ทำโม้โม้แบบโฮมเมด. โม้รมควันเย็นคุณภาพสูง: กฎการซื้อการออกแบบแบบโฮมเมด

เนื้อรมควันที่น่ารับประทานมักปรากฏอยู่บนโต๊ะเทศกาล ปลารมควัน บาลิก เนื้อหน้าอก และอาหารอื่นๆ มักได้รับการยกย่องจากแขกเสมอ อาหารรสเลิศเหล่านี้ถือเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับแอลกอฮอล์โฮมเมด น่าเสียดายที่ไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์รมควันจากธรรมชาติในการขายปลีกได้เสมอไป ผู้ผลิตต้องหันไปขัดขวางกระบวนการทางเทคโนโลยีเพื่อประหยัดเวลาและเงิน มีการใช้เคมีและเทคนิคต่างๆ เพื่อนำวัตถุดิบไปสู่รูปแบบที่ต้องการของตลาดในเวลาอันสั้น แต่ "ความโอชะ" ดังกล่าวไม่เพียงแต่จะทำให้คุณพึงพอใจในรสชาติเท่านั้น แต่บางครั้งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณได้

เมื่อตระหนักถึงสิ่งนี้ นักชิมจำนวนมากจึงซื้อโรงโม่รมควันเย็นและร้อนสำเร็จรูปและยังทำให้พวกเขาอยู่ที่บ้านอีกด้วย โรงรมควันที่บ้านช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์ใด ๆ ก็ได้ดีกว่าที่ซื้อจากร้านมากและคุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของอาหารอันโอชะจากธรรมชาติและสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณ

สโม้คเฮาส์ประเภทหลัก

การสูบบุหรี่แบ่งออกเป็นสองประเภทขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของควันที่ให้มา: เย็นและร้อน ยิ่งอุณหภูมิในการปรุงอาหารสูงขึ้น ปลาหรือเนื้อสัตว์จะสุกเร็วขึ้นในโรงรมควัน การรมควันแบบเย็นเป็นกระบวนการปรุงอาหารที่ใช้เวลานานมากตั้งแต่หลายชั่วโมงจนถึงหลายวัน วัตถุดิบได้รับการบำบัดด้วยควันที่อุณหภูมิ 20-40C การแปรรูปแบบเย็นช่วยให้อาหารจานเสร็จมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเนื้อหรือปลากลายเป็นแห้งและหนาแน่น ตามกฎแล้ว เมื่อใช้วิธีนี้ สารก่อมะเร็งจากควันจะเกาะบนอาหารน้อยลง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มขึ้น

การสูบบุหรี่ร้อนเป็นการบำบัดอย่างรวดเร็วโดยใช้ควันที่อุณหภูมิ 70-100C เวลาในการสูบบุหรี่อยู่ระหว่าง 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของชิ้นและอุณหภูมิควัน ผลิตภัณฑ์มีไขมันมากขึ้นและนุ่มกว่า แต่อายุการเก็บรักษาจำกัดไว้ที่สูงสุดหนึ่งสัปดาห์ หากเก็บไว้ในตู้เย็น ดังนั้นโรงรมควันจึงมีการสูบบุหรี่แบบร้อนและเย็น

โม้รมควันร้อนทำงานอย่างไร?

ในโรงโม่ประเภทนี้ เตาไฟจะอยู่ใต้ตู้สูบบุหรี่ ควันร้อนจากการเผาไหม้ไม้จะตกลงบนชิ้นที่แขวนไว้สำหรับการสูบบุหรี่ทันที การทำโม้ควันร้อนด้วยมือของคุณเองจากกล่องเหล็กและเตาไฟฟ้าทำได้ง่ายกว่า วัสดุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกล่องคือสแตนเลส สามารถวางกล่องบนตะแกรงด้วยถ่านได้ ดังนั้นเศษไม้หรือขี้เลื่อยที่ด้านล่างของกล่องเหล็กจึงเริ่มคุกรุ่น ความร้อนจากเครื่องทำความร้อนจะทำให้ควันและเนื้อหาร้อนสม่ำเสมอ กล่องของโรงโม่ดังกล่าวทำสุญญากาศหรือติดตั้งซีลน้ำ

ต้องวางถาดไว้เหนือเศษไม้เพื่อป้องกันไม่ให้เศษไม้เกิดคราบมัน เหนือพาเลทให้ติดตั้งตะแกรงหนึ่งหรือสองตะแกรงที่จะวางวัตถุดิบ ขอแนะนำให้ทำฝาโรงโม่ในรูปแบบของหลังคาหน้าจั่วเพื่อให้คอนเดนเสทในระหว่างการสูบบุหรี่ไม่ตกบนชิ้นเนื้อ แต่ไหลลงในกระทะ แนะนำให้ติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ฝาเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในห้องและทำรูเล็กๆ เพื่อขจัดควัน

โม้ควันร้อนแบบโฮมเมดขนาดเล็กนี้สามารถใช้ในห้องครัวได้ด้วยการต่อท่อเข้ากับรูระบายควัน และต่อปลายอีกด้านเข้ากับช่องระบายอากาศหรือเข้ากับเครื่องดูดควัน ใช้เตาแก๊สเป็นเครื่องทำความร้อน

หลักการทำงานของโรงรมควันเย็น

โม้รมควันเย็นในบ้านมีการออกแบบที่ซับซ้อนมากขึ้น ห้องสูบบุหรี่ในกรณีนี้จะตั้งอยู่แยกจากแหล่งควัน ควันจากไฟไหลผ่านปล่องระบายความร้อนและเข้าสู่โรงโม้ หรือใช้เครื่องกำเนิดควันเย็น ก่อนที่คุณจะสร้างสโม้คเฮาส์ด้วยมือของคุณเอง คำถามหลักเกิดขึ้น - อะไรจาก? มีตัวเลือกมากมายเราจะพูดถึงด้านล่าง

โม้รมควันเย็นจากถัง

ตัวเลือกที่ง่ายและทำซ้ำได้มากที่สุดในการทำโม้คเฮาส์ร้อนและเย็นที่บ้านคือถังเหล็ก ทุกคนที่เดชามีถังรดน้ำสองสามถัง คุณยังสามารถใช้อ่างไม้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้ ถังเป็นตู้รมควันเกือบสำเร็จรูปคุณสามารถติดตั้งแบบยืนหรือนอนก็ได้แล้วแต่ว่าจะสะดวกกว่าสำหรับการใช้งานในอนาคต นำควันไปที่ถังผ่านท่อจากไฟ ไฟควรอยู่ต่ำกว่าระดับการติดตั้งถังเล็กน้อย ถังหรือกระทะเก่าจะใช้เป็นเตาไฟได้

เพื่อให้ควันเย็นลงมากขึ้น สามารถฝังท่อลงดินได้ แทนที่จะใช้ท่อ โดยทั่วไปคุณสามารถใช้คูน้ำที่ขุดซึ่งปิดด้านบนด้วยแผ่นไม้ เป็นต้น ดินจะทำให้ควันเย็นลงได้ดีและดูดซับเรซินที่ไม่จำเป็น ในฤดูหนาวระหว่างการใช้งานแนะนำให้หุ้มถังด้วยวัสดุที่เหมาะสมและไม่ติดไฟ ติดตั้งตะแกรงหรือลวดด้านในสำหรับแขวนเนื้อสัตว์และปลา เมื่อสูบบุหรี่ให้คลุมส่วนบนของถังด้วยแผ่นเหล็กหรือคลุมด้วยผ้ากระสอบหนา เพื่อให้กระบอกไม่ทำให้เสียรูปลักษณ์ของไซต์สามารถทาสีด้วยสีทนความร้อนและให้รูปลักษณ์ที่เหมาะสม

Smokehouse จากตู้เย็น

ตู้เย็นเก่าค่อนข้างเหมาะสำหรับโรงโม้เป็นตู้ หลายๆ คนใช้เป็นตู้สำหรับเก็บของเล็กๆ น้อยๆ ต่างๆ ตู้เย็นเก่าๆ แทบจะไม่มีพลาสติกเลย ดังนั้นตู้เย็นเก่าๆ จึงทำให้คนสูบบุหรี่ได้ทุกประเภท หากยังมีพลาสติกอยู่การถอดออกก็ไม่ใช่เรื่องยาก ตู้เย็นมีประตูและชั้นวางสำเร็จรูปอยู่แล้ว

สิ่งที่เหลืออยู่คือทำรูเพื่อให้ควันเข้าและออก ติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์แบบสโม้คเฮาส์ ในการสร้างโม้ควันร้อนด้วยมือของคุณเองจากตู้เย็นคุณเพียงแค่ต้องติดตั้งไว้เหนือเรือนไฟ ทำเรือนไฟจากอิฐทนไฟหรือกล่องเหล็ก

สำหรับการสูบบุหรี่เย็น ให้ใช้เครื่องกำเนิดควันร่วมกับตู้เย็น หรือสร้างปล่องไฟระบายความร้อนบนพื้นจากปล่องไฟ เช่นเดียวกับในกรณีที่มีถัง ด้วยการใช้หลักการนี้ กล่องอื่นๆ ที่มีปริมาตรเหมาะสมสามารถนำมาปรับใช้กับโรงโม่รมควันเย็นได้

โม้ไม้

ไม้เป็นวัสดุสากลที่คุณสามารถสร้างตู้สูบบุหรี่ที่ยอดเยี่ยมได้โดยไม่มีค่าใช้จ่ายมากนัก ประการแรก มันเป็นวัสดุธรรมชาติและระบบนิเวศ ไม้เนื้อแข็งไม่ปล่อยเรซินหรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อื่นๆ แท่งและกระดานสามารถแปรรูปได้อย่างง่ายดายด้วยเครื่องมือโลหะ ราคาไม่แพง. สายพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสร้างโรงโม่คือออลเดอร์ ลินเดน โอ๊คและแอสเพน แต่ต้นสนหรือต้นสนจะไม่ทำงานเนื่องจากจะปล่อยเรซินออกมาเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น

วิธีทำโม้รมควันเย็น

หากต้องการทำด้วยตัวเอง คุณจะต้องมีทักษะด้านโลหะ ความสามารถในการทำงานกับหัวแร้ง อ่านไดอะแกรมและภาพวาด ภารกิจหลักของโรงรมควันที่เหมาะสมคือการให้ควันในห้องมีอุณหภูมิที่ต้องการ โรงรมควันแบบทำเองประกอบด้วยห้องสูบบุหรี่ อุปกรณ์อัตโนมัติสำหรับรักษาอุณหภูมิ และเครื่องกำเนิดควัน สโมคเฮาส์ไม้นี้ทำงานทั้งในโหมดการสูบบุหรี่แบบเย็นและแบบร้อนและในโหมดทำให้แห้งด้วย ขนาดของโรงโม้เป็นแบบเฉพาะตัวสำหรับทุกคนเพื่อให้เหมาะกับความต้องการของพวกเขา ในการที่จะทำสิ่งนี้ คุณจะต้องมีเครื่องมือช่าง ไขควง และหัวแร้ง

วัสดุและส่วนประกอบ:

• บล็อกไม้ 50x50 มม.
• ซับในเป็นของปลอม
• ซับในไม้สน;
• บานพับ, ที่จับ;
• สกรู, ตะปู
• แผ่นเหล็กชุบสังกะสี
• องค์ประกอบความร้อน 220 V (2 kW);
• ที่อยู่อาศัยอัตโนมัติ
• เครื่องควบคุมอุณหภูมิ PID REX C100;
• สวิตช์,สายไฟติดตั้ง.

