สิ่งที่สามารถปรุงได้จากหัวหมู วิธีทำเนื้อกดจากหัวหมู? สูตรอาหารทางเลือกและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เนื้อบดทำเองใช้แทนไส้กรอกได้ดีเยี่ยม มันถูกใช้เป็นของว่างเย็น ด้วยเนื้อกดคุณสามารถทำแซนวิชแสนอร่อยเป็นอาหารเช้าหรือเสิร์ฟบนโต๊ะในวันหยุด แขกจะประทับใจกับรสชาติของอาหารจานนี้ ส่วนผสมหลักมีราคาค่อนข้างถูก แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือความละเอียดอ่อนอย่างแท้จริง ลองมัน!

คุณจะต้องการ:

หัวหมูครึ่งตัว

ขาไก่ขนาดใหญ่ 1 อัน

1 หัวหอม;

พริกไทยดำเล็กน้อย

กระเทียม 3-4 กลีบ

ใบกระวาน;

กระทะขนาดใหญ่

ผ้ากอซ 30*30ซม.

การตระเตรียม:

1. ซื้อหัวหมูครึ่งตัวที่ตลาดหรือร้านค้า มันอาจจะสดหรือแช่แข็งก็ได้ ขอให้หั่นเป็น 3-5 ชิ้น อย่าลืมซื้อขาไก่ขนาดใหญ่หนึ่งอัน

2. แช่หัวหมูในน้ำเย็น ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างชิ้นเนื้อด้วยน้ำเย็น

3. วางชิ้นหัวหมูและขาไก่ลงในกระทะ เติมน้ำทุกอย่างเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของกระทะอย่างสมบูรณ์ ปิดฝากระทะแล้ววางบนไฟแรง

4. ลดความร้อนทันทีที่เนื้อหาในกระทะเดือด ใส่หัวหอมปอกเปลือก (ทั้งชิ้น) พริกไทยดำเล็กน้อย และใบกระวานลงไป ปรุงหัวหมูด้วยไฟอ่อนจนเนื้อหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารอย่าลืมใส่เกลือเพื่อลิ้มรส

5. เมื่อหัวหมูสุกแล้วให้ปิดไฟ รอจนกระทั่งเนื้อหาของกระทะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

6. วางผ้ากอซในถ้วยลึกโดยให้ปลายผ้าพันไว้เหนือขอบถ้วย

7. ค่อยๆ แกะหัวหมูต้มหนึ่งชิ้นลงบนจานแบนกว้าง แยกไขมันและเนื้อสัตว์ออกจากกระดูก แล้วใส่ลงในชามทรงลึกบนผ้าขาวบาง แยกชิ้นส่วนเนื้อหาทั้งหมดของกระทะในลักษณะเดียวกัน เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อที่กดแล้วแตกเป็นชิ้นเมื่อหั่น ให้วางน้ำมันหมูชิ้นใหญ่บนผ้ากอซโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง (หันไปทางผ้ากอซ) วางชิ้นเนื้อหมูและเนื้อไก่ไม่มีกระดูกลงบนน้ำมันหมู วางชิ้นส่วนของน้ำมันหมูไว้ด้านบนอีกครั้ง เฉพาะคราวนี้โดยหงายด้านผิวหนังขึ้น เมื่อวางเนื้อและน้ำมันหมูให้โรยด้วยกระเทียมขูดละเอียด

8. รวบรวมปลายผ้ากอซที่หลวมเข้าด้วยกันแล้วบิดหลายครั้ง คุณจะได้ผ้ากอซที่มีเนื้ออยู่ข้างใน วางมัดเนื้อลงในถ้วยโดยให้ปลายผ้ากอซบิดอยู่ด้านล่าง วางเขียงไว้บนเนื้อแล้ววางน้ำหนักไว้ (กระทะหนัก ขวดน้ำ ฯลฯ) ปล่อยให้เนื้ออยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

9. นำเนื้อออกจากผ้ากอซ หั่นเป็นชิ้นเรียบร้อย แล้วเสิร์ฟ

อร่อย!

คนส่วนใหญ่มักหันหลังกลับด้วยความรังเกียจเมื่อเห็นหัวหมูบนเคาน์เตอร์ - มันดูเป็นธรรมชาติเกินไป อย่างไรก็ตาม การเพิกเฉยต่อผลพลอยได้นี้ จะทำให้ตนเองสูญเสียความพึงพอใจในรสชาติมากมาย อาหารหัวหมูเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง จัดทำขึ้นในทุกประเทศ (เว้นแต่หลักศาสนาจะห้ามเนื้อหมู) และอาหารจะถูกกินเกือบเป็นอันดับแรก แม้แต่บนโต๊ะวันหยุดที่มีคนรวยมากก็ตาม อาหารที่ทำจากหัวหมูมีข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน แต่สำหรับนักชิมอย่างแท้จริงนี่ไม่ใช่อุปสรรค!

