Tuğla
Fırında ciğerli börek tarifi. Ev yapımı karaciğer turtaları

Fırında ciğerli börek tarifi. Ev yapımı karaciğer turtaları

Fırından çıkan hoş kokulu ve lezzetli turtalar kesinlikle ev sıcaklığı ve konforuyla ilişkilendirilir. Birçok ev hanımı tüm akrabalarını daha sık ortak masada toplamaya çalışır, bu nedenle herkes en lezzetli turtaların tariflerini stoklamaya çalışır. En lezzetli turtaların tavuk ciğeri ile yapıldığı ifadesine katılmayan çok az aşçı var.

Karaciğer, özellikle tavuk karaciğeri, turtalar için oldukça popüler bir dolgudur. Hazırlanması kolay ve basittir ve nispeten ucuzdur. Tavuk ciğeri turtalarının doldurulması genellikle inanılmaz derecede lezzetli ve yumuşak olur. Ve kendileri aromatik, doyurucu ve sulu.

Bu nedenle, her deneyimli ev hanımının, sırlarını çoğu zaman memnuniyetle herkese açıkladıkları ciğerli turtalar için kendi tarifleri vardır. Bu yazımızda bunlardan bazılarını paylaşacağız.

Pişirme özellikleri hakkında

Aşağıda sunulacak olan adım adım hazırlama tarifi olan tavuk ciğeri ile doldurulmuş turtalar en iyi şekilde mayalı hamurdan yapılır. Genellikle minimum miktarda içerik gerektirir. Pişirmeden önce beklemeye bırakılmalıdır, aksi takdirde ürünler sertleşecek ve çok çabuk bayatlayacaktır. Ayrıca başarı, hamurdaki tuz ve şeker oranının ne kadar iyi olduğuna bağlıdır. Mayalı turtalar için tavuk ciğeri dolgusu ürünün küçük kızarmış parçalarıysa, pişirme çok lezzetli olur.

İçindekiler

Hamuru hazırlamak için ev hanımları şunları kullanır:

1 yığın süt (200 mi);
bir masa. bir kaşık maya (kuru);
2 yumurta;
120 gr erik. yağlar;
bir masa. bir kaşık dolusu şeker;
1,5 masa. bir kaşık tuz;
üç masa. yağ kaşığı (bitkisel);
750 gr un;
Yağlama için gerekli olan 1 yumurta sarısı.

Tarifi makalede sunulan turtalar için tavuk ciğeri dolgusu şunlardan hazırlanır:

350 gr karaciğer (tavuk);
1 soğan;
1 masa. tuz kaşıkları;
üç masa. tereyağı kaşığı. (sebze).

Hazırlık. Birinci adım: hamur

Maya, +30 °C'ye ısıtılan süte bir tutam şeker ilave edilerek dökülür. Karıştırın ve ılık bir yerde yarım saat kadar mayalanmaya bırakın.

İkinci adım: tavuk ciğeri turtaları için dolgu nasıl hazırlanır

İç harcını hazırlamak için soğanı ince ince doğrayın, ısıttıktan sonra bitkisel yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. 1 yemek kaşığı yağ kullanmanız yeterlidir.

Tavuk karaciğeri fazla film ve damarlardan temizlenir ve küçük parçalar halinde kesilir. Karaciğer parçaları, ayrı bir tavada bitkisel yağda (yaklaşık 2 yemek kaşığı alabilirsiniz) gri-kahverengi bir renk tonu görünene kadar kızartılır. Daha sonra üzerine kavrulmuş soğan eklenir, tuzlanır ve iyice karıştırılır. Karaciğer pembe rengini tamamen kaybettikten sonra tava ocaktan alınabilir. Doldurmanın soğumasına izin verin.

Üçüncü adım: hamuru hazırlayın

Bu süre zarfında hamurun üzerinde hafif kabarcıklı bir köpük oluşmuştur. Köpürme işlemini hızlandırmak için sütü hafifçe ısıtıp içine küçük bir tutam maya ekleyebilirsiniz.

Daha sonra tarife uygun olarak hamura yumurta, şeker ve erik eklemelisiniz. tereyağı (yumuşatılmış) ve tuz. Her şeyi karıştırın ve yavaş yavaş un ekleyin (önceden elenmiş). Hamurun ellerinize mümkün olduğunca az yapışmasını sağlamak için ev hanımları ona biraz rast eklemeyi tavsiye ediyor. kokusuz yağlar. Hamurdan bir çörek oluşturduktan sonra, onu masa yüzeyine birkaç kez kuvvetlice vurmalısınız. Oksijenin hamurdaki karbondioksiti uzaklaştırması için bu gereklidir. Tecrübeli ev hanımlarının temin ettiği gibi bu tür hamurlar daha iyi kabaracaktır. Daha sonra hamur bir havluyla örtülerek 2 saat ılık bırakılır.

Dördüncü adım: hamurun hazır olup olmadığını kontrol edin

Hamur yükseldiğinde hazır olup olmadığını kontrol edin. Bunu yapmak için parmağınızı yüzeye hafifçe bastırabilirsiniz. Parmak izi hemen kaybolmaz, ancak yalnızca 5 dakika sonra kaybolursa, bu, fermantasyon sürecinin henüz bitmediği anlamına gelir - biraz daha beklemeniz gerekir.

Beşinci adım: turta yapın

Her biri yarım santimetre kalınlığında ve çapı 10 cm'ye kadar yassı bir kek şeklinde açılır. Yassı keklerin ortasına dolgu (1-2 kaşık) yerleştirilir ve kenarları su ile yağlanır. Pastanın kenarları birbirine katlanır ve sıkıştırılır.

Altıncı adım: turta pişirin

Kalıplanmış turtalar parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilir ve üzerine un serpilir. Her pastanın yüzeyini çırpılmış yumurta sarısı ile hafifçe fırçalayın. Biraz daha kabarıncaya kadar 10 dakika bekletin. Artık pişirilebilirler. Fırını önceden 180°C'ye ısıtın, turtaların bulunduğu bir fırın tepsisini 15-20 dakika bekletin. Bu süre zarfında turtalar kızarır.

Doldurma seçenekleri

Tavuk ciğeri turtalarının doldurulması ev hanımları tarafından çok çeşitli seçeneklerle hazırlanmaktadır. Aşağıdaki makale, tavuk ciğeri kullanarak pişirme için en popüler dolguları sunmaktadır (500 g un bazında).

Yumurtalı tavuk karaciğer turtalarının doldurulması. Bir dizi malzeme kullanın: 350 gr karaciğer, 3 yemek kaşığı yağ (sebze), 1 soğan, un, tadına göre karabiber, süt ve tuz. Karaciğer temizlenir, dilimler halinde kesilir, unla yuvarlanır ve bir tavaya konur. Daha sonra bir blender veya kıyma makinesinden geçirin. Haşlanmış yumurtaları doğrayın, ince doğrayın ve soğanı kızartın. Tüm malzemeler birleştirilip karıştırılır.
Tavuk ciğeri ve pilavla doldurulur. Kullanımı: 350 gr karaciğer, 1 havuç, 1 soğan, 250 gr haşlanmış pirinç, karabiber ve tuz. Karaciğeri, doğranmış soğanları ve havuçları ayrı ayrı kızartın. Her şeyi bir blender veya kıyma makinesinden geçirin, birleştirin, pirinç ekleyin ve karıştırın.
Tavuk ciğeri ve patatesle doldurulmuş. Kullanımı: 500 gr patates, 350 gr karaciğer (soyulmuş), 1 soğan, biraz sarımsak (2-3 diş). Patates ve ciğer haşlanır. Daha sonra patatesler dövülür ve karaciğer bir blender veya kıyma makinesi kullanılarak kıyılır. Sarımsak ve kızarmış soğanı ekleyin, ardından her şeyi karıştırın.

