สูตรมัสตาร์ดทำจากผงมัสตาร์ด ผงมัสตาร์ดโฮมเมด

มัสตาร์ดอาจเป็นหนึ่งในซอสยอดนิยมในหมู่ชาวรัสเซีย และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะหากไม่มีมันก็ยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจานโปรดของเพื่อนร่วมชาติของเราโดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่น เนื้อเยลลี่จะเป็นอย่างไรถ้าไม่มีมัสตาร์ด? แล้วไส้กรอกทอดบนไฟจะดีขนาดไหน! และน้ำมันหมูกับมัสตาร์ดและกระเทียม - ก็อร่อยมาก! คุณสามารถซื้อมัสตาร์ดได้อย่างง่ายดายในร้านใดก็ได้ แต่รสชาติหรือความเผ็ดของมันไม่น่าพอใจเสมอไป มัสตาร์ดโฮมเมดเป็นอีกเรื่องหนึ่ง - คุณสามารถทำให้ได้ตามที่คุณต้องการโดยคำนึงถึงความชอบส่วนบุคคลและในขณะเดียวกันก็เพิ่มบันทึกรสชาติที่ต้องการเช่นน้ำผึ้งน้ำมะนาวหรือเครื่องเทศรสเผ็ด โดยทั่วไปแล้ว มัสตาร์ดโฮมเมดจะมีรสชาติดีกว่า เป็นธรรมชาติมากกว่า และดีต่อสุขภาพมากกว่ามัสตาร์ดที่ซื้อจากร้านใดๆ เสมอ คุณเห็นด้วยหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นเรามาเริ่มกันเลย!

มัสตาร์ดโฮมเมดจัดทำขึ้นโดยไม่ยากมากและแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ ในรูปแบบที่ง่ายที่สุด ผงมัสตาร์ดผสมกับน้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ แล้วเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง - ตั้งแต่ 6 ถึง 10 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการซอสที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดอย่างแท้จริง มันจะมากกว่านี้ แนะนำให้ซื้อเมล็ดมัสตาร์ดแล้วบดให้เป็นผงด้วยตัวเอง นอกจากนี้มัสตาร์ดแบบโฮมเมดสามารถทำได้โดยใช้เมล็ดมัสตาร์ดทั้งหมด - ในกรณีนี้คุณจะได้เครื่องปรุงรสที่เรียกว่ามัสตาร์ดดิจอง

ในการเตรียมมัสตาร์ด ให้ใช้ผงมัสตาร์ดคุณภาพสูงเท่านั้น โดยคำนึงถึงวันหมดอายุ ขอแนะนำให้ร่อนผงมัสตาร์ด - ด้วยขั้นตอนนี้คุณจะลดโอกาสที่จะเกิดก้อนเมื่อผสมกับน้ำ โดยวิธีการเกี่ยวกับน้ำ ในสูตรอาหารต่างๆ มัสตาร์ดมักบดด้วยน้ำเดือดหรือน้ำร้อน โปรดทราบว่าน้ำเดือดจะทำให้รสชาติของเครื่องปรุงรสอ่อนลง และลดความร้อนลง ดังนั้น หากคุณต้องการมัสตาร์ดที่ร้อนจัด ให้เติมน้ำอุ่นลงไป ควรผสมผงมัสตาร์ดกับน้ำอย่างทั่วถึงเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน - สะดวกมากที่จะใช้ที่ตีสำหรับสิ่งนี้ ความสอดคล้องของส่วนผสมสุดท้ายควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว

การเติมน้ำมันพืชลงในมัสตาร์ดจะช่วยลดความเผ็ดร้อนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ดังนั้น หากคุณต้องการมัสตาร์ดเข้มข้น ให้ใช้ให้น้อยที่สุด แต่ถ้าคุณต้องการเครื่องปรุงรสที่มีรสชาติละเอียดอ่อน ให้เติมน้ำมันเพิ่ม แม้ว่ามัสตาร์ดโฮมเมดจะเป็นผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ที่เตรียมจากส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง แต่ก็ไม่ได้ลบล้างโอกาสในการทดลองเลย เพื่อให้ได้รสชาติใหม่ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศรสเผ็ดลงในมัสตาร์ด เช่น พริกไทยดำ อบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ และขิง รวมถึงน้ำผึ้ง น้ำมะนาว ไวน์ขาว ซอสแอปเปิ้ล และแม้แต่ซอสมะเขือเทศ หลังจากแช่มัสตาร์ดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้ว ควรแช่มัสตาร์ดไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวันก่อนนำไปใช้ ยิ่งมัสตาร์ดอยู่นานเท่าไรก็ยิ่งเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น

มัสตาร์ดโฮมเมดไม่ได้เก็บไว้นานนักดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะเตรียมใช้ในอนาคต - ควรทำตามต้องการดีกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสูตรนั้นง่ายมาก โดยเฉลี่ยแล้วมัสตาร์ดสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ประมาณสามเดือน แต่โดยปกติหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งผลิตภัณฑ์ก็เริ่มสูญเสียรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมไป เพื่อให้มัสตาร์ดโฮมเมดสดได้นานขึ้น คุณสามารถใส่มะนาวฝานบางๆ ลงไปได้ คุณยังสามารถใช้มะนาวเพื่อ "ฟื้น" เครื่องปรุงรสแห้ง - เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในมัสตาร์ดแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อย

และสุดท้ายเกี่ยวกับผลประโยชน์เล็กน้อย มัสตาร์ดโฮมเมดไม่เพียงทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้นและเพิ่มความอยากอาหารเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีคุณค่ามากมายอีกด้วย เมล็ดมัสตาร์ดมีวิตามิน แร่ธาตุ และน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก ซึ่งมีผลต่อสุขภาพอย่างครอบคลุม ประการแรกมัสตาร์ดอุดมไปด้วยวิตามิน A, D, E, B, โพแทสเซียม, แคลเซียม, สังกะสี, เหล็กและแมกนีเซียม สิ่งนี้ช่วยให้มีประโยชน์ต่อกระบวนการย่อยอาหาร สลายไขมันอย่างแข็งขัน เร่งการเผาผลาญ รักษาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด และต่อสู้กับโรคหวัด