การเตรียมการที่เหมาะสม

ก่อนที่จะปรุงหัวหมูจะต้องควักไส้ให้เรียบร้อยก่อน ก่อนอื่น หากคุณได้รับตอซัง ให้โกนออกด้วยมีดโกนแบบใช้แล้วทิ้งที่ถูกที่สุด เราไม่แนะนำให้ไหม้เกรียม - คุณจะไม่ชอบกลิ่นและจะใช้เวลานานในการกระจาย จากนั้นใช้แปรงขนแข็งหรือผ้าเช็ดมือขัดผิวให้ทั่วทุกจุด โดยเน้นบริเวณที่เข้าถึงยากเป็นพิเศษ เช่น จมูกและหู การตัดเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังจะปรุงจากหัวหมู: ในบางสูตรคุณต้องใช้ทั้งชิ้นในบางส่วนเป็นชิ้นหรือเฉพาะส่วนของเนื้อเท่านั้น แต่พื้นฐานยังคงเหมือนเดิม: ต้องล้างเครื่องในอย่างระมัดระวัง!

เอสโตเนียเยลลี่

เมื่อพูดถึงหัวหมู สิ่งแรกที่นึกถึงคือเนื้อเยลลี่ที่ขึ้นชื่อ แน่นอนว่ามันเข้มข้นมากและแข็งตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ไม่มีเจลาตินก็ตาม อย่างไรก็ตามเราต้องยอมรับว่าผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานที่มีไขมันมาก ชาวเอสโตเนียแนะนำให้ทำสิ่งที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย: รับประทานหัว ขา และเนื้อลูกวัวในปริมาณที่เท่ากัน แก้มถูกตัดออกจากศีรษะไปไว้ที่อย่างอื่น ส่วนที่เหลือวางบนเตาที่คลุมด้วยน้ำเย็น หลังจากเอาโฟมออกแล้ว ให้ใส่หัวหอมสองหัวที่มีเปลือกโดยตรง, แครอททั้งหมดและผักชีฝรั่งรากและรากผักชีฝรั่งลงในกระทะ เมื่อเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูกเอง ให้ใส่พริกไทย เกลือ และใบกระวานลงไป เนื้อเย็นจะถูกแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ เต็มไปด้วยน้ำซุปใสที่กรองแล้วเทลงในภาชนะหลังจากเดือด

ม้วน

ก่อนที่จะเตรียมหัวหมูในรูปแบบนี้คุณต้องตัดเนื้อพร้อมกับผิวหนังออก ตัดลิ้นออก และทำความสะอาดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก หูจะถูกถอดออก เนื้อที่มีไขมันบางส่วนวางอยู่บนลิ้น กล้ามเนื้อคอถูกตัด และเบ้าตาถูกปกคลุมด้วยชิ้นเนื้อ โครงสร้างทั้งหมดถูด้วยกระเทียมอย่างไม่เห็นแก่ตัวและโรยด้วยสมุนไพรแห้ง พริกไทยป่น โรสแมรี่ ไธม์ และโหระพาเหมาะกับเมนูหัวหมูนี้มาก ม้วนม้วนขึ้นและมัดด้วยเส้นใหญ่โดยวางโรสแมรี่สดไว้ ชิ้นส่วนของไขมันที่ตัดแล้วจะถูกวางบนถาดอบโดยวางม้วนไว้และวางฟอยล์ไว้ด้านบน วางจานไว้ในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมง ต้องรดน้ำด้วยไขมันละลายเป็นระยะ เมื่อพร้อมแล้ว ม้วนเย็นจะถูกซ่อนไว้ในตู้เย็นข้ามคืน และในตอนเช้าคุณสามารถกินได้แล้ว

เนื้ออัด

ให้ใช้หัวหมู (ภาพในบทความ) ล้างให้สะอาดแล้วต้มให้เดือดนาน - ประมาณห้าชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเติมเครื่องเทศและเกลือลงไป คุณสามารถจำกัดตัวเองให้อยู่แค่ลอเรลและพริกไทย หรือจะเลือกสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณก็ได้ จากนั้นจึงถอดหัวออก กระดูกอ่อนอ่อนก็เข้ามามีบทบาทเช่นเดียวกับน้ำมันหมูที่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ การตัดทั้งหมดผสมกับกระเทียมวางในกระชอน (ควรวางด้วยผ้ากอซ) เทน้ำซุปหนึ่งหรือสองแก้วแล้ววางไว้ภายใต้ความกดดันในตู้เย็น หลังจากผ่านไปประมาณห้าชั่วโมงก็สามารถบริโภคเนื้อสัตว์ได้

หัวหมูกับมะรุม

การปรุงอาหารจากหัวหมูแทบจะเป็นสิ่งที่ง่ายที่สุด ค่อนข้างรวดเร็วและไม่มีเทคนิคการทำอาหารที่ซับซ้อน หัวที่ทำความสะอาดและล้างแล้วเต็มไปด้วยน้ำแล้วต้มกับผักชีฝรั่ง, หัวหอม, อ่าว, เกลือ, แครอทและพริกไทย ความพร้อมเกิดขึ้นเร็วกว่าเนื้อเยลลี่เล็กน้อย: เนื้อแยกออกง่าย แต่ไม่หลุดออกจากกระดูก ทำซอส: รากมะรุมขูดทอดต่อหัวกิโลกรัม, แป้งหนึ่งช้อนที่แห้งก่อนหน้านี้เทลงในน้ำซุป (ครึ่งแก้ว) และครีมเปรี้ยว (แก้ว) หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย (ตามชอบ) วางหัวไว้บนโต๊ะหั่นเป็นชิ้นแล้วราดด้วยซอส

