz, soğan, defne, tuz, havuç ve karabiber ile kaynatılır. Hazırlık, jöleli etten biraz daha erken gerçekleşir: et kolayca ayrılır, ancak kemiklerden düşmez. Sos yapılır: rendelenmiş yaban turpu kökü kilogram kafa başına kızartılır, önceden kuru kurutulmuş bir kaşık dolusu un dökülür, et suyu (yarım bardak) ve ekşi krema (bir bardak) eklenir. Kaynattıktan sonra biraz sirke, tuz ve şeker ekleyin (tadına bakın). Kafa masanın üzerine konur, porsiyonlar halinde kesilir ve sosla dökülür.

Sebzeli kafalar

Hazırlığın ilk aşaması kafaları kaynatmaktır. Süreci hızlandırmak için onları kabaca doğrayabilirsiniz. Buna paralel olarak bu yemek için domuz kafası soğan, havuç ve maydanoz kökleriyle kızartılır. Kızartmanın rengine ve kokusuna doyduğunuzda, sotelenmiş un (büyük kaşık), domates püresi (üç), birkaç diş sarımsak ve bir buçuk bardak et suyu ekleyin. Kaynattıktan sonra küçük parçalara ayrılan kafa sosun içine konur ve yemek yaklaşık üçte biri kadar pişirilir.

Alman Kabbeleri

Almanya'da domuz kellesi yemeklerine büyük saygı duyulur. Bu ülkenin gelenekseli olan ekşili kebap yapmayı deneyebilirsiniz. Kafa küçük parçalar halinde doğranır ve kaynatılır - ancak yalnızca yarısı pişene kadar ve çok az miktarda suda, böylece pişirme sırasında neredeyse tamamen kaynar. Lahana turşusu (aynı miktarda et için 200 gr oranında) dilimlenmiş elma, ardıç meyveleri ve doğranmış soğan ile karıştırılır. Ortaya çıkan kütle et suyuna konur ve kafa hazır olana kadar kaynatılır. Sonunda çeyrek bardak beyaz şarap dökün ve biraz kimyon ekleyin. Servis yapmak için ayrıca bir sosa ihtiyacınız var: eritilmiş tereyağında iki kaşık un kaynatılır, çeyrek bardak et suyu, birkaç büyük kaşık ağır krema, rendelenmiş yaban turpu ve tuz dökülür. Kaynadıktan sonra tabağa serilen kebapları dökebilirsiniz.

Ukraynalı doldurulmuş kafa

Bunu hazırlamak için önemli bir mutfak becerisi göstermeniz gerekecek. Öncelikle kafa aşağıdan kesilir, ancak taçtaki deri sağlam kalacak şekilde. Tekrar tekrar yıkandıktan sonra (veya daha iyisi, birkaç kez değiştirilen suda iki saat bekletildikten sonra), kemikler çıkarılır, gözler birbirine dikilir ve kafa doldurulur. Doldurmak için bir kilogram dana ciğeri domuz yağıyla doldurulur ve soğanla çıtır çıtır olana kadar haşlanır. Beyaz somun süte batırılır ve sıkılır. Yarım kilo dana eti, karaciğer ve ekmekle öğütülür, dört sarısı, çeyrek kilo ince kıyılmış haşlanmış konserve sığır eti ve son olarak dört beyazın köpüğü ile desteklenir. Yoğurulmuş kıymanın yarısı kafa kabuğuna konur, üzerine beş adet haşlanmış yumurta, bir düzine salamura mantar ve beş adet salatalık turşusu (dilim veya kupa) yerleştirilir. Kıymanın ikinci kısmı üstüne serilir, baş sicimle bağlanır ve iki ila üç saat pişirilir. Yaban turpu ve mayonezle birlikte masaya yerleştirin.

