Bizet protein ve şekerden yapılmıştır. Evde beze nasıl yapılır

Beze tarifleri basit görünüyor: Yumurta aklarını pudra şekeri ve bazen limon suyuyla çırpmanız gerekir. Ancak gerçekten havadar bir tatlı yapmak için her şeyi doğru yapmanız gerekir.

1. Beze için yumurtalar en taze olmamalı, yaklaşık bir haftalık olmalıdır. Bu tür yumurtaların beyazları daha iyi çırpılır.
2. Beyazları sarılardan ayırın. Protein kütlesine küçük bir yumurta sarısı bile girse, yenmez.
3. Yumurtaları buzdolabından çıkardıktan hemen sonra beyazlarını sarılarından ayırmanız gerekir. Ancak çırpmadan önce beyazların yarım saat oda sıcaklığında beklemesi gerekir. Bu beze tabanını daha havadar hale getirecektir.
4. Yumurta aklarını temiz ve kuru bir kapta çırpın. Mikser ataşmanları aynı olmalıdır. Bir damla su veya yağ bile yumurta aklarını köpük haline getirmenize engel olacaktır. Güvenli tarafta olmak için bulaşıkları önce limon suyuyla, ardından kağıt havluyla silebilirsiniz.
5. Şeker yerine pudra şekeri kullanın. Eğer yoksa, normal şeker bir kahve değirmeni içinde öğütülebilir. Protein kütlesi tozla daha iyi çırpılır. Ayrıca bezenin içinde şeker taneleri kalabilir, bu da tatlının o kadar yumuşak olmayacağı anlamına gelir.
6. Pudra şekeri, beyazları köpük haline getirdikten sonra eklenmelidir, daha önce değil. Yumurta kütlesini çırpmaya devam ederken, bir seferde yaklaşık bir çay kaşığı porsiyonlar halinde eklenmesi gerekir.
7. Kütlenin hacim kaybetmemesi için sonunda limon suyu eklenir. 1 yumurta akı başına ½ çay kaşığı meyve suyu hesaplamasına dayanmaktadır. Ancak beyazları zaten sabit bir köpük haline getiren oldukça güçlü bir karıştırıcınız varsa, meyve suyu eklemenize gerek yoktur. Her halükarda bitmiş tatlıya hiçbir şekilde zarar vermeyecektir.

Fırında beze nasıl pişirilir

Bu, bezenin havadar ve güzel olmasını sağlayan klasik bir yöntemdir.

İçindekiler

• 3 yumurta akı;
• 180 gr pudra şekeri.

Beze başka ne ekleyebilirsiniz?

Klasik bezenin tadı ve görünümü çeşitlenmenize yardımcı olacaktır:

• vanilin;
• tarçın;
• gıda özleri veya aromaları (vanilya, badem, nane, meyve vb.);
• gıda boyası (jel boyası bezeyi daha parlak hale getirecek ve toz boyası matlaştıracaktır);
• ezilmiş;
• kakao;
• Hindistan cevizi parçaları.

Pişirmenin sonunda protein kütlesine eklenirler.

Ama dikkat et. Yağlar (fındıklarda olduğu gibi) ve sıvılar köpük oluşumunu engelleyebilir. Bu nedenle, aşırıya kaçıp beze zarar vermektense biraz eklemek daha iyidir.

Yiyeceklere tatlandırıcı eklemek istiyorsanız asla alkol içerenleri kullanmayın. Aynı zamanda sincapların yükselmesini de önleyecektir.

Hazırlık

Beyazları sarılardan ayırın. Yumurta aklarını mikserle düşük devirde yaklaşık 30 saniye kadar çırpın. Beyazlar köpürmeye başladığında hızı orta seviyeye yükseltin ve kalın beyaz köpük oluşana kadar çırpın.

Daha sonra yavaş yavaş pudra şekerini ekleyin. Mikseri kapatın ve beze tabanını bir kaşıkla karıştırın, çırpma işlemi sırasında kenarlardan sıçrayan proteinleri toplayın.

Bundan sonra birkaç dakika daha yüksek hızda çırpın. Düzgün kıvamda kalın bir köpük elde etmelisiniz. Garip bir şekilde, beze bazının hazır olup olmadığını kabı baş aşağı tutarak kontrol edebilirsiniz: protein kütlesi yerinde kalmalıdır.

Bitmiş tabanı bir pişirme torbasına koyun. Normal bir kaşıkla idare edebilirsiniz ama o kadar güzel olmayacaktır.

Fırını 100°C'ye önceden ısıtın. Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplayın ve üzerine beze yapın.

Fırın tepsisini orta raftaki fırına 1-1,5 saat yerleştirin. Pişirme süresi bezenin boyutuna bağlıdır: ne kadar küçük olursa o kadar hızlı hazır olurlar. Çok büyük bezeler için bu süre yaklaşık 2 saat sürecektir.

Pişirme sırasında fırını açmayın. Sıcaklık değişimlerinden dolayı beze çatlayabilir. Bitmiş beze parşömenden kolayca ayrılmalıdır.

Pişirdikten sonra fırını kapatın, kapağını hafifçe açın ve bezeyi tamamen soğuyana kadar birkaç saat içeride bırakın.

Yavaş bir tencerede beze nasıl pişirilir

Yavaş pişiricideki beze, fırındaki bezeden farklı değildir. Bu pişirme yöntemi, örneğin fırın kullanmanın mümkün olmadığı durumlarda uygundur.

youtube.com

Malzemelerin oranları ve beze bazının hazırlanma yöntemi de klasik tariften farklı değildir. Ancak bezeyi partiler halinde hazırlamanız veya malzeme miktarını 2-3 kat azaltmanız gerekeceğini unutmayın.

Hazırlık

Mikrodalgada beze nasıl pişirilir

Bu beze, fırından veya yavaş pişiriciden çıkan bir tatlı kadar havadar olmayacaktır. Mikrodalgada beze içeriden ısınır, böylece pişirildikten sonra hızla çöker.