หัวกับผัก

ขั้นตอนแรกของการเตรียมการคือการต้มหัว เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถสับให้หยาบได้ ขนานไปกับอาหารจานนี้ หัวหมูผัดกับหัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่ง เมื่อคุณพอใจกับสีและกลิ่นของการทอดแล้ว ให้เติมแป้งผัด (ช้อนใหญ่) มะเขือเทศบด (สามลูก) กระเทียมสองสามกลีบ และน้ำซุปหนึ่งถ้วยครึ่ง หลังจากเดือดแล้วให้นำหัวที่แยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไปในน้ำเกรวี่และเคี่ยวจานประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง

คับบ์เยอรมัน

ในประเทศเยอรมนี อาหารประเภทหัวหมูเป็นที่นับถืออย่างสูง คุณสามารถลองทำกับบ์เปรี้ยวซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมของประเทศนี้ได้ หัวสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้ม - แต่จนสุกเพียงครึ่งเดียวและในน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อที่ในระหว่างการปรุงจะเดือดเกือบหมด กะหล่ำปลีดอง (ในอัตรา 200 กรัมสำหรับเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากัน) ผสมกับแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ จูนิเปอร์เบอร์รี่และหัวหอมสับ มวลที่ได้จะถูกใส่ลงในน้ำซุปและเคี่ยวจนหัวพร้อม ในตอนท้ายเทไวน์ขาวหนึ่งในสี่แก้วแล้วเติมยี่หร่าเล็กน้อย ในการเสิร์ฟคุณต้องมีซอสด้วย: แป้งสองช้อนเคี่ยวในเนยละลาย, น้ำซุปหนึ่งในสี่แก้ว, ครีมหนักสองสามช้อนใหญ่, มะรุมขูดและเกลือเทลงไป เมื่อเดือดแล้วคุณสามารถเทเคบับที่วางอยู่บนจานลงไปได้

ยูเครนยัดหัว

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องแสดงความชำนาญในการทำอาหารเป็นอย่างมาก ก่อนอื่น ศีรษะถูกตัดจากด้านล่าง แต่เพื่อให้ผิวหนังบนกระหม่อมยังคงสภาพเดิม หลังจากล้างซ้ำแล้วซ้ำอีก (หรือดีกว่านั้นคือการแช่น้ำเป็นเวลาสองชั่วโมงเปลี่ยนหลายครั้ง) กระดูกจะถูกเอาออก ดวงตาจะถูกเย็บเข้าด้วยกัน และส่วนหัวจะถูกยัด สำหรับการเติมตับลูกวัวหนึ่งกิโลกรัมจะถูกยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูและเคี่ยวจนกรอบด้วยหัวหอม ก้อนสีขาวแช่ในนมแล้วบีบออก เนื้อลูกวัวครึ่งกิโลกรัมบดด้วยตับและขนมปังเสริมด้วยไข่แดงสี่ฟองเนื้อวัว corned ต้มสับละเอียดหนึ่งในสี่กิโลกรัมและสุดท้ายโฟมสี่ฟอง เนื้อสับที่นวดแล้วครึ่งหนึ่งใส่เปลือกหัวโดยวางแก้วไข่ต้มห้าฟองเห็ดดองโหลและแตงกวาดองห้าชิ้น (ชิ้นหรือแก้ว) วางลงบน ส่วนที่สองของเนื้อสับวางอยู่ด้านบนศีรษะถูกมัดด้วยเส้นใหญ่และปรุงเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง วางบนโต๊ะด้วยมะรุมและมายองเนส

พายชูวัช

หากคุณสนใจทำอาหารประเภทหัวหมูอย่าหยุดอยู่แค่เมนูดั้งเดิม ใน Chuvashia พวกเขาคิดค้นขนมอบที่ยอดเยี่ยมจากเครื่องในนี้ แป้งยีสต์นวดจากแป้งครึ่งกิโลกรัม ระหว่างรอขึ้นก็เตรียมไส้ สำหรับเธอ หัวที่ล้างแล้วและเตรียมไว้จะถูกสับเป็นสี่ส่วนแล้วปรุงจนเกือบจะสุก เนื้อทั้งหมดที่มีไขมันบางส่วนจะถูกเอาออกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ผสมกับหัวหอมทอด เกลือ และพริกไทย หลังจากนวดแล้วให้วางบนแป้งที่รีดเป็นแผ่นหนา ขอบถูกปิดผนึก - คุณควรจะได้พายวงรีขนาดใหญ่ หลังจากพิสูจน์อักษรเป็นเวลาสามในสี่ของชั่วโมง ก็ทาไข่ที่ตีแล้ว ใช้ส้อมแทงหลายๆ จุด แล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ปาดหัวหมู

สเปรดหลากหลายประเภททำให้ของว่างจานด่วนเป็นเรื่องง่ายมากและเป็นอาหารเสริมที่น่ารับประทานสำหรับมื้อกลางวัน หัวหมูน่าจะเหมาะกับจุดประสงค์นี้ คุณสามารถทำได้หลายวิธี วิธีที่ง่ายที่สุด: สับเครื่องในเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำในปริมาณไม่มากเกินไป ใส่แครอทและหัวหอมทั้งหมดแล้วปรุงราวกับว่าคุณกำลังเตรียมเนื้อเยลลี่ เมื่อเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก น้ำซุปที่กรองแล้วจะถูกทิ้งไว้สำหรับซุป และเนื้อต่างๆ รวมถึงผิวหนัง น้ำมันหมู และกระดูกอ่อนอ่อน จะถูกตีในเครื่องปั่นพร้อมกระเทียมและหัวหอม หัวหมูสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ สำหรับพวกเขาจำเป็นต้องใช้พริกไทยป่นส่วนที่เหลือก็ขึ้นอยู่กับคุณ แต่การใช้ลูกจันทน์เทศจะประสบความสำเร็จอย่างมาก