มัสตาร์ดโฮมเมดไม่เพียงเป็นเพื่อนที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานต่าง ๆ เท่านั้น แต่ยังเป็นน้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์อีกด้วย ทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลงได้ดีและทำให้เนื้อน่ารับประทานยิ่งขึ้น แม้ว่าคุณจะทามัสตาร์ดเล็กน้อยบนขนมปังแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซุป แต่มันก็จะอร่อยเป็นพิเศษ อยากลองเร็วๆ นี้ไหม? สูตรอาหารของเรากำลังรอคุณอยู่!

มัสตาร์ดโฮมเมด "คลาสสิก"

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 200 มล.

การตระเตรียม:
ใส่ผงมัสตาร์ด เกลือ และน้ำตาล ลงในขวดที่แห้งและสะอาด เทน้ำต้มสุกทิ้งไว้ให้เย็นก่อนเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ความสอดคล้องของส่วนผสมควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวและไม่มีก้อน หลังจากนั้นควรวางมัสตาร์ดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมงโดยปิดฝาขวด หลังจากเวลานี้ให้เติมน้ำมันลงในมัสตาร์ดแล้วผสมให้เข้ากัน

มัสตาร์ดกับน้ำผึ้งมีรสอ่อนจึงสามารถนำมาใช้ในการหมักเนื้อสัตว์และเป็นฐานสำหรับซอสสลัด ในการเตรียมมัสตาร์ดคุณสามารถใช้น้ำผึ้งสดหรือน้ำผึ้งหวานก็ได้ - ในกรณีหลังนี้ควรละลายในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟก่อน

มัสตาร์ดโฮมเมดกับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 4-6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/3 ช้อนชา

การตระเตรียม:
เจือจางผงมัสตาร์ดในน้ำร้อนจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เพิ่มเกลือน้ำผึ้งและน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน หากคุณต้องการมัสตาร์ดที่มีรสหวานมากขึ้น ให้เติมน้ำผึ้งเพิ่ม ใส่มัสตาร์ดลงในขวด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นข้ามคืน

แฟน ๆ ของมัสตาร์ดรสเผ็ดโดยเฉพาะที่จะทำให้คุณแทบหยุดหายใจจะต้องชอบสูตรต่อไปของเราอย่างแน่นอน เพื่อให้มัสตาร์ดร้อนยิ่งขึ้น ให้เติมขิงบดลงไปและอย่าลืมว่าคุณไม่ควรผสมผงมัสตาร์ดกับน้ำเดือด เพราะมันจะทำให้ความฉุนอ่อนลง เงื่อนไขที่สำคัญในการได้รับมัสตาร์ดร้อนคือการแช่ในตู้เย็นในระยะยาว - อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

มัสตาร์ดโฮมเมด "Yadrenaya"

วัตถุดิบ:

• น้ำเปล่า 6-8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 1/2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:
ในขวดหรือภาชนะ ผสมผงมัสตาร์ดกับน้ำร้อนให้เข้ากัน แล้วเทลงในสตรีมบางๆ ไม่ควรมีก้อนเหลืออยู่ในส่วนผสม ปิดฝาขวดหรือภาชนะแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7-10 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ของเหลวจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของมัสตาร์ด - ไม่จำเป็นต้องระบายออกถ้าคุณต้องการมัสตาร์ดที่เผ็ดมาก ถัดไปคุณต้องเติมน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และผสมทุกอย่างให้ละเอียด หลังจากใส่มัสตาร์ดในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ก็สามารถรับประทานได้

มัสตาร์ดรัสเซียเป็นอีกตัวอย่างหนึ่งของเครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ คุณสมบัติที่โดดเด่นของมันคือการใช้เครื่องเทศอะโรมาติกเนื่องจากมัสตาร์ดนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

มัสตาร์ดโฮมเมด "สไตล์รัสเซีย"

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 100 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 2 ใบ
• กานพลู 2 ตา
• อบเชย 1 หยิบมือ
• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย 3%
• น้ำ 1/2 แก้ว.

การตระเตรียม:
เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็ก นำไปต้ม ใส่ใบกระวาน กานพลู อบเชย น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากัน นำออกจากเตา ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ต้ม หลังจากผ่านไป 10 นาที กรองของเหลวแล้วค่อยๆ เทลงในผงมัสตาร์ด คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ค่อยๆ เติมน้ำส้มสายชูเพื่อให้มัสตาร์ดไม่เหลวเกินไป ผัดจนเนียนแล้วใส่มัสตาร์ดลงในขวด ก่อนใช้งานควรแช่ไว้ในตู้เย็นโดยมีฝาปิดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
การเติมน้ำมะนาวลงในมัสตาร์ดตามสูตรต่อไปนี้ไม่เพียงทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บอีกด้วย

มัสตาร์ดโฮมเมดกับน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ (กอง)
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• แกง 1/4 ช้อนชา
• น้ำ 80 มล.