Alışılmadık bir pasta şekli nasıl yapılır?

Turtalar sadece lezzetli değil, aynı zamanda görünüşü de güzel olmalı. Tavuk karaciğeri ile doldurulmuş pişirme bir istisna değildir. Turtalar nasıl doğru şekilde yapılır? Turtaların silindirik şekli gelenekseldir ve birçok kişiye tanıdık gelir. Ancak başka seçenekler de bilinmektedir.

Tekne şekli. Küçük hamur parçaları açılır ve kenarları boyunca hafifçe gerilerek sıkıştırılır. Teknenin ortasını sıvı yağla yağlayın ve dolguyu yayın.
Kare veya üçgen şekli. Hamuru kare şeklinde kesin. Daha sonra kare bir pasta yapmak için kenarlar merkeze katlanır ve birbirine sabitlenir. Üçgen bir pasta yapmak istiyorsanız ortaya çıkan kareyi ikiye katlayın.
Yıldız veya çiçek şekli. Doldurmayı hamurun ortasına yerleştirin. Kenarlar, hostes için uygun olacak şekilde katlanır - çiçek, yıldız veya başka bir şekil şeklinde. Tek önemli nüans, hamurun kenarlarının dolgu seviyesinin üzerinde kalması gerektiğidir.

Her şekilde güzel ve lezzetli hamur işleri sadece fırında hazırlanmaz. Bir tavada tavuk ciğeri turtaları pişirmek istiyorsanız, bunları sıcak bitkisel yağa koymanız ve hamurun yanmadığından emin olmanız yeterlidir. Bir tavada kızartıldığında, fırında pişirildiği kadar güzel ve yumuşak olacağı kesindir.

fb.ru

Tavuk karaciğeri ve patates ile kızarmış turtalar

Maden suyu – 125 ml;

Kuru maya – 10 gram;

Şeker – 1 yemek kaşığı;

Tuz – 1 çay kaşığı;

Un – 400 gram;

Ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı.

Tavuk karaciğeri – 300 gram;

Patates – 3 adet;

Kızartma için ayçiçek yağı – 60 ml.

Pişirme talimatları

Herkes kızarmış turtaları sever. Yararları ve zararları hakkında tartışmayacağız. Kızarmış yiyeceklerin zararlı olduğunu biliyoruz. Ama bazen bunu karşılayabilirsiniz çünkü çok lezzetlidir.

Turta hazırlamak için şu ürünleri alıyoruz: süt, karbonatlı su, kuru maya, tuz, şeker, un, ayçiçek yağı, tavuk ciğeri ve patates.

Bir kaseye su ve sütü dökün. Hafifçe ısın. Şeker ve maya ekleyin.

Bir süre sonra maya aktive olur. Köpük görünecektir.

Unu elemek. Bunu iki veya üç kez yapabilirsiniz, daha iyi hale gelecektir.

Unun içine sütü su, şeker ve kuru mayayla dökün. Ayçiçek yağı ekleyin.

Kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğurun. Bir kaseye koyun, streç filmle örtün ve sıcak bir yere koyun.

Yaklaşık bir saat sonra hamurun boyutu artacaktır.

Hamur kabarırken turtaların iç malzemesini hazırladım. Patatesleri soyup yıkadım. Parçalara ayırdım, üzerine su döktüm ve püreyi pişirmeye ayarladım.

Tavuk karaciğerinin de yıkanması, kanalların ve yağın kesilmesi gerekir. Ayçiçek yağını bir tavaya dökün ve ciğerleri ekleyin.

Bitene kadar kapağı kapalı olarak pişirin.

Karaciğeri patates püresiyle birleştirin ve tadına tuz ekleyin.

Pürüzsüz olana kadar bir blender ile çırpın.

Tavuk ciğerini ve patates püresini iyice karıştırın. Doldurma hazır.

Hamuru 40-50 gram ağırlığında parçalar halinde kesin.

Her parçayı açın ve dolguyu ekleyin.

Sıcak bir tavaya ayçiçek yağını dökün ve turtaları her iki taraftan kızartın.

www.iamcook.ru

Tavuklu ciğer turtaları

Ev yapımı pişirmeyi seviyorsanız, tavuk ciğeri turtaları için bu basit tarifi not edin. Çok lezzetli dolgulu havadar hamur, tüm aile için mükemmel bir atıştırmalık seçeneğidir.

İÇİNDEKİLER

Su 600 Mililitre
Bitkisel yağ 100 Mililitre
Şeker 3 yemek kaşığı. kaşıklar
Tuz 1 çay kaşığı
Un 1,5 Kilogram
Maya 1 yemek kaşığı. kaşık
Sarısı 2 adet
Karaciğer 650-700 Gram
Soğan 1-2 adet
Pirinç 200 gram

1. Suyun biraz ısıtılması (ancak kaynatılmaması) ve mayanın çözülmesi gerekir.

2. Şekeri ve unun üçte birini ekleyin.

3. Kabarcıklar ortaya çıktığında bitkisel yağ, tuz ve daha fazla un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edebilirsiniz.

4. Hamuru temiz bir havluyla örtün ve ılık bir yerde en az 1 saat bekletin. Bu arada doldurmaya başlayabilirsiniz. Karaciğeri akan su altında durulayın ve bir kevgir içinde süzün.

5. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Isıtılmış bitkisel yağ içeren bir tavaya koyun ve şeffaf olana kadar kızartın.

6. Karaciğeri bir tavaya koyun ve pişene kadar kızartın. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.

7. Evde tavuk ciğeri turtalarını daha yumuşak hale getirmek için dolguyu bir karıştırıcıda öğütmek veya bir kıyma makinesinden geçirmek daha iyidir.

8. Haşlanmış pirinç kullanarak börekleri daha ekonomik hale getirebilirsiniz.

9. Hafifçe soğutulmuş pirinci doğranmış karaciğere ekleyin. Her şeyi uygun şekilde karıştırın.

10. Hamur iyice kıvama gelince un ilave ederek modelleme işlemine başlayabilirsiniz.

11. Hamuru küçük parçalara bölün, her birini ince bir şekilde yuvarlayın ve dolguyu yayın.

12. Turtaları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine yumurta sarısı sürün. Tavuk ciğeri turtaları yapmak için kullanılan bu tarif, bir tavada da kullanılabilir.

13. Fırın tepsisini, turtalar kızarıncaya kadar 20 dakika boyunca fırına yerleştirin.

povar.ru

Karaciğer turtaları: uygun hazırlığın sırları

Ayçiçek yağında kızartılmış ciğer turtaları

Mayalı hamur hazırlamanın sünger ve düz bir yöntemi vardır. Turtaların dolgusu her zevke uygun olarak seçilebilir. Ciğer dolgulu çok lezzetli börekler yapılıyor. Ayrıca karaciğer herhangi bir türde olabilir: domuz eti, sığır eti veya tavuk. İç harcını gönül rahatlığıyla da hazırlayabilirsiniz. Ve ona soğan ve havuç eklemek dolguya keskin bir tat ve aroma verecektir.