ปาเต้ “ความละเอียดอ่อน”

นักชิมที่แท้จริงไม่ชอบอาหารที่ทำจากเนื้อหัวเท่านั้น แนะนำให้ผสมกับตับในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ หัวสับต้มและตับสับหยาบทอด (คุณสามารถต้มก็ได้ แต่มันจะเหลวเกินไป) คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสี่ส่วนลงในตับได้ - จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องทอดแยกกัน ส่วนประกอบทั้งหมดบดหรือใส่ในเครื่องปั่น ใส่เกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยเครื่องเทศอื่นๆ และสามารถรับประทานปาเต้ได้ หากคุณเตรียมมันมากเกินไปหรือวางแผนที่จะทิ้งไว้จนถึงฤดูหนาว ให้เพิ่มไข่หกฟองลงในมวล ใส่ในขวดขนาดครึ่งลิตรแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากการปิดผนึกและทำความเย็นแล้วจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น: อาหารกระป๋องเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนและอาจเน่าเสียได้

หัวหมูสามารถเตรียมกับเนื้อสัตว์ได้ การกระทำและอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์จะคล้ายกัน มีเพียงเนื้อเท่านั้นที่ปรุงร่วมกับหัว และหัวหอมทอดแยกกัน

สตูว์

สำหรับสิ่งนี้จะต้องตัดเนื้อและน้ำมันหมูอย่างระมัดระวังเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเซนติเมตร ชิ้นงานเต็มไปด้วยน้ำเย็นและปรุงเป็นเวลาประมาณสามชั่วโมง เติมเกลือและเครื่องเทศในเวลาที่เหมาะสม เมื่อสตูว์หัวหมูพร้อมแล้วให้บรรจุในขวดปลอดเชื้อ ปิดฝา แล้วนึ่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากปิดผนึกแล้ว ขวดโหลจะคว่ำลงและทำให้เย็นลงโดยไม่ต้องห่อ มันจะดีกว่าที่จะเก็บในที่เย็นเช่นเดียวกับที่อื่น และถ้าคุณชอบหัวหมูตุ๋นมากและตั้งใจจะปรุงในปริมาณมากให้ซื้อหม้อนึ่งความดัน - ทำให้สามารถเก็บเนื้อกระป๋องได้ค่อนข้างนาน

คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ได้จากหัวหมู - กล้ามเนื้อหรือเกลือ จานนี้อร่อยมากเผ็ดมีกลิ่นหอมและหายไปอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะกับวอดก้า นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเฉลิมฉลองในครอบครัว (แม้สำหรับงานแต่งงานที่มีแขกจำนวนน้อย) จากซีรีส์ "ราคาถูกและร่าเริง" จริงอยู่คุณจะต้องคนจรจัดกับการเตรียมตัว แต่มันก็คุ้มค่า

มีสองตัวเลือกหลักในการเสิร์ฟหัวหมูภายใต้ความกดดัน - ในกระเพาะหมูหรือในรูปแบบของแท่ง "สี่เหลี่ยม" ที่กด Saltison แบบคลาสสิกจัดทำขึ้นในกระเพาะหมู หากคุณไม่มีกระเพาะอยู่ในมือ (หรือด้วยเหตุผลอื่นที่คุณไม่อยากปรุงในนั้น) คุณสามารถบรรจุเนื้อลงในลำไส้ ปลอกหุงอาหาร ฟิล์มยึด พลาสติก หรือแม้แต่ผ้ากอซก็ได้ อีกทางเลือกหนึ่งคือค่อยๆ ตัดหนัง (ที่มีชั้นไขมัน) ออกจากหัวหมูที่ต้มแล้วอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงห่อเนื้อสับด้วยเครื่องปรุงรสในหนังนี้ นี่คือม้วนแสนอร่อยที่แสดงในภาพแรก

นอกจากหัวหมูแล้ว คุณยังสามารถใส่ตับ หัวใจ ลิ้น และเนื้อหมูเพิ่มเติมได้อีกด้วย คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศและผักเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ซึ่งมีตัวเลือกมากมาย และน้ำซุปที่เหลือจากการปรุงหัวจะเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อเยลลี่

ส่วนผสมสำหรับทำหัวหมูเค็ม

เราเอาหัวหมูทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่ง คุณสามารถขอที่ตลาดให้หั่นเป็นหลายชิ้นก็ได้ อย่าลืมใช้หูและนิกเกิล - นี่คือส่วนหลักของหัวที่มีเจลาติน วิธีสุดท้าย คุณสามารถแทนที่ด้วยขาหมู (กีบ) หากคุณยังสงสัยว่าน้ำซุปจะเข้มข้นเพียงพอคุณสามารถเพิ่มเจลาตินอาหารปกติได้ - จากนั้นมันจะเซ็ตตัวอย่างแน่นอน