Bu yöntemin avantajı çok az zamana ihtiyacınız olacak olmasıdır. Beze de daha çıtır olacaktır.

food-hacks.wonderhowto.com

Malzemelerin sayısı ve beze bazının hazırlanma yöntemi klasik tariften farklıdır.

İçindekiler

• 1 yumurta akı;
• 150 gr pudra şekeri.

Hazırlık

Beyazını sarısından ayırın. Yumurta aklarını ve pudra şekerini karıştırın. Bunu bir mikser ile yapabileceğiniz gibi, çırpma teli veya normal bir kaşık da kullanabilirsiniz. Elle yoğrulabilecek kıvamda bir hamur elde edeceksiniz.

Birkaç küçük parçaya bölün ve top haline getirin. Topları parşömen veya kağıt havluyla kaplı bir tabağa birbirinden oldukça uzak olacak şekilde yerleştirin.

Bezeyi yüksek güçte 30 saniye pişirin. Pişirme sırasında hamur yayılacak ve beze düzleşecektir.

Beze nasıl ve ne kadar süre saklanır

Beze nemi iyi tolere etmez, bu nedenle buzdolabında ıslak hale gelir. Bir haftaya kadar oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır.

Evde beze nasıl yapılır? Ne olduğunu? Bu ve diğer soruların cevaplarını makalede bulacaksınız. Beze, havadar, yoğun bir kütle elde edilene kadar şekerle dövülen proteinlerden yapılır. Koni şeklinde dizilir ve hafif çiğnenene, ortası yumuşak ve sert bir yüzeye sahip oluncaya kadar pişirilir.

beze

Beze, ufalanan ve kırılgan olabilen, ağızda eriyen ve yumuşak, içi yumuşak, dışı çıtır olabilen bir bezedir. Fransızların tatlılığını ve zarafetini vurgulayarak bu tatlıya "öpücük" adını vermesi tesadüf değildir. Beze az miktarda malzeme içerir, bu nedenle birçok kişi bunu yapmanın kolay olduğunu düşünür. Ancak beze, bazen tahmin edilemeyecek şekilde davranan kaprisli bir tatlıdır.

Peki evde beze nasıl yapılır? Bazı sırları bilerek, şekerle çırpılmış ve fırında pişirilmiş lezzetli ve güzel havadar kekler ve diğer proteinleri elde edeceksiniz.

Pişirme yöntemleri

Evde beze yapmayı çok az kişi biliyor. Bu tatlı üç şekilde hazırlanabilir: İsviçre, Fransız ve İtalyan. Fransızlar protein kütlesini şu şekilde yaratıyorlar: Yumurta aklarını bir tutam tuzla çırpın, karışım şeklini mükemmel bir şekilde koruyana kadar yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin. Ondan yapılan bezeler hafif ve yumuşaktır. Ancak süslü ve zarif güller bulanıklaşıp alışılmadık görünümlerini kaybedeceği için yalnızca basit bir şekle sahip olabilirler.

İtalyanlar protein kütlesine şeker yerine kalın ve sıcak şeker şurubu ekliyor. Bir an bile çırpmayı bırakmadan ince bir akıntıya döküyorlar. Bu yumuşak ve lezzetli krema, kekleri yaymak, tüpleri ve eklerleri doldurmak için kullanılır. Bu krem, yeni tatlar yaratmak için yağla kolayca karıştırılabilir. Ancak Fransız beze yağlarla birleştirildiğinde şeklini hemen kaybeder.

İsviçre tarifine göre en usta beze, su banyosunda yapıldığı gibi hazırlanır. Aynı zamanda hacimsel kütle birkaç kat daha büyük hale gelir. Kalın ve elastik karışım, kekler ve süslü kurabiyeler üzerinde çok etkileyici görünen ve bulanıklaşmayan kremsi süslü desenler üretir.

Yaratılışın incelikleri

Şimdi size bezeyi evde nasıl düzgün şekilde hazırlayacağınızı anlatacağız. Yumurta aklarını çırpmak için kullanılacak tabak ve mutfak aletlerinin yağsız ve temiz olması gerekmektedir. Sonuçta yağ, bezenin şeklini korumasına izin vermez ve protein hamurunun özelliklerini kötüleştirir. Bu nedenle pişirmeden önce kaynar suya limon suyu ekleyip bulaşıkların üzerine dökün.

Beze hazırlamak için bir haftalık yumurtaları kullanın, çünkü yumurtalar saklanırken beyazları kurur ve çırpılması daha kolaydır. Ayrıca sıcaklığı 25 ° C olan ılık proteinler beze için daha uygundur. Ürünlerin fırında mükemmel şekilde kabarması, iyi pişmesi ve şeklini koruması sayesinde güçlü dokuya sahip havadar bir karışım sağlayacaklar.

Şeker yerine pudra şekeri kullanmaya çalışın, çünkü taneler ne kadar ince olursa protein kütlesi o kadar iyi çırpılır. Ayrıca kütlenin oksijene doyması için beyazların önce düşük hızda dövülmesi gerekir. Kabarcıklar ve köpük oluştuğunda hız maksimuma çıkarılabilir.

1 çay kaşığı şeker eklemeniz gerekir. düzenli aralıklarla. Hepsini birden eklerseniz bezeler piştikten sonra çökecektir. Çıtır çıtır bir beze elde etmek istiyorsanız, keskin zirvelere ulaşana kadar çırpın - kütle çırpma telinin arkasına uzanıp gaga benzeri açılar oluşturduğunda. Çırpıcıdaki beyaz krema fark edilmeden düşen yuvarlak tepecikler oluşturuyorsa, o zaman yumuşak tepeciklere sahip olursunuz, bu da narin bisküviler ve kekler hazırlamak için idealdir.

Tarif, protein kütlesine nişasta veya un eklenmesini gerektiriyorsa, bunları havaya doyurulacak ve hamurun havadarlığını kaybetmeyecek şekilde eleyin. Bezeyi şekerleme kağıdıyla kaplı bir kalıp üzerinde 80-110 ° C sıcaklıkta bir ila iki saat pişirmek daha iyidir. Fransızların şaka yollu bezelere "terk edilmiş kurabiyeler" adını vermelerinin nedeni budur. Kurumaması için tatlınızı unutmamaya çalışın.