การตระเตรียม:
ใส่ผงมัสตาร์ดลงในขวดแล้วคนด้วยน้ำเดือด ปิดฝาขวดแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง ใส่น้ำมัน น้ำมะนาว น้ำตาล เกลือ และแกง ให้คนให้เข้ากัน มัสตาร์ดพร้อมรับประทาน

ในการเตรียมมัสตาร์ดคุณสามารถใช้น้ำเกลือ (แตงกวามะเขือเทศหรือกะหล่ำปลี) ซึ่งมีความสำคัญมากในฤดูหนาวเมื่อมีการบริโภคแยมอย่างแข็งขันและมักจะเทน้ำเกลือออก มัสตาร์ดจะมีกลิ่นรสบางอย่างขึ้นอยู่กับรสชาติของน้ำเกลือ โดยทั่วไปแล้ว น้ำเกลือมักจะเพิ่มความเปรี้ยวให้กับซอส

มัสตาร์ดโฮมเมดกับน้ำเกลือแตงกวา

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 6 ช้อนโต๊ะ
• แตงกวาดอง 8-10 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:
ผสมผงมัสตาร์ดกับน้ำเกลือแช่เย็นจนเนียนในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ผัดกับน้ำมันพืชแล้วปล่อยให้มัสตาร์ดชงที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

มัสตาร์ดดิฌงเป็นเครื่องปรุงรสแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมที่มีรสชาติอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมน่ารับประทานอย่างยิ่ง เกือบทุกคนชอบมัสตาร์ดนี้ สามารถเพิ่มลงในสลัดเสิร์ฟพร้อมจานปลาและใช้ในการหมักเนื้อสัตว์ - มันจะอร่อยง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• ถั่วมัสตาร์ด 80 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 60 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 2 แก้ว
• 2 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำผึ้งดอกไม้ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วกดกระเทียมลงในกระทะ เทไวน์ลงไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้กรองไวน์แล้วทิ้งผักไป เทไวน์กลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มน้ำผึ้งละลาย เกลือเพื่อลิ้มรส และผงมัสตาร์ด บดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ใส่น้ำมัน คนให้เข้ากันแล้วตั้งกระทะบนเตา ใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงไปผัดและปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้น ใส่มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ลงในขวด

มัสตาร์ดซอสแอปเปิ้ลเป็นมัสตาร์ดผลไม้ชนิดหนึ่ง สามารถใช้ลูกแพร์หรือองุ่นเพื่อเตรียมได้ เครื่องปรุงรสนี้มีรสชาติอ่อนๆ พร้อมด้วยรสหวานอมเปรี้ยว เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ สลัด และชีสชิ้น มัสตาร์ดนี้ไม่สามารถเรียกว่าเผ็ดได้ แต่สามารถมอบให้กับเด็กได้

มัสตาร์ดละเอียดอ่อนบนซอสแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 ลูก
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 3% 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ,
• อบเชยเล็กน้อย

การตระเตรียม:
ห่อแอปเปิ้ลด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที ปล่อยให้แอปเปิ้ลเย็น ปอกเปลือก ถูเนื้อผ่านตะแกรงแล้วผสมกับส่วนผสมทั้งหมดในรายการ โดยเติมน้ำส้มสายชูเป็นลำดับสุดท้าย ถ้าเจอรสเปรี้ยวก็เติมน้ำตาลได้นิดหน่อย หลังจากใส่มัสตาร์ดในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันก็สามารถบริโภคได้

มัสตาร์ดโฮมเมดจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย และมีรูปแบบต่างๆ มากมายที่คุณสามารถเตรียมได้ แค่มีเวลาลอง! เรียกน้ำย่อยเพื่อคุณและคนที่คุณรัก!

กำลังมองหาสูตรซอสมัสตาร์ดเผ็ดอร่อยอยู่ใช่ไหม? คุณจะพบตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ในบทความนี้

ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลายประเภทพร้อมจำหน่ายบนชั้นวางของในร้าน แต่แม่บ้านที่ดีทุกคนรู้ดีว่าเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ที่บ้านจะให้โอกาสกับผู้ผลิตที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด

วิธีทำมัสตาร์ดโฮมเมดจากผงมัสตาร์ดและแตงกวาดอง?

ทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมด มัสตาร์ดที่ปรุงด้วยน้ำเกลือแตงกวานั้นทำได้ง่าย แต่แข็งแรงและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ มีเพียงสองผลิตภัณฑ์และซอสดั้งเดิมรสเผ็ดสำหรับนักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุดก็พร้อมแล้ว:

• สำหรับแตงกวาดองหนึ่งแก้ว ให้ใช้มัสตาร์ดแห้งสดสองช้อนโต๊ะ
• คนให้เข้ากัน
• เพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• บดอีกครั้ง
• ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาสิบหรือสิบสองชั่วโมง

สิ่งที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งของสูตรนี้คือสามารถเก็บไว้ได้นานมาก หากหลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ปิดฝาขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง

• เนื่องจากมีเกลือและน้ำตาลอยู่ในน้ำเกลือ คุณจึงสามารถเติมเข้าไปได้หากต้องการ
• มัสตาร์ดเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อเย็นและอาหารจานร้อน แอสปิคและเนื้อเยลลี่
• ผู้ที่รับประทานซอสนี้โดยเฉพาะจะทาบนขนมปัง คุณสามารถกินแซนวิชนี้กับอะไรก็ได้ เพียงเพลิดเพลินกับรสชาติที่หอมกรุ่นเข้มข้น

วิธีทำมัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง?

ทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมด

• ผงมัสตาร์ด - ครึ่งแก้ว
• น้ำเดือดครึ่งแก้ว
• น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนชา
• เหน็บแนม: ขิง กระวาน กานพลูป่น และเกลือ
• น้ำตาลประมาณสองช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน

สูตรอาหาร:

• ละลายผงมัสตาร์ดในน้ำเดือด
• เติมน้ำเย็นสองแก้ว
• นำไปให้ความร้อนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงบนเครื่องเทศ
• เรายืนยันมากเท่ากับมัสตาร์ด
• หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้เอาน้ำส่วนเกินออกจากมัสตาร์ด
• ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำผึ้ง
• ค่อยๆเติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู
• เพิ่มการแช่เครื่องเทศ
• มัสตาร์ดพร้อมใช้ในสองวัน

วิธีทำมัสตาร์ดดิจอง?