ในการเตรียมหัวหมูภายใต้ความกดดัน ให้ทำดังนี้

• หัวหมู
• ท้องหมู
• กระเทียม – 5 กลีบ
• แครอท – 1 ชิ้น
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ
• รากผักชีฝรั่ง
• เนื้อหมู, ลิ้น, ตับ - ไม่จำเป็น
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, หัวหอม - ไม่จำเป็น

นี่คือวิธีที่เราได้ชุดเนื้อจากหัวที่สับ

ปรุงหัวหมูภายใต้ความกดดัน

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเริ่มเตรียมท้อง คุณต้องทำสิ่งนี้หนึ่งวันก่อนเตรียมอาหารจานหลัก หากคุณไม่อยากกังวลเรื่องท้องและจะปรุงอาหารโดยไม่ใช้มัน คุณสามารถข้ามจุดนี้ไปได้เลย เราล้างกระเพาะอาหารอย่างละเอียดพลิกกลับด้านล้างอีกครั้งขจัดไขมันส่วนเกินขูดออกด้วยมีดโรยด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน เราสามารถเติมหัวหอมบดเพื่อดับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ในกระเพาะได้ ในตอนเช้าเราล้างอีกครั้งโดยเปลี่ยนน้ำสองสามครั้ง คุณสามารถโรยปลายข้าวข้าวโพดลงบนท้อง นวดและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออก ซึ่งจะช่วยกำจัดกลิ่นอีกด้วย ขอแนะนำให้ทำความสะอาดเมือกทั้งหมดด้วย

กลับมาที่เนื้อกันดีกว่า เราจะปรุงเหมือนเนื้อเยลลี่ – เป็นเวลาหลายชั่วโมง เราแค่ใช้น้ำน้อยลงเท่านั้น ขั้นตอนแรกคือตรวจสอบทุกส่วนของศีรษะอย่างละเอียด ผ่าออกหากจำเป็น และกำจัดขนและตอซังทั้งหมดออกด้วยมีด วางเนื้อในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วนำไปปรุงอย่างอื่น

ที่ด้านล่างของกระทะเราวางหู เหรียญ แก้ม - ทุกอย่างที่ต้องต้มให้ลึกยิ่งขึ้น หากเราปรุงโดยใช้ลิ้นเพิ่มเติม จะเป็นการดีกว่าถ้าปรุงแยกกันหรือเพิ่มลงในกระทะทั่วไปประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

นำไปต้มบนไฟแรง ลดความร้อน ขจัดฟองออก

ปรุงอาหารครอบคลุมประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่รากและผักลงไป เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ 30 นาทีก่อนพร้อม 10 นาทีก่อนใส่กระเทียมสับ มีตัวเลือกอื่น - คุณไม่สามารถใส่กระเทียมลงในน้ำซุปได้เลย แต่เพิ่มในรูปแบบบดลงในเนื้อที่เสร็จแล้วและสับละเอียด

เราเอาเนื้อที่ปรุงสุกแล้วของหัว, หู, ลิ้นและเนื้อออกจากน้ำซุป

เลือกและเอากระดูกทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง เราล้างลิ้น เราทิ้งทุกสิ่งที่ไม่สร้างแรงบันดาลใจให้เกิดความมั่นใจและความอยากอาหาร ตัดเนื้อ หู เนื้อลิ้นที่เหลือเป็นก้อนหรือชิ้น

กรองน้ำซุปแล้วทิ้งผักต้ม หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมบดลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำซุปเล็กน้อยลงในส่วนผสม (ประมาณหนึ่งในสิบของมวลเนื้อเนื้อ)

หากเราปรุงเกลือในกระเพาะก็ถึงเวลาที่จะยัดไส้ผ้าขี้ริ้วด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่ได้ กรอกด้านในของกระเพาะอย่างระมัดระวัง กระชับ กดและเย็บรูด้วยด้าย

ใส่กระเพาะที่อิ่มและเย็บแล้วลงในภาชนะที่มีน้ำซุป สะดวกในการใช้จานหม้อปรุงอาหารแม้ว่าจะสามารถใช้กระทะขนาดใหญ่ก็ได้ หากมีน้ำซุปไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเค็มร้อนได้ ปล่อยให้ปรุงต่ออีก 2-3 ชั่วโมง

เรานำผ้าขี้ริ้วที่ต้มแล้วออกมากดดัน ทิ้งไว้ในที่เย็นสักหนึ่งหรือสองวัน

เพียงเท่านี้นี่คือเกลือสำเร็จรูป เข้ากันได้ดีมากกับมัสตาร์ดหรือมะรุม ก็สามารถทำได้ด้วยมายองเนส

หากคุณปรุงอาหารโดยไม่ต้องท้องก็สามารถต้มเนื้อได้นานขึ้นเล็กน้อย (สูงสุด 5 ชั่วโมง) จากนั้นบรรจุในผ้ากอซหรือฟิล์มแล้วกดทับ ผลลัพธ์ที่ได้จะมีลักษณะคล้ายกล้ามเนื้อ "สี่เหลี่ยม" นี้

