Muzlu tart tatin. Puf böreği ile muzlu tart tatin nasıl yapılır

Tarte Tatin - adını veren Tatin kardeşlerin adını taşıyan ünlü Fransız turtası klasik tarif, bir hata sayesinde, genellikle yemek pişirmede olduğu gibi. Klasik Tatin, fırınlanmadan önce şekerde kızartılan elmalardan yapılan ve daha sonra hamurla birlikte ters çevrilerek pişirilen bir turtadır. Ancak tüm dünya pastaya o kadar aşık oldu ki, bugün farklı dolgulara sahip çok çeşitli tarifler ortaya çıktı. Sizi en başarılı şekerleme kombinasyonlarından biri olan muz ve karamelli Tarte Tatin'i pişirmeye davet ediyoruz. Lezzetli hamur tabakası, tatlı eriyen karamel ile kaplanmış, yumuşak pişmiş muz dilimleri ile taçlandırılır. Tek parçada durmak çok zor olacak!

yayın yazarı

Eğitim yoluyla avukat. Ana hobi ders çalışmaktır. Yemek pişirme dünyası hakkında yeni bir şeyler öğrenmenizi, yeni ürünler keşfetmenizi, tanıdık yemeklerin yeni tatlarını keşfetmenizi, harika şeflerden öğrenmenizi ve fotoğrafçılık becerilerinizi geliştirmenizi sağlayan işte bu tutkudur. Ünlü Heston Blumenthal'in The Fat Duck restoranını ziyaret etme hayalleri.
İki erkek çocuk annesi, karısı. Çeşitli sosyal projelerde yer alır.

• Tarif yazarı: Yulia Nasibulina
• Pişirdikten sonra, 8 alacaksınız
• Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika

İçindekiler

• 100 gr tereyağı
• 100 gr ekşi krema
• 2 adet Yumurta
• 15 gr şeker
• 300 gr buğday unu
• 5 gr hamur kabartma tozu
• 4 şey. muz
• 100 gr şeker
• 20 gr tereyağı

Pişirme metodu

Malzemeleri hazırlayın. Tereyağını önceden buzdolabından çıkarın ki oda sıcaklığına gelsin. Olgunlaşmış muzlar bu tartı yapmak için harikadır. Buruşmamaları ve hamur üzerinde koyu lekelerin olmaması arzu edilir.

Hamur için tüm malzemeleri kancalı bir mikserde düşük devirde karıştırın. Elle de yapabilirsiniz, bu durumda önce sıvı malzemeleri karıştırmak, ardından unu ve kabartma tozunu eklemek en iyisidir.

Hamuru bir topun içine yuvarlayın, plastik sargıya sarın ve 30 dakika soğutun.

Dolguyu hazırlamak için, tartın pişirileceği ısıya dayanıklı bir form kullanmak uygundur (tarifte 24 cm çapında bir form kullanılmıştır). Isıya dayanıklı bir form yoksa, karameli bir tencerede pişirebilir, ardından bir fırın tepsisine dökebilirsiniz. Tereyağı ve şekeri orta ateşte eritin, kaynatın ve kütle açık kahverengi olana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin. Karamelizasyon sırasında şeker ve tereyağı karıştırılmaması, kalıbın dibine eşit olarak dağıtılması tavsiye edilir.

Muzları büyük parçalara ayırın, aynı parçaları almaya çalışın. Muzları dikkatlice karamelin üzerine yayın.

180 dereceye kadar ısıtmak için fırını açın. Hamuru buzdolabından çıkarın ve fırın tepsisiyle aynı çapta, 1.5-2 cm kalınlığında bir daire açın.Hamuru dolgunun üzerine koyun; Kenarlar biraz çıkıntı yapıyorsa kalıbın içine doldurun.

Tatin'i önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika hafifçe kızarana kadar pişirin. Bitmiş tart kalıbında hafifçe soğumaya bırakın, ardından bir tahta veya tel raf üzerine koyun. Bunu yapmak için, formu kağıtla bir tart ile örtün ve üstüne bir tahta (ızgara) koyun. Tüm yapıyı dikkatlice çevirin. Sıcak karamel dışarı sızabilir, bu yüzden ellerinize dikkat etmeniz önemlidir!