Mayalı hamur turtaları çeşitli şekillerde hazırlanabilir

Birçok kişi karaciğer dolgusunun uzun bir hazırlık süresi gerektirdiğini düşünebilir. Ancak öyle değil. Hamur yoğrulup kabarmaya bırakıldıktan sonra iç malzemeyi hazırlamaya başlayabilirsiniz - bu şekilde pişirme işlemi maksimum zaman ve emek tasarrufu sağlayacak şekilde gerçekleştirilecektir.

İçindekiler

Hamur, mayanın ayrı ayrı hazırlanmasını, aktif hale gelmesini beklemeyi ve ardından diğer tüm malzemeleri eklemeyi içeren normal sünger yöntemi kullanılarak yapılabilir. Genellikle hamur 40 dakika kadar mayalanmaya bırakılır. Daha sonra daha fazla kesmek için yoğurun.

Hamur sıcak bir yerde kabarırken ev hanımı iç harcını hazırlamaya başlayabilir.

Her deneyimli ev hanımının mutfak cephaneliğinde kanıtlanmış ve favori turta tarifi vardır. Bu tür unlu mamuller için dolgu olarak çeşitli ürünler kullanılır, ancak turtalar için ciğer dolgusu özel ilgiyi hak eder. Yemeğe sadece özgün ve hoş bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda insan vücudu için de çok faydalıdır. Lezzetli, aromatik, havadar ciğerli turtalar, piknik için doyurucu bir atıştırmalık ve yorgun sandviçlerin yerine iyi bir alternatif olarak mükemmel bir seçenektir.

Karaciğer turtaları yapma kuralları

Daha sıklıkla, karaciğer dolgulu pişirme için, minimum ürün seti (un, maya, su veya süt) gerektiren maya hamuru kullanılır, ancak ondan elde edilen turtalar inanılmaz derecede yumuşak ve kabarık olur. Böyle bir hamur bazını hazırlamak için tarifte belirtilen malzemeleri bir araya getirip hamuru yoğurmanız yeterlidir. Yumuşak havadar turtalar için karışımın sıcak bir yerde yaklaşık 2-3 saat kadar beklemesi gerekir. Aksi takdirde, mayalı hamur işleri sertleşecek ve hızla bayatlayacaktır.

Bu yemeğin hızlı bir versiyonu var - kefirli hamur karışımından yapılıyor ve bazı tariflerde zamandan tasarruf etmek için dondurulmuş puf böreğine izin veriliyor. Herhangi bir karaciğeri dolgu olarak kullanabilirsiniz – sığır eti, domuz eti, tavuk. Farklı hayvanların karaciğeri tat ve koku bakımından farklılık gösterir, ancak hazırlama prensipleri tüm türler için ortaktır. Karaciğeri dolgu olarak kullanmadan önce, önce ısıl işleme tabi tutulması gerekir - bir tavada kaynatılır veya kızartılır.

Karaciğerin pişirme süresi minimum düzeyde olmalıdır, çünkü ürünü ne kadar uzun süre pişirirseniz veya kızartırsanız o kadar sertleşir. Karaciğeri tamamen soğuduktan sonra doğramaya başlamanız gerekir - karaciğer parçalarını bir kıyma makinesinden geçirebilir, bir mutfak robotunda veya blenderde öğütebilirsiniz. Bu sakatat çeşitli sebzeler, haşlanmış pirinç, haşlanmış yumurta, otlar ve mantarlarla çok iyi gider, böylece bunları turtalar için kıyma ciğerine ekleyebilirsiniz. Baharatlardan en çok sadece tuz ve karabiber kullanılır, ancak dolguyu diğer baharatlarla tatlandırabilirsiniz.

Ciğer böreği tarifi

Bu pişirmenin klasik tarifi, hamurun taze mayayla yoğrulmasını ve turtaların fırında pişirilmesini içerir. Modern ev hanımları bu lezzetli ve sağlıklı yemeği kendi yöntemleriyle hazırlıyor, kuru maya veya sodayla hamur yapıyor, üzerine süzme peynir ekliyor veya mağazadan satın alınan hamuru kullanıyor. Tariflerdeki farklılıklar aynı zamanda unlu mamullerin hazırlanma yöntemine göre de belirlenir: turtaları sadece fırında pişirmekle kalmaz, aynı zamanda bir tavada veya yavaş tencerede de kızartırsınız.

Fırında karaciğer turtaları

Süre: 3,5 saat.
Porsiyon sayısı: 5 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 267 kcal/100 gram.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: orta.

Birçok ev hanımı arasında ciğer dolgulu pişirme için en popüler ve en sevilen tariflerden biri fırında pişirilen turtalardır. İçinde sulu kıyma ciğer bulunan yumuşak, aromatik, sıcak un ürünleri, doyurucu bir akşam yemeği için mükemmel bir seçenektir. Turtaların sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel olması için ürünlerin üstüne fotoğraftaki gibi susam serpilebilir.

İçindekiler:

süt - 1 yemek kaşığı;
taze maya – 20 gr;
bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.;
şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.;
tuz – ½ çay kaşığı;
tavuk yumurtası – 1 adet;
un - 3 yemek kaşığı;
karaciğer – 450 gr;
soğan – 2 adet;
kıyılmış dereotu – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

Mayayı ve şekeri ılık sütte eritin, ½ su bardağı un ekleyin, hamuru yoğurun. Kabarık bir köpük oluşana kadar 30 dakika bekletin.

Tuz, yumurta ve önceden elenmiş kalan unun tamamını ekleyin. Yumuşak, elastik bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun.

Yoğurma işleminin sonunda bitkisel yağı ilave edin. Yükselmek ve hacmini 2,5-3 kat artırmak için sıcak bir yere koyun.

Karaciğeri durulayın, parçalara ayırın ve soyulmuş soğanla birlikte kıyma makinesinden geçirin. Yüksek ateşte 3-4 dakika kızartın. Tatmak için tuz ve baharatlarla tatlandırın. Kıyılmış dereotu ekleyin, karıştırın.

Bitmiş hamuru yoğurun ve 12-15 eşit top yapın. Her birini düz bir kek haline getirin ve ortasını dolguyla doldurun. Turtaları şekillendirin.

Parçaları yağlanmış veya parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Yaklaşık çeyrek saat bekletin.

Üstlerini çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına 30-35 dakika kadar koyun.

Süre: 1 saat 50 dakika.
Porsiyon sayısı: 5 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 285 kcal/100 gram.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: orta.

Domuz karaciğerinden turtalar yapmak istiyorsanız, bunları bir tavada kızartmak daha iyidir. Gerçek şu ki, ısıl işlemden sonra domuz karaciğerinin oldukça kuru olduğu ortaya çıkıyor. İçinde saklandığı ve bitkisel yağda kızartıldığı kabarık hamur "kılıfı" sayesinde bu dolgu bile sulu ve yumuşak hale gelir, tadı pate gibi olur. Yemeğin kalorisi çok yüksek, bu yüzden figürlerini kesinlikle izleyen insanlar böyle bir incelikten vazgeçmek zorunda kalacaklar.