กระบวนการก่อสร้างทีละขั้นตอน:

1. โครงตู้สูบบุหรี่ประกอบจากไม้ขนาด 50x50 ใช้มุมโลหะเพื่อยึดเข้าด้วยกัน ความสูงของกรอบทั้งหมดคือ 150 ซม. ความสูงของห้องคือ 100 ซม. ความกว้าง 45 ซม. ความลึก 40 ซม. จากด้านล่างถึงตำแหน่งของประตูในอนาคตคือ 20 ซม. ปริมาณไม่มาก แต่เพียงพอสำหรับใช้ในบ้าน
2. เราหุ้มด้านในของกรอบด้วยกระดานไม้ดอกเหลืองคุณสามารถใช้กระดานไม้แอสเพนได้
3. เราประกอบกรอบประตูและเย็บด้านในด้วยดอกเหลือง
4. ด้านในเราขันสกรูบาร์ขนาด 50x50 ด้วยสกรูเพื่อยึดด้านล่างและเพดาน
   
5. ฟอยล์อาหารถูกเย็บเข้าตามซอกผนัง ด้านล่าง และเพดาน
   
6. เราวางฉนวนหินบะซอลต์หนา 50 มม. ในช่อง ไม่ติดไฟและไม่ปล่อยสารอันตรายที่อุณหภูมิสูง
   
7. หากต้องการสามารถหุ้มฉนวนด้วยแผ่นกั้นไอได้ จากนั้นเราก็เติมส่วนด้านนอกของผนังและด้านล่างด้วยกระดาน ผนังด้านนอกถูกปูด้วยแผ่นไม้สนด้วยเหตุผลทางเศรษฐกิจ การหุ้มด้านนอกไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อรมควัน
   
8. มีช่องสำหรับทางออกควันอยู่ที่ส่วนบนของโรงโม้
   
9. ปล่องไฟที่เหลือพร้อมแดมเปอร์ก็ประกอบจากซับในเช่นกัน ด้านบนมีแผ่นเหล็กสำหรับวางท่อไอเสีย ท่อพลาสติก เส้นผ่านศูนย์กลาง 115 มม.
   
10. เราตัดและงอพาเลทจากสแตนเลสหรือแผ่นสังกะสี จำเป็นต้องปกป้องด้านในของโรงโม้จากองค์ประกอบความร้อนที่ร้อน
    
11. เราติดตั้งไว้ใต้ประตู ขอแนะนำให้ติดตั้งปะเก็นที่ไม่ติดไฟระหว่างกระทะกับตัวโรงโม้
    
12. เราติดองค์ประกอบความร้อนสองกิโลวัตต์จากกระเบื้องเข้ากับราง drywall ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ 2 kW ก็เพียงพอสำหรับปริมาตรดังกล่าว ที่อุณหภูมิอากาศภายนอก +10°C ภายในโรงโม้ใช้เวลา 20 นาทีในการทำความร้อนให้สูงถึง 100°C
    
13. เราติดตั้งองค์ประกอบความร้อนในช่อง
    
14. เรายึดประตูด้วยบานพับเข้ากับตัวห้องสูบบุหรี่ เราติดตั้งที่จับและสลัก ตัวผลิตภัณฑ์เคลือบด้วยน้ำมันลินสีดเพื่อป้องกันความชื้นในบรรยากาศ หากคุณวางแผนที่จะใช้อุปกรณ์กลางแจ้ง เราจะติดตั้งหลังคาหน้าจั่วจากวัสดุมุงหลังคาทุกชนิด ในกรณีของเรา สโม้คเฮาส์อยู่ใต้หลังคา จึงไม่จำเป็นต้องมีหลังคา
15. มีการติดตั้งถาดสแตนเลสเหนือองค์ประกอบความร้อนเพื่อกักเก็บไขมัน ด้านล่างกระทะมีช่องสำหรับท่อเครื่องกำเนิดควันเข้าไป
    
16. ระบบอัตโนมัติสำหรับโรงโม้นั้นประกอบขึ้นบนตัวควบคุม REX C100 ซึ่งซื้อมาจากพื้นที่อันกว้างใหญ่ของจีน ตัวควบคุมให้การควบคุมอุณหภูมิที่ตั้งไว้อย่างมีประสิทธิภาพ
    
17. การติดตั้งระบบอัตโนมัติจะประกอบขึ้นตามแผนภาพ
    
18. เนื้อหาทั้งหมดประกอบอยู่ในตัวเรือนที่เหมาะสม โดยติดตั้งสวิตช์สองตัว แบบหนึ่งเป็นแบบทั่วไป แบบที่สองใช้สำหรับปิดและเปิดเงา มีการติดตั้งเซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิในบริเวณที่มีวัตถุดิบสำหรับการสูบบุหรี่ ด้านล่างมีช่องเสียบสองช่องเพื่อเชื่อมต่อคอมเพรสเซอร์เครื่องกำเนิดควันและพัดลม จำเป็นต้องใช้พัดลมเมื่อเครื่องรมควันแบบเย็นทำงานในเตาอบแห้งหรือโหมดพาความร้อน
19. หากต้องการควบคุมความพร้อมของไส้กรอกและเนื้อสัตว์ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบสโม้คเฮาส์พร้อมโพรบระยะไกล
    

ดังนั้นโรงโม่รมควันเย็นจึงถูกประกอบด้วยมือของคุณเอง

อาร์เทม ชาเวลสกี้

เอ เอ

ห้องสูบบุหรี่ทำด้วยมือของคุณเองจากเศษวัสดุ - ถังตู้เย็นเก่าหรือกระดานไม้ กล้องสำหรับใช้ในครัวเรือนบางประเภทมีประสิทธิภาพและฟังก์ชันการทำงานน้อยกว่า ขึ้นอยู่กับระดับเสียงของกล้อง และสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก กล้องจะมีปริมาณมากขึ้นและการตั้งค่ามากขึ้น

โรงโม้แต่ละหลังมีสามส่วนหลัก ได้แก่ เครื่องกำเนิดควัน ปล่องไฟ และห้องสูบบุหรี่ ในอุปกรณ์การรมควันแบบเย็นจะแยกเป็นสามหน่วย ส่วนในอุปกรณ์การรมควันแบบร้อนจะประกอบอยู่ในตัวเครื่องเดียวพร้อมเครื่องกำเนิดควันและห้องสูบบุหรี่ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของโรงโม้

อ้างอิง! องค์กรขนาดใหญ่ใช้หน่วยเครื่องเขียนประเภทอื่นซึ่งประกอบด้วยหน่วยจำนวนมากและประกอบที่ไซต์งาน

ที่บ้านและในประเทศส่วนใหญ่จะใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนที่มีปริมาตรมากถึง 200 ลิตรโดยไม่มีการปรับอุณหภูมิและเวลาในการสูบบุหรี่โดยอัตโนมัติ

ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขและความสามารถเฉพาะของเจ้าของสามารถทำจากวัสดุที่แตกต่างกันและขนาดที่แตกต่างกัน

ห้องรมควันปลา

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนกว่าและต้องใช้เงื่อนไขในการปรุงอาหารที่พิถีพิถันมากกว่าเนื้อสัตว์:

• ควันจะเข้าสู่ห้องสูบบุหรี่เย็นเมื่อเย็นลงแล้ว การออกแบบและหลักการทำงานไม่แตกต่างจากการติดตั้งสำหรับปรุงเนื้อสัตว์
• ควันที่ได้รับความร้อนถึงอุณหภูมิ 60-120°C จะเข้าสู่หน่วยสูบบุหรี่ร้อนและเย็นลงภายในหรือก่อตัวโดยตรงในห้องเพาะเลี้ยง ดังนั้นระยะห่างระหว่างตะแกรงบนและล่างไม่ควรเกิน 50-60 ซม. มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะยังคงดิบที่ด้านบนและเผาที่ด้านล่าง

ขนาดของโรงโม้ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา:

• ปลาขนาดเล็กและขนาดกลาง - สูง 45x25 และ 25 ซม.
• ปลาตัวใหญ่ - ไม่น้อยกว่า 50x30 และสูง 25 ซม.

คำแนะนำ! สำหรับปลารมควันร้อน คุณสามารถใช้ห้องที่มีความสูงเท่าใดก็ได้ แต่อย่าเติมให้เต็ม

สโม้คเฮาส์ที่ทำจากตู้เย็นเก่านั้นทำง่าย มีส่วนหลักของห้อง ได้แก่ ผนังโลหะ ประตู และตะแกรงโลหะสำหรับอาหาร อุปกรณ์นี้สามารถใช้ได้กับโรงรมควันทั้งแบบเย็นและแบบร้อน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้เครื่องนี้สำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นคือ:

1. ในตู้เย็นช่องเดียวให้ถอดช่องแช่แข็งออก
2. ปิดผนึกรูที่เหลือจากท่อและสายไฟด้วยปลั๊กไม้
3. ทำรูในผนังสำหรับปล่องไฟ
4. ติดตั้งตะแกรงตามระดับที่ต้องการ

หากต้องการใช้ตู้เย็นเป็นตู้เย็นจะต้องแปลง:

1. ถอดช่องแช่แข็ง เทอร์โมสตัท และหลอดไฟออก ปิดรูที่เหลือ
2. ถอดชิ้นส่วนพลาสติก ฉนวนกันความร้อน และยางซีลออกทั้งหมด เมื่อถูกความร้อนจะปล่อยสารที่ทำให้รสชาติอาหารลดลงและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
3. แทนที่จะซีลยาง ให้ติดตั้งแผ่นไม้ที่มีความหนาเท่ากัน คุณยังสามารถทำการยึดประตูอีกครั้งได้
4. ยึดมุมชั้นวางสินค้าเข้ากับผนัง สามารถแทนที่ด้วยแท่งเหล็กซึ่งสอดเข้าไปในรูเจาะ
5. ติดตั้งเตาไฟฟ้าที่ด้านล่าง กระทะเหล็กหล่อเก่าที่มีขี้เลื่อยวางอยู่บนเตา
6. มีการติดตั้งถาดไว้เหนือกระทะเพื่อเก็บไขมัน มีขนาดเล็กกว่าก้นตู้เย็น 10 ซม.