Muz tarte Tatin hazır.

Afiyet olsun!

Pişirme talimatları

40 dakika Yazdır

1. Vanilya tohumlarını kapsülden çıkarın. Bir harç veya karabiber değirmeni, bezelye karabiber ve pembe biber içinde pound.

2. Önce karamel yapalım. Bunu yapmak için soğuk bir kızartma tavasının dibine bastırın, Tereyağı.
Vanilya tohumları ve kabukları, ezilmiş biber karışımı ile doldurun. Her şeyi şekerle serpin.

3. Muzları eşit parçalara bölün. Direkler gibi yağın içine yapıştırın.
Muzları güvenli bir şekilde sabitlemek için direkler arasındaki boşlukları artıklarla doldurun. Biber karışımı ile üst serpin. şefin bıçağı aracı Şefin bıçağı, çok yönlü ve genel olarak, büyük bir et parçasını kesmekten çok daha ince maydanoz doğramaya kadar her türlü kesme işiyle başa çıkacak vazgeçilmez bir araçtır. Birçok profesyonel şefin favorisi olan Japon Global, paslanmaya veya lekelenmeye eğilimli değildir, çok keskin bir bıçağa sahiptir ve korktuğu tek şey, en iyisi profesyonellere bırakılan yanlış bilemedir.

4. 0,5 cm kalınlığında hazır puf böreği tabakası açın, tavadan biraz daha büyük bir çapa sahip bir daire kesin. Parmaklarınızla, ağırlıkla, ince olmaları için hamurun kenarlarına bastırın. Bunu hızlı bir şekilde yapın, böylece hamurdaki tereyağı erimeye başlamaz. Oklava aracı Büyük bir hamur tabakasını açmak için oklava uzun olmalıdır. Bununla birlikte, tabaka kalınlığını tek tip hale getirmenize izin veren bir numara yapmak daha uygun olacaktır: hamuru bir oklava üzerine asın ve havada döndürün. "Afisha-Food" oklavaların revizyonunu düzenledi, en manevra kabiliyeti kayın markası Bérard'dı.

5. Hamur tavasını kapatın. Bir kaşık kullanarak, hamuru dikkatlice muzların altına sokun. Hamurun kenarları yeterince inceyse bunu kolayca yapabilirsiniz.
Hamurun kurumaması için bıçakla birkaç delik açın.

6. Ocağı açın ve tavayı orta ateşe koyun. Yavaş yavaş karamel oluşmaya ve kenarlardan yükselmeye başlayacaktır.

7. Karamel doğal bir renk aldıktan sonra, tavayı 200 derecelik bir sıcaklıkta 20 dakika fırına koyun. Alet Fırın termometresi Belirli bir sıcaklık ayarlasanız bile fırının gerçekte nasıl ısındığı ancak deneyimle anlaşılabilir. Fırına yerleştirilmiş veya ızgaraya asılmış küçük bir termometreye sahip olmak daha iyidir. Ve bir İsviçre saati gibi, Celsius ve Fahrenheit derecelerini aynı anda ve doğru bir şekilde göstermesi daha iyidir. Sıcaklık rejimini kesinlikle gözlemlemek gerektiğinde bir termometre önemlidir: örneğin, pişirme durumunda.

8. Keki fırından çıkardıktan sonra, kekin kenardan daha iyi uzaklaşması için hafifçe sallayarak, tavayı kısık ateşte hafifçe ısıtın.

9. Ardından tepsiyi geniş bir tabakla kapatın ve keki üzerine çevirin.

Adım 1: hamuru hazırlayın.

Hamurun önceden oda sıcaklığında çözülmesine izin verin. Daha sonra bir oklava kullanarak biraz açın, böylece hamur, pişirme kabınız için doğru boyutta olsun. Pişirme kabı yuvarlaksa, hamur da yuvarlak olmalıdır, ancak tam olarak kesmenize gerek yoktur, tabakanın iyi oturması için her zaman kenarları bükebilirsiniz.