İçindekiler:

su – 200 mi;
kuru maya – 1,5 çay kaşığı;
tuz – 1/3 çay kaşığı;
şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
un – 420 gr;
tereyağı – 40 gr;
soğan – 1 adet;
domuz karaciğeri – 350 gr.

Pişirme metodu:

Suyu 40-45° sıcaklığa ısıtın, içindeki mayayı çözün.

Tuz ve şekeri ekleyip tamamen eriyene kadar bekleyin. Bitkisel yağı dökün.

Unu eleyin, sıvı bazın içine parçalar halinde ekleyin, yumuşak, yönetilebilir bir hamur yoğurun. Temiz bir havluyla örtün ve yaklaşık bir saat sıcak tutun.

Karaciğeri yıkayın, filmleri çıkarın, kıyma makinesinden geçirin.

Soğanı soyup ince ince doğrayın. Yumuşak ve yarı saydam olana kadar tereyağında kızartın, ardından karaciğeri kızartma tavasına yerleştirin. Sürekli karıştırarak 4-5 dakika kızartın.

Tatlandırmak ve soğutmak için dolguyu tuz ve karabiberle baharatlayın.

Yükselen hamuru eşit porsiyonlara bölün, her bir çöreği daire şeklinde yuvarlayın.

Bazlamayı avucunuza yerleştirin, ortasına bir çorba kaşığı kıymalı ciğer koyun, kenarlarını bir araya getirerek köfte oluşturun.

Her iki tarafı da kızarana kadar bitkisel yağda kızartın. Kızarttıktan sonra fazla yağı gidermek için ürünleri bir kağıt havlu üzerine koyun.

Tavuk karaciğeri ve soğan ile

Süre: 1 saat 15 dakika.
Porsiyon sayısı: 5 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 257 kcal/100 gram.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: orta.

Birçok ev hanımı, diğer hayvanların sakatatlarından çok daha yumuşak ve yumuşak olduğu için yemek pişirmek için tavuk ciğeri kullanmayı tercih eder. Turtalar için tavuk ciğeri dolgusu hamurla mükemmel bir şekilde birleşiyor, bu nedenle bu tür hamur işleri lezzetli, sulu ve şenlikli bir masaya bile layık görünüyor. Ürünleri daha kabarık ve havadar hale getirmek için hamuru taze mayayla yoğurmak ve güzel bir altın kahverengi ve parlak kabuk elde etmek için turtaların yüzeyini çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalamak daha iyidir.

İçindekiler:

peynir altı suyu - 1 yemek kaşığı;
ekşi krema – 2 yemek kaşığı. l.;
kuru maya – 10 gr;
tuz – ½ çay kaşığı;
şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
tereyağı – 40 gr;
un – 0,5 kg;
tavuk karaciğeri – 0,5 kg;
soğan – 1 adet;
havuç – 1 adet;
bitkisel yağ – 30 ml.

Pişirme metodu:

Mayayı ılık peynir altı suyunda eritin. Tuz, şeker, ekşi krema ve eritilmiş tereyağı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar yoğurun.

Elenmiş unu ekleyip hamur haline getirin. Filme sarın.

Sebzeleri soyun, soğanı ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Doğranmış sebzeleri bitkisel yağ içeren bir tavaya koyun ve altın rengi olana kadar kızartın.

Yıkanmış karaciğeri kızartılmış sebzelere ekleyin ve ısıyı orta dereceye ayarlayın. Yaklaşık 20 dakika ağzı kapalı olarak pişirin. Pişirmenin sonunda tadına tuz ve karabiber ekleyin.

Soğutulmuş karaciğeri bir mutfak robotu veya blender kullanarak öğütün.

Hamur karışımını parçalara ayırın, doldurun ve turta haline getirin. Sıcak bir ocakta çeyrek saat bekletin, ardından üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün. 190°C'de 25-30 dakika pişirin.

Lor hamurundan

Süre: 1 saat 35 dakika.

Porsiyon sayısı: 5 kişi.

Yemeğin kalori içeriği: 272 kcal/100 gram.

Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.

Mutfak: Avrupa.

Zorluk: orta.

En hassas lor hamurundan yapılan ciğer dolgulu turtalar inanılmaz derecede hafif, lezzetli, ağzınızda eriyen çıkıyor. Kızartma sonrasında hamur tabanının yumuşak kalmasını sağlamak için doğal yağlı süzme peynir kullanmalısınız. Diyetle alınan az yağlı fermente süt peyniri, hamurun topaklı ve kuru olmasını sağlar. Yoğurma sırasında hamura eklenen yumurta sarısı ve bir tutam zerdeçal, bitmiş ürünlere güzel sarımsı bir renk verecektir.

İçindekiler:

süzme peynir - 300 gr;
sarısı – 5 adet;
tuz – 0,5 çay kaşığı;
şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
soda – 0,5 çay kaşığı;
un – 380 gr;
karaciğer – 400 gr;
soğan – 2 adet;
tereyağı – 50 gr;
bitkisel yağ – 100 ml.

Pişirme metodu:

Yıkanmış karaciğeri bir tencereye koyun ve üzerine kaynar su dökün. Kabı yüksek ateşe yerleştirin ve ürünü yumuşayana kadar kaynatın. Soğutun, bir kıyma makinesinde öğütün.

İnce doğranmış soğanı tereyağında kavurup kıymaya ekleyin. Tuz, karabiber ekleyin, iyice karıştırın.

Süzme peynirini bir blender ile püre haline getirin, yumurta sarısı ve şekerle öğütün.

Elenmiş una tuz ve soda ekleyin.

Kuru karışımı ve lor sarısı kütlesini karıştırın, elinizden kolayca ayrılan yumuşak bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Test topunu filme sarın ve çeyrek saat bekletin.

Bitmiş hamuru bıçakla 12-14 parçaya bölün, her birini oklava kullanarak veya elinizle gererek düz bir kek haline getirin.

Her bir gözlemenin üzerine bir miktar iç malzeme koyun ve turtalar yapın. Altın kahverengi olana kadar kaynar yağ ile bir tavada kızartın.

Süre: 1 saat 15 dakika.
Porsiyon sayısı: 5 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 248 kcal/100 gram.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: orta.

Evinizi sağlıklı karaciğer dolgulu unlu mamullerle şımartmak istiyorsanız ancak hamurla uğraşacak zamanınız yoksa, dondurulmuş hamur bazını kullanan basitleştirilmiş bir tarif kullanın. Kendi takdirinize bağlı olarak maya veya mayasız hamur satın alabilirsiniz - haşlanmış yumurta ile seyreltilmiş orijinal kıyılmış karaciğer nedeniyle turtalar yine de inanılmaz derecede lezzetli olacaktır.

İçindekiler:

karaciğer – 300 gr;
Seçilen tavuk yumurtası – 4 adet;
soğan – 1 adet;
havuç – 1 adet;
tereyağı – 30 gr;
hazır puf böreği – 1 paket.

Pişirme metodu:

3 yumurtayı sertçe kaynatın. Soğuduktan sonra soyun ve orta büyüklükte küpler halinde kesin.