เตรียมมัสตาร์ดแบบโฮมเมด ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 ในเมืองดิฌงของฝรั่งเศส การผลิตมัสตาร์ดอันโด่งดังเริ่มขึ้นซึ่งตั้งชื่อตามเมืองนี้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและฉุนที่ได้จากการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูเมื่อเตรียมซอสด้วยน้ำองุ่นดิบได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

มีสูตรทำซอสดิจองประมาณยี่สิบสูตร มัสตาร์ดนี้เป็นที่รู้จักของทุกคนในโลก ความลับที่แท้จริงของสูตรมัสตาร์ด Dijon ถูกเก็บเป็นความลับมาสี่ร้อยปีแล้ว ดังนั้นสูตรที่เสนอมาจะเป็นการเลียนแบบของจริง

หนึ่งในรสชาติที่ใกล้เคียงที่สุดซึ่งนักชิมที่แท้จริงควรใส่ใจ:

• มัสตาร์ดผง - แพ็คห้าสิบกรัม
• ไวน์ขาวแห้ง -200 มล
• น้ำผึ้งเหลว - เล็กน้อย
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งช้อนชา
• หัวหอม
• เกลือ - เหน็บแนม
• วางมะเขือเทศหนา

การทำอาหาร:

• สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต
• เพิ่มน้ำผึ้งและไวน์
• ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาไม่ถึงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• กรองส่วนผสม
• เพิ่มผงมัสตาร์ด
• ตีด้วยเครื่องปั่น
• ใส่เนยและวางมะเขือเทศเล็กน้อย
• เติมเกลือเล็กน้อย
• วางบนเตาจนของเหลวส่วนเกินระเหยไป
• ส่วนผสมที่หนาที่ได้จะถูกแช่เย็นเป็นเวลาสองวัน

วิดีโอ: มัสตาร์ด Dijon โฮมเมด

วิธีทำมัสตาร์ดฝรั่งเศส?

ทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมด หนึ่งในมัสตาร์ด Dijon ยอดนิยมคือสิ่งที่เรียกว่า "ฝรั่งเศส" จุดเด่นอยู่ที่การเตรียมจากธัญพืชชนิดต่างๆ

• เท Sarep บด 250 กรัมและเมล็ดมัสตาร์ดดำลงในน้ำเดือดครึ่งแก้ว
• ผสมให้เข้ากัน
• ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงเพื่อยืน
• จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวครึ่งแก้ว เกลือเล็กน้อย น้ำตาลอีกเล็กน้อย อบเชย 1 กรัม กานพลู หัวหอมทอด
• เอาชนะมวลทั้งหมด
• ซอสมัสตาร์ดฝรั่งเศสพร้อมแล้ว

สูตรมัสตาร์ดกับธัญพืช

เตรียมมัสตาร์ดแบบโฮมเมด แม้จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก แต่สูตรสำหรับมัสตาร์ดนั้นยังเป็นระดับเบื้องต้น การเน้นที่เครื่องปรุงรสทำให้ซอสนี้กลายเป็นอาหารจานดั้งเดิมและสวยงามอย่างแท้จริง

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำต้มสุกเย็น-เต็มแก้ว
• มัสตาร์ดผง -200 กรัม
• มัสตาร์ดธัญพืช - 80 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง-เต็มแก้ว
• กรดอะซิติก 5% - 200 มล
• น้ำตาลเข้ม - หนึ่งร้อยกรัม
• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• เกลือ, อบเชย, ขมิ้น - อย่างละเล็กน้อย
• ไข่แดงไก่สองตัว

สูตรอาหาร:

• แช่มัสตาร์ดทั้งสองชนิด
• เรายืนยันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ในขณะเดียวกันผสมกรด 5% กับไวน์ เครื่องปรุงรส เกลือ และหัวหอมสับหยาบ
• เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสี่สิบนาที
• นำหัวหอมที่เหลือออกโดยส่งส่วนผสมที่ได้ผ่านกระชอน
• รวมธัญพืชที่บวมกับไข่แดงและเครื่องปรุงรสน้ำส้มสายชูและหัวหอม
• วางบนไฟอ่อน ค่อยๆ ตั้งไฟให้เดือด คนตลอดเวลา
• เย็นลง
• เสิร์ฟไปที่โต๊ะ

วิธีทำมัสตาร์ดอย่างรวดเร็ว?

เตรียมมัสตาร์ดแบบโฮมเมด วิธีที่เร็วที่สุดในการเตรียมเครื่องปรุงคือไม่ต้องผ่านกระบวนการหมักที่ยาวนาน โดยปกติแล้วจะใช้เวลาตั้งแต่ 12 ชั่วโมงถึงสองวันขึ้นอยู่กับสูตร หากไม่มีการหมักซอสดังกล่าวจะไม่เผ็ดและเข้มข้นมากนัก

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารที่ไม่เผ็ดมากสิ่งนี้จะมีความเกี่ยวข้องมาก:

• ใช้ผง 1 ช้อนโต๊ะแล้วเจือจางด้วยน้ำเดือดในปริมาณเท่ากัน
• บดจนเนียนสม่ำเสมอ
• เติมน้ำเดือดอีก 1 ช้อนแล้วบดอีกครั้ง การนึ่งนี้จะขจัดความขมออกจากผงและป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
• ทิ้งไว้ประมาณ 8-10 นาที ในระหว่างนี้น้ำมันหอมระเหยส่วนเกินจะระเหยออกไป
• หากต้องการหยุดกระบวนการนี้ ให้เทน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนตวง
• เพื่อลดรสชาติให้เติมน้ำตาลและน้ำมันพืชเล็กน้อย
• หากต้องการความหลากหลาย ให้เติมน้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชู เติมน้ำผึ้งแทนน้ำตาล

วิธีทำมัสตาร์ดเผ็ด?