Hazır kekler her zaman çıtırdır ve koyu bir kabuğu yoktur. Eğer bezelerin daha yumuşak ve yumuşak olmasını istiyorsanız 150°C'de rengi açık sarı olana kadar pişirin. Evde hızlı bir şekilde beze nasıl yapılır? Beze 200 °C sıcaklıkta birkaç dakika pişirilebilir ve daha sonra 100 °C'ye düşürülerek 30 dakika daha pişirilebilir.

Bezeler pişerken fırının kapağını açmayın, yoksa kek haline gelirler. Sıcak kekin içi çiğ görünebileceğinden, ürünün hazır olup olmadığını soğuduktan sonra kontrol etmek daha iyidir. Beze nemli olacağından buzdolabında saklanamaz.

Çeşitler

Herkes evde beze yapmayı bilmek ister. Buna dayanarak şefler, marmelat, çikolata, jöle, meyveler, kahve, meyveler, çırpılmış krema, lor peynirleri, baharatlar ve kuruyemişlerin eklenmesiyle birçok harika şekerleme ürünü yaratıyor. Beze, marshmallow, dondurma, tereyağı, vanilya veya tereyağlı krema ile servis edilir ve üzerine çikolata sosu gezdirilir. Kek, pötifur (küçük hamur işleri) ve tatlı sandviç yapımında kullanılır.

Delia'dan hileler

Evde lezzetli beze yapmayı bilmiyor musunuz? Fırını 150°C'ye ısıtın, bezeli fırın tepsisini içine yerleştirin ve kapatın. Fırın tamamen soğuduğunda beze hazır olacaktır.

Bezeyi akşamları fırına verebilirsiniz. O zaman sabah kahvaltınız için harika bir tatlı alacaksınız. Ünlü şef Delia'nın bembeyaz beze tarifinin en önemli püf noktaları bunlar.

Temel tarif

Evde beze yapmayı bilmiyorsanız bu tarife mutlaka göz atın. Bir tatlı oluşturmak için şunlara sahip olmanız gerekir:

• üç protein;
• pudra şekeri veya şekeri (160-175 g);
• bir tutam sitrik asit.

Taze yumurtaların beyazlarını küçük bir kaseye ayırıp daha sonra karıştırma kabına aktarın. Sonuç olarak, başarısız bir şekilde kırılan yumurta sarısı, beyazları bozmaz. Yumurtalar soğuk olmalı. Bir karıştırıcı hazırlayın, beyazlarla birlikte bir kaseye biraz şeker dökün. Beyazları çırparken yavaş yavaş her seferinde bir çorba kaşığı şeker ekleyin. l.

İlk önce düşük hızda iki dakika çırpın. Daha fazla yumurta akı kullanıyorsanız çırpma süresini arttırın. Kütle yavaş yavaş kalınlaşacaktır. İşlem sırasında sitrik asit ekleyin. Bu şekilde bezeyi “beyazlatacaksınız”.

Yaklaşık bir dakika boyunca orta hızda çırpmaya devam edin. Daha sonra çırpıcıyı yüksek hıza getirin ve sert zirveler oluşana kadar çırpın. Şimdi çırpılmış karışımı, yağlı kağıtla kaplı bir fırın tepsisine dökün. Bezeyi kısık ateşte pişirin.

Bunu yapmak için fırını önceden 150 °C'ye ısıtın, içine bir fırın tepsisi yerleştirin, sıcaklığı 140 °C'ye düşürün, bezeyi biraz kurutun ve 15 dakika sonra fırını kapatın. Bitmiş muamele fırında soğumalıdır.

Ayrıca bezeleri 120 °C sıcaklıkta bir buçuk saat pişirebilirsiniz. Tatlıyı güzel bir tabağa koyun ve servis yapın.

Buharda pişirilmiş bademli beze

Evde beze nasıl yapılır öğrenmek isteyen herkes bu tarifi dikkatle okumalıdır. Bir tatlı oluşturmak için şunlara sahip olmanız gerekir:

• birkaç protein;
• 110 gr şeker;
• 35 gr badem;
• 2/3 paket vanilya şekeri.

Geniş bir kaseye sıcak su dökün ve beyazları çırpmak için içine bir kase yerleştirin. Kase suya temas etmemelidir! Karışımınızı yalnızca buhar ısıtacaktır. Beyazları bir kaseye alıp mikserle yüksek devirde çırpın.

Kıvam alınca vanilya şekeri ve toz şekeri eklemeye başlayın. Beyazlar sertleşip parlaklaşana kadar (yaklaşık 10 dakika) çırpın.

Şimdi kaseyi su banyosundan çıkarın. Çırpmayı bitirin, ezilmiş bademleri ekleyin ve yavaşça karıştırın. Daha sonra karışımı kornete yerleştirin. Dikey olarak tutun ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine çeşitli şekilleri sıkın: salyangozlar, burunlar, kalpler, zikzak şeritler.

Şimdi fırın tepsisini önceden 100°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin. Yaklaşık bir saat kadar pişirmeniz gerekiyor.

Yağ kremi

Pek çok kişi şu soruyu soruyor: "Evde fırında beze nasıl yapılır?" Şimdi size su banyosunda beze için tereyağlı kremayı nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız. Bu bileşenlere sahip olmanız gerekir:

• bir yumurta;
• 100 gr tereyağı;
• iki yemek kaşığı. l. Sahra;
• iki çay kaşığı. tatlandırmak için alkol.

Öncelikle kaba sıcak suyu (yaklaşık 40 °C) dökün. Üzerine başka bir kase koyun ve içine bir yumurta kırın. Şekerle birlikte kalın bir beze haline getirin.

Başka bir kapta yumuşak tereyağını çırpmaya başlayın. İşlem sırasında bir yemek kaşığı ekleyin. l. yumurta karışımı. Son olarak alkolü dökün. Daha sonra çırpılmış karışımı buzdolabına koyun. Soğutulmuş ve hazırlanmış bezeyi krema ile düz tarafa yayıp çift olarak bağlayın.