Önceden yıkanmış ve parçalara ayrılmış karaciğeri tereyağında kızartmaya gönderin.

2 dakika sonra karaciğere büyük küpler halinde kesilmiş havuç ve soğanları ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 8 dakika kadar pişirin.

Soğutulmuş karaciğer-sebze kütlesini bir blender kullanarak püre haline getirin, yumurta parçalarını karıştırın.

Milföy hamurunu masanın üzerine yerleştirin, oklava ile kalınlığı 0,5 cm'yi geçmeyecek şekilde dikdörtgen bir tabaka halinde hafifçe gerdirin, kenarı 7-8 cm olan kareler halinde kesin.

Kalan yumurtayı bir kaseye kırın, yaklaşık 30 ml su ekleyin ve çırpın. Elde edilen karışımla iş parçalarının tüm kenarlarını kaplayın.

Her karenin ortasına dolguyu yerleştirin, üçgen şeklinde katlayın ve kenarlarını çatalla iyice bastırın.

Turtaları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine yumurta ve su sürün ve önceden 180°'ye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

Patatesli kefirde

Süre: 1 saat 25 dakika.
Porsiyon sayısı: 5 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 279 kcal/100 gram.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: orta.

Pek çok ailede en sevilen turta tariflerinden biri patates dolgulu ürünler olmaya devam ediyor. Her zamanki haşlanmış patateslere sulu kıyma karaciğeri eklerseniz sonuç daha da lezzetli ve zengin olacaktır. Böyle bir pişirme için hamur herhangi bir şey olabilir, en hızlı seçenek kefir kullanmaktır. Fermente süt ürünüyle reaksiyona girerek hamuru iyice kaldıran, gözenekli ve havadar hale getiren soda, ihtişamını kazandırır.

İçindekiler:

yumurta – 1 adet;
tuz – ½ çay kaşığı;
soda – ½ çay kaşığı;
şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
kefir - 1 yemek kaşığı;
bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
un – 2-2,5 yemek kaşığı;
sığır karaciğeri – 400 gr;
büyük patatesler – 3-4 adet;
soğan – 1 adet;
tereyağı – 40 gr;
doğranmış yeşillikler – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

Patatesleri soyun, tuzlu suda haşlayın ve püre haline getirin.

Karaciğeri yıkayın, parçalara ayırın, pişene kadar soğanla birlikte tereyağında kızartın. Soğuduktan sonra karaciğeri kıyma makinesinden geçirin.

Tatmak için soğutulmuş patates püresi, tuz ve karabiberle karıştırın. İstenirse doğranmış otlar ekleyin.

Kefiri derin bir kaseye dökün ve içindeki sodayı çözün.

Tuz, şeker, tereyağı, yumurta ekleyin. Karıştırmak.

Elenmiş unu ekleyin ve yumuşak, elastik bir hamur yapın. Test karışımının 10-15 dakika "dinlenmesine" izin verin.

Hamur kütlesini aynı büyüklükte parçalara ayırın, yassı kekler halinde yuvarlayın, ciğer ve patates kıymasıyla doldurun ve turta yapın. Her iki tarafta altın kahverengi olana kadar derin kızartın.

Pirinç ile

Süre: 3 saat 20 dakika.
Porsiyon sayısı: 5 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 273 kcal/100 gram.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: orta.

Karaciğer ve pilavlı turtalar evrensel bir tariftir çünkü bu tür hamur işleri hem fırında hem de tavada hazırlanabilir. Daha ilginç ve baharatlı bir tat için ciğer ve haşlanmış pirinç dolgusuna biraz yeşil soğan ekleyebilirsiniz. Turtaları yağda kızartıp mayonez, otlar ve sarımsaktan sos yaparsanız, bu kadar basit ama çok lezzetli bir yemek, doyurucu bir akşam yemeği için mükemmel bir seçenek olacaktır.

İçindekiler:

süt – 300 ml;
preslenmiş maya – 25 g;
şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.;
tuz – 2/3 çay kaşığı;
bitkisel yağ – 40 gr;
un – 0,5 kg;
karaciğer – 100 gr;
pirinç - 0,5 yemek kaşığı;
soğan – 1 adet;
tereyağı – 50 gr.

Pişirme metodu:

Mayayı, tuzu ve toz şekeri ılık sütün içine koyun. Tüm malzemeler tamamen eriyene kadar karıştırın.

Yağı dökün, unu ekleyin, ellerinize yapışmayan, yumuşak, idare edilebilir bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Yükselmeye bırakın, sonra yoğurun ve tekrar yükselmeye bırakın.

Pirinci tuzlu suda kaynatın, durulayın.

Hazırlanan karaciğeri kaynatın, soğutun ve öğütün.

Doğranmış soğanı tereyağında yumuşak ve şeffaf olana kadar kavurun, haşlanmış pirinci ve karaciğeri tavaya ekleyin, baharatlarla tatlandırın ve karıştırın. Isıyı kapatın ve kıymayı ılık ocakta 4-5 dakika bekletin.

Hamur karışımını parçalara ayırın ve ciğer-pirinç dolgulu turtalar yapın. Derin bir tavada kızartın veya fırında pişirin.

Lezzetli ciğerli turtaların sırları

Ciğer dolgulu ev yapımı hamur işlerinin lezzetli olması ve maksimum fayda sağlaması için kaliteli ürünler hazırlamak ve seçilen tarife kesinlikle uymak önemlidir. Bazı püf noktaları ve öneriler, ciğerli turtaları gerçek bir mutfak sanatı eseri haline getirmenize yardımcı olacaktır:

Domuz ciğeri, yemeklerde hafif acı olma özelliğine sahiptir. Doldurmadaki acıyı gidermek için, parçalar halinde kesilmiş sakatatı yarım saat sütte bekletin.

Turtalar için kıyılmış karaciğer çok kuru ise mayonez veya tereyağı durumu düzeltmeye yardımcı olacaktır. Dolgunun içine 1-2 kaşık ürün koyun ve bir blender ile tekrar karıştırın - lezzetli ve sulu bir ezme elde edeceksiniz.

Aniden turtaların üstünü pişirmeden önce çırpılmış yumurta ile fırçalamayı unuttuysanız, bitmiş ürünleri yağlamanız gereken bitkisel yağla nemlendirilmiş bir bez kullanarak pişirme sonrasında yumuşak ve parlak hale getirebilirsiniz.

Hamur tabanını yoğurmadan önce, unu oksijenle doyurmak için elemeniz gerekir - o zaman hamur hafif, havadar olacak ve iyice kabaracaktır.

Mayalı hamur hazırlamak için sıcaklık rejimine uymak önemlidir - tüm bileşenler ılık alınmalı veya en azından oda sıcaklığına getirilmelidir, çünkü soğuk yiyecekler mayanın etkisini büyük ölçüde engeller.

Hamur tabanına çok fazla şeker eklememelisiniz, aksi takdirde turtaların dışı yanmış, içi nemli olma riskiyle karşı karşıya kalırsınız: 1 bardak sıvı için 30-40 gram (1,5-2 yemek kaşığı) toz şeker almalısınız. .

Kızarmış turtalar hazırlıyorsanız, parçaları iyi ısıtılmış yağa batırın - yeterince ısıtılmamış bir fritözde hamur yağı sünger gibi emecek ve ürünler çok yağlı ve ıslak çıkacaktır.