Adım 2: muzları hazırlayın.

Muzları soyun ve her birini uzunlamasına ikiye veya üçe bölün. Meyveler kırılırsa, sorun değil, asıl şey onları daha sonra bir fırın tepsisine güzelce koymaktır.

Adım 3: karameli hazırlayın.

Fırını önceden ısıtın 180 derece Santigrat. Tereyağını küp şeklinde kesip fırın tepsisine yayın ve fırına göndererek eritin. 5-10 dakika.
Tereyağına pudra şekeri ve esmer şekeri ekleyin ve ardından her şeyi tekrar fırına verin ve ara sıra karıştırarak karamelize olana kadar pişirin.
Muz dilimlerini bitmiş karamelin içine yerleştirin. Üzerlerine tarçın ve portakal kabuğu rendesi serpin, ardından hemen bir sonraki adıma geçin.
Dikkat: karamele gelince, denemeyin, tam olarak bu miktarda şeker ve tereyağına ihtiyacınız var, bu nedenle tüm malzemeler tartılmalı ve gözle yazılmamalıdır.

Adım 4: Muzlu Tarte Tatin'i pişirin.

Karamel kaplı muzları hamurla kaplayın, kenarlarından battaniye gibi sıkıştırın. Birkaç yeri çatalla delin ve sonra fırına gönderin. 25-30 dakika bir sıcaklıkta 180 derece.


Hamur altın rengi olduğunda muzlu tart tatini hazırdır. Fırından çıkarın ve dikkatlice bir tabağa ters çevirin. Bundan sonra en zor şey kalacak: kek soğuyana kadar bekleyin. Böyle tatlar ve böyle tatlı bir görünüm ile, neredeyse imkansız bir iştir.
Dikkat: Karamel ile çalışırken, özellikle bitmiş pastayı çevirirken çok dikkatli olun, çünkü çok sıcaktır, bir damlası bile sizi yakabilir.

Adım 5: Muzlu Tarte Tatin'i servis edin.

muzlu turta Karamel sertleştikten ve çıtır çıtır olduktan sonra tatini soğuk olarak servis edin. Pastayı servis parçalarına ayırın ve bir top kremalı dondurma ile bir tabağa koyun. çok çıkıyor lezzetli tatlı, soğuk veya sıcak çay ile yılın herhangi bir zamanında iyidir.
Afiyet olsun!

Hem maya hem de mayasız olarak kullanılabilir puf böreği Her iki durumda da, lezzetli.

Muz olgun ama sağlam olmalıdır.

Pudra şekeriniz yoksa, normal şekeri bir blender veya kahve değirmeni içinde öğütebilirsiniz.

Pudra şekeri yerine doğal bir tatlandırıcı alıp öğüterek toz haline getirebilirsiniz.

Unu bir slaytla eleyin. Kabartma tozu, tuz, eritilmiş tereyağı, şeker, yumurta ve yoğurdu ekleyin. Hamuru pürüzsüz ve homojen hale gelene kadar yoğurun. Top haline getirin, streç filme sarın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.

Doldurmak için tereyağını büyük bir ateşe dayanıklı tavada veya çıkarılabilir saplı bir tavada eritin. Şekeri ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak, tereyağı ve şeker altın rengi karamel olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Ateşten alın ve biraz soğumasını bekleyin.

Muzları kırmamaya dikkat ederek dikkatlice soyun ve uzunlamasına ikiye bölün. Kalıbın kenarından başlayarak karamelin üzerine daire şeklinde dizin. Merkeze yaklaşırken, muz parçalarını doğru daire için gerekli uzunlukta kısaltın.

Hamuru, çapı tepsinin çapından 2,5-3 cm daha büyük olması gereken bir daireye açın. Tavayı, dairenin kenarlarını içe doğru sıkıştırarak örtün. 25-30 dakika önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Bitmiş pastayı temiz bir havluyla örtün ve 5 dakika bekletin. Bir tabağa çevirin. Dondurma veya çırpılmış krema ile servis yapın.