Susamlı ve çikolatalı beze

Böylece evde kremalı pasta nasıl yapılır sorusunun cevabını neredeyse tamamen vermiş olduk. Susam ve çikolatayla bu lezzetin nasıl yapıldığını öğrenelim. Sahip olmalısın:

• 100 gr şeker;
• birkaç protein;
• 50 gr bitter çikolata;
• 40 gr susam tohumu;
• 2/3 çay kaşığı. limon suyu.

Bu nedenle susam tohumlarını altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Bezeyi hazırlayana kadar buzdolabında saklayın. Çikolatayı kaba bir rende üzerine rendeleyin. Beyazları bir kaseye koyun. Yüksek hızda çırpın ve koyu bir kıvam elde ettikten sonra limon suyunu ekleyin.

Çırpmaya devam ederken şekeri ekleyin. Protein kütlesi çok kalın hale gelmelidir. Dayaklamayı bitirin. Susam tohumlarını ekleyin ve yavaşça karıştırın. Şimdi çikolatayı ekleyin ve yavaşça karıştırın.

Pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine kornet veya kaşıkla beze şekli verin. Önceden 150°C'ye ısıtılmış fırına koyun. 25 dakika pişirin. Mutfak rafında soğutmak en iyisidir.

Çikolatalı kremalı kek

Evde kremalı kek nasıl yapılır? Sizlere muhteşem bir tarif sunuyoruz. Bunun için şunlara sahip olmanız gerekir:

• dört yumurta akı;
• 150 gr pudra şekeri;
• dört yumurta sarısı;
• 200 mililitre süt;
• 100 gr bitter çikolata;
• 1 ml limon suyu;
• 50 gr ceviz;
• 200 gr şeker;
• 200 gr inek tereyağı;
• 40 ml rom.

Nasıl pişirilir?

Tüm ev hanımları lezzetli tarifleri sever. Evde beze yapmayı zaten biliyorsunuz. O halde harika bir pasta hazırlayalım. Öncelikle yumurta aklarını birkaç damla limon suyuyla koyu bir köpük oluşana kadar çırpın. Şimdi pudra şekerini azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin.

Sonuç olarak pürüzsüz, kalın, beyaz bir kütle elde etmelisiniz. Üzerine dövülmüş fındıkları ekleyin ve yavaşça karıştırın. Fırın tepsisini parşömenle kaplayın ve üzerine bezeyi çay kaşığıyla kaşıklayın. Önceden ısıtılmış 100°C fırında iki saat bekletin.

Şimdi kremayı hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için sarıları şeker ve sütle iyice ezin. Ortaya çıkan kütleyi karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Kalınlaştığında ocaktan alın.

Daha sonra yumuşak inek tereyağını çırpın. Soğutulmuş yumurta sarısı karışımını içine dökün ve çırpın. Şimdi çikolatayı parçalara ayırın ve su banyosunda eritin. Kremayla karıştırın, rom ekleyin ve çırpın. Şimdi bu karışımı yarım saat buzdolabına koyun. Krema ve bitmiş bezeden üçgen bir şekil oluşturun ve birkaç saat buzdolabına koyun. Afiyet olsun!

Bezeleri doğru şekilde hazırlayıp, fırında lezzetli ve çıtır bezeler pişirebilirsiniz. Aşağıda bulacağınız önerilerimiz ve tariflerimizin yardımıyla. Beze kelimesini duyduğunuzda ağzınız sulanmaya başlıyor, yumuşak ve hafif bezeler herkesin damak tadına hitap edecek.

Bir bakkalın raflarından böyle bir tatlı alırken bu ürünün bileşiminden ve kalitesinden emin olmak imkansızdır, öyleyse neden evde kendi ellerinizle gerçek beze yapmıyorsunuz? Tarifi takip ederseniz hiç de zor olmayacaktır. Beyazları sarılardan çok dikkatli ayırmalısınız. Yumurta aklarını çırpmak için kullanılan kap tamamen kuru ve yağ kalıntısından arındırılmış olmalıdır.

Fotoğraflarla adım adım tarif. Beze hazırlanışı ve bezenin fırında pişirilmesi:

BU LEZZETİ EVDE FARKLI ŞEKİLLERDE HAZIRLAMAK İÇİN EN İYİ TARİFLER (BEZE KEK, BEZE KREMA, FRANSIZ STİLİ) .

Evde beze yapmak için klasik bir tarif.

4 yumurta akı ve 2 su bardağı şekeri alın. Beyazları çırparken pürüzsüz, sert bir kıvam elde edene kadar şekeri küçük porsiyonlar halinde eklemeniz gerekir. Her şeyi küçük parçalar halinde bir fırın tepsisine yerleştirin ve 45-55 dakika pişirin (optimum sıcaklık - 110 derece). Fırından yalnızca soğutulmuş ürünü çıkarın.

Misafirleriniz için çikolata renginde, çıtır kabuklu, yumuşak kıvamlı bir beze hazırlayabilirsiniz. Evde benzer bir dolguyla beze nasıl yapılır?

Fırını önceden ısıtın. Gerekli sıcaklık 100 derece, fırında fan varsa 110 dereceye ayarlayın. Folyo veya parşömenle kaplı 2 fırın tepsisini yerleştirin.

16 tatlı için 4 yumurta alın, biraz ısınması için önceden buzdolabından çıkarın. Sarıları çıkarın, beyazları temiz bir kaba dökün, kabarık bir bulut elde edilene kadar karıştırıcıyla (çok hızlı değil) çırpın. Mikseri hızlandırın ve bir kaşıkla şekeri (115 gram hazırlanmış) şu şekilde ekleyin: bir kaşık ekleyin, 4 saniye çırpın, tekrar ekleyin. Aşırıya kaçmayın, kalın bir kütle elde ettiğinizde işlemi durdurun.

Pudra şekerini (yine 115 gram) eleyin ve karışıma %30'unu ekleyin, bir kaşıkla karıştırın, ardından geri kalanını parçalar halinde ekleyin. Uzun süre karıştırmayın.