คำแนะนำ! ควรใช้ตู้เย็นเก่าของโซเวียต พวกเขาใช้โลหะที่หนากว่า ตัวเลือกที่เหมาะคือตู้เย็นประเภท ZIL พร้อมล็อคประตู

สโม้คเฮาส์ที่ทำง่ายทำจากถังโลหะ จะดีกว่าถ้ามีฝาครอบด้านบนแบบถอดได้ ไม่เช่นนั้นจะต้องถอดออก อุปกรณ์นี้ใช้สำหรับการสูบบุหรี่ทั้งร้อนและเย็น:

1. ถอดหรือถอดฝาครอบด้านบนออก ล้างถังออกจากสิ่งที่เหลืออยู่
2. รูสำหรับปล่องไฟถูกตัดที่ความสูง 10 ซม. จากด้านล่าง
3. เจาะรู 4 รูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 มม. ในผนังในระดับเดียวกันสำหรับคานสองอันในหนึ่งแถว - ที่ความสูง 20 ซม. จากด้านล่างสำหรับถาดเก็บไขมันหยดและความสูงที่ต้องการสำหรับการติดตั้งตะแกรงหรือตะขอกับผลิตภัณฑ์ . ตัดเหล็กเส้นหรือข้อต่อเหล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. ตามจำนวนที่ต้องการ
4. มีการติดตั้งพาเลทที่แถวล่างสุดของแท่ง เส้นผ่านศูนย์กลางของมันน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางภายในของถัง 10 ซม. เพื่อให้ถอดออกได้ง่ายขึ้น ให้ติดตะขอหรือห่วงเข้ากับถาดและติดกับขอบด้านบนของภาชนะ
5. ตะแกรงถูกสร้างขึ้น พวกเขาสามารถทำจากแท่งเหล็ก แท่งไม้ หรือถ้ารมควันเย็น ก็สามารถทำจากชั้นวางของตู้เย็นเก่าได้
6. สโมคเฮาส์ที่ประกอบขึ้นนั้นถูกปิดด้วยฝาที่ถูกถอดออกก่อนหน้านี้ หากไม่มีที่ปิดก็ให้ใช้โล่ไม้หรือแผ่นโลหะแทน แทนที่จะใช้ฝาปิด คุณสามารถคลุมด้วยถุงหนาๆ แล้วปิดผนึกโดยชุบน้ำให้หมาด

ข้อมูล! ในการติดตั้งระบบสูบบุหรี่ร้อน จะไม่มีการสร้างรูปล่องไฟ แต่ขี้เลื่อยกลับถูกเทลงที่ก้นถังและมีการสร้างไฟขนาดเล็กไว้ใต้ถัง

ห้องสูบบุหรี่ไม้เย็น

สโม้คเฮาส์ที่ทำง่ายทำจากแผ่นไม้ มีโครงสร้างคล้ายกล่องไม้มีประตู สำหรับการใช้งานส่วนตัวขนาดการติดตั้ง 1x1x1 ม. ก็เพียงพอแล้ว

สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ:

• แท่งสำหรับเฟรม 50x50 มม.
• ซับในหรือกระดานธรรมดาสำหรับหุ้มผนังและหลังคา
• เซ็นเซอร์อุณหภูมิ (เทอร์โมมิเตอร์);
• บานพับประตู ที่จับ และสลัก
• ท่อหรือแท่งสำหรับแขวนอาหาร

สำคัญ! ไม้จะต้องนำมาจากไม้เนื้อแข็งเท่านั้น ยกเว้นไม้เบิร์ช

ก่อนเริ่มงานแนะนำให้เขียนแบบการติดตั้ง ลำดับการผลิตมีดังนี้:

• โครงของโครงสร้างประกอบจากแผ่นไม้:
• ทั้งสามด้านด้านล่างและหลังคาหุ้มด้วยแผ่นกระดาน
• ท่อสำหรับตะขอพร้อมผลิตภัณฑ์ได้รับการแก้ไขที่ส่วนบน
• บนผนังด้านตรงข้ามที่มีความสูงเท่ากันจะมีการแก้ไขแผ่นสำหรับชั้นวางที่มีเนื้อรมควัน
• ประตูประกอบจากกระดานและบาร์
• บานพับที่จับและสลักถูกขันเข้ากับประตูและติดตั้งไว้ในห้อง
• ใส่เทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในรูที่เจาะ

หากวางปล่องไฟบนพื้นดินรูปล่องไฟจะถูกตัดที่ด้านล่างและหากใช้เครื่องกำเนิดควันห้องจะถูกติดตั้งบนขาตั้งที่ทำจากอิฐและรูจะถูกตัดที่ความสูง 50-100 มม. เหนือด้านล่าง

คุณสมบัติของห้องสูบบุหรี่สำหรับการสูบบุหรี่ประเภทต่างๆ

การสูบบุหรี่มีหลายประเภท โดยมีอุณหภูมิควันต่างกัน:

• 20-35°C - เย็น;
• 35-70°C - ร้อน;
• 70-120°C - อบในควัน

สำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นและร้อนจะใช้อุปกรณ์ที่มีการออกแบบต่างกัน:

• ในระหว่างการสูบบุหรี่แบบเย็นควันจะถูกผลิตแยกกันโดยเครื่องกำเนิดควันและเข้าสู่โรงโม้ผ่านทางปล่องไฟ
• ในระหว่างการรมควันและการอบร้อน ควันจะเกิดขึ้นภายในห้องสูบบุหรี่โดยการให้ขี้เลื่อยเทลงบนก้นห้อง

การติดตั้งห้องเย็นประกอบด้วยสามส่วนหลัก:

• เครื่องกำเนิดควันที่ก่อให้เกิดควัน
• ปล่องไฟที่ควันเย็นลงและทำความสะอาดความชื้นและเรซิน
• ห้องสูบบุหรี่ที่มีควันเย็นเข้าไปและเป็นที่ตั้งของผลิตภัณฑ์

ต้องปิดภาชนะให้แน่นเพื่อให้ได้ควันที่มีความเข้มข้นสูงสุด

ในห้องสูบบุหรี่สำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็น อุณหภูมิควันไม่เกิน 35°C จึงสามารถทำจากวัสดุใดๆ ได้ เช่น โลหะ ไม้ และโพลีเอทิลีน โดยขึงไว้บนโครงที่ทำจากพลาสติกหรือระแนงไม้ ไม่แนะนำให้ใช้อิฐและวัสดุที่มีรูพรุนอื่น ๆ - พวกมันดูดซับความชื้นและเรซินจากควันซึ่งหลังจากนั้นไม่นานก็เริ่มเน่าเปื่อยและทำให้กลิ่นของเนื้อรมควันเสีย

มีการติดตั้งตะแกรงสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์หรือตะขอสำหรับแขวนผลิตภัณฑ์ภายในโรงโม่

คำแนะนำ! เนื้อรมควันจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาเพื่อประสิทธิภาพโรงรมควันสูงสุด แต่เพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสกันหรือติดกับผนังห้อง

ควันที่ได้รับความร้อนถึงอุณหภูมิที่สูงขึ้นจะเข้าสู่โรงโม้รมควันร้อน มักผลิตโดยตรงในห้องสูบบุหรี่ อุปกรณ์ดังกล่าวทำจากเหล็กแผ่นหรือถังเก่า:

1. มีการติดตั้งสโม้คเฮาส์บนขาตั้งที่ทำจากอิฐ
2. ขี้เลื่อยและเศษไม้ถูกเทลงที่ด้านล่างของห้อง
3. วางผลิตภัณฑ์ไว้บนตะขอและตะแกรงปิดสโม้คเฮาส์
4. ใต้การติดตั้งมีการจุดไฟด้านล่างจะร้อนขึ้นและขี้เลื่อยเริ่มปล่อยควัน
5. อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถทำให้อยู่กับที่โดยมีผนังอิฐและด้านล่างทำจากเหล็กแผ่น

สำคัญ! เมื่อควันร้อน ไขมันเริ่มหยดลงมาจากเนื้อสัตว์และปลา ดังนั้นองค์ประกอบบังคับของอุปกรณ์ดังกล่าวคือถาดสำหรับเก็บไขมัน ตั้งอยู่เหนือขี้เลื่อยและมีขนาดเล็กกว่าขนาดภายในของการติดตั้งประมาณ 5-10 ซม.

ห้องสูบบุหรี่อเนกประสงค์ช่วยให้คุณสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ได้ทั้งสองวิธี:

• ในโหมดการสูบบุหรี่แบบเย็น จะมีการติดตั้งเครื่องกำเนิดควันไว้ข้างอุปกรณ์ ควันที่เกิดขึ้นจะเย็นลงในปล่องไฟและไหลเย็นเข้าไปในอาหาร
• ในโหมดการสูบบุหรี่แบบร้อน ควันจะถูกสร้างขึ้นภายในตัวเครื่อง ขี้เลื่อยถูกเทลงที่ก้นและให้ความร้อนด้วยไฟหรือเตาไฟฟ้าที่อยู่ใต้โรงโม้

สำหรับงานดังกล่าวคุณสามารถแปลงโรงรมควันรมควันร้อนธรรมดาได้ มีรูปล่องไฟอยู่ในตัวและในโหมดร้อนจะปิดด้วยจุกไม้

สำคัญ! ในโหมดการรมควันร้อน อย่าเปิดฝาจนกว่าจะเย็นสนิทเนื่องจากอาจเสี่ยงต่อการติดไฟของขี้เลื่อย

ห้องสูบบุหรี่สำหรับการผลิตขนาดเล็ก

การติดตั้งอุปกรณ์สูบบุหรี่สำหรับธุรกิจขนาดเล็กนั้นแตกต่างจากอุปกรณ์สำหรับการใช้งานส่วนบุคคลในด้านประสิทธิภาพการทำงานที่สูงขึ้น การทำงานในโหมดอัตโนมัติและกึ่งอัตโนมัติ และความสามารถในการสูบบุหรี่ประเภทต่างๆ

ผู้ผลิตผลิตอุปกรณ์ที่คล้ายกันซึ่งออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์ 100 กิโลกรัมหรือผลิตภัณฑ์ปริมาณอื่นใด ตามคำขอของลูกค้า

อุปกรณ์ดังกล่าวผลิตในรูปแบบต่างๆ โดยมีลักษณะและผลผลิตที่แตกต่างกัน และสามารถเตรียมเนื้อรมควันได้มากถึง 10 ตันต่อวัน การขนถ่ายจะดำเนินการโดยอัตโนมัติหรือด้วยตนเอง

ในโรงสูบบุหรี่ขนาดเล็ก อุณหภูมิ ความชื้น และพารามิเตอร์อื่น ๆ จะได้รับการควบคุมระหว่างการทำงาน การติดตั้งเหล่านี้สามารถปรุงอาหารเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ในโหมดต่างๆ โดยมีและไม่มีควัน:

• การทำอาหาร;
• การอบแห้ง;
• คั่ว;
• การอบ;
• การสูบบุหรี่ประเภทต่างๆ

อุปกรณ์เหล่านี้ทำจากสแตนเลสเกรดอาหารและติดตั้งบนที่ดินส่วนบุคคลและฟาร์มขนาดเล็ก และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีจำหน่ายในร้านค้าใกล้เคียงหรือกับลูกค้าประจำ

ห้องให้ความร้อนเป็นอุปกรณ์พิเศษที่ออกแบบมาสำหรับวัตถุดิบและวิธีการปรุงอาหารเฉพาะประเภท ห้องนี้ได้รับการออกแบบมาสำหรับการอบชุบผลิตภัณฑ์ปริมาณน้อย

เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ จึงมีเซ็นเซอร์ ตัวควบคุม และกลไกเพิ่มเติมจำนวนมาก - องค์ประกอบความร้อน พัดลม และอื่นๆ

การเป่าลมอุ่นและควันจะช่วยเร่งกระบวนการปรุงอาหารและช่วยให้ดำเนินการได้โดยอัตโนมัติ แผนภาพต่อไปนี้แสดงทิศทางการเคลื่อนที่ของอากาศในห้องทำความร้อน:

1. โปรดตรวจสอบขนาดและคำแนะนำในการก่อสร้างทั้งหมดอีกครั้งก่อนใช้งาน
2. ตรวจสอบอุณหภูมิห้องรมควันเย็นได้ที่ 40 องศา และสำหรับห้องรมควันร้อนที่ 140 องศา
3. ควรสูบบุหรี่ในตอนเช้าโดยมีลมพัดเล็กน้อยและไม่มีฝนเลย
4. ควรวางถาดไว้ที่ด้านล่างของโรงโม่เพื่อระบายไขมัน
5. ควรใช้ขี้เลื่อยจากไม้ผลคุณไม่สามารถใช้หินเรซินได้ แต่จะไม่ร้อนตามอุณหภูมิที่ต้องการ
6. ห้ามเปิดห้องสูบบุหรี่เว้นแต่จำเป็นจริงๆ
7. อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยขี้เลื่อย 200 กรัมก็เพียงพอแล้ว

เนื้อหรือปลารมควันมีรสชาติอร่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงในโรงโม่และไม่ต้องใช้เครื่องปรุงที่เลียนแบบรสชาติของเนื้อรมควัน วิธีที่ไร้ปัญหาที่สุดในการรับผลิตภัณฑ์รมควันที่อร่อยและมีคุณภาพสูงคือการรมควันด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีโรงโม่รมควันแบบเย็นหรือร้อน ความแตกต่างระหว่างพวกเขาอยู่ที่เทคโนโลยีการประมวลผลผลิตภัณฑ์

บทความนี้จะพูดถึงโรงรมควันเย็นพร้อมรูปถ่ายและภาพประกอบ คำแนะนำในการสูบบุหรี่ขณะเดินทาง รวมถึงการออกแบบโรงรมควันแบบอยู่กับที่

แก่นแท้ของเทคโนโลยี

อันเป็นผลมาจากการที่ไม้คุกรุ่นในสภาวะขาดออกซิเจนจึงมีการปล่อยควันจำนวนมากออกมาซึ่งมีผลกระทบต่อแบคทีเรียต่อผลิตภัณฑ์นั่นคือเพียงแค่พูดก็ช่วยรักษาพวกมันไว้

การประมวลผลดังกล่าวมีสองประเภท:

• การสูบบุหรี่ร้อน - ในกรณีนี้ควันจะถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 70 ถึง 150 องศา และระยะเวลาในการประมวลผลของผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 3 ชั่วโมง อายุการเก็บรักษาของเนื้อและปลารมควันร้อนอยู่ที่สามวันที่อุณหภูมิห้อง
• การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นเป็นกระบวนการที่ยาวนานกว่า และอุณหภูมิควันจะต้องไม่เกิน 30 องศา เวลาในการดำเนินการมีตั้งแต่ 6 ชั่วโมงถึงสองวัน ในเวลาเดียวกันปลาและเนื้อสัตว์ก็มีกลิ่นควันและมีกลิ่นควันที่มีลักษณะเฉพาะ อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องคือสองถึงสามสัปดาห์

โครงการสูบบุหรี่

ไม่ว่าโรงโม้จะเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะสถาปัตยกรรมหรือสิ่งที่ประกอบขึ้นอย่างเร่งรีบจากเศษวัสดุก็ตามหลักการทำงานและแผนภาพก็คล้ายกัน

ห้องสูบบุหรี่อยู่ห่างจากเรือนไฟและเชื่อมต่อผ่านช่องควัน เมื่อผ่านช่องควันจะมีเวลาเย็นจึงเข้าสู่ห้องสูบบุหรี่ที่เย็นลงแล้ว การรมควันด้วยความเย็นต้องใช้เศษไม้และขี้เลื่อยมากกว่าฟืน ความถ่วงจำเพาะของฟืนไม่ควรเกิน 20% ของเชื้อเพลิงทั้งหมด

โรงโม้รมควันเย็นมีองค์ประกอบหลักสามประการ:

• แหล่งกำเนิดควัน (เครื่องกำเนิดควัน) หรือเรือนไฟ
• ช่องควัน
• ห้องสูบบุหรี่ซึ่งวางผลิตภัณฑ์ไว้

ตัวเลือกการเดินป่า

ในการสร้างโรงรมควันในแคมป์ คุณจะต้องใช้แท่งไม้ ฟิล์มพลาสติก และเชือก หรือลวดสำหรับติดเนื้อสัตว์หรือปลา ประการแรก ไฟจะถูกสร้างขึ้นในหลุมเล็กๆ และปล่อยให้เผาไหม้จนกลายเป็นถ่านหิน

กระโจมที่มีโครงกิ่งไม้ซึ่งโพลีเอทิลีนถูกโยนทับนั้นถูกสร้างขึ้นรอบกองไฟที่ถูกไฟไหม้ ควันเกิดขึ้นจากกิ่งไม้และใบไม้ที่ชื้นซึ่งถูกวางไว้บนถ่านที่ร้อนจัด

ข้อดีของการออกแบบนี้คือความเรียบง่ายและรวดเร็วในการก่อสร้าง ไม่จำเป็นต้องใช้วัสดุก่อสร้างใดๆ และความสามารถในการติดตามความคืบหน้าของกระบวนการ ข้อเสียคือจำเป็นต้องควบคุมเตาเพื่อป้องกันไม่ให้กิ่งไหม้รวมถึงความต้องการถ่านหินร้อนและกิ่งก้านสีเขียวอย่างต่อเนื่องตลอดกระบวนการรมควัน

ตัวเลือกเครื่องเขียน

เมื่อเปรียบเทียบกับโครงการที่อธิบายไว้ข้างต้นจะต้องลงทุนด้านวัสดุและความพยายามมากขึ้นอย่างมากในการติดตั้งโรงโม่แบบอยู่กับที่ ตามกฎแล้ว ตู้เย็น ถังไม้ หรือกล่องเครื่องมือเก่าๆ จะทำหน้าที่เป็นห้องสูบบุหรี่

Smokehouses มักทำจากอิฐ ท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 10 ซม. และมีความยาวตั้งแต่ 2 เมตรขึ้นไปใช้เป็นช่องควัน เครื่องกำเนิดควันในโรงโม้เป็นหลุมที่มีไฟ โดยมีฝาปิดด้านบนเพื่อจำกัดการเข้าถึงของออกซิเจน

เมื่อติดตั้งคุณควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• วางตำแหน่งโรงโม้ให้ห่างจากวัตถุไวไฟ เช่น ต้นไม้ อาคาร กองหญ้า ฯลฯ
• ติดตั้งโครงสร้างให้ห่างจากอาคารพักอาศัย โรงเรือนสัตว์ปีก เพิง โรงนา
• ระหว่างการติดตั้งจำเป็นต้องวางช่องควันเป็นมุมเพื่อให้แน่ใจว่ามีลมพัด
• ปกป้องเรือนไฟและปล่องไฟด้วยรั้วเล็ก ๆ เพื่อให้เด็กและผู้ใหญ่ที่อยากรู้อยากเห็นมากเกินไปไม่ได้รับบาดเจ็บโดยไม่ตั้งใจ

ความยาวของปล่องไฟคือ 2-5 เมตร ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวไม่ควรมีปัญหากับลมเนื่องจากควันจะอุ่นกว่าอากาศโดยรอบ

แต่ในฤดูร้อน เมื่ออุณหภูมิโดยรอบสูงกว่า 30 องศาขึ้นไป การรมควันอาหารจะกลายเป็นปัญหาเนื่องจากมีลมพัดอ่อน และควันก็อุ่นเกินไปด้วย

ในการระบายความร้อนให้กับช่องควันคุณสามารถใช้การระบายความร้อนด้วยน้ำ - ท่อจะถูกแช่ในอ่างที่เต็มไปด้วยน้ำบาดาลและเพื่อปรับปรุงการระบายอากาศแบบบังคับ - เช่นการใช้พัดลมจากห้องน้ำ แต่สิ่งเหล่านี้เป็นตัวเลือกที่ซับซ้อนและมีราคาแพงกว่าสำหรับอุตสาหกรรมมากกว่าโรงโม่ในครัวเรือน

ภาพถ่ายของโรงรมควันเย็น

การรมควันแบบเย็นเป็นการปรุงอาหารประเภทหนึ่งที่ช่วยให้ได้อาหารจานอร่อยและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน โครงสร้างประเภทนี้สามารถประกอบได้หลายวิธี ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดเกี่ยวข้องกับการใช้วิธีการชั่วคราว โม้ควันเย็นที่ต้องทำด้วยตัวเองต้องมีการวาดภาพเบื้องต้นและศึกษาขั้นตอนการประกอบ

ในการรมควันแบบร้อน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาจะต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อน อุณหภูมิเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 100°C อาหารที่ผ่านการแปรรูปดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาสั้นซึ่งส่วนใหญ่มักจะไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์! ในอุปกรณ์เย็น ผลิตภัณฑ์จะได้รับควัน อุณหภูมิในกรณีนี้ไม่เกิน 50 ˚C และค่าที่ต่ำกว่าที่สามารถทำการรมควันได้คือเพียง 30 °C

ต้องใช้เวลาค่อนข้างมากในการทำให้เนื้อสัตว์และปลาอิ่มตัวด้วยควัน ดังนั้นระยะเวลาในการปรุงอาหารเย็นจึงอาจถึงหลายวัน

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการสูบบุหรี่ที่บ้านโดยเย็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ประการแรกการหมักบทบัญญัติเบื้องต้นมีบทบาทสำคัญ นอกจากนี้ยังควรตรวจสอบอุณหภูมิและความเข้มข้นของควันที่ปล่อยออกมาเมื่อเศษไม้คุกรุ่นอีกด้วย

ควันที่สัมผัสกับอาหารไม่ควรมีคาร์บอนมอนอกไซด์ เพื่อให้ได้ควันดังกล่าวการออกแบบโรงโม่เย็นจึงมีท่อปล่องไฟพิเศษ ต้องมีความยาวเพียงพอ เมื่อผ่านท่อดังกล่าวสารอันตรายที่มีอยู่ในควันจะเกาะอยู่บนผนัง เป็นผลให้ควันบริสุทธิ์เข้าสู่ห้องซึ่งแทรกซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ปลาและมีส่วนช่วยในการปรุงอาหาร

หลักการทำงานของโรงรมควันเย็นสำหรับเนื้อสัตว์และปลา

การสูบบุหรี่เสบียงเกิดขึ้นเนื่องจากการที่เศษไม้ลุกเป็นไฟ คุณสมบัติการออกแบบของอุปกรณ์การรมควันแบบเย็นช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการนี้ หลักการทำงานของหน่วยดังกล่าวคือภายในผลิตภัณฑ์ต่างๆ จะถูกประมวลผลด้วยควัน อุณหภูมิเฉลี่ยอยู่ที่ 40°C หากจำเป็นคุณสามารถซื้อโม้รมควันเย็นได้ เพื่อประหยัดเงินคุณสามารถประกอบเองที่บ้านได้

สารที่เป็นอันตรายที่มีอยู่ในควันจะตกตะกอนดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน การกำจัดสารก่อมะเร็งเกิดขึ้นเนื่องจากการปรากฏตัวของคอนเดนเสทบนผนังของท่อปล่องไฟซึ่งเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน เกิดขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิอากาศลดลงเมื่อควันเคลื่อนผ่านท่อ

เมื่อใช้โรงโม่แบบอยู่กับที่สำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็น จะสามารถควบคุมควันได้ สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้คือการปล่อยควันอันตรายออกจากห้องเผาไหม้ การดำเนินการดังกล่าวจะต้องเกิดขึ้นก่อนที่จะใส่เสบียงลงในถังสูบบุหรี่ ควันจะถูกปล่อยออกมาจนกว่าจะได้คุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์การสูบบุหรี่