Video

Ciğerli turtalar, tam bir öğünün yerini alabilecek inanılmaz derecede lezzetli ve doyurucu bir hamur işidir. Doldurmak için domuz eti veya dana sakatatını seçebilirsiniz, ancak keskin bir tada sahiptirler ve tavuk ciğeri daha yumuşak olduğundan kullanmak daha iyidir. Bir tavada ve fırında ciğer dolgulu unlu mamuller hazırlamanın çeşitli yollarına bakalım.

Mayalı hamurdan yaparsanız, tavada kızartılmış turtalar kabarık ve yumuşak olacaktır.

Çalışmak için ihtiyacınız olacak:

0,4 litre ekşi veya taze süt;
Yumurta;
10 gram maya (tercihen preslenmiş);
45 – 50 gr şeker;
biraz tuz;
0,75 kg un;
0,55 kg karaciğer;
ampul;
baharatlar;
kokusuz bitkisel yağ.

Çalıştırma prosedürü:

Ciğeri haşlayıp soğumaya bırakın ve hamurunu hazırlayın.
Mayayı, toz şekeri ve tuzu bir bardak sütte eritin ve yüzeyde köpüklü bir "kapak" oluşana kadar çeyrek saat bekletin.
Yumurtayı derin bir kapta çırpın, kalan sütle seyreltin, hamuru dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Unu dökün ve gevşek bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun, ardından kapaklı bir kaseye koyun ve kabarıncaya kadar ılık bırakın.
Soğutulmuş karaciğeri bir kıyma makinesinde öğütün, kızarmış soğan, tuz, baharatlarla baharatlayın ve karıştırın.
Hamuru yoğurun, porsiyonlara bölün, turta yapın ve bol miktarda bitkisel yağda kızartın.

Tavsiye. Domuz eti veya dana karaciğeri kullanılıyorsa, birkaç yemek kaşığı tam yağlı ekşi krema, dolgunun tadının daha hassas olmasına yardımcı olacaktır.

Fırında nasıl pişirilir

Fırında ciğerli turta yapmak hiç de zor değil. Önemli olan, tarifi ve eylem sırasını iyice takip etmektir.

Pişirme için ihtiyacınız olan:

0,25 l süt;
3 yumurta;
15 – 20 gr kuru maya;
35 – 40 gr şeker;
tuz;
50 – 60 ml rafine yağ;
0,55 kg un;
0,45 – 0,5 kg karaciğer;
ampul;
havuç;
uygun baharatlar.

Çalışma süreci:

Isıtılmış süte şekeri ve mayayı dökün, biraz un ekleyin, karıştırın ve kabarmaya bırakın.
İki yumurtayı bir kaseye kırın, yağı, tuzu ekleyin ve iyice çırpın. Hamur hazır olduğunda, elde edilen kütleye dikkatlice sokun.
Gerekli miktarda un ekleyin, hamuru yoğurun ve kabarması için sıcak bir yere koyun.
Çiğ karaciğeri bir kıyma makinesinden geçirin ve ardından elde edilen kıymayı soğan ve havuçla pişene kadar kızartın, tuzlamayı ve baharatlarla tatlandırmayı unutmayın.
Doldurma soğuduğunda ve taban hazır olduğunda, turtaları şekillendirin, aydınger kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun, üzerine çiğ yumurta sarısı sürün ve pişirmek için fırına koyun.

Bir notta. Buzdolabında yağlanacak yumurta yoksa, bitmiş unlu mamulleri bitkisel yağa batırılmış bir peçeteyle silerek turtaları parlak ve çekici hale getirebilirsiniz.

Tavuk ciğeri ve soğanla doldurulmuş

Bu turtaları yapmak için mayasız hamurları suda yoğurabilirsiniz.

İhtiyacınız olan yemek için:

0,3 l su;
Yumurta;
40 ml bitkisel yağ;
20 – 25 gr şeker;
5 – 7 gr tuz;
10 – 12 gr kabartma tozu;
0,45 kg un;
0,35 kg tavuk karaciğeri;
büyük soğan;
yeşillik;
baharat.

Pişirme işlemi:

Tavuk karaciğerini kıyma makinesinde öğütün, soğanla kızartın ve soğumaya bırakın. Daha sonra baharatları, doğranmış otları ekleyin ve iyice karıştırın.
Yumurtayı şeker ve tuzla çırpın, bitkisel yağı dökün, ardından karışımı suyla seyreltin.
Ortaya çıkan karışıma kabartma tozu ekleyin ve ardından tabanın ellerinize "yapışması" durana kadar un eklemeye başlayın.
İş parçasını parçalara ayırın, turta haline getirin ve bir tavada kızartın.

Bu yemeği hazırlarken iç harcın içine soğan yerine doğranmış yeşil soğan ekleyebilirsiniz.

Lor hamuruna patates ilavesi ile

Karaciğer patatesle iyi gider ve süzme peynirli hamurdan turtalar yaparsanız, unlu mamuller özellikle yumuşak olur.

Çalışma sırasında ihtiyacınız olacak:

0,2 kg yağlı süzme peynir;
2 yumurta;
35 gr şeker;
biraz tuz;
elenmiş un (bazın ne kadar alacağı);
0,25 – 0,3 kg karaciğer;
birkaç patates yumrusu;
Dereotu;
uygun baharatlar.

Çalıştırma prosedürü:

Patatesleri ve karaciğeri kaynatın, soğutun ve kıyma makinesinde öğütün. Bundan sonra elde edilen kıymayı tuz, baharatlar ve doğranmış otlar ile karıştırın.
Süzme peynirini bir elek ile ovalayın veya bir kıyma makinesinde öğütün ve karaciğer-patates karışımına ekleyin.
Yumurta, şeker ve tuzu ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Tabanın avuçlarınıza yapışması durana kadar azar azar un ekleyin. Daha sonra bölün, küçük daireler halinde yuvarlayın, içlerini dolguyla doldurun ve turta yapın.

Bundan sonra geriye porsiyonları kızgın yağda kızartıp kağıtla kaplı bir tepsiye dizmek kalıyor.

Karaciğer ve pirinç turtaları

Dolguya doğranmış kuru kayısı eklerseniz ciğer ve pilavlı turtalar orijinal olacaktır. Beklenmedik kombinasyona rağmen, unlu mamullerin tadı övgünün ötesinde olacak.

Yemek için ihtiyacınız olacak:

0,45 – 0,55 l kefir;
20 – 25 gr kuru maya;
Yumurta;
30 – 35 gr şeker;
tuz;
0,85 kg un;
0,45 kg karaciğer;
0,1 kg pirinç;
0,15 kg kuru kayısı;
karabiber.

Çalışma süreci:

Şekeri ve kuru mayayı bir bardak kefirde eritin ve çeyrek saat bekletin.
Yumurtayı tuzla öğütün, kalan kefirle seyreltin ve iyice karıştırın.
Hamuru yumurta-kefir karışımıyla birleştirin, unu ekleyin, hamuru yoğurun ve mayalanmaya bırakın.
Ciğer ve pirinci haşlayın, kuru kayısıları kaynar su ile haşlayın.
Sakatatı ve kurutulmuş meyveleri bir kıyma makinesinde öğütün, tahılla karıştırın, tuz ve baharatlarla tatlandırın.
Hamur kabarınca bölün ve porsiyonlara ayırın.