Karışımı bir fırın tepsisine yayın. 2 tatlı kaşığı alıp diğerini kullanarak tatlıların şeklini düzelterek oval hale getirmek daha iyidir. Fanlı bir fırın, kremayı onsuz yaklaşık 100 dakika - 75 dakika pişirecektir.

Bitmiş tatlı, üzerine vurduğunuzda içi boş bir ses çıkarır ve folyodan sorunsuz bir şekilde çıkar. Her şey fırında soğur. 1 porsiyonunda 15 gram karbonhidrat ve 1 gram protein bulunur, yağ içermez. Enerji değeri 60 kilokaloridir.

İstenirse bezelerin üzerine çikolata sosu dökün (4 yemek kaşığı kakao ve ekşi krema, 6 yemek kaşığı şeker, 30 gram tereyağını karıştırın). Başka bir seçenek de karışıma öğütülmüş zencefil eklemektir.

Bezelerden bazıları kırılırsa bunları krep dolgusu olarak kullanın veya dilimleri dondurmaya karıştırın. Kahve, sıcak şarap ve fondü beze ile iyi gider.

Artık basit tarifler kullanarak evde kendi ellerinizle çıtır ve lezzetli beze yapmayı biliyorsunuz. Kesinlikle herkes gerçek beze yapabilir ve basit tarif, herhangi bir süpermarketten satın alınabilecek malzemeleri kullanarak evde çıtır tatlılar hazırlamanıza olanak tanır.

♦ VİDEO. BAŞLANGIÇLAR İÇİN ADIM ADIM TARİFLER:

Fasulyeleri pişirdikten sonra elinizde çok fazla yumurta akı mı kaldı? Peki bunları nereye uyarlayacağınızı mı düşünüyorsunuz? Şimdi size yumurta beyazından neler hazırlanabileceğini anlatacağım. Şifon pandispanya ve omlet yapardım ve bu yıl başka bir harika tatlı tarifinde ustalaştım!

Bulut gibi hafif, havadar! Minik, hafif, en nefis tatlılar gibi. Tatlı, yumuşak, bir öpücük gibi... Tahmin ettin mi? Sağ! Bütün bunlar onunla ilgili, enfes bir Fransız tatlısı - kremalı pasta hakkında! Neden beze biliyor musun? Ama Fransızcadan tercüme edilen “baiser”, “öpücük” anlamına geldiği için!

Bir asırdan biraz daha uzun bir süre önce beze “İspanyol Rüzgarı” da deniyordu. Çok güzel değil mi?.. Aklıma hemen güneybatı, güney rüzgarı geliyor, şiirsel olarak “lokum” denilen, marshmallow adeta beze gibi, “kardeşi” de bir o kadar narin, güzel ve havadar...

Bezelere beze de denir. Daha doğrusu beze, yumurta aklarının şekerle dövülmesiyle elde edilen ham protein kütlesidir. Ve beze zaten kurutulmuş bir kütledir - aslında keklerdir. Beze için çeşitli tarifler var: Fransız, İtalyan ve İsviçre. Hazırlama yöntemi ve nitelikleri bakımından farklılık gösterirler. Şimdi en basit seçeneği yapacağız - Fransız beze. Harika kekler yapıyor. İtalyan versiyonu için, beyazlara eklenen şeker değil, şeker şurubudur - bu, pipetler için mükemmel bir protein kreması yapar! Ve İsviçre buhar banyosunda hazırlanır ve en karmaşık şekilleri en iyi şekilde tutar.

Bugün size evde bezenin nasıl yapılacağını anlatacağım ve göstereceğim - Fransız beze. Zor değil diye düşündünüz :) Ben de öyle düşündüm ama meğerse hiç de zor değilmiş. Sadece beze nasıl pişirileceğine dair önemli nüansları bilmeniz gerekiyor, böylece ortaya çıkıyor - ve her şey başarılı olacak!

Daha önce beze nasıl pişirileceğini bilmiyordum ve bazen mağazadan lezzetli bir tatlı alırdık: üstleri kıvırcık olan bu minyatür "taret" şeyler o kadar hafif ki 100 gram bile çok şey gerektiriyordu. Unutma, pastayı da onlarla süsledik. Sonra katmanları bildiğiniz gibi bezeden oluşan Kiev pastasını pişirmeye çalıştım. Ama sonuçta elde ettiğim şey minik beyaz bulutlar değil, altın-kahverengi tatlı şekerlemelerdi! Tabii ki yedik çünkü çok lezzetliydi. Ama gerçek ev yapımı beze rüyası kanatlarda bekliyordu!

Bilgileri inceledim ve şekerlemenin fırındaki sıcaklığın çok yüksek olması nedeniyle ortaya çıktığını fark ettim. Sonuçta, beze pişirmek veya daha doğrusu kurutmak için 110C'den yüksek olmayan bir sıcaklık gerekir. Aksi takdirde bezenin içindeki şeker karamelize olur ve aynı erimiş yarı karamel ortaya çıkar. Elektrikli fırınınız varsa sıcaklığı tam olarak ayarlamak daha kolaydır. İstediğiniz modu ayarlayın ve işiniz bitti. Ancak gazlı fırında beze pişirebilirsiniz, asıl önemli olan sıcaklığı ileri geri sıçramayacak şekilde ayarlamaktır ve arada sırada fırını açmanıza, içine bakıp daha yükseğe ayarlamanıza gerek yoktur. Veya daha düşük. En kolay yol, fırını önceden açmak, içine özel bir termometre yerleştirmek, kapıyı kapatmak ve beze için yumurta aklarını çırparken fırının ısınmak için zamanı olacaktır. Sıcaklığın gereğinden yüksek olduğunu görürseniz, biraz ayarlamanız için zamanınız vardır: indirin, fırını tekrar kapatın ve istenen mod oluşana kadar bekleyin.