เป็นที่น่าสังเกตว่าห้องที่มีการแปรรูปเนื้อสัตว์และปลาแบบเย็นจะต้องมีฝาปิด องค์ประกอบนี้จำเป็นต่อการชะลอควัน การออกแบบส่วนนี้จะต้องได้รับการพิจารณาในขั้นตอนเบื้องต้นและต้องระบุคุณลักษณะของส่วนนี้ไว้ในแผนภาพของโรงรมควันเย็น

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์! แทนที่จะใช้ฝาแบบคลาสสิกคุณสามารถใช้วิธีการชั่วคราวได้ ตัวอย่างเช่น ผ้ากระสอบชุบน้ำซึ่งโยนทับห้องสูบบุหรี่เป็นที่นิยมมากในหมู่ช่างฝีมือที่บ้าน เมื่อใช้งานอย่าลืมว่ามันจะแห้งเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำให้ผ้ากระสอบเปียกทุกๆ สองชั่วโมง

โม้รมควันเย็น DIY: องค์ประกอบโครงสร้าง

อุปกรณ์ประเภทเย็นทั้งหมดมีโครงสร้างคล้ายกัน ดังนั้นชุดองค์ประกอบโครงสร้างของหน่วยเหล่านี้จึงเหมือนกัน Smokehouses ประกอบด้วยส่วนต่าง ๆ ดังต่อไปนี้:

• ห้องโลหะ
• ปก;
• ฉากกั้นสะท้อนแสง
• ปล่องไฟ;
• ท่อปล่องไฟ;
• หลังคา;
• ปล่องไฟ;
• เข่า

องค์ประกอบหลักของโรงโม้รมควันเย็นในบ้านคือห้อง ในนั้นผลิตภัณฑ์จะได้รับการบำบัดด้วยควันไฟ องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือเรือนไฟซึ่งเกิดการเผาไหม้เชื้อเพลิง (ชิป) ในอุปกรณ์ประเภทเย็นองค์ประกอบเหล่านี้จะเชื่อมต่อกันผ่านท่อปล่องไฟ ต้องมีความยาวเพียงพอเพื่อให้ควันเย็นลงก่อนเข้าห้องสูบบุหรี่

ท่อที่เชื่อมต่อกับเรือนไฟจะต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างใหญ่ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือองค์ประกอบที่มีหน้าตัด 30 ซม. ส่วนนี้ไปที่ถังอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเรือนไฟของโรงโม่เย็นด้วยมือของคุณเองจะต้องมีท่ออื่นซึ่งตั้งอยู่ในแนวตั้ง หน้าที่หลักคือกำจัดควันส่วนเกินออกนอกห้องเผาไหม้ ด้วยการออกแบบนี้ ทำให้สามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาได้อย่างสม่ำเสมอ

เมื่อประกอบโรงรมควันเย็นแบบโฮมเมดต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแบบร่างภายในโครงสร้าง ด้วยเหตุนี้ควันจึงเคลื่อนจากเตาไปยังห้องอาหาร หากมีการตัดสินใจที่จะสร้างโครงสร้างดังกล่าวในพื้นดินเพื่อให้บรรลุตัวบ่งชี้แรงฉุดที่ต้องการจึงจำเป็นต้องมีความลาดชัน อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันวิธีนี้ใช้กันค่อนข้างน้อย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าคุณสามารถซื้อเครื่องระบายควันในตลาดได้อย่างง่ายดายซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่จะเพิ่มกระแสลมภายในโรงโม้

มีโรงโม่เย็นประเภทใดบ้าง: พันธุ์

อุปกรณ์ที่ใช้แปรรูปผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานโดยมีควันจะถูกแบ่งออกเป็นหลายกลุ่มขึ้นอยู่กับแหล่งความร้อน ตัวบ่งชี้นี้มีความสำคัญมากเนื่องจากเป็นตัวกำหนดวัตถุประสงค์ของหน่วย ตามคุณสมบัตินี้การออกแบบมีความโดดเด่น:

• สามัญ;
• ไฟฟ้า

การเผาเศษไม้ในอุปกรณ์ทั่วไปเกิดขึ้นเนื่องจากแหล่งไฟแบบเปิด ในทางกลับกันโรงรมควันไฟฟ้ารมควันเย็นมีองค์ประกอบความร้อนพิเศษและทำงานจากแหล่งจ่ายไฟหลัก

บันทึก! สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหน่วยไฟฟ้าสามารถมีขนาดเล็กซึ่งเพิ่มความคล่องตัวได้อย่างมาก ดังนั้นหากต้องการก็สามารถนำไปใช้ในอพาร์ตเมนต์ได้

ตัวบ่งชี้อีกประการหนึ่งที่ทำให้อุปกรณ์เย็นทั้งหมดมีความแตกต่างกันคือความเก่งกาจ หน่วยโฮมเมดที่ทำด้วยมือของคุณเองใช้สำหรับสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ในทางกลับกันโรงรมควันที่ซื้อมาอาจเป็น:

• สากล;
• เฉพาะทาง

หลังใช้สำหรับสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์บางประเภท อุปกรณ์สากลที่ซื้อมานั้นเป็นเรื่องธรรมดามากกว่า ในห้องของพวกเขา คุณสามารถสูบบุหรี่ได้ไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผัก เห็ด และชีสด้วย

การประกอบมินิโม้คเฮาส์เย็น ๆ ด้วยมือของคุณเองนั้นยากกว่าแบบที่ร้อนมาก เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการแปรรูปอาหารซึ่งต้องใช้ท่อยาว ความยาวของท่อปล่องไฟในอุปกรณ์ดังกล่าวต้องมีอย่างน้อย 10 ม.

หากต้องการคุณสามารถสร้างสโม้คเฮาส์แบบแคมป์ได้ การออกแบบนี้เป็นแบบใช้แล้วทิ้งและใช้งานโดยนักล่า ชาวประมง และผู้ที่เดินป่า ในการสร้างอุปกรณ์ดังกล่าวขอแนะนำให้ศึกษาวิดีโอที่เกี่ยวข้อง โม้รมควันเย็นในดินทำเองเป็นวิธีที่ง่ายและเชื่อถือได้ในการรับอาหารอร่อยในระหว่างเดินทาง

สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับโรงโม่แบบนี้คือธนาคารที่มีความลาดเอียงเล็กน้อย จำเป็นต้องจัดห้องสูบบุหรี่ในส่วนบนและขุดห้องเผาไหม้ที่ด้านล่าง ต้องเชื่อมต่อกันด้วยคูน้ำที่ทำหน้าที่เป็นปล่องไฟ

Smokehouse สำหรับเนื้อสัตว์และปลา – สิ่งที่คุณต้องรู้เมื่อเลือกเชื้อเพลิง?

กระบวนการเตรียมอาหารที่เกี่ยวข้องกับการใช้ควันนั้นมีความละเอียดอ่อนในตัวเอง จุดสำคัญมากคืออุณหภูมิภายในโรงโม้ หากไม่ได้รับการควบคุม เนื้อสัตว์ ปลา และอาหารอื่นๆ ก็สามารถส่งผลเสียได้

ปัจจัยที่สำคัญไม่แพ้กันคือการเลือกใช้เชื้อเพลิง เศษไม้ที่ใช้สำหรับรมควันเย็น ๆ ด้วยมือของคุณเองนั้นสามารถทำจากต้นไม้ประเภทต่าง ๆ และมีลักษณะที่แตกต่างกันออกไป รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเชื้อเพลิงที่ใช้สำหรับการดำเนินการนี้

แม้ว่าไม้อาจแตกต่างกัน แต่ก็มีการนำข้อกำหนดเดียวกันมาใช้ สิ่งสำคัญคือเศษไม้จะต้องแห้ง การมีความชื้นจะทำให้ไม่เกิดควันขึ้นอย่างเหมาะสม เศษไม้จะอยู่ที่ด้านล่างของเรือนไฟ ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้กระจายให้ทั่วด้านล่าง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการสร้างสไลด์

พันธุ์ไม้ที่พบมากที่สุดที่ใช้ทำเศษไม้สำหรับการสูบบุหรี่:

• เชอร์รี่;
• เมเปิ้ล;
• ออลเดอร์

ในบางกรณี ต้นไม้ชนิดอื่นๆ สามารถใช้กับปลาและเนื้อรมควันเย็นๆ ที่บ้านได้ ตัวอย่างเช่น หลายคนสังเกตเห็นรสชาติอันประณีตของอาหารที่ปรุงด้วยควันจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์ชิป

บันทึก! พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้สูบบุหรี่อาหารในอุปกรณ์ประเภทเย็นในฤดูหนาว ในช่วงเวลานี้ อุณหภูมิโดยรอบจะป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียก่อโรคภายในผลิตภัณฑ์

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม้ที่มีเรซินไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่อย่างแน่นอน ต้นสน (ต้นสน ต้นสน ฯลฯ) มีลักษณะเช่นนี้ หากคุณละเลยกฎนี้อาหารที่ปรุงในโรงโม้จะขมมาก เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถใช้เคล็ดลับเดียว - เพิ่มสมุนไพรอะโรมาติกที่ใช้ในการปรุงอาหารบนขี้เลื่อยที่คุกรุ่นอยู่

โม้รมควันเย็น DIY: ตัวเลือกห้อง

อุปกรณ์ที่ทำงานด้วยหลักการเย็นจะต้องมีกล้อง เสบียงถูกวางหรือแขวนไว้ในถังนี้ กล้องสามารถทำได้ทั้งแบบตามแบบโดยใช้แผ่นโลหะหรือจากวิธีการชั่วคราว ในกรณีที่สอง จินตนาการของผู้คนไม่ได้ถูกจำกัดด้วยสิ่งใดๆ วิธีการชั่วคราวต่อไปนี้มักถูกเปลี่ยนเป็นห้องสูบบุหรี่:

• บาร์เรล;
• ตู้เย็น.