Çuvaş turtası

Domuz eti yemeklerini pişirmekle ilgileniyorsanız, geleneksel olanlarla yetinmeyin. Çuvaşistan'da bu sakatattan harika pişmiş ürünler ortaya çıktı. Mayalı hamur yarım kilo undan yoğrulur. Yükselmesi beklenirken iç malzeme hazırlanır. Onun için yıkanmış ve hazırlanmış kafa dörde bölünür ve neredeyse pişene kadar pişirilir. Bir miktar yağ içeren tüm etler ondan çıkarılır ve bir kıyma makinesinde öğütülür. Kıyma, kızartılmış soğan, tuz ve karabiberle birlikte hafifçe kızarana kadar kızartılır. Yoğurulduktan sonra kalın bir şekilde açılan hamurun üzerine serilir. Kenarlar kapatılmıştır - büyük, oval bir pasta almalısınız. Üç çeyrek saat dinlendikten sonra üzerine çırpılmış yumurta sürülür, çatalla birkaç yerine delinir ve yarım saat fırına gönderilir.

Domuz kafası pate

Çeşitli ekmeğe sürülen ürünler, hızlı atıştırmalıkları çok kolaylaştırır ve öğle yemeğine hoş bir katkı sağlar. Domuz kafası ezmesi bu amaç için iyi olacaktır. Bunu farklı şekillerde yapabilirsiniz. En basiti: Sakatatları parçalara ayırın, çok fazla olmayan su ekleyin, bütün havuç ve soğanı ekleyin ve sanki jöleli et hazırlıyormuş gibi pişirin. Et kemiklerden ayrılmaya başladığında, bir miktar çorba için süzülmüş et suyu bırakılır ve deri, domuz yağı ve yumuşak kıkırdak dahil olmak üzere hamur, sarımsak ve soğanla birlikte bir karıştırıcıda çırpılır. Hazır domuz kafası ezmesi, tuz ve baharatlarla tatlandırılır. Onlar için toz biber gerekli, gerisi size kalmış. Ancak küçük hindistan cevizi kullanımı çok başarılı olacaktır.

Pate “Lezzet”

Gerçek gurmeler sadece kelle etinden yapılan bir yemeği pek sevmezler. Karaciğerle yaklaşık olarak eşit miktarlarda birleştirmeleri önerilebilir. Kıyılmış kafa kaynatılır ve iri doğranmış karaciğer kızartılır (ayrıca kaynatabilirsiniz, ancak çok sulu olacaktır). Ayrıca karaciğere çeyrek soğan da ekleyebilirsiniz - o zaman bunları ayrı ayrı kızartmanıza gerek kalmaz. Tüm bileşenler öğütülür veya bir karıştırıcıdan geçirilir, tuzlanır, biberlenir ve diğer baharatlarla tatlandırılır - ve ezme tüketilebilir. Çok fazla hazırladıysanız veya kışa kadar bırakmayı planlıyorsanız, kütleye altı yumurta ekleyin, yarım litrelik kavanozlara koyun ve bir buçuk saat sterilize edin. Kapatılıp soğutulduktan sonra soğukta saklanmaları gerekir: konserve yiyecekler kaprisli bir şeydir ve bozulabilir.

Domuz kafası ezmesi etle de hazırlanabilir. Ürünlerin aksiyonları ve oranları benzer, sadece et kelle ile birlikte pişiriliyor, soğanlar ayrı ayrı kızartılıyor.

Güveç

Bunun için et ve domuz yağının kemiklerini küçük, santimetre büyüklüğünde dilimler halinde dikkatlice kesmeniz gerekecektir. İş parçası soğuk suyla doldurulur ve yaklaşık üç saat pişirilir. Tuz ve baharatlar doğru zamanda eklenir. Domuz kafası yahnisi hazır olduğunda steril kavanozlara paketlenir, kapaklarla kapatılır ve yarım saat sterilize edilir. Sızdırmazlık işleminden sonra kavanozlar ters çevrilir ve sarılmadan soğutulur. Diğerleri gibi soğukta saklamak daha iyidir. Ve eğer haşlanmış domuz kafasını gerçekten seviyorsanız ve büyük miktarlarda pişirmeyi düşünüyorsanız, bir otoklav satın alın - konserve etin oldukça uzun süre saklanmasını mümkün kılar.

Domuz kafasından - kaslı veya saltison - mükemmel bir soğuk meze yapabilirsiniz. Yemek çok lezzetli, baharatlı, aromatik çıkıyor ve özellikle votkayla birlikte oldukça çabuk kayboluyor. Bu, "ucuz ve neşeli" seriden bir aile kutlaması için (az sayıda misafirin olduğu bir düğün için bile) mükemmel bir seçenektir. Doğru, hazırlığıyla uğraşmanız gerekecek. Ama buna değer.