Böylece, ilk denemenin üzerinden birkaç yıl geçti ve sitenin okuyucularından biri olan Sveta, Snickers pastası yapmak istedi. Ve beze var! Düşündüm ve tekrar denemeye karar verdim. Yemek pişirmeden önce yarım düzine tarif okudum ve her birinde önemli bilgi birikimine dikkat çektim. Ve - yaşasın! - bu sefer beze çıktı!!! Pasta tarifinde bezenin sırlarını zaten söylemiştim - orada büyük bir kek şeklinde pişiriliyor. Ancak bu nüanslar, ayrı bir tarifle pişirmek istediğim küçük porsiyonlu kekler için de geçerli. Hadi başlayalım? Oldukça güçlü bir karıştırıcıya, bir saate, parşömene, tercihen güzel bir aparata sahip bir torbaya ihtiyacımız var, ancak bir kaşık ve tabii ki bir fırın da kullanabilirsiniz. Süre açısından - yumurta beyazlarını çırpmak için 10 dakika, ardından fırında beze kuruyana kadar 2 saat dinlendiriyorsunuz. İşte bu kadar basit! Ve ortaya çıktı ki vay be, çok lezzetli bezeler! 3 yumurta beyazından - neredeyse elli kek!

İçindekiler:

Boyutuna göre 45-50 beze için:

• Yumurta akı - 3 adet;
• Şeker - 150-180 gr;
• Sitrik asit - bir tutam (6-8 tane);
• Tuz - bir tutam (1/8 çay kaşığı).

Beyazlarını büyük, çok taze yumurtalardan alıyoruz.

Beze için protein ve şeker oranları
150 gr şeker için toplam ağırlığı yaklaşık 100 gr olan proteinler aldım, yani protein ve şeker oranı yaklaşık 1:1.5 - her protein için yaklaşık 50-60 gr şeker var. İnce kristal şeker veya pudra şekeri almak daha iyidir. Her ne kadar normal toz şeker de uygun olsa da. Basitçe, şeker kristalleri ne kadar küçük olursa, o kadar hızlı çözülürler ve bu da çırpma süresini kısaltır.

Beze için ne tür yumurtalara ihtiyaç vardır?

Bezenin iyi çırpılması için yumurtaların taze olması gerekir. Şu şekilde kontrol ediyoruz: Yumurtayı dikkatlice bir kaseye veya tabağa kırın ve bakın. Beyazlık yayılırsa yumurta uzun süredir yatıyor demektir; Yumurta sarısının etrafında elastik bir oval gibi uzanıyorsa, yumurta ihtiyacımız olan şekilde tazedir. Taze yumurtaların beyazları daha yoğun olduğundan şekillerini daha iyi korurlar, eski yumurtaların beyazları ise daha az yoğun olduğundan daha hızlı çırpılsalar da aynı hızla çökerler.

Proteinlerin daha iyi çırpılması için sitrik asit gereklidir. Asit, protein kütlesinin stabilitesini sağlar ve bazı versiyonlara göre aynı zamanda protein kütlesini de hafifletir. Ekşi kremalardan kaçınmak için çok fazla eklemeyin.

Bir tutam ince tuz, çırpma işlemini hızlandırır. Her ne kadar tuzun protein kütlesinin stabilitesini azalttığı yönünde bir görüş olsa da. Kontrol etmek için bunu ve bunu denemelisiniz :)

Yumurta aklarını çırpmak için yemekler

Çırpma sırasında kütle 4 kat arttığı için oldukça geniş olmalı ve kuru ve temiz olduğundan emin olun! Yağ molekülleri proteinlerin stabil bir yapı oluşturmasını engellediği için tabakların veya çırpma tellerinin üzerinde yağ olmaması önemlidir. Tabii ki, yağ olan her şey kaygandır, içinde hava kabarcıkları bulunan güçlü bir moleküler ağ düzenlemeye çalışın! Bu nedenle, mikserin kabını ve çırpma tellerini iyice yağdan arındırın (limon dilimiyle silebilirsiniz) ve silerek kurulayın.

Sarıları beyazlardan nasıl ayırırım

Daha önce kabuktan kabuğa döküyordum. Ancak bu durumda yumurta sarısı, kabuğun keskin kenarına sıkışabilir ve beyazlara bir damla yumurta sarısı bile girse, düzgün şekilde çırpılmayacaktır. Bu nedenle yumurtayı elinize kırmak çok daha uygundur: sarısı avucunuzun içinde biter ve beyazı parmaklarınızın arasından bir kaseye akar. Kurabiye kurabiye hamuru yapmak için sarılarını kullanabilirsiniz.

Her yeni yumurtayı ayrı bir kaba kırıyoruz, aniden bayat bir yumurta gelirse veya sarısı damlarsa tüm yumurtaları değiştirmenize gerek yok.

Phew, nüansları çözdük! Şimdi - pişirme işleminin kendisi. Yapmak okumaktan daha hızlı :)

Nasıl pişirilir:

Yumurta aklarını düşük mikser hızında şekeri ilave edene kadar çırpmaya başlayın. Beyazları bir tutam tuz ekleyerek 2 dakika çırpın. İlk başta hafif bir köpük görünecek, yavaş yavaş beyazlaşacak ve kalınlaşacak - üzerinde çırpma izleri kalmaya başlayana kadar. Yani şeker eklemeye başlamanın zamanı geldi.

Çırpmaya devam ederek, her seferinde bir çay kaşığı şeker ekleyin (ve ilk porsiyonla birlikte sitrik asit ekleyin). Dakikada yaklaşık 4-6 kaşık şeker, yani her 15-10 saniyede bir. Aynı zamanda, çırpma hızını yavaş yavaş orta ve ardından maksimuma çıkarın. Toplamda çırpma işlemi miksere bağlı olarak 6-8 dakika sürer.

Yeterince yeterli olduğunda nasıl anlarsınız? Şekercilerin "sert tepeler" olarak adlandırdığı bu sabit "dağ zirveleri" protein kütlesi üzerinde kalırsa, işiniz bitti!

Kontrol etmenin bir başka eğlenceli yolu da çırpılmış yumurta akı kasesini ters çevirmektir. İyi dövülmüş bir kütle sadece düşmekle kalmayacak, hatta hareket etmeyecektir! Geri dönmek biraz korkutucu ama gördüğünüz gibi her şey yolunda gitti!