เตรียมมัสตาร์ดแบบโฮมเมด มัสตาร์ดที่เผ็ดที่สุดถือเป็นมัสตาร์ด "รัสเซีย":

• เจือจางผงมัสตาร์ดแห้งหนึ่งแก้วด้วยน้ำร้อนจนครีมเปรี้ยวข้น
• เติมน้ำเย็นด้านบน
• ปล่อยให้นั่งประมาณ 12 ชั่วโมง
• ระบายน้ำหลังจากผ่านเวลาที่กำหนด
• เพิ่มเกลือเล็กน้อย, พริกไทยดำและแดง, น้ำส้มสายชู 9%, น้ำตาล, น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• สามารถบริโภคได้ทันที แต่หลังจากผ่านไปสักระยะ เครื่องปรุงรสก็จะมีความแรงขึ้น
• เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท

เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ มัสตาร์ดจึงช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกายซึ่งส่งเสริมการสลายไขมัน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม น้ำยาฆ่าเชื้อ และมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย เสริมภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับโรคหวัดได้ดี

ดังนั้นซอสโฮมเมดจึงไม่เพียงแต่เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารกูร์เมต์ทั่วไปเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

วิดีโอ: วิธีเตรียมมัสตาร์ด?

มัสตาร์ดโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่คุณซื้อในร้านเสมอเนื่องจากไม่มีสารปรุงแต่งภายนอกที่เป็นอันตราย การทำมัสตาร์ดที่บ้านมีสูตรมากมายและแต่ละสูตรก็มี "ความสนุก" ของตัวเอง บางคนชอบมัสตาร์ดเวอร์ชันคลาสสิก บางคนชอบเครื่องเทศ บางคนชอบซอสแอปเปิ้ล ฯลฯ ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมมัสตาร์ดในน้ำเกลือแตงกวา แม้ว่าน้ำเกลืออาจมาจากกะหล่ำปลีหรือมะเขือเทศก็ตาม รสชาติของมัสตาร์ดนี้สามารถปรับให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ถ้าคุณชอบมัสตาร์ดที่นิ่มกว่านี้ ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันลงไปเล็กน้อย หากคุณต้องการให้มัสตาร์ดเข้มข้นขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส และบางคนก็อยากจะทำให้มันหวานสักหน่อย คุณไม่ควรปรุงมัสตาร์ดจำนวนมากในคราวเดียว ควรปรุงสดตามต้องการจะดีกว่า เครื่องปรุงรสเช่นมัสตาร์ดจะทำให้อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลายเป็นอาหารเสริมที่เผ็ดร้อนในซุปเนื้อสัตว์ต่างๆ

วิธีเตรียมมัสตาร์ดกับน้ำเกลือแตงกวา:

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ดแห้ง – 40 กรัม
• แตงกวาดอง – 120 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 0.5–2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.
• น้ำมะนาว - ตามความจำเป็น

• จำนวนเสิร์ฟ – 20
• เวลาเตรียม – 5 นาที
• เวลาทำอาหาร - 5–7 นาที + การเปิดรับแสง 3–4 ชั่วโมง

การตระเตรียม:

1. เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด เติมน้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมะนาวตามต้องการและชิมรส

2. ก่อนปรุงอาหาร ให้ร่อนผงมัสตาร์ด จากนั้นเติมน้ำเกลือแตงกวาที่แช่เย็นแล้วลงไปในส่วนเล็กๆ ในขณะที่กวน คุณควรได้มวลที่มีความหนาปานกลาง ความสอดคล้องของมัสตาร์ดสามารถปรับได้โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำเกลือ เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเนยและน้ำมะนาวได้ตามดุลยพินิจของคุณ

3. ใส่มวลมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ลงในขวดเล็กปิดฝาแล้วปล่อยให้สุกอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

4. เสิร์ฟมัสตาร์ดกับซุป เนื้อสัตว์ และปลา

วิธีเตรียมมัสตาร์ดจากผงในน้ำ:

ทำไมต้องทำมัสตาร์ดที่บ้านถ้าชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว? คำตอบนั้นง่ายมาก - ซอสที่ซื้อในร้านมักจะมีสารกันบูดซึ่งคนสมัยใหม่ส่วนใหญ่ต้องการหลีกเลี่ยงการใช้ และในมัสตาร์ดโฮมเมด - "ทุกอย่างเป็นของคุณเอง" ทุกอย่างคุ้นเคยรวมทั้งสามารถเปลี่ยนสูตรเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณเอง... และนี่เป็นงานง่าย ๆ - ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีเท่านั้น (ซึ่งคุณจะทำสำเร็จ) ประมาณสามนาที)

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ (กอง)
• น้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา (ควรกลั่น)
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชา (หรือน้ำมะนาว)

การตระเตรียม:

1.เช็คว่าได้แป้งอะไรมา หากมีความแตกต่างกันโดยมีแกลบเป็นชิ้น ๆ จะต้องกรองผ่านกระชอนขนาดเล็ก หากผงเป็นเนื้อเดียวกันและละเอียด คุณสามารถทาได้โดยไม่ต้องกรอง

2. ตวงผงหนึ่งช้อนเต็ม

3. เทน้ำเดือดหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนมัสตาร์ดแล้วบดให้เข้ากัน

4. เติมน้ำร้อนอีกช้อนหนึ่ง การกวนสองขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณเตรียมมัสตาร์ดแบบโต๊ะได้โดยไม่จับเป็นก้อนและมีความคงตัวในอุดมคติ วางชามมัสตาร์ดในอนาคตไว้ 10 นาทีเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยที่มีรสขมส่วนเกินระเหยออกไป

5. ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืชลงในส่วนผสมของคุณ

6. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวคั้นสดลงไป มัสตาร์ดโฮมเมดอาจดูเยิ้มนิดหน่อย... ไม่ต้องกังวล ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันก็จะข้นขึ้นมาก

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติค่อนข้างละเอียดอ่อน แต่มีรสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอ หากคุณรู้สึกว่ามัสตาร์ดที่ปรุงเสร็จแล้วขาดหายไป คุณสามารถปรับสูตรผงมัสตาร์ดพื้นฐานนี้ให้เหมาะกับความต้องการของคุณได้ ตัวอย่างเช่น เพิ่มน้ำตาลทราย เกลือ น้ำมะนาวลงในซอส หรือเติมน้ำผึ้งเหลว เบียร์หนึ่งช้อนเต็ม หรือเครื่องเทศใดๆ ลงในส่วนผสม บางคนถึงกับเพิ่มวอดก้า

และสุดท้ายเนื่องจากมัสตาร์ดโฮมเมดไม่มีสารกันบูดจึงไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 5 วัน อย่างไรก็ตาม คุณจะไม่ได้รับมันมากนัก ดังนั้นให้ทาสเต็ก ขนมอบ ฮอทด็อกโฮมเมดสักสองสามชิ้น และถึงเวลาเตรียม "ร้อน" ส่วนใหม่อีกครั้ง

อร่อย!!!

รสนิยมเปลี่ยนไป ฉันรู้เรื่องนี้แน่นอน ประมาณ 5 ปีที่แล้วฉันไม่สนใจหัวข้อวิธีทำมัสตาร์ดจากผงที่บ้านเลย ฉันไม่ชอบรสชาติของมัสตาร์ดหรือกลิ่น ฉันแน่ใจว่าหลายๆ คนคงมีคำถาม - แล้วเนื้อเยลลี่ที่ไม่มีมัสตาร์ดล่ะ? - เป็นของเผ็ดและเข้ากันได้ดีกับเนื้อเยลลี่

แต่อย่างที่บอกไปแล้วว่ารสชาติเปลี่ยนไปและตอนนี้มัสตาร์ดเข้มข้นขวดหนึ่งก็อยู่ในตู้เย็นของฉันเสมอ มันไม่ได้เป็นเพียงการเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหารประเภทเนื้อเยลลี่ เนื้อสัตว์ และปลาเท่านั้น ฉันชอบใส่มัสตาร์ดในการหมักเนื้อสัตว์คุณสามารถทำน้ำสลัดได้ คุณชอบแซนวิชนี้อย่างไร - ขนมปังดำหนึ่งชิ้น, มัสตาร์ดชั้นบาง ๆ, น้ำมันหมูเค็มชิ้นและแตงกวาดองอยู่ด้านบน? เพลง ไม่ใช่แซนด์วิช

แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงนี้ได้ในร้าน แต่ฉันเชื่อว่ามัสตาร์ดที่ดีก็คือมัสตาร์ดแบบโฮมเมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากทำง่ายและรวดเร็ว แต่อาหารใด ๆ แม้แต่อาหารที่ง่ายที่สุดก็มีความลับ หากคุณไม่มีสูตรเป็นของตัวเอง คุณก็สามารถสร้างเครื่องปรุงรสเฉพาะของตัวเองได้ง่ายๆ โดยใช้เคล็ดลับบางประการ

มัสตาร์ดโฮมเมด - รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ

1. ในการเตรียมมัสตาร์ดคุณต้องใช้ผงแห้งและส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน เมื่อซื้อควรใส่ใจกับวันหมดอายุ ผลิตภัณฑ์เก่าจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีกลิ่นหอม ผงจะต้องแห้ง ร่วน บดละเอียดโดยไม่มีสิ่งเจือปน แน่นอนว่ามองเห็นได้ยากในบรรจุภัณฑ์แบบปิด แต่หากหลังจากเปิดแล้วคุณไม่ชอบลักษณะของผง คุณสามารถกรองโดยใช้ตะแกรงละเอียดได้
2. ผงแห้งไม่มีรสฉุนปรากฏจากการมีปฏิกิริยากับน้ำ มีสูตรที่แตกต่างกัน - เทผงด้วยน้ำเย็น น้ำอุ่น และแม้แต่น้ำเดือด โดยหลักการแล้ว ตัวเลือกใด ๆ ก็เป็นไปได้ คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่ายิ่งน้ำร้อนมากเท่าไหร่ มัสตาร์ดก็จะยิ่งแข็งแรงน้อยลงเท่านั้น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 60 องศา ที่อุณหภูมินี้มัสตาร์ดแห้งจะปล่อยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลิ่นหอมทั้งหมดออกมา
3. มัสตาร์ดรุ่นคลาสสิกคือผงแห้ง, น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันดอกทานตะวัน คุณสามารถเสริมสูตรปกติด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันและรับรสชาติพิเศษของเครื่องปรุงรส:

• น้ำสามารถแทนที่ด้วยแตงกวา มะเขือเทศ น้ำเกลือกะหล่ำปลี หรือทำด้วยเบียร์ นม ไวน์แห้ง
• น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งพวกเขากล่าวว่ามัสตาร์ดเป็นสิ่งที่ดีกับน้ำผึ้งบัควีท
• เพื่อให้มีกลิ่นหอมพิเศษจึงเติมเครื่องเทศต่างๆ เช่น อบเชย ขมิ้น กานพลู ป่น ผักชี ขิง ลูกจันทน์เทศ
• เพื่อป้องกันไม่ให้มัสตาร์ดสูญเสียกลิ่นและความฉุนไปนานขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูลงไป

จริงๆแล้วทั้งหมดนี้เป็นความลับในการเตรียมเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมและเผ็ด ต่อไปฉันจะแบ่งปันสูตรของฉัน