Domuz kafasını basınç altında servis etmek için iki ana seçenek vardır - domuz midesinde veya preslenmiş "kare" çubuklar şeklinde. Klasik saltison domuz midesinde hazırlanır. Elinizde bir mide yoksa (veya başka bir nedenden dolayı içinde yemek pişirmek istemiyorsanız), eti bağırsaklara, pişirme kaplarına, streç filme, plastiğe ve hatta sadece gazlı beze paketleyebilirsiniz. Diğer bir seçenek de, önceden haşlanmış domuz kafasının derisini (yağ katmanlarıyla birlikte) dikkatlice kesmek ve ardından doğranmış eti bu deriye baharatlarla sarmaktır. Bu tam olarak ilk fotoğrafta gösterilen lezzetli rulo.

Domuz kafasının yanı sıra ayrıca karaciğer, kalp, dil ve sadece domuz eti de alabilirsiniz. Damak zevkinize göre baharat ve sebzeleri de kullanabilirsiniz, oldukça fazla seçenek mevcut. Ve kafanın pişirilmesinden kalan et suyu, jöleli et için mükemmel bir temel olacaktır.

Domuz kafası saltisonu için malzemeler

Bir ya da yarım domuz kafası alıyoruz. Ayrıca pazardan birkaç parçaya kesilmesini isteyebilirsiniz. Kulakları ve nikelleri kullandığınızdan emin olun - bunlar kafanın jelatin içeren ana kısımlarıdır. Son çare olarak bunları domuz budu (toynaklar) ile değiştirebilirsiniz. Et suyunun yeterince zengin olacağından hala şüpheniz varsa, normal gıda jelatini ekleyebilirsiniz - o zaman kesinlikle sertleşecektir.

Baskı altında bir domuz kafası hazırlamak için şunları yapın:

• domuz kafası
• domuz göbeği
• sarımsak – 5 diş
• havuç – 1 adet.
• Defne yaprağı
• Karabiber
• maydanoz kökü
• domuz eti, dil, karaciğer - isteğe bağlı
• tatmak için baharatlar, soğan - isteğe bağlı

Kesilmiş bir kafadan bu şekilde et seti elde ettik.

Domuz kafasını baskı altında pişirmek

Yapmanız gereken ilk şey midenizi hazırlamaya başlamaktır. Bunu ana yemeği hazırlamadan bir gün önce yapmanız gerekir. Midenizle uğraşmak istemiyorsanız ve onsuz yemek pişirecekseniz bu noktayı atlayabilirsiniz. Mideyi iyice yıkar, ters çevirip tekrar yıkar, fazla yağlarını alır, bıçakla kazıyıp üzerine tuz serpip bir gece bekletiyoruz. Midenin hoş olmayan kokusunu gidermek için ezilmiş soğan ekleyebiliriz. Sabah suyu birkaç kez değiştirerek tekrar duruluyoruz. Midenize mısır ezmesi serpebilir, masaj yapıp yarım saat bekletebilir ve ardından irmikleri yıkayabilirsiniz - bu aynı zamanda kokudan kurtulmanıza da yardımcı olur. Ayrıca tüm mukusun temizlenmesi de tavsiye edilir.

Ete dönelim. Onu jöleli et gibi pişireceğiz – birkaç saat. Sadece daha az su alıyoruz. İlk adım, kafanın tüm kısımlarını iyice incelemek, gerekirse yakıp, tüm kılları ve kirli sakalları bir bıçakla çıkarmaktır. Eti büyük bir tencereye koyun, soğuk suyla doldurun ve yarım saat bekletin. Daha sonra suyunu süzüp başka bir tencerede pişirin.

Tavanın dibine kulakları, madeni paraları, yanakları - daha derin kaynatılması gereken her şeyi yerleştiriyoruz. Ek dillerle pişirirsek, bunları ayrı ayrı pişirmek veya pişirme bitiminden yaklaşık bir saat önce ortak bir tavaya eklemek daha iyidir.

Yüksek ateşte kaynatın, ısıyı azaltın, köpüğü alın.