และสุดท้ายวิดีโอการทำอาหารหัวหมูภายใต้ความกดดัน

หัวหมูไม่ค่อยถูกมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่จริงจัง เป็นเรื่องปกติที่จะทำเนื้อเยลลี่จากมันและลิ้นก็สร้างงูพิษที่ดี แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ปรากฎว่าคุณสามารถทำเนื้อกดแสนอร่อยจากหัวหมูได้

ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย

เมื่อเร็ว ๆ นี้เมนูประจำวันของทุกครอบครัวกำลังถูก "โจมตี" ด้วยไส้กรอกมากขึ้นเรื่อยๆ พวกเขากลายเป็นคุณลักษณะที่แท้จริงสำหรับมื้อเช้ามื้อด่วนหรือมื้อเย็นมื้อเบา สิ่งนี้จะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก แต่ไม่ได้ให้ความสุขแบบเดียวกับที่รู้สึกได้หลังจากรับประทานอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง และมันก็ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำ ยกตัวอย่างหัวหมู คุณสามารถทำเยลลี่ได้ไม่เพียงแต่จากมันเท่านั้น แต่ยังมีสิ่งที่น่าสนใจอีกด้วย มีสูตรเด็ดที่ทำให้ง่ายต่อการทำเนื้อกดที่ผิดปกติจากหัวหมู ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีหัวหมู กระเทียม หัวหอม พริกไทยป่น แครอท เครื่องเทศ และน้ำ

คุณต้องเตรียมตัวดังนี้:

1. ล้างหัวหมู หั่นเป็นสองส่วนตามยาวแล้ววางในกระทะกว้าง
2. เทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำแล้วปรุงทันทีเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. หลังจากนั้นให้นำทั้งสองซีกออกจากกระทะ วางลงบนโต๊ะแล้วเอาออกจากกระดูกจนหมด
4. จากนั้นวางผ้ากอซลงบนโต๊ะ วางชิ้นหนึ่งไว้ โดยคว่ำด้านหนังลง และปรุงรสด้วยเครื่องเทศในปริมาณพอเหมาะ
5. สับหัวหอม แครอท และกระเทียมเป็นชิ้นๆ ผสมผลิตภัณฑ์และกระจายมวลที่ได้ไว้บนหัวชิ้นแรก
6. คลุมโครงสร้างทั้งหมดด้วยชิ้นที่สองแล้วพันม้วนที่ได้ด้วยผ้ากอซให้แน่น
7. กดทับด้านบนและปล่อยผลิตภัณฑ์ไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน

เนื้อหัวหมูบดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะได้รสชาติที่อร่อยชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

สินค้าที่คุ้นเคยกันมานาน

มีอาหารหลายอย่างในการปรุงอาหารที่เตรียมด้วยวิธีนี้ ยกตัวอย่างเช่น โดยทั่วไปแล้วมันเป็นเนื้อกดแบบเดียวกันจากหัวหมูซึ่งตกแต่งเป็นรูปผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ในการจัดเตรียมที่บ้านคุณจะต้องมี: หัวหมู 1 หัว, น้ำ 7 ลิตร, หัวหอม 3 หัว, เนื้อหมู 1 กิโลกรัม, เกลือ, แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ, ใบกระวาน 2 ใบ, สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) และผิวเลมอน (สำหรับผู้ที่ชอบ)

การเตรียมกล้ามเนื้อนั้นค่อนข้างง่าย:

1. ต้มชิ้นหมูและหัวพร้อมกับรากเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ใบกระวานและเกลือลงในกระทะ
2. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนโต๊ะตัด นำกระดูกที่มีอยู่ออก และตัดทุกอย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ตอนนี้ต้องต้มเนื้อสับอีกครั้งพร้อมกับหัวหอมและผิวเลมอน ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
4. รวมชิ้นต้มกับส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ทุกอย่างลงบนผ้ากอซม้วนให้แน่นผูกด้วยเส้นใหญ่วางไว้ภายใต้ความกดดันโดยพลการแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ควรเสิร์ฟเนื้อกดเสร็จจากหัวหมูบนโต๊ะก่อนอื่นหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ในการเตรียมเนื้ออัดคุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่หัวหมูเท่านั้น แต่ยังมีขาด้วย เพื่อความหลากหลายคุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกได้ สำหรับรุ่นมาตรฐานที่มีเนื้อหมูคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ขาหมู 2.5 กิโลกรัม
• 2 แครอท
• 1 มันฝรั่ง;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 5 ก้านกานพลู;
• พริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 5 กลีบ
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• ผงเจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• กิ่งจูนิเปอร์สองสามกิ่งและผลเบอร์รี่ 10 ผลของพืชชนิดนี้

งานเริ่มต้นด้วยสิ่งที่สำคัญที่สุด:

1. ล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้า
2. จากนั้นทาด้วยน้ำผึ้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที
3. วางขาไว้ในกระทะให้แน่น เติมน้ำแล้วค่อยๆ ต้มให้เดือด
4. ตักโฟมออกจากน้ำซุป แล้วใส่ผักสับและส่วนผสมอื่นๆ ปรุงขาในองค์ประกอบนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นให้เอาผิวหนังออกจากขาแล้วตัดเนื้อออก
6. วางถาดที่เตรียมไว้ด้วยหนัง
7. บดเนื้อผสมกับเจลาตินแล้ววางบนผิวหนังในแม่พิมพ์ สร้างหลายชั้นดังกล่าว ปกปิดทุกอย่างด้านบนด้วยผิวหนังอีกครั้ง
8. ปิดแม่พิมพ์ วางน้ำหนักลงบนแม่พิมพ์ และปล่อยทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้ตลอดทั้งวัน

ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อบดที่อร่อยมาก ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในอาหารนอร์เวย์ ชาวสแกนดิเนเวียรับประทานกับขนมปังปิ้งหรือขนมปังแผ่นพิเศษ ราดด้วยครีมเปรี้ยวและซอสผักชีลาว แต่ทุกคนสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเองว่าจะทานอาหารจานอร่อยกับอะไร

อุปกรณ์ในชีวิตประจำวัน

เทคโนโลยีเข้ามาช่วยแม่บ้านในครัวมากขึ้นเรื่อยๆ นักออกแบบกำลังพัฒนาอุปกรณ์ใหม่ๆ ที่สามารถทำให้การทำงานในครัวง่ายขึ้น กลไกอย่างหนึ่งคือเครื่องทำแฮม ทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นมาก มีการพัฒนาสูตรพิเศษสำหรับแต่ละจาน ตัวอย่างเช่นเนื้อกดนั้นสะดวกมากในการใช้อุปกรณ์นี้ ไม่จำเป็นต้องเอาหัว สำหรับการเตรียมการ คุณสามารถใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แครอท, เครื่องเทศ, พริกหวาน และไข่ 2 ฟอง

ทุกอย่างจัดทำขึ้นในสองขั้นตอน:

1. หั่นเนื้อ แครอท และพริกเป็นชิ้นๆ ผสมให้เข้ากันพักไว้สักครู่ (2 ชั่วโมง) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมักเล็กน้อย
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมทุกอย่างอีกครั้ง
3. วางกระทะแฮมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝาอุปกรณ์แล้ววางในกระทะทรงลึก เจาะรูตามรูที่ทำเครื่องหมายไว้ แล้วเทน้ำเปล่าหนึ่งแก้วลงในกระทะ วางโครงสร้างในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หลังจากเย็นลงแล้วสามารถนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากอุปกรณ์และเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัย ผลิตภัณฑ์เนื้ออะโรมาติกนี้สามารถวางบนขนมปังในรูปแบบของแซนวิชหรือเสิร์ฟในจานพร้อมเครื่องเคียงผัก

ทางเลือกที่หลากหลาย

แม่บ้านคนใดสามารถตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำเนื้อกดได้อย่างไร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์เสริมในครัว หากคุณไม่มีเครื่องทำแฮมแบบมาตรฐาน คุณสามารถปรุงเนื้อโดยใช้ฟิล์มยึดปกติได้ตลอดเวลา ควรใช้สูตรที่ง่ายกว่า สำหรับตัวเลือกนี้ ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เหมาะสม: เนื้อหมู 1.2 กิโลกรัม, น้ำหนึ่งแก้ว, เครื่องเทศ, เจลาติน 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, กระเทียมและหัวหอมเล็กน้อย (หากต้องการ)

อาหารจานนี้จัดทำขึ้นตามปกติ:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะ จากนั้นเติมน้ำแล้วตั้งไฟ ระหว่างปรุงอาหารให้เติมเกลือ หัวหอม และพริกไทย
2. ในเวลานี้ ให้เจือจางเจลาตินด้วยน้ำเย็นแล้วพักไว้ให้บวม
3. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปร้อนๆ ลงในจานแยกต่างหากแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นแยกแต่ละชิ้นออกเป็นเส้นใยอย่างระมัดระวัง เพิ่มกระเทียมสับลงในเนื้อ
4. เจลาตินที่เตรียมไว้เจือจางด้วยน้ำซุปร้อนเล็กน้อย
5. ชุบจานอบด้วยน้ำแล้วปิดด้านในด้วยฟิล์ม
6. เทเจลาตินลงไปด้านล่างแล้ววางเนื้อและกระเทียมลงไปด้านบน จัดเรียงต่อไปในลำดับเดียวกันจนกว่าสินค้าจะหมด จะต้องมีเจลาตินอยู่ด้านบน
7. ห่อส่วนผสมที่ได้ด้วยขอบของฟิล์มแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน วางรูปแบบนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

ควรเสิร์ฟเนื้อสัตว์บนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว

เมื่อเลือกเนื้อสดที่ตลาด หลายคนจงใจหลีกเลี่ยงแผงขายหัวหมู ในขณะเดียวกันผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกลับพยายามซื้อหัวหมูเพราะมันเป็นอาหารอันโอชะจริงๆ! ด้วยทักษะคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้มากมายและราคาก็จะถูกกว่าเนื้อสัตว์ธรรมดามาก ตอนนี้เรามาดูตัวเลือกที่ง่ายที่สุดที่แม่บ้านคนใดที่รู้วิธีทำอาหารเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำได้

งูเห่า

จานที่ง่ายที่สุดและอร่อยและหลากหลายที่สุดมาถึงใจทันที - เนื้อเยลลี่ซึ่งนิยมเรียกว่าเยลลี่ การเตรียมเริ่มต้นด้วยการล้างหัวให้สะอาดแบ่งออกเป็นหลาย ๆ ส่วน หลายๆ ส่วนหากมีภาชนะที่เหมาะสมก็ให้วางทั้งหมดเติมน้ำแล้วต้ม หัวหมูควรต้มให้สุกดี ดังนั้นจะใช้เวลาต้มประมาณ 5 ชั่วโมง นับจากเดือด ถ้าปรุงด้วยเตาธรรมดาจะใช้เวลาต้มน้อยกว่าเล็กน้อย