วิธีทำผงมัสตาร์ดที่บ้านจากน้ำเกลือ

ฉันทำมัสตาร์ดจากน้ำเกลือจากแตงกวาดองหรือมะเขือเทศ ฉันชอบสูตรนี้เพราะไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรเพิ่มเติม เมื่อดองฉันใส่เครื่องเทศต่าง ๆ ลงในขวดและน้ำเกลือมักจะมีกลิ่นหอมและอร่อยลองดูสูตรแตงกวาดองของฉัน

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ดแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำเกลือจากแตงกวาดองหรือมะเขือเทศ - 100 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 - 3 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เคล็ดลับสำหรับสูตร:

• หากคุณไม่มีน้ำมันมัสตาร์ด คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันได้
• ฉันใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลทำเอง มันอ่อนกว่าที่ซื้อตามร้าน เลยเติม 2 ช้อนโต๊ะ หากคุณซื้อจากร้านค้า ให้ใส่ไว้ก่อนเพื่อไม่ให้มัสตาร์ดกลายเป็นรสเปรี้ยว
• ปริมาณน้ำส้มสายชูยังขึ้นอยู่กับปริมาณที่มีอยู่ในน้ำเกลือด้วย ฉันรู้รสชาติของผลิตภัณฑ์อยู่แล้วจึงใช้สัดส่วนที่ระบุและมัสตาร์ดจะไม่เปรี้ยว ดังนั้นให้ปรับตามรสนิยมของคุณ คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูเลยถ้ามีในน้ำเกลือเพียงพอ
• ฉันยังเติมน้ำตาลขึ้นอยู่กับน้ำเกลือที่ฉันใช้ ถ้ามาจากแตงกวาฉันก็ใส่สามช้อนและถ้ามันมาจากน้ำเกลือมะเขือเทศฉันก็ใส่สองช้อน
• “ช้อนกอง” เป็นแนวคิดที่หลวมๆ ดังนั้นก่อนใส่มัสตาร์ดในตู้เย็นควรตรวจดูว่ามีความหนาแค่ไหน หากคุณพบว่ามันข้นเกินไป คุณสามารถเติมน้ำเกลือลงไปและได้ความเข้มข้นตามที่ต้องการ

โดยหลักการแล้วมัสตาร์ดพร้อมแล้ว แต่ในขั้นตอนนี้มันจะขมเกินความจำเป็นและจะยังไม่มีความเผ็ดร้อนและรสชาติที่คาดหวัง เราต้องให้เวลาเธอชง วางขวดมัสตาร์ดในตู้เย็นข้ามคืน และในวันถัดไปจะเสิร์ฟเครื่องปรุงรสเข้มข้น เช่น เนื้อเยลลี่
ต้องขอบคุณน้ำเกลือและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ มัสตาร์ดหากเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและในตู้เย็น จะไม่สูญเสียคุณภาพไปเป็นเวลาหนึ่งเดือน

เครื่องปรุงรสนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอีกด้วย เพิ่มความอยากอาหาร การย่อยอาหารและการเผาผลาญอาหาร และอำนวยความสะดวกในการย่อยโปรตีน นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามสำหรับการปรุงรสเผ็ดนี้ แต่ในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของมัสตาร์ดจะมีบทความติดตามข่าวบล็อกและในระหว่างนี้ให้ดูวิดีโอ

ประโยชน์และการใช้มัสตาร์ด - วิดีโอ

ฉันแน่ใจว่าการทำผงมัสตาร์ดที่บ้านตามสูตรของฉันหรือเล่นกับสารปรุงแต่งต่างๆคุณจะทำเอง แต่คุณจะไม่ซื้อในร้านค้าแน่นอน

ขอให้โชคดีกับการทดลองของคุณ

เอเลนา คาซาโตวา. เจอกันข้างเตาไฟ..

วิธีทำมัสตาร์ดที่อร่อยที่สุด

ขั้นแรก ให้ดูวิธีทำมัสตาร์ดจากผงแห้ง ด้านล่างนี้เป็นสูตรมัสตาร์ดจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ฉันมีคำถามว่าจะทำมัสตาร์ดจากผงแห้งได้อย่างไรบ่อยครั้งจนฉันตัดสินใจเขียนเกี่ยวกับสูตรนี้แยกกัน แน่นอนว่าตอนนี้มีมัสตาร์ดสำเร็จรูปให้เลือกมากมายในร้านค้า แต่มัสตาร์ดโฮมเมดจากผงแห้งสามารถคำนึงถึงความชอบและรสนิยมรวมถึงสารเติมแต่งใด ๆ (ถั่ว, เกาลัด, เครื่องเทศ)

อันที่จริง สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามัสตาร์ดแห้งทุกถุงจะมีคำแนะนำในการจัดเตรียม อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติสิ่งนี้กลับกลายเป็นว่าไม่เป็นความจริงทั้งหมด เอาล่ะ มาเติมเต็มช่องว่างนี้กันดีกว่า

ฉันจะเตือนคุณเท่านั้นว่าควรเตรียมมัสตาร์ดจากผงแห้งในวันก่อนการใช้งาน

ใช้ผงมัสตาร์ดแห้ง ควรมีขนาดเล็กโดยไม่มีสิ่งเจือปนและอนุภาคแกลบ ในกรณีนี้ คุณสามารถกรองมันผ่านกระชอนเล็กๆ ได้ สำหรับใช้ในบ้านควรเตรียมมัสตาร์ดเล็กน้อย ชงสดใหม่จะมีกลิ่นฉุนและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เมื่อเวลาผ่านไปคุณสมบัติเหล่านี้ทั้งหมดจะหายไป ใช้ผงประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ (25-30 กรัม)