บาร์เรล ความจุของภาชนะดังกล่าวไม่ควรน้อยกว่า 100 ลิตร ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้านคือการใช้ภาชนะที่มีปริมาตร 200 ลิตร ตำแหน่งของถังมีสองตัวเลือก: แนวตั้งและแนวนอน ในกรณีแรกจำเป็นต้องติดตั้งขาที่ด้านล่างของถัง

บทความที่เกี่ยวข้อง:

คุณสมบัติของโครงสร้างของโครงสร้าง ตัวเลือกการออกแบบที่เป็นไปได้ อัลกอริธึมสำหรับการดำเนินการกระบวนการผลิต เตาอั้งโล่ทำจากขอบรถ

ตู้เย็น. การเปลี่ยนเครื่องใช้ในครัวเรือนนี้ให้กลายเป็นผู้สูบบุหรี่มีข้อดีบางประการ ช่องแช่เย็นถูกปิดผนึก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีมาตรการเพิ่มเติมเพื่อป้องกันการซึมผ่านของอากาศจากภายนอก นอกจากนี้ตัวเลือกนี้ยังสะดวกต่อการใช้งานมาก

คุณสามารถประกอบโรงโม่สำหรับการสูบบุหรี่เย็นด้วยมือของคุณเองจากโลหะ เนื่องจากอุณหภูมิภายในโรงโม่ดังกล่าวไม่สูงเกิน 50 °C จึงสามารถติดตั้งถังไม้ได้ อย่างไรก็ตามในกรณีนี้จำเป็นต้องหุ้มบริเวณที่ตั้งอยู่ใกล้ปล่องไฟด้วยแถบโลหะ ซึ่งจะช่วยเพิ่มความปลอดภัยของโครงสร้างจากอัคคีภัย

ห้องสูบบุหรี่รุ่นที่ใช้แรงงานมากที่สุดเกี่ยวข้องกับการประกอบจากวัสดุอิฐ อย่างไรก็ตามการออกแบบดังกล่าวมีประสิทธิภาพสูงสุดและมีอายุการใช้งานยาวนานซึ่งสามารถเข้าถึงได้หลายทศวรรษ และโรงโม่ดังกล่าวก็ดูน่าดึงดูดที่สุดและเหมาะสมกับภูมิทัศน์ของไซต์

เพื่อประหยัดเงินและเวลา ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำโม้รมควันเย็นจากถัง นี่เป็นตัวเลือกคลาสสิกสำหรับการเปลี่ยนภาชนะที่ไม่จำเป็นให้เป็นอุปกรณ์ที่ช่วยให้คุณได้รับอาหารจานอร่อย

วิธีทำโม้รมควันเย็น: การทำเตาไฟ

วิธีจัดระเบียบเรือนไฟที่ประหยัดที่สุดคือการขุดหลุมลงดิน จำเป็นต้องใส่เชื้อเพลิงสำหรับการสูบบุหรี่เข้าไป เมื่อเผาไม้หรือเศษไม้ แนะนำให้ควบคุมปริมาณควัน

เตาทำเองทำจากวัสดุอิฐ สแตนเลส หรือเหล็กชุบสังกะสีหรือท่อ เมื่อใช้อิฐคุณต้องมั่นใจในความต้านทานไฟไม่เช่นนั้นอาจระเบิดจากความร้อน

บันทึก! สื่อวิดีโอเพื่อการศึกษาจะช่วยคุณตอบคำถามว่าจะทำโม้ควันเย็นด้วยมือของคุณเองได้อย่างไร

เรือนไฟโลหะที่ทำจากสแตนเลสเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด การทำไม่ยากคุณเพียงแค่ต้องซื้อวัสดุที่จำเป็นและทำตามคำแนะนำ ปล่องไฟสามารถทำจากโลหะหรืออิฐก็ได้ ในกรณีที่สอง ควรวางไว้ใต้ดินจะดีกว่า สิ่งนี้จะทำให้ได้ความรัดกุมที่จำเป็น

ปล่องไฟต้องอยู่ใต้ห้องสูบบุหรี่โดยตรง ความเร็วที่ควันจะเคลื่อนที่ขึ้นอยู่กับหน้าตัดของมัน ความยาวและรูปร่างก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน สามารถซื้อห้องเผาไหม้เชื้อเพลิงได้ที่ร้านค้า ตามกฎแล้วคุณจะพบรุ่นกะทัดรัดที่ออกแบบมาเพื่อการเดินป่า ผู้สูบบุหรี่เย็นแบบพกพานั้นพบได้น้อยกว่าผู้สูบบุหรี่ที่ร้อน

ข้อดีของการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นนั้นชัดเจน ผลิตภัณฑ์ในการออกแบบนี้ผ่านกรรมวิธีที่อุณหภูมิต่ำ ดังนั้นจึงยังคงชั้นไขมันไว้ การดูแลหน่วยทำความเย็นนั้นง่ายกว่าเนื่องจากไม่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนเท่ากับหน่วยที่ร้อน

ประกอบบ้านรมควันเย็นที่บ้าน: การออกแบบปล่องไฟ

คุณภาพการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับการคำนวณปล่องไฟที่ถูกต้อง ดังนั้นจึงแนะนำให้เข้าใกล้การประกอบโครงสร้างนี้อย่างจริงจังที่สุด ท่อต้องไม่เพียงแต่ยาวเพียงพอเท่านั้น แต่ยังต้องปิดผนึกด้วย มิฉะนั้นจะประสบกับควันรั่ว

หากท่อยาว คุณจะต้องมั่นใจในความเสถียร ในการดำเนินการนี้ให้ใช้ส่วนรองรับที่อยู่ตรงกลางของปล่องไฟ ทางที่ดีควรทำตัวยึดดังกล่าวจากวัสดุอิฐ เพื่อให้เข้าใจหลักการของการทำสโม้คเฮาส์ที่บ้านแนะนำให้ศึกษาภาพถ่ายที่แสดงให้เห็นขั้นตอนการประกอบโครงสร้างนี้อย่างชัดเจน

เมื่อใช้ตัวรองรับไม้คุณจะต้องหุ้มฉนวนในบริเวณที่สัมผัสโดยตรงกับท่อ หากจำเป็น คุณสามารถย่อท่อให้สั้นลงได้ ซึ่งจะเพิ่มอุณหภูมิการสูบบุหรี่เป็น 60 °C ประเภทการสูบบุหรี่ที่ได้จะกึ่งร้อน

เพื่อความเข้าใจกระบวนการที่ดีขึ้น ขอแนะนำให้ใส่ใจกับรูปถ่ายการติดตั้ง โรงโม่รมควันเย็น DIY มีการออกแบบที่เรียบง่ายและเข้าใจง่าย แต่คุณยังต้องระมัดระวังในการประกอบ การปิดผนึกปล่องไฟในโครงสร้างที่อยู่กับที่นั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเตรียมหน้าแปลนซึ่งในอนาคตจะต้องเชื่อมเข้ากับด้านล่าง

บันทึก! เพื่อปรับปรุงการปิดผนึกจึงใช้ปะเก็นซีลพิเศษซึ่งทำจากพาราไนต์

วิธีทำโม้รมควันเย็น: เครื่องกำเนิดควันแบบ DIY

การใช้อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณสามารถดึงแรงฉุดที่จำเป็นภายในหน่วยสูบบุหรี่ได้ ในกรณีนี้แรงขับจะถูกสูบขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ (ไม่เหมือนกับโครงสร้างการเดินขบวน) ช่วยให้มั่นใจได้ว่าควันจะไหลอย่างต่อเนื่องซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการรมควันแบบเย็นเข้าไปในห้อง

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้พิจารณาการออกแบบในขั้นตอนการวาดภาพ โรงโม่รมควันเย็นแบบทำเองซึ่งติดตั้งเครื่องกำเนิดควันไม่จำเป็นต้องมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง อุปกรณ์ให้แรงฉุดที่จำเป็นและรักษาระดับที่ต้องการ

การออกแบบอุปกรณ์ดังกล่าวไม่ซับซ้อนมาก ดังนั้นคุณสามารถทำเองที่บ้านได้ ในการประกอบเครื่องกำเนิดควันคุณจะต้องเตรียมกระป๋องโลหะ อ่างเก็บน้ำการทำงานของอุปกรณ์ทำจากวัสดุที่มีอยู่ (เช่น กล่องกระดาษแข็ง) ดังนั้นการสร้างสโม้คเฮาส์ด้วยเครื่องกำเนิดควันจึงไม่ใช่เรื่องยาก พิจารณาลำดับการดำเนินการในการผลิตอุปกรณ์นี้

จะสร้างสโม้คเฮาส์ด้วยเครื่องกำเนิดควันได้อย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องหยิบกระป๋องแล้วเจาะรูลงไป จำเป็นต้องแนบองค์ประกอบที่จำเป็น - ข้อต่อที่มีเกลียวสองด้าน ด้านหนึ่งมีคอมเพรสเซอร์ติดอยู่ ในกรณีนี้อุปกรณ์ที่ใช้ในตู้ปลาก็เหมาะสม สามารถหาซื้อได้ง่ายที่ตลาดหรือทางอินเทอร์เน็ต ท่อระบายควันติดอยู่ที่ด้านที่สองของข้อต่อ

ในขั้นต่อไปคุณจะต้องตัดหน้าต่าง (ด้านข้าง) ในกระป๋อง จำเป็นต้องเข้าถึงขี้เลื่อยซึ่งจะอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ ท่อทางออกถูกยึดไว้ที่ห้องสูบบุหรี่หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการจุดขี้เลื่อยและเปิดคอมเพรสเซอร์

การรมควันปลา เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในความเย็น: การเตรียมการ

ก่อนที่คุณจะเริ่มการรมควันแบบเย็นจำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับกระบวนการนี้ ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของอาหารที่จะรมควันด้วย

การเตรียมการประกอบด้วยสองขั้นตอน:

• ดอง;
• แช่

เพื่อเตรียมสารละลายเกลืออย่างเหมาะสม คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ การทำน้ำดองอย่างถูกต้องไม่ใช่เรื่องยาก ก่อนอื่นคุณต้องนำเกลือมาเทลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ จากนั้นแร่จะถูกกวนจนละลายในของเหลวจนหมด น้ำดองนี้เหมาะสำหรับไก่รมควัน เนื้อวัว หมู และปลา

บันทึก! เมื่อเตรียมสารละลายดังกล่าวสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนต่อไปนี้: เกลือ 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองนี้ได้ เช่น ใบกระวาน พริกไทยดำ (ถั่ว) ฯลฯ หลังจากเตรียมแล้ว คุณสามารถเริ่มหมักผลิตภัณฑ์ได้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าระยะเวลาในการหมักเกลือนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์และความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นปลาตัวเล็กควรนอนในสารละลายดังกล่าวประมาณ 3 วัน

ปลาและหมูตัวใหญ่แช่อยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 4 วันก่อนเข้าโรงโม้ การรมควันปลาแบบเย็นยังต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิด้วย และเนื้อวัวซึ่งมีเส้นใยหนาแน่นกว่าจะต้องหมักไว้อย่างน้อย 5 วัน

หลังจากหมักผลิตภัณฑ์แล้วคุณต้องแช่ในน้ำ ระยะเวลาของกระบวนการนี้อยู่ระหว่าง 6 ถึง 24 ชั่วโมง จากนั้นความชื้นส่วนเกินจะถูกขจัดออกจากผลิตภัณฑ์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเช็ดด้วยผ้ากระดาษแล้วเช็ดให้แห้ง ในขั้นต่อไป คุณสามารถเริ่มสูบเสบียงอาหารของคุณได้

การรมควันน้ำมันหมูแบบเย็นมีลักษณะเฉพาะบางประการ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่จำเป็นต้องหมัก ขั้นตอนเบื้องต้นในการเตรียมน้ำมันหมูคือการใส่เกลือ ในกรณีนี้ขั้นตอนไม่แตกต่างจากการเกลือแบบธรรมดา น้ำมันหมูถูกคลุมด้วยเกลือแล้วส่งไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาประมาณ 2 สัปดาห์ ต่อจากนั้นจะต้องล้างใต้น้ำไหลและวางไว้ในโรงโม้ ระยะเวลาในการรมควันคือประมาณ 8 ชั่วโมง สิ่งสำคัญมากคืออุณหภูมิภายในห้องต้องไม่เกิน 40 °C

การรมควันแบบเย็นช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาที่อร่อยและประณีต อุปกรณ์ที่ช่วยให้คุณทำสิ่งนี้มีการออกแบบที่ค่อนข้างเรียบง่าย เมื่อประกอบโรงโม่เย็นด้วยตัวเองคุณต้องมุ่งเน้นไปที่ภาพวาดและศึกษาวัสดุภาพถ่ายและวิดีโอในหัวข้อนี้

สร้างสโม้คเฮาส์ด้วยมือของคุณเอง รมควันปลาหรือเนื้อสัตว์ ลองสัมผัสดูว่าอาหารธรรมดาๆ จะอร่อยแค่ไหนหลังจากการสูบบุหรี่!

ผลิตภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการรมควันจะได้รับกลิ่นและรสชาติที่น่าทึ่งและรสชาตินี้จะไม่เหมือนกับรสชาติของผลิตภัณฑ์รมควันที่ซื้อในร้านค้า อย่างไรก็ตามก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจความซับซ้อนก่อนแล้วค่อยตัดสินใจว่าจะสร้างสโม๊คเฮาส์ด้วยมือของคุณเองสำหรับการสูบบุหรี่ทั้งร้อนและเย็น

เราศึกษาคุณลักษณะของกระบวนการสูบบุหรี่

ชายคนนั้นเริ่มสูบบุหรี่อาหารโดยไม่จำเป็น สังเกตได้ว่าหลังจากการสูบบุหรี่แล้วสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ทำให้เสียเป็นเวลานาน สิ่งนี้ทำให้คนโบราณสามารถนำเสบียงบางส่วนในรูปแบบรมควันติดตัวไปด้วย แทนที่จะอาศัยโชคขณะล่าสัตว์หรือตกปลาระหว่างการเดินทางไกล

เรารมควันผลิตภัณฑ์ที่บ้านเป็นหลักเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างและเป็นเอกลักษณ์ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้การสูบบุหรี่แบบร้อนหรือเย็นได้ และสโม้คเฮาส์เองก็มีสองประเภท การออกแบบแทบไม่ต่างกันเลย มีความจำเป็นต้องจัดให้มีเตาผิงห้องที่มีตะขอสำหรับแขวนและรมควันผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์สำหรับรวบรวมไขมันซึ่งจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ ห้องสูบบุหรี่จะต้องอยู่ในตัวเครื่องที่ปิดสนิท

การสูบบุหรี่ร้อนและเย็นแตกต่างกันอย่างไร? ท้ายที่สุดแล้ว ทั้งสองกระบวนการเกี่ยวข้องกับการมีผลิตภัณฑ์อยู่ในพื้นที่จำกัดซึ่งเต็มไปด้วยควันจากขี้เลื่อยหรือเศษขี้เลื่อยที่ลุกเป็นไฟ ความแตกต่างที่สำคัญคือระยะห่างระหว่างห้องที่อาหารรมควันจากเตา สำหรับการสูบบุหรี่แบบร้อน อุณหภูมิควันควรสูงเพียงพอ สำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็น - 35°C ข้อกำหนดบังคับคือห้ามสูบบุหรี่เหนือกองไฟแบบเปิด

สูบบุหรี่เย็น

การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นจะใช้เวลานานกว่าการสูบบุหรี่ด้วยความร้อนอย่างมาก ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์จะคงรูปลักษณ์ไว้และได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง กระบวนการรมควันด้วยความเย็นเกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 30°C และใช้เวลานานหลายวัน คุณไม่ควรเร่งรีบเพราะที่อุณหภูมินี้แบคทีเรียจะขยายตัวได้ดีและหากไม่เสร็จสิ้นกระบวนการคุณอาจเสี่ยงต่อการเกิดพิษร้ายแรงแทนที่จะเป็นอาหารจานอร่อย โดยปกติแล้ว การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นจะใช้เวลา 5-7 วัน แต่อาจอยู่ได้หลายสัปดาห์

สำคัญ ! ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขี้เลื่อยหรือเศษไม้ที่คุณจะใช้ เราลืมขี้เลื่อยไม้เนื้ออ่อนคุณไม่ควรใช้ขี้เลื่อยแอสเพน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือ:

• ออลเดอร์ (คุณต้องเอาเปลือกออกก่อนจะทำให้เกิดความขมขื่น);
• จูนิเปอร์;
• เชอร์รี่นกและเบิร์ช (ควรล้างเปลือกด้วย)
• เมเปิ้ล;
• ขี้เลื่อยและขี้เลื่อยของไม้ผล (เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, ทะเล buckthorn)

DIY โม้รมควันเย็น

ควรจำไว้ว่าเตาต้องอยู่ห่างจากห้องสูบบุหรี่เย็น ทางเลือกที่ดีคือขุดหลุมที่มุมไกลของไซต์เพราะคุณไม่สามารถใช้ความสูงที่แตกต่างกันตามธรรมชาติได้ มีการติดตั้งเตาผิงในหลุมซึ่งควรเชื่อมต่อกับห้องด้วยปล่องไฟ ไม่จำเป็นต้องวางอิฐในเตาผิงเพียงแค่วางผนังเตาผิงก็เพียงพอแล้ว

สำคัญมาก ! ความยาวของปล่องไฟมักจะอยู่ที่ 2.5-3.0 เมตร ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะขุดคูน้ำที่มีความกว้างไม่เกิน 0.5 เมตรและลึก 0.25-0.3 เมตรวางแนวผนังและด้านล่างด้วยอิฐที่ยึดไว้ด้วยกันด้วยปูนดินเผาคลุมด้านบนด้วยแผ่นโลหะหรือหินชนวนแล้วโรย กับโลก แทนที่จะเป็นปล่องไฟอิฐคุณสามารถวางปล่องไฟในคูน้ำได้ ติดตั้งแดมเปอร์ที่ด้านบนของเตาผิงเพื่อควบคุมการไหลของอากาศ ความเข้มข้นของการเผาไหม้ และการกำจัดควันส่วนเกิน แดมเปอร์สามารถตัดจากแผ่นโลหะได้ ทำให้ทางแยกของปล่องไฟและห้องเพาะเลี้ยง (ต้องใช้เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.) กันไม่ให้อากาศเข้าโดยใช้วิธีการที่มีอยู่ คุณสามารถใช้สารละลายดินเหนียวชนิดเดียวกันได้ ปล่องไฟได้ถูกสร้างขึ้น

อีกวิธีหนึ่งคือติดตั้งเตา "เตาหม้อ" ปล่องไฟจากปล่องไฟ และติดตั้งห้องสูบบุหรี่ให้อยู่เหนือระดับของปล่องไฟที่วางอยู่

เราสร้างห้องสำหรับสูบบุหรี่เย็นจากถัง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้างสโม้คเฮาส์แบบง่ายๆด้วยมือของคุณเองคือจากถัง คุณต้องการถังขนาด 100-200 ลิตร ฝาครอบด้านบนถูกตัดออก ต้องทำความสะอาดและล้างกระบอกก่อนใช้งาน รูสำหรับปล่องไฟถูกตัดที่ด้านล่างของถัง กระบอกจะติดตั้งบนอิฐหรือบล็อกดังนั้นจึงไม่มีปัญหากับข้อต่อ ถาดทำจากฝาปิดที่ตัดออกหรือวัสดุอื่นที่มีอยู่เพื่อรวบรวมไขมันที่จะไหลออกจากผลิตภัณฑ์ระหว่างการสูบบุหรี่ เส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะต้องเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระบอกเพื่อให้แน่ใจว่าควันผ่านไปได้

เราต้องทำอย่างน้อยหนึ่งตะแกรงสำหรับรมควันอาหาร นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกในการวางผลิตภัณฑ์เมื่อสูบบุหรี่ หรือยึดเศษเหล็กเสริมไว้ที่ด้านบนของลำกล้อง เราจะติดตะขอเข้ากับเหล็กเสริม และผลิตภัณฑ์ติดกับตะขอ

เราทำตะแกรงจากวัสดุเหลือใช้ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นกิ่งวิลโลว์ที่ถักเป็นรูปทรงตามขนาดที่ต้องการ ขอแนะนำให้ยึดเซลล์ด้วยลวดเส้นเล็ก คุณสามารถใช้ลวดเส้นเล็กแล้วสานเป็นตาข่ายแล้วทำขอบจากลวดที่หนาขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พันลวดหนารอบกระบอกเพื่อกำหนดขนาดที่ต้องการ บีบอัดเล็กน้อยและยึดขอบให้แน่น

ใช้ตะแกรงเดียวหรือมีการติดตั้งตะแกรงหลายชั้นในระดับต่างๆ ในกรณีนี้ระยะห่างระหว่างตะแกรงควรอยู่ที่ประมาณ 15 ซม.

ในการติดตั้งพาเลทชิ้นส่วนเสริมจะถูกเชื่อมเข้ากับผนังของถังซึ่งก่อให้เกิดกากบาทตรงกลางถัง เคล็ดลับ: จัดให้มีห่วงบนถาดเพื่อให้สามารถถอดทำความสะอาดได้ง่าย

หากต้องการติดตะแกรงคุณสามารถทำห่วงและเชื่อมเข้ากับผนังถังได้ หรือขันสกรูเกลียวปล่อยเข้ากับผนังถัง

ฝาครอบห้องทำจากไม้เนื้อแข็ง ไม่ควรมีขนาดใหญ่และควรมีรูเล็กๆ หลายๆ รูเพื่อให้ความชื้นระบายออกไป คุณสามารถจำกัดตัวเองให้อยู่ในถุงปอกระเจาซึ่งเพียงแค่โยนข้ามถังระหว่างการสูบบุหรี่ โปรดจำไว้ว่าต้องชุบน้ำให้หมาด

เราทำห้องสำหรับสูบบุหรี่เย็นจากอิฐ

ห้องสูบบุหรี่สามารถทำจากอิฐได้ นี่จะเป็นทางออกที่ดีที่สุด แต่ก็สมเหตุสมผลที่จะสร้างห้องดังกล่าวก็ต่อเมื่อคุณมีส่วนร่วมในผลิตภัณฑ์สูบบุหรี่อย่างต่อเนื่องและบรรลุทักษะที่จำเป็นในเรื่องนี้เท่านั้น มิฉะนั้น โครงสร้างที่ไม่ค่อยได้ใช้ซึ่งไม่ทราบจุดประสงค์จะปรากฏบนไซต์ของคุณ

ห้องสูบบุหรี่ด้วยอิฐติดตั้งในลักษณะเดียวกับถัง ด้านล่างของห้องอิฐสามารถทำจากฝาถังหรือจากเศษวัสดุ ปูนทรายใช้สำหรับวางอิฐ

เราสร้างห้องสำหรับรมควันเย็นจากเหล็กแผ่น

ในการสร้างห้องนั้นจะต้องตัดแผ่นเหล็กดัดเป็นรูปลูกบาศก์โดยไม่มีด้านใดด้านหนึ่ง (ด้านบน) และเชื่อมตะเข็บ

ห้องสูบบุหรี่สามารถสร้างขึ้นจากวัสดุและสิ่งของหลากหลาย: ถัง (นี่คือถังเล็ก) หม้ออัดแรงดันเก่า หรือตู้เย็น

ช่างฝีมือถึงกับเร่งการรมควันด้วยความเย็น ในโรงโม่เช่นนี้ ผลกระทบจากความร้อนของเครื่องทำความร้อนไฟฟ้าบนเศษไม้จะทำให้เกิดควัน องค์ประกอบความร้อนจะถูกปิดเป็นระยะๆ เพื่อให้ได้อุณหภูมิควันตามที่ต้องการเมื่อเข้าสู่ห้องสูบบุหรี่ ควันลอยขึ้นมาผ่านรู ผ่านตาข่ายของบล็อกระเบิด และกลายเป็นประจุบวก เมื่อควันเข้าไปในห้องเพาะเลี้ยง จะมีปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์ที่แขวนไว้บนตะขอ ตะขอเชื่อมต่อกับขั้วลบของบล็อก BB ผลิตภัณฑ์ดึงดูดอนุภาคควันที่มีประจุบวกและอนุภาคเหล่านี้จะเกาะติดกับพวกมัน