สเกลที่จะก่อตัวจะถูกลบออก เนื้อที่ปรุงสุกจะแยกออกจากกระดูกได้ดี ด้วยมือของคุณโดยตรงพวกเขาเอาทุกอย่างลงในภาชนะเดียวรวมถึงลิ้นหูสมองในกรณีนี้ยังไม่ถึงเวลาที่จะพูดถึงความรังเกียจเพราะนี่คือสิ่งที่อร่อยที่สุดในหัวแม้ในร้านอาหารราคาแพงหลายแห่งอาหารที่เตรียมไว้ จาก “ธาตุ” เหล่านี้ถือว่าแพงที่สุด! หลังจากนั้นกระดูกก็จะถูกโยนทิ้งไป และเนื้อก็จะถูกแยกออกเป็นชิ้นเส้นใยเล็กๆ แล้วเทลงในอ่างเดียว เพิ่มน้ำซุปที่กรองแล้วซึ่งเนื้อสุกแล้วนำไปต้ม หากไม่มีของเหลวเลย คุณต้องเติมน้ำเดือดสดลงไปเล็กน้อย ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และก่อนที่จะเดือด ใส่กระเทียมหรือหัวหอมสับเล็กน้อย

มวลที่ต้มแล้วจะถูกบรรจุเท่า ๆ กันในภาชนะที่แบ่งส่วนหรือถ้วยธรรมดาโดยนำเนื้อเยลลี่ไปไว้ในที่เย็นเช่นบนระเบียง หลังจากเย็นลง เนื้อเยลลี่ก็พร้อม เหลือเพียงเอาไขมันที่ลอยอยู่บนผิวน้ำออกแล้วเสิร์ฟ

กล้ามเนื้อโฮมเมด

กล้ามเนื้อโฮมเมดนั้นอร่อยมาก ซึ่งเหมือนกับเนื้อเจลลี่ที่เตรียมจากเนื้อหัวหมูที่ปรุงและเอาออกจากกระดูกแล้ว ในกรณีนี้มันไม่ได้ถูกฉีกเป็นเส้นใย แต่ใช้มีดสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับกระเทียม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศเล็กน้อย ส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดจะใช้ตามรสนิยมของคุณเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มอย่างอื่นหรือในทางกลับกันก็ปล่อยทิ้งไว้

หลังจากกวนมวลเนื้อจะถูกใส่ลงในถุงแล้วส่งไปยังที่เย็นโดยควรใช้แรงกดเล็กน้อยเพื่อให้แข็งตัว ผลลัพธ์ควรเป็นเนื้ออัดก้อนชนิดหนึ่งซึ่งต้องหั่นก่อนเสิร์ฟเท่านั้น

ไส้กรอก

หัวหมูทำไส้กรอกโฮมเมดอร่อยมาก การเตรียมเช่นเดียวกับอาหารจานก่อน ๆ จะใช้เวลาน้อยมากยกเว้นการปรุงหัวเอง เนื้อที่แยกออกจากกระดูกจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม เนื้อสับที่ได้จะเป็นพริกไทยเค็มและสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ ตอนนี้ถ้าคุณมีอุปกรณ์สำหรับทำไส้กรอกโฮมเมดก็ใส่ทุกอย่างไว้ตรงนั้น ถ้าไม่เช่นนั้นก็ให้นำเนื้อสับมาใส่ถุงเล็กๆ แล้วให้มีรูปร่างคล้ายไส้กรอกเล็กๆ ซึ่งเรามักจะซื้อกันในร้าน

เมื่อรู้ว่า "ส่วนประกอบ" ของหัวหมูนั้นอร่อยและ "แปลกใหม่" เพียงใด คุณสามารถใช้แยกกันได้อย่างสมบูรณ์! ตัวอย่างเช่นแก้มทอดหูหมูต้มและลิ้นหมูอบจะอร่อยมาก แม้แต่สมองก็ถือเป็นส่วนผสมในอาหารบางจาน! สิ่งสำคัญคือการล้างให้สะอาดทั้งหมดก่อนเริ่มทำอาหารปอกเปลือกหากจำเป็นและหลังต้มควรระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้กระดูกเล็ก ๆ เข้าไปในจานซึ่งโดยหลักการแล้วสามารถสังเกตเห็นได้เมื่อสับเนื้อสัตว์ปกติและ ไม่ใช่แค่หัวหมู!

นอกจากนี้เนื้อที่นำมาจากหัวหมูยังเหมาะสำหรับการอบ การทำโรลผัก และแม้กระทั่งเนื้อทอด หากมีการเตรียมงานเลี้ยงสำหรับคนจำนวนมากหัวก็สามารถต้มในเครื่องเทศและเสิร์ฟเป็นอาหารจานอิสระพร้อมซอสที่เหมาะสม! ลองทำอาหารอะไรก็ได้ตามข้อเสนอ แล้วคุณจะต้องประหลาดใจเมื่ออาหารเหล่านี้ขายหมดเร็วแค่ไหน!