Artık beze oluşturabilirsiniz. Fırın tepsisini yüksek kaliteli parşömenle kaplıyoruz, keklerin yapışmaması için kağıdı bir parça tereyağıyla yağlıyoruz.

Bezeyi bir çay kaşığı ile yayabilirsiniz. Ancak güzel bezeler istiyorsanız, bir torba veya ağızlı bir pasta şırıngası kullanmalısınız. Protein kütlesini bir torbaya koyabilir ve köşesini karanfil ile kesebilirsiniz. Ve merak etmeyin, bu tür manevralar nedeniyle kitle sakinleşmeyecektir. Kontrol ettim. Beyazları bir pişirme torbasına koydum - bulut kadar hafif bir "beyaz havuç" olduğu ortaya çıktı.

Ayrıca nozüllü bir pasta şırıngası kullanarak beze kalıplayabilirsiniz, ardından şu şekilde ortaya çıkarlar:

Bezeleri bir fırın tepsisine yerleştirin - pişirme sırasında bezelerin hacmi arttığı için aralarında 2-3 cm mesafe bırakmalısınız. Hepsini birbirine olması gerekenden biraz daha yakın yerleştirdim çünkü hepsi fırın tepsisine zar zor sığıyordu. Küçük bezeler daha hızlı kurur, büyük bezelerin pişmesi daha uzun sürer ve ortası biraz çiğnenebilir.

Bu arada fırın zaten 110C'lik sabit bir sıcaklık üretiyor. 100C veya 120C'ye izin verilir. Ancak daha yüksek değil - şekerli olacak ve daha düşük değil - yeterince kurumayacak.

Bezeli fırın tepsisini fırının ortasına yerleştirin, kapıyı kapatın ve işinize devam edin. İlk saat fırına bakmamak daha iyidir. Daha sonra bakıp kontrol edebilirsiniz. Bitmiş beze kuru ve hafif hale gelir, parmak yüzeyine yapışmaz ve dokunulduğunda karakteristik bir ses duyulur. Denemek için bir şeyi kırabilirsin. Bezelerimin pişmesi 2 saat sürdü. Ancak bir buçuk yeterli olabilir çünkü tüm fırınlar farklıdır.

Beze tamamen soğuyuncaya kadar fırında bırakın. Sabaha kadar bıraktım.

Ve sonra muhteşem bir ev yapımı tatlıyı tadabilirsiniz - gerçek beze!

Ve çayla, kahveyle ve bunun gibi, kekleri ve hamur işlerini süslemek için!

Öyleyse bezeler, yoldaşlar!

Görünüşe göre burada en yaygın şekerleme facap'leriyle ilgili olası ve imkansız tüm eğitici ipuçlarını zaten verdim: bisküvi hakkında zaten çok fazla atık kağıt yazıldı, cheesecake'ler sizin için burada yazıldı ve pişirildi, çikolata ve diyet , krep ve pankeklerin hepsi en ideal tarifler tüm detaylarıyla ve adım adım fotoğraflarla anlatıldı.

Mutfakla ilgili tüyoların sayısı bakımından başka neler ilk sırada yer alıyor? Sadece beze dikkat edilmeden kaldı. Üstelik bezenin güzel, dayanıklı, lezzetli ve çıtır olması için nasıl hazırlanacağını da söylememi istiyorsunuz. Peki, hatalar üzerinde çalışalım mı?

Muhtemelen korkunç kahverengi kremayı kendiniz görmüş, denemiş veya yapmışsınızdır. Bu bir felaket. Doğal klasik beze kar beyazı olmalıdır. Ben de internette sık sık hafif kahverengi bir renk tonuyla sözde "beze" için birçok tarifle karşılaşıyorum. Onlara güvenme. Bu beze değil. Bunlar zaten çerezlerdir. Beze renk değiştirdiği anda beze olmaktan çıkıp kurabiyeye dönüştü.

Hatırlamak fırının ana kuralı: Beze pişirilmez, beze kurutulur.

Beze, bezeden yapılan çıtır bir Fransız pastasıdır. Beze, yumurta beyazlarının şekerle çırpılmasıdır. Beze her türlü bezeden yapılabilir. Üç ana çeşit vardır:

1. Fransızca, yumurta aklarını yenmenin en basit ve en yaygın yoludur. Sadece beyazları çırpın, yavaş yavaş şeker ekleyin.
2. İsviçre bezesi daha stabildir. Burada beyazlar su banyosunda çırpılıyor.
3. İtalyan bezelerin en dayanıklı ve emek yoğun türüdür. Şeker şurubu ile hazırlanır.

Beze için yapmayı tercih ederim İsviçre beze. Bu beze şeklini mükemmel bir şekilde korur, Fransız bezesine göre daha stabildir, ancak süreç İtalyan beze kadar enerji yoğun değildir.

Ana fikir

Bezenin beyaz, çıtır ve güzel olması için ne yapmalısınız? İşte benim 10 emrim.

1. Bezedeki şeker proteinlerinin ideal oranı: 1 kısım proteine ​​2 kısım şeker. Yani ideal olarak beyazları tartmanız ve tam olarak 2 kat daha fazla şeker almanız gerekir.
2. Soğuduktan hemen sonra, beyazları sarılardan henüz soğukken ayırın (bu, ayrılmalarını kolaylaştırır). Daha sonra beyazları streç filmle kaplı olarak oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
3. Beyazların sert bir köpük haline gelmesi için beyazları çırpmak için kullanılan tüm aletlerin kristal temiz ve kuru olması gerekir.
4. Su banyosu için metal veya cam kullanılması tavsiye edilir. ısıya dayanıklı tencere .
5. Bezeyi stabilize etmek için şekerlemeciler kullanır tartar kremi. Eğer elde edemiyorsanız birkaç damla limon suyuyla değiştirebilirsiniz.
6. Bu beze hazırlama yöntemi için fırın sıcaklığı şu şekilde olmalıdır: maksimum 100°. Fırın güçlüyse kararmayı önlemek için sıcaklığı 80 dereceye düşürmek ve kuruma süresini 2-3 saate çıkarmak daha iyidir.
7. Beze için kuruma süresi doğrudan boyutlarına bağlıdır. Kural olarak bu işlem 1 saat veya daha fazla sürer.
8. Kurutmanın ilk saatinde fırını açmayın! Aksi takdirde bezeler çatlayabilir veya şeklini kaybedebilir.
9. Bezenin hazır olup olmadığını kontrol etmenin en kolay yolu, bir bezeyi fırın tepsisinden koparmaktır; eğer kolayca çıkarsa beze hazır demektir. Ve eğer yapışırsa, birkaç dakikaya daha ihtiyacı var.
10. Bezeler piştikten sonra hemen fırından çıkarmayın. İç kısımlarının iyice kuruması için bunları gece boyunca veya tamamen soğuyuncaya kadar fırında bırakın.