Yaklaşık 3-4 saat ağzı kapalı olarak pişirin.

Pişirmenin bitiminden yaklaşık bir saat önce kökleri ve sebzeleri ekleyin. Hazırlanmadan 30 dakika önce, doğranmış sarımsakları eklemeden 10 dakika önce tuzlayın ve baharatları ekleyin. Başka bir seçenek daha var - sarımsağı et suyuna hiç koyamazsınız, ancak ezilmiş halde bitmiş ve ince doğranmış ete ekleyin.

Başın pişmiş etini, kulakları, dilleri ve eti et suyundan çıkarıyoruz.

Tüm kemikleri dikkatlice seçip çıkarın. Dilleri temizliyoruz. Güven ve iştah uyandırmayan her şeyi atıyoruz. Kalan eti, kulakları, dil posasını küp veya dilimler halinde kesin.

Et suyunu süzün ve haşlanmış sebzeleri atın. İstenirse doğranmış ete baharat ve ezilmiş sarımsak ekleyin. İyice karıştırın ve karışıma biraz et suyu dökün (et hamuru kütlesinin yaklaşık onda biri).

Midede tuzlu yemek pişirirsek, işkembeyi elde edilen et karışımıyla doldurmanın zamanı gelmiştir. Midenin içini dikkatlice doldurun, sıkıştırın, bastırın ve delikleri iplikle dikin.

Doldurulmuş ve dikilmiş mideyi et suyu içeren bir kaba koyun. Geniş bir tava da kullanılabilmesine rağmen, güveç kabı kullanmak uygundur. Yeterli et suyu yoksa sıcak tuzlu su ekleyebilirsiniz. 2-3 saat daha pişmesine izin verin.

Haşlanan işkembeyi çıkarıp baskı altına alıyoruz. Bir iki gün soğukta bekletin.

İşte bu, bu hazır bir saltison. Hardal veya yaban turpu ile çok iyi gider. Mayonezle de yapılabilir.

Mide olmadan yemek pişirirseniz et biraz daha uzun süre (5 saate kadar) kaynatılabilir. Daha sonra gazlı bez veya streç filmle paketleyin ve baskı altına alın. Sonuç, bu "kare" kas gibi bir şey olacaktır.

Ve son olarak, baskı altında bir domuz kafasının pişirildiği bir video.

Domuz etinin kafası nadiren ciddi bir mutfak ürünü olarak kabul edilir. Ondan jöleli et yapmak gelenekseldir ve dil iyi bir et jölesi yapar. Ama hepsi bu değil. Bir domuz kafasından çok lezzetli preslenmiş et yapabileceğiniz ortaya çıktı.

Ustaca olan her şey basittir

Son zamanlarda, herhangi bir ailenin günlük menüsü sosisler tarafından giderek daha fazla "saldırıya uğruyor". Hızlı bir kahvaltı veya hafif bir akşam yemeği için gerçek bir özellik haline geldiler. Bu, pişirme süresini önemli ölçüde azaltır ancak kendi ellerinizle hazırlanan yiyecekleri yedikten sonra hissedilen hazzın aynısını sağlamaz. Ve bunu yapmak o kadar da zor değil. Örneğin bir domuz kafasını ele alalım. Ondan sadece jöle değil, aynı zamanda ilginç bir şey de yapabilirsiniz. Bir domuz kafasından olağandışı preslenmiş et yapmayı kolaylaştıran mükemmel bir tarif var. Bunun için domuz kafasına, sarımsak, soğan, karabiber, havuç, baharat ve suya ihtiyacınız olacak.

Aşağıdaki gibi hazırlanmanız gerekir:

1. Domuz kafasını yıkayın, uzunlamasına iki parçaya bölün ve geniş bir tavaya koyun.
2. Ürünü suyla dökün ve hemen 4 saat pişirin.
3. Bundan sonra her iki yarıyı da tavadan çıkarın, masanın üzerine koyun ve kemiklerden tamamen çıkarın.
4. Daha sonra gazlı bezi masanın üzerine yayın, bir parçayı deri tarafı aşağı bakacak şekilde üzerine yerleştirin ve cömertçe baharatlarla baharatlayın.
5. Soğanı, havuçları ve sarımsakları kabaca doğrayın. Ürünleri karıştırın ve elde edilen kütleyi ilk kafa parçasının üzerine yayın.
6. Tüm yapıyı ikinci bir parça ile örtün ve elde edilen ruloyu gazlı bezle çok sıkı bir şekilde sarın.
7. Üzerine baskı uygulayın ve ürünü bir gün bu konumda bırakın.