Henüz şekerleme başyapıtları yapmayı öğrenmediyseniz, ancak sevdiklerinizi ev yapımı bir tatlıyla gerçekten memnun etmek istiyorsanız, bu muzlu tart tarifi işinize yarayacaktır. Hamuru kendiniz yoğurmak zorunda değilsiniz, her şey çok daha kolay olacak, ancak bitmiş tatlının tadı sizi hoş bir şekilde şaşırtacak. Pembe biber ve tarçın baharat ve incelik katarken, vanilya da tartın tadını yumuşatıyor.
Fransız Tarte Tatin'den - içten dışa veya baş aşağı turta, orijinalinde bir elmalı turtaydı kısa hamur işi, hangi elmaların tereyağı ve şekerle karamelize edildiği için. Sık sık olduğu gibi, bunu tamamen kazara buldular. Çeşitli versiyonlara göre, pastacı ya hamuru pastanın dibine koymayı unutup üzerini örttü ya da pastayı elinden geldiğince düşürüp topladı, ancak bu tür olaylar yeni bir tarifin ortaya çıkmasına neden oldu! Modern tartlar da armut, ananas ve hatta çeşitli sebzelerle hazırlanır.
Muzlu tart hem sıcak hem de soğuk lezzetlidir ve hatta soğukken özel bir çekicilik ve bütünlük kazanır.
Hızlı bir tatlıya ihtiyacım olursa diye, dondurucumda her zaman birkaç paket puf böreği bulunur. Hazır hamur stoklarını yanınızda bulundurmanızı tavsiye ederim - bazı durumlarda çok yardımcı olur.

İçindekiler:

• muz - 6 adet.
• tereyağı - 100 gram.
• şeker - 6 yemek kaşığı. kaşıklar.
• vanilya - 2 dal.
• tarçın - 0,5 çay kaşığı.
• pembe biber - 0,5 çay kaşığı.
• hazır puf böreği - 1 sayfa.

Puf böreği ile muzlu tart tatin nasıl yapılır:

1. Bir paket milföy hamurunu önceden çözdürün, genellikle 2 yaprak veya 1 büyük paket halinde, sadece 1 yaprak hamura ihtiyacımız var, bu yaklaşık 250 gramdır.

2. Turtayı pişireceğiniz fırın tepsisine soğuk tereyağı koyun, kabın tabanının yüzeyine yoğurun.

3. Pembe biber, vanilya tohumları, tarçın ile havanda veya bir kapta şekerle ovun.

4. Baharatları tereyağına ekleyin ve şeker eriyene ve güzel bir altın rengi elde edene kadar kısık ateşte karamelize edin.

5. Muzları soyun, aynı çubuklar halinde kesin. Çubukların yüksekliği, pişirme kabınızın yüksekliğine yaklaşık olarak eşit olmalıdır.

6. Muz çubuklarını bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz, boşluk kalmayacak şekilde birbirine çok sıkı koyuyoruz.

7. Hamuru merdaneyle açın ve fırın tepsisi büyüklüğünde kesin. Muzların üzerini örtüyoruz ve dikkatli bir şekilde hamuru yırtmadan aşırı muzların altına hamurun kenarlarını dolduruyoruz.

8. Hamuru ortasından birkaç yerinden deliyoruz, böylece pişirme sırasında deliklerden fazla buhar çıkıyor.

9. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına 30-40 dakika koyun.

10. Bitmiş pastayı çıkarıyoruz, biraz soğumaya bırakıyoruz, yaklaşık 5 dakika.

11. Tartın üzerini, pişirme kabından biraz daha büyük bir tabakla örtün ve keskin bir şekilde ters çevirin. Muzlu tart fırın tepsisinin arkasına kolayca düşecek ve tabağınızdaki puf böreği yastığında güzel karamelize muzlar olacak.