Ve İsviçre bezesindeki beze tarifi

İhtiyacımız olacak:

• yumurta akı, oda sıcaklığında - 125 gr. (3−4 adet)
• şeker - 250 gr.
• *tartar veya limon suyu - ¼ çay kaşığı.
• birkaç damla vanilya özü (isteğe bağlı)
• birkaç damla Gıda boyası (isteğe bağlı)

*Mükemmel stabil bir beze elde etmek için satın almanızı tavsiye ederim tartar kremi. Bu, proteinler, krema vb. İçin en iyi stabilizatördür. Normal süpermarketlerde bulmak zordur. Ama o iHerb'de mevcut . İndirim kodu - POR7412.

Başlamadan Önce, Beze yapmanın 10 kuralını dikkatlice okuyun ⇑

Hazırlık:

1. Fırını 100 dereceye kadar önceden ısıtın. Fırın tepsisini pişirme kağıdı veya silikon mat ile kaplayın.
2. Beyazları, şekeri ve özü ısıya dayanıklı bir kaba koyun ve su banyosuna yerleştirin. Su kaseye temas etmemelidir!
3. Bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak, beyazları şeker tamamen eriyene kadar ısıtın, yaklaşık 4 dakika (protein kütlesini parmaklarınız arasında silin - taneleri hissetmemelisiniz) - bu çok önemli!
4. Şeker eridikten sonra beyazları su banyosundan çıkarın, limon suyu veya tartar kremini ekleyin ve mikserle düşük devirde 4 dakika çırpmaya başlayın.
5. Daha sonra mikserin hızını artırın (mikser gücü 500 W'tan azsa maksimuma, mikser gücü 500 W'tan fazlaysa sondan bir önceki ölçeğe kadar) ve 3-4 dakika daha veya mikser kasesi soğuyana kadar çırpın. oda sıcaklığı.
6. İstenirse birkaç damla esans veya gıda boyası ekleyip 1 dakika daha çırpın.
7. Bezeyi sıkma torbasına aktarın ve hazırlanan fırın tepsisine beze koyun.
8. Bezeyi 1 ila 4 saat (boyutuna bağlı olarak) kurutun, ardından fırını kapatın ve bezeyi gece boyunca kurumaya bırakın.

Şimdi şu küçük şeye bakın Doğru bezenin hazırlanmasına ilişkin video incelemesi:

İsviçre bezesinin dışı çıtır, içi ise yumuşaktır.

Ama dikkatlice düşündüm ve özellikle tembel olanlar için yazmam gerektiğine karar verdim. Fransız bezesinin en kolay beze tarifi. Bu bezeshki'nin hem içi hem de dışı çıtır çıkıyor, ancak tadı hiçbir şekilde yukarıdakilerden daha aşağı değil))

İşte basit bir Fransız bezesini kullanan mükemmel beze tarifim.

Birleştirmek:

• yumurta akı - 115 gr. (4 şey.)
• limon suyu - birkaç damla
• şeker - 115 gr.
• pudra şekeri - 115 gr.

Pişirme metodu:

1. Temiz, kuru bir kapta, orta hızda bir karıştırıcı ile beyazları yumuşak zirveler oluşana kadar çırpın, yani. kütle beyaza dönmeli ve kaldırıldığında çırpma teli üzerinde tutulmalıdır. Birkaç damla limon suyu ekleyin.
2. Daha sonra mikserin hızını artırın ve çırpmaya devam ederek yavaş yavaş şekeri ekleyin, her seferinde 1 yemek kaşığı ekleyin ve her şeker porsiyonundan sonra 3-4 saniye çırpın.
3. Kütle parlak ve parlak hale geldiğinde ve tepecikler şeklini koruduğunda, mikseri kapatın ve pudra şekerinin 1/3'ünü beyazlara eleyin, yavaşça karıştırın ve kalan iki kısım pudra şekerini aynı şekilde karıştırın.
4. Gerisi geçen seferkiyle aynı: Bezeyi bir hamur torbası kullanarak fırın tepsisine yerleştirin ve 100°C'de 1 saat pişirin.
5. Bir saat sonra, bir bezeyi fırın tepsisinden çıkarmayı deneyin: kolayca çıkarsa fırını kapatabilirsiniz; yapışırsa 30-45 dakika, hatta 1 saat daha bırakın (bu, duruma bağlı olacaktır). özel bezelerinizin boyutu).
   

   Bezenin pişip pişmediğini kontrol etmenin bir başka emin yolu da onu ikiye bölmektir: eğer kırılır ve çıtırdarsa hazır demektir.

6. Bitmiş Fransız beze, gece boyunca kapalı fırında bırakılabilir veya hemen çıkarıp soğutabilirsiniz.

Bitmiş turtaları hava geçirmez bir kapta (buzdolabında değil!) oda sıcaklığında bir hafta veya daha uzun süre saklayın. Dürüst olmak gerekirse onları aylarca saklıyorum.

Yine çözülmemiş sorularınız varsa, aşağıdaki yorumlarda sorun. ⇓ Birlikte karar vereceğiz.

İyi şanslar, sevgi ve sabır.