เทน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ บดให้เข้ากันจนเป็น "แป้ง" ที่หนาแล้วเติมน้ำเดือดอีกช้อนโต๊ะ เราใช้การแนะนำของเหลวสองขั้นตอนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อเหลืออยู่เลย น้ำเดือดจะขจัดความขมของมัสตาร์ดแห้งที่มากเกินไป (เนื่องจากการปล่อยน้ำมันหอมระเหย) ทิ้งไว้ 10 - 15 นาที เพื่อให้น้ำมันหอมระเหยออกจากมัสตาร์ดในปริมาณที่เพียงพอ

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาลงในมัสตาร์ดเกลือ (ครึ่งช้อนชา)

สุดท้ายให้เติมน้ำส้มสายชู 9% หรือคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้ จำเป็นต้องใช้กรดเพื่อหยุดการปล่อยน้ำมันหอมระเหย เราใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาด้วย

ถูทุกอย่างให้ดีอีกครั้ง

สัดส่วนของส่วนผสมที่ระบุเป็นค่าโดยประมาณ คุณสามารถเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณ เช่น ใช้น้ำมะนาว น้ำตาล หรือเกลือเพิ่ม คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง เครื่องเทศ หรือแม้แต่เบียร์ลงในมัสตาร์ดก็ได้

ตอนนี้ต้องย้ายมัสตาร์ดไปยังภาชนะแก้วและปิดให้แน่น

ถ้าคิดว่ามัสตาร์ดบางไปก็ไม่ต้องกังวล มันจะข้น และวันรุ่งขึ้นก็กำลังพอดีก็เสิร์ฟได้เลย

วิธีทำมัสตาร์ดที่อร่อยที่สุด? สูตรอาหาร เราทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์เช่นมัสตาร์ดนั้นพบได้ทั่วไปในหมู่คนทั่วไป เมล็ดพืชเป็นเครื่องเทศชนิดเดียวที่ใช้ พวกเขาบดเป็นผงและเติมเครื่องเทศอื่น ๆ ในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและเพิ่มคุณค่าให้กับมัสตาร์ดโต๊ะ

ในประเทศของเรามีการปลูกมัสตาร์ดสองประเภท - Sarepta หรือมัสตาร์ดรัสเซีย มัสตาร์ดขาวหรืออังกฤษ มัสตาร์ด Sarepta ใช้ในการเตรียมมัสตาร์ดโต๊ะธรรมดาและผงมัสตาร์ด คุณสามารถทำมัสตาร์ดโต๊ะได้หลายเวอร์ชัน คุณอยากลองทำมัสตาร์ดที่อร่อยที่สุดที่จะทำให้ทุกคนประหลาดใจไหม? บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจหลายประการ

มัสตาร์ดรสเผ็ด

ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม, น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ, อบเชย - 1/2 ช้อนชา, กานพลู 1 - ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ - 1/4 ช้อนชา, เกลือ - 1/2 ช้อนชา
บดผงมัสตาร์ดให้เป็นผง เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-24 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก ใส่เกลือ น้ำตาลผง น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู กานพลู อบเชย และลูกจันทน์เทศลงในส่วนผสมมัสตาร์ด

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันตามต้องการแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมงหลังจากนั้นมัสตาร์ดก็พร้อม

มัสตาร์ดแอปเปิ้ล

มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ, ซอสแอปเปิ้ล - 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู, เกลือ - 1-2 ช้อนชา

อบแอปเปิ้ลแล้วถูผ่านตะแกรงขณะยังร้อน รวมน้ำซุปข้นที่ได้กับมัสตาร์ดน้ำตาลและผสมทุกอย่าง เจือจางน้ำส้มสายชูต้มกับกานพลู, โป๊ยกั๊ก, ใบโหระพา, ใส่เกลือ หลังจากผ่านไป 3 วันมัสตาร์ดก็พร้อม

มัสตาร์ดลูกแพร์

ในการเตรียมมัสตาร์ดลูกแพร์ ให้ปอกลูกแพร์สุก 20 ลูก ต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนนิ่ม วางบนตะแกรง และเมื่อน้ำหมดหมดแล้ว ให้ถูลูกแพร์ผ่านตะแกรง ในอนาคตเทคโนโลยีการเตรียมมัสตาร์ดนี้จะคล้ายกับมัสตาร์ดแอปเปิ้ล

มัสตาร์ดขาวปลูกเพื่อผลิตน้ำมันมัสตาร์ด รสชาติของมันคมชัดและหยาบกว่าดังนั้นมัสตาร์ดโต๊ะที่เตรียมจึงมีคุณภาพต่ำกว่าจาก Sarepta

เครื่องปรุงรสมัสตาร์ด

มัสตาร์ดโต๊ะ - 50 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 กรัม, น้ำส้มสายชู - 650 กรัม, น้ำตาลทราย - 50 กรัม, พริกไทยป่น - 1 กรัม, ไข่ - 3 ชิ้น บดมัสตาร์ดโต๊ะ ไข่แดง น้ำตาล และเกลือ จากนั้นกวนอย่างต่อเนื่องเทน้ำมันลงในกระแสบาง ๆ แล้วตีให้เข้ากันจากนั้นจึงเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูและความเครียด

มัสตาร์ดใช้เป็นเครื่องปรุงรสและแต่งกลิ่นสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ติดมัน เนื้อเยลลี่ ไส้กรอก และยังใช้เป็นส่วนผสมในน้ำสลัด ซอส และที่สำคัญไม่แพ้กันคือเป็นอิมัลซิไฟเออร์ระหว่างการอบร้อนเพื่อถนอมน้ำใน และปรุงรสไปพร้อมๆ กัน เราแนะนำให้แม่บ้านเสิร์ฟน้ำสลัดที่โต๊ะ

เมื่อนำข้อมูลนี้ไปปฏิบัติ คุณจะเตรียมมัสตาร์ดที่ดีที่สุดที่คุณเคยลองมาได้อย่างไม่ต้องสงสัย