Bu şekilde hazırlanan preslenmiş domuz eti eti çok lezzetli, sulu ve hoş kokulu çıkıyor.

Uzun zamandır tanıdık bir ürün

Bu şekilde hazırlanan birçok yemek çeşidi vardır. Mesela kaslılığı ele alalım. Genel olarak, sosis ürünü şeklinde süslenmiş, domuz kafasından elde edilen aynı preslenmiş ettir. Evde hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 1 domuz kafası, 7 litre su, 3 soğan, 1 kilogram domuz eti parçası, tuz, 1 havuç, maydanoz kökü, baharatlar, 2 defne yaprağı, otlar (maydanoz, dereotu) ve limon kabuğu rendesi (beğenenler için).

Brawn'ı hazırlamak oldukça basittir:

1. Bir parça domuz etini kökleriyle birlikte 5 saat kaynatın. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce tavaya defne yaprağını ve tuzu ekleyin.
2. Bitmiş ürünü bir kesme masasına yerleştirin, mevcut kemikleri çıkarın ve her şeyi küçük parçalar halinde kesin.
3. Şimdi doğranmış etin soğan ve limon kabuğu rendesi ile birlikte tekrar kaynatılması gerekiyor. Bu yaklaşık 1 saat sürecektir.
4. Haşlanmış parçaları diğer malzemelerle birleştirin ve iyice karıştırın. Daha sonra her şeyi gazlı bezin üzerine koyun, sıkıca yuvarlayın, sicimle bağlayın, keyfi baskı altına alın ve birkaç saat buzdolabına koyun.

Domuz başından elde edilen bitmiş preslenmiş et masaya servis edilmeli, önce parçalara ayrılmalı ve cömertçe otlar serpilmelidir.

Preslenmiş et hazırlamak için sadece domuz kafalarını değil bacaklarını da kullanabilirsiniz. Çeşitlilik için herhangi bir kümes hayvanı etini de ekleyebilirsiniz. Domuz eti içeren standart versiyon için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 2,5 kilogram domuz budu;
• 2 havuç;
• 1 patates;
• 3 defne yaprağı;
• 5 dal karanfil;
• bir çorba kaşığı karabiber;
• 2 soğan;
• 5 diş sarımsak;
• tuz;
• birkaç dereotu sapı;
• 2 yemek kaşığı jelatin tozu;
• 1 yemek kaşığı bal;
• birkaç ardıç dalı ve bu bitkinin 10 meyvesi.

İş en önemli şeyle başlıyor:

1. durulayın, temizleyin ve bir bezle kurulayın.
2. Daha sonra üzerlerine bal sürün ve 15 dakika bekletin.
3. Bacakları sıkıca bir tencereye koyun, su ekleyin ve yavaş yavaş kaynatın.
4. Et suyundaki köpüğü alın ve ardından doğranmış sebzeleri ve diğer malzemeleri ekleyin. Bacakları bu bileşimde en az 3 saat pişirin.
5. Bundan sonra bacakların derisini çıkarın ve eti kesin.
6. Hazırlanan tavayı deri parçalarıyla hizalayın.
7. Eti öğütün, jelatinle karıştırın ve derinin üzerine bir kalıba koyun. Bu tür birkaç katman yapın. Üstteki her şeyi tekrar deriyle örtün.
8. Kalıbı kapatın, üzerine ağırlık koyun ve bir gün boyunca bu pozisyonda bırakın.

Sonuç, Norveç mutfağında iyi bilinen çok lezzetli preslenmiş ettir. İskandinavlar bunu kızarmış ekmekle veya üzerine ekşi krema ve dereotu sosu eklenmiş özel bazlamalarla yerler. Ancak herkes bu kadar lezzetli bir yemeği neyle yiyeceğine kendisi karar verebilir.