Ciğerli ve pilavlı turtaları bir tavada kızartabilir veya fırına önce yumurta sarısı sürerek koyabilirsiniz.

Puf böreği yumurtası ile

Puf böreği hazırlamak oldukça zahmetli bir süreçtir, bu nedenle dondurulmuş olarak satın almak daha iyidir.

Karaciğer ve yumurtalı turtalar için ihtiyacınız olacak:

0,5 kg puf böreği;
0,3 kg karaciğer;
3-4 yumurta;
bir demet yeşil soğan;
tuz ve baharatlar;
Susam tohumu.

Çalışma süreci:

Hamur paketini açın ve çözülmesi için bir tabağa koyun.
Karaciğeri ve yumurtaları kaynatın, sakatatları kıyma makinesinden geçirin.
Yumurtaları soyun ve ince doğrayın. Yeşil soğanları doğrayın, karaciğer ve yumurta kırıntılarıyla karıştırın. Doldurmayı tuzlayın ve baharatlarla baharatlayın.
Çözülmüş hamuru dikdörtgen parçalar halinde kesin, üzerine dolguyu koyun, üçgenler oluşturun ve kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
Porsiyonları yumurta sarısı ile fırçalayın ve pişirin.

Fırın tepsisini fırından çıkarmadan birkaç dakika önce turtalara susam serpmeniz gerekir.

Kefir ile hızlı tarif

Ciğerli böreği hızlı bir şekilde yapmanız gerektiğinde bu tarifi kullanmalısınız.

Çalışmak için ihtiyacınız olacak:

0,45 – 0,5 litre kefir;
15 – 20 gr şeker;
Yumurta;
5 gr tuz;
10 – 12 gr kabartma tozu;
un (hamurun ne kadar alacağı);
300 gr karaciğer;
soğan;
yeşillik;
baharatlar

Pişirme sırası:

Çiğ karaciğeri ve soğanı kıyma makinesinden geçirin ve ardından elde edilen karışımı tuz ve baharat serpilmiş bir tavada kızartın.
Yumurtayı şeker, tuz ve sodayla öğütün, ardından karışımı kefirle seyreltin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Gerekli miktarda unu dökün ve hamuru avuçlarınıza yapışmayacak şekilde yoğurun.
Tabanı bölün ve turtalar yapın, önce doğranmış otları soğutulmuş dolguya ekleyin.
Pişene kadar porsiyonları bitkisel yağda kızartın.

Başka bir şekilde "hızlı" turtalar yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, hamura sıvı hale gelmesi için daha az un ekleyin, ardından dolguyla karıştırın ve porsiyonları krep gibi tavaya kaşıkla dökerek kızartın.

Lezzetli turtalar yapmak için birkaç bileşene ihtiyacınız vardır: kanıtlanmış bir tarif, uygun şekilde yoğrulmuş hamur ve iyi bir dolgu. Tabii ki, unlu mamullerin güzel görünmesini istiyorsunuz - turtaların geleneksel şekli kimseyi şaşırtmayacaktır. Turta hamurunun tarifi, şekillendirme kuralları ve hazırlamanın incelikleri makalede daha ayrıntılı olarak ele alınmaktadır.

Turtalar için hamur nasıl yoğurulur

Görünüşe göre burada bu kadar zor olan ne? Herkes masaya un serpmeniz ve ellerinizi yağla yağlamanız gerektiğini bilir - o zaman hamur ellerinize ve çalışma yüzeyine yapışmaz. Ancak deneyimli ev hanımlarının kullanılmasını tavsiye ettiği birkaç sır daha var.

İyi elenmiş un oksijene doymuştur ve bu sayede fırınlanmış ürünler fırında iyice kabarır.
Tüm malzemeleri soğutun veya yeniden ısıtın aynı sıcaklığa.
Hamur mayası bir bardak ılık suyla seyreltilmelidir.(kaynar suda değil). Soğuk su mayanın hızla yükselmesine izin vermez.
Pişirme sırasında hamurun mayalanması çok önemlidir. Modellemeden sonra turtaları bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerini bir bezle örtün ve bir saat bekletin ve ancak o zaman fırına koyun. Hamur kabaracak ve ürünler kabarık çıkacaktır - özellikle tarifte maya varsa.
Güzel sarı renk Turtalar şeker, tereyağı ve yumurta sarısı ile tatlandırılır.
Evde sıcak bir köşe yoksa Hamurun kabarabileceği yerde hafifçe önceden ısıtılmış ancak kapalı bir fırına koyun.

Turtaların kabarık ve havadar olması için fırını önceden 100°'ye ısıtın ve sıcaklığı yavaş yavaş 180-200°'ye yükseltin.

Mayasız hamur

Öncelikle mayasız turta hamurunun nasıl hazırlanacağını öğreneceğiz. Karaciğer turtalarının doldurulması önceden hazırlanmalıdır çünkü hamurla çalışmak yarım saatten fazla sürmeyecektir.

İhtiyacın olacak:

2 yumurta;
bir bardak soğutulmuş kaynamış su;
0,5 yemek kaşığı tuz;
1 kaşık şeker.

Hazırlık

Suyu, yumurta sarısını ayrı bir kaseye dökün, tuz ve şekeri ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Ortasında bir çöküntü olan bir un yığını oluşturun ve elde edilen karışımı içine dökün.
Oda sıcaklığında 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Bitti - şimdi heykel yapmaya başlayabilirsiniz.

Hamur mayası

Pişirme bazı için ikinci yaygın tarif, aynı zamanda bir tavada kızartmak için de iyi olan hızlı mayalı turta hamurudur.

İhtiyacın olacak:

0,5 kilogram elenmiş un;
bir bardak ılık süt;
2 yumurta (sarısı);
bir çay kaşığı şeker, tuz ve kuru maya;
1 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Hazırlık

Sütü mayayla karıştırın ve karışım köpürünceye kadar bekleyin.
Şeker, tuz, bitkisel yağ ve yumurta sarısını ekleyin, karıştırdıktan sonra unu ekleyin.
Hamuru yoğurun, top haline getirin ve sıcak bir yerde kabarmaya gönderin.
Boyutu iki katına çıktıktan sonra kütle tekrar yoğrulup gönderilmelidir.
Hamur tekrar kabarmaya başladığında şekillendirmeye başlayabilirsiniz.
Ciğerli turtaların fırında altın renginde çıkmasını istiyorsanız üzerlerine yumurta sarısı sürün ve hamur için şekerden tasarruf etmeyin.

Karaciğer turtaları için doldurma

Turtaların temeli olarak herhangi bir karaciğeri (tavuk, kaz, kuzu eti, sığır eti veya domuz eti) kullanabilirsiniz. Daha sonra pişirme için popüler dolgular var (500 gram un başına hesaplama).