DIY โม้รมควันร้อน

การรมควันร้อนใช้เวลาน้อยลงอย่างมาก เนื่องจากกระบวนการเกิดขึ้นที่อุณหภูมิควันตั้งแต่ 50°C สำหรับเนื้อสัตว์ถึง 120°C สำหรับปลา ลดอุณหภูมิ-เพิ่มระยะเวลาการรมควัน

ตามแผนผังโรงโม้มีลักษณะดังนี้: วางภาชนะที่มีขี้เลื่อยหรือขี้กบไว้บนกองไฟแบบเปิดหรือบนแหล่งที่มีอุณหภูมิสูง (เตาอบความร้อน) อุณหภูมิที่ขี้เลื่อยจะค่อยๆ คุกรุ่นขึ้นอย่างช้าๆ เป็นสิ่งสำคัญ ไม่ใช่อยู่ที่แหล่งกำเนิดไฟ ควันจากขี้เลื่อยจะแทรกซึมเข้าไปในห้องสูบบุหรี่ซึ่งวางผลิตภัณฑ์ไว้ มีการติดตั้งถาดไว้ใต้ผลิตภัณฑ์เพื่อรวบรวมไขมันที่ปล่อยออกมาระหว่างการสูบบุหรี่ ควันส่วนเกินจะถูกระบายออกทางปล่องไฟหรือรูบนฝาห้อง

เราทำสโม้คเฮาส์สำหรับรมควันร้อนจากถัง

ความแตกต่างจากห้องสูบบุหรี่เย็นคือต้องติดตั้งเตาไฟ สามารถวางเรือนไฟลงในถังได้โดยตรง:

• ที่ด้านล่างของถังมีการตัดรูหลายรูซึ่งขี้เถ้าจะถูกเอาออกและซึ่งจะทำหน้าที่เป็นหลุมขี้เถ้าสำหรับเรือนไฟ
• ผนังชิ้นหนึ่งถูกตัดออกจากด้านล่างของถังซึ่งใช้ทำประตูเรือนไฟ ชิ้นส่วนที่มีขนาด 200x300 มม. ก็เพียงพอแล้ว บานพับและที่จับสลักเชื่อมติดกับประตู
• ประมาณหนึ่งในสามของปริมาตรถังได้รับการจัดสรรสำหรับเรือนไฟส่วนที่เหลือจะเป็นห้องสูบบุหรี่ กล่องไฟและห้องถูกคั่นด้วยแผ่นโลหะหนา 4 มม. แผ่นนี้จะทำหน้าที่เป็นด้านล่างของห้อง มันถูกเชื่อมเข้ากับผนัง
• ที่ด้านล่างของห้องถูกตัดรูสำหรับปล่องไฟ เส้นผ่านศูนย์กลางของท่อนี้ต้องตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของปล่องไฟที่ด้านบนของห้อง อย่าไปตามความยาวของปล่องไฟไม่จำเป็นต้องมีกระแสลมมากเกินไปในเรือนไฟ ปล่องไฟเชื่อมเข้ากับผนังถัง

เพื่อให้การใช้ปริมาตรของถังมีประสิทธิภาพมากขึ้นสามารถวางเรือนไฟไว้ข้างใต้ได้โดยตรง ในกรณีนี้ ควรสร้างเรือนไฟจากอิฐทนไฟจะดีกว่าโดยมีรูสำหรับใส่ขี้เลื่อยและกำจัดควันส่วนเกิน มีการติดตั้งถังบนเรือนไฟและใช้ปริมาตรที่ว่างเพื่อวางตะแกรงเพิ่มเติม

คำแนะนำ . หากต้องการควบคุม ให้ติดเทอร์โมมิเตอร์แบบกลไกพร้อมเซ็นเซอร์ระยะไกลเข้ากับผนังถัง เทอร์โมมิเตอร์ดังกล่าวสามารถช่วยคุณประหยัดจากความผิดพลาดมากมายในขณะที่คุณได้รับประสบการณ์ คุณสามารถใช้วิธีเดิมๆ และสาดน้ำสักสองสามหยดลงบนพื้นผิวได้ ถ้าไม่ส่งเสียงฟู่ก็ไม่มีอะไรต้องกังวล

โรงโม้ขนาดเล็กสามารถติดตั้งได้อย่างง่ายดายในถังโลหะธรรมดา ขี้เลื่อยและขี้เลื่อยถูกเทลงที่ด้านล่างของถังและติดตั้งตะแกรงไว้ด้านบน ที่ด้านบนสุดของถังจะมีการเจาะรูที่ผนังสำหรับแท่ง ตะขอแขวนอยู่บนแท่ง เรามีสองทางเลือกในการวางผลิตภัณฑ์ในปริมาณน้อย ในฝาของ "ห้องสูบบุหรี่" จำเป็นต้องจัดให้มีรูเพื่อให้ควันหลบหนี ถังถูกวางลงบนกองไฟ ไม่จำเป็นต้องก่อไฟครั้งใหญ่ ขี้เลื่อยควรจะคุกรุ่นเท่านั้น ทันทีที่กระบวนการรมควันเริ่มต้นขึ้นคุณสามารถวางและแขวนผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่และปิดฝาได้ การสูบบุหรี่จะใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับโรงสูบบุหรี่ขนาดเล็กคือกล่องโลหะที่มีฝาปิดแบบเจาะรูซึ่งสามารถติดตั้งบนตะแกรงเหนือถ่านที่ถูกเผาในตะแกรง เราทอดเคบับ นั่งลงที่โต๊ะแล้ววางสโม้คเฮาส์บนตะแกรง ตัวเลือกที่ดีสำหรับการเดินป่าหรือตกปลา

เมื่อเข้าใจหลักการทำงานของผู้สูบบุหรี่ร้อนและหลังจากการทดลองกับถังหลายครั้งคุณสามารถคิดถึงการออกแบบที่ดูเรียบร้อยมากขึ้นได้ คุณสามารถเชื่อมสโม้คเฮาส์ที่สวยงามจากสแตนเลสหรือวางด้วยอิฐ

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับบ้านพักฤดูร้อนคือการรวมสโม้คเฮาส์และบาร์บีคิวไว้ในที่เดียวและในเล่มเดียว

โม้ DIY และบาร์บีคิวทำจากอิฐ

งานจะต้องใช้เวลาและความพยายาม แต่ก็คุ้มค่า - ผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจเป็นเวลาหลายปี

ขั้นแรก เลือกสถานที่ที่เหมาะสมบนเว็บไซต์ โดยคำนึงถึงความปลอดภัยจากอัคคีภัย เพื่อความสะดวกคุณสามารถนำน้ำและท่อน้ำทิ้งมาที่นี่ได้ พัฒนาร่างโครงสร้างของคุณและอย่าลืมวาดภาพเพื่อวางอิฐแต่ละแถว คุณจะเห็นว่าการวาดภาพดังกล่าวจะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นมาก

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสมคอนกรีตและผสมสารละลายด้วยตนเอง แต่การใช้เครื่องจักรเล็กน้อยจะช่วยเร่งงานได้หลายครั้ง เตรียมวัสดุและเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมด

งานเริ่มต้นด้วยการเคลียร์และวางแผนไซต์ที่เลือกและสร้างรากฐาน โม้อิฐพร้อมบาร์บีคิวถือเป็นโครงสร้างถาวรแล้วและรากฐานแถบเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ มีการติดตั้งแบบหล่อไม้ในหลุมขุดซึ่งจะต้องปิดด้วยสักหลาดหลังคา มีการวางชั้นของเศษหิน เต็มไปด้วยหินบดและเต็มไปด้วยปูน

สำคัญ ! หนึ่งวันต่อมาหลังจากที่ชั้นแรกแห้งแล้ว ชั้นถัดไปก็เสร็จสิ้นและต่อๆ ไป จำนวนชั้นขึ้นอยู่กับขนาดและน้ำหนักของโครงสร้าง

ชั้นสุดท้ายตรวจสอบตามระดับ ปรับระดับ กันซึม และทิ้งไว้หลายวันจนแห้งสนิท

แทนที่จะใช้รากฐานเศษหินหรืออิฐ คุณสามารถสร้างคอนกรีตได้ จำเป็นต้องเสริมรากฐานดังกล่าว

สำหรับการก่ออิฐให้ใช้อิฐเตาแดง เริ่มต้นด้วยการก่ออิฐแถวแรกโดยไม่ต้องใช้ปูน ซึ่งจะช่วยให้คุณทำเครื่องหมายและกำหนดตำแหน่งที่จะติดตั้งตะแกรง

เริ่มปูด้วยการผสมปูนทรายและเติมปูนขาว อัตราส่วนปกติคือ 3:1:1 เติมน้ำในปริมาณเพื่อให้สารละลายดูเหมือนครีมเปรี้ยว แถวที่สองและแถวถัดไปจะถูกวางเซโดยวางอิฐโดยเริ่มจากมุม ตรวจสอบแนวนอนของแถวที่จัดวางอย่างต่อเนื่อง มุมต้องเสริมด้วยลวด

ในการติดตั้งเตาอั้งโล่จะมีการติดตั้งมุมและข้อต่อระหว่างผนังเตาอบ กล่องไฟจะต้องทำจากโลหะทนความร้อนหรือเหล็กหล่อ

การติดตั้งโครงตาข่ายทำได้ง่ายกว่าหากวางอิฐหลายก้อนที่ยื่นออกมาในโครงสร้าง

สามารถจัดพื้นที่สำหรับฟืนและเครื่องใช้ในครัวเรือนต่าง ๆ ไว้ในปริมาตรโดยรวมของโครงสร้าง

สโม้คเฮาส์ประกอบด้วยสองเล่มที่อยู่เหนืออีกเล่มหนึ่ง นี่จะทำให้คุณเป็นคนสูบบุหรี่จัด สามารถแปลงเป็นสโม้คเฮาส์สำหรับการสูบบุหรี่เย็นได้อย่างง่ายดายโดยการวางเตาหรือเตาแบบพกพาตามระยะห่างที่ต้องการแล้วเชื่อมต่อกับปล่องไฟเข้ากับห้อง ดังนั้นคุณจึงสามารถสร้างสโม้คเฮาส์ด้วยมือของคุณเองสำหรับการสูบบุหรี่แบบร้อนและเย็น

คุณเลือกสไตล์การออกแบบของอาคารและการตกแต่งตามรสนิยมของคุณ

นี่ไม่ใช่วิธีทั้งหมดในการสร้างสโม้คเฮาส์ด้วยมือของคุณเองสำหรับการสูบบุหรี่ทั้งร้อนและเย็น ในหมู่พวกเขามีราคาถูกมาก (ตัวเลือกพร้อมถัง) และค่อนข้างแพง (เตาย่างอิฐทำจากอิฐ) ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ แต่ไม่ว่าในกรณีใดตอนนี้จะมีสถานที่สำหรับผลิตภัณฑ์รมควันแสนอร่อยบนโต๊ะของคุณเสมอ