Günlük hayattaki ekipmanlar

Teknoloji giderek daha fazla ev hanımlarının mutfakta yardımına geliyor. Tasarımcılar mutfakta çalışmayı kolaylaştıracak yeni cihazlar geliştiriyor. Böyle bir mekanizma jambon yapımcısıdır. Yemek yapmayı çok daha kolay hale getirir. Her yemek için özel bir tarif geliştirilmiştir. Örneğin preslenmiş etin bu cihazı kullanarak yapılması çok uygundur. Kafayı almaya gerek yok. Hazırlık için şu malzemeleri kullanabilirsiniz: havuç, baharat, tatlı biber ve 2 yumurta.

Her şey iki adımda hazırlanır:

1. Eti, havuçları ve biberleri parçalara ayırın, karıştırın ve ürünlerin hafifçe marine edilmesi için bir süre (2 saat) bekletin.
2. Kalan malzemeleri ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın.
3. Jambon tavasını folyo ile kaplayın ve hazırlanan karışımı içine yerleştirin. Cihazı bir kapakla kapatın ve derin bir tavaya koyun. İşaretli deliklere delikler açın ve tavaya bir bardak sade su dökün. Yapıyı 1,5 saat fırına yerleştirin.

Soğuduktan sonra bitmiş ürün cihazdan çıkarılabilir ve güvenli bir şekilde servis edilebilir. Bu aromatik et ürünü sandviç şeklinde ekmeğin üzerine konulabileceği gibi sebze garnitürüyle birlikte bir tabakta da servis edilebilir.

Geniş seçim

Herhangi bir ev hanımı, preslenmiş etin nasıl yapılacağına kendisi karar verebilir. Her şey mutfaktaki ürünlerin ve yardımcı ekipmanların mevcudiyetine bağlıdır. Elinizde standart bir jambon yapıcınız yoksa eti her zaman normal streç filmde pişirebilirsiniz. Daha basit bir tarif almak daha iyidir. Bu seçenek için aşağıdaki ürün seti uygundur: 1,2 kilogram domuz eti, bir bardak su, baharatlar, 3 yemek kaşığı jelatin, tuz, biraz sarımsak ve soğan (istenirse).

Yemek her zamanki gibi hazırlanır:

1. Eti büyük parçalar halinde kesin ve bir tavaya koyun. Daha sonra suyla doldurup ateşe verin. Pişirme sırasında tuz, soğan ve karabiber ekleyin.
2. Bu sırada jelatini soğuk suyla seyreltin ve şişmesi için bir kenara koyun.
3. Bitmiş eti sıcak et suyundan ayrı bir tabağa alın ve soğumaya bırakın. Daha sonra her parçayı dikkatlice liflere ayırın. Ete doğranmış sarımsak ekleyin.
4. Hazırlanan jelatini biraz sıcak et suyuyla seyreltin.
5. Pişirme kabını suyla nemlendirin ve içini filmle kaplayın.
6. Tabana biraz jelatin dökün ve üstüne biraz et ve sarımsak koyun. Tüm ürünler bitene kadar aynı sırayla yerleştirmeye devam edin. Üstünde jelatin olmalı.
7. Ortaya çıkan karışımı filmin kenarlarına sarın ve üstüne bir ağırlık yerleştirin. Bu tasarımı 10-12 saat buzdolabına koyun.

Et, cömertçe otlar serpilmiş masaya servis edilmelidir.

Pazarlarda taze et seçerken pek çok kişi kasıtlı olarak domuz kafalarının satıldığı tezgahlardan kaçınıyor. Aynı zamanda, mutfak uzmanları tam tersine bir domuz kafası almaya çalışırlar çünkü bu gerçek bir inceliktir! Beceri ile ondan birçok lezzetli yemek hazırlayabilirsiniz ve bunların maliyeti sıradan etten çok daha ucuz olacaktır. Şimdi biraz yemek yapmayı bilen herhangi bir ev hanımının yapabileceği en basit seçeneklere bakacağız.