Karaciğer ve yumurtalı turtalar. Malzemeler: Karaciğer, 1 soğan, 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı, un, süt, tuz ve karabiber. Karaciğeri soyun ve filmi çıkarın, dilimler halinde kesin, unla yuvarlayın ve bir tavaya koyun. Daha sonra kıyma makinesinden geçirin. Yumurtaları haşlayıp doğrayın, ayrıca ince doğranmış soğanı da kızartın. Tüm malzemeleri birleştirin ve karıştırın.
maddeler: karaciğer, 1 havuç, 1 soğan, 250 gram iğrenç pirinç, tuz ve karabiber tadında. Karaciğeri, doğranmış havuçları ve soğanları ayrı ayrı kızartın. Bunları bir kıyma makinesinden veya karıştırıcıdan geçirin, birleştirin, pirinci ekleyin ve karıştırın.
Karaciğer ve patatesli turtalar. Malzemeler: Karaciğer, 500 gram soyulmuş patates, 1 soğan, 2-3 diş sarımsak. Karaciğeri ve patatesleri haşlayın. Patatesleri ezin, karaciğeri bir blender veya kıyma makinesi kullanarak öğütün. Kızartılmış soğanı ve sarımsağı ekleyin, karıştırın.

Turtalar doğru şekilde nasıl yapılır

Turtalar sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel de olmalıdır. Turtalar nasıl doğru şekilde yapılır? Geleneksel silindirik yöntemin yanı sıra, fırınlanmış ürünleri şekillendirmenin başka yolları da vardır.

Bot.
Hamurdan küçük parçalar açın ve kenarlarını sıkıştırıp biraz uzatın, teknenin ortasını yağla yağlayın ve dolguyu yayın. Kare/üçgen.
Yıldız/çiçek. Doldurmayı hamurun ortasına yerleştirin. Kenarlar sizin için uygun bir şekilde katlanabilir - yıldız, "fırıldak" veya başka herhangi bir şekil şeklinde. Tek uyarı, kenarların dolgu seviyesinin üzerinde kalması gerektiğidir.

Alışılmadık bir şekle sahip güzel unlu mamuller sadece fırında hazırlanamaz. Yağda kızartılmış ciğerli turtalar yapmak istiyorsanız, bunları dolgulu yüzü yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve hamurun yanmadığından emin olun - fırından çıktığı kadar yumuşak ve güzel olacaklardır.

Doyurucu ciğerli turtalar yapmak için bilmeniz gereken tek şey bu. Şekilleri, dolguları deneyin ve ailenizi güzel, lezzetli ve sağlıklı yemeklerle memnun edin!

Pasta tarifleri

Ciğerli turtaların fırında veya tavada nasıl pişirileceğini öğrenin: farklı doldurma seçenekleri, fotoğraflı adım adım tarifler ve ayrıntılı video talimatları.

2 saat

300 kcal

3/5 (2)

Fırında karaciğer turtaları

Malzemeler ve hazırlık

Mutfak aletleri:

derin kase veya tencere;
Küçük kase;
çırpma teli veya karıştırıcı;
mutfak robotu veya kıyma makinesi;

tava;
fırın tepsisi;
kaşık.

Gerekli bileşenlerin listesi

Test için:

Doldurmak için:

Bunlara ek olarak:

pişirme için bitkisel yağ ve turtaları yağlamak için bir yumurta.

Pişirme sırası

Hamuru yoğur

Yumurtayı küçük bir kaseye kırın, iki yemek kaşığı şeker ve bir çay kaşığı tuz ekleyin.
Çırpma teli veya mikserle çırpın.
İki yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve karıştırın.
Unu derin bir kaseye dökün ve iki küçük paket kuru maya veya paketiniz büyükse bir çorba kaşığı ekleyin ve karıştırın.
Çırpılmış yumurta kütlesini unun içine dökün, ayrıca vücut sıcaklığına ısıtılan sütü de ekleyin.
Bir kaşık veya spatula ile iyice karıştırın ve ardından hamuru ellerinizle yoğurmaya başlayın.
Hamur homojen bir kütle haline gelinceye kadar yoğurun, ardından bir mutfak havlusu ile örtün ve 50-60 dakika kabarmaya bırakın.

Doldurmanın hazırlanması

Karaciğeri yıkayın, damarları çıkarın ve uygun parçalara bölün.
Soğanları ve havuçları soyup yıkayın. Soğanı büyük küpler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve orta ateşte koyun. Karaciğeri tavaya yerleştirin.
Yaklaşık 10 dakika pişene kadar kızartın, pişirmenin sonunda tadına tuz ve baharat ekleyin.
Bitmiş karaciğeri kızartma tavasından ayrı bir kaseye yerleştirin.
Doldurma için karaciğerin olabildiğince yumuşak olması için çok kızartmamanızı, bir kaseye koyup üzerini kapatmanızı tavsiye ederim.
Hazırlanan soğanları ve havuçları karaciğeri kızarttıktan sonra kalan yağın bulunduğu bir tavaya koyun. Yaklaşık 10-15 dakika kızarttıktan sonra dolgu için hazırlanan ürünleri ciğerli bir kaseye koyup hafifçe soğutuyoruz.
Karaciğeri kızarmış sebzelerle birlikte bir mutfak robotu veya kıyma makinesinin kasesine yerleştirin ve öğütün.
Turtaların ciğer dolgusu hazır. Karaciğer dolgusunun sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olduğunu ve onunla yapılan turtaların esasen diyet olduğunu belirtmek isterim.

Turta yapıp kızartıyoruz

Yükselen hamuru önceden un serpilmiş bir masanın üzerine koyun ve iyice yoğurun, ellerinizi bitkisel yağla iyice yağlayın.
Hamurdan tenis topu büyüklüğünde toplar yapın. Topları açın veya ellerinizle düz kekler halinde yoğurun.
Böreklerin ortalarına bir yemek kaşığı kadar iç harçtan koyun.
İş parçasının kenarlarını sabitliyoruz, ardından elimizle hafifçe üstüne bastırıp dikiş yeri aşağı gelecek şekilde yerleştiriyoruz.
Fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve hazırlanan turtaları üzerine yerleştirin.
Yumurtayı küçük bir kaseye kırın ve karıştırın. Bir fırça kullanarak turtaların üst kısımlarını yumurta karışımıyla fırçalayın. Bundan sonra fırın tepsisini 15-20 dakika sıcak bir yere koyun.
Fırını açın ve sıcaklığı 180°'ye ayarlayın. Tavayı turtalarla birlikte fırına yerleştirin ve yaklaşık 30 dakika pişirin.
Bitmiş turtaları fırından çıkarın ve geniş bir tabağa koyun.

Özellikle çayın yanında servis edilen ciğerli böreklere bayılacaksınız. Ayrıca birinci ve ikinci yemeklerle birlikte veya tek başına atıştırmalık olarak da yenilebilirler.

Yemek yapmayı öğrenerek menünüzü çeşitlendirebilirsiniz.

Fırında karaciğer turtaları için video tarifi

Bu videoyu izleyerek hamuru yoğurma, dolguyu hazırlama süreci hakkında bilgi sahibi olabilir ve ayrıca turtaların nasıl oluşturulacağını da görebilirsiniz:

Tavuklu ciğer turtaları

Birçok ev hanımı tariflerinde tavuk ciğeri kullanmayı tercih ediyor, daha yumuşak ve yumuşak buluyor. Ayrıca turta yapımında da kullanılabilir.

Hamuru ana tarifte olduğu gibi yoğuruyoruz ve dolgu için alıyoruz:

500 gr tavuk karaciğeri;
iki orta boy soğan;
tuz;