Etli et jölesi

Hemen akla en basit ve en inanılmaz lezzetli ve çok yönlü yemek geliyor - halk arasında jöle olarak adlandırılan jöleli et. Hazırlık, kafanın iyice yıkanması, birkaç parçaya bölünmesiyle başlar; bu arada, birçoğu, eğer uygun bir kap varsa, bütün olarak yerleştirilir, suyla doldurulur ve kaynatılır. Domuz kafasının iyice kaynatılması gerekir, bu nedenle kaynama anından itibaren yaklaşık beş saat sürecektir, normal ocakta pişirirseniz biraz daha az zaman alacaktır.

Oluşacak ölçek kaldırılır. Pişmiş et kemiklerden iyice ayrılacaktır. Doğrudan ellerinizle dil, kulaklar, beyin dahil her şeyi tek bir kaba çıkarırlar, bu durumda tiksinti hakkında konuşmanın zamanı değil çünkü bu kafadaki en lezzetli şeydir, birçok pahalı restoranda bile yemekler hazırlanır bu "unsurlardan" en pahalısı kabul edilir! Daha sonra kemikler atılır ve etler küçük lif parçalarına ayrılarak bir leğene boşaltılır. Etin pişirildiği süzülmüş suyu ekleyin ve kaynatın. Neredeyse hiç sıvı yoksa, biraz taze kaynar su eklemeniz gerekir. Tuz, karabiber, defne yaprağını ekleyin ve kaynatmadan hemen önce biraz doğranmış sarımsak veya soğan ekleyin.

Haşlanmış kütle, porsiyonlu kaplara veya sıradan kaplara eşit şekilde paketlenir ve jöleli et, örneğin verandada serin bir yere götürülür. Soğuduktan sonra jöleli et hazır, geriye kalan tek şey yüzeye çıkan yağı alıp servis yapmak.

Ev yapımı kas

Ev yapımı kas çok lezzetlidir; jöleli et gibi, önceden pişirilmiş ve kemiklerinden ayrılmış domuz kafası etinden hazırlanır. Bu durumda liflere bölünmez, bıçakla çok küçük parçalara bölünür. Az miktarda sarımsak, tuz, karabiber ve baharatlarla birleştirin. Tüm ek malzemeler yalnızca sizin zevkinize göre kullanılır; başka bir şey ekleyebilir veya tam tersine bırakabilirsiniz.

Karıştırdıktan sonra et kütlesi bir torbaya konur ve sertleşmesi için tercihen hafif bir basınç altında serin bir yere gönderilir. Sonuç, servis yapmadan önce kesilmesi gereken bir çeşit et briketi olmalıdır.

Sosis

Domuz kafasından çok lezzetli bir ev yapımı sosis yapılır. Önceki yemekler gibi hazırlanması da kafanın kendisinin pişirilmesi dışında çok az zaman alacaktır. Kemikten ayrılan et, sarımsak parçalarıyla birlikte kıyma makinesinden geçirilir. Elde edilen kıyma biberlenir, tuzlanır ve baharatlar eklenebilir. Şimdi, ev yapımı sosis yapmak için ekipmanınız varsa, her şeyi oraya koyun. Değilse, kıyma küçük porsiyonlar halinde torbalara konur ve genellikle mağazadan satın aldığımız küçük sosis şekli verilir.

Bir domuz kafasının "bileşenlerinin" ne kadar lezzetli ve "egzotik" olduğunu bilerek, bunları tamamen ayrı ayrı kullanabilirsiniz! Örneğin kızarmış yanaklar, haşlanmış ve kızartılmış domuz kulakları ve pişmiş domuz dili çok lezzetli olacaktır. Beyin bile bazı yemekler için ideal bir malzeme olarak kabul edilir! Önemli olan, pişirmeye başlamadan önce hepsini iyice durulamak, gerekirse soymak ve kaynattıktan sonra, prensipte normal et doğrarken fark edilebilecek küçük kemiklerin tabağa girmemesine özellikle dikkat etmektir ve sadece bir domuz kafası değil!

Ayrıca domuz kafasından alınan et, pişirme, sebze ruloları ve hatta pirzola yapmak için mükemmeldir. Çok sayıda insan için bir ziyafet hazırlanıyorsa, o zaman kafa baharatlarla kaynatılabilir ve uygun bir sosla bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir! Tekliften herhangi bir şey pişirmeye çalışın; bu yemeklerin ne kadar çabuk tükendiğine şaşıracaksınız!